суббота, 30 июня 2012 г.

Медово-сахарная коврижка или кориандр, корица, бадьян в одном флаконе

Раньше я, когда оказывалась в центре, всегда заходила в магазин "Дружба", где продавали книги на языках социалистических стран. Немецкому в этом смысле повезло, а вот английскому - нет. Иногда удавалось купить детектив, но чаще всего - на польском: братья-славяне регулярно публиковали и свои собственные, и в переводе. Благодаря маме я еще в детстве познакомилась с Агатой Кристи - у нас ее почти не знали, а поляки радовали постоянно. На даче мама переводила нам с листа расследования мисс Марпл и Эркюля Пуаро  - это было наше с братом любимое занятие, и мы радостно предлагали ей кучу мелких услуг, только бы скорее забраться на диван с чем-нибудь вкусненьким и узнать, что там - в следующей главе. Еще я покупала в "Дружбе" кулинарные книги на немецком - они до сих пор живы. В одной такой - "Старопольской кухне" (перевод с польского на немецкий) - я нашла рецепт торуньских коврижек. Тесто полагалось выдерживать на холоде не менее трех недель, а потом и в испеченном виде сохранять в плотно закрытой посуде с кусочком хлеба (именно благодаря этому пряничное тесто становится нежнейшим) почти столько же. Брат по этому поводу непрерывно бурчал и грозился съесть коврижку не по правилам - в сыром ли, в испеченном ли состоянии - все равно вкусно, уверял он…

Коврижка медово-сахарная (рецепт из книги «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов», авторы Р.П. Кенгис, П.С. Махель, 1959 г. – с моими изменениями)

Мед – 200 г
Сахар – 150 г
Масло сливочное – 50 г
Яйца – 2 шт.
Вода – 60 мл
Сода – ½ ч.л.
Соль - щепотка
Пряности* – 1 ч.л.
Мука – 350 г

Глазурь из 100 г сахарной пудры и 1-2 ч.л. лимонного сока

*классическая смесь для пряников состоит из 35% кориандра, 30% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха и по 5% гвоздики, бадьяна и душистого перца. Можно использовать готовую смесь для яблочного пирога фирмы Котани или составить свою по вкусу

Мед, сахар и воду с пряностями нагреть до растворения меда и сахара, не кипятить. Добавить мягкое масло, по одному ввести яйца, соду и муку. Вымешать, чтобы не было комков, переложить в смазанную форму и печь при температуре 180-200 градусов около 40 минут. Остывшую коврижку можно покрыть глазурью.

P.S. Делала в форме диаметром около 20 см, поэтому коврижка вышла очень высокая и пропекалась соответственно дольше.

пятница, 29 июня 2012 г.

Кабачки по-болгарски или цветовосприятие

Иду мимо ряда машин, рядом со мной - мама с двумя детьми, девочке лет пять, мальчик - чуть постарше. У дочки сполз носок, она останавливается подтянуть его рядом с ярким  автомобилем. Мама говорит: "Смотри, какая синяя машинка!" Девочка отвечает: "Нет, она - не синяя! Она… как море в Хорватии!" (Видимо, семейство недавно вернулось с отдыха - все трое загорелые). Мальчик вздыхает. Мама улыбается. Ребенок продолжает: "Нет, она… она как ирисы у бабушки на даче!!" Брат переминается с ноги на ногу. Наконец, девочка привела себя в порядок, встает и добавляет: "На самом деле она… как твоя новая кастрюля, которую папа купил! Вот!" Брат смотрит на машину и сообщает: "Глупости! Она - зеленая… как кабачок! Я их ненавижу!!"

Кабачки жаренные по-болгарски

Кабачки – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Соевый соус – 1 ст.л.
Мука – 3 ст.л.
Сухари панировочные – 3-4 ст.л.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.

Соус:
Натуральный йогурт (или сметана) – 125 г
Чеснок – 1 зубчик
Укроп – 1 небольшой пучок
Соль – 1 ч.л.

Яйцо разболтать, добавить соевый соус. Насыпать на тарелку муку, добавить соль, перемешать. На другую тарелку насыпать сухари. В мисочку налить немного холодной воды. Кабачок нарезать как можно тоньше, окунуть в воду, обвалять в муке со всех сторон, потом окунуть в яйцо, а затем в сухарики. На сковородке разогреть масло и жарить кабачки недолго до зарумянивания, переворачивая    (где-то минуты 3-4). Приготовить заправку: чеснок мелко порубить или продавить через пресс, порезать укроп и смешать с йогуртом (или сметаной), подсолить по вкусу.

четверг, 28 июня 2012 г.

"Каждый слышит, как он дышит…" Б.Ш.Окуджава

Картина В.П.Ланского "Кричащая женщина" www.artnow.ru
Наша гомеопатическая аптека пользуется повышенной популярностью - в любой день у окошка стоят люди. Сегодня передо мной - яркая темноволосая женщина, обращается к провизору довольно бесцеремонно: "Дайте мне от горла ваше средство, ну…я не помню, как называется!"
Аптекарша смотрит поверх очков: "Какое именно?"
Тетка, с раздражением:  "Ну, я не знаю, забыла, Господи, ну, немецкое!"
Аптекарша - терпеливо: "Может быть, вы назовете фирму?", - подает в окошко три коробочки и спрашивает: "Выбирайте, может быть, что-нибудь из этого?…"
Тетка смотрит на упаковки: "Конечно, это!! Ясно же!  И еще мне нужно… Для тети!!"
Аптекарша со вздохом: "Что именно для вашей тети?"
Тетка, громко: "Подойдите поближе сейчас же!"
Аптекарша - спокойно: "Я и так стою около вас!"
Тетка кричит в голос: "Вы что, идиотка совсем, что ли?! Сюда, говорю, ко мне подойдите!!"
Аптекарша, холодно: "Не кричите, пожалуйста, я вас слышу!"
Тетка заходится, продолжая кричать в голос: " С ума, что ли, совсем сошла?? Сюда подойди! Тете для стула нужно лекарство!! Что же я - об этом на всю аптеку кричать должна??!!" - брызжет слюной, как Кургинян.
Аптекарша окидывает тетку долгим взглядом, пробивает лекарство, говорит сумму, молча дает сдачу.
Через минуту я выхожу со своим пузырьком из аптеки. Крикунья идет ровно передо мной, беседуя по мобильному: "И понимаешь, Танюш, тут такие хамы, это что-то! Я пытаюсь купить для тети Иры лекарство, а на меня просто орут! Такая хамка, хабалка! Да… Ты представляешь?! И где они таких берут? Я практически рта не могла раскрыть… да… да. Ну, я все-таки купила. Ты бы слышала… Да, сейчас успокоюсь… Спасибо, дорогая!"

среда, 27 июня 2012 г.

Сдобный калач или хлеб из стародавнего времени

Я помню калачи, которые в детстве продавались в булочной - не во всякой, а только в центре, в Филлиповской и еще в одной. Они были светлые, в форме замка, присыпанные мукой, изумительно вкусные. Даль называет их "пшеничными сгибнями с дужкой". У калача различают "животок с губкою и ручку, дужку или перевясло". Вероятно, этот вид хлеба был очень распространен, неслучайно осталось столько поговорок: "И калачом не заманишь!", "С калачика - бело личико!", "Не рука крестьянскому сыну калачи есть!", ну и конечно: "Не лезь со свиным рылом в калашный ряд!" Не знала, что калачи бывают сдобными и румяными, попробовала испечь - получилось великолепно. Ели, как предлагает Максим Сырников, теплыми со сливочным маслом... Оторваться невозможно.

Сдобный калач от Максима Сырникова (www.eda-kak-eda.livejournal.com)

Опара:
Молоко – 175 мл
Мука – 85 г
Дрожжи сухие – 1 г (около ½ ч.л.)

Тесто:
Опара
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 330 г
Сливочное масло – 30 г
Яйца – 2 шт.+1 желток
Мука – около 350 г

Смазка:
Желток – 2 шт.

Сначала приготовить опару - подогреть молоко, добавить дрожжи и муку до консистенции жидкой сметаны. Дать как следует подойти и замесить тесто: положить соль, яйца, сахар, масло и муку. Тесто необходимо очень хорошо вымешать. Сырников напоминает, что выражение "тертый калач" - неслучаен, следовательно тесто надо тереть, то есть долго месить. Поставить в теплое место, сделать пару обминок. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить на 3 части. Каждую раскатать  или растянуть руками в овал, продавить стаканом или выемкой дугу, отступив от края лепешки на пару сантиметров (таким образом получится характерная для калача "ручка"). Смазать получившийся язычок растопленным сливочным маслом и отогнуть на "тело" калача, слегка растягивая и формируя калач. Дать подойти на противне на пекарской бумаге, смазать желтком и печь в подогретой духовке до румяности около минут. Дать остыть под полотенцем на решетке.








вторник, 26 июня 2012 г.

Курица фаршированная грибами или курочка без единой косточки

Что может быть банальнее на обед, чем курица? Когда-то, в моем детстве, ее - в жаренном виде - подавали лишь по поводу, но сейчас эта птичка, а чаще - лишь составные ее части - бывает на нашем столе регулярно. Иногда из привычного стоит сделать что-нибудь этакое  - например, наполнить тушку вкусной начинкой. А как же потом все это резать? Крылышки-бедрышки будут сами по себе, а фарш - отдельно? Вовсе нет. Небольшая хирургическая операция - и курочка уже без костей, наполнена начинкой, зашита ниткой - и в духовку. И гарнира не надо!

Курица, фаршированная грибами

Курица – 1 шт. (около 1,5 кг)
Шампиньоны (замороженные) – 900 г
Сыр – 150 г
Лук – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Итальянские травы (в мельничке) – 1 ч.л.
Перец лимонный (в мельничке) – ½ ч.л.
Оливковое масло – 2-3 ст.л.
Кунжут для посыпки (по желанию) – 1 ч.л.

Курицу вымыть, промокнуть бумажным полотенцем, положить на доску грудкой вниз, сделать вертикальный надрез от шейки до гузки, осторожно острым ножом начать отделять мясо от костей, не нарушая целостность кожи. У крылышек отрезать последние фаланги, (гузку я тоже отрезаю). Те части, где были ножки и крылышки, заправить внутрь, тушку, очищенную от костей, посолить, поперчить изнутри, посыпать приправами, сложить вдвое – кожей наружу – и убрать в холодильник. Приготовить начинку: грибы выпарить на сковородке, отдельно обжарить в ложке масла порезанную луковицу, добавить к грибам, слегка прожарить, выключить, посолить по вкусу, остудить. Сыр (я взяла Ольтермани) натереть на крупной терке, добавить к грибам. Достать курицу, начать сшивать сверху от горлышка по разрезу, который был сделан в начале, толстой белой (или кулинарной) нитью. Наполнить начинкой и дошить до конца, затянуть возможные дырки. Курочку смазать маслом и положить в смазанную форму (я выложила туда же кусочки  жира, срезанного при расчленении курицы), посыпать кунжутом, итальянскими травами и запекать около 1 часа.

P.S.Очень торопилась покормить Настю, вот и выдернула нить резким движением, и порезала курицу еще горячей, не дала постоять - что и отразилось на снимках, но не на качестве блюда.

Начинка может быть любой - главное, ее нужно довести до готовности (или полуготовности) до начала фарширования. Сыр и зелень, крутые яйца с рисом, хлебные крошки с орехами, тушеные овощи - вариантов множество.

понедельник, 25 июня 2012 г.

Коржики по ГОСТу или все как положено


Я уже давала рецепт молочных коржиков: http://brot-und-broetchen.blogspot.com/2012/01/blog-post_21.html  У Ирины Чадеевой - вариант по ГОСТу, а значит, больше похоже на вкус детства. Вообще, когда строго соблюдается рецептура, разработанная профессионалами, получается вкусно. Например, многие не любят покупное миндальное пирожное (печенье, по сути) -  и неудивительно: ведь в правильном варианте надо брать миндаль (что само собой разумеется, да?), а пекут его в основном из арахиса. А потом  мы с вами покупаем и … говорим "фу". Если заменить масло маргарином или - еще того хуже -  каким-нибудь комбижиром, вместо свежего яйца положить лежалый яичный порошок и так далее, то ругать надо не ГОСТ, а исполнителя. Хозяйку, приготовившую невкусную еду, принято называть безрукой. Профессионального повара, который нарушил разработанную технологию (и, возможно, унес продукты к себе домой), надо именовать иначе...


Коржики (из книги Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу»)

Сливочное масло – 100 г
Молоко – 75 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 210 г
Экстракт натуральной ванили – ½ ч.л.
Сода – 1/3 ч.л.
Мука – 400 г

Смазка:
Желток – 1 шт.

Посыпка:
Миндальные лепестки – 1 ст.л.
Шоколадная стружка – 1 ст.л.

Сварить сироп из молока и сахара, остудить, добавить ваниль. Масло достать заранее, слегка взбить, добавляя сироп, вмешать яйцо, муку с содой. Тесто получается очень эластичное, удобное в работе. Раскатать его толщиной 0,7-1 см, выемкой сделать коржики (у меня получилось 14 штук), смазать желтком и посыпать миндалем и шоколадом. Печь в подогретой духовке 12-15 минут.
P.S. Я использовала ту же самую выемку, что и приготовлении сочников http://brot-und-broetchen.blogspot.com/2012/06/blog-post_19.html

воскресенье, 24 июня 2012 г.

Крендели с карри или бабулины уроки

Если я укладывала волосы на затылке загогулиной, бабуля всегда говорила: "И зачем ты эти кренделя крутишь? Так хорошо с косичкой, смотреть приятно!" Когда на прогулке мы видели ребенка, который выдрючивался перед мамашей, как только мог, бабушка тихо сообщала: " Ну, смотри - какие кренделя выделывает! Не-е-ет, я бы такое дитятко убила!" Кровожадность была только на словах - ни разу в жизни на нас никто не поднимал руки. Рассказывая о каком-нибудь знакомом, она иногда бросала: "Идет таким кренделем, надут, аж лопается от гордости, а ведь - прыщ, пустое место!" Бабушки давно нет, но глядя на человека, который зачем-то ужом извивается, чтобы понравится, я всегда думаю про себя - ее словами: "Ишь, крендель…" и смотрю недоверчиво.

Крендели с карри

Молоко – 150 мл
Дрожжи – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – ½ ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Масло сливочное – 40 г
Мука – около  250 г

Смазка:
Желток – 1 шт.
Крупная соль – несколько щепоток
Карри – несколько щепоток

В молоке разболтать карри, добавить дрожжи, соль, сахар, размягченное масло, муку и замесить тесто до гладкого колобка. Оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделать на 12 булочек. Каждую раскатать в длинный жгут (20-25 см), свернуть в крендель, поставить на расстойку минут на 20-30, затем смазать желтком и посыпать крупной солью и карри. Печь около 25 минут до зарумянивания.

суббота, 23 июня 2012 г.

Сырные лепешки с курицей или гости на пороге

У каждой хозяйки раньше были быстрые рецепты на непредвиденный случай: звонок в дверь - и неожиданно выясняется, что знакомая была по делам неподалеку, и, конечно, заглянула на огонек. Мама в таких случаях делала большую яичницу, наполняя ее всем, что находилось в холодильнике, а бабушка затевала оладьи. Теперь без предупреждения люди не заходят - у всех мобильные телефоны. Это значит, что к визиту можно успеть как-то подготовиться и что-то приготовить - например, быстрые лепешки с любой начинкой. Рецепт понравился своей универсальностью - сыр в доме есть всегда, а внутрь можно и крутое яйцо с луком, и просто зелень положить. Мясо из супа, остатки жаркого - все пойдет в дело, главное, чтобы начинка не была жидкой. И само сырное тесто - вкусное и сытное, в крайнем случае, можно сделать лепешки и без всего. А если гости раздумали заглядывать,  сами съедим - с удовольствием!

Быстрые сырные лепешки с начинкой (рецепт взят с сайта www.povarenok.ru у Ольги Бабич)

Тесто:
Кефир – 250 мл
Мука – около 300 г
Соль – ½ ч.л.
Сода – ½ ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Сыр тертый – 250 г

Начинка:
Куриное филе –  350-400 г
Шампиньоны (замороженные) – 150 г
Лук – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Масло оливковое – 1 ст.л.

Масло для обжаривания
Приготовить начинку – лук порезать мелко, пассеровать в ложке оливкового масла, добавить курятину, тоже порезанную мелко, слегка обжарить, добавить грибы и готовить до выпаривания жидкости. Посолить, поперчить, остудить.  Приготовить тесто - в кефир добавить соду, соль, сахар, перемешать и оставить на 10 минут до появления пузырьков. Добавить сыр, перемешать. Положить муку и замесить тесто до гладкости, выложить его на присыпанный мукой стол, разделить на 8 частей. Каждую раскатать в лепешку, на середину положить начинку. Края лепешки соединить в мешочек и защипать. Шов примять рукой и нежными движениями слегка растянуть в лепешку. Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла – сначала одну сторону, потом перевернуть, накрыть крышкой и довести на среднем огне до готовности. Испеченные лепешки перекладывать бумажными полотенцами, для того, чтобы впитались излишки масла.





пятница, 22 июня 2012 г.

Булки масляные или да-да, 82,5%

"Масло? Ты что?!" - гневно отреагировала приятельница, услышав название новых булочек. "Я сливочное масло не ем, и другим не советую!", - добавила с возмущением. Что верно, то верно - ест она только маргарин, уверяя, что это - растительный, а значит, полезный продукт. Я же к такому заменителю с детства отношусь с подозрением - бабушка приучила. Никогда не использую  в выпечке - только натуральное сливочное масло жирностью 82,5%…  В молочном жире, между прочим, содержится триптофан, а без него не вырабатывается серотонин - гормон радости. Диетологи советуют съедать 30 граммов сливочного масла в день - для здоровой кожи и ясных глаз. Можно со свежим хлебушком, а можно - в булочке. Кстати, приятельница не удержалась - съела две. Три? В общем, я не считала...

Булочки масляные (идея взята с сайта www.koolinar.ru)

Тесто:
Молоко – 250 мл
Дрожжи  – 1,5 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 100 г
Мука –  около 500 г

Начинка:
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 60 г

Намазка:
 2 желтка и немного сахара

В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, соль, яйцо, муку, в конце ввести мягкое сливочное масло. Поставить тесто на расстойку для увеличения в 2,5-3 раза. Приготовить начинку: масло стереть с сахаром, придать форму колбаски, завернуть в пленку и убрать в морозильник.   Из подошедшего теста сформовать 16 булочек, выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить на расстойку на 30 минут. В каждой булочке сделать пальцем углубление – почти до дна, положить туда кусочек замороженной масляной колбаски, смазать желтком и посыпать сахаром. Печь в подогретой духовке около 25 минут.

четверг, 21 июня 2012 г.

Кабачковая запеканка с брынзой или диетический овощ


Не могу спокойно пройти мимо кабачков - они еще такие молоденькие, крепкие, можно и кожицу не срезать. Люблю их нежно и удивляюсь, когда другие презрительно пыхтят: одна вода, что в них толку? Возможно, дурную славу сослужила кабачкам именно их повышенная диетичность  - люди увлекаются и едят этот овощ до полного осатанения, а потом уже и смотреть не могут. Встречала как-то диету: кабачки, яблоки и кефир.  Не знаю, получится ли похудеть, но, боюсь, при таком наборе продуктов из дома выйти не удастся! Я предпочитаю рецепты без экстрима: кабачки отлично сочетаются с брынзой и сыром, а зелень летом - просто обязательна!

Кабачковая запеканка с зеленью и сыром

Кабачки – 2 шт.
Укроп, петрушка, кинза, базилик – по 1 приличному пучку (по вкусу)
Сыр – 100 г
Брынза – 200 г
Яйца – 3 шт.
Молоко – 50 мл
Панировочные сухари – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.

Кабачки нарезать вдоль – тонкими ломтями, залить их кипятком и проварить пару минут до состояния эластичности (не переваривать), слить, окатить холодной водой. Приготовить начинку: брынзу размять, зелень мелко порезать и смешать с брынзой. В смазанную форму положить слой кабачков, посолить-поперчить, выложить часть начинки, затем опять слой кабачков, промазать начинкой. Яйца разболтать с молоком, добавить панировочные сухари и распределить по запеканке, сверху посыпать тертым сыром и паприкой. Запекать в подогретой духовке около 20 минут.

среда, 20 июня 2012 г.

Чешские булки "Даламанки" или привет от Швейка

Чешская кухня - сытная и калорийная: много мяса, колбасок, кнедликов с густой подливой. Порции огромные, но съешь - не заметишь, потому что очень вкусно, только изумляешься, почему надо расстегивать пару пуговиц на животе. В еду активно добавляют тмин - он очень хорош для усвоения именно тяжелой пищи, облегчает страдания нас, обжор. Легкий свежий аромат этого растения великолепен и в хлебе. Правда, недавно я прочла о том, что чехи ценят тмин за другое - оказывается, он … повышает аппетит! Тогда все понятно.

Чешские булочки с тмином «Даламанки»( www.evatoneva.com)

Теплое молоко – 250 мл
Дрожжи свежие – 25 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.
Тмин – 1 ч.л.
Растопленное сливочное масло – 25 г
Растительное масло – 1 ст.л.
Мука – около 400 г

Намазка:
Яйцо – 1 шт. (я взяла 2 желтка)
Крупная соль – несколько щепоток
Тмин – несколько щепоток

В теплом молоке раскрошить дрожжи, добавить сахар, оставить на 10-15 минут. Соль перетереть с тмином в ступке, добавить к опаре, положить растопленное масло и замесить тесто. Растительное добавить в самом конце. Оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Разделать на 10 овальных булочек, поставить их на расстойку, затем помазать желтком, посыпать солью и тмином, острым ножом или бритвой сделать надрез вдоль и поставить в подогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

вторник, 19 июня 2012 г.

Сочники или я их очень люблю!

Творожные сочники я всегда любила, хотя дома их не пекли и относились даже с некоторым пренебрежением. Бабушка считала, что они пахнут содой, тяжелые и невкусные, и не одобряла моего интереса. А я всегда радостно покупала их в школьном буфете и грызла на перемене. Вообще, еда из детства вспоминается по-разному: один роняет слезу над покупными пирожками по 10 копеек и утверждает, что ничего вкуснее с тех пор не едал. Другой с содроганием рассказывает о расстройстве желудка, после которого не то что еще раз этих пирожков - жить не хотелось. И каждый помнит что-то свое, и прав по-своему… Я уже давно не покупала сочников, чтобы не разрушить детские воспоминания, а вот увидела рецепт, да еще и по ГОСТу, и сразу побежала за творогом. Надо сказать - это намного вкуснее покупных.

Сочники (из книги Ирины Чадеевой "Выпечка по ГОСТу")

Тесто:
Мука – 420 г
Яйца –  2 шт.
Сахар или пудра – 100 г (я брала сахар)
Сливочное масло – 200 г
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Соль – щепотка

Начинка:
Творог – 400 г (у меня - 5%)
Сахар – 80 г
Мука – 60 г
Сметана – 40 г (у меня - 20%)
Желток – 1 шт.

Смазка:
Желтки – 2 шт.

Приготовить начинку заранее – все ингредиенты смешать миксером (я сначала стерла слегка ложкой и оставила на полчаса, потом взбила).
Приготовить тесто – мягкое масло стереть с сахаром, добавить яйца, соль, затем муку с разрыхлителем. Тесто получается эластичное и легкое в работе. Разделить его на 12 частей, каждую раскатать в лепешку толщиной в ½ см, положить на половину лепешки начинку, загнуть второй стороной так, чтобы начинка была видна. Смазать желтком и печь в подогретой до 210 градусов духовке около 25 минут.

Я делала так: использовала специальную выемку диаметром 8,5 см, чтобы края сочников были фигурные, остатки собирала и пускала в дело, в результате получилось не 12, а 15 сочников. Начинка при этом ушла не вся – осталось около 70 г, так что советую брать творога меньше.

понедельник, 18 июня 2012 г.

Курятина на пару или вкусная диетическая еда

Позвонила мне как-то приятельница - в расстроенных чувствах. Врач посоветовал ей на некоторое время перейти на еду, приготовленную максимально щадящим образом, а именно - на пару. "А в чем вопрос?", - поинтересовалась я, - "чего же проще!" И правда, налей воды в кастрюлю, в нее - сито или дуршлаг и вперед. Оказывается, в детстве мама моей знакомой увлекалась здоровым питанием и заодно кормила дочь паровыми котлетками - без соли, лука и чеснока. В воспоминаниях остались похожие на бумагу безвкусные комочки. Самое главное, что мамочка быстро разочаровалась в модной диете и сама-то стала есть привычную жаренную картошку с сосисками, но за здоровьем потомства следила бдительно… И долго. В общем, на всю жизнь осталась детская травма. Приятельница доложила, что пыталась вспомнить мамулины рецепты - та их, разумеется, давно забыла. Кусок антрекота из пароварки оказался жестким и сырым одновременно, в общем - сплошная отрава. Да и собственных детей приятельница не хочет мучить невкусной едой. Где же выход? Да он, собственно, на поверхности - не жалеть приправ, чеснока и соли, и тогда  мясо или рыба будут сочными и ароматными. Курятина на пару - просто сказочно хороша, главное - замариновать как следует. Детей - за уши не оттянешь, и мама не откажется!

Курятина на пару

Куриные бедрышки (без кожи) – 6 шт.
Соевый соус – 2 ст.л.
Базилик (сухой) – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Чеснок - 3-4 зубчика
Оливковое масло – 2 ст.л.
Лимонный сок – 2 ст.л.

Смешать масло, соевый соус, лимонный сок, добавить приправы, чеснок продавить через пресс, бедрышки обмазать со всех сторон маринадом и убрать на холод на несколько часов. Готовить на пару около получаса. Подавать с рисом и свежими овощами.

воскресенье, 17 июня 2012 г.

Хлеб немецкий деревенский или крестьянский хлеб

Когда родители жили в Германии, они часто покупали яблоки у знакомых крестьян. Конечно, фрукты можно приобрести и в супермаркете или на рынке. Но поездка за город, туда, где все это и выращивается, удовольствие особое. Однажды прилетела в Бонн с детьми, не успели распаковать вещи, как отец сказал: "А поехали за яблоками?" Езды минут сорок, съезжаем с автобана на местную дорогу, вот и хозяйство. Нас как будто ждали - все семейство в сборе, чистенькие и нарядные - ну совсем не похожи на крестьян. Предлагают попробовать яблоки - хозяин очень мужским жестом обтирает одно об штаны и протягивает мне. Вкусно. Хозяйка - крепкая женщина средних лет - тетешкается с девочками: сует им какие-то сладости, лопочет по-немецки, смеется. Отец безмятежно беседует с фермером - а я не очень понимаю его произношение… Старшая дочь, такая же крепкая как мать, предлагает посмотреть на коров. (Я жмусь - последнее воспоминание о скотном дворе в Воронежской области было грустным: туча мух, жалобно мычат буренки, стоящие по колено в том самом. На мое "ой!" хозяйка тогда только рассмеялась: "Ты еще свиней наших не видела!") "Пошли!" - папа подталкивает меня, - "это интересно!" И правда - чистое помещение, в нем - совершенно стерильные коровы, каких на Выставке достижений народного хозяйства в Москве не увидишь. Идем в туфлях, под ногами ничего не чавкает. Никакого запаха вообще - даже не верится. Выходим, недалеко от дома - прямо на улице - небольшая печь. Вторая дочь (или невестка?) вытаскивает хлебы. Объясняет, что пекут только для себя, два раза в неделю. Хлеб роскошный, серый, с треснувшей запеченной корочкой. Относит в дом, отрезает ломоть еще горячего, дает попробовать. Хозяин пакует нам небольшие ящики с яблоками - мы выбрали зеленые и желтые с красноватыми прожилками. Каждое яблочко обернуто в вощеную бумагу - на балконе будут лежать и не портиться. Впрочем, у нас не залежатся - вкусные, сочные, дети едят с удовольствием, да и мы не отстанем.  Хозяйка отрезает кусок от буханки и кладет в бумажный пакет: "Это - для вашей мамы!" Подарок. В машине Олька залезает в сумку и потихоньку отщипывает кусочки. К концу пути хлеба не остается...


Хлеб немецкий деревенский

Опара:
Вода – 250 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Мука – 200 г

Тесто:
Опара
Мука – около 150 г
Мука ржаная – 100 г
Соль – 2 ч.л.

Приготовить опару – в теплую воду раскрошить дрожжи, добавить муку и поставить подходить на час-полтора. Замесить тесто, соль добавить в конце. Месить до гладкого колобка. Оставить подходить в тепле. Выложить на подпыленную мукой поверхность, растягиванием и складыванием конвертиком сформовать шар, выложить швом вверх в расстоечную корзину, густо обсыпанную ржаной мукой, оставить подходить (накрыть влажным полотенцем). Разогреть духовку. Перевернуть подошедший хлеб вверх тормашками на противень (на пекарскую бумагу), сделать надрезы бритвой и поставить печь приблизительно на 40 минут.

суббота, 16 июня 2012 г.

Вишневое печенье с рикоттой или домашнее-то вкуснее!

Купила я печенье - братское-соседское, украинское, в симпатичной упаковке. На вид - аппетитное, с кусочками шоколада. Попробовала. Сладко очень и… язык щиплет. Читаю ингредиенты: эквивалент какао-масла, маргарин, ароматизатор ванилин, ароматизатор "Масло-сливки", а еще - экстракт коры дуба на пропиленгликолевой основе. Вот это последнее меня и доконало! Это для цвета, что ли?! Ну, не для запаха же… Если бы речь шла о табуретке или морилке для стеллажа из ИКЕИ, еще туда-сюда, но в печенье? И, конечно, убивают все эти "идентичные натуральным" ароматизаторы! Чистый обман обоняния и неприкрытая химия. Нет, мы пойдем другим путем!

Вишневое печенье с рикоттой
(из книги Эллы Мартино «Кулинарные секреты итальянской мамы»)

Рикотта* (можно заменить свежим сыром типа «Альметте») – 150 г
Сливочное масло – 60 г
Разрыхлитель – 5 г
Соль – щепотка
Сахар – 1 ст.л.
Мука – 150 г

Вишневый джем – 50 г

Сливочное масло достать заранее, смешать с "Альметте", сахаром и солью, добавить разрыхлитель и  муку, замесить тесто. Обернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Нагреть духовку. Тесто раскатать в пласт толщиной в 0,5 см, колесиком для пиццы или просто ножом нарезать на прямоугольники (у меня получилось 8 штук). На одну половину выложить немного джема, накрыть второй половиной и защипать края (или обжать вилкой).  Печь около 20 минут до золотистости.

*разумеется, можно сделать аутентично и купить рикотту, но с «Альметте»  – сливочный, без добавок – получается очень вкусно.

P.S. Я дополнительно смазала печенье желтком и слегка посыпала сахарным песком.

пятница, 15 июня 2012 г.

Чабатта или вкусные... тапки

Название итальянского хлеба -  "чабатта" - звучит просто волшебно, а в переводе значит всего лишь… тапок! И правда - две чабатты, положенные рядом,  похожи на пару стоптанных шлепанец. Сейчас  чабатта у нас – не новость, ее можно купить в любой приличной пекарне. Всегда была уверена, что этот «тапочек»  - давняя традиция и пекут его в Италии не одно столетие. Каково же было мое удивление, когда оказалось, что придумал этот популярный хлеб  Арнальдо Каваллари всего лишь в 1982 году, тогда же он и запатентовал название. Существует много разновидностей чабатты – с вялеными томатами, оливками, орегано и тимьяном, но классический вариант - без всего, даже без ароматного оливкового масла. Очень вкусно! И - совсем нетрудно.

Чабатта (по рецепту из книги Эллы Мартино «Кулинарные секреты итальянской мамы»)

Вода теплая – 300 мл
Соль – 2 ч.л.
Дрожжи свежие – 17 г
Мука – около 450 г

Замесить тесто в течение 20 минут, вымесить до гладкости, оставить подходить в тепле на час. Выложить на пекарскую бумагу на противень, разделив на две части, сформовать два удлиненных прямоугольника, присыпать мукой, покрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час. Затем еще больше растянуть до характерной формы чабатты (ориентируясь на размер противня) длиной около 40 см и оставить подходить еще на 1,5 часа. Нагреть духовку до 250 градусов, поставить чабатту и печь 15 минут, затем убавить до 220 градусов и печь еще около 50 минут.

P.S. В оригинальном рецепте предлагается добавить в тесто рисовый солод – не положила за неимением.

четверг, 14 июня 2012 г.

Выставка "Современное хлебопечение 2012"

О выставке узнала случайно и, конечно, решила пойти. Наверное, я была единственной среди посетителей, кто не покупал муку тоннами и не интересовался автоматизированными линиями по производству круассанов!  Смотрели на меня с изумлением и никак не могли понять, почему  скидка … от 1000 штук меня мало интересует. Тонны, мешки.  Чего - не важно, в сущности. Узнав, что потребители моей продукции - лишь муж, дети и приходящие в дом гости, умилялись… На выставке много немецких компаний, представлены наши, украинские, итальянские, голландские производители.
Разглядывала красивые хлеба - затейливо плетеные, с румяной корочкой и кучей украшений. Жаль, что нельзя было отломить от этого великолепия и проверить, так ли хорошо на вкус, как на вид. Правда, в одном месте в плошках для дегустации лежали кубики черного хлеба - подходи, бери. Но такие рваные кусочки, что и проверять расхотелось.
Понравился павильончик с кремом - предлагали даже сфотографироваться в шляпе с разноцветными завитушками. Хотелось незаметно лизнуть, но за мной бдительно следили. Честно говоря, до сих пор не покидает ощущение, что это все-таки была подкрашенная монтажная пена…
Здорово выглядели и торты со всякими разными украшениями - при мне две тетеньки очень сурового вида обсуждали условия поставки всех этих посыпок-стружек.  Тонны и тонны шоколадных капель, миндальных лепестков и разноцветных желатиновых шариков. Эх, а мне-то - всего лишь пакетик!
Зато фирма, торгующая немецкими мельницами для зерна, работает и для нас, хлебопеков-любителей. Все рассказали, показали - и муку пальцами потрогала, и разный помол изучила. Купила у них расстоечную корзинку - не с пустыми же руками с выставки уходить? На формы для хлеба смотрела спокойно: за несколько лет активного хлебопечения собрала уже солидную коллекцию - а кухня при этом так и не стала резиновой…  В общем, побродить часик по выставке в дождливый день, взять яркие журналы, купить что-то для души - совсем неплохо.

вторник, 12 июня 2012 г.

Дрезденский пирог или еще одна версия ватрушки

В Дрезден, да и вообще в Германию - пусть и в ее восточном, то есть социалистическом варианте - я попала еще студенткой. Судьба так распорядилась, что в это время в ГДР находился мой брат, который проводил там аспирантскую практику. В принципе, ничего удивительного - мы оба с детства учили немецкий и ходили - с разницей в несколько лет - в один институт. Я приехала на 3 недели, а Андрей там куковал уже 10 месяцев, и встретились мы как родные - в том смысле, что вечные дрязги, которыми мы развлекали себя и родителей, остались в Москве - в глазах других мы выглядели идеальными родственниками. К тому же руководитель нашей группы оказался андрюшиным приятелем, в общем, все сошлось, и мне позволяли гулять с братом даже тогда, когда всем остальным полагалось сидеть в общежитии. В основном мы находились в Берлине, совершали поездки по окрестностям, и на несколько дней поехали в Дрезден - очень нарядный, как мне тогда показалось. В столице было много занятий, а в Дрездене - сплошная свобода. Помню, как-то брат отпросил меня на целый день и мы отправились вдвоем гулять. Лето в Германии переменчиво, и Андрей, как старожил,  предупреждал, что нужно утеплиться -  я же беззаботно выскочила в голой маечке и через час поняла, что достопримечательности смогу  разглядывать лишь из окна кафе или магазина. Я дрожала, а рядом находился салон мехов - туда мы и направили свои стопы. Приветливые продавщицы сразу стали предлагать пушистые шубки - всех цветов и видов - это мне-то, девочке, привыкшей к хроническом дефициту. Помню, Андрей накинул на меня куртку из лисы - на ценник я даже не смотрела, крутилась у зеркала и… элементарно грелась. "Вот", - легкомысленно пошутила я, - "сейчас бы купить эту прелесть, и дальше по Дрездену уже в ней гулять отправиться!" Разумеется, мне и в голову не пришло, что брат воспримет мои слова всерьез - цена меха была столь велика, что об этом  и думать не приходилось. Но Андрей вдруг задумался, стал что-то вычислять, и я поняла, что бедный аспирант прикидывает, сможет ли он  потратить все до пфеннига и питаться потом одними лишь макаронами ради утепления родной сестрички! В результате мы купили  курточку из мягкого кожезаменителя -  она оказалась намного практичней барской лисы и очень пригодилась мне в течение поездки. Но очень мужское желание брата нарядить меня в дорогие меха помню до сих пор…


Дрезденский пирог
(рецепт www.mariana-aga.livejournal.com  в пересказе Lisss's с сайта www.hlebopechka.ru)
Тесто:
Молоко (теплое) – 125 мл
Дрожжи сухие – 1 ч.л. (4 г)
Сахар – 40 г
Соль – щепотка
Масло сливочное – 40 г
Яйцо – 2 ст.л. (25 г)*
Мука – 250 г

*яйцо весило (без скорлупы!) – 35 г, отмерила 25 г, остальное добавила к начинке

Начинка:
Творог – 500 г
Яйцо – 1 шт. (плюс 10 г)
Сахар – 125 г
Изюм мелкий – 25 г
Ванильный сахар – 1 пакетик

Крем:
Масло сливочное – 75 г
Сахар – 75 г
Яйцо – 100 г
Мука – 8 г

Миндальные хлопья – 2 ст.л. или больше

Приготовить тесто в хлебопечке на режиме «Тесто» или замесить в колобок и оставить подходить до увеличения в 2-3 раза. Пока тесто подходит, приготовить начинку: творог перетереть блендером или через сито, добавить сахар, яйцо, ванильный сахар, смешать до однородности. Если творог жидковат, добавьте 0,5 столовой ложки муки.
Приготовить крем: на муку вылить яйца, перемешать до однородности. масло взбить, добавить сахар, еще немного взбить, затем порциями вливать яично-мучную болтушку, взбивая после каждого добавления до гладкости.
Тесто раскатать по смазанному маслом противню, выложить творожную начинку – практически до самого края, распределить изюм, вылить крем и посыпать миндальными хлопьями.
Печь в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, убавить температуру до 170 градусов и допекать еще 20 минут, затем выключить духовку и оставить в ней пирог еще на 10-15 минут.

P.S. Это очень вкусная ватрушка! Я бы лишь сократила на 50 г количество сахара и не стала бы мучиться с делением яйца: в тесто - одно и в начинку - одно.




понедельник, 11 июня 2012 г.

Польпетты из баранины или про подарки

С детства меня приучили: что бы не подарили, благодари и кланяйся - человек старался, хотел сделать тебе приятно, а коли не угодил, не его вина. И про дареного коня напоминали регулярно. Я была послушной девочкой, и радостно улыбалась, получив третий экземпляр одной и той же книги за вечер - никто не обязан знать нашу библиотеку на зубок. Сама порой попадаю впросак - подаришь красивый косметический набор какой-нибудь тетеньке (и сама такой получить бы не прочь), а она на тебя смотрит с обидой: "Я не моюсь, что ли?.."  Или покупаешь роскошную сковородку, а именинница вздыхает: "Вы все во мне видите лишь кухарку…" Иногда, конечно, спасает конвертик или прямой ответ на поставленный вопрос: "Что тебя порадует?", но часто слышишь вежливое: "Купи на свой вкус!" А он у всех разный…

На днях получила от дорогой подруги подарок - книгу Эллы Мартино "Кулинарные секреты итальянской мамы". Давно знаю эту субтильную блондинку по ее блогу, но то - интернет, а здесь - вполне реально и материально. Листаешь, рассматриваешь… Люблю книги, хоть и не представляю свою жизнь без сети. Подруга попала в точку - знает меня как облупленную и всегда дарит то, что нужнее всего: ходишь-облизываешься, а сам себе не купишь. Подарки  всегда так удачны, что ей в пору открывать школу и учить этому искусству...

Польпетты из баранины (Элла Мартино «Кулинарные секреты итальянской мамы» с моими изменениями)

Мякоть баранины – 1 кг
Чеснок – 8 зубчиков
Петрушка и укроп – по приличному пучку
Соль – 2 ч.л.
Перец свежесмолотый черный – ½ ч.л.
Перец сладкий красный – 2 шт.
Лук красный – 1  шт.
Протертые томаты – 500 г
Кипяток – ½ ст.
Базилик – 1 ч.л.


Мясо (у меня –  часть шеи и кусок от лопатки) пропустить через мясорубку вместе с чесноком, зелень мелко порезать и вмешать в фарш, посолить, поперчить. Мокрыми руками сделать круглые тефтельки размером с грецкий орех. В огнеупорную смазанную форму выложить мелко порезанный лук, кубики красного перца, на них – польпетты, залить все протертыми томатами, добавить кипяток, подсолить, поперчить, посыпать базиликом и запекать в духовке под крышкой 40 минут (через 30 минут крышку снять).

воскресенье, 10 июня 2012 г.

Хлеб "Восемь злаков" или булка из пакетика

Скажу честно - к готовым смесям я отношусь настороженно. Мало ли что там намешают! А вот многих немецких хозяек в середине прошлого века раздражало, что при покупке красивой коробочки с набором для изготовления кекса или торта нет возможности проявить инициативу - "только добавь воды". Как-то скучно и никакого простора для творчества. Фрау не верили инструкции и щедро клали масло, молоко и сахар. В результате ничего путного не получалось, а фирмы-производители принимали горы рекламаций. А всего-то надо было учитывать особенности национальной психологии:  более эмансипированным американкам нравилось высыпать из упаковки смесь в миску, отмерять водичку и, не испортив маникюр, отправлять все это великолепие в духовку. Немки, а еще больше - швейцарки, наоборот считали, что такое неучастие в процессе просто оскорбляет их как хозяек. В результате пришлось изменить технологию и состав, и на коробочках появились подробные инструкции: разотрите масло с яйцом, добавьте сахар, а потом нашу чудо-смесь. Ясно, что она состояла теперь просто из муки и разрыхлителя, но тем не менее торговля пошла намного успешнее.

Пакетики от "Настюши" со смесью для выпечки хлеба вполне можно брать, только готовить не по инструкции, а как раз так, как наши немецкие и швейцарские коллеги-хозяйки. Я использую ее лишь как наполнитель, и получается вкусно. Хлеб прекрасно вырастает, имеет приятную структуру и цвет мякиша.

Хлеб « Восемь злаков»

Вода – 250 мл
Готовая смесь «8 злаков» от фирмы «Настюша»  – 150 г
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Мука – 250 г
Оливковое масло – 2 ст.л.

В теплой воде раскрошить дрожжи, положить сахар и ложку муки, дать постоять 5-10 минут, пока опара не вспенится. Замесить тесто, добавив масло в самом конце. Поставить в тепло до увеличения в 2,5-3 раза. Затем выложить на подпыленную мукой поверхность, руками растянуть в прямоугольник, скатать в рулет, положить в смазанную форму и оставить расстаиваться, сделать острым ножом или бритвой надрезы. Когда тесто поднимется до края формы, поставить в подогретую духовку на 40 минут.

суббота, 9 июня 2012 г.

Сметанное печенье с миндалем или про японское чудо

Видела недавно забавный ролик: тетенька-японка на стерильно чистой японской кухне что-то готовит. Помещение крохотное, на поверхностях абсолютно ничего не стоит. (Я грустно окинула взглядом собственную кухню…)  Единственный предмет на столе - почти космического вида. Тетенька что-то  раскатывает скалкой, потом подносит руку с каким-то комочком к этому самому мини-луноходу, тот раззявливает пасть и мурлычет. Титры: "Покорми меня!" Японка бросает что-то внутрь, говорящее создание чавкает. Так повторяется несколько раз и наконец становится понятно - это мусорное ведро! В ненасытную утробу отправляется упаковка из под йогурта, потом скомканная обертка от масла. Утроба хихикает и благодарит, раздаются жующие звуки… Затем "ротик" опять раскрывается, титры: "Я голоден, хозяйка, хочу ням-ням!"  Тетенька оглядывает вылизанное помещение и… бросает в помойку свежеиспеченное печенье! Раздается "хрум-хрум!" и утробные звуки. До чего дошла наука! Я представила себе, как напуганная японка бежит к соседям и просит хоть какой-нибудь мусор для своей хищной помойки. Уже скормила мисо-супчик и роллы, отправила вслед и печенье… Кстати, может чудо-мусорное ведро на месте перерабатывает отходы во что-нибудь полезное? В пищевую пленку, например, или фольгу? С японцев станет…

Сметанное печенье с миндалем

Сметана – 150 г
Масло – 100 г
Какао – 2 ст.л.
Яйца – 2 шт. (1 белок оставить)
Сахар – 150 г
Соль - щепотка
Ванильный сахар – 1 пакетик
Мука – около 400 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Миндальные хлопья – 2-3 ст.л.

Яйцо и 1 желток растереть с маслом, добавить соль, ваниль, какао, сахар, вмешать сметану и муку с разрыхлителем. Тесто охладить в течение часа. Раскатать в пласт – не тонко, толщина около 1 см, вырезать выемками различные печенья, смазать оставшимся белком и посыпать миндалем. Печь в подогретой духовке при температуре около 180 градусов 10-15 минут.

пятница, 8 июня 2012 г.

Ром-бабы или история про ром-мужика

В детстве была я знакома с девочкой, папа которой работал на кондитерской фабрике. Старый принцип "где работаешь, то и имеешь" функционировал в лучшем виде - конфет у них в доме было завались. Уж не знаю, являлся ли  папаша "укладчицей №8" или грузчиком, однако алкоголь он тоже приволакивал. Дочка рассказывала, что для удобства выноса горючего был сшит специальный курдюк - прорезиненный внутри, его глава семейства пристраивал… в укромном месте, а именно - в штанину, поэтому к празднику всегда было что поставить на стол, а покупатели конфет типа  "Пьяной вишни" неприятно удивлялись. Учитывая, что таких пап и мам на фабрике работало много, остается лишь радоваться, что иногда все-таки алкоголь в сладком чувствовался.
Надумала я приготовить ромовую бабу - первый раз в жизни. Дело в том, что я их никогда особенно не любила - мокрое тесто в покупных изделиях не вызывало  восторгов. А вот мой муж испытывает к ромовой бабе детскую нежность. Испекла я 12 крохотных бабочек, а ушло на них две трети стакана отличного алкоголя. И, скажу вам, в готовом продукте он очень даже чувствуется! За руль после такого чаепития садиться не советую. Я представила себе, как трудно устроиться на работу в цех по производству ромовых баб. Кадровик на собеседовании долго смотрит в глаза соискателю, просит дыхнуть, вытянуть руки, проверяет на полиграфе, а потом, махнув рукой, все равно подписывает бумаги. В таких условиях и  мормон сопьется… А может, это действует тайное общество борьбы с алкоголизмом? Бойцы невидимого фронта выносят  на себе тысячи литров отменного рома, согретые теплом человеческого тела… чтобы мы не спились от чрезмерного увлечения ромбабами?..

Ромовые бабы (мини) (из журнала «Изысканная выпечка»)
(12 штук)

Тесто*:
Мука – 225 г
Дрожжи – 7 г
Сахар – 1 ст.л.
Соль – щепотка
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 25 г

Изюм – 50 г
Ром – 150 мл

*ошибки нет, в тесте - ни молока, ни воды, только яйца и мягкое масло. И ромовые бабы получаются очень сухими - именно благодаря этому они впитывают сироп как губка

Сироп:
Вода – 300 мл
Сахар – 225 г
Ром от размоченного изюма
Сок и цедра  1 лимона

Глазурь из 100 г сахарной пудры
Цукаты для украшения – 2 ст.л.

Залить изюм ромом. Замесить тесто – отмерить всю муку, добавить дрожжи, соль, сахар. Отдельно слегка взбить яйца. Добавить к муке вместе с мягким сливочным маслом. Процедить изюм, (ром отставить) вмешать его в тесто. Разложить по порционным формочкам ( у меня – силиконовые), наполняя их на треть, закрыть полотенцем или пленкой и оставить до подъема теста почти вровень с краем. Печь в подогретой духовке около 10 минут. Приготовить сироп для пропитки – оставшийся ром, воду, сахар, сок и цедру вскипятить, проварить до полного растворения сахара и слегка уварить. Выложить в теплый сироп теплые бабы – на бок, нужно несколько раз их перевернуть, чтобы пропитались равномерно. Дать остыть, покрыть глазурью и украсить апельсиновыми цукатами.

P.S.Делала все строго по рецепту. Думаю, муки можно класть немного меньше, чтобы тесто было пластичнее. От себя добавила глазурь сверху.