вторник, 30 сентября 2014 г.

Капустная шарлотка или что делать, когда гости почти на пороге


Существует много рецептов, выручающих хозяйку, когда оказывается, что бывшая одноклассница или соседка по дому решила заглянуть на огонек и проинформировала об этом радостном событии впритык. Впрочем, можно, конечно, светски предложить выпить по чашечке кофе и развлечь гостью интересной беседой… Но все-таки ничего нет лучше домашнего пирога, и лидирует, разумеется, капустный. Однако дрожжевое тесто требует многочасового подхода - так что голодная одноклассница отправится к кому-нибудь более гостеприимному. В таких случаях отлично выручают шарлотки: одной рукой чистишь яблоки, другой взбиваешь яйца с мукой, духовка греется, и настроение улучшается с каждой минутой - не застали врасплох! А почему бы не попробовать все тоже самое, но с капустой? Сказано - сделано! А если капусту приготовить заранее, то еще останется время на наведение красоты - в доме или в собственном облике!


Капустная шарлотка

Капуста – 300-350 г
Соль - 1 ч.л.
Перец - несколько щепоток
Сливочное масло – 50 г 

Кефир – 450 мл
Яйца – 2 шт.
Мука – 200-250 г
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.



Капусту нашинковать, посолить и потушить со сливочным маслом, чтобы ушла лишняя влага, практически до готовности, остудить. В кефир добавить яйца, соль, перец, муку, разрыхлитель, слегка взбить – должно получиться тесто более жидкое, чем на оладьи. Вмешать в тесто остывшую капусту. Выложить в смазанную форму и печь в подогретой до 180 градусов духовке около 45 минут.

понедельник, 29 сентября 2014 г.

Танцы около холодильника или почему мы иногда едим что попало

www.zentrum-der-gesundheit.de
Наверное, у каждого так бывает: стараешься есть здоровую пищу, салатики всякие, бурый рис и прочее на пару, а потом вдруг… дорываешься! Хватаешь кусок того, кусок этого… Какую-нибудь гадость заглатываем, или не гадость, но что-то явно неполезное: сомнительный фастфуд или пятый кусок пирога, или целую плитку шоколада… Кстати, о шоколаде - те, кто и дня не могут прожить без него и таскают в сумке (а еще хуже - в кармане) плитку-другую, скорее всего не просто сладкоежки, а люди, испытывающие недостаток магния. Восполнить его можно, вводя в рацион орехи, гречку, пшено и овсянку. А почему нас тянет есть плавающую в масле жареную картошку (не домашнюю, причем) или жирный покупной сэндвич? Ученые из National Institute of Diabetes and Kidney Diseases из штата Мэриленд утверждают - это не пищевая распущенность, а ясный сигнал организма: вы находитесь в состоянии постоянного стресса, а может быть даже скатываетесь в депрессию. С помощью жиров мы пытаемся решить проблемы с едой совсем не связанные! (Кстати, неплохой альтернативой жирной покупной котлете может стать кусок тоже жирной рыбы, даже селедки, например). 

В общем, теперь, открыто отрезая толстый кусок копченой колбасы, можно смело сообщать домочадцам: "Это - лекарство, лечусь я, понимаете?" и навернуть с чистой совестью кусок торта на ночь!

воскресенье, 28 сентября 2014 г.

Тыквенный суп с фрикадельками или ни дня без первого

Прийти с прогулки и съесть горячего супа - самое милое дело, особенно осенью. Это не обязательно должны быть щи или борщ, вполне диетический тыквенный согреет и насытит. Прелесть этого супа (помимо вкуса, разумеется, и солнечной окраски) в том, что он - и первое, и второе в одной тарелке. Кусочек индейки (или куриного филе) - еда легкая, при любой диете показана, но животный белок, как ни крути, в нашем климате просто необходим. Суп хорош и на второй день.


Тыквенный суп с фрикадельками

Филе грудки индейки300-400 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – ½ ч.л.
Карри – ½ ч.л.

Тыква – 200 г
Вода - 2 л
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец сладкий красный – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль 2 ч.л.
Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.
Карри – ½ ч.л.

Укроп для подачи

Приготовить фрикадельки – пропустить индейку через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, хорошо выбить и сформовать небольшие фрикадельки. Лук порезать кубиками, добавить тертую на крупной терке морковь и тыкву, пассеровать в масле. (Можно затем измельчить в блендере до однородности). Картофель соломкой положить в кипящую воду, посолить, через 5 минут выложить по одной фрикадельки, когда они всплывут, добавить овощную зажарку, и перец кусочками, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 10 минут. Подавать, посыпав зеленью.





суббота, 27 сентября 2014 г.

Тыквенные оладьи с сыром или еще один продукт сентября

Яркие листья на деревьях, осень пока красива. Такой же яркий плод сентября - тыква. Есть ее необязательно с пшенной кашей. Вполне неплохо получается она в пикантном варианте, например, с сыром и острым перцем. Попробуйте, хороший вариант второго завтрака в выходной.


Тыквенные оладьи с сыром

Тыква – 200 г
Сыр твердый – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Лук – ½ головки
Мука – 75 г (приблизительно)
Укроп – 1 пучок
Соль – 1 ч.л.
Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Масло для жарки


Тыкву и сыр натереть на крупной терке, лук – на мелкой, перемешать, посолить, поперчить, добавить яйцо, порезанную зелень и муку – муку добавлять постепенно, может уйти меньше, стоит дать тесту немного постоять, тыква пустит сок, тогда станет ясно, надо ли еще подсыпать муки. Еще раз перемешать и жарить на растительном масле с двух сторон до румяности.

четверг, 25 сентября 2014 г.

Лук от семи недуг или что есть в сентябре

www.zentrum-der-gesundheit.de
Без лука невозможно представить себе ни одну кухню мира: жареный, тушеный, маринованный, печеный на гриле и, конечно же, сырой, он входит в качестве важного ингредиента почти во все блюда, кроме, разве, десертов. Кто не ронял слезу, очищая лук от шелухи, нарезая его для салата? Рыдаем, но продолжаем есть с удовольствием - и правильно. В луке не только целый спектр витаминов, но еще и бор, марганец, медь, фтор, хром, магний, сера (именно из-за нее мы чувствуем такой резкий запах), а также глюкинин - растительный гормон, понижающий уровень сахара в крови. А луковый флавоноид кверцитин используется в антираковой терапии. Последние исследования показали, что луковицы красного цвета содержат в два раза больше антиоксидантов, чем обычные, поэтому стоит чаще покупать ярко окрашенный лук и есть его в сыром виде. В сентябре, когда так трудно приспособиться к холодной сырой погоде, надо не забывать об этом природном антибиотике. Тем, кто следит за фигурой, лук просто необходим - он выводит лишнюю жидкость и ускоряет обмен веществ. Кстати, большая часть полезных веществ содержится в наружных слоях луковицы, поэтому чистить ее надо бережно и экономно. Термическая обработка частично вредит полезным веществам, содержащимся в луке, а вот кверцитину это не помеха: он просто переходит в суп или бульон и полностью сохраняется. Так что начинаем варить густые луковые супы и готовимся к холодному сезону!



среда, 24 сентября 2014 г.

Куриный суп с яблоками или по такой погоде самое то

Вот только недавно было тепло, и солнышко пригревало… Похоже, все закончилось и надо готовиться к холодной осени, а там и до зимы рукой подать. С такими оптимистическими мыслями собралась я сварить сегодня супчик, и вместо легкого первого получилась сытная сентябрьская похлебка! Метеорологи, правда, успокаивают, обещают потепление, золотую осень и второе бабье лето - с куриным супом переживем и это.


Куриный суп с яблоками

Куриное филе – 300 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Карри – ¼ ч.л.
Укроп – пучок

Филе залить холодной водой, варить до готовности около получаса, посолить. Лук и морковь пассеровать в масле, добавить яблоки кусочками, готовить 2-3 минуты. Грудку вынуть из бульона, бульон процедить, добавить лук с морковью и яблоками, перец кусочками, довести до кипения и варить 2-3 минуты, куриное филе порезать кусочками и вернуть в суп. Подавать с укропом.


вторник, 23 сентября 2014 г.

Курица с овощами или сто первый способ быстро приготовить ужин

Так получается, что сейчас у меня совсем нет времени на готовку. Нет, это не значит, что мы вдруг перестали есть. Конечно же, картошка с рыночной квашеной капустой, салат на скорую руку, отварная курица или рыба на пару - все это делается на автомате… Но… получается на редкость скучно. Что же делать, если надо что-то приготовить, а на все про все - полчаса. Выручает мультиварка и некоторые запасы овощей в морозильнике. Купленные по дороге куски курицы и пакетик разноцветной смеси молниеносно превратились в ароматное жаркое.

Курица с овощами

Куриные бедрышки – 4 шт.
Овощная смесь замороженная (фасоль, картофель, кукуруза, кабачок) – 400 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.


С бедрышек снять кожу и обжарить в мультиварке на программе «Выпечка» в течение 15 минут с двух сторон, посолить, добавить овощи, перемешать и оставить готовиться еще 15-20 минут, приправить.

понедельник, 22 сентября 2014 г.

Лимонная кислота или мнимая безвредность старой знакомой

Лимонная кислота кажется нам натуральной и безвредной субстанцией. И правда - лимон кислый, значит в нем есть лимонная кислота! Каждый,  вспомнив о цитрусе, чувствует, как рот наполняется слюной. Рефлекс!.. Встретив лимонную кислоту среди ингредиентов на этикетках, наклеенных на продуктах питания, мы ни капельки не волнуемся и спокойно кладем товар в корзинку. Вообще лимоны попадаются  в любом супермаркете на каждом шагу, причем не только во фруктовом отделе - на стиральном порошке, чистящих средствах, жидкости для мытья посуды красуется желтый фрукт как символ "естественной свежести". Естественной, заметьте! На самом деле, это - искусственная добавка Е 330, и изображение сочного лимона - просто "милый" обман производителей. Зачем же добавляется лимонная кислота? В варенье, например, чтобы сделать его менее приторным? Да, но она служит не только подкислителем, но и консервантом, средством, замедляющим процессы окисления, то есть изменение цвета, вкуса и запаха продукта, поэтому содержится в огромном количестве покупаемых нами продуктов.
Когда-то лимонную кислоту получали из незрелых лимонов, но уже давно ее производят из отходов сахарного производства со штаммами плесневого гриба Aspergilius niger. Существует мнение, что в силу огромной потребности пищевой промышленности в этой добавке штаммы грибов-"производителей" давно подвергаются генной модификации. Вот почему немецкие специалисты в области питания предлагают более осознанно относиться к искусственной лимонной кислоте, стараться не покупать продукты с этой добавкой, заменяя ее по возможности натуральным лимонным соком.



пятница, 19 сентября 2014 г.

Язык в панировке или маленькие хитрости на каждый день

Когда-то в детстве, когда языки (не иностранные, а говяжьи и свиные), были большим дефицитом, бабушка Надя урвала где-то парочку и радостно отварила. Как человек, родившийся в селе, она совершенно не думала маскировать этот вкусный продукт и подала его в натуральном виде - с горчицей и хреном, на тарелочке. Семейство радостно накинулось, а я поинтересовалась, что это такое. Бабуля простодушно ответила, а я (по словам сородичей), изменившись в лице, отказалась есть деликатес. Меня в общем-то и заставлять не стали. А на следующий день бабушка приготовила жареное мясо, и я его с удовольствием слопала - оно оказалось нежное-нежное и очень вкусное. Вечером услышала разговор мамы с бабушкой, из которого все стало ясно… Решила, что больше меня не проведут! Но… знакомый мясник так бабулю больше ни разу не облагодетельствовал. 


Язык в панировке

Свиные языки – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Соевый соус – 6 ст.л.
Манка – 2 ст.л.
Паприка – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Масло для жарки


Отварить языки до мягкости, залить холодной водой, затем очистить, нарезать поперек достаточно толстыми кусочками. Залить язык соевым соусом и оставить на 10-15 минут. Разбить яйцо, разболтать вилкой вместе с 1 столовой ложкой соевого соуса. Смешать паприку с солью и манкой. Обмакивать кусочки сначала в панировку, потом – в яйцо, потом опять в панировку и выкладывать на сковородку, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

среда, 17 сентября 2014 г.

Омлет от Джейми Оливера или что может быть проще

Недавно смотрела фильм про кулинарию в том числе - там хозяйка хорошего французского ресторана определяет мастерство повара, попросив его приготовить… омлет! Такое простое блюдо, но если процесс демонстрирует знаменитый Джейми, то и омлет получается отменный: нежный, сочный, просто тает во рту. Советую!


Омлет от Джейми Оливера

Яйца – 2 шт.
Оливковое масло – 1 кофейная ложка
Сливочное масло – 20 г
Соль – ¼ ч.л.
Твердый сыр – 40 г
Смесь «перцев» – щепотка 


На сковороду налить оливковое масло, поставить на небольшой огонь, добавить сливочное – только чтобы оно растопилось. Яйца слегка взбить вилкой (не миксером), посолить, поперчить.  Вылить смесь на сковороду (огонь не увеличиваем!), лопаткой слегка приподнимать начинающий густеть омлет, так, чтобы в образовавшиеся дырочки выливалась жидкая часть и тоже подпекалась. При таком способе готовки корочка омлета будет нежной, а не грубой. Как только омлет схватится, подвигать сковородку он должен легко скользить. Выключить огонь и по желанию положить на одну половину омлета начинку у меня это тертый сыр. Сложить омлет пополам и сразу же подавать.


понедельник, 15 сентября 2014 г.

Рассуждения болгарского диетолога о здоровом питании или что же нам есть, товарищи?

www.yandex.ru/images
Ипократис Пападимитракос, болгарский диетолог греческого происхождения, призывает нас не попадаться на рекламную удочку и весьма осторожно относиться к так называемым здоровым продуктам питания. Вот на полке шоколад - написано "диетический", однако честнее было бы просто указать "не содержит сахара, подходит для диабетиков", потому что жиров там столько же, сколько в обычном - недиетическом - шоколаде!  Как же выбрать в магазине то, что принесет здоровье или хотя бы не навредит?
- во-первых, надо честно ответить самому себе, считает Пападимитракос, насколько натуральна покупаемая еда? Колбаса, например, в природе не встречается. Это мясо (в идеальном случае, а чаще - жилы, кожа, жир и немного мяса), которое переработали и много чего добавили. И первый вывод - надо стараться покупать необработанные продукты - фрукты, овощи, молоко, яйца, мясо, рыбу, цельную крупу, бобовые.
- во-вторых, чем выше уровень обработки или "облагораживания" продукта, тем ниже его пищевая ценность. Возьмем все ту же колбасу: если бы она состояла только из перемолотого мяса, соли и приправ, то, несмотря на обработку, польза в ней все же была бы. Но почитайте этикетку - консерванты, усилители вкуса, красители, идентичечные натуральным… И это только то, что честные производители указали. А сколько утаили? Второй вывод - если уж покупать обработанные продукты, то следить за тем, чтобы в них было добавлено как можно меньше всякого вредного.
- в-третьих, если уж мы все равно вынуждены покупать обработанные, а значит неоднородные продукты, то надо стремиться к тому, чтобы их состав не превышал 2-3 компонента. Если один джем содержит вишню и сахар, а другой - вишню, яблочное пюре, сахар, загуститель, лимонную кислоту и краситель, то выбор надо делать в пользу первого, даже если второй продается с большой скидкой (или тогда уж варить джем дома). Третий вывод - чем меньше в магазинном продукте составляющих, тем лучше.

Итак, по мнению болгарского диетолога, надо есть простые продукты, еду, в которой вы уверены. Сравните цену покупных котлет и мяса. Почему полуфабрикат (мясо нужно обработать, измельчить, добавить приправы, приготовить фарш, сформовать котлеты (а иногда и обжарить), заморозить их и упаковать в яркую коробочку) стоит дешевле? Ну, не могут же производители заниматься благотворительностью… Значит, лучше кусок говядины, а котлеты можно и дома приготовить. Кисело мляко без добавок - да, а вот йогурты со "свежими" ягодами и фруктами - нет. Не поленитесь и добавьте немного клубники и смородины в натуральный продукт. И полкофейной ложечки меда - сами, столько, сколько вам хочется. Замороженные овощи - да, а готовые замороженные смеси с соусом внутри - нет: там будет лишний жир и много соли.

Что же, Пападимитракос призывает нас к натуральному хозяйству? Конечно, нет, городским жителям не удается пить парное молоко и есть яйца из под курицы. Но мы можем стараться разумнее питаться, и покупать более здоровые продукты - тоже.



воскресенье, 14 сентября 2014 г.

Гратен из картофеля и яблок или маскарпоне - это не только жир

Баночка маскарпоне еще не съедена полностью, поэтому продолжаю его использовать. Как-то не тянет на сладкое, вот и нашла простецкий швейцарский рецепт. Конечно, маскарпоне - калорийная штука, но мы ведь не отказываемся от сливочного масла, читая на упаковке "жирность 82%"? Все хорошо в меру, а этот итальянский сыр не просто восхитителен на вкус, но и, как все молочное, содержит незаменимые аминокислоты, кальций, калий, фосфор, витамины. Говорят, итальянцы, частенько употребляющие маскарпоне, даже в солидном возрасте бодро бегают - этот сыр стимулирует восстановление костной ткани, а так же снижает болевые ощущения при артритах.

Гратен из картофеля и яблок (www.chefkoch.de)

Картофель – около 1 кг
Яблоки – 4 шт. (среднего размера, кислых - у меня "Антоновка")
Молоко – 350 мл
Маскарпоне – 125 г
Чеснок – 4 зубчика
Соль – 1 ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Мускатный орех – ¼ ч.л.
Карри - 2 щепотки
Перец – ¼ ч.л.


В маскарпоне добавить молоко, соль, специи, чеснок, нагреть и размешать до однородности. Картофель настрогать тонко (я это делаю специальной  шинковкой), яблоки – ломтиками (если кожица нежная, то чистить не надо). В смазанной (или выложенную пекарской бумагой) форме разложить яблоки вместе с картофелем и залить приготовленным соусом, сверху присыпать паприкой и мускатным орехом. Запечь гратен в заранее подогретой духовке в течение 50 минут при температуре 180 градусов.

суббота, 13 сентября 2014 г.

Пенне с маскарпоне или пробуем новое

Все знают тирамису, а некоторые даже помнят, что делают его из маскарпоне. Маскарпоне, хоть и называют сыром, по сути густейшие сливки, из которых можно приготовить крем или просто намазать на булку вместо масла. Но не все знают, что маскарпоне прекрасно дополняет, а, может быть, даже определяет вкус и несладких блюд. Паста с маскарпоне получилась очень вкусной, сливочной и ароматной.


Пенне с маскарпоне

Пенне – 300 г
Опята – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Маскарпоне – 100 г
Лук – 1 головка
Сыр твердый тертый 50 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Мускатный орех – ½ ч.л.
Смесь «5 перцев» – ½ ч.л.
Укроп – несколько веточек

Сначала приготовить грибы (у меня – замороженные), выпарив лишнюю жидкость. На отдельной сковороде пассеровать в масле лук, соединить с грибами, еще немного обжарить, посолить, добавить мускатный орех, выключить. Сварить пасту аль-денте, слить, оставив 50-70 мл отвара. В горячие пенне вмешать маскарпоне, добавить отвар, соединить все это с грибами и тертым сыром, приправить. При подаче посыпать укропом.


пятница, 12 сентября 2014 г.

7-дневная диета или овсянка каждый день

Эта диета - и не диета вовсе, но только для тех, кто утром, не открывая глаз, варит на автомате кашу. Овсяную, разумеется. Каждый день. Я знаю таких, честное слово. Вообще, многие люди предпочитают по утрам не думать, а просто готовить привычную еду. Например, моя любимая тетя Нонна уже этак… лет 80 ест на завтрак 2 яйца (конечно, с перерывом на войну и эвакуацию): в будний день - всмятку, в выходной - яичницу. С холестерином, кстати, у нее все в порядке. И от однообразия тетя Нонна ни капельки не страдает! Так вот, об овсяной диете. Она сытная, поэтому неделю вполне можно выдержать. Кашу варить, разумеется, на воде, добавляя ягоды или апельсины, яблоки, груши. Сахара - самый минимум, если получится, то и вообще лучше обойтись. Но есть… только кашу. Зато - сколько хочется. (В моем рецепте есть масло, но без него вполне можно обойтись.) На ночь можно выпить кефир или натуральный йогурт. Обещают, что уходит до 3 килограммов, если, конечно не съедать с кефиром дюжину булочек с кремом...


Овсяная каша с черной смородиной и клюквой

Овсянка (хлопья длительной варки) - 50 г
Смородина черная - 2 ст.л.
Клюква - 1 ст.л.
Вода - 250 мл
Сахар - 2 куска
Соль - щепотка

Сливочное масло - по желанию
Ягоды для украшения


Хлопья и ягоды (часть отложить) залить водой, добавить сахар, соль и варить на небольшом огне до загустения под крышкой 10-15 минут. Можно добавить немного масла и украсить отложенными свежими ягодами.

четверг, 11 сентября 2014 г.

Сырники с овсянкой или обед за полчаса

Сырники готовит каждая хозяйка - это одно из самых простых и всеми любимых блюд. Хорошо на завтрак или на ужин, а почему бы и не на обед… Существует много разновидностей творожников - и с манкой, и с мукой, жареные в масле, печеные, на пару, не говоря уже о всяких добавках - изюм, шоколад, яблоко. Решила попробовать сделать с овсяными хлопьями, и оказалось совсем неплохо.

Сырники с овсянкой

Творог* – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 2 ч.л.
Соль – ¼ ч.л.
Хлопья овсяные – 4-5 ст.л.

Апельсиновый джем

*я взяла 9% «Домик в деревне»

Творог размять вилкой, добавить яйцо, соль, сахар, хлопья (3 ст.л.), хорошо размешать. Сформировать сырники, обвалять в их в оставшихся хлопьях и выложить на противень на пекарскую бумагу. Печь в подогретой до 200 градусов духовке около получаса. Подавать с апельсиновым джемом.

 P.S. Через 15 минут сырники можно перевернуть, чтобы зарумянились с двух сторон.

среда, 10 сентября 2014 г.

Овощные котлеты с курицей или котлетки из репки

Уж столько раз слышу абсолютно одинаковые дискуссии (только с разным знаком) маленьких детишек со своими бабушками в магазине и на рынке, что можно список составлять. Вот и сегодня дама с внучкой беседуют в лавке, где есть и овощи-фрукты, и мясо всякое. Девочка говорит: "Ой, репка! Баб, купи репку! Хочу!" Бабуля кривится: "Что из нее делать? Зачем это? Вот давай лучше курочку купим, я котлеток наверчу!" Реакция предсказуема - детка начинает верещать: "Не люблю я твою курицу!!! Сама ешь! Я морковку люблю, репку!" Господи, да надо же радоваться, что ребенок стремится к овощам, к здоровой еде! Конечно, в наших широтах без мяса не проживешь, а растущему организму тем более нужен животный белок. Но сделай ты "котлетки из репки", а уж сколько там будет совершенно невидимой курочки, а сколько солнечных осенних овощей, каждая хозяйка решает сама! И внучка будет рада, и бабушка довольна...

Овощные котлеты с курицей

Филе куриное – 1 шт. (500-600 г)
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репа – 1 шт.
Баклажан – 1 шт. (маленький)
Овсяные хлопья – 2 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Мята – 1 ч.л.
Смесь перцев – ½ ч.л.

Филе пропустить через мясорубку вместе с луком, репой, морковью и баклажаном (его стоит очистить от кожицы), добавить овсянку, посолить, приправить. Мокрыми руками сформовать небольшие котлетки (у меня получилось 12 штук) и выложить в противень, заселенный пекарской бумагой. Готовить в подогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.


P.S.Разумеется, котлеты можно и пожарить, как обычно.

вторник, 9 сентября 2014 г.

Баклажаны с сыром или синенькие всегда уместны

Еще один способ приготовить баклажаны без большого количества масла. Этот овощ, к сожалению, впитывает жир как губка. Вот вполне диетический вариант, при этом не менее вкусный.

Баклажаны с сыром

Баклажан – 1 шт. (небольшой)
Яйцо – 1 шт.
Сыр твердый тертый – 2-3 ст.л.
Лук – ¼ головки
Масло растительное – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.



Баклажан порезать полукружьями и готовить на пару 5-8 минут (в зависимости от толщины кусочков). Лук порезать и пассеровать в масле. Смешать лук и баклажаны, посолить, поперчить, выложить в смазанную огнеупорную формочку. Яйцо разболтать, смешать с сыром, присолить, залить баклажаны и готовить в подогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

P.S. Прошу прощения за фотографию, она вышла плохо, но не было времени переделать. Когда приготовлю баклажаны так еще раз - заменю.

понедельник, 8 сентября 2014 г.

Пельмени домашние или живы семейные традиции!

Сто лет не делала пельмени. Раньше, когда дочки были маленькие, готовила сразу много, а потом порционно замораживала. В любой момент можно достать и приготовить - свои, горяченькие, просто объедение. Конечно, надо повозиться, но что не сделаешь для любимых родственников. А потом как-то… обленилась, да и едоков поубавилось. И вот наши Настя с Игорем решили, как в старые добрые времена, налепить пельменей! И домашний рецепт пригодился - тоже старый добрый, проверенный. Тесто каждый делает по-своему, но я делюсь своим вариантом, так и мама, и бабушка Надя готовили.



Пельмени домашние

Тесто:
Яйца – 2 шт.
Сметана
Вода 
Мука 
Соль – 1 ч.л.

В чашку объемом 250 мл вылить яйцо и долить до верха водой, перелить в миску, вылить второе яйцо в эту чашку и заполнить до верха сметаной, также перелить содержимое чашки в миску, все перемешать и, постепенно подсыпая муку, сделать тесто не очень крутой консистенции. Оно должно оставаться эластичным. Скатать колобок и оставить на 15 минут «отдыхать» на подпыленной мукой поверхности под миской.

Фарш:
Говядина* 600 г
Лук – 1 головка
Соль – 2 ч.л.
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.

* я обычно кладу еще граммов сто жирной свинины

Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, хорошо вымешать.

Для приготовления пельменей можно воспользоваться пельменницей или делать их вручную.



воскресенье, 7 сентября 2014 г.

Осенний салат или самый лучший спа-салон

Что делает хорошая хозяйка погожим осенним деньком? Идет гулять? Занимается в тренажерном зале? Отправляется на сеанс арома-терапии? Конечно! Все эти радости, причем одновременно, можно получить, если сходить на рынок! Гуляешь себе между рядами, нагружая мужа то нарядной тыквой ("Чистый мед, не пожалеете!"), то молоденькой морковкой с ботвой ("В августе сажали, вот она молочная прямо!"), не говоря уже о самой лучшей липецкой картошке ("Берите, у нас ее для младенцев покупают!") Вы помните, как пахнет антоновка? А квашеная капуста и малосольные огурчики? Поверьте, намного лучше, чем иланг-иланг или пачули!



Осенний салат

Морковь – 1 шт.
Репа – 1 шт.
Яблоко «Антоновка» - 1 шт.
Тыква кусочек
Зеленый лук – 2 пера
Тыквенное масло (нерафинированное) – 2 ст.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.


Морковь, тыкву, репу натереть на крупной терке, заправить лимонным соком, добавить тертое яблоко и порезанный зеленый лук. Посолить, заправить маслом.

суббота, 6 сентября 2014 г.

Ловушки для худеющих или не все здоровые продукты стройнят

В Германии 67% мужчин и 53% женщин имеют лишний вес, при этом очень многие стараются питаться правильно, не едят фастфуд и внимательно читают этикетки с перечислением ингредиентов… и продолжают полнеть. Почему же это происходит? Думаю, опыт немцев полезен и для нас. Вот список продуктов, которые считаются опасными для тех, кто не хочет набирать вес.
- мармелад и конфитюр с максимальным содержанием ягод. Казалось бы - что может быть полезнее? Сахара мало, фруктов много. Но в реальности ложка вишневого варенья - это тоже самое, что кусок сахара. Альтернатива - вишня в чистом виде.
- пить полезно, пить надо много, и свежевыжатый сок всегда кажется безупречным напитком. Но оказывается, что в стакане яблочного сока практически столько же калорий, сколько их в стакане колы… Выход есть - разбавлять натуральный сок водой!
- рыбу нужно обязательно есть, часто диетологи предлагают снизить потребление красного мяса, заменяя его как раз треской или окунем. Однако надо помнить, что, например, тунец или такие диетические на вид кальмары, на 15% состоят из жира. Любители креветок могут их употреблять вволю - низкая калорийность.
- немцы любят съесть на завтрак один-другой тост с чем-нибудь сверху. Вкусно, конечно, но кусок цельнозернового хлеба будет в 2 раза менее калорийным. Если выбираем колбасу, то лучше уж из птицы, а не со свининой. Если сыр, то не моцарелла, а брынза. Бри, конечно, очень вкусный и служит отличным источником кальция, но жиру в нем - почти 50%…
- а теперь - салаты из свежих овощей и зелени. Очевидно же, одна польза, чем больше - тем лучше. Так, да не совсем! Мы ведь салат обычно заправляем! А немцы еще любят покупать готовые салатные смеси. Здесь нужно быть очень осторожным! Лучше всего готовить соус самим - из масла и лимонного сока (или винного уксуса), причем масла - даже оливкового, даже холодного отжима!! - не более чайной ложечки на порцию.
- наконец, орехи - это и вкусно, и очень полезно! Они регулируют холестериновый обмен, хороши для сердца, но увлекаться этими безусловно здоровыми продуктами нельзя - калорийны очень!
И какой же вывод? Да все тот же: надо есть все, но в меру, не всякий полезный продукт можно поглощать килограммами...



пятница, 5 сентября 2014 г.

Перцы с индейкой и брокколи или продолжаем вкусную диету

И опять - брокколи, в очень приятном соседстве. Привычный фаршированный перец - абсолютно в духе последних веяний: мясо есть надо, но не очень много, активно разбавлять овощами. Почему бы и не заменить привычный рис брокколи? Ну, и на пару, конечно. Перец при таком способе приготовления остается крепким, мне так больше понравилось.


Перцы с индейкой и брокколи

Перец – 2 шт. (крупные)
Филе грудки индейки – 300 г
Брокколи – 150 г
Фета – 100 г
Соль – 1 ч.л.
Смесь «5 перцев» - ½ ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Мята – ½ ч.л.


У перцев срезать верхушку, очистить от семян, посолить, поперчить внутри. Филе порезать маленькими кусочками или пропустить через мясорубку, капусту порубить, перемешать, добавить фету кубиками, посолить, приправить. Начинить перцы начинкой, поставить в корзину мультиварки и включить программу «Варка на пару» на 40 минут. Подавать с салатом.

четверг, 4 сентября 2014 г.

Горбуша с брокколи на пару или еще немного капусты

Брокколи - вкусная капуста, имеющая, по крайней мере, еще два достоинства: содержащиеся в ней холин и метионин налаживают холестериновый обмен, и в отличие от белокочанной она не вызывает "революции" в животе. А если вспомнить, что волокна брокколи защищают слизистую от хеликобактерий, повинных в возникновении язвы желудка, то стоит есть ее без всякой диеты при всяком удобном случае!


Горбуша с брокколи на пару

Горбуша 1 шт.
Брокколи (замороженная) 200 г
Соль 1 ч.л.
Лимонный сок 2 ч.л.
Рыбный соус 1 ст.л.
Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.
Карри – ½ ч.л.


С горбуши снять кожу, нарезать на порционные куски, посолить, приправить, сбрызнуть лимонным соком и рыбным соусом, выложить в корзину мультварки, включить программу «Варка на пару» на 30 минут. Через 15 минут выложить туда же замороженную брокколи, посолить, приправить. Подавать с салатом.

среда, 3 сентября 2014 г.

Диета на капусте или фузилли с брокколи

Ну, вот и закончился отпуск - и большинство из нас с опаской встали на весы. Действительно, на отдыхе много соблазнов и куча свободного времени: гуляешь, смотришь - вот, например, Голубая мечеть, невероятная, с шестью минаретами, вся в узорах… А рядом - ресторан с классической турецкой едой: попробуй, чем завтракал султан. И как удержаться? Или Босфор - солоноватый ветер в лицо, плывут кораблики, кричат чайки… жарится рыба. В общем, все понятно. И я, вернувшись из поездки, опять с интересом читаю про диеты. Любое ограничение в питании для меня неприемлемо, поэтому всегда смотрю способ потерять лишнее без ущемления вкусовых пристрастий. И вот - брокколиевая диета! Она не предполагает исключение чего-то из рациона, а наоборот, требует добавления в меню полезного продукта. Брокколи - невероятно полезная капуста, она содержит витамины А, В5, В9, К и в два раза больше витамина С по сравнению с цитрусовыми. А еще - кальций, калий, железо, селен, магний и фосфор. Но главное достоинство брокколи - низкая калорийность и одновременно способность быстро насыщать. Диета выглядит очень просто - нужно добавлять капусту в свежем или тушеном (приготовленном на пару, запеченом, обжареном) виде к привычной пище. Суп из брокколи с любыми другими овощами, салат с этой капустой, брокколи под соусом, котлеты из мяса пополам с брокколи - предела фантазии нет. Результат обещают скромный, но приятный - за неделю уходит 1 килограмм - а нам больше и не надо!

Фузилли с брокколи

Фузилли 100 г
Брокколи100 г
Сыр твердый тертый – 1 ст.л.
Масло оливковое1 ч.л.
Соль – ¼ ч.л.
Смесь перцев щепотка


Фузилли отварить в соленой воде, брокколи приготовить на пару. Готовую пасту заправить маслом, добавить брокколи, приправить, посыпать сыром.

вторник, 2 сентября 2014 г.

Стамбульский кофе


Кофе по-турецки можно выпить в Стамбуле везде, и, надо сказать, в забегаловке на автовокзале вкус его не хуже, чем в ресторане с белыми скатертями! Официант всегда уточняет, сколько добавить сладости - ведь восточный кофе варится в принципе с сахаром. К тому же к напитку всегда подают кусочек лукума - по мне, так очень сладко получается. А если взять пахлаву, а не взять ее просто невозможно, то выходит жутко приторно… Я предпочитала пить без сахара, и все равно было сладко. Но вкусно!





понедельник, 1 сентября 2014 г.

Стамбульские продавцы


Мы уже дома, и Стамбул, а тем более Болгария, остались в воспоминаниях. Впрочем, остались фотографии, выхватившие куски чужой жизни - и незнакомые люди, попавшие в объектив, возвращают ненадолго в чудесные дни поездки. Я уже не раз восхищалась стамбульскими торговцами. Сегодняшняя подборка - представители самого скромного бизнеса: уличные продавцы овощей и фруктов, вареного риса, бубликов… Торгуют с лотков, тележек, везут свой товар и предлагают ненавязчиво, но твердо. Некоторые громко кричат цену - такой скороговоркой, что ни слова не разберешь, кто-то поднимает кисть винограда и становится ясно, что мимо проходить - просто грех. Особенно порадовал дяденька с бубликами - он просто виртуозно нес их на голове -  думаю, не меньше сотни. Я с восхищением попросила его о фотосессии, и сразу он согласился. Цена - всего одно  лакомство, обсыпанное кунжутом, мягкое, с поджаристой корочкой...