четверг, 31 июля 2014 г.

Помидорная диета или пьем томатный сок

http://yandex.ru/images
Среди великого множества диет очень глянулась мне томатная. Ну, во-первых, я люблю помидоры во всех видах - свежие, тушеные и даже вяленые. Томатный сок, разумеется, тоже жалую. К тому же диета показалась очень вкусной, а ведь именно это позволяет придерживаться предписаний и не срываться в пищевой загул. Рекомендуют диету болгарские диетологи - томаты из этой солнечной страны вкусны и полезны (правда, в самой Болгарии надо тщательно выискивать местный продукт: на рынке все больше турецкие да греческие помидоры…). Сейчас в наших краях можно порадоваться помидорным выбором: и Ростов, и Узбекистан, и Армения, и анонимы всех сортов, не говоря уже о всегдашних голландских парниковых, которые для нас сейчас не годятся. Томаты богаты антиоксидантами, очищают организм и сохраняют нашу молодость. Некоторые исследователи считают, что они имеют противораковое воздействие и регулируют уровень сахара. Да и вкусно ведь, вот что главное! Итак, диета недельная, но и две недели не возбраняются. Завтрак вполне сытный: стакан свежевыжатого (не из пакета, пожалуйста!) томатного сока, кусок ржаного хлеба, творог и какой-нибудь фрукт. В обед едим овощи с рисом или овощи с рыбой. Тот, кто не любит рис, может смело заменить его булгуром, гречкой, а также киноа или амарантом (так что разнообразия достичь проще простого). Ну и конечно, стакан сока. До ужина далеко, поэтому можно перекусить яблоком, а потом предвкушать последнюю трапезу: куриную отбивную, например. Очень хочется рыбы - и ее ставьте на стол. Если не проголодались, можно съесть помидорный салат с огурцами, перцами (болгарскими, разумеется) и брынзой. В общем, всем известный "шопска салата"! Запиваем томатным соком и радуемся жизни. За неделю такого вкусного питания, говорят, люди теряют пару килограммов - вроде бы немного, но ведь это минус, а не плюс! Собственно, можно сесть на помидорную диету на отдыхе и ходить в ресторан с собственной соковыжималкой - сок должен быть фреш. 




среда, 30 июля 2014 г.

Молодой картофель с беконом или успеть, пока сезон не прошел


Ах, как хороша молодая картошка! Вареная, с укропом и чесноком, в кожуре, разумеется. Со сливочным маслом. Самостоятельное блюдо - ничего больше не надо. Есть можно хоть каждый день - не надоест. А еще молодые клубеньки неплохо пожарить. Тоже в кожуре, и про чеснок не забыть. Бабушка делала просто на сале - выжарит шкварки, и картошку туда. М-м-м, мечта. Сейчас в продаже еще есть маленькие картофелины - если попросить, торговец всегда наберет для вас килограмм-другой: все просят покрупнее. 


Молодой картофель с беконом

Картофель – 7-8 шт.
Бекон – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Соль крупная – ½ ч.л.



В чашу мультиварки выложить порезанный небольшими кусочками бекон, включить программу «Выпечка» и готовить, помешивая, чтобы сало немного вытопилось, затем выложить тщательно промытый и обсушенный картофель. Обжаривать картофель при закрытой крышке 30-40 минут, время от времени открывая крышку и помешивая. За несколько минут до готовности добавить порезанный чеснок и  посолить.

вторник, 29 июля 2014 г.

Румынский суп с пореем или рацион для тигров

Наблюдаю в магазине парочку - бабушка и внук, мальчик лет четырех-пяти. - "Платочек, смотри какая черешенка! Купим?", - спрашивает бабуля. (Как-то она странно ребенка называет - видно, я не расслышала). Мальчик молчит, разглядывая ягоду. - "Или, вот смотри, абрикосики! Давай абрикосиков купим?" Тележка движется вдоль прилавков, бабуля резво накладывает фрукты-ягоды, дитя шагает рядом и ничего не произносит. - "А вот смотри - кефир! Давай, Платоша, я тебе на обед дам ягодку с кефирчиком? Жарко ведь, да? Есть не хочется…" (Ага, ребенка назвали Платоном - наверное, родители и думать не могли, что тезка древнегреческого философа превратится в женский головной убор…) - "Платочек, ну что ты молчишь, а? Что тебе на обед-то готовить?", - продолжает бабушка. Платон поднимает на нее ясный взор и сообщает тихо: "Бабушка, я МЯСО хочу! А ты пей кефирчик…"
Итак, сегодня у нас - мясной суп. Кстати, румынские диетологи считают, что даже в летний день не стоит лишать себя животного белка, просто суп с мясом (очень диетической индейкой, например) можно съесть вечером, когда жара спадет.


Румынский суп с пореем (рецепт с сайта www.izum.darievna.ru с моими изменениями)


Филе грудки индейки – 300 г
Картофель – 4-5 шт.
Вода – 1 л
Лук – ½ головки
Порей – 1 стебель
Морковь - 1 шт.
Сливочное масло 30 г
Соль – 3 ч.л.
Смесь «5 перцев» - ½ ч.л.


Болтушка:
Мука – 1 ст.л.
Молоко – 50 мл

Желток 1-го крутого яйца 
Укроп – 2 веточки

Филе ополоснуть, залить водой и варить около получаса, затем добавить лук, порей и картофель кубиками, варить до готовности картофеля. Получившийся бульон слить и оставить на плите. Мясо и овощи измельчить блендером, вмешать масло. Приготовить болтушку из молока и муки. Бульон довести до кипения и влить, помешивая, болтушку, проварить 2-3 минуты, добавить смесь овощей и мяса. При подаче посыпать укропом и тертым желтком*.

* не стала посыпать, это вариант больше подходит для зимы


понедельник, 28 июля 2014 г.

Кускус с зеленой фасолью или быстрый гарнир к любому блюду

Если кто не знает, кускус - в сущности та же манка, только крупная. И делают его из манной крупы: сбрызнуть водой, обсыпать мукой или сухой манкой, просеять, опять обсыпать, опять просеять… Именно поэтому кускус готовится быстро, к тому же у нас часто продают его в полуготовом виде, а значит, достаточно залить кипятком и распарить. Так что многие, распробовав, всего держат его под рукой: это вам не рис, и даже не вермишель какая-нибудь. Быстрее не бывает. Кускус прекрасно сочетается… да совсем он сочетается - и с рыбой, и с мясом, и с овощами, конечно. В этот раз пошла в дело фасоль из морозильника.


Кускус с зеленой фасолью

Кускус – ½ ст.
Овощной бульон – ½ ст.
Фасоль зеленая (замороженная) – ½ ст.
Соль – ½ ч.л.
Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.
Масло оливковое – 1 ч.л.
Паприка - щепотка
Укроп - 2 веточки


Кускус залить горячим овощным бульоном, поставить на огонь, дать закипеть и выключить. Закрыть крышкой, чтобы он дошел до готовности. Фасоль, не размораживая, обжарить на сковородке до мягкости. Добавить фасоль в кускус, посолить, приправить,  при подаче посыпать укропом.

воскресенье, 27 июля 2014 г.

Гречневая каша с яблоками или вспоминаю детство

В детстве мне гречневую кашу посыпали сахаром. Или поливали вареньем. Вишневым, например, или яблочным. Было вкусно, и казалось, что гречка, собственно, такая только и бывает. А вот с грибами, луком и просто без всего, и без сахара тоже - попробовала уже подростком - почему-то на гарнир гречневую кашу в нашем доме не принято было подавать. И, естественно, сто лет уже я не сластила гречку. И вот - вспомнила детство: разбирая свою кулинарную литературу, достала толстую книгу Владимира Михайлова - известного любителя и проповедника здорового питания. Там много непривычных рецептов, но сладкая гречка привлекла внимание. Каша совсем неприторная, просто появился приятный карамельный вкус, к тому же изюм попался кисловатый. 


Гречневая каша с яблоками (В.Михайлов «Коллекция лучших кулинарных рецептов»)

Гречка – ½ ст.
Вода 1,5 ст.
Яблоки 4 шт. (небольших)
Изюм 1 ст.л.
Сахар коричневый 1 ст.л.
Масло сливочное 40 г
Соль – ¼ ч.л.
Мускатный орех щепотка


Сварить рассыпчатую кашу. Яблоки порезать кубиками (у яблок нового урожая кожицу не снимать), изюм тщательно промыть. На сковороде растопить масло, добавить сахар, изюм и яблоки, готовить, помешивая, в течение 5 минут, добавить мускатный орех, вмешать в кашу, хорошо укутать.

суббота, 26 июля 2014 г.

Суп из чечевицы с сухофруктами или иногда стоит пробовать новое

Попался мне на одном немецком сайте, посвященном здоровью, рецепт необычного супа. Вернее, экзотичен он лишь для тех, кто не любит сочетание острого и сладкого с соленым, мне же такое нравится. Благодаря имбирю и зире суп звучит по-восточному, но в меру, отлично идет и в холодном виде. Суп легкий не только в приготовлении, но и на вкус.

Суп из чечевицы с сухофруктами
(www.zentrum-der-gesundheit.de)

Вода или овощной бульон – 1,5 л
Чечевица желтая – 250 г
Курага – 100 г
Чернослив - 100 г
Клубень сельдерея – ½ шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт. (небольших)
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – 1 маленький стручок
Корень имбиря – кусочек в 3 см
Сливочное (или топленое) масло – 2 ст.л.
Зира (молотая) - 1/2 ч.л.
Соль - 2-3 ч.л.

Лук порезать кубиками, морковь – небольшими кусочками, корень сельдерея натереть на крупной терке. Масло растопить и томить на маленьком огне лук, чеснок, сельдерей, морковь, в конце добавить стручок чили. Добавить туда же чечевицу, залить водой и варить 20-30 минут до мягкости чечевицы. Положить соль и зиру. Имбирь очистить от кожицы и порезать мелкими кубиками. Чернослив и курагу порезать кусочками, чеснок мелко порубить. Суп выключить, добавить в него имбирь, чеснок и сухофрукты, оставить под крышкой на 10-15 минут.  

пятница, 25 июля 2014 г.

Панна котта по-русски или старый добрый молочный кисель

Кто не знает панна котту - нежный итальянский десерт! Это желе из сливок, которое подают с ягодным соусом. Наверное, я - не гурман, но мне больше нравится мамин молочный кисель: он точно также застывает, становится плотным, а уж клубнику и прочую вишню лучше использовать в свежем виде, а не в качестве соуса. Зимой мама терла апельсиновую цедру и вмешивала в горячий кисель. Получалось ароматно и с характерной цитрусовой горчинкой. А летом, на даче, всегда подавали с клубникой. Можно, конечно, вылить кисель в формочки, охладить, а потом выложить на тарелки. Но мне, честно говоря, больше нравится подавать в креманках. Попробуйте, не пожалеете!

Панна котта (молочный кисель)

Молоко – 2 стакана
Сахар – 65 г
Крахмал – 2 ст.л.
Лимонный сахар – 1 ст.л. (можно заменить натуральным ванильным сахаром)
Клубника, вишня, красная смородина

Вылить в кастрюлю с толстым дном (или в молоковарку) один стакан молока и поставить на небольшой огонь. Во второй стакан добавить сахар и крахмал, тщательно растереть, влить в кастрюлю, помешивая, варить на маленьком огне до загустения (около 5 минут), в конце добавить лимонный сахар. Слегка остудить и разложить по креманкам, убрать на холод. При подаче украсить ягодами. 

четверг, 24 июля 2014 г.

Свекла с красной смородиной или летние эксперименты

Что может быть лучше летних крепких овощей? Сейчас повсюду продают молодую свеклу, и ее необязательно пускать на борщ. Нет, я не против этого классического блюда, но согласитесь - обидно готовить зимний суп летом. В старой немецкой книге нашла интересный салат, который делается без всяких усилий и съедается быстро. Сочетание со смородиной очень необычно, но приятно - свекла ведь любит кислоту. Автор рекомендует подавать салат к дичи, за неимением - к мясу или курице.

Свекла с красной смородиной (рецепт из книги "Кулинарные секреты: салаты")

Свекла – 3 шт. (средних)
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Лук – ½ головки
Анис, гвоздика, тмин – по щепотке
Лавровый лист – 1 шт.
Красная смородина – 100 г
Бальзамический уксус – 1 ч.л.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Клюквенный соус – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – щепотка

Свеклу очистить от кожицы и порезать брусочками, залить водой, добавить яблочный уксус, пряности сложить в фильтр для кофе (и замотать ниткой) или в марлевый мешочек, положить в кастрюлю и варить около 20 минут – чтобы свекла осталась твердоватой. Смородину перебрать, вымыть и обсушить. Лук порезать тонкими полукольцами. В клюквенный соус добавить бальзамический уксус и оливковое масло, подсолить и подсластить по вкусу. В слегка остывшую свеклу добавить лук, соус, хорошо перемешать и оставить пропитываться при комнатной температуре. При подаче вмешать смородину. 

среда, 23 июля 2014 г.

Финский творожный пирог или чухонские загадки

Бабушка Надя была прогрессивным человеком: каждый вечер читала газету "Вечерняя Москва" и слушала новости, но сливочное масло по привычке называла чухонским… Иногда оно и правда оказывалось финским - если кто-то удачно охотился во время командировки в Питере. Потом появился плавленный сыр "Виола" - предмет вожделения и редкий гость на столе. Бабушка любила намазать его на свежий хлеб… Финские продукты были качественные, "как раньше", говорила бабуля с грустью и внимательно вслушивалась в новости, если речь вдруг шла о Финляндии - видимо, пыталась понять, как это маленький кусочек великой империи может неплохо кормить сам себя, да и нам подкидывать…

Финский творожный пирог
(рецепт от Няшки с сайта www.povarenok.ru с моими изменениями)

Тесто:
Сливочное масло – 100 г
Сахар коричневый – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 200 г
Мука полбяная – 50 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – ¼ ч.л.

Начинка:
Творог – 250 г
Сметана 15% – 400 г
Сахар – 100 г
Яйца – 3 шт.
Лимонный сахар – 1 ст.л.
Какао – 1 ст.л. с верхом
Крахмал – 1 ст.л. с верхом

Муку растереть в крошку с маслом, натерев его на терке. Добавить разрыхлитель, соль. Яйцо растереть с сахаром, соединить с масляной крошкой и замесить тесто. Убрать его в холодильник на время приготовления начинки. В миске соединить творог, сахар, сметану, яйца и взбить миксером до однородности. Начинку разделить пополам, в одну часть добавить лимонный сахар и крахмал, в другую – какао. (Рекомендую отделить часть смеси, вмешать необходимое, растереть до гладкости, потом соединить с оставшимся). Тесто выложить в форму, сделав бортики. Начинки выкладывать поочередно в центр формы (я выкладывала по 3 столовых ложки каждой). Выпекать около 50 минут при температуре 200 градусов в подогретой духовке. Дать остыть в духовке. Есть охлажденным.


вторник, 22 июля 2014 г.

Баклажаны с куриной печенью или синенькие на ужин

Баклажан не только вкусен, но и полезен. Этот овощ часто рекомендуют диетологи, поскольку он низкокалориен и легко переваривается. Желающие похудеть тоже не должны избегать синеньких, просто не стоит их жарить (впитывают бездну масла!), а вот отваривать или запекать - отличный вариант. В баклажанах много калия, витаминов РР, группы В, С, каротина, кальция, фосфора, натрия, магния, меди и железа - а это целая аптека! Запеченые баклажаны с куриной печенкой - быстрое и легкое блюдо, делать намного быстрее, чем писать рецепт. Сейчас, когда все овощи молодые и крепкие, самое время его приготовить.

Баклажаны с куриной печенью

Баклажаны – 3 шт. (средних)
Куриная печень – 300 г
Перец сладкий – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Сыр – 50 г
Лук – 1 шт.
Кускус – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.

У баклажанов отрезать хвостики, залить водой, подсолить и варить 10 минут (при несильном кипении, под крышкой), вынуть, остудить, разрезать пополам, острым ножом аккуратно вырезать мякоть. Печень порезать небольшими кусочками, обжарить. Отдельно обжарить лук кубиками, добавить перец - тоже кубиками, пассеровать еще пару минут, положить мелко порезанный помидор (без шкурки). Выложить в сковороду печень, посолить, добавить кускус, размешать, дать остыть. Половинки баклажанов слегка присолить внутри. В остывший фарш положить тертый сыр, размешать, начинить баклажаны. Выложить половинки в смазанную форму, сверху еще присыпать сыром и запечь в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, около 20 минут.


понедельник, 21 июля 2014 г.

Пшенная каша с луком или ликбез под окном

Иду к дому, вижу молодую женщину, соседку, которая что-то разбрасывает по асфальту. Подхожу ближе. Женщина извиняющимся голосом говорит: "Мать опять вот пшено притащила! В мусор выкинуть рука не поднимается… Птицам принесла!" Разговорились. Мать этой женщины, оказывается, считает, что нужно регулярно есть пшенку и в каждый визит упорно приносит упаковку. - "А у нас никто сладкие каши не ест, мы вообще молоко не покупаем!" - "А если на воде? И несладкую?", - предлагаю я. Женщина замирает и смотрит удивленно: "Пшенку? Без сахара? Как это?" Напоминаю про гречку - в чем разница-то? Тетка задумчиво убирает полупустой пакет в сумку: "На гарнир, говорите? Может, попробовать?" Конечно, с луком, например! И без всякого сахара.

Пшенная каша с луком

Пшено – 3 ст.л.
Вода – 120 мл
Лук – ½ головки
Соль – 1 ч.л.
Смесь «5 перцев» - 2 щепотки
Оливковое масло – 1 ст.л.

Сварить пшено в воде до готовности, добавив соль. В чашу мультиварки налить масло, обжарить лук, порезанный полукольцами, на режиме «Выпечка», добавить кашу, перемешать и оставить на 10-15 минут на режиме «Подогрев». Подавать, посыпав зеленью.  

воскресенье, 20 июля 2014 г.

Диета на воде или пьем правильно

Без воды нет жизни, долго не выдержишь. Можно не есть и день, и два, и три, а вот не пить - просто невозможно, ведь мы состоим из воды! Вот почему болгарские диетологи разработали специальную водную диету. Разумеется, кроме воды можно еще и есть, но сначала, при первых признаках голода, рекомендуется выпить стакан воды - без газа, само собой. Иногда это помогает, просто мы путаем жажду и желание перекусить.
Водная диета длительная, трехнедельная. Есть можно только в пределах 1000 калорий в день. Итак, в первый день следует нормально позавтракать, а дальше пить только воду - до 2 л. И так - еще 3 дня. На пятый день можно добавить к завтраку цельнозерновой хлеб, грейпфрут, яйца вкрутую, печеный картофель, распределив все это в течение дня, помнить про калорийность. Вода - в большом количестве. С 12-го дня позволяем себе дополнительно яблоко, макароны без масла, свежевыжатый апельсиновый сок. С 15-го дня можно включить в рацион морковь, овощной суп. В 20-й и 21-й (последний) день диета становится строгой - только вода. За 3 недели люди умудряются потерять до 10 кг. Медицинских противопоказаний и ограничений для такой диеты масса - не все могут и должны пить так много. Но в ней есть и рациональное зерно - мы пьем безобразно мало! Неслучайно появились всякие приложения для смартфонов, позволяющие следить за употреблением всех видов жидкости в течение дня. Запивать водой первый голод - тоже разумно. В жару мы, в сущности, все придерживаемся водной диеты! 

суббота, 19 июля 2014 г.

Как сварить яйцо без скорлупы или девайсы для ленивых

Кто любит отколупывать яичную скорлупу? С одного яйца - туда сюда, а если сварили десяток-другой для "оливье"? Хорошо, если в доме есть маленькие дети - они (некоторые) охотно помогают на кухне и гордятся, когда мама поручает очень важную работу. А если дети давно выросли? Тогда на помощь приходят китайцы! Вот такое приспособление увидела я в дебрях интернета и решила купить: стоит недорого, а идея понравилась. Заливаешь содержимое яйца в контейнер, свинчиваешь и варишь - а потом остужаешь и… хочешь - поруби в салат или подай с овощами, или под соусом, или… Вариантов много - крутые яйца в кулинарии используются постоянно. Яичко можно заранее приправить по вкусу - поперчить, посолить. Я посыпала итальянской приправой и подала на второй завтрак мужу. Одобрил:  тоже чистить скорлупу не любит!




пятница, 18 июля 2014 г.

Гночи с индейкой и цукини или учим итальянский

В супермаркете "Зеленый перекресток" - очень дорогом и пафосном - ходит пожилая женщина. Одета просто, в каких-то невнятных брюках и растянутой майке. Останавливается у бакалейного отдела и явно что-то ищет. К ней обращается стоящая рядом продавщица: "Могу вам чем-нибудь помочь?" Покупательница молчит, а потом спрашивает: "Обычные макароны есть?" Продавщица профессионально вскидывается: "Паста? Букатани? Или фузилли? А может быть, фарфалле? Или все-таки гночи?" Тетка молчит озадаченно, потом жестом подзывает пожилого мужчину и говорит ему раздраженно: "Вот что значит жить заграницей! У них продавцы теперь по-русски не понимают! На вид вроде не киргизка…"

Гночи с индейкой и цукини

Филе грудки индейки – 700 г
Цукини – 1 шт.
Гночи – 300 г
Сливки 10% - 100 мл
Крахмал – 1 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Карри – 1 ч.л.
Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Индейку порезать маленькими кусочками, обжарить в мультиварке на масле, не закрывая крышкой, в течение 15 минут, посолить, поперчить, добавить карри. Мелко порезать кубиками цукини, добавить к индейке, готовить еще 5-7 минут. Сварить гночи аль-денте. В сливках размешать крахмал, добавить его к индейке, размешать, дать вскипеть и выключить. Подавать гночи с соусом из индейки с цукини. 

четверг, 17 июля 2014 г.

Хлеб с полбяной мукой или вспоминаем Пушкина

Помните сказку о попе и его работнике Балде? Ну, того, которого поп обещал кормить вареной… чем? …полбой? Полба - это что такое, а? Есть шанс попробовать - говорят, крупа уже продается, значит, и кашу сварить можно, а пока я купила муку полбяную, и сразу же решила испечь хлеб. Полба, она же спельта, она же - камут, она же - ачар (в Армении), это - древний сорт пшеницы, которая не подверглась скрещиванию с другими сортами, и поэтому сохранила свои уникальные свойства, то есть, по сути, прародительница нашего привычного белого хлеба. Спельта содержит практически все питательные вещества, которые нам необходимы, причем в идеально сбалансированном сочетании. А главное - все ценное распределено в зерне равномерно, а не только в оболочке, как у обычной пшеницы! Ну и наконец - хлебушек получился вкусный и ароматный, так что будем есть сказочную полбу и становиться сильными, как Балда!

Хлеб с полбяной мукой

Вода – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Мед – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Льняное семя – 2 ст.л.+ щепотка для посыпки
Мука из полбы – 100 г
Мука – около 370 г
Масло оливковое холодного отжима – 1 ст.л.

Льняное семя (2 столовые ложки) замочить в холодной воде заранее, желательно на ночь. В воде раскрошить дрожжи, добавить мед, размоченные семена льна, соль, оба вида муки, в конце вмешать масло. Должен получиться гладкий колобок. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Затем выложить на подпыленную мукой поверхность, осторожно растянуть и сложить в 4 раза, сформовать колобок и выложить его в расстоечную корзину швом вверх. Накрыть влажным полотенцем и дать подойти, затем перевернуть на противень, сделать надрезы, увлажнить с помощью кисточки и посыпать сухим льняным семенем. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать до достижении внутри хлеба температуры 96-98 градусов. 

среда, 16 июля 2014 г.

Курица по-летнему или сейчас или никогда

Это блюдо особенно хорошо получается летом, когда наконец-то можно купить настоящие помидоры. Не те, которыми теперь торгуют круглый год - на вид роскошные, а на вкус… ну, сами знаете. Прогретые солнцем, наполненные соком, пикантные, ароматные, может, даже неказистые на вид - в общем, правильные. При покупке рекомендую взять томат в руку и понюхать - настоящий помидор должен пахнуть! И вот таких, настоящих, берите побольше, не глядя на цену. Вот и все, собственно. Самое трудное - позади. Теперь осталось лишь купить любимые части курицы - бедра или грудку. А дальше - всё в мультиварку и через час - накрывайте на стол.

Курица по-летнему

Бедро курицы (без кожи) – 6 шт.
Помидоры – 6-8 шт.
Лук – 1 шт.
Соль – 3 ч.л.
Перец – щепотка

Лук порезать полукружьями, помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать крупно. Выложить треть овощей в сухую чашу мультиварки, сверху – куриные бедра, затем оставшиеся, посыпать солью, слегка поперчить и включить режим «Тушение» на 1 час. Подавать с рассыпчатой гречкой. 

вторник, 15 июля 2014 г.

День рождения папы - только без него...

15 июля. Середина лета, самая его сердцевина. В этот день, как правило, жарко. Уж я-то помню точно! Всегда, всегда мы в этот день были на даче. Клубника еще не отошла, и полные миски стоят на террасе - она пахнет умопомрачительно. Отец собрал утром, пока все спали… Подарки не дарим - вот днем соберутся гости, тогда уж. Торжественно. Впрочем, особого парада нет - дача к этому не располагает. Кто-нибудь обязательно приезжает - друзья и приятели, да и семья с каждым годом становится больше. Вот уже и внучки появились у счастливого деда - любит их безумно, обмирает просто. Замечательный отец, а уж дедушка… сказочный.
Десять лет назад был последний папин день рождения… Похудевший от тяжкой болезни, он улыбался и смотрел на нас. Понимал ли, что скоро умрет? Кто знает. Человек верит до последнего, что произойдет чудо - и ведь такое случается. Фотографии того дня рождения я стараюсь не смотреть - очень больно. А помню отца таким - до болезни. Ироничным, умным, доброжелательным. Пропалывающим сорняки - и не только в любимой клубнике. Он делал всех нас лучше - без нравоучений. Возделывал свой огород, сажая добрые семена…

понедельник, 14 июля 2014 г.

Аптекарский огород - где же летнее разноцветье? (часть пятая)

Жаркий день, яркое солнце и час свободного времени - вот и решила я навестить аптекарский огород. И что же? Очень скудно, монотонно, отцветшие кусты пионов еще зеленые, какие-то желтые цветы, обилие хост и папортников, много сорняков… А где же летние краски? Нет, я, конечно, совсем не ботаник, но мне казалось, что в разгар лета цветет всё! Тем более, в умелых руках. На скамейках дремлют старушки, мамы с колясками прячутся от жары. Вместе со мной бродили по саду несколько таких же разочарованных - нашли цветущую гортензию и устроили ей фотосессию! Прудик в кувшинках, но и тут цветов почти нет. Где-то - куст астильбы, пара мальв… В общем, будем ждать конца лета.













воскресенье, 13 июля 2014 г.

Вишневый пирог на овсяных отрубях или польза не в ущерб вкусу

Все слышали про отруби - полезная штука. Да только жевать их может далеко не каждый. А уж овсяные отруби - практически панацея: когда этими отходами от производства муки стали кормить животных, то они здоровели прямо на глазах. Выяснилось, что в отрубях содержится 90% активных веществ, которые входят в состав цельного зерна. Получается, выкидывали не то, что надо. Спохватились и стали всюду рекламировать. Но, честно сказать, отруби похожи на опилки, совсем невкусно. Да, да, прекрасный абсорбент, всякую гадость из организма выводят, да только еда эта в чистом виде - на любителя. И вот попался мне рецепт пирога на овсяных отрубях! Это же совсем другое дело! Ешь и оздоравливаешься прямо на глазах! А уж после третьего куска - так и пышешь здоровьем!

Вишневый пирог на овсяных отрубях (от Kara с сайта www.hlebopechka.ru)

Овсяные отруби – 100 г
Крахмал – 2 ст. л. с верхом
Мука – 100 г
Сметана – 150 г
Кефир – 100 г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 2/3 стакана (160 г)
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Вишня* (у меня замороженная) – 300 г

Отруби перемешать с кефиром и сметаной, дать набухнуть около часа-двух. Яйца взбить с сахаром до белой пены, постепенно добавляя туда отрубную смесь, затем добавить муку, просеянную с крахмалом и разрыхлителем, аккуратно перемешать, можно на низкой скорости миксера. Тесто должно получиться как на оладьи. Вылить в форму, смазанную маслом (если силиконовая, то смазывать не надо), 27-28 см в диаметре. Вишню разморозить, слить лишнюю жидкость, распределить по всей площади теста, немного вдавив. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35 минут, дать остыть в форме.

* в оригинальном рецепте - малина 

суббота, 12 июля 2014 г.

Конфеты из фиников или незамысловатое лакомство из советского детства

Хорошо помню, что в доме часто бывали финики - их приносил кто-то из гостей, или бабушка покупала, потому что полезно. Видимо, никто из семьи их особо не любил, вот потому и залеживались. А может, это был период финикового изобилия?.. Впрочем, неважно, а важно то, что мама делала из них домашние конфеты. Они казались тогда безмерно вкусными, и я готова была съесть их все! Вспомнила старый рецепт и решила попробовать - а вдруг? Ага, вдруг. Очень даже вдруг!  Вкус детства...

Конфеты из фиников

Финики – 60 г
Масло сливочное – 60 г
Сухое молоко* – 150 г
Какао – 1 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Алкоголь - 20 мл (у меня - лимонный ликер)

Масло с финиками, очищенными от косточек, взбить в блендере, добавить половину сухого молока и продолжать смешивать до однородности. Какао и корицу высыпать в оставшееся молоко, соединить с финиковой массой и вымесить еще раз – уже руками. Сделать шарики, охладить. Можно по желанию обвалять в сахарной пудре или какао.

* будьте внимательны и покупайте самое лучшее сухое молоко, советую его перед использованием попробовать - иногда в нем почему-то добавлена соль!

пятница, 11 июля 2014 г.

Перлотто в мультиварке или что может быть лучше ячменя

Если есть ризотто, то может быть и перлотто! Про пользу перловки все знают, но готовить ленятся, ведь эта крупа требует долгого приготовления. К сожалению, ускорить процесс не получится, но облегчить - запросто, с помощью мультиварки. Эта домашняя помощница поддерживает нужную температуру, следит за тем, чтобы ничего не выкипало и не пригорало. Некоторые смелые включают агрегат и вообще уходят по делам. Но можно и не оставлять мультиварку без присмотра, а просто отдохнуть на диване.

Перлотто в мультиварке

Перловая крупа – ½ стаканчика от мультиварки (160 мл)
Вода – 4 стаканчика
Опята – 150 г
Шампиньоны – 150 г
Лук – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Смесь «Итальянские травы» - 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Пармезан тертый – 50 г

Перловку промыть и залить водой на 2 часа, еще раз промыть, выложить в чашу мультиварки, залить водой, добавить соль приправы, включить программу «Тушение». На сковороде пассеровать в масле лук, добавить грибы, готовить еще 10 минут, выложить в мультиварку и готовить до конца программы. При подаче посыпать пармезаном.  

четверг, 10 июля 2014 г.

Тефтели в йогуртовом соусе или еще раз про Кемер и Анталью

Несколько раз проходила я кулинарный курс в одном турецком отеле - отличное занятие на отдыхе, скажу вам. Не все же пузом кверху, тем более в январе-то. Несколько раз - потому что там это - одно из бесплатных развлечений для гостей, а отель нам нравится, и от добра добра не ищут. Отдыхали мы там раза четыре или пять, по-моему - так что повара знаю как родного. Турки, как вы догадываетесь, свинину не едят, но обилие баранины, говядины и птицы великолепно заполняет эту брешь. К мясу - часто - добавляют мяту, особенно в фарш. Я к этой травке всегда относилась сложно: в конфетах мятный вкус терпеть не могу (впрочем, карамель - вообще не мое), а вот в десертах свежий листик сжую с удовольствием. Любит турецкая кухня и натуральный йогурт. Так что сегодняшний рецепт - очень в турецком стиле.

Тефтели в йогуртовом соусе

Фарш:
Индейка (филе) – 500 г
Лук – 1 шт. (небольшая)
Кускус – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Мята – 1 ч.л.*
Оливковое масло – 1 ст.л.

Соус:
Йогурт натуральный питьевой – 250 мл
Мука – 1 ч.л. с верхом
Соль – 1 ч.л.
Мята – 1 ч.л.
Чеснок – 2 зубчика
Укроп – 1 пучок

Филе пропустить через мясорубку вместе с луком, вмешать кускус, соль и мяту, как следует вымешать, даже слегка отбить, убрать на полчаса в холодильник. Мокрыми руками сформовать круглые тефтели, обжарить их с двух сторон до румяной корочки. Приготовить соус: стереть муку с небольшим количеством йогурта, чтобы не было комочков, добавить соль, мяту, остальной йогурт. Залить соусом тефтели и готовить под крышкой на маленьком огне 20-25 минут. При подаче посыпать мелко рубленным чесноком и укропом. * мяты можно и побольше  

среда, 9 июля 2014 г.

Витаминная вода с огурцом и мятой или свежесть каждую минуту

А почему бы не сделать напиток из овощей? Про огурцы мы знаем все - они состоят из воды. Ну вот и используем эту их прекрасную сочность! Лимон и мята - классический аккомпанемент любого освежающего питья.

Витаминная вода с огурцом и мятой

Вода – 1 л
Огурцы – 2 шт.
Лимон – ½ шт.
Мята свежая – 3 веточки

Огурцы и лимон тщательно вымыть, срезать все повреждения на кожице, порезать на кусочки, положить в кувшин, залить водой, добавить веточки мяты. Закрыть крышкой, убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше – на ночь.  

вторник, 8 июля 2014 г.

Мусс из черной смородины или дары лета - в дело

Продолжаю тему легких летних десертов. В этот раз пошла в дело черная смородина - она оказалась сладкой и спелой, хранить невозможно, а сразу не съешь. Решила сделать все тот же мусс из манки, http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2014_06_01_archive.html но с другой ягодой. Сахара надо класть немного, иначе будет приторно. Отличный десерт для жары.

Мусс из черной смородины

Черная смородина – 1 ст.
Манка – 3 ст.л.
Сахар – 1/3-2/3 ст.
Вода – 2 ст. и еще 1/3 ст.

Фрукты, ягоды – для украшения

Ягоду размять, если она спелая (или измельчить блендером), добавить треть стакана кипяченой воды и хорошо отжать. Получившийся сок убрать в холодильник, а выжимки залить 2 стаканами воды, прокипятить, процедить и на этом отваре сварить манную кашу, всыпая крупу медленно при постоянном помешивании, варить 20 минут, добавить сахар, дать вскипеть, снять с огня. Сваренную массу остудить, добавить черносмородиновый сок и взбить до увеличения в два раза. Разлить по креманкам и убрать на холод хотя бы на пару часов. При подаче украсить фруктами и ягодами. 

понедельник, 7 июля 2014 г.

Ветчина из свинины и курятины или делюсь радостью от удачной покупки


Мой муж любит всякие электронные гаджеты. И девайсы он тоже любит! Я же предпочитаю получить что-нибудь из его рук вместе с коротким объяснением: "Сюда жми, туда - не жми!", а дальше - не вникаю. Зато я люблю полезные кухонные приспособления - внимательно их  изучаю, читаю отзывы, а потом, конечно же, покупаю. Несколько лет назад приобрела ветчинницу "Белобока" и радовала семейство - и моих читателей - вкусной ветчиной, например:  http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/10/blog-post_20.html
Все бы хорошо, да только ветчина каждый раз получалась… с кровью! Острые края формы, тугие пружины, необходимость третьей руки - иначе их никак не затянуть. Видно, изобрели устройство мужики, далекие от кухни - в общих чертах все правильно, да только... В общем, каждый раз я ранила руки, и после энного раза убрала ветчинницу на полку. Нет, конечно, я ее не выбросила и даже после ремонта отвела ей почетное место на новой кухне. Но только делать ветчину почему-то не хотелось.
И вот… И вот узнаю, что моя любимая чешская фирма Тескома выпустила свой вариант ветчинницы! Естественно, покупаю, делаю - и вуаля! Чудо! Легко, натурально, вкусно, ароматно, руки целы, ногти на месте! Чудная пластиковая штучка - приготовить в ней сможет и ребенок. Советую всем!

Ветчина из свинины и курятины (в ветчиннице Тескома)

Свиная лопатка – 500 г
Филе куриного бедра – 500 г
Вода – 100 мл
Соль – 18 г (1,5 ст.л.)
Сахарная пудра – 1 коф.л.
Смесь «Французские травы» - 1 ч.л.
Сухой чеснок (у меня лепестками) – 1 ч.л.

Свинину разделить, половину порезать кусочками около 2 см, оставшееся мясо вместе с курятиной пропустить через мясорубку, все смешать, добавить соль, сахарную пудру, приправы, воду и очень хорошо вымешать – можно это сделать спиралевидной насадкой миксера (или в тестомесе, в крайнем случае – руками) до состояния, когда в мясе появляются такие беловатые "ниточки" (они потом сцепляются между собой и не дают не давая ветчине распадаться на кусочки). Наполнить ветчинницу так, чтобы сверху еще оставалось свободное место около 1 см.
Завинтить по инструкции и убрать в холодильник на 48 часов. Поставить ветчинницу в кастрюлю и налить холодной воды столько, чтобы она на 1 см не доходила до розового кольца. Варить при температуре от 75 до 85 градусов (для удобства в ветчиннице есть термометр, на котором красным выделена соответствующая температура) 3 часа. Затем остудить в той же кастрюле около часа, налив холодную воду, – воды наливать столько, чтобы уровень воды был таким же, как и при варке. Слить через отверстия в крышке образовавшийся в ветчинннице сок и убрать ветчинницу в холодильник на ночь. Утром развинтить ветчинницу, достать ветчину и порезать.


воскресенье, 6 июля 2014 г.

Витаминная вода или облагораживаем водопой

Воду надо пить. Много. В течение дня. Минимум - 1,5 литра, а можно и два. Все это знают, да не все делают. Я, например, никогда не была водохлебкой. Кофе - с удовольствием, чай - почему нет. А вот вода… Ну, в жару - и уговаривать не надо, но в обычное время - приходится заставлять себя. Если, конечно, съешь селедку, то и литр выпьешь, не заметишь. В общем, попался мне интересный совет - вместо обычной пить витаминную воду. Сейчас в магазинах полно бутылок, на этикетках которых каких витаминов только нет, да только все это в основном химия. Наш напиток полезен, ведь водорастворимые витамины, благодаря выстаиванию, переходят в воду. И вкус получается намного веселее!

Витаминная вода с яблоком и персиком

Вода – 1 л
Яблоко – 1 шт.
Персик – 1 шт.
Лимон – 2 ломтика
Апельсин – 1 ломтик
Мята свежая – 1 веточка (я заменила ½ ч.л. сухой)

Яблоко разрезать на 4 части, удалить семенную часть, персик – тоже на 4 части, убрать косточку, цитрусовые тщательно вымыть, потереть щеткой кожуру, затем отрезать кружочки в палец толщиной. Все это сложить в кувшин и залить минеральной водой без газа. Добавить веточку мяты, закрыть крышкой и убрать на холод лучше на ночь, минимум на 2 часа.

P.S. Кстати волшебный кувшин можно доливать водой (как зеленый чай) и оставлять в холоде настаиваться!

суббота, 5 июля 2014 г.

«Крок мадам» и «крок месье» или французский завтрак на московской кухне

Была я с подругой недавно во французском кафе - время еще не обеденное, брать что-то серьезное не хотелось. "Крок мадам" - лучший выбор! Что это за зверь? Да просто горячий бутерброд с сыром, ветчиной, еще и с яичницей сверху! Появились такие сэндвичи в начале прошлого века и стали привычным перекусом во Франции. "Крок мадам" - с яичницей, как бы со шляпкой, которые так умело носили парижанки. А "крок месье" - без этого бонуса, так что сильному полу приходится облизываться и завидовать!

«Крок мадам» и «крок месье»

Хлеб тостерный – 4 кусочка
Сливочное масло – около 40 г
Сыр – 4 ломтика
Ветчина – 2 ломтика (я не положила)
Яйцо – 1 шт.

Хлеб смазать маслом и обжарить на сухой сковородке (на маленьком огне, чтобы масло не горело!) до легкой румяности, перевернуть, на 2 куска положить по ломтику сыра и накрыть крышкой, чтобы сыр слегка начал плавиться. Затем положить на сыр ветчину (я решила в этот раз приготовить без нее), накрыть вторым ломтиком сыра и поджаренным куском хлеба (поджаренной стороной наружу). Опять накрыть крышкой и готовить еще буквально минуту. Для «Крок-мадам» - дополнительно - поджарить яичницу глазунью по размерам бутерброда. Выложить ее на один из бутербродов. "Крок-месье" подается без яичницы.

P.S. В оригинальном рецепте предполагается еще прослоить бутерброд листьями салата, но мне кажется, что после термической обработки зелень выглядит не очень, так что я ее не добавляю. Для аутентичности можно подать сэндвичи с листьями свежего салата.  

пятница, 4 июля 2014 г.

Фрикадельки с овощами или кемерские воспоминания

Если в фарш добавить немного свежей мяты, то вкус совершенно изменится. Вроде бы привычные фрикадельки - ан нет! Появляется какой-то турецкий шарм - вот где любят эту приправу. Овощи внутри - и никакого гарнира не нужно. Блюдо легкое, диетическое, очень подходит для летнего обеда. Или ужина. Впрочем, и на завтрак неплохо!

Фрикадельки с овощами

Филе грудки индейки – 600 г
Лук репчатый – 1 головка
Кабачок – 1 (маленький)
Перец сладкий – 1 шт.
Укроп – 1 пучок
Мята – 2-3 веточки
Соль – 2 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.

Кукурузная крупа – 1 ч.л. (при необходимости)

Филе пропустить через мясорубку вместе с луком и кабачком (если кожица нежная, кабачок можно не чистить), перец порезать мелкими кубиками, все перемешать, добавить зелень, соль и перец. Если фарш покажется жидковатым, можно вмешать кукурузную или манную крупу, убрать на холод на полчаса. Мокрыми руками лепить фрикадельки и складывать их на смазанную корзинку для варки на пару. Включить режим «Варка на пару» на 25-30 минут (в зависимости от размера фрикаделек). 

четверг, 3 июля 2014 г.

Ольгин день или пара слов о цветоводстве

Наша старшая дочь любит герберы… Эти удивительные цветы, похожие на крупные махровые ромашки. Они такие яркие, разноцветные, на хрупкой тонкой ножке - неслучайно находчивые торговцы обвивают ее скотчем - для твердости. Стоят, красавицы, в вазе - такие роскошные, безупречные… А стебелек-то нежный, осторожности требует, внимания. У нашей Ольги сегодня - день рождения. Юная девушка с почти взрослым взглядом на жизнь, объездившая уже полмира с рюкзачком. Красавица и умница - а что же еще можно сказать о своем ребенке? Она - наш любимый цветок, нежная гербера на тонком стебельке: решительная и уверенная в себе, но хрупкая до невозможности… С днем рождения, дорогая!

среда, 2 июля 2014 г.

Хлеб цельнозерновой с кунжутом или о разумном эгоизме

Цельнозерновая мука стала продаваться в обычных сетевых магазинах, и это прекрасно: она полезна. На самом деле хлеб на цельной муке имеет более богатый вкус, а сделать его не намного труднее, чем обычный белый. Свежие дрожжи особенно хорошо поднимают тесто. Стоит немного повозиться и получить полезный хлеб - в конце концов, для себя делаем!

Хлеб цельнозерновой с кунжутом

Йогурт натуральный питьевой – 150 мл
Кефир – 100 мл
Вода – 50 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Кунжут – 2 ст.л. (плюс на посыпку)
Мед – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Мука цельнозерновая – 250 г
Мука белая – около 150 г
Масло из виноградных косточек – 1 ст.л.

Смешать йогурт, кефир и воду, добавить дрожжи, мед, раскрошить дрожжи, дать постоять, затем добавить соль и оба вида муки, в конце вмешать масло. (Хочу напомнить, что тесто должно собраться в гладкий колобок, который не липнет к рукам и по консистенции – мягкий, но упругий как мочка уха. Муки может уйти больше или меньше – нужно подходить к процессу замеса творчески.) Оставить в теплом месте (или в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, растянуть руками в прямоугольник, свернуть в рулет и выложить в смазанную форму швом вниз. Накрыть полотенцем и оставить до увеличения теста приблизительно в 2 раза. Осторожно смазать кисточкой водой и посыпать кунжутом. Духовку разогреть до 220 градусов, поставить форму с хлебом, через 10 минут убавить до 200 градусов, еще через 10 – до 180. Печь до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.  

вторник, 1 июля 2014 г.

Сладкий кускус или еще раз о фастфуде

Немцы бьют тревогу: нация толстеет, люди все чаще едят не дома, и значит не готовят на собственной кухне, а - максимум - разогревают купленное. У очень многих просто теряется элементарный навык - как пожарить, например, котлеты или сварить суп! Не беда, если бы только мужчины не знали, как справиться на кухне - но и молодые женщины не представляют, как запечь рыбу или даже приготовить пасту… Но может быть, это хорошо? И наконец-то воплотились мечты фантастов? Контейнер в микроволновку, и обед готов - и не надо думать, что там внутри. Плюс разветвленная система общественного питания - и кухня в квартире просто не нужна. К сожалению, все не так уж радужно, ведь фастфуд содержит слишком много жиров, сахара, соли, добавок. К тому же, когда мы покупаем готовую еду, то это, в большинстве случаев, мясо - сосиски в тесте, любимые бургеры… Что же? Отказаться от быстрой еды? Нет, конечно, это невозможно. Просто, покупая что-то на бегу, стоит думать, что мы сейчас съедим и насколько это полезно. Надо учиться готовить дома простые блюда - они могут быть и очень быстрые, например, кускус - его даже варить не надо.

Сладкий кускус (идея взята на сайте www.1tv.ru )

Кускус – 50 г
Оливковое масло (рафинированное) – 1 ч.л.
Анельсиновый сок – 100 мл
Цедра апельсина – щепотка
Мед – 1 ч.л.
Финики – 5-6 шт.
Кешью – 1 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.

Клубника, абрикос - для украшения

Обжарить кешью на сухой сковороде. Финики, если они сухие, залить кипятком, оставить на 10 минут. В кускус добавить масло, соль, перемешать. Свежевыжатый апельсиновый сок прогреть, положить туда мед, помешивая, растворить его, затем добавить цедру и залить этим кускус, размешать, закрыть плотной крышкой. Через 5 минут добавить в кускус финики и орехи, оставить под крышкой еще на пару минут. Подавать со свежими фруктами.

P.S. Забыла положить орехи - не ищите их на фотографии!