Стройность без завтрака или а как же без каши? (часть вторая)

http://yandex.ru/images

К сожалению, завтрак часто бывает не самым здоровым приемом пищи. Булочка, намазанная толстым слоем шоколадной пасты, круассан с кремом, хлопья из злаков, в которых сахара больше чем овсянки… После такой еды скоро опять захочется перекусить, и тогда в дело пойдут бутерброды или печенье, сладкий напиток и кусочек торта, принесенного коллегами. Тот, кто пропускает первый и позволяет себе лишь второй завтрак, по крайней мере, ест меньше вредного. Доктор Ричард Джонсон, автор книги "The Sugar Fix" и руководитель кафедры почечных болезней в университете Колорадо, большой противник завтраков. Он считает, что людям с излишком веса вообще надо постепенно отказываться от первой еды, тогда процесс расщепления жиров пойдет быстрее, а приступы голода постепенно сойдут на нет. 

Так как же быть? Немецкий диетолог Дитер Вольф из Вупперталя уверен - нет и не может быть единого правила, ведь есть люди, которые с утра о еде и думать не могут, но существует и другой, плотно завтракающий тип. Нужно слушать свой организм и не сковывать себя какими-то общими рекомендациями. Не стоит угрызаться и заставлять себя - или тем более, собственного ребенка - есть "через не хочу". Если же с утра - голодные спазмы, то смело ешьте полезную еду! Например, кашу.

Стройность без завтрака или а как же без каши? (часть первая)

http://yandex.ru/images

Завтракать нужно обязательно! Так говорят наши бабушки и мамы: ешь, иначе не будет сил. И не активизируется обмен веществ - добавляют умные диетологи. А уж тем, кто мечтает похудеть, утренний прием пищи - обязательное условие. А вот последние исследования говорят обратное - без завтрака жизнь будет здоровее и… стройнее. 

Многие люди вообще не могут засунуть в себя кусок с утра пораньше, кто-то делает перед работой лишь глоток кофе, кто-то убегает из дома вообще натощак, а аппетит появляется ближе к полудню. При этом такие "голодающие" чувствуют себя бодро, в обморок не падают и успевают переделать кучу дел.

Доктор Дэвид Эллисон, руководитель UAB Nutrition Obesity Research Center из Алабамы (США) утверждает: "Любимая пословица про завтрак, который нужно съесть самому, не более чем прочно укрепившееся в сознании предубеждение. А настоятельная рекомендация худеющим обязательно завтракать… не подтверждается на практике." Доктор Эллисон провел эксперимент с 309 здоровыми людьми, имеющими излишний вес. Толстяков разделили на 2 группы - одна регулярно завтракала, другая - нет. Через 16 месяцев оказалось, что зависимость между приемом порции еды с утра и уменьшением веса… есть. Те, кто завтракали, за день набирали больше калорий по сравнению с теми, кто не в состоянии есть по утрам. Убегающие из дома натощак снижают таким образом свой уровень грелина. Грелин - это так называемый "гормон голода": если его уровень в организме высок, то и аппетит соответствующий, чем он ниже, тем меньше ешь и лучше избавляешься от лишних килограммов.

Зеленая фасоль с орехами и клюквой или гарнир за 10 минут

Необычное сочетание вкусов иногда бывает удачным. Фасоль с орехами - это классика, то же грузинское лобио, например, а вот добавка кисло-сладкой клюквы неожиданно изменила общий тон блюда, зазвучала новой приятной нотой. И главное - делается мгновенно.

Зеленая фасоль с орехами и клюквой

Зеленая фасоль – 400 г

Клюква вяленая – 2 ст.л.

Орехи пекан – 8-10 шт.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Фасоль отварить на пару в течение 10 минут. На сковороде разогреть масло, обжарить клюкву и орехи буквально минуту, добавить фасоль, посолить, поперчить.

Икра из корневого сельдерея или ешь, радуйся, худей!

Сейчас столько пишут о польза сельдерея, причем всех его частей, что вроде бы и добавить нечего. Особенно его любят специалисты по снижению веса - это, пожалуй, один из самых популярных продуктов. Дело в том, что на переваривание сельдерея наш организм тратит больше калорий, чем в нем содержится! А значит можно есть этот корнеплод без всякого угрызения совести. Очень полезен просто тертый сырой корень сельдерея - любая легкая заправка, например, йогурт, превращают салат не только в изысканное, но и диетическое блюдо. Сегодня предлагаю попробовать сельдерей на пару - отличная закуска или гарнир. Едим и худеем на глазах.

Икра из корневого сельдерея

Корень сельдерея – 1 шт. (среднего размера)

Чеснок – 3 зубчика

Орехи грецкие (или пекан) – 8-10 шт.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» – ¼ ч.л.

Яблочный уксус – 1 ст.л.

Укроп – 2 веточки

Корень сельдерея очистить, порезать кусочками и отварить на пару до мягкости, размять вилкой крупно. Чеснок растолочь с орехами, солью, добавить уксус и оливковое масло, поперчить и соединить с пюре из сельдерея, остудить. При подаче посыпать укропом.

Свекла по-корейски или просто хочется острого

Ну, конечно, этот рецепт не аутентичный, а лишь - "по мотивам", но по вкусу получается очень даже по-корейски. Основная нота, как мне кажется, это - кориандр, а потом уже - чеснок. И заливка горячим маслом. Несомненное достоинство такой закуски из свеклы - она прекрасно хранится в холодильнике и разнообразит любой гарнир. Сначала советую сделать небольшую порцию и отрегулировать блюдо под свой вкус, а затем - ехать на рынок.

Свекла по-корейски

Свекла – 1 шт. (среднего размера)

Чеснок – 1 зубчик

Масло растительное – 50 мл

Уксус яблочный – 1 ч.л.

Кориандр молотый – ½ ч.л.

Перец черный – ¼ ч.л.

Перец красный острый – щепотка

Соль – ½ ч.л.

Сахар – ½ ч.л.

Свеклу (сырую) натереть на терке для корейской моркови (у меня – специальная насадка к терке Бернер), выложить в миску. Чеснок мелко порубить. На сковороде нагреть масло до дымка, бросить кориандр, оба вида перца и чеснок, перемешать, снять с огня и сразу же залить свеклу, перемешать, чтобы масло покрыло ее всю, добавить уксус, соль и сахар, перемешать еще раз, попробовать и скорректировать вкус. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на несколько часов.

Суп с яйцом или похлебка из топора

Сейчас, конечно, нет дефицита продуктов (тьфу, тьфу, тьфу, чтобы не сглазить), и нет вопроса - из чего готовить, скорее ломаешь голову на тему -  что приготовить. А вот в моем социалистическом детстве случалось, что в доме оказывался минимум еды, и тут же, как назло, приезжали какие-нибудь прожорливые родственники, а в холодильнике было пусто, и тогда бабушка Надя готовила свой знаменитый "сырный" суп. Мой брат, например, свято верил, что он готовится именно с этим компонентом. Основу первого блюда составляла… вода. Остальное использовалось в зависимости от того, что было в доме. Лук оказывался всегда, подсолнечное масло - тоже. Какая-нибудь крупа, морковка - вот тебе и суп. "Сырность" ему придавало разболтанное яйцо, которое сворачивалось в кастрюле длинными хлопьями. Украшением супа служило яйцо, сваренное вкрутую. 

Незатейливое первое почему-то вспомнилось сегодня. Подумала, вдруг кому-нибудь пригодится?

Суп с яйцом

Лук – ¼ головки

Рис – 2 ст.л.

Морковь – ½ шт.

Корень сельдерея - кусочек

Яйца – 2 шт.

Вода – 2 ст.

Соль – 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Зеленый лук – 2-3 пера

Одно яйцо отварить вкрутую. Лук порезать, пассеровать в масле, добавить морковь и сельдерей кубиками, посолить, приправить, добавить рис, 2 минуты обжаривать его, залить горячей водой и варить до готовности крупы. Второе яйцо разболтать в отдельной посуде и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, сразу же выключить. При подаче посыпать зеленым луком и положить крутое яйцо, разрезанное на половинки.

Лимонные сырники или ищем обходные пути

Это удивительно, но некоторые дети, которые терпеть не могут манную кашу, с удовольствием едят ее в виде запеканки или биточков под ягодным соусом. Такие наивные, конечно, не все. Иные подозрительно ковыряют вилкой и ждут подвоха, а кто-то радостно ест, да еще и теоретическую базу подводит: "не манку я не люблю, а вашу манную кашу!" Точно также многие малыши упорно не едят творог - мамы страдают, как же без кальция? Но стоит добавить в творог зелень и чеснок, а потом намазать на хлеб, как такой бутерброд идет на ура и про нелюбовь ко всему кисломолочному просто забывают. А некоторые предпочитают сырники - например, с лимоном и бананом.

Лимонные сырники

Творог*  – 200 г

Желток – 1 шт.

Банан  – ½ шт.

Сахар – 2 ст.л.

Лимонный сок – 1 ст.л.

Крахмал – 2 ст.л.

Цедра**  – ¼  ч.л.

Соль – щепотка

Все смешать, сформовать сырники, выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой, поставить в подогретую до 200 градусов духовку и печь 10 минут, потом перевернуть и допекать еще 5-7 минут.

* - если творог жидковат, стоит откинуть его, чтобы стекла лишняя сыворотка

** - прежде чем стереть с помощью мелкой терки цедру, надо обязательно тщательнейшим образом вымыть лимон и даже потереть щеточкой, чтобы убрать специальный состав, которым покрывают фрукты. Я, честно говоря, перешла на сухую цедру органических лимонов, чтобы не рисковать…