Лепешки без замеса или печем просто

Сколько уж раз я слышу: "Печь хлеб? Зачем?" Когда объясняю, что домашний - вкуснее, да и качественнее, люди соглашаются, но сразу же добавляют: "Это трудно и долго!" Что касается второго аргумента - нельзя не согласиться, на раз-два-три никак не получится, ведь дрожжевое тесто должно вызреть… но мы-то в этом участия не принимаем! Оно себе потихоньку поднимается, а хозяйка занимается своими делами. А насчет того, что приготовить хлеб трудно… Вот уж совсем ленивый рецепт - даже замешивать тесто не надо! Просто небрежно смешать ложкой до условной однородности и… забыть, а потом поставить в духовку и накрывать на стол: лепешки пекутся быстро!

Лепешки без замеса

Вода – 170 г

Кефир – 170 г

Мука цельнозерновая – 200 г

Мука – 50 г

Дрожжи сухие – 1 ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Мука для подсыпки

Посыпка из разных зерен и семян

Теплую воду смешать с кефиром, добавить дрожжи, сахар, соль и оба вида муки. Ложкой смешать, чтобы получилось довольно жидкое тесто (не колобок!), оставить на час в тепле, закрыв емкость пленкой, а затем убрать в холодильник. Удобно завести тесто утром, дать подойти, а уходя на работу – убрать. Вечером достать, выложить тесто на хорошо подпыленную мукой доску (тесто и после брожения получается жидковатое) и либо разделить на части, растянув каждую в лепешку, либо сделать одну большую, присыпая по необходимости муку, чтобы тесто не липло к рукам. Выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накрыть и дать постоять около получаса, затем отправить в подогретую до 200 градусов духовку на 7-10-15 минут (в зависимости от размера). Перед посадкой в духовку можно смазать водой и посыпать, например, прованскими травами, зирой, кунжутом или маком. У меня была готовая смесь из семечек и поджаренного лука.

Творожные лепешки с бананом или это можно есть и на диете

Сегодня выдалась свободная минута не просто для того, чтобы что-то приготовить (на это я уж всегда время нахожу), а для кулинарных фантазий, а сначала - раздумий. Дело в том, что мы с мужем любим сладкое и частенько его едим. Вот и захотелось сделать полезное лакомство - без сахара и муки, без всяких там разрыхлителей. Неожиданно получились славные лепешечки - неприторные, с ароматом какао и тонким банановым вкусом. Попробуйте!

Творожные лепешки с бананом

Творог  – 170 г

Банан – 1 шт. (в очищенном виде – 120 г)

Какао – 1 ч.л.

Овсяные хлопья Нордик (1 мин.) – 3 ст.л. без верха

Отруби овсяные – 1 ч.л.

Банан натереть на терке, смешать с творогом, добавить какао, овсянку, перемешать и убрать в холодильник на час. Достать, противень застелить пекарской бумагой, тесто выложить ложкой. Печь в подогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.

Лепешки наан или индийский хлеб на нашей кухне

Лепешки - удобный хлеб: можно сделать их небольшими, порционными, отламывать по кусочку, макая в какой-нибудь соус. Или положить сверху кусочек сыра и ломтик помидора. Разрезать вдоль и спрятать внутрь пикантную начинку или тот же лист салата с котлетой. И с кофе неплохо получается. Лепешки не черствеют - может быть, потому что не успевают… Те, кто боятся печь хлеб дома, чаще решаются на малые формы. Существует множество рецептов, мне нравится, например, вот этот - я получила его в подарок в магазине "Индийские специи", что на Сретенке, когда покупала зиру. Любезные девушки, упаковав приличную порцию этой приправы, сообщили: "Теперь надо печь лепешки нааан - по нашему рецепту!" Получилось вкусно, только в следующий раз смажу желтком, чтобы зира не обсыпалась.

Лепешки наан

Вода – 30 мл+125 мл
Мука – около 230 г
Сахар коричневый – 1,5 ч.л.
Дрожжи – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Йогурт натуральный – 1 ст.л.
Сливочное масло растопленное в тесто – 20 г + еще немного для смазывания лепешек
Зира – 1 ч.л.

В 30 мл воды разболтать сухие дрожжи, добавить сахар и оставить на четверть часа. Растопить масло, остудить. Соединить опару, соль, масло, еще 125 мл воды, йогурт и муку, вымешать до гладкого колобка. Переложить в смазанную маслом миску или оставить в ведерке хлебопечки до увеличения в 2-2,5 раза. Тесто положить на подпыленную мукой поверхность, еще раз как следует вымесить, разделить на 8 частей, из каждой сформовать ровную булочку и раскатать в лепешку. Накрыть полотенцем и дать подойти. Смазать растопленным маслом, посыпать зирой и печь в подогретой духовке около 10 минут. 

Картофельные лепешки на кефире или продолжаем утилизировать

Что делать, если после ужина осталась недоеденная картошка? Можно утром обжарить и залить яйцом - будет вкусно и сытно. Моя бабушка в таких случаях затевала тесто. Картофельное пюре - отличная основа для вкуснейших лепешек, которые хороши утром - к кофе, днем - к борщу, вечером - с сыром или ветчиной. Делать - проще простого.

Картофельные лепешки на кефире

Картофельное пюре – 1 ст.
Сливочное масло (в пюре) – 50 г
Кефир – 1 ст.
Сахар – 1 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л. (1 ч.л. – в пюре)
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи – 1 ч.л.
Мука* – около 450 г
Масло для жарки - 1 ст.л.

Отварить картофель, размять толкушкой, добавить сливочное масло, посолить, остудить. Разболтать дрожжи в кефире с сахаром, дать постоять 5 минут, затем добавить яйцо, пюре, соль и муку, в конце вмешать растительное масло. Поставить в теплое место (или оставить в ведерке хлебопечки) для подъема. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, разделать на 8  булочек, каждую раскатать в лепешку толщиной в палец и печь на сковороде, кисточкой смазанной маслом, с двух сторон, на маленьком огне и под крышкой.

* муки может уйти больше или меньше, это зависит от консистенции пюре, особенно, если используется вчерашнее, в котором уже было молоко  

Рисовые лепешки или стремимся к безотходному хозяйству

"Ну, вот… Почему опять не доели? Две ложки всего-то осталось!" - так часто говорила бабушка, сокрушаясь после очередного обеда или ужина. Немного пюре, чуточка макарон, кусочек курицы… Но мы отваливались от стола со словами: "Всё-ё-ё! Уже не влезает!" Думаю, ни одна хозяйка не умеет рассчитать все до грамма - так получится лишь в том случае, если готовить мало. Тогда и крошки не останется. А если кто-нибудь захочет добавки? Развести руками и предложить ждать до следующего приема пищи? В общем, в нашем доме проблема утилизации всегда стояла остро. И теперь актуальна по-прежнему. Вчера остался рис - одна порция. Выбросить - рука не поднимается. Что же делать? Конечно, печь лепешки!

Рисовые лепешки 

Рис – 150 г

Укроп, кинза, петрушка – по 3-4 веточки

Чеснок – 1 зубчик

Сухой чеснок пластинами – 1 ч.л.

Мука  – около 150 г

Карри – ½ ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Масло оливковое – 20 г

Вода – 50 мл

Оставшийся вареный рис превратить в пюре, добавив воду, добавить мелко порезанную зелень, приправы, чеснок, порубленный мелко, соль, вмешать муку и масло до такой консистенции, чтобы тесто не прилипало к рукам. Разделить на 8 одинаковых кусочков, каждый раскатать на подпыленной мукой поверхности в тонкую лепешку. Печь лепешки по одной на сухой чугунной сковороде без масла с двух сторон, переворачивая несколько раз, чтобы они подсохли и зарумянились.

Афганские лепешки нони или почему бы не попробовать

Об афганской кухне я совсем ничего не знаю. Как-то попалась пуштунская пословица: "Лучше сожженное мясо, чем самые лучшие бобы", из чего сделала вывод, что жители этой страны не склонны к вегетарианству. Однако для большей части населения и бобы - роскошь, и многие начинают свой день чаем с лепешкой. Она пышная и ароматная. А приготовить совсем просто. И без чая - с колбасой, например, совсем неплохо. И с бобами - тоже.

Афганские лепешки нони (http://www.gotvetesmen.com)

Вода минеральная с газом – 100 мл

Молоко – 80 мл

Дрожжи сухие – 1 ч.л. 

Соль – 2 ч.л.

Сахар – 2 ч.л.

Растительное масло – 50 мл

Мука – около 300 г

Зира для посыпки

Масло сливочное – 20 г

Дрожжи разболтать в теплом молоке, добавить сахар и минеральную воду, постепенно ввести муку и соль, в самом конце – влить масло. Сформовать колобок и поставить его в тепло или просто оставить в ведерке хлебопечки. Когда тесто увеличится в 2,5-3 раза, выложить но подпыленную мукой поверхность и раскатать в круглую лепешку. Разрезать ее на 8 секторов. Оставить подойти, затем кисточкой смазать каждый кусочек водой и посыпать зирой. Печь в подогретой духовке 13-15 минут, вынуть и каждую смазать растопленным сливочным маслом.

Болярска питка или просто вкусная лепешка

Болгары очень любят добавлять в хлеб сыр и брынзу, а еще по-разному формуют лепешки и придумывают интересные способы пристроить вкусную начинку как-нибудь необычно. Всегда разглядываю витрины булочных, и, конечно же, запоминаю новые варианты. В этот раз привлекло название, и захотелось попробовать приготовить что-нибудь в этом же духе. Вкусно и в теплом, и в холодном виде.

Болярска питка

Вода – 150 мл

Дрожжи сухие – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Масло грецкого ореха* – 1 ст.л

Мука – около 270 г

Сыр твердый (типа “Гауды”) – около 150 г

Желток – 1 шт.

Зира (кумин) – 2-3 щепотки

*можно заменить любым растительным

В воду добавить дрожжи, сахар, муку, в конце – соль и масло, вымесить до колобка. Оставить подходить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Вынуть тесто на подпыленную мукой поверхность, сформовать круглую булку, затем раскатать в лепешку толщиной в палец. Переложить на противень, выстеленный пекарской бумагой. Острым ножом разрезать лепешку на квадраты (практически прорезая ее до противня). В каждый квадрат вдавить кусочек сыра, чуть меньший по размеру клетки. Нужно именно вдавить, а не просто положить сверху. Накрыть влажным полотенцем и дать лепешке подойти в течение 20-30 минут. Смазать желтком и посыпать зирой. Печь в подогретой духовке около 25-30 минут.

Яблочные лепешки или про яблоки

"В детстве все было иначе…", - говорила бабушка, надкусывая грушёвку, поднятую с земли. Грушёвка - такое яблоко: висит-висит, а потом как начнет сыпаться - летнее, некрупное, сладкое. Не лежит совсем. Мы их ели в ужасающих количествах - яблонь этого сорта на участке было три, а то и четыре, и если уж год выпадал урожайный, то - сами понимаете. Бабуля сидела на крыльце и грызла яблоко, вспоминая про анис, Алма-атинский апорт и какой-то царский шип - диковинные яблоки из прежних времен. А у нас такого не было, зато росла мельба, штрифлинг, коричное, осеннее полосатое, пепин-шафран, антоновка, конечно же, бельфлер-китайка - для красивого варенья. Папировка - огромное наливное яблоко с прозрачной кожицей, через которую были видны семечки. "Да, совсем не те сорта… куда все подевалось?", - вздыхала бабушка. Она вспоминала бескрайние сады своего детства, перемежавшиеся с бахчами, на которых росли арбузы в невероятных количествах… 

В теперешних магазинах продают только три сорта яблок - красные, зеленые и желтые. Я знаю, о чем буду рассказывать своим внукам!

Яблочная лепешка

Молоко - 150 мл

Яблоко тертое - 90 г

Сахар - 1 ст.л.

Дрожжи сухие - 1 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Масло сливочное - 20 г

Мука - около 300 г

Мука миндальная - 20 г (можно заменить молотым миндалем)

Помазка:

Желток - 1 шт.

Кунжут - 1 ч.л.

В молоко комнатной температуры положить яблоко, дрожжи, соль и сахар, масло маленькими кусочками, замесить  тесто, добавив оба вида муки. Колобок оставить в тепле до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, раскатать в овальную лепешку, перенести на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставить расстаиваться под полотенцем, затем смазать желтком, посыпать кунжутом, сделать косые надрезы. Печь в подогретой духовке около минут.

Лепешки с баклажанами или горячая закуска

В Кемере +41, и в Анталье - тоже тепло. Слабо представляю, что можно делать там в такую жару - даже при кондиционере! Дополз до моря, приволакивая обе ноги, обливаясь потом, окунулся в море, освежился и… можно опять нырять. Голову печет, плечи обгорают - не спрячешься. Или выползать из номера только в темное время суток, забавляясь в лобби интернетом - но зачем тогда Турция? Почти не радует, наверное, и система обжираловки: ну, поклюешь салат, покатаешь свежую ягодку на языке, тяпнешь кофейку с маааааленьким пирожным. Только пьешь и пьешь. Мяса не хочется, и рыба на гриле не привлекает - ты и сам уже стал похож на скумбрию с румяной запеченной корочкой! Впрочем, все это - мои фантазии, не была летом в Турции и не стремлюсь. У нас в Москве - тоже лето, и аппетит стремительно падает. Вот и вспомнились мне турецкие лепешки с овощной начинкой - вариации на эту тему пробовали, конечно, все, кто хоть раз выбирался в эту страну. Прямо при тебе их выпекают на раскаленных поверхностях улыбчивые повара в белых колпаках: горячие, полные пикантных баклажанов, с запекшимся сверху тягучим сыром…  Нет, не пицца, а вот такая закуска - или основное блюдо, например. Вкусно с кофе, в горячем состоянии, но и остывшие - тоже хороши.

Лепешки с баклажанами

Тесто:
Вода – 250 мл
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 50 мл
Мука – 350-400 г

Начинка:
Баклажаны – 3 шт. (небольших)
Лук – 1 шт.(небольшая головка)
Помидоры – 6 («сливок», некрупных)
Кинза, укроп – по 1 пучку
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль – 2 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л. ( 1 – в начинку, 1 – для смазки лепешек)
Сыр твердый – 100-150 г

Смазка:
Желток – 1 шт.

Приготовить начинку: баклажаны порезать некрупными кубиками (не очищая от кожицы), лук порубить мелко. В сковороде разогреть масло, пассеровать лук, добавить баклажаны, посолить, готовить, помешивая, несколько минут, затем ошпарить помидоры, очистить от кожицы, порезать и добавить к овощам. Прикрыть крышкой и довести до готовности, остудить. Мелко порезать зелень, порубить чеснок и вмешать в начинку. Сыр натереть на крупной терке.

Приготовить тесто: в воде растворить соль, добавить масло и постепенно подсыпать муку – до мягкого колобка. Тесто должно не прилипать к рукам. Оставить его в тепле на полчаса под пленкой (можно приготовить в хлебопечке на режиме «Пельмени»).

Разделить тесто на 4 части, каждую раскатать на подпыленной мукой рабочей поверхности в тонкую овальную лепешку, смазать оливковым маслом, выложить начинку, посыпать сыром и защипать края в ватрушку. Смазать желтком. Печь в разогретой духовке 15-20 минут.

Сырные лепешки с курицей или гости на пороге

У каждой хозяйки раньше были быстрые рецепты на непредвиденный случай: звонок в дверь - и неожиданно выясняется, что знакомая была по делам неподалеку, и, конечно, заглянула на огонек. Мама в таких случаях делала большую яичницу, наполняя ее всем, что находилось в холодильнике, а бабушка затевала оладьи. Теперь без предупреждения люди не заходят - у всех мобильные телефоны. Это значит, что к визиту можно успеть как-то подготовиться и что-то приготовить - например, быстрые лепешки с любой начинкой. Рецепт понравился своей универсальностью - сыр в доме есть всегда, а внутрь можно и крутое яйцо с луком, и просто зелень положить. Мясо из супа, остатки жаркого - все пойдет в дело, главное, чтобы начинка не была жидкой. И само сырное тесто - вкусное и сытное, в крайнем случае, можно сделать лепешки и без всего. А если гости раздумали заглядывать,  сами съедим - с удовольствием!

Быстрые сырные лепешки с начинкой (рецепт взят с сайта www.povarenok.ru у Ольги Бабич)

Тесто:
Кефир – 250 мл
Мука – около 300 г
Соль – ½ ч.л.
Сода – ½ ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Сыр тертый – 250 г

Начинка:
Куриное филе –  350-400 г
Шампиньоны (замороженные) – 150 г
Лук – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Масло оливковое – 1 ст.л.

Масло для обжаривания
Приготовить начинку – лук порезать мелко, пассеровать в ложке оливкового масла, добавить курятину, тоже порезанную мелко, слегка обжарить, добавить грибы и готовить до выпаривания жидкости. Посолить, поперчить, остудить.  Приготовить тесто - в кефир добавить соду, соль, сахар, перемешать и оставить на 10 минут до появления пузырьков. Добавить сыр, перемешать. Положить муку и замесить тесто до гладкости, выложить его на присыпанный мукой стол, разделить на 8 частей. Каждую раскатать в лепешку, на середину положить начинку. Края лепешки соединить в мешочек и защипать. Шов примять рукой и нежными движениями слегка растянуть в лепешку. Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла – сначала одну сторону, потом перевернуть, накрыть крышкой и довести на среднем огне до готовности. Испеченные лепешки перекладывать бумажными полотенцами, для того, чтобы впитались излишки масла.

Молочные лепешки или все о том же

Все детство меня заставляли есть с хлебом. Бабушка всегда негодовала, если я его не брала к супу, котлетам или салату. "Как же без хлеба-то?", - вопрошала она расстроенным голосом.  Я отламывала кусочек, а потом "оставляла его  в свидетелях", как это называла бабуля. Надкушенные ломти она обрезала и сушила, потом толкла и использовала для панировки. На перекус часто бывали бутерброды, да и на завтрак - тоже. Делали так: хлеб мазали маслом, а потом уже клали кусочек сыра - так правильно. Под колбасой, правда, никакой прослойки не было - а то жирно очень. Бабушка не понимала, почему я редко беру хлеб и всегда говорила - сил не будет. Сама она всю жизнь обязательно съедала кусочек с любой едой, очень любила свежий, теплый. Отрежет горбушку, сядет на даче на крыльце, жует и смотрит в сад… Взгляд уходит в себя, и мне становится тревожно. "Бабуль, бабуль, ты где?" - пугаюсь я. "Я с тобой!" - отвечает бабушка.

Молочные лепешки

Молоко – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Свежий сыр «Альметте с травами» - 100 г
Мука цельнозерновая – 100 г
Мука – около 250 г
Оливковое масло – 2 ст.л.

Желток для смазки – 1 шт.
Овсяные хлопья для посыпки – 1 ст.л.

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, ложку муки, дать подняться, после чего замесить тесто. Оливковое масло добавить в конце замеса. Поставить подходить в теплое место до увеличения в 2-3 раза. Тесто разделить пополам и раскатать или руками просто растянуть  в две овальные лепешки, выложить на противень на пекарскую бумагу и накрыть полотенцем. После расстойки (около получаса) сделать острым ножом или бритвой нарезки, помазать желтком и посыпать овсяными хлопьями. Печь 15-20 минут до зарумянивания.

Немецкая белая лепешка или гламурная диета (часть вторая)

Захожу в Андреевскую булочную купить пирожных. Удачно попала - народу никого, вернее только одна покупательница. Вижу спину в норке палевого цвета, сапожки тон в тон, наманикюренный пальчик бродит по стеклу витрины.
-"Скажите, а корзиночки с каким кремом?"
- "Взбитые сливки."
- "Они постные?"
- "Нет, девушка, не постные."
- "А-а-а… Ну, а вот этот Наполеон, он... с каким кремом?"
- "Сливочное масло и молоко."
- "Это постное?"
Продавщица вздыхает: "Нет…" Судя по выражению ее лица, беседа ведется уже давно.
- "А вот это у вас что такое с шоколадиком вкусненькое?"
-  "Это итальянское пирожное с белковым кремом."
- "А… Ну, оно же постное, да?"
Продавщица дергается - то ли подмигивает мне, то ли уже начался нервный тик.
- "Нет, девушка, это пирожное не постное. Возьмите вот осетинский пирог с картошкой - постный!"
Покупательница подводит пальчик к названному изделию, смотрит, потом говорит громко:
"Но он же НЕСЛАДКИЙ! Вы что?"
Смотрю на женщину за прилавком и представляю, как она берет то самое вкусненькое пирожное и пуляет его в постящуюся. Крем течет по лицу, капает на палевую норку, попадает и на сапожки тон в тон. Потом ее, конечно, уволят, но день будет прожит не зря. Продавщица улыбается (!): "Возьмите с яблоком - он сладкий!"
Девушка задумывается, потом отвечает: "Ну… он же такой… невкусный, вот!" После чего добавляет: "Ладно, давайте уж три корзиночки, три Наполеона и вот этого с шоколадиком - ну три, а можно четыре штуки!" Продавщица молча набирает пирожные в коробочку. Как-то, видимо, слишком молча, потому что покупательница вдруг произносит вызывающе: "Что смотрите, схожу в церковь, дам денег на храм, зачтут как постные!" Продавщица опускает глаза и вежливо отвечает: "Да, конечно! Заходите еще!"

Сегодня рецепт белой лепешки. Скоромной.

Белая немецкая лепешка (рецепт от Stern с сайта www.hlebopechka ru с моими изменениями)

Мука – около 320 г
Йогурт натуральный – 75 г
Молоко – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Масло сливочное – 25 г
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Масло оливковое – 1 ст.л.

Намазка:
Желток – 1 шт.
Молоко – 1 ст.л.
Кунжут – 1 ст.л.

Молоко подогреть, смешать с йогуртом, добавить сахар, дрожжи, яйцо, мягкое сливочное масло, муку с разрыхлителем, замесить тесто, в конце вмешать оливковое масло. Поставить в тепло до увеличения в 2-3 раза. Готовое тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, раскатать в овальную лепешку, наколоть вилкой или тендерайзером, смазать смесью желтка и молока, посыпать кунжутом. Дать подняться и печь 15-20 минут.

P.S. Я уже несколько раз натыкаюсь на рецепты дрожжевого теста с добавлением разрыхлителя. Честно говоря,  не понимаю, зачем использовать что-то, кроме дрожжей, но решила попробовать. Оказывается, сода делает дрожжевой хлеб более плотным и предохраняет его от быстрого зачерствления. Мякиш у лепешки действительно получился без дырок, очень пушистый, а вот как долго хлеб остается мягким - сказать не могу: съели быстро...

Овсяная лепешка на кефире или опять лепешки...

Вы заметили, что в последнее время я выкладываю в блоге очень много рецептов лепешек? И правда, такой чудесный вид хлеба!  Теплую вкусно просто разломать, остывшую можно порезать аккуратными ломтями. Лепешка задушевна, она располагает к неформальному общению, хороша на ужин с аккомпанементом из сыра и бокала вина. Или просто в добавок к горячему. Если положить начинку, то это уже - полупирог! А как идет утром с кофе!! М-м-м… Настоятельно советую. Испечь лепешку проще простого - раскатай кусок теста, и в печь! Не забыть только посыпать сверху чем-нибудь аппетитным - кунжутом, маком, сыром, прованскими травами или просто крупными кристаллами соли.


Овсяная лепешка на кефире с маслинами

Кефир – 200 мл
Соль – ½ ч.л.
Сахар коричневый – 1 ч.л.
Дрожжи – ½ ч.л.
Овсяная мука цельнозерновая – 80 г
Мука цельнозерновая – около 150 г
Оливковое масло – 2 ст.л.
Маслины – 80 г

Намазка:
Оливковое масло – 1 ст.л.
Заатар – 1 ч.л.

В кефире разболтать дрожжи и сахар, добавить ложку муки, дать вспениться, положить соль, оба вида муки и замесить тесто, в конце добавить оливковое масло. Убрать тесто в мисочку под пленку (или оставить подходить в ведре хлебопечки). Когда хорошо поднимется (в 2-3 раза), выложить на рабочую поверхность, подпыленную мукой, и осторожно вмешать порезанные крупно маслины. Выложить на противень на пекарскую бумагу, растянуть руками в лепешку. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 20-30 минут. Затем смазать маслом и посыпать заатаром (или прованскими травами, например). Поставить в горячую духовку на 20-25 минут. Остужать под полотенцем на решетке.

Фокачча с шафраном и маслинами или про пса

Два раза в неделю бываю на Таганке - строго в определенное время двигаюсь по одному и тому же маршруту. Часто встречаю бездомного пса - он обгоняет меня и решительно направляется вперед. Домашняя собака на улице ведет себя по-другому - ведь она на поводке, а значит степень ее свободы ограничена. Впрочем, можно сказать, что ограничения скорее касаются хозяина - мы с Проней то кружим около любимых кустиков, то тормозим у местного форума и оставляем свои комментарии, она тянет, повинуясь запахам и инстинкту. Этот уличный пес не обращает внимания на столбы и редкую растительность, а спешит по своим делам - как и любой другой озабоченный горожанин, обгоняя прохожих и не очень-то глазея по сторонам. Каждый раз встречая его, я думаю - куда он спешит? Но догнать не удается. Вчера четвероногий знакомец встретился мне вновь, и в этот раз я заметила, как он нырнул под высокую ограду городской больницы. Поравнявшись с воротами, увидела человека, сидящего в больничном дворике на скамейке. Судя по экзотичности наряда - пациент, в резиновых шлепанцах и пальто, накинутом на плечи. Солнце слепило глаза, и мужчина жмурился, подставляя лицо. На скамейке лежала снедь, и он ел хлеб с блаженной улыбкой - радовался, что удалось наконец прорваться через санитарные кордоны? Рядом сидел пес. Он тоже ел хлеб и независимо щурился на солнце. Интересно, они знакомы? И этот бездомный собачий ангел обходит всех своих подопечных? А может, собака просто забежала на запах, и больной поделился с ней хлебом? Я увидела, как мужчина протянул зверю крошки, и тот осторожно лизнул ладонь…


Фокачча с маслинами и шафраном

Тесто:
Кипяток – 150 мл
Шафран – щепотка
Мука – около 200 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль – ½  ч. л.

Сахар – 1 ч.л.

Дрожжи сухие – ½ ч.л.

Начинка:

Чеснок – 1 зубчик

Лук – ½ головки

Маслины – 60 г

Прованские травы – 1-2 щепотки

Оливковое масло - 1 ст. л.

Помазка:
Оливковое масло – 1 ст.л.
Крупная соль – по вкусу

Заварить кипятком (150 мл) щепотку шафрана, дать настояться, процедить и на этой теплой воде замесить тесто, положив сахар, соль, дрожжи, муку, и в конце – масло. Сформовать колобок и выложить его в смазанную маслом миску на 1,5-2 часа, чтобы тесто увеличилось в 2-3 раза. Мелко порезать лук, чеснок, слегка пассеровать их в ложке масла (чеснок положить в конце и просто прогреть), в горячую сковородку положить прованские травы, растерев их пальцами, добавить порезанные маслины. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность и нежно вмешать начинку. Затем руками по кругу растянуть тесто в лепешку, выложить на противень на пекарскую бумагу (или сразу растягивать тесто на ней) и дать расстояться в течение 20-30 минут. Смазать кисточкой фокаччу маслом и посыпать крупной солью. Выпекать в горячей духовке до золотистости.

Лепешка с оливками и луком или а если это любовь?...

У входа в подземный переход часто стоит немолодая женщина и раздает рекламные листовки соседней парикмахерской. Не заметить ее нельзя, и не услышать тоже - она потрясает артистичным косноязычием, ко всем обращается радостно "Девочки!" - независимо от пола и возраста, иногда берет за рукав, заглядывает в глаза. Постоянно использует уменьшительные суффиксы - причесочка, массажик, педикюрчик. В общем, колоритная тетка. Листовки берут все - невозможно устоять. У другого выхода неоднократно видела мужчину с седыми волосами - он занимается тем же делом, только рекламирует компьютерный магазин. Листочки зажаты в руке, народ проскакивает мимо, не обращая внимания  на его вежливое и тихое: "Извините, пожалуйста, вы не зайдете к нам…" - люди не слышат продолжения, спеша по своим делам. Сегодня неожиданно увидела обоих рядом - тетка впереди, со своим звонким: "Так что заходите, не пожалеете, и маникюрчик, и укладочку в лучшем виде, как оно - весна на дворе и надо соответствовать!" (однажды она предложила привычный набор услуг пьяненькому мужику, он покрутил листок в руках и серьезно спросил: "А пилинг мне тоже будут делать?" - интересно, о чем он подумал?). Мужчина-компьютерщик  - за ее могучей спиной,  с восхищением смотрит в рот говорливой коллеге. Дама явно его опекает, ласково тычет в бок, когда он зевает, а сама зычно выкрикивает: "А вот еще компьютЕры у нас тут (в парикмахерской, что ли?!), недорогие всякие!" Мужчина смотрит на нее с благодарностью… Рекламные листочки улетают. У тетки сегодня ярко накрашены губы и веселенький шарфик на шее… Вспомнилось банальное: "Вот и встретились два одиночества"… Чем черт не шутит… Вдруг раздадут свои листовки и пойдут вместе домой: он расскажет ей наконец все о двухядерных компьютерах, а она накормит его домашним супчиком… В своих фантазиях  совсем я что-то рассуропилась, побежала домой мужа лепешками баловать… Весна, однако.


Лепешка с оливками и кедровыми орешками

Вода – 150 мл
Соль – 1 ч.л.
Дрожжи – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Паста из зеленых оливок*– 2 ст.л.
Мука – около 200 г (плюс пара ложек на подсыпку при раскатывании)
Оливковое масло – 1 ст.л.
Кедровые орехи – 35 г
Зеленый лук – 4 пера
Желток для смазки – 1 шт.
Кунжут для посыпки – 1 ч.л.

*Я использовала готовую пасту, но можно заменить измельченными блендером  оливками.

В воде разболтать дрожжи, положить сахар, соль и пасту из оливок, постепенно добавить муку и замесить мягкое тесто, в конце положить масло. Поставить подниматься в 2-3 раза. Затем осторожно вмешать орешки и мелко порезанный зеленый лук, раскатать-растянуть в лепешку и оставить ее подходить. Смазать желтком, посыпать кунжутом и печь до золотистости.

Фокачча с розмарином или Ваниш в хлебопекарном производстве

Если размолоть цельное зерно в муку, она, разумеется, не будет белой - оболочка, зародыш имеют коричневато-кремовый цвет. Если все это удалить, теряются клетчатка и витамины, в сущности, остается один крахмал - его мы и потребляем, покупая хлеб из муки высшего сорта. Но оказывается, часто зерно родится "щуплым", то есть некачественным и недостаточно белым. Что же делать? Умники-технологи придумали… отбеливатель для муки, который интеллигентно называют "корректором". Эта миленькая добавка изготовлена на основе пероксидных соединений и называется дибензоил пероксид. Ее, как Ваниш при стирке белья, добавляют в тесто - эффект белизны в хлебе держится в течение 24-48 часов. Ведь главное, чтобы батон был белым в момент разрезания! Какую химию при этом дополнительно сжевали - уже неважно. Думайте сами, решайте сами...

Фокачча с розмарином (от marisha_solo с моими изменениями)

Вода – ¼ ст. (70 г)
Молоко – ¼ ст. (70 г)
Дрожжи сухие – ½ ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Сахар – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Мука цельнозерновая – около 200 г

Посыпка:
Оливковое масло - 1 ст.л.
Крупная соль – щепотка
Розмарин сухой  – 2 щепотки

В теплое молоко добавить сахар, дрожжи и ложку муки, размешать, поставить в тепло до вспенивания шапочкой. Вылить опару в миску, добавить теплую воду, соль, замесить мягкое тесто, в конце добавить оливковое масло. Укрыть пленкой и оставить в тепле, чтобы тесто хорошо поднялось. Противень выстелить пекарской бумагой (духовку включить заранее), тесто растянуть в лепешку толщиной меньше 1 см, дать подняться в течение 10 минут, пальцем сделать углубления, смазать оливковым маслом и посыпать солью и розмарином. Выпекать фокаччу около 15 минут, горячую смазать кусочком сливочного масла.

Лепешка с маслинами и орегано или еще одна весенняя лепешка

И где весна?! А ведь обещали… То солнышко брызнет, то пурга. Снег лежит нагло и даже еще не почернел. А сегодня, оказывается, Евтропий - который снег топит. Но, видимо, не в Москве!  По народному календарю сегодня медведь проснулся. Странно, вообще-то,  вылезать из берлоги в такую погоду - я бы на его месте спала до лета: там  ягоды пойдут, и на травке можно поваляться. Думаю, правда, выглянул косолапый, посмотрел на все это безобразие и опять спать завалился. Русский день сурка. Жалко мишку.

И все-таки - весна. Сегодня видела девушку в короткой юбке и куцей курточке. Сначала показалось, что на ней голубоватый пояс, оказывается - кусок голого тела в пупырышках. Жалко модницу.

Весна. Мальчишки стоят около школы рядом с девочками, демонстративно курят, сплевывают и отчаянно матерятся - чувствуется, что долгими зимними ночами учили новые слова. Девочки на каблуках, с кудрями по плечам - хихикают и строят глазки. Жалко девочек. И мальчиков - тоже. (Вот бы мишка к ним из берлоги вышел - сразу бы вспомнили литературный русский!)

Таджик-дворник сидит на изгороди, подставив лицо неверному северному солнцу. Жует лепешку и улыбается. И так стало радостно… Весна, черт побери!

Лепешка с маслинами и орегано

Вода – 150 мл
Дрожжи – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 3 ст.л. (1 – в тесто, 1 – в начинку, 1 – помазать сверху)
Мука – около 200 г
Маслины – 100 г
Лук – 1 шт. (небольшая)
Орегано – 2 щепотки
Соль крупная – 2 щепотки


В воде разболтать дрожжи, добавить сахар, соль, муку, замесить тесто, в конце влить масло. Поставить в теплое место для подъема. Лук мелко порезать, пассеровать в ложке оливкового масла до прозрачности, добавить порезанные маслины и орегано. Когда тесто поднимется, вмешать начинку, если нужно, подсыпать слегка муки, раскатать лепешку и поставить ее подходить. Намазать маслом и посыпать крупной солью. Печь около 20 минут.

Морковные лепешечки или витамины даже в хлебе

В детстве нам с братом регулярно терли морковь и подавали со сметаной - мама уже тогда знала, что польза будет лишь при добавлении к овощу жира, иначе витамин А не устаивается. Это незамысловатое блюдо вкусно и приятно для глаз - особенно зимой, когда все в лучшем случае - бело, а чаще - серо. Периодами гнали из морковки сок - гедеэровский комбайн взвывал, а потом яркая жидкость лилась в стакан. Свежевыжатый, он очень вкусен, а вот покупной пить невозможно.

Была у меня в институте знакомая, как-то она заболела, и долго не появлялась. Говорили, что у нее что-то с печенью (в те времена я считала себя цельной, как морковка, и очень удивилась, услышав такой диагноз у ровесницы). Когда девушка пришла на занятия, стало ясно - со здоровьем у нее, и правда, что-то не в порядке: кожа стала желтой, как у китайца. Преподаватели с сочувствием смотрели на бедняжку и лишний раз не вызывали на семинарах. Иногда она трагически вздыхала, а на вопрос, что случилось, грустно качала головой, хватаясь за бок. Надо сказать, что на носу была сессия, и доброжелательность преподавателей никому бы не помешала, а тут - пожалуйста: "Я поставлю вам автомат, ведь вы так нездоровы…!" В общем, с одной стороны, сокурсницу было жалко, а с другой - зависть брала: уж очень талантливо она использовала свою, и правда, тяжелую  болезнь. После сдачи сессии я случайно услышала, как "болезная" со смехом рассказывала своей подруге: "Маман решила, что мне пора отдохнуть от занятий и отправила в Сочи к тетке на месяц, а та, с дури, поила меня каждый морковным соком - по литру в день! Я пожелтела, как при гепатите - зато справку дали без звука. И отдохнула великолепно! Теперь парням рассказываю, что у меня бабушка - китаянка! "


Так что с соком надо поаккуратнее, а лепешки можно есть хоть каждый день!

Морковные лепешечки

Морковный отвар – 250 мл
Морковь на пару – 150 г
Масло сливочное – 30 г
Дрожжи свежие – 14 г
Мука –  около 400 г
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.

Морковь приготовить на пару в течение 10 минут, остудить, взять 250 мл отвара. На нем замесить тесто – безопарным способом: добавить в теплый овощной бульон дрожжи, сахар, соль, масло, размятую вилкой морковь, постепенно подсыпать тесто, чтобы получился мягкий колобок. Оставить подниматься до увеличения в 2,5-3 раза. Вынуть подошедшее тесто, нежно растянуть руками, сложить в 4 раза и осторожно раскатать в пласт, из которого стаканом вырезать лепешечки. Остатки теста собрать, раскатать и вырезать еще несколько штук. Положить их на пекарскую бумагу на противень, дать подняться, наколоть вилкой, смазать желтком и посыпать кунжутом. Печь до зарумянивания в течение 15-20 минут.

P.S. При небольшом диаметре получаются скорее булочки, если взять выемку побольше – лепешки. Можно морковь и просто отварить в воде.

Утилизация (продолжение)

Я уже рассказывала, что хлебопечение - идеальная возможность использовать остатки, в первую очередь - молочные продукты. Конечно, прогоркшее молоко или кефир с плесенью нужно выбросить без сожаления. Выпечка получается вкуснее из состарившихся кефира-ряженки-простокваши - и  хлеб, и булки, так что не надо спешить от них отделаться. Но и другим годным продуктам стоит дать второй шанс. Подсохший сыр великолепен в горячих бутербродах и различных "намазках" - натереть, смешать с зеленью, чесноком, добавить ложку сметаны - вот и получилась вкусная масса на хлеб. Его можно измельчить и просто заморозить, а потом посыпать любую овощную или мясную запеканку, яичницу, отварные овощи.  Неиспользованные кусочки морковки, картошку, поллуковки (ведь бывает так, что в суп не ушло, а уже почищено, и что теперь - в ведро?) можно сложить в пакетик или контейнер и заморозить. Туда же добавить при случае хвостики от зелени. Потом из этих остатков получается отличный ароматный овощной бульон - корнеплоды  выбросить, а отвар использовать как основу для супа. Лишний яичный белок можно смело убрать в холодильник, чтобы на следующий день добавить  при приготовлении омлета. Остатки ветчины-буженины, копченые сосиски, оставшиеся после застолья, тоже имеет смысл бросить в морозильник (только желательно надписать пакет, чтобы потом не мучаться сомнениями). При случае приготовить русский вариант бигоса - потушить с капустой, заправить томатом -  сытное зимнее блюдо. Вообще мне как-то неловко давать подобные советы - вроде бы сообщаю прописные истины… Но молодым хозяйкам что-то может и пригодиться. Не могу сказать, что я в этом смысле безупречна, бывает, конечно, что-то заталкивается вглубь холодильника и начинает жить там своей самостоятельной жизнью… Сегодня купила мацони - очень уж понравилась этикетка с орнаментом. А вкус не порадовал… И началась утилизация: лепешка  к ужину…

Лепешка на мацони

Мацони – 300 мл
Дрожжи – 1, 5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Кунжутное масло – 1 ст.л.
Мука 1-го сорта – 200 г
Мука – около 250 г
Желток для смазки - 1 шт.
Кунжут – 1 ч.л.

В мацони комнатной температуры положить сахар, разболтать, добавить дрожжи и все остальные ингредиенты. Замесить гладкий колобок, масло положить в самом конце. Дать тесту увеличиться в 2 раза. Выложить на рабочую поверхность, подкатать в колобок, затем раскатать в лепешку.  Накрыть полотенцем и дать подняться в течение получаса. Сделать надрезы (я использую колесико для разрезания пиццы), помазать желтком, посыпать кунжутом, печь около получаса.

Овсяные лепешки с сыром или о маленьких шантажистах

В магазине наблюдаю парочку - бабушка везет тележку, а внучка семенит рядом и все время что-то просит туда положить, то чупачупс, то шипучую сладкую воду, то огромный пакет кукурузных палочек. Женщина строго говорит нет, девочка канючит, после чего бабуля не выдерживает и уступает. Получается, что все выбирает ребенок: в тележке уже куча сладостей и почти ничего из нормальной еды. Женщина все еще  пытается урезонить внучку, начинает объяснять, что это вредно, стоит дорого и уже и так взято достаточно ерунды; смущенно оглядывается, ища сочувствия у других покупателей, но результат неизменен. Мне становится интересно - неужели бабушка так и не настоит на своем? Внучка тянет очередную шоколадку и бабуля наконец взрывается: "Нет!! Хватит уже, это же просто невозможно!!" Батончик из тележки летит обратно на полку. Девочка начинает орать: "Если не купишь, я всё расскажу про тебя, всё!!" Женщина поворачивается: "Ах ты, шантажистка мелкая! Такого у нас в семье еще не было!! Вот тебе!", - и начинает остервенело вываливать из тележки ее содержимое прямо в коробку с бананами. Дитё громко рыдает: "Бабулечка, хорошенькая моя, ну не надо, я больше не буууууду!!!!"  Бабушка берет себя в руки, вытирает внучке сопли, закидывает все обратно в тележку и идет к кассе. Девочка, красная от слез, икает и прерывисто дышит. Женщина выкладывает все на ленту транспортёра, кассир лихо пробивает. Внучка, засунув сладкое в мешок, громко сообщает: "Я никому не скажу, что ты … седая!!", и, помедлив, хитро добавляет: "Только дедушке, маме и папе!!!" Бабушка - яркая блондинка - обреченно изрекает: "Называется, за хлебом сходили…"

Овсяные лепешки с сыром

Творог - 100 г
Молоко - 200 мл
Вода – 50 мл
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Сливочное масло - 50 г
Тертый  сыр - 120 г
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Мука овсяная – 100 г
Мука – около 270 г

В теплой воде разболтать дрожжи с сахаром, дать вспениться. Подогреть молоко до теплого, добавить масло, растопить его. Соединить молоко с маслом и дрожжевую воду с сахаром, положить творог, сыр, соль, начать замешивать тесто, постепенно добавляя овсяную и пшеничную муку. Вымесить до гладкого теста, убрать его в смазанную маслом емкость и закрыть пленкой. Поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется в 2 раза, выложить его на рабочую поверхность, подпыленную мукой, раскатать в прямоугольник, сложить его в 3 раза, перевернуть на 90 градусов и еще раз сложить в 3 раза. Разрезать на 4 кусочка и из каждого скатать лепешку – не очень тонкую. Смазать желтком и посыпать овсяными хлопьями. Дать подойти в течение 20 минут. Печь в горячей духовке  15 минут.