Лепешка на пиве или хорошо с чем угодно

С детства для меня лепешка вкуснее хлеба. Может быть, потому что ее можно ломать? А батон или буханку - не принято? Бабушка не разрешала откусывать от теплого каравая, а вот оторвать кусок от лепешки - это пожалуйста, это можно. Лепешку хорошо взять с собой в путешествие - в лес, например, или к речке. Со свежим пупырчатым сладковатым огурцом с грядки. Или просто с бутылочкой воды. И тогда поход становился событием - ведь подразумевался привал, а значит, брали подстилку и долго сидели где-нибудь на опушке или на берегу Черной речки. А еще можно было лежать, жмурясь от солнца, и смотреть на облака…

Обычно бабушка пекла пироги или булки, а если оставалось тесто, то на завтра жарила рыжие лепешки - кто их так назвал, не знаю, но по рассказам, так делала и прабабушка. Это было настоящее лакомство - и мы ждали именно их, хотя дом был полон плюшек и пирожков. Рыжую лепешку ломали, окуная в сметану и варенье. Мы с братом готовы были съесть начинку так, только бы у бабушки осталось "безхозное" тесто...

Быстрая лепешка на пиве

Мука – 400 г (до колобка)
Светлое пиво  – 300 мл
Дрожжи  – 1,5 ч.л.
Соль  – 2 ч.л.
Чеснок – 2 дольки
Прованские травы – 1 ч.л. ( ½ ч.л. – на посыпку, ½ - в тесто)
Сахар -  1 ч.л.
Манка -  100 г
Сливочное масло – 50 г
Растительное масло – 1-2 ст.л.

В пиво высыпать дрожжи, сахар, соль, ½ ч.л. прованских трав, манку, положить чеснок, масло. Чеснок пропустить через пресс. Добавить муку и замесить гладкое тесто. Дать тесту хорошо подняться, обмять и сформовать 2 лепешки. Смазать растительным маслом, наколоть (я просто потыкала соломинкой для коктейля), посыпать прованскими травами.
 Дать подойти около получаса и печь до готовности.


Петрушка

На даче в детстве у меня была взрослая подруга - Катенька. По крайней мере, я искренне верила, что мы дружим, а что по этому поводу думала студентка педагогического техникума, не знаю. Иногда она звала меня на свой участок, и мы готовили, например, "гоголь-моголь", или разучивали песню "Орлята учатся летать!" Вместе ходили в лес, и я бывала просто счастлива, слушая ее рассказы про взрослую жизнь. Дома Катю называли Катиночка, но, похоже, вся нежность к девушке на этом ласковом имени и заканчивалась - на первом месте был ее младший брат - наследник, надежда и опора. Это было заметно даже мне, ребенку, и я до слез обижалась за подругу. Помню, как-то после бурного конфликта с мамой, Катя - зареванная - позвала меня. Она рыдала еще и потому, что вечером собиралась идти на свидание, а глаза были красные и опухшие. И глядя на себя в зеркало, заходилась от новых слез… Мне очень хотелось помочь, но я не знала - как. Вдруг вспомнила про петрушку - бабушка иногда делала компрессы из свежей зелени на усталые глаза. Катенька радостно побежала на грядку, и вот уже зеленая масса начала свое действие. Разрушительное, как оказалось. У Кати возникла аллергическая реакция, и просто заплаканные глаза стали похожи на… очи коалы. История тем не менее закончилась благополучно - моя мама дала Катеньке свои модные темные очки, придавшие загадочность,  свидание состоялось, и даже прошло удачно. Потом уже выяснилось, что и ходить-то на эту встречу было не нужно, потому как молодой человек оказался непутевый. Но это совсем другая история...

Хлеб с петрушкой на кефире

Кефир – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Творожный сыр Альметте с зеленью - 75 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Кукурузная мука – 100 г
Растительное масло – 2 ст.л.
Мука – 450 г (до колобка)
Петрушка – 1 пучок

В кефире комнатной температуры разболтать дрожжи, добавить кукурузную муку и оставить минут на 15-20 для набухания. Затем добавить все остальное и замесить тесто, вмешивать порезанную петрушку и масло в самом конце. Поставить подходить. Когда тесто хорошо поднимется, обмять, разделать на 3 батона. Поставить на расстойку, сделать надрезы, помазать желтком и печь до румяности.

Потребность

В детстве я очень любила сладкое, впрочем, и сейчас люблю. Помню, как протягивая руку за очередным кусочком, встречала порой укоризненный взгляд бабушки. "У меня потребность!" - лихо выпаливала я и засовывала в рот плюшку. Не могу сказать, что меня в чем-то ограничивали, тем более в детстве  я довольно плохо ела и была худышкой. Здесь определенно сказывалось  раздражение по поводу моего нахальства -  бывало, что я норовила утащить с тарелки и последний кекс… Однажды бабуля схватила мою руку в полете и спросила: "Что ты делаешь?" - "У меня потребность, бабушка!", - ответила я по привычке. - "Какая потребность?", - переспросила бабуля. - "Ну, в сладком, конечно!" - удивленно сказала я. - "Отлично!", - заявила строгая воспитательница любимой внучки, пошла на кухню и принесла… кусок сахара! - "Ешь - раз тебе не хватает сладкого, что может быть слаже?!" Я засунула кусок в рот и поняла, что это невкусно: такая голая сласть оказалась скучна. Выплюнув, посмотрела на бабушку со смущением, но и возмущением тоже - "Но ведь это же невкусно!!" Бабуля усмехнулась: "Значит, у тебя потребность во вкусном, а не просто в сладком?" - "Ну, да…" Бабушка как-то очень грустно стала говорить о том, что лакомства в жизни должно быть в меру, иначе на него и смотреть не захочешь, а делить его всегда надо поровну. С тех пор последний вкусный кусок у нас в доме часто черствел или плесневел…

Кекс творожно-лимонный (16 небольших кексов)

Масло сливочное – 50 г
Творог – 280 г
Яйца – 3 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахар – 1 ст.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Мука – 1,5 ст.

Глазурь:
Сахарная пудра – 100-150 г
Вода – 3-4 ч.л.

Масло достать заранее. Соединить творог, ½ ст. сахара и масло в однородную массу. Лимон ошпарить, срезать поврежденные части цедры, разрезать пополам, вынуть все косточки и измельчить блендером. Добавить к тесту. Отдельно сбить яйца с ½ ст. сахара до однородности, вылить в тесто, размешать, добавить разрыхлитель и муку. Тесто получается не очень жидкое. Разложить по формочкам и поставить в подогретую духовку. Печь около 30 минут. Слегка остудить и покрыть лимонной глазурью, украсить произвольно.

Баклажаны в сметане

Сейчас баклажаны продаются круглый год - зимой дорого, весной, бывает, и по нормальной цене. Раньше их покупали только летом, даже ближе к осени, когда начинался сезон. Помню, как мамина подруга подала в декабре запеченные баклажаны - я смотрела на них, как на чудо. Секрет был прост - большой морозильник. Осенью что только из баклажанов не делали - разумеется, икру, а еще мариновали с чесночком, добавляли в суп. У моей бабушки никогда не было золотой середины: она всегда металась между "Хлеба нет!!" (при этом на кухне лежал батон), и "Куда столько?!?" (при покупке двух). Так же было и с баклажанами. Бабуля стонала, что сезон проходит, а синеньких не поели. Как только привозили на дачу пару пакетов (килограммов десять, купленных по случаю), наша хозяйка начинала нервничать: "Испортятся, сгноим…" и семья переходила на баклажанную диету…


Баклажаны в сметане

Баклажаны – 3 шт.
Лук – 1-2 шт.
Чеснок – 5-6 зубчиков
Сметана – 3 ст.л.
Соль – 1-2 ч.л.
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Растительное масло – 1 ст.л.
Петрушка - 1 пучок

Лук порезать и пассеровать в масле, добавить порезанные кубиками баклажаны, подсолить, слегка обжарить, только чтобы схватилось. Добавить сметану, если будет густо, то влить немного кипятка и тушить под крышкой до мягкости. Подавать с зеленью – как гарнир или самостоятельное блюдо.

Курятина с гранатовым соусом и розмарином

Когда-то я работала с индийцами. В столовой института они не брали блюда из говядины, вспоминая, что корова - священное животное и вообще - праматерь. Некоторые, правда, выбирали бефстроганов или антрекот, скосив глаза и объясняя, что мясо российское. А запрет не распространяется на чужих прародственников. Но коллектив их не поддерживал...

В одной африканской группе (помню только, что они были франкоговорящими) зашел разговор о происхождении человека. Почему мне вдруг понадобилось об этом говорить в экономическом курсе, не знаю, но слушали меня с вежливыми полуулыбками. Лишь староста сидел, высоко задрав голову и посматривая на меня с некоторым даже превосходством. Я с ужасом подумала, что меня не туда понесло (а переводчица, закатив глаза, шепнула: "Не надо было про обезьян!") Хотела быстренько перейти на более безопасную тему, как вдруг староста поднял руку,  встал и начал обстоятельно излагать. Оказывается,  племя, из которого он родом, ведет свое начало от крупных белых воронов, поэтому ему очень интересно послушать о предках жителей Советского Союза: как, например, обезьяны выжили в таком холодном климате. Потом слово взял парторг. Выяснилось, что у него тоже все очень интересно с предками - большие пучеглазые рыбы были предметом поклонения среди его соплеменников… Никогда я так не радовалась прозвеневшему звонку. Тогда же подумалось - не в этом ли причина гражданских войн в этой маленькой африканской стране?..

Надеюсь, мой новый рецепт  никого не оскорбит. Хотя, конечно, те, кто поклоняются воронам, должны с подозрением смотреть на любителей куриного филе...


Филе – 2 шт.
Гранатовый соус – 3 ст.л.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Розмарин – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.

Курятину разрезать на порционные куски (у меня получилось 8 шт.), полить соусом, маслом, посыпать солью и перцем, розмарин растереть между пальцами и добавить в маринад. Куски хорошо перемешать и убрать хотя бы на 1 час в холодильник.
Выложить курицу в форму и поставить запекать на 40 минут в разогретую духовку. Курятина получается нежная, с ароматом розмарина.

Запеченные шампиньоны

В детстве я очень любила книжку "Про Белочку и Тамарочку" Пантелеева. Белочка и Тамарочка, две сестрички, которые вроде бы помогали маме, но на самом деле были еще те хулиганки. Особенно меня занимал рассказ о том, как девочки пошли с мамой за грибами и решили спрятаться, а потом - само собой - потерялись. Мало того, что заблудились, так еще и поганок хотели наесться! Помню, я все спрашивала  у бабушки: ну, спрятались - это еще туда сюда, но  как же можно не отличить сыроежки от поганок?! Бабуля вздыхала, и говорила, что некоторые и до седых волос дожили, а все путают… И не только сами употребляют, но и других подчуют. И что-то мне подсказывало, что бабушка говорила не о грибах.

Шампиньоны – 800 г
Чеснок – 5-6 зубчиков

Растительное масло – 4-5 ст.л.

Лимонный сок - 1 ст.л.
Соль
Черный перец
Тертый сыр - 70-100 г

Шампиньоны очистить от кожицы, разрезать пополам или на 4 части.
 Смешать в миске оливковое масло, измельченный чеснок, соль и перец,  каждый гриб обмакнуть в смесь и выложить в другую миску. Дать постоять минут 15-20, чтобы пропиталось. Грибы выложить в форму в один слой, сбрызнуть лимонным соком и поставить в разогретую духовку. Запекать 10 минут, затем перемешать и поставить в духовку еще на 5 минут. Грибы вынуть, разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром. Можно, конечно, добавить петрушку, укроп и другую зелень.

Батоны гречневые на сыворотке и твороге или про мегер

Иду по делам. Взгляд застревает на вывеске около салона красоты: "Мегера" - ничего себе!? Стилизация под греческие буковки. Неужели польстились на красивое слово, не понимая?..  (Сразу вспомнилось кафе под оригинальным названием "Мезальянс" на Ленинградском проспекте.) Из салона выпархивает юная девушка. Хороша донельзя: светлые волосы, тонкая фигурка, платье до пят и античные сандалии - пальчики на ногах блестят свежим лаком. Невольно засматриваюсь - так все гармонично  и уместно в этой красавице. Она открывает изящную сумку, роется в ней и вынимает мобильник: "Блин!!!!" - вопит ангел, - "Достал уже!!! Иди в …!!"… Кто это был, там на другом конце "провода"? Муж, брат, отец? Или коллега… А то, не дай Бог, начальник!..  Дева встречается со мной взглядом и считает нужным объяснить: "Это однокурсник дурака валяет: разместил мой номер в газете -  теперь все хотят снять у меня квартиру… Уже сто звонков было, наверное. Идиот! И отключить не могу - мама будет волноваться… А может - влюбился?…" Я сочувственно улыбаюсь и напоследок бросаю взгляд на вывеску: "Гемера"!! Не мегера…!! Богиня дня.

Простой хлеб для богинь: батоны гречневые на сыворотке и твороге

Сыворотка – 300 мл
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Гречневая мука – 100 г
Творог – 100 г
Мука – приблизительно 450 г (до колобка)
Растительное масло – 1 ст.л.

Замесить тесто на сыворотке из под творога, постепенно добавляя все ингредиенты. Растительное масло положить в самом конце замешивания. Поставить в тепло до увеличения в 2-3 раза. Затем разделить на 3 части и разделать на батоны. Дать подняться, сделать ножницами разрезы, помазать водичкой и отправить в подогретую духовку. Печь до румяности.