среда, 31 октября 2012 г.

Сливочный хлеб с сулугуни или сыр уместен всегда


Грузинская кухня в нашем доме всегда была любима - да и как можно устоять? Ароматное изысканное сациви, сытное лобио, лепешки-хачапури… Вот-вот, именно хачапури и навели меня на мысль - а что, если попробовать добавить сулугуни в наш привычный хлеб? Кстати, о том, что кладут и не кладут в хачапури, единого мнения нет. По одной версии, в начинку идет только грузинский молодой сыр "чкинти квели", напоминающий по вкусу итальянскую моцареллу. По другой - можно использовать и сулугуни, в интернете пишут, что это просто - менгрельский вариант. Ратующие за чистоту рецепта бьются не на шутку, но я - в стороне, ведь в моей духовке - простой формовой хлеб. Получилось пышно и бело... с легким менгрельским акцентом!

Хлеб сливочный с сулугуни

Сливки 20% - 300 мл
Сулугуни – 100 г
Соль – 1 ч.л.
Дрожжи свежие – 25 г
Сахар – 1 ст.л.
Мука –  около 330 г (до колобка)
Оливковое масло – 1 ч.л.

В сливках разболтать дрожжи, добавить тертый сулугуни, сахар, соль и замесить тесто. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, потом каждую разделить на 3 одинаковых куска, каждый растянуть руками в длинный "язык", скатать в рулет и уложить в смазанные формы. Накрыть влажным полотенцем и поставить на расстойку. Печь в подогретой духовке около 40 минут (до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов).

вторник, 30 октября 2012 г.

Пирог "Лавина" или про детские страхи


В магазине вижу бабушку и внука. Парень выкобенивается по полной программе - хватает все подряд с полок, орет, что есть мочи. Бабушка не выдерживает и заявляет: "Ну, все!! Сейчас отведу тебя в лес и там оставлю!" Да… Женщина явно в детстве впечатлилась сказкой про мальчика с пальчик. Ребенок на удивление не пугается, а лишь смеется. Бабушка придумывает новую угрозу: "Вот, смотри - будешь хулиганить, отдам тебе той тете!" - показывает пальцем на мрачную кассиршу. Внучок хихикает: "Не отдашь!" (Возможно, обещание не выполняется в который раз!) Наконец парочка с тележкой выезжает из магазина, дите не угомонилось. Бабуля сообщает сердито: "Ладно, Артем, как хочешь, но  пирога я тебе не дам!" Начинается рев: "Ну, ба-аа-а!!"  Бабушка счастлива - похоже, она нашла, чем зацепить внучка. "Посмотрю, как будешь себя вести", - говорит уже спокойно. Ребенок хитро улыбается...

Пирог «Лавина» (с сайта www.good-cook.ru с моими изменениями)

Тесто:
Сливочное масло – 200 г
Сахар – 130 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Мука – 1,5 ст.
Вода – 1-2 ч.л.

Шоколад 75% - 60 г
Какао – 10 г

Начинка №1:
Любое варенье или джем (у меня – черничное) – 100 г

Начинка №2:
Творог – 500 г
Сахар – 100 г
Сливки 33% - 120 г
Крахмал – 10 г
Яйцо – 1 шт.
Ванильный экстракт – 1 ч.л.

Приготовить тесто – масло комнатной температуры стереть с мукой, разрыхлителем и сахаром в крошку. Отделить 1/3 теста, в оставшееся добавить холодную воду и собрать в комок. Форму (у меня квадратная со стороной 18 см) выложить фольгой так, чтобы свисали края и распределить тесто ровным слоем, сделав бортики. Шоколад натереть на терке, добавить какао и соединить с отложенными крошками, перемешать. Приготовить творожную начинку: взбить творог комнатной температуры с сахаром, добавить яйцо, сливки, ваниль и крахмал. Намазать тесто джемом или вареньем, затем насыпать слой шоколадных крошек и вылить творожную начинку. Поставить форму с пирогом в заранее разогретую до t=170~180°C духовку на 45 минут.
Творог должен затвердеть и схватиться плотной корочкой. Готовый пирог остудить до тёплого, не вынимая из формы. Затем вынуть, потянув за свисающие концы фольги.

P.S.Получается вкусно и нежно, в следующий раз возьму вместо черничного какого-нибудь более кислого варенья или даже клюкву с сахаром.






понедельник, 29 октября 2012 г.

Картофель с сулугуни или ужин на скорую руку


В моем детстве особого разнообразия сыров не было. Иногда продавался дорогой "швейцарский" - разумеется, отечественного производства, а также "российский" или "советский".  Еще бывал  "пошехонский" - но он казался  совсем невкусным, и бабушка покупала его лишь в крайнем случае -  для горячих бутербродов. Сыры были не очень вкусные, поэтому радовал свежий хлеб, слой масла, а сверху уж ломтик какого-нибудь "российского". В доме всегда был сулугуни, хотя иногда попадался пересоленный до безобразия. Его любил отец - просто отрезать толсто и жевать без всего, а лучше с пучком свежей зелени. Бабушка делала с сулугуни простой гарнир или даже скорый ужин - добавив что-нибудь мясное. Вареная картошка в доме никогда не переводилась, поэтому еда готовилась в мгновение ока.


Картофель с сулугуни

Картофель отварной – 6-7 шт.
Сулугуни – 200 г
Лук репчатый – ½ головка
Соль – по вкусу
Паприка – 1 ч.л.
Смесь «4 перца» - ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ч.л.

Картофель отварить, остудить, порезать кружочками. Сулугуни порезать тонкими ломтиками. Лук порезать мелко и пассеровать в масле. В смазанную форму выложить слоями картофель, лук и сулугуни, повторить в той же последовательности, пересыпая паприкой и перцем, последний слой - сыр. Запечь в духовке в течение 15-20 минут.

воскресенье, 28 октября 2012 г.

Финиковое печенье или ну сколько же можно сладкого!..


Промозгло. Сыро. То дождь, похожий на снег, то … ну да, вот именно. Холодные ноги сами ведут куда-нибудь в кафе, где можно согреться чашечкой эспрессо. А если рядом живет кто-нибудь из знакомых, то устремляешься именно туда.  Вот таким образом оказалась у меня нежданная приятельница - мокрая и несчастная. "Чай или кофе?", - спрашиваю. "Просто кипяточку!", - сообщает жалостливо, - "а то ведь захочется чего-нибудь вкусненького… а я теперь сладкое не ем!" Бедняга. Смотрит скорбно, а нос принюхивается. "Тебе повезло!", - говорю, - "сегодня сладкого в доме не найти, разве только печенье, но оно - без сахара". Супер-диетическое!

Финиковое печенье

Финики 200 г
Изюм 50 г
Яблоко –  ½ шт.
Овсянка –  25 г
Сметана (сливки) –  70 г
Манка 25 г
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Мука 50 г

Финики и изюм порезать, яблоко натереть на крупной терке. Отдельно залить овсянку  сметаной или сливками, оставить набухать. Все соединить, добавить разрыхлитель, манку и муку, хорошо вымешать. Тесто получается достаточно густое, но липкое. Влажными руками сформовать лепешечки, выложить на пекарскую бумагу на противень и печь 10-15 минут.

суббота, 27 октября 2012 г.

Батон на кислом молоке или про крошки


Мой дед Игнат - крестьянский сын, хотя, как я понимаю, сам особо сельским хозяйством и не занимался - рано остался сиротой, потом забрали в солдаты. Был он трудовым человеком, очень обстоятельным, добросовестным. Это проявлялось во всем - на даче до сих пор живет сбитая им деревянная крышка, как будто вышитая длинным гвоздем: он проходит насквозь, изгибается и возвращается в исходную позицию. "Чтобы наверняка!", - говорил дед. И ел он основательно, всегда собирая  крошки в горсть. Меня это всегда поражало - одной ладонью сдвинет на край, а другой подхватит. И чтобы ничего на пол не упало! Любил, чтобы хлеб отрезали толстыми ломтями, говорил - так вкуснее. Вообще любил хлеб - с картошкой навернуть, со щами. Или просто так...


Батон на кислом молоке

Вода – 50 мл
Кислое молоко (или кефир) – 250 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Масло сливочное – 20 г
Мука овсяная цельнозерновая – 50 г
Мука льняная 20 г
Мука – 200 г

В теплой воде разболтать дрожжи, добавить сахар и оставить вспениться. Затем вылить опару в молоко и положить все остальное, сливочное масло – маленькими кусочками. Замесить тесто до гладкого колобка, оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, растянуть в прямоугольник, скатать в рулет, переложить – швом вверх – в расстоечную корзину. Накрыть влажным полотенцем и дать подняться в течение 30-40 минут. Разогреть духовку. Переложить заготовку на противень на пекарскую бумагу – швом вниз, сделать надрезы, смочить водой, поставить в духовку. Печь около 40 минут – до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.

пятница, 26 октября 2012 г.

Картофельные котлеты с брынзой или кое-что про древних инков


Самый простой способ приготовить жареную картошку -  забыть на часок о вареной. Бабушка Надя периодически портила любимую алюминиевую кастрюлю: нальет воды, положит клубни и отправится гладить или стирать. Только запах - очень характерный кстати - заставлял стремглав бежать на кухню, проклиная собственную забывчивость. А вот древние инки - благодаря которым мы и лакомимся пюре и драниками - очень серьезно относились к варке картофеля,  более того, продолжительность его приготовления стала единицей древнеиндейского времени. Тогда она составляла около часа - видно в те времена клубни были плотнее и готовились дольше. Картошку любят все, и болгары - тоже. Сочетание картофеля и брынзы для нашей кухни необычно, но это очень вкусно.

Картофельные котлеты по-болгарски (www.receptite.com)

Картофель вареный - 500 г
Брынза - 150 г
Сыр твердый - 80 г
Яйцо - 1 шт.
Петрушка - 3-4 веточки
Лук зеленый - 4-5 перьев
Соль - 1 ч.л.
Панировочные сухари - 4 ст.л.

Сметана - 5-6 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик
Соль - 1/2 ч.л.

Сварить картофель в мундире, слегка остудить и очистить, затем натереть на крупной терке, добавить тертую брынзу, мелко порезанную зелень и соль. Как следует вымесить. Приготовить панировочные сухари и разболтанное яйцо. Твердый сыр порезать небольшими кусочками. Мокрыми руками сформовать котлеты, положив внутрь кусочек сыра. Обмакнуть  в яйцо, затем в панировочные сухари. Из этого количества получается 8 котлет среднего размера. Выложить котлеты на доску и охладить в течение получаса. Затем обжарить с двух сторон до румяной корочки. Можно подавать со сметаной, смешанной с чесноком.

четверг, 25 октября 2012 г.

Творожно-лимонное печенье или про поросят


В троллейбусе - мама и сын. Ребенок ест печенье, очень энергично, надо сказать - крошки во все стороны. Мать: "Что ты ешь, как свинья!?" Мальчик, подумав, отвечает: "Свиньи печенье не едят. Они едят эти… ну, как их? Орехи такие!" - "Желуди?..", - неуверенно отвечает мама и задумывается, видимо, представив себе рацион хрюшек на современной свиноферме...
Творожно-лимонное печенье (http//vkusnyamba.livejournal.com/)
Творог – 200 г
Сахар –  100 г
Яйцо  –  1 шт.
Сливочное масло –  100 г
Мёд –  1 ст.л.
Цедра 1-го лимона
Мука –  200 г
Разрыхлитель – 2 ч.л.

Глазурь
Сахарная пудра –  50 г 
Лимонный сок – до нужной консистенции

Смешать творог, сахар, яйцо. Отдельно растопить масло и влить его, предварительно остудив, к  остальным ингредиентам. Добавить мёд и цедру.
Все хорошо перемешать в однородную массу. Затем добавить  муку, смешанную с разрыхлителем, и еще раз перемешать. Выложить тесто на рабочую поверхность и разделить на 18 одинаковых частей. Скатать из каждой шарик и разместить на противне, выстеленном пекарской бумагой. Печь в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекать 10-15 минут, пока печенья не станут равномерно золотистыми. 
Приготовить глазурь и покрыть ею остывшее печенье.

среда, 24 октября 2012 г.

Баба Маня

http://images.yandex.ru

Два раза в неделю, ближе к вечеру, бываю в центре, на Таганке. Регулярно вижу там на троллейбусной остановке около шикарного особняка - офиса какого-то банка -  старуху. Она сидит на скамейке со всем своим убогим хозяйством: клеенчатой  сумкой и тележкой на колесиках. Крыша есть, так что и в дождь нищенка на месте. Люди относятся к ней спокойно, скорее даже доброжелательно - предлагают еду, иногда деньги. Не берет. На остановке никто не пытается сесть рядом, да и она не убирает поклажу. Откликается на бабу Маню и беспрестанно говорит. Говорит обо всем, что видит, о прохожих, проезжающих машинах, но больше всего - о политике: "Вот, коммунисты, окаянные, Расеюшку пропили! А ведь как жить могли…" Вспоминает царя-батюшку, как будто ей сто лет. Впрочем, женщина и выглядит на этот возраст - вполне могу себе представить, как она провожала неласковыми словами, сплевывая в сторону, и самодержца, и Ильича, и  Виссарионовича, да и тех, кто был после. Некоторые вступают с ней в разговор: "Баба Маня, ну что ты ругаешься? Теперешние-то чем не угодили?" Старуха мрачно смотрит перед собой: "Энти еще хуже!" На ногах - какие-то тряпки намотаны, вся она  - как будто ряженая, если бы не резкий запах немытого тела, можно было бы подумать, что это -  розыгрыш, дурная шутка... Как-то мужик, стоявший в ожидании троллейбуса, слушал-слушал, а потом не выдержал: "Смотри, бабка, договоришься!" - Та помолчала, пожевав губами, а потом сказала: "А я никого не боюсь - и никогда не боялась!" - "Ну-ну," - ответил мужик и сел в троллейбус.
Вторую неделю не вижу болтливую нищенку. К чему бы это?...

вторник, 23 октября 2012 г.

Икра не заморская, простая...


В моем раннем детстве икра в доме бывала часто. Во-первых, с оказией присылали бабушкины родственники из рыбных краев - там были перебои со сливочным маслом и сыр редко продавался, а вот икра имелась в изобилии. Да и в московских магазинах она наличествовала. Я тогда имела наглость любить черную, причем зернистую, а не паюсную, а красную не ела вообще. Потом деликатес исчез совсем, его надо было "доставать", а этот глагол не был в семье в употреблении. Иногда отцу  удавалось утащить  с какого-нибудь приема пару бутербродов - сложив их морда к морде и завернув в салфетку - тогда у нас с братом была радость. Прошло время, я постепенно отвыкла любить черную,  и стала хорошо относиться к красной икре. Рекомендую неплохой вариант ее подачи - тарталетки можно купить готовые (у меня на фото - два вида: слоеные и песочные) или испечь дома.

Тарталетки с красной икрой

Готовые тарталетки – 8 штук больших и 8 маленьких
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 100 г
Брынза – 50 г
Красная икра – 1 баночка

Яйца сварить вкрутую, масло достать заранее, чтобы стало пластичным. Яйца натереть на мелкой терке, стереть с маслом, добавить тертую брынзу, все перемешать. Начинить тарталетки и сверху выложить икру.

понедельник, 22 октября 2012 г.

Свекла с чесноком и орехами или просто классика


У нас в доме к свекле было неоднозначное отношение. Отец предпочитал употреблять ее без затей - сварить, порезать толсто, приправить постным маслом и посолить. С отварной же картошкой - самое то. Я не могла спокойно пройти мимо и часто нападала на отцовскую тарелку. Бабушке нравилась тертая, с чесночком и майонезом, но делала она ее почему-то редко, к гостям или по поводу.  Мама же свеклу не очень любила, но никогда в этом напрямую не признавалась, думаю, из педагогических соображений - нам, детям, всегда говорилось, как это полезно. Меня-то уговаривать не надо было, а вот брат часто упрямился и даже из борща пытался выловить хоть несколько кусочков. Пожалуй, только винегрет примирял всех, но с ним всегда много возни - все овощи сварить, а лучше - запечь, а потом мелко порезать - на нашу семейку это работа на час, не меньше. После удачного отпуска в Абхазии мама стала щедро сыпать в это блюдо грецкие орехи. В результате свекла приобрела кавказский акцент и в таком виде все ее нежно и окончательно полюбили.


Свекла с чесноком и орехами

Свекла около 1 кг
Чеснок (по вкусу) 2-3 зубчика
Соль – 1 ч.л.
Орехи грецкие горсть
Майонез (домашний) –  2-3 ст.л.

Свеклу вымыть, обсушить и каждую завернуть в фольгу, положить на противень и запекать до мягкости 30-40 минут (все зависит от размера). Остудить, очистить, потереть на крупной терке, добавить мелко порубленный чеснок и дробленые в блендере орехи (не в муку), посолить и приправить майонезом.

воскресенье, 21 октября 2012 г.

Пирог с нектаринами или продлить лето


Включила как-то днем телевизор  - тетенька с экрана вещает: "Чтобы продлить лето, надо принимать воздушные ванны, хотя бы и на собственном балконе!" Что за чудо? Продлить лето? Сейчас, мне кажется, речь давно уже об осени… Может быть, какая-то старая запись? Нет, ведущая рекомендует дышать прохладным воздухом, укрывшись пледом, это, якобы, "очень в тренде". Ну-ну. На нашем балконе, заваленным коробками из под обуви и техники (6 месяцев  гарантия, упаковку хранить вечно!), а так же разными ненужными предметами, которые и выкинуть жалко, и хранить в доме обидно, только и принимать ванны. Воздушно-пыльные. А еще тетенька фрукты советовала почаще употреблять внутрь. Вот тут не спорю, это круглый год неплохо. Особенно, когда попадаются каменные нектарины...


Пирог с нектаринами

Тесто:
Масло сливочное – 100 г
Мука – 175 г
Соль – 1 щепотка
Сахар – 2 ст.л.
Холодная вода – 3-4 ст.л.

Начинка:
Нектарины – 400 г (3-4 шт.)
Сахар – 4 ст.л.+1ст.л.
Крахмал – 1 ст.л.

Смазка: 1 желток
Глазурь из 100 г сахарной пудры+лимонный сок до нужной густоты

Приготовить тесто, смешав порезанное кубиками масло, смешать с сахаром, солью и мукой, в конце добавить воду и быстро замесить мягкое тесто.  Собрать в комок, а потом раскатать между двумя слоями пищевой пленки в лепешку. Убрать на 30 минут в холодильник. Приготовить начинку – порезать нектарины и смешать с сахаром и крахмалом. Достать тесто, раскатать в лепешку около 30 см, выложить фрукты, оставив край, поднять края вверх, защипать их. Смазать края желтком, присыпать сахаром начинку и поставить в горячую духовку на 35-40 минут. Остудить, покрыть глазурью. 

суббота, 20 октября 2012 г.

Наши прогулки

http://images.yandex.ru

По вечерам на даче я очень любила гулять с папой. Случалось это не так уж часто - ведь нужно было и в отпуске писать статьи, а еще - заниматься любимой клубникой, ходить в лес за хвоей, жечь сухие ветки, пропалывать грядки  - работа в саду никогда не кончается, особенно если она в радость. Да и у меня дел хватало: то - с ребятами на велосипедах до темноты, то - посиделки у соседей, то - фильм, который ходили смотреть к кому-нибудь целой кампанией - у нас тогда телевизора не было. Но вот выпадал особенный вечер, когда папа говорил: "Ну, что? Прошвырнемся по писательскому поселку?" И я радостно соглашалась. Дачи известных людей  привлекали не звучными именами  - просто там были заасфальтированы дорожки, в отличие от нашей академической глины. После дождя гулять  можно было только в сапогах, а прогулка с папой предполагала - с моей стороны - некоторый наряд. Я тщательно переплетала косу, наглаживала брюки до острых стрелок (вечером - тучи комаров, так что нужно было закрывать оголённые места), выбирала туфельки понаряднее, и мы отправлялись в путь. Бродили около писательских дач - отец рассказывал, кто в них живет, а иногда мы встречали таких же прогуливающихся, а потом выяснялось, что седой элегантный мужчина - это Константин Симонов, а невзрачно одетая дама с яркими глазами - та самая Марина Ладынина из фильма "Свинарка и пастух". Потом шли к речке, или гуляли по аллеям санатория, отец держал свою руку на моем плече, и мне это безумно нравилось - получалось по-взрослому, а не как с мамой - вечно за ручку. Мы говорили обо всем. Папа рассказывал о детстве, о военной Москве, вспоминал свои деревенские каникулы - и мне все было интересно! Иногда я заранее просила: "Давай сегодня только о пионерском лагере? А то самое-самое не успеем!"  И начинался рассказ о том, как непросто  было справляться с целым выводком мальчишек, которые так и норовили сбежать ночью в лес или купаться. Студентом отец несколько лет работал вожатым - его педагогические приемы я помню до сих пор. Я готова была слушать эти истории по сотому разу, тем более, что каждый раз появлялись новые подробности. Или вдруг заговаривали о художниках - в живописи папа разбирался профессионально, и мне становилось так интересно, что сразу хотелось в Москву в Пушкинский или Третьяковку… А то начинали обсуждать мои детские проблемы - с девочками-мальчиками, и отец никогда не занимался нравоучениями, а говорил со мной как… подросток, давал советы… Умение обсуждать любые темы осталось у нас с папой на всю жизнь. Я, мама двоих детей, любила, когда мы отправлялись куда-нибудь вместе - все чаще по делам. Перепрыгивая с одного на другое, мы спешили узнать мнение друг друга, и я знала - мой взгляд отцу так же интересен, как мне - его…

Сегодня - день памяти папы. 8 лет его нет с нами. Как и всегда, сегодня в наш дом приходят люди - добрые друзья, которым есть что вспомнить. Мы будем говорить о нем, и в какой-то момент вдруг покажется, что отец  уехал в командировку. А мы сидим, едим и пьем доброе вино…,  его поджидая. Воспоминания будут веселыми и светлыми - иначе об отце как-то не получается.  Просто командировка оказалась долгой… Но и там, в своей дали, он заботится о нас и помнит каждого.

пятница, 19 октября 2012 г.

Хлеб черный с кунжутной мукой или хлебушек из питерского детства


Муж вернулся из ресторана. Вроде бы отмечали день рождения коллеги, но для таких работоголиков это - лишь повод устроить очередное совещание. Еда была вкусная, и все угостились под завязку. На столе остался хлеб. Муж по кусочку отламывал и засовывал в рот, продолжая дискуссию. В какой-то момент коллеги заметили и переполошились: "Ты что, не наелся? Закажи что-нибудь еще!" - "Да нет,"- отвечает муж, - "я вполне сыт, просто хлеб вкусный!" Мне это совершенно понятно - пышная лепешка, ароматный черный, или булочка с зернышками-семечками просто просятся в рот, порой даже после десерта. Кстати, вернувшись из ресторана, муж увидел свежий хлеб в ассортименте - белый с брынзой (вчерашний рецепт) и черный с кунжутной мукой. Ну и не выдержал, попробовал и тот, и другой! Вообще-то трудно угодить воспоминаниям детства другого человека, даже если это - любимый муж. Но я очень постаралась - хлеб вышел именно таким, каким ему запомнился - влажный и очень ароматный!


Хлеб черный с кунжутной мукой

Вода – 200 мл
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Солод – 30 г
Кипяток – 80 мл
Ржаная мука – 100 г
Мука –  около 230 г
Кунжутная мука (можно заменить молотым кунжутом)
 – 70 г
Растительное масло – 1 ст.л.

В воду добавить дрожжи, соль. Солод залить кипятком, размешать. Добавить, слегка остудив, в тесто. Постепенно вмешать все три вида муки, масло положить в конце. Вымесить колобок и переложить его в смазанную форму. Поставить на расстойку под влажным полотенцем приблизительно на час – заготовка должна увеличиться в 2 раза. Печь в подогретой духовке около 50 минут.

четверг, 18 октября 2012 г.

Хлеб яичный с брынзой или заработать на булку


В скверике, воспользовавшись неожиданным теплом, неспешно прогуливаются бабушка и внук. Явно после школы - женщина волочит здоровый рюкзак, размером почти с ребенка, и еще какой-то школьный баул - физкультурная форма, наверное,  парень ковыряет палкой осенние листья. "Ба-а…", - канючит внучок, - "купи булку!" - "Нет!", - коротко отвечает бабушка. - "Ну, ба-а, ну, купи!", - продолжает свое ребенок. - "Я сказала - нет, и все!" - бабушка стоит на своем. - "Ну, почему-у-у?", - верещит мальчик. - "А потому. Ты сегодня свой хлеб не заработал! Что у тебя по русскому, а?", - грозно сообщает женщина, - "Позор какой, ведь вчера обещал все упражнения сделать!!" Ребенок замолкает, а потом - с удвоенной силой: "Ба-а-а! Булка же не хлеб! А на булку я точно заработал! "

Хлеб яичный с брынзой

Кефир – 200 мл
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Брынза – 50 г
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Льняная мука – 2 ч.л.
Мука – около 450 г
Масло оливковое – 1 ст.л.

Кунжут – 1 ч.л.

Кефир достать заранее, разболтать ложкой, вылить в стакан 300 мл, добавить яйцо – если общее количество жидкости меньше 300 мл, долить воды. Добавить дрожжи и все остальные ингредиенты, масло вмешать в самом конце. Поставить тесто в теплое место для подъема и увеличения в 2,5-3 раза (можно оставить в ведерке хлебопечки). Затем выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на две части, каждую растянуть руками в лепешку, скатать в рулет и положить в смазанную форму. Дать тесту подняться в форме, смазать кисточкой водой и посыпать кунжутом. Поставить в горячую духовку и печь около 40 минут (до достижения температуры внутри теста 96-98 градусов).

среда, 17 октября 2012 г.

Слоеная запеканка с курицей или загадки общепита


Зашла я недавно в одно заведение, заказала кофе, а к нему захотелось не сладкого, а чего-нибудь посущественнее. Увидела в меню овощную запеканку и ткнула в нее пальцем. Девушка-официантка была невероятно любезна, долго меня пытала про эспрессо (большой или маленький, а может, двойной, а еще нужны ли сливки и сколько сахару), потом записала заказ и удалилась. Вскоре принесли кофе и еду, я начала орудовать вилкой, положила в рот кусочек и поняла - в запеканке мясо. Хватаю пробегающую девушку за полу фартука и задаю вопрос: "Я заказывала овощную запеканку… а тут мясо, вроде бы?" - "Да", - лучезарно улыбается официантка, - "а что? Невкусно разве?" Я жую. - "Вкусно! Но я ведь заказала другое…" Девушка, не прекращая улыбаться, заявляет: "Это - намного вкуснее!" - "Но послушайте," - занудничаю я, - "вы могли бы мне посоветовать вариант с мясом в момент заказа, но уж если я выбрала овощи, надо было приносить овощи, разве нет?" Официантка смотрит на меня внимательно: "Поверьте", - говорит она проникновенно, - "эта запеканка ЛУЧШЕ, я для вас ведь стараюсь!" Я задумалась. Возможно, обо мне действительно позаботились и, например, овощое блюдо в этом кафе вчерашнее…? Или наоборот - мясное суфле норовит испортиться и его нужно быстро утилизировать… в меня?


Слоеная запеканка с курицей

Куриное филе 500 г
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Томаты в собственном соку 300 г
Сыр 200 г
Оливковое масло 1 ст.л.
Рисовые блинчики (готовые) - 4-5 шт.

Маринад для филе:
Смесь «4 перца» - ½ ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Шарена сол – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ч.л.

Филе порезать небольшими кусочками, добавить 1 чайную ложку масла, посыпать приправами и убрать на холод (минимум на полчаса). Обжарить филе до легкой румяной корочки, отложить. Лук порезать полукольцами, морковь мелко (или натереть на крупной терке), пассеровать в масле. Сыр натереть на крупной терке. Дно формы выложить рисовыми блинчиками, затем выкладывать слоями, каждый присыпать тертым сыром: сначала филе, затем морковь с луком, томаты. Сверху посыпать сыром, форму закрыть фольгой и поставить в духовку на 30 минут.

вторник, 16 октября 2012 г.

Капустный салат или просто цирк


Стою сегодня на троллейбусной остановке около метро "Цветной бульвар". Машины едут энергично, ноздря в ноздрю. Подходит пожилой мужчина, да что там - просто старик, с палочкой, глядит некоторое время на движущийся поток, неуверенно шагает с тротуара, возвращается. Делает знаки водителям, те, естественно, не тормозят - у них зеленый. Опять дергается вперед, машины притормаживают, но так, что он не решается кинуться в пучину. Опять пятится. Наконец, подняв палку вертикально, семенит между авто, которые, само собой, дико гудят, но деда все-таки не давят. Глядя на попытки мужчины переправиться, недоумеваю: на той стороне - ряд припаркованных дорогих машин, а дальше весьма солидное ограждение, насквозь - на другую сторону - не пройти. Что-то мне подсказывает, что дед - не автомобилист. И что же - благополучно достигнув цели, старик, с растяжкой танцора, задирает одну ногу, перепархивает через забор и благополучно приземляется на другую, держа при этом палку на вытянутых руках! От неожиданности ахаю. Стоящая рядом старуха подмигивает: "А что вы хотите, он же - цирковой!" - "Да-а-а?", - удивляюсь я, - "надо же!" - "Вот-вот, это же - Вася! Я ему говорю - допрыгаешься! А он мне - Клава, пока мясо ем, прыгаю, как на капусту перейду - сяду семечки лузгать…", - весело делится моя собеседница. По тому, как она сама вспорхнула в троллейбус, я поняла, что Вася и Клава неоднократно вместе выходили на поклон...

Капустный салат

Капуста - 1 маленький качан
Морковь - 2 маленькие
Лук красный - 1/2 головки
Перец красный - 1 шт.
Перец желтый - 1 шт.
Яблоко кислое - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Помидоры - 2-3 шт.

Заправка:
Вода - 1 л
Соль - 25 г
Сахар - 25 г
Уксус яблочный - 50 мл

Вскипятить воду, добавить соль, сахар и уксус. Капусту нашинковать, морковь порезать кружочками, перец, яблоко - кусочками, лук - полукольцами, помидоры - дольками, чеснок пропустить через пресс. Залить маринадом, дать остыть, убрать в холодильник. Есть на следующий день.  


понедельник, 15 октября 2012 г.

Айва в духовке или "кущяй витамин, дарагая!"


Когда  Ольга была маленькая, пришлось нам как-то ездить с ней по разным обследованиям носоглотки. Однажды мы провели в клинике целый день, и ребенок был совершенно измучен. Впрочем, и я уже еле держалась на ногах, и путь домой через весь город на метро казался просто невозможным. В общем, поймали мы частника, какого-то восточного человека, с трудом говорившего по-русски. Муж меня всегда стращал, что не надо садиться в неофициальное такси, тем более - с ребенком, но просто не было сил искать стоянку. В машине я себя чувствовала некомфортно, потому что мужик был угрюмый и рулил только одной рукой - второй же держал у уха мобильник и громко ругался на непонятном языке. "Ну, вот,"- подумала я, - "Что-то теперь будет…" Разбитый жигуль скрипел на поворотах, и Олька испуганно жалась ко мне. В те времена мобильные телефоны еще не были у всех и каждого, и казалось странным, что бедный водитель позволил себе такую роскошь. В машине был сильный запах, что-то знакомое и приятное, но я никак не могла разобрать. Потихоньку разговорились с нашим извозчиком, он оказался не таким уж  страшным, рассказывал забавное про своих многочисленных детей, а я поддакивала. Потом застряли в пробке, Олька совсем раскисла, стала хныкать, мы вдвоем с мужиком ее утешали и уговаривали потерпеть… Дядька даже спел ей что-то. В общем, к концу поездки мы уже вовсю веселились, и ребенок забыл про все неприятные медицинские дела. Оказалось, что мужик возит на рынок фрукты, хозяин дал ему свой мобильник для связи, а теперь не получается ни до кого дозвониться и непонятно, куда девать портящийся товар. Затормозив около нашего дома, водитель открыл багажник, который оказался до верху забит желтой айвой - выбрал самую крупную и протянул Ольге. "Кущяй витамин, дарагая!" Она оказалась такая большая, что Оля ее еле удержала в руках. Потом мы запекли фрукт в духовке и съели за здоровье нашего доброго водителя.


Айва запеченная

Айва 2 шт.
Белый шоколад 80 г
Орехи (у меня кедровые) 40 г
Масло сливочное 40 г
Вода - 1/2 ст.

С айвы срезать «крышечку», осторожно вынуть семечки, стараясь не повредить дно фрукта. Белый шоколад нагреть с маслом на водяной бане, добавить орехи. Начинить этой смесью айву. Выложить в огнеупорную форму, на дно налить полстакана воды и поставить в духовку на 30-40 минут.

воскресенье, 14 октября 2012 г.

Белый хлеб с овсянкой или опять про детство...


Я уже как-то вспоминала, как перед школой меня на полтора месяца отправили в санаторий (чтобы домашняя девочка привыкла к коллективу) . Это было  весьма привилегированное по тем временам заведение, но когда маме сделали такое предложение, она крепко задумалась. С детьми я общалась от случая к случаю, во дворе, а тут оторвать дитятю от сердца (и от бабушкиной кухни!) так надолго… Но врачи в детской поликлинике, посмотрев на родительницу, как на сумасшедшую, стали на все лады расхваливать это место. Мама сломалась и стала уговаривать меня. Впрочем, я согласилась сразу - ведь и представить не могла, что меня ждет. Хочешь на Марс? Ну да, конечно… Но только сев в автобус и увидев удаляющуюся заплаканную маму, я поняла, что мы все совершили глупость, и космос - не для меня. Дальше я уже выживала, стараясь понять странные правила игры. Самым ужасным оказалась невозможность хоть когда-нибудь побыть одной - даже в туалете не было дверей… Девочки спали в огромной спальне, нас там оказалось человек 15, наверное, а днем помещение превращалось в игровую комнату. Пятерым мальчикам повезло больше -  им выделили маленькую уютную каморку. Нас странно кормили: с одной стороны, давали раз в неделю красную икру - намазанную тончайшим слоем на хлеб. С другой - вместо любимых бабушкиных котлет - кормили какими-то комочками в кислом соусе, серым пюре, водянистым супом и прочим, прочим - обычным для общепита, но совершенно непонятным домашнему ребенку. Даже хлеб был какой-то серый, а я привыкла к белым батонам по 25 копеек - их очень любила бабушка. Помню, как вернулась домой. Меня встречали как покорительницу космоса, наготовили кучу вкусного. Я хватала все подряд, хотя в санатории, в общем-то, тоже не голодала. Отвалившись от стола и блаженно расслабившись, я рассказывала притихшим родственникам про свое житье-бытье. Вообще-то, говорить с набитым ртом дома не разрешалось, но я не могла остановиться и запихивала в себя все новые и новые куски белого хлеба…

Белый хлеб с овсянкой

Кефир 300 мл
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Соль 2 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Овсянка фирмы «Нордик» с пшеничными отрубями 50 г
Мука около 400 г (до колобка)
Оливковое масло 1 ст.л.

В кефире комнатной температуры разболтать дрожжи, добавить овсянку, соль, сахар, муку и замесить тесто, масло влить в самом конце. Поставить тесто в тепло до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, раскатать (или растянуть руками) в лепешку, свернуть ее рулетом, завязать узлом и переложить в круглую форму (концы узла подоткнуть вниз. Я разделила тесто на две неравные части и выпекала в двух круглых формах. Поставить на расстойку в тепло. Смазать водой и посыпать чернушкой. Печь в горячей духовке 45-50 минут до достижения температуры внутри хлеба около 96-98 градусов.

суббота, 13 октября 2012 г.

Бараньи ребрышки или дистанционная... жизнь


Неподалеку от нас есть довольно дорогой магазин, который периодически радует большими скидками - вот я и отправилась пораньше, в будний день. Таких умных оказалось много - в кассу выстроились солидные очереди. Прямо передо мной - типичная офисная сотрудница среднего звена, с двумя мобильными у уха. Пока стояли, я узнала про нее все. Сначала тетенька разговаривала с няней и объясняла, что сладкое Маше ни в коем случае давать нельзя, даже если та будет сильно капризничать. Потом она позвонила Пете и напомнила, что гомеопатию он должен принять после третьего урока - "Нет, после третьего, я тебе говорю! Да, в левом кармашке, в рюкзаке под молнией!" Следующий разговор  - с отцом: "Маме не нужно дарить сковородку, она обидится, как прошлый раз! Купи ей лучше билеты в театр, или просто в кино сходите!" Потом позвонил начальник, и сотрудница, прикрывая мобильник рукой, объяснила, что стоит в пробке, но к совещанию - как штык! Затем дама связалась с "девочками" с работы и объяснила, что ее надо прикрыть - ведь все купленное следует завезти домой ("Да-да, какао вам купила!"). И наконец, прорвался муж и поинтересовался, что будет на ужин. "Конечно, баранина, дорогой, как я и обещала!"… Прелестно...

Да, так вот о баранине. Я бесконечно люблю это мясо и почти не использую приправ, чтобы не забить вкус и аромат. Знаю, что есть люди, которые потребляют баранину, лишь добавив пару головок чеснока. Тогда уж лучше приготовить свинину. В одном детективном романе бараньи ребрышки так сильно приправили пахучими травами, что удалось запихнуть в блюдо изрядное количество… яда, и несчастный не заметил. Нет, мы пойдем другим путем.

Бараньи ребрышки 

Бараньи ребрышки – 1 кг
Оливковое масло – 1 ст.л.
Смесь «4 перца» - ½ ч.л.
Паприка 1 ч.л.
Соль 2 ч.л.

Ребрышки разрезать на кусочки с косточкой (или двумя), обжарить в масле до румяности, переложить в глубокий сотейник, приправить и готовить около 30 минут на маленьком огне под крышкой.

пятница, 12 октября 2012 г.

Еще один год


"Лиха беда начало!" - говаривала бабушка Надя, когда непростое дело все-таки пошло. Да, вот и еще один год моему блогу. Какая аудитория! Оказывается, и в Эквадоре есть русскоговорящие и русскочитающие, не говоря уже о Канаде, Испании или Израиле. Ну, и совсем родных Украине, Белоруссии и Прибалтике. Это безумно приятно… Всем вам - незнакомым и знакомым читателям моя благодарность! Радуюсь, когда все удалось, получилось, понравилось. Или хотя бы заинтересовало. Знаю, что многие просто заглядывают, просматривают - молча. Я и сама такая - редко оставляю комментарии на других блогах. Все нормально! Ваше доброе внимание я все равно ощущаю - это вдохновляет на новые кулинарные изыскания. Что же - длинные речи писать некогда, надо к плите, к интересным рецептам! Ведь они никогда не заканчиваются. Так что - наиприятнейшего всем аппетита и до новых встреч!

четверг, 11 октября 2012 г.

LAVKALAVKA или все началось с пяти гусей

www.lavkalavka.com

Наше поколение еще не забыло вкус настоящего молока. Не того, которое из пакета или из бутылки, а натурального, от молочницы. Из большого алюминиевого бидона оно наливается в мерную кружку, тоже алюминиевую, а потом уже в твою посуду. Это молоко пахнет… молоком, ничего тут не придумаешь, в отличие от покупного, которое не пахнет вовсе. А вкус - он почти забытый, детский. Сразу вспоминается дача, веранда, залитая солнцем, ты сидишь там с большой сладкой булкой и чашкой молока - и ничего нет вкуснее и радостнее. Или вот сливочное масло. Не то, которое в золотистой фольге, а деревенское, овальным комочком. Намажешь на хлеб и чувствуешь его сладость и сливочность… Забытые простые радости. Все чаще  - еда из пакетика, банки, полуфабрикат из непонятно чего. Реклама уговаривает: "Залей кипяточком и ощути настоящий вкус!" И сразу вопрос - а вкус чего? Красителя и ароматизатора вместе с усилителем вкуса. Есть у Шекли, по-моему, очень грустный рассказ. Там, в недалеком нашем будущем, парень с девушкой приходят в музей, где еще сохранился кусочек натуральной природы - зеленая травка, яблоки на дереве, пчелки, жужжащие над цветком. Молодые люди умиляются, валяются на газоне и понимают, что все блага цивилизации можно отдать за один такой беззаботный день… А потом служитель, вежливо покашливая, сообщает им, что музей закрывается - ребята уходят, а он бережно сворачивает газон, снимает синтетические яблоки и ставит пчел на подзарядку… 
Так вот, давно хочется разнообразить семейный рацион чем-нибудь не генно модифицированным. Не раз заглядывала на рынок, но там - полная анонимность, а как покупаются справки, слышала от знакомого ветеринара. Продавцы, чаще всего, просто перекупщики, на вопрос: "Откуда творог?" - бормочат невнятно и каждый раз по-разному… И дорого, и непонятно. Смотришь в честные глаза и понимаешь - яйца они брали в "Дикси" или на оптовой базе, а мясо - даже не хочу говорить, где. Походишь по рядам, и домой. Читала рекламу: "Свое, из подсобного хозяйства, приезжайте к нам в Калужскую область и убедитесь сами!" Но ведь не отправишься  к фермеру в гости… и гложет червь сомнения. И здоровый такой, особенно когда на цены посмотришь. И - опять в соседний магазин. И вот как-то раз заметила рекламу по СТС, потом в одном, другом журнале, наконец поглядела интервью  на канале "Дождь". Симпатичный бородатый молодой мужчина - Борис Акимов, человек с двумя высшими образованиями, рассказывает, улыбаясь, что все в общем-то, началось, как хобби. Сначала они с друзьями ездили в деревню и покупали хорошую еду для себя, для своих семей, сами же ее и лопали. Потом стали захватывать того-другого для приятелей. Сам собой зародился стартап и дело пошло. На сайте www.lavkalavka.com у каждого есть возможность посмотреть на фермеров, почитать, какие отзывы на его продукцию, и, конечно же, сделать заказ. На пробу. Кстати, если не понравится - деньги вернут, даже за уже съеденное. Дорого, не спорю, дорого. Но, заказав "пробную корзину", не пожалела. Молоко жирности сливок, густейшая сметана, великолепное масло. Яблочки без воска, треска шоковой заморозки без полукилограммовой глазури из льда, цыплята-корнишоны, которых можно есть губами… А еще - вкуснейший мармелад из лимона и фермерская морковка. И домашний сыр. И картошка, которая после варки не посинела (знаете, как это бывает?). Заботливо, бережно даже упаковано. И все - с улыбкой, по-домашнему. Курьер, как троюродный дядюшка. В общем, понравилось все. Бабушка Надя всегда говорила: "На желудке экономить - последнее дело. Лучше вообще не есть, чем плохое в рот сунуть!" А бабушку надо слушать!

среда, 10 октября 2012 г.

Миндальный пирог или кормим нежданную гостью


Недавно наткнулась на дискуссию о том, как принять потенциальную свекровь, если она невзначай нагрянула к сыночку. Большинство советует "уводить бабульку от гнезда" -  попить кофейку в ближайшем кафе, погулять  в парке или даже отвести в кино на мультик и купить ведро попкорна. Одна участница заикнулась о шарлотке или хотя бы горячих бутербродах с чаем, но коллектив облил ее презрением. Позиция принципиальная: "на огонек" без звонка заходить неприлично, собираешься в гости - предупреди заранее, поинтересуйся планами. Кто-то вообще рекомендует воспользоваться глазком в двери и не пускать непрошеную мадам. Но если уж она проникнет в дом, твердо сказать на пороге: "Марья Ивановна, в доме ничего нет!" Та, что робко написала о шарлотке, некоторое время еще защищалась: "Девочки, может, накормить все-таки? Кофе сварить хотя бы?" Девушку сразу идентифицировали как скрытую свекровь-лазутчицу и заклеймили. … И не ведают красавицы, что часть из них могут через энное количество лет оказаться ровно в той же ситуации - перед закрытой дверью и без куска сладкого пирога!

Спору нет, нежданные гости хозяйку пугают, но кормить их все-таки надо. Ведь каждый может оказаться в подобной ситуации. Стоит приготовить что-то на скорую руку - например, суперпростой пирог с миндалем.

Миндальный пирог (из журнала «Изысканная выпечка»)

Яйца 5 шт.
Масло сливочное 220 г
Сахар 200 г
Молотый миндаль 60 г
Сок мандарина или апельсина 3 ст.л.
Мука 250 г
Разрыхлитель 2,5 ч.л.

Миндаль пластинками 50 г

Масло достать заранее, стереть с сахаром, добавить по одному яйца и взбить, положить молотый миндаль, свежевыжатый сок, муку с разрыхлителем. Тесто должно быть однородным, достаточно густым. Выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой, разровнять, посыпать пластинками миндаля и печь 35-40 минут.

вторник, 9 октября 2012 г.

Белый хлеб на кефире или пара слов о диете


Попался мне как-то в интернете дневник худеющей девушки. Это, я вам скажу, нечто. Почище "Фауста" Гете. В первый день она радостно сообщает, что есть совсем не хочется: "целый день бегала по делам, а вечером тяпнула два стакана кефира - и на боковую". Второй день - хуже, много времени была дома, хотелось есть, пила кефир - 2 литра. На третий день пишет: "Кефир видеть не могу. Хочу хлеба с маслом и сладкого чая. Но в доме еды нет - только так можно справиться с искушением!" 
Четвертый день: "Можно съесть яблоко. Съела - заболел живот, так как пища тяжелая и калорийная(!) Ничего не хочу. Пью кефир."
Пятый день: "Мечтаю, чтобы муж скорее вернулся из командировки - тогда в доме будет ЕДА…" (я задумалась, что имеется  в виду - то ли супруг приготовит ужин из купленных им же продуктов, то ли после его возвращения диета закончится и хозяйка пожарит котлеты…)
Шестой день: "Не могу видеть кефир. Не могу видеть яблоки. Да и жевать уже отвыкла. Яблоки тру. Глотать еще не разучилась."
Седьмой день: "А в общем-то можно и не есть… И не пить. Кефир выбросила. Яблоки гниют на подоконнике… Жду мужа."
Восьмой день: "Внутри все болит - то ли от голода, то ли от кефира, который я опять купила. Вес уменьшился, но мне уже все равно. Жду мужа."
День девятый и последний: "Похудела на 5 кг. Муж приехал, устроил скандал - говорит, краше в гроб кладут. Купил мяса на рынке, зелени. Сварил борщ. С салом. Я рыдала. Но ела. Господи, как же вкусно. Муж сказал, что я дура. Может, он прав?…"

Постскриптум - в самом начале девушка пишет, что весит… 50 килограммов. Да, вот такие дела. 


Белый хлеб на кефире

Кефир 300 мл
Яйцо 1 шт.
Дрожжи сухие 1,5 ч.л.
Соль 2 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Масло сливочное 30 г
Мука около 500 г

Смесь кунжута, мака и льняного семени - 1 ч.л.

В кефире (желательно брать старый, долго стоявший в холодильнике, но, разумеется, годный к употреблению) разболтать яйцо, добавить все остальное и замесить тесто. Оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза, затем выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, разделить пополам, каждую часть раскатать или растянуть руками в лепешку и свернуть рулетом. Уложить в смазанные формы швом вниз и поставить на расстойку, укрыв влажным полотенцем. Смазать желтком и посыпать смесью льняного семени, кунжута и мака. Печь в подогретой духовке до достижения температуры внутри хлеба 96-98 градусов.

понедельник, 8 октября 2012 г.

Цыплята-корнишоны в сливках или курица с вермишелью


Есть у меня приятельница - обеспеченная дама, необремененная семейством. Может себе позволить и путешествия за границей, и походы в модные рестораны. Много рассказывала про всякое кулинарное "непотребство" в далеких странах, типа жаренных жуков и живых гусениц в остром соусе. Мне кажется, что этих зелененьких, извивающихся в любом виде в рот не сунешь, а приятельница говорит - необычный вкус. Ела она и змею, и аллигатора, и китайские специально подтушенные яйца с характерным запахом - говорит, во рту - долгое послевкусие… "Ну, а что - самое любимое?", - спросила я приятельницу, - "вот такое, что даже во сне снится?" - Она ненадолго задумалась, а потом  ответила: "Курица с вермишелью, конечно!"


Цыплята-корнишоны в сливках

Цыплята-корнишоны – 2 шт.

Маринад:
Смесь «4 перца» - ½ ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Индийская приправа с чесноком и лимоном – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Сливки 10% – 150 мл

Цыплят разрезать по хребту и замариновать  в специях, тщательно втирая смесь. Убрать на холод от 2 часов до суток. Быстро обжарить с обеих сторон, выложить в глубокую сковороду, залить сливками и томить минут 15-20 на небольшом огне. Подавать с вермишелью и тертой морковкой, приправленной натуральным йогуртом и карри.

воскресенье, 7 октября 2012 г.

Хлеб с льняной мукой или полезный хлебушек


Все, конечно, слышали про льняное семя - полезное-преполезное, от всех болезней. И я слышала, но решила все-таки уточнить список. И вот захожу на какой-то форум, читаю: "улучшает состояние копыт, кожи и шерсти!" Боже ж ты мой - оказывается, попала к любителям лошадей! А с другой стороны, что коню годится, то и нам  неплохо. В общем, испекла льняной хлеб… Вкусно невероятно! Бегать стала быстрее. Пока не ржу, но копытом иногда брыкаюсь.


Хлеб с льняной мукой

Молоко – 300 мл
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Мед – 1 ст.л.
Мука льняная – 60 г
Мука около 250 г (до колобка)
Масло льняное – 1 ст.л.

В теплое молоко положить дрожжи, соль, мед и оба вида муки, в конце добавить масло. Оставить колобок подходить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Дальше можно готовить любым способом разделать на батоны, выложить в формы или поместить в расстоечную корзину, а потом перевернуть в разогретую кастрюлю (на пекарскую бумагу), сделать несколько косых надрезов и поставить в духовку. Печь до достижения внутри хлеба около 96-98 градусов.

суббота, 6 октября 2012 г.

Треска на пару в рыбном соусе или для тех, кто не любит кости


В нашем доме существовало два лагеря: бабушка Надя любила только речную рыбу - сазана какого-нибудь, судака, а лучше всего - семгу или осетра. Привычка детства - там, откуда она родом, рыбы было много, и благородной - тем более, поэтому бабуля, в сущности, этот вид еды практически не употребляла - где же было раздобыть стерлядку или хотя бы белугу в советских магазинах? Папа любил морскую рыбу - треску, окуня, минтая даже. Вернее, любил всякую и всегда, но поскольку выбор был невелик, то любил то, что продавалось. Бабушка считала, что рыбу надо жарить или запекать в духовке. Папа полагал, что вкус лучше всего у отварной. Но родственники между собой не спорили: просто бабуля зажимала нос, когда папа варил ледяную или пикшу, а отец радостно ел редкого в наших краях приготовленного бабушкой карпа в сметане… Мы же с братом панически боялись костей, поэтому все чаще склонялись в папину сторону  - в морской рыбе их почти нет, не то что в каком-нибудь речном жителе.


Треска на пару в рыбном соусе

Филе трески 500 г
Рыбный соус 2 ст.л.
Соевый соус 1 ст.л.
Свежесмолотая смесь «Лайм и перец» - ½ ч.л.
Оливковое масло 1 ч.л.
Картофель 4 шт.

Филе порезать порционно и замариновать в смеси соусов и приправе, убрать в холодильник от 2-х часов (можно оставить на ночь). Готовить на пару вместе с картофелем  в течение 20 минут. При подаче посыпать зеленью.

пятница, 5 октября 2012 г.

Красный салат или предчувствие зимы


Многие мои знакомые на вопрос: "Как дела?" - сразу мрачнеют и требуют яду. Или - более мягкий вариант - сообщают: "Застрелиться!" и тычут пальцем в висок. Говорят о том, что после осени неминуемо наступит зима. Кто бы сомневался? Но ведь за холодом, который у нас правда, длится полгода, все равно придет весна. Заявляют, что на работе - завал и конца-края этому не видно… Все так! Но посади этих работоголиков на неделю дома, на диван, да еще и без средств связи - только телевизор: какой-нибудь Андрюша Малахов пять часов без перерыва и программа "Время". И что же? Застонут на второй день и побегут прямо в халате в присутствие, ведь именно там они ощущают необходимый  бешеный пульс жизни!  Только на работе мои милые друзья чувствуют, как они всем нужны. И любое дело начинает крутиться и вертеться, когда его направляет уверенная рука!  А что же делать с ядом и пистолетом? Отложить на время и подкрепиться красным салатом! Красный цвет, по мнению китайцев, притягивает успех и повышает уверенность в себе, олицетворяет саму жизнь - во всех ее проявлениях! Психологи говорят, что красная еда помогает справиться с неприятностями и добавляет солнца даже в тоскливый осенний день. 


Красный салат 

Перец красный – 3 шт.
Помидоры – 5 шт.
Лук красный сладкий  – ½ головки

Заправка:
Йогурт натуральный – 1 стаканчик
Кетчуп – 1 ст.л.
Паприка – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Перец испечь, снять кожицу. Помидоры, перец и лук порезать. Приготовить заправку смешать йогурт и кетчуп, приправить паприкой и солью. Заправить салат.

четверг, 4 октября 2012 г.

Кекс лимонный или рецепт из старой книжки


Сейчас купить кулинарную книгу ничего не стоит - вернее, стоит конечно, и подчас очень дорого, но выбор огромен. Доступно все - от роскошных и глянцевых до самых дешевых, на газетной бумаге и без картинок. Кстати, не факт, что рецепты там намного хуже. Во времена моего детства книги про готовку  не продавались - просто какие-то жили дома всегда, рецепты из них переписывались, но "почитать" не отдавали. Держали на полке, бережно листали в поисках идей, заляпывали, конечно, тоже, но все равно - относились с уважением. У меня было две любимых - всем известная "О вкусной и здоровой пище" - в бежевом переплете и кондитерская, коричневая. В бежевой было много удивительного: фотографии полок магазинов с изобилием, красная и черная икра в раскрытых банках, какие-то мясные деликатесы… Помню, спрашивала бабушку: "А так когда-нибудь было  в магазинах? Или это рисунки художников?" Бабуля отвечала уклончиво, в том духе, что, может, и было, да мы туда не ходили… Вторая - кондитерская - книжка была понятнее. И картинки были аппетитные, но реалистичные. Мама выбирала рецепт, долго его изучала, соображая, чем заменить отсутствующий ингредиент, а потом готовила что-нибудь вкусное. Я сидела рядом и сочувствовала. В награду получала миску из под крема для вылизывания. Или немного сливочной помадки. Или обрезки коржа. Или печенье с подгоревшим донышком - в общем, что-то великолепное…


Кекс лимонный (по книге Р.П. Кенгис, П.С.Мархель «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов»)

Мука – 180 г
Масло сливочное – 75 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 90 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Цедра 1 лимона
Сок лимонный –  25 мл
Соль – щепотка
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Растереть мягкое масло с сахаром, солью, ванильным сахаром и цедрой, затем, взбивая массу, добавить по одному яйца и сок. Взбить до гладкости, добавив муку с разрыхлителем (тесто получается однородное и похожее на крем), выложить в прямоугольную форму, разровнять. Печь  около 50-60 минут. Кекс должен характерно треснуть вдоль - не пугайтесь, так положено.

среда, 3 октября 2012 г.

Хала не по ГОСТу или...только масло


В детстве я никогда не пробовала маргарин - его не покупали, считая вредным. У деда был больной желудок, у отца - чувствительная печень, и как-то так повелось, что в готовку использовали только сливочное или топленое масло. Часто цитировали семейного врача-гомеопата Тамару Абашидзе: "Повар в столовой маслице-то домой унесет, а тебе в тарелку маргарин положит!" - поэтому взрослые на работе старались перехватить чая с бутербродом, и не устраивать проверку общепиту. Потом, когда родители оказались в Германии, был недолгий всплеск интереса к этому продукту - в красивых баночках с яркими этикетками: масло-то не так легко намазать на хлеб, а маргарин - нежной консистенции, всегда мягкий. Но потом почитали ингредиенты мелкими буковками и … успокоились. Мамина подруга тетя Лена пекла печенье только на сливочном маргарине. Бабушка ее жалела и говорила: "Где же Леночке масла напастись - у них каждый день гости, разориться можно!" Вежливо ела, а потом задумчиво сообщала - после ухода тети Лены, разумеется: "От сливочного масла изжоги почему-то не бывает. А от сливочного маргарина почему-то - всегда. А ведь разница - в одном лишь слове…" Я похожа на бабушку и к маргарину отношусь плохо. Нашла недавно ГОСТ на халу - посмотрела на состав… Нет, не буду следовать советским стандартам. Маслица положу вместо маргарина!


Хала не по ГОСТу

Мука – около 600 г 
Дрожжи сухие – 2 ч.л.  
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Яйца – 2 шт
Молоко 250 мл 

Смазка:
Желток 2 шт.
Молоко 1ч.л.

Посыпка:
Кунжут

Молоко подогреть, добавить соль, сахар, яйца, дрожжи, замесить тесто, мягкое масло положить в конце. Дать тесту увеличиться в 2,5-3 раза. Затем выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, разделать на булочки по числу жгутов (у меня – 2 халы по 6 жгутов) и дать полежать 5-10 минут,  Затем каждую булку расплющить руками в лепешку, попутно выгоняя воздух, скатать рулетиком, хорошо защипать и раскатать в жгутик. Сплести халы и переложить на противень (на пекарскую бумагу), накрыть влажным полотенцем. Дать полностью расстояться - от 1 до 2 часов (в зависимости от температуры на кухне), смазать желтком, посыпать  кунжутом. Такая длительная расстойка делается для того, чтобы халу не повело при выпечке. Печь в подогретой духовке около 30 минут.