Свекольный салат или и арабы буряк уважают

Недавно на одном болгарском сайте попалась мне статья о депрессии и унынии, которым люди особенно подвержены в холодное время года. Эта проблема существует и у наших южных братьев - в этом году зима у них началась даже раньше, чем у нас. Поздний рассвет, короткий день, снег и ветер, необходимость кутаться в сто одежек, мало солнца - все это влияет на человека не лучшим образом. Мы еще и едим не то, что нужно - чипсы, сосиски всякие, майонез и сладости промышленного производства - и это здоровья не прибавляет. Против зимней депрессии болгары рекомендуют использовать простой и дешевый продукт - свеклу. Этот уникальный корнеплод не теряет своей полезности при термической обработке. Буряк действует на наш организм не хуже какой-нибудь колы или даже антидепрессанта. В свекле содержится бетаин (кстати, свекла по-немецки будет "rote Bete" - латынь, латынь! - потому и бетаин, что в свекле обнаружили!), который оказывает взбадривающее действие и повышает уровень гормона счастья - серотонина. Специалисты по спортивной медицине из Итакского колледжа (штат Нью-Йорк, США) установили, что биологически активные добавки, содержащие бетаин, способны резко усилить производительность спортсменов в спринте. Так зачем нам БАД, когда вот она, свекла - в любом магазине! Будем бегать быстрее и с радостным настроением!

Арабский свекольный салат Bangar bil zabadi (www.lamiz.de)

Свекла вареная – 250 г
Помидоры – 100 г
Огурцы – 100 г
Йогурт натуральный – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Соль – 1 ч.л.

Свеклу порезать кубиками, помидоры и огурцы – произвольно. Чеснок порубить мелко, смешать с йогуртом, посолить, заправить получившимся соусом салат. 

Сырники "Минутка" или творог - наше всё!

Около месяца назад мне позвонила знакомая - давно не общались. В конце долгого разговора стало ясно - мы не обсудили и малой толики, поэтому необходимо увидеться. И вот свершилось - сидим, пьем кофе, с удовольствием оглядывая друг друга. Приятельница выглядит замечательно, хотя имеет природную склонность к полноте и постоянно борется с лишними двумя-тремя, а после отпуска - и с пятью килограммами. Муж моей знакомой - очень практичный человек: был осенью в Париже и купил там для супруги новогодний наряд! В Москве за такую тряпочку пришлось бы выложить уйму денег, а может быть, вообще не удалось бы найти. Привез в сентябре, приятельница надела и поняла - надо на размер больше. Ну, или сделать себя на размер меньше. В Париж не смотаешься, значит, выбираем второй вариант. Моя знакомая - большой специалист в самых разных диетах, поэтому, полистав записи, остановилась на твороге с яблоками: яблоки богаты пектином, поэтому хорошо очищают организм, а творог - это кальций, так необходимый для косточек, белки и жирные кислоты - а значит, при похудении мышцы не потеряют своей упругости. - "А творога-то есть сколько?", - спрашиваю с интересом. - "По 100 граммов за прием, не больше, и по три яблока!", - отвечает приятельница. - "Ну, и как платье-то?", - спрашиваю, - "Теперь - впору?" - "Платье? Ну, о чем ты говоришь! Я уже купила себе другое, по размеру, даже с небольшим запасом. А то, из Парижа, сестре мужа подарили - она просто счастлива!" - "Значит, диета не подействовала?", - удивляюсь я. - "Ну, как тебе сказать… Я, и правда, творога ела много, но все больше ватрушки, да сырники…"

Сырники "Минутка"
(отTatyankaC с сайта www.povarenok.ru)

Творог (в пачках) – 100 г
Соль – ¼ ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Манка – 1 ст.л.

Мука для обвалки – 1 ст.л.
Масло растительное для жарки – 1 ст.л.

Для подачи - сметана, мед, малиновое варенье

Творог стереть с сахаром, добавить соль, манку. (Если творог жидковат, добавить еще 1 ст.л. манки, если наоборот суховат, добавить молока или кефира). Дать постоять, чтобы крупа разбухла. Тесто получается липкое. В плоскую тарелку насыпать муки. Ложкой зачерпнуть столько теста, чтобы получился шарик размером с грецкий орех (у меня получилось 4 штуки), сформировать лепешечку. Выкладывать сырники на сковородку с разогретым маслом и убавить огонь до среднего. Жарить с обеих сторон в общей сложности 7-8 минут.  

Острая вяленая слива или чипсы для умных деток

Сегодня в магазине была свидетельницей безобразного скандала - ребенок младшего школьного возраста требовал от мамаши чипсы, та вяло отбивалась, потом стала орать в ответ, потом стала опять уговаривать. Выяснилось, что сыночек хочет компактный кусочек таблицы Менделеева, чтобы подкрепляться во время компьютерных игр. Мать предлагала заменить "Принглс"… морковкой. - "Ага, щас!", - сообщило чадо, - "Она противная!" - "А давай ржаные сухарики купим - они полезные такие?", - не унималась мамочка (по мне, так хрен редьки не слаще). - "Сухари только бабки жуют!", - парировал ребенок. - "Ну, давай печенье?", - женщина явно идет на уступки. - "От него одни крошки!", - не соглашается сын. В общем, диалог зашел в тупик. Ясно одно - мальчик хочет что-нибудь жевать, не отрываясь от компьютера. Думаю, не самая лучшая привычка… Так незаметно можно и десяток килограммов наесть. Но если уж так необходимо кусочничать, то я предложила бы… вяленую сливу: натуральный продукт, сплошные витамины, а для тех, кто не любит сладкое, предлагаю пикантный вариант. Намного лучше чипсов. И дешевле, кстати.

Острая вяленая слива

Слива – 10 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сахар коричневый – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Розмарин – щепотка
Тимьян – щепотка
Перец черный – щепотка
Оливковое масло – 1 ст.л.

Сливу разрезать на половинки и выложить срезом вверх в форму, выстеленную пекарской бумагой. Смешать все ингредиенты, соль и сахар растереть, чеснок продавить через пресс. Намазать смесь на сливу и поставить в духовку на самый маленький огонь. Готовить до состояния подвяливания – около 2-3 часов. 

Чамп или картофельное пюре по-ирландски

Как известно, из картошки можно приготовить тысячу блюд. Или две - никто не считал. Клубни, к которым поначалу приходилось приучать целые народы, полюбились и стали своими во многих странах. Я тоже неравнодушна к картофелю, чаще всего готовлю его просто на пару - с чесночком, да укропом, с кусочком сливочного масла - м-м-м! А вот недавно узнала, как издавна едят картошку в Ирландии. Порадовало, что готовит ее непременно хозяин дома - считается, что это блюдо по плечу лишь сильному полу. В сущности, просто пюре, но в таком слегка брутальном варианте. Выглядело это примерно так: жена чистила картошку, ставила котел на огонь, варила ее, грела молоко, резала лук, ну, в общем, делала всю черную - нетворческую - работу, потом звала супруга. Тот, не спеша, направлялся на кухню, брал толкушку и начинал мять картофель - не очень-то и стараясь, так, в общих чертах. Впрочем, если сорт рассыпчатый, то сделать это совсем нетрудно. Ну и, конечно, командовал: "Где соль?! Сыпь побольше! А ты молоко хорошо погрела? А лук? Опять мало?" Жена подливала молока, подсаливала, притаскивала масло… В общем, такое коллективное творчество. Чамп - не гарнир, а самостоятельное блюдо. Масло полагается класть в середину миски, и особое искусство состоит в том, чтобы понемногу расширять картофельные "берега" масляного "озера",так, чтобы в каждую ложку пюре попадало немного масла…

Чамп - ирландское пюре
(от Ольги Баклановой с сайта www.vsyasol.ru)

Картофель – 700-800 г
Зеленый лук – 1 пучок
Молоко – 200 мл
Сливочное масло – 80 г
Соль – 1,5 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.

Картофель очистить и отварить до готовности. Лук порезать мелко и положить в молоко, прогреть его почти до кипения. Горячий картофель измельчить в пюре с помощью толкушки (не до полной однородности, оставляя кусочки), порционно добавить молоко с луком, посолить, поперчить, добавить 1/3 сливочного масла. Разложить пюре по тарелкам, сделать в центре углубление и положить по куску масла.  

Печеное яблоко с творогом и курагой или суперполезная еда

Предлагаю - в ожидании зимы и авитаминоза - ввести в свой привычный рацион вкусное и полезное блюдо. Говорить о том, что яблоко стоит съедать хотя бы одно в день, никому не нужно. Творог - источник кальция, но еще и очень сытный. Мед - прекрасная альтернатива сахару, корица согревает и создает праздничное настроение, малина хороша не только при простуде. В общем, горячее блюдо, хотите - десерт, а у меня - полноценный обед. Все зависит от размера яблока!

Печеное яблоко с творогом и курагой

Яблоко – 1шт.
Творог – 50 г
Курага – 3 шт.
Корица – ¼ ч.л.
Мед – ½ ч.л.
Варенье малиновое – 1 ст.л.

Из яблока вынуть сердцевину. Творог смешать с медом, добавить курагу, порезанную кусочками, начинить яблоко. Запечь в духовке до мягкости, присыпать корицей и полить вареньем.  

Холодная говядина с кинзой или рецепт на любой вкус

Как-то меня попросили ввести в блоге тег "для молодых хозяек", чтобы сразу стало ясно, что рецепт - по зубам начинающим. Скажу сразу - абсолютное большинство блюд у меня простые, не надо иметь особого опыта, чтобы их приготовить. А если рецепт ищет мужчина? Не обидится ли он на такое гендерное ограничение? А недавно мой знакомый предложил ввести еще одну градацию: "мужской рецепт". Тут я крепко задумалась - что отнести к этой группе? То, что сильный пол любит готовить? Или есть? Или просто лаконичные до безобразия рецепты, без всяких там дамских финтифлюшек? Вот, например, манная каша - знаю мужчин, которые обожают это блюдо на завтрак. Значит, мужской рецепт? Есть и такие представители сильного пола, которые виртуозно варят ее сами - для себя, и для жен, и для деток. Еда это - простая-простая, универсального назначения. Но вот попался мне рецепт, который и для начинающих девушек-кулинаров, и для опытных мясоедов, и типично мужской: отварная говядина в соусе. Приготовить просто, может служить и закуской, и основным блюдом, и на бутерброд отлично… И для худеющих, кстати, годится, если масло сократить до 1 чайной ложечки… В общем, угощайтесь!

Холодная говядина с кинзой
(www.bloggourmet.ru)

Говядина (мякоть) – 500 г
Соевый соус – 2 ст.л.
Кунжутное масло – ½ ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Кинза – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Соль – ½ ч.л.

Говядину целым куском отварить до готовности в подсоленной воде. (Я варила в мультиварке на режиме "Тушение" в течение 3-х часов - мясо стало очень нежным.) Затем полностью остудить, нарезать тонкими ломтиками. Соединить все ингредиенты для соуса (кроме зелени), чеснок мелко порубить, перемешать с мясом и убрать в холодильник на пару часов. При подаче хорошо перемешать, посыпать зеленью.  

Молочный десерт с яблоками или восточные мотивы по-домашнему

Когда бабушка Надя, поддавшись наконец на многодневные уговоры семейства, делала свой знаменитый "Наполеон-самозванец", заварной крем всегда оставался. Ну и правда, пусть будет лишних полстакана, чем суховатый торт. Подозреваю, что бабуля намерено готовила с запасом - молочный кисель потом подавался как десерт. А поскольку летом яблок на даче было, как говорила бабушка "не приесть", на скорую руку изготовлялось вкусное сладкое блюдо. Сто лет его не готовила. Вдруг наткнулась на рецепт на сайте в разделе "Турецкие лакомства" и глубоко задумалась - а не было ли у моей бабули каких-нибудь восточных корней? Теперь уж не узнать, но десерт я приготовила, и он, как и когда-то в детстве, всех порадовал.

Молочный десерт с яблоками (2 порции)
(от olka-turk с сайта www.povarenok.ru)

Яблоко (кислое) – 1 шт.
Сахар – 2-3 ст.л.
Корица – ½ ч.л.
Вода – 1-2 ст.л.

Молоко – 170 мл
Сахар – 1/3 ст.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 ст.л.

Яблоки очистить от кожицы и семян, порезать кубиками, добавить сахар, корицу, налить немного воды, потомить до мягкости, в пюре не разваривать. Разложить по порционным вазочкам. Яйцо растереть с мукой и сахаром, понемногу добавить молоко, поставить на огонь и варить до загустения. Выложить молочный кисель на яблоки. Слегка остудить, можно украсить шоколадом или орехами. Убрать в холодильник и подавать охлажденным.