Суфле из брокколи на пару или диетическая еда для здоровых людей

Так получилось, что и папе, и дедушке время от времени прописывали диету: барахлили то печень, то желчный пузырь, поэтому дома часто готовили паровые котлетки и всякие протертые супы. Для меня это было само собой разумеющимся, ведь получалось вкусно, и я любила залезть к отцу в тарелку и съесть кусочек какого-нибудь парового суфле. Именно тогда я поняла: диетическое - не значит безвкусное! Если нельзя острое, всегда можно добавить ароматные травы, паприку. И вообще - лакомиться легкими и полезными блюдами можно не только тем, кто имеет гастрит или холецистит! Почему бы и нам не попробовать? Не отдадим лечебному  столу №5 (6, 7…) нашу еду!

Суфле из брокколи на пару

Брокколи – 200 г

Молоко – 2 ст.л.

Манка –  2 ст.л.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 15 г

Соль – 1 ч.л.

Смесь итальянских трав – 1 ч.л.

Перец чили* - 1/4 ч.л.

Острый томатный соус при подаче

Манку залить молоком и оставить на 10 минут. Брокколи (у меня – замороженная) приготовить на пару в течение 10-12 минут, размять вилкой или толкушкой для пюре (я бы не рекомендовала использование  блендера, иначе получится каша), вмешать масло, желток, приправы, манку с молоком. Белок взбить с солью в крутую пену, осторожно вмешать в массу из брокколи, разложить по силиконовым формочкам и готовить на пару 5 минут.

*разумеется, острый перец не рекомендован тем, кому следует придерживаться диеты

Овсяный суп или рецепт немецкой бабушки

Что-то меня потянуло на этой неделе на овсянку, так что уж потерпите, пожалуйста! С другой стороны, есть и ее любители, думаю, они-то будут рады. Впрочем, крупа ведь не всегда употребляется в виде каши - вчера в пирог, сегодня - в суп. Про габер-суп я уже как-то писала: http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2013/06/blog-post_22.html  - это вкусно и полезно.

Живя в Германии, разговорилась однажды с соседкой по лестничной клетке - пожилой старой девой, этакой мисс Марпл на немецкий лад: старомодно одетой, с голубыми выцветшими глазами и очень пристальным взглядом. Одиночество было ее сознательным выбором и, похоже, все в жизни старушку устраивало. Любила посплетничать, но больше всего - повспоминать о былом. Как-то мы столкнулись в момент моей дикой простуды - я не могла отнять платка от носа. "Hafer-Suppe!", сказала соседка решительно и рассказала, что так в их семье всегда лечили насморк и кашель.  - "Чеснока не жалеть - и никакой химии!" , - заявила старушка. Суп из овсянки, в общем. Я, конечно, поблагодарила и поспешила домой. Но в тот же вечер соседка позвонила в дверь: "Вот рецепт моей бабушки, надеюсь, вам понравится!" Пришлось готовить… А на днях разбирала ящик комода и наткнулась на тот самый листочек, отпечатанный на машинке. Теперь он ваш.

Овсяный суп

Куриный бульон – 1 ст.

Овсянка (хлопья, у меня - органические фирмы Нордик) – 30 г

Помидор – 1 шт. (средний)

Чеснок – 3-4 зубчика

Перец чили – ¼ ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Зелень – немного укропа и зеленого лука

Лимонный сок – в тарелку

Чеснок мелко порубить, прогреть в сотейнике с маслом, добавить овсянку, слегка ее обжарить, затем положить мелко порезанный помидор, предварительно ошпаренный и очищенный, готовить еще пару минут, добавить бульон (или воду), приправы и соль и варить еще 8-10 минут. Посыпать зеленью и в каждую тарелку вылить еще 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. По желанию можно положить порезанное куриное мясо.

Овсяный пирог с фруктами или а чем мы хуже лошадей?

Недавно знакомая рассказала, что в "Ашане" появились наборы еды для тех, кто не умеет готовить или не имеет такой возможности, называется что-то типа "Еда для холостяков". Я все-таки надеюсь, что она пошутила, хотя говорила вроде бы вполне серьезно. В наборе - консервы, лапша, брикеты киселя, пакетики каши, которые надо просто залить кипятком, и прочие полезные продукты. Может, это такой способ сбыть залежалый товар - жены с детишками отдыхают где-нибудь, а одинокие мужья… Нет, не могу себе представить мужчину, варящего на ужин супчик из концентрата… Скорее уж закажет пиццу или суши. Или отварит картошки и съест ее с соленым огурцом, тоскуя по домашним котлетам. Или просто переедет к маме. Но бывают исключения - у родителей когда-то был знакомый Жора, который с ранней юности жил один: сначала снимал угол у какой-то бабки, потом делил комнату в общежитии, и наконец дожил до собственного куска коммуналки. Привык готовить себе сам, и не только яичницу и сосиски. Мог и кашу сварить, и даже борщ - по крайней мере, рассказывал об этом. И вот завидный жених находит себе пару, женится, а привычка готовить у него остается. Жене, вроде бы, жить да радоваться: утром муж что-нибудь сварганит на двоих, как хорошо. А она моей маме стала жаловаться: "Он всюду овес добавляет, с ума сойти! Даже в глазунью сыпет! Говорит, кони быстро от этого бегают! Но я-то тут причем?!" Дело в том, что мужик был родом из деревни и в лошадях, видимо, разбирался. И вот как-то мама затеяла пирог, а мука кончилась.  Вспомнили Жору - и набухали "Геркулеса". В результате получилось очень даже ничего. Помню, мама задумчиво сжевала кусок, сказала: "А может, Жора и не был так уж неправ?…" и поскакала по делам.

Овсяный пирог с фруктами

Овсяные хлопья – 200 г

Яйца – 3 шт.

Мука – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Сахар коричневый – 100 г

Разрыхлитель – ½ ч.л.

Соль – ¼ ч.л.

Яблоки – 3 шт.

Абрикосы – 3 шт.

Корица – ½ ч.л.

Сначала нужно подготовить яблоки – порезать небольшими кусочками, молодые можно не очищать от кожицы. Отделить ¼ масла и в нем слегка потушить яблоки на слабом огне, присыпав ложкой сахара (взяв ее из общего количества). Масло достать заранее, взбить с сахаром, добавить яйца, овсянку и муку с разрыхлителем. К остывшей начинке добавить порезанные абрикосы, посыпать корицей. Форму смазать маслом, выложить половину теста, а затем – начинку,  ложкой распределить оставшееся тесто. Печь при температуре 180 градусов около 45 минут. 

P.S. Пирог получается не очень сладким, сладкоежкам стоит прибавить сахару. Кстати, овсянка не чувствуется вообще!

Слоеный фруктовый десерт или едим витамины и не кочевряжимся!

Иногда даже очень вкусные вещи надоедают - я убедилась в этом, из вечера в вечер кормя семейство отборной клубникой. - "А абрикосов нет?", - спросил недавно муж. - "Оставь, пожалуйста, на завтра! Или съешь сама…", - предложила вчера дочь. Не могу же я принудительно засовывать витамины в их ленивые рты! Не долго думая, и не ожидая новых капризов (ах, как они будут тосковать по свежей ягоде зимой!..), я сделала немудрящий десерт моей бабушки. В детстве сливки для взбивания, то есть 33%-ной жирности, отсутствовали, поэтому у нас подавали клубнику со сметаной. Кстати, замена неплохая - кислинка делает десерт не слишком сладким.

Слоеный фруктовый десерт

Клубника – 10-12 шт.

Виноград белый "киш-миш" – 1 небольшая кисть

Вишня – 20 шт.

Сметана 20% - 200 г

Сахар – 2 ст.л.

Пряники – 2 шт.

Ягоды вымыть, из вишни вынуть косточки, клубнику порезать на кусочки. Часть отложить для украшения. Сметану стереть с сахаром. Пряники натереть на терке. В широкие стаканы уложить слоями: вишня, сметана, пряники, виноград, сметана, пряники, клубника, сметана. Сверху украсить ягодами. Поставить в холодильник на час.

P.S. Разумеется, состав ягод-фруктов и их количество каждый подбирает по вкусу, главное, чтобы было что-то кислое - у меня это вишня.

Отварное мясо с яблоками или кулинарные секреты моей бабушки

"Просто мясо варить надо долго, час или два, а может быть - три, оно станет мягким, и все твои проблемы сразу закончатся!" - слышу разговор умудренной жизнью хозяйки по телефону. Подумалось - какое счастье, если бы всё в жизни так легко решалось… А по поводу мяса - да, совет совершенно правильный. Помню, как-то в ранней юности готовила я бефстроганов из антрекота, замороженного, видимо, еще перед Великой Отечественной. Сделала все по рецепту Елены Молоховец и сижу довольная: очень мне хотелось услышать комплимент от родителей и бабушки - от брата-то я особенно и не ждала. Семейство меня стало подхваливать заранее, еще не сев за стол, а потом долго и мрачно жевали, переглядываясь. Вот тогда бабуля и объяснила, что делать с коровой-долгожительницей: "Ты, детка, должна готовить не по часам, не по рецепту, а чтобы мягко стало - и все дела! Молоховец-то не знала, что мясо бывает не парное…". А брат, кстати, тогда похвалил - или зубы крепкие, или глотал, не жуя…

Отварное мясо с яблоками

Говядина – 600 г

Лук – 1 головка

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – 1 ч.л. 

Перец – 4 горошинки

Вода – 1 литр

Яблоки – 4-5 шт. (некрупных)

Масло сливочное – 20 г

Молоко – 150 мл

Мука – 20 г

Соль – 1 ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Мясо  с луком, морковкой и чесноком отварить до мягкости, добавив соль и перец, слегка остудить, разрезать на ломтики. Приготовить соус. Масло выложить на сковородку и начать нагревать, добавить муку, постепенно влить молоко и готовить до загустения, посолить по вкусу. Яблоки очистить от кожуры (летние чистить необязательно) и сердцевины, разрезать ломтиками. Форму смазать маслом, дно выложить слоем яблок, присолить, затем положить мясо, а сверху разместить остальные яблоки, залить молочным соусом и запечь в духовке в течение 15 минут.  

Ароматный рис на гарнир от Джейми Оливера или простое блюдо от "голого" повара

Рис - отличный гарнир или самостоятельное блюдо, основа рациона во многих странах, и едят его не одну тысячу лет. Сегодня мы попробуем его приготовить чуточку иначе. Английского повара Джейми Оливера  прозвали голым вовсе не потому, что он работает на кухне без одежды. Он решил при приготовлении еды отбросить все лишнее, сложное и чрезмерное, обнажить, так сказать, все секреты мастеров и показать публике, что стать кулинаром может каждый. Заниматься кулинарией Оливер стал в раннем детстве, что совершенно неудивительно - должен же был кто-то помогать родителям в пабе взбивать миксером крем и резать овощи! А потом - пошло-поехало, и наконец пришла слава, но она совершенно не испортила молодого повара, и Джейми продолжает радовать нас изумительными - и, что немало важно -  простыми блюдами. Все ингредиенты для ароматного риса под рукой у каждой хозяйки, так что осталось потратить несколько минут и начать наслаждаться...

Ароматный рис на гарнир от Джейми Оливера (рецепт от Аллы Хазовой www.vkontakte.ru)

Рис (у меня - «Басмати») - 1 ст.

Вода - 2 ст.

Яйца – 3 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Соевый соус – 3 ст.л.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Сок одного лимона

Соль - 2 ч.л. 

Перец - щепотка

В кастрюлю выложить рис и залить его 2 стаканами холодной воды. Добавить оливковое масло и немного посолить. Дать закипеть, а потом уменьшить огонь и варить до готовности под крышкой.

В мисочку разбить яйца, добавить соевый соус и мелко нарезанный лук. Выдавить лимонный сок и все перемешать вилкой.

Когда рис будет готов, то есть впитает всю воду, вылить яичную смесь на него, перемешать и закрыть крышкой. Огонь выключить. Дать постоять несколmко минут, чтобы яичная смесь заварилась и приготовилась от тепла риса и раскаленной кастрюли.

Овсяная каша с клубникой или такое можно позволить себе только летом

Долгие годы я не знала, что клубнику можно покупать - ее всегда выращивали у нас на даче, иногда в угрожающих количествах. Ягода была роскошная, только что сорванная - мокрая от дождя или разогретая солнцем… Ее ели - просто и с молоком, варили варенье, добавляли в творог, пекли шарлотку, делали мусс, кисель, но все равно клубника не заканчивалась - ведь были ранние и поздние сорта, а еще ремонтантная, которая начинала плодоносить второй раз, когда все остальные кустики уже задумчиво ждали осень… Отец постоянно брал у знакомых и коллег усы-отростки, под его внимательным руководством ягода послушно размножалась. Но иногда возникала проблема: что же делать с бесконечным урожаем? Тогда в голову приходили неожиданные решения - то бабушка пыталась посушить ягоду на печке, то протирала ее с сахаром и закупоривала, а главное - при каждом удобном случае угощала всех соседей. Когда ей пришла в голову мысль, добавить клубнику в обычную овсяную кашу, не помню. Обычно летом у нас варили овсянку с яблоками - другим вкусным бедствием на даче. То ли в тот год яблони отдыхали, то ли на кухне осталась стоять полная миска собранной накануне клубники, но… решение было принято. Овсянка с клубникой - причем ягода добавлялась без счета, побольше, сколько влезет в кастрюлю - оказалась великолепной, сразу стала любимой. Самое интересное, что бабуля готовила ее всегда на воде, хотя молока от молочницы было, хоть залейся. Каша становилась розовой и нежнейшей, как крем...

Овсяная каша с клубникой

Овсяные хлопья Нордик – 30 г

Вода – 200 мл

Соль – ¼ ч.л.

Сахар коричневый – 2 ст.л.

Клубника – 8-10 шт.

Масло сливочное – 20 г

Овсянку залить водой, добавить соль, сахар, довести до кипения, положить порезанную клубнику и томить на маленьком огне под крышкой 10-15 минут. При подаче вмешать масло, украсить свежей ягодой.