четверг, 31 января 2013 г.

Синий конь в яблоках или читайте классику, господа!

www.kniga.ru

Сижу в парикмахерской, еще пара пассов, и прическа будет готова. Народу никого, моя Катя не спешит, второй мастер - Саркис - скучает. Открывается дверь, входит здоровенный мужик, просто - конь какой-то, в темной дубленке и шапке, натянутой на лоб. "А… Скажите…" Пауза. "Вы что хотели?" - спрашивает Саркис.  -"А вот… вы химию, например, делаете?" (Надо же, какой заботливый!  Муж, что ли?)
- "Делаем, конечно!"
- "А вот… правда, что от нее волосы… ну... цвет меняют?"
Тут к разговору подключается моя Катюша: "Да вы не волнуйтесь, они практически не осветляются, хотя, конечно, зависит от того, есть на них краска или нет!"
Мужик обреченно стягивает шапку и сообщает: "Краска на них есть…" Немая сцена: волосы у него имеют выраженно синий отлив, а где-то -  даже голубые подпалины. "Я… это… седеть начал." Катя едва сдерживает смех. - "Ну и у жены краску попросил…"
- "Синюю?!"
- "Да нет!! Я ей сказал, что хочу седину закрасить - она же себе волосы красит!!"
- "А жена - что?"
- "А жена сказала, что я - идиот!"
- "Ну, это-то понятно, а дальше - что?"
Дальше мужик рассказал, что нашел в шкафу какую-то краску, без инструкции, и решил попробовать. Намазал, подержал. Потом еще подержал, чтобы получше закрасилось, смыл. И посмотрел в зеркало. Потом вернулась жена. Дальше мужик замолчал. 
- "Что делать-то..?" Саркис потрогал голубые, как у Мальвины, волосы: "Брить. А потом - ацетоном пройдемся!"
- "Ацетоном??!" - мужик посерел. - "Да он шутит!" - успокоила Катя, - Будете, как Киса Воробьянинов… У него тоже не получился "радикальный черный цвет"!

среда, 30 января 2013 г.

Оладьи из вчерашней овсяной каши с яблоком или еще раз об утилизации


"У рачительной хозяйки домочадцы встают изо стола с непреодолимым чувством голода, зато - даже крошек не остается!" - так говорила моя бабушка, разбирая в холодильнике бесконечные остатки. Она себя к таковым хозяйкам не относила - просто не понимала, как можно подавать еду порционно: 3 ломтика сыра и три кусочка хлеба - трем едокам. А если кто-то еще захочет? Помню, как мама, приехав из Германии, стала рассказывать о чудо-устройстве - электрической машине для нарезки продуктов. В общем-то, мама решила посоветоваться - надо ли. Бабуля спросила: "Это для тех, у кого руки больные, что ли? Нож-то  давно изобрели. " - "Да нет," - ответила мамочка, - "чтобы совсем тонко нарезать!" - "А зачем?" - удивилась бабуля. - "Ну, чтобы купить, например, 100 граммов ветчины и тончайшие ломтики разложить на большую тарелку!"  - "Для жадных, что ли? У них, вроде, дефицита-то нет?" - парировала бабуля. Мама задумалась, а потом спросила: "Не покупать, что ли?…" Бабушка промолчала. Когда мы садились есть, бабуля подавала на стол то одно, то другое, а потом - и третье. С четвертым.  Ей всегда казалось, что люди не наедятся, а уж когда заходили гости - даже просто случайные - бабулин энтузиазм возрастал вдвое. Но - оборотная сторона - у нас вечно копились "недоедки". И периодически бабуля устраивала холодильнику разгрузочный день. Сыр или колбасу утилизировать было просто - горячие бутерброды и вся недолга. Копчености шли в солянку или гороховый суп. Остатки творога становились запеканкой или сырниками. А если мы утром не доедали кашу, она к вечеру превращалась в оладьи!

Оладьи из овсяной каши с яблоком

Овсяная каша на воде – 200 г
Сахар – 40 г
Соль - щепотка
Яблоко – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Кефир – 100 г
Корица – ½ ч.л.
Мука – 45 г
Разрыхлитель – ½ ч.л.

Растительное масло для жарки

В овсяную кашу добавить соль, сахар, корицу, яйцо, яблоко, порезанное мелкими кубиками, кефир и муку. В конце вмешать разрыхлитель. Печь на разогретой с маслом сковороде, выкладывая тесто столовой ложкой. Когда низ оладий схватится, перевернуть и допекать еще пару минут.

вторник, 29 января 2013 г.

Борщ вегетарианский с запеченой свеклой или довольно длинная история о "красном вареве"


У меня, как и у каждого ребенка, рожденного после войны, к немцам было отношение соответствующее: фильмы про фашистов показывали регулярно. Но в школе я учила немецкий… Как-то внутри все это уживалось: фашисты были плохие, а немцы - не то чтобы очень. В школу регулярно приезжали делегации и нас приучали общаться с носителями языка. Их кормили обедом в школьной столовой, а потом устраивали беседы. Однажды на такой встрече оказались совсем взрослые дяди и тети. Помню, как они с недоумением смотрели на налитый в тарелки борщ и лишь один немолодой мужчина выхлебал все. Потом рассказал мне, что у него трое детей, и младший сын Петер мечтает переписываться с девочкой из Советского Союза. Ну, мальчик - так мальчик, хотя лучше бы, конечно, с девочкой. В результате обмениваться письмами мы стали как раз с папой, а сынишка лишь приписывал - на русском - пару фраз из учебника. Немец каждый раз рассказывал что-нибудь о своей семье, и постепенно я узнала много интересного. Например, что он - архитектор, как его отец и дед, и что семья живет в доме, построенном еще прадедом. И фотографию прислал - неплохая такая вилла… Еще он вспоминал, как познакомился со своей женой - мамой Петера. Случилось это в Советском Союзе во время войны - в самом ее конце. Его, совсем мальчишку, забрали в армию - всех тогда забирали. На эту тему  я вопросов не задавала, а он упомянул лишь службу в строительных войсках. То есть, конечно, меня подмывало написать ему: "А скольких наших вы угробили?", но я понимала, что вряд ли получу правдивый ответ. Мой друг по переписке рассказывал, что Россия запомнилась ему диким холодом, он мерз постоянно и постоянно болел. Однажды - тут история становится совсем невнятной - он, в полубреду, забрел в какую-то избушку (видимо, на оккупированной немцами территории), где старуха накормила его "кипящим красным варевом", после которого солдат уснул у печки, обняв автомат. Его накрыли какой-то шубой и дальше он мало что помнил. Вроде бы приходили в избу партизаны, галдели, что-то пили-ели, но его - тощего ганса - почему-то не тронули… А может, все это ему приснилось - ведь оружие-то точно должны были бы забрать… После этого немец поправился и уверовал в чудодейственное русское лекарство, название которого он так и не выяснил. Потом попал в плен, и уже в этом качестве познакомился с нашей девушкой. Она оказалась наполовину поволжской немкой, а на вторую половину - украинкой. В начале войны ее  родителей, как и положено,  выслали, а она как-то оказалась неучтенной, жила у тетки и понимала, что за ней могут прийти в любой момент. В общем, тогда ее положение было, конечно, лучше, чем у моего знакомого гедеэровца, но - ненамного. Как уж они познакомились, не помню, но он узнал, что она - немка, хотя по-немецки-то девушка практически не говорила - в русском окружении, да еще в военное время немецкий надо было забыть раз и навсегда, что она и сделала. В общем, поженились они и уехали в ГДР - на родину мужа (так удачно вышло, что он оказался из Магдебурга - ставшего социалистическим). Немецкая родня встретила невестку задумчиво: с одной стороны, война-то только закончилась, и любить русских как-то не хотелось, с другой - породниться с представительницей великой державы казалось дальновидным. Жена в чужой стране ничего не понимала, плакала и скучала… по борщу. Что это - муж никак не мог понять, но женушка кое-как растолковала. Свекла в ГДР продавалась, но ее немцы ели только в маринованном виде. Наконец немец купил этот странный овощ, и на обед был приготовлен борщ! Borschtsch -  как это прелестно пишется по-немецки. То самое красное огненное варево… В общем, это стало любимым блюдом в доме, называлось чудо-супом  и послужило неожиданно безболезненному вхождению молодой в большую немецкую семью - "rote Suppe" родне понравился, к тому же свекла стоила недорого, а экономность - лучшее украшение женщины… Особенно - немецкой.


Борщ вегетарианский с запеченной свеклой

Свекла – 2 средних
Картофель – 4 средних
Морковь – 1 небольшая
Корень сельдерея – ½ небольшого
Кипяток – 1,5 л
Лук – 1 шт.
Лук порей – ½ шт.
Красный перец – 1 шт.
Томаты в собственном соку350 г (1 упаковка)
Капуста – маленький кусочек
Чеснок4-5 зубчиков
Укроп, кинза, петрушка – по 1 небольшому пучку
Соль – 3-5 ч.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Свежесмолотый черный перец – 1 ч.л.
Оливковое масло -1 ст.л.
Сок 1-го лимона

Свеклу завернуть в фольгу (не снимая кожицу) и запечь в духовке в течение 40-45 минут, остудить, очистить. В 3-х литровую кастрюлю с толстым дном налить масло, положить мелко порезанный лук, потомить его на маленьком огне, не зажаривать. Через 5 минут добавить порезанную морковь, еще через 5 минут – тертый корень сельдерея. Закрыть крышкой и готовить еще 5 минут. Картофель порезать кубиками, добавить в кастрюлю, помешивая, готовить еще 5 минут (под крышкой). Затем добавить кипяток, подсолить, довести до кипения и готовить еще 10 минут, затем добавить мелко порезанную свеклу и томить под крышкой на маленьком огне еще минут 10-15. Порезать перец и капусту, добавить в борщ, через 5 минут положить томаты. Готовить на маленьком огне под крышкой. В конце добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок и зелень, затем окончательно досолить. Выключить, дать постоять под крышкой хотя бы полчаса настояться. Вкуснее есть на следующий день.

P.S. Этот борщ прекрасно готовится в мультиварке на режиме «Тушение».


понедельник, 28 января 2013 г.

Овощи по-турецки в духовке или раз, два, три - и все готово


Турки любят овощи - достаточно заглянуть на рынок, чтобы в этом убедиться. Покупают много, берут разные сорта одного и того же кабачка или перцы всех возможных форм. На мастер-классе нам продемонстрировали простейший и - как сказали - наилюбимейший способ их приготовления. Он такой… обыкновенный, что ли, что и писать вроде бы не о чем. Единственное - это приправы, насыпанные щедрой рукой. В первую очередь, зира (или кумин) и мята. До поездки в Турцию я побаивалась их добавлять, а оказалось - зря. Овощи приобретают несравненный аромат. Очень рекомендую. Получается отличный гарнир или просто самостоятельное блюдо.


Овощи по-турецки в духовке

Цуккини – 2 шт.
Перец красный – 1 шт.
Лук красный – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Орегано, тимьян, майоран – по ¼ ч.л.
Мята – 1 ч.л.
Зира –  1 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л. с верхом
Оливковое масло с пряностями – 1 ч.л.

Цуккини порезать полукружьями, перец – квадратами, лук – крупными сегментами, выложить в смазанную форму и перемешать. Посыпать приправами и солью, перемешать, сбрызнуть ароматным маслом и поставить в горячую духовку  на 30 минут, пару раз перемешать.

воскресенье, 27 января 2013 г.

Котлеты в духовке из 3-х видов мяса или секреты мастеров


"Котлеты… м-м-м, это моя погибель!", - обреченно говорила тетя Желя, мамина подруга, заходя к нам в гости. Да, бабушкины котлеты - это всегда было испытание на прочность: сдюжишь ли. Не все поначалу решались, увидев большие, зажаристые, сочные произведения искусства. Многие робели, кто-то вспоминал про диету, гастрит и слабую печень, но… потом оказывалось, что все это чепуха, и срочно надо добавки. Когда я спрашивала бабушку, в чем секрет, она всегда удивлялась: "Да я делаю, как все, просто фарш надо вымесить как следует, чтобы он стал ровным и гладким!" Да-да… Если бы так все было просто! Эх, не поесть уже бабулиных котлет… Кстати, тетя Желя всегда пыталась сделать по-бабушкиному, но у нее почему-то ни разу не получалось. То выходило суховато, то котлеты не хотели держать форму… Она приходила к бабушке и спрашивала: "Ну, что не так? Лука надо больше? Или все-таки перца?" Иногда даже приносила котлеты с собой - для корректировки рецепта. Бабушка пробовала, задумывалась, а потом отвечала: "Пожалуй, все-таки перца!"…

Котлеты в духовке из 3-х видов мяса

Куриная грудка – 400 г
Говядина – 300 г
Свинина – 600 г
Лук репчатый – 1 шт. (крупная)
Лук порей – ½ шт.
Перец красный – ½ шт.
Морковь – 1 шт. (средняя)
Яйцо – 1 шт.
Соль – 3 ч.л.
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Кунжут – 1 ч.л.
Мята – 1 ч.л.

Грудку, говядину, свинину, оба лука, перец и морковку пропустить через мясорубку, как следует перемешать, добавить соль, приправы, яйцо, еще раз перемешать, даже слегка отбить. Мокрыми руками формовать котлеты и выкладывать их на пекарскую бумагу на противень. Печь в подогретой духовке около 40-45 минут.

суббота, 26 января 2013 г.

Яичное печенье с сухофруктами или несколько слов о господах вегетарьянцах


Как-то к нам на дачу привезли сына маминой приятельницы. У них в семье именно этим летом начались большие проблемы - родители вдруг решили разводиться, и происходило это в невероятно болезненной форме. В общем-то, всем было не до ребенка, и мать с облегчением отправила Сашу к нам: пусть недельку-другую подышит свежим воздухом, покатается на велосипеде - всё лучше, чем торчать в душной Москве. Мы с братом были совсем не против, хотя до этого не очень-то с ним общались. В то лето все наши друзья разъехались, и мы откровенно скучали, да и Сашку было жалко, так что прибавлению в семействе все обрадовались. Бабушка нажарила котлет, но гость их есть неожиданно отказался. Рассказал, что с недавнего времени не употребляет в пищу ничего, что с глазами, хвостиком и ушками. Оказалось, что незадолго до развода он ходил с родителями в зоопарк, и, видимо, после этого в голове у Саши что-то переклинило. Надо сказать, что про вегетарианцев я на тот момент только слышала. Когда Саша живописал страдания убиенных животных, мне их стало очень жалко, но когда я вздумала что-то промычать на эту тему, бабушка замахала руками и как-то умудрилась отвлечь от грустных мыслей. После чего я с удовольствием пообедала курицей с картошкой и решила, что додумаю об этом позже. Наш гость  оказался твердым, как кремень, постоянно разадавалось: "Это я не ем, это - тоже!" Бабуля всполошилась. Надо иметь в виду, что времена были не то чтобы голодные, но в дачных условиях продукты добывались с трудом, а большую часть еды родители и дед вообще привозили с "Большой земли" - раз в неделю. "Чем кормить?", - заволновалась бабушка, - "а рыбу-то ты будешь?" Саша нахмурился: "У рыбы тоже - глаза, и… плавники!" - и все бабушкины надежды,  а именно - несколько банок скумбрии в томатном соусе, которые лежали в погребе в качестве НЗ - рухнули в одночасье… В общем, ел Саня хлеб, намазывая на него болгарский кетчуп, и макароны - с ним же. Ну, еще всякие огурчики-кабачки. Что касается молока - а его регулярно и в больших количествах носила молочница - ясности не было. С одной стороны, корову при дойке не убивают, с другой - добровольно ли она расстается с своим богатством? С горя испекла бабушка печенье - Саша сначала присоединился к нам и сжевал парочку, а потом поинтересовался: "А яйца там есть?" Что ты будешь делать… Пришлось бабуле взять грех на душу и радостно соврать: "Нет, Сашенька, там только изюмчик… и мука!" - "Хорошо," - ответил мальчик и начал рассказывать нам о цыплятах. В общем, намучились мы с ним, особенно бабуля. Правда, забегавших на участок кошек Саша гонял нещадно, так что любовь к животным у него носила какой-то выборочный характер. Потом приехала его мама и  дачные каникулы закончились. Уж не знаю, как долго Саша придерживался строгого вегетарианства дома, но после окончания школы он отправился в армию, не добрав несколько баллов на вступительных экзаменах. Возвращение ребенка домой - через два года -  праздновали пышно, и мы тоже были приглашены. Стол ломился от деликатесов - копченая колбаса, буженина, заливная рыба, студень и копченая курица, конечно же, "оливье" и огромный торт. Парень уминал запретные продукты за обе щеки. Я подумала - спросить, что ли? Не стала, конечно. И пододвинула ему поближе тарелку с ветчиной.


Яичное печенье с сухофруктами 

Курага50 г
Изюм 50 г
Инжир 50 г
Мука – 70 г
Мука гречневая 50 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 80 г
Масло сливочное – 100 г
Корица – 1 ч.л.
Гвоздика, кардамон, мускатный орех по ¼ ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.

Масло достать заранее, растереть с сахаром и пряностями, добавить яйца, и оба вида муки. Сухофрукты измельчить в блендере или просто мелко порезать, вмешать в тесто. Брать мокрыми руками кусочек, формовать из него колобок и выкладывать на пекарскую бумагу на противень. Печь около 20 минут.



пятница, 25 января 2013 г.

Творожная запеканка с печеньем или история о том, кто далеко пойдет


Димка был соседским мальчиком. На даче, где  наша жизнь проходила в основном на улице, все знали друг о друге буквально всё. Например, то, что Дима больше всего на свете любит лежать в гамаке с книжкой и жевать булочки. Парень был рыхлым и круглолицым, вес увеличивался из года в год, и ребята, конечно же, придумывали ему обидные прозвища. Впрочем, дразнили его не только за жир - характер у парня был наипротивнейший. К тому же, он был нечист на руку - норовил стащить хоть копеечку, хоть чужую книжку. Наконец, родители - такие же полные, как и их ребенок, приняли судьбоносное решение, и у Димки появился… велосипед. "Теперь Димочка займется спортом!", - одышливо сказала его мама Анна Ивановна моей бабушке. И правда, с утра мальчик садился в седло и уезжал кататься, возвращаясь к обеду с отменным аппетитом. Правда, его маршрут был недолгим - до ближайших соседей. Там он садился за стол ( устраивался в беседке, проходил на веранду или просто оставался на ступеньках крыльца), и хлебосольные хозяйки начинали угощать ребенка вкусненьким - ведь он с таким удовольствием грыз печенье и просто уминал хлеб с маслом и вареньем! Заезжал Димка и к нам - благо, наш дом стоял напротив, а бабушка была известна своими пирогами и плюшками на весь поселок. Правда, когда сосед увел у нас ракетку для пинг-понга, а потом целую упаковку шариков для него же, бабуля стала заметно сдержаннее в своем гостеприимстве. Наконец, родители отдали парня в спортивную секцию. Не знаю уж, как его туда приняли, но… В общем, начались переломы. То рука в гипсе, то палец на ноге. То ключица. И это была лишь малая часть достижений. Димка гордо показывал замотанные бинтом части тела и на законном основании укладывался в гамак. Для укрепления костей врачи велели парню есть творог с творогом. В ход пошли сладкие запеканки, сырники, просто творог со сметаной и вареньем. Кости стали крепче, и вес тоже прибавился. Гимнастика осталась в прошлом - к облегчению Димки. А потом?.. А потом он стал стремительно расти, жир неожиданно распределился по большому телу и стал смотреться лишь некоторой упитанностью. Дима пошел по строительной части и, видимо, смог использовать свои детские навыки во взрослой работе - маленькую родительскую дачку он перестроил в безвкусную каменную домину. Когда рабочие раскопали под фундамент половину Димкиного участка, а потом стали лепить кирпичи все выше и выше, бабушка с грустью сказала: "Да, начал с малого, но далеко пошел. Анна Ивановна все хотела из него спортсмена сделать, а там что стащишь - ракетку для пинг-понга? Так он у нас ее и так уже позаимствовал…" Памятливая у меня была бабушка.


Творожная запеканка с печеньем

Творог мягкий (колбаской) - 900 г
Манка - 50 г
Сахар - 90 г
Яйца - 2 шт.
Печенье с шоколадом - 100 г
Пряники - 50 г
Грецкие орехи - 50 г

В творог вмешать манку, сахар и яйца, оставить на 10 минут для разбухания манки. Натереть на терке (или измельчить блендером) по очереди орехи, пряники и печенье. Творог разделить на 3 части. В смазанную форму выложить творожный слой, посыпать печеньем, затем второй творожный слой, посыпать пряниками и орехами и наконец, равномерно распределить оставшуюся творожную массу. Печь в подогретой духовке около 45 минут до зарумянивания.

четверг, 24 января 2013 г.

Концерт Льва Рубинштейна, Татьяны Гнедовской и оркестра Klezmasters или главное о старых песнях


"Что это мы все о еде да о еде!", - говаривал один приятель бабушки и дедушки, засовывая в рот пятый по счету пирожок. "Как ни соберусь в концерт, ноги все равно в ваш хлебосольный дом ведут! Давайте хоть споем, что ли!" Вот и я тут подумала: отложу-ка поварешку, надо и мне к культуре припасть - хотя бы ненадолго. А уж когда услышала, что будет исполняться советская музыка 30-50 годов, поняла - пойду обязательно. Песни, которые напевали бабушка с дедом, мурлыкали родители, которые звучали по радио все мое детство - слова запомнились сами собой, и остались в голове навсегда. И довоенные, и военные, и из старых фильмов - это часть нашей жизни, как ни крути. Лев Рубинштейн и Татьяна Гнедовская исполняли знакомые песни, а я слушала и думала: как они умудряются петь так, что вся идеологическая шелуха куда-то пропадает? Просто и искренне, о том, что волновало поколение дедов и продолжает волновать поколение внуков. Даже воинственная "На границе тучи ходят хмуро…" прозвучала как-то щемяще по-домашнему, и вспомнились те, кого давно нет: друзья бабушки и деда, любившие после рюмочки-другой попеть что-нибудь - женщины предпочитали задушевное, мужчины вспоминали военные песни. Исполнение Рубинштейна и Гнедовской очень бережное - и какое-то совершенно новое. Пели они не так, как это теперь принято в концертах "Старые песни о главном": чувствовалась и легкая ирония, и грусть, и уважение к чудесным мелодиям и бесхитростным - и в чем-то наивным, но милым - словам. А может быть, нам каждому дали услышать что-то свое?  Песня из кинофильма "Весна на Заречной улице" вдруг прозвучала до слез пронзительно: "Зачем, зачем, на белом свете есть безответная любовь?.." Ровно сегодня мне задала этот вопрос - почти в той же формулировке - дочь приятельницы… Конечно, про мартеновские печи и заводскую проходную она не упоминала, а в остальном - все то же, все так же. Так было, так будет… А какая публика! Много молодежи - и слова знают, подпевают! И поколение родителей - они еще живы, и даже ходят на концерты! "А какой вывод?" - как любил спрашивать наш учитель по литературе незабвенный Иосиф Львович Цейтлин. Он прост: когда талантливые люди берутся за дело, у них все получается. Браво.






среда, 23 января 2013 г.

Горячая закуска из чечевицы, которую можно есть и холодной


Чечевица, особенно красная, готовится буквально 15 минут - в отличие от других бобовых. Она прекрасно усваивается, отлично впитывает ароматы пряностей и, наконец - просто вкусная! К тому же содержит все, что нужно нашему организму: в ней и железо, и фолиевая кислота, и много другого полезного. Но если гороховый суп наши соотечественники варят часто, то к чечевице относятся скорее настороженно. В бакалейном отделе, когда беру упаковку, удивленные хозяйки часто спрашивают: "А вы что с ней делаете?" Странный вопрос, не так ли? Ем я ее! И кормлю домочадцев. И гостей, при случае, тоже. А вот специалисты утверждают, что всего каких-нибудь 5-6 веков назад чечевица была на  Руси чуть  ли не основным продуктом питания - ели ее в виде каши, варили суп и даже пекли хлеб из чечевичной муки. Забыли мы пищу предков! А европейцы как ели, так и едят ее очень активно, и на Востоке - в Китае и Индии, например -  наряду с рисом - это весьма традиционный продукт.  В общем, тем, кто любит чечевицу, рекомендую еще один вариант ее приготовления. А сомневающимся - предлагаю рискнуть.


Горячая закуска из чечевицы

Чечевица – 80 г
Вода – 400-500 мл
Лук красный – ¼ небольшой головки
Чеснок – 1 зубчик
Уксус яблочный – 2 ст.л.
Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок 
Творожный сыр «Альметте» - 2 ст.л.
Перец красный – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Смесь «4 перца» – ¼ ч.л.

Перец запечь в духовке, переворачивая его время от времени. Когда кожица потемнеет и он обмякнет, вынуть и сразу убрать в хорошо закрывающуюся емкость. Через некоторое время снять кожицу и удалить сердцевину, порезать. Лук мелко порезать и залить яблочным уксусом на 10-15 минут, затем откинуть на дуршлаг.  Чечевицу залить холодной водой и варить до готовности. Еще теплую заправить маринованным луком, порезанным перцем, добавить сливочный сыр, измельченный чеснок, хорошо размешать, посолить и поперчить, посыпать мелко порезанной зеленью.


вторник, 22 января 2013 г.

Мини-пенне с зеленым горошком или как приготовить еду без заботливых женских рук


В последнее время женщины все чаще покидают кухню, освобождая ее для мужчин. Эту тенденцию я замечаю среди своих приятельниц, в разговорах которых стало проскальзывать: "Мой сегодня такие котлеты приготовил!" или " Вася любит варить макароны, соус какой-то особый придумал -  и знаешь, неплохо получается!" Наверное, это хорошо, тем более лучшие повара, по мнению многих, это как раз сильный пол. К тому же женщины работают наравне с мужчинами, а зарабатывают, порой, и больше, и совершенно естественно вставать к плите не по гендерному принципу, а тому, кто первый пришел домой. Но мамы не учат мальчиков готовить, часто просто потому что сами не умеют. И тогда мужчина должен изобретать велосипед, чтобы не осрамиться - или делать дежурную яичницу и отварную курицу. Вчера один мой читатель - мужчина, заметьте! - попросил простой и легкий рецепт. Вот, например, такой: горсть пасты, горсть овощей из морозильника, капля масла и острый соус. Делается вмиг, съедается почти также. Овощи можно взять любимые - мне захотелось горошка. (Если очень надо мяса, можно добавить в уже готовые пенне ветчину).


Мини-пенне с зеленым горошком

Зеленый горошек (замороженный) 100 г
Мини-пенне 100 г
Кипяток 200 мл
Сливочное масло 30 г
Соль – 1 ч.л.
Майоран – ½ ч.л.
Тимьян – ½ ч.л.
Чесночный соус по желанию

На холодную сковороду положить кусочек масла и замороженный горошек, готовить, помешивая, в течение 3 минут, затем выложить пенне, и прогревать все еще в течение 2-3 минут. Затем добавлять кипяток понемногу, постоянно перемешивая. Приправить солью и сухими травами. Жидкости может уйти меньше или больше, надо пробовать (метод варки http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2011/07/blog-post_27.html). Готовить пенне до состояния «аль-денте» (около 7-8 минут) - то есть готовность, но с некоторой твердостью внутри, не варить «в тряпочку». Подавать с любимым соусом у меня чесночный фирмы «Хайнц».

понедельник, 21 января 2013 г.

Хлеб с сыром "дор блю" или утилизация благородных остатков


У нас в семье к плесени отношение всегда было опасливым - бабушка просто выкидывала все, что казалось ей подозрительным. А вот одна наша знакомая - врач, между прочим - достав кастрюлю борща с характерной пленкой сверху, просто отодвигала ее половником, говоря: "Ничего, это - пенициллин!", и угощала семейство… И сыры с плесенью - например, продававшийся в советское время "рокфор" - в доме не ели. Помню, как бабуля как-то прокомментировала: "Поди-разбери, благородная ли это плесень или сыр просто испорчен?" и после этого мне как-то расхотелось проверять это на себе. Но прошло время, сыры стали доступны самые разные, и оказалось, что острый вкус какого--нибудь "дор блю" очень даже приятен.

С некоторых пор я нежно люблю хлеб с сыром. Я имею в виду не бутерброд, а добавление сыра прямо в тесто. Для этого годится любой сыр - и вкус хлеба, разумеется, тоже меняется. В этот раз на полке в холодильнике - вдали, наглухо задвинутый другими продуктами - нашелся "дор блю". И что делать? Есть его не хотелось - подсох и слегка заветрился. Попробовала добавить в хлеб. Получился очень пикантный вкус. Главное - не переборщить с солью.

Хлеб с сыром дор блю

Вода – 250 мл
Сыр "дор блю" – 125 г
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Масло сливочное – 20 г
Соль – 1 ч.л.
Мука – около 400 г

В воду комнатной температуры добавить дрожжи и сахар, тертый сыр, соль, и масло, вмешать муку – до гладкого колобка. Выложить в смазанную маслом емкость и убрать в холодильник на 2-3 часа или на ночь. Достать разделить на две части, выложить в смазанные формы, дать подняться – под полотенцем и печь в подогретой духовке до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.

воскресенье, 20 января 2013 г.

Овсяная каша с изюмом или горячий завтрак за семь с половиной минут


Диетологи не дремлют: не успели они отругать нас за "оливье", за переедание в праздники и совмещение несовместимого в одной тарелке, как уже бурчат по поводу сухомятки и перекусов на бегу. Ну, что ты будешь делать… Привычный утренний кофе с сухариком, оказывается, совсем не идет на пользу организму. "Обязательно - горячий завтрак!", - любит повторять знакомая врач-диетолог. Я пытаюсь оправдаться: эспрессо пью просто огненный. Нет, не годится. Яичница, котлета, даже супчик, а лучше всего - каша. Можно манную или рисовую, пшенная хороша, и гречневая - пойдет. "А овсянку?", - спрашиваю, оробев. "И овсяную - прекрасно!", - утешает диетолог, - "На здоровье!" Предвижу неудовольствие многих: фу, ненавижу вашу овсянку! А вы попробуйте ее приготовить, как делала моя бабушка - на воде и со сливочным маслом. Это вкусно. Ну, и к этому - кофейку, хоть две чашки! 


Овсянка с изюмом

Вода – 250 мл
Овсянка Нордик (хлопья) – 50 г
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Соль – 2 щепотки
Изюм крупный – 30 г
Масло сливочное – 20 г

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и овсяные хлопья, опять довести до кипения, варить 5 минут на маленьком огне, помешивая, выключить, закрыть крышкой. На холодную сковородку положить сливочное масло и изюм, нагревать до растапливания масла, огонь небольшой, как только изюм начнет надуваться, сразу выключить. (К сожалению, наше сливочное масло легко начинает чадить - пожалуйста, готовьте на маленьком огне, по сути, лишь прогревая изюм.) Выложить кашу на тарелку и залить ее сверху маслом с изюмом.

суббота, 19 января 2013 г.

Сладкая генуэзская булка или немного об ароматах


Когда в кулинарных журналах вдруг попадаются статьи про алкоголь, чувствую себя абсолютно некомпетентной. По природе я - нюхач, и обоняние - важная часть моего мировосприятия. Но пью я мало, крепкие напитки вообще не люблю, вот почему описания их ароматов вводят меня в ступор. Судите сами: "легкий оттенок торфа, запах масляных капель от насморка, нотки столярного клея, бензиновые вкрапления"… Мне трудно понять, как все это может привлекать. Например, вот как описывается аромат одного рома: "Тонкие оттенки карболки великолепно смешиваются с нотками влажных грибов под кучей старых прелых листьев". Да, с этим может сравниться лишь "запах немытого поросенка"! Интересно, а кто его, бедного-грязного, нюхал-то? Впрочем, повторяю, я в этом совсем не разбираюсь. А вот кондитерские запахи люблю очень: свежий цитрусовый аромат, яркость кардамона, изысканность мускатного ореха, пропитывающую весь дом активную ваниль, сладкий изюмный дух и, конечно, незабываемый запах хорошего сливочного масла! О чем это я? Да о генуэзской сдобной булке, конечно! Ах, как она ароматна, сдобное тесто получается плотным - при таком-то количестве сухофруктов! Говорят, хорошо подавать к белому вину… Мне понравилось с крепким кофе.


Сладкая генуэзская булка (рецепт из журнала "Афиша - Еда", декабрь 2012)

Молоко 3,5% - 150 мл
Мука – около 600 г
Дрожжи сухие – 10 г (1 ст.л.)
Сливочное масло – 150 г
Сахар – 200 г
Соль – 1 ч.л.
Яйца – 2 шт.
Коньяк – 50 мл
Кардамон – ¼ ч.л.
Мускатный орех – ½ ч.л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Изюм – 100 г
Апельсиновые цукаты – 100 г
Цедра 1-го апельсина
Кедровые орехи – 100 г
Вяленая клюква – 100 г


В теплом молоке разболтать дрожжи. Яйца стереть с сахаром и маслом, добавить ваниль, кардамон, мускатный орех и коньяк, добавить все это  к молоку, постепенно всыпать муку. Затем положить сухофрукты и орехи, вмешивая их понемногу. Тесто получается тяжелым, влажным, густым и липким. Оставить его в теплом месте на 2-3 часа. Тесто поднимется, но совсем не сильно. Переложить тесто в смазанную круглую форму (невысокую), разровнять и оставить подходить под полотенцем в течение 2-х часов. Затем смазать сверху желтком и печь около 1- 1,5 часов. 






пятница, 18 января 2013 г.

Омлет с лососем или праздники закончились, забудьте?


Говорят, после длинных каникул люди легко впадают в депрессию. И правда - столько дней вдумчивого безделья и радостного ничегонеделанья, и вдруг - суровые будни. А ведь мы почти поверили, что праздник будет продолжаться всегда. Закончились подарки, нарядные платья… И обильная вкусная еда - тоже. С утра - на работу, вечером - домой. Что-то перехватили на бегу, и ладно. Вечером наелись до отвала - и на диван. И никто не уговаривает: "Съешь, золотко, оливье! У меня вот еще селедка под шубой - не хочешь?.." Тут и нападает сплин - солнышка мало и до следующих праздников - далеко. Но и с этим можно бороться. Например, приготовить яркий завтрак - в самый обычный будний день. Времени уйдет  столько же, сколько на порцию овсяной каши - а настроение изменится кардинально. Советую. Опробовано на себе!

Омлет с лососем (рецепт из журнала Афиша-Еда, декабрь 2012 - спасибо за этот номер чудесной Алиночке!)

Яйца –  2 шт.
Слабосоленый лосось 2 ломтика
Творожный сыр «Альметте» - 1 ст.л.
Сливочное масло 10 г
Зелень пара веточек
Перец кайенский пара щепоток
Соль возможно, она и не понадобится, ведь рыба соленая

Разболтать яйца с перцем не до гомогенности. На холодную сковороду положить сливочное масло, как только оно растает, вылить яичную смесь и готовить до такого состояния, когда низ и края будут уже готовы, а верх сохранит жидковатое состояние. Выложить ломтики рыбы, размазать по ней  сыр и с помощью лопатки загнуть края омлета к центру, посыпать зеленью. Выключить и дать дойти на сковородке еще пару минут.

четверг, 17 января 2013 г.

Чечевичная похлебка по-турецки или как согреться в зимние холода


В Болгарии я всегда восхищаюсь бакалейными отделами - такого разнообразия бобовых у нас не сыщешь. Одной чечевицы 3-4 сорта, не говоря уже о горохе, фасоли и бобах. Попав в продуктовый магазин где-нибудь в Кемере, начинаешь понимать, что на пищевые привычки болгар не могло не повлиять долгое (500-летнее!) и тесное общение с турками. Здесь, пожалуй, еще больше выбор бобовых. Разговорилась на эту тему с поваром, который давал нам мастер-класс: "А как же," - смеется, - "мы зимой только чечевичной похлебкой и питаемся! Очень хорошо для согрева!" Ну вот, а мы в Турцию в январе  едем греться! Но ведь у них, и правда - зима… "А в похлебку обязательно нужно лимонного сока побольше," - добавил шеф, - "это как у вас, у русских, в борщ - сметану!" (Какое счастье, что стоящие рядом представители вільной Україны по-немецки не понимали - мог бы случиться конфуз, а то и конфликт на кулинарной почве… ) Да, туркам - хорошо: открой окно, протяни руку, сорви желтый плод, и жми сок сразу в кастрюлю! Ну, ничего, и у нас лимоны - круглый год. Суп, и правда, можно есть хоть каждый день - не надоест: приятная кислинка, аромат мяты и чеснока. Самое то!


Чечевичная похлебка по-турецки

Чечевица красная – 100 г
Булгур – 50 г
Рис – 50 г
Вода – 1,5 л
Мята (сухая) –  1-2 ч.л.
Кумин (зира) – 1 ч.л.
Белый перец – ½ ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1зубчик
Соль –  3-4 ч.л.
Томаты в собственном соку500 г
Масло сливочное – 20 г
Мука – 30 г
Лимон – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.


Чечевицу промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, затем добавить рис (у меня – среднезерный) и булгур промыть. Варить до разваривания. Лук порезать мелко, добавить тертый (или продавленный через пресс) чеснок, пассеровать на оливковом масле, добавить сливочное масло, муку, слегка обжарить, положить томат, мешать, чтобы не пригорело. Добавить часть отвара чечевицы, риса и булгура, размешать, а потом влить обратно в суп. Дать закипеть, положить соль по вкусу, мяту и перец. В конце выжать сок из лимона и вмешать в похлебку.



среда, 16 января 2013 г.

Тыква по-турецки или как приготовить полезный десерт


Турецкие десерты - это моя погибель. Даже отказавшись в ресторане отеля от европейских тортов, я все равно не выдерживала и накладывала на тарелку пару-тройку кусочков пахлавы и прочих лакомств без названия. Очень вкусно, орехово, медово! Но, оказывается, турки готовят и более полезные, и тоже изумительные десерты, например, из… тыквы! Когда на мастер-классе нам показали оранжевую красавицу, я, честно говоря, подумала, что мы будем делать салат или гарнир. А вот и нет! Запекли, голубушку, с большим количеством сахара, а получилось неприторно, просто волшебно -  нежно, пахнет почему-то медом и, как и положено восточному лакомству, просто тает во рту!


Тыква по-турецки

Тыква – 500 г
Сахар – 250 г
Вода – ¼ ст.
Гвоздика – 1-2 шт.
Корица – 1 ч.л. (по желанию)
Измельченная цедра апельсина - 2 щепотки

Тыкву очистить, порезать кусками, выложить в форму на пекарскую бумагу, посыпать сахаром, (по желанию - корицей), апельсиновой цедрой, положить целую гвоздику, добавить воды, закрыть фольгой и готовить в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.

вторник, 15 января 2013 г.

Омлет на пару по-турецки или сделайте мне что-нибудь диетическое!


Была у мамы одна знакомая, которая часто говорила о себе: "Я - дама с диетическим желудком!" И правда - в гостях она ковырялась в салате, тоскливо смотрела на пироги, отламывая лишь корочку. Съедала ложечку того-другого, спрашивая у моей бабушки: "Тетя Надя, это майонез?" А как же. Конечно.  - "А тут уксус есть?" Наличествует. Правда, пару раз я ее застукала на кухне: прямо из салатника тетка заглатывала оливье - то-то она рвалась помочь маме убрать посуду! К чему это я?.. Дама она была милейшая, но с некоторым заскоком. Такие, разумеется, были и в нашем отеле - возили ложкой пюре по тарелке и надолго задумывались над порцией зеленого салата. Конечно, ехать в Турцию, чтобы найти там что-то супер-диетическое - дело наивное. Но и там в изобилии полезные блюда. Огромное количество отварных овощей, круп, протертых супчиков. Ну, ладно, не огромное количество, конечно, но выбор есть. А еще увидела там паровой омлет - ведь некоторым совсем нельзя жареного, и даже тоненькая румяная корочка кому-то пойдет во вред. Выглядел омлет симпатично, но пробовать его в Турции я не стала. А вот дома приготовила. Получилось нежно!


           Омлет на пару 
Яйца – 2 шт.
Творог – 1 ст.л.
Сыр (у меня - камамбер) – 30 г
Соль – ¼ ч.л.
Мята – 2 щепотки
Паприка – ½ ч.л.
Белый перец – 2 щепотки

Яйца слегка взбить, творог растереть с солью и добавить к яичной смеси. Корзинку мультиварки (или пароварки) застелить куском пекарской бумаги. Вылить смесь, посыпать приправами и тертым сыром. Готовить на пару 5 минут. Вынуть вместе с пергаментом и осторожно скрутить в рулет. Порезать на ломтики.

воскресенье, 13 января 2013 г.

Картошка с зеленью по-турецки (или привычная еда немного по-другому)


Удивительное дело - приезжаешь домой и радуешься простой еде, приготовленной собственноручно! А ведь только что были разносолы, и ты придирчиво выбирала из тридцати-сорока салатов, пятнадцати закусок, двадцати горячих блюд, и это не считая зелени, оливок, сыра и соусов. А также супов и гарниров. Про сладкое - вообще молчу. И вот, приезжаешь домой, и тянет на какую-нибудь отварную картошку с укропом…  А что, если приготовить ее по-турецки? Недавно приятельница, которая ездит только в Европу, расспрашивала, не острая ли пища в Турции. Нет, совсем не острая,  но очень хорошо приправленная ароматными добавками. Вот и картошка с большим количеством зелени - и привычная, и слегка заграничная получается. А мята очень уместна - не бойтесь добавить пару щепоток!


Картофель по-турецки в мультиварке

Картофель 1,5 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Лук порей – 1 шт.
Кинза, петрушка, укроп по пучку
Оливковое масло – 2 ст.л.
Паприка – 1 ч.л.
Мята – 2 щепотки
Соль – 2 ч.л.

Картофель очистить и порезать средними кубиками. Включить мультиварку на режим «Выпечка», налить оливковое масло, выложить картошку, готовить, помешивая, добавить паприку. Положить оба вида лука, порезанных достаточно крупно, помешивать (можно на некоторое время закрывать крышку). Через 15 минут переключить на режим «Тушение», положить порезанную зелень и мяту. Готовить еще 10-15 минут, в конце посолить.

P.S. Разумеется, картошку можно приготовить и на плите - сначала слегка обжарить, а потом тушить под крышкой с травами.


суббота, 12 января 2013 г.

Кемер зимой. Фотопослесловие.


Поскольку я все-таки веду кулинарный блог, то и мои фотографии будут про еду! В этот раз меня поразили тыквы. Посмотрите сами, как они хороши! 






Их очень активно покупают, добавляют и в суп, и в рагу, а еще запекают с корицей и сахаром - очень вкусно получается.


Конечно, в очередной раз порадовали приправы - это уже не рынок, а супермаркет. Все можно попробовать - орехи, сухофрукты, пряности. Хозяйки покупают этого добра много - ясно, что и активно используют при приготовлении еды. Вообще понравилось сочетание баранины с инжиром и курагой: в меру остро, достаточно сладко. И определенно вкусно.


Были на рынке грибы - я стала их разглядывать с интересом: давно уже покупаю исключительно шампиньоны. Проходящие мимо туристы из Украины радостно сообщили: "Ты ж посмотри - наши рыжики!" Ну, может и рыжики, только не наши - турецкие. 


Ну и напоследок - цитрусовые. Правда, муж меня засмеял, говорит, что сфотографировала каждый апельсин в профиль и анфас… Но так они хороши на январском солнце!


И на рынке - тоже хороши, по 17 рублей за килограмм...

пятница, 11 января 2013 г.

Кемер зимой. Подведение итогов.

Вот и закончились наши турецкие каникулы. Как приятно вернуться домой, к привычным запахам и звукам. Услышать родные голоса, обняться-поцеловаться и сказать: как хорошо! И правда, отдыхать - хорошо, а возвращаться - еще лучше. В Москве - снег и морозец. Зима, что скажешь. В январе это куда приятнее, чем слякоть и мокрые ноги. Зима турецкая это, конечно, не совсем зима. Или совсем зима. В общем, какое-то другое время года, соединяющее в себе все четыре и абсолютно не похожее на наше. Итак.


Здесь, конечно же, зима - турки ходят в куртках и шапках, детки - в теплых сапожках. На вершинах гор лежит снег, ночью бывает и минус. 

Здесь, несомненно - весна! Нежная незапыленная зелень и ростки молодые.

Сейчас в Турции - определенно лето, цветут розы и другие всякие цветы без названий.

Январь в Кемере - это, конечно же,  осень. Сильный ветер сдувает сухие листья, и многие деревья стоят голые.
В общем, решайте сами - как назвать этот удивительный сезон. Но то, что он прекрасен - не сомневайтесь!

четверг, 10 января 2013 г.

Кемер зимой (турецкие каникулы, день восьмой)




Кемерский рынок - это море овощей и фруктов, а еще рыбы и зелени.


К сожалению, посмотреть на все это можно только раз в неделю. Хожу и фотографирую, пока муж, не выдержав, покупает клубнику, инжир и гранаты. Вот, что значит - Восток! Все выложено затейливо, каждый фрукт и овощ безупречен и радует глаз. Зелень свежа, картошка сияет чистотой. 


Торговцы активны, но не навязывают свой товар - он говорит сам за себя. Все местное - турецкий климат позволяет выращивать еду круглый год. Турчанки придирчивы, торгуются. Хмуро трогают товар и что-то выговаривают хозяину. Он бьет себя в грудь, показывает на соседей, поднимает глаза к небу, определенно призывая в свидетели Аллаха, потом демонстративно выбирает лучшее из лучшего, глядя с укором на привереду. Представляю их разговор: 
- "И почем ваша мелоча?"
- "Да что ты, уважаемая, лучше моих кабачков (редиски, гранатов, шпината…) не найти на всем турецком Средиземноморье!"
- "Не смеши меня! Меня свекровь с этим на порог не пустит! Скажет - какая ты хозяйка, если кабачки хорошие (редиску, гранаты, шпинат…) на рынке выбрать не можешь?!"
- "Вах, уважаемая! Дай Аллах здоровья твоей свекрови! Она тебя обнимет и назовет лучшей невесткой! Твой муж будет плакать от счастья и есть мои кабачки (редиску, гранаты, шпинат…) Ну, вот как-то так. На самом деле я бы взяла все подряд!


А рыба… Вот серебристая хамса (и название такое понятное), вот настоящие креветки - огромные. 


Семга, форель, а остальное - без названия, но свежайшее и пахнет морем.


А эти мохнатые и непонятные - всего навсего наши родные кабачки, что и из названия следует.


Ну, и конечно - клубника. Пять лир (это около 85 рублей), а если поторговаться…, думаю, и и за четыре отдадут! Эх-х-х…  Она местная, вызревает под теплым солнцем даже зимой. Вкусная и совсем не пластмассовая!


В общем, облизнулись мы с мужем неоднократно. И на память остались только фотографии. Ну, и съеденная клубника, конечно!