Куриные тефтели с гречкой или тефтели-трансформеры

Эти тефтели я очень люблю и готовлю давно. Их полюбили и дети наших знакомых. В одной семье мальчик Петя предпочитал есть мясо с мясом, а на гарнир - правильно, тоже мясо. Девочка Аня - дочка подруги - наоборот, при виде куска говядины или даже курицы корчила козью морду и отказывалась наотрез съесть хоть кусочек. Ну, и была еще одна девочка, которой врач прописал гречку почаще, а она ее на дух не переносила. Так вот, я изобрела тефтели, которые соответствовали вкусам всех троих, все зависело от пропорций. Петина мама добавляла побольше овощей и гречки - в сущности, несъеденный гарнир, но ребенок не видел подвоха и ел любимое "мясо". Аня получала провернутую говядину, слегка сдобренную крупой и морковкой. Ну, а  та самая девочка ни разу не догадалась, что в тефтелях прячется гречневая каша. В общем, все зависит от вкусов и наличия продуктов в доме. Все равно получается сочно и ароматно.

Тефтели с гречкой на пару

Фарш куриный из грудки – 500 г

Гречка – 4 ст.л. с верхом

Кускус – 3 ст.л.

Сыр сулугуни –  50 г

Морковь –  1 небольшая

Перец красный – 1 шт.

Лук – 1 шт. (некрупный)

Яйцо – 1 шт.

Соль – 2 ч.л.

Прованские травы – 1 ч.л.

Сухой укроп – 1 ч.л.

Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Пропустить филе через мясорубку вместе с луком и перцем, добавить яйцо, приправы, соль и сваренную до полуготовности гречку, кускус, тертый сыр, хорошо вымешать до однородности. Мокрыми руками сформовать тефтели и положить в смазанную маслом корзину пароварки. Готовить около 40 минут.

P.S.Трансформеры хорошо и тем, что вместо гречки можно взять рис, пшено или булгур, овощи использовать любые - от капусты до баклажанов, мясо тоже годится абсолютно любое и в любых пропорциях.

Хлеб на мацони и кефире или про несладкий чай

Опять ночная прогулка с собакой. Дождь, противно. Я - под капюшоном. Проня - без всего, нюхает куст. Спиной чувствую чей-то взгляд. Придерживаю собаку и оглядываюсь. В раскрытое (!) окно второго этажа на меня смотрит пожилая женщина, да что там - старуха. Сидит на подоконнике в полоборота, в руках - чашка и кусок хлеба. Смотрит хмуро. Молчит, я тоже. Проня, как назло, уткнулась в куст и ни в какую не оттащить… Бабка заговаривает: "Что не спишь? Бессонница?" - "Да нет", - отвечаю, - "просто поздно ложусь, сова…"

- "Во-о-от, надо рано ложиться, а не ночью!" Я улыбаюсь и соглашаюсь. Спрашиваю, не холодно ли с открытым-то окном - в ноябре. "И-и, девушка", - отвечает, - "что нам, старикам, теперь хорошо? Да разве ж это холод? Жарынь! Снегу уж пора, а все нет…" Я опять соглашаюсь, что можно и снегу. "А Вы что не спите?", - уточняю. "Я?", - вскидывается бабка, - "Дык проснулась вот! Оголодала! Сплю и вижу, вроде чай пью, хлеба отрезала… Пью, а чай - НЕСЛАДКИЙ!! Кошмар приснится же. Встала вот." - "Ну, хорошо", - киваю я, - "Спокойной ночи!" - "И тебе", - невнятно бормочет бабка. Видно опять в сон потянуло...

Хлеб на мацони и кефире

Кефир пополам с мацони – 300 мл

Мед – 1 ст.л.

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Манка – 100 г

Мука – около 320 г (до колобка)

Сливочное масло – 20 г

Кефир и мацони разболтать (мацони у меня – очень густое), добавить дрожжи, манку, оставить минут на 15, затем положить все остальное и замесить тесто, сливочное масло добавить маленькими кусочками в конце замеса. Оставить в тепле (например, в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Вынуть тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, разделить на две (в моем случае – неравные) части, сформовать круглую буханку и батон, переложить в смазанные формы и прикрыть влажным полотенцем. Когда заготовки расстоятся, отправить их в подогретую духовку. Печь около 40 минут до достижения температуры около 96-98 градусов внутри хлеба.

Фасоль по-абхазски или про мужской характер

Гуляем с Проней в полпервого ночи. Рядом с недавно построенным приличным домом тормозит такси, из него выходит женщина и звонит в домофон. Звонит долго. Чертыхается. Опять набирает код - идет гудок, наконец мужской голос с кавказским акцентом спрашивает: "Кто там?" - "Да я же это, я!", - раздраженно говорит женщина, - "Открывай уже!!" В ответ - молчание, а затем тирада: "Нэ открою!! Я сказал тэбэ сэгодня утром, чтобы ты в такое время домой нэ возвращалась?? Дэти спят!" 

- "О, Господи, ну открывай же давай!"

- "Нэ открою! Ты - нэприличная жэнщына!"

- "Да сколько же повторять-то - я с работы!!! Заседание только закончилось!!"

- "С работы. Да-да. Ага. Нэ пущу! Все!"

Женщина оглянулась на машину, которая почему-то до сих пор не отъехала. "Довезёте до Маяковки?", - спросила удрученно. "Поехали", равнодушно ответил шофер.

…Я представила себе кавказского мужа, который приготовил ужин, накрыл на стол, уложил детей и тупо ждет у телевизора жену… Полночь. Смотреть нечего. Все кроссворды разгаданы. Посуда перемыта. Ну надо хоть раз проявить характер?..

Фасоль по-абхазски (из журнала «Коллекция рецептов» с моими изменениями)

Смесь бобовых (3 вида фасоли, чечевица, горох, нут) – 1 ст.

Косточка от ветчины – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Кинза – 1 пучок (у меня был только укроп)

Аджика острая – 1 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Чеснок – 1 зубчик

Хмели-сунели – 1 ч.л.

Масло растительное – 1 ст.л.

Смесь залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, добавить ветчинную косточку, налить 1 литр воды, довести до кипения. Снять пену и варить на маленьком огне под полуприкрытой крышкой до разваривания фасоли (около 1,5 часов). Лук мелко порезать и пассеровать в масле. Вынуть косточку, добавить лук, приправы, соль, размять толкушкой не до однородности, но чтобы фасоль потеряла форму. Поставить на огонь и готовить до выпаривания жидкости, постоянно мешая, еще около 10 минут. Выключить, добавить мелко порезанную кинзу и чеснок, перемешать.

О патриотизме

Сегодня на прогулке с Проней встретила мужика. Смотрит на собаку ястребиным взглядом. Проша в ответ - изподлобья. "Ризен?", - спрашивает.  "Нет", - отвечаю, - "черный терьер!" -"Какой-такой черный терьер? Наш? Русский? Что-то на ризена похож!" - продолжает строго. "Да", - говорю, -"Наш. Русский. А что?" Мужик расплывается в улыбке: "Пра-а-авильная у вас собачка!", - теперь уже видно, что он - пьяненький, - "Россия - для русских собак!" Да... Может, это он так шутит? Но я все-таки рада, что наша эрделька Дайна до этого не дожила.

Свекла с сыром или про стаканную диету

Наша Проня - поджарая и стройная, и это неудивительно, ведь я сама определяю, сколько еды ей положить в миску. Отмеряю и выкладываю, а собака ест, что дали. Людям - сложнее, ведь холодильник - без замка. Бабушка Надя в свое время очень переживала, когда набирала пару лишних килограммов. Показывая глазами на очередную толстушку, шопотом спрашивала: "Я - такая же?" Я успокаивала, говоря, что бабуле до нее далеко. Женщины в моем детстве не очень увлекались диетами - мама была стройная, ее подруги, в основном, тоже не имели лишнего веса. Когда кто-то из знакомых заводил разговор о том, что срочно надо худеть под новое платье, а как это сделать - непонятно, бабушка простодушно сообщала: "А вот в войну толстых вообще не было. Просто надо меньше… есть." Знакомые улыбались - так то война, что ж об этом вспоминать… И правда, легко сказать - ограничить питание! Человек слаб, особенно, когда вокруг много вкусного. И вот недавно наткнулась на новую диету - она называется "стаканной". Есть можно все! Пироги, плюшки, конфеты - ради Бога. Только нужно ограничить себя в количестве - 5 раз в день по 250-граммовому стакану. Хочешь, салатик туда с котлеткой, хочешь - макароны по-флотски, неважно. Главное, чтобы не с горкой. Есть часто, но понемногу (впрочем, стакан оливье - это  очень приличная порция). Люди легко скидывают ненужные килограммы, не отказываясь при этом от любимых пищевых привычек. Можно, например, съесть стакан свеклы с сыром - полезно, но очень сытно… Пожалуй, лучше полстакана и полстакана котлет!!

Свекла с сыром

Свекла – 2 шт. (средних) – 300 г в вареном виде

Сыр твердый – 200 г

Майонез – 5 ст.л.

Чеснок – 1 зубчик

Соль – ½ ч.л.

Свеклу испечь или сварить, остудить, натереть. Смешать с тертым сыром, заправить майонезом, подсолить по вкусу.

Говядина в горчице или 1001-й способ сделать мясо мягким

Так вышло, что почти единственным источником животного белка во времена моего детства была говядина - баранина практически не продавалась - на прилавке лежали какие-то синюшные кости; свинина представляла собой сало с редкими прослойками сероватого мяса, а курица была дефицитом. Понятно, что на рынке все можно было купить, но мы могли себе это позволить только на праздник. Говядина в магазине выглядела, как правило, непрезентабельно. Мало того, что под каждый мало-мальски приличный кусок подкладывали дополнительную кость или жуткий комок жил, так еще и все эти лопатки и огузки приходилось добывать в утомительных очередях. Вообще, в детстве мне казалось, что корова - весьма костистое животное: в любом куске больше половины составлял здоровущий мосол.

При приготовлении добытой с боями говядины бабушка часто использовала горчицу. Обмазывала куски со всех сторон и убирала на холод. Я же стала добавлять к горчице яйцо - белок удерживает в мясе все соки и сохраняет аромат горчицы. Получается мягко и сочно!

Говядина в горчице

Говядина (мякоть) – 600 г

Горчица кисло-сладкая – 2 ст.л.

Горчица острая – 1 ст.л.

Яйца – 2 шт.

Соль – ½ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Мука – 2 ст.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Говядину порезать порционными кусками и отбить. Яйца взбить с горчицей до однородности, обмазать смесью мясо с обеих сторон и убрать на холод.  Яичная смесь должна впитаться в мясо. Каждый кусок обвалять в муке и обжарить на сковороде до румяной корочки.

Овощи, овощи...

Почему-то считается, что овощами сыт не будешь. Сколько раз я слышала: "Целый день ем салатики всякие, а теперь с голоду умираю!"  Потому и диеты всякие фруктово-овощные людям трудно выдержать - хочется чего-нибудь посущественнее. Но если к баклажану и помидорке добавить немного крупы (в моем случае - кускуса), то сытность появляется необыкновенная. Собственно, блюдо было придумано как гарнир к мясу, но оказалось, что говядина никому не нужна. Отличный ужин или обед получился.

Овощи, запеченные с мацони и сулугуни

Баклажан – 1 шт. (небольшой)

Перец красный – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Кускус – 50 г

Сулугуни – 50 г

Мацони – 120 г

Чеснок – 1 зубчик

Соль – 1 ч.л.

Смесь «4 перца» - около ¼ ч.л.

Хмели-сунели – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Баклажан порезать кубиками и приготовить на пару в течение 5-6 минут. Кабачок, перец, помидоры тоже порезать кубиками, смешать с остывшими баклажанами, добавить мацони, чеснок, соль, перец, хмели-сунели и выложить в порционные керамические формочки, смазанные маслом. В каждую положить ломтик сулугуни и поставить в духовку на 15-20 минут.