понедельник, 28 сентября 2015 г.

Салат с печеным кабачком или сытная закуска

Я сто раз, наверное, писала о том, как кабачок хорош, причем -  во всех видах: и соло, и как добавка. Сегодня предлагаю сделать с ним салат, но не в сыром виде (хотя молодые кабачки можно есть и без термической обработки). Этот овощ, если его запечь, существенно сокращается в размере, но выигрывает во вкусе. Рекомендую при запекании щедро посыпать кабачок любимыми приправами.



Салат с печеным кабачком

Кабачки – 2 шт. (небольшие)
Помидоры – 3 шт.
Огурцы – 2 шт.
Перец красный – 1 шт.
Лук красный – 1 головка (небольшая)
Чеснок – 1 зубчик
Соль
Перец, карри, прованские травы
Оливковое масло


Кабачки очистить и порезать кубиками, выложить в миску, посолить, приправить, добавить ложку-другую масла, хорошо перемешать, выложить на бумагу для выпечки на противень, поставить в подогретую до 180 градусов духовку, печь до мягкости, остудить. Добавить порезанные помидоры, перец, лук (можно залить его кипятком, чтобы ушла горечь), рубленный чеснок, досолить по вкусу.

понедельник, 21 сентября 2015 г.

Капустный салат с репой или о сказках всерьез

Сказку про репку помнят все, правда бабка с дедом увлеклись процессом и не вовремя решили убирать урожай: история интересная, но вкус… сомневаюсь. Как они потом всем семейством употребляли ее, жесткую прежесткую?.. Стоит выбирать маленькие  и крепкие - они самые сочные и мягкие на вкус. Репа хорошо сочетается со всеми овощами. Тот, кто в детстве не грыз капустную кочерыжку (по вкусу - вылитая репа), может сделать салат из капусты и моркови и добавить туда этот полезнейший корнеплод: вкус станет острее, не более. Если не знать, и не догадаешься. Просто еще одна краска. А пользы - вагон.



Капустный салат с репой

Капуста – ½ маленького кочана
Репа1 крупная 
Морковь 1 средняя
Яблоко 1 шт.
Лимонный сок3 ст.л. 
Паприка – ½ ч.л.
Оливковое масло1 ст.л.
Соль


Капусту нашинковать, репу, морковь натереть на крупной терке, приправить лимонным соком, потом добавить тертое яблоко (чтобы не потемнело), посолить, положить паприку и масло.

суббота, 19 сентября 2015 г.

Баклажаны фаршированные кабачками или сплошные овощи

Сентябрь - это время, когда еще можно купить настоящие грунтовые овощи. Были у меня кабачки и баклажаны. Хотелось приготовить и то, и другое. Решила начинить баклажаны кабачками, почему нет? Брынза придала блюду балканский аромат. Вкусно.



Баклажаны фаршированные кабачками

Баклажаны – 3 шт. (средних)
Кабачки – 2 шт. (небольших)
Лук – 1 головка
Морковь – 1 шт.
Брынза – 100 г
Укроп – пучок
Топленое масло – 1 ч.л.
Сметана 4 ст.л. 
Соль
Перец


Баклажаны разрезать вдоль, залить водой, посолить, довести до кипения, варить 5 минут, откинуть на сито, дать стечь воде. Приготовить начинку: пассеровать в масле лук, затем добавить морковь и порезанные кубиками кабачки, готовить, помешивая, до мягкости кабачков (следить, что они не превратились в кашу). Из баклажанов вынуть серединку, измельчить и добавить к овощам, приправить, положить зелень и остудить, затем раскрошить брынзу. Наполнить начинкой половинки баклажанов, предварительно посолив их изнутри. Выложить в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Можно дополнительно посыпать сыром, я просто смазала сметаной. Готовить буквально 10-12 минут до зарумянивания.

пятница, 18 сентября 2015 г.

Грибы в сметане или разгружаем морозильник

Как и у каждой хозяйки, у меня есть запасы. Иногда их стоит использовать, особенно то, что лежит в морозильнике. Грибы готовятся быстро, так что ужин можно изобразить молниеносно. Опята в этом блюде очень оживляют вкус.

Грибы в сметане

Шампиньоны (замороженные) 500 г
Опята (замороженные) 300 г
Топленое масло 1 ч.л.
Сметана 2 ст.л.
Соль
Перец

Грибы, не размораживая, залить водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь, обжарить на сковороде в топленом масле, добавить сметану, тушить 5 минут, приправить.



среда, 16 сентября 2015 г.

Аптекарский огород или осенняя красота (часть шестая)


Никогда не была в сентябре в Аптекарском огороде, вот и решила одним глазком поглядеть. Красиво, что и говорить - астры вовсю цветут, и хризантемы, и георгины! Хороша центральная аллея: кусты и цветы отражаются в воде, и если бы не многочисленные фотографы, то можно было бы замереть, понаблюдать за рыбками, подышать неожиданно для города чистым воздухом… Но нет! Три пары молодоженов, несколько любителей-ботаников и просто куча народу облюбовали красивые дорожки. А вглубь, в тишину уходить тоже не хотелось: там людей мало, только мамы с колясками, но и цветов не наблюдается… Так что сновала вместе с остальными и радовалась чудесным картинкам осени.







вторник, 15 сентября 2015 г.

Салат с репой или надо есть хоть изредка

Мало кто любит репку, а есть такие, кто и не пробовал ее ни разу. А зря - и полезно, и вкусно. Можно просто очистить и грызть, сидя около компьютера. Если же вкус покажется слишком резким, то - в салат ее!


Салат с репой

Репа – 1 шт. (средняя)
Морковь – 1 шт. (маленькая)
Огурцы – 2 шт. (небольших)
Масло из тыквенных семечек – 1 ст.л.
Соль 
Перец


Все овощи натереть на терке для корейской морковки (или просто на крупной), огурцы предварительно очистить от кожицы, заправить маслом, приправить.

понедельник, 14 сентября 2015 г.

Щавелевый суп по-бабушкиному или что-то супчику захотелось

Зеленые щи или щавелевый суп - простая и дешевая еда: кислые листики можно вырастить на огороде или собрать в лесу. Ну, или купить на рынке. Бабушка любила готовить такое первое блюдо: картошка, морковка, много травы - и все довольны. Конечно, главным в этом супе всегда было яйцо вкрутую. Кто-то любил мелко порубленное и перемешанное со сметаной, а уж потом, сверху, 2-3 половника горячего варева. Кто-то предпочитал целое, плавающее в супе и норовящее выплеснуться в любой момент… Самый комфортный вариант - разрезать вдоль, а потом, выхлебав всю тарелку, оставить яйцо "на десерт"…




Щавелевый суп по-бабушкиному

Щавель – 2 пучка
Вода – 600-800 мл
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Укроп – 1 пучок
Масло оливковое – ½ ст.л.
Масло сливочное (или топленое) – 1 ч.л.
Соль
Перец свежесмолотый

Сметана
Крутые яйца


В сотейник с толстым дном налить масло, выложить мелко порезанный лук, готовить, помешивая, пару минут, потом добавить морковь кубиками, готовить еще немного, затем убавить огонь, выложить картофель кубиками (½ одной картошки отложить), посолить, готовить, помешивая, не допуская пригорания, затем добавить немного воды и закрыть крышкой. Когда закипит, выложить полкартофелины, добавить еще воды и варить до готовности картошки. Вынуть половинку, размять ее вилкой и вернуть в суп. Пока варится картошка, тщательно промыть щавель, удалить жесткие хвостики, порезать и выложить на сковородку, добавить сливочное масло, и готовить буквально 2-3 минуты. Затем добавить в суп, дать закипеть. Подавать, посыпав укропом, со сметаной и крутыми яйцами.

пятница, 11 сентября 2015 г.

Огуречный салат с киноа или если хочется посытнее

Время у нас осеннее, а это значит - тянет на более плотные и существенные приемы пищи. Совсем необязательно наедаться макаронами по-флотски (хотя вкусно, вкусно!), а можно сделать огуречный салат с киноа. Киноа - маленькие темные зернышки, растущие в высокогорьях Анд в Боливии и на юге Перу. У себя на родине этот злак считается одним из основных, из него варят кашу, измельчают в муку и готовят что-то вроде киселя. И у нас киноа продается, и даже не только в магазинах здорового питания. Но большинство проходит мимо, не любопытствуя. А зря, ведь этот продукт прекрасно усваивается нашим организмом. Киноа - универсальный дар природы - его можно варить, печь из него хлеб, делать растительное масло, а ростки отлично идут в салат. Из киноа даже делают "попкорн" и добавляют в мюсли. Большинство специалистов склоняется к тому, что именно киноа - благодаря низкой калорийности и способности прекрасно насыщать - может спасти людей от ожирения. 



Огуречный салат с киноа

Киноа – 100 г 
Вода 2 ст.
Огурцы – 3 шт.(средних)
Брынза – 100 г
Укроп  несколько веточек
Масло оливковое – 1 ст.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Перец


Киноа промыть в теплой воде, сварить до готовности (около 15 минут) в подсоленой воде, остудить. Огурцы и зелень порезать, брынзу раскрошить, добавить к киноа, приправить маслом и лимонным соком, приправить.


четверг, 10 сентября 2015 г.

Огуречный салат или легкая осенняя закуска

Огурцы теперь продают круглый год, но зимой они невкусные, и даже сейчас, в сентябре, все чаще попадаются совсем бездушные. Но овощ этот полезен, да и все равно любим. Если надоело каждый день резать огурцы и помидоры в миску, заправляя их маслом, можно попробовать салат по-другому.

Огуречный салат

Огурцы – 2-3 шт. (средних)
Горчица острая – ½ ч.л.
Йогурт – 100 г
Лук – 1 головка (маленькая)
Укроп – несколько веточек
Лимонный сок – 1 ст.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль


Огурцы очистить, порезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на полчаса, переворачивая время от времени. Лук мелко порезать, выложить в миску, добавить йогурт, укроп, лимонный сок, масло и горчицу и взбить миксером. Огурцы переложить на сито, сок добавить в соус, еще раз взбить, заправить огурцы.

среда, 2 сентября 2015 г.

Болгарские каникулы... в сентябре или последние дни отпуска

Сентябрьское Царево: русские туристы схлынули, но местные еще наслаждаются теплым морем. В Болгарии дети начинают учиться 15 сентября, так что можно загорать, есть фрукты и подставлять лицо все еще жаркому солнцу!