Кубанские пельмени или лень-матушка - двигатель прогресса

Недавно были с мужем в кино, и когда главный герой с аппетитом стал уминать пельмени, я услышала тихое: "О… пельмешки!" Вот все и сошлось - давно скопировала рецепт для ленивых. Скажу сразу - конечно это - не пельмени! (И сразу же прошу прощения за фотографию - как ни старалась, получается неважно. С другой стороны, не будем лакировать действительность…) Настоящие надо делать в большом количестве - сто, двести, а то и триста штук, на всю семью, а потом собирать чад и домочадцев за большим столом и таскать, таскать полные тарелки, нежно напоминая про сметану, острый соус, а может быть и кетчуп. Это хорошо делать в зимние каникулы, когда все бездельничают, никому не надо рано вставать, а на "оливье" уже никто смотреть не может. Этот - почему-то кубанский - вариант годится на тот случай, когда не хочется готовить покупные, но и затеваться из-за малой порции - лень. Первую половину я готовила на пару, вторую часть - сварила в воде. Оба варианта вполне приемлемы. Приятного аппетита!

Кубанские пельмени (по рецепту с сайта http://izum.darievna.ru с моими изменениями)

Яйца – 3 шт. (некрупных)
Вода – ½ ст.
Мука – 200 г
Соль – 2 ч.л.
Мясной фарш – 400 г
Соль, перец, лавровый лист – в воду для варки пельменей
Растительное масло для смазки корзинки мультиварки

Замесить тесто из воды, яйца, соли и муки. Оно должно быть гуще, чем на оладьи. Добавить фарш, посолить, поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. В чашу мультиварки налить стакан воды, добавить соль, перец, лавровый лист, корзинку для варки на пару смазать маслом и ложкой выложить "пельмени", включить режим "На пару" на 20 минут. Подавать со сметаной и каким-нибудь острым соусом - у меня индийский чатни. Или варить в кипящей воде - 10-12 минут после всплытия. P.S. В следующий раз добавлю репчатого лука - мне его не хватило. 

Суп-пюре из фенхеля от Сержа Марковича или продолжаем худеть

Сначала о фенхеле - у нас его не очень знают, а следовательно - не покупают. А в Европах - любят и часто едят просто в сыром виде с оливковым маслом, солью и лимонным соком. Фенхель считается растением, отлично стимулирующим обмен веществ, а следовательно обожаем всеми худеющими дамами (и господами, впрочем, тоже). Теперь о Марковиче - это сербский шеф-повар и ресторатор, ведущий кулинарных шоу и прочее, прочее. Очень колоритный мужик - смотришь, как он готовит, и чувствуешь непреодолимый аппетит. Итак, сегодня у нас супчик. Он, конечно, калорийный. Но если не увлекаться сливочным маслом и 33%-ные сливки заменить на 10%-ные, то… все равно получится очень вкусно. И вообще - фенхель нам в помощь!

Суп-пюре из фенхеля от Сержа Марковича

Фенхель – 1 клубень
Лук – 1 головка
Цуккини – 1 шт. (маленький)
Сливочное масло – 35 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Вода – 300 мл+100 мл (для шафрана)
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Шафран – 2 щепотки
Сливки10% - 100 мл

Лук порезать крупно, добавить оба вида масла и поставить томить под крышкой, следить, чтобы лук не румянился. Добавить порезанный фенхель (зелень оставить для подачи). Шафран залить водой (100 мл) и дать настояться. Понемногу добавлять в суп воду – до нужной консистенции. Когда фенхель будет почти готов, добавить цуккини, порезанный кубиками, через 5 минут выключить. Блендером превратить суп в пюре, если нужно – добавить еще воды и поставить на огонь, довести до кипения, варить, помешивая, пару минут, добавить сливки и шафран. Поперчить, посолить. В тарелке посыпать оставшейся зеленью фенхеля. 

Шоколадный десерт из манки или турецкое лакомство к кофе

Турецкие десерты - на любителя, конечно, ведь они чрезвычайно сладкие, даже приторные. Но с крепким кофе идут отлично! Да и с чаем (без сахара, разумеется!) - очень даже неплохо. Для приготовления многих блюд нужно тесто фило - впрочем, теперь его при желании можно купить в крупных супермаркетах. Сладкоежки жалуются, что турецкие десерты очень калорийны - там много масла, орехов, шоколада. Жалуются, но не упускают возможности полакомиться! Попался мне рецепт - очень простой и даже какой-то нетурецкий. Десерт получается неприторный, и масла в нем - ни капельки. В общем-то, это просто шоколадная манная каша. А почему бы и нет? Ведь на улице холодно, и солнышко нас не балует. А так - закроешь глаза, положишь кусочек в рот, запьешь глотком крепчайшего эспрессо (по такому случаю можно и по-турецки сварить!)… и вот уже теплое море плещется где-то рядом!.. Или я просто забыла выключить воду на кухне, и она уже льется через край? Пустяки, зато хорошее настроение на целый день - обеспечено!

Шоколадный десерт из манки (по рецепту olka-turk с сайта www.povarenok.ru с моими изменениями)

Манка – 75 г
Сахар – 80 г
Соль – ¼ ч.л.
Молоко – 500 мл
Какао – 4 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Шоколад горький* – 50 г

В кастрюлю положить манную крупу, сахар, соль, корицу, какао. Все хорошо перемешать, залить молоком и поставить на средний огонь. Варить, помешивая, до состояния густой каши. Слегка остудить. Форму (или формочки) для кексов смочить водой и выложить кашу, утрамбовывая ложкой. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 2 часа. Осторожно вынуть десерт и полить расплавленным шоколадом.

* Я использовала шоколадные конфеты с орехами 

Суп-пюре из черешкового сельдерея или а как же без первого?

Сельдерей - отличная основа для супа. Даже не могу сказать, какая часть этого прекрасного растения мне нравится больше - корень, черешок или лист (и, кстати, получаются три разных супа с разным оттенком вкуса!) Когда-то у нас можно было купить только зелень, и то лишь на рынке - ее резкий аромат не нравился моему брату, поэтому мы, как правило, проходили мимо "одеколонных" пучков. Впрочем, постепенно и он привык к сельдерею - особенно хороша эта трава в сочетании с мясом. Противникам и подозрительным могу сказать, что сельдерей имеет свойство замедлять старение (благодаря содержащимся в нем витаминам, минералам, белкам и аминокислотам), его рекомендуют при утомлении, а также тем, кто хочет похудеть - калорий мало, а насыщает хорошо. Вообще, диетологи утверждают, что сельдерей имеет так называемую "отрицательную калорийность", то есть помогает сжигать, а не накапливать калории - существует несколько диет, в основе которого - употребление этого чуда-растения без ограничений. Сегодняшний суп поэтому можно отнести к "полезному фастфуду" - небольшое количество сыра делает его просто чуть сытнее. Впрочем, пуристы могут обойтись и без "гауды"…

Суп-пюре из черешкового сельдерея

Сельдерей черешковый – 6 шт.
Лук – ½ шт.
Морковь – 1 шт. (небольшая)
Овощной бульон/вода – 500 мл
Сыр "гауда" – 50 г
Соль – 2 ч.л.
Приправа «Итальянские травы» - 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Лук порезать и пассеровать в масле, добавить морковь кусочками. Сельдерей порезать, залить овощным бульоном (или водой), добавить лук с морковью, варить до мягкости сельдерея. Блендером превратить в пюре, поставить на огонь, добавить тертый сыр и готовить до его расплавления. Посолить, приправить. 

Лепешки наан или индийский хлеб на нашей кухне

Лепешки - удобный хлеб: можно сделать их небольшими, порционными, отламывать по кусочку, макая в какой-нибудь соус. Или положить сверху кусочек сыра и ломтик помидора. Разрезать вдоль и спрятать внутрь пикантную начинку или тот же лист салата с котлетой. И с кофе неплохо получается. Лепешки не черствеют - может быть, потому что не успевают… Те, кто боятся печь хлеб дома, чаще решаются на малые формы. Существует множество рецептов, мне нравится, например, вот этот - я получила его в подарок в магазине "Индийские специи", что на Сретенке, когда покупала зиру. Любезные девушки, упаковав приличную порцию этой приправы, сообщили: "Теперь надо печь лепешки нааан - по нашему рецепту!" Получилось вкусно, только в следующий раз смажу желтком, чтобы зира не обсыпалась.

Лепешки наан

Вода – 30 мл+125 мл
Мука – около 230 г
Сахар коричневый – 1,5 ч.л.
Дрожжи – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Йогурт натуральный – 1 ст.л.
Сливочное масло растопленное в тесто – 20 г + еще немного для смазывания лепешек
Зира – 1 ч.л.

В 30 мл воды разболтать сухие дрожжи, добавить сахар и оставить на четверть часа. Растопить масло, остудить. Соединить опару, соль, масло, еще 125 мл воды, йогурт и муку, вымешать до гладкого колобка. Переложить в смазанную маслом миску или оставить в ведерке хлебопечки до увеличения в 2-2,5 раза. Тесто положить на подпыленную мукой поверхность, еще раз как следует вымесить, разделить на 8 частей, из каждой сформовать ровную булочку и раскатать в лепешку. Накрыть полотенцем и дать подойти. Смазать растопленным маслом, посыпать зирой и печь в подогретой духовке около 10 минут. 

Суп маш угра или простой узбекский суп

Маш - разновидность бобовых, иначе называется золотистой фасолью или бобами мунг. Родом маш из Индии и Пакистана, поэтому для восточной кухни эти мелкие зелененькие бобы традиционны. Едят его и в Китае, Японии, и в бывшей нашей Средней Азии. Маш содержит большое количество белка, клетчатку и витамины, рекомендован диетологами всем без исключения - вегетарианцы чтут его за высокое содержание белка и железа, и считают полноценной заменой мясу. А узбеки мясо любят, и ничем его не заменяют, просто добавляют еще и маш. Получается вкусно. Особенно хорошо в холодную погоду.

Суп маш угра (по мотивам рецепта из книги К.Махмудова «Узбекские блюда»)

Куриное мясо – 200 г
Маш – 50 г
Лук – ½ головки
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – ½ шт.
Вода – 800 мл
Вермишель – 2 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Зира - несколько щепоток

В масле пассеровать лук, порезанный полукольцами, добавить курятину кусочками, обжаривать до румяной корочки, затем положить морковь, слегка обжарить, залить водой и всыпать промытый маш. Продолжать варить на маленьком огне, в конце добавить перец, порезанный брусочками. Когда маш будет готов (30-40 минут), заправить вермишелью и через 2 минуты выключить, положить соль, перец, зиру. 

Свекла под соусом винегрет или все очень просто

Когда я покупала книжку Карен Ле Бийон "Французские дети едят все", женщина, стоявшая рядом, высказалась в том духе, что там, у них в Париже, все больше лягушек жарят, и малышей этим потчуют. - "А потом еще книжки об этом пишут - кашей надо детей кормить, манной", - добавила она, и выражение лица у дамы было соответствующее. Похвасталась приятельнице - что советы полезные, и рецепты интересные, а она: "Ну, у них же все такое сложное, изыск один… Это не для меня!". Ну, что ты будешь делать! Итак, еще один рецепт из книги - свекла для школьников и взрослых людей. Отличный гарнир к мясу.

Свекла под соусом винегрет

Свекла – 2 шт. (крупных)

Соус винегрет:
Оливковое масло 1-го отжима – ½ ст.
Красный винный уксус – ¼ ст.
Дижонская горчица (сладкая) – 1,5 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Можно добавить:
Кленовый сироп (или мед) –1 ст.л. - я добавила 1/2 ч.л. меда
Репчатый или зеленый лук (мелко нарезанный) – 1 ст.л.

Все ингредиенты сложить в банку с крышкой и хорошо взболтать. Перед подачей попробовать и добавить по вкусу еще масла, соли или горчицы. Свеклу запечь в духовке в фольге до мягкости или сварить на пару (оставшийся овощной бульон можно использовать для приготовления борща). Порезать мелкими кубиками и заправить соусом. Дать настояться.