Масло - 50 г
Мед - 1 ст.л.
Сахар - 120 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1/3 ч.л.
Приправа для пряников - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Измельченный миндаль - 75 г
Мука - 230 г
Соединить яйцо, мед, сахар, соль, приправу для пряников, масло и нагреть на водяной бане, пока масло не растает и смесь станет однородной. Остудить, добавить миндаль, в муку насыпать разрыхлитель и замесить тесто. Разделить его на колобки, выложить в смазанную маслом чашу мультиварки и готовить около 40 минут.
Яблоки - приблизительно 300 г (в очищенном виде)
Вода - 1/2 стакана
Желатин - 1 пакетик (20 г)
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Корица - 1/2 ч.л.
Яблоки очистить от кожицы, мелко порезать, залить водой, добавить сахар, ваниль и корицу и проварить до мягкости. Блендером превратить в пюре. В горячее пюре добавить желатин и взбить миксером в течение 15 минут на максимальной скорости, затем разлить по формочкам или вылить в одну большую, дать остыть и убрать в холодильник не менее чем на час. Если формы силиконовые, достаточно их просто сбрызнуть водой, если не силиконовые, лучше выстелить их пищевой пленкой.
Тесто я взяла то же, что для пирожков с капустой: https://brot-und-broetchen.blogspot.com/2025/12/blog-post.html только добавила 3, а не 2 ложки сахара. Начинка: яблоки без кожицы, довольно мелко порезанные и присыпанные сахаром с корицей. Попробовала другой способ лепки пирожков:
Конечно, это, как говорила моя бабуля, "от безделья рукоделье", чистое баловство, но почему бы и не попробовать?
Вода - 300 мл
Соль - 1,5-2 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Кунжут - 50 г
Дрожжи - 1 ч.л. сухих или 10 г прессованных
Мука - около 350 г
Сливки (или молоко) для смазки
Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, масло и кунжут, проварить 5 минут. Остудить. Добавить дрожжи, замесить тесто. Дать подняться, разделать на булочки, выложить их на противень, дать подойти, сделать надрезы, помазать молоком или сливками. Печь при 180 градусах до румяности около 15 минут.
P.S. Такой способ позволяет полнее раскрыться аромату и вкусу кунжута.
Сливочное масло - 60 г
Сахар - 60 г
Яйцо - 1 шт.
Приправа для пряников - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 1/4 ч.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Мука - 50 г
Овсянка - 75 г
Апельсиновые цукаты - 2 ст.л.
Тертый миндаль - 2 ст.л.
Мягкое масло стереть (можно сбить) с сахаром и яйцом до однородности, добавить приправу, соль, муку с разрыхлителем, цукаты, тертый миндаль, как следует смешать, добавить овсянку. Сделать шарики размером с грецкий орех, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга: в процессе выпечки печенья станут более плоскими. Печь при температуре 180 градусов не более 15 минут, важно не пересушить. Из этого количества получилось 14 печений.
P.S. Цукаты можно, разумеется, заменить изюмом или вяленой клюквой, вместо тертого миндаля положить любые измельченные орехи или просто положить шоколад мелкими кусочками.
Картофель - 5-6-шт.
Морковь - 1 средняя
Корень петрушки - 1 небольшой
Корень сельдерея - кусочек
Лук-порей - кусочек
Лук - 1 шт.
Рыба белая (у меня филе минтая) - 380 г
Рыба красная (лосось) - 280 г
Горошек замороженый - 1 горсть
Вода - 2 литра
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соль
Приправа, у меня сушеные томаты с чесноком и перцем чили
Сливки, укроп - в тарелку
Лук порезать мелко, порей, корень петрушки и морковь - полукружьями, сельдерей - небольшими кусочками. Пассеровать лук в оливковом масле, добавить порей, петрушку, морковь и сельдерей, сильно не зажаривать. В кастрюлю налить воды, посолить, довести до кипения, положить картофель крупными кусочками и овощи. Когда картошка будет готова, положить замороженный горошек и рыбу кусочками, проварить буквально 5 минут. При подаче добавить сливки и посыпать укропом.
Яблоки - 2 шт. (приблизительно 250 г)
Масло - 90 г
Сметана - 90 г
Сахар - 40 г
Яйцо - 1 шт.
Мука - 260 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Корица - 1 ч.л.
Яблоки очистить от кожицы и натереть на крупной терке, слегка отжать сок, посыпать корицей. Смешать растопленное масло, сметану, сахар, яйцо, добавить яблоки и муку, смешанную с разрыхлителем. Получается довольно вязкое тесто. Мокрыми руками сделать шарики и выложить на противень. Смазать молоком или сливками. Печь при 180 градусах около 20 минут.
Из этого количества получается 12 штук.
Творог - 200 г
Масло - 200 г
Мука - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1/4 ч.л.
Смесь корицы с сахаром (3 ст.л. + 1 ч.л.)
Творог размять с яйцом и солью, холодное масло натереть на крупной терке, добавить к творогу вместе с мукой, замесить тесто. Раскатать в не очень тонкий пласт, выемками или стаканом сделать печенья, обмакнуть каждое в смесь сахара и корицы и выложить на противень. Печь при 180 градусах 15-20 минут.
Фарш куриный - 400 г
Брокколи - 400 г (в подготовленном виде)
Морковь - 2 средних
Лук - 1 головка
Панировочные сухари - 3 ст.л.
Сметана - 2 ст.л.
Яйца - 3 шт.
Соль - 2 ч.л.
Приправа - сушеные помидоры с чесноком и базиликом - 1 ст.л.
Сыр - около 100 г
У брокколи использовать только "цветочки", мелко порубить, добавить морковь, натертую на крупной и лук - на мелкой терке, перемешать, добавить фарш, сметану, яйца, панировочные сухари, соль, приправы. Еще раз вымесить как следует, выложить в форму, разровнять, готовить при 180 градусах 30 минут, затем посыпать тертым сыром и готовить еще несколько минут до расплавления сыра.
Чечевица красная - 1 ст.
Картошка - 3 маленькие
Морковь - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Корень сельдерея - небольшой кусочек
Лук порей - 1/3 шт.
Соль
Приправы: карри, паприка, смесь сушеных помидоров, базилика и чеснока
Сливки
Сухарики
Чечевицу промыть в нескольких водах, залить холодной водой и поставить вариться, добавить картофель. Лук порезать и пассеровать в масле, добавить порезанные морковь, порей, корень петрушки и сельдерея. Добавить овощи в суп и варить до готовности чечевицы. Только после этого посолить и приправить. Блендером превратить суп в пюре, при подаче в тарелку добавить сливки и сухарики.
Молоко - 200 мл
Дрожжи свежие - 25-30 г
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Растительное масло - 2-3 ст.л.
Сливочное масло - 40 г
Яйцо - 1 шт.
Водка - 1 ст.л.
Мука - 500-600 г
Яблоки - 2-3 шт.
Корица, сахар
Растопленное сливочное масло
2 желтка+1 ст.л. молока - для смазки
В тёплом молоке раскрошить дрожжи, добавить сахар, соль, оба вида масла (Сливочное растопить и остудить), водку, яйцо (яйцо можно предварительно разболтать и потом добавить). Все смешать, порциями сыпать муку до мягкого и не липнущего к рукам колобка. Переложить в миску, закрыть пленкой и полотенцем.
Яблоки очистить от кожицы и порезать мелкими кусочками, пересыпать парой ложек смеси корицы с сахаром.
Когда тесто подойдет, обмять, дать подняться еще раз и разделать на булочки по 50 г.
Каждую булочку раскатать в длинную лепешку, на край положить приблизительно 2 ч.л. яблок, завернуть и плотно прижать края. Оставшийся длинный кусок смазать растопленным маслом, посыпать корицей с сахаром, сделать несколько вертикальных разрезов и свернуть плюшку, начиная с той части, где начинка.
Выложить плюшки на противень, дать подойти, перед выпечкой смазать желтками с молоком и печь при 180 градусах до красивой румяности.
Раздается телефонный звонок. Телефон у нас в коридоре, стоит на тумбочке на «коротком поводке». Уже позже знакомый сделал длинный провод и аппарат можно было носить даже в кухню. Мама босиком шлепает в прихожую, снимает трубку, слушает, потом возвращается со словами: «Пьяный, что ли - мычит нечленораздельно!» Мы смеемся. Мама говорит, что всегда притягивает пьяный люд: «Если в вагон заходит мужик навеселе - сразу ко мне, душу излить! А мне неудобно, сижу, как дура, слушаю!»
Опять звонок, мама с сердцем: «Ну что же это такое!» Это были последние ее слова в прежней жизни…
Мама снимает трубку, и мы слышим ее крик: «Мамочка, мамочка моя!» И первый раз звонил совсем не пьяный человек, а бабуля, просто рыдания изменили ее голос, спазм сковал горло…
В общем, дед некоторое время назад заболел - врач сказала, что это грипп. В декабре - а это случилось незадолго до нового года, как раз началась эпидемия. Правда, ни температуры, ни кашля с насморком не было, а болела грудь. Деду было 64, моложе меня теперешней. Он был довольно бодрым, работал, читал лекции, писал статьи. Выглядел, как мне казалось, немолодо, но арест, потом война здоровья никому не прибавляли.
Оказалось, что совсем это не грипп, а инфаркт, положили в больницу - цэковскую, где, как известно, «полы паркетные, врачи анкетные». Новый год встречали без дедушки, бабуля приехала к нам, было грустно, но хлопоты и мы, внуки, как-то ее отвлекли. Так что пили за уходящий (нам, кстати, с братом, с детства давали вино, разбавленное водой — и оба практически совсем не пьем) и за наступающий, и, конечно, за дедулю, чтобы больше не вздумал нас всех пугать. Бабуля не могла навещать деда в больнице, потому как объявили карантин, только звонила, и ей сообщали, что все идет по плану и скоро лечение закончится. Вот оно и закончилось 10-го января 1969 года, когда бабуле позвонили из больницы и сказали:
-Надежда Григорьевна? Вам, наверное, будет интересно узнать, что Виктор Васильевич скончался в 6 утра?
То есть позвонили не сразу, берегли, видимо, бабушкин сон, скоты. Выяснилось, что дед лежал в одной палате с глухим мужчиной, который на ночь снимал слуховой аппарат… Так что если дед и пытался позвать на помощь, никто не услышал. Мы утешали бабулю и говорили, что все случилось во сне, а уж как на самом деле…
Это была первая смерть в моей детской жизни. Деда я больше не видела - бабушка хотела, чтобы я запомнила его живым. Веселым, любящим пошутить… Бабуля из молодой (61 год) и счастливой женщины в одночасье превратилась в седую старушку… Я безумно боялась, что и она уйдет следом, пожалуй, это было для меня страшнее смерти деда. Мама успокаивала и объясняла, что детская психика так устроена, и что я - не плохая и не бесчувственная, просто вырабатывается как будто наркоз в организме… иначе ребенок не перенесет горя.
А дед был прекрасный! Заботливый, ласковый, любил со мной гулять, рассказывал бесконечные истории, которые придумывал на ходу, баловал, как умел и никогда не сердился - кажется, и не умел на меня сердиться…
57 лет - целая жизнь. Но это день я не забуду никогда, потому что именно тогда впервые узнала, что самые близкие люди могут вдруг уйти навсегда…
P.S. Эта фотография - одна из последних, может быть, на 1 мая, день рождения дедули. И он на ней вместе с бабулей. Как и сейчас…
Вспомнила в связи с этим, как в сессию ехала на экзамен. Наверное, это был второй курс. Нарядилась в красный плащ, которым гордилась. В магазинах они бывали коричневые, бежевые, неброские-немаркие, а тут - ярко-красная обновка. Наверное, это была летняя сессия, иначе на мне была бы куртка - коричневая или бежевая. И вот в вагоне метро чувствую на себе взгляд, прямо такой - испепеляющий. Ну правда. И понимаю, что… что-то не так. Не просто мужское внимание. Становится не по себе, я всегда доверяю своим ощущениям. Двери открываются, и я выскакиваю не на своей станции и понимаю, что человек в бежевом плаще выскакивает за мной. В общем, одна пересадка, другая - преследование не прекращается. На самом последнем этапе моего бегства по метро мужчина, догнав, говорит: я тебя убью. Говорит спокойно, но так, что почему-то верится. Из метро бегом до троллейбуса, он за мной, выскакиваю и бегу, стремглав, в институт. Бегу по лестнице, слышу топот вслед, влетаю в аудиторию - к изумлению преподавателя и хватаю билет. Не помню, что сдавала, как отвечала, но получила пятерку (просто четверка была у меня одна и на первом курсе, когда сдавала с высокой температурой).
Вышла с опаской, но мой преследователь испарился. Выдохнула, приехала домой, рассказала маме, а она - своей подруге. Мы с мамой решили, что это был просто псих. А мамина подруга восприняла рассказ всерьез. Оказалось, что у них на работе был такой случай, только закончился он печально. В общем, она уговорила меня позвонить в милицию, а там попросили приехать и дать показания. И вот тут-то и пришлось мне участвовать в составлении фоторобота или как это называется. Брови, уши и прочее. Человека, преследовавшего меня, видела мельком, мертвый взгляд - или мне потом так казалось, абсолютно никакая внешность: все, как у всех - глаза, рот, волосы… Но как-то что-то сделала, получился довольно симпатичный мужик, но совсем не тот. В общем, оказалось, что в Москве завелся маньяк, убивавший женщин в красном, а мне просто повезло. Ну или мой был не маньяком, а просто… козлом. Установить не удалось. Вроде бы его даже поймали - так говорили, но в те времена интернета не было, а в телевизоре про такое не рассказывали.
Да, а в красном плаще я продолжала ходить, потому что он был болгарский и симпатичный, а другой-то где купить? А два раза маньяк не нападает - ну мы так решили. И правда - обошлось же!
Творог (у меня полужирный) - 300 г
Желтки - 2 шт.
Масло мягкое - 100 г
Сахар - 100 г
Мука - 300 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Сахарная пудра
Все соединить в мягкое тесто, раскатать в лепешку, разделить на секторы, скатать в рогалики. Печь при температуре 180 градусов 20-25 минут, еще теплыми посыпать сахарной пудрой.
Морковь - 3-4 средних
Грецкие орехи - небольшая горстчка
Чеснок гранулированный - 1/3 ч.л.
Укроп - небольшой пучок
Майонез - 2 ст.л.
Морковь натереть половину на мелкой, половину на крупной. терке, мне так больше нравится: мелкая дает сочность, крупная - текстуру. Орехи порезать ножом на кусочки, укроп - мелко, добавить сухой чеснок, заправить майонезом и при необходимости досолить.
