четверг, 28 февраля 2013 г.

Печенье пряное с шоколадом или урок толерантности


В магазине у кассы выстроилась очередь - весь процесс тормозит молодой мужчина. Я стою прямо за ним и все вижу, можно сказать, из первого ряда партера. Он достает из корзинки сок и печенье. Девушка с бейджиком "Саодат" неспешно пробивает товар и называет сумму. "Сколько??", - мужик аж вскрикивает, - "Да вы что??" - "Сок стоит 64 рубля и печенье - 56, итого - 120 рублей!", - невозмутимо сообщает продавщица. - "Не может быть!! У вас же на яблочный сок - акция! Он стоит 52 рубля!!", - покупатель тычет девушке упаковкой. Восточная красавица терпеливо объясняет: "Акция у нас на другой сок… с вас 120 рублей." Парень молчит и пристально смотрит на коробку сока. Затем берет в руки печенье и спрашивает: "Допустим. Но почему это стоит 56 рублей? Почему??!" Как вы понимаете, публика в очереди начинает волноваться. Женщина за мной шумно дышит мне в затылок и наконец негромко сообщает: "Ну, сколько же можно, а…" Недавно подошедшие бурчат уже громче, но пока тоже в безличной форме: "Слушайте, ну что же это такое!" Тем временем мужик узнает, что выбранное печенье называется "шоколадное", зато в магазине есть другое, с названием "Печенье с шоколадом", и вот оно-то стоит дешевле на… рубль. - "И что же теперь делать?!", - трагически спрашивает мужик и оглядывает очередь в поисках поддержки. Саодат поднимает глаза кверху, предоставляя покупателю самому принять нелегкое решение. Тетка за моей спиной бормочет себе под нос: "Какая наглость! Вы что здесь - один??" У мужика, наконец, созревает решение, о котором он громогласно оповещает очередь: "Вот что - я пойду и поменяю печенье!" Народ от этого креатива теряет дар речи и пропускает наглеца. И вот мы стоим ждем, а он не спеша ковыряется в упаковках сладкого. Женщина за мной громко сообщает: "Товарищи! Сколько же мы будем это терпеть? Почему мы, как бараны, молчим?" Вопрос повисает в воздухе, а очередь, позвякивая колокольчиками, мирно щиплет травку. У меня же от долгого безделья открывается восьмая чакра, и я чувствую небывалый прилив космической энергии. Наконец мужик проталкивается сквозь очередь, радостно сообщая: "Вот! Нашел!" Очереди уже все равно… Продавщица укладывает его покупку в пакет и наконец-то пробивает мои бананы. Мы почти одновременно подходим к выходу. Как и положено, одна половина входной двери закрыта намертво, светофора нет, и люди опять выстроились в очередь. Оказывается, в магазин входит мужчина с ходунками - процесс, естественно, длительный. Уже знакомый мужик оказывается за мной и я слышу его возмущенный голос:  "Слушайте, ну что же это такое! Почему мы должны, как бараны, стоять в очереди??" 

Печенье пряное с шоколадом

Шоколад горький – 100  г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Какао – 20 г
Сахар – 140 г
Мука – 170 г
Соль – щепотка
Кардамон – ¼ ч.л.
Мускатный орех – ¼ ч.л.
Корица – 1 ч.л.
Сахарная пудра – 2-3 ст.л.

Яйца взбить с солью. На водяной бане растопить шоколад и масло, слегка остудить и соединить с яйцами. Добавить муки и пряности, размешать и убрать н холод – на пару часов. Руками или ложкой отделить кусочек теста, скатать в круглый шарик, обвалять  в сахарной пудре. Выложить на пекарскую бумагу на противень, на приличном расстоянии друг от друга (печенье будет расти вширь). Печь 15 минут до достижения сверху растрескавшейся крепкой корочки.

среда, 27 февраля 2013 г.

Котлеты по-японски или первое знакомство со страной восходящего солнца


На даче по соседству жили брат и сестра. Брат был на шесть лет старше меня, и в детстве казалось, что это - почти другое поколение. А сестра Катя уже заканчивала  педучилище, и как-то так получилось, что я с ней дружила. На самом деле она, конечно, снисходила до меня, маленькой, но я твердо верила, что мы - подруги. Катин брат Вася учился на дипломата, причем было ясно, в какую страну он планирует поехать - на даче повсюду валялись листочки с японскими иероглифами. Когда я приходила в дом, Вася меня почти не замечал, лишь здоровался рассеянно, наткнувшись взглядом, а Катя готовила гоголь-моголь и угощала. Может быть, она оттачивала на мне педагогические навыки? Сейчас я бы не за что не стала есть сырые яйца, а тогда это было невероятно вкусно. Когда я рассказывала бабушке, чем меня угощали за забором, она закатывала глаза и долго говорила о какой-то сальмонелле, но я так и не поняла, кто это. Потом Вася поехал на практику в Японию. Катя рассказала, что там - плохой климат и все поголовно ходят в темных костюмах и белых рубашках. Я удивилась: "И женщины тоже?" Катя задумалась и обещала выяснить у брата. Потом речь пошла о сырой рыбе, которую японцы почему-то поглощают в огромных количествах. Катя это не одобрила, и я с ней огласилась. Но зато Вася привез себе магнитофон "Сони", джинсы, модные рубашки и куртки. Кате он подарил кружку с иероглифом, и она была этим не очень довольна: лучше бы кофточку к 1 сентября… Но в общем, баланс у Японии в моих глазах оказался положительным, потому что Вася - после долгих раздумий - выдал сестре упаковку жвачки, а она дала попробовать  мне. Жвачка была фруктовая и невероятно вкусная…

Котлеты по-японски (рецепт с сайта www.povar ru)  

Говядина – 1 кг
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сыр – 100 г
Соль – 2 ч.л.
Перец лимонный – ½ ч.л.
Хлебные крошки – 3 ст.л.
Соус устричный1 ст.л.
Соус соевый – 1 ст.л.

Панировка:
Мука – 40 г
Яйцо 1 шт.
Хлебные крошки – 2 ст.л.

Масло для жарки

В сковороде пассеровать лук на сливочном масле (на маленьком огне). Он должен стать кремового цвета. Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо,  соль, перец, оба соуса, лук и хлебные крошки, все как следует перемешать. Убрать на холод на полчаса. Сыр порезать кубиками. Влажными руками отделить порцию фарша, внутрь положить кусочки сыра и хорошо залепить начинку, чтобы она оказалась в центре, сформовать круглые котлеты. Обвалять их в муке, затем в разболтанном яйце и, наконец, в хлебных крошках. Жарить на оливковом масле до золотистой корочки 3-4 минуты, затем перевернуть и обжарить  с другой стороны столько же. Затем закрыть крышкой и довести до готовности на маленьком огне в течение 20 минут.

P.S. По поводу аутентичности рецепта ничего не могу сказать, но котлеты вышли пышными и сочными - чего еще хотеть!





вторник, 26 февраля 2013 г.

Картофель со сметаной в мультиварке или прогулки людоедов


Гуляю с Проней на собачьей площадке - небольшой территории, затянутой со всех сторон сеткой. Собака, в общем-то, понимает, что все это не наше и охранять не надо, но кровь - не вода: там, где ходят люди, приглядывает. Ну, и я волей-неволей - тоже. Мимо идет мама с мальчиком лет четырех-пяти, и вдруг сообщает малышу: "Вот я тебя сейчас съем!" Дитятко задумчиво смотрит на свою маму-канибальшу, а я замираю: все-таки странный у родительницы юмор - а если ребенок вдруг поверит? И главное - возраст уже вполне сознательный. Но малыш спокойно отвечает: "Подавишься - у меня сапоги жесткие!" Видимо, все обдумал и счёл, что обувь - единственное препятствие для голодной матери. Впрочем, может быть, они так регулярно шутят? Мама обнимает мальчика и говорит: "Ладно уж, так и быть! Пойдем домой есть картошку. Но если будешь хулиганить - сам знаешь!" - "Знаю," - отвечает сын, - "ты меня съешь!"

Картофель со сметаной в мультиварке

Картофель – 1,5 кг
Лук – 1 шт. (крупный)
Сметана – 100 г
Оливковое масло 2 ст.л.
Зелень 1 пучок ( у меня базилик)
Карри - 1 ч.л.
Чеснок 2 зубчика
Соль - 3 ч.л.
Вода - 50 мл (при необходимости)

В чашу мультиварки налить масло, положить лук, порезанный полукольцами, и картошку некрупными кубиками. Включить режим «Выпечка». Готовить, помешивая в течение 20 минут. Когда картошка подрумянится, переключить на режим «Тушение», добавить сметану, (если она густая, то добавить воды), соль, приправы и готовить еще около 20 минут. Посыпать зеленью и тертым чесноком.

понедельник, 25 февраля 2013 г.

Хлеб с творожным сыром или о нежных мамочках и непокорных сыновьях


В метро стою напротив сидящей пары: он - седой, с обвисшими бульдожьими щеками, она - совсем ветхая, с криво подведенными глазами и накрашенными губами.  - "Купи завтра хлеба в той булочной на Тверской, я другой не ем!", - сообщает женщина.  - "Да, мама!" - ага, значит это - сын, а выглядит почти ее ровесником.  - "И не чешись!", - продолжает она через минуту. - "Да, мама!", - сын невозмутимо разглядывает свои ногти. - "Знаешь, Сергей, мне этот чай - ну, что они привезли из Америки - даже понравился!", - продолжает старушка. - "Да, мама!", - кивает сын. - "Что означает вот это твое "да"?", - раздраженно спрашивает мать. - "Ну, я понял, что тебе понравился чай у Потаповых…", - отвечает мужик уже по уставу. - "И?" - женщина вопросительно повышает голос. - "Я спрошу завтра, как он называется и куплю тебе такой же…", - покорно говорит сын. - "Кстати, не знала, что в Америке и чай растет…", - саркастически заявляет мамочка. -"Да, мама!", - привычно отвечает сын, покачиваясь в такт движения поезда. Мать какое-то время молчит, раздраженно  поджав губы. - "Знаешь, Маша хотела бы съездить на дачу, ты их отвезешь завтра с собакой?", - продолжает мать. - "Да, мама… Как завтра? Мне же на работу!", - спохватывается сын. - "И что она там будет делать зимой и без машины?" Молчание. Мерное покачивание в такт движения поезда.  Мать на глазах каменеет. "Да, мама, я отвезу…", - сдается сын. Пауза длиной в остановку. - "Ты бы Васе позвонил…", - продолжает мать, - "все-таки - двоюродный брат, надо ему помочь…" Сын молчит. - "А вот эта твоя Нина Пална  мне совершенно не  понравилась - вообще не понимаю, что у вас может быть общего!", - неймется мамаше. Сын молчит. - " И что за мерзкий у тебя одеколон, Сережа, ну как так можно…" Мужик открывает рот… и тут же захлопывает его, белеет на глазах и наконец взвывает: "Все!!! Хватит!!! Хлеб тебе я куплю в "Дикси"! Я сказал!"


Хлеб с творожным сыром

Вода – 200 мл
Творожный сыр (типа «Альметте») – 175 г
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Мука –  около 400 г

В воде разболтать дрожжи, добавить все остальное, замесить тесто, оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Тесто сформовать в продолговатый батон и положить в смазанную прямоугольную форму. Поставить на расстойку. Когда тесто хорошо поднимется, поставить в подогретую духовку и печь около 40 минут (до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов).

воскресенье, 24 февраля 2013 г.

Концерт Юлии Пересильд и Lomovoy Orchestra в Гоголь-центре



Чудесный вечер в чудесной компании. Знакомые песни совсем по-другому. Изумительная живая музыка -  мурашки бегут по спине, и не понимаешь почему. Может быть, именно потому, что все всамделишное. Голоса, чувства, мелодии. Стихи. Кстати, о голосах - поют драматические артисты, но это настоящие профессионалы, почище многих так называемых певцов, не всегда попадающих в ноты… Эстрадные песни из детства. Лучшее, что будут помнить и петь. И вдруг - "Валенки", которые не подшиты, стареньки, и джаз, и "Голубой вагон"…  Юлия - великолепна: сильный голос, артистизм, безупречный вкус. Но и сопровождение блистательное: невысокий стройный юноша - Павел Акимкин, игравший на аккордеоне, вдруг запел мощнейшим голосом песни Магомаева. Артем Тульчинский порадовал балалайкой, а потом тоже запел… и это было здорово. Концерт на одном дыхании, крики "Браво!" после каждой песни… Чудесный вечер в чудесной компании...









суббота, 23 февраля 2013 г.

Оладьи из кольраби или о вреде вегатарианства



Иду по улице. Впереди неуверенным старушечьим шагом двигается женщина. Немолодая, в пухлявой какой-то шубке, белка, что ли. Седые волосы выбиваются из под шапки. Громко разговаривает сама с собой, или с одной ей видимым собеседником: "Что ты молчишь? Вот, я тебя спрашиваю, а ты, Петруша, все помалкиваешь!" Как грустно выжить из ума… Голос такой… учительский, хорошо поставленный. Может, это она ученика какого-нибудь вспоминает?.. И точно: "Что я твоему папе скажу, а, Петруша? Почему ты бабушку не слушаешь? А?" Да… Бабуля, видимо, готовится к родительскому собранию. Догоняю женщину и невольно бросаю на нее взгляд. Вдруг вижу у нее на руках… собачку! Она просто слилась своей шкуркой с шубой,  ее и не видно! Дама опускает зверя на землю, достает мобильник и раздраженно сообщает каким-то очень молодым голосом: " Вася, твой кобель сухой корм жрать не собирается, а мяса я, как ты знаешь, не покупаю уже лет 20. Ну, не оладьями же мне его кормить??" Чихуахуа дергает поводок, женщина истошно вопит: "Петруша, ко мне!!" и летит вместе с питомцем за пробегающей кошкой...

Оладьи из кольраби

Кольраби –  400 г (уже очищенной)
Яйцо – 1 шт.
Мука – 60 г
Соль – 1 ч.л.
Сыр типа бри – 80 г
Брынза – 80 г
Сметана  – 80 г
Паприка – 1 ч.л.
Смесь «Итальянские травы» - 1 ч.л.
Перец острый – ¼ ч.л.

Кольраби натереть на мелкой терке, добавить яйцо, соль, приправы, сыр и брынзу ( в тертом виде), хорошо перемешать,  добавить муку и сметану. Жарить на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны, выложить в огнеупорную форму, закрыть фольгой и довести до готовности в духовке в течение 15 минут.

пятница, 22 февраля 2013 г.

Груша с сухофруктами на пару или десерт за 15 минут


Яркое воспоминание детства - это обеды у тети Нонны. Я имею в виду не званые, "под большое декольте", когда собиралось порой человек 15, а семейные, для своих. К счастью, мы с родителями как раз входили в узкий круг близких людей. Сначала - закуска, пара салатов, рыбка какая-нибудь, овощи. Потом, разумеется, первое. Прекрасно помню суп из белых грибов, собственноручно собранных в деревне. Аромат стоял уже при входе в подъезд! Далее, конечно, следовало горячее блюдо - сочное мясо или аппетитная курочка с обильным гарниром. Застолье - это ведь не только еда, но и бесконечные разговоры, воспоминания о совместных поездках, забавные случаи - каждый раз в новой редакции. Все покатывались со смеху и придумывали несуществующие, но очень занимательные подробности. Ну, а потом плавно (или наоборот, резко, с возгласами: "А не пора ли, наконец, закончить это безобразное обжорство?") - переходили к чаю, а к нему, конечно, или пирог, или кекс, а то и торт. И в других знакомых домах после основной еды - никакого десерта, а обязательно чай со сладким. А вот когда я бывала в гостях в Германии - я имею в виду не совместную трапезу в ресторане, а именно домашний обед - в конце всегда подавали фруктовый салат: пару свежих ягод и ломтик какого-нибудь нектарина, присыпанные сахарной пудрой. Обычно последняя перемена блюд сопровождалась милым комментарием хозяйки: "А теперь - легкий десерт, немного фруктов!" Все это было бы прекрасно, но на закуску, как правило, подавали два листочка зеленого салата, суп наливали в розетку для варенья, а горячее с трудом можно было разглядеть… Сидишь в надежде на сытный десерт, чтобы хоть как-то унять голодные спазмы. Кусочек торта или просто печенье с чаем были бы так уместны. Но нет - совсем другие пищевые привычки. Вот уж правда - после такого обеда  выходишь из-за стола с приятным чувством голода! 
У нас дома фрукты все больше едят на бегу. На самом деле их легко можно превратить в самостоятельный прием пищи. Иногда и вместо обеда неплохо.

Груша с сухофруктами на пару

Груша – 1 шт.
Мед – 1 ст.л.
Клюква вяленая – 2 ст.л.
Сливочное масло – 20 г
Лимонный сок - 1 ч.л.
Творог диетический (по желанию) - 2 ч.л.

Выстелить корзину для пароварки пекарской бумагой. Грушу разрезать пополам, вынуть с помощью ножа или ложки косточки, кисточкой смазать изнутри мёдом, в углубление положить клюкву, сверху - по кусочку масла. Сбрызнуть лимонным соком. Готовить в течение 15 минут. Подавать в остывшем состоянии, можно украсить творогом.

четверг, 21 февраля 2013 г.

Чашушули или как бороться с цибофобией*




Была я недавно в ресторане - забежала перекусить на скорую руку. В ожидании супа прислушивалась к заказам других.
 - "А вот у вас тут написано - салат "Цезарь"… а там курица - есть?", - спрашивает девушка у официантки.
- "Да, конечно, слегка обжаренное филе!"
- "С ума сошли? Мне не кладите. А там… еще сухари, что ли?"
- "Разумеется, подрумянены в ароматном оливковом масле!"
- "Девушка!! Вы смерти моей хотите, что ли? Никаких сухарей!!"
Немая сцена. Официантка медленно осознает услышанное и  наконец спрашивает: "Так вам одну траву, что ли, нести? Пармезаном тоже не посыпать?" Гостья серьезно кивает. Ну, надо же… Сама - тощая, просто без третьего измерения, а уже на диете! Суп мне что-то не несут - видимо, только начали варить. Скучаю… А у меня за спиной - двое, парень с девушкой, им только что подали две большие тарелки. И начинается: "Это я не ем - это же… КАРТОШКА! Овощи жареные? Нет, ну я не бу-у-у-ду…" - причем кочевряжится в этот раз уже парень… Странное дело, вроде и едят - иначе умерли бы - но без всякого удовольствия, и даже со страхом, оглядывая каждый кусочек и представляя, как он прирастает на талии и бедрах. А ведь это уже называется фобией и подлежит лечению. Можно, конечно, потратиться на психолога, но не факт, что тот справится с недугом. Здесь, думаю, старика Ганнемана надо вспомнить: лечить подобное подобным. Да, это тяжело… Очень. Но - если начать есть понемногу, по ложечке-другой, то постепенно втянешься, и дело пойдет на лад. Очень помогает грузинская кухня - когда дом наполняется умопомрачительно вкусными ароматами кинзы, чеснока и тушеного мяса, даже анорексики, глотая слюну, достают самую большую тарелку!

*страх пищи

Чашушули

Говядина – 600 г
Помидоры в собственном соку 390 г (1 упаковка)
Лук – 2 шт.
Перец сладкий (зеленый и красный) – 3-4 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Петрушка – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Соль – 2 ч.л.
Перец острый 1 ч.л.
Хмели-сунели – 2 ч.л.


Мясо нарезать  маленькими кусочками, выложить на слегка подогретую – без масла! – толстостенную сковороду, закрыть крышкой, тушить в собственном соку на маленьком огне. Когда жидкость выкипит, добавить мелко порезанные лук и перец, добавить соль, приправы и тушить под крышкой опять до выкипания жидкости  огонь не увеличивать. Добавить помидоры и тушить все вместе еще 15-20 минут. Как только мясо станет мягким, добавить тертый чеснок и зелень, выключить и дать настояться под крышкой еще 5-10 минут.

P.S. Это блюдо идеально получается в мультиварке на режиме «Тушение».









среда, 20 февраля 2013 г.

Каннеллони с семгой или воспоминания о советском прошлом



Пошли мы с Проней на прогулку - смотрим: нам навстречу, вывалив язык, тащится дружок Стёпа, престарелый бордосский дог. От радости даже описался, живот подтянул, спину выпрямил - ну и слюни распустил, естественно - по породе положено. Хозяин его буквально с того света вытаскивает - колет антибиотики, витамины, дает какие-то целебные отвары, на ночь - памперсы. И Стёпа держится изо всех сил - хочет дожить до дачи, до молодой травки. Проня ему симпатизирует - позволяет себя обнюхать. Пока собаки беседуют, общаемся и мы. Хозяин рассказывает о том, как изменилась жизнь - все меньше читаем, все больше сидим в интернете. - "Вот, помню, в армии служил я в ГДР, заболел, чуть Богу душу не отдал - так в лазарете все книги перечитал!", - мужчина радостно вздыхает… - "В Германии, конечно, красота была… еды навалом… колбаса, сосиски…!" - видимо, Стёпин хозяин ещё не позавтракал. Я поддакиваю - тоже помню, как в Берлине, в студенческие годы, была потрясена изобилием. - "А я после в армии в ОБХСС* работал, представляете?..", - продолжает мой собеседник, - "я как раз 4-го ноября устроился, перед праздниками**. Мне начальник и говорит - ты две сумки бери, в одну не уместится…" Я киваю: с хищениями-то перед праздником надо с удвоенной силой бороться. - "Чего только домой не принес, молодой был, дурак, все подряд брал - там … сигареты импортные, пиво - баночное! Это же тогда такой дефицит был - хотя сам-то не пил, не курил… Макарон каких-то дурацких, толстых, вот в мой палец толщиной, представляете? Мать ругалась - неужели чего поприличнее взять не мог?" - "Каннеллони?", - спрашиваю. - "А хрен его знает, может, и каннеллони, итальянские, я и нахватал - год потом ели…" - "Да," - говорю, "в ОБХСС, наверное, хорошо было…" Мужик задумался, потом выпалил: "Вы посмотрите, как теперь-то воруют?? Миллиардами долларов! А мы - что… санитары леса были…" Я киваю. - "Пойдем, Степан!", - грустно говорит хозяин своему псу и вдвоем они медленно трусят к дому.


* - для совсем юных расшифровываю: ОБХСС - Отдел по борьбе с хищениями социалистической собственности
** -  7 ноября - революционный праздник


Каннеллони с семгой

Каннеллони 12 шт.

Начинка:
Семга – около 700 г
Сок 1-го лимона
Соль – 1 ч.л.
Свежесмолотый перец – ¼ ч.л.
Укроп – ½ пучка

Соус:
Молоко – 400 мл
Мука – 40 г
Масло сливочное – 40 г
Соль – 1 ч.л.
Мускатный орех – ¼ ч.л.
Перец лимонный - ¼ ч.л.
Укроп – ½ пучка
Сыр - 100 г
Паприка - ¼ ч.л.


Каннеллони отварить до полуготовности (около 4-5 минут). Филе рыбы порезать на мелкие кусочки, пинцетом вытащить все кости, поперчить, посолить, сбрызнуть лимонным соком, добавить мелко порезанный укроп, перемешать. Заполнить каннеллони начинкой, выложить их (не слишком плотно) в смазанную форму для запекания. Приготовить соус: нагреть на сковородке масло, добавить муку, постоянно мешая, добавить молоко – частями, посолить, положить мускатный орех, перец и проварить соус в течение 5 минут. Сыр натереть на терке, разделить на две части. В соус добавить половину сыра, хорошо размешать и залить им каннелонни. Засыпать оставшимся сыром и поставить в подогретую духовку на 20 минут. При подаче посыпать укропом.








вторник, 19 февраля 2013 г.

Суп-пюре из брюссельской капусты или пара слов о совсем простых вещах


Бабушка Надя любла варить супы. И знала она их множество, а что не знала, то легко придумывала. Правда, иногда ее заклинивало, и после щей готовился борщ, потом - щи, и… да, разумеется - борщ. Когда мы напоминали - на четвертом витке, что хочется некоторого разнообразия, бабуля задумывалась и спрашивала: "Щи, что ли, завтра делать?" Суп хорош тем, что можно не отмерять все в граммах и миллилитрах, а свободно импровизировать - каждый раз получается немного другой вкус. Например, добавить побольше корневого сельдерея, пассеровав его с морковкой и луком, а потом еще бросить горсть порезанных - его же - стеблей. Щи или борщ приобретут новый свежий оттенок, а едоки будут восхищаться - опять что-то новенькое!  В общем-то, это совсем простые вещи, но - как выясняется - знают их не все. Да чему тут удивляться - если на кастинге ведущих на новый телеканал  будущие "новостники" не смогли ответить на вопрос: куда впадает река Волга. Предлагали разные варианты: в Енисей, в Ледовитый океан, никуда не впадает (!)… И это не анекдот, к сожалению. Лишь одно нежное создание робко произнесло про Каспийское море, а потом ойкнуло и сообщило: "Глупость сказала…!" http://www.youtube.com/watch?v=-y6tV_zjNCo 

Если же вернуться к кулинарии, то недавно я общалась с девушкой, которая не могла объяснить, как делать… котлеты! Не шучу. Зашел разговор об этом любимом блюде, и она сказала, что никогда их не готовила и вообще даже теоретически не представляет суть процесса. Когда же была упомянута старая добрая мясорубка, она замолчала, а потом объяснила, что никогда не наблюдала этот процесс в живую. Видимо, и дома мама  с бабушкой этот сложный агрегат никогда не доставали… Так что мои пояснения могут найти свою целевую аудиторию. Сегодняшний суп - абсолютно лаконичный и доступный в приготовлении любому. Мясорубка не нужна, и жарить, резать или томить тоже не надо. Сварил, взбил - и вся недолга. Я, кстати, хотела предложить той девушке сходить на кастинг, но оказалось, что родилась она на Каспии - как раз там, где Волга в него и впадает…


Суп-пюре из брюссельской капусты

Капуста брюссельская 200 г
Вода 300 мл
Соль 1 ч.л.
Лук – ½ головки
Мускатный орех – ¼ ч.л.
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.
Сметана по вкусу
Гренки из белого хлеба

Капусту и лук залить водой, довести до кипения и варить около 10 минут (до мягкости). Взбить блендером, добавить соль, приправы, подавать со сметаной и гренками.

понедельник, 18 февраля 2013 г.

Хлеб кефирно-молочный или о том, что никогда не надоедает


Иногда бывает так: приходишь из гостей, все вроде вкусно было, даже второй кусок торта не влез… А рука вдруг тянется к хлебу! Отломишь кусочек, пожуешь… И понимаешь - вот теперь все в порядке. В гармонии. Хлеб - удивительная еда. Без него можно обходиться неделю, другую. И не вспоминать даже. А потом вдруг потянет хлебным духом из  пекарни - и всё. Пропадёшь. Сразу хочется домой -  ставить тесто и скорее печь пышный батон с румяной корочкой… Помните, у Окуджавы: "…пить вино из черных кружек, хлебом заедать домашним…" В общем, очередной хлеб - незамысловатый. Полезный. Вкусный.


Хлеб кефирно-молочный

Молоко 150 мл
Кефир 150 мл
Дрожжи –  1,5 ч.л.
Соль 2 ч.л.
Сахар коричневый –  1,5 ст.л.
Цельнозерновая мука 100 г
Льняная каша с зародышами пшеницы –  50 г
Мука 200 г

Молоко слегка подогреть, добавить кефир, размешать. Положить дрожжи, сахар, соль и все остальное. Замесить гладкое тесто. Оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить в смазанную форму, сформовав продолговатый батон, дать подойти, печь в подогретой духовке около 40 минут - до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.

воскресенье, 17 февраля 2013 г.

О вкусах... спорят



Вот наконец-то мы выбрались на концерт - почти в полном составе, только Ольга отправилась в Вену, и это, конечно, уважительная причина. В "Гнезде глухаря" традиционно выступают барды, которых мы любим. Сегодня должен был петь Виктор Третьяков, и мы предвкушали. Столик заказан заранее, отличные места, прямо царская ложа. Стоявшая на входе девушка как-то замялась и пробормотала, что будет замена. Вот как… Обидно. Мои уже собрались до дому, до хаты, а я предложила остаться посмотреть - в конце концов, вдруг услышим новое имя? И кто же будет петь? Андрей Косинский. Не знаем такого. Ну, ладно. Проходим, садимся, заказываем ужин - и вот это было правильно! На голодный желудок мы бы долго не протянули. На сцену вышел невысокий человек, который сразу "расположил" публику к себе, сказав, что давно дружит с Виктором… Салтыковым! И еще пару раз упорно говорил о совсем другом человеке. Наверное, Салтыков - действительно его друг, но нам-то зачем об этом знать? Начал играть и петь - музычка так себе, незамысловатая какая-то. Вот если бы официанты ходили и подливали всем зрителям вина, может публика бы и оживилась, и проглотила бы все вместе с антрекотом. Но этого не случилось. А попса в бардовском клубе звучала странно. Народ потянулся из зала… Выходили даже во время выступления, не выдержав. Мы честно дождались антракта - да и расплатиться надо было. Но даже хлопать из вежливости у меня, например, не получалось… Сели в машину и стали говорить о том, что вкусы бывают разные. И в другой аудитории этот композитор и исполнитель снискал бы активные аплодисменты. Кому что. Ведь кто-то терпеть не может бардов. В утешение включили диск Никитиных - они пели старые добрые песни Окуджавы. В общем-то, поужинать можно было и дома!


суббота, 16 февраля 2013 г.

Баранина с перцем и киноа или к кому не придет Альцгеймер


Недавно болтала с подружкой - разговор зашел о медицине. "Все-таки раньше, в советские время, лечили лучше…", - задумчиво произнесла она. Я хмыкнула: прекрасно помню, как моя бедная приятельница чуть не потеряла ребенка. Ее уложили по блату рожать в кремлевскую больницу ("полы паркетные, врачи анкетные"), и доктора, не решаясь сделать кесарево сечение, ждали более опытного коллегу… Ждали долго.  В те времена все старались иметь "своих" врачей - зубного, гинеколога, невропатолога, гастроэнтеролога - на всякий случай. У нас в семье была врач-универсал Тамара Семеновна Абашидзе - гомеопат, травник, диетолог, а в первую очередь - философ. В 20-е годы прошлого века ее, молодого врача,  послали в Париж - разоблачить лже-науку гомеопатию. Абашидзе рьяно принялась за дело и через несколько лет вернулась на родину… убежденной последовательницей Ганнемана. Ясно, что неоправдавшая доверия врач не смогла убедить медицинские власти в действенности этого медицинского направления. Она занялась частной практикой - и весьма успешно. Самое смешное - а может быть, грустное - было в том, что как раз те, кто рьяно отвергали гомеопатию, стали ее постоянными пациентами - видимо, хотели произвести рискованный опыт на самих себе… Я помню ее квартиру на Часовой улице. В приемной - огромный круглый стол, заваленный книгами авторов с дарственными надписями. Помню, как в ожидании папы, я читала слова признания и любви: "Наипрекраснейшей Тамаре Семеновне… Чудо-доктору… Моей благодетельнице…. Спасительнице…." А книги-то - самых известных писателей, ученых! Труды по всем направлениям науки, беллетристика. Кто что мог, тот и нес - и методички к семинарским занятиям, и тезисы выступления на конференции - так было заведено, и все дарили печатную продукцию с упоминанием о себе. Лежали там, разумеется, и папины книги. Абашидзе не запрещали заниматься частной  практикой - к кому бы ходила лечиться вся партийная верхушка?! Как тут не вспомнить Булгакова и его профессора Преображенского?.. К моему отцу Тамара Семеновна - высокая сухопарая старуха в брюках и с сигаретой во рту - питала слабость, называла Юрочкой и никогда не отказывалась принять в неурочное время. Абашидзе была активна до последних дней, прожила больше 90 лет, сохранила ясный ум и помнила всех своих пациентов. Отец как-то спросил ее - придерживается ли она какой-то оздоровительной диеты. Тамара Семеновна засмеялась басом: "Конечно, Юрочка! А как же!" - "И что же вы едите, вернее - не едите?", - уточнил папа. - "Крепкий кофе, пирожные. Каша, овощи, зелень. Фрукты. Рыба. Но главное…", - тут она сделала паузу. - "А что - главное?", - замерли мы в ожидании. -"Обязательно - баранина, самое полезное мясо. Хорошее грузинское вино, сигареты и еще все, что мне захочется!" Чем не секрет долголетия?


Баранина с перцем и киноа

Мякоть баранины с ноги около 1 кг
Лук 1 шт.
Киноа 100 г
Перец красный 2 шт.
Перец желтый 1 шт.
Зелень (кинза, петрушка, укроп) –  1 пучок
Соль –  3 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Оливковое масло 1 ст.л.

Лук порезать полукружьями, выложить в чашу мультиварки, добавить масло и включить режим «Выпечка», добавить баранину, порезанную небольшими кусочками. Готовить, помешивая время от времени, 40 минут. Мясо за это время должно стать мягким (при необходимости готовить дольше), посолить, поперчить. Перец порезать небольшими кусочками, добавить к мясу, переключить на режим «Тушение», через 10 минут положить киноа предварительно как следует промыть холодной водой. Готовить до мягкости киноа (около 15 минут). В конце добавить зелень.

пятница, 15 февраля 2013 г.

Льняная каша или вкусный перекус (и здоровью приятно!)


У меня есть знакомая, которая очень следит за своим здоровьем. Она постоянно покупает всякие БАДы - "кошачий коготь", "акулий плавник" и прочие радости из животного мира. Правда, периодически у приятельницы начинается крапивница, бессонница и некоторые другие хвори. Тогда она ищет другую добавку - уже от новой болезни. Но я за нее особенно не переживаю -  подозреваю, грешным делом, что в БАДах, в основном, мел в желатиновой оболочке (это какая же кошка добровольно с когтями расстанется? А уж про акулу я вообще молчу!), так что вреда это точно не принесет. Другая подруга, чуть что, хватается за таблетки, особая страсть у нее к антибиотикам. У меня в сумке - шоколад, у нее - антибиотики резерва (от частого употребления обычные уже перестали действовать)… С другой стороны, понимаю - за здоровьем следить надо. Но я предпочитаю лечиться… едой! Булочки с ванилью и корицей - отличное средство от хандры, крепкий кофе снимает головную боль, печень и стейк повышают гемоглобин, а все виды капусты противодействуют образованию опухолей. Такой вот медицины мне достаточно. Вообще, когда в магазине вижу полку с названием "Здоровая еда", приглядываюсь настороженно: полезно-то полезно, а вкусно ли? Но недавно - в обычном бакалейном отделе - увидела льняную кашу. Решила попробовать и осталась довольна. Кстати, хороший вариант быстрого перекуса - варить ничего не надо. Молоко можно заменить водой.


Льняная каша

Готовая льняная каша с зародышами пшеницы 2 ст.л. с верхом
Молоко 150 мл
Соль – ¼ ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Сливочное масло 30 г
Вяленая клюква 10 шт.

Молоко нагреть с сахаром и солью до горячего состояния, не кипятить, всыпать смесь и быстро размешать до однородности. Добавить масло и клюкву.

четверг, 14 февраля 2013 г.

Конфеты домашние или полезный подарок на день св. Валентина



Ну, с Валентином вас! Какая приятная возможность если не признаться в любви, то хотя бы недвусмысленно о ней намекнуть, напомнить…! Или просто порадовать кого-то шоколадным сердечком. Постепенно 14 февраля  вошло в наш календарь - и это хорошо: праздников много не бывает. Вот и китайцы, большинство из которых даже не слышали про католического мученика, повязывают на мизинцы красные ленточки, а влюбленные используют для этого одну - так и ходят на привязи. В Южной Корее рисуют друг другу теплым шоколадом  сердечки - на лице и других частях тела. Этот день здесь называется Белым - подарки должны дарить мужчины женщинам, как у нас 8-го марта. Ровно через два месяца в Корее наступает Черный день - тогда обиженные дамы, о которых забыли 14 февраля, пускаются во все тяжкие, заполняют рестораны, едят там черные макароны с чернилами каракатицы, а потом уже лакомятся напропалую - заедают обиду. Отправляются в магазины и сами покупают себе подарки! Даже в исламских странах люди стали дарить друг другу красные шарики, цветы и, конечно же, сердечки. 
У нас в магазинах повсюду - тряпочные символы любви. Народ их с удовольствием покупает - недорого и удобно. Наблюдала парня, который купил штук десять таких валентинок - стеганных синтетических сердец. Так и шел, любвеобильный, с полным пакетом жизненно важных органов…
Домашние конфеты в форме сердечек - неплохая альтернатива покупным подаркам. Делать легко, а если еще поместить  в красную коробку в форме сердца - предмет обожания просто не устоит! Будет куда оторванные пуговицы складывать...


Конфеты домашние (16 штук)

Шоколад 75% - 150 г
Вяленая клюква 20 г
Орехи кедровые 20 г + 30-40 шт. для украшения
Алкоголь (шоколадный ликер)  – 25 мл
Шоколадная паста «Нутелла» – 1 ч.л.

Силиконовые формочки - 16 штук

Шоколад поместить на водяную баню и расплавить до текучего состояния. Силиконовые формочки ополоснуть холодной водой и чайной ложкой обмазать шоколадом тонким слоем. Поместить в холодильник на 1 час. Приготовить начинку: вяленую клюкву и кедровые орехи измельчить, добавить шоколадную пасту и алкоголь, хорошо перемешать. Заполнить формочки начинкой, залить растопленным шоколадом и украсить орешками. Опять убрать на холод на 1 час.

среда, 13 февраля 2013 г.

Пиццевые булочки или пара слов о русско-итальянской дружбе


Было время, когда у нас не знали пиццу. Ее не продавали, как сейчас, в каждом магазине, не было и пиццерий, да и дома никто не пёк. Потом, конечно, все это стало обыденным, но я помню день, когда муж позвал меня попробовать пиццу - в первый раз. Я как-то не очень вдохновилась, потому что знала, что это вроде бы блин из теста, на котором лежит начинка - мелко порезанные кусочки мяса и сыра, а сверху - кетчуп, но с мужем - хоть на край света. В общем-то, уже не помню, что нам подавали, но мне тогда понравилось, а вот мужу - не очень. Оказалось, что это блюдо похоже на горячие бутерброды (в сущности, так оно и есть), а их я любила с детства. Многие в состоянии съесть только свежеиспеченную пиццу, а потом… она становится сухой, тесто царапает рот и все такое. Ко мне-то это не относится, я и холодную слопаю - с чашечкой эспрессо, но… В общем, мне пришла в голову мысль сделать пиццу наоборот. Скрестить ее с нашими русскими пирожками. Получился такой милый русско-итальянский вариант - вот тут уж ничего не высохнет, начинка-то спрятана!


Пиццевые булочки

Молоко 150 мл
Масло сливочное –  40 г
Сметана 15% - 100 г
Яйцо 1 шт.
Дрожжи1,5 ч.л.
Соль –  1 ч.л.
Сахар –  1,5 ст.л.
Мука цельнозерновая100 г
Мука около 300 г

Начинка:
Шампиньоны 100 г
Сыр 100 г
Вяленые помидоры 2-3 кусочка
Укроп 2-3 веточки
Чеснок 1 зубчик
Кетчуп 2 ст.л.
Желток –  2 шт.
Соль - 1 ч.л.

Растительное масло 3 ст.л.
Кунжут – 1 ч.л.

В молоке разболтать дрожжи, добавить все остальное и замесить гладкое тесто. Убрать на холод на пару часов. Приготовить начинку. Из шампиньонов выпарить на сухой сковороде лишнюю влагу, остудить, порезать, сыр, помидоры, укроп порезать мелко, добавить тертый чеснок, кетчуп и желтки, перемешать. Достать тесто, дать ему согреться в течение часа, разделать на булочки по 50 г, каждую раскатать в лепешку, положить в центр ложку начинки и залепить со всех сторон опять в круглую булочку. Выкладывать в форму, окунув предварительно в растительное масло. Дать подняться, сделать ножницами надрез, посыпать кунжутом и поставить в подогретую духовку. Печь около 30 минут.

вторник, 12 февраля 2013 г.

Рыбные котлеты с зеленью или весеннее настроение на кухне


Все мы любим разнообразие. Ждали зиму и снега, теперь ворчим и требуем весну. И в одежде - точно так же. Купишь светлую куртку, а следующую уже выбираешь потемнее - надоело. После летних овощей осенью тянет на мясные блюда. Готовишь аппетитную свинину - и вот уже ясно, в следующий раз подавай рыбу! Если вам, как и мне, хочется чего-нибудь полегче, советую приготовить быстрые рыбные котлеты. В них много зелени, вкус получается очень весенний!


Рыбные котлеты с зеленью

Филе пикши – 600 г
Филе горбуши (или другой красной рыбы) – 200 г
Белки – 2 шт.
Соль – 1 ч.л.
Рис круглый (у меня Японика от «Мистраль») – 60 г
Кардамон – ¼ ч.л.
Перец черный – ¼ ч.л.
Мята – ½ ч.л.
Лук зеленый – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Укроп – 1 пучок*
Рыбный соус – 1 ст.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Сухари молотые – 2 ст.л.
Оливковое масло – 2-3 ст.л.

Рис сварить до готовности, воду слить, остудить. Рыбу пропустить через мясорубку, добавить соль, оба соуса, приправы. Зелень порезать очень мелко и вмешать  в фарш, добавить остывший рис, еще раз перемешать и убрать на холод на полчаса, чтобы фарш схватился. Мокрыми руками брать кусочек фарша, сформовать котлету, слегка обкатать ее в сухарях и обжарить на растительном масле  до румяной корочки 2-3 минуты, перевернуть, жарить еще столько же. Переложить котлеты в огнеупорную форму, плотно закрыть фольгой и довести до готовности в духовке в течение 15 минут.


понедельник, 11 февраля 2013 г.

Свинина в томатном соусе или два часа на кухне без мамы


Я уже писала, что наша младшая увлеклась кулинарией. Честно говоря, это очень удобно: не надо плакать от лука, возиться с сырым мясом, измельчать чеснок. Зато можно периодически заглядывать на кухню, принюхиваясь к вкусным запахам, и спрашивать: "Насть, ну скоро?.." Скоро! Просто надо потерпеть. Молодая хозяйка  готовит, вся во власти вдохновения. Строго оглядела содержимое  холодильника, порылась в шкафчике с приправами, и, конечно, навела критику. Робко спрашиваю: "А может, я хотя бы рис сварю?…" Ура! Разрешила. Ну, вот - последний штрих, и зовут к столу. Получилось - м-м-м! - очень вкусно. Свинина тает во рту. Но и рис мне удался! В общем, вышел отличный семейный ужин.


Свинина в томатном соусе с зеленью

Свиная шейка – 900 г
Лук репчатый – 2 шт.
Томаты в собственном соку – 390 г (1 упаковка)
Кинза, петрушка, зеленый лук – по 1 пучку
Соль – 2 ч.л.
Смесь тимьяна, майорана, орегано – 2 ч.л.
Перец лимонный – 1 ч.л.
Чеснок –   4 зубчика
Оливковое масло – 1 ст.л.

Лук порезать некрупно, мясо – небольшими кусочками поперек волокон. В чашу мультиварки (или в сотейник с толстым дном) налить масло, включить режим «Выпечка»*, выложить лук, слегка пассеровать его, помешивая, добавить свинину. Перемешать и закрыть мультиварку. Когда мясо побелеет, посолить, добавить приправы, выложить томаты и готовить до конца режима «Выпечка» и, если хочется совсем мягкого мяса, на режиме «Тушение» еще минут 20. Добавить мелко порезанную зелень, чеснок, пропущенный через пресс. 

* У меня режим «Выпечка» длится 40 минут.

воскресенье, 10 февраля 2013 г.

Жалостливый геймер


http://www.meloman.kz
Иду сегодня по скользкой дороге - медленно, нога за ногу, почти наощупь. Передо мной - в том же темпе - движется пара: девушка - с цветами, на каблуках,  парень -  в куртке нараспашку. Говорит только он, возбужденно и, как мне показалось сначала, встревоженно: "Понимаешь, их всех - убило. Всех. Я просто не мог спать. Ночью встал - представляешь? - закурил. Это после двухлетнего перерыва. Думал, уже больше никогда…." Девушка реагирует как-то вяло: "Да ладно тебе… Сколько уж можно…" Надо же, какая хладнокровная дама - он ей про убийства, а она - не ах или ох, а как… прямо киллер со стажем! Нечувствительная какая-то. Парень продолжает: "И, понимаешь, все-таки 3 тысячи подкосило, за один бой…" Ага, фу-у-у, значит, он фильм какой-то пересказывает. "Войну и мир", что ли? Девушка вдруг: "Слушай, я вот с тобой хотела посоветоваться - у нас тут на работе вакансия ожидается, там, правда, английский надо, у меня-то не очень… Что думаешь, рискнуть?" Парень, громко: "Но у генерала 6 тысяч погибло!! Представляешь?? Он вообще в ауте. Но держится." Девушка, скользя, хватается за парня и вопит: "Ты вообще слышишь, что тебе говорят?? Обалдел уже со своими играми!!" Он, почти не держа ее, сообщает: "Я его просто не понимаю, если бы у меня сразу 6 тысяч гикнулось, я бы, наверное, поседел!" Девица все-таки падает, парень даже не пытается ее поднять - она сама поднимается, смотрит на него недобро и начинает решительно: "Знаешь что, Петя?! Все это мне  уже… " Потом замолкает, задумчиво оглядывает парня и добавляет жалобно: "Ой… я за интернет забыла заплатить…"

суббота, 9 февраля 2013 г.

Кинотто с шампиньонами или экзотики не хотите ли?


Мы всегда относимся к новому с подозрением. Ну, хорошо, не все мы, но многие. Я, например. Всякие гаджеты и, прости Господи, девайсы вводят в ступор - сразу возникает мысль: это ведь инструкцию надо читать, а там - страниц 50, не меньше… Зато новые продукты питания вызывают интерес и желание попробовать. Вот так вышло и с киноа. Теперь эта крупочка стала модной, ее подают на гарнир, в салатах, добавляют в суп. Все удивляются, но едят. А вот в Южной Америке никто не удивляется - потому как лопают с доколумбовой эпохи. Одомашнили ее 4 тысячи лет назад и минусов до сих пор не обнаружили. Диетологи утверждают, что белка в киноа больше, чем в злаках, он похож на белок коровьего молока, плюс все мыслимые микроэлементы  присутствуют в этом чудо-продукте просто в невозможном количестве. Вегетарианцы просто счастливы, да и все остальные, попробовав, с удовольствием включают киноа в свой рацион. В довершение скажу, что это - не бобовое, не крупа, а… фрукт. Кстати, зернышки слегка солоноваты, так что не переборщите с солью. В общем, стоит попробовать - раньше киноа лакомились только молодящиеся миллионеры, а теперь экзотика продается у нас даже в "Пятерочке"...


Кинотто с шампиньонами

Киноа – 50 г
Шампиньоны замороженные – 100 г
Лук – 1 шт. (небольшая)
Укроп – 1 небольшой пучок
Соль – 1 ч.л.
Смесь орегано, майорана и тимьяна – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Пармезан тертый – 30 г
Горячая вода – 50 мл

В сковороде разогреть масло, положить мело порезанный лук, готовить, помешивая, несколько минут, добавить шампиньоны. Киноа хорошо промыть в холодной воде (в нескольких водах, иначе может горчить), выложить на сковородку и готовить помешивая как только жидкость испарится, добавлять горячую воду (у меня ушло около 50 мл). Через 15 минут киноа будет готова, посолить, посыпать приправами, укропом и тертым пармезаном.

пятница, 8 февраля 2013 г.

Свиная вырезка в духовке или мужской ужин

Сегодня общалась с милой девушкой: папа - грузин, мама -  осетинка. В Москве они уже 7 лет, переехали из Тбилиси. Тамарико здесь нравится, например, то, что московские девушки сами выбирают себе женихов, гуляют допоздна и не отчитываются перед родителями. Не нравится, что молодые люди норовят все чаще пообедать в кафе за ее счет, а подарки делают очень экономно. Нравятся большие, по сравнению с Грузией, зарплаты. Не нравится, что москвичи пьют много, да еще и не закусывают, а потом валяются на улице… Нравится, что в магазинах есть все, что душеньке угодно, только цены… не очень нравятся. Еще нравится, что родители теперь не так уж настаивают на грузинском или хотя бы осетинском муже, говорят, можно и за русского, лишь бы  человек был хороший. (Пока в Тбилиси жили, о таком и мечтать было нельзя!) Не нравится, что многие знакомые мужского пола сидят на диете, едят траву и признаются в вегетарианских устремлениях: "Ну как же это так? Мужчина должен есть мясо! Шашлык! Барашка запеченного. Свинину…" Рассказывает: "Пригласила как-то молодого человека - ингуша, между прочим! - домой в гости. Мама осетинских пирогов с мясом напекла, папа шашлык приготовил… А он только хлеб отламывал… по кусочку! И кинзу жевал, представляете? Оказывается, он мясо не ест, молоко не пьет, яйца не кушает…" В общем, после ухода гостя папа сказал: "Ладно, давай уж русского мужа ищи - эти хотя бы мясо едят. А водка… научим чачу пить!"

Свиная вырезка  в духовке

Свиная вырезка – 2 шт. (по 500 г)
Соевый соус – 3 ст.л.
Карри – ½ ч.л.
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.
Оливковое масло с приправами – 2 ст.л.

Вырезку ополоснуть и обсушить бумажными полотенцами. Смешать соевый соус, масло, карри и перец, натереть мясо и убрать в холодильник (можно на пару часов, можно – на ночь). Выложить мясо в рукав для запекания, оба конца завязать узлами и переложить в форму для запекания. Готовить в подогретой духовке при температуре около 200 градусов около получаса, затем разрезать пакет и дать мясу дойти еще около 10 минут.


четверг, 7 февраля 2013 г.

Печенье с лимоном и шоколадом или еще раз про тетю Лену


Мамина подруга детства тетя Лена была одновременно дочерью бабушкиной подруги - так что "породнены" мы оказались дважды. Я никогда не встречала человека, который так знал бы Москву. Пожалуй, конкурировать с ней мог только мой отец - да и то, он ездил на машине, а тетя Лена знала все маршруты наземного транспорта. Иногда я звонила ей (из автомата, разумеется) и говорила: "Тетя Лена, я стою на Петровке (Маросейке, Васнецовском,  Петроверигском переулке…) - как мне до вас добраться?" Она хохотала и прокладывала маршрут: "Так! Посмотри вперед, по левую руку, будет булочная - там в витрине еще дурацкий плакат висит - видишь? Вот пройди 10 метров дальше, заверни налево, будет остановка 5-го троллейбуса, проедешь 2 остановки, сойдешь, там же пересядешь на "букашку" (так называли троллейбус Б) и доедешь прямо до меня!" И таким образом она выводила меня до своего дома из любой точки города. Когда я спрашивала, как тетя Лена умудряется  помнить все до мельчайших подробностей, она раскатисто смеялась и объясняла: "Всю жизнь денег не было, ходила по Москве пешком, отсчитывая остановки, вот и выучила все маршруты!" 

А еще тетя Лена была отличной кулинаркой (Творожное печенье: http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/11/blog-post_06.html Берлинское печенье:  http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/10/blog-post_23.html), больше всего любила печь, и сама была подстать своим творениям - румяная, пышная, легкая. Всегда экономила, стараясь положить маргарин вместо масла (разница в цене была существенной), использовать засахарившееся варенье или какие-нибудь остатки в холодильнике. И все получалось вкусно и съедалось мгновенно. То дешевые сосиски закрутит в тесто, и все удивляются, едят-похваливают (тогда у нас хотдогов еще не было), то накрошит всего понемножку на пласт дрожжевого теста - и в духовку. Пицца - не пицца, но очень аппетитно. Пекла тетя Лена и простое песочное печенье - он его называла "кучерявое" - из-за натертого на терке теста сверху. Начинку делала любую - что в доме находилось: изюм, варенье, повидло. Иногда просто мазала тонким слоем сладкий творог. Или вареную сгущенку - всегда было вкусно. Я сделала "кучерявое" с лимоном и шоколадом - хороший вкусовой контраст получился. Но не факт, что тетя Лена одобрила бы: к конкуренткам относилась с подозрением! Впрочем, меня она любила искренне, думаю, услышала бы: "Ничего. Съедобно."


Печенье с лимоном и шоколадом

Тесто:
Масло сливочное – 170 г
Сахар – 180 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – ¼ ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Мука высшего сорта  – 150 г
Мука цельнозерновая – 140 г
Вода холодная – 2 ст.л.

Начинка:
Лимон – ½  шт.
Сахар – 1 ст.л.
Шоколад  горький 60 г
Кедровые орехи – 80 г

Масло натереть на терке, смешать с сахаром, яйцом, солью и разрыхлителем, добавить муку, затем понемногу влить холодную воду, чтобы «собрать» тесто (ее может уйти больше или меньше) . Отделить треть теста и убрать в морозильник. Остальное раскатать в тонкий квадратный пласт (или просто распределить руками) и выложить на противень на пекарскую бумагу. Приготовить начинку – лимон натереть на терке, смешать с сахаром. Намазать тонким слоем на тесто лимонную смесь, посыпать кедровыми орехами и тертым шоколадом. Достать из морозильника оставшееся тесто и натереть его на крупной терке – равномерно распределить по начинке. Печь при температуре около 180 градусов в течение 30 минут. Порезать в горячем состоянии на ромбы или квадраты (в холодном виде будет крошиться при разрезании).

среда, 6 февраля 2013 г.

Овсянка шоколадная или как сделать обычную кашу вкуснее


Овсянка - вещь скучная, ну разве что полезная. Такое утверждение я слышу часто, но согласиться с этим  никак не могу. То есть, по поводу пользы я спорить не буду, но мне овсянка кажется еще и очень "благодарной" кашей, которую каждый раз можно готовить чуть-чуть по-другому. Сегодня мне пришло в голову добавить шоколад! На фото он еще не начал плавиться, но через несколько секунд это случилось. Неожиданно вышел почти десерт: кисловатый изюм, горький шоколад, нежная овсянка… Попробуйте! Вдруг и вам понравится?

Овсянка шоколадная (1 порция)

Вода 200 мл
Смесь овсянки и ржи с льняным семенем 30 г
Соль щепотка
Сахар коричневый  1-2 ч.л.
Цедра апельсина –  ½ ч.л.
Масло сливочное 20 г
Изюм 20 г
Шоколад горький 20 г

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар крупяную смесь (можно взять просто овсянку). Изюм прогреть на сливочном масле до состояния, когда он начнет надуваться и по кухне пойдет аромат. Выложить в кашу и готовить ее на маленьком огне под крышкой еще 5 минут. Выложить на тарелку и посыпать поломанным шоколадом.

вторник, 5 февраля 2013 г.

Конкильони с курицей и грибами или непедагогичные раздумья

Когда у тебя мама и бабушка хорошо готовят, желания научиться этому ремеслу просто не возникает. А зачем, собственно? На столе всегда вкусные котлеты или пироги. Борщ с пампушками и суточные щи. Переплюнуть - не удастся, подражать - обидно, особенно в ранней юности. А вот поучаствовать, сидя в уголке - это пожалуйста. Ну, или там порезать что-нибудь или взбить - без всяких обязательств. Почему нет? В детстве я устраивалась на кухне, когда мама пекла торт. Помогала активно - вылизывала миску из под крема, таскала орехи и шоколад, доедала обрезки коржей. У бабушки ухватывала кусочек дрожжевого теста - нет, вовсе не для того, чтобы испечь свою, детскую, булку! Съедала! Ну, нравилось мне сырое тесто! Стала постарше - и уже могла выполнить нехитрые операции, но и только. Мама иногда посматривала с сомнением - что-то с генетикой не так! Почему дочь не отодвигает старших женщин и не идет решительным шагом на кухню? Подкалывала меня, поддразнивала - но результата не было. А потом… А потом я купила поваренную книжку на немецком и попробовала приготовить что-то сама - выгнала всех (как и мечтала мама!) и гордо что-то изваяла. Потом - еще. И еще. Но все эксперименты были лишь порывами вдохновения свободного художника! Поденщицей становиться я не собиралась. Мама возмущалась, а бабушка тихо радовалась: "Погоди, всему научится - гены-то… сама знаешь!" 
Мои дочки  похожи на меня в детстве - на кухню заглядывали лишь за вкусненьким. А я и рада была - места мало, шума много. Совсем я не педагог оказалась! Но тоже любила поболтать с дочками, которые пристраивались на табуретки и рассказывали о своих делах. Никаких мастер-классов, просто - долизать крем и утащить пару орехов. И что же? Сегодня Настя кухарила - и какой результат! Сочная начинка в ракушках-конкильони, все это под нежным соусом. Вкусно - необыкновенно! Пальчики оближешь! Только одно обидно - мама уже явно мешала дочке на тесной кухне. Пришлось уступить поле боя младшему поколению.
Похоже, лучший способ передать кулинарный опыт - просто его не передавать! Любовь к готовке - как грипп, один заболел и всех заразил… И эта болезнь - неизлечимая, к счастью!


Конкильони с курицей и грибами

Конкильони 300 г
Куриная грудка600 г
Шампиньоны – 500 г
Лук - 1 шт. (большая)
Сметана – 3 ст.л
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л. с верхом
Паприка – ½ ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Перец свежесмолотый – ¼ ч.л.

Соус:
Сметана – 180 г
Сыр – 100 г
Вода – 100 мл
Паприка – ¼ ч.л.
Смесь для пиццы (тимьян, майоран, орегано) – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.

Лук нарезать полукольцами, пассеровать в масле в течение 5 минут, добавить куриное филе, порезанное небольшими длинненькими кусочками, готовить, помешивая, еще минут 10, затем добавить порезанные некрупно грибы. Готовить до выпаривания лишней жидкости, затем добавить сметану и приправы, посолить, готовить еще 2-3 минуты. Остудить. Сварить ракушки почти до готовности, облить холодной водой, остудить. Форму для запекания смазать маслом. Начинить ракушки и выложить их в форму. Приготовить соус – смешать сметану, тертый сыр и воду, выложить на ракушки. Сверху посыпать паприкой и смесью для пиццы. Поставить в подогретую духовку на 12 минут.