Желтый кукурузный хлеб с вялеными помидорами или все желтое

На днях сидела в ожидании врача, в приемной на столике - кипа журналов, стала листать от скуки. Наконец-то узнала все про современные модные тенденции - что можно  носить, а что - никак нельзя. Задумалась, что же делать с большей частью гардероба. Впрочем, просмотрев  следующий журнал, успокоилась: по их версии я - на пике моды. Попалась и статья про актуальные цвета. Оказывается, в этом сезоне надо налегать на желтый: он де смотрит в будущее, дарит отдых и свободу от проблем. Есть желтое - тоже очень в тренде: яблоки, груши, бананы. Желтый - цвет общения: наряжаешься в лимонное платье и все начинают с тобой дружить. На мне была майка цвета яичного желтка - я сразу поняла, почему меня выбрали в качестве собеседницы сразу две старушки в приемной, и даже суровая тетенька в регистратуре была не в меру говорлива. Успокоенная,  взяла в руки следующий журнал и неожиданно узнала, что желтый в Азии символизирует скорбь и траур, люди, выбирающие его в одежде, склонны к шизофрении, а дети плачут  именно в тех местах, где преобладает тона желтка и лимона… С испугом стала вспоминать первые признаки этой болезни, но, к счастью, сообразила, что читаю-то я… желтую прессу!

Желтый кукурузный хлеб с вялеными помидорами

Мука кукурузная – 100 г
Дрожжи свежие – 20 г
Вода теплая – 200 мл
Мука – около 230 г
Соль* – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Брынза – 80 г
Вяленые помидоры (в масле) – 40 г
Оливковое масло (из под помидоров) – 2 ст.л.

В воде разболтать дрожжи, добавить сахар и ложку муки, дать вспениться и замесить тесто, масло добавить в самом конце замеса, помидоры порезать кусочками. Оставить в тепле подниматься в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить на три части, руками растянуть каждую часть в овальную лепешку и скатать в батончик. Ножницами сделать надрезы по бокам и по центру, поставить расстаиваться, затем смазать желтком и печь в подогретой духовке около 20 минут.

* я положила соли только одну ложку из-за солености брынзы – надо пробовать и делать под свой вкус.

Кабачки фаршированные зеленью или вновь и вновь про кабачки

Многие считают кабачки скучной едой: и водянистые они, и безвкусные, и пользы мало, и радости нет. Их часто жарят, а потом маются изжогой. А вот Джон Траволта регулярно употребляет этот овощ в качестве средства для похудения - устраивает себе разгрузочные дни и ест цуккини на завтрак, обед и ужин. Конечно, можно на это сказать, что знаменитый актер не слишком худощав, но зато как великолепно танцует, как легок и музыкален! Помните их знаменитый дуэт с Умой Турман в "Криминальном чтиве"?! Кабачок - прекрасная основа, а наполнить ее можно чем угодно. Вегетарианцы выбирают что-нибудь полегче, мясоеды используют фарш. Год назад я давала рецепт фаршированных кабачков: http://brot-und-broetchen.blogspot.com/2011/07/blog-post_05.html   Сегодня можно приготовить их в балканском стиле - щедро положив брынзу. И... начать отплясывать босиком.

Кабачки фаршированные зеленью

Кабачки – 2 шт. средних
Зеленый лук, петрушка, укроп, черемша – по небольшому пучку
Яйца – 3 шт.
Брынза – 200 г   
Панировочные сухари – 1 ст.л.
Сыр – 50 г
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Сметана – 2 ст.л.

Кабачки порезать на «бочонки» высотой в 3-4 см, вынуть ложкой сердцевину так, чтобы осталось дно. Яйца сварить вкрутую, порубить, добавить мелко порезанную зелень, брынзу размять. Кабачки внутри подсолить, поперчить, положить начинку. Натереть сыр и смешать с сухарями, выложить на каждый «бочонок», смазать сметаной и запечь в течение 25-30 минут.

Йогуртовое печенье или легкое лакомство

В моем детстве йогурта не было, и слова-то этого не знали. Помню, как папа после поездки в Швейцарию рассказывал о таинственном лакомстве  в ярких стаканчиках под названием "Фру-фру". Один такой - пустой, разумеется - даже привез с собой: очень красивый, белый, пластиковый, с яркими вишенками и клубничинами на боку. Такого я никогда не видела, поэтому радостно забрала тару в кукольную посуду. По папиным рассказам делала "фру-фру" из подручных средств: в кефир добавляла бабушкино варенье и представляла себя жительницей Женевы. Настоящий йогурт первый раз попробовала уже взрослой  в Германии (в гостинице на завтрак предлагали несколько видов) и … была очень разочарована. В моем детском воображении этот кисломолочный продукт был сродни божественному десерту - а оказалось, что все равно это лишь кефир с вареньем…

Йогуртовое печенье

Йогурт натуральный – 250 г (2 баночки)
Масло сливочное – 80 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 100 г
Мука – около 400  г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – щепотка

Шоколадные капли – 2 ст.л.

Мягкое масло стереть с солью, сахаром и ванильным сахаром, добавить яйцо и все это смешать с йогуртом, добавляя понемногу муку и разрыхлитель. Убрать тесто на час в холодильник, раскатать, вырезать кружки, на каждый выложить и слегка вдавить шоколадные капли, печь в разогретой заранее духовке около 10-12 минут.

Сдобноый луковый хлеб или горе луковое

Когда в детстве я с ревом и разбитыми коленками возвращалась домой, бабушка, промывая боевые раны перекисью водорода, всегда говорила: "Ты же девочка, а не сорванец, да еще из приличной семьи! Что же ты носишься, как угорелая?" Сама бабуля, впрочем, тоже была непоседливым ребенком и примером для подражания служить вряд ли могла. К приходу родителей с работы мои болячки подживали - или я про них забывала. Вообще я нечасто пугала родню царапинами и ссадинами - всегда боялась  дрожащих бабушкиных рук, всплескивания ими и причитаний: "Как же я не уследила…!" - почему то бабуля склонна была во всем винить себя… Плакала я редко: как-то так получалось, что на людях - стыдно, а в одиночестве - просто неинтересно. Если все-таки случалось порыдать, бабуля легко успокаивала, поглаживая по голове, и приговаривала: "Ах ты, горе мое луковое!" Почему-то слезы сразу высыхали, я прижималась к ней и выясняла, что это за горе такое странное. Бабушка задумывалась, а потом объясняла: "Вот, лук режешь и плачешь, да?" Я соглашалась: хотя самой рыдать над луковицей не приходилось, зато неоднократно видела, как мама промывала ледяной водой красные глаза  после приготовления сациви или лобио. "Плачешь, но ведь не от горя же или обиды… Слезы-то -  луковые. Вот и горе луковое - это когда погрустишь и… забудешь! А потом и не вспомнишь, из-за чего сыр-бор. Дай Бог, чтобы настоящего горя - без слез -  ты никогда не узнала…" Я слушала бабушку и понимала - она в этом разбирается…


Сдобный луковый хлеб

Вода – 150 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Сливочное масло – 50 г
Амарантовая мука – 50 г
Лук – 1 шт. (около 70 г)
Оливковое масло – 1 ст.л.
Мука – 250 г

В теплой воде разболтать дрожжи с ложкой сахара. В оливковом масле пассеровать лук до прозрачности, не зажаривать. Когда опара вспенится, добавить все остальное и замесить тесто. Оно получается достаточно нежным. Дать подняться в 2,5-3 раза, выложить на подпыленную мукой поверхность, сложить конвертиком, сформовать продолговатый батон, выложить в расстоечную овальную корзину швом вверх, накрыть полотенцем. В это время поставить в духовку жаропрочную емкость с крышкой. Когда тесто поднимется, перевернуть корзину на досточку (швом вниз), покрытую пекарской бумагой, сделать бритвой косые надрезы и переложить батон в нагретую емкость. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 40-45 минут.

Чечевичная яхния с индюшкой или что-то вроде чанахи

Еще одно традиционное балканское  блюдо - яхния. Я знаю лишь болгарские версии - но каких только ее разновидностей не бывает! И каждый раз - новый вкус, новые оттенки. Можно готовить из одного овоща, можно использовать традиционный набор - перцы, кабачки, баклажаны, помидоры, добавлять мясо (курицу, рыбу)  или делать вегетарианский вариант. В общем-то это - тушеные в одной емкости компоненты, с большим количеством зелени, ярких приправ и минимумом жира. Главное, не превратить яхнию в кашу - овощи должны сохранять некоторую крепость, поэтому готовится это блюдо достаточно быстро. Кстати, получается похоже на грузинское чанахи, говорят, что и в Средней Азии есть что-то подобное.


Яхния из чечевицы с индюшкой

Чечевица красная – 100 г
Филе индюшки – 700 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец сладкий (зеленый и красный) – 2 шт.
Помидоры – 2-3 шт.
Баклажан – 1 шт. (средний)
Чеснок – 5 долек
Чабрец (чубрица) – 2 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Острый красный перец – 1 ч.л.
Соль – 2-3 ч.л. с верхом
Смесь перцев – 1 ч.л.
Базилик свежий – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Оливковое масло – 2 ст.л.
Вода – 150 мл

Порезать лук и морковь достаточно мелко, выложить в чашу мультиварки с ложкой масла, слегка пассеровать на режиме «Выпечка», добавить филе, порезанное некрупными кусками, готовить, помешивая, 15 минут. Добавить чечевицу, переключить на режим «Тушение» (или уменьшить огонь), налить 150 мл воды и тушить под крышкой. Порезать кубиками баклажан, добавить в яхнию, затем положить перцы (тоже кубиками), помидоры (без кожицы), дать покипеть буквально пару минут, в это время порезать чеснок и зелень. Добавить приправы, подсолить, выключить, выложить чеснок и зелень.

Капустный салат с зеленью или архивные страдания

Нужно было мне недавно по делам в архив. Расположен он в центре, в огромном сером здании. Высоченный холл, пустынный и холодный, скучающий охранник, за декоративной решеткой сидит Ильич, весь белый, устремил пристальный взгляд на женский туалет. У памятника - искусственные цветы - то есть чтут, но не очень. Жду, когда вынесут мою справку, жду долго, прохаживаясь кругами по гулкому помещению. В холле слева - несколько столов в ряд, как бывает при регистрации участников на какую-нибудь конференцию. С краю сидят две тетки невнятного вида. Разложили на столе бумаги, среди них - характерная зеленая обложка - трудовая книжка. Прогуливаюсь и постепенно догадываюсь, что одна, по всей вероятности, из отдела кадров, а другая оформляется на работу. Причем определить, на какую позицию, по виду совершенно невозможно - одета  в какую-то юбочку-кофточку - почти почти такую же, как у кадровички. Выясняется, что новая сотрудница  - не москвичка: ей нужно заполнить анкету и указать свое местожительство и прописку ближайших родственников. Сама она - из под Пензы, мама живет в Омске, папа - в Таганроге, а еще имеется несколько братьев и сестер, и все - в разных местах. Тетка, сопя, вспоминает, кадровичка доброжелательно подсказывает: "Ну, какая улица? Не помните? Ну, напишите - улица Ленина! Такая уж точно есть, не переименовали небось!" Новый работник вписывает необходимое, потом чешет челку и спрашивает: " А вот что про младшего брата писать? Ведь не общаемся… Я и не знаю, где он…" В ответ вяло раздается: "Ну и не указывайте! Кто же это проверять-то будет… У вас вон сколько еще братьев - про них пишите!" - странное заявление, однако, для сотрудника кадрового отдела. Тетенька опять сопит и что-то пишет, вторая, скучая, разглядывает меня. Охранник дремлет, Ильич - тоже. Похоже, анкета заполнена: "Да, а когда  выходить-то? Завтра?" - "Ну, можете и завтра - если не передумаете…", -  грустно отвечает кадровичка. - "А скажите…", - тут я удаляюсь и не слышу продолжения. Мне наконец-то выносят справку, я радостно ее хватаю и расписываюсь везде, где надо. "Сколько??! Да вы в своем уме?", - вдруг вопит жительница пригородов Пензы, - "да на эти деньги я… я… же только одной капустой должна питаться!! Вы что ли смеетесь надо мной?!" Кадровичка понуро смотрит на нее: "Ну, да… а вы что думали? Мы же - государственный архив, а не какой-нибудь там вам… ресторан!!" Интересно все-таки, на какую должность брали тетку?..


Капустный салат с зеленью и йогуртом

Молодая капуста – 1 небольшой кочан
Йогурт – 1 баночка
Яйца – 2 шт.
Горчица сладкая – 1 ч.л.
Укроп – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Черемша – 1 небольшой пучок
Соль – 1 ч.л.
Паприка - щепотка

Капусту порезать, яйца сварить вкрутую, остудить, белки натереть, желтки растереть с горчицей, подсолить, смешать с йогуртом. К капусте добавить мелко порезанную зелень, тертые белки, заправить приготовленной заправкой.
   

Хлеб от Альберто или отличные батоны

Сестры Симили  -  симпатичные итальянские бабули, отличные хозяйки и кулинарки. Они устраивают мастер-классы, издают книги своих рецептов и, конечно, пекут  хлеб. Вот, например, такой - на оливковом масле первого отжима. Пусть рецепт не пугает некоторой длительностью процесса, на самом деле дрожжи работают сами - опару можно поставить вечером и забыть о ней, а утром  быстренько замесить тесто. А там уж - еще немного подождать и угощать всех теплым хлебом. Во время приготовления у меня возник лишь один вопрос - кто такой этот Альберто? Интернет умалчивает. Возможно, это старший брат - талантливый хлебопек или многолетний поклонник одной из тетушек (они, кстати, близнецы)? Смотрел, смотрел на плюшки да булки и сам стал с горя сочинять рецепты?.. Скажу одно, хлеб получается великолепный, с ароматом оливкового масла, слоистый и легкий.

Хлеб сестер Симили на оливковом масле от Альберто (www.chefkoch.de)

Мука – 300 г
Вода (теплая) – 155 г
Дрожжи свежие – 17 г
Оливковое масло первого отжима – 45 г
Соль – 2 ч.л.

Опара:
Мука – 50 г
Вода (теплая) – 30 г
Дрожжи свежие – 2 г

Смешать муку с водой и дрожжами в комочек, переложить в миску, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 8-10  часов.

Основное тесто:
Мука –  250 г
Вода – 125 г
Оливковое масло – 45 г
Дрожжи – 15 г
Соль – 2 ч.л.

Далее замесить тесто: дрожжи (15 г) растворить в воде, добавить 1 ст.л. оливкового масла, опару, соль и вылить на муку. Все смешать, но долго не месить. Тесто скатать в колобок и оставить под пленкой на 20-30 минут. Раскатать в прямоугольник приблизительно 30 на 50 см, пальцами распределить половину масла по тесту (но оставляя ненамазанными края около 2 см). Сложить обе короткие стороны к центру, то же сделать с длинными сторонами, слегка прижать пальцами и опять раскатать скалкой в прямоугольник. Масло при этом будет вылезать по краям, это неизбежно. Еще раз раскатать, намазать, сложить и раскатать. Последний раз смазать маслом. Скатать тесто (с короткой стороны) в рулет, защипать шов, выложить на пекарскую бумагу на противень, острым ножом или бритвой сделать два вертикальных разреза, смазать маслом и оставить подходить под пленкой в течение 45-50 минут. Печь в подогретой духовке при температуре около 200 градусов 40-45 минут.