суббота, 30 ноября 2013 г.

Свекольный салат или и арабы буряк уважают

Недавно на одном болгарском сайте попалась мне статья о депрессии и унынии, которым люди особенно подвержены в холодное время года. Эта проблема существует и у наших южных братьев - в этом году зима у них началась даже раньше, чем у нас. Поздний рассвет, короткий день, снег и ветер, необходимость кутаться в сто одежек, мало солнца - все это влияет на человека не лучшим образом. Мы еще и едим не то, что нужно - чипсы, сосиски всякие, майонез и сладости промышленного производства - и это здоровья не прибавляет. Против зимней депрессии болгары рекомендуют использовать простой и дешевый продукт - свеклу. Этот уникальный корнеплод не теряет своей полезности при термической обработке. Буряк действует на наш организм не хуже какой-нибудь колы или даже антидепрессанта. В свекле содержится бетаин (кстати, свекла по-немецки будет "rote Bete" - латынь, латынь! - потому и бетаин, что в свекле обнаружили!), который оказывает взбадривающее действие и повышает уровень гормона счастья - серотонина. Специалисты по спортивной медицине из Итакского колледжа (штат Нью-Йорк, США) установили, что биологически активные добавки, содержащие бетаин, способны резко усилить производительность спортсменов в спринте. Так зачем нам БАД, когда вот она, свекла - в любом магазине! Будем бегать быстрее и с радостным настроением!

Арабский свекольный салат Bangar bil zabadi (www.lamiz.de)

Свекла вареная – 250 г
Помидоры – 100 г
Огурцы – 100 г
Йогурт натуральный – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Соль – 1 ч.л.

Свеклу порезать кубиками, помидоры и огурцы – произвольно. Чеснок порубить мелко, смешать с йогуртом, посолить, заправить получившимся соусом салат. 

пятница, 29 ноября 2013 г.

Сырники "Минутка" или творог - наше всё!

Около месяца назад мне позвонила знакомая - давно не общались. В конце долгого разговора стало ясно - мы не обсудили и малой толики, поэтому необходимо увидеться. И вот свершилось - сидим, пьем кофе, с удовольствием оглядывая друг друга. Приятельница выглядит замечательно, хотя имеет природную склонность к полноте и постоянно борется с лишними двумя-тремя, а после отпуска - и с пятью килограммами. Муж моей знакомой - очень практичный человек: был осенью в Париже и купил там для супруги новогодний наряд! В Москве за такую тряпочку пришлось бы выложить уйму денег, а может быть, вообще не удалось бы найти. Привез в сентябре, приятельница надела и поняла - надо на размер больше. Ну, или сделать себя на размер меньше. В Париж не смотаешься, значит, выбираем второй вариант. Моя знакомая - большой специалист в самых разных диетах, поэтому, полистав записи, остановилась на твороге с яблоками: яблоки богаты пектином, поэтому хорошо очищают организм, а творог - это кальций, так необходимый для косточек, белки и жирные кислоты - а значит, при похудении мышцы не потеряют своей упругости. - "А творога-то есть сколько?", - спрашиваю с интересом. - "По 100 граммов за прием, не больше, и по три яблока!", - отвечает приятельница. - "Ну, и как платье-то?", - спрашиваю, - "Теперь - впору?" - "Платье? Ну, о чем ты говоришь! Я уже купила себе другое, по размеру, даже с небольшим запасом. А то, из Парижа, сестре мужа подарили - она просто счастлива!" - "Значит, диета не подействовала?", - удивляюсь я. - "Ну, как тебе сказать… Я, и правда, творога ела много, но все больше ватрушки, да сырники…"

Сырники "Минутка"
(отTatyankaC с сайта www.povarenok.ru)

Творог (в пачках) – 100 г
Соль – ¼ ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Манка – 1 ст.л.

Мука для обвалки – 1 ст.л.
Масло растительное для жарки – 1 ст.л.

Для подачи - сметана, мед, малиновое варенье

Творог стереть с сахаром, добавить соль, манку. (Если творог жидковат, добавить еще 1 ст.л. манки, если наоборот суховат, добавить молока или кефира). Дать постоять, чтобы крупа разбухла. Тесто получается липкое. В плоскую тарелку насыпать муки. Ложкой зачерпнуть столько теста, чтобы получился шарик размером с грецкий орех (у меня получилось 4 штуки), сформировать лепешечку. Выкладывать сырники на сковородку с разогретым маслом и убавить огонь до среднего. Жарить с обеих сторон в общей сложности 7-8 минут.  

четверг, 28 ноября 2013 г.

Острая вяленая слива или чипсы для умных деток

Сегодня в магазине была свидетельницей безобразного скандала - ребенок младшего школьного возраста требовал от мамаши чипсы, та вяло отбивалась, потом стала орать в ответ, потом стала опять уговаривать. Выяснилось, что сыночек хочет компактный кусочек таблицы Менделеева, чтобы подкрепляться во время компьютерных игр. Мать предлагала заменить "Принглс"… морковкой. - "Ага, щас!", - сообщило чадо, - "Она противная!" - "А давай ржаные сухарики купим - они полезные такие?", - не унималась мамочка (по мне, так хрен редьки не слаще). - "Сухари только бабки жуют!", - парировал ребенок. - "Ну, давай печенье?", - женщина явно идет на уступки. - "От него одни крошки!", - не соглашается сын. В общем, диалог зашел в тупик. Ясно одно - мальчик хочет что-нибудь жевать, не отрываясь от компьютера. Думаю, не самая лучшая привычка… Так незаметно можно и десяток килограммов наесть. Но если уж так необходимо кусочничать, то я предложила бы… вяленую сливу: натуральный продукт, сплошные витамины, а для тех, кто не любит сладкое, предлагаю пикантный вариант. Намного лучше чипсов. И дешевле, кстати.

Острая вяленая слива

Слива – 10 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сахар коричневый – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Розмарин – щепотка
Тимьян – щепотка
Перец черный – щепотка
Оливковое масло – 1 ст.л.

Сливу разрезать на половинки и выложить срезом вверх в форму, выстеленную пекарской бумагой. Смешать все ингредиенты, соль и сахар растереть, чеснок продавить через пресс. Намазать смесь на сливу и поставить в духовку на самый маленький огонь. Готовить до состояния подвяливания – около 2-3 часов. 

среда, 27 ноября 2013 г.

Чамп или картофельное пюре по-ирландски

Как известно, из картошки можно приготовить тысячу блюд. Или две - никто не считал. Клубни, к которым поначалу приходилось приучать целые народы, полюбились и стали своими во многих странах. Я тоже неравнодушна к картофелю, чаще всего готовлю его просто на пару - с чесночком, да укропом, с кусочком сливочного масла - м-м-м! А вот недавно узнала, как издавна едят картошку в Ирландии. Порадовало, что готовит ее непременно хозяин дома - считается, что это блюдо по плечу лишь сильному полу. В сущности, просто пюре, но в таком слегка брутальном варианте. Выглядело это примерно так: жена чистила картошку, ставила котел на огонь, варила ее, грела молоко, резала лук, ну, в общем, делала всю черную - нетворческую - работу, потом звала супруга. Тот, не спеша, направлялся на кухню, брал толкушку и начинал мять картофель - не очень-то и стараясь, так, в общих чертах. Впрочем, если сорт рассыпчатый, то сделать это совсем нетрудно. Ну и, конечно, командовал: "Где соль?! Сыпь побольше! А ты молоко хорошо погрела? А лук? Опять мало?" Жена подливала молока, подсаливала, притаскивала масло… В общем, такое коллективное творчество. Чамп - не гарнир, а самостоятельное блюдо. Масло полагается класть в середину миски, и особое искусство состоит в том, чтобы понемногу расширять картофельные "берега" масляного "озера",так, чтобы в каждую ложку пюре попадало немного масла…

Чамп - ирландское пюре
(от Ольги Баклановой с сайта www.vsyasol.ru)

Картофель – 700-800 г
Зеленый лук – 1 пучок
Молоко – 200 мл
Сливочное масло – 80 г
Соль – 1,5 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.

Картофель очистить и отварить до готовности. Лук порезать мелко и положить в молоко, прогреть его почти до кипения. Горячий картофель измельчить в пюре с помощью толкушки (не до полной однородности, оставляя кусочки), порционно добавить молоко с луком, посолить, поперчить, добавить 1/3 сливочного масла. Разложить пюре по тарелкам, сделать в центре углубление и положить по куску масла.  

вторник, 26 ноября 2013 г.

Печеное яблоко с творогом и курагой или суперполезная еда

Предлагаю - в ожидании зимы и авитаминоза - ввести в свой привычный рацион вкусное и полезное блюдо. Говорить о том, что яблоко стоит съедать хотя бы одно в день, никому не нужно. Творог - источник кальция, но еще и очень сытный. Мед - прекрасная альтернатива сахару, корица согревает и создает праздничное настроение, малина хороша не только при простуде. В общем, горячее блюдо, хотите - десерт, а у меня - полноценный обед. Все зависит от размера яблока!

Печеное яблоко с творогом и курагой

Яблоко – 1шт.
Творог – 50 г
Курага – 3 шт.
Корица – ¼ ч.л.
Мед – ½ ч.л.
Варенье малиновое – 1 ст.л.

Из яблока вынуть сердцевину. Творог смешать с медом, добавить курагу, порезанную кусочками, начинить яблоко. Запечь в духовке до мягкости, присыпать корицей и полить вареньем.  

понедельник, 25 ноября 2013 г.

Холодная говядина с кинзой или рецепт на любой вкус

Как-то меня попросили ввести в блоге тег "для молодых хозяек", чтобы сразу стало ясно, что рецепт - по зубам начинающим. Скажу сразу - абсолютное большинство блюд у меня простые, не надо иметь особого опыта, чтобы их приготовить. А если рецепт ищет мужчина? Не обидится ли он на такое гендерное ограничение? А недавно мой знакомый предложил ввести еще одну градацию: "мужской рецепт". Тут я крепко задумалась - что отнести к этой группе? То, что сильный пол любит готовить? Или есть? Или просто лаконичные до безобразия рецепты, без всяких там дамских финтифлюшек? Вот, например, манная каша - знаю мужчин, которые обожают это блюдо на завтрак. Значит, мужской рецепт? Есть и такие представители сильного пола, которые виртуозно варят ее сами - для себя, и для жен, и для деток. Еда это - простая-простая, универсального назначения. Но вот попался мне рецепт, который и для начинающих девушек-кулинаров, и для опытных мясоедов, и типично мужской: отварная говядина в соусе. Приготовить просто, может служить и закуской, и основным блюдом, и на бутерброд отлично… И для худеющих, кстати, годится, если масло сократить до 1 чайной ложечки… В общем, угощайтесь!

Холодная говядина с кинзой
(www.bloggourmet.ru)

Говядина (мякоть) – 500 г
Соевый соус – 2 ст.л.
Кунжутное масло – ½ ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Кинза – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Соль – ½ ч.л.

Говядину целым куском отварить до готовности в подсоленной воде. (Я варила в мультиварке на режиме "Тушение" в течение 3-х часов - мясо стало очень нежным.) Затем полностью остудить, нарезать тонкими ломтиками. Соединить все ингредиенты для соуса (кроме зелени), чеснок мелко порубить, перемешать с мясом и убрать в холодильник на пару часов. При подаче хорошо перемешать, посыпать зеленью.  

воскресенье, 24 ноября 2013 г.

Молочный десерт с яблоками или восточные мотивы по-домашнему

Когда бабушка Надя, поддавшись наконец на многодневные уговоры семейства, делала свой знаменитый "Наполеон-самозванец", заварной крем всегда оставался. Ну и правда, пусть будет лишних полстакана, чем суховатый торт. Подозреваю, что бабуля намерено готовила с запасом - молочный кисель потом подавался как десерт. А поскольку летом яблок на даче было, как говорила бабушка "не приесть", на скорую руку изготовлялось вкусное сладкое блюдо. Сто лет его не готовила. Вдруг наткнулась на рецепт на сайте в разделе "Турецкие лакомства" и глубоко задумалась - а не было ли у моей бабули каких-нибудь восточных корней? Теперь уж не узнать, но десерт я приготовила, и он, как и когда-то в детстве, всех порадовал.

Молочный десерт с яблоками (2 порции)
(от olka-turk с сайта www.povarenok.ru)

Яблоко (кислое) – 1 шт.
Сахар – 2-3 ст.л.
Корица – ½ ч.л.
Вода – 1-2 ст.л.

Молоко – 170 мл
Сахар – 1/3 ст.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 ст.л.

Яблоки очистить от кожицы и семян, порезать кубиками, добавить сахар, корицу, налить немного воды, потомить до мягкости, в пюре не разваривать. Разложить по порционным вазочкам. Яйцо растереть с мукой и сахаром, понемногу добавить молоко, поставить на огонь и варить до загустения. Выложить молочный кисель на яблоки. Слегка остудить, можно украсить шоколадом или орехами. Убрать в холодильник и подавать охлажденным. 

суббота, 23 ноября 2013 г.

Соте из картофеля и цветной капусты или курильщики, не проходите мимо!

Сегодня меня обкурили - нагло и весело. Я - человек некурящий, можно сказать, даже не баловалась в неразумной юности. В доме всегда были сигареты, отец попыхивал, а мама - лишь в хорошей компании и с бокалом красного вина. Дачные друзья прятали свои заначки у нас на кухне - бабушка Надя переживала, что дети портят свое здоровье, но никого не выдавала. Видимо, именно в таком дымном окружении и вырастают противники курения - без особых усилий. Долгое время я реагировала на людей с сигаретой толерантно: куришь - кури, что ж поделаешь. Но однажды в Германии в небольшом фольксвагене со слабым кондиционером (и задраенными окнами) меня просто отравили: трое курили сигарету за сигаретой, и уже не различали силуэты друг-друга. Вернувшись в Москву, стала чувствовать странные приступы слабости - но кто на это обращает внимание. А потом припекло и я отправилась к врачу, проводившему диагностику по методу Фолля. Тот, отключив от меня электроды, бодро сообщил: "Да у вас же никотиновое отравление!" Как так? Не курила, не курю. Вспомнить смогла лишь пытку в автомобиле. - "Вот-вот!", - ехидно заявил доктор, - "Надо было выйти и пойти пешком, а не подвергать свое здоровье риску!" Ага… Из Вупперталя в Кёльн. Кроме этой нелепой рекомендации услышала: "Налегайте … на цветную капусту!" Оказывается, в ней присутствует вещество сульфорафан, которое активизирует особый белок, помогающий защитить организм от табачного воздействия. Не помню уж, стала я тогда кроликом или махнула рукой, но сегодня… Сегодня выхожу из квартиры - что такое? Пожар? Дымище со всех сторон! Спускаюсь вниз и вижу двух мужиков, в зубах - сигареты, а на подоконнике - полная банка дымящихся чинариков! - "Господа", - говорю, - а в общественных местах теперь низззя! Штраф полагается!" А они в ответ: "Да вы что, дамочка, тоже с этими гадами заодно, которые одной рукой сигареты нам продают, а другой - с нас же еще деньги драть собираются?!" И с такой убежденностью, с такой страстью было сказано… И глаза ясные такие у мужиков, обиженные. - "А может, все-таки по квартирам разойдетесь?", - безнадежно интересуюсь. - "Ну, дома-то как - дома-то жена зудит!, - говорит один. Другой добавляет: "Только с соседом и покурить, душу отвести…" Пришлось входить в положение… И готовить цветную капусту. Хотела им потом очистки отнести капустные… в качестве антидота, да ничего не осталось - все сама съела.

Соте из картофеля и цветной капусты

Цветная капуста – 300 г
Картофель – 3 шт.
Сливочное масло – 30 г
Оливковое масло – 1 ч.л.
Зира – 1,5 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Капусту и картофель, порезанный кусочками, приготовить на пару до мягкости, но не переварить. Выложить в смазанную форму, посолить, посыпать зирой и паприкой, полить растопленным маслом и запечь в духовке в течение 15 минут. 

пятница, 22 ноября 2013 г.

Рыба с картофелем в мультиварке или клыкач по-деревенски

Я люблю бумажные книги - все-таки родилась в прошлом веке. Мне нравится достать увесистый том с полки, неспешно перелистать страницы, почувствовать запах бумаги… Каждая книга связана с определенными воспоминаниями, даже пятна или погрызенный корешок - целая история. Вот и сегодня я взяла в руки кулинарную книгу "Дары Атлантики", которую подарила жена маминого друга детства тетя Вика - сто лет тому назад. Тетя Вика любила рыбу - ведь выросла она в Риге, портовом городе. Готовила ее вкусно и просто. Хотя особенно хозяйством не занималась - для этого были другие люди. Ее муж, дядя Алик, благодаря удачному смешению кровей и активной жизненной позиции, неплохо продвинулся по карьерной лестнице: отец-латыш подарил ему правильную фамилию и связи, а мама-белорусска - отличный русский язык и невероятную общительность. Огромная квартира, дача, казенный автомобиль с шофером, частые поездки заграницу (и даже с женой! и даже в Париж!) - их жизнь была совсем непохожа на нашу. Дефицитные книги (как эту, кулинарную) тетя Вика могла запросто купить в специальном "распределителе" для высокого начальства, лишь позвонив по заветному телефону. А потом… потом оказалось, что латышская фамилия не спасает при новой власти, а русский без акцента - большой недостаток. К тому же иметь дедушку красного латышского стрелка - это еще хуже, чем быть просто русским оккупантом. Да и возраст не позволил приспособиться к новым реалиям - гибкость была напрочь утеряна. Тетя Вика стала варить жидкий супчик на целую неделю, экономя на всем, а ее знаменитая рыба осталась лишь в воспоминаниях. Тетя Вика - тоже наполовину оккупантка - забыла свою русскую расточительность и начала культивировать чудовищную экономию… Квартира, дача, машина и шофер, разумеется, все кануло в лету. Сверху, как известно, падать очень больно, и два немощных старика перестали чувствовать себя дома в родной Риге… Их уже нет в живых, а книга, подаренная тетей Викой - вот она. И дарственная надпись, адресованная моим папе и брату, тоже на месте - тетя Вика считала, что рыба - это целиком мужское дело… Правда, сама никому не доверяла ее готовить.

Рыба с картофелем в мультиварке

Рыбное филе (у меня – клыкач) – 500 г
Картофель – 8 шт. (средних)
Лук – 1 головка
Фенхель – 1 клубень
Сметана – 150 г
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Приправа для рыбы – ½ ч.л.
Растительное масло – 1 ч.л.

Картофель порезать кусочками, лук – полукольцами, рыбу – ломтиками. Дно чаши мультиварки смазать маслом, выложить слой картофеля, присолить, затем – слой лука и фенхеля, потом –рыбу, тоже поперчить и посолить, смазать сметаной, следующий слой – лук и фенхель, потом – опять картофель – посолить, поперчить, смазать сметаной. Сверху посыпать приправой для рыбы. Включить программу «Выпечка» на 45-50 минут. 

четверг, 21 ноября 2013 г.

Кубанские пельмени или лень-матушка - двигатель прогресса

Недавно были с мужем в кино, и когда главный герой с аппетитом стал уминать пельмени, я услышала тихое: "О… пельмешки!" Вот все и сошлось - давно скопировала рецепт для ленивых. Скажу сразу - конечно это - не пельмени! (И сразу же прошу прощения за фотографию - как ни старалась, получается неважно. С другой стороны, не будем лакировать действительность…) Настоящие надо делать в большом количестве - сто, двести, а то и триста штук, на всю семью, а потом собирать чад и домочадцев за большим столом и таскать, таскать полные тарелки, нежно напоминая про сметану, острый соус, а может быть и кетчуп. Это хорошо делать в зимние каникулы, когда все бездельничают, никому не надо рано вставать, а на "оливье" уже никто смотреть не может. Этот - почему-то кубанский - вариант годится на тот случай, когда не хочется готовить покупные, но и затеваться из-за малой порции - лень. Первую половину я готовила на пару, вторую часть - сварила в воде. Оба варианта вполне приемлемы. Приятного аппетита!

Кубанские пельмени (по рецепту с сайта http://izum.darievna.ru с моими изменениями)

Яйца – 3 шт. (некрупных)
Вода – ½ ст.
Мука – 200 г
Соль – 2 ч.л.
Мясной фарш – 400 г
Соль, перец, лавровый лист – в воду для варки пельменей
Растительное масло для смазки корзинки мультиварки

Замесить тесто из воды, яйца, соли и муки. Оно должно быть гуще, чем на оладьи. Добавить фарш, посолить, поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. В чашу мультиварки налить стакан воды, добавить соль, перец, лавровый лист, корзинку для варки на пару смазать маслом и ложкой выложить "пельмени", включить режим "На пару" на 20 минут. Подавать со сметаной и каким-нибудь острым соусом - у меня индийский чатни. Или варить в кипящей воде - 10-12 минут после всплытия. P.S. В следующий раз добавлю репчатого лука - мне его не хватило. 

среда, 20 ноября 2013 г.

Суп-пюре из фенхеля от Сержа Марковича или продолжаем худеть

Сначала о фенхеле - у нас его не очень знают, а следовательно - не покупают. А в Европах - любят и часто едят просто в сыром виде с оливковым маслом, солью и лимонным соком. Фенхель считается растением, отлично стимулирующим обмен веществ, а следовательно обожаем всеми худеющими дамами (и господами, впрочем, тоже). Теперь о Марковиче - это сербский шеф-повар и ресторатор, ведущий кулинарных шоу и прочее, прочее. Очень колоритный мужик - смотришь, как он готовит, и чувствуешь непреодолимый аппетит. Итак, сегодня у нас супчик. Он, конечно, калорийный. Но если не увлекаться сливочным маслом и 33%-ные сливки заменить на 10%-ные, то… все равно получится очень вкусно. И вообще - фенхель нам в помощь!

Суп-пюре из фенхеля от Сержа Марковича

Фенхель – 1 клубень
Лук – 1 головка
Цуккини – 1 шт. (маленький)
Сливочное масло – 35 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Вода – 300 мл+100 мл (для шафрана)
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Шафран – 2 щепотки
Сливки10% - 100 мл

Лук порезать крупно, добавить оба вида масла и поставить томить под крышкой, следить, чтобы лук не румянился. Добавить порезанный фенхель (зелень оставить для подачи). Шафран залить водой (100 мл) и дать настояться. Понемногу добавлять в суп воду – до нужной консистенции. Когда фенхель будет почти готов, добавить цуккини, порезанный кубиками, через 5 минут выключить. Блендером превратить суп в пюре, если нужно – добавить еще воды и поставить на огонь, довести до кипения, варить, помешивая, пару минут, добавить сливки и шафран. Поперчить, посолить. В тарелке посыпать оставшейся зеленью фенхеля. 

вторник, 19 ноября 2013 г.

Шоколадный десерт из манки или турецкое лакомство к кофе

Турецкие десерты - на любителя, конечно, ведь они чрезвычайно сладкие, даже приторные. Но с крепким кофе идут отлично! Да и с чаем (без сахара, разумеется!) - очень даже неплохо. Для приготовления многих блюд нужно тесто фило - впрочем, теперь его при желании можно купить в крупных супермаркетах. Сладкоежки жалуются, что турецкие десерты очень калорийны - там много масла, орехов, шоколада. Жалуются, но не упускают возможности полакомиться! Попался мне рецепт - очень простой и даже какой-то нетурецкий. Десерт получается неприторный, и масла в нем - ни капельки. В общем-то, это просто шоколадная манная каша. А почему бы и нет? Ведь на улице холодно, и солнышко нас не балует. А так - закроешь глаза, положишь кусочек в рот, запьешь глотком крепчайшего эспрессо (по такому случаю можно и по-турецки сварить!)… и вот уже теплое море плещется где-то рядом!.. Или я просто забыла выключить воду на кухне, и она уже льется через край? Пустяки, зато хорошее настроение на целый день - обеспечено!

Шоколадный десерт из манки (по рецепту olka-turk с сайта www.povarenok.ru с моими изменениями)

Манка – 75 г
Сахар – 80 г
Соль – ¼ ч.л.
Молоко – 500 мл
Какао – 4 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Шоколад горький* – 50 г

В кастрюлю положить манную крупу, сахар, соль, корицу, какао. Все хорошо перемешать, залить молоком и поставить на средний огонь. Варить, помешивая, до состояния густой каши. Слегка остудить. Форму (или формочки) для кексов смочить водой и выложить кашу, утрамбовывая ложкой. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 2 часа. Осторожно вынуть десерт и полить расплавленным шоколадом.

* Я использовала шоколадные конфеты с орехами 

понедельник, 18 ноября 2013 г.

Суп-пюре из черешкового сельдерея или а как же без первого?

Сельдерей - отличная основа для супа. Даже не могу сказать, какая часть этого прекрасного растения мне нравится больше - корень, черешок или лист (и, кстати, получаются три разных супа с разным оттенком вкуса!) Когда-то у нас можно было купить только зелень, и то лишь на рынке - ее резкий аромат не нравился моему брату, поэтому мы, как правило, проходили мимо "одеколонных" пучков. Впрочем, постепенно и он привык к сельдерею - особенно хороша эта трава в сочетании с мясом. Противникам и подозрительным могу сказать, что сельдерей имеет свойство замедлять старение (благодаря содержащимся в нем витаминам, минералам, белкам и аминокислотам), его рекомендуют при утомлении, а также тем, кто хочет похудеть - калорий мало, а насыщает хорошо. Вообще, диетологи утверждают, что сельдерей имеет так называемую "отрицательную калорийность", то есть помогает сжигать, а не накапливать калории - существует несколько диет, в основе которого - употребление этого чуда-растения без ограничений. Сегодняшний суп поэтому можно отнести к "полезному фастфуду" - небольшое количество сыра делает его просто чуть сытнее. Впрочем, пуристы могут обойтись и без "гауды"…

Суп-пюре из черешкового сельдерея

Сельдерей черешковый – 6 шт.
Лук – ½ шт.
Морковь – 1 шт. (небольшая)
Овощной бульон/вода – 500 мл
Сыр "гауда" – 50 г
Соль – 2 ч.л.
Приправа «Итальянские травы» - 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Лук порезать и пассеровать в масле, добавить морковь кусочками. Сельдерей порезать, залить овощным бульоном (или водой), добавить лук с морковью, варить до мягкости сельдерея. Блендером превратить в пюре, поставить на огонь, добавить тертый сыр и готовить до его расплавления. Посолить, приправить. 

воскресенье, 17 ноября 2013 г.

Лепешки наан или индийский хлеб на нашей кухне

Лепешки - удобный хлеб: можно сделать их небольшими, порционными, отламывать по кусочку, макая в какой-нибудь соус. Или положить сверху кусочек сыра и ломтик помидора. Разрезать вдоль и спрятать внутрь пикантную начинку или тот же лист салата с котлетой. И с кофе неплохо получается. Лепешки не черствеют - может быть, потому что не успевают… Те, кто боятся печь хлеб дома, чаще решаются на малые формы. Существует множество рецептов, мне нравится, например, вот этот - я получила его в подарок в магазине "Индийские специи", что на Сретенке, когда покупала зиру. Любезные девушки, упаковав приличную порцию этой приправы, сообщили: "Теперь надо печь лепешки нааан - по нашему рецепту!" Получилось вкусно, только в следующий раз смажу желтком, чтобы зира не обсыпалась.

Лепешки наан

Вода – 30 мл+125 мл
Мука – около 230 г
Сахар коричневый – 1,5 ч.л.
Дрожжи – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Йогурт натуральный – 1 ст.л.
Сливочное масло растопленное в тесто – 20 г + еще немного для смазывания лепешек
Зира – 1 ч.л.

В 30 мл воды разболтать сухие дрожжи, добавить сахар и оставить на четверть часа. Растопить масло, остудить. Соединить опару, соль, масло, еще 125 мл воды, йогурт и муку, вымешать до гладкого колобка. Переложить в смазанную маслом миску или оставить в ведерке хлебопечки до увеличения в 2-2,5 раза. Тесто положить на подпыленную мукой поверхность, еще раз как следует вымесить, разделить на 8 частей, из каждой сформовать ровную булочку и раскатать в лепешку. Накрыть полотенцем и дать подойти. Смазать растопленным маслом, посыпать зирой и печь в подогретой духовке около 10 минут. 

суббота, 16 ноября 2013 г.

Суп маш угра или простой узбекский суп

Маш - разновидность бобовых, иначе называется золотистой фасолью или бобами мунг. Родом маш из Индии и Пакистана, поэтому для восточной кухни эти мелкие зелененькие бобы традиционны. Едят его и в Китае, Японии, и в бывшей нашей Средней Азии. Маш содержит большое количество белка, клетчатку и витамины, рекомендован диетологами всем без исключения - вегетарианцы чтут его за высокое содержание белка и железа, и считают полноценной заменой мясу. А узбеки мясо любят, и ничем его не заменяют, просто добавляют еще и маш. Получается вкусно. Особенно хорошо в холодную погоду.

Суп маш угра (по мотивам рецепта из книги К.Махмудова «Узбекские блюда»)

Куриное мясо – 200 г
Маш – 50 г
Лук – ½ головки
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – ½ шт.
Вода – 800 мл
Вермишель – 2 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Зира - несколько щепоток

В масле пассеровать лук, порезанный полукольцами, добавить курятину кусочками, обжаривать до румяной корочки, затем положить морковь, слегка обжарить, залить водой и всыпать промытый маш. Продолжать варить на маленьком огне, в конце добавить перец, порезанный брусочками. Когда маш будет готов (30-40 минут), заправить вермишелью и через 2 минуты выключить, положить соль, перец, зиру. 

пятница, 15 ноября 2013 г.

Свекла под соусом винегрет или все очень просто

Когда я покупала книжку Карен Ле Бийон "Французские дети едят все", женщина, стоявшая рядом, высказалась в том духе, что там, у них в Париже, все больше лягушек жарят, и малышей этим потчуют. - "А потом еще книжки об этом пишут - кашей надо детей кормить, манной", - добавила она, и выражение лица у дамы было соответствующее. Похвасталась приятельнице - что советы полезные, и рецепты интересные, а она: "Ну, у них же все такое сложное, изыск один… Это не для меня!". Ну, что ты будешь делать! Итак, еще один рецепт из книги - свекла для школьников и взрослых людей. Отличный гарнир к мясу.

Свекла под соусом винегрет

Свекла – 2 шт. (крупных)

Соус винегрет:
Оливковое масло 1-го отжима – ½ ст.
Красный винный уксус – ¼ ст.
Дижонская горчица (сладкая) – 1,5 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Можно добавить:
Кленовый сироп (или мед) –1 ст.л. - я добавила 1/2 ч.л. меда
Репчатый или зеленый лук (мелко нарезанный) – 1 ст.л.

Все ингредиенты сложить в банку с крышкой и хорошо взболтать. Перед подачей попробовать и добавить по вкусу еще масла, соли или горчицы. Свеклу запечь в духовке в фольге до мягкости или сварить на пару (оставшийся овощной бульон можно использовать для приготовления борща). Порезать мелкими кубиками и заправить соусом. Дать настояться. 

четверг, 14 ноября 2013 г.

Овсянка с курагой апельсиновая или как постройнеть с удовольствием

Слово "диета" в моем детстве всегда было связано с болезнью. "Сидеть на диете" значило или избегать каких-то продуктов или, наоборот, усиленно есть их. Ну, например, отцовская печень не переносила сливки, и папа поэтому никогда не употреблял их, а бабушка Надя, наоборот, без них, без сливок-то, не жила, и всегда добавляла в чай пару ложек. А поскольку чаевничала бабуля 5-6 раз на дню, то она по этому поводу часто смеялась и говорила, что у нее просто такая специальная "сливочная" диета. Теперь на диету садятся совершенно здоровые люди - в первую очередь для того, чтобы похудеть. По мнению немецкого диетолога Сюзанны Клаус, здесь кроется большая ошибка. Снижение веса воспринимается как одноразовая - и мучительная - акция (не связанная порой с оздоровлением, ведь во главу угла ставится только избавление от лишних килограммов - любой ценой), а дальше… ну дальше-то можно вернуться к привычной любимой еде. Организм под напором сбрасывает, конечно, вес, но после прекращения ограничений набирает вновь, часто перекрывая прежние достижения. И как же быть? Не худеть? А если появились излишки, и они портят внешний вид и, что важнее - здоровье?
Следует помнить о пяти простых правилах:
- есть на маленьких тарелках (хитрость, благодаря которой порция кажется больше);
- есть регулярно 4-5 раз в день и стараться не пропускать привычное время;
- стараться не спешить, не проглатывать еду, а смаковать каждый кусочек, каждую ложечку - так мы лучше насыщаемся;
- если еще не пора есть, но уже захотелось, попробовать выпить стакан воды без газа (организм часто путает, чего он хочет на самом деле, и, возможно, вам удастся его уговорить - а место в желудке уже будет занято);
- и наконец: просто постараться полюбить здоровую пищу - не разово, во время процесса избавления от лишнего веса - а на постоянной основе! Ведь полезное вполне может (и даже должно быть!) вкусным! Например, как эта апельсиновая каша!

Овсянка с курагой апельсиновая

Овсяные хлопья «Нордик» органические – 2 ст.л. с верхом
Вода – 100 мл
Соль – ¼ ч.л.
Сахар коричневый – 1 ч.л.
Курага – 6 шт.
Апельсиновый сок (свежевыжатый) – 50 мл
Сливочное масло (по желанию) – 20 г

В кастрюлю положить хлопья, соль, сахар, курагу, порезанную на кусочки, залить водой, довести до кипения и варить 6 минут. Выключить, оставить под крышкой. Выжать сок. В кашу добавить масло (по желанию) и сок, размешать и подавать. 

среда, 13 ноября 2013 г.

Тефтели кавказские или старые рецепты на новый лад

"Книга о вкусной и здоровой пище" была обязательным кулинарным справочником каждой приличной советской хозяйки. В нашем доме их имелось даже две - теперь одна живет у меня, а вторая - у мамы. Там были красивые фотографии и всякие разные рецепты - впрочем, бабушка и мама редко туда заглядывали - то ли и так всё знали, то ли из-за отсутствия нужных продуктов не видели смысла пачкать ценную литературу своими измазанными в масле пальцами. Иногда я открываю этот раритет и нахожу там интересные рецепты, меняю что-то под свой вкус, убираю чрезмерную жирность, использую более полезные ингредиенты. Сегодня вместо сливок взяла кефир, обычный рис заменила на бурый, добавила кинзы и получились… тефтели "кавказской национальности"!

Тефтели кавказские

Говядина (мякоть) – около 800 г
Кефир – 50 мл
Курага – 10 шт.
Лук – 1 шт.
Рис бурый – ½ ст.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 2 ч.л.
Приправа с чили – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л. 
Укроп – 1 пучок
Кинза – 1 пучок

Сметана 15%-й жирности – 160 г
Томаты без кожицы – 200 г

Рис сварить, остудить. Мясо пропустить через мясорубку с луком и курагой, вмешать кефир, яйцо, соединить с рисом и приправами. Зелень мелко порубить и вмешать в фарш, сформовать круглые тефтели, выложить в смазанную форму. Сметану смешать с измельченными томатами, на каждую тефтелю положить ложку получившегося соуса. Запекать в духовке около 40 минут.

P.S. А вот вариант нашей Насти:



Похоже, все остались довольны!!

вторник, 12 ноября 2013 г.

Суп из чечевицы с курагой или пробуем новое

Говорю по телефону с мамой, она - страдает: "Как подумаю, что надо сегодня суп варить, так на кухню заходить не хочется!" Что такое? Не понимаю. Мама продолжает: "Картошка грязная, пока отмокнет, потом чистить… Морковку тоже чистить, тереть (брат не любит рыжий корнеплод, поэтому мамочка ее трет мелко - но в суп упрямо кладет всю жизнь!), потом - капусту очищать от верхних листьев, шинковать… Лук опять же - обрыдаюсь…" В общем, сплошной минор. Напоминаю про замороженные смеси - ну нет! В голосе слышу негодование: "Я еще не так стара, чтобы варить супы из твоих готовых смесей!" А чем плохи уже порезанные овощи? Ладно, не спорю. - "А если чечевицу?" Мама задумывается: "Ну… Во-первых, в доме нет копченостей, во-вторых, опять же картошка… А с ней возни много!" Робко предлагаю французский суп - без картошки и без копченостей… - "Ну, это уж слишком!", - отвечает мама, - "Французская кухня, конечно, вкусна, но для таких экспериментов я уже стара…" Кокетничает, конечно - просто не хочет попробовать новое. А я приготовила, и предлагаю вам - щи-то всегда успеем сварить!

Суп из чечевицы с курагой (Карен Ле Бийон « Французские дети едят всё»)

Чечевица красная – ¼ ст.
Вода – около 2 ст.
Курага – 5 шт.
Лук – ½ головки
Паприка – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л. Перец чили - щепотка Промывать чечевицу, пока вода не станет прозрачной, переложить в кастрюлю, залить водой, добавить курагу. Довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь и варить, помешивая, около 15 минут, в середине приготовления положить пассерованный лук. Блендером превратить суп в пюре. Добавить паприку, чили и соль.

P.S.Рекомендую все-таки брать курагу покислее. Кстати, суп получается несладкий, с интересным вкусом. 

понедельник, 11 ноября 2013 г.

Свекольное пюре по-французски или к некоторым вещам нужно приучать с детства

Канадка Карен Ле Бийон, переехав на год во Францию, познакомилась с совсем новым для себя отношением к еде, успешно поставила эксперимент на собственных дочерях Клер и Софи, а потом поделилась наблюдениями с читателями. Так вот, о свекле. Очень многие наши сограждане едят ее лишь в борще или винегрете, и - баста. Добавить в рагу? Подать на гарнир? Да что вы, это странно как-то. Маленьким французам свеклу подают уже в яслях (Карен рассказывает, как на родительском собрании приняла яркую закуску в корзиночках из слоеного теста за угощение для взрослых - но подавали его как раз для детишек!) - в виде теплого пюре, в школе - это уже салат, заправленный соусом из масла и винного уксуса. И взрослые французы с удовольствием добавляют блюда из свеклы в свой рацион. К тому же, готовить ее в таком виде очень быстро.

Свекольное пюре Клер (Карен Ле Бийон « Французские дети едят всё»)

Свекла – 1 шт. (средняя)
Цуккини – 1 шт. (среднего размера)
Соль – ½ ч.л.
Сливочное масло – 30 г

Свеклу порезать кубиками и варить на пару до мягкости (около 30 минут), в последние 3-4 минуты добавить цуккини (тоже кубиками). Блендером измельчить овощи до однородной консистенции, при необходимости добавить немного оставшегося овощного бульона, положить сливочного масла. Подавать теплым. 

воскресенье, 10 ноября 2013 г.

Паста с соусом из помидоров или даешь полезный фастфуд! (часть завершающая, но не последняя)

Да-да, макароны, бантики и вермишель! Все это относится к полезным продуктам. Разумеется, речь идет не о быстро приготовляемой лапше с таким же - быстрым - соусом из пакетика. Все эти ролтоны и дошираки содержат такое количество химии, что полезнее проглотить ложку реактивов из химической лаборатории - не все, что удобно в приготовлении, укрепляет здоровье. Итальянцы лопают спагетти каждый день и выглядят вполне счастливыми - но тамошняя паста сделана из твердых сортов пшеницы, часто из цельного зерна. Вот к этому продукту и призывают немецкие диетологи - макароны должны быть из цельнозерновой муки, а еще лучше - с добавлением гречневой, гороховой, овсяной и прочей разной. Теперь уже и у нас легко можно купить пасту такого состава, и уже не только в магазинах здорового питания. Стоит она не так дорого, прекрасно лежит на полке, дожидаясь своего часа. Что касается соуса, то и тут есть послабления - нет, готовый кетчуп нам есть не предлагают. Но пассерованные с приправами и луком томаты, в вакуумной упаковке, без консервантов и улучшителей вкуса - вполне годятся в качестве основы (если уж помидоры в доме закончились или их вкус - как это часто бывает зимой - напоминает скорее о целлофане, чем о свежем овоще). Итак, полезный фастфуд - это, в сущности, огромное количество доступных продуктов, надо лишь творчески смешивать их и не лениться экспериментировать! И совсем не обязательно убиваться на кухне часами, чтобы приготовить вкусный обед или ужин…

Паста с соусом из помидоров

Паста ( фузилли цельнозерновые) – 200 г
Помидоры – 3-4 шт.
Базилик – 2-3 веточки
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Вяленые помидоры – 6 половинок
Масло из под вяленых помидоров – 2 ст.л.
Зелень для подачи

Сварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать, пассеровать в 1 столовой ложке масла, добавить соль, зелень, измельчить блендером до однородности. Готовую – аль денте – пасту откинуть на дуршлаг, затем заправить оставшимся маслом, помидорным соусом, выложить на тарелку, украсив вялеными помидорами и зеленью. 

суббота, 9 ноября 2013 г.

Суп из 3-х видов чечевицы или даешь полезный фастфуд! (часть четвертая)

Вяленые на солнце и сохраняемые в масле овощи - еще одна группа полезных продуктов, позволяющих разнообразить наш стол, не тратя при этом лишнего времени (правда, конечно, деньги потратить придется). Вообще, практически все названные группы прекрасно сочетаются между собой: бобовые с овощами, крупами, крупы - с сухофруктами и так далее. Может, конечно, возникнуть вопрос - особенно у сильного пола - неужели ничего посущественнее не предусмотрено? Почему же - все те же знакомые нам рыба-птица-мясо, только приготовленные на пару. А к ним - овощи, крупы, горохи всякие и фасоли. Можно и сухофрукты, например, те же финики или курагу - кто любит такое сочетание. Картошки в списке рекомендуемых продуктов нет, зато предлагается батат - то есть сладкий картофель (он тоже выделен в отдельную группу). Батат для нас пока - экзотика, как когда-то киви. А теперь этот фрукт можно купить в любом овощном ларьке - так что, может быть, и сладкий картофель скоро будет регулярно появляться у нас на столе?.. А пока возведем пользу от чечевицы в куб, добавим свежие овощи и вяленые помидоры - они солоноватые, терпкие, приятны на зуб и глаз и так напоминают об ушедшем лете!

Суп из 3-х видов чечевицы
(2 порции)

Чечевица красная – 20 г
Чечевица желтая – 20 г
Чечевица французская (зеленая) – 20 г
Вода – 250-300 мл
Лук – ½ небольшой головки
Морковь – 1 шт. (маленькая)
Вяленые помидоры – 4 половинки
Перец красный – ½ шт.
Оливковое масло – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Приправа из сухих овощей и зелени (готовая) – 1 ч.л.

Зелень (у меня – руккола)
Йогурт натуральный – в тарелку

Чечевицу промыть, залить водой, довести до кипения и варить 15 минут. Лук порезать полукольцами, пассеровать в масле до прозрачности, добавить к чечевице вместе с порезанной морковкой. За 5 минут до готовности чечевицы положить порезанный сладкий перец. Когда суп будет готов, посолить, приправить, добавить вяленые помидоры. Оставить настояться под крышкой на 5 минут. При подаче посыпать зеленью и полить йогуртом.  

пятница, 8 ноября 2013 г.

Салат с пшеном или даешь полезный фастфуд! (часть третья)

Пшено и киноа выделены из группы круп в отдельную - как супер-полезные и быстро приготовляемые. Их тоже можно сварить и держать в холодильнике хоть неделю. Брать по мере надобности. Что можно приготовить из холодного пшена? Кучу блюд, на самом деле! Например, добавить сухофрукты, орехи, заправить натуральным йогуртом - каша не каша, а сладкий салат - сытный и легкий одновременно. Если же добавить свежие овощи, зелень, приправить маслом и острым перцем, то получится еда, которая вполне может заменить обед! Такой необычной пшенкой советую угостить и старшее поколение - им определенно понравится.

Салат с пшеном

Пшено – 100 г
Морковь – 1 шт.
Перец красный – 1 шт.
Огурцы – 2 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Итальянская приправа с чили – 1 ч.л.

Пшено сварить в большом количестве воды, остудить. Морковь натереть на крупной терке, перец порезать кусочками, огурцы – полукольцами. Смешать с крупой, посолить, добавить оливковое масло и приправу. 

четверг, 7 ноября 2013 г.

Овсянка с финиками или даешь полезный фастфуд (часть вторая)

Вчера начала перечислять продукты, которые позволяют готовить быстро, вкусно и полезно. Следующая группа - это сухофрукты, настоящие концентраты всего необходимого для здоровья (кальций, магний, железо, не говоря уже о калии), и к тому же заменяют сахар. Немцы считают, что вот такая овсянка с натуральной сладостью может стать отличным обедом и для ребенка, и для взрослого. Можно, конечно, приготовить и на молоке, но мне нравится просто на воде.

Овсянка с финиками

Финики крупные – 6 шт.
Овсяные хлопья с овсяными отрубями – 3 ст.л. с верхом
Вода – 200 мл
Соль – ½ ч.л.
Масло сливочное – 30 г

Из фиников вытащить косточки, залить водой, добавить соль и варить 2-3 минуты, затем насыпать хлопья и варить, помешивая, 6 минут. Положить масло, закрыть крышкой и дать настояться 5 минут. 

среда, 6 ноября 2013 г.

Чечевица с овощами или даешь полезный фастфуд!

Недавно оказалась я втянутой в странную дискуссию - сторонники здорового питания нападали на единственную защитницу фастфуда. Она, бедная, и так, и эдак отдувалась за Макдольдс, объясняя, что иногда неплохо сжевать гамбургер и даже деревенскую картошку. Мне пришлось выступить на ее стороне, потому что сама предпочту филе-о-фиш, а не пирожок с котятами в неизвестной забегаловке. Итог беседы был незамысловат: лучше есть качественную еду, в спокойной обстановке и не спеша, чем глотать булку с сосиской и майонезом… Кто бы спорил! Но ведь очень часто у нас просто нет времени на приготовление полезных блюд, и мы волей-неволей обращаемся к их заменителям. Немецкие диетологи называют последствия такого питания "болезнью топ-менеджеров", но страдают от нее не только боссы, но и загнанные домашние хозяйки: одни из-за бесконечных заседаний-совещаний не могут найти полчаса для нормального обеда и наливаются кофе или жуют всухомятку какое-нибудь печенье, другие, пытаясь решить все семейные проблемы одновременно, забивают морозильники готовыми котлетами-сосисками-пиццами и разогревают все это великолепие в микроволновке - не только для себя, но и для детей и мужа - возможно, того самого необедающего босса… В общем, беда. Но ведь выход всегда можно найти - было бы желание! Немецкие диетологи рекомендуют 10 групп продуктов (!), которые однозначно полезны, недороги, хорошо хранятся. И на первом месте - бобовые. Их, конечно, довольно долго варить, но если замочить на ночь, то процесс ускоряется в разы. К тому же, сварив раз приличную порцию, можно потом использовать фасоль или горох в качестве существенного компонента и в суп, и в салат, и на гарнир. А чечевица вообще варится 15 минут! На втором месте - крупы: полезно, вкусно, разнообразно. На третьем - овощи глубокой заморозки. Очень меня вдохновили эти рассуждения, и получился… хотите - горячее самодостаточное блюдо или просто гарнир. Очень быстро. Прямо фастфуд.

Чечевица с овощами


Чечевица красная – 70 г
Киноа – 30 г
Лук – ½ головки
Вода – 300 мл
Овощи (замороженная смесь) – 200 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Приправа для овощей – 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Чеснок - 2 зубчика

Чечевицу и киноа промыть, залить холодной водой, довести до кипения, через 7 минут добавить замороженные овощи. Готовить под крышкой. Лук порезать полукольцами и пассеровать до прозрачности в масле, добавить к овощам. Через 7-8 минут выключить, посолить, приправить.


вторник, 5 ноября 2013 г.

Сырники-кексы или о вреде сонников

Сегодня во сне я пекла кекс - незатейливый такой сон вышел… Нет чтобы танцевать на балу или хотя бы крутить фуэте на сцене Большого театра под шквал аплодисментов! Я стирала желтки с сахаром и вспоминала, есть ли изюм. Заглянула в коробочку и убедилась - изюма на донышке. Подумала, что ведь где-то же точно лежит еще одна упаковка, но искать не стала, просто выложила оставшуюся горсточку. Отправила тесто в духовку, испекла и сразу захотела попробовать - но было, разумеется, горячо и я… проснулась. Утром за чашкой кофе заглянула в Интернет, и он, всезнающий, выдал очень интересное толкование: печь кекс - к удачному дню, с изюмом - к очень удачному. Но изюма-то у меня было всего ничего - и как рассматривать этот сон с научной точки зрения? День прошел чудесно, и дождь меня почти не вымочил. К вечеру стала печь кексы и тут наконец удалось истолковать мое сновидение: изюм закончился на самом деле! Эх, не в Интернет надо было заглядывать, а в магазин...

Сырники-кексы

Творог – 200 г
Сахар – 2 ст.л.
Сметана – 5 ст.л.
Яйца – 2 шт.
Манка – 4 ст.л.
Сливочное масло (комнатной температуры) – 40 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Корица с сахаром – 1 ч.л.

Сметана для подачи

Творог стереть с сахаром и маслом, добавить корицу с сахаром, яйца, манку и сметану, в самом конце вмешать разрыхлитель. Формочки для кексов смазать маслом (если силиконовые – достаточно смочить водой), ложкой выложить творожное тесто. Печь в подогретой духовке около 25-30 минут. Подавать со сметаной. 

понедельник, 4 ноября 2013 г.

Кулеш с курицей или отличная собачья еда

В первый раз слово "кулеш" я услышала совсем маленькой от бабушкиной приятельницы-соседки с Украины. Она виртуозно готовила умопомрачительные вареники и драники, а еще - ароматную картошку на сале. Варила кашу с мясом и называла это странным словом кулеш - и никто у нее не переспрашивал, что это такое, взрослые сами знали, а мне было неудобно признаваться. Бабушка его не готовила, разве что … для собаки. Я уже однажды вспоминала, как дедушкин друг, оставшийся у нас ночевать, благополучно умял ужин для нашего песика - хотя Сергея Ивановича ждал обед из трех блюд. А недавно гуляем мы с Проней и встречаем симпатягу-таксу с разговорчивой хозяйкой. Собака не просто толстая, а даже волочет пузо по земле. - "Щеночков ждете?", - спрашиваю. - "Да нет," - отвечает, - "жрет много! Ей сколько не положишь - все сметает!" Таксу, как выяснилось, кормят мясом с добавлением пшена, причем хозяйка варит еду на целую неделю, в большой кастрюле. Но - странное дело - сколько ни сварит, не хватает. Спрашивает мужа, не перекармливает ли он псинку, а тот в ответ: "Ну что ты, дорогая!" Постепенно ситуация прояснилась - муж регулярно сам угощается собачьей едой. - "Путает кастрюли, что ли?", - спрашиваю я. - "Да нет, я тоже так сначала думала. Уж и разноцветные кастрюли использовала, и наклейки наклеивала - бесполезно… А потом поняла - Чапе-то я хорошее мясо покупаю, она у нас капризная… А мужу готовлю простую курицу с рисом", - рассказывает женщина. - "Так что ли собачья еда вкуснее?", - не могу понять я. - "Ну да", - соглашается хозяйка Чапы, - "а что вы хотите - есть разница между рыночной говядиной и полудохлым бройлером…" "Так почему же такса-то поправляется?", - удивляюсь я, - Если ваш муж ее корм съедает?" - "Чапа-то? Так это они вдвоем еще тортиком потом угощаются…", смеется женщина, - "У него тоже пузо висит…"

Кулеш с курицей
(стаканчик от мультиварки – 175 мл)

Куриное филе – 250 г
Пшено – 1 стаканчик
Кипяток – 4 стаканчика
Лук – 1 шт.
Сыр твердый – 50 г
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Филе порезать небольшими кусочками, лук – полукольцами, выложить в чашу мультиварки, в которую налить масла сначала лук, слегка обжарить на режиме «Выпечка», затем добавить курицу и обжарить до румяной корочки. Пшено тщательно промыть под струей холодной воды, залить большим количеством воды, довести до кипения, проварить 5 минут, откинуть на дуршлаг. Выложить пшено к курице, добавить кипяток, соль, приправы, перевести на режим «Тушение» и готовить минут 40-50, выключить, вмешать тертый сыр и перевести на режим "Подогрев" на 5 минут.. 

воскресенье, 3 ноября 2013 г.

Фалшива шкембе-чорба или вкуснейший куриный суп для холодного дня

Если вы хоть раз были в Болгарии, то наверняка видели в меню загадочный суп под названием "Шкембе чорба". Это вкусная похлебка из рубца, то есть части телячьего, бараньего или свиного желудка - очень горячая, острая, сытная. Знатоки рекомендуют блюдо для опохмела - освежает и прочищает мозги. Я, конечно же, разок-другой пробовала шкембе-чорба, но поняла, что этот суп - все-таки на любителя… (накануне надо было, наверное, принять на грудь достаточное количество ракии - тогда эксперимент был бы чистым!) А недавно попался мне "фальшивый" вариант, сваренный из диетической - и всем доступной - куриной грудки. Модификация классики болгарской кухни тоже принадлежит болгарам, так что на устои я не покушалась. И вот в таком, преображенном, виде суп мне понравился. А готовить - проще простого.

Фалшива шкембе-чорба с пилешко месо (www.receptite.com)

Куриное филе – 300 г
Кипяток – 700 мл
Молоко – 300 мл
Мука – 1 ст.л.
Паприка – 1 ст.л.
Чеснок – 2-3 зубчика
Лук - 1/2 головки
Соль – 1 ч.л.
Шарена сол - 1 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Сухая зелень - щепотка

Филе нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле вместе с луком (порезанным мелко), поперчить, снять с огня, добавить муку, размешать, налить кипяток небольшими порциями, постоянно размешивая, и проварить 5-7 минут. Снять с огня, Добавить молоко, опять поставить на огонь, довести до кипения, посолить, положить продавленный через пресс чеснок, выключить, оставить под крышкой настояться в течение 15 минут. 

суббота, 2 ноября 2013 г.

Пшённая каша с морковью и курагой или о вкусах попугаев

В бакалейном отделе женщина задумчиво переходит от полки к полке, и перебирает упаковки, потом спрашивает у продавщицы, которая раскладывает горох и фасоль: "А почему у вас такая большая расфасовка? По 100 граммов - нет, что ли?" - "По 100 грамм? Не бывает такой! Откуда вы взяли!", - удивляется продавщица. Покупательница качает головой и что-то недовольно бормочет себе под нос. - "А овес у вас есть?", - спрашивает. Продавщица кивает: "Вон "геркулес" стоит." - "А просо?", - не унимается покупательница. - "Какое просо, женщина, вы что? Это только канарейки едят! Пшено есть!", - раздражается продавщица. - "Так мне же для попугая и надо!", - радуется покупательница, - "Дочка в командировку укатила, а птицу мне оставила! Корм-то кончился, я в зоомагазин пошла, а там эти зерна, батюшки мои, по 500 рублей за маленькую упаковку продают!" Продавщица поворачивается и переспрашивает: "Сколько-о?! Это из чего ж сделано?" - "Ой, ну я не знаю, какой-то премиум-класс называется… а на этикетке написано - просо…", - отвечает покупательница. - "Не просо, а пшено!", - поправляет продавщица задумчиво… - "Вот и я говорю…", - соглашается покупательница.

Пшённая каша с морковью и курагой
(стаканчик от мультиварки – 175 мл)

Пшено – 1 стаканчик
Молоко – 5 стаканчиков
Соль – 1 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Курага – 10 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло сливочное – 30 г

Пшено тщательно промыть под струей воды, залить большим количеством воды, довести до кипения, проварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, переложить в чашу мультиварки, добавить соль, сахар, курагу, залить молоком, смазать края чаши сливочным маслом и включить программу «Молочная каша». После окончания программы положить масло и натертую на крупной терке морковь, включить «Подогрев» на 30 минут. 

пятница, 1 ноября 2013 г.

Семга с овощами на пару или молниеносный ужин

Бегу после работы, по дороге заскакиваю за продуктами - как-то так вышло, что дома - шаром покати, и сил особых готовить нет. Вместе со мной в магазинчик заходит молодая пара. Она предлагает купить пельмени, он сообщает, что уже видеть их не может. - "А что брать? Заморозка - это долго возиться, а я есть хочу!", - говорит девушка капризно. - "Да я тоже… а чего купим-то? Котлет готовых?", - спрашивает ее спутник. Оба оглядывают богатейшие прилавки со свежим мясом, рыбой, полки с бакалеей и лари с замороженными продуктами. Девушка тянет парня за рукав, и говорит: "Слушай, а давай опять пиццу закажем - и быстрее будет, и вкуснее!" Жевать полухолодное тесто с непонятной начинкой?… Посмотрела я на молодежь, и ужин сочинился сам собой: кусок охлажденного рыбного филе и упаковка польских замороженных овощей. Все было готово через 20 минут, причем готовила не я, а умный панасоник. Ребята, наверное, все ждут свою пиццу - по московским-то вечерним пробкам…

Семга с овощами на пару

Семга (филе) – 300-400 г
Соевый соус – 2 ч.л.
Приправа с чили – 1 ч.л.
Замороженные овощи с картофелем – 400 г
Соль - 1 ч.л.

В корзинку для приготовления на пару выложить рыбу, полить соевым соусом и посыпать приправой, включить режим «Варка на пару» на 20 минут. Через 10 минут добавить овощи - разложить их по краям корзинки, посолить и посыпать приправой.