понедельник, 30 апреля 2012 г.

Булки творожные или хлебушек для лексуса

Вышли с Проней на прогулку, ходим рядом с недавно оборудованной стоянкой. Вдруг на приличной скорости подъезжает лексус, паркуется.    Батюшки светы! У нас там в основном деу всякие, форды-фокусы, девятки. Из авто выходит мужик, достает из багажника бутылку с водой, тряпку и начинает мыть грязное тело машины. Получается плохо, лексус в серых разводах. Мужик оглядывается, видит приличную лужу после вчерашнего дождя, моет в ней тряпку, возвращается и опять развозит грязь по светлому боку… Я сразу вспомнила анекдот: сидит мужик и ест черную икру. Ложками. Плачет. Его спрашивают: "Чего плачешь?" - "Солёно очень!", - отвечает. - "Так ты  с хлебом ешь!" - советуют. - "Дык на хлебушек денег не хватило…"


Творожные булочки

Творог – 200 г
Молоко – 200 мл
Клетчатка – 20 г
Дрожжи свежие – 20 г
Мед – 1 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Мука – около 280 г
Оливковое масло – 1,5 ст.л.

Творог разболтать в молоке, добавить мед, дрожжи, соль, клетчатку, замесить тесто, в конце влить масло. Оставить подходить в тепле до увеличения в 2-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, разделать на булочки ( 9 штук по 80 г каждая). Выложить на пекарскую бумагу на противень, слегка присыпать каждую булку мукой и сделать черенком деревянной ложки глубокую борозду по центру (но не продавливать до самого конца, не разрезать). Поставить подойти минут на 10-15 и печь в горячей духовке.

воскресенье, 29 апреля 2012 г.

Чахохбили или про загадочную травку

Сто лет назад  попала я как-то в дом отдыха недалеко от Гагр. Море, солнце и все прочее. Кормили очень прилично, а по советским нормам - просто здорово. Ну, конечно, не шведский стол, но можно было даже что-то выбрать в меню - сегодня на завтра. В первый день, как и положено, ешь, что дают, мне попалась на обед курица в томатном соусе. Вроде и вкусно, но  странный какой-то привкус. Отставила тарелку и набила живот хлебом. Выбрала на завтра котлеты, хотя и помнила мамины наставления: "Если есть возможность, не бери рубленое мясо!" А бабушка поддакивала: "Мало ли что они туда намешают!" На следующий день принесли котлеты - пышные, сочные, все едят да нахваливают. Я попробовала - опять какой-то странный привкус, поковыряла, съела немного, и вновь хлебушком утешилась. Постепенно однако стала лопать полную порцию и заметила, что необычный запах у блюд стал намного меньше, а потом вовсе исчез. Перед отъездом разговорилась с официанткой - симпатичной теткой, которая жила за счет курортников, запихивая их покоечно во все помещения своего дома и используя даже сараюшку для садового инвентаря, чтобы получить лишнюю копеечку - зимой работы не было. В доме отдыха она работала официанткой, а у себя дома - поварихой, отдыхающие радовались, получая полный пансион. Я спросила ее о странном привкусе санаторской еды, который так мешал мне в начале пребывания, она понимающе кивала, а потом бросила: "Кинза!" "Кинза?", - удивилась я, - "что это?" - "Да это травка такая наша, сильный у нее запах, на любителя, некоторые говорят - клопами пахнет!" - поделилась тетка, - "Но это первый-второй раз, а потом привыкаешь, и не замечаешь, просто вкусно, и все! Без нее  наши блюда не приготовить…" В те времена кинза у нас на рынке не продавалась, или, может быть, мы ее не покупали просто… В общем, получается, я за 24 дня отдыха постепенно принюхалась, а потом и вовсе вошла во вкус. С тех пор люблю кинзу, как настоящая кавказская женщина. Активно добавляю ее в салаты, тушеные овощи, в суп… пожалуй, проще сказать, куда не кладу. Ну, и, конечно, в чахохбили - и большой пучок базилика вдобавок! Обязательно.

Чахохбили от Давида (www.ehau.ru)

Рецепт аутентичный, от настоящей грузинской мамы! Я немного скорректировала пропорции, но полностью сохранила весь порядок действия и ингредиенты. Делала в мультиварке.

Курица (2 окорочка, 2 грудки) – около  1, 5 кг
Растительное масло – 2-3 ст.л.
Лук – 3 крупных головки
Помидоры – 2 шт. (маленькие)
Помидоры в собственном соку* – 1 упаковка (около 300 г)
Сладкий перец – 2 шт.
Острый перчик – ½ шт.
Чеснок – 4 зубчика
Аджика – 1 ч.л. (у меня - абхазская)
Хмели-сунели** – ½ ч.л.
Кориандр молотый – ½ ч.л.
Кинза, базилик – по одному приличному пучку

*говорят, что лучше брать консервированные томаты, чем наши пока еще парниковые, или даже заменить хорошей томатной пастой, иначе не будет правильного вкуса.

**в рецепте сказано, что нужно положить уцхо-сунели, за неимением – увеличить количество кориандра до 1 ч.л. Я положила хмели-сунели, кориандра оставила 1/2 ч.л.

Части курицы (ножки разрезать пополам по суставу, грудку - на 4 части) ополоснуть, обсушить бумажным полотенцем. На дно толстостенной глубокой сковороды (я готовила в мультиварке) налить немного растительного масла и выложить куски курицы, добавить 1 ч.л. соли. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 20 минут, воду добавлять не надо. (В мультиварке готовить на режиме «Тушение»). В это время мелко порезать лук и пассеровать его в ложке растительного масла, ни в коем случае не пережаривать. Выложить лук к курице. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, порезать, добавить помидоры в собственном соку, довести до кипения и выложить к курице. Порезать перцы и добавить их в чахохбили. Если жидкости в сковороде мало, добавить немного горячей воды (я влила около 100 мл). Это не суп, так что жидкость должна только покрывать курятину. Положить аджику, порезанный острый перчик, по полпучка кинзы и базилика. Тушить еще около 30-40 минут. Мясо должно отделяться от костей. Когда все готово, выключить и добавить мелко порезанный (или пропущенный через пресс) чеснок, оставшуюся зелень, приправы и соль, перемешать и оставить под крышкой (или в мультиварке на режиме «Подогрев») еще на 10 минут.
P.S.Блюдо получается острое, но не обжигающее, здесь нужно делать под свой вкус, стоит попробовать и аджику, и перчик, чтобы скорректировать остроту. Подавать рекомендую  с нейтральным гарниром, который будет хорошо впитывать соус - рисом, отварным картофелем или макаронами.



суббота, 28 апреля 2012 г.

Королевская ватрушка или про мадам Ватр

В нашем дачном поселке несколько лет подряд  снимала полдома семья - бабушка, мама и девочка. Девочка - веснушчатая и  рыжеватая, неуклюжая какая-то. Платья всегда слишком обтягивали ее рвущееся наружу тело. Она была на несколько лет старше меня, а в детском возрасте даже год - очень много, поэтому в качестве подружки она меня всерьез не рассматривала. Другие дети ее дразнили, но как-то не слишком обидно - "ватрушкой", скорее всего, из-за сдобности фигуры. Прозвища или прилипают, или нет, а почему - неизвестно. Тут - или смирись, или воюй. Ватрушка дралась, царапалась, плевалась, но… результата не было. Вернее, иногда она достигала успеха: с ней просто переставали играть! Но одной на даче - скучно, вот Ватрушка и начинала наводить мосты, общаясь, например, со мной. Она показывала другим, что у нее есть партнер по играм, пусть и маленький - и мы катались вместе на велосипедах. Через какое-то время контакты со внешним миром  восстанавливались - до первой ссоры. Вскоре семья Ватрушки перестала приезжать к нам на лето, а потом все мы выросли. Как-то, уже студенткой, разговорилась с соседской девочкой Таней, приехавшей навестить свою бабушку в домике по соседству.  В детстве мы с ней мало общались, а тут стали болтать, выяснять кто где, про кого что слышно. Я рассказывала местные сплетни, а Таня вдруг вспомнила Ватрушку. Оказалось, их бабушки продолжали перезваниваться все это время. Ватрушка вытянулась, постройнела  и … уехала в Париж - вроде бы замуж, но быстро развелась. Стала художницей, даже модной в определенных кругах. Работы свои подписывает "Ватр" - то ли в память о детском прозвище, то ли просто сократив свою девичью фамилию Вартанова до более удобоваримой для французского уха…

Королевская песочная ватрушка от шеф-повара Олега Туркина

Тесто:
Масло сливочное – 200 г
Мука – 1,5 ст.
Сахар – 2/3 ст.
Соль – ½ ч.л.
Разрыхлитель – ½ ч.л.

Начинка:
Творог в пачках – 400 г
Сахар – 1 ст. (я положила 2/3 ст.)
Яйца – 4-5 шт.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Курага – 50 г
Изюм – 50 г
Вишня сушеная – 50 г
Миндальные хлопья или кедровые орешки – 50 г ( я положила кедровые)


Холодное масло натереть или нарезать кусочками, выложить в миску, добавить муку, соль, сахар и разрыхлитель, пальцами измельчить до образования крошек. Всыпать 2/3 крошек в форму, дно которой выстелено пекарской бумагой.
Взбить яйца с творогом и сахаром - достаточно долго, чтобы исчезли сахарные крупинки. Выложить смесь в форму, сверху положить вымытые заранее и обсушенные сухофрукты (курагу порезать) и орехи. Засыпать оставшимся тестом и печь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут.

P.S. Сделала практически по рецепту, единственное - сократила сахар в начинке, потому что на мастер-классе показалось, что можно убавить.


пятница, 27 апреля 2012 г.

Пирог деревенский или про свежую еду

У нас в семье всегда хорошо питались. Я имею в виду не икру ложками, не севрюгу каждый день, а домашнюю кухню с  блюдами, приготовленными прямо к обеду и ужину, свежими и из максимально качественных продуктов. Не было хорошего мяса - бабушка покупала куски с костями, тщательно разделывала, потом отбивала, мариновала в травах. Все удивлялись, откуда вырезка в доме, где никто не работал в торговле.  Бабушка была помешана на доброкачественности, вечно принюхивалась и сомневалась. Если продукт казался ей вдруг второй или третьей свежести - несла на помойку. (В старости ее нюх стал уже не такой собачий, поэтому  постоянно использовали меня: "Оль, понюхай, а? Что-то я не уверена…"). Была у бабули приятельница, которая вечно упрекала ее в расточительстве - "Пробросаешься, Надя! Уксусом обмыть да и приготовить!", - сообщала она. Подкисший суп (холодильники были тогда слабые, а на дачах их и вовсе никто не имел) она кипятила, а потом клала побольше сметаны. Курицу с запашком сначала надваривала, потом отделяла грудку и ножки и жарила их, остальное продолжала долго кипятить, затем пропускала через мясорубку вместе с кожей и хрящами. Из этого получались еще и пирожки к бульону. Если бабушке попадалась несвежая птица, она, сокрушаясь и причитая, жарила нам картошку и сообщала, что обед будет пустой. Куриную кожу она всегда выбрасывала, говоря, что там - один жир, и пользы никакой. Возможно, страх испорченной пищи был в крови - бабуля выросла на натуральной еде и не доверяла покупному. Когда та самая приятельница отстроила роскошную двухэтажную дачу, бабуля искренне за нее порадовалась. Устроили новоселье, еда была заказана в ресторане (в те времена это совсем не практиковалось, по крайней мере, в нашем окружении). Вернувшись из гостей, бабушка рассказывала о красивом балконе вокруг всего второго этажа, больших комнатах и занавесках в цветочек. Потом, не удержавшись, прокомментировала: "Вот, так бы и мы жили, если бы я кормила вас тухлятинкой…"


Деревенский пирог с луком и помидорами (и курицей) от шеф-повара Олега Туркина

Тесто:
Масло сливочное – 75 г
Мука – 150 г
Желток – 1 шт.
Соль, сахар – по половине чайной ложки
Вода холодная – 2-3 ст.л.

Начинка:
Лук – 2 средние головки
Масло сливочное – 30 г
Курица жареная – 230 г
Помидоры – 2 шт. (средние)
Орехи грецкие – 30 г
Сыр с голубой плесенью (типа Дор-блю) – 50 г
Соль – ½ ч.л.
Перец – ½ ч.л.

Холодное масло натереть на терке, смешать с мукой, добавить соль, сахар, желток, все соединить в тесто, прибавляя понемногу воды до мягкой консистенции, чтобы оно собралось в гладкий комочек. Лук порезать полукольцами и пассеровать в масле до прозрачности, не зажаривать. Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать полукружьями. Курицу порезать маленькими кусочками, орехи порубить ножом, сыр порезать или раскрошить.  Тесто раскатать тонко – около 5 мм толщиной, размером больше формы. Выложить и обмять по форме, чтобы получились высокие бортики. Положить лук, затем курицу, слегка присолить, поперчить, затем – помидоры, сверху – орехи и сыр. Бортики загнуть к центру на начинку и защипать. Еще раз посолить и поперчить. Печь в горячей духовке около 20 минут.

P.S. Я отошла от оригинального рецепта - из соображений утилизации оставшейся курятины. Вкусно и без мясного компонента!

четверг, 26 апреля 2012 г.

Курица на соли или зачем есть ее в количестве 16 килограммов

Бабушка Надя говорила  просто, грамотно и очень образно. Много знала она словечек местных, региональных, потому что поездила с дедом по стране, хорошо впитывала особенности чужой речи и  употребляла к месту. Любила пословицы и присказки. Ее "кутенок" (щенок) и "махры" (тряпки), как и многие другие слова, навсегда поселились в семейном лексиконе. Помню, как-то бабуля про пуд соли высказалась, который зачем-то надо съесть. Речь шла о родственнице, двоюродной дедушкиной племяннице, что ли, понадеявшейся на недавнего знакомого - одолжила ему деньги, а тот и канул. Она переживала, а бабушка, пересказывая этот эпизод маме, как раз про соль и высказалась, в том духе, что тяжело заработанные копейки кому ни попадя в долг она давать бы не стала. Я представила себе эту картину - сидишь около здоровенного мешка и засовываешь в рот белые крупинки, да еще следишь, чтобы твой визави не отлынивал. И зачем бы есть эту гадость? Я вообще-то с детства к соли довольно равнодушна - спокойно ем овощи без нее и всегда кладу в еду по минимуму - солонка ведь на столе. Решила уточнить, надо ли именно соль употреблять, чтобы узнать - хороший ли человек, или можно, например, заменить пудом плюшек или печенья. Сушками, наконец? Бабушка ответила, что надо подумать. А потом пошла на кухне готовить курицу на соли. Ее для этого простейшего блюда нужно много - 1/16 пуда. К счастью, внутрь употреблять не понадобится. Недавно вспомнила бабулин рецепт в разговоре с приятельницей, а она вдруг: "А как это? Я никогда не делала! Расскажи." Рассказываю.

Курица на соли

Курица – 1 шт.
Соль – 1 кг
Чеснок – 3-4 зубчика

Курицу вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Соль насыпать ровным слоем в любую огнеупорную форму (рекомендую сначала выстелить форму фольгой, чтобы потом не пришлось ничего мыть). Курицу положить на соль грудкой вверх, внутрь положить несколько зубчиков чеснока, продавленных через пресс, и поставить в горячую духовку на час-полтора. Курицу не переворачивать, не поливать вытапливающимся жиром. Когда кожица станет поджаристой, достать и проткнуть бедрышко спичкой – если сок прозрачный, значит блюдо готово. Сразу же снять с соляной подушки и, если подается не тот час же, плотно укутать фольгой.

P.S. Не нужно бояться, что получится слишком солено - курица возьмет ровно столько, сколько надо. Вообще, можно обойтись и без чеснока, тоже вкусно. Рецепт настолько прост, насколько и гениален. Куриное мясо получается сочным и в то же время каким-то не распаренным, как это бывает при запекании.

среда, 25 апреля 2012 г.

Сдобный хлеб "книжкой" или про Толю и других чудесных людей

На 5-ом курсе у нас была практика в одном солидном учреждении. Я попала в небольшой отдел, который возглавлял парень по имени Толя - он был всего на несколько лет старше, особого начальника из себя не корчил, быстро перешел на ты, а потом даже стал проявлять ко мне  интерес, который я определила, как дружеский. Сходили в кино, разок погуляли. Как-то пришла на работу с книжкой - совершенно сейчас не помню, какой, но это неважно. Главное, что эту книгу маме дала почитать ее подруга, работавшая в издательстве. Это было что-то, вышедшее минимальным тиражом, страшный дефицит по тем временам. Вынимаю ее из сумки, входит мой начальник, смотрит завороженно и просит: "Оля, умоляю, дай на один день!!" Отказать - неудобно, отдать - тоже. Мнусь, объясняю, что чужая, что возвращать вот-вот. "О чем разговор?! Когда надо вернуть - послезавтра? Да я ее за ночь прочту и завтра же тебе отдам!!" - говорит молодой человек, да еще и глазки строит… В общем, предчувствуя недоброе, я все-таки протягиваю книгу и прошу: "Только ты, пожалуйста, не забудь!.." На следующий день Толя на работе не появляется. Я жду до вечера и уже понимаю, что сваляла дурака. Звоню ему домой - никто не отвечает. Начинаю волноваться - может, заболел, попал в больницу? Как же так, ведь обещал же, понимает, что подводит меня ужасным образом! Рисую мрачные картины - авария, беспамятство, кома… Только так можно объяснить отсутствие книжки или хотя бы звонка - ведь если потерял голос, а не память, мог бы попросить кого-нибудь со мной связаться… В общем, эта история закончилась печально - книгу мне не вернули, мама выслушала истерические крики-проклятья своей подруги и отдала  взамен что-то ценное из дедушкиной библиотеки. Мне мое простодушие вспоминают до сих пор. А что же Толя? "Как с гуся вода", - говорила в таких случаях бабушка. Вышел на работу через неделю, невозмутимо сказал, что его ограбили - причем ворам почему-то  приглянулась именно моя книга, и номер моего телефона оказался безвозвратно потерян. Потом молодого человека схватил дикий насморк и он болел у тетки…

Сейчас все намного проще - любого разыщешь. Есть мобильник, социальные сети, о своем знакомце можно все узнать - и позвонить, и написать, и общих знакомых найти… И всю подноготную выведать: врешь, не у тетки ты болел, а в Турцию по горящей путевке махнул - вон сколько фоток выложил на своей страничке в фейсбуке!  …Иду я недавно по Ленинградскому проспекту, в районе метро Аэропорт. Со мной поравнялся мужчина с мобильником, говорит громко, не понижая голос: "Да, дорогая, да, извини. Я стою тут в дикой пробке - на Кутузовском… Ну, ты же понимаешь - это еще на час, а то и больше. Да, не надо было ехать на машине, ты права, дорогая…" Смотрю на него во все глаза: врет и не краснеет! "Нет, сегодня не получится, да, да… в другой раз, целую!" Всмотрелась внимательнее - не тот ли это Толя?… Нет, сынок его рОдный!

Хлеб сдобный "книжкой"

Яйцо – 1 шт. + молоко до 250 мл
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 80 г
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 1 ч.л.
Мука –  около 350 г

Для смазывания:
Сливочное масло (растопленное) – 1 ст.л.
Сахар – 5 ч.л.
Корица – 1 ч.л.

В мерный стакан разбить яйцо, долить теплым молоком до метки 250 мл. Вылить в миску, добавить масло, порезанное кусочками, дрожжи (размять руками в крошку), сахар, соль и замесить тесто. Оно получается приятное, эластичное, не липнет к рукам. При необходимости – добавить муки. Поставить тесто подходить в тепле до увеличения в 2 раза. Приготовить форму кирпичиком, смазать ее маслом. Подошедшее тесто раскатать в длинный пласт, смазать растопленным маслом и посыпать сахаром, смешанным с корицей. Сложить тесто гармошкой так, чтобы корица была внутри. Уложить в форму, дать подойти и печь в горячей духовке около 45 минут.

P.S.Тесто можно выложить в форму вдоль (как у меня) или поперек.
P.P.S.Это своего рода очень ленивая плюшка с корицей.


вторник, 24 апреля 2012 г.

Молочные лепешки или все о том же

Все детство меня заставляли есть с хлебом. Бабушка всегда негодовала, если я его не брала к супу, котлетам или салату. "Как же без хлеба-то?", - вопрошала она расстроенным голосом.  Я отламывала кусочек, а потом "оставляла его  в свидетелях", как это называла бабуля. Надкушенные ломти она обрезала и сушила, потом толкла и использовала для панировки. На перекус часто бывали бутерброды, да и на завтрак - тоже. Делали так: хлеб мазали маслом, а потом уже клали кусочек сыра - так правильно. Под колбасой, правда, никакой прослойки не было - а то жирно очень. Бабушка не понимала, почему я редко беру хлеб и всегда говорила - сил не будет. Сама она всю жизнь обязательно съедала кусочек с любой едой, очень любила свежий, теплый. Отрежет горбушку, сядет на даче на крыльце, жует и смотрит в сад… Взгляд уходит в себя, и мне становится тревожно. "Бабуль, бабуль, ты где?" - пугаюсь я. "Я с тобой!" - отвечает бабушка.

Молочные лепешки

Молоко – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Свежий сыр «Альметте с травами» - 100 г
Мука цельнозерновая – 100 г
Мука – около 250 г
Оливковое масло – 2 ст.л.

Желток для смазки – 1 шт.
Овсяные хлопья для посыпки – 1 ст.л.

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, ложку муки, дать подняться, после чего замесить тесто. Оливковое масло добавить в конце замеса. Поставить подходить в теплое место до увеличения в 2-3 раза. Тесто разделить пополам и раскатать или руками просто растянуть  в две овальные лепешки, выложить на противень на пекарскую бумагу и накрыть полотенцем. После расстойки (около получаса) сделать острым ножом или бритвой нарезки, помазать желтком и посыпать овсяными хлопьями. Печь 15-20 минут до зарумянивания.

понедельник, 23 апреля 2012 г.

Миндальное песочное печенье или как хорошо прогуливать

Когда мы с братом получали в школе тройку или, не дай Бог, двойку, разбора полетов обычно не было. Зачем - мы ведь  и сами все понимали. Вообще семья всегда оказывалась на нашей стороне, и я, например, твердо знала, что маме можно честно сказать: "Завтра контрольная по физике, а я - ни бум-бум!" Она писала записку классному руководителю, в которой говорилось, что "у девочки неожиданно подскочила температура", и я получала передышку на пару дней. Ах, как же хорошо было не вставать рано утром, целый день слоняться по дому с книжкой в руках - разумеется, не с учебником физики, и чувствовать свободу. Потом контрольная как-то сама собой рассасывалась, и в результате все заканчивалось благополучно.  Плохие отметки мы притаскивали все-таки редко, поэтому  родители снисходили до наших слабостей и всегда покрывали нас. А бабуля откровенно радовалась, что мы - дома, и готовила для "болеющих" внуков что-нибудь этакое, укрепляющее пошатнувшееся здоровье. В качестве лекарства хорошо шли плюшки с корицей или коврижка… Иногда процесс бабушкиного лечения оказывался столь увлекательным для моего организма, что я и на самом деле выдавала какие-нибудь 37,5. Тут уж бабуля бралась за меня всерьез - горчичники на спину  и противный люголь  в горло. Ну, а в утешение, конечно, пекла печенье...

Миндальное песочное печенье

Масло сливочное – 100 г
Яйца – 1 шт.
Сахар коричневый – 80 г
Мука – 150 г
Миндаль чищенный – 50 г
Корица - 1 ч.л.

Масло достать заранее, растереть с сахаром, добавить желток и муку. Тесто получается приятное, пластичное. Миндаль измельчить блендером в крупную крошку. Сделать шарики (у меня 10 штук – по 35 г), обмакнуть в белок и потом – в миндаль, обвалять со всех сторон. Выложить на пекарскую бумагу и печь в разогретой духовке, убавив огонь до среднего, около 15 минут.

воскресенье, 22 апреля 2012 г.

Мясо по-тоскански или рецепт для настоящих мужчин

Встречаюсь с приятельницей у торгового центра, пришла, как всегда, раньше времени. Рядом - скамейки, но около каждой - красный турникет, а с другой стороны - табличка на ножках: "окрашено". Около меня стоит пара. Парень явно чем-то недоволен, переминается с ноги на ногу, наконец говорит: "Ну сколько же можно ее ждать!" Девушка пожимает плечами и поднимает воротник. Ветрено. Парень злится: "Ну, позвони ей, что ли! Сил моих нет!" Девушка опять пожимает плечами, достает мобильник и разговаривает, потом говорит: "Она в банкомате, в очереди." Парень кроит рожу и сообщает: "Всё! Я сяду!" Девушка показывает на надпись у скамьи: "Не видишь, что ли?" Парень трогает пальцем сидение и заявляет: " Да не липнет! Ты что, всему веришь, что написано?" Девушка хмыкает: "Ну, кое-чему верить надо! И брюки у тебя - новые!"
- "Как же ты на свою мать похожа!", - сообщает парень. Чувствуется, что эта мысль пришла в его голову давно. Звучит как-то уж очень выстраданно.
- "А ты - на свою", - парирует девушка, и добавляет: "К сожалению".
- "Почему это - к сожалению? Что ты имеешь против моей мамы?", - с вызовом спрашивает парень.
- "Потому что лучше бы ты на папу был похож…", - отвечает девушка раздумчиво. Оба замолкают. "Ну, и долго нам ее еще ждать??", - взрывается парень. "В конце концов, это - твоя сестра, и она тебе, между прочим, деньги дает!", - в тон ему отвечает спутница. Через минуту к ним подбегает запыхавшаяся девушка: "Извините, но банкомат сломался, пришлось в другую очередь вставать!" Она протягивает купюры брату. Тот берет и хочет встать. Раздается… треск, на штанах - влажное блестящее пятно: скамейки покрывали лаком. "Черт вас всех подери!", - мрачно заявляет парень, пытаясь разглядеть свой зад, - "Черт, черт!" Девушки переглядываются и хихикают. "Да ладно," - говорит сестра, - "мамочка отчистит!" "Конечно", - подтверждает девушка, - "и носик вытрет, и на собеседование за тебя сходит!" Парень стоит, набычившись: "Ну, и как в таком виде идти, спрашивается?" - "Пойдем, братишка, куплю тебе новые штаны!", - сестра иронически оглядывает мачо и,  повернувшись к девушке, добавляет: "Детский сад…"

Сегодня у нас рецепт мужского мясного блюда - просто и лаконично. Совсем по-взрослому.

Мясо по-тоскански (стракотта)

Лук красный – 800 г
Мясо (говядина) – 800 г
Соль - 2 ч.л.
Перец - 1/2 - 1 ч.л.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Красное сухое вино – 1/2 бутылки (0,75 л) или немного больше

Лук порезать полукольцами, мясо – не мелко. Выложить в сотейник с толстым дном лук, затем мясо, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и готовить 15 минут без крышки на большом огне. Добавить вино, довести на большом огне до закипания, затем убавить и тушить под крышкой 2-3 часа.

P.S. Рецепт отлично подходит для мультиварки.

суббота, 21 апреля 2012 г.

Весенний день

Когда мы ждали Настю, врачи недвусмысленно намекали, что будет мальчик. Для меня это  было неважно. Главное, чтобы малыш оказался здоровым, а уж мальчик ли, девочка, все равно - счастье. Вообще, казалось ужасным обидеть уже живущего во мне ребенка: он, понимаешь ли, Петенька, например, а его все Машей кличут!  Или наоборот. "Главное, чтобы он был здоров", - повторяла я, как заклинание. "Он? Мальчуган?" - спрашивали все. "Он, ребенок!", - огрызалась я. Родственники с интересом разглядывали мой живот и сообщали беапелляционно: "Пацан!" Ну, может, и так… Когда я ждала Ольгу, налегала на ветчину, да пожирнее, хотя в обычной жизни педантично срезала все беленькие прослойки. Теперь хотелось пирожных - "ну, видишь, мальчишкам только сладенького подавай!", - говорили знатоки. На небольшом сроке мы с Олей и животом совершили перелет к родителям в Германию. Там немецкий гинеколог   сделал УЗИ и молвил: "Полагаю, что ваш мальчик вполне здоров и хорошо развит!" Ну, мальчик, так мальчик - чем плохо. Гуляла с Олей по улочкам Бад-Годесберга, покупала вещички для нового члена семьи - нейтральной "бесполой" расцветки. Олька рассматривала кукольные ползунки и маечки и удивлялась: "Зачем такие маленькие?" Я объясняла. Знакомые  спрашивали дочь: "Ты ведь хочешь братика?" - "Батика или сестличку!", - дипломатично отвечала наша старшая. На самом деле, Ольга никого не хотела - легко ли потесниться на пьедестале, но уже тогда понимала, что правду отвечать все-таки не стоит. Шло время. Живот рос. Я съедала по пять корзиночек с кремом и малиной за раз, а потом просила миндальный торт. Маму от этого тошнило и она закусывала маринованным огурчиком, а я рылась на кухне в поисках новых пирожных… Незадолго до родов УЗИ мне делал беглый немец из ГДР. Он долго водил своим щупом по толстому животу и молчал. "У мальчика все в порядке?", - не выдержала я, переполненная традиционными страхами беременной.  - "А вы так хотите мальчика?…", - спросил врач как-то задумчиво. "Мне все равно, просто ваши коллеги говорили, что - мальчик!" - "Ну, не буду спорить, конечно, скоро все и так узнаем, мальчик - так мальчик!", - согласился бывший гедеэровец. Спорить ему было не с руки, все-таки не стоило раздражать своих коллег-"весси" ("осси" - восточные немцы, "весси" - западные. Считалось, что "осси" ленивы, привыкли жить за счет государства, а "весси" чересчур самонадеянны и думают лишь о деньгах. Сейчас эти различия во-многом стерлись, но все это было… охо-хо! - 21 год назад!). В середине апреля из Москвы прилетел мой муж, и в ночь на 22-е, но все-таки еще 21-го, мы родили… девочку. Когда акушер положил теплый комочек мне на грудь и сказал: "Поздравляю, гнедиге фрау, у вас - дочь!", мы с мужем зашлись в неудержимом хохоте. Вся немецкая медицина кинулась приводить нас в чувство, решив, что родовой стресс не прошел для супругов даром. Я смеялась над врачами, а муж - над моей доверчивостью: он, как и в первый раз, точно знал, что у нас будет девочка. Дочка. Настенька. С днем рождения, дорогая!

пятница, 20 апреля 2012 г.

Оладьи из зелени или весенняя еда


 Семья моего отца всегда жила бедно. Бедно, но не плохо. Бабушка Агафья вставала затемно, чтобы перед работой выстоять очередь в магазинчике при птицефабрике - там можно было купить куриные головки и лапы (не ножки - бедрышки или голени, нет, именно лапы - когтистые и совсем без мяса). Стояли и волновались - вдруг не хватит, и продавщица заорет: "Всё! Сегодня ничего не будет! Уходите!" Если везло, бабушка спешила домой и варила суп. Вкусный - вспоминал отец. Если же головок не хватало, покупала селедочные молоки и икру (их тоже продавали отдельно, а чищенная рыбка шла "господам") - варила картошку, укутывала ее в одеяло. К селедочным деликатесам подавала еще свою квашеную капусту или грибочки. Бабушка Агафья совсем не была кулинаркой, она просто готовила еду, понимая, что двое растущих ртов постоянно требуют корма, а мужу на тяжелой физической работе необходим сытный завтрак, а потом и ужин. Варила кашу и тоже прятала ее в тепло, строгала винегрет - все свое: огурцы, капуста - в бочке, овощи -  в подвале старинного дома, превращенного в огромную коммуналку. Весной активно использовала подножный корм - крапиву, щавель, еще какие-то травы. Варила зеленые щи на бульоне из тех  самых головок и лап, а еще делала оладьи - яичко, немного муки, а главное - зелень. "Как же было вкусно!", - вспоминал отец, - " а если еще и сметанкой полить…"

Оладьи из зелени

Зелень – 200 г (зеленый лук, укроп, петрушка, черемша – все по вкусу)
Сыр – 100 г
Вареные яйца – 2 шт.
Соль – 1 ч.л.
Молоко - 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Мука – 3 ст.л.
Масло для жарки – 2-3 ст.л.

Лук и зелень порезать и слегка растереть с солью, чтобы зелень обмякла и выделила сок, яйца порубить, добавить молоко, сырое яйцо, тертый сыр, разрыхлитель с мукой и приготовить тесто. Жарить на масле с двух сторон, подавать со сметаной.

четверг, 19 апреля 2012 г.

Салат в средиземноморском стиле или про мам

Иду по улице, рядом со мной - парочка: молодая женщина с красиво уложенными локонами, на очень высоких каблуках, больше 10 сантиметров точно, в узкой юбке а-ля Мерлин Монро (помните, как в незабвенном "В джазе только девушки" она семенит по платформе, и все мужики выворачивают шеи?) и девочка, одетая куколкой - розовое платье с лакированным пояском, туфельки и заколки в цвет, тонкий плащик на тон темнее развевается на ветру. Мама с дочкой. У мамы в руке сумочка-кошелек и прозрачный пакетик: один баклажан, один перец, пучок зелени - похоже, это ее рацион на неделю, иначе не сможет так легко порхать на шпильках. Смотрю со смешанным чувством: и я когда-то бегала на высоченных каблуках, да и сейчас при оказии могу в них выйти в свет. Но когда появились дети, обувь и одежда стала практичнее, в основном брюки и удобные мокасины. Попыталась представить, как эта мамочка будет вытряхивать, например, камушек из дочкиного ботиночка? Ведь в этой красивой юбке можно только стоять… или лежать, присесть на корточки - не получится. Или надо будет вдруг ускориться, чтобы догнать непослушную малышку, ринувшуюся на проезжую часть. Бежать на шпильках можно только в кино, в реальной жизни запнешься о бортовой камень и растянешься на радость прохожим. Подумала, что и дочек своих я не одевала как кукол из дорогих магазинов - все больше джинсы, кроссовки да футболки. Ну, на праздник, конечно, и кружева, и оборки, а вот  в магазин или на прогулку - штаны на лямках. Или жизнь изменилась? Иду, гляжу на них, и вспоминаю, как все было у нас по-другому… "Тетя Маша, я к маме хочу!" - слышу вдруг. Ага! Тетя Маша! Навстречу бежит женщина в джинсах и сумкой через плечо: "Леночка, детка, что же вы так долго? Я уже волновалась!" - волосы собраны в хвост, одежда не стесняет движений, на ногах что-то без каблука. Ну, ладно, теперь все правильно. Дочка была, наверное,  на детском празднике, а мама "отдыхала" в это время в магазине - в руках пакет, полный еды. Обычное дело. И опять просвечивают баклажаны. Успокоенная, я решила, что это знак. Вот так получился салат, который предлагаю вашему вниманию.

Салат в средиземноморском стиле

Баклажаны – 2 шт.
Перец красный сладкий – 2 шт.
Помидоры черри – 7-8 шт.
Салат – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Чеснок молодой – 2 зубчика
Яйца крутые – 3-4 шт.
Масло оливковое – 2-3 ст.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Сыр с  плесенью типа "Дор блю" – для посыпки (по желанию)
Соль – 1 ч.л.
Зеленый перец молотый* – ¼ ч.л.

Баклажаны и 1 перец завернуть в фольгу, наколов перед этим, и запечь до готовности (до мягкости) около часа (перец будет готов раньше, проверять нажатием пальцами, когда станет легко продавливаться, значит пора вынимать). Баклажаны остудить, очистить, а горячий перец поместить в плотно закрывающуюся ёмкость (или пакет) на некоторое время, тогда кожица отпотеет и легко снимется. Очищенные овощи выложить на сито, чтобы стекла лишняя влага. Порезать мякоть баклажан, печеный и свежий перец, порвать салат, черри либо оставить целыми, либо разрезать на половинки, чеснок продавить через пресс, петрушку мелко порезать, яйца порубить. Масло смешать с уксусом, заправить салат, посолить, поперчить. Сверху можно посыпать раскрошенным сыром.

*Зеленый перец - незрелые сушеные плоды перечной лианы, которая дает привычный нам черный перец. Мне его привезла Оля из Египта. Разумеется, можно заменить обычным или смесью "4 перца", где присутствует и зеленый.

среда, 18 апреля 2012 г.

Пенициллин


 Снег сходит на глазах. Еще пару часов назад он был всюду на наших с Проней полянках - и вот растаял, открыв чавкающую землю. Апрель, все-таки! А мы не верили. Но у деревьев в теньке снег будет лежать почерневшим куском еще долго. Старуха идет с баулом, кряхтит, наступая в жижу. Останавливается и вываливает содержимое у березы. Куски заплесневелого хлеба - белый, черный - позеленевший. Сколько же она его копила? Год? Или где-то собирала? Зачем? Смотрю. Вытрясает последние крошки и поднимает голову. "Это я - птичкам!", - с беззубой улыбкой. "Да как же они такие куски расклюют?", - спрашиваю, - "уж скорее - крысам…"
- "А и крысы - божьи твари!", - радостно кивает бабушка, - "пусть подкормятся! Праздник ведь!"
- "Какой?…" - осторожно спрашиваю.
- "Дык Пасха же! Христос воскрес!", - говорит радостно.
- "Да здесь все с плесенью, потравятся…", - сообщаю неуверенно.
- "А и плесень полезна, это же чистый пенициллин, здоровее будут!", - мгновенно реагирует бабулька.
… Я задумалась и представила себе поздоровевших крыс. Может, попросить таджиков убрать лекарство от греха?..

вторник, 17 апреля 2012 г.

Мясо по-македонски или про чудеса технические

"Надо мне худеть…", - обреченно сказала приятельница, взглянув на себя в зеркало. Мы сидели в кафе и радовались случившейся встрече. Худеть? До 30-ти её вообще принимали за мальчишку, к 40 годам подростковая угловатость сменилась наконец женственной округлостью… Ни одного лишнего килограмма! "Тебе и поправиться можно", - завистливо сказала я. Оказалось, ее муж - с пивным животиком и вместительными щеками - решил почему-то вернуть своей супруге, матери двоих детей, несущей на своих плечах заботы о родителях, престарелой тетке, свекрах и их все еще неженатом младшем сыне, в общем, обычной тягловой лошади - осиную талию! Приятельница ковыряла ложкой торт и вздыхала: "За день так набегаюсь, что и поесть не успеваю, а вечером, конечно, налопаюсь - и спать… А мой все меня взвешивает!"

Прошло несколько месяцев. Недавно позвонила та самая приятельница. Ее проблема неожиданно решилась - в доме появились супернавороченные весы! Даже не весы, а просто мини-компьютер. Взгромождаешься на платформу, а они тебе на дисплее сообщают - сколько весят твои кости, как обстоит дело с мышечной массой, сколько жидкости в организме, не говоря уже обо всем остальном. Пивной животик как встал на весы, так и замер. А техника ему еще рекомендации по здоровому образу жизни - в директивном тоне -  выдала. Тут уж не до жены…

Мясо по-македонски (от Omela с сайта www.hlebopechka.ru)

Филе грудки индейки – 800 г
Чеснок (молодой) – 4 зубчика
Лук репчатый – 1 головка (небольшая)
Брынза – 300 г
Сливки – 3-4 ст.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.

Брынзу натереть на крупной терке, лук – на мелкой, чеснок продавить через пресс, все смешать, разбавить сливками. Если брынза малосоленая, можно добавить немного соли. Филе разрезать на порционные ломти. Выложить их на 2 слоя фольги, перемазать брынзовой смесью каждый ломоть с двух сторон и сложить в форме целого куска. Завернуть в фольгу и поставить в подогретую духовку на 40 минут. Можно за 10 минут до готовности раскрыть фольгу и слегка подрумянить.


понедельник, 16 апреля 2012 г.

Пасхальная неделя


Пасхальная готовка - раз в год. Даже в голову не приходит испечь кулич, например, зимой или в летнюю жару. Вот и получается, что раз в год держишь своего рода экзамен - не столько перед близкими, сколько перед самой собой. И хочется, чтобы все получилось как надо, по крайней мере, не хуже, чем в прошлом году. Впрочем, как было в тот раз, все уже забыли! На это и уповаю. Куличи пеку по раз и навсегда выверенному рецепту, а вот творожные пасхи стараюсь разнообразить, не забывая, конечно, привычную, бабушкину, "классику", как ее у нас называют. В этом году попробовала приготовить миндальную и сливочную на крутых желтках. Всем понравилось, поэтому выкладываю рецепты. Гости всё попробовали, похвалили, но, конечно же, сказали: "Продолжай эксперименты, но не покушайся на устои - классика в моде всегда!" Кто бы спорил...



Пасха миндальная

Творог –  800 г
Сливки жирные  33%  – 1 ст.
Миндаль – 1 ст.
Сахар – 1/2 ст.
Соль – ½ ч.л.

Миндаль залить кипятком, очистить от шелухи, просушить на бумажном полотенце, переложить на сковороду с толстым дном и на маленьком огне подсушивать, а потом слегка прокалить – до появления приятного запаха и слегка румяных полосок на ядрышках. Остудить и измельчить блендером до средних кусочков. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, растереть с сахаром, добавить соль, выложить миндаль и постепенно добавлять сливки, размешивая тщательно. Выложить в пасочницу, выстеленную прокипяченной марлей, сложенной в 3-4 слоя, и поставить под пресс, по крайней мере, на сутки.




Пасха сливочная с крутыми желтками

Творог – 800 г
Сливочное масло – 200 г
Крутые желтки – 7 шт.
Сливки жирные 33% – 1,5 ст.
Сахар коричневый – ¾ ст.
Соль – ½ ч.л.

Желтки протереть через сито, добавить масло, опять растереть, положить сахар и опять растереть до однородности. Постепенно добавлять творог, непрерывно растирая, положить соль и в конце процесса – понемногу – вливать сливки. Может уйти чуть меньше или чуть больше, это зависит от консистенции творога. Масса должна быть однородная и не слишком крутая. Переложить в пасочницу, выложенную прокипяченной марлей в 3-4 слоя и поставить под пресс, по крайней мере, на сутки.



воскресенье, 15 апреля 2012 г.

Светлый праздник



На Пасху - всегда солнце. Или это так кажется? Может, бывали и хмурые Пасхи с дождем, да я их не помню. Для меня этот день радостный уже оттого, что собирается семья, и мы вместе пробуем традиционную еду, разговариваем, смеемся, что-то вспоминаем, подтруниваем друг над другом. Называется это - пасхальный завтрак, но случается он около 12 часов: встаем неспешно. Если родня задерживается, а стол накрыт, начинаем звонить и торопить, ведь так хочется скорее попробовать кулич и разные пасхи. А стукнуться крашеным яичком? До сих пор все радуемся, как маленькие. Я уже как-то писала, что в нашей семье пекут особые куличи,  непохожие на привычные с обилием изюма и цукатов. (Вот оригинальный рецепт: http://brot-und-broetchen.blogspot.com/2011/04/blog-post_24.html ) Для меня и моих детей - это вкус детства, и другие мы не любим. Иногда, просматривая многочисленные рецепты пасхальной выпечки, задумывалась, откуда же все-таки  взялся бабулин вариант, но ответа не находила. Знаю только, что так пекла еще моя прабабушка Дуня, с которой я не пересеклась во времени. Мне-то кулич не просто нравится, я другие и есть не хочу, но часто слышу от знакомых: "А что, изюма не было?" или "Ну, цукатов ты пожалела..!" Вкус хвалят,  берут с собой, но… удивляются. Разве это кулич?.. Друзья же, которые помнят еще бабушкины произведения, наоборот, все больше переходят в нашу веру и тоже используют миндаль и цукаты в творожную пасху.

Недавно узнала, что семейный кулич - это западно-украинский папошник, так пекут и в Польше. И правда, по вкусу он ближе к панеттоне, итальянскому куличу, в том его варианте, где нет никаких наполнителей типа изюма. Про папошник В. Похлебкин пишет, что, как правило, в нем используется одна ароматическая сильная нота, например, кардамон (у бабушки - всегда мускатный орех), много сдобы, яиц или даже одних желтков - все, как у нас. Как прабабушка, жительница Самарской губернии, набрела на рецепт польского кулича, мне неведомо. И бабушка Надя не знала, так что теперь это останется тайной. Возможно, были у нас в роду какие-то поляки, которые принесли свои кулинарные традиции в семью, и они упали на благодатную почву - по бабулиным рассказам, ее бабушка, то есть моя прапрабабушка, была великой стряпухой. Когда пеку куличи, чувствую связь времен и поколений - не как-то возвышенно, а по-родственному, на бытовом уровне. Подсыпаю муку, растираю желтки и понимаю: не могу посрамить всех моих пра-пра-пра, они смотрят на меня с небес снисходительно и любовно…




суббота, 14 апреля 2012 г.

Овсяное печенье или рецепт от Анне Вески

Что мы знаем об эстонской кухне? Много отварных блюд, круп, рыбы, молочного. Сходу и не назову что-нибудь яркое и всем известное, как литовские цеппелины, например, или латышские пирожки со шпеком. Да и в ресторанах Таллина еда в свое время показалась скорее среднеевропейской, с невыраженным национальным вкусом, такое могут подать и в Германии, и в Чехии. Впрочем, может - не туда ходила. Запомнились, правда,  нежнейшие булочки с кремом, чудесный молочный десерт. А еще вкусное овсяное печенье, которое мы купили в какой-то кондитерской. Недавно попался рецепт с указанием: от самой Анне Вески. Певица совсем необязательно должна быть кулинаркой, с другой стороны, умение петь не означает, что обе руки левые. Так и оказалось - печенье с очень хорошо сбалансированным вкусом, мягкое и ароматное.

Овсяное печенье от эстонской певицы Анне Вески (по рецепту Нины-супербабушки www.povarenok.ru)

Мука – 100 г
Овсяные хлопья – 125 г
Сахар коричневый – 100 г
Лимонный сок – 1 ст.л.
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 125 г
Мед – 1 ст.л.
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Сметана – 1 ст.л. с верхом

Горький шоколад – 50 г

Смешать хлопья, муку, сахар и разрыхлитель. Растопить масло, добавить мед, остудить, смешать с яйцами. Соединить все в тесто, добавить лимонный сок, сметану. Тесто должно быть мягким и эластичным. Выкладывать ложкой в виде лепешек или кучек,  я брала тесто столовой ложкой и мокрыми руками формовала условно круглую лепешку. Печь до зарумянивания минут 15, остудить. Можно украсить растопленным шоколадом.

пятница, 13 апреля 2012 г.

Кулинарный мастер-класс


В Новый год Настя подарила мне сертификат на посещение мастер-класса Школы гастронома, к счастью - с открытой датой. Шло время… На улице уже начал сходить снег, и я поняла, что дальше тянуть просто невозможно: весна у нас недолгая, лето короткое, а там и новый Новый год настанет. И вот вчера попала я на занятие по выпечке. Это, я вам скажу, вещь! За два с половиной часа были приготовлены шоколадные кексы с малиной, батончики-мюсли, имбирное печенье, деревенский пирог, королевская ватрушка и итальянский хлеб с моцареллой. Приготовлены на наших глазах, без всяких там предварительных заготовок и рояля в кустах! Шеф-повар Олег Туркин, кроме кулинарного, обладает, по крайней мере, еще двумя талантами: остроумием и умением научить, а это встречается нечасто. И не говорите мне, пожалуйста, что можно купить журнал с рецептами или включить передачу про еду. Можно, конечно! Можно и спектакль посмотреть по плохо работающему телеку без звука. Но разве сравнишь это с ощущением сопричастности, когда сидишь в театре и понимаешь - играют для тебя…? И все рождается именно  в этот миг, при тебе, на твоих глазах, и дышишь ты в унисон с актерами… Так и в кулинарной студии - ты видишь, как смешиваются ингредиенты, какой густоты тесто, как его нужно раскатать, защипать, все можно потрогать, попробовать, принять участие. А можно и просто смотреть и, что называется, слова записывать, впрочем, все рецепты раздаются участникам с самого начала - делай пометки для памяти. На твоих глазах легко и без ложного пафоса готовятся вкусные вещи, и они почти не успевают остыть, как уже исчезают в голодных и жадных ртах. Да еще и с собой дают - угостить домочадцев, чтобы они не завидовали и не спрашивали - и чем это там можно заниматься?! Вот этим самым, что ты ешь! Опытный кулинар почерпнет массу полезного, начинающий поймет, что все это, в сущности, просто, и захочет обязательно  приготовить дома хоть что-нибудь. А потом - еще. Так и втянется. И общество потеряет своего достойного члена… а семья приобретет кондитера.

четверг, 12 апреля 2012 г.

Курица пири-пири или про острый перчик

www.pepperworld.com
Кто из нас в детстве не вонзал зубы в симпатичный красненький стручок? Слезы потом лились ручьем, язык горел, горло перехватывало, а глаза вылезали из орбит. Мы махали руками, запивали водой - а толку-то! Зато одного такого эксперимента обычно хватало на всю жизнь. Некоторые, правда, продолжали знакомство с острым перцем и постепенно стали к нему не очень чувствительны, более того - нежно любят. В Португалии этот огнедышащий плодик называют "пири-пири" (иногда "пери-пери" и даже "пили-пили" - последний вариант мне нравится больше всего: попробуй, откуси - тогда узнаешь!). Сюда он попал из колоний Анголы и Тимора  еще в 16 веке и прижился, да так, что португальцы держат его теперь в качестве домашнего питомца - в горшке на подоконнике.
www.pepperworld.com
Конечно же, пири-пири выращивают и на плантациях, а потом перерабатывают в самые разнообразные соусы и приправы, добавляя уксус, лимонный сок, оливковое масло и ароматные травы. Есть и детские варианты - острота  в бутылочке укрощена и нет необходимости  в огнетушителе...

Предлагаю попробовать классическое блюдо - "Курицу пири-пири". Скажу сразу - каждый должен решить, какая острота для него приемлема. Советую, покупая перчик, поинтересоваться у продавщицы - они обычно говорят, очень ли он острый. Для первого раза можно положить половинку стручка. Я приготовила филе, так же готовится и вся птичка целиком. В моем варианте получается умеренно остро и очень сочно.



Курица пири-пири

Куриные грудки – 2 шт.
Перец сладкий красный – 1 шт.
Перец острый красный – 1 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Паприка сухая – 1 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л. (1 ст.л. – в соус, 1 – для обмазывания филе)
Лимонный сок – 30 мл
Соль – 1 ч.л.
Орегано – 2 щепотки

Оба вида перца очистить от семян и крупно порезать, добавить лимонный сок и тушить около 10 минут. На курином филе сделать продольные надрезы – достаточно глубокие. Перец измельчить блендером вместе с чесноком, добавить оливковое масло и слегка взбить. Выложить филе в смазанную огнеупорную форму, сбрызнуть маслом и выложить соус в надрезы, посыпать орегано. Запечь в течение получаса в горячей духовке.

среда, 11 апреля 2012 г.

Булки средиземноморские или подайте, Христа ради...


 Еду в метро. Поезд выходит из туннеля на поверхность и тормозит. Оживляются торговцы всякой мелочёвкой - хорошо поставленными голосами радостно предлагают супер-клей, иголки с чудо-ушком и мгновенный пятновыводитель. (Про клей не скажу, из иголок нитка выскакивает так же легко, как и попадает туда, а вот пятна после "карандаша, сделанного по нанотехнологии", и правда, исчезают!). За ними двигается нищая - молодая женщина, приволакивающая ногу, вся скособоченная какая-то. Произносит банальное: "Сами мы не местные…" - заунывно напевным речитативом. В тишине вагона ее слова звучат непривычно громко. Люди отворачиваются, кто-то утыкается в книгу или смотрит перед собой, не мигая. Поезд все не едет. Нищенка останавливается около хорошо одетой пожилой женщины и произносит: "Подайте на хлеб… на хлебушек!.." Та поднимает глаза, смотрит на просящую в упор, потом открывает сумку и… достает упаковку булок для гамбургеров. "Вот, возьмите!" Нищенка меняется в лице, потом ударяет по протянутой руке. Хлеб падает на пол…


Булки средиземноморские

Вода – 300 мл
Сметана/натуральный йогурт – 1 ст.л. с верхом
Сахар – 1 ст.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Клетчатка – 20 г
Сыр твердый – 130 г
Фетакса/фета – 70 г
Острые маслины – 10 шт.
Мука – около 320 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Орегано – 1 ч.л.

Посыпка:
Крупная соль – 2-3 щепотки
Оливковое масло – 1 ч.л.

В теплой воде разболтать сметану, положить сахар и дрожжи, оставить на 10-15 минут. Затем добавить тертый сыр, фетаксу, соль (меньше, чем обычно!), клетчатку, маслины, разрезанные пополам, орегано и муку. Замесить тесто до гладкого колобка, в конце положить оливковое масло. Дать подняться в 2,5-3 раза. Разделать на 12 кусочков по 75 г, подкатать в булочки. Поставить на расстойку. Острыми ножницами сделать по два надреза, смазать маслом и посыпать крупной солью. Печь до румяности 15-20 минут.

вторник, 10 апреля 2012 г.

Яблочно-овсяный пирог или вкусно и полезно


 Есть у меня одна тощая приятельница, с которой невозможно спокойно посидеть в кафе. Мало того, что она доводит официанта до истерики, уточняя, чем заправлен "Цезарь" и нет ли в маринаде куриной грудки хоть капли масла, но и меня, как сказала бы бабушка Надя, оговаривает: "Чизкейк? С ума, что ли спятила? Ты калории-то посчитай!!?" А как их считать-то? Глазом не видно. Вот маслины на тарелке - раз, два, три… шесть штук, тут все просто. А с калориями сложнее. Приятельница поделилась со мной последними веяниями диетологии - оказывается, калории бывают хорошие, плохие и …  ужасные. Вот долька апельсина, осьмушка яблока или даже целый стебель сельдерея - это гут, это польза. Орех кешью или пекан в количестве одна штука - уже вредно. А  тонюсенький ломтик черного хлеба с прозрачным кусочком сала - просто верная смерть… Беда в том, что приятельница обожает жирное мясо, и тянет ее на окорок ближе к ночи, когда диетологи запрещают даже смотреть на холодильник. Что же получается? Утром - три виноградинки, три шарика арбузной мякоти и кофе без сахара, на обед - одна морковка и два помидорчика черри. Ужин - в любом случае не позже 6-ти вечера - состоит из зеленого салата и микроскопического кусочка куриного филе. Ближе к ночи - голодный взгляд и нервная почесуха. После полуночи - марш-бросок на кухню, поедание ужасных калорий, недолгое чувство удовлетворения, мучительное раскаяние, беспокойный сон… К утру - окончательное решение никогда больше не срываться, опасливый взгляд на весы, кофе без всего. Впереди очередной голодный день. Надо продержаться. До ночи.


Яблочно-овсяный пирог (рецепт переделан из пирога «Вкусно и полезно», автор Мария По www.povarenok.ru - пользу я слегка уменьшила...)

Масло сливочное – 100 г
Яйца – 2 шт.
Хлопья 4-зерновые* – 140 г
Миндаль нечищенный – 60 г
Яблоки тертые – 400 г
Сок 1 лимона – около 30 мл
Разрыхлитель – 1,5 ч.л.


Корица - 1 ч.л,

Глазурь:
Шоколадная глазурь готовая - 1 упаковка
Масло сливочное - 30 г
Молоко - 2 ст.л.
Разноцветная посылка - 1 ч.л.

Хлопья и миндаль измельчить блендером в муку. Масло растереть с сахаром и яйцами. Яблоки почистить, натереть  на средней терке и полить лимонным соком. Все смешать, добавить разрыхлитель. Форму смазать, выложить тесто, разровнять. Печь около 30 минут. Дать остыть, покрыть шоколадной глазурью и посыпать разноцветными крупинками.

* овсянка неожиданно закончилась, но с хлопьями "4 злака" получилось тоже очень вкусно.

понедельник, 9 апреля 2012 г.

Булки к ужину или про бабулины советы


 Была у нас дальняя родственница, которая совсем не умела готовить. Да и ладно бы, такое встречается часто, но она по этому поводу совсем не испытывала неловкости, а наоборот гордо заявляла: "Опять картошку не доварила!" или "Сырники, как всегда, развалились!" Говорила она это даже с некоторым вызовом, и я всегда думала - зачем? Уж лучше бы молчала! Но она сама заостряла внимание на промахах - проверяя, видимо, членов семьи на вежливость.  Но раз ты сама признаешь, что запорола очередное блюдо, надо, наверное, сделать какие-то выводы, исправлять ошибки, учиться у других? Нет, прогресса не наблюдалось. Разумеется, не всем дано кулинарное чутье, но приготовить простую еду - это ведь не искусство, а ремесло, обязанность даже. И была бы она биологом, все ночи напролет режущим мышей ради блага человечества или конструктором, запускающим  "тарелочки" на космическую орбиту… Нет, отсиживала свое и часто меняла работу из-за неуживчивого характера. Да и семья не сложилась, все как-то не склеивалось.
Помню, однажды разговорилась  с бабушкой Надей о том, почему одни пары живут душа в душу (как они с дедом), а у других жизнь не ладится. Бабуля ответила, не задумываясь: "Никто не знает, и я - тем более. Иногда вообще непонятно, что связывает людей, почему они давно не разбежались. Но для себя поняла - отдавать душевное тепло и не жалеть об этом никогда, не считать, сколько получила в ответ. А  тепло - оно во всем, и в булках - пирогах тоже, между прочим!" - "А если не оценят?", -  спросила я. "Ну, тогда появится жизненный опыт… и хорошие кулинарные навыки…!"


Булки  к ужину

Молоко – 150 мл
Ряженка – 150 мл
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Яблочный порошок* – 20 г
Мука ржаная – 50 г
Сливочное масло – 50 г
Мука – 300 г

Молоко смешать с ряженкой и подогреть до комнатной температуры, добавить дрожжи, сахар, соль, яблочный порошок и масло. Замесить тесто, положив ржаную и белую муку. Дать подняться как минимум в 2 раза, выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, разделать на 10 кусочков по 75 г, каждый подкатать в булочку, затем скалкой вытянуть одну половину  в пласт, разрезать на 3 жгута и сплести косичку, закинуть ее на булочку и закрепить внизу.Дать подойти, помазать желтком и посыпать смесью мака, кунжута или льняного семени.

*Яблочный порошок покупаю готовый, но можно просто размолоть сухие яблоки. Яблоко в тесте дает хороший подъем.

воскресенье, 8 апреля 2012 г.

Винегрет или рецепт бабушки Нади


О винегрете писать смешно - думаю, его делают в каждом доме. С другой стороны, всегда ведь  есть люди, которые решили приготовить это "наше всё" первый раз в жизни. Недавно наткнулась на анекдот - жена с работы пишет смс мужу: "Ты винегрет не пробовал? Он с сюрпризом! Я туда пельмени добавила!" На самом деле, каких только интерпретаций этого "салата со свеклой" я не встречала! Одна моя подруга щедро заправляет его майонезом, другая всегда добавляет… селедку (разновидность селедки под шубой), многие кладут консервированный горошек. У нас в доме существует устоявшийся рецепт, и я уже давно поняла, что  лучше не экспериментировать, тем более, мои домочадцы консервативны и подозрительны: новшеств не любят. Делаем по-бабушкиному!

Винегрет

Свекла – 1 большая
Морковь – 3-4 шт.
Картофель – 10-12 средних
Лук – 1 небольшая головка
Огурцы соленые/маринованные – 4-5 шт. (и более - зависит от вкуса и от самих огурцов)
Растительное масло ( в идеале - нерафинированное подсолнечное)  – по вкусу
Соль – по вкусу

Овощи вымыть, обсушить, завернуть поштучно в фольгу, уложить в один слой на противень и запекать до готовности час-полтора (зависит о духовки и размера овощей). Готовность проверять спичкой – если легко входит, значит - готово. Морковь запечется раньше всех, потом – картошка, крупная свекла может печься и полтора часа. Готовые овощи вынуть, дать остыть до теплого состояния, почистить, мелко порезать, сразу заправляя маслом. Здесь важно не лить его щедрой струей, а добавлять понемногу, чтобы овощи впитали столько, сколько нужно. Порубить лук мелко, добавить в винегрет, в конце положить огурцы и посолить по вкусу. Дать постоять хотя бы час.

P.S. Можно добавить квашеную капусту – ее нужно отжать и порезать. Иногда в добавку к репчатому режу немного зеленого лука, он очень освежает вкус. По поводу огурцов: в идеале нужны соленые, но они не всегда бывают в доме, можно положить и маринованные. (Бабушка бы меня убила за это!). Можно положить отварную или консервированную фасоль.
P.P.S. Почему-то считается, что винегрет нужно приготовить и сразу съесть (что, в общем-то нетрудно), он якобы становится невкусным после холодильника. Не могу с этим согласиться - просто нужно достать заранее, не есть холодный. Мне кажется, что, наоборот, овощи лучше пропитаются маслом, лук отдаст им остроту, а огурцы придадут необходимую пикантность. Так что советую делать больше, потому что при всей простоте приготовления, возни, тем не менее - много.

суббота, 7 апреля 2012 г.

Кексы к чаю или еще один способ разбогатеть


У нас всегда пили крепкий чай. Детям поначалу разбавляли, но очень скоро перестали. В других домах меня удивляла желтая жидкость, которую наливали в чашку, угощая - "мне одну заварку, пожалуйста!" - всегда просила я. К чаю подавали мед и варенье, причем нескольких сортов - яблочное быстро надоедало, но бабушка его все равно  упорно ставила на стол. Зато радостно накидывались на вишневое или клубничное. Гости обычно удивлялись, почему хозяева даже не смотрят на янтарное варенье из антоновки. Чай бабуля заваривала утром, а потом еще много раз в день, потому как пить несвежий нельзя, да и невкусно же, а любой разговор лучше идет с чашкой в руке. Оставшийся недопитый настой выливали в цветочные горшки, но чаще просто в мисочку для съестных отходов. Одна мамина подруга считала нашу бабушку расточительной и уверяла, что чай, оставшийся в чайнике с утра, прекрасно можно использовать на ужин - если, конечно, заправить его свежим кипяточком. И правда, жили они богаче нас - меняли машины и отдыхали на курортах. Выплескивая старый чай, бабуля часто приговаривала: "Вот так, на заварке, любое состояние профукать можно…"


Чайный кекс
(рецепт рассчитан на 12 порционных кексов)

Крепкий свежезаваренный чай – 1 ст.
Масло сливочное – 80 г
Сахар – ½ ст. (100 г)
Яйца – 2 шт.
Изюм или курага – 100 г
Варенье – ½ ст. (180 г)
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Мука – около 2 ст. (около 300 г)
Соль – щепотка

Алкоголь  (по желанию) – 50 мл
Глазурь, орешки – по желанию

Заварить чай, можно положить в него изюм (курагу), дать остыть. (Или сухофрукты замочить в небольшом количестве алкоголя). Масло достать заранее. Стереть яйца с сахаром и маслом, добавить остывший чай, варенье, изюм, соль, корицу. Положить муку с разрыхлителем, размешать до однородности. Выложить в смазанные формочки, поставить в горячую духовку, печь около 30 минут. Сверху можно покрыть глазурью.



пятница, 6 апреля 2012 г.

Картофель запеченый с шиитаке или жарёха


Иногда к нам на дачу приезжал муж маминой хорошей приятельницы - веселый и бесшабашный, простодушно нарушавший все правила дома. Он подавал нам, детям, дурной пример, но  его обожали все - даже старая кошка Зоська. Привозил мясо для шашлыков, зелень, пару бутылок сухого вина. Целовал бабушке руку, маме говорил комплименты, с отцом вел мужские разговоры про рыбалку (однажды папа даже поддался на уговоры про "вот таких лещей" и взял меня - куда ездили, не помню, осталось лишь воспоминание о чудесном дне у реки…). Если оставался ночевать, утром вставал рано, отправлялся за грибами, приносил полную корзину, сам чистил, потом находил у бабушки правильную сковороду - и готовил жареху: обжаривал опята и подберезовики, а потом крупно резал картошку и ставил все это в духовку. Бабушка качала головой, потому что считала, что существует лишь один способ приготовления грибов - тушение в молоке, но потом ела вместе со всеми и хвалила. Иногда мамина приятельница приезжала тоже, и я смотрела на них с обожанием - он стройный, подвижный, с седой прядью (отметка военного детства), она - уютная, домашняя, улыбчивая. Я готова была терпеть даже их хулиганистого сыночка… Потом… ну, потом все получилось до обидного банально: он решил догнать свою уходящую молодость и, поскольку жена с каждым годом почему-то становилась старше, нашел даму на 20 лет моложе - она, конечно, тоже старилась, но он этого заметить не успел: через год  повстречался с инфарктом, после чего перестал представлять интерес для молодой женщины. Вернуться в семью не позволила гордость, да и жена не сумела простить, и он быстро умер - так и не успев пожить с выросшим сыном, узнать своих внуков. Но это совсем другая история…

Попались мне недавно грибы шиитаке - сушеные. Взяла их не без опаски, хотя, конечно же, ела в китайских ресторанах, но там их готовят профи. Говорят, шиитаке - просто женьшень среди грибов, пользы - немеряно, лечат кучу болезней, вплоть до онкологии. Правда те, что продаются в супермаркетах, особыми свойствами не обладают - ведь целебные шиитаке растут на дереве кастанопсис (гриб-то -  древесный), они невкусные и невзрачные, как и положено лекарству, да и урожай невелик. Магазинные выращиваются в теплицах на опилках, как и привычные шампиньоны - в промышленных количествах. Но эти, тепличные, заграбастали славу своих лечебных братьев, поэтому когда продавцы радостно уверяют, что их шиитаке "лечат всё" - не обольщайтесь. Приготовила жарёху - вспомнила детство.


Картофель запеченый с шиитаке

Картофель – около 1 кг
Шиитаке сухие – 20 г
Оливковое масло – 2 ст.л.
Топленое масло – 1 ч.л.
Паприка – 2 ч.л.
Перец чили – ½ ч.л.
Смесь 4 перца – ½ ч.л.
Базилик – ½ ч.л.
Соль – 2 ч.л.

Шиитаке замочить на час, откинуть, залить свежей водой и варить около 20 минут. Картофель почистить, порезать каждую на 8 частей. Сложить в миску, добавить оливковое масло, соль  и приправы, хорошенько перемешать, чтобы покрыть смесью каждый кусочек. Грибы слить и обжарить в топленом масле 5 минут. Выложить грибы в картофель, перемешать и выложить в смазанную форму. Закрыть фольгой и поставить в горячую духовку на 30 минут, затем снять фольгу и еще подрумянивать около 15 минут.

четверг, 5 апреля 2012 г.

Кефирный пирог с зеленым луком или зеленым зелено


Сегодня во сне видела зеленый лук. Такие высокие пушистые перья на залитой солнцем грядке… Видимо, зима достала уже и мое подсознание. По бабушкиным рассказам осталось какое-то смутное воспоминание, что когда снится лук, это что-то значит. Оказывается, тут все непросто. Видеть заросли зеленого лука - это злоба и зависть, которые будут источать недоброжелатели, поскольку я добьюсь успеха - то есть вроде бы плохой сон, но - с радостной перспективой. А вот есть лук - к победе над врагами. Картинка становится все интереснее! Дело в том, что во сне я посмотрела на сочные стебли и стала их рвать. Зачем, спрашивается? Ну, не в вазу же ставить… Определенно - на пирог. Помню, что резала его и плакала - зеленый, конечно, не репчатый, но тоже слезу прошибает. А потом, конечно, пассеровала в масле! И вот это самое главное: жарить лук - означает, что меня ждет безмятежное время и небольшая прибыль! В общем, я растолковала свой сон так: скоро весна, потом -  зарплата, небольшая, к сожалению, но кассиру все равно будет обидно мне ее отдавать...

Кефирный пирог с зеленым луком
(идея взята у LaCostena  с сайта www.povarenok.ru)

Тесто:
Мука – 200 г
Яйца – 2 шт.
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – 2-3 щепотки
Кефир – 500 мл
Разрыхлитель – 1 ч. л.

Начинка:
Зеленый лук – 250 г
Сыр – 120 г
Яйца – 3 шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Сварить яйца вкрутую, остудить, порубить. Лук порезать не очень мелко, пассеровать в масле совсем немного, только чтобы зелень осела. Сыр натереть. Все смешать. Приготовить тесто – блендером слегка взбить  яйца с кефиром, постепенно добавляя муку с разрыхлителем. Тесто получается жидким, как на оладьи. Форму смазать маслом, вылить половину теста, выложить начинку, залить оставшимся. Поставить в горячую духовку на 30 минут.


среда, 4 апреля 2012 г.

Пестрое лобио или про предков

На прогулках с Проней иногда встречаю симпатичного пса - ладно скроенного, крупного. Хозяин когда-то, на мой неуверенный вопрос о породе, рассказал, что это - дитя любви больших дворняг, живущих в двух домах в дачном поселке. Их, в свою очередь, хозяева забрали из приюта - в надежде получить маленьких комнатных собачек. Щенки, и правда, были мелкие, но оба вымахали в здоровенных зверюг. Соседи дружили, подружились и собаки. В результате появилось три щенка - двоих оставили, одного подарили моему знакомцу. Мужчина как-то сообщил, что их "песик" - определенно норного направления - видимо в роду все-таки были таксы: обожает втискиваться в любую щель и вытаскивать оттуда все, что находит - грязные носки, упавший за диван журнал или расческу - с легким повизгиванием. Впрочем, повизгивание объясняется тем, что здоровущий пес просто не может вылезти самостоятельно обратно… Я представила себе эту таксу - в холке около 70 см. Пожалуй, лиса скончалась бы только от одного вида… Или вышла бы из норы добровольно, подняв лапы и прижав уши ("А теперь - Горбатый!! Горбатый - я сказал.")

Кстати, о предках - давно замечаю за собой удивительную любовь к грузинской кухне - хотя ни по отцовской, ни по материнской линии  кавказские предки не зафиксированы. Но кто знает…? Когда вижу грецкие орехи, сразу начинаю думать о сациви, а из фасоли первым делом готовлю лобио.

Пестрое лобио

Смесь бобовых – 100 г
Лук – 1 небольшая головка
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 2 ст.л.
Грецкие орехи – ½ ст.
Соль – 1 ч.л.
Зелень – по несколько веточек петрушки, кинзы, сельдерея
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Перец белый – ¼ ч.л.
Перец чили – ¼ ч.л.


Готовую смесь бобовых (чечевица, горох, нут, 3 сорта фасоли) замочить в холодной воде на 2-3 часа, слить (отвар оставить), залить свежей и варить до готовности. Не солить, как и все бобовые. Пассеровать лук в масле, добавить пряности, прогреть, выложить бобовую смесь, посолить, приправить яблочным уксусом, выложить измельченные орехи. Добавить отвар до желаемой консистенции. Выключить, вмешать мелко рубленный чеснок и зелень. Есть в теплом, а лучше вP.S.В этот раз использовала чищенный миндаль - тоже очень неплохо. охлажденном состоянии.

P.S. В этот раз использовала чищенный миндаль - тоже очень неплохо.
P.P.S. Вот так я обычно делаю лобио из фасоли  http://brot-und-broetchen.blogspot.com/2011/01/blog-post_02.html

вторник, 3 апреля 2012 г.

Немецкая белая лепешка или гламурная диета (часть вторая)

Захожу в Андреевскую булочную купить пирожных. Удачно попала - народу никого, вернее только одна покупательница. Вижу спину в норке палевого цвета, сапожки тон в тон, наманикюренный пальчик бродит по стеклу витрины.
-"Скажите, а корзиночки с каким кремом?"
- "Взбитые сливки."
- "Они постные?"
- "Нет, девушка, не постные."
- "А-а-а… Ну, а вот этот Наполеон, он... с каким кремом?"
- "Сливочное масло и молоко."
- "Это постное?"
Продавщица вздыхает: "Нет…" Судя по выражению ее лица, беседа ведется уже давно.
- "А вот это у вас что такое с шоколадиком вкусненькое?"
-  "Это итальянское пирожное с белковым кремом."
- "А… Ну, оно же постное, да?"
Продавщица дергается - то ли подмигивает мне, то ли уже начался нервный тик.
- "Нет, девушка, это пирожное не постное. Возьмите вот осетинский пирог с картошкой - постный!"
Покупательница подводит пальчик к названному изделию, смотрит, потом говорит громко:
"Но он же НЕСЛАДКИЙ! Вы что?"
Смотрю на женщину за прилавком и представляю, как она берет то самое вкусненькое пирожное и пуляет его в постящуюся. Крем течет по лицу, капает на палевую норку, попадает и на сапожки тон в тон. Потом ее, конечно, уволят, но день будет прожит не зря. Продавщица улыбается (!): "Возьмите с яблоком - он сладкий!"
Девушка задумывается, потом отвечает: "Ну… он же такой… невкусный, вот!" После чего добавляет: "Ладно, давайте уж три корзиночки, три Наполеона и вот этого с шоколадиком - ну три, а можно четыре штуки!" Продавщица молча набирает пирожные в коробочку. Как-то, видимо, слишком молча, потому что покупательница вдруг произносит вызывающе: "Что смотрите, схожу в церковь, дам денег на храм, зачтут как постные!" Продавщица опускает глаза и вежливо отвечает: "Да, конечно! Заходите еще!"

Сегодня рецепт белой лепешки. Скоромной.

Белая немецкая лепешка (рецепт от Stern с сайта www.hlebopechka ru с моими изменениями)

Мука – около 320 г
Йогурт натуральный – 75 г
Молоко – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Масло сливочное – 25 г
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Масло оливковое – 1 ст.л.

Намазка:
Желток – 1 шт.
Молоко – 1 ст.л.
Кунжут – 1 ст.л.

Молоко подогреть, смешать с йогуртом, добавить сахар, дрожжи, яйцо, мягкое сливочное масло, муку с разрыхлителем, замесить тесто, в конце вмешать оливковое масло. Поставить в тепло до увеличения в 2-3 раза. Готовое тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, раскатать в овальную лепешку, наколоть вилкой или тендерайзером, смазать смесью желтка и молока, посыпать кунжутом. Дать подняться и печь 15-20 минут.

P.S. Я уже несколько раз натыкаюсь на рецепты дрожжевого теста с добавлением разрыхлителя. Честно говоря,  не понимаю, зачем использовать что-то, кроме дрожжей, но решила попробовать. Оказывается, сода делает дрожжевой хлеб более плотным и предохраняет его от быстрого зачерствления. Мякиш у лепешки действительно получился без дырок, очень пушистый, а вот как долго хлеб остается мягким - сказать не могу: съели быстро...







понедельник, 2 апреля 2012 г.

Вера, надежда, любовь...

http://garik-ii.ya.ru/posts.xml?tb=220
Выхожу из метро. Передо мной идет женщина в ярко красных сапогах. Сразу же вспоминаю, как отец отправился в командировку куда-то в настоящую заграницу и я попросила его купить лаковые сапожки - тогда это было безумно модно и так же безумно недоступно. Я заканчивала школу и мечтала стильно одеваться. Попросила красные - именно такие видела на девочке из соседнего подъезда. Папа привез две пары - мне красные, маме - черные. Счастью не было конца, но в школе ходить в обновке не разрешили… Я стала носить мамины - к счастью, у нас один размер. В семейном фольклоре осталось выражение: "просить красные сапоги" - как синоним дурацкой, неправильной просьбы… Поступив в институт, я свои сапожки все-таки доносила, но об этом, конечно, забыли. Так вот иду и вспоминаю, вдруг слышу сзади - "Стой, дура!" К моему удивлению, женщина впереди останавливается и смотрит через меня куда-то остервенело. Нас нагоняет мужик и кричит: "Дура, почему я должен бегать за тобой?!" Тетка открывает рот и орет в ответ: "Я всегда хожу этой дорогой, и сегодня иду этой дорогой, а на тебя мне - плевать!! Вот!!" Он пытается схватить ее за руку, она вырывается. Мужчина и женщина продолжают перебранку, орут, не стесняясь прохожих. "Вот, думать надо было, мать слушать десять лет назад!" - бросает, по всей видимости, муж, который наконец понял, когда именно он совершил роковую ошибку. Поравнявшись с храмом, оба неожиданно останавливаются, освобождают правые руки от перчаток и три раза осеняют себя крестом. После чего любящая жена хватает супруга под локоть, прижимается к нему и громко сообщает: "Козел!" - "Вот дура!"-, отвечает он, хлопая ее пониже спины…

воскресенье, 1 апреля 2012 г.

Пряничный кекс с шоколадом или утилизация пряников

У бабушкиной подруги-белорусски тети Сони было два сына - Алик и Эрик (на самом деле - Альфред и Эрнест). Имена позаковыристее придумали из-за мужа-латыша - дяди Оскара. Когда Эрик надумал жениться, все этому были рады - милая девушка Искра (тоже из смешанной семьи, только у нее латышка - мама) была хозяйственной и заботливой. Искра, уточню для юного поколения, это не иностранное имя, а революционное - "Из искры возгорится пламя", "Мы на горе всем буржуям мировой пожар раздуем!" и все в таком духе - видно, русский папа был приверженцем революционных идей и дочку свою не пощадил. В доме у молодых все блестело, но когда юный муж приводил с работы коллег на ужин, Искра с улыбкой говорила: "Супа я сварила две тарелки, одну - мне, одну - тебе". Или: "На вас я не рассчитывала, в сковородке ужин только на двоих!" Гости мялись у дверей… Эрик вырос в доме, где всегда была еда - тетя Соня любила готовить, подчевала пришедших котлетами и борщом со сметаной, а если уж визитеры оказывались совсем нежданными, бежала на кухню и жарила картошку с луком и салом. Две больших сковородки. Искра считала свекровь непрактичной, но Эрик все чаще уходил к друзьям, потом стал попивать - на стороне, в результате брак распался... К чему это я? К сожалению, сама я по натуре больше похожа на тетю Соню, а это значит, что готовлю с запасом, и в холодильнике может залежаться последний кусок. Судьба его после обнаружения плачевна. Вот вчера наткнулась в шкафу на упаковку шоколадных пряников - они подсохли, глазурь облупилась, в общем, товарный вид потеряли. А выкинуть - жалко. Вот и получился кекс. Угощайтесь!

Пряничный кекс

Пряники шоколадные – 200 г
Масло сливочное – 100 г
Шоколад (или шоколадные конфеты) – 120 г
Миндаль (хлопья) – 50 г
Яйца – 3 шт.
Молоко – 150 мл
Алкоголь (у меня – лимонный ликер) – 50 мл
Мука – 2 ст.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Пряники измельчить блендером. В молоко положить масло и шоколад, нагревать на огне до однородности, не кипятить. Слегка остудить, смешать с пряничной крошкой, добавить яйца и миндаль, в конце налить алкоголь и вмешать муку. Выложить в форму и печь около 40-45 минут. Сверху можно покрыть глазурью и украсить орешками или декоративной посыпкой.