воскресенье, 30 сентября 2012 г.

Курица с рисом в мультиварке или дела рабочие


Зашла я как-то на сугубо профессиональный форум. Дискуссия неожиданно перепрыгнула на посторонние темы, что неудивительно - ведь работа переплетается с жизненными обстоятельствами, да и большинство участниц - женщины, а им часто приходится совмещать несовместимое: одной рукой качать ребенка, другой писать отчет, третьей варить борщ, четвертой, пятой… Уверена, что эту ветку потом удалили, но читать было очень любопытно. Дамы наперебой жаловались - как прорвало - кто на начальницу, кто на подчиненных, сетовали на мужей и  детей, волновались за родителей, ссорились со свекровями, постоянно худели и обменивались новыми рецептами. Я представила себе, как в одном офисе, уткнувшись в компьютер, активно общаются на форуме начальница и подчиненная - в реальной жизни они друг-друга не выносят, а тут сочувствуют и входят в положение. В голливудском фильме это было бы завязкой, а в конце, конечно, скромная секретарша влюбилась бы в Ричарда Гира - брата шефини и уехала бы с ним в какую-нибудь Австралию, а богатая начальница нашла бы свое счастье с бедным, но очаровательным кузеном своей подчиненной - Хью Грантом! Да… так вот, на форуме разгорелся бой по поводу… плова. Тетеньки набрасывались друг на друга, аки пантеры, каждая отстаивала свой аутентичный вариант. У кого-то муж - таджик, но кто-то вырос в Ташкенте, одна цитировала кулинарную книгу,  а другая - свою бабушку. Молодая участница, пытаясь примирить дерущихся, робко высказалась в том духе, что ведь можно эту еду  называть не пловом, а просто мясом с рисом! И тогда национальные традиции не нарушатся, и всем будет счастье. Выпустив пар, дамы согласились с новичком, и с той же страстью вернулись к профессиональной дискуссии…


Курица с рисом в мультиварке

Бедрышки куриные - 4 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Перец красный - 1 шт.
Рис "Жасмин" - 2 мерных ст. (около 250 г)
Приправа для риса с чесноком - 1 ст.л.
Паприка - 1 ч.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Вода - 4 мерных ст. (около 700 мл)
Соль - 2 ч.л.

Бедрышки без кожи замариновать в смеси из приправы и масла, убрать в холодильник хотя бы на 1 час. Включить мультиварку на режим "Выпечка", выложить курицу и мелко порезанный лук, готовить около 15 минут, 2-3 раза помешать. Добавить рис, долить воды, положить порезанный перец и перевести на режим "Тушение" - на 15-20 минут. Подавать, присыпав укропом.

суббота, 29 сентября 2012 г.

Миш-маш или яичница с помидорами


Яичницу с помидорами у нас в доме готовили, сколько себя помню. Делала мама, аккуратно нарезая кусочки томатов, деликатно их обжаривала, заливала яичком так, что еще и глазунья получалась; делал папа, добавляя на сковородку много лука, все крупно построгав. Он клал еще и острый перец, зажаривал все на большом огне, солил крепко, а потом туда же - яйца, разболтанные вилкой, а сверху - побольше сыра, просто кусочками, большими кубиками. Оба варианта получались вкусными, таким бывал иногда завтрак летом, в сезон помидоров. Отец вообще на кухне чувствовал себя комфортно, и домашние никогда не волновались, если вдруг мы с братом оставались на его попечение. И подогреть готовое, и сварганить что-то на скорую руку - отварить картошку с морковкой, а потом обжарить и подать с салатом, или макароны с тертым сыром, кабачки какие-нибудь с крутым яйцом. Мог приготовить кашу, пожарить рыбку, запечь свинину в духовке, предварительно начинив ее чесночком. Вообще папа до самой смерти сохранял вкус к еде, аппетитно рассказывал о каких-то кулинарных впечатлениях, ценил усилия хозяйки, всегда расспрашивая, из чего да как приготовлено какое-нибудь новое блюдо. Не потому, что когда-нибудь собирался повторить этот опыт, но понимая, как приятно услышать не просто: "Да, вкусно!", а "А как это ты сделала? Ой, как интересно! А что за приправа такая яркая? Карри? Неужели? А, вот я и чувствую, что ты что-то еще добавила!" Может, и подыгрывал, даже наверняка подыгрывал, но сразу хотелось рассказать и даже похвастаться…

Болгары часто едят на завтрак миш-маш, и в ресторане можно заказать. Это, в сущности, та самая яичница из детства, только еще с печеным перцем, который у каждой уважающей себя хозяйки всегда под рукой. Легкое и сытное блюдо, яркое, с неизменной вкуснейшей брынзой. Сейчас у нас - самый сезон: и перцы красивые, и помидоры не из теплицы. Брынзу купить - и вперед!


Миш-маш

Перец - 1 шт.
Лук - 1 маленькая головка
Помидоры - 2 шт.
Яйца - 3 шт.
Масло оливковое - 1 ст.л.
Брынза - 100 г

Перец запечь и очистить от кожицы. Лук порезать мелко и пассеровать на масле, добавить помидоры (ошпаренные и очищенные от кожицы) и тушить, чтобы испарилась лишняя влага, добавить перец и яйца. Мешать, не переставая. Сверху покрошить брынзу.

P.S. В Болгарии иногда используют такой способ очищения перца от кожицы: просто наколоть на вилку и обжечь со всех сторон на комфорке до черных пузырей, потом убрать в миску с плотной крышкой на несколько минут - кожица отпотеет и легко снимется.

пятница, 28 сентября 2012 г.

Тутманик с брынзой или болгарский пирог


Мое впечатление, возможно, поверхностно, но кажется, что болгарские женщины дома очень много готовят. В августе я два дня провела в Софии - бродила по городу, слушала речь, наблюдала. Как-то, запутавшись в улочках, села с мороженым в каком-то дворике - окна нараспашку (+30), в каждом слышны характерные кухонные звуки - шкворчание мяса на сковородке, стук ножа о доску. А уж ароматы!… Время обеда, около 12-ти. Сидела я долго, пристроив усталые ноги на приступочку. Вижу - в дом  заспешили мужчины. Из открытых окон послышался смех, разговоры, было ясно - люди с удовольствием и неспешно обедают. Потом упоительно запахло  кофе… И через несколько минут те же отцы семейств вальяжно стали выходить наружу, не торопясь, отправились на работу. Я спросила знакомую болгарку - неужели так много женщин занимаются домашним хозяйством и не работают? "Да нет", - ответила она, - "просто турецкое рабство не прошло для наших мужчин даром. Жена должна и хозяйство вести, и детей воспитывать, а самое главное - за мужем ухаживать! Ну, а в свободное время - хорошо зарабатывать!".. -"А что же должен муж?", - спросила я. - "Муж - это украшение женщины, которое можно показать знакомым, а потом опять положить… на диван, к телевизору!"




Болгарский тутманик с брынзой

Натуральный йогурт - 250 мл
Яйцо - 1 шт.
Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Мука - около 350 г
Оливковое масло - 1 ч.л.

Начинка:
Брынза - 250 г
Масло сливочное растопленное - 30 г

Смазка:
Желток - 2 шт.
Молоко - 1ч.л.

В йогурт добавить дрожжи, сахар, соль, яйцо и муку, замесить тесто, в конце вмешать масло. Оставить в тепле до подъема, когда тесто увеличится в 2,5-3- раза, выложить на подпыленную мукой поверхность, отделить кусочек около 50 г, остальное разделить на 4 равные части. Каждую раскатать в круглую лепешку. Выложить на противень на пекарскую бумагу первую лепешку, смазать растопленным маслом, посыпать тертой брынзой, положить вторую лепешку, как следует скрепить края, и проделать все то же самое. Положить последнюю лепешку, все края тщательно скрепить, сделать рантик,  выровнять форму  тутманика пальцами. Сделать разрез (через все слои) крест накрест из центра, не дорезая до края тутманика приблизительно 2-3 см, каждую четвертинку еще разрезать пополам, и осьмушку - тоже. Получается 16 частей. Каждый сектор перекрутить два раза. Из оставшегося теста скатать лепешку, сделать надрезы из центра, вывернуть наружу, как лепестки,  и положить ее в центр тутманика. Дать подойти, смазать желтком и печь в подогретой духовке около 50 минут.

четверг, 27 сентября 2012 г.

Овсяный пирог с кабачками или как в Шотландии


Патологически не могу выбросить  рецепт, не прочитав его. Попадется где-нибудь в журнале, календаре, аккуратно вырву - и к холодильнику, под магнит, до лучших времен.  Но наступает момент, когда все-таки надо освобождаться от мусора, тогда раскладываю бумажки на диване и бегло просматриваю. Иногда натыкаюсь на очевидные нестыковки: например, не указывается количество жидкости в кексе, или используются одновременно чашки и стаканы в качестве меры (пойди догадайся, чем они отличаются). Порой кажется, что рецепт записан по принципу "кто-то что-то говорил, я давно записывала, помню плохо". Начинаешь готовить и понимаешь - уже в процессе: ну, так быть просто не может! Не получится тесто жидкое, как на фото - при всем желании! Хорошо, если успеваешь что-то спасти, чертыхаясь и вопя на всю кухню, но бывает, что все нужно отправлять в мусорное ведро. А недавно знакомая рассказала, что даже в материалах, полученных ей на кулинарном мастер-классе, были нелепые ошибки! Вот почему я очень скептически отношусь к рецептам во всяких иллюстрированных журналах, но если идея интересна, всегда стараюсь попробовать. В этот раз большая часть листочков полетела в корзину, а вот шотландский киш заинтересовал. Кое-что пришлось подправить под свой вкус, изменить, и в результате получилось очень неплохо.



Овсяный пирог с кабачками по-шотландски

Овсянка - 80 г
Мука - 100 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Масло сливочное - 100 г
Молоко - 75 мл
Соль - 1 ч.л.

Начинка:
Кабачок - около 700 г
Лук - 1 шт.
Масло оливковое - 1 ст.л.
Перец свежемолотый  - 1/2 ч.л.
Соль - 1 ч.л.

Заливка:
Яйца - 2 шт.
Молоко - 200 мл
Соль - 1/2 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Сыр - 200 г

Овсянку, соль, муку, масло и разрыхлитель перетереть руками, добавить молоко, собрать тесто в колобок, размять в лепешку и выложить, разминая по дну, в смазанную форму (диаметром 22-23 см). Сделать бортики. Затянуть форму пленкой и убрать в холодильник на час. Приготовить начинку. Лук порезать полукольцами и пассеровать в масле, добавить кабачок, порезанный некрупными кубиками, выпарить излишнюю влагу. Когда кабачки станут мягкими, добавить приправы и соль, остудить. Вынуть из холодильника основу для пирога и поставить в духовку на 15 минут. Приготовить заливку: яйца сбить с солью, добавить молоко и тертый сыр. Выложить на подпеченную основу начинку и равномерно распределить заливку. Поставить в духовку на 30 минут. Есть в теплом или в холодном виде.

среда, 26 сентября 2012 г.

Гарнир из риса и гречки или просто, доступно, сытно



Одна мамина сотрудница регулярно умиляла коллег рассказами о своих кулинарных подвигах - то вдруг сделает пирожки с вермишелью, то в суп положит все, подряд: и курицу, и рыбу…"Просто, доступно, сытно!",- приговаривала она.  По тем временам это казалось странным, и дамы, конечно же, судачили за ее спиной. Майя, и правда, была не очень хорошей хозяйкой - могла бухнуть зарплату на какую-нибудь ненужную вазу или ботиночки на платформе, а потом занимать у всех подряд до получки, со словами: "Семью-то на что кормить?…" Хрусталь навеки убирался в шкаф, а неудобная обувь забывалась в прихожей. Разумеется, сердобольные тетеньки ругались, но деньги давали. В следующий раз возникало что-то другое, такое же нужное, у женщины азартно загорались глаза, и отговорить ее от следующей покупки коллегам редко удавалось. По уши в долгах, Майя не унывала и готовила любимое блюдо из всех круп - сваливала в одну миску и варила кашу, утверждая, что мужу такое варево очень даже нравится - и даже без сосисок, а дочка все равно "плохо кушает"… И вот недавно натыкаюсь на рецепт гарнира (а в каком-то случае - и основного блюда), который напомнил рассказы про мамину Майю! И что вы думаете? Это - вкусно! Может, пора и супчик с рыбой и курицей осваивать?..


Гарнир из риса и гречки в мультиварке (идея взята у Ромы с сайта www.hlebopechka.ru)

Гречка - 1 мерный стаканчик
Рис круглозерный - 1/2 мерного  стаканчика
Вода - 3 мерных стаканчика
Масло сливочное - 20 г
Соль - 1 ч.л.
Приправа для риса (с чесноком) - 1 ч.л.

Насыпать оба виды крупы в чашу мультиварки, положить соль, приправу, масло и залить водой. Готовить на режиме "Гречка".

P.S. Почему-то на фотографии совсем не виден рис, хотя он чувствуется и глазу виден. В следующий раз сделаю рис и гречку пополам.

вторник, 25 сентября 2012 г.

Банановый пирог с красной смородиной или "из того, что было"


С красной смородиной у нас на даче почему-то всегда были сложные отношения - сколько не покупали саженцы, всегда вырастала черная. Брали от знакомых, притаскивали с рынка, даже "доставали" на ВДНХ сортовую - все напрасно. Холили-лелеяли, пестовали, приглядывались, а потом - ну что ты будешь делать! Опять! Ну, не выкидывать же хорошо прижившееся растение… Нас все успокаивали, говорили, что так оно даже лучше - красная обычно очень урожайная, и если бы все кусты выросли, то нас просто завалило бы ягодой. Я, правда, не очень понимала, какая разница - у нас в результате непрерывных мичуринских опытов было такое количество черной смородины, что мы не знали, как справиться… Наконец, соседская бабка сделала отводку от своего роскошного куста - тут уж мы были свидетелями, что подмены не произойдет! Была она ругливая, вредная, говорят, от таких лучше вообще ничего не брать, но… всегда хочется того, чего нет. Наша бабуля ее долго уламывала, понимая при этом, что за мелкую любезность соседка потребует бесчисленное количество больших услуг. Наконец, торжественно посадили, с трудом найдя место, со всеми возможными почестями - золой, компостом и даже небольшим количеством навоза. И что же? Выяснилось, что никто особо и не любит эту кисловатую костистую ягодку! Знаменитое "солнечное желе" у нас не делали, обычное варенье получалось так себе. Щипали по кисточке с куста, добавляли для контраста в сладкое печиво. Интерес к красной смородине утих сам собой, но, как и предупреждала вредная соседка ("Намучаетесь!"), куст вырос огромный с дикой урожайностью. Теперь мы уж стонали от удвоенного количества смородины и на предложение взять саженец белой - на пробу! - кричали, выпучив глаза: "Не-е-е-е-т!!!"

Банановый пирог  с красной смородиной и яблоками (по мотивам  бананово-вишневых пирожных из книги "Печем без яиц" Синтии Стаммерс)

Мука - 200 г
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Мед - 2 ст.л.
Сахар - 100 г
Масло сливочное - 100 г
Молоко - 150 мл
Бананы - 2 шт.
Смородина красная (замороженная) - 120 г
Корица - 1 ч.л.

Сверху:
Яблоко - 1 небольшое
Корица - 1 ч.л. (смешать с 1 ст.л. сахара)

Сливочное масло достать заранее, стереть его с сахаром и медом (если он засахарился - прогреть на водяной бане), добавить молоко, муку с разрыхлителем, вмешать порезанные кусочками бананы и смородину (ягоду достать заранее, перебрать, промыть, выложить на сито - обтекать). Выложить в форму, разровнять, распределить кусочки порезанного и почищенного яблока,  все присыпать смесью корицы  с сахаром. Печь в подогретой духовке 40-45 минут.

понедельник, 24 сентября 2012 г.

Яблочные лепешки или про яблоки


"В детстве все было иначе…", - говорила бабушка, надкусывая грушёвку, поднятую с земли. Грушёвка - такое яблоко: висит-висит, а потом как начнет сыпаться - летнее, некрупное, сладкое. Не лежит совсем. Мы их ели в ужасающих количествах - яблонь этого сорта на участке было три, а то и четыре, и если уж год выпадал урожайный, то - сами понимаете. Бабуля сидела на крыльце и грызла яблоко, вспоминая про анис, Алма-атинский апорт и какой-то царский шип - диковинные яблоки из прежних времен. А у нас такого не было, зато росла мельба, штрифлинг, коричное, осеннее полосатое, пепин-шафран, антоновка, конечно же, бельфлер-китайка - для красивого варенья. Папировка - огромное наливное яблоко с прозрачной кожицей, через которую были видны семечки. "Да, совсем не те сорта… куда все подевалось?", - вздыхала бабушка. Она вспоминала бескрайние сады своего детства, перемежавшиеся с бахчами, на которых росли арбузы в невероятных количествах… 

В теперешних магазинах продают только три сорта яблок - красные, зеленые и желтые. Я знаю, о чем буду рассказывать своим внукам!


Яблочная лепешка

Молоко - 150 мл
Яблоко тертое - 90 г
Сахар - 1 ст.л.
Дрожжи сухие - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Масло сливочное - 20 г
Мука - около 300 г
Мука миндальная - 20 г (можно заменить молотым миндалем)

Помазка:
Желток - 1 шт.
Кунжут - 1 ч.л.

В молоко комнатной температуры положить яблоко, дрожжи, соль и сахар, масло маленькими кусочками, замесить  тесто, добавив оба вида муки. Колобок оставить в тепле до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, раскатать в овальную лепешку, перенести на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставить расстаиваться под полотенцем, затем смазать желтком, посыпать кунжутом, сделать косые надрезы. Печь в подогретой духовке около минут.

воскресенье, 23 сентября 2012 г.

Быстрый бородинский хлеб или простая еда


"А испеки-ка черного!", - сказал муж, и я отправилась на кухню: во-первых, мужа надо слушать, а во-вторых, ничего нет лучше кусочка ржаного с солью, отварной картошки с чесноком и малосольным огурцом! И не нужны разносолы, изыски всякие. Наверное, есть люди, с младых ногтей фуагра и трюфели кушающие (правда, я таких не встречала), для них, вероятно, наша безыскусная пища покажется грубой. Тот же, кто вырос на картошке, даже разбогатев, думаю, все равно, как ни пыжится, о ней, да о чернушке вспоминает (или о гороховом супчике, кто к чему привык) - и чем дальше, тем больше. Один папин знакомый немецкий миллионер, помнится, отвел нас в шикарнейший ресторан, где мы ели блюдо до того изысканное, что и не вспомнишь - на огромной белой тарелке что-то лежало в центре, красиво декорированное, в таком минималистском духе: веточка розмарина, капля соуса и капля чего-то, что, собственно,  и было заявлено в меню. И приборы, приборы, приборы - всех видов и размеров, и кельнеры бесшумные, но - всегда за спиной. Богатый дядька очень хотел нас слегка развлечь, что у него получилось, а потом мы дружно отправились в домашний ресторанчик, где даже официантов нет - еду сам себе бери в буфете, подойди и взвесь, и любезная фрау возьмет малую денежку за полную тарелку всячины, и сам это обжорство отнеси к столу, а там уж подойдет к тебе другая фрау и предложит вина,  домашнего - белого или красного, без сорта, своего. Те, кто ходят постоянно, и так знают, как называется. В общем, слопали мы по куску отварной говядины с хреном, капустного салата и пикулей взяли, винцом запили. Ну, и хлеба взяли - домашнего, деревенского…


Быстрый черный хлеб типа бородинского (по рецепту Гаши с сайта хлебопечка с моими изменениями)

Вода - 300 мл
Дрожжи сухие - 2 ч.л.
Солод ржаной - 25 г (+ 80 мл кипятка для заваривания)
Соль - 2 ч.л.
Сахар коричневый  - 1 ст.л.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Добавка "Бородино" - 1 ст.л. (если нет, можно положить просто на 1 ст.л. больше солода)
Мука - 130 г
Ржаная мука  - 300 г
Масло оливковое  - 1,5 ст.л.
Аграм - 1/2 ст.л. (можно заменить 1 ч.л. яблочного уксуса)
Панифарин - 2 ст.л. (можно не добавлять)

Посыпка:
Кориандр молотый* - 1/2 ч.л.

Заварить отдельно солод, прикрыть, оставить остывать. В воде разболтать дрожжи, добавить сахар и муку, оставить подойти. Положить все остальное, масло в конце, замесить до более менее гладкого колобка, выложить в форму, разровнять влажной рукой, дать подняться в течение 1,5 часов. Смазать водой и посыпать молотым кориандром. Печь в подогретой духовке около часа.

*у меня - посыпка из смеси кориандра и тмина

суббота, 22 сентября 2012 г.

Пирог с виноградом или утилизация кишмиша


Не все любят виноград, многие - из-за косточек: что с ними делать? Плевать - замучаешься, глотать - странно как-то… Для таких капризных есть кишмиш:  хочешь - темный, с ярким вкусом, или зеленый - более нежный, или даже розовый. Он всегда сладкий и без сюрприза внутри. Отщипывай от кисти по ягодке, и вся работа. У нас дома  бывает так: купишь или приготовишь что-то вкусное, и в один миг все сметут. Просят повторить на бис, и повторяешь, разумеется. Но на следующий день это почему-то не едят - точно такое же вкусное. Что ты будешь делать… Смотрела я на две грозди кишмиша - белого и черного - и понимала: будут лежать и завтра. А послезавтра отправятся на помойку. На глаза попался рецепт - никогда я не делала пирога с виноградом. Но получилось неплохо - сочные ягоды не лопнули в духовке, сохранили свою влажность, а кисленькая глазурь сбалансировала вкус.


Пирог с виноградом кишмиш (идея взята с болгарского сайта www.receptite.com)

Мука - 1,5 ст.
Яйца - 2 шт.
Йогурт (или кефир) - 1 ст.
Сахар - 150 г
Масло сливочное - 100 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Корица - 1 ч.л.
Виноград без косточек - около 300 г

Глазурь из 3 ст.л. сахарной пудры и небольшого количества лимонного сока

Масло достать заранее, растереть с сахаром и корицей, добавить по одному яйца, затем йогурт и наконец муку с разрыхлителем. Тесто получается достаточно густое. Разъемную форму выложить пекарской бумагой или смазать маслом, выложить тесто и распределить его равномерно. Вымытый и обсушенный кишмиш - у меня был светлый и темный - распределить в произвольном порядке в один слой, не утапливать. Печь в подогретой духовке около 40 минут. Остудить, покрыть лимонной глазурью.

пятница, 21 сентября 2012 г.

Голландский хлеб или новое слово в рекламе


Сегодня видела забавную сценку: у метро "Парк культуры" стоит тетка и очень громко - еще бы, такой шум! - рекламирует недавно открывшуюся пекарню: "Не проходите, берите листовку, заходите, покупайте! Все выпекаем на месте! Доступные цены!" Люди в основном пробегают мимо, но и берут тоже. Вдруг женщина начинает кричать еще громче: "Товарищи!! Что же это делается??! Я тут стою, рекламки раздаю, а вы их сразу выбрасываете?? Я вам их для этого, что ли, даю??! а прочитать??? Этак всякий будет в урну листовку выбрасывать, да как же вам не стыдно?? Это же - хлеб!!! Это же про хлеб!! Это же надо сохранить и пойти сейчас же купить!!" Самое удивительное, что люди стали засовывать листовки в карманы, а кто-то даже поднял с земли...


Голландский хлеб (рецепт взят из инструкции к хлебопечке "Мулинекс" и пересчитан мною на меньшее количество)

Теплая вода -  300 мл
Сыр Эдам (или Мимолет)  - 120 г    
Соль - 1,5 ч.л.   
Мука - около 350 г (до колобка) 
Ржаная мука - 90 г      
Дрожжи сухие - 1 ч.л.  
Мак -  25 г

В теплой воде растворить дрожжи, добавить тертый сыр, соль, мак и 3 вида муки. Замесить гладкое тесто. Оставить в тепле до увеличения в 2,5- 3 раза. Выложить подошедшее тесто на подпыленную мукой поверхность, сформовать два продолговатых батона и положить в смазанную форму. Оставить расстаиваться. Печь в горячей духовке около 40 минут.

четверг, 20 сентября 2012 г.

Курица с болгарским перцем или простая ботаника


Мои первые сельскохозяйственные опыты были, конечно же, на даче, но самое яркое воспоминание связано с городом, с перцем, выращенным в цветочном горшке. И этим я обязана Таисии Максимовне, учительнице биологии. Одинокая и нервная, часто с сигаретой (а может быть, и папиросой) в зубах, она могла орать на ученика в полный голос, но -  всегда за дело. И могла даже извиниться, если что - в отличие от других. Я ее почему-то не очень боялась. Ну, вернее, побаивалась, но одновременно понимала, что к этому человеку можно обратиться со своей проблемой, и она - точно - поможет. Таисия Максимовна была секретарем партийной организации школы, с горящими глазами она призывала нас к коммунистической сознательности, и иногда это получалось - мы дружно отправлялись на  сбор макулатуры. Впрочем, попробовали бы мы только не пойти! Собранные по окрестным домам газеты лежали потом под дождем, превращаясь в кашу, но главное ведь - процесс, а вовсе не результат. Надо сказать, что Таисия Максимовна верила в идеалы своей юности до самой смерти - ее застали мои дочери, учившиеся в нашей школе. Те же горящие глаза на ставшем почему-то маленьким лице, та же убежденность в собственной правоте… Схватив за руку, она страстно убеждала меня в том, что нашей Ольге - как и мне когда-то - прямая дорога на биофак. Биологией Тася, как мы ее называли (не помню, кстати, никакого другого прозвища, а ведь дети умеют четко припечатать, если что), была увлечена так же, как идеями братства и справедливости для всех, и очень быстро сумела и меня заинтересовать. Пестики-тычинки и инфузории туфельки занимали меня умеренно, хотя я добросовестно срисовывала и раскрашивала картинки с доски, а вот растения в кабинете - раскидистые лианы, кактусы невероятных форм, какие-то яркие зеленые пушистые великаны, усыпанные цветами герани, разноцветные традесканции… Я с удовольствием торчала там после уроков, помогая поливать все это великолепие, и слушала объяснения учительницы. Она мне и предложила сделать огород на подоконнике. С каким волнением я ждала, когда появится первый росток! А потом - пошло-поехало, один лист, другой, наконец и первый плодик. Помню, как прибежала перед уроком к Таисии Максимовне: семена оказались не те, ведь я-то надеялась вырастить красный, а стручок вырос совершенно зеленый… Со временем он, конечно, покраснел и был очень приличных размеров на сравнительно небольшом растеньице. Огромный перец торжественно разрезали на части и все попробовали. Кусочек я отнесла Таисии Максимовне. Она очень серьезно пожевала его и призналась, что такого вкусного никогда в жизни не пробовала...


Курица с болгарским перцем в мультиварке

Куриное филе - 600 г
Перец болгарский - около 1 кг
Лук репчатый - 1 луковка (крупная)
Оливковое масло - 1 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Перец свежесмолотый - 1/2 ч.л.

Филе порезать произвольными кусочками. Налить в чашу мультиварки ложку масла, обжарить курятину (режим "Выпечка") в течение 15 минут, добавить порезанный лук, готовить еще 5 минут, помешивая. Добавить порезанный полосками перец, размешать, посолить, добавить приправы и перевести на режим "Тушение" (или просто уменьшить огонь и готовить под крышкой) еще на 20-25 минут, пробуя, чтобы перец оставался твердоватым.

среда, 19 сентября 2012 г.

Лютеница или вкусное наказание


Если в доме есть ребенок неуправляемого возраста, а еще лучше - два, если они притаскивают двойки из школы или даже ее, родимую, (ужас-ужас!) прогуливают, их, конечно, следует наказать. Сделать внушение, пожурить, вспомнить собственные успехи, потрясти перед носом грамотами и чудом сохранившимся кубком с олимпиады по волейболу. Раньше ставили в угол, а теперь - пойди его еще найди в квартире: тут - книжные полки, там - кресло, у окна дует, у входной двери - стыдно, вдруг соседи услышат. И что же делать? Все спустить на тормозах? Предлагаю отличное наказание - совместное приготовление болгарской лютеницы! Сначала заставить чадо вымыть все овощи, потом - провернуть через мясорубку, но не обрызгаться соком. И - наконец, самое главное! Поставить провинившегося долго-долго мешать вкусное варево - иначе пригорит! Ну, а финал - примиряющий: всем вместе намазать лютеницу на хлеб и слопать. Или просто так - ложкой без хлеба. Уж не знаю, будет ли педагогический смысл в этом мероприятии, но от нудной работы вы точно избавитесь, а вкуснятина достанется всем.

Лютеница

Помидоры - 1,5 кг
Красный перец  -1кг
Баклажаны -  500 г
Растительное масло -  80 мл
Соль - 4 ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Чеснок - 2-3 зубчика
Шарена сол - 1ст.л.
Перец чили - 1 ч.л.

Запечь перцы и баклажаны, снять кожицу, провернуть через мясорубку. Помидоры - с кожицей и семенами - пропустить через мясорубку. Уваривать томатную массу, постоянно мешая, до состояния загустения - приблизительно минут 40. Добавить пропущенные перцы и баклажаны и опять варить, помешивая, до очередного загустения. Смесь должна стать такой консистенции, чтобы при проведении ложкой по массе оставался след. Затем добавить масло, соль, сахар, чеснок, приправы и проварить еще несколько минут.

P.S. Этот вариант не для закатывания на зиму, а для того, чтобы съесть сейчас. Просмотрела много рецептов, все они предполагают еще более длительную варку лютеницы - в общей сложности не менее трех часов. Я считаю, что можно все-таки слегка отойти от аутентичности.

вторник, 18 сентября 2012 г.

Пенне по-простому или про подарки


Сувениры любят все - и правда, как не купить что-нибудь хорошим знакомым и друзьям, целый день проводящим на работе, в то время как ты греешься на солнышке? Состояние расслабленное, на душе - благость, вот и обходишь лениво лавочки, высматривая тарелочку на стену для мамы или какую-нибудь кружку приятельнице. С некоторых пор я однако полюбила одноразовые подарки - еду и косметику. Глядя на горы "пылесборников", рассованных в доме по полкам и шкафчикам, понимаю, что точно так же поступают и с моими приношениями: и не выкинуть, и не использовать… Приправы, оливковое или еще какое-нибудь диковинное, например, из виноградных косточек, масло, сыр и брынза, оливки, травяные чаи, сухофрукты, бутылка вина, а также мыло ручной работы или шампунь с полезными добавками - у меня никогда не залеживаются, все идет в дело. Недавно получила в подарок баночку земляничного варенья из Сербии - и где она? Правильно, слопали за милую душу, не переставая вспоминать добрым словом дарителя. А тут брат вернулся из Италии, он у меня - "правильный": привез настоящих пенне и здоровый кусок прошутто. Ветчинку едим по чуть-чуть, а макароны решила приготовить просто, с большим количеством соуса из свежих томатов (они еще не силиконовые, по осени-то!) и тертым сыром. Вкусно и быстро.


Пенне по-простому

Пенне с чернилами каракатицы - 300 г
Помидоры - 7-8 шт.
Перец острый - 1 шт.
Базилик - 1 пучок
Сыр твердый - 150 г
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соль - 1-2 ч.л.
Чеснок - 2 зубчика

Сварить пенне в большом количестве воды. Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать кусочками, готовить на ложке масла, постоянно помешивая, чтобы часть жидкости выпарилась. Подсолить, добавить порезанный перчик, в конце - порубленные чеснок и базилик. Сыр потереть. Пенне приправить маслом, выложить на тарелку, сверху полить соусом из помидоров и посыпать сыром.

понедельник, 17 сентября 2012 г.

Хлеб десертный или как домашнее


Одна наша знакомая - очень хлебосольная хозяйка. Готовит она чудесно и все гости хронически переедают, утешая себя и других, что разок - можно, ведь где такое еще попробуешь! Один раз, заглянув на кухню помочь, увидела, как приятельница торопливо прячет упаковку от покупного сладкого в помойное ведро, со словами: "Вот, погляди, попробовала новый рецепт!". Надо же! Я-то совсем не вижу в этом ничего страшного - сама далеко не всегда убиваюсь у духовки, а смело покупаю торт или пирожные в проверенном месте. Но приятельница почему-то упорно стала делать вид, что сладкий пирог испекла сама. Я бы поняла, если бы она хотела покрасоваться перед строгой свекровью - тут и не такое пойдешь, но ее гости в тот раз были хронические работоголики, которые в основном едят полуфабрикаты  на скорую руку. Да и всем нам давно уже не 20 лет, когда так хочется доказать всему миру, что ты - само совершенство. Я, разумеется, "подыграла" ей, отметив про себя, что выпечка, и правда, очень приличная. А недавно попался рецепт от профи (кстати, сладкое было из той самой пекарни), вот и решила попробовать. Вышло вкусно.

Хлеб десертный от главного технолога сети пекарен "Волконский" Н.Шакировой (из журнала "Красота и здоровье")

Мука - 250 г (мне пришлось добавить еще 50 г)
Масло сливочное  - 130 г
Яйца - 3 шт.
Сахар - 30 г
Изюм - 20 г
Чернослив - 20 г
Соль - 5 г
Дрожжи сухие - 5 г
Фундук - 15 г
Ванильный экстракт - 1 капля

Замесить тесто из муки, дрожжей, яиц, соли и сахара. Добавить мягкое (но не растопленное) масло и ваниль. Добавить орехи и сухофрукты, выдержать 20 минут, затем опять вымесить и отправить на ночь в холодильник (в миске, затянутой пленкой, чтобы тесто не заветрилось). Готовому тесту придать форму батона, дать расстояться в течение 1-1,5 часов. Сделать косые надрезы. Выпекать в подогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут. (Оригинальный рецепт -  из 1 кг муки).

P.S. Получается, несмотря на большое количество сдобы, именно хлеб. Вкусно, можно использовать к чаю или кофе - вместо пирожных!

суббота, 15 сентября 2012 г.

Пирог-голубец или в капусте находят не только детей...


…но и кучу витаминов! Все это знают и лопают ее в самых разных видах. Конечно же, салаты очень хороши, не говоря уже о квашеной и маринованной. И щи без капусты не сваришь, и солянку. Я очень люблю  голубцы и выкладывала как-то рецепт: http://brot-und-broetchen.blogspot.com/2011/02/blog-post_27.html  Хочу поделиться еще одним ленивым вариантом, он особенно подходит для тех, кто не в восторге от толстой капустной обложки, считая ее твердоватой и жилистой (так и правда иногда получается, если как следует не отбить лист и не обработать паром). Я использовала китайскую родственницу нашей белокачанной, она давно уже стала привычной, но ее, как правило, покупают лишь для салата. Пекинская капуста - нежная, ее не нужно предварительно проваривать на пару. Конечно же, рецепт понравится мясоедам, хотя можно приготовить не менее вкусный вегетарианский вариант - например, с грибами или овощами. Можно использовать и обычный салат с большими листьями, типа айсберга.


Пирог-голубец

Пекинская капуста (или салат) - 1 качан
Мясо (свинина+куриное филе) - около 600 г
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Перец красный - 1 шт.
Рис сухой - 90 г
Соль - 2 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Перец свежесмолотый - 1 ч.л.
Панировочные сухари - 1-2 ст.л.

Заливка:
Сметана - 150 г
Томатный соус - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Перец - щепотка
Вода - 3/4 ст.

Тертый сыр - около 50 г


Пекинскую капусту или салат промыть и обсушить. Рис сварить до полуготовности. Мясо провернуть через мясорубку, слегка обжарить вместе с мелко порезанным луком, остудить, добавить тертую морковь, порезанный перчик, рис, фарш посолить, поперчить. Форму выложить фольгой и слоем пекарской бумаги так, чтобы ее края были выше формы. Приготовить заливку, подсолить, приправить. Выложить слой листьев - закрыть ими только дно, но в несколько слоев, затем распределить часть начинки, уплотнить руками, полить заливкой, затем - опять капустные листья, потом - фарш и заливка. Так делать до конца начинки и листьев. Верхний слой  - фарш, его можно слегка присыпать сухариками. Закрыть форму сверху слоем фольги. Поставить в горячую духовку на 30 минут. Затем открыть фольгу, посыпать тертым сыром и сухариками и еще немного запечь.

пятница, 14 сентября 2012 г.

Батончики с кунжутной мукой или про хлебушек


Незадолго до моего отъезда в Болгарию любовалась на детскую площадку поблизости - ее выровняли, сделали какое-то специальное покрытие, чтобы детки, падая, не расшибали коленки. Все качалки вмуровали и залили бетоном - не упадут под тяжестью хоть десятка ребят. Поставили удобные скамеечки для мам, выделили дополнительное место для колясок - и под боком, и не мешают. В общем, здорово - покрасили в веселенькие цвета на радость детям и родителям. И что же? Прошло чуть больше месяца - красота в один прекрасный день резко увяла - качели-карусели выкорчевали с корнем, чистый песочек сгребли бульдозером, старые деревья, дававшие летом такую необходимую тень  - да-да, конечно же, спилили. Площадку расширили и подготовили к превращению в автостоянку. Вот в чем дело - я совсем не против автомобилистов, всем нам надо куда-то парковаться… Но возникает какое странное чувство. Знаете, есть такой американский фильм "50 первых поцелуев". Там героиня после автомобильной аварии приобрела странную особенность памяти - помнит только то, что происходит в течение дня, а на утро все забывает подчистую. Похоже, тот же синдром неожиданно приобрело руководство нашей Управы. Ну, ведь есть же какой-то перспективный план развития района  - хотя бы на год, на месяц, на день? Или наш местный царек, как героиня фильма, которую отлично сыграла Дрю Бэрримор, утром совершенно не в курсе того, что же сам же велел делать неделю назад? Активные мамаши просто кидались на несчастных таджиков, расковырявших оазис детской радости. "А что мы, мы - нечего… Нам бы на хлеб заработать… Детей кормить!", - отбивались гастарбайтеры. Они-то определенно ни в чем не виноваты. Но мне почему-то мне кажется, что кто-то в результате этой акции заработал не только на хлебушек, но на тонну черной икры… Или полтонны. Только не пойму, каким образом.

Батончики с кунжутной мукой

Молоко (сыворотка) - 300 мл
Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
Соль - 2 ч.л.
Мед - 1 ст.л.
Смесь кунжута, мака и льняного семени - 1 ст.л.
Кунжутное масло (светлое) - 2 ст.л.
Мука - около 400 г
Кунжутная мука - 50 г
Желток для обмажки - 1 шт.
Посыпка: смесь кунжута, мака и льняного семени - 1 ст.л.

В подогретом до комнатной температуры молоке (сыворотке) разболтать дрожжи, добавить мед, соль и смесь семечек, оба вида муки, замесить тесто до гладкого колобка, масло ввести в конце. Оставить тесто в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Разделить на три батона, дать расстояться, намазать желтком, посыпать смесью, сделать бритвой вертикальные надрезы и поставить в подогретую духовку. Печь около 30 минут (это зависит от духовки), остудить на решетке под полотенцем.

четверг, 13 сентября 2012 г.

Гречневая запеканка или отцы и дети


Гречневая крупа все мое детство появлялась дома разово - тогда ее радостно начинали перебирать, сушить и варили кашу. Почему-то во времена активного строительства развитого социализма  она была в хроническом дефиците, это означает, что в бакалейном отделе продавали только рис, макароны, перловку и манку. Говорили, что диабетикам продают гречку по рецепту, который выписывает врач, но где находится то самое заветное место - в аптеке ли, в поликлинике или в специальном магазине, никто не знал, поскольку этой хворью в семье никто, к счастью, не страдал.  Может быть, ее использовали для повышения обороноспособности страны? Или закладывали тоннами для стратегических запасов на случай ядерной войны?.. Килограмм гречки "давали" в заказах, но, во-первых, отцу эти продуктовые наборы перепадали далеко не каждый месяц, а во-вторых, часто вместо крупы был, например, сахар. Рафинад дефицитом не был, но отказываться от такой подкормки все равно не стоило, ведь в следующий раз могла попасться, например, икра заморская, она же - баклажанная, или маринованные венгерские огурчики! Когда я выросла и стала преподавать, гречка все еще была камнем преткновения. На кафедре мне быстро объяснили, что истинная значимость сотрудников определяется не степенями и опытом, а набором продуктов в заказе - начинающий специалист не мог претендовать на умершего своей смертью мороженного судака и баночку икры к празднику. "Поработай, покажи себя! Тогда и заслужишь - может быть!", - говорила наша лаборантка Вера, которая, кстати, как особа, приближенная к завкафедрой, своего судака регулярно получала! Я же радовалась и свинячим копытцам для студня - невероятному дефициту по тем временам, и пакету ядрицы. Иногда  Вера звонила и спрашивала: "Заменишь 2 раза N.N.? Я тогда на тебя его заказ перепишу!" Я благодарно соглашалась…

Недавно пыталась объяснить юному 25-летнему созданию эту оригинальную систему снабжения продовольствием. Пришлось растолковывать, что глагол "давали" не означает, что еду можно было получить бесплатно, а "выбрасывали" в магазинах вовсе не испорченный товар, а как раз наоборот. Внимательно меня выслушав, девушка задумчиво сказала: "Все равно не понимаю, почему все было так сложно у вас устроено… Не проще ли было, в конце концов, поехать в какой-нибудь Ашан и закупиться под завязку, а не таскать дурацкие пакеты через пол-Москвы на метро или тем более унижаться перед лаборанткой…"

Гречневая запеканка

Гречка - 1 ст.
Лук репчатый - 1 средняя головка
Шампиньоны - 400 г
Сыр - 150 г
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Яйца - 2 шт.

Сварить гречневую кашу (на 1 стакан крупы - 2 стакана кипятка), предварительно слегка обжарив гречку на сухой сковородке. Остудить. Пассеровать мелко порезанный лук, отдельно выпарить жидкость из мелко порезанных грибов, добавить к луку и слегка обжарить. Остудить. Соединить с кашей, добавить тертый сыр и яйца, хорошо размешать. Выложить в смазанную форму и запечь в духовке в течение 15-20 минут. (Можно через 10 минут достать и дополнительно посыпать сыром).

среда, 12 сентября 2012 г.

Шоколадная шарлотка или все о том же


В Сбербанке вдруг зависли компьютеры, о чем громогласно сообщила одна из сотрудниц - небольшая очередь в недоумении замолкла. И правда: ждать? Или приходить в другой раз? А вдруг народу будет больше? А если компьютер через 5 минут "отвиснет"? В общем, народ задумался. Стоят в основном бабули, а еще мама с тремя детьми. Детки шумные, двое постарше, смуглые, как молочный шоколад, а на руках - совсем маленькая, черноглазая, с темными кудрями. Малыши буянят, женщина их мягко успокаивает - то по-русски, то на каком-то восточном языке. Сама она при этом  явно из тех мест, где редкая птица долетает до середины Днепра  - настоящая украинка, выросшая на натуральных продуктах, на борще и варениках: статная, яркая. Бабули переглядываются, одна другой бормочет: "Народила сколько, надо же!" Говорит с явным неодобрением, хотя и тихо. Вторая соглашается: "Да уж - неизвестно от кого!" Молодая мама резко оборачивается: "Ну-ну, что не так? Чем мои дети помешали?" - "А тем," - сообщает громко первая бабуля, - "что… что… чернявых незнамо от кого родила!" Украинка прищуривается, а потом сообщает спокойно: "Родила от мужа, черноволосые они - в папу, он у нас - азербайджанец. Вам что-то не нравится?" Вступает вторая старушка: "Русского не нашла, что же за мусульманина-то? Как же это?" Мать перехватывает поудобнее свою крошку, и я понимаю - будет бой! - "Не нашла, бабуля, ни русского, ни украинца! Мой Алихан меня любит, и детей хотел, не пьет, не курит, между прочим! А наши - пьют, да на диване лежат!" Обе бабульки смотрят задумчиво: "Ну, конечно, не без этого, а как не пить-то?" Компьютер наконец-то начинает работать. Мамочка с шумным выводком проходит к окошку и через минуту покидает отделение Сбербанка. Старухи неодобрительно смотрят ей вслед: "Ишь ты! С непьющими, да работящими и мы бы, может, кого родили… А все-таки - нет в молодежи теперь патриотизма… Мы другие были!"

Шоколадная шарлотка

Яйца - 4 шт.
Шоколад горький - 100 г
Сахар - 100 г
Смесь фруктов* - 500 г
Мука - 1 ст.
Корица - 1 ч.л.

Глазурь:
Шоколад - 100 г
Вода (или молоко) - 1ст.л.


*у меня сливы, нектарины, яблоко и груша

Подготовить фрукты, порезав все одинаковыми небольшими кусочками, добавить корицу, перемешать. Шоколад натереть на терке, смешать с фруктами. Отделить белки от желтков, белки сбить миксером в крутую пену, добавить сахар, не переставая сбивать, ввести желтки. Затем ложкой легкими движениями - снизу вверх - добавить просеянную муку. Выложить в смазанную форму (или проложенную пекарской бумагой) 1/3 теста, затем равномерно распределить начинку и залить оставшимся тестом. Печь в подогретой духовке около 40 минут. Остудить, переложить на тарелку и полить растопленным шоколадом.

вторник, 11 сентября 2012 г.

Кабачковые "штучки" с брынзой или закуска, гарнир и вообще - все что угодно!


Кабачки - невкусно, пресно, вообще - никак, да и надоели - такое я часто слышу. Брынза - слишком солено, резко, на любителя, не мое - и такое - тоже. А чего проще - соединить одно с другим! Тогда соленость брынзы добавит вкуса кабачкам, а нежное кабачковое "мясо" послужит хорошей основой для крепких кусочков рассольного сыра. В общем, еще одна попытка. Удачная!

Кабачковые "штучки"

Кабачки - 2 шт. (небольших)
Брынза - 100 г
Паприка - 1 ч.л.
Шарена сол (можно заменить на любимую приправу) - 1 ч.л.
Тимьян - щепотка
Перец молотый - щепотка
Оливковое масло - 1 ст.л.

Кабачки очистить от кожицы, если она повреждена, порезать кружочками толщиной около 1/2 см, выложить в один ряд на противень, застеленный пекарской бумагой. Кисточкой смазать маслом и посыпать приправами. Поставить в горячую духовку на 10-12 минут, достать, на каждый кусок положить кусок брынзы, присыпать сверху паприкой и отправить в духовку еще на 5-7 минут.

понедельник, 10 сентября 2012 г.

Свинина с баклажанами или что надо мужикам...


Педикюр – дело долгое: сидишь себе в кресле, выбираешь лак посмешнее, а твои шершавые пятки чудесным образом превращаются в бархатные, как будто летаешь целыми днями. Для меня это еще и непрерывный сериал. Я знаю в лицо лишь главную героиню, остальных приходится домысливать. Мастер по педикюру – яркая армянка, дама с формами. Периодически она вяло говорит о похудении.  Но так, что сразу ясно – это лишь для поддержания светской беседы, сама же она убеждена – хороша, как роза, и нечего таким богатством разбрасываться. Помнится, в первый раз красавица рассказала всю свою жизнь – в кратком варианте, в последующие же встречи – добавляла подробности и последовательно вводила в курс последних событий. В общем, я довольно быстро разобралась: есть муж, который завел русскую подругу, а потом и ушел к ней с вещами. Двое взрослых сыновей и мама. Мальчики учатся в престижном московском вузе, мама ведет дом. Муж-изменщик квартиру оставил семье. У моей педикюрши, правда, со временем появилась сердечная привязанность по имени Артур, но мама об этом знать не должна, потому что армянская теща уважает зятя и не потерпит таких вольностей со стороны дочери. «А как же», - спрашиваю, - «разве она не на вашей – потерпевшей – стороне?» - «Что вы», - отвечает, - «он же нас хорошо содержит: каждый месяц приносит деньги, сыновьям оплачивает обучение, собирается ремонт квартиры сделать, мебель поменять!» - «Но ведь у него – другая женщина…», - я как-то сникаю от ее уверенности, - «разве мама не хочет и для вас немного женского счастья? Может, стоит развестись и попробовать еще раз?» - «Понимаете», - продолжает красотка, - «мой Артурчик, он золотой человек, дарит подарки и все такое, но… он меня плохо все-таки содержит!» - «А вы его любите? Или мужа?», - невольно задаю детский вопрос. Тетенька долго смотрит на меня своими прекрасными черными глазами: «Вы сами подумайте, Оля: муж прекрасно содержит семью. Обещал мне автокурсы оплатить. Теще – цветы каждую неделю, продукты с рынка, детям – по машине купил. А Артур? Живет с мамой, зарабатывает частным извозом… Да еще и алименты на ребенка от первого брака». Я задумываюсь, как велели. Педикюрша продолжает: «А мужчинам ведь всем одно надо, сами знаете!» Она замолкает на минуту и сообщает: «Каждый вечер чтобы большую тарелку мяса подавали и много зелени… так что особой разницы, в общем-то и нет!»

Свинина с баклажанами в мультиварке

Свиной окорок – 600 г
Баклажаны – 3 шт.
Перцы – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло оливковое – 1 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика
Соль – 2 ч.л.
Паприка – 1 ст.л
Орегано – 1 ч.л.
Зеленый лук – 1 пучок

Свинину и лук порезать небольшими кусочками, выложить в чашу мультиварки, добавить масло и готовить на режиме «Выпечка» 10-15 минут, помешивая. Баклажаны почистить от кожицы, помидоры ошпарить и тоже снять кожицу,  все овощи порезать кубиками, добавить к свинине и перевести на режим «Тушение», посолить, приправить, готовить около часа. В конце добавить зеленый лук и пропущенный через пресс чеснок.

воскресенье, 9 сентября 2012 г.

Сливовый пирог или проще просто не бывает


Сегодня отдаю должное сливе. Ну, хороша ягода, что тут скажешь. И сейчас, в сентябре, можно выбрать  самую ароматную, с отделяющейся косточкой. А что делать, если слива твердая и безвкусная? Разумеется, печь пирог. В нем ягода волшебно преображается  – из  кислой и пресной одновременно она вдруг становится яркой, благоухающей. Про этот пирог в интернете ходит байка, что впервые рецепт был опубликован  не где-нибудь, а в «Нью-Йорк Таймс», при чем с некоторой периодичностью повторялся - в течение целых 12 лет: американские хозяйки пачкали газету с ценными сведениями (хватали  масляными руками, шрифт расплывался, становилось неясно – «скока вешать в граммах??»), а потом писали в редакцию слезные письма: «Пожалуйста, просим! Жить не можем без сливового пирога! Никак не разобрать, как же готовить! Муж требует!» Главный редактор входил в положение несчастных и спасал разрушающиеся семьи. Наконец, в 1984 году рецепт был опубликован в последний раз с настоятельной просьбой переписать красивым почерком все ингредиенты в любимую тетрадь или даже выжечь текст на дверце кухонного шкафа. Что сказать – пирог  готовится молниеносно, и так же быстро исчезает. На взгляд моих едоков, американцы слишком любят сахар – в следующий раз положу меньше. Очень понравилось сочетание сливы и корицы.

Сливовый пирог ( рецепт пересказан ларек с сайта www.povarenok.ru с моими уточнениями)

Масло – 100 г
Сахар – 160 г (в следующий раз положу на 30-40 г меньше)
Яйца – 2 шт.
Соль – щепотка
Мука – 160 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Слива – 14-15 шт.

Посыпка:
Корица – 1 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.

Масло достать заранее, растереть с сахаром, добавить яйца, муку с разрыхлителем. Тесто получается густое. Выложить его в форму, разровнять. Сливу разрезать пополам, разложить на тесте разрезом вверх. Посыпать смесью корицы и сахара. Печь в подогретой духовке около 40 минут.

суббота, 8 сентября 2012 г.

Брынза по-болгарски или еще один болгарский рецепт


Одна приятельница, часто заглядывающая на мой блог, заметила: «Ну что ты все болгарские рецепты выкладываешь? Еда у них неизысканная, деревенская даже…» Не могу не согласиться. И правда, все просто. Мясо – так шматок с ладонь, овощи – из ближайшего села. Перец ядреный, помидоры свежесорванные, огурчики в пупырышках. Брынза из коровьего, овечьего, козьего и даже буйволиного молока. Баклажаны всех размеров. Мясо – на сковородку, а еще лучше – на решетку, пока оно готовится, овощи крупно порубить в миску, брынзу покрошить сверху, плеснуть оливкового масла – даже соли не надо. И – к столу. Просто, по-деревенски, но как же вкусно… У Карела Чапека есть одна сказка. Там принцесса в замке вдруг заскучала, худеть стала и бледнеть. Ну, что-то вроде Несмеяны. Ей, конечно, прогулки прописали, и все такое. И вот вышла девушка из дворца, в ближайший лесок, а там – дровосек обедает. Сидит себе на свежесрубленном дереве, и черный хлеб с брынзой лопает. А сверху – мед. Принцесса, само собой, во дворцах такое не едала. Встала в нерешительности, слюну глотая, а потом все-таки попросила  кусочек. Ну, и все. Пропала! Навернула, будь здоров.  «Как же вкусно-о-о-о!» - пробормотала она с набитым ртом. А то! Простая еда. А вы говорите – неэлегантно. А дровосек-то, между прочим, королем потом стал. Вот так-то.

Закуска из брынзы по-болгарски

Брынза – 250 г
Яйца – 2 шт.
Укроп – 1 пучок
Чеснок – 1 зубчик
Паприка – 1 ч.л.

Яйца сварить вкрутую, остудить. Натереть на терке брынзу, яйца, добавить мелко порезанную зелень, паприку, хорошо перемешать.

пятница, 7 сентября 2012 г.

Лаймовый кекс с шоколадом или от улыбки станет всем светлей?


Ищу подарок. Захожу в магазинчик, разглядываю чашки. Две молоденькие продавщицы окидывают меня угрюмыми взглядами, не прерывая разговор. Стою в раздумье. Беру в руки одну, другую – нет, не то. Ухожу, но, сделав круг по другим магазинам, все-таки возвращаюсь. Опять смотрю. При этом продавщицы на меня совсем не реагируют, будто не видят, углубившись в свое, в девичье («А он что? А ты ему? А он?»). Наконец, спрашиваю – а нет ли поменьше, для эспрессо-то емкость великовата. «Нет!», - отвечает одна и глядит недовольно. Вторая молчит.  Я перевожу взгляд на соседнюю полку и вдруг вижу ровно то, что искала. Ура! Стильная чашка с блюдцем. «Что же», - спрашиваю, - «вы мне ее не посоветовали? Ведь сейчас бы ушла с пустыми руками!» На это обе стали дружно объяснять, что им на тренинге по обучению персонала говорили – ни в коем случае не приставать к покупателям! «Да разве это означает приставать? Поздороваться и проявить внимание?..», - смотрю с изумлением, - «я-то думала, что это как раз  ваши должностные обязанности!» «Нет!», - радостно вступает в разговор та, что побойчее, - «мы только что с тренинга вернулись, нам все объяснили: это теперь считается неправильно! Наша фирма уже 15 лет представлена на российском рынке, и мы должны строго следовать современным тенденциям!» «Да ладно!», - говорю, - «что же тогда в магазинах вашей же фирмы в Германии к тебе кидаются с распростертыми объятиями и улыбкой во все 64 зуба, они, что ли, не в курсе новых веяний?» В разговор вступает та, что потише: «Понимаете, нам на тренинге сказали, что у русских другой менталитет, не такой, как у немцев: когда продавец улыбается, наши сразу подвох ждут, так что с улыбками велели поэкономнее!» «Вот как», - сочувствую, - «тяжело же вам приходится… Ведь целый день и не выдержишь, наверное!» «Нет», - отвечают, - «нормально, нам так даже удобнее. Лыбиться по 8 часов легко, думаете? А так – стоишь себе и смотришь, чтобы чего не свистнули!» «И улыбнуться – совсем не хочется?», - спрашиваю я, пристально вглядываясь в юные лица. «Только молодым людям, и то, если в кафе позовут и кофе с кексом закажут!», - смеется та, что побойчее. Та, что потише, смущенно молчит.

Лаймовый кекс с шоколадом

Сливочное масло – 150 г
Сахар – 150 г
Цедра 1-го лайма
Сок лайма – 25 мл
Желтки – 3 шт.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Молоко – 2 ст.л.
Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Шоколадные капли – 30 г
Мука – 200 г

Масло достать заранее, растереть с сахаром, добавить ваниль, желтки по одному, цедру и сок лайма, вмешать шоколадные капли и разрыхлитель с мукой. В конце вмешать молоко – тесто получается достаточно густое. Выложить в форму и печь около 30 минут.