пятница, 29 июля 2016 г.

Кокосовое печенье для ленивых или быстро и просто

Если вы любите конфеты «Рафаэлло», то это печенье для вас. Впрочем, даже если и не очень любите, стоит попробовать: ведь вкусы меняются. Говорят, кокос полезен и в виде опилок, простите, стружки. А в жару тоже хочется сладкого. Рецепт прост до безобразия, сделать печенье можно левой задней. Рекомендую.


Кокосовое печенье для ленивых

Кокосовая стружка – 150 г
Яйца – 2 шт. (маленьких)
Сахар – 50 г
Ванильный сахар – 1 пакетик


Отделить желтки от белков, желтки смешать с кокосовой стружкой и  сахаром, добавить ванильный сахар, все растереть. Добавить белки, взбитые до крутых пиков, перемешать. Тесто получается липкое. Противень выложить бумагой для выпечки, кокосовую массу выложить и разровнять в виде прямоугольника толщиной в палец. Печь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут, разрезать на квадраты еще в горячем состоянии.

среда, 27 июля 2016 г.

Холодный овощной суп или очередная альтернатива котлете с макаронами

Который день уже стоит жара, впереди - то же самое. Но есть нужно все равно, а значит, каждый день возникает вечный вопрос - что готовить на этот раз. Заказ общества понятен: что-то холодное, легкое, при этом - сытное и вкусное. И чтобы там всякие белки-жиры-углеводы наличествовали в нужной пропорции. В общем, сложно. Как вариант - суп. Он овощной (салат, в сущности), холодный - значит почти не надо стоять у плиты, с курятиной - мясоеды рады, приятной консистенции - знай себе хлебай…

Холодный овощной суп

Помидоры 3-4 шт.
Огурцы3-4 шт.
Перец сладкий 1 шт.
Оливки - 6-7 шт.
Зеленый лук 2-3 пера 
Чеснок 2 зубчика
Зелень 1 пучок 
Куриное филе 1 шт.
Соль 1 ч.л.
Горчица сладкая 1 ч.л.
Бульон куриный - 500 мл
Сухарики из белого хлеба

Курятину сварить, вынуть из бульона, остудить. Бульон процедить, охладить. Помидоры, оливки, перец и очищенные огурцы порезать мелко, добавить тертый или пропущенный сквозь пресс чеснок, растертый с солью и горчицей мелко порезанный лук, зелень, куриное филе кусочками. Начинку перемешать и убрать в холодильник. При подаче разложить по тарелкам, добавить бульон, при желании можно посыпать сухариками.


суббота, 23 июля 2016 г.

Крем-сыр из сметаны или все своими руками

Увидела недавно в супермаркете продукт… творожный. То есть как бы не творог. А по виду - похоже. По вкусу - вряд ли. Цена, конечно, симпатичная, и лежал этот продукт в молочном отделе. Ингредиенты порадовали, особенно пальмовое масло, значит жирность высокая. Отложила я пачку и взяла другую, на которой написано «творог». Принесла домой, попробовала и засомневалась - может, я все -таки ошиблась?… В общем, решила я вспомнить старые добрые рецепты и сделать творог сама. Получилось плотная вкусная масса, в которую можно добавить зелень, чеснок и паприку и намазать на хлеб. Ну или слопать с вареньем. Теперь главное внимательно читать этикетки на сметане и молоке…



Крем-сыр из сметаны
(автор julcook с поваренка)

Сметана 20-25% - 450 г
Молоко 3,2% - 170 мл
Лимонный сок – 1 ст.л.


В кастрюлю выложить сметану, влить молоко. Поставить на плиту (средний огонь) и периодически помешивая, нагреть массу до 90 градусов. Когда масса будет близка к закипанию (можно воспользоваться кулинарным градусником), ввести лимонный сок и перемешать. Помешивая, прогреть массу еще в течение 5-7 минут, не давая закипеть, выключить, накрыть крышкой и оставить на полчаса. Приготовить марлю в 4-6 слоев, выстелить ею сито или дуршлаг, вылить массу (она будет похожа на манную кашу), закрыть концами марли, окончательно охладить, убрать конструкцию обтекать в холодильник. Если хочется совсем плотной консистенции, положить сверху груз. Оставить в холодильнике на ночь.

пятница, 22 июля 2016 г.

Завтрак «Яйца в сыре» или яичница по-другому

Что может быть обыкновеннее и привычнее яичницы? Ее умеют делать все, даже совсем беспомощные в кулинарном смысле. Яйца в холодильнике есть всегда, сковородка найдется. Если чуть усложнить задачу, то получится немного другое блюдо: в жаропрочной плошке все запекается без жира. Те, кто не следит за весом, смело могут добавить сметану (получается интересно) или сливки. 


Завтрак «Яйца в сыре»
(рецепт от NataliM-2015 с поваренка)

Яйца – 2 шт.
Сыр тертый – 30 г
Укроп – 1 ст.л.
Сметана/сливки – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Карри, паприка, перец
Сливочное масло для смазывания формы


Жаропрочную формочку смазать маслом, духовку подогреть до 180 градусов. Разбить яйца (можно взболтать, можно оставить так), вылить в форму, посолить, приправить, присыпать зеленью, сверху – сметану, тертый сыр. Запечь в течение 20 минут.

среда, 13 июля 2016 г.

Гаспачо по-советски или необязательно окрошка

Когда наступает жара, готовить совсем не хочется, а вот аппетит, особенно к вечеру, наоборот появляется. Что же делать? Можно, конечно, напроситься в гости к более хозяйственным друзьям-соседям. Если же никто не отзывается на ваш упорный стук в дверь, стоит приготовить что-то простое… холодное… сытное. Предлагаю очень практичное блюдо: во-первых, первое и второе в одной тарелке, во вторых, помидорной основы можно сварить ведро и использовать по мере надобности. В ход в качестве добавки пойдет и мясо, и ветчина, и сосиски - на худой конец.

Гаспачо по-советски (по рецепту Инны Метельской-Шеремеьевой)

Помидоры – 6-8 шт.
Вода – 2 ст.
Куриная грудка отварная  – ½ шт.
Зеленый лук – небольшой пучок
Чеснок – 2-3 зубчика
Огурцы – 2-3 шт.
Укроп, кинза – по небольшому пучку
Сахар – ½ ч.л.
Соль – 2 ч.л.


Помидоры порезать крупно, залить водой и варить 5-10 минут, затем протереть помидоры через дуршлаг (или ошпарить, очистить от кожицы, а потом уже варить – тогда будет легче протереть, можно, конечно же, измельчить блендером), добавить чеснок, пропущенный через пресс, сахар, мелко порезанный и растертый с солью зеленый лук, зелень, курятину кусочками, огурцы. Есть в холодном или теплом виде.


P.S. Как и во всякий сборный суп, в этот, советский, вариант гаспачо можно добавить все, что угодно: отварную картошку, сладкий перец, малосольный огурец, а то и крутое яйцо, заправить сметаной или растительным маслом. 

понедельник, 11 июля 2016 г.

Баклажаны без всего или еда для ленивых

То, что баклажаны вкусны, ясно почти всем, сомневающимся же предлагаю попробовать супер-простой способ их приготовления. Сейчас синенькие можно купить совсем маленькие - фаршировать неудобно, да и лениво, а вот просто закинуть на противень и немного подождать, а потом радоваться результату - милое дело в жаркие дни.

Баклажаны без всего

Баклажаны 3-4 шт.
Масло оливковое 1 ст.л.
Карри – ½ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Соль 1 ч.л.
Перец 2 щепотки 


Баклажаны порезать кружочками приблизительно по ½ сантиметра, посыпать солью и оставить минут на 15. Затем отжать пальцами выделившийся сок, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, смазать кисточкой оливковым маслом, посыпать приправами, запекать в подогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.

четверг, 7 июля 2016 г.

Кабачки с помидорами в духовке или овощи - это вкусно!

Часто слышу, что современные дети почти не едят овощи. Ну там огурец, если в тарелку положишь, сжуют, а в остальном предпочитают макароны. Или картошку - она же овощ! Мне это удивительно, а уж летом - особенно. Сейчас ведь вообще можно питаться без мяса: суп-пюре из овощей, салатик из них же, а в качестве горячего блюда - жареные, тушеные или запеченые. Например, с йогуртом и брынзой. Дети, мне кажется, будут довольны!


Кабачки с помидорами в духовке

Помидоры – 1 шт.
Кабачок – 1 маленький
Йогурт натуральный – 170 г
Брынза – 80 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – ½ ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Мята – 2-3 щепотки
Перец белый – 2-3 щепотки
Растительное масло для смазки формы


Приготовить заливку – в йогурт накрошить брынзу, добавить яйцо, разболтать, добавить соль и приправы. Очищенный кабачок и помидор порезать нетолстыми кружками. Выложить овощи, чередуя, в смазанную форму, слегка посолить, равномерно распределить заливку. Запечь в подогретой до 180 градусов духовке в течение получаса.

вторник, 5 июля 2016 г.

Запеканка из курицы и кабачков или июльский ужин

Кабачки повсюду. Молодые, еще без семечек. Хорошие, дешево. Позвонила приятельница: муж заехал на какую-то овощную базу и купил кабачки оптом, цена уж больно понравилась. За хозяйственность получил похвалу, а как переработать? Я напомнила про икру, маринованные, суп-пюре и не пюре, предложила пожарить и потушить. В общем, слегка утешила и сама так вдохновилась, что тоже решила приготовить.


Запеканка из курицы и кабачков 

Куриное филе400 г
Кабачки молодые –  400 г
Сыр30-40 г
Яйца – 2 шт.
Укроп – несколько веточек
Лук – 1 шт.
Сметана – 2 ст. ложки
Соль – ½ ч.л.
Растительное масло

Для маринада:
Сметана – 1 ст. л.
Горчица – ½ ст.л.
Карри – ¼ ч.л.
Перец черный молотый – несколько щепоток
Соль – ½ ч.л.


Обсушить филе и нарезать мелкими кубиками. Добавить к курице все ингредиенты для маринада: сметану, горчицу, перец и карри. Тщательно перемешать, посолить и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут. Лук нарезать мелко, пассеровать до легкого золотистого цвета.
Кабачок очистить, натереть на крупной терке, дать постоять около 10-15 минут и отжать. Соединить кабачок и кусочки филе, добавить яйца, лук, укроп, посолить, перемешать и выложить в смазанную форму для выпечки. Равномерно распределить, сверху смазать сметаной и отправить в разогретую до 180-190 °С духовку на 30 минут.
Натереть сыр на крупной терке. Через полчаса вынуть запеканку и посыпать сыром. Поставить в духовку, чтобы сыр расплавился (или чтобы запеканка  подрумянилась, кто как любит), еще минут на 10.


воскресенье, 3 июля 2016 г.

Сон




Сплю, жара. Надо бы встать, да никак не могу проснуться… Одеяло сброшено, не улечься, все что-то мешает. Живот, что ли?… Ну, конечно! Скоро, уже совсем скоро мы будем спать на разных кроватях, а пока - в самом тесном сотрудничестве… впритирку, переплетясь… Пока мы вместе. Я все-таки проваливаюсь в сон и вижу… да ничего не успеваю увидеть, потому что кто-то касается моей щеки: «Мамочка, ты спишь?» - классический детский вопрос, который и я любила по утрам задавать маме. Открываю глаза: Ольга прибежала из детской, в пижаме, растрепанная (опять босиком, простудится ведь!) и хочет общаться! Сейчас, детка, сейчас, что-то не могу проснуться… Надо встать, приготовить ребенку завтрак… или поспать еще? Она найдет книжку с картинками и будет тихо читать… Или поиграет в куклы… Ведь еще так рано… Я засыпаю… Но вдруг слышу шаги. Приоткрываю один глаз: «Мам-мам, спи, я только пришла, но меня проводили, не волнуйся, я сама подремлю часок!» - Ольга, кудри по плечам, выше меня… Легкая, стремительная… Глаза в пол-лица… Где гуляла до утра?… впрочем, когда и погулять… Но все равно надо нам с ней поговорить… А сессия? У нее же завтра экзамен… Как же хочется спать… Что это? Смс. Читаю: «Все ок, мам, я в Москве, вечером позвоню, спи!» Наша дочка путешествовала по Германии, Голландии, Франции… Вернулась накануне дня рождения. Наш ребенок… Взрослая прекрасная женщина. Малышка. Я наконец просыпаюсь. Или это не сон? С днем рождения, детка, любимая!