Пшённая каша в мультиварке или никогда не поздно исправиться

Скажу честно - я пшённую кашу не люблю. Ну, не в смысле - ненавижу, просто никогда не готовлю. А вот бабушка Надя, если на глаза ей попадалась тыква, всегда вспоминала о пшёнке. И тогда она сразу начинала перебирать крупу, промывать ее многократно, а потом уговаривать: "Ты только попробуй! Ведь это так вкусно!" Я пробовала, конечно, ложку-другую. Слушала бабулины детские воспоминания о каше, приготовленной в настоящей печи, но… не могла понять, почему мама так причмокивает, а отец даже вылизывает горшочек… И вот так мы с пшеном практически не общались. А недавно прочла на немецком сайте, посвященном долголетию и активной жизни, оду этой крупе: она просто необходима для сердца, печени, показана при диабете, хороша для тех, кто следит за своей фигурой (если, конечно, не увлекаться сливочным маслом). Вспомнила, как знакомый пожилой немец покупал "Hirse" в магазине здорового питания, а супруга потчевала его "солнечной кашей"… Кстати, этот господин перешагнул за 90-летний рубеж и все еще скачет верхом. Подумала - а может быть, я пропустила что-то важное? Прошла мимо, не заметила? И… купила пшена. Приготовила немного - только чтобы самой съесть чуть-чуть и мужу дать попробовать. И что же - мне понравилось. В мультиварке каша долго томилась и стала, наверное, такой, какая получалась у моей прабабушки Дуни в русской печке!
В общем, теперь я раскаялась и постараюсь наверстать - пшёнка займет почетное место в моем меню. Осталось еще мужа уговорить.

Пшенная каша в мультиварке
(стаканчик от мультиварки – 175 мл)

Пшено – 1 стаканчик
Вода – 2 стаканчика
Молоко – 3 стаканчика
Соль – ½ ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Яблоко – 1 шт. (крупное)
Изюм – горсточка
Тыквенное пюре – 130 г (1 баночка)
Масло сливочное – 30 г

Промыть пшено во многих водах, можно дополнительно выложить его на сито и пролить под струей до полной прозрачности воды, а затем ошпарить кипятком – это поможет уйти специфическому привкусу. Выложить крупу в чашу мультиварки, добавить воду, молоко, изюм, соль и сахар, намазать сливочным маслом края чаши (чтобы молоко в процессе приготовления не убежало) и включить режим «Молочная каша» . Через 30 минут добавить яблоко, порезанное кубиками, тыкву (у меня – детское пюре), сливочное масло и готовить еще 30 минут. Оставить упревать на режиме «Подогрев» еще на полчаса минимум.

Картошка со свининой или удовольствие продолжается!

Итак, вчера мы приготовили свинину. Съесть все сразу не удалось - кишка тонка, но очень хотелось. Мясо все-таки осталось, но главное - остался изумительный соус. Все идет в дело - вчера убрала его в холодильник, сегодня - достала. И вот в этом-то, мясном соке, смешавшимся со сливочным маслом, приготовила картошку. Это, скажу вам, очень. Остатки свинины порезала - и туда же. Не знаю, честно говоря, что вкуснее - вчерашний ужин или сегодняшний. И главное - все в дело! Рекомендую.

Картошка со свининой

Картошка – 1,5 кг
Соль – 1 ч.л.
Остатки свинины – около 400 г
Соус от приготовления свинины – 250 мл
Приправа – ½ ч.л.

Выложить в чашу мультиварки оставшийся соус, добавить порезанный некрупно картофель, посолить и включить режим «Тушение» на 1,5 часа. За 15 минут до готовности выложить порезанную (готовую) свинину, добавить приправу.  

Мясо-мясо или прекрасный старинный рецепт

В общем, так. Вегетарианцев попрошу не беспокоиться, а всем остальным - стоит навострить уши. Это ОЧЕНЬ вкусно и очень просто. Или наоборот - ОЧЕНЬ просто и очень вкусно. Есть мультиварка - хорошо, но и без нее, на обычной плите - собственно так, как и готовили раньше - получится прекрасно. Смысл - в долгом тушении большого куска на маленьком огне. Сливочное масло пропитывает мясо, делает его мягким и нежным. Приправ - никаких, только соль. Но я не выдержала - к свинине уж очень хорош чеснок, и он, конечно, не помешал. Так что и карри, и перец не возбраняются. Изначально рецепт дается для говядины, но так можно приготовить и баранью мякоть, и телятину, даже куриную грудку. Спасибо Гаше с сайта хлебопечка!

Мясо по рецепту начала прошлого века (от Гаши с www.hlebopechka.ru)

Свинина (окорок) – около 1 кг
Соль крупная – 1 ч.л.
Сухой чеснок (пластинами) – 2 ч.л.
Сливочное масло – 100 г
Вода - ½ ст.

Мясо ополоснуть, обсушить бумажными полотенцами, натереть солью. В чашу мультиварки налить холодной воды так, чтобы было полностью прикрыто дно (у меня ушло приблизительно 100 мл), выложить кусочки сливочного масла, а сверху поместить окорок. Я еще дополнительно посыпала чесноком (брала специально сухой, потому что свежий не выдержит такую длительную термическую обработку). Включить программу «Тушение» на 3 часа. Мультиварку не открывать. Если нет мультиварки, то готовить в кастрюле с плотной крышкой на маленьком огне. Оставшуюся подливу можно съесть сразу, полив ей гарнир, например, или просто - хлебом подобрать, а можно использовать на второй день – потушить в ней картошку. 

Хлеб на манной каше или утилизируем всё подряд

Если родственники не оценили ваш утренний порыв и отказались есть манную кашу, можно, конечно, на них обидеться и пообещать в следующий раз накормить перловкой. Без соли, сахара и масла. Но не стоит ссориться или пытаться настоять на своем - проще испечь замечательный хлеб! И каша не пропадет, и на следующий завтрак можно предложить домочадцам вкусные бутерброды.

Хлеб на манной каше

Манная каша* – 200 г
Вода – 200 мл
Соль – 1 ч.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Мука – около 350 г

*Каша на молоке, со сливочным маслом, сладкая

Сварить кашу на 200 мл молока (или использовать оставшуюся от завтрака), остудить, добавить воду, соль и дрожжи, постепенно вмешать муку – до колобка. Оставить подходить в тепле или в ведерке хлебопечки до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить на 2 части, каждую растянуть в лепешку и скатать в батон. Положить заготовки в смазанные формы. Дать подойти. Печь в подогретой духовке до достижении внутри хлеба температуры 96-98 градусов.  

Ржаные оладьи с морковью или о деревенской еде

Моя бабушка Агафья особой кулинаркой не была. Думаю, негде ей было научиться готовить, да и денег всегда не хватало. А может, и не ценилось это умение в их среде. С бабушкой Надей она никогда и не пыталась соревноваться, и, приходя с дедом Игнатом к нам в гости, часто спрашивала: "Надежда Григорьевна! Что это вы все выдумываете? Опять новый салат? И не пойму, из чего…" Был ли это завуалированный комплимент? Или откровенное неодобрение? Трудно сказать, но скорее - второе… Иногда Агафья все-таки спрашивала у Надежды рецепт, задумчиво слушала, потом жевала губами и ничего не записывала. В их доме я никогда не пробовала ничего похожего на привычную бабулину стряпню. Зато бабушка Галя (переехав из деревни в город, Агафья стала Галиной) отлично солила огурцы, грибы, квасила капусту. Лучшей едой считала отварную грудинку с отварной же картошкой - мясо вываливала в эмалированную миску, а картоху подавала прямо в кастрюле. Пирожки ее мне не нравились - баба Галя явно экономила на сдобе, и тесто напоминало хлеб. Впрочем, пироги-печенья Агафья не любила, считала барским развлечением: хлеб да каша - пища наша. Иногда ностальгически вспоминала деревенскую еду: тюрю, которую делала мать, мурцовку. Я не понимала таких слов, а бабушка изумленно объясняла: "Да что же тут непонятного? Мурцовка - это вроде супа, только вода одна, маслица постного туда, луку покрошить, и хлебушка!" - "А тюря..?", - с тоской спрашивала я. - "Тюря - это совсем другое, это с квасом!", - разъясняла бабушка. - "Окрошка?", - оживлялась я. - "Ну вроде…", - соглашалась бабушка, - "да только пустая! Хлеб размочить в воде, лучку туда, соли…" - "Бабушка, да это же опять твоя мурцовка получается?", - удивлялась я. Бабушка не соглашалась: "Не-ет, в тюрю-то квас добавляли, для вкуса…, а мурцовка - на воде". Я замолкала, пытаясь представить эту еду, и бабушка тоже молчала, а потом, как будто извиняясь, добавляла: "А ведь вкусно было… Если посолить, конечно!" Рассказывала, что мать иногда жарила блинцы. - "Это блины, что ли?", - радовалась я знакомому слову. - "Да нет, что ты, ржаные такие … ну, вроде оладьев, что ли… с репой или брюквой. Или лебедой…. Заведет, бывало, а мы горячие таскаем… А мать - по рукам!", - баба Галя смахивала слезу. - "Сладкие? С вареньем?", - уточняла я. -"Что ты, кто же нам бы сахар-то дал…", - грустно отвечала бабушка, и я в свои 5 лет прекрасно понимала, почему она плачет: несладкие оладьи - это, и правда, большое испытание...

Ржаные оладьи с морковью

Хлопья ржаные — 100 г
Кефир — 250 мл
Яйцо — 1 шт.
Морковь — 100 г
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Растительное масло для жарки

Хлопья замочить в кефире, добавить яйцо, сахар, соль, затем добавить мелко натертую морковь, муку с разрыхлителем. Печь на слегка смазанной маслом сковороде с двух сторон на небольшом огне. Подавать со сметаной.   

Филе индейки с овощами на пару или о пользе диеты

Недавно мне позвонила приятельница: "Мужа врач посадил на строжайшую диету! Я не знаю, что ему теперь готовить…" Вообще, когда Татьяна слышит слово "диета", ей становится плохо: сама она - очаровательная пышечка, и была такой с юности. Много раз пыталась похудеть, но отказаться от конфет, пирожного с чаем, кешью и фисташек в течение дня (не считая завтрака, обеда и ужина) так и не смогла. Как я ее понимаю! После очередной попытки Таня махнула рукой… нет, не на себя, а на голодные диеты, и просто перестала об этом думать. Готовит Татьяна прекрасно, муж блаженствует и набирает вес, и, как выяснилось, с трудом завязывает шнурки на ботинках. Собственно, к врачу он попал по какому-то пустяковому поводу, но пришлось разуваться. А потом - завязывать шнурки. Вот тут-то врач и запаниковала, а потом даже повысила голос - несмотря на платную медицину, аппарат для одевания бахил и арфистку, услаждающую слух обеспеченных пациентов в фойе поликлиники. Что же в результате? Есть в принципе можно. Но не хаотично - того-сего-пятого-десятого, порции должны быть небольшими, еду при этом не жарить - готовить только на пару. - "Ты что-нибудь понимаешь? Как это - на пару??", - Татьяна была просто в панике. Я посоветовала ей купить пароварку или просто вставку в кастрюлю. - "Так готовить даже проще…", - успокоила ее я. - "Да есть у меня пароварка - ты же сама ее мне 10 лет назад подарила!", - огрызнулась Татьяна, - "Просто мой без жира есть ничего не будет!!" Прошла неделя. Новостей не было. Я испугалась, не поссорились ли друзья на кулинарной почве. Звоню. Татьяна весела и безмятежна. - "Как диета?", - интересуюсь я между прочим, - "Как паровые котлетки поживают?" Таня радостно отвечает: "Знаешь, эта еда оказалась даже вполне съдобной! Коля не отказывается, да я и сама с ним все это ем!" -"Ну и хорошо," - думаю про себя, - "здоровье обоим не повредит!" - "Мы хлебушек маслом намажем и твою паровую индейку за милую душу съедаем!", - порадовала меня Таня, - "А врачи в этой платной поликлинике, кстати, мало квалифицированные, их слушать надо в полуха…"

Филе индейки с овощами на пару

Филе грудки индейки – 350 г
Соевый соус – 1 ст.л.
Мед – ½ ч.л.
Горчица острая – 1 ч.л.
Овощная смесь – 350 г
Соль - 1 ч.л.

Филе порезать небольшими кусочками, приготовить маринад и перемешать с индейкой так, чтобы каждый кусочек был им покрыт. Из фольги сделать корзиночку с бортиками, поместить ее в корзину пароварки, выложить индейку и включить режим «Варка на пару» на 20 минут. Через 10 минут добавить овощи. 

Суп из сельдерея с фрикадельками или хозяйке на заметку

В семье бабушки Нади было принято есть мясные супы. Но так вышло, что деду с юности пришлось сидеть на диете. В результате её, диету, соблюдала вся семья, а потом, когда мама вышла замуж, оказалось, что и папе нельзя наваристые бульоны. Бабушка Надя, с тоской вспоминая густые похлебки своего детства - с большим количеством ароматного мяса - покорно терла морковь, шинковала капусту, строгала лук и из всего этого варила вегетарианский суп. Его любил дед, полюбил и отец, а мама и мы с братом вообще считали, что вкуснее бабулиного первого просто не бывает. Иногда, впрочем, бабушка отрывалась - если вдруг попадалась хорошая баранина, с жирком, и варила щи с кислой капустой. Это было непередаваемо прекрасно, но случалось раз в год по случаю. Все же остальное время готовились супы с овощами и крупами - ко всеобщему удовольствию. Но вот когда приезжала бабушкина родня, в доме начиналась паника: двоюродная сестра с племянницей любили на завтрак навернуть дымящуюся похлебку с кусками мяса. В таких случаях бабуля шла на хитрость: делала густой овощной суп, а родне в тарелку щедро добавляла отварное мясо. Самое смешное, что они ни разу не разобрались, чем их кормят, нахваливали и радовались. Такой вариант примиряет мясоедов и вегетарианцев, хорош для тех, кто не может есть бульон, но совсем не против отварной говядины или курятины.

Суп из сельдерея с фрикадельками

Черешки сельдерея – 400 г
Картофель – 2 шт. (средних)
Вода – 500 мл
Фрикадельки из говядины* – 15-16 шт.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Карри – ¼ ч.л.

Сметана в тарелку

Картофель порезать на кусочки, залить водой, посолить, довести до кипения, поварить 2-3 минуты, затем добавить порезанные черешки. Варить под крышкой на маленьком огне до готовности овощей. С помощью блендера сделать пюре, положить готовые фрикадельки, довести до кипения, проварить несколько минут. Подавать со сметаной.

*у меня в этот раз были уже готовые замороженные