пятница, 30 сентября 2011 г.

Мясо с баклажанами или томим по максимуму

Мясо с макаронами - классика советского столовского жанра. Куски говядины с жилками плавали в коричневатом соусе, а на гарнир - рожки или лапша сероватого цвета и всегда переваренная. Не знал, что ли, тогдашний общепит о принципе "аль денте"? У нас дома тоже к мясу всегда подавали что-то еще - и пользы ради, да и из соображений экономии. Если положить на тарелку только бефстроганов, так его и съедят за один раз! Зимой на гарнир часто бывала картошка, летом и осенью старались приготовить  что-нибудь легкое, например, кабачки, а иногда овощи тушились вместе с мясом и пропитывались его духом. Тогда уже обходились без всякого гарнира. Принцип долгого приготовления, томления, позволяет сделать нежным практически любое мясо. Если же взять хороший антрекот, то и усилий - минимум.


Мясо с баклажанами

Говядина (антрекот) – 900 г
Лук – 1 шт.
Красное сухое вино - 100 мл
Оливковое масло – 3 ст.л.
Морковь – 1 шт.
Баклажаны – 4 небольших
Бульон овощной - 1 ст.
Соевый соус – 3 ст.л.
Зелень – 1 большой пучок разной
Чеснок – 4 зубчика
Соль
Перец
Перец чили – ½ ч.л.

Говядину порезать мелко, замариновать в соевом соусе с перцем и вином. Оставить на холоде минимум на 1 час.  Куски обсушить и обжаривать  маленькими порциями до образования корочки на раскаленной с маслом сковороде. Сложить в сотейник. Лук порезать полукольцами, обжарить слегка, добавить морковь. Через 5 минут переложить овощи в сотейник, тушить на маленьком огне, добавляя горячий бульон. Когда мясо станет мягким, добавить порезанные полукольцами баклажаны, довести их до готовности. Порезать зелень, чеснок, приправить по вкусу.

четверг, 29 сентября 2011 г.

Печенье иначе или ... другим манером

В детстве обожала листать бабушкину кулинарную книгу Елены Молоховец, она была, правда, почти без картинок, зато встречалось очень много незнакомых слов. Бабушка объясняла все про консоме, сабайон и парфе - не зря в детстве, в селе Толовое, она учила французский. Очень мне нравилось оглавление: "Тесто; тесто другим манером, тесто третьим манером" и так еще много раз, а потом вдруг - "Тесто иначе". Я задумывалась - неужели то, которое "иначе", нельзя было назвать "шестым манером" и не мучаться? Нет, был тут какой-то сакральный смысл…


Печенье  иначе

Масло – 60 г
Сахар – 100 г
Корица – ½ ч.л.
Молоко – 250 мл
Мука – около 300 г
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Мюсли – ½ ст.
Цукаты из вишни – 1 ст.л.
Белый шоколад – 1 ст.л.
Кунжут для посыпки – 2 ст.л.
Растопленный шоколад – по желанию

Масло достать заранее, молоко слегка прогреть и залить мюсли; добавить сахар и корицу. Остудить. Взбить яйцо, растереть его с маслом и добавить в тесто. Положить муку и разрыхлитель, замесить достаточно крутое тесто, вмешать цукаты и кусочки шоколада (у меня – шоколадные термокапли). Мокрой рукой брать порцию размером с грецкий орех и класть на противень. Посыпать кунжутом и печь 25 минут.  Можно сверху украсить горячим шоколадом.



среда, 28 сентября 2011 г.

Реальная любовь

Весь день провела в ветеринарной клинике. Дайна - под капельницей, я - рядом. Вокруг - зверье, самое разношерстное. Белая пиренейская собака, похожая на пушистую лошадь, мопс Порт с несчастными глазами, йоркшириха Маня с гламурной заколкой в блондинистых волосах… А еще - кот Бакс, с выпученными от ужаса глазами, хорек Варька, напоминающая  манжету от шубы. Испуганные хозяева  приносили питомцев на руках - или на носилках… Кто-то шел сам, заваливаясь на бок от боли или страха. В инфузионном отделении все равны - из подвешенной бутылки бежит в вену целебная жидкость, капля за каплей, и болезнь отступает. Иногда. Счастливые мамы и папы своих шерстяных детей начинают бодро говорить по телефону,  голоса звучат звонко и радостно. У кого-то зверь лежит без движения, и хозяева  сипло дышат, кажется, им самим  пора ставить  капельницу.

Кот Бакс дерется с собаками, и они его часто догоняют. Боевые раны украшают мужчину, но подкожный укол - это так страшно… Йоркшириха Маня подхватила клеща, малютке предстоит пять процедур, но она выживет. Сначала с ней сидел хозяин, любовно гладил по маленькой головке и шептал что-то в пушистое ушко. Потом его сменила хозяйка - волосы выкрашены в манин цвет, только заколки на челку не хватает - две девочки, на одной - розовая попонка, на другой - розовая кофточка. Дочь похожа на мать, или наоборот. У хорька - почечная недостаточность, но Варька бегает по столу, взмахивая роскошным хвостом. Она еще не знает, что скоро  будет тихо лежать несколько часов… Хозяйка Бакса пододвигает подстилку поближе к нам с Дайной - кот нюхает мою собаку, а та не открывает глаз. Встреться они на прогулке, была бы драчка. А сейчас оба борются за жизнь…

вторник, 27 сентября 2011 г.

Баклажаны по-грузински или родня бывает разная...

Хорошо ребенку, когда вокруг куча тетушек, дядюшек - родных и двоюродных. Мне в этом смысле тоже повезло: у мамы и бабушки было много подружек, всех их я звала тетями (а их мужей - соответственно - дядями). Самая красивая - Нонна, высокая, с королевской осанкой, роскошными волосами и удивительными голубыми глазами. Такой и осталась в свои почти 86, никто не осмелится назвать  ее старухой - нет, элегантная дама… средних лет, и только. Тетя Нонна в детстве покоряла меня  яркой красотой феи из сказки и одновременно кулинарным искусством заправского повара. Сейчас одаривает неистребимым оптимизмом и ровной доброжелательностью ко всему миру. Мы уже давно - подруги, просто две девочки разного возраста, говорим обо всем, поддерживаем в трудную минуту. В ее уютном доме вновь чувствую себя ребенком, и это чертовски приятно. Прихожу, и сразу - за стол, иначе и быть не может. Да и как не попробовать давно любимые блюда или что-то новенькое? Например, острые баклажаны с грузинским акцентом (брат тети Нонны долго жил в Грузии, оттуда и многие рецепты).

Баклажаны по-грузински

Баклажаны - 5-6 маленьких
Помидоры - 4-5 средних
Лук репчатый - 1 головка
Оливковое масло - 3 ст.л.
Укроп - 1 пучок
Чеснок - 3 дольки
Соль - 2 ч.л.
Перец - 1/2 ч.л.
Хмели-сунели - 1 ст.л.

Баклажаны порезать кругляшами в 1/2 см толщиной, готовить на пару 10 минут. В масле пассеровать лук, выложить баклажаны и  прогреть на среднем огне; помидоры ошпарить, очистить от кожицы и добавить к баклажанам, через 5 минут положить порезанный чеснок и укроп. Приправить по вкусу и сразу же подавать. Вкусно и в холодном виде.

понедельник, 26 сентября 2011 г.

Индийские лепешки чапати или съедобные столовые приборы

Индийцы считают, что негоже использовать металл, кость или дерево в качестве посредника между едоком и едой. Вот почему и на европейцев, орудующих ножом и вилкой, и на азиатов с их палочками, они глядят с грустью. Самая лучшая ложка, она же и вилка - это лепешка из пресного теста! Ею и острый соус можно вымакать, и масло подобрать, она и тарелка, на которую тебе щедро положат бирьяни  или каали дал. И самое главное - съел и ничего мыть не надо!
Чапати готовят по-разному, главным образом, из цельнозерновой муки. В некоторых рецептах в тесто масло не добавляют, иногда лепешки делают большими, иногда - маленькими.

Индийская пресная лепешка - чапати

Мука - 2 ст.
Соль - 1 ч.л.
Растительное масло - 1 ст.л.
Вода - 1 ст.

Мука для подсыпки
Растопленное масло - 50 г

В муку добавить соль и масло, подливая воду. Тесто получается довольно жидкое, этого не следует бояться, а надо месить, месить и месить на доске, слегка посыпанной мукой. Месить до тех тор, пока тесто не перестанет клеиться к рукам. Тогда смазать его кисточкой растительным маслом и убрать в миску с крышкой. Через 30 минут разделить на 8 кусков (по 70 г приблизительно). Каждый кусочек руками размять в лепешку и сложить конвертиком. Этот конвертик раскатать достаточно тонко. Раскалить чугунную сковороду без масла, положить чапати сначала на одну сторону, через минуту - перевернуть. Готовить 2-3 минуты, переворачивая. Должны появиться характерные коричневые пятнышки, а сама лепешка начнет раздуваться в шар. Складывать лепешки одну на другую и смазывать кисточкой растопленным маслом. Лучше есть сразу или держать в тепле под крышкой.

воскресенье, 25 сентября 2011 г.

Хлеб на топленом молоке или о птичках

Махонькая бабулька вышла из магазина с батоном в руках. Отламывает куски и бросает птицам. Голуби неуклюже хватают, давятся и роняют большие крошки. Начинают драку, похоже, забыв о корме. Воробей наблюдает в сторонке, не решается принять участие в дележе. Бабушка сердится, машет на птиц руками - ей, видимо, хочется библейского миролюбия…  Остаток батона выпадает из старческих рук.  Голуби продолжают потасовку, воробей отсиживается. Бездомный пес, бежавший по своим делам, решительно сворачивает с маршрута и хватает здоровущий кусок. Голуби разлетаются. Воробей отпрыгивает в сторону. Собака замирает и выплевывает хлеб - вид смущенный, явно цапнула по ошибке. Бабка недовольно ворчит и удаляется. Воробей, не спеша, начинает клевать кусок, в пять раз больше его самого...

Хлеб на топленом молоке

Молоко топленое – 300 мл
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Творог – 150 г
Масло топленое – 30 г
Мука – около 500 г (до колобка)

В слегка подогретом молоке разболтать дрожжи, добавить соль и сахар, творог и масло кусочками. Замесить тесто, подсыпая муки, вымесить до гладкого колобка. Поставить в теплое место подходить до увеличения в 2-2,5 раза. Разделать тесто на батоны, сделать проколы черенком ножа, дать расстояться и печь до готовности.

суббота, 24 сентября 2011 г.

Овощи по-болгарски или про ягоды

Раньше летом ходили в лес собирать ягоду. Не могу сказать, что дачные окрестности были очень уж богаты земляникой и малиной. Но набрать баночку удавалось всегда, собирали и костянику - правда, сразу в рот. Часто ягоды были побочным промыслом: идешь за грибами и заодно рвешь красные земляничины. Если их мало, то без зазрения совести лопаешь, но вдруг набредешь на полянку, а на ней - все красное… Тогда достаешь банку и… одну, нет, две - в рот, одну - на вкусное варенье. Теперь тоже хожу по ягоды. Но все больше в соседний магазинчик. В сентябре тоже есть, что взять - баклажаны да кабачки, ягоды, между прочим.

Овощи по-болгарски

Кабачки – 2 шт.
Баклажаны – 2 шт.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Йогурт натуральный – 3 упаковки по 150 г
Соль – 2 ч.л.
Болгарская приправа шарена сол (или другая) – 1 ст.л.
Чеснок – 5 зубчиков
Укроп – 1 пучок

Кабачки почистить и порезать некрупно, баклажаны не чистить, порезать так же. В оливковое масло добавить соль, приправу и смазать этим овощи. Выложить на противень и запечь в течение 50 минут. Йогурт слегка взбить, подсолить, добавить измельченный чеснок и укроп. Подать овощи, полив соусом из йогурта.

P.S. Очень интересен контраст между горячими овощами и холодным соусом. Вкусно и в горячем, и в остывшем варианте.

пятница, 23 сентября 2011 г.

Пюре яблочное или проще простого

Возвращаюсь в сумерках домой. Вижу - мужик, покачиваясь, с бутылкой в руках, что-то делает около старых жигулей. Подхожу ближе. Теперь уже ясно - льет пиво на капот и тряпкой размазывает. Амбре - будь здоров. Странный способ наводить чистоту. И не жалко ему пива? Хлеба, можно сказать, насущного… Из подъезда выходит бабка: "Ты чегой-то, Сергеич, делаешь?" Мужик поворачивается и, собирая расплывающиеся губы, заявляет: "Я Ваньке сто раз говорил - не заводи машину под моим окном! Не заводи!!!" (Это авто еще и ездит?) Бабушка счастлива - есть с кем побалакать: "Да что же ты творишь, хулиган?!" - но говорит как-то беззлобно, видимо, этот самый Ванька и ей не очень симпатичен. "Теперь к пиву все мухи и осы слетятся - проще простого!" - гордо сообщает дядя, - "а я предупреждааааал!" Глаза пьяного светятся мефистофельским огнем…

… А ко мне мухи и осы рвутся в окно и без пива, ведь я делаю яблочное пюре! Может, вынести мисочку Сергеичу? Запах стоит изумительный. Рецепт настолько прост, что и выкладывать смешно. Но вот оказалось, что он пригодился уже двум приятельницам - много яблок. Итак:

Пюре из яблок

Яблоки почищенные и порезанные кусочками - 1 кг
Сахар - 200 г

Яблоки сложить в толстостенный сотейник, добавить сахар и, помешивая, довести до однородности, не добавляя никакой воды. Все это я уже описала в рецепте "Про мармелад". А потом не надо сушить, а просто - в вазочку, и с чаем, творогом, или просто так…

четверг, 22 сентября 2011 г.

Пирог с творогом на топленом молоке или чудеса дрессировки

Я - не кошатница. В детстве у нас жила кошка Зоська, но мама завела ее, еще будучи студенткой, так что к моему появлению киса была старая и вредная. Я ее побаивалась и старалась не вставать на пути. На фотографиях смотрю на этих грациозных животных с удовольствием, а уж котята вызывают желание сразу завести парочку. Но - нет, понимаю - не мое. Гуляем с Прошей и вдруг видим маленькую собачку - вдалеке. Проня сразу тянет поводок - у нее слабость к таксам, скотчам и йоркам. Подходим ближе и видим - это кошку выгуливают! Темненькая такая, гладенькая, в нарядном ошейнике и на цепочке. Ходит с ней здоровый мужик. Выяснилось, что у него - кот, какой-то очень породистый. Проня понюхала с интересом: не собака? Пахнет неправильно, а почему тогда на поводке? Пришлось объяснять. Хозяин стал хвастаться породистостью кошака, но увидев, что меня это мало заботит, перешел на рацион. Оказывается, когда брали котенка в питомнике, заводчица дала в подарок пакетик корма. Он закончился и пришлось идти за новой упаковкой, при этом оказалось, что кормить питомца свежей семгой будет намного дешевле. Жена требовала не экономить на малыше, а муж сокрушенно чесал затылок. Пришлось все-таки купить этот золотой корм, но кот почему-то стал воротить от миски морду. И рыбку (ту самую  семгу)  не ел, и молоко не пил, и домашний творог плевал. Хозяин уже всерьез подумывал, не сгрызть ли катышки с пивом, чтобы добро не пропадало, но тут друзья позвали съездить вместе в Турцию. Пришлось срочно отвезти кису к теще на дачу. Та оказалась женщиной простой, и велела аристократу ловить мышей. Такая "армия" удивительным образом  закалила новобранца - он приучился есть суп, отварную картошку и вообще все, что дают. Молоко считает деликатесом!

Пирог с творогом на топленом молоке (от mellorn c сайта www.povarenok.ru)

Тесто:
Топленое молоко - 250 мл
Сахар  - 80 г
Яйцо – 2 шт.
Масло сливочное – 100 г
Мука – 250 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Начинка:
Творог – 250 г
Сахар – 50 г
Мука – 1 ст.л.

Масло (размягченное) растереть с сахаром. Взбивая добавить яйца, молоко и муку, смешанную с разрыхлителем. Творог взбить с сахаром и крахмалом. В форму, смазанную маслом, выложить 1/2 часть теста. Ложкой выложить «островки» из творога. Залить оставшимся тестом. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.


среда, 21 сентября 2011 г.

Ржаные булки с тмином и кориандром или хлiб над усiм пануе

Мне это выражение нравится даже больше, чем русское - хлеб всему голова. Как-то объемнее, что ли. И правда - без хлеба в доме невозможно, и хотя сама ем его очень мало, пеку, пеку… Сегодня была у мамы в больнице - принесла ей вкусной домашней еды - нежное куриное мясо, рагу из кабачков и картофеля в соусе из йогурта, яблочный мармелад к чаю. Мама с интересом  разглядывает припасы, а потом спрашивает: а хлеб?! Надо же - забыла… Ладно, быстренько испеку булочки и завтра не опозорюсь...

Булки ржаные с тмином и кориандром

Вода теплая – 300 мл
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Солод - 1 ст.л.
Ржаная мука – 200 г
Мука – 230 г
Оливковое масло – 2 ст.л.
Смесь кориандра и тмина – 1 ст.л.

В теплой воде растворить дрожжи, соль и сахар. Постепенно добавлять ржаную муку, солод, перетертые в ступке (или измельченные блендером) пряности, вымешивая, затем – белую муку, в конце положить растительное масло. Получается тесто, которое почти не липнет к рукам. Поставить подходить до увеличения в 2 раза. Разделать на овальные булки по 100 г каждая, сделать по два разреза и поставить на расстойку. Печь в горячей духовке около 20 минут.

P.S. Уважаемые читатели, а какие поговорки-присказки про хлеб нравятся вам? Может, поделитесь?...

вторник, 20 сентября 2011 г.

Яблочный пирог со сметанной заливкой или просто...бабулин пирог

Когда попадаются кулинарные передачи, всегда смотрю, часто узнаю что-то  новое, и одновременно - удивляюсь слегка. Только и слышно:  "Какое изумительное рагу я приготовила! Пальчики оближешь!" или "Такого торта вы еще не пробовали, это просто - шедевр!!" Каждый раз немного смущаюсь за кулинаров - ну, неудобно же так откровенно  себя расхваливать. И потом - если даже тебе вкусно, это не значит, что всем понравится. С другой стороны, сам себя не похвалишь…
Помню, как-то  в одном доме меня угостили осьминогами. Вернее, когда угощали, не говорили, что там внутри такое запеченное, под корочкой из сыра, потому как я бы под благовидным предлогом есть не стала. А просто сунули ложку в рот, со словами - "Это ОЧЕНЬ вкусно, обязательно попробуй!" Осьминоги были маленькие, но поскрипывали на зубах, как большие - выплюнуть нельзя, проглотить - тем более… Идиотская ситуация. Пришлось замычать по-гурмански  от удовольствия  и сделать вид, что очень горячо… К чему это я? К тому, что не люблю расхваливать свою стряпню, понимая, что родное с детства и вкусное, может кому-то быть непривычным. И откусить никого не заставляю. Но вот бабулин яблочный пирог - это вещь. Пока еще никто из едоков не жаловался и не убегал с гримасой прочь. Так что смело говорю: это - шедевр! Пальчики оближешь.

Яблочный пирог со сметанной заливкой

Тесто:
Молоко – 300 мл
Сахар – ½ ст.
Соль – 1 ч.л.
Дрожжи – 2,5 ч.л.
Масло – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 600-700 г (до колобка)

В теплом молоке разболтать соль, сахар, добавить масло маленькими кусочками, яйцо, дрожжи. Замесить тесто до гладкого колобка. Поставить подходить. Когда тесто увеличится в 2-2,5 раза, обмять и раскатать на большой противень. Часть теста оставить для украшения. Сделать бортики.

Начинка:
Кислые яблоки -  10 шт. (средних)
Корица – 2 ч.л.
Сахар – 3 ст.л.

Приготовить начинку – яблоки почистить и порезать тонкими ломтиками, выложить внахлест на тесто, посыпать смесью корицы и сахара, защипать.
Приготовить заливку – слегка взбить сметану с сахаром и яйцами, добавить муку.

Заливка:
Сметана – 3/4 ст.
Песок – 3/4 ст.
Яйцо – 2 шт.
Мука – 2 ч.л.

Желток для смазки

Оставшееся тесто раскатать в жгутики и наложить на пирог, еще раз, как следует, защипать. Вылить заливку, стараясь не попадать на украшения из теста. Помазать края и перекладинки из теста желтком. Печь до румяности около 40 минут.



понедельник, 19 сентября 2011 г.

Перцы фаршированные или что такое гогошары

Когда лет десять назад мы отдыхали в Румынии,  была очередная волна разговоров о присоединении к ней Молдавии. Помню, беседовали мы с несколькими людьми, очень милыми и добродушными, но как только речь заходила об их братьях, они замолкали и мрачнели. А потом коротко формулировали: "Да, молдаване, конечно, практически румыны, но, знаете ли…", - а дальше, понизив голос, -  "они такие ленивые, да и вообще - цыгане…!" Вспомнила я об этом сегодня, когда разговорилась с продавщицей овощей, подкупив ее своим "мульцумеск!" ("спасибо" по-молдавски). Я хотела сделать фаршированные перцы, и яркая черноволосая София посожалела, что нет в продаже гогошар - особого сорта круглой формы с островатым вкусом. "Наши молдавские гогошары - самые лучшие перцы для запекания, уж поверьте!" А я и не сомневалась, да где же их взять. Слово за слово, вспомнили общее советское прошлое, а затем перешли на соседей, вернее даже братьев, речь зашла и об объединении. София, оказывается, в Румынии была, ездили туда  с мужем  на машине. "Понравилось?", - спрашиваю, - "язык-то один, все понятно." "Да", - говорит, - "язык-то один…" И молчит. "А что не понравилось?", - уточняю. София взрывается: "Да всё!! Во-первых, они такие ленивые, бездельники просто, им бы только вино пить…!" "А во-вторых?", - побуждаю ее к рассказу. "А во-вторых, уж извините, они же все - цыгане! Такие вороватые, у нас на бензоколонке из машины сумку сперли!" И помолчав, добавила грустно: "Уж лучше с русскими объединяться опять…"
Наш разговор внимательно слушала старушка, купившая веточку винограда, и из любопытства не отходившая от ларька. Когда же я, попрощавшись, направилась в сторону дома, она обратилась ко мне: "Скажите, а разве молдаване - не цыгане? Я всегда думала, что это - один народ…"

Перцы фаршированные

Перцы – 8 шт.
Куриное филе – 2 шт.
Рис – ½ ст.
Кабачок – 1 шт. (маленький)
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт. (маленькая)
Петрушка – 1 пучок
Яйцо – 1 шт.
Соль
Перец
Хмели-сунели

Соус:
Сметана - 100 г
Сливки - 100 г
Вода - 250 мл
Соль
Перец

Рис отварить до полуготовности, остудить. Филе пропустить через мясорубку с луком, морковкой и кабачком. Смешать с рисом, добавить мелко порезанную петрушку и яйцо. У перцев отрезать верхушку, вынуть семена и наполнить их фаршем (можно закрыть крышечками с хвостиком). Сложить в глубокую форму и залить смесью сметаны, воды и сливок, подсолить, поперчить. Полить смесью перцы. Закрыть фольгой или крышкой и готовить в духовке до готовности около 1 часа.


воскресенье, 18 сентября 2011 г.

Щи простые или о разведчиках

По нашим улочкам-проулочкам часто гуляет старик - хорошо одетый, то в замшевой куртке, то в шерстяном пиджаке, в неизменном кепи и приемником у уха. У него прямая спина до такой степени, что похоже на армейскую выправку. Звук  громкий - дедушка явно глуховат, и я прекрасно знаю, что слушает он "вражьи" голоса - характерные интонации Радио "Свобода" разносятся по всей округе. Старик гуляет долго и каждый день и, видимо, успевает прослушать все передачи не по одному разу. Он бродит с заговорщицким и в то же время отрешенным видом… Иногда, глядя вслед, думаю, а  вдруг он ждет одному ему ведомый сигнал, как доктор Зорге или разведчик Дональд Маклейн?… Как-то, гуляя с собаками, увидела знакомую фигуру с коробочкой у уха. Подошла ближе, оказалось, что старик слушает… по-китайски,  с той же сосредоточенностью и тревогой… Похоже, увы, не разведчик. К нему торопливо подошла женщина: "Папа, ну, где же ты ходишь, мама волнуется, щи готовы!" Старик сразу осунулся, и прихрамывая, пошел вслед за дочерью...

Щи простые

Картошка - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Капуста - 1/4 небольшого кочана
Помидоры - 3 шт.
Зелень - по маленькому пучку укропа, петрушки и кинзы
Перец - 3 шт.
Фасоль зеленая - горсть
Яблоко кислое (типа антоновки) - 1 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков
Вода или бульон - 1,5 л
Соль
Перец
Паприка
Хмели-сунели

Лук и морковку пассеровать слегка в растительном масле. Переложить в кастрюлю, залить кипящим овощным бульоном (или водой), добавить фасоль, порезанный картофель, перец, капусту. Помидоры облить кипятком и очистить от шкурки, порезать и добавить в щи. Чеснок продавить через пресс, положить порезанное яблоко, зелень. Дать настояться под крышкой 15 минут. Подавать со сметаной.

суббота, 17 сентября 2011 г.

Лимонный пирог или витамины из духовки

Подруга рассказывает про своего сына - он начитался про пользу витамина С и ест теперь лимон до оскомины (с детства был очень внушаемый). Кладет в чай по два ломтика (и туда же - 4-5 кусков сахара!). От чего лечится, не очень понятно, говорит: "Укрепляю организм!" Подруга вычитала сама и ткнула пальцем сыну - витамин С разрушается при температуре +70 градусов, получается, пьешь кисленькое (у него - сладенькое), но пользы-то - никакой. Сынуля покумекал и сделал выводы - кладет лимон в кипяток и ждет, пока чай остынет. Верит, что витамин С, после ошпаривания… как-то сам собой восстановится?…

Пирог лимонный
(спасибо за идею Pro100 Ea с сайта www.povarenok.ru)

Тесто:

Сахар  – 50 г
Мука – 180 г
Соль – щепотка
Масло сливочное (комнатной температуры) – 150 г

Начинка:

Сахар  – 350 г
Яйца – 4 шт.
Сок лимонный – 250 мл (из 3-х лимонов и 1-го апельсина)
Сливки 33% - 175 мл
Цедра с 1-го лимона и 1-го апельсина
Мука – 2 ст.л.

Смешать все ингредиенты  в мягкое эластичное тесто. Пальцами размять его по форме для выпечки и поставить в духовку на 20 минут. В это время подготовить начинку: яйца слегка взбить блендером или венчиком до однородности, добавить сахар, постепенно влить сок, насыпать муку, цедру и в самом конце – налить сливки. Достать основу пирога и вылить начинку на горячее тесто. Печь при температуре 180 -190 градусов около 1 часа. Готовность определить так – если начинка схватилась и слегка подрумянилась, пора вынимать.

P.S.Получается достаточно кисло, но нам так нравится. Если изменить пропорции лимонного и апельсинового сока, вкус смягчится.

пятница, 16 сентября 2011 г.

Помидоры фаршированные или об изысках и простой еде

Как-то в Вене попала я  в элегантный ресторан, где неслышные кельнеры и  белая посуда, кажущаяся простота которой недвусмысленно говорит о ее цене. Ну, и еда была изысканная до такой степени, что и не поймешь, что ешь. К счастью, была я там по делам, во время обеда  продолжала умный разговор, и не особо разглядывала меню, положившись на вкус моего работодателя. Мне принесли большое блюдо, на котором лежало что-то белое запеченное, немного зеленого протертого и несколько помидорок. С белым и зеленым я справилась легко, а вот томаты… они были не настолько маленькими, чтобы засунуть в рот целиком, а разрезать их на кусочки на скользкой тарелке… Сразу вспомнила, как в детстве, неловко пырнув помидорину, облилась соком сама, изгваздала скатерть и почувствовала себя совершеннейшей свиньей, хотя бабушка деликатно промолчала. "Ты не ешь помидоры?", - насмешливо спросил шеф. Надо было на что-то решаться. Я боязливо прикоснулась ножом к представителю семейства пасленовых, ожидая худшего. Томат распался на 2 куска, как будто я взмахнула мечом самурая - оказывается, помидоры специально обработали паром так, чтобы они не потеряли форму и цвет, но перестали быть упругими и скользкими. На вкус, конечно, просто вареные. Мой визави хихикнул: "В пафосном ресторане едят глазами, праздник живота устроим в простой харчевне". После чего мы отправились в деревенскую гастштетте, где наелись отварной грудинки с хреном. Помидоры не заказывали - там они настоящие.


Помидоры, фаршированные ветчиной и сыром

Помидоры – 8 шт. одного размера
Сыр – 70 г
Ветчина – 30 г
Плавленный сыр «Виола» - 100 г
Яйца – 2 шт.
Панировочные сухари или хлебные крошки – 2 ст.л. с верхом
Укроп, петрушка и зеленый лук – по маленькому пучку
Сыр творожный «Альметте» - 100 г
Соль, перец, паприка

У помидоров отрезать верхушку и ложкой вынуть содержимое. Перевернуть их срезом вниз, чтобы вытек лишний сок. Приготовить начинку: ветчину мелко порезать, добавить помидорную мякоть (без сока) – несколько столовых ложек,  плавленный и творожный сыр, хорошо размешать, положить мелко порезанную зелень и яйца.  Помидоры посыпать внутри солью и перцем, выложить начинку. Сыр натереть и смешать с сухарями или крошками. Выложить сверху на помидоры. Запекать в духовке около получаса.

P.S. Помидорный сок и оставшуюся мякоть заморозить для дальнейшего использования.


четверг, 15 сентября 2011 г.

Сценка




Разбираюсь на балконе и наблюдаю интересную картину. Прямо перед нашим домом роют канаву. Вернее, роет один, потом - двое, а рядом - куча советчиков (было восемь, пока бегала за фотоаппаратом - двое отошли). Слышу: "Ты…тут… куда копаешь, ….?! " Два таджика кивают - куда сказали, туда и копаем. Один, с тетрадкой, чуть в канаву не свалился - все пальцем показывал. Другой присел на корточки и объяснял таджику, что надо правее, правее брать. Рабочий соглашался и брал правее. Третий - толстяк - с трудом нагнувшись и заглянув в дыру, велел решительно: "Так! Надо копать поперек! Не вдоль". Таджик почтительно слушал: да-да-да! Его лицо сохраняло восточную невозмутимость. Советчики начали ругаться между собой - рабочие поглядывали на них с невнятной улыбкой… Наконец, было велено закапывать и раскапывать заново почти там же, буквально в 20 сантиметрах. Когда я вышла на балкон через час, картина не изменилась: полуразрытая новая канава, умники и двое таджиков. Мат-перемат вперемешку с техническими терминами. Вскоре начальство разошлось, а мужики присели поесть - ХЛЕБУШКА, конечно.

Вечером знакомый дворник-таджик Саша, посмеиваясь, сказал, что один из ребят, рывших канаву, был  в Душанбе инженером-коммунальщиком. И по его мнению, здесь копать вообще нельзя. Через неделю канаву закопали - жаль, не видела. А как  хотелось бы, чтобы этим процессом занялись те самые советчики, ввосьмером. Но это вряд ли…

Булки яблочные

Вода – 200 мл
Кефир – 100 мл
Яблоки сырые тертые – 230 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Мука – около 500 г (до колобка)

Желток для смазки
Немного кунжута

В воде разболтать соль, сахар, дрожжи, положить тертые яблоки, кефир и замесить тесто. В конце добавить оливковое масло. Дать тесту хорошо подняться в тепле, разделать на булки по 100 г, помазать желтком, посыпать кунжутом и сделать разрезы. Дать расстояться и печь в горячей духовке до румяности.

среда, 14 сентября 2011 г.

Мармелад яблочный или у кого вкуснее

Как-то, еще в 80-е годы, на кафедральное чаепитие коллега принесла красивую коробку. Она только что вернулась из командировки в Испанию и решила угостить народ. По тем временам это был подвиг - потратить несколько иностранных денежек не на модную кофточку или вожделенные сапоги, а на прожорливый коллектив. Картинка на упаковке была умопомрачительно красивой - зеленые яблоки с капельками - то ли росы, то ли дождя. Внутри оказался мармелад - яблочный, разумеется. По вкусу он был резинистый и вязкий одновременно, а запах оказался очень сильный, теперь бы я определила его как смесь аромата жидкости для посуды и фруктовой жвачки (тогда и то, и другое у нас просто не продавалось!). Так случилось, что я к чаепитию тоже принесла мармелад - бабушкин, в неказистой коробке из-под сухарей. Бабуля разрезала пласт на не слишком ровные квадраты, в общем, выглядело это очень по-домашнему. Преподаватели громко восхищались  заграничным лакомством, бабушкино - ели молча. Мне было жутко обидно, ведь в каждом квадратике самодельного мармелада - целое сочное яблоко, упаренное, уваренное с сахаром, может, и не такое нарядное, как на иностранной картинке, но из собственного сада… Старый профессор посмотрел на меня с улыбкой:  "Что ты удивляешься?" "Но ведь там-то один желатин, и воняет одеколоном…" - пискнула я. "Это правда," - согласился коллега, - "но ты - начинающий преподаватель, а она - заместитель заведующей кафедры. У нее - вкуснее!"

Мармелад яблочный

Яблоки - 1 кг
Сахарный песок - 200 г

 Яблоки помыть, порезать мелко, можно оставить и кожицу,  если она нежная, положить в широкую кастрюлю, засыпать сахаром. Поставить на маленький огонь, не добавляя воду. Уваривать до состояния, когда масса станет однородной и не будет липнуть к ложке. Обязательно мешать и следить, чтобы не подгорело. Где-то через 30 минут выключить, ровным слоем размазать на противень, выложенный пекарской бумагой. Поставить сушиться в духовку – на маленький огонь при открытой крышке. Сушить долго, до состояния, когда мармелад не будет прилипать к пальцу при нажатии. Остудить, порезать на кусочки.

P.S. Мне не мешают маленькие кусочки яблок, которые частично остаются после уваривания, даже нравится некоторая неоднородность. Можно - до духовки - пройтись блендером, чтобы пюре было совсем гладким. На вкус это не влияет.

P.P.S. Благодаря пектину мармелад застывает великолепно, может храниться очень долго, даже несколько лет. Хорошо использовать в качестве начинки в пирожки или рогалики, если надоест есть просто так.



вторник, 13 сентября 2011 г.

Хлеб с пророщенной пшеницей или... увидеть шнурки

Почему-то существует уверенность, что в европах хлеб не едят. Зачем же тогда там столько роскошных булочных? А неизменные утренние немецкие  булочки с маслом и конфитюром? Или кусочки поджаренного хлеба к яичнице? Зайдешь в ресторан, и тебе, сидящей в ожидании заказа, обязательно принесут корзиночку с ломтиками белого и черного, а к ней -  перетопленное сало с яблоком и жаренным луком, или чесночную пикантную намазку, а то и просто масло. Другое дело, что у нас порой хлеб едят с макаронами:  бабушки - по голодной привычке, младшее поколение  - послушные внуки тех самых бабушек… Молодые ребята наворачивают ломоть за ломтем, и не заметят, как нежный жирок на животике превратится в сало на пузе. И тогда уже - никаких шнурков, только обувь без застежки…

Хлеб с пророщенной пшеницей

Вода – 330 мл
Пророщенная пшеница (сухая, в хлопьях) – 75 г
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Масло из виноградных косточек – 2 ст.л.
Мука – около 500 г (до колобка)

В воду насыпать хлопья, добавить соль, сахар и дрожжи, замесить  тесто, добавляя постепенно муку и масло. Гладкий колобок поставить на расстойку в теплое место до увеличения в 2-2,5 раза. Когда подойдет,  обмять и сформовать каравай – швом вверх. Положить в корзинку для расстойки. Когда тесто поднимется, перевернуть на горячий противень, сделать разрезы и печь  до готовности.

понедельник, 12 сентября 2011 г.

Картофель "Гассель" или просто печеная картошка

Воспоминание детства: горит костер, отец подбрасывает поленья. Он весь пропах дымом - волосы, руки, и это приятно. Готовится шашлык, вернее, баранина - еще в маринаде, а папа делает черновую работу. Мясо на открытом огне традиционно жарили на даче в день рождения отца. Покупался хороший кусок мякоти, мама колдовала над приправами, добавляла лимонный сок, много лука, а мясо отец нарезал  сам, правильными мужскими кусками, и нанизывал на шампуры - тоже сам, достаточно плотно, чередуя с кружками репчатого лука и помидорами. Лук, конечно, подгорал, но и в этом была особая прелесть… Когда съедался шашлык, мы с папой опять шли к тлеющим углям и закапывали в них картошку. Молодая и мелкая - в середине июля - она пеклась быстро, и была непередаваемо вкусна. Потемневшая кожура, с ожогами, пахнущая дымом до слез, сильно посоленная… Забыть невозможно.

Картофель по-шведски

Картофель - 6-8 штук одинакового размера
Сыр - 100 г
Оливковое масло - 2-3 ст.л.
Хлебные крошки или панировочные сухари - 3 ст.л.

Картофель тщательно вымыть и обсушить. нарезать каждую картофелину глубоко, не дорезая до конца. Удобнее всего поместить ее на столовую ложку и сделать надрезы - края ложки не позволят ножу разрезать корнеплод до конца. Сделать мелкие хлебные крошки (или взять сухари) и смешать их с тертым сыром. Раскрывать картофелину по срезу, подсаливать и засовывать туда сырно-хлебную массу. Кисточкой хорошо смазать картофель маслом и положить в форму для запекания. Печь около часа, несколько раз в процессе приготовления смазывать маслом.

воскресенье, 11 сентября 2011 г.

Шоколадно-яблочный пирог или шарлотка-мулатка

Пошли яблоки, и, судя по всему, их будет много. И, конечно, знакомые уже обреченно спрашивают - как у вас на даче с урожаем? И в ответ слышат: "С урожаем плохо! То есть - хорошо. Можем поделиться…"  В общем, надо перерабатывать. Конечно, вкусен мармелад, но это - долгая история. Можно сушить, варить варенье и делать компоты. Но захотелось пирожка, и он придумался сам. В сущности, та же шарлотка, только с какао ( я и горького шоколада не пожалела), яблоки тертые, они растворяются в тесте, давая великолепный аромат и кислинку.


Шоколадно-яблочный пирог

Мука – 300 г
Какао – 4 ст.л.
Шоколад горький – 100 г
Масло – 130 г
Яйца – 3 шт.
Молоко – 100 мл
Сахар – 150 г
Яблоки – 7 шт. (некрупных)
Корица – 1 ст.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Масло, сахар и шоколад нагреть на водяной бане до растворения. Натереть яблоки на крупной терке. Яйца слегка сбить венчиком, добавить яблоки и корицу. Слегка остудить смесь масла, сахара и шоколада, добавить в тесто, просеять муку, какао и разрыхлитель. Тесто получается средней густоты. Выложить в форму и печь около 1 часа. Сверху покрыть глазурью.

суббота, 10 сентября 2011 г.

Рулца от тиквички

Кабачки по-болгарски называются тиквички. И правда, все они одного роду-племени. Готовят их часто с брынзой и чесноком - запекают ли, жарят  ли - неважно. А если в самом блюде нет чего-нибудь пикантного и солоноватого, то подадут соус - из кисела мляка с чесноком. Болгарская еда, на мой взгляд, не особо острая, но в ней всегда присутствует какая-то доминирующая пряность. Вот простой рецепт - и очень болгарский!

Кабачковые рулеты с брынзой
(идея взята на болгарском сайте www.gotvarstvo.georgievi.net)

Кабачки – 3 шт.
Растительное масло – 3 ст.л.
Укроп – 1 пучок
Чеснок – 2-3 дольки
Брынза – 150 г

Кабачки нарезать пластами вдоль достаточно тонко, приблизительно 0,5 см. Обжарить с двух сторон в масле до мягкого состояния – чтобы можно было свернуть в рулет. Брынзу смешать с порезанным мелко уропом и чесноком. Намазать начинку и свернуть рулеты. Сложить в смазанную форму и запечь 20 минут – ничего добавлять не нужно, из кабачков выделится сок, и в нем рулеты будут тушиться.

пятница, 9 сентября 2011 г.

Колбаски Магги или проверяем новые продукты

Скажу сразу - я не люблю супы в пакетиках, готовые смеси приправ и бульонные кубики. Даже в качестве крайней меры. Лучше выпить чаю с хлебом, если в доме пусто, или сварить макароны без ничего, но не питаться концентратами. Однако глаза не завяжешь, и рекламу всякого нового - и часто совсем неполезного - все равно вижу. Колбаски Магги заинтересовали - не смесью приправ с глютаматом натрия, солью и усилителем вкуса, а приложенными в пакетике оболочками. И вот - купила. Сделала фарш, сама его приправила по вкусу, а потом использовала эти "кишки" (они из белка, съедобные) для колбасок. Форму держат, все отлично. Спасибо, Магги! Единственное - набивать совсем не так просто, как написано - влажный фарш мгновенно делает оболочку мягкой, и она пытается завернуться внутрь вместе с начинкой. Но я справилась, получилось  вкусно, рекомендую.

Домашние колбаски (в оболочке от Магги)

Куриное филе – 500 г
Свинина – 300 г
Яйцо – 1 шт.
Вяленые помидоры (мелко порезанные) – 1 ст.л. с верхом
Лук – 1 головка
Петрушка – 1 пучок
Паприка – 1 ст.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Соль – 2 ч.л.

Приготовить фарш из мяса и лука, добавить яйцо, вяленые помидоры и приправы. Как следует вымешать. Оболочки для колбасок наполнить фаршем, концы никак не закреплять. Положить в смазанную форму и запечь в горячей духовке в течение 25 минут.
P.S. Этого количества фарша хватило ровно на 4 колбаски (в одном пакетике Магги находятся 2 колбасные оболочки).

четверг, 8 сентября 2011 г.

Куриные шашлычки или про белое мясо

Я уже как-то вспоминала, что в детстве курица было полупарадным блюдом. Хорошую добыть удавалось редко, плохую - и вовсе не стоило брать. Иногда бабушка все-таки покупала "кондоров", умерших мучительной смертью, брезгливо варила их, а потом безжалостно обдирала мясо, используя его в начинку для пирожков. Сидела со скорбным лицом, глядя, как мы уплетаем свежую выпечку. "Это не курица, а издевательство над птицей!", - говорила затем раздраженно и продолжала: "Больше такое - не покупать!" Но потом опять шли в магазин, и если не было импортных бройлеров, брали, что попадалось.
В курице я больше всего любила белое мясо. Конечно, оно суховато, но мне нравилась (и продолжает нравится) его гладкая структура и отсутствие всяких жилок. Брат предпочитал крылышки, бабушка - ножку, папа говорил, что погрызет косточки, а мы с мамой делили пополам "кобылку"… Филе курицы теперь часто бывает у нас на столе. Вот - идеальный вариант приготовления белого мяса, оно становится нежным и удивительно сочным.

Куриные шашлычки (идея с сайта www.good-cook.ru с моими изменениями)

Куриное филе – 1 шт. (650 г)
Сок 1-го лимона – 50 мл
Соевый соус – 25 мл
Оливковое масло – 3 ст.л.
Куркума – 1 ч.л.
Смесь тандури масала – 1 ч.л.

Филе порезать средними по размеру кусочками. Приготовить маринад, залить им курицу, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.  Деревянные палочки залить водой на 30 минут. Нанизать шашлык, положить палочки на противень так, чтобы они были на весу, и печь в духовке около 25 минут, переворачивая.

среда, 7 сентября 2011 г.

Хлеб с сыром

Это я не про бутерброд! Это про сыр, который сразу добавляется в хлеб, и уже можно больше не мучиться!  Отрезал - и готово: тут тебе и хлебушек, и сыр, и даже масло. Вот такое удобное блюдо. На самом деле - просто вкусный хлеб с тонким сырным ароматом. На него можно, конечно, положить сверху сыр, а можно и колбасу - кто что любит.                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

Сырный хлеб

Молоко – 300 мл
Сыр – 120 г
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Масло сливочное – 30 г
Мука – около 500 г (до колобка)
Кунжут для посыпки – 2 ст.л.
Яйцо для смазки – 1 шт.

В молоке разболтать дрожжи, добавить все остальное (сыр натереть или порезать мелкими кубиками), замесить тесто и поставить его до увеличения в 2-2,5 раза. Затем разделить на 3 части, раскатать каждую в лепешку и свернуть в батон. Поставить на расстойку, затем смазать яйцом, посыпать кунжутом и сделать надрезы. Поставить в печь.

вторник, 6 сентября 2011 г.

Про собак и печенку

Почему-то считается, что за кусок печенки любая собака продаст тебе душу или, по крайней мере, впустит без звука в дом. И самое главное - потом из него выпустит. Выясняется, что у животных бывают разные вкусы, как и у людей. Наша собачка Джина, например, обожала корицу во всех ее проявлениях, шла на запах и всем  видом показывала: давай, давай, вот сюда, в пасть! Печенку любила, но не как-то особенно. Собака Кайти вообще к еде была равнодушна - ела, как леди, по кусочку, нехотя. Ей можно было насыпать сухой корм - на целый день, и она, как из автокормилки, брала по чуть-чуть. Знаю-знаю, что так зверей не кормят - не съела, миску убрать, дать поголодать, чтобы аппетит нагуляла. А вот кусочек твердого сыра для Кайти был лакомством; брошенный в кашу с мясом, сразу привлекал - она подходила, принюхивалась, потом поднимала голову с вопросом - что, правда, целая миска этой чудесной Гауды? Сыр исчезал в пасти, и, зевая, она, огорченная, отходила - нет в жизни счастья. Остальное доедайте сами! Дайна в детстве засасывала еду, как пылесос - не замечая, что в миске, а потом долго прислушивалась - анализировала, видно: и что это я сожрала?… А Проня обожает баранки. Стоит мне достать одну к кофе, собачка сразу просыпается и садится, умильно глядя - моя голова напротив ее головы. Глаза в глаза, игра нервов. Что, не дашь?! Даже маленький кусочек?? Ах, баранки еще и с маком? Мои любимые!! А вы говорите - печенка…



Кабачки, фаршированные куриной печенкой и сыром

Куриная печенка – 300 г
Лук – 1 головка
Рис – ½ ст. (я взяла смесь белого и черного)
Кабачки – 3 шт.
Яйца – 2 шт.
Сыр – 150 г
Соль, перец - по вкусу
Паприка – 1 ч.л.
Масло – 2 ст.л.
Сметана – 6-7 ст.л., разбавленные таким же количеством воды
Укроп – 2-3 веточки

В масле обжарить порезанный лук, добавить куриную печенку, порезанную кусочками и довести до полуготовности. Отварить почти до готовности рис. Кабачки разрезать поперек  ровными по ширине кусками, из каждого вычистить ложкой середину, оставляя дно. Смешать печенку с луком, яйца, тертый сыр, соль, перец и паприку. Кабачки посолить изнутри, положить в смазанную форму и наполнить фаршем. Сметану разболтать с водой, добавить немного соли и перца и полить кабачки сверху. Печь в духовке 25 минут под фольгой, затем открыть, посыпать укропом и допечь еще 15 минут.




понедельник, 5 сентября 2011 г.

Простое печенье

В нашем с братом детстве бабушка Надя часто пекла печенье. Может, потому что это делалось быстро, или просто сама любила съесть одно-другое с чаем… Получалось неизменно вкусно, а может, мне так казалось - домашнее всегда нравится. Помню, как-то бабуля послала меня, как Красную Шапочку, к соседям по даче - у них на участке росли березы и цветы, а у нас - еще и огурцы. Урожай был невероятный,  мы нарвали маленькую корзинку пупырчатых сладеньких огурчиков, и  бабушка велела ее отнести. Пожилые соседи с благодарностью приняли подношение и в ответ насыпали в корзинку шоколадных конфет. Бабуля задумалась: "мишки" и "белочки" стоили намного дороже наших огурцов… С другой стороны, нельзя было сказать ребенку - зачем же ты взяла, неудобно: ведь старики угощали от души… В общем, было срочно испечено печенье, и я вновь отправилась в гости. Домой возвращалась понуро - ведь в корзинке лежали дефицитные фисташки. Ну, не могла же я сказать "нет" взрослой тёте! Этот неэквивалентный обмен очень напряг бабушку, помню, как она вечером обсуждала сложившуюся ситуацию с дедом. Дедушка взял бутылку сухого вина и отправился к соседу играть в шахматы, обещав решить проблему по-мужски…

Тесто:
Сахар – 40 г
Йогурт натуральный Активия – 125 г
Масло – 120 г
Корица – 1 ч.л.
Соль – щепотка
Ванильный сахар – 1 пакетик
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Мука – 1 и ¼ ст.

Посыпка:
Желтки – 2 шт.
Песок – 50-70 г

Масло холодное растереть с сахаром и мукой, добавить ванильный сахар, разрыхлитель и йогурт. Получается эластичное тесто. Если оно липнет к рукам, добавить немного муки. Раскатать толщиной около 1 см, вырезать формочками печенье, выложить на противень, смазать желтком и щедро посыпать сахаром. Печь около 20 минут.

P.S. Интересно получается, если вместо корицы добавить лимонной цедры и пару ложек свежевыжатого лимонного сока. Сахара в тесто класть в этом случае больше - 60-70 г.

воскресенье, 4 сентября 2011 г.

Булочки с зеленью

Иду из магазина. На металлическом ограждении газона сидят двое, вернее - трое: бабушка, собака и дед. У старика на земле старая хозяйственная сумка, а в ней - пучки зелени. Он бормочет: "Покупайте доллары, недорого, есть и еврики!" - пьяненький слегка, шутит, понимаешь ли. Рядом - бабулька, по виду - совсем недеревенская, а собака - тем более: хорошо кормленный мопс. Бабушка молчит. Перед ней - складной стульчик, на салфетке аккуратно разложены петрушка, укроп, лучок. Подхожу ближе - собака кидается ко мне, встает на задние лапки. Я присаживаюсь на корточки и начинаю чесать зверика за ухом. Мопсиха довольно сопит. Бабулька расцветает улыбкой: "Ой, она у меня такая недоверчивая, а к вам сразу - сама потянулась!" Покупаю зелень, продолжая гладить песика. Мопс пытается лизнуть меня в щеку и демонстрирует крайнюю симпатию. Хозяйка смотрит с умилением - она не знает, что в сумке у меня -  куриная печенка...


Булки с зеленью

Кефир – 300 мл
Масло сливочное – 30 г
Зелень (порей, зеленый лук, кинза) – 100 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Дрожжи – 1, 5 ч.л.
Мука – 450 г (до колобка)

В кефире разболтать дрожжи, добавить кусочками сливочное масло, сахар, соль и порезанную зелень. Замесить тесто. Дать подняться в 2-2,5 раза, как следует вымесить еще раз и разделать на булочки весом по 100 г. Положить на противень, дать расстояться, намазать желтком и ножницами сделать по 2 разреза на каждой булке. Печь до румяности.

суббота, 3 сентября 2011 г.

Болгарский гювеч

В советские времена в киосках с мороженым продавались пакетики замороженных овощей под названием гювеч. Это были порезанные перцы, помидоры, лук и баклажаны. Мы любили покупать их, добавляя в первое или к мясу. Но только попав первый раз в Болгарию, я узнала, что гювеч, во-первых, это - традиционный глиняный горшок с крышкой, а уже во-вторых - блюдо, которое готовится в этом самом горшке. Рецептов, разумеется, множество, как и нюансов приготовления, есть мясные и вегетарианские гювечи, говорят, даже рыбные. Пожалуй, главное - это долгое томление в духовке и обилие овощей - самых разных. В общем, блюдо в горшочке. Поднимешь крышку - и в нос ударяет яркий аромат, слышно уже при входе в дом. Чем это так вкусно пахнет?! А вы говорите - нужна вытяжка...

Гювеч куриный

Куриное филе – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Перец – 4 шт.
Баклажаны – 4 шт. (некрупных)
Цуккини – 1 шт. (средний)
Кабачок – 1 шт. (средний)
Помидоры – 3-4 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лук-порей – 1 шт.
Петрушка, укроп, кинза, зеленый лук – по пучку
Масло для обжарки – 2-3 ст.л.
Шарена сол – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л. с верхом (кладу не очень много, так как шарена сол – это соль с добавками)
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.

В масле обжарить репчатый лук, морковь – порезанные крупно, положить кусочки филе и обжарить до румяной корочки. Далее складывать в керамический горшок (гювеч) или в огнеупорную форму с крышкой: зажарку, порезанные не очень мелко баклажаны, кабачки, цуккини, порей, помидоры; чеснок, порубленный мелко. Все посолить, поперчить, перемешать и поставить в не разогретую заранее  духовку на 30-40 минут на средний огонь. Затем достать, добавить порезанную зелень и отправить в духовку еще минут на 15 - на маленький огонь.

P.S. Приправы можно брать любимые, привычные - я кладу чубрицу (чабрец) и много перца. Неплохо, кто любит поострее, добавить и 1-2 стручка жгучего перчика.

P.P.S. Есть и более диетический и одновременно быстрый вариант - курица (мясо) не обжаривается, а заранее - за час до начала готовки - засыпается приправами, чтобы промариновалось. Потом все смешивается, и далее - по тексту. В самом конце можно взять стакан кефира (в оригинале - кисело мляко), или лучше сметану пополам с кефиром, взбить туда 1-2 яйца, размешать и вылить в гювеч тогда, когда закладывается зелень. Как следует перемешать - и в духовку на 15 минут.

пятница, 2 сентября 2011 г.

Счастье с брынзой

Говорят, болгарские мужчины очень любят, чтобы утром к завтраку болгарские женщины подавали им горячие милинки - булки с брынзовой поливкой. Их можно понять - вкусно необыкновенно. Отлично идет к кофе - в сущности, больше ничего и не надо: чашечка эспрессо, солоноватые пышные милинки - и иди пахать в офис до вечера, забывая об обеде. Правда, я слабо представляю, как современная работающая болгарка успеет порадовать мужа - даже если тесто приготовит с вечера. Длительное общение с турками не прошло даром - днем в кафе сидят одни мужики, потягивают кофе и ни в какой офис не торопятся. А многие болгарские дамы до сих пор уверены - главное, чтобы муж был доволен, вот и встают затемно. Правда, все больше наших сограждан  переселяются в эту маленькую южную страну, и не только летом на побережье - уже и в Софии, и в Пловдиве существуют большие русские общины. Болгары-мужчины теперь с опаской посматривают на своих подруг - почему-то считается, что русские дамы, чуть что, пускают в ход скалку - причем не по прямому назначению… Вдруг тихие болгарки возьмут пример со своих славянских сестер? Если процесс переселения наших людей пойдет дальше, то скоро милинки будет печь сильный пол и заботливо подливать кофейку: "Еще чашечку, дорогая?"…


Милинки - болгарские булочки с брынзой

Тесто:
Молоко теплое – 200 мл
Дрожжи – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Брынза – 50 г
Масло растопленное – 50 г
Мука – 300 г (до колобка) 


Заливка:
Брынза – 150 г
Яйца – 3 шт.
Молоко теплое – 50 мл
Масло растопленное – 50 г
Мука – 2 ст.л.
Шарена сол – на посыпку (можно заменить любой сухой приправой)

Приготовить тесто – в теплом молоке растворить дрожжи, добавить соль, сахар, растопленное масло, раскрошить брынзу. Замесить тесто, оно получается эластичное и хорошо отстает от рук. Поставить подходить до увеличения вдвое. Затем разделать на одинаковые булочки (у меня получилось 7 штук по 90 г). Выложить в форму на бумагу для выпечки на расстоянии друг от друга. Поставить на расстойку. Когда булки заметно увеличатся, покрыть их заливкой. Для заливки взбить яйца, раскрошить туда брынзу, добавить растопленное масло, молоко и муку. Получается достаточно жидкая заливка. Покрыть равномерно так, чтобы попало и в промежутки. Сверху посыпать болгарской приправой шарена сол или любой другой травкой. Печь около 25 минут.

четверг, 1 сентября 2011 г.

Шопский салат или очень болгарская закуска

В Болгарии почти всегда - большие порции. Салат уж точно надо заказывать один на двоих, иначе будешь смотреть с тоской на тазик, принесенный тебе улыбчивой официанткой, и думать - это на один раз или на неделю… Шопский салат ("шопска салата" - по-болгарски женского рода) - сытный и легкий одновременно. Разумеется, как всегда при обсуждении  популярного блюда, находятся пуристы, запрещающие  добавлять маслины, а есть и вольнодумцы, полагающие, что кроме печеного перца, можно, о ужас, покрошить и сырую чушку. Спорят и о петрушке - в ресторанах ее обычно используют для декорации - воткнут веточку в середину тарелки, а там - как хочешь. Думаю, зелень всегда хороша, особенно сейчас.

Шопский салат

Перцы красные – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Огурцы – 4 шт.
Лук – 1 маленькая головка
Маслины – ½ банки
Брынза – 100 г

Заправка:
Оливковое масло – 2-3 ст.л.
Яблочный уксус - 1 ч.л. (или 1 ст.л. лимонного сока)


Перцы испечь в духовке, переворачивая время от времени. Они должны слегка обмякнуть и подпечься до выраженного аромата. Положить в пакетик, завязать плотно, через 5 минут вынуть и очистить кожицу (она достаточно легко отойдет). Порезать вместе с помидорами, чищенными огурцами и луком. Добавить маслины, перемешать, заправить маслом с лимонным соком или яблочным уксусом, посыпать тертой брынзой.