Яичница с яблоком и сыром или готовим из яиц

"Яйца в доме должны быть всегда!", - говорила бабушка Надя. И правда, печенье, бисквит, оладьи, блинчики легко приготовить, если в холодильнике лежит запас яиц. Да и отличный перекус делается за минуту. Добавление яблока придало яичнице интересную свежую ноту, а сыр добавил сытности.

Яичница с яблоком и сыром

Яйца – 2 шт.

Яблоко кислое (типа антоновки) – ½ шт.

Сыр тертый – 1 ст.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Соль – ¼ ч.л.

Смесь «5 перцев» - 2 щепотки

Карри – 2 щепотки

Паприка – 2 щепотки

Яблоко порезать кубиками и обжарить на масле, залить разболтанными с солью и приправами яйцами, когда яичница схватится, посыпать сыром.

Картофель с фасолью или готовимся к кризису

Иногда изысканное блюдо с большим количеством ингредиентов не производит особого впечатления, а вот простая еда вдруг кажется удивительно вкусной. Именно так вышло сегодня: сочетание обычной отварной картошки и такой же отварной фасоли с чесноком и зеленым лучком вышло очень душевным. 

Картофель с фасолью

Картофель – 2-3 шт.

Лук – ½ головки

Фасоль «кидни» - 1/3 ст. 

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст.л.

Тертый сыр – 1 ст.л.

Соль -  1 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Карри – ¼ ч.л.

Зеленый лук – 2-3 пера

Фасоль замочить на ночь и отварить до готовности. Картофель очистить, порезать кубиками, залить небольшим количеством воды (только чтобы было чуть покрыто водой), тушить до полуготовности. Лук мелко порезать, пассеровать в масле до золотистого цвета, добавить порубленный чеснок, соединить с картошкой, положить фасоль, посолить, приправить и тушить под крышкой еще 10 минут. При подаче посыпать тертым сыром и зеленым луком.

Старикам грустно...

Середина декабря - самое время покупать подарки, если они не были заготовлены еще раньше. Мы ходим по магазинам, изучаем предложения в Интернете, ломаем голову: чем бы порадовать своих близких, как угодить и удивить. Чем старше становишься, тем четче понимаешь - дарить куда приятнее, и мы отдаемся этому процессу, получая удовольствие от будущей радости родных и друзей. К сожалению, есть масса людей, которые не получают подарков вообще, и на Новый год - в частности. Они живут в специальных домах, куда их поместили добрые родственники, уставшие от забот о собственных стариках, а порой и близких нет, а значит, совсем некому о них вспомнить хотя бы в праздник. Дома престарелых - грустное зрелище, даже если там новые тумбочки, на окнах - веселые занавески, и в кашу кладут вдоволь масла. Особенно одинокими старики чувствуют себя в преддверии Нового года, ведь они, как дети, ждут подарков…

В прошлом году, когда мы отвозили пастилу и зефир (то, что помягче и полегче жевать), все помещения были заполнены посылками. Сегодня, к сожалению, как нам сказали в Благотворительном фонде помощи пожилым людям и инвалидам, всего собранного еле еле хватит на, например, дома престарелых в какой-нибудь Калужской области. А ведь бабушки и дедушки в других регионах тоже ждут! Они ждут такую, в сущности, малость: упаковку вафель и открытку с поздравлением… ситцевую ночную рубашку, теплые носочки… Да, надвигается кризис, и все стали экономить, но старикам для радости надо немного. Поверьте, на душе станет лучше, если вы сделаете доброе дело и отвезете что-нибудь в пункты сбора подарков. Там работают чудесные волонтеры, которые сортируют наши скромные дары, а потом находят добрых людей, и те становятся дедами морозами и помогают развозить подарки по адресам. Сделайте добро, и оно вам вернется многократно! Зайдите на сайт Благотворительного фонда http://www.starikam.org/home/news/novogodnij_sbor_2014_2015 и порадуйте чьих-то дедушек и бабушек.

Нут с овощами или турецкий горох на ужин

Когда слышим слово "нут", вспоминаем сразу же о ближневосточном хумусе - приправленном пюре из этого бобового. http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2011/05/blog-post_17.html Но из турецкого гороха можно приготовить еще массу блюд, и все они будут аппетитными и полезными - как-никак высококачественный растительный белок и очень приятный ореховый вкус. Диетологи любят нут и включают в состав различных диет для похудения. Очень хороши блюда с нутом на ужин - получается сытная, но в то же время легкая еда.

Нут с овощами

Нут – 100 г

Морковь – 1 шт. 

Лук – ½ шт.

Помидоры в собственном соку – 200 г

Перец сладкий (у меня консервированный, без кожицы) – 2 шт.

Зеленый лук – 2-3 пера

Чеснок – 2 зубчика

Соль – 1 ч.л.

Смесь «5 перцев» – ¼ ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Нут замочить в холодной воде на сутки. Промыть, залить свежей водой, отварить в 3-х водах: вскипятить, слить, налить новую холодную воду, так повторить 3 раза (считается, что таким образом можно избежать неприятного воздействия бобовых на пищеварительный тракт), затем варить около часа до мягкости (без соли). Нут форму не потеряет, нужно пробовать, чтобы внутри горошинка была совершенно мягкой.

Лук порезать, пассеровать в масле, добавить порезанную морковь, перец и рубленный чеснок, готовить несколько минут, затем добавить нут и помидоры в собственном соку, приправить, посолить, довести до кипения и выключить. Подавать, посыпав зеленым луком.

Смалец с луком и яблоком или Schmalz для холодной погоды

Наверное, никому не надо уже доказывать, что сало в разумных количествах полезно. Кардиологи рекомендуют тоненький ломтик на черном хлебе на закуску в любом возрасте - содержащаяся только в этом  продукте арахидоновая кислота входит в состав клеточных мембран и способствует правильной работе сердечной мышцы.  Однако не все любят сало в натуральном виде. Вот для таких людей есть вкусная штука под названием смалец (по-немецки Schmalz). Его любят и немцы, и поляки, и украинцы, и многие другие народы, намазывая на черный хлеб и закусывая этим бутербродом перед основным блюдом. Одна беда: если вам подали смалец в ресторане с корзинкой хлеба, заказывать стоит только кофе… Просто невозможно остановиться.

Смалец с луком и яблоком 

(www.kochbar.de)

Сало  – 500 г

Лук – ½ шт.

Яблоко зеленое – ½ шт.

Соль – 1 ч.л.

Прованские травы – ¼ ч.л.

Перец - щепотка

Сало вымочить в холодной воде, ножом счистить остатки мяса, пленки, если есть, и всё, что не нравится. Порезать мелкими кубиками (чем меньше, тем больше вытопится жира), переложить в сковороду с толстым дном, поставить на небольшой огонь и вытапливать жир, помешивая время от времени. Когда шкварки станут золотистыми, слить жир, процедив его через марлю. Остудить, убрать в холодильник и дальше использовать для любых кулинарных целей. Шкварки переложить в другую банку (хороши в яичнице, жареной картошке). Часть растопленного жира можно превратить в бутербродную намазку. В небольшом количестве растопленного сала пассеровать мелко порезанные лук и яблоко (без кожицы), посолить, приправить, добавить часть шкварок и перец по вкусу, соединить с остальным. Остудить и использовать для бутербродов. Идеально с черным хлебом.

Так выглядит перетопленное свиное сало.

Вот такие аппетитные шкварки остаются после того, как сало вытопится.

Бабушкин винегрет или семейная классика на вес золота

Скоро Новый год, а значит - салат "оливье", любимый, праздничный, вкусный, такой, как делали в детстве. В каждом доме он свой, но привыкаешь к маминому (бабушкиному, тетушкиному…) и уже не можешь согласиться с вольнодумством и инакомыслием других хозяек! Удивительно, но более здоровый и яркий винегрет считается блюдом затрапезным, мало знаю домов, где им потчуют гостей (или только по персональному заказу). И у нас в семье винегрет готовили просто так, потому что покупалась свекла. Бабушка всегда делала этот зимний салат по-своему, не соглашаясь с вариациями на тему. - "Я - по старой вере," - говаривала она, запекая овощи в духовке. Майонез - упаси Боже! Только пахучее рыночное подсолнечное масло. Никакого горошка-фасоли и прочего. Аскетично и прекрасно в своей строгости.

Бабушкин винегрет

Картофель – 5 шт.

Свекла – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук – ½ шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Соль – по вкусу

Перец – щепотка

Растительное масло – 4-5 ст.л.

Капуста квашеная

Картофель, свеклу и морковь тщательно вымыть со щеткой, обсушить бумажным полотенцем и каждый овощ завернуть в фольгу, выложить на противень (можно еще подстелить силиконовый коврик) или в огнеупорную форму и запечь до мягкости (проверять спичкой сквозь фольгу), остудить до теплого состояния (бабушка считала, что так получается вкуснее, чем из холодных овощей), очистить, порезать кубиками, добавить мелко покрошенный лук (если есть салатный, то можно положить и целую головку), огурцы, посолить, заправить маслом, хорошо перемешать, дать настояться под крышкой в комнатной температуре около часа, еще раз перемешать и добавить при необходимости соль. Подавать, положив на винегрет ложку квашеной капусты.

P.S. Пропорции овощей каждый выбирает под свой вкус. Бабушка никогда не вмешивала квашеную капусту в винегрет, считая, что это должен каждый сделать сам – или использовать ее как своеобразный гарнир, оттеняющий вкус основного блюда.

Печенка с яблоками по-берлински или простая немецкая еда

Обычно к основному горячему блюду подают гарнир, и чаще всего - тоже горячий: это может быть отварной или жареный картофель, рис, гречка или тушеные овощи, то есть хозяйке к обеду приходится не только лепить котлеты, но и размышлять, а потом готовить насыщающий семейство аккомпанемент. Это летом к куску мяса можно небрежно бросить на тарелку пару зеленых былинок, и все будут сыты, а зимой надо что-нибудь посолиднее. Сегодняшний рецепт хорош тем, что все готовится одновременно и даже в одной сковороде. Лук и яблоки пропитываются безумно вкусным запахом печенки, и толпы голодных домочадцев и собак будут с нетерпением ждать раздачи.

Печенка с яблоками по-берлински (www.chefkoch.de) 

Печенка говяжья – 500 г

Яблоко зеленое – 1 шт.

Лук – 1 головка

Паприка – ½ ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л. 

Перец – ¼ ч.л.

Мука цельнозерновая – 2 ст.л.

Масло оливковое – 2 ст.л.

Смалец – 1 ч.л.

В муку добавить часть соли и приправ. Печень нарезать кусочками, обвалять в муке и выложить на горячую сковороду с маслом и смальцем. Обжарить с двух сторон до румяной корочки, переложить в огнеупорную форму, посыпать приправами. В той же сковороде пассеровать лук полукольцами, не зажаривать сильно. Выложить на печенку, приправить, присолить. Яблоки ломтиками с кожицей обжарить на той же сковороде до некоторой мягкости, но так, чтобы кусочки не потеряли форму. Выложить яблоки на лук, приправить. Поставить форму, плотно закрытую со всех сторон фольгой, в подогретую до 170-180 градусов духовку на 15-20 минут.