Овсянка с финиками или даешь полезный фастфуд (часть вторая)

Вчера начала перечислять продукты, которые позволяют готовить быстро, вкусно и полезно. Следующая группа - это сухофрукты, настоящие концентраты всего необходимого для здоровья (кальций, магний, железо, не говоря уже о калии), и к тому же заменяют сахар. Немцы считают, что вот такая овсянка с натуральной сладостью может стать отличным обедом и для ребенка, и для взрослого. Можно, конечно, приготовить и на молоке, но мне нравится просто на воде.

Овсянка с финиками

Финики крупные – 6 шт.
Овсяные хлопья с овсяными отрубями – 3 ст.л. с верхом
Вода – 200 мл
Соль – ½ ч.л.
Масло сливочное – 30 г

Из фиников вытащить косточки, залить водой, добавить соль и варить 2-3 минуты, затем насыпать хлопья и варить, помешивая, 6 минут. Положить масло, закрыть крышкой и дать настояться 5 минут. 

Чечевица с овощами или даешь полезный фастфуд!

Недавно оказалась я втянутой в странную дискуссию - сторонники здорового питания нападали на единственную защитницу фастфуда. Она, бедная, и так, и эдак отдувалась за Макдольдс, объясняя, что иногда неплохо сжевать гамбургер и даже деревенскую картошку. Мне пришлось выступить на ее стороне, потому что сама предпочту филе-о-фиш, а не пирожок с котятами в неизвестной забегаловке. Итог беседы был незамысловат: лучше есть качественную еду, в спокойной обстановке и не спеша, чем глотать булку с сосиской и майонезом… Кто бы спорил! Но ведь очень часто у нас просто нет времени на приготовление полезных блюд, и мы волей-неволей обращаемся к их заменителям. Немецкие диетологи называют последствия такого питания "болезнью топ-менеджеров", но страдают от нее не только боссы, но и загнанные домашние хозяйки: одни из-за бесконечных заседаний-совещаний не могут найти полчаса для нормального обеда и наливаются кофе или жуют всухомятку какое-нибудь печенье, другие, пытаясь решить все семейные проблемы одновременно, забивают морозильники готовыми котлетами-сосисками-пиццами и разогревают все это великолепие в микроволновке - не только для себя, но и для детей и мужа - возможно, того самого необедающего босса… В общем, беда. Но ведь выход всегда можно найти - было бы желание! Немецкие диетологи рекомендуют 10 групп продуктов (!), которые однозначно полезны, недороги, хорошо хранятся. И на первом месте - бобовые. Их, конечно, довольно долго варить, но если замочить на ночь, то процесс ускоряется в разы. К тому же, сварив раз приличную порцию, можно потом использовать фасоль или горох в качестве существенного компонента и в суп, и в салат, и на гарнир. А чечевица вообще варится 15 минут! На втором месте - крупы: полезно, вкусно, разнообразно. На третьем - овощи глубокой заморозки. Очень меня вдохновили эти рассуждения, и получился… хотите - горячее самодостаточное блюдо или просто гарнир. Очень быстро. Прямо фастфуд.

Чечевица с овощами


Чечевица красная – 70 г
Киноа – 30 г
Лук – ½ головки
Вода – 300 мл
Овощи (замороженная смесь) – 200 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Приправа для овощей – 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Чеснок - 2 зубчика

Чечевицу и киноа промыть, залить холодной водой, довести до кипения, через 7 минут добавить замороженные овощи. Готовить под крышкой. Лук порезать полукольцами и пассеровать до прозрачности в масле, добавить к овощам. Через 7-8 минут выключить, посолить, приправить.

Сырники-кексы или о вреде сонников

Сегодня во сне я пекла кекс - незатейливый такой сон вышел… Нет чтобы танцевать на балу или хотя бы крутить фуэте на сцене Большого театра под шквал аплодисментов! Я стирала желтки с сахаром и вспоминала, есть ли изюм. Заглянула в коробочку и убедилась - изюма на донышке. Подумала, что ведь где-то же точно лежит еще одна упаковка, но искать не стала, просто выложила оставшуюся горсточку. Отправила тесто в духовку, испекла и сразу захотела попробовать - но было, разумеется, горячо и я… проснулась. Утром за чашкой кофе заглянула в Интернет, и он, всезнающий, выдал очень интересное толкование: печь кекс - к удачному дню, с изюмом - к очень удачному. Но изюма-то у меня было всего ничего - и как рассматривать этот сон с научной точки зрения? День прошел чудесно, и дождь меня почти не вымочил. К вечеру стала печь кексы и тут наконец удалось истолковать мое сновидение: изюм закончился на самом деле! Эх, не в Интернет надо было заглядывать, а в магазин...

Сырники-кексы

Творог – 200 г
Сахар – 2 ст.л.
Сметана – 5 ст.л.
Яйца – 2 шт.
Манка – 4 ст.л.
Сливочное масло (комнатной температуры) – 40 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Корица с сахаром – 1 ч.л.

Сметана для подачи

Творог стереть с сахаром и маслом, добавить корицу с сахаром, яйца, манку и сметану, в самом конце вмешать разрыхлитель. Формочки для кексов смазать маслом (если силиконовые – достаточно смочить водой), ложкой выложить творожное тесто. Печь в подогретой духовке около 25-30 минут. Подавать со сметаной. 

Кулеш с курицей или отличная собачья еда

В первый раз слово "кулеш" я услышала совсем маленькой от бабушкиной приятельницы-соседки с Украины. Она виртуозно готовила умопомрачительные вареники и драники, а еще - ароматную картошку на сале. Варила кашу с мясом и называла это странным словом кулеш - и никто у нее не переспрашивал, что это такое, взрослые сами знали, а мне было неудобно признаваться. Бабушка его не готовила, разве что … для собаки. Я уже однажды вспоминала, как дедушкин друг, оставшийся у нас ночевать, благополучно умял ужин для нашего песика - хотя Сергея Ивановича ждал обед из трех блюд. А недавно гуляем мы с Проней и встречаем симпатягу-таксу с разговорчивой хозяйкой. Собака не просто толстая, а даже волочет пузо по земле. - "Щеночков ждете?", - спрашиваю. - "Да нет," - отвечает, - "жрет много! Ей сколько не положишь - все сметает!" Таксу, как выяснилось, кормят мясом с добавлением пшена, причем хозяйка варит еду на целую неделю, в большой кастрюле. Но - странное дело - сколько ни сварит, не хватает. Спрашивает мужа, не перекармливает ли он псинку, а тот в ответ: "Ну что ты, дорогая!" Постепенно ситуация прояснилась - муж регулярно сам угощается собачьей едой. - "Путает кастрюли, что ли?", - спрашиваю я. - "Да нет, я тоже так сначала думала. Уж и разноцветные кастрюли использовала, и наклейки наклеивала - бесполезно… А потом поняла - Чапе-то я хорошее мясо покупаю, она у нас капризная… А мужу готовлю простую курицу с рисом", - рассказывает женщина. - "Так что ли собачья еда вкуснее?", - не могу понять я. - "Ну да", - соглашается хозяйка Чапы, - "а что вы хотите - есть разница между рыночной говядиной и полудохлым бройлером…" "Так почему же такса-то поправляется?", - удивляюсь я, - Если ваш муж ее корм съедает?" - "Чапа-то? Так это они вдвоем еще тортиком потом угощаются…", смеется женщина, - "У него тоже пузо висит…"

Кулеш с курицей
(стаканчик от мультиварки – 175 мл)

Куриное филе – 250 г
Пшено – 1 стаканчик
Кипяток – 4 стаканчика
Лук – 1 шт.
Сыр твердый – 50 г
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Филе порезать небольшими кусочками, лук – полукольцами, выложить в чашу мультиварки, в которую налить масла сначала лук, слегка обжарить на режиме «Выпечка», затем добавить курицу и обжарить до румяной корочки. Пшено тщательно промыть под струей холодной воды, залить большим количеством воды, довести до кипения, проварить 5 минут, откинуть на дуршлаг. Выложить пшено к курице, добавить кипяток, соль, приправы, перевести на режим «Тушение» и готовить минут 40-50, выключить, вмешать тертый сыр и перевести на режим "Подогрев" на 5 минут.. 

Фалшива шкембе-чорба или вкуснейший куриный суп для холодного дня

Если вы хоть раз были в Болгарии, то наверняка видели в меню загадочный суп под названием "Шкембе чорба". Это вкусная похлебка из рубца, то есть части телячьего, бараньего или свиного желудка - очень горячая, острая, сытная. Знатоки рекомендуют блюдо для опохмела - освежает и прочищает мозги. Я, конечно же, разок-другой пробовала шкембе-чорба, но поняла, что этот суп - все-таки на любителя… (накануне надо было, наверное, принять на грудь достаточное количество ракии - тогда эксперимент был бы чистым!) А недавно попался мне "фальшивый" вариант, сваренный из диетической - и всем доступной - куриной грудки. Модификация классики болгарской кухни тоже принадлежит болгарам, так что на устои я не покушалась. И вот в таком, преображенном, виде суп мне понравился. А готовить - проще простого.

Фалшива шкембе-чорба с пилешко месо (www.receptite.com)

Куриное филе – 300 г
Кипяток – 700 мл
Молоко – 300 мл
Мука – 1 ст.л.
Паприка – 1 ст.л.
Чеснок – 2-3 зубчика
Лук - 1/2 головки
Соль – 1 ч.л.
Шарена сол - 1 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Сухая зелень - щепотка

Филе нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле вместе с луком (порезанным мелко), поперчить, снять с огня, добавить муку, размешать, налить кипяток небольшими порциями, постоянно размешивая, и проварить 5-7 минут. Снять с огня, Добавить молоко, опять поставить на огонь, довести до кипения, посолить, положить продавленный через пресс чеснок, выключить, оставить под крышкой настояться в течение 15 минут. 

Пшённая каша с морковью и курагой или о вкусах попугаев

В бакалейном отделе женщина задумчиво переходит от полки к полке, и перебирает упаковки, потом спрашивает у продавщицы, которая раскладывает горох и фасоль: "А почему у вас такая большая расфасовка? По 100 граммов - нет, что ли?" - "По 100 грамм? Не бывает такой! Откуда вы взяли!", - удивляется продавщица. Покупательница качает головой и что-то недовольно бормочет себе под нос. - "А овес у вас есть?", - спрашивает. Продавщица кивает: "Вон "геркулес" стоит." - "А просо?", - не унимается покупательница. - "Какое просо, женщина, вы что? Это только канарейки едят! Пшено есть!", - раздражается продавщица. - "Так мне же для попугая и надо!", - радуется покупательница, - "Дочка в командировку укатила, а птицу мне оставила! Корм-то кончился, я в зоомагазин пошла, а там эти зерна, батюшки мои, по 500 рублей за маленькую упаковку продают!" Продавщица поворачивается и переспрашивает: "Сколько-о?! Это из чего ж сделано?" - "Ой, ну я не знаю, какой-то премиум-класс называется… а на этикетке написано - просо…", - отвечает покупательница. - "Не просо, а пшено!", - поправляет продавщица задумчиво… - "Вот и я говорю…", - соглашается покупательница.

Пшённая каша с морковью и курагой
(стаканчик от мультиварки – 175 мл)

Пшено – 1 стаканчик
Молоко – 5 стаканчиков
Соль – 1 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Курага – 10 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло сливочное – 30 г

Пшено тщательно промыть под струей воды, залить большим количеством воды, довести до кипения, проварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, переложить в чашу мультиварки, добавить соль, сахар, курагу, залить молоком, смазать края чаши сливочным маслом и включить программу «Молочная каша». После окончания программы положить масло и натертую на крупной терке морковь, включить «Подогрев» на 30 минут. 

Семга с овощами на пару или молниеносный ужин

Бегу после работы, по дороге заскакиваю за продуктами - как-то так вышло, что дома - шаром покати, и сил особых готовить нет. Вместе со мной в магазинчик заходит молодая пара. Она предлагает купить пельмени, он сообщает, что уже видеть их не может. - "А что брать? Заморозка - это долго возиться, а я есть хочу!", - говорит девушка капризно. - "Да я тоже… а чего купим-то? Котлет готовых?", - спрашивает ее спутник. Оба оглядывают богатейшие прилавки со свежим мясом, рыбой, полки с бакалеей и лари с замороженными продуктами. Девушка тянет парня за рукав, и говорит: "Слушай, а давай опять пиццу закажем - и быстрее будет, и вкуснее!" Жевать полухолодное тесто с непонятной начинкой?… Посмотрела я на молодежь, и ужин сочинился сам собой: кусок охлажденного рыбного филе и упаковка польских замороженных овощей. Все было готово через 20 минут, причем готовила не я, а умный панасоник. Ребята, наверное, все ждут свою пиццу - по московским-то вечерним пробкам…

Семга с овощами на пару

Семга (филе) – 300-400 г
Соевый соус – 2 ч.л.
Приправа с чили – 1 ч.л.
Замороженные овощи с картофелем – 400 г
Соль - 1 ч.л.

В корзинку для приготовления на пару выложить рыбу, полить соевым соусом и посыпать приправой, включить режим «Варка на пару» на 20 минут. Через 10 минут добавить овощи - разложить их по краям корзинки, посолить и посыпать приправой.