воскресенье, 31 марта 2013 г.

Хлеб многозерновой из ИКЕА или инструкция для тех, кто любит эксперименты


Как-то наткнулась в интернете на дискуссию о том, как готовить яблочную шарлотку. Разговор, собственно, шел между двумя участницами - одна всё пыталась выяснить, когда добавлять молоко. Вторая удивлялась - какое молоко в шарлотку? Нет такого рецепта. Но первая не унималась - в результате все обиделись друг на друга и про шарлотку забыли. Я тоже люблю поэкспериментировать, ввести какой-нибудь новый ингредиент и посмотреть, что получится. Вот, например,  месяц назад купила в ИКЕА смесь для выпечки многозернового хлеба: собирать все это по отдельности - замучаешься, а тут за тебя уже поработали. Приятно! Готовые смеси и концентраты я практически не использую, но ИКЕЮ люблю, и продукты из их магазинчика на первом этаже - тоже. Хотя всегда есть риск - например, мне часто не хватает соли в стандартных рецептах. Хлеб вышел как на картинке - тяжелый, плотный, с зернышками-семечками, хотя в составе есть и дрожжи. Я решила утилизировать остатки кефира и заодно попробовать более пышный вариант. Скажу сразу - и тот, и другой хлеб получился вкусный, но соли определенно не хватило, советую добавить в тесто еще чайную ложку. 



Хлеб многозерновой из ИКЕА

Многозерновая смесь для хлеба – 700 г (1 упаковка)
Вода – 600 мл

В сухую смесь добавить воду, хорошо размешать. Разделить пополам. Одну половину выложить в смазанную форму, оставить на 45 минут (по инструкции), затем поставить в подогретую духовку, печь около 40 минут при температуре 200 градусов. Со второй половиной я решила поэкспериментировать.

Добавила:
Кефир – 200 мл
Дрожжи свежие – 10 г
Мука – около 250 г (до колобка)
Оливковое масло – 1 ст.л.

Хорошо вымесила и положила в смазанную форму до увеличения в объеме в два раза. Пекла в подогретой духовке до достижения внутри теста температуры 96-98 градусов.


суббота, 30 марта 2013 г.

Кунжутное печенье или радостные перспективы


В кондитерском отделе супермаркета вижу маму с дочкой. Девочка сует в тележку печенье, мать решительно вытаскивает. Дальше понятный диалог: 
- "Ну, ма-а-ам!"
- "Я сказала - нет!"
- "Ну, почему-у?.."
- "Потому…"
- "Ну, ма-а-ам! Ну, одну упаковку же!"
-"От печенья толстеют. Лучше не привыкай!"
- "Ну, мам! А бабушка разрешает!"
- "Ага! А бабуля у нас какая? Она же тол-ста-я! Такой же хочешь стать?"
Надо заметить, что мама и дочка - совершенно тощие. У девочки - ножки-спичечки, обтянутые джинсами так, что только коленки торчат. Мать может служить наглядным пособием на уроках анатомии. 
- "Мам, ну вкусно же…", - тянет подросток обиженно. Мать вздыхает: "Вкусно, конечно… Думаешь, я сама не люблю? Ещё как люблю… Но вот ты будешь есть, а я - смотреть? Мне же тоже захочется…" Дочка смотрит на мать сочувственно: "Бедная ты моя… Ну… ты потерпи немного. Вот станешь бабушкой - и будешь есть всё подряд!!!"


Кунжутное печенье 

Кунжут – 200 г
Белки – 2 шт.
Сахар – 60 г
Шоколад горький – 75 г

Белки взбить в пену до крутых пиков, добавить сахар. Вмешать кунжут и тёртый шоколад. Противень выстелить пекарской бумагой и выложить по две чайной ложки теста сохраняя расстояние.  Печь в подогретой духовке при температуре около 180 градусов в течение 25-30 минут до легкого зарумянивания.

пятница, 29 марта 2013 г.

Котлеты чечевично-мясные или мелкими перебежками двигаемся к здоровью


Недавно приятельница рассказала о новой диете - чечевичной. Я очень люблю это бобовое, поэтому с интересом слушала. Оказывается есть два варианта чечевичного оздоровления и похудения - жесткий и мягкий. Экстремалы варят суп из чечевицы на воде, без соли и специй и едят, едят, едят… Много, конечно, не съешь - видимо, в этом и состоит сакральный смысл. Для новичков рекомендуется более щадящий вариант - просто есть чечевицу каждый день, но только в обед. В понедельник - похлебка, во вторник - отварная чечевица с рисом, в среду - чечевичные лепешки, в четверг - чечевица с грибами… Я к фанатизму отношусь с опаской - о чём бы ни шла речь. Приятельница была так воодушевлена, что я стала за нее тревожиться. Напомнила ей, что моно-диеты вредны для здоровья, да и вообще удивилась, зачем стройной даме худеть. Она обрадовалась комплименту и призналась, что чечевицу ненавидит! "Ну и не мучайся!", - "разрешила" я. Пришла домой и приготовила… котлеты из чечевицы!


Котлеты чечевично-мясные

Чечевица зеленая («французская») – 125 г
Говядина – 500 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль – 2 ч.л.
Перец лимонный – ½ ч.л.
Оливковое масло 2 ст.л.
Томаты протертые – 500 г 

Чечевицу замочить в воде на 30 минут, затем хорошо промыть, залить чистой водой и варить по инструкции ( у меня – около 20 минут). В принципе, чечевицу можно и не замачивать, но так процесс пойдет быстрее. Остудить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чечевицей, добавить натертую морковь, соль и перец. Вымесить фарш, как следует, сформовать котлеты и обжарить с двух сторон. Выложить в огнеупорную форму в один слой, сверху распределить томаты,  присолить, поперчить, закрыть фольгой и поставить в духовку на 30 минут.

четверг, 28 марта 2013 г.

Лёгкий суп из индейки или пара половников определенно улучшат ваше настроение


Мы стали редко есть суп… Бабушка Надя этого бы не одобрила. Она вообще не понимала, как можно обойтись без первого блюда. Вот без салата - запросто. А суп - это святое. Обязательно должен быть. Диетологи тоже ратуют за щи или борщ, можно и грибной. Фасолевый. С вермишелью. В общем, вариантов много. В холодный день съесть горячего супчику очень приятно. А поскольку весна к нам носа не кажет…, то пока не до окрошки и таратора.  Индейка - мясо диетическое, к тому же - источник пантотеновой кислоты, которая участвует в выработке антистрессовых гормонов...


Лёгкий суп из индейки

Крыло индейки (плечо) 3 шт.
Вода –  1 л
Соль 1 ч.л.
Лук – 1 шт.
Морковь - 2 шт. 
Чеснок –  2 зубчика
Цветная капуста 200 г
Сухая зелень 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Паприка 1 ч.л.
Зеленый лук –  2-3 перышка

Куски индейки залить холодной водой, положить лук, морковь (одну целиком), ложку соли и довести до кипения на небольшом огне. Снять пену, закрыть крышкой и варить около 40 минут до мягкости индюшки. Бульон процедить, индюшачье мясо отделить от костей и мелко порезать, В бульон положить цветную капусту, довести до кипения, добавить тертую морковь (вторую), мясо и сразу выключить, досолить по вкусу, добавить приправы и зеленый лук.

среда, 27 марта 2013 г.

Брокколи в сметанном соусе или вы просто не умеете ее готовить


Многие ненавидят брокколи. Говорят: фу, гадость зеленая! Почему-то считается, что ее нужно разварить в тряпочку, а потом уговаривать домочадцев съесть хоть немного: "Там же бездна витаминов!!" Такое почти пюре, и правда, любят не все. А вот хрусткую, да еще под острым соусом -  едят с удовольствием!


Брокколи в сметанном соусе

Брокколи (замороженная)400 г
Сметана 100 г
Соль – 1 ч.л.
Перец лимонный – ¼ ч.л.
Чеснок – 1 зубчик
Сухарики 50 г
Оливковое масло 1 ст.л.

Брокколи обжарить на масле, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут, затем убавить огонь и закрыть крышкой, готовить еще около 10 минут. Приготовить соус в сметану добавить соль, перец, чеснок, продавленный через пресс. Положить в сковородку сухарики, добавить соус, перемешать, выключить, дать настояться под крышкой еще пару минут.

вторник, 26 марта 2013 г.

Омлет с овощами на пару или блюдо для тех, кто не любит жареного


Само слово "омлет", конечно же, французского происхождения, но готовят его в том или ином виде в самых разных странах, что неудивительно: есть сковородка, есть яйца - взбей их и вылей на раскаленную поверхность. Говорят, что французы делают омлет без всяких добавок - молоко или сливки, а уже тем более разные наполнители, не приветствуются. Но я нахожусь в Москве, поэтому сделаю сегодня… весенний омлет! За окном заканчивается первый месяц весны - сугробы под два метра, всё в порядке. К первому апреля обещают потепление - но большинство воспринимает прогноз как милую шутку и готовит запасы на зиму. 

Омлет с овощами на пару (1-2 порции)

Яйца – 2 шт.
Молоко – 25 мл
Соль – ½ ч.л.
Брокколи – 2 соцветия
Цветная капуста – 2 соцветия
Морковь – 6 кубиков
Карри – ¼ ч.л.
Брынза – 20 г

Cиликоновые мини-формочки – 5 шт.

Формочки сполоснуть холодной водой. Яйца взбить  вилкой с молоком, карри и солью. Замороженные овощи разложить по формочкам, добавить туда кусочки брынзы и залить омлетной массой. Поставить в корзину мультиварки (или в пароварку) и готовить 20 минут.

понедельник, 25 марта 2013 г.

Банановый манник или старый рецепт по-новому


На бабулины манники к нам ходили. Удивительное дело - совсем непарадное блюдо… Просили рецепт. Бабуля смущалась и отнекивалась, говорила: "Да я и не знаю… Манка да кефир, а рецепта и нет!" Под нажимом записывала на листочке неразборчивым почерком, которого всю жизнь стеснялась, несколько слов. Знакомые пробовали приготовить, а потом жаловались - получалось то сухо, то почему-то клёкло. В общем, не получалось. Бабушка удивлялась: "Да что там может не получаться-то? В манку налить кефир, сахарку добавить, яичко, масло - и в духовку!"  -"А без масла - можно?", - спрашивал кто-нибудь из маминых подруг. - "Конечно!", - отвечала бабуля. И правда - проще простого: такой гибкий рецепт, утилизируй остатки и радуйся, все равно выйдет вкусно.  Но вот что удивительно:  много раз ела манники в гостях, а почему-то на бабулин не было похоже… Хотя бабушка каждый раз готовила по-разному: то изюму побольше добавит, то масла не положит - забудет просто. И без яиц, и со сметаной вместо кефира. Сделает быстро - она вообще такая была: раз, раз - и готово.   Промажет вареньем или распаренной курагой или сахарной пудрой посыпет…

Конечно, такой роскоши, как бананово-шоколадная начинка, бабуля себе не позволяла. Но - стоит попробовать. Получается нежное тесто с вкраплением ароматного фрукта и неожиданными всплесками шоколада.


Банановый манник

Бананы – 3 шт.
Манка – 300 г
Сахар – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное растопленное (остуженное) – 100 г
Кефир – 500 мл
Шоколад горький – 100 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – 1/3 ч.л.

Глазурь из 100 г сахарной пудры и лимонного сока

Манку смешать с сахаром, добавить яйцо, растереть, вливать понемногу кефир, тщательно размешивая. Положить соль, растопленное масло и один мелко порезанный банан. Оставить на полчаса, чтобы манка набухла. В форму вылить половину теста, выложить два банана, порезанные кружочками, сверху разложить дольки шоколада и залить оставшимся. Печь в подогретой духовке около 40 минут. Достать, охладить и покрыть глазурью.

воскресенье, 24 марта 2013 г.

Хлеб на светлом пиве или еще один способ употребления алкоголя


У нас дома пива не пили, и вовсе не из-за особой трезвости. Просто "Жигулёвское" или какое еще тогда продавалось, было отвратительно на вкус, а чешское или тем более датское - отсутствовало. Ну, может быть, иногда всё-таки пиво покупали, потому что как бы иначе я его попробовала? Но совершенно честно не понимала, зачем дворовые мальчишки пьют эту горькую жидкость в подворотне… Иногда пиво покупалось для мамы - она завивала на нём волосы. Правда, потом прическа имела специфический запах, но зато держалась даже под дождём. 
И сейчас в доме пиво бывает нечасто, хотя где-нибудь в Праге или в Берлине с удовольствием пьём разливное - кружку-другую. Но иногда оно появляется как-то само собой, и когда я обнаруживаю бутылку среди минеральной воды, делаю хлеб - на пиве. Это очень вкусно.


Хлеб на светлом пиве

Пиво светлое (у меня – чешское «Крушовице Империал») 300 мл
Вода теплая – 50 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Сахар – 2 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Мука –  около 500 г
Мука амарантовая – 50 г
Оливковое масло – 1 ст.л.

В теплой воде разболтать дрожжи, добавить пиво, сахар и соль, оба вида муки, замесить гладкое тесто – до колобка, в конце вмешать масло. Оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпылённую мукой поверхность, разделить пополам, сформовать две длинные булки, вложить в смазанные формы, накрыть полотенцем и поставить на расстойку до увеличения в два раза. Печь в подогретой духовке около 40 минут (до достижения внутри теста температуры 96-98 градусов).

суббота, 23 марта 2013 г.

Баранина в мультиварке или просто мясо


Как-то отец отправился в командировку в Германию. Поездка была недолгая, но на весьма высоком уровне. Это означало, что кормили его в изысканных ресторанах, и всё оплачивала принимающая сторона. Собственно, иначе и быть не могло - ведь денег командировочным давали впритык, и немцы это прекрасно знали. Я тогда была маленькой, но  хорошо запомнила отцовский рассказ после возвращения. Оказывается, немец был уже немолодой и очень следящий за своим здоровьем. Вот поэтому в ресторанах он заказывал себе, а заодно и папе, только сугубо диетические блюда: что-то протертое, безвкусное, положенное маленькой горкой на огромной белой тарелке… А сверху - немного зелени для декора. Отец ел и каждый раз пытался угадать - что это: то ли рыба, то ли мясо, то ли вообще - овощи, все было одинаково пресно. Причем хозяин радостно засовывал крахмальную салфетку за ворот рубашки и потирал руки: "Сейчас нам подадут свежайшего судачка!"  Отец предвкушал… но потом на тарелке оказывалось очередное вялое суфле. 
Часть времени папа гостил у высокопоставленного банкира дома. Он надеялся, что жена хозяина будет готовить что-то более внятное, подаст, например, сосиски с горчицей или жареную рыбу, но увы! Видимо, муж выдрессировал и ее -  на столе  неизменно появлялось что-то нежное, белое и... никакое. В общем, когда отец вернулся из своего заграничного вояжа, его глаза горели голодным огнём. Бабушка робко спросила, что ему приготовить. - "Просто мясо!", - ответил отец. Я тоже люблю иногда "просто мясо" - приготовленное без кулинарных изысков и сложных приправ. Баранина в мультиварке так хороша, что обидно портить ее всякими выкрутасами!


Баранина в мультиварке

Баранина (мякоть) – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Соль – 3 ч.л.
Прованские травы – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Лук зеленый – 1 пучок
Растительное масло – 1 ст.л.

Лук порезать полукольцами, пассеровать в масле в мультиварке на режиме «Выпечка». Баранину порезать некрупно и добавить к луку, готовить, помешивая, до конца программы (у меня – 40 минут). Добавить соль и приправы и перевести на режим «Тушение», готовить еще час. При подаче посыпать зеленым луком.

пятница, 22 марта 2013 г.

Китайские булочки на пару или попробуем баоцзы


Китай в детстве у меня ассоциировался с термосом - стоял у нас на кухне синий с красными цветами, яркий до невозможности. Еще -  полотенца с вышитыми розами и этикеткой с надписью "Дружба" - красивые очень. Ну, потом уже, конечно, были Мао Дзедун, "пусть расцветают сто цветов", культурная революция, книга "Троецарствие" и  всё такое - но это позже. А вот еду китайскую я совсем не знала - да и откуда бы. Один раз была ребенком в ресторане "Пекин", но кроме горящего мороженого, и не помню ничего. А вот по-настоящему  в китайском ресторане я была в Германии уже взрослой, с папой. Мы с ним куда-то поехали по делам и жутко проголодались. В общем-то, дома ждал мамин ужин, но мы поняли, что не дотерпим. Помню, мы зашли в какое-то симпатичное заведение, и выбрали в меню комплексный обед на двоих: оба не разбирались в китайских премудростях и решили не рисковать. И что же - миловидные китаянки стали носить блюдо за блюдом… Я испуганно сказала, что мы, вообще-то, никого больше не ждем, но куда там! Еда прибывала. Вкусно всё было невероятно, но количество просто убило. Заплатили мы совсем мало - даже не поверили сначала. Ну, а потом мама, конечно, припоминала нам это каждый раз, когда мы просили ее сварить, например, борщ или испечь пирог: "Идите к своим китайцам!", - говорила она недовольно...


Китайские баоцзы (рецепт с  сайта http://par-navar.livejournal.com  с моими изменениями)

Для теста:
Пюре из шпината100 г
Мука –  чуть больше 300 г
Дрожжи – 4 г
Вода – 100 г
Сахар – ½ ч.л.
Соль1 ч.л.
Для начинки:
Свиной фарш – 200 г
Лук –  60 г 
Зеленый лук - 100 г
Имбирь –  ½ ч.л. сухого
Соль – ½ ч.л.
Сахар – щепотка
Соевый соус – 1 ст.л. 
Перец белый молотый -  ½ ч.л.
Растительное масло – 1 ст.л. 

Приготовить тесто – шпинат ( у меня замороженный измельченный) подогреть на водяной бане или в микроволновке. Дрожжи растворить в воде, добавить сахар и шпинат, в конце – соль. Муки – до гладкого колобка. Оставить тесто в тепле на полчаса, обмять. Когда поднимется второй раз, приступать к изготовлению булочек.
Приготовить начинку. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле. Свинину пропустить через мясорубку, положить к луку и обжарить до побеления. Добавить перец, соль, соевый соус. Зеленый лук порезать и вмешать в уже готовую начинку. Бросить щепотку сахара.

Начинаем с приготовления теста. Шпинат отвариваем, затем из него делаем однородное пюре любым для вас удобным способом - хоть толкушкой, хоть в блендере. Сухие дрожжи растворяем в воде с сахаром и вливаем их в пюре из шпината. Перемешиваем, затем добавляем муку. Тщательно замешиваем тесто! Тесту даем отдохнуть 20-30 минут и промешиваем еще раз. После того, как тесто начнет подниматься, приступаем к приготовлению наших баоцзы. 
Теперь приступаем собственно к процессу формирования баоцзы.
Начинаем с того, что убираем пузырьки из теста, иначе мы не сможем из теста сформировать баоцзы нужной нам  формы - в процессе приготовления они потеряют форму и будут выглядеть некрасиво. Чтобы этого избежать, тесто раскатываем скалкой, как пельменное. Раскатываем тесто, складываем его, затем опять раскатываем и опять складываем. Операцию повторяем раз десять - наше тесто приобретает однородную структуру без пузырьков. 
Далее  делаем все как с обычными мантами - отрезаем кусочек теста (по 70 г) и формируем из него шарик, который раскатываем в лепешечку. Укладываем в центр начинку. И защипываем края сверху. Берем наш сформированный бао и укладываем защипанной верхушкой вниз  - так, чтобы сверху оказалась ровная и гладкая его сторона. Пароварку предварительно выстилаем бумагой для запекания, чтобы наши китайские манты не прилипли.
После того, как все уложили, даем время на расстойку - 15-20 минут. Баоцзы немного увеличатся в объеме.  Готовим в пароварке 20 минут.

четверг, 21 марта 2013 г.

Пикантная курятина или пост начался


Вчера в моем любимом мясном магазинчике, где торгуют корейцы, неожиданно образовалась очередь, причем в безлюдное, вроде бы,  время. К женщине, стоящей у самого прилавка, неожиданно подошла другая - с радостным возгласом: "Маш, это ты?" Та обернулась и улыбнулась в ответ: "Катюха, приве-е-ет!!" Очередь как-то заволновалась, но Маша привычной советской скороговоркой отбрила: "Моя-одноклассница-я-ей-занимала!" - "Что будете брать?", - спросила кореянка Лена. Маша ткнула пальцем в свиной окорок и сказала: "Мне вот этот кусок, он ведь на килограмм будет?" Катюха поинтересовалась: "А ты Маш, постишься?" Продавщица достала кусок и со всех сторон его продемонстрировала. - "Придерживаюсь, Тань, а как же! Вы вот тот дайте, попостнее! " Танюха кивнула: "Я тоже, курицу  ем, и то грудку только! - Два филе куриных, пожалуйста!"


Пикантная курятина

Куриное филе – 600 г
Картофель – 8 шт.
Лук – 1 шт. (средняя)
Киноа – 100 г
Вода – 200 мл
Томаты в собственном соку – 390 г (1 упаковка)
Чеснок – 5-6 зубчиков
Укроп – 1 пучок
Соль – 2 ч.л.
Перец – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Розмарин – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Филе порезать некрупными кусочками, выложить в мультиварку, смазанную маслом. Готовить на режиме «Выпечка» (у меня он длится 40 минут) в течение 15 минут, посыпать приправами и солью, затем добавить лук, порезанный полукольцами, и картофель кубиками, через 15 минут положить промытую в нескольких водах киноа. Добавить воды и переключить на режим «Тушение», через 15-20 минут выложить томаты, размешать и готовить еще пару минут. Выключить, добавить чеснок, пропущенный через пресс, и укроп.

среда, 20 марта 2013 г.

Овсянка с ежевикой или немного о кулинарном экстремизме


Недавно по телевизору наблюдала жаркую кулинарную дискуссию. Речь шла о пользе и вреде разных продуктов. Один эксперт говорил, что нужно есть лишь то, что дает нам природа по месту жительства - и строго в соответствие с сезоном. Получается, что апельсины, например, для нас навечно под запретом - я что-то не припомню в Москве цветущих цитрусовых деревьев. А зимой нам полагается питаться лишь свеклой, морковкой и капустой - и никакого укропа. Дозволяется только лук, выращенный  на собственном окошке. Другой настаивал, что в пищу с успехом можно употреблять всё, что растет хоть в Греции, хоть в Чили, но - только в свежем виде! Никакой заморозки! А третьей была домохозяйка. Она послушала-послушала их спор, а потом просто пошла готовить… Молча взяла из морозильника польскую овощную смесь, достала рязанскую картошку из ящика, порезала турецкие баклажаны, посыпала сверху тепличной зеленью… И, по-моему, была абсолютно права! Крайности тут неуместны.

Сегодня мне захотелось летней овсяной каши - с ароматными ягодами, брызжущими соком. И где в марте взять свежую ежевику? Неужели терпеть до июля? Вот уж нет. Морозильник нам в помощь!


Овсянка с ежевикой

Вода 200 мл
Соль – ½ ч.л.
Сахар –  4 кусочка
Овсянка с пшеничными отрубями Нордик 50 г
Ежевика замороженная100 г
Сливочное масло 15 г

В воду положить соль и сахар, довести до кипения,  добавить овсянку, варить, помешивая, 3 минуты, затем положить ягоду (не размораживая) и буквально через минуту выключить, закрыть крышкой и дать настояться еще немного. Ежевика  за это время успевает разморозиться, но остается абсолютно свежей. В тарелку по желанию положить кусочек масла.

вторник, 19 марта 2013 г.

Пенне с овощами или мамма мия, опять макароны?


В моем детстве макароны были сероватые и не очень вкусные. Бабушка, правда, охотилась за импортными и часто умудрялась ухватить 5-6 пачек. В те времена тотального дефицита у многих людей было странное заблуждение: никто не сомневался, что австрийские сапоги лучше советских, даже чешские - лучше. И помада, и крем для рук. И платья - хотя бы болгарские. И хватали импорт, не глядя, не думая, лишь потом разбираясь, кому подойдет. А к иностранным продуктам питания относились с опаской. Помню, подруга в 90-х годах уговаривала не покупать диковинку - только появившиеся йогурты финского производства: "Там у них на наклейке буковка и знак особый добавлены, это значит - плохое качество, специально для нас, русских, делают!" Вот и  макароны - чешские, например - часто не брали, а еще и байки рассказывали: "Их час варишь - не развариваются!!" Наши-то быстро превращались в тряпочку, и уследить этот момент перехода из одного качества в другое удавалось не всем… Импортные быстро съедались, а толстые и серые, с дырочкой внутри, часто бывали на нашем столе. Мама готовила их по-флотски, или просто посыпала сыром и рубленным яйцом, иногда  поливала соусом бешамель. Блюдо это было простецкое и сытное - гостям не подавали. А сейчас спагетти мы заказываем в ресторанах и считаем вполне нормальной едой. 
Предлагаю попробовать пенне (мелкие рожки) с овощами и яично-молочной заправкой. Получается вкусно, быстро и сытно. Гостей я бы угощать этим не стала, но в качестве домашнего блюда - рекомендую.


Пенне с овощами

Лук репчатый – 1 шт.
Перец красный – 1 шт.
Пенне (маленькие) – 150 г
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Вода горячая – 200 мл
Яйца – 2 шт.
Молоко – 50 мл
Горчица баварская сладкая – 1 ст.л.
Зеленый лук – 3-4 перышка
Растительное масло – 1 ст.л.

Лук порезать полукольцами и пассеровать в масле несколько минут, добавить перец кубиками, готовить, мешая еще немного, затем выложить пенне (сухие), тоже слегка обжарить, так, что макароны пропитались маслом. Затем понемногу добавлять воду – как только выкипит, подливать. Посолить, поперчить. Когда пенне будут готовы, взбить яйца с молоком и горчицей, вылить в сковороду, и интенсивно размешать, чтобы смесь распределилась равномерно. Готовить еще буквально пару минут. Посыпать зеленым луком.



понедельник, 18 марта 2013 г.

Блины со взбитыми сливками или Масленица закончилась, забудьте!

Блины - это очень вкусно. Я имею в виду классические русские, на дрожжах. И печь их стоит сразу много, потому что возиться ради нескольких штук - просто обидно. Разумеется, я не затеваю опару в 5 утра, как это делала бабушка Надя… У нее стопки истекающих маслом блинов были готовы уже к завтраку - мы просыпались от этого чудесного домашнего запаха, бежали на кухню, хватали с тарелки блин и засовывали в рот. Бабушка стояла около плиты, раскрасневшаяся, тревожно смотрела на нас и даже не думала напоминать, что приличные дети сначала умываются, потом садятся за стол и чинно-благородно, с ножом и вилкой… и далее по тексту. Она вглядывалась в наши с братом лоснящиеся физиономии и спрашивала: "Ну??! Как? Съедобно? Сметаны возьмите!" 

Да… Нет у меня той закалки. В этом году я вообще надеялась, что блинная неделя как-то проскочит незаметно, без… блинов! Но семейство не проведешь! И муж удачно вернулся из командировки, в общем, вопроса "печь иль не печь" уже не стояло. В этот раз я решила попробовать новый рецепт - Елены Молоховец. Как и в любой старой поваренной книге, там много недоговоренностей, поэтому пришлось промерять и взвешивать. Результат порадовал, а главное - всё делали вдвоем с Настей! За разговорами тесто подошло, стали мы печь в четыре руки - и даже не заметили, как вылили на сковороду последнюю порцию...
В общем, на следующую Масленицу я, пожалуй, подам в отставку!


Блины пшеничные со взбитыми сливками по книге Елены Молоховец

Молоко – 6 ст.
Дрожжи свежие –  70 г
Сливки 33%  – ½ ст.
Мука – 4,5 ст.
Соль – 4 ч.л.
Сахар - 4 ч.л.
Яйца –  4 шт.

Растительное масло для смазывания сковороды – 2-3 ст.л.

Масло сливочное растопленное – около 200 г 

Налить в кастрюлю 3 стакана молока, нагреть до теплого состояния. Отлить немного в миску и туда раскрошить дрожжи, растереть ложкой и вылить обратно в кастрюлю, добавить сахар, размешать, всыпать 4,5 стакана муки – понемногу, каждый раз размешивая. Если остались комочки, можно размешать с помощью миксера – на самой малой скорости. Желтки отделить от белков и растереть с солью. Когда тесто поднимется, добавить желтки, размешать (тоже советую отложить часть, вмешать в него желтки с солью и вернуть к остальному тесту). Взбить в пену белки. Отдельно взбить сливки и соединить с белками. Добавить в тесто 3 стакана теплого молока, размешать, осторожно ввести сливочно-белковую смесь, размешивая снизу вверх, дать подняться. После этого – больше не размешивая – начинать печь блины. Из этого количества получается около 40 блинов. Каждый смазывать растопленным маслом.




воскресенье, 17 марта 2013 г.

Двухцветный хлеб или кулинарные обманы


Была у бабули одна приятельница. Неплохая вроде бы женщина, приличная хозяйка, а также преданная мать и заботливая жена. Но - со странностями. Например, вечно добавляла в салат масло из под шпрот - чтобы добро не пропадало. Шпроты - на тарелочку, а масло - в салатницу. И все бы хорошо, да только муж ее ненавидел все копченое. Спросит муженёк: "Маша, чем это салат так странно пахнет?" А она: "Не знаю, вечно ты… какой майонез купила, такой и положила!" А потом смеется и моей бабушке рассказывает. Хвалится. А бабуля ей в ответ: "Маш, да что же ты Лёшу-то обманываешь? Зачем?" А она отвечает: "Я от него и не такое терплю!" Это - да, муж у нее погуливал… Или вот дочка Машина - овощи не любила. Ну, помидоры - огурцы она, конечно, ела, но это только летом тогда продавалось. А все остальное время - морковка да свёкла. Вот их-то она терпеть и не могла. А Маша пекла рулет, а в него в качестве начинки добавляла морковь и свёклу - тёртые, сверху - изюм и сахару побольше. А дочке говорила, что это курага с черносливом! Бабуля ее ругала: "Маш, ну что ты в самом деле! Зачем ты своих-то обманываешь? Нехорошо же…" Но Маша и чужих надувала, и в основном тоже на кулинарной почве: знакомую татарку норовила накормить котлетами со свининой, а родственникам из Кинешмы подавала подкисший прокипяченный супчик и погуще заправляла его сметаной. Бабушка у нее в гостях не любила есть, подозревала.

У нас в семье такой кулинарный терроризм не поощрялся, хотя нет, вру - бабуля все наше детство готовила вегетарианский супчик, заправляя его в конце яйцом - оно сворачивалось и плавало в тарелке длинными нитями, которые мой брат считал сыром. Бабушка его не разубеждала - прозрение к Андрею пришло уже лет в двадцать с хвостиком. "Я же тебя не обманывала!", - спокойно отреагировала бабушка, - "ты сам сказал - сыр! Я просто не стала спорить…"

Кстати, у Машиной дочки во взрослом состоянии обнаружилась редкая аллергия на свёклу, и есть ей этот продукт, как оказалось, было просто противопоказано. А муж до конца своих дней страдал от  больной печени, но виноваты ли в том шпроты - история умалчивает.

Сегодня я предлагаю вашему вниманию двухцветный хлеб. В нем присутствует шпинат, но он совсем не спрятан, а виден при разрезе. Скажу честно - для тех, кто не любит эти зеленые листочки - на вкусе его присутствие не отражается. Но получается красиво и создает весеннее настроение!
  

Двухцветный хлеб

Вода – 50 мл
Кефир – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Мука – 200 г

Далее – в белое тесто:
Мука – около 200 г
Оливковое масло – 1 ч.л.

В зеленое тесто:
Шпинат замороженный – 100 г
Мука – около 180 г
Оливковое масло - 1 ч.л.

Дрожжи разболтать в теплой воде, добавить кефир, сахар, соль, 200 граммов муки. Получится жидкое, как на блины тесто. Отлить 150 граммов. В оставшееся тесто добавить еще около 200 граммов муки до получения гладкого колобка – в конце вмесить  чайную ложку масла. Оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. В отложенное тесто добавить шпинат (разморозить в микроволновке или на водяной бане), около 180 граммов муки, в конце –  чайную ложку масла. Оставить в тепле тоже до увеличения в 2,5-3 раза. Оба подошедших теста выложить на подпыленную мукой поверхность. Сначала раскатать белое, а затем зеленое тесто. На белый пласт положить зеленый и скатать в рулет, хорошо защипать края. Выложить в смазанную форму и поставить на расстойку. Когда тесто поднимется, поставить в подогретую духовку и печь около 40 минут (до достижения внутри теста температуры 96-98 градусов).

суббота, 16 марта 2013 г.

Слоеный пирог с брынзой или несколько слов про заначки


Раньше у холодильников были крошечные морозильники. Собственно, это были почти символические резервуары, куда обычно запихивали несколько неформатных рыбин или кусок мяса. Пластиковых контейнеров тогда не продавали, да и пищевых пакетов - тоже. Добытую в очередях еду - до лучших времен - разрубали на части, заворачивали в газету и пытались покомпактнее засунуть. Получалось не всегда, тем более, что морозильная камера постоянно обрастала изнутри густым слоем льда, и места становилось еще меньше. Но даже в таких невыносимых условиях каждая хозяйка держала там еще и продуктовую заначку - на случай  гостей. У одной там лежало полкило сливочного масла - периодически и оно пропадало в сытой Москве, у другой - кусочек мяса… На полке буфета - за чашками и ёмкостью с сахаром - прятали сгущенку, рядом со сковородками пристраивали баночку зеленого горошка или консервированной фасоли, завернутую в газетку… Теперь даже трудно понять, какую ценность все это представляло! Хозяйка усиленно отгоняла домочадцев от дефицита  и  с виноватой улыбкой говорила: "Потерпите… это к Новому году!"

Я - по старой привычке - тоже делаю иногда беличьи запасы. Например, люблю держать в морозильнике упаковку слоеного теста. Если нужен быстрый пирог, вытаскиваю, и, пока она размораживается, готовлю начинку. Раз, два, три, сверху помазать желтком и - вуаля! - с пылу, с жару! Прошу к столу! 


Слоеный  пирог с брынзой  

Брынза – 120 г
Лук – 1 шт. (крупная)
Лук зеленый – 1 пучок
Яйцо – 1 шт.
Шейка варено-копчёная – 120 г
Тесто слоеное дрожжевое – 500 г (1 упаковка)
Масло сливочное – 20 г
Перец свежесмолотый – ¼ ч.л.
Соль – при необходимости

Для смазывания:
Желток – 1 шт.
Кунжут – 2-3 щепотки

Лук нарезать полукольцами и пассеровать в сливочном масле на небольшом огне.  Шейку нарезать длинными кусочками, добавить в остуженный лук, покрошить брынзу (обязательно предварительно ее попробовать – если соленая, вымочить в холодной воде, если пресная, то досолить по вкусу), вмешать яйцо и зеленый лук, поперчить. Тесто достать заранее, раскатать в пласт, выложить  на одну половину начинку, накрыть второй половиной, хорошо соединить края, защипать, как следует. Смазать желтком и посыпать кунжутом. Печь в подогретой духовке 20-25 минут.

пятница, 15 марта 2013 г.

Творожное печенье с кедровыми орехами или новости рекламы


Сегодня целый день провела дома, работая за компьютером. Телевизор бухтел фоном,  я почти не вслушивалась, лишь иногда отвлекаясь на перлы рекламы. Вот, например, подгузники… с зеленым чаем! Сначала я решила, что просто ослышалась. Потом задумалась: это они про чай, что ли? И он так хорош, что пить его будешь чашка за чашкой, ну и, чтобы конфуз не случился, к пачке прилагаются памперсы? Оказалось, что у рекламщиков был совсем другой ход мысли: видимо, в детские подгузники заранее заливают порцию свежезаваренного, чтобы ребенку сразу было приятно... и влажно!

Или вот передача о здоровом образе жизни. Речь зашла о пользе нежареных кедровых орехов. Эксперт в белом халате радостно сообщает: "Обратите внимание, ведь белочки едят именно сырые орешки!" Слабо могу себе представить бельчиху, которая прокаливает на тефлоновой сковородке лесные трофеи, отгоняя нетерпеливых бельчат…



Творожное печенье с кедровыми орехами 

Творог –  170 г
Масло – 75 г
Сахар –  60 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 180 г
Кедровые орехи – 80 г
Цедра 1-го лимона
Лимонный сок –  2 ст.л.
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Соль – ¼ ч.л.

По желанию - глазурь из 100 г сахарной пудры и нескольких ложек воды
Шоколадная стружка

Масло достать заранее, стереть  его с сахаром, добавить творог, цедру, сок,  яйцо, еще раз растереть до однородности и всыпать муку с разрыхлителем  ее может уйти меньше или чуть больше, тесто должно получиться эластичное, не слишком крутое. Влажными руками сформовать колобки (у меня получилось 10 штук) и выложить их на пекарскую бумагу на противень, поставить в подогретую духовку на 20 минут. При желании можно покрыть сахарной глазурью и посыпать шоколадом.

P.S. Печенье без глазури сладкоежкам может показаться недостаточно сладким. 




четверг, 14 марта 2013 г.

Маннички на пару или старый знакомец в ином обличье


Юность  бабушки Нади выпала на трудные годы: не было денег, товаров, а потом и вовсе началась война. Именно тогда она научилась освежать единственное платье кружевным воротничком или элегантной шалью, связанной крючком. Красила старые белые туфельки черной краской - и вот уже был готов совершенно другой наряд. Подруги смотрели на яркую темноволосую женщину с недобрым прищуром: опять она в новом! А бабуля чистосердечно признавалась и даже показывала выкройки, потому что совсем не хотела, чтобы ей завидовали…
В кулинарии тоже  иногда неплохо освежить старый рецепт, сделать его чуть иначе, посмотреть свежим взглядом. Казалось бы - всем известный манник, палочка-выручалочка для любой хозяйки. Но приготовленный порционно и на пару, он приобретает новый вкус и вид. И завидовать не будут, а попросят добавки.

Маннички на пару (по рецепту http://par-navar.livejournal.com с моими изменениями)

Манка – 30 г
Мука –  45 г
Сахар – 30 г
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Соль - щепотка 
Клюква вяленая – 20 г

Молоко – 50 мл
Сливочное масло – 20 г

Смешать муку с манкой, добавить сахар, ваниль, соль, растопленное сливочное масло. Добавить молоко, в конце разрыхлитель и клюкву.   Перелить в порционные силиконовые формочки, заполнив на на две трети ( у меня – 4 штуки). Готовить на пару 15 минут.

среда, 13 марта 2013 г.

Картофель с брокколи и цветной капустой на пару или микроволновые ужасы


Сегодня услышала разговор в транспорте. Хотела добавить - случайно, но это неправда: женщина говорила так громко, что трудно было ее не услышать. Судя по всему, она общалась с подругой или родственницей. Сначала мне показалось, что та, которая стояла поближе ко мне, определенно  страдает размягчением мозга: 
 -"Маш, ну как я все это буду ему готовить?"
-" Да очень просто…"
- "А что значит - на пару? Я не умею."
- "Ну, берешь кастрюлю, наливаешь воду, сверху опять кастрюлю и варишь…"
- "А при чём тут пар?"
- "Ну, ты же на пару и варишь!"
- "Как это? В воде?"
- "Да нет же, не в воде, там воды - нет! На пару!"
Некоторое время моя соседка молчит, видимо, пытаясь представить себе весь этот сложный процесс. Затем заинтересованно спрашивает: "И яйца так можно сварить?" Подруга кивает: "Конечно, всё можно приготовить на пару!" Дамы молчат еще какое-то время. Затем "ученица" оживает: "Нееет, ты что!! Яйца же взрываются!! Я в интернете читала!!" "Учительница" смотрит задумчиво: "Точно? Я, вообще-то, сама не пробовала…" Тут я подумала, что болезнь у первой дамы явно заразная.  - "Во-от! Может, и овощи нельзя на пару?" - уже увереннее говорит та, что стоит ближе ко мне. -"Ну, не знаю, может, и правда, не стоит …", - задумчиво отвечает подруга… Я  от греха отхожу.


Картофель с брокколи и цветной капустой на пару

Картофель 2-3 шт.
Брокколи (замороженная) 100 г
Цветная капуста (замороженная) 100 г
Сметана 3-4 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Укроп 1 пучок
Чеснок 2 зубчика

Картофель порезать кубиками, выложить в корзину мультиварки (или пароварки), готовить 10 минут, добавить оба вида капусты (не размораживая) и готовить еще 10 минут. Сделать соус в сметану добавить соль, тертый чеснок и порезанный укроп. Подать овощи под соусом.

вторник, 12 марта 2013 г.

Рубленый австрийский шницель или о вкусовых пристрастиях моего прадеда


Моя бабушка, рассказывая о дореволюционных временах, старалась быть максимально корректной, чтобы у нас, у внуков, не возникло, не дай Бог, лишних мыслей. Но все равно иногда проговаривалась… Вот как-то раз она рассказала, что ее папа любил откушать баранью котлетку на косточке. "Как это?", - удивилась я, - "Откуда в котлете кости?" Бабушка терпеливо объяснила, что раньше котлеты были из цельного куска, с косточкой, потому как тогда продавалось мясо, а теперь в магазинах -  всякая дрянь, которую только в мясорубку и пускать… Я с бабулей согласиться не могла, так как ничего лучше ее котлет не едала. 
Через несколько лет учительница немецкого решила провести что-то вроде урока страноведения и почему-то стала обучать нас тому, как принимать гостей из ГДР. Для меня, как и большинства моих одноклассников, эта информация была абсолютно излишняя: иностранцы в нашем доме не предвиделись. Из всего рассказа я запомнила лишь, что по-немецки котлета будет Bulette, а слово Kotelett - означает совсем другое, а именно - отбивную. "Главное",- сказала учительница, - "не кормите немцев котлетами, они их не едят!" Очень я тогда этому удивилась. Нет, конечно, столовские котлеты я и сама не ела, но домашние-то - такие вкусные..! 
Потом, конечно, оказалось, что и в Германии, и в Австрии много готовят из рубленого мяса, и уплетают они котлеты, зразы, биточки и прочие тефтели за милую душу. И такие вот рубленые шницели.


Рубленый австрийский шницель

Филе бедра индейки 600 г
Хлеб белый –  2 куска
Лук 1 маленькая головка
Сливки 33% - 5 ст.л.
Соль – 1 ч.л. с верхом
Розмарин сухой – ½ ч.л.
Перец лимонный – ¼ ч.л.
Цедра лимона – 1 ч.л.
Цедра апельсина – 1 ч.л.
Панировочные сухари 3 ст.л.

Для жарки:
Оливковое масло 2 ст.л.
Сливочное масло 30 г 

Дополнительно: приблизительно 15 г (положить на каждую котлету)

Пропустить филе вместе с луком и размоченным в сливках хлебе (если сливки не все впитались, добавить их в фарш). Хорошо перемешать, отбить даже, добавить соль, приправы, цедру. Еще раз вымешать фарш. Убрать на холод хотя бы на полчаса. Сформовать влажными руками продолговатые котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с двух сторон на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки. Выложить в огнеупорную форму, на каждую котлету положить маленький кусочек сливочного масла, закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 20-25 минут.

понедельник, 11 марта 2013 г.

Овсяное печенье с какао и лимоном или не пора ли еще раз угостить сурка?


Про день сурка знают уже, кажется, все. Я имею в виду не отличный фильм, а живого, натурального, с хвостиком и ушками. В этом году грызун предсказал американцам раннюю весну - и я за них рада. Но у нас, оказывается, есть свой Фил - нижегородский! Сотрудники зоопарка, где он обитает, всеми силами пытались умаслить сурка - выложили самые его любимые лакомства… уговаривали по-хорошему, но он лишь бросил на всех мутный взгляд, взял охапку сена и отправился в постель - досыпать. А значит, вся эта неразбериха с погодой за окном на его совести! Но есть способ разбудить сурка, да так, чтобы он в свое гнездо больше не возвращался. Оказывается, эти грызуны обожают… овсяное печенье! Итак, все едем в Нижний и везем местному Филу свежеиспеченное домашнее лакомство!


Овсяное печенье с какао и лимоном

Овсяные хлопья с овсяными отрубями «Нордик» – 200 г
Сахар – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Масло – 100 г
Какао – 20 г
Сметана – 100 г
Мука - 40 г
Сок лимонный – 2 ст.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – ¼ ч.л.

Яйцо стереть с сахаром и солью, добавить овсянку, растопленное масло, какао, разрыхлитель, сметану и лимонный сок. Все размешать до однородности и убрать на холод на полчаса. Сделать шарики, выложить их на пекарскую бумагу на противень , слегка придавить их рукой или вилкой и печь 15 минут.

воскресенье, 10 марта 2013 г.

Хлеб кукурузно-горчичный или нам бы ваши проблемы…


Как-то попалась мне в Интернете интересная информация: в шведском городке Фалун шеф-повар (!) одной школьной столовой, госпожа Эрикссон, заметила, что детки на переменах плохо едят - невкусно им, видишь ли, не так, как они привыкли дома. В особенности не любят маленькие шведы овощи и хлеб. Очень она озаботилась этой проблемой, ночи напролет не спала, а потом  устроила сотрудникам столовой мозговой штурм. А дальше опросили школьников, пообщались с их родителями, изучили опыт школ в других странах, в результате кардинально изменили меню, придумали 15 новых салатов, 10 оригинальных овощных супов и стали выпекать хлеб прямо на месте. Дети и родители были в восторге, а вот местные власти - не очень: в других школах города, как выяснилось, кормят не так вкусно, хлебным духом на переменах не пахнет. К тому же, подростки из этой "привилегированной" школы стали переедать: съедать по 2-3 салата за раз и даже иногда опаздывать на урок, предпочитая лакомиться свежим хлебом, а не брать интегралы…  или что там с ними положено делать? Муниципалитет предложил кормить детей поскромнее, а горожане, в свою очередь - распространить опыт на все остальные школы. В общем, началась буча, родители возмутились, дети вышли на улицу… Но до революции не дошло. Я читала все это с тоской и думала о наших школах - причем и о своей, из детства, и о теперешних. Невыносимые сосиски или котлеты из хлеба - мясо-то надо повару домой унести. Или бесконечные "сникерсы" и "марсы" вместе с кока-колой… Какой там креатив? Какой свежевыпеченный хлеб? Черствый и всегда вчерашний…


Хлеб кукурузно-горчичный

Молоко 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль –  2 ч.л.
Сахар –  1 ст.л.
Горчица пикантно-сладкая «Баварская» – 1 ст.л.
Кукурузная мука 100 г
Мука около 350 г
Горчичное масло –  1 ст.л.

В молоке разболтать дрожжи, добавить сахар, затем оба вида муки, горчицу, в конце положить соль и масло. Вымесить тесто до гладкого колобка. Дать подняться в 2,5-3 раза. Выложить н подпыленную мукой поверхность, разделить на две части, каждую свернуть в рулет и положить в смазанную форму. Накрыть полотенцем и дать подняться. Поставить в подогретую духовку и печь около 40 минут до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов. Охладить на решетке под полотенцем.

суббота, 9 марта 2013 г.

Современный балет или не ходите с насморком в театр


Восьмого марта, в чудесный женский день, отправились мы дамской компанией в театр Станиславского и Немировича-Данченко. Три одноактных балета, хореография испанца Начо Дуато. Полный зал, народ пристроился даже на лестницах. Когда потушили свет, многие зрители, видимо, испугавшись темноты, сразу же включили свои девайсы и, не побоюсь этого слова, гаджеты. Прямо передо мной человек радостно просматривал новости на Фейсбуке, а справа дама застрочила смс - все-таки со светлячками веселее! На сцене начался одноактный балет… и женщина рядом со мной зашмыгала носом. Сначала она не попадала в такт, но потом приноровилась и даже в общем-то неплохо аккомпанировала первой скрипке… Но дальше ее пробил кашель - легкий такой, остаточный. И сразу же несколько сочувствующих в разных концах зала благодарно отозвались. Ну, что же это такое, а?.. Подумалось: надо при входе в театр, кроме рамок, сажать отоларинголога. "Скажите а-а-а-а! Ой, лучше уже закройте рот и отправляйтесь домой…"
Моя соседка сидела, не прислоняясь к спинке кресла, по-балетному выпрямившись, волосы стянуты в пучок, глаза устремлены на сцену. Ни разу не аплодировала. Смотрела, насупившись, не моргая. Ну, только когда сморкалась - слегка отводила взгляд. Рассматривать ее было неудобно,  мелькнула безумная мысль: а вдруг - сама Плисецкая? Да нет, что это я - звезда в третьем ряду бельэтажа?? Но почему же так строго, почему не похлопает молодым артистам хоть разок? Вот и антракт - моя балерина достала спрей в нос, упаковку платков, спрей для горла, разложила все на коленях...  и стала лечиться. 
А сзади начался увлекательный разговор: муж выяснял у жены, что, собственно, происходило на сцене в течение первого акта. Он никак не мог разобрать сюжет, которого, на самом деле просто не было, а супруга почему-то не отвечала по существу, а только шипела: "Ну, Вась..!" А Вася, в общем-то рассуждал здраво: "Смотри, вот "Щелкунчик" - там все понятно: девочка, мыши, щипцы для колки орехов… А тут - все чего-то мельтешат, пяточку все тянут, по полу катаются… А смысл?" Жена вздохнула. Наверное, она подумала, что ей еще очень повезло: муж согласился пойти на балет и держится изо всех сил, не спит, а ведь он и при свете засыпает на раз… Вот это - настоящий подарок на 8-е марта! - "Это же в классическом балете мысок тянут, а в современном - как раз пяточку…", - почти нежно вздохнула она…
Я все пыталась сосредоточиться на действии, но огоньки айфонов и шуршание сосулек от кашля так отвлекали… И вдруг все стихло, я погрузилась в танец, который слился с музыкой. Сцена завораживала, притягивала, человеческие тела переплетались, у соседки справа исчез насморк, а мужика сзади тоже проняло, да так, что он ухватился за спинку моего кресла… Потухли айфоны… Все перестали дышать… и не потому что нос заложило. Раздались крики "Браво!"  Поклон. Роскошная люстра только начала оживать, как зал осветился яркими мобильниками. Раздался пронзительный рингтон: "Возьми трубку, это мама звОнит!"… Да, маму надо поздравить: 8-е марта.


пятница, 8 марта 2013 г.

Жалко мужиков...


Вчера утром, накануне великого праздника торговцев цветами, с сочувствием и нежностью смотрела я на сильный пол. Не по штучке, а возами тащили они, бедные, женскую радость - сгибаясь под тяжестью, вскрикивая от уколов розовых шипов… Шли они могучими рядами, чтобы обрадовать дам… А до этого, на зорьке, а некоторые - посмышленее - в ночь, отправились  они на оптовые базы, где герберы, цена которым в Израиле 8 рублей (климат там для них - и не только - подходящий), продают за 100 - и это - удача! И тюльпаны, и розы, закупленные на голландских аукционах месяц назад, слегка реанимированные, с расправленными  вручную лепестками - тоже за бешеные деньги - и это всё для нас, всё для нас! В маршрутку впёрся мужик - в куртке нараспашку, а внутри - белая рубашка, галстук узкой селедкой, обдал всех нас едким запахом одеколона, прижал к груди гору роз и вздохнул шумно. И мы все тоже вздохнули сочувственно… А баба по соседству, которую он этими розами слегка вжал в окно, не выдержала и заголосила: "Да что это, граждане! (Прямо так и сказала - граждане) Совсем задавили!!" А граждане засмеялись и сказали: "Не хнычь, бабка, тебя же розами завалили - может, первый раз в жизни!" И тетка затихла, задумалась… И всем стало ее жалко, а какой-то парень - молодой, какой с него спрос, вообще заявил: "В следующий раз, может, только на похоронах так будет…" И на него все зашикали, но тетка-то ничего не услышала, потому как, сопя, все равно отпихивала от себя розы… А у мужика цветы стали разваливаться во все стороны - может, от бабкиных пиханий, а может, просто плохо связаны были… Он, бедный, стал их подхватывать, а розы-то с шипами… В общем, вспомнил он маму и не раз. Ну, не в том смысле, что поздравить бы и ее не мешало… И все сочувственно молчали и ни слова ему дурного не сказали! А перед выходом мужик одну розу вытянул и тетке той сунул. А она криво усмехнулась и взяла, хотя до этого всю дорогу ругалась…

четверг, 7 марта 2013 г.

Брюссельская капуста в сливках или как избавиться от тяги к сладкому


Мы часто ругаем врачей, потому что они либо берут деньги и ничуть не помогают, либо денег не берут, и не помогают уже абсолютно бесплатно. Одна моя приятельница имеет неудержимую тягу к сладкому. В общем-то, я ее понимаю - сама люблю съесть кусок шоколадного торта, нежную ватрушку с изюмом… ну, или там печенье какое-нибудь сдобное и  - сладкое, конечно! Но считаю, что свою слабость могу все-таки контролировать: в состоянии, например,  решительно отказаться от второго эклера и сказать: "Нет, нет! Спасибо! Перебор!" А вот она - не может! Будучи умной женщиной, приятельница нашла себе чудесное оправдание - "Жизнь моя", - говорит она, - "столь нелегка, что приходится ее подслащивать время от времени!" И это, конечно, позиция. Но недавно она познакомилась с доктором, который развенчал ее теорию в пух и прах. А дело было так. Сидела она в кафе и разглядывала меню. Выбрала себе вместо салата торт,  еще - фруктовый десерт, кофе, а потом не выдержала и взяла блинчики с ягодами и сахарной пудрой - на горячее. И в кофе, конечно же, положила два кусочка сахара. А в кафе у нее была назначена деловая встреча, но коллега задерживался, или, может быть, задерживалась. И вдруг к ее столику подходит мужчина и говорит вкрадчиво: "Я вот за вами наблюдаю…  И хочу спросить - не слишком ли много сладкого у вас на обед?" Приятельница хотела было возмутиться, а он ей так ласково сообщает: "Я - диетолог, мне вы можете правду сказать!" Ну, она и облегчила душу. А тот ей - решительно: "Да это, милочка, хрому у вас не хватает!" Хром, оказывается, подавляет тягу к сладкому, а если его в организме мало, мы начинаем эклеры закусывать вареньем, а сверху еще сахарком присыпаем и чайком сладким запиваем… В общем, надо есть брюссельскую капусту - сказал врач, причем дал консультацию абсолютно бесплатно. В ней, в капусте-то, этого хрома - просто немерено. Ну, и что вы думаете? Теперь приятельница добавила в свой рацион брюссельскую капусту - но слегка посыпает ее сахаром… "Советы всякий давать может!", - утверждает она. А сахар мне, может, для мозга нужен!" Кто бы спорил...


Брюссельская капуста в сливках

Брюссельская капуста 200 г
Соль – ½ ч.л.
Вода – ½ ст.
Сливки жирные – 2 ст.л.
Перец свежесмолотый 2 щепотки
Паприка - 2 щепотки

Замороженную капусту выложить в один ряд в сотейник, залить водой, добавить соль и готовить под крышкой 6-7 минут. Снять крышку, усилить огонь и выпарить остатки жидкости. Добавить сливки и готовить 2-3 минуты на небольшом огне. Приправить перцем и паприкой.