Свекольный салат с сыром или советы земского доктора

В детстве, когда я или брат по осени подхватывали простуду, бабушка пару дней к нам приглядывалась, поила чаем с малиновым вареньем, обходясь без лекарств. Если же мы, по ее мнению, начинали "чахнуть", то есть кашляли и температурили, вызывала Михаила Львовича, старенького доктора Айболита. Он, в отличие от районной врачихи, был веселым и неторопливым. Для начала выдавал каждому по ириске и велел сосать не меньше 6 штук в день. Заглядывал в горло, но как-то походя, слушал легкие, но тоже - не всерьез. Расспрашивал про школу, друзей и учителей, непрерывно шутил, ощупывал, заглядывал в глаза, мимоходом интересовался, что мы ели на завтрак, что больше любим - кефир или, например, молоко, в общем, чудесным образом заговаривал зубы, а мы и рады были, не капризничали и смотрели ему в рот. Михаил Львович давал бабушке указание нас "не мучить", баловать и кормить ярко окрашенными овощами, например, морковкой: "Лучшая профилактика!". Бабушка не удивлялась, только кивала и уточняла: "А свеколка пойдет?" - "Пойдет!", - соглашался доктор, - "Только без селедки и лука!" Бабушка опять кивала и шла поить эскулапа чаем. С вареньем и медом. Иногда с пирогами или печеньем. Предлагала и отобедать. На закуску, бывало, подавала свеклу с селедкой, посыпанной кружками репчатого лука…

Свекольный салат с сыром

Свекла –  1 шт. 

Сыр тертый –  1 ст.л.

Кедровые орехи –  1 ст.л.

Оливковое масло –  1 ч.л.

Соль – ½ ч.л. 

Свеклу необходимо запечь, остудить и натереть, заправить маслом, посолить, добавить тертый сыр, посыпать кедровыми орешками, обжаренными на сухой сковороде. Соотношение продуктов – произвольное, но не забываем, что свекла здесь – главный ингредиент.

Запеченая маринованная тыква или она полезна не только осенью!

Знаете ли вы, что сейчас выращивается около 800 сортов тыквы? От самой маленькой в 50 граммов до гигантских весом в 600 килограммов! Тыква полезна вся - мякоть, семечки, масло, и готовить из нее можно что угодно: супы, салаты, котлеты, запеканки, чатни и даже варенье. Диетологи называют эту оранжевую ягоду щитом против болезней цивилизации: существует много исследований, подтверждающих положительное воздействие тыквы при воспалительных  и инфекционных заболеваниях, болезнях кожи, камнях в почках и желчном пузыре, онкологии и депрессии. Мякоть тыквы бедна калориями (только 26 на 100 г), имеет много прекрасно насыщающей клетчатки, поэтому часто рекомендуется тем, кто стремится похудеть. Показана она и диабетикам. Проведенное в 2007 г. в East China Normal University исследование обнаружило, что тыквенный экстракт в состоянии восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы и рекомендовало этот препарат для профилактики диабета второго типа, а так же при уже диагностированном заболевании. Благодаря бета-каротину тыква хороша и для глаз - не только всеми любимая морковка. Тыквенные семечки - не просто отличная добавка в хлеб или салат, но еще и лакомство, снижающее "вредный" холестерин. А гормон счастья серотонин? Ешь тыкву, и все проблемы исчезают, коллеги по работе кажутся просто ангелами, и даже новости по ТВ не так сильно пугают…

Запеченая маринованная тыква (автор Gerardina с сайта www.povarenok.ru)

Тыква – 300 г

Миндаль (лепестки) – 2 ст.л.

Кедровые орехи – 1 ст.л.

Клюквенный соус – 1 ч.л.

Соевый соус – 2 ст.л.

Острый перец – ¼ ч.л.

Паприка – ½ ч.л.

Чеснок – 1 зубчик мелко порубленный (заменила гранулированным – ½ ч.л.)

Оливковое масло – 4 ст.л.

Очищенную тыкву нарезать брусочками толщиной около 1 см. Для маринада смешать клюквенный и соевый соус, гранулированный чеснок, оливковое масло, перец и орехи. Замариновать тыкву на 30 минут. Несколько раз за это время ломтики перевернуть. Выложить тыкву с орешками на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекать при 180 градусах до мягкости (около 30 минут).

Каша пшеничная или булгур по-русски

Когда-то в детстве бабушка покупала загадочную крупу под названием "Артек". Тогда я считала, что это слово означает разновидность каши, а про пионерский лагерь у моря и слыхом не слыхивала. Название нравилось, а каша… не очень. Потом "Артек" пропал, а бабушка ностальгировала и говорила, что каша из дробленой пшеницы очень вкусна, и что такую точно варила мама в ее детстве… И вот на днях купила я пшеничную крупу - надо же, это и есть бабушкин "Артек"! Сварила кашу - это же очень похоже на булгур, и то, и другое делается из пшеницы. Рекомендую любителям каш.

Каша пшеничная

Крупа пшеничная – ½ ст.

Вода – 1 ст.

Соль – ½ ч.л.

Смесь «5 перцев»  –  щепотка

Масло сливочное – по вкусу

Орехи кедровые – 1 ч.л.

Крупу промыть, залить водой, посолить, довести до кипения и варить под крышкой на маленьком огне, когда вода впитается, выключить, добавить по вкусу масло, укутать. При подаче посыпать орешками и смесью перцев.

Зеленый сытный салат или ну куда столько книг?

Я в школе не очень-то хорошо учила физику, и поэтому, наверное, никак не могу понять - как это книги из двух скромных стеллажей превращаются в гору коробок? Пакую одну за другой, мрачно выкидываю некоторые… Старые школьные учебники, какие-то пособия и решебники - в моем детстве подсказок не было, приходилось мучаться самой… Сколько чудесных сказок, книжек с картинками - каждую бережно укладываю и радуюсь: будет что почитать внукам! Впрочем, им когда-нибудь достанется и наша с братом детская библиотека. Вспоминаю, как любила вывалить все книги на пол, а потом - с чувством, с толком, а то и с бутербродом - копаться в любимых, перечитывать забытые страницы, а то и открывать что-то новое. Потом, конечно, не было никаких сил разложить все по ранжиру - и мы вдвоем с бабушкой запихивали потрепанные тома до лучших времен…

Зеленый салат с существенным мясным компонентом - отличное подспорье для людей, плавно втекающих в ремонт. Фрикадельки - из любимой ИКЕИ, уже готовые - ну, некогда мне, честное слово!

Зеленый сытный салат

Салатная смесь – 100 г
Красный перец – ½ шт.
Фрикадельки из говядины* – 6 штук
Кедровые орешки – 1 ст.л.
Масло оливковое – 1 ст.л.
Соус клюквенный – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.

*я использовала готовые замороженные

Порезать перец, добавить его вместе с фрикадельками в салатную смесь, приготовить заправку из масла, соуса и соли, посыпать кедровыми орешками.  

Мясные тефтели с орехами или о тонкостях супружеских отношений

Вышли сегодня с Проней на прогулку - около кучи песка, свежей, огромной, застряли намертво. Рядом садик, в нем - то ли последний звонок (или как там называется торжественное мероприятие у будущих школьников?), то ли закрытие сезона. У ограды стоят двое, по всему видно - муж и жена, кого-то ждут. Женщина говорит, не замыкая рта: "Мне кажется, не надо класть плитку на кухне - холодно, да и вообще, как в больнице. Да?" Мужчина - весь в мобильнике, бормочет: "Понял!"  Жена продолжает: "Линолеум - и дешевле, и уютнее, да?" Муж: "Понял!" Жена, раздраженно: "Что ты понял? Ты вообще меня слушаешь?!" Муж, монотонно: "Про линолеум и плитку понял…" - "А вообще, может, плитку лучше взять?.. Сейчас все больше плитку кладут!", - продолжает жена задумчиво. Муж меняет тактику: "Согласен!" Жена какое-то время молчит - то ли рассердилась, то ли все-таки выбирает между линолеумом и плиткой, потом говорит: "Ой, смотри, собака как у Петровских, да?" и тычет пальцем в нашу сторону. Проня поднимает голову и встает боком - показывает себя во всей красе. Мужик молчит. Женщина, почти нежно: "Слушай, а что лучше приготовить - тефтели или голубцы?" Мужик отрывается от девайса, смотрит на жену напряженно, потом сообщает: "Понял, я же сказал - понял!"…

Мясные тефтели с орехами

Говядина  (антрекот) – 800 г

Кедровые орехи – 80 г

Ржанка (можно заменить манкой или панировочными сухарями) – 40 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый – 2 больших пера

Петрушка – 1 небольшой пучок

Перец желтый – ½ шт.

Соль – 2 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Перец лимонный – ½ ч.л.

Соус:

Брынза – 120 г  

Сливки 10% - 250 мл 

Мята – 1 ч.л.

Соль – при необходимости

Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, перцем и орешками (орехи можно оставить и так), добавить мелко порезанную зелень, соль, приправы и ржанку, как следует вымесить и убрать на холод - хотя бы на полчаса. Мокрыми руками сформовать круглые тефтели, выложить в смазанную огнеупорную форму в один ряд и поставить на 15-20 минут в разогретую духовку. В это время приготовить соус – измельчить брынзу (либо на терке, либо блендером), разбавить сливками, добавить мяту и, если нужно, соль. Достать тефтели, перевернуть и залить соусом, готовить еще 15-20 минут.

Цветная капуста под ореховым соусом или долой концентраты!

Зашла сегодня в аптеку - есть у нас одна такая маленькая, с приличными ценами, еще и под боком. Провизорше позвонили по телефону, и я в ожидании разглядывала ассортимент. Такое впечатление, что посетителей аптеки должны волновать лишь три вещи: насморк, расстройство желудка, но больше всего - похудение! Бесконечные чаи для снижения веса, таблетки против аппетита, какие-то капсулы для сбалансированного питания… На упаковках изображены красотки - именно такими должны стать потребительницы этой фармацевтической продукции. Правда, все они слегка анорексичны… Девушка за окошком заметила мой интерес и, окинув строгим взглядом, спросила: "Для себя, что ли, смотрите?" "Нет,"- ответила я, - "Боже упаси, так просто любопытствую!" - "А у нас хорошо берут вот это - "Худеем за неделю!", - продолжала провизорша. - "Что это," - уточнила я, - "таблетки или чай?" -"Нет",- пухленькая аптекарша засмеялась, - "это еда такая - концентрированная!" Вот это да! Оказывается, чтобы похудеть, надо просто высыпать содержимое в мисочку и залить водой. А потом - съесть. Там и борщ, и макароны, и рис с мясом… Неужели и правда - худеют на этой "космической" пище? Впрочем, чего же удивляться - разок съешь, второй - уже не захочешь! - "Зато всего 500 калорий в день!" - весело сообщила девица, - "через неделю уже ноги таскать не будешь!" Это точно! Но вероятнее всего, эксперимент закончится раньше - с помощью маминого борща или хотя бы небольшого торта… В общем, ушла я домой со "Стрепсилсом" и в полной задумчивости. Отрезала себе кусочек торта…  Потом решила быть в тренде - приготовила цветную капусту на пару: она в принципе калорий не имеет! Потом не выдержала и сделала к ней ореховый соус. Вкусно! Хотя, конечно, калорийно… Ну и пусть!

Цветная капуста под ореховым соусом

Цветная капуста (замороженная) – 400 г

Кедровые орехи – 30 г

Кешью – 70 г

Соль – 1 ч.л.

Укроп –  1 пучок

Сыр тёртый – 100 г

Паприка – щепотка

Перец черный – ¼ ч.л.

Масло сливочное (по желанию) – 30 г

Капусту, не размораживая, приготовить на пару в течение 5-7 минут.  Приготовить соус: орехи измельчить в блендере, укроп мелко порезать, добавить бульон из под капусты, соль и приправы, вмешать сыр, добавить кусочек масла. Выложить в соус капусту, осторожно перемешать и дать постоять несколько минут.

Конфеты домашние или полезный подарок на день св. Валентина

Ну, с Валентином вас! Какая приятная возможность если не признаться в любви, то хотя бы недвусмысленно о ней намекнуть, напомнить…! Или просто порадовать кого-то шоколадным сердечком. Постепенно 14 февраля  вошло в наш календарь - и это хорошо: праздников много не бывает. Вот и китайцы, большинство из которых даже не слышали про католического мученика, повязывают на мизинцы красные ленточки, а влюбленные используют для этого одну - так и ходят на привязи. В Южной Корее рисуют друг другу теплым шоколадом  сердечки - на лице и других частях тела. Этот день здесь называется Белым - подарки должны дарить мужчины женщинам, как у нас 8-го марта. Ровно через два месяца в Корее наступает Черный день - тогда обиженные дамы, о которых забыли 14 февраля, пускаются во все тяжкие, заполняют рестораны, едят там черные макароны с чернилами каракатицы, а потом уже лакомятся напропалую - заедают обиду. Отправляются в магазины и сами покупают себе подарки! Даже в исламских странах люди стали дарить друг другу красные шарики, цветы и, конечно же, сердечки. 

У нас в магазинах повсюду - тряпочные символы любви. Народ их с удовольствием покупает - недорого и удобно. Наблюдала парня, который купил штук десять таких валентинок - стеганных синтетических сердец. Так и шел, любвеобильный, с полным пакетом жизненно важных органов…

Домашние конфеты в форме сердечек - неплохая альтернатива покупным подаркам. Делать легко, а если еще поместить  в красную коробку в форме сердца - предмет обожания просто не устоит! Будет куда оторванные пуговицы складывать...

Конфеты домашние (16 штук)

Шоколад 75% - 150 г

Вяленая клюква – 20 г

Орехи кедровые – 20 г + 30-40 шт. для украшения

Алкоголь (шоколадный ликер)  – 25 мл

Шоколадная паста «Нутелла» – 1 ч.л.

Силиконовые формочки - 16 штук

Шоколад поместить на водяную баню и расплавить до текучего состояния. Силиконовые формочки ополоснуть холодной водой и чайной ложкой обмазать шоколадом тонким слоем. Поместить в холодильник на 1 час. Приготовить начинку: вяленую клюкву и кедровые орехи измельчить, добавить шоколадную пасту и алкоголь, хорошо перемешать. Заполнить формочки начинкой, залить растопленным шоколадом и украсить орешками. Опять убрать на холод на 1 час.

Печенье с лимоном и шоколадом или еще раз про тетю Лену

Мамина подруга детства тетя Лена была одновременно дочерью бабушкиной подруги - так что "породнены" мы оказались дважды. Я никогда не встречала человека, который так знал бы Москву. Пожалуй, конкурировать с ней мог только мой отец - да и то, он ездил на машине, а тетя Лена знала все маршруты наземного транспорта. Иногда я звонила ей (из автомата, разумеется) и говорила: "Тетя Лена, я стою на Петровке (Маросейке, Васнецовском,  Петроверигском переулке…) - как мне до вас добраться?" Она хохотала и прокладывала маршрут: "Так! Посмотри вперед, по левую руку, будет булочная - там в витрине еще дурацкий плакат висит - видишь? Вот пройди 10 метров дальше, заверни налево, будет остановка 5-го троллейбуса, проедешь 2 остановки, сойдешь, там же пересядешь на "букашку" (так называли троллейбус Б) и доедешь прямо до меня!" И таким образом она выводила меня до своего дома из любой точки города. Когда я спрашивала, как тетя Лена умудряется  помнить все до мельчайших подробностей, она раскатисто смеялась и объясняла: "Всю жизнь денег не было, ходила по Москве пешком, отсчитывая остановки, вот и выучила все маршруты!" 

А еще тетя Лена была отличной кулинаркой (Творожное печенье: http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/11/blog-post_06.html Берлинское печенье:  http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/10/blog-post_23.html), больше всего любила печь, и сама была подстать своим творениям - румяная, пышная, легкая. Всегда экономила, стараясь положить маргарин вместо масла (разница в цене была существенной), использовать засахарившееся варенье или какие-нибудь остатки в холодильнике. И все получалось вкусно и съедалось мгновенно. То дешевые сосиски закрутит в тесто, и все удивляются, едят-похваливают (тогда у нас хотдогов еще не было), то накрошит всего понемножку на пласт дрожжевого теста - и в духовку. Пицца - не пицца, но очень аппетитно. Пекла тетя Лена и простое песочное печенье - он его называла "кучерявое" - из-за натертого на терке теста сверху. Начинку делала любую - что в доме находилось: изюм, варенье, повидло. Иногда просто мазала тонким слоем сладкий творог. Или вареную сгущенку - всегда было вкусно. Я сделала "кучерявое" с лимоном и шоколадом - хороший вкусовой контраст получился. Но не факт, что тетя Лена одобрила бы: к конкуренткам относилась с подозрением! Впрочем, меня она любила искренне, думаю, услышала бы: "Ничего. Съедобно."

Печенье с лимоном и шоколадом

Тесто:

Масло сливочное – 170 г

Сахар – 180 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – ¼ ч.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Мука высшего сорта  – 150 г

Мука цельнозерновая – 140 г

Вода холодная – 2 ст.л.

Начинка:

Лимон – ½  шт.

Сахар – 1 ст.л.

Шоколад  горький – 60 г

Кедровые орехи – 80 г

Масло натереть на терке, смешать с сахаром, яйцом, солью и разрыхлителем, добавить муку, затем понемногу влить холодную воду, чтобы «собрать» тесто (ее может уйти больше или меньше) . Отделить треть теста и убрать в морозильник. Остальное раскатать в тонкий квадратный пласт (или просто распределить руками) и выложить на противень на пекарскую бумагу. Приготовить начинку – лимон натереть на терке, смешать с сахаром. Намазать тонким слоем на тесто лимонную смесь, посыпать кедровыми орехами и тертым шоколадом. Достать из морозильника оставшееся тесто и натереть его на крупной терке – равномерно распределить по начинке. Печь при температуре около 180 градусов в течение 30 минут. Порезать в горячем состоянии на ромбы или квадраты (в холодном виде будет крошиться при разрезании).

Сладкая генуэзская булка или немного об ароматах

Когда в кулинарных журналах вдруг попадаются статьи про алкоголь, чувствую себя абсолютно некомпетентной. По природе я - нюхач, и обоняние - важная часть моего мировосприятия. Но пью я мало, крепкие напитки вообще не люблю, вот почему описания их ароматов вводят меня в ступор. Судите сами: "легкий оттенок торфа, запах масляных капель от насморка, нотки столярного клея, бензиновые вкрапления"… Мне трудно понять, как все это может привлекать. Например, вот как описывается аромат одного рома: "Тонкие оттенки карболки великолепно смешиваются с нотками влажных грибов под кучей старых прелых листьев". Да, с этим может сравниться лишь "запах немытого поросенка"! Интересно, а кто его, бедного-грязного, нюхал-то? Впрочем, повторяю, я в этом совсем не разбираюсь. А вот кондитерские запахи люблю очень: свежий цитрусовый аромат, яркость кардамона, изысканность мускатного ореха, пропитывающую весь дом активную ваниль, сладкий изюмный дух и, конечно, незабываемый запах хорошего сливочного масла! О чем это я? Да о генуэзской сдобной булке, конечно! Ах, как она ароматна, сдобное тесто получается плотным - при таком-то количестве сухофруктов! Говорят, хорошо подавать к белому вину… Мне понравилось с крепким кофе.

Сладкая генуэзская булка (рецепт из журнала "Афиша - Еда", декабрь 2012)

Молоко 3,5% - 150 мл

Мука – около 600 г

Дрожжи сухие – 10 г (1 ст.л.)

Сливочное масло – 150 г

Сахар – 200 г

Соль – 1 ч.л.

Яйца – 2 шт.

Коньяк – 50 мл

Кардамон – ¼ ч.л.

Мускатный орех – ½ ч.л.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Изюм – 100 г

Апельсиновые цукаты – 100 г

Цедра 1-го апельсина

Кедровые орехи – 100 г

Вяленая клюква – 100 г

В теплом молоке разболтать дрожжи. Яйца стереть с сахаром и маслом, добавить ваниль, кардамон, мускатный орех и коньяк, добавить все это  к молоку, постепенно всыпать муку. Затем положить сухофрукты и орехи, вмешивая их понемногу. Тесто получается тяжелым, влажным, густым и липким. Оставить его в теплом месте на 2-3 часа. Тесто поднимется, но совсем не сильно. Переложить тесто в смазанную круглую форму (невысокую), разровнять и оставить подходить под полотенцем в течение 2-х часов. Затем смазать сверху желтком и печь около 1- 1,5 часов. 

Рождественское печенье или вкусная идея для подарка

Новый год, как никакой другой праздник, ассоциируется у всех с подарками. Я вчера видела несколько девушек, явно возвращавшихся с корпоративной вечеринки. Вокруг шеи у каждой обвивалась очень похожая на натуральную змея, со злобной мордой и раздвоенным языком - явно подарочки от любимого коллектива! В свое время у меня дома скопилась целая коллекция таких "пылесборников" - совершенно бессмысленных и китчевых. Конечно же, они должны были покочевать с полки в ящик, потом - на балкон, чтобы через год-другой все равно отправиться на помойку. Помню, однажды мне подарили три или четыре железные коробочки - выкинуть жалко, а пуговиц в доме в таком количестве просто нет… Сейчас популярными стали подарочные сертификаты в разные магазины - по мне, так это лучше, чем, например, духи с немоим запахом от любимых родственников! И что делать - благодарно  подушиться, превозмогая себя, или честно признаться и расстроить дарящего? Да, да, с детства помню, что дареному коню… Но ведь стоит эта лошадь посреди комнаты - не обойдешь никак. Очередные конфеты я, по крайней мере, легко перерабатываю, а какой-нибудь, извините за выражение, девайс или гаджет - на винтики ведь не разберешь! А может, стоит вспомнить рукотворные подарки? Помните, как в детстве лепили из пластилина, вырезали из бархатной бумаги, вышивали даже? Handmade - всегда в моде. Или, например, испечем печенье - капля глазури, веселая посыпка, куча сухофруктов - нежно, ароматно, полезно. Если лень упаковывать, можно купить красивую коробочку (или взять подаренную кем-то сто лет назад - вот она и дождалась звездного часа). Кстати, такое печенье прекрасно хранится - если закрыть герметично. Так что можно уже начинать печь! С наступающим!

Рождественское печенье

Курага – 100 г

Чернослив – 100 г

Изюм – 100 г

Шоколад горький – 50 г

Сливочное масло – 70 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 50 г

Молоко – 150 мл

Мука – 160 г (плюс еще одна ложка, если понадобится)

Орехи кедровые – 30 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Смесь для яблочного пирога – 1 ч.л.

Глазурь из 100 г сахарной пудры, пищевой краситель - по желанию

Курагу, чернослив и изюм (если он крупный) порезать мелкими кубиками. Масло достать заранее, растереть с сахаром, ванильным сахаром и смесью для пирога (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, кардамон), добавить яйцо, опять растереть, вмешать сухофрукты и орехи, постепенно подсыпать муку с разрыхлителем, тщательно вымешивая ложкой. Шоколад растворить в молоке, не кипятить. Слегка остудить и добавить в тесто. Оно получается густое и вязкое (при необходимости добавить еще немного муки). Выкладывать на противень, застеленный пекарской бумагой, с помощью двух столовых ложек. У меня из этого количества получилось 14 печений. Выпекать в подогретой духовке около 20 минут. Дать слегка остыть на решетке и покрыть глазурью.

Хлеб с кедровыми орехами или лакомство не только для белки

Как-то один папин знакомый подарил мне шишку. Он вообще-то был большой шутник, и я всегда подозревала какую-нибудь каверзу. И в этот раз улыбнулась, поблагодарила и положила подарок на стол, а он мне: "Орешки-то погрызи!" Ага, сейчас. Я - белочка, что ли? Но оказалось, что шишка - кедровая, и в ней на самом деле есть съедобные орехи. Ковырялась я долго, пытаясь разгрызть крепкую скорлупу, но тут налетела бабушка с криком: "Ты еще грецкие попробуй мне, пощелкай!", отобрала шишку и сама мне поколола орешки. Они мне не очень понравились, тем более что часть оказалась испорченной. Потом я долго не обращала внимания на эти орехи, и полюбила их только тогда, когда стали продавать чищенные. Они хороши и в выпечку, и в салат, и так просто пожевать. Хлебу придают очень приятный запах.

Хлеб с кедровыми орехами

Вода – 300 мл

Дрожжи свежие – 20 г

Соль – 2 ч.л.

Мед – 1 ст.л.

Кедровые орешки – 30 г

Мука – около 400 г

Масло грецкого ореха – 1 ст.л.

В воде комнатной температуры раскрошить дрожжи, добавить мед, соль, часть муки, затем орешки и остальную муку, в конце – масло. Тесто вымесить в хлебопечке или руками так, чтобы оно отставало от рук. Переложить в смазанную емкость (или оставить в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза.  Разделить тесто пополам, каждую часть слегка растянуть руками в прямоугольник и скатать в рулет. Положить в смазанные формы и оставить расстаиваться на 40-50 минут в тепле. Печь в подогретой духовке до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов (около 40-45 минут). Остудить на решетке.

Чайная коврижка или Новый год все ближе

В холодные зимние дни моя бабуля обязательно пекла коврижку. В доме всегда был мед - даже в самые дефицитные годы держали баночку для болящих. Стояла она, заветная, в буфете, бабушка поглядывала на нее, поглядывала, а потом решительно говорила: "Ну, все! Если кто-нибудь простудится, будет пить чай с малиновым вареньем!", доставала мед и затевала коврижку. И это всегда получалось очень вкусно! Когда не хотелось возиться с жженым сахаром, заваривался ароматный чай, и тогда тесто выходило темным, а корица придавала просто невероятный аромат. Бабушка называла такую коврижку студенческой - что-то подобное она пекла моему деду, когда он еще учился в институте журналистики. Ну, не ему одному, конечно, а всем однокашникам, которые заваливались в дом после занятий. Рассказывала, что пекла вообще без ничего - только чай да сахар, капля растительного масла и мука. "Теперь-то другие времена, и меду можно положить ложку-другую…", - вздыхала бабушка Надя. Ну, а я и орехов не пожалела, и изюма добавила - скоро ведь Новый год: надо постепенно приучать семейство к предстоящему празднику живота!

Чайная коврижка

Чай свежезаваренный – 250 мл

Мука – около 200 г

Сахар – 50 г

Мед - 100 г

Масло сливочное – 50 г

Изюм – 50 г

Кедровые орехи – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Соль – щепотка

Корица – 1 ч.л.

Гвоздика, кардамон, имбирь – по ¼ ч.л.

Мускатный орех – ½ ч.л.

Заварить крепкий чай, процедить, слегка остудить. Масло растереть с сахаром, солью, пряностями и медом, добавить яйцо, еще раз растереть до однородности, добавить чай, ввести муку с содой, в конце добавить орешки и изюм. Тесто получается консистенции сметаны. Выложить в смазанную форму и печь около 25-30 минут.

Айва в духовке или "кущяй витамин, дарагая!"

Когда  Ольга была маленькая, пришлось нам как-то ездить с ней по разным обследованиям носоглотки. Однажды мы провели в клинике целый день, и ребенок был совершенно измучен. Впрочем, и я уже еле держалась на ногах, и путь домой через весь город на метро казался просто невозможным. В общем, поймали мы частника, какого-то восточного человека, с трудом говорившего по-русски. Муж меня всегда стращал, что не надо садиться в неофициальное такси, тем более - с ребенком, но просто не было сил искать стоянку. В машине я себя чувствовала некомфортно, потому что мужик был угрюмый и рулил только одной рукой - второй же держал у уха мобильник и громко ругался на непонятном языке. "Ну, вот,"- подумала я, - "Что-то теперь будет…" Разбитый жигуль скрипел на поворотах, и Олька испуганно жалась ко мне. В те времена мобильные телефоны еще не были у всех и каждого, и казалось странным, что бедный водитель позволил себе такую роскошь. В машине был сильный запах, что-то знакомое и приятное, но я никак не могла разобрать. Потихоньку разговорились с нашим извозчиком, он оказался не таким уж  страшным, рассказывал забавное про своих многочисленных детей, а я поддакивала. Потом застряли в пробке, Олька совсем раскисла, стала хныкать, мы вдвоем с мужиком ее утешали и уговаривали потерпеть… Дядька даже спел ей что-то. В общем, к концу поездки мы уже вовсю веселились, и ребенок забыл про все неприятные медицинские дела. Оказалось, что мужик возит на рынок фрукты, хозяин дал ему свой мобильник для связи, а теперь не получается ни до кого дозвониться и непонятно, куда девать портящийся товар. Затормозив около нашего дома, водитель открыл багажник, который оказался до верху забит желтой айвой - выбрал самую крупную и протянул Ольге. "Кущяй витамин, дарагая!" Она оказалась такая большая, что Оля ее еле удержала в руках. Потом мы запекли фрукт в духовке и съели за здоровье нашего доброго водителя.

Айва запеченная

Айва – 2 шт.

Белый шоколад – 80 г

Орехи (у меня – кедровые) – 40 г

Масло сливочное – 40 г

Вода - 1/2 ст.

С айвы срезать «крышечку», осторожно вынуть семечки, стараясь не повредить дно фрукта. Белый шоколад нагреть с маслом на водяной бане, добавить орехи. Начинить этой смесью айву. Выложить в огнеупорную форму, на дно налить полстакана воды и поставить в духовку на 30-40 минут.

Батон с моцареллой или хлеб по-итальянски

Говорят, сыр под названием моцца в Италии стали делать еще в 12-м веке. Готовили его из молока буйволиц монахи, в основном, для собственного потребления. В 1570 году появилось и само слово "моцарелла" - она упоминается в кулинарной книге того времени. С 18-го века сыр начинают делать на продажу, причем не только из буйволиного, но и из коровьего молока. Моцарелла нежная, даже пресноватая, хранится недолго, купили и съели. Или использовали в качестве начинки для пирога.

Итальянский рулет с моцареллой от шеф-повара Олега Туркина (с моими изменениями)

Тесто:
Вода – 200 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Мука – около 300 г

Начинка:
Моцарелла – 70 г
Сыр с голубой плесенью – 100 г
Кедровые орешки* – 30 г
Вяленые помидоры – 1 ст.л.
Перец болгарский сладкий – 2 шт. (маленькие)
Оливки** – 50 г (не положила)

Желток для смазки – 1 шт.

*в оригинальном рецепте – грецкие орехи
** просто забыла


В теплой воде разболтать дрожжи, добавить сахар, соль, оливковое масло и постепенно подсыпать муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно отставать от рук. Оставить тесто в тепле на 10 минут под пленкой. Перец, вяленые помидоры, оба сыра порезать мелко. Тесто не расстаивать, а через 10 минут раскатать в прямоугольник и выложить начинку равномерно, отступив от краев несколько сантиметров. Скатать рулетом, хорошо защипать шов. Выложить рулет на пекарскую бумагу на противень швом вниз, сделать косые надрезы и оставить подходить на 30 минут. После этого смазать желтком, поставить в разогретую духовку  и печь 30-40 минут.

Лепешка с оливками и луком или а если это любовь?...

У входа в подземный переход часто стоит немолодая женщина и раздает рекламные листовки соседней парикмахерской. Не заметить ее нельзя, и не услышать тоже - она потрясает артистичным косноязычием, ко всем обращается радостно "Девочки!" - независимо от пола и возраста, иногда берет за рукав, заглядывает в глаза. Постоянно использует уменьшительные суффиксы - причесочка, массажик, педикюрчик. В общем, колоритная тетка. Листовки берут все - невозможно устоять. У другого выхода неоднократно видела мужчину с седыми волосами - он занимается тем же делом, только рекламирует компьютерный магазин. Листочки зажаты в руке, народ проскакивает мимо, не обращая внимания  на его вежливое и тихое: "Извините, пожалуйста, вы не зайдете к нам…" - люди не слышат продолжения, спеша по своим делам. Сегодня неожиданно увидела обоих рядом - тетка впереди, со своим звонким: "Так что заходите, не пожалеете, и маникюрчик, и укладочку в лучшем виде, как оно - весна на дворе и надо соответствовать!" (однажды она предложила привычный набор услуг пьяненькому мужику, он покрутил листок в руках и серьезно спросил: "А пилинг мне тоже будут делать?" - интересно, о чем он подумал?). Мужчина-компьютерщик  - за ее могучей спиной,  с восхищением смотрит в рот говорливой коллеге. Дама явно его опекает, ласково тычет в бок, когда он зевает, а сама зычно выкрикивает: "А вот еще компьютЕры у нас тут (в парикмахерской, что ли?!), недорогие всякие!" Мужчина смотрит на нее с благодарностью… Рекламные листочки улетают. У тетки сегодня ярко накрашены губы и веселенький шарфик на шее… Вспомнилось банальное: "Вот и встретились два одиночества"… Чем черт не шутит… Вдруг раздадут свои листовки и пойдут вместе домой: он расскажет ей наконец все о двухядерных компьютерах, а она накормит его домашним супчиком… В своих фантазиях  совсем я что-то рассуропилась, побежала домой мужа лепешками баловать… Весна, однако.


Лепешка с оливками и кедровыми орешками

Вода – 150 мл
Соль – 1 ч.л.
Дрожжи – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Паста из зеленых оливок*– 2 ст.л.
Мука – около 200 г (плюс пара ложек на подсыпку при раскатывании)
Оливковое масло – 1 ст.л.
Кедровые орехи – 35 г
Зеленый лук – 4 пера
Желток для смазки – 1 шт.
Кунжут для посыпки – 1 ч.л.

*Я использовала готовую пасту, но можно заменить измельченными блендером  оливками.

В воде разболтать дрожжи, положить сахар, соль и пасту из оливок, постепенно добавить муку и замесить мягкое тесто, в конце положить масло. Поставить подниматься в 2-3 раза. Затем осторожно вмешать орешки и мелко порезанный зеленый лук, раскатать-растянуть в лепешку и оставить ее подходить. Смазать желтком, посыпать кунжутом и печь до золотистости.