пятница, 27 февраля 2015 г.

Норвежский салат с соленой рыбой или лечимся на полную катушку

Сегодня - еще один способ накормить домочадцев свеклой, в этот раз в комплекте с соленой рыбой. Наверное, никому не надо объяснять, зачем есть свеклу. Она является удивительным и абсолютно натуральным лекарством. Благодаря веществу бетаин свекла поддерживает функцию печени, укрепляет желчный пузырь, мягко очищая желчные протоки и препятствуя появлению камней. Бетаин к тому же позволяет держать в норме уровень гомоцистеина и тем самым защищает наши сосуды и сердце. Фолиевая кислота, в большом количестве содержащаяся в свекле, служит отличной профилактикой инфаркта и инсульта. А еще свекла - отличный антидепрессант, который действует мягко, но эффективно, повышая уровень серотонина - гормона счастья. Сейчас, когда зима уже заканчивается, а весна все никак не начинается, стоит добавлять свеклу в свой рацион - вместо таблеток!


Норвежский салат с соленой рыбой

Филе красной рыбы (слабосоленое) – 2-3 ломтика
Свекла – 1 шт.
Морковь1 шт.
Лук – ¼ шт.
Заправка
Сливки 10% 3 ст.л.
Сахар щепотка
Горчица сладкая 1 ч.л.
Соль –  ¼ ч.л.
Паприка –  ¼ ч.л. 


Свеклу сварить, а лучше испечь, остудить и порезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук порезать полукольцами. Филе нарезать кусочками. Приготовить заправку сливки смешать с горчицей, паприкой, сахаром и солью. Все ингредиенты для салата смешать, полить заправкой, еще раз хорошо перемешать и убрать в холодильник хотя бы на полчаса.


четверг, 26 февраля 2015 г.

Куриные грудки с овощами в пергаменте или тысяча первый способ приготовить курицу

Когда-то курятина у нас стоила дороже говядины и была в хроническом дефиците. Вот почему дорогого гостя старались угостить жареной курочкой, добытой в очередях, ее готовили и на день рождения, а именинник получал самый лучший кусок: кто-то выбирал ножку, кто-то белое мясо. Были претенденты и на крылышко. Обычно курицу именно жарили, если она была импортной, советскую же, как правило, варили до победного конца - мясо ее бывало очень жестким.
Сейчас можно купить отдельные части курицы, и многие предпочитают филе - самую мясистую часть. Рецептов -  множество, вот вам еще один: тут гарнир готовится вместе с белым мясом, все получается очень сочно и с минимумом усилий.


Куриные грудки с овощами в пергаменте

Грудка – 1 шт.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик
Лук  – 1 шт.
Лимон – ½ шт.
Овощная замороженная смесь – 200 г
Соевый соус – 1 ст.л.
Тмин – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Смесь «5 перцев» - ½ ч.л.


Лук порезать кольцами, чеснок измельчить, овощную смесь разморозить. Куриную грудку разрезать на 2 части, обсушить бумажным полотенцем, натереть маслом, солью, перцем и тмином. Из бумаги для выпечки вырезать квадраты, выложить в центр лук и чеснок, присолить, сбрызнуть маслом, затем – филе, полить его соевым соусом,  сверху распределить овощи, полить лимонным соком, посолить, приправить. Бумагу плотно свернуть конвертом, запекать филе в духовке около получаса при температуре 200 градусов, затем развернуть пергамент и подрумянить курицу под верхним нагревом еще в течение 10-12 минут.





среда, 25 февраля 2015 г.

Блинчики из овсяных отрубей или ну и что, что масленица прошла

Диетологи рекомендуют съедать 3-4 ложки отрубей в день - можно добавлять их в творог, суп, кефир, кашу. Каши, кстати, уже часто продают    сразу с этим полезным продуктом. Можно и просто так жевать, но это, на мой взгляд, совсем невкусно. Есть и еще один вариант - тонкие оладушки или толстенькие блинчики, уж как вам больше нравится. Можно готовить с минимумом сахара и есть с брынзой, например. Или с ложкой варенья.

Блинчики из овсяных отрубей

Овсяные отруби 4 ст.л.
Тан150 мл
Крахмал 2 ст.л.
Яйцо 1 шт.
Сахар 2 ч.л.
Соль  –  ½ ч.л.
Разрыхлитель –  ½ ч.л.

Масло для жарки


Отруби залить таном и оставить набухать на полчаса. Затем добавить соль, сахар, разрыхлитель, яйцо, перемешать. Печь небольшие блинчики с двух сторон.

вторник, 24 февраля 2015 г.

Салат яблочный со свеклой или свежо и вкусно

Простые рецепты бывают иногда очень хороши. Свекла и яблоко, горсточка лука… Вроде бы ничего особенного. Но в результате - неожиданно ярко, а уж полезно!



Салат яблочный со свеклой

Яблоко – 1 шт.
Свекла1 шт.
Лук – ½ шт.
Лимонный сок1 ч.л.
Яблочный уксус - 1 ст.л.
Масло оливковое – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Перец – щепотка
Укроп – 2-3 веточки


Лук порубить мелко и замариновать в яблочном уксусе в течение 10 минут (можно и больше), откинуть на сито. Сварить (а лучше – испечь) свеклу, порезать кубиками заправить маслом; яблоко очистить и тоже порезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело, добавить вместе с луком к свекле, посолить, приправить, посыпать укропом.

понедельник, 23 февраля 2015 г.

Родопски пататник или готовый сюжет

Пататник – традиционное родопское блюдо из картошки, лука и брынзы с добавлением мяты. Как и всегда, рецепт имеет массу разновидностей, например без брынзы, но зато с грибами, или с сыром, в тесте и так далее. Но главные ингредиенты – картофель, лук и мята должны быть в любом случае. Пататник можно жарить с двух сторон в сковородке, можно запекать в духовке. Говорят, что есть и вареный пататник – например, в селе Чокманово был такой способ, но местные жители так тщательно охраняли свой рецепт, что в конце концов его потеряли…

Название «пататник» звучит и для местного уха немного странно (ведь картошка по-болгарски будет «картофи»), и скорее ассоциируется с английским или испанским языком. Слово «патати» применительно к картошке в болгарском существует достаточно давно, например, в значении «картофель» упоминается уже в словаре 1895 г. 

Конечно, для любителей историй в голливудском стиле здесь широкое поле деятельности. Можно было бы вспомнить рыцарей-крестоносцев, которые (и это доподлинно известно) бродили в родопских горах толпами. Рыцари в тяжелых латах двигались через Родопы* транзитом, но неужели один из них не мог встретить на берегу горной речки прелестную болгарскую девушку из близлежащего села, влюбиться без памяти и подарить ей самое дорогое, что у него было – старинный рецепт пататника от своей французской (английской, венецианской – нужное вставить) мамаши? Можно было бы снять неплохой костюмный фильм с трогательным сюжетом, погонями, роскошными натурными съемками и массовым поеданием пататника в качестве хэппи-энда.

* Родопы - горы на Балканском полуострове 

Родопски пататник

Картофель – 500 г
Брынза – 200 г
Яйца – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Мука кукурузная – 2 ст.л.
Мята – 1 ч.л.
Смесь “5 перцев” – ¼ ч.л.
Соль – ½  ч.л. (при необходимости)



Картофель натереть на терке, промыть, отжать, добавить тертые лук и раскрошенную брынзу, яйца, муку, посолить, приправить. Выложить в смазанную (или выложенную бумагой для выпечки) форму, разровнять и выпекать в подогретой духовке при температуре 180 градусов около 15-20 минут. Вынуть, дать постоять несколько минут, осторожно опрокинуть форму на застеленный бумагой противень, снять бумагу с пататника и отправить допекаться еще на 15 минут.

P.S. Выбрать форму такого диаметра, чтобы пататник получился не выше 2 см.





воскресенье, 22 февраля 2015 г.

Хлеб деревенский с семечками или новости психологии

Запах пекущегося в духовке хлеба поднимает настроение, а замешивание теста, простая, в общем-то, работа, отлично отвлекает от тревожных мыслей. В Голландии даже существует специальное направление в психологии - лечение депрессии приготовлением еды. Человек приходит на сеанс и рассказывает, как водится, о том, что наболело, достало, напугало. Психолог же при этом не сидит благодушно в кресле напротив, а находится на кухне и готовит ужин (обед, завтрак). Клиенту предлагается поплакаться в жилетку, но при этом помочь психологу порезать лук (тогда можно рыдать на законном основании), почистить картошку или хотя бы смазать коржи кремом. В самом деле - может лучше вдвоем заняться делом, а не просто языками чесать? В конце концов, у психолога есть семья, которую неплохо накормить, да и сам специалист должен питаться не фастфудом, а страждущий психологической помощи вполне может выполнять несложные механические действия. Он при этом, разумеется, рассказывает, что чувствовал, когда начальник орал на него и топал ногами, или  когда застал старшего ребенка на воровстве, или… В общем, рассказывает он о себе любимом с чувством и деталями, а суп тем временем закипает и салат практически готов. Польза обоюдная - пациент выговорился, снял груз с души намного быстрее, потому что физические усилия отвлекают от дурных мыслей, к тому же запах пряностей и специй прочищает мозг и создает оптимистический настрой. Психолог же не только заработал свой гонорар, но может съесть ароматную пиццу или теплый деревенский хлеб. 
Вот, думаю, может и мне начать консультировать на кухне?



Хлеб деревенский с семечками

Вода – 300 мл
Мед – 1 ч.л.
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Мука ржаная обдирная – 100 г
Мука цельнозерновая – 100 г
Мука белая – около 200 г (до колобка)
Гречневые хлопья – 2 ст.л.
Смесь тыквенных и подсолнечных семечек – 2 ст.л. с верхом (и для посыпки)
Тыквенное масло – 1 ст.л.

В теплую воду добавить дрожжи, мед и гречневые хлопья, разболтать. Через 5 минут добавить ржаную и цельнозерновую муку, соль и смесь семечек, а затем вмешивать обычную белую муку до колобка, в конце добавить масло и оставить в емкости под крышкой (или в ведерки хлебопечки). Когда тесто увеличится в 2 раза, выложить на подпыленную мукой поверхность, растянуть в лепешку и свернуть, начиная с одной стороны, плотный колобок. Выложить его на противень, выстеленный пекарской бумагой, и накрыть влажным полотенцем. Когда заготовка увеличится в 2 раза, смочить кисточкой всю поверхность и посыпать смесью зерен. Острым ножом или бритвой сделать крестообразный надрез и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Когда хлеб еще немного поднимется и раскроется разрез, а поверхность зарумянится, убавить до 180 градусов. Печь до достижения внутри хлеба температуры 96 градусов. Остужать на решетке под полотенцем.


суббота, 21 февраля 2015 г.

Китайский овощной суп или про супчик из пакетика

Во времена моего советского детства было принято делать запасы. Так поступали все и всегда. Сейчас и представить нельзя, что в магазине нет, например, сливочного масла. Нет, не любимого сорта  "Президент", а вообще никакого. И ценника даже - зачем он? И люди просто оглядывали прилавок и видели - нет. А в следующем магазине - тоже самое. Может быть, утром оно и было, но сейчас отсутствует и не предвидится.  Поскольку так могло случиться (и случалось) с любыми продуктами, то даже самые легкомысленные граждане при встрече с дефицитом брали не одну, не две упаковки, а столько, сколько "давали" - было такое интересное слово в советской торговле. При виде очереди народ спрашивал: "Что дают?" или "Что выбросили?" и сразу же добавлял: "Кто последний?" (моментально встав в самый конец). Вот почему квартиры были забиты едой - она стояла в книжных шкафах (за полным собранием Ленина), пряталась в диванах, под кроватью, не говоря уже о балконах и прочих кладовках.
Лучше всего было складировать консервы - они выдерживали жару и не требовали дефицитного места в холодильнике. Бакалея тоже могла храниться годами - ее насыпали в трехлитровые банки и плотно закрывали. Такие емкости казались запасом на черный день, их убирали с глаз подальше и иногда забывали - в банках с рисом  заводились жучки, но ведь они съедали не все - хозяйки высыпали крупу на противень, прожаривали в духовке и… опять укупоривали. 
Еще все любили сухие супы. Конечно, отечественные - с грустной коровьей  мордой - продавались всегда (в Москве, по крайней мере), а вот чешские или румынские при встрече покупали обязательно побольше. Помню, что даже упаковки казались вкусными - разноцветный петушок или овощи на обложке вызывали аппетит. Внутри был очень соленый концентрат, но его добавляли к "пустому" (то есть овощному) супу, и считали, что вкус улучшился в разы.
У нас дома тоже держали такие пакетики - на всякий случай. Иногда бабушка варила суп с вермишелью, сильно разбавляя водой содержимое и громко ругаясь на себя саму. Такое случалось в моменты повального гриппа, когда в доме не было даже картошки…

Сегодня у нас тоже суп из пакетика и из баночки - делается моментально.


Китайский овощной суп

Китайская смесь (морковь, бамбук, черный китайский гриб, ростки маша, перец, капуста, лук) 400 г
Кокосовое молоко 400 мл (1 банка)
Соевый соус 3 ст.л.
Имбирь (молотый)  - 1 ч.л. 
Топленое масло 1 ч.л.

Овощную смесь выложить в кастрюлю, не размораживая, добавить масло и готовить под крышкой 5-7 минут, затем налить кокосовое молоко, приправить соевым соусом, имбирем, довести до кипения и варить 5 минут.



пятница, 20 февраля 2015 г.

Вялость и плохое настроение или боремся с весенней усталостью


Каждый из нас все чаще замечает, что утром совсем не хочется вставать и даже яркое солнышко не радует. Днем мы зеваем и пьем кофе, чтобы взбодриться, вечером не успеваем сделать необходимые дела… и понуро тащимся в постель. Спим положенные семь-восемь, а то и девять часов, а толку мало. Утром все повторяется: эспрессо, полузакрытые глаза и даже после душа самое сильное желание -  спать. Это - всем известная весенняя усталость. Именно сейчас, когда то оттепель, светит солнышко и пахнет весной, то зима напоминает нам о том, что в наших широтах она длится до апреля, надо обратить внимание на питание. Немецкие диетологи уверены: отличное средство от весенней хандры - крепкие овощи, которые надо грызть! Во время жевания какой-нибудь морковки улучшается кровообращение головы, и мы чувствуем себя бодрее. Репа, кольраби, корень петрушки, сельдерей - все это доступно и весьма вкусно. К тому же мы получаем необходимые витамины! Особенно важна группа В - их недостаток прямо влияет на настроение. Это значит, что не надо себе отказывать в 
цельнозерновом хлебе или каше из цельного зерна, есть мясо и молочные продукты.
Часто причина весенней вялости в недостатке минеральных веществ. Если в организме не хватает магния, мы становимся раздражительными и быстро устаем, те же симптомы обнаруживаются при дефиците железа и кальция. Что едим? Отличные поставщики железа - петрушка, соевые бобы и амарант. Кальций содержится в фенхеле и брокколи, магний - в бобовых и в зеленых овощах. 
Получается, что питание просто должно быть разнообразным и сбалансированным. А сладкое? Конечно же, можно - в небольших количествах горький шоколад, например, очень даже бодрит, а вот целая плитка легко испортит настроение: начнутся угрызения совести, а это до добра не доведет…

Ну, и конечно же, надо больше двигаться, радоваться солнцу, находить удовольствие в простых вещах. Весна придет все равно, и все наладится.

четверг, 19 февраля 2015 г.

Котлеты из индейки с тыквой или сочно и… экономно

На самом деле у меня не было задачи сэкономить, просто пришлось забрать последний кусок филе - уж сколько было. Конечно, из этого количества легко получились бы 4 котлеты, но… на глаза попалась тыква. Вот и вышел целый противень котлет, которые прекрасно идут с гречневой кашей. Да и без нее - тоже неплохо. В общем, вполне антикризисный рецепт вышел.



Котлеты из индейки с тыквой

Филе грудки индейки 600 г
Тыква 400 г
Лук 1 шт.
Яйцо 1 шт. 
Тертый сыр (типа пармезана)2 ст.л.
Сухари панировочные 2 ст.л.
Перец свежесмолотый - ½ ч.л.
Мята – ½ ч.л.
Соль – 1,5 ч.л.

Заливка:
Овощной бульон 1 ст.
Сок одного лимона
Мука 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.

Топленое масло

Индейку пропустить через мясорубку вместе с луком и тыквой, добавить яйцо, сыр, сухари, соль, приправы, хорошо вымесить, убрать на полчаса в холодильник. Влажными руками сформовать небольшие котлеты, обжарить с двух сторон. Приготовить заливку: муку растереть с небольшим количеством бульона, добавить остальную жидкость (и сок), довести до кипения. Котлеты переложить в огнеупорную форму, полить заливкой и поставить в подогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.




среда, 18 февраля 2015 г.

Бананы в творожном креме или очень полезный десерт

Есть счастливчики, которые предпочитают кусочек селедки, а не эклер. Видела таких, знаю. Хотя большинство любит сладкое, но многие едят пирожное и угрызаются: "Порцию пирога? Пару булочек с кремом?.. Эх. Ну, давайте… " Тот, кто хоть раз сидел на диете, знает: самый первый запрет на сладкое. Как быть? Ну, во-первых, относиться к ограничениям спокойнее, а то можно сорваться и сгрызть ночью килограмм сдобных сухарей. Во-вторых, искать полезные десерты и позволять их себе время от времени. Например, приготовить бананы  в творожном креме.



Бананы в творожном креме (www.vkusnej.ru)


Бананы –  2 шт.  
Лимонный сок 1 ст.л.
Творог200 г
Йогурт натуральный – 100 г 
Мед – 1 ч.л.
Яйцо – 1 шт.
Корица - щепотка


Очистить и нарезать бананы вдоль, сбрызнуть лимонным соком. Тщательно смешать творог, йогурт, мед, яйцо. Выложить бананы в форму, выстеленную бумагой для выпечки, и залить полученной смесью. Поместить в заранее нагретую до 180 градусов духовку,  присыпать корицей, выпекать 25 минут.

P.S. Можно посыпать, вынув из духовки, тертым шоколадом или орехами.


вторник, 17 февраля 2015 г.

Омлет с овсянкой и семгой или еще один быстрый рецепт

Яичница - любимое  многими блюдо, ведь яйца в доме есть всегда, сковородка тоже найдется, вот и получится горячий завтрак, обед или ужин. Сегодняшний рецепт даже не лишен изысканности: ломтик соленой рыбы очень хорошо оттеняет пресность моцареллы, поэтому с солью будьте осторожнее.


Омлет с овсянкой и семгой (автор chudo с сайта www.povarenok.ru)


Яйца2 шт. 
Молоко 50 мл 
Овсяные хлопья 1 ч.л. 
Моцарелла 1 ломтик
Семга слабосоленая 1 ломтик
Сыр твердый (типа пармезана) 1 ст.л.
Соль щепотка
Перец - щепотка
Топленое масло - 1 ч.л.

Взбить яйца, добавить молоко и хлопья, посолить, поперчить.  Во время приготовления хлопья начнут набухать и впитают в себя половину молока. Разогреть на сковородке масло, вылить омлетную смесь, когда омлет немного схватится, положить ломтик моцареллы, на него - кусочек рыбы, посыпать сверху пармезаном и закрыть крышкой, готовить на небольшом огне около 10 минут.


понедельник, 16 февраля 2015 г.

Кокосовый суп с пореем или худеем со вкусом

Автор популярной книги "Француженки не полнеют" Мирей Гильяно напоминает, что суп - это не только вкусно, но и полезно. Во Франции люди едят с удовольствием, а не считают калории, и при этом не переедают. Суп из порея - еще и способ скинуть вес, волшебное средство, которое самой Мирей пришлось испытать на себе. После года, проведенного в США, она набрала вес, забыв о правилах здорового питания, который знает каждый француз. Вернул ее к привычной норме умный семейный врач, который в качестве ударного средства рекомендовал суп, а потом… изменение образа жизни. В оригинальном рецепте - только порей и вода. Конечно, мадам Гильяно предлагает и более щадящий вариант с добавлением других овощей, но попробуйте самый простой рецепт! Вкус порея очень нежный, слегка сладковатый и пикантный одновременно.Кокосовое молоко, кстати, можно и не добавлять - и так хорошо.


Кокосовый суп с пореем

Порей 4 шт.
Вода 400 мл
Кокосовое молоко 200 мл
Морковь 1 шт.
Соль 1 ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Смесь «5 перцев» – ¼ ч.л.
Сок 1-го лимона, зелень, сухарики в тарелку


Тщательно обработать порей, разрезав его вдоль и промыв каждый слой. Отрезать зеленую часть и использовать потом для овощного бульона. Оставшееся порезать крупными кольцами, выложить в кастрюлю, добавить морковь кружочками, залить водой, довести до кипения и готовить на маленьком огне. Когда овощи станут мягкими, превратить их с помощью блендера в пюре, добавить соль и приправы, кокосовое молоко, довести до кипения и через 2 минуты выключить. При подаче в каждую тарелку добавить по ложке лимонного сока, можно посыпать зеленью или сухариками.

воскресенье, 15 февраля 2015 г.

Салат из кольраби с кунжутом или едим кочерыжки

Сейчас, когда овощи либо очень дороги, либо имеют парниковый вкус (а часто обе характеристики совпадают), есть смысл обратить внимание на неброских завсегдатаев магазинов, например, на кольраби. Эта капуста у нас не очень популярна, потому что у людей зачастую нет привычки пробовать новое. Мне кажется, что салат из тертой кольраби будет и дешевле, и полезнее помидорного, например. Всего один ингредиент - кунжут - и вкус этой большой "кочерыжки" преображается.



Салат из кольраби с кунжутом

Кольраби – 1 шт.
Бальзамический уксус – 1 ч.л.
Кунжут – 1 ч.л.
Мед – ¼ ч.л.
Кунжутное масло – 1 ч.л.
Паприка – ¼ ч.л.
Соль – ¼ ч.л.



Кольраби натереть на крупной терке или терке для корейской моркови. Корень имбиря очистить и натереть на самой мелкой терке. Приготовить заправку:  смешать масло, бальзамический уксус, соль, мед, полить этой смесью салат, перемешать. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, вкус именно жареного кунжута ярко выраженный. Посыпать салат кунжутом и паприкой.

суббота, 14 февраля 2015 г.

Имбирное печенье или с днем кардиолога!

Встречаю вчера двух пожилых соседок. Одна другой говорит: "Маш, завтра тебя не увижу, так что поздравляю с праздником-то!" Маша удивляется: "С каким, Вера Петровна? Чего у нас завтра-то? Для Пасхи вроде рано…" Вера Петровна отвечает: "Да как же, Маш? Ты ж - медсестра! Ваш день, кардиолога! Посмотри - везде сердца понавесили! Мне внучка сказала, она же в меде учится!" Маша удивляется: "Вот я и думаю - день медработника летом же… Надо же! Ну, спасибо, Вера Петровна!" Та продолжает: "Мне внучка сказала, что есть такой кардиолог Валентинов - уж больно хорошо лечит… Но ведь не попасть, поди…"

Друзья! Всех с прекрасным праздником влюбленных и, я бы добавила, любящих! Влюбиться-то - полбеды, неплохо еще сохранить то, что имеем!
В качестве сладкого подарка сегодня - сердечки в исполнении нашей Насти! Они нежные и хрупкие, исчезают в минуту. Рекомендую!



Имбирное печенье «Почему так мало?»

(автор Печенка с сайта www.povarenok.ru) 

Масло сливочное – 180 г
Сахар – 100 г
Мука – 2 ст.
Яйцо – 1 шт.
Мед – 5 ст.л.
Имбирь молотый – 1,5 ч.л.
Гвоздика молотая – 1 ч.л.
Корица молотая – 1 ч.л.
Мускатный орех – ½ ч.л.
Разрыхлитель – 2 ч.л.

Глазурь лимонная (сахарная пудра+лимонный сок)


Смешать специи и сахар, добавить мед, нагревать на водяной бане до растворения сахара, затем добавить разрыхлитель, мешая, пока жидкость не вспенится. Снять с огня, слегка остудить, добавить к маслу комнатной температуре, вмешать яйцо и муку. Убрать тесто в холодильник на полчаса. Затем брать понемногу, пальцами разминать тесто и выемкой вырезать печенья толщиной приблизительно около сантиметра. Выложить на противень, застеленной бумагой для выпечке и печь в подогретой до 190 градусов духовке 10-12 минут. Остудить, покрыть глазурью, украсить.

пятница, 13 февраля 2015 г.

Гречка с творожным сыром или ну вот и пятница

Что можно приготовить на ужин, когда в голове - никаких кулинарных идей? Я - человек "кашный", и мой фастфуд - овсянка с ежевикой или какая-нибудь кукурузная каша с жареным луком и грибами. Сегодня решила поэкспериментировать (но чтобы это не занимало много времени!), вот и получилась гречка - пышная, сырная, с ароматом трав. Сюда, конечно, просилась свежая зелень (которая даже есть в холодильнике), но… надо было побыстрее утолить голод! 


Гречка с творожным сыром

Гречка – ½ ст.
Вода –  1 ст.
Творожный сыр с зеленью (например, «Хохланд») –  1 ст.л. 
Соль – ¼ ч.л.
Тертый сыр (типа пармезана) –  1 ст.л. с верхом


Сварить гречневую кашу, добавив соль. Вмешать творожный сыр, подавать, посыпав тертым сыром.

четверг, 12 февраля 2015 г.

Котлеты из кеты или просто хороший рецепт

Рыбные котлеты - это вкусно, к тому же отличный способ накормить полезным продуктом детей, которые - с полным основанием - побаиваются костей. Сколько хозяек - столько и вариантов, сегодня я решила воспользоваться мужским рецептом. Впрочем, это не совсем так - Андрею Макаревичу удалось выпытать нюансы у талантливой поварихи с рыболовной базы где-то под Астраханью. Котлетки у нее получились изумительные, но рассказала она, хитрюга, рецепт лишь в общих чертах. Вот и экспериментирует любимый певец, а я - вслед за ним. Главная особенность - никакого хлеба. Вместо него - овощи, причем несколько видов, да и готовить котлеты надо на овощной подушке. Ясно, что тут можно проявить фантазию и даже некоторый кулинарный экстремизм… Очень рекомендую.



Котлеты из кеты (идея взята из книги Андрея Макаревича «Мужская кулинария»)

Кета (филе) – 500 г
Лук – 1 шт. (крупный)
Капуста белокачанная – небольшой кусочек
Морковь – 1 шт. (небольшая)
Чеснок – 2 зубчика
Яйцо – 1 шт.
Манка – 1 ст.л.
Сметана – 1 ст.л.
Горчица неострая – 1 ч.л.
Смесь «5 перцев» – ¼ ч.л.
Карри – ¼ ч.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Топленое масло – 2 ст.л. 
Мука или панировочные сухари - 1 ст.л.


Овощная смесь (замороженная) – 400 г
Топленое масло – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Итальянские травы – 1 ч.л.


Лук разделить на две части, половину пассеровать в масле, потом пропустить весь лук  (и сырой, и жареный) вместе с рыбой, капустой, морковью и чесноком. Добавить яйцо, сметану, горчицу, манку, соль и приправы. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 30 минут. Влажными руками слепить котлеты, слегка обвалять в муке или сухарях и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Овощную смесь несколько минут потушить с маслом, приправить, затем выложить на овощи котлеты и тушить под крышкой на маленьком огне около получаса.




среда, 11 февраля 2015 г.

Куриная грудка для бутербродов или колбаса для ленивых

"Хочешь бутерброд? С сыром, с колбаской?" - классический вопрос, не правда ли? Отрезать тонкий ломтик или наоборот здоровый шмат, положить на хлебушек… Знакомо, привычно. Как в детстве. Впрочем, в моем детстве колбаса была невкусная. Конечно, я не верила в анекдоты про добавку туалетной бумаги при производстве "докторской", но… отсутствие какого-либо мясного вкуса казалось подозрительным. И сейчас в колбасу чего только не добавляют - и хорошо еще, если пишут об этом на упаковке… О многом мы лишь догадываемся. А ведь старая добрая курица, вернее ее самая мясистая часть может быть прекрасной основой для бутербродов. В любом случае - 100% мясо. Если лень делать фарш и покупать кишки для набивания, можно использовать совсем простой вариант.


Куриная грудка для бутербродов (автор Алла1976 с сайта www.povarenok.ru)

Грудка куриная (без кожи и кости) – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.
Карри – ¼ ч.л.

Масло для жарки (топленое)

Филе промыть и промокнуть бумажным полотенцем. Посыпать куриную грудку с двух сторон солью и приправами, втереть их, поставить в холодильник на 1 час минимум.
В сковороде на сильном огне разогреть небольшое количество масла, выложить филе, обжарить, огонь при этом должен быть выше среднего. Когда низ как следует подрумянится, перевернуть на другую сторону, и жарить также до появления корочки. Как только низ станет румяным, накрыть сковороду крышкой и выключить огонь. Оставить под крышкой  на 30 минут, крышку не поднимать.
Когда грудка остынет, поместить на несколько сложенных внахлест листов фольги и плотно завернуть, формируя рулет. Убрать в холодильник минимум на 6 часов. 

P.S. я готовила вечером, поэтому сворачивала филе уже утром, когда оно стало не таким пластичным. И при этом все равно куски отлично держат форму.


вторник, 10 февраля 2015 г.

Масло гхи или старое доброе топленое

Бабушка Надя очень любила яичницу на сливочном масле. Это и неудивительно, ведь из растительного продавалось только подсолнечное, а оно имело характерный - и сильный - аромат. Во времена моего детства не было масла без запаха, как сейчас. Но сливочное на сковородке начинает гореть и чадить, вот почему бабуля перетапливала масло и использовала к омлету топленое. Ах, какой аромат! К сожалению, этот чрезвычайно простой процесс некоторым хозяйкам незнаком, а зря. Конечно, в магазине продается топленое… нечто, но это смесь непонятных жиров, которую я бы остереглась покупать, если же попадется настоящее топленое масло, то цена вас неприятно удивит. А ведь на масле гхи можно прекрасно жарить, добавлять в кашу, к овощам, пасте, куда угодно, в общем. Оно имеет прекрасный сливочный вкус, а Аюрведа, например, считает его более полезным. К тому же топленое масло не горит!

Масло гхи

Сливочное масло 82,5% (ГОСТ) – 400 г

Масло порезать кубиками и выложить в огнеупорную толстостенную форму, духовку подогреть до 150 градусов и готовить не менее 1 часа. Сначала масло начнет таять, потом сверху появится белая пена (ее не нужно убирать), в конце процесса останется янтарно-желтое масло, покрытое тонкой корочкой (пенкой), а внизу останется осадок. Пенку нужно снять шумовкой, а растопленное (и слегка остуженное) масло слить в емкость, процедив через несколько слоев марли, стараясь не потревожить осадок. Остудить масло до комнатной температуры, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Пенку и осадок тоже можно использовать в разных блюдах, но долго хранить не стоит.






понедельник, 9 февраля 2015 г.

Яблочные сырники или утилизация… отрубей

Я, как и многие, зависаю иногда в отделе здорового питания, убеждая себя, что обязательно нужно купить пряники на фруктозе, чтобы есть их потом без угрызения совести. Или вот отруби: на упаковке написано, что это - наше все, но они и по виду, и по вкусу так напоминают опилки… Фруктоза, считают диетологи, опасней обычного сахара именно из-за кажущейся полезности - мы воспринимаем информацию как индульгенцию. А что делать с отрубями? Одна мамина приятельница - после очередной передачи о здоровье - закупила воз этого продукта… и попала в реанимацию с кишечной непроходимостью. Все хорошо в меру, без фанатизма - ложечка-другая вреда не принесут. Отруби будут очень хороши, например, в хлебе или в качестве панировки. И если они вдруг оказались у вас на кухне и вы уже год не можете найти им применения, можете приготовить несомненно полезные, но и вкусные (!) сырники.


Яблочные сырники (автор  Мария По с сайта www.povarenok.ru) 

Творог мягкий* – 200 г
Яблоко – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Отруби овсяные со льном несколько ложек
Крахмал – 1 ст.л.
Манка – 3 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Соль - шепотка


* в следующий раз возьму творог в пачках - тогда можно положить только крахмал и ложку манки - будет нежнее


Яблоко почистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить ложку воды и поставить на огонь. Помешивая, довести до мягкости. Снять с огня, сделать блендером пюре (или просто размять).
К творогу добавить яйцо, сахар и ванильный сахар, соль, хорошо перемешать, добавить яблочное пюре, еще раз перемешать, ввести крахмал и манку. Консистенция должна быть такой, чтобы держалась на ложке.
На тарелку высыпать отруби.
Положить столовую ложку теста, со всех сторон обсыпать сырник отрубями, перевернуть, слегка формируя, и переложить на противень, выложенный бумагой для выпечки. Выпекать до румяной корочки, 15-20 минут, при температуре 200 градусов.


воскресенье, 8 февраля 2015 г.

Рисово-пшенная каша с вишней или двойная польза

Я люблю каши. Конечно, не каждый день, но ем их охотно. Это, в сущности, полезный фастфуд, который всегда под рукой. Попалась мне упаковка крупы под оригинальным названием "Дружба" - смесь круглозерного риса и пшена. И рис, и пшено полезны, а в сочетании с кисловатой вишней получилось очень недурно.



Рисово-пшенная каша с вишней

Смесь круглозерного риса и пшена – ½ ст.
Вода – ½ ст.
Вишня (замороженная) горсть
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.
Сливочное масло по вкусу

Смесь круп залить на ночь холодной водой. Утром воду слить, крупы промыть горячей водой, залить свежей, добавить соль, сахар, варить до готовности, положить замороженную вишню и масло, перемешать, закрыть крышкой, снять с огня и укутать (или просто дать постоять под крышкой четверть часа).


суббота, 7 февраля 2015 г.

Зеленая яичница в воке или весна на тарелке

Погода не радует. Совсем. Холодно и сыро, и солнца не видно. Ясно, что эта тягомотина надолго. Что остается? Приближать весну всеми средствами. Нет зеленых клейких листочков на деревьях? Приготовим солнечную зеленую яичницу!


Зеленая яичница в воке

Брокколи (замороженная) – 3-4 соцветия
Фасоль зеленая (замороженная) – 10 стручков
Яйцо – 1-2 шт.
Соль – ¼ ч.л.
Паприка – ¼ ч.л.
Карри – ¼ ч.л.
Смесь «5 перцев» - щепотка
Топленое масло – 1 ч.л.

Разогреть в воке масло, добавить овощи, готовить на большом огне, помешивая, 3-4 минуты, чтобы брокколи и фасоль сохранили упругость, посыпать приправами, посолить, вылить яйцо (яйца), стараясь, чтобы желток не растекся. Довести до нужной консистенции белка.


пятница, 6 февраля 2015 г.

Овощной суп на кокосовом молоке или немного экзотики

Кокосовое молоко используется во многих блюдах азиатской кухни. Оно приятно на вкус и полезно, кулинары рекомендуют заменять им коровье, если существует непереносимость лактозы. Суп с кокосовом молоком - с привычных набором овощей - сразу же приобретает тайский вкус.



Овощной суп на кокосовом молоке (идея взята с сайта www.gotovimklassno.ru) 

Овощная смесь замороженная (брокколи, горошек, морковь, мини-кукуруза, сладкий перец) – 400 г
Кокосовое молоко (1 банка) – 400 мл
Рисовая лапша (поломанная) – ½ ст.  
Соевый соус – 1 ст.л.
Топленое масло – 1 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик
Соль – 2 ч.л.
Красный острый перец – ¼ ч.л.
Лимонный сок – из одного лимона


Выложить замороженные овощи в кастрюлю, добавить масло, залить водой так, чтобы только покрыть и готовить до мягкости под крышкой. Лапшу заранее поломать, залить холодной водой на 15 минут. Когда овощи будут готовы (но не разварятся!), добавить кокосовое молоко, лапшу, соевый соус, соль, рубленный чеснок, перемешать и довести до кипения. Выключить, дать настояться под крышкой. При подаче в тарелку добавить лимонный сок по вкусу.

четверг, 5 февраля 2015 г.

Куриная грудка с пармезаном и беконом или ужин за полчаса

В который уже раз хочу опровергнуть миф о сухости куриного белого мяса! Конечно, если грудку долго-предолго варить, то курятина получится скучной и превратится в подошву - но тоже самое можно сказать о любом продукте. Здесь главное - не увлекаться процессом. Белое мясо прекрасно можно приготовить и в духовке, причем его не надо даже отбивать, мариновать и совершать прочие шаманские действия! Недавно мы готовили хрустящую курицу от Оливера http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2015/01/blog-post_30.html Сегодня - еще один вариант, и тоже в духовке. Кроме куриной грудки понадобится пармезан (последнее время покупаю уже тертый белорусского производства) или просто твердый сыр и ветчина с жирком, лучше даже - бекон. Все! Включаем духовку и, выкладывая продукты в логической последовательности, начинаем накрывать на стол и созывать едоков. Курица пропитывается ароматом бекона, бекон аппетитно подпекается… Свежие овощи на гарнир - и готов ужин за полчаса.





Куриная грудка с пармезаном и беконом (идея взята у Джейми Оливера)

Куриная грудка – 1 шт.
Бекон сыровяленый – 2 ломтика
Пармезан – 2 ст.л.
Смесь «5 перцев» - 2-3 щепотки
Соль – пожеланию


Отделить от грудки 2 порции филе, выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, поперчить, посыпать пармезаном, каждый ломтик бекона разрезать пополам и накрыть филе внахлест. Солить надо осторожно, так как бекон достаточно соленый. Поставить в подогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. При подаче посыпать дополнительно сверху пармезаном.

среда, 4 февраля 2015 г.

Оладьи из цветной капусты или о бабушках-прабабушках

Делала вчера маникюр, из открытой в другой зал двери доносился бодрый старушечий голос. Оказалось, что даме - 92, она регулярно ходит в салон и тратит деньги на поддержание красоты или, по крайней мере, ухоженного вида. Мариэтта Матвеевна живет одна, хотя есть дочь, сын, внуки и даже правнуки. Но общения женщине явно не хватает, вот почему парикмахеры спихивают ее друг на друга: хоть и чаевые приличные, да невыносимо общаться. Старуха жестко контролирует процесс и учит профессионалов, как делать химию, укладку, красить и стричь… Критикует мастеров за внешний вид, прически, все ей не так. По всем вопросам у нее есть свое недоброе мнение, и даже если поддакивать, все равно будет буря, а уж спорить - боже упаси… Дети дают Мариэтте достаточно денег, посылают за границу, в санаторий, оплачивают и прочие потребности, но… не выдерживают общения и при первой же возможности "линяют"… А она злорадно рассказывает всем и каждому, что свою трехкомнатную завещала… государству, "чтобы оглоедам не досталось". Грустная история, на самом деле, но к старости люди часто становятся озлобленными.
Сегодня покупаю замороженные овощи и слышу: "Хуже цветной капусты - только половая тряпка!!!" Оглядываюсь и вижу очередную Мариэтту Матвеевну: даму с маникюром и свежей укладкой, очень пожилую. Я всегда с интересом вступаю в такие магазинные беседы, поэтому спрашиваю: "Не любите цветную капусту?" - "Девушка!" - с готовностью начинает женщина, - "Я ее НЕНАВИЖУ!! Я вообще не понимаю, как такую гадость люди в рот берут, идиоты!" Улыбаюсь, держа в руках упаковку капусты. - "Вот в Советском Союзе никакой такой цветной не было, тьфу! И все были здоровы! А теперь??" Ну, честно скажу, старушка и при новой власти выглядит неплохо, хотя несомненно при Брежневе она была существенно моложе...




Оладьи из цветной капусты

Цветная капуста (замороженная) – 400 г
Яйца – 2 шт.
Кинза – пучок
Манка – 2 ст.л.
Овсяные хлопья (цельнозерновые) – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Мускатный орех – щепотка
Прованские травы – ½ ч.л.

Масло для жарки – 2 ст.л.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде в течение 5-7 минут, откинуть на дуршлаг, пролить холодной водой, обсушить и порубить (или помять толкушкой для картофельного пюре). Добавить яйцо, манку, овсяные хлопья, порезанную кинзу, приправы, соль. Жарить, выкладывая ложкой и формируя, на среднем огне до румяной корочки, затем перевернуть, прикрыть крышкой и довести до готовности.




вторник, 3 февраля 2015 г.

Пшенный омлет с фруктами или какая каша, о чем вы?

Яичницу умеет делать каждый, блюдо простое, прекрасно выручает, когда хочется перекусить, а под рукой ничего нет. Во взбитые яйца можно добавить практически все, что хочется: овощи, грибы, кусочки хлеба, оливки, сыр, мясо во всех видах. Есть и сладкие омлеты - с фруктами и ягодами, это уже почти десерт. Но вот вариантов с кашей я еще не встречала. Этот рецепт попался мне на немецком сайте - немцы тоже любят пшено, полезную золотистую крупу. Такой омлет - полноценный обед, легкий и очень полезный при этом.




Пшенный омлет с фруктами (www.eatsmarter.de)


Пшено - 40 г
Вода - 75 мл
Яйца - 2 шт.
Коричневый сахар - 1 ч.л.
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Йогурт натуральный - 1 ст.л.
Банан - 1 шт.
Топленое масло - 1 ч.л.


Вскипятить воду, добавить соль, положить пшено (тщательно промытое и пролитое кипятком), готовить 7-8 минут под крышкой на маленьком огне, затем снять с плиты и оставить под крышкой остывать. Яйца слегка взбить вилкой с сахаром и ванильным сахаром, добавить пшено, размешать, вылить на сковороду с разогретым маслом. Печь омлет с двух сторон по 4-5 минут до золотистости. Подавать с натуральным йогуртом и любыми фруктами сезона.

понедельник, 2 февраля 2015 г.

Рисовая лапша с креветками и овощами или фастфуд по-восточному

Увидела в магазине креветки и захотелось страшно - люблю я их. Креветочных салатов наелась я на Новый год, вот и подумала о воке и еде в в азиатском стиле. Тут же на соседней полке - рисовая лапша, да и готовый соус впридачу. Вот и вышел восточный ужин - забот минимум, а получилось вкусно, достаточно остро.


Рисовая лапша с креветками и овощами

Рисовая лапша – 150 г
Соус Pad Thay Sauce – 80 г
 (1 упаковка)
Креветки очищенные – 100 г 
Лук – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Обжареный арахис – 1 ст.л.не было
Кедровые орехи 1 ст.л.

Рисовую лапшу замочить в холодной воде на полчаса, креветки почистить и залить 1/3 упаковки соуса на 15 минут. Лапшу промыть водой и обсушить в бумажных полотенцах.
На сковороде (в воке) разогреть масло и обжарить лук, порезанный полукольцами, добавить креветки, жарить 2 минуты, добавить перец и готовить еще 3-4 минуты. 

На другой сковороде обжарить в масле лапшу в течение 5 минут, добавить оставшийся соус и  готовить еще 3 минуты, добавить овощи с креветками и довести до готовности в течение минут. При подаче посыпать обжаренным и толченым арахисом (я взяла кедровые орехи).


воскресенье, 1 февраля 2015 г.

Каша пшеничная или булгур по-русски


Когда-то в детстве бабушка покупала загадочную крупу под названием "Артек". Тогда я считала, что это слово означает разновидность каши, а про пионерский лагерь у моря и слыхом не слыхивала. Название нравилось, а каша… не очень. Потом "Артек" пропал, а бабушка ностальгировала и говорила, что каша из дробленой пшеницы очень вкусна, и что такую точно варила мама в ее детстве… И вот на днях купила я пшеничную крупу - надо же, это и есть бабушкин "Артек"! Сварила кашу - это же очень похоже на булгур, и то, и другое делается из пшеницы. Рекомендую любителям каш.

Каша пшеничная

Крупа пшеничная – ½ ст.
Вода – 1 ст.
Соль – ½ ч.л.
Смесь «5 перцев»  –  щепотка
Масло сливочное – по вкусу
Орехи кедровые – 1 ч.л.

Крупу промыть, залить водой, посолить, довести до кипения и варить под крышкой на маленьком огне, когда вода впитается, выключить, добавить по вкусу масло, укутать. При подаче посыпать орешками и смесью перцев.