воскресенье, 12 июня 2016 г.

Свиная вырезка с шампиньонами или не бефстроганов

Вырезка - самое мягкое мясо, и готовится быстро. Бабушка Надя всегда говорила, что лучший бефстроганов делается именно из говяжьей вырезки. Потом, правда, вздыхала и добавляла: «Теоретически…» После чего начинала урок кройки и шитья: вырезала из бесформенного куска, пронизанного жилками и жиром, что-нибудь удобоваримое и аккуратное. Наверное, бефстроганов не делают из свинины, так что просто добавим грибы и назовем блюдо иначе.



Свиная вырезка с шампиньонами

Свиная вырезка – 500 г
Шампиньоны – 400 г
Сметана 20% - 4 ст.л. с верхом
Соевый соус - 2 ст.л.
Мука – 1-2 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Карри – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Растительное масло – 2-3 ст.л.


Вырезку порезать длинными кусочками (как на бефстроганов), обвалять в муке, в которую добавлены соль и перец. Обжарить на масле до румяной корочки, добавить шампиньоны четвертинками, сметану, соевый соус, перемешать и готовить 15 минут под крышкой на небольшом огне (или в мультиварке), приправить, подавать с отварным картофелем. 

среда, 8 июня 2016 г.

Курица с шампиньонами или ооооочень сложный рецепт

Слышу разговор в магазине: хорошо одетая молодая женщина беседует, по всей видимости, с мужем. Они стоят около мясо-куриного отдела. Жена, раздраженно: «Ты знаешь, мне готовить некогда, я не умею, и точка. И нечего каждый раз канючить!» Муж, тихо: «Я же не прошу котлеты… Но можно же чего-нибудь отварить, не знаю, потушить…» Жена: «Вот приедет Инна Петровна, и приготовит тебе, я ей за это плачу, между прочим!» Муж, примирительно: «Таточка, я же все понимаю. У тебя - работа, большой коллектив, я не спорю. Просто Инна Петровна вернется через месяц… Ну, может… курицу? Ее же несложно готовить, да?» Таточка мрачно смотрит на выложенные в лотках составные части курицы, берет упаковку и говорит: «Значит так. Вот тебе курица, интернет есть, тебе надо - ты и готовь!» Муж, явно довольный: «Ну вот и славно, вот и хорошо… Я могу и Инне Петровне позвонить, проконсультироваться… Ты не волнуйся только! Я сам справлюсь. Наверное.»


Курица с шампиньонами

Куриные голени – 8 шт.
Шампиньоны – 500 г
Вяленые томаты (половинки) – горсточка
Сметана – 3 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Чеснок2-3 зубчика 
Укроп2-3 веточки
Растительное масло

Голени обжарить на растительном масле до румяной корочки, переложить в сотейник, добавить шампиньоны, порезанные четвертинками, вяленые томаты, сметану, посолить, приправить и томить под крышкой час (можно и больше) на маленьком огне. При подаче посыпать укропом и мелко рубленным чесноком.


понедельник, 6 июня 2016 г.

Плавленый сыр с грибами или два слова про Марью-искусницу

В моем московском детстве женщины много чего делали сами, и вовсе не потому что им нечем было себя занять. Мамы и бабушки вязали, вышивали и шили, ставили фигурные заплатки, плели макраме и кружева, а так же клеили, паяли и тачали. В переработку шло все, главное было узнать: из чего и как. Сейчас в интернете тоже есть разные полезные советы, как, например, из пустой пластиковой бутылки сделать полочку, рамку для фото и отличную подставку для айфона. Но это - баловство, развлечение, прикол. А в давние времена моего детства это было суровой необходимостью. Помню, как мама моей школьной подруги связала ей роскошное… пальто! Посадила на подкладку, пришила золотые пуговицы - красота и предмет всеобщей зависти! Только нам с мамой была показана изнанка изделия - она вся сплошь состояла из узелков и выглядела как махровое полотенце! Красивой пряжи в продажи не было, значит, распустили какой-то свитер и пустили в дело… 
И с едой поступали так же: чего стоила знаменитая «красная икра» из селедки, морковки и сырка «Дружба»! Сами делали творог из молока или кефира, сбивали из нескольких секретных ингредиентов майонез, а иногда занимались и сыроварением. Все это происходило из-за хронического дефицита, который казался нормой, печальной безнадежной данностью. Вот все и выкручивались, как умели… Мама, воплощая очередную хитрость, называла себя Марьей-искусницей. А бабушка просто говорила, что делает из г… конфетку.



Плавленый сыр с грибами

Творог 9% – 2 пачки по 180 г
Яйца – 2 шт. (некрупных)
Сметана 20% – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л. (без верха)
Сода* – 3/4 ч.л.

Шампиньоны – 3-4 шт. среднего размера
Зелень (у меня укроп) – 3-4 веточки 
Масло растительное – ½ ст.л.
Смесь перцев – 2-3 щепотки 

Сначала приготовить шампиньоны, порезать их тонкими пластинами и обжарить на растительном масле до сухости, выпарив всю влагу, добавить мелко порезанную зелень, перемешать, остудить.
В творог добавить яйца, сметану, соль и соду, размешать ложкой, а затем блендером до однородности. Поставить на водяную баню и варить 15 минут, мешая. Масса постепенно станет однородной и тягучей, похожей на расплавленный сыр, да это, собственно, и есть – плавленый сыр. Вмешать в него грибы с зеленью, разложить по емкостям, остудить, держать в холодильнике.


* сода необходима для того, чтобы у нас получился не вареный творог, а именно сыр. Ее не стоит бояться, ведь в кексы мы тоже добавляем разрыхлитель, а раньше соду. В готовом продукте она не чувствуется.

суббота, 4 июня 2016 г.

Свиная вырезка острая или субботний ужин с мясом

Во времена моего детства никакой свиной вырезки не существовало. Нет, наверное, мясники и члены их семей, а так же некоторые слуги народа имели возможность лакомиться этим нежным и совсем нежирным мясом, но в нашем доме такое не водилось. На всех же не хватало! В мясном отделе можно было купить кусок сала с небольшой розовой каемочкой, так что при слове «свинина» я всегда представляла что-то жирное. Только потом узнала, что она, оказывается, может быть постной. Вот такова и вырезка - нежное мясо, без жира, но не сухое, сочное. Мягкое. Вкусное. Даже злые диетологи говорят, что свиная вырезка - мясо диетическое, так что на ужин да с салатом а-ля шопский (помидоры, перцы, огурцы и брынза) - ну очень душевно получается.

Свиная вырезка острая

Свиная вырезка – 500 г
Острый соус чили – 2 ст.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика
Соль – 1 ч.л.
Карри – ½ ч.л.


Соус слегка разбавить водой. Ввести в мясо с помощью шприца в нескольких местах соус, натереть оливковым маслом с солью и карри, оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь. Нашпиговать кусочками чеснока и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-35 минут.