Леща чорба или болгарский суп для холодного дня

В любом болгарском ресторане в меню можно найти чечевичный суп - его вам подадут с зеленью или с кружочком лимона, на мясном бульоне или вегетарианский, с помидорами и с со сладким перцем, а иногда с тертым сыром под чудесным названием "кашкавал". Болгары любят чечевицу и знают в ней толк - даже в деревенском магазине можно найти 5-6 сортов: и красную, и желтую, и зеленую, а то и совсем черную… Видимо, долгое сосуществование с турками оказало свое влияние - называется суп "чорба", хотя в болгарском есть слово "супа"…

Леща чорба – болгарский чечевичный суп (www.gotvarstvo.bg)

Чечевица быстро развариваемая – 3 ст.л.

Лук – ½ шт.

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Горячая вода – 2 ст.

Чеснок – 2 зубчика

Чабер (чубрица) – ½ ч.л.

Шарена сол – ½ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Лимонный сок – в тарелку по одной столовой ложке

Лук порезать полукольцами, пассеровать в масле, добавить мелко порезанную морковь, сухую чубрицу, паприку, рубленный чеснок, картофель кубиками, готовить, помешивая, пару минут, залить горячей водой, довести до кипения, засыпать чечевицу и варить до  ее разваривания, только после этого добавить шарену сол и соль. Подавать, приправив лимонным соком.

Свекольный салат с соленым огурцом или продолжаем есть свеклу

Вот еще один вариант для любителей буряка - простой салат, который готовится за пять минут. К сожалению, помидоры и свежие огурцы, не говоря уже о зелени, потеряли летнюю прелесть, а есть парниковые создания, когда под боком отличные корнеплоды и соления… В общем, рекомендую!

Свекольный салат с соленым огурцом

Свекла – 1 шт.

Огурец соленый – 1 шт.

Яблоко – ½ шт.

Лук – ¼ головки

Растительное масло – 1 ст.л.

Лимонный сок – 1 ст.л

Чеснок – ½ зубчика

Соль - по вкусу

Свеклу отварить, остудить, порезать кубиками, заправить маслом, перемешать. Огурец порезать мелко, яблоки – кубиками (сбрызнуть лимонным соком), лук – полукольцами, чеснок порубить, добавить в салат, перемешать, дать настояться в холодильнике.

Гречка с индейкой или готовимся к холодам

Диетологи любят гречку, и мы - тоже: сытное блюдо отлично идет на завтрак. Эту кашу часто подают на гарнир к мясу, например к фрикаделькам с соусом: крупа прекрасно сочетается с томатными или сметанными подливами. Гречку можно приготовить и на манер плова - к зажарке из мяса и овощей она очень подходит. Если взять индейку и воспользоваться мультиваркой, то получится чрезвычайно сытное, согревающее и одновременно легкое блюдо.

Гречка с индейкой

Филе грудки индейки – 300 г

Лук – 1 головка

Морковь – 1 шт.

Сельдерей корневой  – кусочек (по объему столько же, сколько моркови)

Гречка – 1 ст. 

Горячая вода – 2 ст.

Растительное масло – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Карри – ½ ч.л.

Смесь перцев – ¼ ч.л.

В чашу мультиварки налить масло, выложить индейку, порезанную небольшими длинными кусочками, включить режим «Выпечка», когда филе начнет румяниться, добавить лук полукольцами, морковь и сельдерей кубиками, посолить, приправить. Через полчаса добавить гречку и горячую воду, переключить на режим «Тушение» и готовить 15 минут. Оставить на режиме «Подогрев» еще на 15 минут.

Свекла в сметанном соусе или лучшая косметика - с грядки

Нет-нет, я не предлагаю румянить щеки соком свеклы (хотя в древности именно так и делали, а еще ее соком красили губы). Традиционно народная медицина использует свекольный сок для лечения шрамов, рубцов и фурункулов. А немецкие натуропаты рекомендуют как можно чаще включать в рацион блюда из свеклы подросткам, страдающим от угрей, а так же всем, кто имеет проблемную кожу (независимо от возраста) - ведь этот овощ оказывает мощное очищающее воздействие, к тому же усиливает иммунитет и регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. Так что мамам стоит подумать о новых блюдах из свеклы и ненавязчиво предлагать их своим подросшим чадам. Тогда им, возможно, не понадобится скрывать лицо под длинной челкой и капюшоном и пользоваться невкусными лекарствами из аптеки.

Свекла в сметанном соусе

Свекла – 1 шт. (среднего размера)

Лук – 1 шт.

Сметана – 3 ст.л.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Мука цельнозерновая – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец – ¼ ч.л.

Свеклу отварить, остудить, порезать кубиками. Лук пассеровать в масле до легкой румяности, но не зажаривать сильно, добавить муку, перемешать, влить сметану, довести до кипения, выложить в соус свеклу, прогреть и выключить. Посолить, поперчить.

Морковная икра или еще одна находка

Семейные архивы кулинарных рецептов бездонны, у меня лишь часть, основное достояние - у мамы. Иногда я беру старые записи и начинаю расшифровывать. Свою руку узнаю всегда, мамину - тоже, бабушкины спешные каракульки - далеко не сразу. Читаю рецепты и вспоминаю вкус тех самых блюд из детства. Экзотики, как вы догадываетесь, не было, именно поэтому из минимума ингредиентов готовили самые разнообразные закуски. Новые рецепты, попав в дом, тщательно изучались, многие выбраковывались, а то, что оставалось, критически переделывалось под семейный вкус. Что-то становилось родным, и никто уже не помнил автора, а некоторые записывались с указанием, кто дал: например, "Шарлотка от Эсфирь Александровны" (моей учительницы музыки) или "Яблочный пирог от Ольги Романовны (мамы моей школьной подружки). Каждый рецепт - воспоминание, возвращение в детство…

Морковная икра осталась безымянной, помню только, что мама делала ее нечасто: брат морковь не любил и не любит до сих пор, а в любой нормальной семье хозяйки готовят то, что нравится всем. Блюдо простое и вполне уже зимнее (помидоры в советские времена, конечно, круглый год не продавались - тогда использовали томатную пасту; ну, а перец я добавила от себя). Можно использовать как закуску или часть гарнира, да и просто с хлебом неплохо.

Морковная икра

Морковь – 4 шт. (около 500 г в очищенном виде)

Перец сладкий –  1 шт.

Помидор – 1 шт.

Лук – 2 головки

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 2 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Смесь «5 перцев» - ½ ч.л.

Морковь натереть  на крупной терке. Помидор ошпарить, снять кожицу, измельчить. Сладкий перец и лук порезать мелко. Пассеровать лук в масле – до прозрачности, добавить сладкий перец, готовить, помешивая, несколько минут, выложить морковь и томат, посолить, поперчить, убавить огонь до минимума и оставить под крышкой на полчаса или минут на 40 - до нужной мягкости моркови. В горячую икру положить мелко порубленный или пропущенный через пресс чеснок. Остудить и убрать в холодильник, вкуснее – на следующий день.

Свекольный салат или приучаем себя есть полезное

Даже ярые противники свеклы не могут не согласиться - другого такого  яркого и активного корнеплода не сыскать. Но она не только нарядная, но и очень полезна. Например, в свекле много витамина Р, а он повышает эластичность сосудов, а значит предупреждает инсульты и склероз. В качестве природного антиоксиданта она служит для профилактики онкозаболеваний, используется во многих лечебных диетах, поскольку является антисептиком и предотвращает развитие патогенной микрофлоры. Ну, и самое главное: свекла - это просто вкусно. Она хороша не только в борще, но и, например, в таком салате.

Свекольный салат

Свекла – 1 шт. (среднего размера)

Курага – 4-5 шт.

Орех пекан – 5-6 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Кунжутное масло – 1 ст.л.

Лимонный сок – 1 ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Свеклу сварить. Остудить, порезать брусочками. Курагу – если суховата, замочить в холодной воде – порезать длинными кусочками. Чеснок мелко порубить. Все смешать, добавить пекан, посолить, заправить маслом и лимонным соком. Перед подачей поставить ненадолго в  холодильник

Рыба под овощным соусом или идея для пятничного ужина

Бабушка Надя любила, чтобы в доме были запасы еды. Когда появился отдельный морозильник, она не могла нарадоваться и наполняла его курами, мясом и сливочным маслом: "Ничего-ничего, пусть полежит, зато никто врасплох не застанет!" Бабулю - и врасплох? Это было невозможно: она и простую картошку жарила так, что соседи сбегались, а уж ее оладьи на скорую руку… Но тем не менее, морозильник всегда был набит под завязку. Я - бабушкина внучка, тоже  стараюсь держать замороженные полуфабрикаты на случай, когда некогда купить свежее или просто нет сил. Сегодня выручило рыбное филе: пока грелась духовка, я быстро приготовила овощную заправку… и это все, собственно. За стол, пожалуйста.

Рыба под овощным соусом

Филе рыбы (у меня – хек) – 4 порции (приблизительно по 100 г)

Перец красный – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Сыр – 100 г

Лук – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Смесь «5 перцев» – ½ ч.л.

Лимонный сок – 1 ст.л.

Приготовить соус. Лук порезать мелко, пассеровать его в масле, добавить порезанные некрупным кубиком перец и помидоры (без шкурки), готовить 10 минут, помешивая, приправить. Порционные куски рыбы (не размораживая), посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, выложить в смазанную огнеупорную форму, распределить сверху овощной соус, посыпать тертым сыром и поставить в подогретую до 200 градусов духовку на полчаса.