понедельник, 28 декабря 2015 г.

Овощной салат с креветками или генеральная репетиция

Скоро Новый год, а значит - застолье. Есть, конечно, отщепенцы, которые подают лишь мандарины, конфеты и шампанское (утверждая, что есть ночью - вредно), но я о таких только слышала, увидеть пока не довелось. Абсолютное большинство друзей и знакомых готовит весь любимый семейный ассортимент - от студня и селедки под шубой до пирогов с капустой, а то и горячее - запекая гуся, утку или окорок. Про оливье я не говорю даже - споры ведутся лишь на тему «Что класть?», но рубят его все, используя самые большие миски (боюсь сказать - тазики). На семейные предновогодние посиделки я сделала легкий салат - без майонеза и мяса. Но с креветками. Получилось очень живенько. Подумала, вдруг кому пригодится к праздничному столу.


Овощной салат с креветками

Креветки вареные (в очищенном виде) – 100 г
Огурец – 1 шт. (длинный)
Помидоры черри – 100 г
Красный перец – 1 шт.
Желтый перец – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Сухарики пшеничные - горсть
Кунжутное масло – 2 ст.л.
Французская горчица – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.


Креветки сварить, остудить, очистить; огурец очистить от кожицы, перец от сердцевины и порезать кубиками; черри разрезать пополам, яйца сварить вкрутую и порубить, всё смешать. Приготовить заправку из масла, горчицы, подсолить, заправить салат. В конце добавить сухарики.

вторник, 22 декабря 2015 г.

Салат «Ни рыба, ни мясо» или во всем нужна сноровка

Начинаем готовить желудки к предстоящему обжорству. Это ведь, если без привычки, да без закалки - опасно очень. Трудная работа, особенно когда раз в год. Салат простенький, но очень сытный. Название я не сама придумала - умный отрывной календарь подсказал. Пишут, что кальмар прекрасно сочетается с курицей. Я - человек доверчивый, попробовала: не врут.



Салат «Ни рыба, ни мясо»

Филе куриное (отварное) – 100 г
Кальмар (отварной) – 100 г
Яблоко – 1шт.
Огурец – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Лук зеленый – 2-3 пера
Йогурт натуральный – 3-4 ст.л.
Горчица французская – 1 ч.л.
Соль
Перец
Карри, паприка

Куриное филе порезать, добавить кальмар, очищенные яблоко и огурец – кубиками, порубленное яйцо, заправить йогуртом, смешанным с горчицей и приправами, посолить.


суббота, 19 декабря 2015 г.

Свекольный салат с яблоком и селедкой или не всегда винегрет

Винегрет - наша классика, любим. Но скоро, ох скоро будет оливье, а он тоже делается на картошке. Так что можно попробовать приготовить другой вариант любимого зимнего салата: вместо картофеля положить приличное количество яблока, а соленые огурцы заменить селедкой. Получается очень свежий и легкий вариант.


Свекольный салат с яблоком и селедкой

Свекла – 2 шт. (среднего размера)
Яблоко красное – ½ шт.
Сельдь (филе) – 100 г
Лук красный – ½ небольшой луковки
Йогурт натуральный – 2-3 ст.л.
Соль – по вкусу


Испечь или сварить свеклу, остудить, очистить и порезать кубиками, заправить йогуртом, добавить мелко рубленный лук,  чищенное яблоко (кубиками) и селедку (кусочками), перемешать, досолить по вкусу.

пятница, 4 декабря 2015 г.

Хлеб с ржаной мукой или не совсем белый

Если к белой муке добавить немного ржаной, то хлеб приобретет чудесный запах и благородный серый цвет. Это - отличный вариант для тех, кто еще не решается печь ржаной хлеб. Тесто прекрасно поднимается, легко замешивается, не липнет к рукам. Это, конечно, не привычный черный хлеб - но таким он становится благодаря солоду. Учимся помаленьку.

Хлеб с ржаной мукой

Вода – 300 мл
Дрожжи свежие – 12 г
Мед – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Мука ржаная – 100 г
Мука – около 300 г (до колобка)
Растительное масло – 1 ст.л.


Разболтать в воде дрожжи, добавить мед, оставить минут на 10, затем добавить соль, оба вида муки (сначала – ржаную), в конце вмешать масло. Оставить подходить либо в миске под полотенцем, либо в ведерке хлебопечки до увеличения объема теста в 2- 2,5 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, растянуть руками в лепешку, скрутить нетугой рулет, выложить в смазанную маслом форму и дать расстояться. Печь при температуре 200 градусов около часа до достижения внутри хлеба температуры около 100 градусов.

понедельник, 23 ноября 2015 г.

Тыква жареная на сале или ничего кроме пользы

И опять - тыква! Сегодня - в грубом деревенском варианте. Никакого изыска. Как известно, шкварки хороши и без ничего, а уж в комплекте с оранжевой поджаристой тыквой… Просто великолепно. Жарится быстрее картошки. Сала можно брать хоть в 2 раза больше - если есть, конечно!
P.S. Последние исследования подтвердили то, что и так знала моя бабушка Надя: жарить лучше на сале, а не на растительном масле.



Тыква жареная на сале

Тыква 500 г
Сало 30 г
Соль
Смесь перцев
Карри


Сало порезать мелким кубиком, выложить на сковороду и готовить, помешивая, до состояния, когда часть сала вытопится. Добавить порезанную брусочками тыкву и жарить как картошку, время от времени перемешивая. Посолить, приправить.

воскресенье, 22 ноября 2015 г.

Тыква печеная или минус 100 калорий

Как вы, наверное, поняли, тыкву я купила большую, за один присест не съешь. Вторая серия - просто запеченая в духовке. Для ленивых. Все делает духовка. Солнечный овощ! Пользы море, для худеющих очень удобно: ешь, а калории не прибавляются, а наоборот!


Тыква печеная

Тыква – 300 г
Соль – ½ ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.


Тыкву очистить от кожуры и семечек, порезать кусочками, выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, посолить, посыпать карри, сбрызнуть маслом. Поставить в подогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

суббота, 21 ноября 2015 г.

Тыквенный салат с квашеной капустой или долой хандру

Дни короткие, темные, на душе - не очень весело: впереди зима, а она у нас, как известно, до лета. Приходится взбадривать себя яркой пищей, чтобы солнце появилось хотя бы в тарелке. Рекомендую тыкву в качестве недорого антидепрессанта. Ее можно есть даже сырой.


Тыквенный салат с квашеной капустой

Тыква – 100 г
Квашеная капуста – 100 г
Свекла – 30 г
Тыквенное масло – 1 ст.л.
Соль


Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, добавить сырую тертую свеклу, заправить тыквенным (желательно) маслом, добавить квашеной капусты, посолить при необходимости.

вторник, 17 ноября 2015 г.

Хлеб с гречневыми хлопьями или печем сами

Печь хлеб - просто. Те, кто делают это в первый раз, могут  воспользоваться хлебопечкой - умной машиной, которая исправно месит тесто (ингредиенты строго отмеряешь дрожащей рукой, поминутно сверяясь с инструкцией), подогревает его, чтобы хорошо поднялось, а потом, естественно, печет. Передоверять процесс технике поначалу спокойнее, но потом понимаешь, что не все фантазии можно воплотить в этом электрическом чуде. Тогда начинаешь решительно месить вручную, как бабки и прабабки наши делали - все на глаз, горсточку того, щепотку этого. Оба этапа проходила и я, а теперь все чаще замешиваю по рецепту, но в хлебопечке, подсыпая разные ингредиенты (или наоборот - совсем ничего не добавляя), а потом формую тесто по вкусу и пеку в духовке, контролируя процесс сама. Все варианты хороши, особенно, если набить руку. Тогда в вашем доме всегда будет домашний хлеб.

Хлеб с гречневыми хлопьями

Вода – 300 мл
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Мед – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Смесь льняного семени, кунжута, мака – 2 ст.л.
Гречневые хлопья – 100 г
Мука – около 400 г (до гладкого колобка)
Масло кунжутное – 1 ст.л.


В воду добавить мед и дрожжи, засыпать льняное семя, кунжут и мак, добавить гречневые хлопья, затем соль, замесить тесто, подсыпая муку до гладкого колобка, в конце вмешать растительное масло. Оставить в ведерке хлебопечки или в миске под пленкой до увеличения теста в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить пополам, каждую часть руками растянуть в небольшую лепешку, свернуть рулетом сложить вдвое и положить в прямоугольную смазанную форму. Накрыть полотенцем и дать подойти. Печь в духовке при температуре 200 градусов около 45-55 минут (до достижения внутри хлеба температуры около 100 градусов). 

понедельник, 16 ноября 2015 г.

Сметанный хлеб с льняным семенем или домашний лучше

В последнее время нас все время радуют: то сыр - не сыр, а сырный продукт, сдобренный пальмовым маслом, то курицу лучше не есть, проще горсть гормональных таблеток принять… С хлебом тоже не все в порядке. То проскочит информация, что мука часто заражена жучками. Смотри на батон и думай - брать? Или жучку оставить? Или после печи жучок в котлету превратился, тогда и без мяса можно… А то узнаешь, что некондиционную муку специальным отбеливателем улучшают. Сидишь и думаешь - зачем ее улучшать-то?… Или так плоха? В общем, опять вернулась я к домашнему хлебопечению - и хочу еще раз сказать - это просто. Да и в хозяйстве экономия: недоеденная утром каша, остатки кефира, творога, сметаны - все идет в дело. А если вы хлеба едите мало, то пеките порцию, а потом делить на куски - и в морозильник. Размораживается быстро, буквально за час. А запах свежего хлеба... м-м-м! Попробуйте!



Сметанный хлеб с льняным семенем

Вода – 300 мл
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Сметана деревенская – 2 ст.л.
Льняное семя – 1 ст.л.
Мука около 400 г (до колобка)


В воду положить сахар и дрожжи, постепенно подсыпать муку, добавить соль, сметану, в конце – льняное семя, вымесить тесто до гладкого колобка – руками или с помощью хлебопечки. Оставить в тепле, накрыв (или в ведерке хлебопечки) до увеличения теста в 2,5-3 раза. Выложить на доску, подпыленную мукой, разделить тесто на 2 части, каждую сформовать в удлиненный батон и выложить в прямоугольные смазанные формы, Накрыть полотенцем и дать подняться до верха формы. Печь при температуре 180 градусов около 40-45 минут (до достижения температуры внутри хлеба около 100 градусов).

суббота, 7 ноября 2015 г.

Прогулки с Проней или пара слов о свободе


У каждого хозяина собаки-девочки 2 раза в год бывает время, когда общение с противоположным полом нежелательно. Вот и сегодня бродим мы по подмерзшей траве, а я-то поглядываю, не бежит ли навстречу кавалер. Проня, разумеется, на поводке. И тут - а как же! - с тылов подкрадывается белый пес, что-то вроде лабрадора. Он прямо поет от страсти, а Проня у нас - девушка скромная и целомудренная, ее инстинкт продолжения рода спит на диване под пледиком: своими щенками она уже давно считает всех нас. На случай насилия есть у меня электронная отгонялка - устройство вроде фонарика, которое издает ультразвуковой писк, который мы с вами не слышим, а вот собаки - очень даже. И звук для них неприятный. Направляю свое оружие, толку - ноль. Начинаю искать старый добрый прутик, но тут вижу хозяйку. У таких вот псов без поводка владельцы всегда гуляют с отстраненным видом, с выражением на лице: "Собака?… А что это?…" Хорошо артикулируя, прошу взять кобеля на поводок. С третьего раза она наконец реагирует и отвечает: "Да у меня его отродясь не было! Собаке свобода нужна!" Надо сказать, что и физической возможности приструнить ловеласа у тетки нет: она идет с двумя  палками в руках. Это, знаете ли, такое новое увлечение у пенсионеров - шкрябать ими по асфальту, забыв про лыжи. Нет, я же не против спорта, сама могу слалом посмотреть минут пять, но насильник-то не успокаивается! - "До позовите же свою собаку! А то ведь я ее стукну…", - взываю я. Тетка дважды кричит: "Бимка, Бим!", но так безнадежно, что и он, и она понимают - толку не будет. Прутика поблизости нет, а палку брать не хочется. Стукаю легонько отгонялкой прямо по белой башке, наживая при этом кнопку. Видимо, ультразвук сильно бьет по ушам, и кобель отбегает. Тут вступает тетка: "А вы зря собаку на поводке водите! Им свобода нужна! Я своего не ограничиваю!" Я уже заметила. Тетка продолжает: "Его уже два раза машина переехала - видите, на левую прихрамывает? Ухо надорванное - на собачьей свадьбе потрепали!" Проня прислушивается: этот наглец еще и инвалид? - "Да он и стерилизован", - добавляет хозяйка, - "это он так, для куражу!"

среда, 4 ноября 2015 г.

Салат "Корнеплод" или мужчина и женщина

Выбрались мы на рынок, решили поддержать отечественного производителя. Смотрим - морковка красивая, свекла - как на подбор, репка пучками. Торгуют двое - по всему видно: муж и жена. Мужик приветлив, уточняет, покрупнее ли морковь взвешивать, репу, говорит, сами выбирайте, какая на вас смотрит. Улыбается, пакетик подставляет, сообщает: "Все свое, с Тамбова!" А женщина на него шипит непрерывно: "Куда положил?! Не тот пакет - маленький бери, всем большие давать - разоримся! Ты чего выбираешь? Подряд ложи!" Мужику явно неудобно: баба его при нас с мужем шпыняет… При другом-то мужчине! Он на нее взгляды бросает, а толку мало. А мы яблочки берем, и лук репчатый. Тут он и говорит: "Капусту берите: зимняя, ее как раз квасить - самое то! А под водочку-то - первая закусь!" Ох, чувствую, примет мужик вечером на грудь. Быть бабе битой? Или отправит его в подгреб  картошку перебирать?...

Салат «Корнеплод»

Морковь, репа, редька, корень петрушки, сельдерея, свекла (сырая, тогда немного, печеная для нежных желудков) в произвольных количествах
Соль
Перец
Растительное масло



 Корнеплоды вымыть, очистить от шкурки и натереть на крупной терке, перемешать, посолить поперчить, заправить маслом. Дать постоять минут 10, чтобы вкус ярче проявился.

суббота, 31 октября 2015 г.

Морковный салат с баклажанами и кабачками или и вместо ужина сгодится

Все с большей тоской смотрю я на помидоры и огурцы: и не только цена не нравится, но и вкус. Выращенные в теплицах, эти овощи скучны и анемичны, привезенные из дальних стран - давно забыли, как грелись на солнышке, срывали их задолго до кондиции. То ли дело - морковка! Да и кабачки хороши, не говоря уж о баклажанах. Вот и сочинился незамысловатый салат - легкий и сытный одновременно.


Морковный салат с баклажанами и кабачками

Морковь 1 шт. 
Баклажан 1 шт.
Кабачок 1 шт.
Йогурт натуральный 1 ст.л.
Соль, перец, любимые приправы


Кабачок и баклажан порезать кубиками или полукружьями, выложить на бумагу для выпечки в форму, посыпать приправами и готовить в духовке при температуре 200 градусов 20-25 минут до мягкости. Морковь натереть на терке для корейской морковки (или просто на крупной), добавить печеные овощи, посолить, приправить, добавить йогурт.

вторник, 20 октября 2015 г.

О папе



Я не люблю октябрь. Он в наших краях бывает холодным и дождливым. Но и теплый октябрь с золотыми листьями я не люблю. Вот уже 11 лет… Свежий осенний воздух пахнет больницей и церковными свечами. В детстве о смерти просто не думаешь. Почему-то совершенно не жалко волка, которому вспороли пузо, чтобы освободить Красную Шапочку с бабушкой, Змея Горыныча и тем более - Кощея. Потом начинаешь понимать, что смерть - часть жизни, ее обязательное завершение, но задумываешься об этом на минуту и сразу гонишь страшные мысли прочь: нет-нет, это где-то там, далеко, не с нами, не сейчас… 

Первая настоящая утрата - в 11 лет, когда умер дед. Но удивительное дело: природа защищает своих детей, и я ничего не чувствовала, кроме страха за маму и бабушку… Как наркоз. Заморозка. Потом - да, конечно, но это - потом… 
Отца нет 11 лет. Это очень большой срок. Мне кажется, что я помню тот день по минутам. Помню пронзительную мысль: никогда уже не будет так, как прежде… И в то же время то страшное уже подернулось дымкой… Боль не исчезла, но она окружена печалью, со всех сторон заросла ею... Я благодарю судьбу, что она дала мне такого отца - друга, помощника, опору. Он был моим тылом, человеком, который поймет всегда - всегда, понимаете?..

Печалюсь, что папа не знал своих взрослых внучек. Как бы ему было интересно! Зато сколько возился с девочками, когда они были маленькими! Разговаривал, слушал, играл, гулял, делал подарки, снимал на камеру, стараясь запомнить каждый миг… И я фотографировала счастливого деда… Так любил свою старшую внучку, что даже спрашивал меня: "А смогу ли я полюбить вторую так же сильно?" Казалось, что сильнее просто невозможно… Тревожился. А потом, когда она родилась,  сам смеялся над собой… 


Я по-прежнему мысленно говорю с отцом. Мне есть что ему рассказать. Спросить. Иногда я придумываю за него ответы… И понимаю, что вкладываю в его уста собственные мысли. А иногда слышу его вопросы… И не знаю, что ответить.

понедельник, 19 октября 2015 г.

Каша овсяная ленивая или это лучше, чем убегать на работу без завтрака

Осень… Утром - темень. В постели лежишь до последнего. Сил хватает только на чашку кофе. Максимум - на бутерброд. Жуешь хлеб с сыроподобным продуктом и вспоминаешь бабушку… "Каша на завтрак - до обеда сыт!", - приговаривала она, подавая по утрам овсянку с черносливом или манную с изюмом. Маслице тает в середине тарелки, размешиваешь его осторожно, чтобы не разбрызгать и не попасть на школьный фартук… Каша пахнет ванилью… Бабушка хлопочет рядышком, делает завтрак для родителей, поторапливает: "Ну, не мечтай! Ешь скорее, в школу опоздаешь! Контрольная на первом уроке!" Эх, детство золотое! Теперь кашу приходится варить самой. А что если - не варить? Получится тоже каша, но другого вкуса. Без масла, но с творогом. Для ленивых, вроде меня.



Каша овсяная ленивая

Первый вариант:
Хлопья – 3 ст.л.
Изюм – 1ст.л.
Кефир/ряженка/натуральный йогурт – 200 мл
Яблоко, груша, банан
Мед

Хлопья насыпать в плошку с крышкой, добавить промытый изюм, залить молочнокислым продуктом и убрать в холодильник на ночь. Утром добавить любые фрукты по сезону, мед.

Второй вариант:
Хлопья* – 3 ст.л.
Изюм – 1 ст.л.
Вода холодная – 50 мл
Творог мягкий 5% - 2-3 ст.л.
Яблоко, груша, банан
Шоколадная стружка

Хлопья насыпать в плошку с крышкой, залить минеральной водой без газа (или кипяченой), закрыть и оставить на ночь. Утром добавить творог и любые фрукты по сезону.

* у меня - хлопья овсяно-ржаные с отрубями и семенами льна (Nordic)

P.S. Я сделала второй вариант, с творогом, добавляла грушу.


суббота, 17 октября 2015 г.

Свекольный салат с сыром или советы земского доктора

В детстве, когда я или брат по осени подхватывали простуду, бабушка пару дней к нам приглядывалась, поила чаем с малиновым вареньем, обходясь без лекарств. Если же мы, по ее мнению, начинали "чахнуть", то есть кашляли и температурили, вызывала Михаила Львовича, старенького доктора Айболита. Он, в отличие от районной врачихи, был веселым и неторопливым. Для начала выдавал каждому по ириске и велел сосать не меньше 6 штук в день. Заглядывал в горло, но как-то походя, слушал легкие, но тоже - не всерьез. Расспрашивал про школу, друзей и учителей, непрерывно шутил, ощупывал, заглядывал в глаза, мимоходом интересовался, что мы ели на завтрак, что больше любим - кефир или, например, молоко, в общем, чудесным образом заговаривал зубы, а мы и рады были, не капризничали и смотрели ему в рот. Михаил Львович давал бабушке указание нас "не мучить", баловать и кормить ярко окрашенными овощами, например, морковкой: "Лучшая профилактика!". Бабушка не удивлялась, только кивала и уточняла: "А свеколка пойдет?" - "Пойдет!", - соглашался доктор, - "Только без селедки и лука!" Бабушка опять кивала и шла поить эскулапа чаем. С вареньем и медом. Иногда с пирогами или печеньем. Предлагала и отобедать. На закуску, бывало, подавала свеклу с селедкой, посыпанной кружками репчатого лука…

Свекольный салат с сыром

Свекла –  1 шт. 
Сыр тертый –  1 ст.л.
Кедровые орехи –  1 ст.л.
Оливковое масло –  1 ч.л.
Соль – ½ ч.л. 

Свеклу необходимо запечь, остудить и натереть, заправить маслом, посолить, добавить тертый сыр, посыпать кедровыми орешками, обжаренными на сухой сковороде. Соотношение продуктов произвольное, но не забываем, что свекла здесь главный ингредиент.


среда, 14 октября 2015 г.

Морковная запеканка с баклажанами или это едят и те, кто ненавидят морковь

В детстве многих из нас кормили морковкой, кто-то ее любил, но многие - не очень. Особенно в вареном виде, особенно - в супе!! Но мамы всех времен твердо помнят: в ней - витамин А, поэтому пичкают и пичкают своих чад оранжевым корнеплодом. Я морковь люблю - и сырую, и тушеную, и жареную, даже из супа не вытаскиваю. В детстве мама делала морковную запеканку - с черносливом или курагой, подавала со сметаной, было очень вкусно. Мне. А брат кривился и норовил скормить собаке. Объяснял просто: сладкая морковь - гадость. А если сделать запеканку из морковки пикантной? Не пожалеть чеснока и перца? Добавить совсем уж не десертный баклажан? Безумству храбрых пою я песню - вышло необычно, но вполне вкусно. Попробуйте, это - нестрашно.

P.S. Мне больше понравилось в остывшем виде


Морковная запеканка с баклажанами

Морковь – 3 шт. (среднего размера, около 350 г)
Баклажаны 2 шт. (маленьких, около 200 г в очищенном виде)
Лук – 1 шт.
Яйцо2 шт.
Кускус (можно заменить манкой) – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – 2-3 щепотки
Карри – ¼ ч.л.
Чеснок гранулированный* – 2-3 щепотки
Сухая (или свежая) зелень
Растительное масло 2 ч.л.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить яйца, кускус, оставить на 15 минут, чтобы кускус разбух и впитал сок, добавить соль, приправы, чеснок, зелень. Лук мелко порубить, пассеровать в масле, добавить очищенный и порезанный кубиками баклажан, готовить, помешивая, до мягкости баклажанов (5-7 минут), посолить, добавить приправы, немного чеснока, слегка остудить. Морковь разделить на две части, одну выложить в смазанную (или выстеленную бумагой для выпечки) форму, затем распределить баклажаны, закрыть второй частью морковки и печь в подогретой до 200 градусов духовке полчаса.

* гранулированный чеснок мне при термической обработке нравится больше, но можно, конечно же, порубить свежий



вторник, 13 октября 2015 г.

Овощи в духовке или осенние радости

Октябрь - это время, когда еще можно купить овощи с настоящим вкусом. Это, в первую очередь, кабачки, тыквы, патиссоны. Их продают старушки у метро, с допотопными безменами, стиранными пакетиками… Урожай лежит в старых хозяйственных сумках, иногда - на колесиках, а то - просто на ящике, покрытом для приличия газетой. Люблю покупать у бабушек: кажется, что они - все те же, из моего детства… А можно выбраться на рынок. Там рука тянется то к одному, то к другому, не заметишь, как несешь полные мешки. В общем, покупаем овощи, режем их, не церемонясь, и в печь. Отличный гарнир получается.



Овощи в духовке

Баклажан – 2 шт. (среднего размера)
Кабачок – 2 шт. (среднего размера)
Перец красный – 2 шт.
Соль – ½ ч.л.
Смесь перцев – 2-3 щепотки
Травы к салатам – ½ ч.л.
Карри 2-3 щепотки 

Растительное масло – 1 ст.л.


Кабачки и баклажаны очистить от кожицы, разрезать на полукружья, перец освободить от семечек и тоже порезать кусочками. Выложить в смазанную форму, посолить приправить, сбрызнуть оставшимся маслом и поставить в подогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

понедельник, 12 октября 2015 г.

Блогу - 5 лет!


Сегодня мне напомнили, что именно 12 октября 5 лет назад я начала вести этот блог. Смутно чувствовала, что он будет не только кулинарным, так и вышло. Пишу о том, что мне интересно, а это - не только приготовление пищи, но и вопросы здоровья, сохранение активности, путешествия… Каюсь, в последнее время пишу намного реже, тому есть причины. Но судя по тому, сколько людей каждый день заходит ко мне в гости, останавливаться нельзя. Спасибо всем, кто читает, оставляет комментарии. 

понедельник, 28 сентября 2015 г.

Салат с печеным кабачком или сытная закуска

Я сто раз, наверное, писала о том, как кабачок хорош, причем -  во всех видах: и соло, и как добавка. Сегодня предлагаю сделать с ним салат, но не в сыром виде (хотя молодые кабачки можно есть и без термической обработки). Этот овощ, если его запечь, существенно сокращается в размере, но выигрывает во вкусе. Рекомендую при запекании щедро посыпать кабачок любимыми приправами.



Салат с печеным кабачком

Кабачки – 2 шт. (небольшие)
Помидоры – 3 шт.
Огурцы – 2 шт.
Перец красный – 1 шт.
Лук красный – 1 головка (небольшая)
Чеснок – 1 зубчик
Соль
Перец, карри, прованские травы
Оливковое масло


Кабачки очистить и порезать кубиками, выложить в миску, посолить, приправить, добавить ложку-другую масла, хорошо перемешать, выложить на бумагу для выпечки на противень, поставить в подогретую до 180 градусов духовку, печь до мягкости, остудить. Добавить порезанные помидоры, перец, лук (можно залить его кипятком, чтобы ушла горечь), рубленный чеснок, досолить по вкусу.

понедельник, 21 сентября 2015 г.

Капустный салат с репой или о сказках всерьез

Сказку про репку помнят все, правда бабка с дедом увлеклись процессом и не вовремя решили убирать урожай: история интересная, но вкус… сомневаюсь. Как они потом всем семейством употребляли ее, жесткую прежесткую?.. Стоит выбирать маленькие  и крепкие - они самые сочные и мягкие на вкус. Репа хорошо сочетается со всеми овощами. Тот, кто в детстве не грыз капустную кочерыжку (по вкусу - вылитая репа), может сделать салат из капусты и моркови и добавить туда этот полезнейший корнеплод: вкус станет острее, не более. Если не знать, и не догадаешься. Просто еще одна краска. А пользы - вагон.



Капустный салат с репой

Капуста – ½ маленького кочана
Репа1 крупная 
Морковь 1 средняя
Яблоко 1 шт.
Лимонный сок3 ст.л. 
Паприка – ½ ч.л.
Оливковое масло1 ст.л.
Соль


Капусту нашинковать, репу, морковь натереть на крупной терке, приправить лимонным соком, потом добавить тертое яблоко (чтобы не потемнело), посолить, положить паприку и масло.

суббота, 19 сентября 2015 г.

Баклажаны фаршированные кабачками или сплошные овощи

Сентябрь - это время, когда еще можно купить настоящие грунтовые овощи. Были у меня кабачки и баклажаны. Хотелось приготовить и то, и другое. Решила начинить баклажаны кабачками, почему нет? Брынза придала блюду балканский аромат. Вкусно.



Баклажаны фаршированные кабачками

Баклажаны – 3 шт. (средних)
Кабачки – 2 шт. (небольших)
Лук – 1 головка
Морковь – 1 шт.
Брынза – 100 г
Укроп – пучок
Топленое масло – 1 ч.л.
Сметана 4 ст.л. 
Соль
Перец


Баклажаны разрезать вдоль, залить водой, посолить, довести до кипения, варить 5 минут, откинуть на сито, дать стечь воде. Приготовить начинку: пассеровать в масле лук, затем добавить морковь и порезанные кубиками кабачки, готовить, помешивая, до мягкости кабачков (следить, что они не превратились в кашу). Из баклажанов вынуть серединку, измельчить и добавить к овощам, приправить, положить зелень и остудить, затем раскрошить брынзу. Наполнить начинкой половинки баклажанов, предварительно посолив их изнутри. Выложить в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Можно дополнительно посыпать сыром, я просто смазала сметаной. Готовить буквально 10-12 минут до зарумянивания.

пятница, 18 сентября 2015 г.

Грибы в сметане или разгружаем морозильник

Как и у каждой хозяйки, у меня есть запасы. Иногда их стоит использовать, особенно то, что лежит в морозильнике. Грибы готовятся быстро, так что ужин можно изобразить молниеносно. Опята в этом блюде очень оживляют вкус.

Грибы в сметане

Шампиньоны (замороженные) 500 г
Опята (замороженные) 300 г
Топленое масло 1 ч.л.
Сметана 2 ст.л.
Соль
Перец

Грибы, не размораживая, залить водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь, обжарить на сковороде в топленом масле, добавить сметану, тушить 5 минут, приправить.



среда, 16 сентября 2015 г.

Аптекарский огород или осенняя красота (часть шестая)


Никогда не была в сентябре в Аптекарском огороде, вот и решила одним глазком поглядеть. Красиво, что и говорить - астры вовсю цветут, и хризантемы, и георгины! Хороша центральная аллея: кусты и цветы отражаются в воде, и если бы не многочисленные фотографы, то можно было бы замереть, понаблюдать за рыбками, подышать неожиданно для города чистым воздухом… Но нет! Три пары молодоженов, несколько любителей-ботаников и просто куча народу облюбовали красивые дорожки. А вглубь, в тишину уходить тоже не хотелось: там людей мало, только мамы с колясками, но и цветов не наблюдается… Так что сновала вместе с остальными и радовалась чудесным картинкам осени.







вторник, 15 сентября 2015 г.

Салат с репой или надо есть хоть изредка

Мало кто любит репку, а есть такие, кто и не пробовал ее ни разу. А зря - и полезно, и вкусно. Можно просто очистить и грызть, сидя около компьютера. Если же вкус покажется слишком резким, то - в салат ее!


Салат с репой

Репа – 1 шт. (средняя)
Морковь – 1 шт. (маленькая)
Огурцы – 2 шт. (небольших)
Масло из тыквенных семечек – 1 ст.л.
Соль 
Перец


Все овощи натереть на терке для корейской морковки (или просто на крупной), огурцы предварительно очистить от кожицы, заправить маслом, приправить.

понедельник, 14 сентября 2015 г.

Щавелевый суп по-бабушкиному или что-то супчику захотелось

Зеленые щи или щавелевый суп - простая и дешевая еда: кислые листики можно вырастить на огороде или собрать в лесу. Ну, или купить на рынке. Бабушка любила готовить такое первое блюдо: картошка, морковка, много травы - и все довольны. Конечно, главным в этом супе всегда было яйцо вкрутую. Кто-то любил мелко порубленное и перемешанное со сметаной, а уж потом, сверху, 2-3 половника горячего варева. Кто-то предпочитал целое, плавающее в супе и норовящее выплеснуться в любой момент… Самый комфортный вариант - разрезать вдоль, а потом, выхлебав всю тарелку, оставить яйцо "на десерт"…




Щавелевый суп по-бабушкиному

Щавель – 2 пучка
Вода – 600-800 мл
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Укроп – 1 пучок
Масло оливковое – ½ ст.л.
Масло сливочное (или топленое) – 1 ч.л.
Соль
Перец свежесмолотый

Сметана
Крутые яйца


В сотейник с толстым дном налить масло, выложить мелко порезанный лук, готовить, помешивая, пару минут, потом добавить морковь кубиками, готовить еще немного, затем убавить огонь, выложить картофель кубиками (½ одной картошки отложить), посолить, готовить, помешивая, не допуская пригорания, затем добавить немного воды и закрыть крышкой. Когда закипит, выложить полкартофелины, добавить еще воды и варить до готовности картошки. Вынуть половинку, размять ее вилкой и вернуть в суп. Пока варится картошка, тщательно промыть щавель, удалить жесткие хвостики, порезать и выложить на сковородку, добавить сливочное масло, и готовить буквально 2-3 минуты. Затем добавить в суп, дать закипеть. Подавать, посыпав укропом, со сметаной и крутыми яйцами.

пятница, 11 сентября 2015 г.

Огуречный салат с киноа или если хочется посытнее

Время у нас осеннее, а это значит - тянет на более плотные и существенные приемы пищи. Совсем необязательно наедаться макаронами по-флотски (хотя вкусно, вкусно!), а можно сделать огуречный салат с киноа. Киноа - маленькие темные зернышки, растущие в высокогорьях Анд в Боливии и на юге Перу. У себя на родине этот злак считается одним из основных, из него варят кашу, измельчают в муку и готовят что-то вроде киселя. И у нас киноа продается, и даже не только в магазинах здорового питания. Но большинство проходит мимо, не любопытствуя. А зря, ведь этот продукт прекрасно усваивается нашим организмом. Киноа - универсальный дар природы - его можно варить, печь из него хлеб, делать растительное масло, а ростки отлично идут в салат. Из киноа даже делают "попкорн" и добавляют в мюсли. Большинство специалистов склоняется к тому, что именно киноа - благодаря низкой калорийности и способности прекрасно насыщать - может спасти людей от ожирения. 



Огуречный салат с киноа

Киноа – 100 г 
Вода 2 ст.
Огурцы – 3 шт.(средних)
Брынза – 100 г
Укроп  несколько веточек
Масло оливковое – 1 ст.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Перец


Киноа промыть в теплой воде, сварить до готовности (около 15 минут) в подсоленой воде, остудить. Огурцы и зелень порезать, брынзу раскрошить, добавить к киноа, приправить маслом и лимонным соком, приправить.


четверг, 10 сентября 2015 г.

Огуречный салат или легкая осенняя закуска

Огурцы теперь продают круглый год, но зимой они невкусные, и даже сейчас, в сентябре, все чаще попадаются совсем бездушные. Но овощ этот полезен, да и все равно любим. Если надоело каждый день резать огурцы и помидоры в миску, заправляя их маслом, можно попробовать салат по-другому.

Огуречный салат

Огурцы – 2-3 шт. (средних)
Горчица острая – ½ ч.л.
Йогурт – 100 г
Лук – 1 головка (маленькая)
Укроп – несколько веточек
Лимонный сок – 1 ст.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль


Огурцы очистить, порезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на полчаса, переворачивая время от времени. Лук мелко порезать, выложить в миску, добавить йогурт, укроп, лимонный сок, масло и горчицу и взбить миксером. Огурцы переложить на сито, сок добавить в соус, еще раз взбить, заправить огурцы.

среда, 2 сентября 2015 г.

Болгарские каникулы... в сентябре или последние дни отпуска

Сентябрьское Царево: русские туристы схлынули, но местные еще наслаждаются теплым морем. В Болгарии дети начинают учиться 15 сентября, так что можно загорать, есть фрукты и подставлять лицо все еще жаркому солнцу!




суббота, 15 августа 2015 г.

Болгарские каникулы в августе или без хоро просто невозможно


Мне кажется, что все новорожденные болгары умеют танцевать хоро. Возможно, основные движения осваиваются ими еще в утробе матери. Если кто не знает, хоро - это такой национальный болгарский танец-хоровод. Люди держатся за руки и синхронно двигаются по кругу, а возможно и зигзагом, из стороны в сторону, вперед-назад, то быстрее, то медленнее, выделывая ногами вроде бы незамысловатые па. Смотришь и думаешь: ой, и я так смогу! Ан нет, собьешься сразу. Несколько лет назад, когда я учила болгарский в Велико-Тырновском университете, у нас были специальные занятия народными танцами. Помнится, я смогла освоить самый простой вариант - македонское хоро, всё остальное - странджанское, тракийское, шопское, не говоря уже о добруджанском - требует изрядной доли болгарской крови, которой я, увы, похвастаться не могу… Если где-нибудь собирается больше двух болгар и слышна народная музыка, они берутся за руки и начинают танцевать. И совсем крошечные малыши, и дряхлые старики. Вот и вчера - гуляли мы по центру Царево и услышали зазывную музыку. Юные танцоры (посмотрите, как хороши!) готовились около здания городской библиотеки то ли порепетировать, то ли выступить, непонятно, но это и неважно. Сфотографировать танец было невозможно - мелькали ноги, взмывались вверх руки, все в результате оказалось смазанным. Только в паузах удалось запечатлеть.  Публика хлопает, подтанцовывает, кто-то - из болгар - присоединяется, и все чувствуют то ли патриотизм, то ли просто радость от движения. Вот такие здесь незатейливые национальные скрепы...




четверг, 13 августа 2015 г.

Болгарские каникулы в августе или пляжные развлечения

Что люди делают на пляже? Ну, конечно, жарятся на солнце. Еще - едят и пьют, начиная это делать сразу после прихода к морю. Кукурузу, обсыпанные кунжутом бублики можно получить, лишь вяло помахав покрасневшей рукой: торговцы подойдут и накормят. Вода, а также кофе и коктейли - в двух шагах, тут же на пляже. Можно посидеть за столиком, но и на вынос дают. Ну, еще, конечно, море - плавай себе, а если не умеешь, болтайся на надувном матрасе. Можно покататься на "банане", но на нашем деревенском пляже этот аттракцион не в почете: это ж надо встать, дойти по горячему песку до воды, заплатить свои кровные левы, чтобы тебя потом мотали по побережью, так и норовя скинуть в воду!.. Нет, лучше лежать на шезлонге, положив полотенце на физиономию, потом перевернуться на пузо, пошире раскинув ноги, чтобы загар распределялся равномерно и наблюдался потом в самых потаенных уголках тела…

Сегодня местная пляжная общественность была взбудоражена… попугаефилом! Он заявился к нам с двумя птицами и на всех знакомых ему языках (по-болгарски и по-русски) стал предлагать фотографию на память. Публика открыла один глаз и, заслонившись от солнца, долго фокусировалась на пришельце. Никто не пытался даже привстать… Но тут помогли дети - стали канючить на русском, болгарском и польском языках. Первой не выдержала русская маманя, и счастливый любитель птиц завопил: "Вот прекрасная смелая русская девочка!! Всего за 3 лева она получит супер-фото!" (Надо сказать, что вместе с дрессировщиком по пляжу двигался мужик с походным принтером и электрогенератором!). Мама ребенка что-то прошептала попугайщику, и он исправился: "Оказывается, это прекрасная смелая УКРАИНСКАЯ девочка! Мама, давай 3 лева!" Упоминание братьев-украинцев у русских отдыхающих никаких эмоций не вызвало. Да здравствует пляжный интернационал!



среда, 12 августа 2015 г.

Болгарские каникулы в августе или соотечественники на отдыхе


Царевский пляж. Вечер. Солнце уже не печет, а вода, как и положено, теплая-претеплая. На песке расположилась русская кампания - несколько мужчин и женщин в окружении детишек. - "Да…", - говорит один из мужиков, - "Это вам не Турция, конечно…" Полная женщина с обгорелой грудью кивает: "Никакой же анимации! Вот, помню, в прошлом году в Анталье…" -  и замолкает мечтательно. - "Да вот!", - подхватывает женщина помоложе, оглядывая живописный пляж, - "И территория, никакой ведь территории!" Все печально молчат. Над ними летают чайки, у ног плещется море, дует легкий ветерок… - "И потом,"- вступает первый мужчина, - "с едой как-то… То ли дело в Турции: встал - поел, поплавал - поел, потом - обед, ну там кофе-чай с оладьями…" - "Да!", - соглашается обгорелая, - "У нас вообще был ранний обед и еще поздний…" - "Не поедем больше!", - тянет молодая, - "Уж лучше в Крыму отдыхать!"

вторник, 11 августа 2015 г.

Болгарские каникулы в августе или хорошеет наше Царево


Когда мы были в Царево на майские праздники, видели, как неспешно строится набережная. Приехали в августе и удивились - построили таки! Отдельная дорожка для велосипедистов, скамейки и фонари и даже пальмы в кадках. А еще стенды с рассказами о разной местной живности - и про ту, что в Черном море плавает (а потом ее, голубушку, в местных ресторанах подают!), и про всяких летающих и ползающих. А народ и рад - устраивают променад, дышат морем, сидят на скамейках и на воду любуются. А то - на закат смотрят: в лучах солнца вода становится розово-фиолетовой, какой-то ненастоящей…глаз не оторвать. Август - высокий сезон и для провинциального Царево: софиянцы и пловдивцы валом валят к морю, не говоря уже о поляках, немцах и прочих румынах. На пляже все как всегда: носят вареную кукурузу ("Топла царевица, моля!"), щедро посыпая ее солью… Народ лениво вгрызается в початки и косит глазом: сейчас понесут горячие бублики, надо покупать… Августовская вода - 27 градусов, море плещет, солнце печет. Московский стресс еще не отпускает, смотрим на часы с ощущением, что куда-то опять опаздываем. К счастью, море работает круглосуточно… Вчера мы тоже прогулялись из нашего Василико в большой город и в очередной раз порадовались, как Царево не повезло с кметом! Ведь мог бы заняться сменой бордюрного камня, выложить весь город плиткой или озеленить все, что можно, рулонной травой… Молодой еще - надо бы ему в Москву на курсы повышения квалификации.