вторник, 31 марта 2015 г.

Пирог кокосовый или почему бы и нет

Я к кокосовому вкусу отношусь спокойно - конфеты "рафаэлло" ем с удовольствием, когда дарят, но сама не покупаю. В моем детстве кокосы были только в энциклопедии. Помню, как-то оказались мы  в Риге в гостях у моряка дальнего плавания, там я и увидела нечто мохнатое и твердое в первый раз. Сверлили орех в надежде выпить содержимое, но внутри ничего не было, а мы, от старания, вместе с сыном хозяйки разбили любимое блюдо покойной бабушки. Хозяйка сверкнула на нас глазами и промолчала, и моя мама сверкнула тоже. Стало ясно, что это такой взрослый способ сдерживать негодование, а когда мы уйдем из гостей, нам достанется. Но почему-то не досталось… Орех на вкус мне не понравился - возможно, он просто был испорчен. Потом, уже позже, у нас стало появляться польское печенье с кокосовой стружкой, и мы его покупали с удовольствием. 
Сейчас кокосовая стружка есть везде. Почему бы и не попробовать необычный пирог?



Пирог кокосовый (Impossible Pie) 
от Elenka c сайта www.hlebopechka.ru) 

Яйца – 4 шт.  
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 50 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Молоко – 450 г
Кокосовая стружка – 100 г
Сахар ванильный – 1 ч.л.
Мука – ½ ст.


Особенность пирога состоит в том, что все ингредиенты смешиваются, а в процессе выпечки происходит "расслоение" на кремообразный и довольно сухой кокосовый слои.

Духовку разогреть до 180 градусов. Стереть мягкое масло с сахаром, добавить яйца, кокос, молоко и муку с разрыхлителем и довести до однородности миксером. Вылить тесто (оно получается жидкое!) в смазанную (или выстеленную бумагой для выпечки) или в силиконовую (ее достаточно сбрызнуть водой) форму и печь от 45 минут до 1 часа. Нарезать холодным.

понедельник, 30 марта 2015 г.

Кекс банановый без масла и яиц или сплошная диета

Иногда вдруг хочется сладкого. В этом случае ничего нет лучше кекса. Конечно, можно сбегать в магазин и что-нибудь купить, но домашнее-то всегда вкуснее! Попался мне прекрасный рецепт - без ничего. В доме не оказалось молока, поэтому заменила кокосовым. Кекс, как и положено банановой выпечке, вышел влажный, ароматный - идеален для тех, кто следит за фигурой: ни капли масла.


Кекс банановый без масла и яиц
(автор Кроша с сайта www.hlebopechka.ru)

Бананы спелые (среднего размера) – 2 шт.
Мука – 2 ст. (320 г)
Сахар – 100 г
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Молоко ( у меня - кокосовое молоко) – 250 мл
Глазурь из сахарной пудры и лимонного сока
Посыпка 


Размять бананы вилкой. Добавить к ним сахар - перемешать. Поочерёдно добавлять муку, смешанную с разрыхлителем и молоко. Вымешивать тесто ложкой или лопаточкой движениями снизу вверх, долго не вымешивать, иначе тесто может стать тяжелым и плохо пропечься. Выпекать при 180 градусах до готовности (до сухой лучинки) около 35-40 минут. Остудить, покрыть лимонной глазурью.


воскресенье, 29 марта 2015 г.

Тыквенный суп с семечками или оранжевое воскресенье

Что-то потянуло меня на тыкву! Она, и правда, совершенно универсальна. Сегодня варим суп - яркий, солнечный, как раз для такого ветреного дня. Можно воспользоваться замороженным куриным бульоном, но и на воде получается великолепно. Тыква в духовке становится мягкой и ароматной. Дальше работает только блендер. Можно подать и со сметаной.



Тыквенный суп с семечками

Тыква – 200 г
Лук – ¼ шт.
Чеснок – 1 зубчик
Масло оливковое –  1 ст.л. 
Бульон куриный (или вода) – 300 мл
Соль –  1 ч.л.
Карри – 1 ч.л.
Смесь перцев – ¼ ч.л.

Семечки тыквенные или подсолнуха для подачи

Тыкву порезать кусочками, сбрызнуть маслом, посыпать приправами, испечь вместе с неочищенными зубчиками чеснока в течение 20-25 минут. Лук порезать полукольцами, пассеровать в масле, добавить тыкву и очищенный чеснок и измельчить блендером, влить бульон или воду, приправить, довести до кипения и варить 1-2 минуты. Семечки подсушить на сковороде без масла и посыпать  суп при подаче. 
P.S. Я поленилась доставать блендер и просто хорошо размяла тыкву вилкой.


пятница, 27 марта 2015 г.

Запеченая маринованная тыква или она полезна не только осенью!

Знаете ли вы, что сейчас выращивается около 800 сортов тыквы? От самой маленькой в 50 граммов до гигантских весом в 600 килограммов! Тыква полезна вся - мякоть, семечки, масло, и готовить из нее можно что угодно: супы, салаты, котлеты, запеканки, чатни и даже варенье. Диетологи называют эту оранжевую ягоду щитом против болезней цивилизации: существует много исследований, подтверждающих положительное воздействие тыквы при воспалительных  и инфекционных заболеваниях, болезнях кожи, камнях в почках и желчном пузыре, онкологии и депрессии. Мякоть тыквы бедна калориями (только 26 на 100 г), имеет много прекрасно насыщающей клетчатки, поэтому часто рекомендуется тем, кто стремится похудеть. Показана она и диабетикам. Проведенное в 2007 г. в East China Normal University исследование обнаружило, что тыквенный экстракт в состоянии восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы и рекомендовало этот препарат для профилактики диабета второго типа, а так же при уже диагностированном заболевании. Благодаря бета-каротину тыква хороша и для глаз - не только всеми любимая морковка. Тыквенные семечки - не просто отличная добавка в хлеб или салат, но еще и лакомство, снижающее "вредный" холестерин. А гормон счастья серотонин? Ешь тыкву, и все проблемы исчезают, коллеги по работе кажутся просто ангелами, и даже новости по ТВ не так сильно пугают…

Запеченая маринованная тыква (автор Gerardina с сайта www.povarenok.ru)

Тыква – 300 г
Миндаль (лепестки) – 2 ст.л.
Кедровые орехи – 1 ст.л.
Клюквенный соус – 1 ч.л.
Соевый соус – 2 ст.л.
Острый перец – ¼ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Чеснок – 1 зубчик мелко порубленный (заменила гранулированным – ½ ч.л.)
Оливковое масло – 4 ст.л.

Очищенную тыкву нарезать брусочками толщиной около 1 см. Для маринада смешать клюквенный и соевый соус, гранулированный чеснок, оливковое масло, перец и орехи. Замариновать тыкву на 30 минут. Несколько раз за это время ломтики перевернуть. Выложить тыкву с орешками на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекать при 180 градусах до мягкости (около 30 минут).













четверг, 26 марта 2015 г.

Необычный тыквенный пирог или еще одно полезное лакомство

Очень часто на кулинарных сайтах можно увидеть негодующие вопли по поводу калорий, содержащихся в очередном рецепте: "Вы с ума сошли! Масла - 200 граммов?! Да это же бомба для печени!! Потолстеешь только от одного вида!". Меня это всегда удивляет - некалорийна ведь только вода, к сожалению. Каждый может выбрать, что ему съесть - маленький кусочек сдобного пирога или полную тарелку тертой морковки с лимонным соком. По калориям - одинаково, и то, и другое очень вкусно. В сущности, не надо лишать себя удовольствия, стоит просто уравновешивать свой рацион, грешить и каяться. Есть, конечно, лакомства совершенно диетические, например греческий тыквенный пирог - яиц там нет, и масла - ни грамма. Получается похоже…на сочную коврижку. Добавление кураги позволяет не открывать секретный - и самый главный - ингредиент противникам тыквы.




Необычный тыквенный пирог*
(он же "сумасшедший пирог с острова Сифонос")

Тыква – 300 г
Сахар коричневый – 120 г (1/2 ст.)
Мед – 1 ст.л. – не положила
Лимонный сок – 50 мл
Курага – 6 шт.
Ликер лимонный – 1,5 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Цедра лимонная – ½ ч.л.
Изюм (смесь) – ½ ст.
Мука – 150 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Кунжут – 1 ч.л.

Тыкву очистить и порезать мелкими кубиками (приблизительно 1х1), добавить сахар, ликер, цедру, корицу, лимонный сок и оставить на 10 минут, чтобы растаял сахар. Добавить изюм, курагу, порезанную кубиками, и муку с разрыхлителем, хорошо вымешать и выложить в смазанную маслом форму (у меня силиконовая, ее достаточно сбрызнуть водой), выровнять ложкой, посыпать кунжутом и печь при 180 градусах около 1 часа.

*рецепт разбросан в сети в разных версиях

среда, 25 марта 2015 г.

Кокосовое молоко или зачем нам эта экзотика (часть вторая)

Не стоит, разумеется, увлекаться кокосовым молоком, как и любым продуктом, и пить его литрами. Нормой в день считается ¼ чашки (60 мл), чаще - в разбавленном виде. В этом молоке содержится лауриновая кислота, которая имеет сильное антибактериальное действие (говорят, хорошо помогает при кожных высыпаниях). И, конечно, кокосовое молоко используется как замена коровьего - очень многие люди его просто не переносят. И самое главное - вкус молока очень приятный, нет выраженного кокосового запаха. Если у вас в доме появилась эта экзотика, необязательно варить тайский суп - наша овсянка тоже получается вкусной.


Овсянка с тыквой на кокосовом молоке

Тыква (очищенная) 100 г
Кокосовое молоко 100  мл
Хлопья овсяные 3 ст.л. 
Вода 100  мл
Соль – ¼ ч.л.
Сахар коричневый1 ч.л. 

Кедровые орехи для подачи


Тыкву натереть на крупной терке, залить водой, добавить соль и сахар, довести до кипения, поварить 2-3 минуты, добавить хлопья и варить еще несколько минут до загустения. Подавать, посыпав орешками.

вторник, 24 марта 2015 г.

Кокосовое молоко или зачем нам эта экзотика? (часть первая)

www.zentrum-der-gesundheit.de
Что такое кокосовое молоко? Если в орехе просверлить дырочку, то через соломинку можно попробовать вкусную жидкость - это кокосовая вода, а не молоко. А вот если разбить орех, выбрать белую мякоть, смешать ее с теплой водой, взбить миксером, а потом отжать - это будет молоко кокоса, продукт для наших широт экзотический, но давно доступный. Как только его не ругали диетологи за излишнюю жирность, а оказалось, что напиток из южных краев повышает уровень "полезного" холестерина и тем самым помогает бороться с артериосклерозом и риском инфаркта. Кокос и все, что можно из него сделать, уже не одну тысячу лет является важной частью рациона народов, живущих в тропическом климате. В конце 80-х г.г. прошлого века шведский ученый Линдеберг обнаружил на острове Китава (Папуа-Новая Гвинея) племя, сохранившее свой традиционный образ питания - там просто не были известны современные продукты, изготовляемые промышленным способом. Кокосовые вода, молоко и масло были основной пищей аборигенов. Линдеберг выяснил, что 6% населения острова - люди в возрасти 60-95 лет, при этом никто из них не имел признаков старческого слабоумия или хотя бы нарушения памяти. Если в индустриальном обществе именно эта возрастная группа чаще всего умирает от инсульта или инфаркта, то на Китаве дела обстояли иначе. Разумеется, и там люди умирали, но причиной были чаще всего несчастные случаи: кто-то тонул во время рыбной ловли, падал с 20-метровой кокосовой пальмы, был укушен ядовитым пауком, многие становились жертвой внутриплеменных конфликтов, но большинство умирали от старческой слабости, что называется своей смертью…



понедельник, 23 марта 2015 г.

Диета 90 дней или не голодаем, а наслаждаемся (часть вторая)

Бреда Хробат и Мойца Поляншек считают, что есть надо 3 раза в день, не чаще. Про завтрак мы уже знаем, он - фруктово-ягодный, и обязательна вода с яблочным уксусом и медом, вообще пить рекомендуется до 2-х литров. Разрешается и чай, и кофе, а молоко можно добавлять только в белковый день. Последний прием пищи - не позднее 8 вечера. На ужин надо съесть половину обеденной порции, а вообще, не стоит забывать, что цель 90-дневной эпопеи - все-таки убрать лишние килограммы, а не поправиться. Если тем не менее между приемами пищи очень захочется перекусить, то дозволено съесть какое-нибудь яблоко или другой фрукт. Стоит - при всем разнообразии предложенного - выбирать в каждой группе более здоровые продукты, избегать алкоголя, излишне жирной пищи, не употреблять фастфуд и газированные напитки.
Как и всякую диету, придуманную не врачами, изобретение Хробат и Поляншек специалисты приняли без восторга. Раздельное питание им кажется надуманным, ведь любой природный продукт - это все равно смесь углеводов, белков и жиров в разных пропорциях. Наше пищеварение давно приспособилось к смешанному питанию, а потому не стоит, наверное, так уж бояться, например, сочетания белков с углеводами - мяса с картошкой.

С другой стороны, диета из Словении - отличное кулинарное развлечение, способ сделать жизнь веселее и ярче. И благодарный организм с удовольствием воспримет это разнообразие. А для того, чтобы похудеть, надо меньше есть, и мы это знаем без всяких диет.


воскресенье, 22 марта 2015 г.

Диета 90 дней или не голодаем, а наслаждаемся (часть первая)


Две дамы из Словении – Бреда Хробат и Мойца Поляншек – подруги, а заодно кулинарные обозреватели, столько писали о еде, столько наблюдали вечно худеющих и ограничивающих себя женщин, что придумали свою собственную диету. Как-то, сидя за чашечкой эспрессо, они задумались: неужели обязательно нужно голодать, чтобы стать стройными? Может быть, дело не в количестве, а в последовательности приемов пищи? В результате возникла идея длительного гастрономического путешествия – длиной в 3 месяцав конце которого каждого ждет, конечно же, постройнение. В основе 90-дневной диеты – принцип раздельного питания. Однако Хробат и Поляншек пошли дальше, предложив есть определенные сочетания продуктов в течение дня. 
Утро начинается всегда одинаково – немного фруктов (или стакан ягод), в натуральном виде или взбитые в смузи. Вообще словенки считают, что завтракать надо легко – чем меньше, тем лучше. Если нет сил отказаться от утренней чашки кофе, то ее обязательно нужно дополнить стаканом воды с ложечкой яблочного уксуса и меда. А дальше  начинаем питаться по схеме:

1-й день – белковый: это значит, что можно есть мясо, рыбу, яйца, молочные продукты, а также некрахмалистые овощи, например, капусту, помидоры (за день можно съесть ломтик цельнозернового хлеба, впрочем, рацион получается и так весьма сытный).

2-й день – бобовый (или крахмальный): горох, фасоль (и зеленая), бобы, чечевица, а также кукуруза и соя, любые злаки, овощи и даже картошка (и тоже разрешен кусок цельнозернового).

3-й день – углеводный: гречневая и ячменная каша, любые овощи, а также паста с томатным соусом, хлеб, пицца с овощами, вообще – любая выпечка без яиц, более того – та-та-тата!! – на ужин обязательны кусочек горького шоколада, одно пирожное или 3 шарика мороженого (можно заменить тремя маленькими печеньями).

4-й день витаминно-фруктовый: любые фрукты и ягоды, семечки, орехи (но не более 25 граммов в день), сухофрукты, овощные и фруктовые соки.

А что потом? Повторяем эти четыре дня, а каждый 29-й день (за 3 месяца их будет всего три) разгрузочный: пьем водичку и к холодильнику не подходим





пятница, 20 марта 2015 г.

Несправедливо осужденные продукты или едим все, что любим


Шоколад запрещают практически все диеты, белый хлеб – яд, как известно, а арахисовое масло – отрава. Некоторые продукты питания считаются однозначно вредными. Однако не все, что делает нас толще, плохо для организма, даже о сладостях нельзя сказать, что они не хороши для здоровья. Более того, в разумных количествах, конечно, они необходимы для поддержания важных функций.
Белый хлеб укрепляет иммунитет. 
Недавнее исследование испанских ученых из университета Овьедо реабилитирует этот продукт: большая доля гемицеллюлозы – балластного вещества – положительно воздействует на защитные силы организма. Теперь можно спокойно есть кусочек белого на завтрак и не угрызаться.
Шоколад снижает давление.
Тот, кто любит шоколад, никогда не похудеет, имеет плохую кожу и вообще нарушает свое пищеварение – все мы это слышали раз сто, не меньше. А вот исследование Каролинского института в Стокгольме утверждает, что содержащиеся в нем флавоноиды сокращают риск сердечно-сосудистых заболеваний, понижают давление и даже защищают от рака. А мужчинам шоколад – горький и качественный –  разумеется, просто необходим для профилактики инсульта!
Кофе защищает от кариеса.
Уж как только не ругают кофе! А врачи при любой жалобе предлагают сразу же прекратить его пить – на всякий случай. Между тем 3-5 чашечек свежесваренного в день не только повышают наши умственные способности, но и уберегут от кариеса, а еще кофе полезен диабетикам и людям, склонным к образованию камней в почках и желчном пузыре. Те, кто имеют проблемы с сердцем, а также беременные должны обсуждать все же количество кофе с врачами.
Арахисовое масло полезно для сердца.
Мы не очень часто видим этот продукт в магазинах, а вот в Америке, например, его любят есть на завтрак. Конечно, никто не отрицает, что арахисовое масло – калорийная бомба (626 калорий на 100 г), но там много ненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для здорового сердца.
Сливочное масло защищает сосуды.
Оно не только вкусно, но и содержит линолевую и альфа линолевую кислоты, которые необходимы для здоровых сосудов и сердца. К тому же без жира организм не может полноценно использовать витамины Д, А, Е, а также К.
Лакрица удаляет слизь.
Лакричные конфеты у нас не особенно популярны (если только от кашля), а в Европе ими лакомятся часто, угрызаясь, конечно же. А зря – глиццеризин, содержащийся в солодке, имеет противовоспалительное действие, тормозит развитие вируса герпеса.
Яйца не влияют на уровень холестерина
«Яйца можно есть не чаще двух раз в неделю!», - говорят врачи тем, кто заботится о своем здоровье. Исследователи университеты Аризоны выяснили, что куриное яйцо не только не повышает «плохой» холестерин, а даже может его снизить. Так что и яичница на завтрак - прекрасное - и полезное! - начало дня.


четверг, 19 марта 2015 г.

Бульонные кубики или ни капли консервантов

Я редко готовлю мясные или куриные супы, но иногда по рецепту необходимо добавить в блюдо бульон. Что делать? Большинство просто выбирает что-то другое, так и я делала до недавнего времени. А потом подумала - при варке на пару получается прекрасный чистый бульон, который я традиционно выливала. А если заморозить его порционно? Например, в силиконовых формочках. Теперь у меня в морозильнике есть запас "бульонных кексов", которые можно использовать для соуса, супа, при приготовлении каши, например. Это удобно и всегда под рукой.

Бульонные кубики

Куриное бедро - 6 шт.
Вода 1 л
Соль, приправы - по желанию


Поместить куриные бедро в корзинку мультиварки, в чашу налить воду, включить режим "Варка на пару" на 35-40 минут. Бульон остудить, процедить и разлить по порционным силиконовым формам. Поместить в морозильник на ночь. Достать, переложить в пакеты для заморозки и использовать порционно.

среда, 18 марта 2015 г.

Куриные творожники или нежные котлетки



Попался мне рецепт, который сразу же захотелось опробовать - я и прежде добавляла творог в котлеты, но чтобы в таком количестве… Вообще, идея разбавить фарш - не новая. Например, капуста+мясо, или овощная смесь+рыба. Удивительно то, что треть творога абсолютно не ощущается в готовом продукте! Получилось очень нежно и очень курино!
Сделала часть на пару, остальное пожарила. Не могу сказать, какой вариант вкуснее, понравилось и так, и так. Фарш получается достаточно крутой, при желании можно влажными руками сформовать котлетки (при готовке на пару я так и сделала, для жарения просто выкладывала ложкой и ею же слегка формовала).


Куриные творожники (от Михаськи с сайта www.hlebopechka.ru)

Фарш куриный (из одной грудки) – 500 г
Творог – 250 г
Соль – 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Карри – ¼ ч.л.
Мука – 70 г
Сметана – 1 ст.л. с верхом
Яйца – 2 шт.
Укроп – пучок      
Сыр тертый – 100 г – не положила

Пропустить курятину через мясорубку, добавить творог, яйца, сметану, соль, приправы, муку (сыр, если будете использовать). Вмешать мелко порезанный укроп, еще раз вымешать. Жарить на растительном масле, выкладывая фарш ложкой, по 2-3 минуты с каждой стороны, переложить в подогретый сотейник с плотно прилегающей крышкой и оставить доходить в течение 10 минут.

Можно приготовить и на пару (выкладывая котлеты на смазанную растительным маслом корзинку мультиварки), на режиме «На пару» в течение 30 минут.

P.S. Так выглядит консистенция фарша:





вторник, 17 марта 2015 г.

Палеовеганство или союз противоположностей (часть вторая)

- Избегайте молочных продуктов, в этом едины и веганы, и приверженцы палео-диеты. Существуют исследования, которые устанавливают связь между употреблением молочных продуктов и развитием остеопороза, ожирения, склонности к сердечно-сосудистым заболеваниям;
- По поводу глютена, содержащегося в пшенице, пока нет единого мнения: кто-то считает его повинным во многих болезнях цивилизации, кто-то, наоборот, оправдывает. Сторонники палеовеганства не используют в пищу пшеницу и ее производные, более того, проявляют сдержанность и при употреблении других цельнозерновых продуктов.
- Не стоит увлекаться и бобовыми, съедать можно максимум одну чашку в день, поскольку горох, чечевица и фасоль создают проблемы для желудочно-кишечного тракта.
- А как быть со сладким? Мед и кленовый сироп можно добавлять в пищу в малых количествах, заменители сахара и сам сахар во всех видах строго запрещен.
- И, конечно же, нельзя есть продукты с длинным перечнем добавок на этикетке, никаких красителей и консервантов.

Как же выглядит меню палеовегана? Марк Хайман уверен, что это - очень вкусно: "На завтрак - богатый белком напиток из ягод, орехов, семечек и миндального молока, на обед - салат с авокадо, тыквенными семечками и семгой. На ужин - био-птица или опять рыба, запеченые шампиньоны, зеленые салаты - выбор просто огромен, и каждый день можно есть вкусно и разнообразно!" 
Диетологи с интересом наблюдают за таким режимом питания и, в общем, не особо возражают - рацион разнообразный и сбалансированный. Вопрос, конечно, вызывает отсутствие молочных и цельнозерновых продуктов, но здесь и сами специалисты по питанию не имеют единого мнения… Впрочем, доктор Хайман не считает, что ржаная булочка или ломтик пикантного сыра нанесет непоправимый вред организму - если еда в удовольствие, то иногда можно и пошалить...




понедельник, 16 марта 2015 г.

Палеовеганство или союз противоположностей (часть первая)

Веганство - строгое вегетарианство, при котором из питания исключены все продукты животного происхождения, то есть, не только мясо или рыба, но даже яйца, молоко и мед. Палео-диета (http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2014/02/blog-post_12.html) предлагает рацион первобытных людей: мясо, рыба, коренья, фрукты, семена, птичьи яйца (что добыли, то и съели). Американский врач Марк Хайман решил объединить два этих по сути исключающих друг друга направления в диетологии и создал палеовеганство. "Хоть это звучит несколько абсурдно, но палео и веганство - имеют куда больше общего, чем кажется!", - уверен доктор Хайман. Оба вида питания предполагают использование в пищу свежих, минимально или вообще необработанных продуктов без рафинированных углеводов и искусственных добавок. - "Я не хочу касаться мировоззренческих позиций, а лишь беру из обеих диет лучшее для организма", - оговаривается Хайман.
Итак, вот 10 принципов палеовеганства:

- стоит в первую очередь обращать внимание на продукты, которые не содержат рафинированных углеводов и сахара: ешьте фрукты, овощи, бобовые и орехи;
- ежедневный рацион должен на 50-70% состоять из овощей, предпочтение нужно отдавать более темно окрашенным;
- выбирайте полезные жиры: не используйте никакие растительные масла, кроме оливкового (прямого холодного отжима и немного), остальное можно получить из орехов, авокадо, кокосовых орехов и - в небольшом количестве - из мяса;
- в палео-диете мясо стоит на первом месте, веганы исключают его; нужен компромисс: на тарелке должно быть 25% мяса, 75% - овощи, зелень и бобовые;
- если уж мясо, то органическое, фермерское, от коров на свободном выпасе, если рыба - то не из пруда, а из реки или моря, не выращенная искусственно.

воскресенье, 15 марта 2015 г.

Ржаной хлеб «Без ничего» или это совсем просто

Давно я не пекла нового хлеба. Недавно упомянула о своей привычке есть домашний и услышала в ответ: "Ну, это же так хлопотно! Да и ингредиенты всякие недоступные…" Вот уж не соглашусь, для хлеба нужны лишь вода, мука и дрожжи, ну соль еще - все это обычно есть в каждом доме. И ржаной хлеб можно легко испечь из минимума продуктов, даже без солода. Хлеб будет не такой темный, но не менее полезный. Главное достоинство домашней буханки - ее совершенная натуральность. Почитайте, что входит в состав довольно дорогого хлеба из магазина - чего там только нет… Неужели все составляющие так уж необходимы? Конечно же, нет - домашний хлебушек лежит себе неделю, может только зачерстветь (если успеет), а покупной покрывается плесенью и плохо пахнет на второй день…





Ржаной хлеб «Без ничего» (по рецепту Гаши c сайта www.hlebopechka.ru) 

Вода – 400 мл (+20-30 мл)
Ржаная обдирная – 400 г
Манка 50 г
Мука 100 г
Соль – 2 ч.л.
Дрожжи – 2 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ч.л.
Яблочный уксус – 1 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.


Смешать все ингредиенты в хлебопечке на коротком режиме «Пельмени» (15 минут) , не добавляя сразу всю воду: возможно, ее уйдет меньше (если хлебопечки нет, то можно замесить в комбайне с крюками для теста или даже руками, помогая себе силиконовыми лопатками). Должен получиться ровный колобок. Вынуть тесто в смазанную растительным маслом миску (или оставить в ведерке в выключенной хлебопечке), накрыть пленкой и оставить до увеличения теста в 2 раза. Затем переложить в смазанную форму, сформовав продолговатую булку. Опять накрыть пленкой. Когда тесто подойдет в 2 раза, поставить в подогретую до 200 градусов духовку и печь до достижения внутри хлеба температуры 96-97 градусов (40-50 минут - в зависимости от формы и духовки). Остужать на решетке не менее часа, только потом - резать.

пятница, 13 марта 2015 г.

Парёнки из свеклы, дубль два или продолжим эксперимент

Чипсы из свеклы мне понравились: тонкие, нежные лепестки натурального вкуса. http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2015/03/blog-post_11.html Удивило лишь название - парёнки. Не надо быть филологом, чтобы услышать корень - "пар", а мы ведь просто сушили сырые ломтики и ничего не парили. Стала искать другие рецепты, и нашла, конечно же. Вот - иной вариант, уже из печёной свеклы, и режется она после остывания крупными кусками, а вот потом начинается процесс выпаривания лишней жидкости! Он идет долго при невысокой температуре, тут идеальна электрическая духовка или специальная электросушилка для грибов и фруктов. Получаются уже совсем не чипсы, а что-то вроде…сухоовощей. Рецепт оставила с авторскими формулировками - уж очень аппетитно описано. Для любителей здорового питания - отличная идея. Можно брать с собой в качестве экстренного - и полезного, заметьте - перекуса.

Этот вариант мне понравился, пожалуй, больше чипсов. Кусочки свеклы получились такие упругие, по консистенции похожи на цукаты, вкус очень концентрированный.


Парёнки из свеклы (вариант второй) 
www.foodclub-ru.lifejournal.com, автор shipilevsky

   
Вымыть свеклу, обернуть ее фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Время за которое свекла запечется, зависит от ее размера от  40 минут до 1,5 часов. Готовую свеклу достать, остудить (для ускорения процесса можно поместить ее в холодную воду) и тогда уже очистить и нарезать толстыми кусками. Надо иметь в виду, что в процессе вяления свекла «похудеет» очень активно, поэтому нарезать ее надо толсто. Нарезанную свеклу выложить на противень  (на бумагу для выпечки) и опять отправить в духовку – на вяление. При желании, можно посыпать сахаром или – перцем с солью, другими любимыми приправами. (Я оставила свеклу в натуральном виде.) Нагрев духовки уменьшить до 100 градусов, а закрывая ее, обязательно оставить щель для выхода пара. Цель этапа – удалить из свеклы большую часть жидкости. Примерно, в пять-шесть раз должен уменьшиться вес провяленной свеклы по отношению к весу ее же, заложенной в противень. У меня на это ушло три часа.
Теперь свеклу опять вынуть и досушить при комнатной температуре. 
Как определить окончательную готовность? Свекла должна  быть мягкой и эластичной, но не хрупкой.

Когда такая эластичность достигнута, свеклу можно отправлять на хранение в укупоренную банку, можно есть, жевать ее или сосать как конфетку. А ложка хорошего бальзамического уксуса вообще превратит немудреную, но милую сердцу избранницу в изысканную, волнующую принцессу.
P.S. Я делала из двух небольших свеколок, готовила тоже около 3 часов, хранить было нечего - на фото все, что получилось.


четверг, 12 марта 2015 г.

Брокколи с сыром или зеленое лекарство


Многие ли из нас слышали о сульфорафане? Это такое органическое соединение, обладающее противораковым воздействием. А содержится оно в брокколи, той самой ярко-зеленой капусте, которая продается  у нас и в свежем, но чаще всего - в замороженном виде. Недавно ученые из Ohio State University обнаружили, что употребление в пищу брокколи способно побудить организм, имеющий раковые клетки, к торможению процесса их размножения. Происходит это благодаря индолу-3-карбинолу. Есть данные и о положительном воздействии брокколи при лечении болезни Альцгеймера. 
И те, кто здоров, должны почаще включать брокколи в свой рацион - не возбраняется есть ее каждый день. Главное - стараться избегать длительной термической обработки, а лучше всего - есть ее в сыром виде. Замороженную, конечно, просто так грызть невкусно, тогда готовим капусту на пару - буквально пару минут - и запекаем под сыром - только чтобы он расплавился. 




Брокколи с сыром

Брокколи (замороженная)400 г
Сыр тертый (типа пармезана) –  5 ст.л.
Чеснок 2-3 зубчика
Лимонный сок 2 ст.л.
Перец халапеньо (гранулированный) щепотка
Соль 1 ч.л.

Оливковое масло

Брокколи, не размораживая, готовить на пару 5 минут. На сковороде разогреть масло, добавить перец и чеснок, разрезанный на кусочки, слегка обжарить, выложить брокколи, готовить, помешивая, буквально минуту только чтобы капуста впитала остроту и ароматы, затем переложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки (без чеснока и перца, их просто выбросить), сбрызнуть лимонным соком и посыпать сыром. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку до расплавления сыра.


среда, 11 марта 2015 г.

Парёнки или едим свеклу хотя бы в виде чипсов

Свекла полезна и вкусна, но не всем. Есть люди, которые едят борщ и винегрет - только потому что свеклу там не вычислишь. А вот съесть кусочек в натуральном (сваренном, конечно!) виде - уговорить невозможно. Дети наследуют вкусовые привычки родителей, и корчат физиономии даже при упоминании этого полезного корнеплода. Благодаря бетаину свекла не только защищает сердце и сосуды, чистит печень и желчный пузырь, регулирует давление, но и активно используется в профилактике онкологических заболеваний и болезней крови. Ботва тоже полезна - в ней в 7 раз больше кальция, в 3 раза - магния и в 6 раз - витамина С, чем в самом корнеплоде (витамина А - в 200 раз, а витамина К - вообще в 2000 раз больше - так что не стоит выбрасывать молодые листья свеклы в мусорное ведро!)
Наши предки знали и ценили свеклу, парили, запекали ее, а еще (видимо, для неразумных деток), делали то, что сейчас мы называем чипсами - сушили в печи тонкие ломтики, которые, если корнеплод сладковат, были настоящим лакомством. Печки для горожан - недоступная роскошь, но и в духовке такие чипсы можно легко приготовить. 


Парёнки (рецепт от Ikra c сайта www.hlebopechka.ru)

Свеклу промыть, обсушить, очистить от кожуры и натереть на шинковке - тонкими лепестками. Разложить на противне, выложенном бумагой для выпечки и готовить в духовке при температуре 150-160 градусов 20-25 минут. Время приготовления может быть разным - зависит от толщины ломтиков и степени нагрева духовки. Показатель готовности - свекольные ломтики становятся похожи на лепестки увядших роз. (Рецепт этот добыт в Музее русского десерта, который открыла в Звенигороде художница Татьяна Феина.)




вторник, 10 марта 2015 г.

Яичница с нутом и брынзой или сытный завтрак

Нут, как мне кажется, недооценен нашими хозяйками, а зря. Это бобовое имеет легкий ореховый вкус и является хорошим источником белка. И переварить, в отличие от чечевицы, трудно - нежный внутри, он прекрасно сохраняет форму. Нут можно добавить в салат, суп, использовать в качестве гарнира. Сегодня я сделала с ним яичницу - она вышла сытной и пикантной благодаря приправам и болгарской брынзе.




Яичница с нутом и брынзой

Яйца 2 шт.
Нут вареный 1 ст.л.
Брынза 1 ст.л.
Укроп веточка
Соль – ¼ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Перец щепотка
Масло растительное – ½ ч.л.


Сварить нут. Для этого его лучше замочить в воде на ночь, утром сменить воду и варить до мягкости, остудить. Если сварить сразу стакан, то потом его можно хранить в холодильнике и брать по мере надобности. На сковородке разогреть масло, добавить паприку и перец, выложить сваренный нут и, помешивая, прогреть в течение пары минут, затем вылить яйца, посолить, выложить раскрошенную брынзу. При подаче посыпать укропом.

понедельник, 9 марта 2015 г.

Едим картошку или все не так, ребята...

Картошку любят все. Молодую отварную с укропом и чесночком, жареную с румяной корочкой, запеченую в духовке с кусочками сала. Она хороша и в салате, и на гарнир. А любимое с детства пюре?.. И в супе без картошки как-то… пустовато. Однако диетологи выделяют этот овощ в особую группу и не рекомендуют тем, кто следит за фигурой и здоровьем. Среди моих знакомых есть несколько дам, которые всегда придирчиво уточняют у официанта, будет ли в гарнире картофельная составляющая. И если вдруг пропустят ложку пюре или тем более на тарелке окажется картошка фри - отодвигают брезгливо.

А картошка между тем - вполне полезный корнеплод. Витамины С, В6, В1, В3, а еще калий, магний, железо, цинк и фосфор содержатся в ней в достаточном количестве, а также  каратиноиды - они есть не только в морковке и абрикосах. Каратиноидов больше в ярко окрашенной - фиолетовой - картошке, они принимают важное участие в метаболических процессах человеческого организма. Профессор Винсон из Скрэнтонского университета (США) провел эксперимент с 18 людьми, страдавшими избыточным весом и гипертонией. В течение месяца они ежедневно получали дополнительно к рациону 6-8 небольших печеных картофелин с кожурой. В результате не только убавился вес испытуемых (на 0,5-1 кг), но и диастолическое и систолическое давление снизилось в среднем на 5%. Почему так получилось? Дело в том, что в картофеле содержатся вещества, аналогичные ингибиторам АПФ (ангиотензин-превращающего фермента), которые применяются в медицине для лечения высокого давления. В общем, можно есть картофель и не пить таблетки от давления, к тому же постепенно худеть.

Итак: не боимся есть картофель. Не заправляем его стаканом оливкового или пачкой сливочного масла, выбираем более здоровые способы обработки, например, варим на пару или запекаем в духовке. Ведь это так вкусно!!


воскресенье, 8 марта 2015 г.

8 марта или отмечаем женский день


У подъезда стоят и курят два мужика, один - в шлепанцах на босу ногу, другой - в махровом женском халате. - "Нет, Вась, вот ты скажи, вот что ей надо, а?" Вася молчит, понимая, что вопрос риторический. - "У меня в комнате - 5 баб, каждой цветы подари?" - "Надо, Петя, такой уж праздник!", - соглашается Вася. - "Вооот!", - продолжает Петя, - "А это, считай, уже две с половиной. А начальница у меня - тоже баба. С ней же тюльпанчиками-то не обойдешься! Букет - полторы, меньше никак не вышло… А директрисе все несут, и мужики, и бабы, тут уж выхода нет, считай 3 штуки - плакал, когда платил, а куда деваться? Она же их, гадина, даже домой не взяла, небось…Деньги выброшенные…" - "Ну, Петь, такой день - уважить надо…", - раздумчиво тянет Вася. - "Матери - надо? Надо! А сестре?? А дочке ее, племяшке Таньке? Тьфу, вчера цветы покупал, как дурак, в очереди стоял сорок минут!" Вася сплевывает: "Петь, грех тебе жаловаться - родни много, это ж хорошо…" Петя кивает: "Да я не спорю, Вась, оно так, конечно, но ведь бабы одни… А мне моя говорит: "Мне твои подарки идиотские не нужны, опять блендер какой-нибудь дурацкий подаришь! Ну, без подарка-то как… Я ей тостер и купил, Вась, за две тыщи, прикинь? Приличный такой… " - Петя замолкает. - "И чё?", - интересуется Вася. - "Да ни чё!! Она мне - кретин, у нас же тостер есть!!!" - Петя почти кричит, - "Это ж… это ж…  сама же сказала, блендер ей не надо!!" Мужики молчат. Курят. Вася, неуверенно: "Пойди, купи ей, может…  кастрюлю какую? Или мясорубку?" Петя, со вздохом, запахивая на груди халат: "На какие шиши, Вась? Я ж все на цветы эти дурацкие потратил…" 

пятница, 6 марта 2015 г.

Диета Raw Till Four или пара слов о "банановой девочке"

www.eatsmarter.de
Молодая австралийка Фрили имеет в интернете сайт, на который ежедневно заходят десятки тысяч посетителей. Девушка регулярно рассказывает о том, как ей удается иметь прекрасную фигуру, читатели завидуют, а некоторые пытаются подражать. Смысл придуманной диеты  в том, что до 4 часов дня можно есть только сырые фрукты, сама Фрили предпочитает бананы. Завтраку полагается быть плотным, поэтому австралийка за раз может съесть, например, 15 штук. Впрочем, 1,5 килограмма абрикосов - тоже неплохо. По словам девушки, фрукты отлично утоляют голод (еще бы, в таких количествах!), а также насыщают организм витаминами. В обед - тоже плоды или ягоды, не чуть-чуть, а до чувства сытости. Третий прием пищи должен быть горячий и без фруктов, например, запеченый в духовке картофель без масла, рис, киноа с овощами.
Диетологи обеспокоены, потому что диета Raw Till Four почти не содержит жиров и белков, то есть несбалансирована. А девушки со всего света хотят стать наконец идеальными, и считают, что их спасут бананы… Злые языки утверждают, что Фрили с детства страдает расстройством пищеварения, давно подвержена булимии и анорексии, поэтому не стоит повторять ее эксперименты. На сайте Фрили демонстрирует свою фигуру до начала диеты и после. На первом фото - милая девушка с нормальной фигурой, на втором - косточки, обтянутые кожей… Я бы ее котлетой накормила.

www.eatsmarter.de




четверг, 5 марта 2015 г.

Морковное печенье на ржаной муке или не только черный хлеб, но и лакомство

Я люблю печенье без разрыхлителя или соды - часто ощущаю химический привкус в выпечке. Вот почему всегда обращаю внимание на рецепты вроде сегодняшнего. Здесь еще и нежно любимая морковка, и корица, и… ржаная мука! Делать легко, ингредиенты варьируются по желанию, например, я не положила молотую гвоздику, заменила растительное масло на сливочное, а вместо орехов добавила вяленую клюкву. Неизменны, мне кажется, лишь морковь и ржаная мука. Попробуйте!


Морковное печенье на ржаной муке (от ПантерРочка с поваренка)

Морковь 350 г
Сахар коричневый 100 г
Соль – ½ ч.л.
Сметана 100 г
Сливочное масло 100 г
Мука ржаная 170 г
Клюква вяленая 60 г
Какао 2 ст.л.
Корица 1 ч.л.

Лимонная глазурь


Морковь натереть на мелкой терке. Отдельно смешать сметану, корицу, какао, соль, сахар и растопленное и слегка остуженное масло, добавить морковь, хорошо перемешать, добавить клюкву и постепенно вмешивать ржаную муку. Тесто получается достаточно густым. Выложить ложкой печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки и печь в подогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Слегка остывшее печенье можно покрыть лимонной глазурью.

среда, 4 марта 2015 г.

Шпинат - естественный тормоз аппетита или едим, что хотим?

www.zentrum-der-gesundheit.de
Хорошо, когда можно есть все подряд и не поправляться. Большинство же с определенного возраста начинает понимать, что лишний кусок сладкого пирога или пара бутербродов с колбасой обязательно перевоплотятся в жировую прослойку на бедрах, а еще хуже - на талии. Именно поэтому ученые постоянно пытаются придумать чудо-лекарство, которое позволит нам есть все, что нравится и не страдать потом от избыточного веса. Вот и в шведском университете города Лунд решили провести эксперимент - набрали 38 упитанных дам в возрасте от 40 до 65 лет и стали их кормить. "Ну, поесть-то мы и дома можем!", - сказали женщины, - "Как бы нам лопать, но не поправляться?" Тогда профессор Шарлотта Эрлансон-Альбертсон придумала специальную диету. Как водится, испытуемых разделили на две группы, обеим давали еду три раза в день, запретив всяческие перекусы. На завтрак был стаканчик йогурта, немного мюсли, кусок белого хлеба с маслом и сыром, полоска сладкого перца, чашка кофе с молоком и стакан апельсинового сока. На обед предлагали пиццу, на ужин - семгу с картофелем. Женщинам из первой группы предлагали экстракт шпината, а во второй - щедро раздавали плацебо. Теткам рекомендовали побольше двигаться, но при этом никто специально спортом не занимался. Через 90 дней оказалось, что дамы из контрольной группы похудели в среднем на 3 кг (хорошие новости для любителей пиццы!) , а те, кто принимали шпинат - на целых 5 кг. Но главное, те, кто получали зеленые таблетки, совершенно спокойно доживали до обеда и не клянчили перекус, и после ужина не толпились у холодильника в поисках пищи. Дамы же из контрольной группы скандалили и требовали добавки, и вообще сочли эксперимент человеконенавистническим - ведь любимые соленые орешки, мармелад и булочки с кремом пришлось оставить мужьям.
Почему же шпинат так сдерживал голодные атаки? В этом зеленом растении содержится тилакоид, вещество, усмиряющее аппетит. Если добавить в свой рацион шпинат, то можно, наверное, и от сладкого не отказываться? Надо попробовать.


вторник, 3 марта 2015 г.

Рисовая лапша с курицей или когда совсем нет желания готовить

Рисовая лапша, остатки вареной курицы, пакетик готового соуса - ужин готовится очень быстро. Получается пикантно, но не слишком остро.


Рисовая лапша с курицей

Рисовая лапша 150 г
Отварное куриное филе 100 г
Соус «Чапче» - 1 упаковка
Соль – ½ ч.л.
Паприка щепотка
Топленое масло


Рисовую лапшу замочить в воде комнатной температуры на полчаса, откинуть на дуршлаг, обсушить. Слегка обжарить кусочки филе в масле с паприкой, присолить, добавить лапшу, обжаривать ее в течение 3-4 минут, добавить соус «Чапче», перемешать, готовить еще 2-3 минуты.

понедельник, 2 марта 2015 г.

Гречневые оладьи с бананом или неузнаваемая гречка

Очень простая и быстрая еда, минимум усилий, получается вкусно и пахнет бананом. Вместо банана можно положить, например, яблоко или замороженные ягоды. Жарить мне больше нравится на топленом масле.
Есть еще вариант гречневых оладий на разрыхлителе: http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2012/12/blog-post_22.html


Гречневые оладьи с бананом

Тан –  1 cт.
Дрожжи – 1 ч.л.
Банан – 1 шт.
Сахар –  ½ ст.л. 
Соль –  щепотка  
Хлопья гречневые –  3 ст.л.
Отруби овсяные – 1 ст.л.
Мука цельнозерновая – до консистенции густой сметаны (около 3 ст.л.)

Масло для жарки - у меня топленое


В теплый тан добавить дрожжи, сахар, соль, хлопья, размятый вилкой банан, муку. Тесто оставить в теплом месте на полчаса. Жарить оладьи, выкладывая ложкой, с обеих сторон до румяности.