среда, 31 июля 2013 г.

Фарфалле с томатным соусом или что может быть проще


В детстве макароны или вермишель в доме были всегда. И всегда можно было приготовить что-то на скорую руку - посыпав сыром (самый простой вариант), просто с кусочком сливочного масла, а сверху - немного укропа, или с рубленным крутым яйцом (почти изыск),  а то и полив болгарским кетчупом (он как раз вдруг появился в продаже и мы закупили сразу несколько бутылок). Правда, бабушка продукт братской Болгарии не оценила, подозревая в нем уксус в больших количествах и даже подпорченные помидоры. - "У них же тоже плановое хозяйство," - задумчиво говорила она, - "а значит - гниет все на корню! И куда девать - ясное дело, соус варят…" Бабуля делала соус из помидоров сама, и надо сказать, он был намного вкуснее покупного. Сейчас вся эта радость продается в больших количествах, на любой вкус и кошелек, но иногда можно приготовить самой - выбрав спелые и сочные томаты. 


Фарфалле с томатным соусом

Фарфалле (у меня - разноцветные) – 300 г
Оливковое масло – 1-2 ст.л.

Соус:
Помидоры розовые – 3 шт. (600 г)
Лук белый – 1 шт.
Итальянские травы – 1 ст.л.
Паприка (хлопьями) – 2 ч.л.
Перец чили (хлопьями) – ¾ ч.л.
Укроп, петрушка, базилик – по несколько веточек
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л. с верхом

Сначала приготовить соус. Лук мелко порезать и пассеровать в масле до прозрачности. Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать мелко, добавить к луку и готовить, помешивая, до выпаривания жидкости, посолить, добавить зелень и приправы. Оставить в тепле под крышкой. Сварить фарфалле в большом количестве подсоленой воды, откинуть на сито, добавить ложку-другую масла, перемешать, подать с соусом.

вторник, 30 июля 2013 г.

Ольгины баклажаны или я тут совершенно ни при чем


Были мы на днях у друзей - заглянули на чашку чая. Но вы же знаете, что у нас к дарждилингу и эрл грею сразу начинают предлагать котлетку с картошкой, пару-тройку бутербродов и далее по списку. Ну, мы почти удержались - все-таки о талии надо иногда думать, но муж не устоял, когда запахло баклажанами -  любим мы их очень. И я не выдержала, попробовала кусочек. Вкусно, доложу вам! Подруга Ольга (нас, Ольг, целая куча вокруг: старшая дочка, две  моих подруги и две подруги дочерей - все мои тезки) рецепт не скрыла - он прост, тем и хорош. - "Прямо вкуснее колбасы…", - смеется Ольга, - "уходит влёт, делай сразу не меньше 2-х килограммов!" Не послушалась я, сделала полпорции, а зря - подруга плохого не посоветует!


Ольгины баклажаны

Баклажаны – 1 кг
Соль – несколько чайных ложек для первичной обработки
Масло оливковое – 2-3 ст.л.
Смесь трав и сухого чеснока – 2-3 ст.л.
Укроп, петрушка, кинза – по небольшому пучку

Баклажаны нарезать вдоль тонкими (приблизительно ½ см) ломтями, каждый натереть солью с обеих сторон и сложить в миску, оставить на час (обработка сухой солью помогает баклажану выпустить из себя избыток влаги), затем промыть и слегка отжать, промокнуть бумажным полотенцем.
Форму смазать маслом или выстелить пекарской бумагой, выложить слой баклажанов, кисточкой* смазать маслом каждый кусок, посыпать приправой и мелко порезанной зеленью, точно так же повторять, пока не закончатся баклажаны. Закрыть форму фольгой и запечь в духовке в течение 30 - 35 минут. Есть в теплом, а еще лучше - в остывшем виде.

* я рекомендую использовать именно кисточку, чтобы не было слишком жирно

понедельник, 29 июля 2013 г.

Запеканка из молодой свеклы или про стереотипы


Ездили мы на дачу - не отдыхать, работать: окна покрасить, траву покосить. Понадобился малярный скотч, ну мы, в чем были, краску и крапиву с себя, как могли, смахнули и поехали в хозяйственный, а потом заглянули на местный рынок. Увидели там бабульку в платочке, стоит, продает огурчики, малосольные и выдержанные. Попробовали, понравилось, взяли и тех, и других. А на прилавке у нее свекла молодая лежит, с ботвой, такая только летом и у бабушек бывает. Я на нее прямо загляделась! Старушка огурчики взвесила, посмотрела и говорит: "Полкило!" Мы киваем, а она подумала и добавляет: "Весы-то у меня неправильные, тут граммов 800, не меньше!" Мы опять соглашаемся - все равно цену-то не спрашивали. Я в пучок свекольный прямо вцепилась: "Вот это еще!" Бабулька прищурилась и стала  в уме что-то калькулировать, а я почти слышала, как она прикидывала: "Побольше цену назовешь, так эти еще и не возьмут, скажут дорого, да и одеты они кое-как, видно без денег совсем, но мало-то сказать - себе не выгодно, зато уже продам и домой пойду, а так еще стоять с товаром… А скоро дождь, похоже, пойдет, и народу-то совсем не будет - так лучше уж я с них поменьше возьму, хотя, конечно, они ведь не приценивались, можно и побольше: городские да глупые…" Прямо страдание на лице читается. Ну и называет приличную сумму, муж достает деньги - а он их всегда в кармане рубашки держит, а там купюры тысячные - и не торгуется совсем. У бабки в глазах: "Вот, дура старая, ничего теперь по одёжке не поймешь…" - обиделась она на нас…

А я из свеклы решила что-нибудь этакое сделать - тоже стереотип захотела разрушить, не борщ же, в самом деле, варить. И очень оригинальная запеканка вышла - и ботва очень хороша. 


Запеканка из молодой свеклы

Свекла с ботвой – 1 пучок (400 г)
Творожный сыр «Альметте» с зеленью – 1 упаковка (150 г)
Сыр  (нарезка) 6 ломтиков
Соль 1 ч.л.
Приправа из сухой зелени и чеснока* – 1 ч.л.
Масло сливочное для смазки формы
  
* - можно заменить любой приправой, добавив сухой чеснок и паприку хлопьями

Свеклу очистить, построгать тонко вместе с ботвой, посолить, добавить творожный сыр, хорошо перемешать, чтобы все кусочки были покрыты «Альметте», добавить приправы. Форму смазать маслом, выложить слой свеклы, разложить ломтики сыра, затем повторить  слои, пока не закончится свекла (сыра может потребоваться и больше, это зависит от размера формы и плотности раскладки). Верхний слой сыр. Поставить в разогретую духовку на 25-30 минут. Есть в остывшем виде.




воскресенье, 28 июля 2013 г.

Овсяная каша с сыром или эксперименты приветствуются


Утром принято есть кашу - ну, по крайней мере, в некоторых семьях. Диетологи выступают за - такой завтрак хорошо насыщает, к тому же сразу включаются в работу все внутренние органы. Кашу у нас принято варить сладкую - манную ли, пшенную ли. И овсяную тоже. Я сама давала на блоге несколько вариантов - с ягодой и сухофруктами, с яблоком или шоколадом. Шотландцы едят овсянку по-другому - с молоком, но без сахара. Решила попробовать - и этот вариант мне очень понравился. Можно использовать любимые приправы,  хорош здесь чеснок - именно сухой (он продается гранулированный или  высушенный тонкими пластинами). Сыр придает приятную пикантность - в общем, почему бы и не рискнуть?


Овсяная каша с сыром

Овсянка (у меня органические овсяные хлопья «Нордик») – 30 г
Вода – 200 мл
Сыр твердый 50 г
Соль – ½ ч.л.
Паприка (хлопьями) – ½ ч.л.
Чеснок сухой (пластинками) щепотка
Итальянские травы – ½ ч.л.

Овсяные хлопья залить водой, добавить соль и поставить варить в соответствии с инструкцией, добавить приправы, выключить. Положить тертый сыр, размешать.

суббота, 27 июля 2013 г.

Курица с яблоками или супер-премиум корм для мужей


Когда прихожу в магазин, где продают еду для собак, не перестаю удивляться - чего только там нет: молодой ягненок (эмбрион, что ли?) с фруктами и овощами из Оканаганской долины, лосось, выловленный у северных берегов острова Ванкувер, с резаным овсом из Альберты (не спрашивайте меня, где это и чем это лучше "Геркулеса" - на самом деле, это штат такой в Канаде), нежный кролик с молодой спаржей, утка, выращенная в фермерском хозяйстве на свободном выгуле, с грушей сорта Бартлетт (черт побери!), цыпленок породы Кобб с экологически чистым шпинатом и дальше в том же духе. Так написано на упаковках, а внутри - просто катышки сухого корма (в данном случае - канадского), которые не особо отличается по запаху (только рыбный пахнет рыбой). Читаешь как поэму! Нашей Проне мы не покупаем корм супер-пупер-премиум-класса, но и в более бюджетном варианте тоже много увлекательных ингредиентов. Сегодня увидела пакет с надписью "Курица с яблоками" (фото прилагается) - собаке не купила, а людям решила приготовить - не классический вариант в духовке, а вполне диетический в мультиварке. Понравилось всем, и Проне тоже. Муж после моего рассказа задумчиво сказал: "А утку с грушей Бартлетт ты завтра приготовишь?.." Вот ведь где, оказывается, надо искать кулинарные рецепты!


Курица с яблоками 

Куриное филе - 1 шт. (около 400 г) 
Лук репчатый - 1 головка (средняя)
Яблоки кисло-сладкие - 2 шт. (среднего размера)
Натуральный йогурт  - 125 г (1 упаковка)
Оливковое масло - 2 ст.л.
Мука – 1 ч.л.
Соль - 2 ч.л.
Чеснок - 2 дольки
Паприка (хлопья) - 1/2 ч.л.
Перец черный - 1/4 ч.л.
Укроп, базилик, петрушка, кинза – по желанию

Порезать лук и пассеровать в масле в чаше мультиварки на режиме "Выпечка, добавить курицу, порезанную некрупно, готовить до подрумянивания, выложить яблоки, порезанные дольками (не очищая от кожицы), залить йогуртом, в котором предварительно растереть муку, добавить соль, паприку, чеснок  и томить на маленьком огне еще около 15 минут (на режиме "Тушение"). Можно посыпать зеленью.




пятница, 26 июля 2013 г.

Кашка из кабачков или о пользе отечественных продуктов


Веселая узбечка Насиба, продавщица овощей и фруктов, жалуется: "Что-то никто не покупает кабачки - у всех на фазендах, видно, созрели!" Понимаю ее расстройство - лежат молоденькие зеленые красавцы - но через пару дней станут вялыми и их придется выбросить. - "Но те, у кого дач нет, тоже не берут!", - продолжает Насиба. - "Почему?", - спрашиваю, хотя ответ известен заранее. - "Не знают, что готовить, говорят - безвкусные…", - охотно отвечает продавщица. В магазинчик заходит женщина и с места в карьер вступает: "Конечно, трава травой, хуже огурцов - их хоть в салат, а с этими что делать?" Можно, конечно, сходу перечислить десяток вкусных блюд, но если человек предубежден, толку будет мало. На самом деле молодые кабачки едят даже сырыми - например, с острой горчичной заправкой или с соевым соусом. - "А у нас в Узбекистане кабачок везде добавляют, это прямо национальный овощ!", - говорит Насиба. Тетка  брезгливо сжимает губы (моя бабушка говорила - куриной гузкой): "Господи-и-и-и, да у вас там с голоду чего только не едят! Таджики ваши!" Мы с Насибой переглядываемся - с географией у покупательницы в школе явно было не очень. - "И вообще, надо есть только местное, что  у нас выросло! Вот, дайте мне грейпфрут и парочку киви"…


Кашка из кабачков ( по рецепту с сайта www.ukrrecept.if.ua с моими изменениями)

Кабачки – 3 шт. (небольших)
Лук  репчатый – 2 шт. (небольших)
Масло – 3 ст.л.
Сахар – ½ ч.л.
Уксус яблочный – 1 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 2 ч.л.
Петрушка, укроп – по небольшому пучку

Кабачки очистить от кожицы и натереть на крупной терке, поставить тушить на маленьком огне с 2 ложками масла. Лук порезать мелко и пассеровать в оставшейся ложке масла до прозрачности. Когда жидкость из кабачков выпарится, добавить лук, соль, перец, сахар и уксус, чеснок, пропущенный через пресс. Выключить, добавить мелко порезанную зелень, остудить.  Можно подавать как самостоятельное блюдо, украсив помидорами и сладким перцем, или как гарнир.

четверг, 25 июля 2013 г.

Овощная запеканка иначе или альтернатива Макдоналдсу


Знакомая чуть не рыдает: 3 недели была в командировке, сына оставила на попечение приехавшей из другого города бабушки. Та, в бытность свою матерью, была строгой и бескомпромиссной, но с возрастом поняла, что главное - мир в семье, а вовсе не принципы, и внуку во всем потакала. В результате полноватый подросток прибавил за 3 недели 3 килограмма! Дело в том, что Макдоналдс находится в двухшаговой доступности от дома приятельницы - в результате ребенок питался только гамбургерами, а также не брезговал чизбургерами и биг-маками на завтрак, обед и ужин. На вопли возвратившейся матери (бабушка предусмотрительно взяла обратный билет и покинула место предполагаемой схватки за 2 часа до прибытия дочки) сынуля заявил, что всему виной  - детская травма, ведь во младенчестве ему не дали вдоволь  наиграться пирамидками! Теперь мальчик подсознательно тянется ко всему многослойному, чтобы изжить детские комплексы! И небоскребы из хлеба, сыра, котлеты, зеленого салата и маринованного огурчика - единственное лекарство. Мать настолько одурела от доводов сынка, что даже решила посоветоваться с психологом: подросток наотрез отказался есть кашу и прочий суп, требуя безлимитного доступа в Макдоналдс. Знакомый кандидат психологических наук посоветовал профилактически дать подростку леща и выбить дурь из головы, а я предложила пойти на поводу у сына и сооружать пищевые пирамидки из подручных продуктов - но без мягкой булочки с кунжутом...


Овощная запеканка иначе

Картошка – 3 шт.
Помидоры – 2 шт.
Кабачок  – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Приправа (у меня готовая итальянская, можно заменить «Итальянскими травами» и добавить паприку) – 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Сыр 5 кусков

Картофель очистить, порезать кружочками толщиной около ½ см, кабачок очистить только в том случае, если кожица твердая, тоже порезать кружочками. Помидор – точно так же. На смазанный противень (или застеленный пекарской бумагой выложить слой картофеля, смазать кисточкой маслом и посыпать приправой, затем помидоры – их только подсолить, сверху слой кабачков, смазать маслом, посолить и посыпать приправой. Надо выкладывать не сплошным пластом, а пирамидками – на кусочек картошки кусочек помидора и кабачка (поэтому надо подобрать овощи приблизительно одинакового диаметра). Закрыть фольгой и поставить в духовку на 20 минут. Затем достать, на каждую пирамидку положить ¼ куска сыра (по размеру) и опять вернуть в духовку еще на 5 минут.


среда, 24 июля 2013 г.

Овсяные оладьи на кефире или оздоравливаемся на полную катушку


Про то, что овсянка полезна, все, разумеется, знают: бабушки и мамы талдыкали нам об этом с младых ногтей. Кто-то важно сообщал про  витамины, микроэлементы и клетчатку, кто-то просто заставлял покорно открывать рот. Овсяные хлопья хороши и для тех, кто озабочен своей фигурой: немецкие диетологи рекомендуют заменять один прием пищи на 50 граммов овсянки со стаканчиком натурального йогурта (залить заранее и убрать в холодильник). И через месяц знакомые вас не узнают… Ну, по крайней мере, в это надо верить. На самом деле, овсянка относится к группе так называемых "полноценных" продуктов питания, вместе с авокадо, кокосом и бананами, а это значит, что сидеть на ней можно достаточно долго - без ущерба для здоровья. Причем наиболее полезны не "растворимые" хлопья, которые или совсем не надо варить, или достаточно одной минуты. Нет, надо есть старый добрый "Геркулес" или другую минимально обработанную овсянку. Да, если диета вдруг надоест, то для успокоения души можно приготовить оладьи - все ингредиенты под рукой.


Овсяные оладьи на кефире (рецепт от Ромы с сайта http://hlebopechka.ru)

Хлопья длительной варки (У меня органические хлопья Нордик, которые нужно варить 10 минут) – 1 ст. (250 мл)
Кефир – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – ¼ ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Мука около 50 г
Изюм 30 г

Растительное масло для жарки

На ночь залить овсянку кефиром, перемешать, закрыть крышкой и оставить (при комнатной температуре). В идеале взять кефир "выдержанный", то есть не испорченный, конечно, но постоявший в холодильнике недельку. Утром добавить соль, сахар, яйцо, вмешать изюм (или любые сухофрукты) и добавить муку - ее может уйти и немного меньше - консистенция теста должна быть как густая сметана. Жарить на масле до румяности с двух сторон.

P.S. Сахара тем, кто любит выраженно сладкий вкус, стоит положить 2 ст.л.

вторник, 23 июля 2013 г.

Про Джулю, ой, про Тимку или несколько слов о разумном эгоизме


Моя бабушка Надя, вспоминая дореволюционное детство, любила рассказывать о тайной милостыни: прабабка посылала ее поздно вечером то к одним, то к другим соседям - положить на крыльцо стопку старой одежды, оставить мешочек муки или сахару. Когда маленькая Надя спрашивала у мамы, почему доброе дело надо делать тайком, та терпеливо объясняла, что человеку очень тяжело признаться в том, что он беден, и подавая, нельзя унижать. Получается, что совершая хороший поступок, ты не ждешь благодарности, ведь адресат помощи просто не догадывается, кто его благодетель. И это - самая правильная, самая чистая благотворительность. К сожалению, так получалось лишь в селе, где жила бабушка до 12 лет, потому что уже в городе прабабушка предпочитала отдавать из рук в руки. Все мое детство в провинцию шли посылки с одеждой, обувью, отрезами ткани - семья помогала родне, и это считалось нормой. Конечно, потом общие знакомые ехидно сообщали, что троюродные бабушкины племянницы клянут изо всех сил зажравшихся москвичей - если так выглядят их обноски, но бабуля лишь посмеивалась, собирая очередной пакет. Она искренне считала, что совершая доброе дело, в первую очередь снимает тяжесть с собственной души, а что уж уж там болтают глуповатые родственники - дело их совести и воспитания. 
В приюте "Зов предков" больше 300 собак. Они живут там в крепких вольерах, получают еду и очень скучают по людям. Не получается у хозяев и волонтеров обласкать каждого! Да и каждого накормить от пуза - тоже, думаю. Взять собаку из приюта - поступок, но на него далеко не каждый готов. Я, например, пока не могу привезти Проне сестричку. Но можно "усыновить" зверя и помогать - прицельно - именно ему. Или ей. Я выбрала по фотографиям черную собачку - ну, нравится мне этот цвет… Джуля - и имя такое милое (у меня была собака Джина, мы ее и Джулей называли). И поверите ли, уже стала думать об этой животинке. И вдруг - новость: Но фото - Тимка, и совсем даже не девочка, а мальчик! Милая Наташа из "Зова предков" уточняет: "Берете под опеку Тимку или искать фото Джули?" Ну, конечно, Тимка! Пусть будет Тимка, ведь мне понравилось не только имя, а умная мордочка и внимательные глаза. Ах, да - совсем забыла! Эта радость стоит 1500 рублей в месяц - и вы будете знать, что еще одна собака  получает все необходимое, ест досыта, и лакомства тоже. На душе станет хорошо, а одариваемый никогда не догадается, кто его благодетель - если, конечно, вас не потянет поехать в приют и почесать за ухом своего питомца… http://www.zovpredkov.ru

понедельник, 22 июля 2013 г.

Гречневая каша с белыми грибами или красиво жить не запретишь


Белые грибы у нас на даче всегда были предметом торга: бабушка отнимала только что собранные и требовала сушить ("Вот зимой сварю вам супчик, будете за обе щеки трескать, а сейчас сомнете - не заметите!"), мама тоже предлагала приготовить суп, только сейчас, из свежих ("Нет ничего вкуснее белого гриба - даже один облагораживает вкус!"), отец же уговаривал не спорить и посушить лишь шляпки, ножки же срочно пустить на суп ("Давайте уже поскорее поедим что-нибудь!"). Вся эта дискуссия затевалась потому, что белые в наших дачных лесах водились, но изобилия не наблюдалось: иногда встречался один-два, а то и вовсе не было. Конечно, если отправляться в дальний поход, то можно было набрести на особое место, там порой белых было видимо невидимо, то есть штук 10 за раз набирали. Зато свинушки росли под боком, отойдешь буквально за последнюю дачу по нашей улице, и уже полная корзина! Их бабушка отваривала, а потом тушила в молоке - очень вкусно. Подберезовики попадались в большом количестве, и подосиновики встречались - никогда не забуду, как увидела штук семь, стоявших рядком, как матрешки, прямо у начала большого оврага, у самой дороги. Глазам не поверила - столько людей проходило мимо, ни один не заметил! Счастью не было конца, в тот день я чувствовала себя просто героиней. Правда, потом лет двадцать подряд надеялась на такое же везение, но тщетно. Что особенно радовало в белых, так это их размер: два-три гриба и полная сковородка еды! Сейчас качественные белые грибы доступны, но я, как бабушка прежде, все равно экономлю, добавляя их понемногу. Впрочем, и горсточки достаточно, чтобы аромат поплыл по всей квартире!


Гречневая каша с белыми грибами

Сухие белые грибы – 20 г
Гречка – 400 г
Вода – 800 мл
Лук репчатый – 1 головка (средняя)
Масло сливочное – 30 г
Соль – 2 ч.л.

Грибы замочить в воде на ночь, утром сварить, откинуть на дуршлаг, отвар сохранить. Лук порезать не очень мелко и пассеровать на маленьком огне долго, чтобы появился характерный запах, но не пережаривать, добавить порезанные грибы, готовить еще 2-3 минуты. Гречку прокалить без масла, залить грибным отваром, (если его будет недостаточно – на 1 меру крупы – 2 меры воды – разбавить кипятком), положить соль, дать закипеть и варить еще 10 минут. Когда жидкость впитается в крупу, добавить лук с грибами, перемешать и готовить под крышкой еще 10 минут на маленьком огне. Укутать на, как минимум, час (при желании добавить еще кусочек сливочного масла и перемешать).
P.S. Можно готовить в мультиварке и оставить после приготовления на режиме «Подогрев».

воскресенье, 21 июля 2013 г.

Индейка с молодыми овощами или немного О'Генри


Купила я недавно филе индейки - кусочек небольшой, ровно столько, сколько осталось у знакомой торговки. Иду дальше, а в голове крутится что-то очень знакомое. Помните чудесный рассказ про фунт говядины у одной бедной девушки… Очень хотелось есть, а денег хватило лишь на кусочек грудинки. Но как же готовить без лука? Без картошки?  "Можно приготовить устричный суп без устриц, черепаший суп без черепах, кофейный торт без кофе, но приготовить тушеное мясо без картофеля и лука совершенно невозможно", - утверждает О'Генри ("Третий ингредиент"). Я бы даже сказала больше: без полной корзины разных ярких овощей мясо не получится по-настоящему вкусным! Сейчас, летом, на любом прилавке - крепкие кабачки, плотные баклажаны, появилась молодая морковка, даже репчатый лук еще не нарастил настоящую шкурку! А узбекские  розовые помидоры - не парниковые, брызжут соком и просто сводят с ума! Я уже не говорю про ароматные травы… У О'Генри история закончилась, конечно же, хорошо: любящие сердца соединились, и жаркое удалось. И я накупила овощей, а потом села перечитывать любимого писателя. У меня пятнадцатым или шестнадцатым ингредиентом оказалось молодое яблочко - оно придало пикантную кислинку. В общем, классику перечитывать полезно. И вкусно.


Индейка с молодыми овощами

Филе грудки индейки – 500 г
Кабачки – 2 шт. (небольшие)
Баклажаны – 3 шт. (мелкие)
Шампиньоны – 10 шт. (маленьких)
Лук репчатый – 2 головки (небольшие)
Перец сладкий – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Яблоко кислое – 1 шт. (мелкое)
Сельдерей черешковый – 6 черенков
Базилик зеленый – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Соль – 3 ч.л.
Смесь «4 перца» - 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Чеснок – 4 зубчика
Оливковое масло – 1 ч.л.

Смазать маслом чашу мультиварки, выложить слой репчатого лука, порезанный полукружьями, затем – индейку – небольшими кусочками,  баклажаны (не очищать от кожицы), кабачки, перец, грибы и яблоки (тоже не убирать шкурку) – небольшими кусочками, перец и яблоки, сверху – черешки сельдерея, порезанные мелко, посолить, поперчить. Включить режим «Тушение» на 1 час, в конце программы осторожно перемешать, за 5 минут до готовности добавить зелень и чеснок, продавленный через пресс и выключить.

P.S. Можно, разумеется, готовить просто на плите в кастрюле с толстым дном на небольшом огне.

суббота, 20 июля 2013 г.

Кабачки с луком в сметане или 25-й способ подачи вкусного овоща


Покупаю овощи - прямо мне в руки падает с прилавка упаковка черешкового сельдерея. Успеваю подхватить - продавщица смеется: "Ну, теперь вам некуда деваться - надо забирать!" Соглашаюсь, не очень понимая, что буду из него готовить. В пакете уже кабачки - куда же без них летом, невозможно устоять, особенно когда они молодые да нежные. Сразу вспоминаю брата - он на дух не принимает яркий сельдерейный аромат, почему-то считая его одеколонным. Многие и кинзу терпеть не могут - а мне все эти выразительные летние запахи очень нравятся. Не мудрствуя особо, добавляю сельдерей к кабачкам, кладу побольше лука - и обычного, и зеленого. Чудо - того самого запаха, так не любимого старшим братом, в готовом блюде совсем не чувствуется, зато появился какой-то новый, очень свежий аромат! В общем, блюдо из разряда - за меня все сделала мультиварка.


Кабачки с луком в сметане

Кабачки – 3 шт. (небольших)
Сельдерей черешковый – 3 шт.
Лук репчатый (у меня одна луковица красная) 2 головки
Лук зеленый 1 пучок
Сметана – 5 ст.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Готовая итальянская приправа с чесноком и паприкой* – 1 ч.л. с верхом
Соль – 2 ч.л.
Укроп – 1 пучок

Кабачки порезать полукружьями, если кожица нежная, то не чистить. В чашу мультиварки налить масло, положить мелко порезанный репчатый лук и готовить на режиме «Тушение» 25-30 минут, добавить черешки сельдерея, порезанные небольшими кусочками, кабачки, сметану, соль, приправы и продолжать готовить до мягкости еще минут 40. Положить мелко порезанный зеленый лук и укроп. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

* - можно заменить смесью «Итальянские травы», плюс паприка

пятница, 19 июля 2013 г.

Яичница с фасолью или почти как раньше



В моем детстве фасоль, конечно, продавалась, но практически всегда - сухая. Из нее варили суп, делали лобио. Летом на рынке можно было встретить и зеленую, но не каждый раз, да и ехать приходилось далековато. На даче бабушка сажала пеструю фасоль вдоль забора - она быстро завивала все вокруг, цвела веселенькими цветочками, а потом радовала стручками, но их почему-то не рвали в нежном состоянии, оставляя на потом. Этого "потом" я не помню, так, по-моему, и уезжали, не сняв урожай. Очень условно зеленая фасоль была в банках венгерского производства - на самом деле она была уже сваренная, цвета хаки. Такие консервы в нашем доме всегда держали про запас: подогреть на сковородке, а потом залить яйцом - получалось вкусно. Можно еще взять хрусткий зеленый лучок, посыпать укропом… Вспомнилась еда из детства, только теперь я взяла замороженную резанную фасоль - польскую. Получилось очень быстро, сытно, но не тяжело. Чили придал необходимую остроту.


Яичница с фасолью

Зеленая фасоль – 70 г
Яйца – 2 шт.
Соль – 2-3 щепотки
Оливковое масло – 1 ч.л.
Паприка – ¼ ч.л.
Перец чили – ¼ ч.л.
Орегано – ¼ ч.л.

Фасоль, не размораживая, обжарить на масле, посолить, залить разболтанными вилкой яйцами, посыпать приправами. Готовить на небольшом огне, пока яичница не схватится.

среда, 17 июля 2013 г.

Суп из печёных овощей или все должно быть по правилам


У моей подруги детства был старший брат. Его, в основном, воспитывала бабушка, потому что мама много работала, а папа всегда отсутствовал. Бабушка была строга до невозможности - нарушить хоть что-то из прописанных ею правил считалось просто немыслимым. Каждое утро: встал, постель убрал, затем - гимнастика, обливание и бег по квартире, на завтрак - всегда овсянка и никаких тебе омлетов или оладий. Из школы пришел, руки помыл, в домашнее переоделся и - за стол. Суп - обязательно, объяснений, что в школе ел, или вообще не голоден, бабуля не принимала. Нальет два половника, и котлеты подаст. Ну, или макароны по-флотски. А потом - кисель из брикета, и молчи, и пей. Когда родилась Лена, бабушка уже не так свирепствовала, пылу у нее поубавилось, да и у внучки характер оказался ой-ой-ой какой, кремень просто, в бабушку. А братик к тому времени вырос здоровенным лбом, но бабаню все равно слушался, над чем Лена регулярно посмеивалась, а мать слегка ревновала. И вот старший брат выучился, стал жить отдельно, занялся бизнесом, а потом даже уехал за границу, женившись на немке. Недавно сестра ездила к нему в гости. Приехала довольная, вдоволь наобщавшись  со своими немецкими племяшками. Рассказала, что братик терроризирует семейство, и европейская жена готовит супчики его бабушки, а так же котлеты и макароны по-флотски. Порядок должен быть. По крайней мере, ее не заставляют варить кисель из брикетика!


Суп из печёных овощей

Баклажан – 1 шт. (средний)
Лук  1 шт.
Помидор – 1 шт.
Кабачок – 1 шт. (маленький)
Перец сладкий – 2 шт.
Шампиньоны – 10 шт.
Чеснок – 1 головка
Кипяток – 300 мл
Соль – 3 ч.л.
Смесь «4 перца» – ½ ч.л.
Укроп – 1 пучок
Сметана в тарелку

Овощи вымыть и выложить, не очищая, на смазанный противень (или застеленный пекарской бумагой), баклажан наколоть вилкой, у чеснока срезать верхушку, помидор разрезать пополам и выложить срезом вверх. Запечь до мягкости, вынимая последовательно готовые продукты ( сначала перец, грибы, потом помидоры, лук, баклажан, чеснок и кабачок). Они не должны сильно зарумяниваться, как только выйдет лишний сок, появится аромат, значит все готово (только баклажан довести до явной мягкости). Овощи остудить, очистить и превратить блендером в пюре, добавить кипяток, соль, перец. Довести до кипения и варить 5 минут. Подавать со сметаной, посыпав укропом.

P.S. Не стоит бояться целой головки чеснока - в печеном виде он дает очень приятный аромат! Вот почему я не использовала, кроме перца, других приправ.



Овсяная каша с курагой или не все же круассаны на завтрак трескать!



Удивительное дело - во Флоренции по утрам наедалась до отвалу - и сыры разные, и ветчину пробовала, а потом еще свежие ягоды, ну и капучино с густой ароматной пенкой, и сладкое, конечно - ну, как удержаться? А вернувшись домой, опять захотелось привычной пищи - и никаких сожалений при этом не наблюдается. Психологи говорят, что на отдыхе (особенно тем, кто постоянно на связи со своим офисом и ни на минуту не может расслабиться даже на пляже) очень рекомендуется изменить свои привычки: дома обычно пьете черный чай - переходите на крепкий кофе, сидя где-нибудь в шезлонге, неспешно потягивайте эспрессо. Носите скучную офисную серо-черно-белую одежду - позвольте себе расслабиться: гавайская рубаха, сарафан в пол в разноцветных бабочках и легкомысленная шляпка. Организм со второго-третьего раза понимает: ага, пьем кофе, значит - отпуск! Едим овсянку - значит, вернулись домой!


Овсяная каша с курагой

Овсянка – 25 г
Курага – 100 г
Вода – 200 мл
Сливочное масло – 30 г
Соль – щепотка 
Сахар – 1 ч.л.

Курагу хорошо промыть, залить холодной водой, добавить соль и сахар и поставить на маленький огонь, когда закипит, проварить до размягчения, засыпать овсянку, добавить масло и варить в соответствие с видом крупы. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и хорошо укутать (в плед или теплое одеяло) хотя бы на час.

вторник, 16 июля 2013 г.

Фотопослесловие. Центральный рынок во Флоренции.



Как всегда, еще немного фотографий из последней поездки. Перешерстив все папки, остановилась на картинках еды - все это изобилие продается на центральном рынке. Собственно, комментарии излишни - нужно смотреть. Хотя бы на фото.













понедельник, 15 июля 2013 г.

Флоренция. Еда.



Не могла не написать несколько слов об итальянской еде, но начну с кофе. Я уже давно пью только эспрессо, все остальные варианты кажутся недостаточно крепкими. В гостиницах на завтрак предпочитаю просто воду - чай и кофе редко бывает вкусным даже в приличных отелях. Итальянский эспрессо - это изумительно. На один-два глотка, крепчайший и ароматнейший - каждому гостю варят порцию, а не приносят, как это часто бывает, кофейничек с уже давно чем-то заправленным. Попробовала у мужа капучино - волшебно! Роскошный эспрессо и взбитая молочная пенка - да, теперь понимаю монахов-капуцинов: после такого утреннего напитка можно и о душе думать… Разумеется, отличный кофе варят в каждом кафе или ресторане - подают в горячей чашке со стаканчиком холодной воды. 










Не могла устоять перед итальянскими десертами. Много заварного крема в нежнейшем тесте, много пирогов, хотя они и называются "torta", великолепны шоколадные десерты, например, "cioccolato assoluto", то есть - абсолютный шоколад: горячее пирожное с клубникой для освежения вкуса. Torta della Nonna -  бабушкин пирог, опять с заварным кремом и миндалем. Очень интересный десерт - бискотти (сухарики с миндалем), подаваемые  со сладким вином. 




Питалась я не только сладким - попробовала, конечно, пиццу, а также два вида пасты - очень все это здорово. Ну и наконец, прислушалась к совету доброй приятельницы, и заказала стейк по-флорентийски (bistecca alla fiorentina) - в некоторых ресторанах это порция на двоих (и то, если не есть до этого пару дней - 900-1000 г мяса, это, конечно, и втроем трудно одолеть), но кое-где подают с учетом возможностей лишь одного желудка - нежнейшая говядина на косточке, можно есть губами. Аппетитная зажаренная корочка, а внутри совсем розовое мясо. Я всегда с подозрением отношусь к бифштексам с кровью, но тут не устояла, и не пожалела. Прекрасно понимаю, что многое не успела попробовать - лишний повод приехать во Флоренцию еще раз!


воскресенье, 14 июля 2013 г.

Флорентийские каникулы закончились…



Вот я и дома, в Москве свежо, можно отдохнуть от итальянской жары. В один из дней во Флоренции я нашла чудесную тень в знаменитых садах Боболи. Огромный парк прячется за Палаццо Питти, резиденцией Медичи, простирается на территории в несколько гектаров. Все, что примыкает к дворцу - парадные дорожки и лестницы, садовые скульптуры, фонтаны, в ранний час уже посещают туристы, а в дальней части - народу нет вообще, и я бродила по тропинкам даже с некоторым опасением - найду ли когда-нибудь выход. Это был настоящий фитнес - ни одной скамейки не наблюдалось, поэтому я бодро вышагивала и наслаждалась пением птиц и еще более громким стрекотанием цикад. Кстати, Боболи - прообраз многих королевских садов, в том числе и Версаля, и Петергофа - в Версале не была, а Петергоф во многом похож, только, пожалуй, у нас больше роскоши. С террас открываются изумительные виды на Флоренцию - город как на ладони, невероятно красиво.














пятница, 12 июля 2013 г.

Флорентийские каникулы (день шестой)



Мы живем в двух шагах от Понте-Веккьо, символа Флоренции и самого старого моста через реку Арно. Мост разрушала стихия, но каждый раз его отстраивали заново - когда-то здесь торговали мясом, а поскольку флорентийцы и раньше любили съесть на ужин приличную порцию говяжьего стейка, то дела у купцов шли хорошо, и лавки надстраивали. Сейчас парной телятины здесь днем с огнем не найти - только золото, и мост часто называют золотым. 




Вечером лавки закрывают, и они становятся похожи на огромные сундуки с внушительными запорами. Днем идет торговля, народу тьма, все фотографируют витрины, но некоторые покупают колечки и сережки. 






Много русских - их видно сразу: горящие глаза у женщин и глубокая тоска, граничащая с отчаянием, у мужчин. Слышала короткий диалог: жена с негодованием выговаривала мужу, что столько рубашек за один раз можно было и не покупать. Муж не огрызался, наоборот, канючил: "Ну, Наташ, ну, что ты, в самом деле, тут же по-русски понимают!" (дело в том, что Наташа употребляла крепкие и короткие выражения, так украшающие родную речь). -"Ну, так!", - подвела итог Наташа, - "Я сейчас куплю на Золотом мосту всё, что мне понравится! И не гунди!" - "А я что… я и не гунжу…ой, не гундю!", - ответил покорный муж. На мосту прогуливаются карабинеры - выглядят внушительно, каска, кобура и все такое. Хотя, мне показалось, они приглядывались, главным образом, не к потенциальным воришкам (там сигнализация, будь здоров!), а к волшебному слову "saldi"…