Хлеб цельнозерновой на молоке

Хлеб цельнозерновой на молоке

Молоко - 300 мл

Дрожжи свежие - 30 г

Сахар - 1 ст.л.

Соль - 2 ч.л.

Кунжут - 1 ст.л.

Семена льна - 1 ст.л.

Семена подсолнечника - 1 ст.л.

Мука цельнозерновая - 200 г

Мука пшеничная - около 200 г

Рапсовое масло - 1,5 ст.л.

В тёплом молоке разболтать дрожжи, добавить семечки, сахар, соль, цельнозерновую муку, хорошо вымешать и постепенно добавлять обычную муку до колобка, в конце вмешать масло. Поставить в теплое место, закрыв пленкой и полотенцем.

Когда тесто поднимется, разделить на три части, каждую раскатать в лепешку и сложить рулетом. Выложить все рулеты в смазанную форму и поставить на расстойку - до верха формы.

Духовку разогреть до 200 градусов и печь около 40 минут (до достижения температуры внутри хлеба около 96-98 градусов или до сухой палочки).

Булочки с кунжутом

Булочки с кунжутом

Вода - 300 мл

Соль - 1,5-2 ч.л.

Сахар - 1 ст.л.

Растительное масло - 2 ст.л.

Кунжут - 50 г

Дрожжи - 1 ч.л. сухих или 10 г прессованных

Мука - около 350 г

Сливки (или молоко) для смазки

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, масло и кунжут, проварить 5 минут. Остудить.  Добавить дрожжи, замесить тесто. Дать подняться, разделать на булочки, выложить их на противень, дать подойти, сделать надрезы, помазать молоком или сливками. Печь при 180 градусах до румяности около 15 минут.

P.S. Такой способ позволяет полнее раскрыться аромату и вкусу кунжута.

Хлеб

 

С хлебом в Грузии проблема: купишь, и по дороге начинаешь отламывать... Когда лепешка горячая, пальцы обжигает, да и вообще - свежая выпечка вредна для нашей требухи... А что делать? Пахнет умопомрачительно. Ладно, дошла до дома, отложила подальше, с глаз долой. И что? В конце концов, сливочное масло, это - витамины сплошные! А на тёплую лепёшку шоти, лодочку с дыркой в центре, так легко мажется... Но, честно говоря, масло тут лишнее. Просто шоти, без всего. Можно, конечно, с помидоркой, огурцом. Про лобио я уже молчу. С бокалом вина, кстати, очень...

Вот, говорят, шоти долго не черствеет. Ага. Когда черстветь-то? В животе если?..

Хлеб с ржаной мукой или не совсем белый

Если к белой муке добавить немного ржаной, то хлеб приобретет чудесный запах и благородный серый цвет. Это - отличный вариант для тех, кто еще не решается печь ржаной хлеб. Тесто прекрасно поднимается, легко замешивается, не липнет к рукам. Это, конечно, не привычный черный хлеб - но таким он становится благодаря солоду. Учимся помаленьку.

Хлеб с ржаной мукой

Вода – 300 мл

Дрожжи свежие – 12 г

Мед – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Мука ржаная – 100 г

Мука – около 300 г (до колобка)

Растительное масло – 1 ст.л.

Разболтать в воде дрожжи, добавить мед, оставить минут на 10, затем добавить соль, оба вида муки (сначала – ржаную), в конце вмешать масло. Оставить подходить либо в миске под полотенцем, либо в ведерке хлебопечки до увеличения объема теста в 2- 2,5 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, растянуть руками в лепешку, скрутить нетугой рулет, выложить в смазанную маслом форму и дать расстояться. Печь при температуре 200 градусов около часа до достижения внутри хлеба температуры около 100 градусов.

Хлеб с гречневыми хлопьями или печем сами

Печь хлеб - просто. Те, кто делают это в первый раз, могут  воспользоваться хлебопечкой - умной машиной, которая исправно месит тесто (ингредиенты строго отмеряешь дрожащей рукой, поминутно сверяясь с инструкцией), подогревает его, чтобы хорошо поднялось, а потом, естественно, печет. Передоверять процесс технике поначалу спокойнее, но потом понимаешь, что не все фантазии можно воплотить в этом электрическом чуде. Тогда начинаешь решительно месить вручную, как бабки и прабабки наши делали - все на глаз, горсточку того, щепотку этого. Оба этапа проходила и я, а теперь все чаще замешиваю по рецепту, но в хлебопечке, подсыпая разные ингредиенты (или наоборот - совсем ничего не добавляя), а потом формую тесто по вкусу и пеку в духовке, контролируя процесс сама. Все варианты хороши, особенно, если набить руку. Тогда в вашем доме всегда будет домашний хлеб.

Хлеб с гречневыми хлопьями

Вода – 300 мл

Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Мед – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Смесь льняного семени, кунжута, мака – 2 ст.л.

Гречневые хлопья – 100 г

Мука – около 400 г (до гладкого колобка)

Масло кунжутное – 1 ст.л.

В воду добавить мед и дрожжи, засыпать льняное семя, кунжут и мак, добавить гречневые хлопья, затем соль, замесить тесто, подсыпая муку до гладкого колобка, в конце вмешать растительное масло. Оставить в ведерке хлебопечки или в миске под пленкой до увеличения теста в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить пополам, каждую часть руками растянуть в небольшую лепешку, свернуть рулетом сложить вдвое и положить в прямоугольную смазанную форму. Накрыть полотенцем и дать подойти. Печь в духовке при температуре 200 градусов около 45-55 минут (до достижения внутри хлеба температуры около 100 градусов). 

Сметанный хлеб с льняным семенем или домашний лучше

В последнее время нас все время радуют: то сыр - не сыр, а сырный продукт, сдобренный пальмовым маслом, то курицу лучше не есть, проще горсть гормональных таблеток принять… С хлебом тоже не все в порядке. То проскочит информация, что мука часто заражена жучками. Смотри на батон и думай - брать? Или жучку оставить? Или после печи жучок в котлету превратился, тогда и без мяса можно… А то узнаешь, что некондиционную муку специальным отбеливателем улучшают. Сидишь и думаешь - зачем ее улучшать-то?… Или так плоха? В общем, опять вернулась я к домашнему хлебопечению - и хочу еще раз сказать - это просто. Да и в хозяйстве экономия: недоеденная утром каша, остатки кефира, творога, сметаны - все идет в дело. А если вы хлеба едите мало, то пеките порцию, а потом делить на куски - и в морозильник. Размораживается быстро, буквально за час. А запах свежего хлеба... м-м-м! Попробуйте!

Сметанный хлеб с льняным семенем

Вода – 300 мл

Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Сметана деревенская – 2 ст.л.

Льняное семя – 1 ст.л.

Мука – около 400 г (до колобка)

В воду положить сахар и дрожжи, постепенно подсыпать муку, добавить соль, сметану, в конце – льняное семя, вымесить тесто до гладкого колобка – руками или с помощью хлебопечки. Оставить в тепле, накрыв (или в ведерке хлебопечки) до увеличения теста в 2,5-3 раза. Выложить на доску, подпыленную мукой, разделить тесто на 2 части, каждую сформовать в удлиненный батон и выложить в прямоугольные смазанные формы, Накрыть полотенцем и дать подняться до верха формы. Печь при температуре 180 градусов около 40-45 минут (до достижения температуры внутри хлеба около 100 градусов).

Ржаной хлеб «Без ничего» или это совсем просто

Давно я не пекла нового хлеба. Недавно упомянула о своей привычке есть домашний и услышала в ответ: "Ну, это же так хлопотно! Да и ингредиенты всякие недоступные…" Вот уж не соглашусь, для хлеба нужны лишь вода, мука и дрожжи, ну соль еще - все это обычно есть в каждом доме. И ржаной хлеб можно легко испечь из минимума продуктов, даже без солода. Хлеб будет не такой темный, но не менее полезный. Главное достоинство домашней буханки - ее совершенная натуральность. Почитайте, что входит в состав довольно дорогого хлеба из магазина - чего там только нет… Неужели все составляющие так уж необходимы? Конечно же, нет - домашний хлебушек лежит себе неделю, может только зачерстветь (если успеет), а покупной покрывается плесенью и плохо пахнет на второй день…

Ржаной хлеб «Без ничего» (по рецепту Гаши c сайта www.hlebopechka.ru) 

Вода – 400 мл (+20-30 мл)

Ржаная обдирная – 400 г

Манка – 50 г

Мука – 100 г

Соль – 2 ч.л.

Дрожжи – 2 ч.л.

Сахар коричневый – 1 ч.л.

Яблочный уксус – 1 ч.л.

Растительное масло – 2 ст.л.

Смешать все ингредиенты в хлебопечке на коротком режиме «Пельмени» (15 минут) , не добавляя сразу всю воду: возможно, ее уйдет меньше (если хлебопечки нет, то можно замесить в комбайне с крюками для теста или даже руками, помогая себе силиконовыми лопатками). Должен получиться ровный колобок. Вынуть тесто в смазанную растительным маслом миску (или оставить в ведерке в выключенной хлебопечке), накрыть пленкой и оставить до увеличения теста в 2 раза. Затем переложить в смазанную форму, сформовав продолговатую булку. Опять накрыть пленкой. Когда тесто подойдет в 2 раза, поставить в подогретую до 200 градусов духовку и печь до достижения внутри хлеба температуры 96-97 градусов (40-50 минут - в зависимости от формы и духовки). Остужать на решетке не менее часа, только потом - резать.

Хлеб деревенский с семечками или новости психологии

Запах пекущегося в духовке хлеба поднимает настроение, а замешивание теста, простая, в общем-то, работа, отлично отвлекает от тревожных мыслей. В Голландии даже существует специальное направление в психологии - лечение депрессии приготовлением еды. Человек приходит на сеанс и рассказывает, как водится, о том, что наболело, достало, напугало. Психолог же при этом не сидит благодушно в кресле напротив, а находится на кухне и готовит ужин (обед, завтрак). Клиенту предлагается поплакаться в жилетку, но при этом помочь психологу порезать лук (тогда можно рыдать на законном основании), почистить картошку или хотя бы смазать коржи кремом. В самом деле - может лучше вдвоем заняться делом, а не просто языками чесать? В конце концов, у психолога есть семья, которую неплохо накормить, да и сам специалист должен питаться не фастфудом, а страждущий психологической помощи вполне может выполнять несложные механические действия. Он при этом, разумеется, рассказывает, что чувствовал, когда начальник орал на него и топал ногами, или  когда застал старшего ребенка на воровстве, или… В общем, рассказывает он о себе любимом с чувством и деталями, а суп тем временем закипает и салат практически готов. Польза обоюдная - пациент выговорился, снял груз с души намного быстрее, потому что физические усилия отвлекают от дурных мыслей, к тому же запах пряностей и специй прочищает мозг и создает оптимистический настрой. Психолог же не только заработал свой гонорар, но может съесть ароматную пиццу или теплый деревенский хлеб. 

Вот, думаю, может и мне начать консультировать на кухне?

Хлеб деревенский с семечками

Вода – 300 мл

Мед – 1 ч.л.

Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Мука ржаная обдирная – 100 г

Мука цельнозерновая – 100 г

Мука белая – около 200 г (до колобка)

Гречневые хлопья – 2 ст.л.

Смесь тыквенных и подсолнечных семечек – 2 ст.л. с верхом (и для посыпки)

Тыквенное масло – 1 ст.л.

В теплую воду добавить дрожжи, мед и гречневые хлопья, разболтать. Через 5 минут добавить ржаную и цельнозерновую муку, соль и смесь семечек, а затем вмешивать обычную белую муку до колобка, в конце добавить масло и оставить в емкости под крышкой (или в ведерки хлебопечки). Когда тесто увеличится в 2 раза, выложить на подпыленную мукой поверхность, растянуть в лепешку и свернуть, начиная с одной стороны, плотный колобок. Выложить его на противень, выстеленный пекарской бумагой, и накрыть влажным полотенцем. Когда заготовка увеличится в 2 раза, смочить кисточкой всю поверхность и посыпать смесью зерен. Острым ножом или бритвой сделать крестообразный надрез и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Когда хлеб еще немного поднимется и раскроется разрез, а поверхность зарумянится, убавить до 180 градусов. Печь до достижения внутри хлеба температуры 96 градусов. Остужать на решетке под полотенцем.

Хлеб с абрикосовым джемом или еще один простой рецепт

Лепешку испечь просто, а хлеб? Да и это нетрудно, поверьте! Единственное, что нужно, все смешать до однородности. С этим прекрасно справится  и тестомес, и хлебопечка, или сильный миксер, на худой конец. Ну и руки, разумеется! Как наши бабушки, а все больше - прабабушки делали. Соединить все составляющие до такого состояния, когда тесто перестанет липнуть к рукам. Вот и все, собственно. Получается гладенький мягкий колобок. Дальше он начинает самостоятельную жизнь: бродит, увеличивается в объеме, меняет структуру - наблюдать за процессом очень интересно! А потом - только духовка, в ней хлеб еще вырастет,  зарумянится и приобретет прекрасный аромат. В сегодняшнем рецепте можно замесить тесто и убрать его до лучших времен, а потом достать, дать подойти и печь… Честное слово, совсем нетрудно.

Хлеб с абрикосовым джемом

Молоко – 300 мл

Дрожжи – 1,5 ч.л.

Абрикосовый джем – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Цельнозерновая мука – 300 г

Мука – около 100 г

Смесь семечек и жареного лука – 1 ст.л.

В молоко положить дрожжи, джем, соль и оба вида муки, при замешивании добавить смесь семечек, тесто должно стать ровным колобком. Переложить в смазанную маслом емкость (или оставить в ведерке хлебопечки), накрыть пленкой и убрать в холодильник. Через несколько часов (или вечером) достать, дать постоять в комнатной температуре, затем разделить тесто на 2 части, каждую слегка растянуть руками в прямоугольник, свернуть в рулет, выложить в смазанные прямоугольные формы и, накрыв влажным полотенцем, дать тесту увеличиться в 2,5-3 раза. Поставить в подогретую до 200 градусов духовку и печь до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов (около 40 минут).

Цельнозерновой хлеб на ряженке или надо печь дома

Купили мы недавно в "Перекрестке" хлеб - белый, пухлый, мягкий. Муж съел немного, а на следующий день лепешка заплесневела. Я сначала глазам не поверила - домашний хлеб максимум что может сделать, так это зачерстветь - через неделю, например. Выбросила и в очередной раз поняла - надо ставить тесто. Дело в том, что в последнее время мы стали есть мало хлеба, вот и ленюсь печь. Но ведь выход есть - кирпичик свежеиспеченного и хорошо остуженного надо просто разрезать на несколько частей и заморозить. Хлеб оттаивает быстро - достаточно пары часов или просто с вечера не забыть достать из морозильника.

Цельнозерновой хлеб на ряженке 

Ряженка – 300 мл

Дрожжи свежие – 15 г

Мука цельнозерновая – около 400 г

Сахар – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Масло кунжутное – 1 ст.л.

Кунжут для посыпки

В ряженке, которую надо достать заранее из холодильника, добавить дрожжи и сахар, разболтать, через 10 минут замесить тесто, в конце вмешать масло. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения теста в 2,5-3 раза. Разделить подошедшее тесто пополам, каждую часть растянуть руками в прямоугольник, свернуть в рулет и поместить в смазанную прямоугольную форму. Дать подойти, смазать водой и посыпать кунжутом. Печь при температуре 180 градусов около часа (до достижения температуры внутри хлеба около 96 градусов).

Хлеб с кедровым шротом или зайду на следующей неделе

Кедровые орешки - это очень вкусно. Люблю есть их так, добавлять в салат и выпечку. Польза невероятная, проще сказать, чего в них нет. Не так давно в продаже появился кедровый шрот или жмых - то, что остается после отжима масла. В отделе здорового питания продавец, по виду - совсем еще мальчик - заметив мой интерес, начинает агитировать: "Вы не думайте, вы берите! Тут витамины А, В, С, Д, фосфор, кремний, молибден! От сердца, от язвы, от склероза!!" Я слушаю и поддакиваю - хорошо молодого человека натаскали. Он продолжает: "Представляете, там даже йод есть - но вы не бойтесь, по вкусу не поймете!" Я улыбаюсь: "Панацея…" Продавец качает головой: "Нет, панацею не привозили пока, только орехи, масло, мука и шрот… Но вы заходите! Будет обязательно!"

Хлеб с кедровым шротом

Молоко – 100 мл

Вода – 200 мл

Дрожжи свежие – 20 г

Мед – 1 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Кедровый шрот – 3 ст.л.

Мука полбяная – 100 г

Мука пшеничная органическая – около 350 г

Оливковое масло – 1 ст.л.

Смешать молоко с водой, добавить раскрошенные дрожжи, мед, соль, кедровый шрот и оба вида муки, вымесить до гладкого колобка, в конце вмешать масло. Убрать в теплое место (или дать подойти в ведерке хлебопечки) до увеличения теста в объеме в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить пополам, каждую часть растянуть в прямоугольник (шириной по длине вашей формы), скатать в рулет и выложить в смазанную форму. Оставить подходить под влажным полотенцем до края формы. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и печь около 40 минут до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.

Хлеб с полбяной мукой или вспоминаем Пушкина

Помните сказку о попе и его работнике Балде? Ну, того, которого поп обещал кормить вареной… чем? …полбой? Полба - это что такое, а? Есть шанс попробовать - говорят, крупа уже продается, значит, и кашу сварить можно, а пока я купила муку полбяную, и сразу же решила испечь хлеб. Полба, она же спельта, она же - камут, она же - ачар (в Армении), это - древний сорт пшеницы, которая не подверглась скрещиванию с другими сортами, и поэтому сохранила свои уникальные свойства, то есть, по сути, прародительница нашего привычного белого хлеба. Спельта содержит практически все питательные вещества, которые нам необходимы, причем в идеально сбалансированном сочетании. А главное - все ценное распределено в зерне равномерно, а не только в оболочке, как у обычной пшеницы! Ну и наконец - хлебушек получился вкусный и ароматный, так что будем есть сказочную полбу и становиться сильными, как Балда!

Хлеб с полбяной мукой

Вода – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Мед – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Льняное семя – 2 ст.л.+ щепотка для посыпки
Мука из полбы – 100 г
Мука – около 370 г
Масло оливковое холодного отжима – 1 ст.л.

Льняное семя (2 столовые ложки) замочить в холодной воде заранее, желательно на ночь. В воде раскрошить дрожжи, добавить мед, размоченные семена льна, соль, оба вида муки, в конце вмешать масло. Должен получиться гладкий колобок. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Затем выложить на подпыленную мукой поверхность, осторожно растянуть и сложить в 4 раза, сформовать колобок и выложить его в расстоечную корзину швом вверх. Накрыть влажным полотенцем и дать подойти, затем перевернуть на противень, сделать надрезы, увлажнить с помощью кисточки и посыпать сухим льняным семенем. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать до достижении внутри хлеба температуры 96-98 градусов. 

Хлеб цельнозерновой с кунжутом или о разумном эгоизме

Цельнозерновая мука стала продаваться в обычных сетевых магазинах, и это прекрасно: она полезна. На самом деле хлеб на цельной муке имеет более богатый вкус, а сделать его не намного труднее, чем обычный белый. Свежие дрожжи особенно хорошо поднимают тесто. Стоит немного повозиться и получить полезный хлеб - в конце концов, для себя делаем!

Хлеб цельнозерновой с кунжутом

Йогурт натуральный питьевой – 150 мл
Кефир – 100 мл
Вода – 50 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Кунжут – 2 ст.л. (плюс на посыпку)
Мед – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Мука цельнозерновая – 250 г
Мука белая – около 150 г
Масло из виноградных косточек – 1 ст.л.

Смешать йогурт, кефир и воду, добавить дрожжи, мед, раскрошить дрожжи, дать постоять, затем добавить соль и оба вида муки, в конце вмешать масло. (Хочу напомнить, что тесто должно собраться в гладкий колобок, который не липнет к рукам и по консистенции – мягкий, но упругий как мочка уха. Муки может уйти больше или меньше – нужно подходить к процессу замеса творчески.) Оставить в теплом месте (или в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, растянуть руками в прямоугольник, свернуть в рулет и выложить в смазанную форму швом вниз. Накрыть полотенцем и оставить до увеличения теста приблизительно в 2 раза. Осторожно смазать кисточкой водой и посыпать кунжутом. Духовку разогреть до 220 градусов, поставить форму с хлебом, через 10 минут убавить до 200 градусов, еще через 10 – до 180. Печь до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.  

Цельнозерновой хлеб со льном, маком и кунжутом или худеем со вкусом

Сейчас модно худеть или, по крайней мере, об этом говорить. И эта тема куда интереснее погоды или футбола: здесь можно поделиться собственным опытом, рассказать об успешной (или наоборот, дурацкой) диете, повздыхать о талии. Забавно, что в таких беседах активно принимают участие даже те, кому диета если и нужна, то высококалорийная. На самом деле каждая из участниц ждет только одного - чтобы ее окончательно убедили в отсутствие лишних килограммов! Тогда можно с чистой совестью позволить себе пирожное или хотя бы бутерброд.
Кстати, о бутербродах - хлеб многие перестают есть, как только весы пересекут заветную черту. Но некоторые диетологи уверены: при избыточном весе наоборот надо есть хлеб с отрубями и цельнозерновую пасту! Как так? Значит, бабушки, постоянно повторявшие своим внукам: "Ешь с хлебом! Хлеб не забудь!", были правы? (Современные бабушки, вечно сидящие на диете, и сами хлеб не едят, и внукам его не дают). Все дело в магнии - именно он влияет на обмен веществ в организме, а его дефицит отзывается не только быстрой утомляемостью и головными болями, но и лишним весом. Более того, недостаток магния приводит к ночным голодным атакам! Доктор Carolyn Dean в своей книге "The Magnesium Miracle" утверждает: нашу фигуру губит страсть к обработанной, рафинированной пище! Мы стремимся восполнить дефицит магния, съедая все больше и больше, но наша еда почти не содержит этот микроэлемент: в белой муке и сахаре вы его не найдете. А именно магний вместе с витаминами группы В необходимы для правильного пищеварения и улучшения обмена веществ. Где же взять магний? Можно, конечно, принимать его в виде таблеток, но лучше просто есть цельнозерновые продукты! Например, испечь хлеб с семечками и зернышками. Из цельной муки. С магнием.

Цельнозерновой хлеб со льном, маком и кунжутом

Кефир – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Мука цельнозерновая – 300 г
Смесь льняного семени, кунжута и мака – 1 ст.л.
Мука высшего сорта – около 100 г
Масло оливковое – 1 ст.л.

В кефире разболтать дрожжи, добавить сахар, соль, цельнозерновую муку, масло и семечки. Хорошо вымесить, положив необходимое количество белой муки – чтобы получился колобок. Убрать тесто в теплое место (или оставить в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Вынуть тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить на 3 части, каждую растянуть в прямоугольную лепешку и свернуть в рулет. Выложить в смазанную форму (поперек) рулеты швом вниз, закрыть полотенцем и оставить расстаиваться – до поднятия заготовки до края формы. Духовку разогреть до 200 градусов и печь около 40 минут (до достижения температуры внутри хлеба около 96-98 градусов).  

Хлеб с пармезаном или о детских или бабушкиных капризах

В магазине бабушка, волоча за руку внучку, громко жалуется приятельнице, с которой она неожиданно встретилась в хлебном отделе: "Знаешь, Маша, я с ней просто замучилась - мои в отпуск укатили, вот, подкинули чадо. Ничего не ест!!" Маша сочувственно кивает, а я гляжу на чадо - в руках у ребенка - надкушенный батон. Бабушка продолжает: "Я ее хлебом подкармливаю, а то к приезду родителей совсем отощает… Суп она, видите ли, не ест, котлеты не ест…"
Я подумала, что после такой порции хлеба и я бы от супа отказалась… И от котлет - тоже.

Хлеб с пармезаном

Молоко – 300 мл
Кунжут – 4 ст.л.
Пармезан – 2 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Мука – около 450 г

В молоко добавить дрожжи, сахар, немного муки, замесить жидкое тесто, дать постоять около четверти часа, добавить соль, кунжут, тертый пармезан, муку – до колобка. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения теста в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить пополам, каждую руками растянуть в продолговатую лепешку, скрутить рулет и выложить в смазанные прямоугольные формы. Закрыть полотенцем и дать подойти (тесто должно подняться почти до края формы). Поставить в духовку, подогретую до 180 градусов. Печь 45-50 минут до достижения температуры внутри хлеба около 96-98 градусов. 

Хлеб сметанный с помидорами и оливками или отличное занятие для воскресного дня

В Германии появилось новое средство борьбы со стрессом на работе - впрочем, просто хорошо забытое старое иногда удачно вспоминается… Немцы - одинокие и семейные - по выходным собираются вместе и пекут домашний хлеб. Покупают цельное зерно и домашние мукомолки, дробят орехи и семечки, выращивают закваску, в общем, занимаются простым и вкусным делом. Пекарю не грозит профессиональное выгорание - ему просто некогда об этом думать! Процесс изготовления хлеба длится несколько часов - за это время люди успевают и выговориться, и обсудить семейные проблемы и неурядицы, и, конечно же, посплетничать о коллегах по работе. Все дружно возятся с тестом - и это настраивает на философский лад, в голову приходят свежие идеи, а главное - исчезает стресс, накопившийся за неделю. Большие боссы и бизнес-вумен, перепачканные мукой, радостно лепят батоны и булочки, придумывают новые рецепты, смело вводят экзотические ингредиенты. Это дает им необходимую передышку и позволяет свежим взглядом взглянуть на профессиональную рутину. К тому же, в отличие от офисной, результат работы хлебопека виден сразу!

Хлеб сметанный с помидорами и оливками

Кефир – 300 мл
Сметана – 80 г
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Мед – 1 ст.л.
Мука – около 450 г
Томаты в собственном соку - 4 ч.л. с верхом
Паста из зеленых оливок - 4 ч.л. с верхом

В кефир положить дрожжи и мед, оставить на 15 минут, затем вмешать соль, сметану и муку – до гладкого колобка. Оставить тесто в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить пополам, каждую растянуть в прямоугольную лепешку, одну смазать томатной массой, а вторую - пастой из оливок, отступив от краев на 2 см, свернуть в рулет, хорошо защипать края, выложить швом вниз в смазанные формы. Дать подойти в течение 30-40 минут и поставить в подогретую духовку. Печь до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.  

Миндальный хлеб или несколько слов о педагогике

Гуляют бабушка и внук. Ребенку года четыре, укутан капитально, подозреваю, что под шапкой есть еще и платочек. Гляжу с сочувствием. Малыш жует хлеб - довольно большой кусок. Рядом на деликатном расстоянии - голуби. Мальчик отламывает кусок и бросает птицам. Они радостно вспархивают, подлетают ближе и начинают клевать. Бабушка, с некоторым раздражением: "Зачем ты их кормишь? От голубей одна грязь!" Ребенок упрямо продолжает крошить хлеб. - "Петя, перестань! Кому говорю!", - продолжает бабуля. - "Птички голодные, жалко!", - не унимается парнишка, - "Пусть поедят!" Бабушка, уже с негодованием: "Их всех в суп надо! Вот ведь развелось! Все окна загадили!" Петя бросает последние крошки и отряхивает ручки. - "Ну, всё, пойдем домой будем супчик есть!" Ребенок, громко: "Из голубей???? Не бу-у-у-у-ду!" и начинает горько рыдать...

Миндальный хлеб

Молоко – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Миндальная мука* – 85 г
Мука – около 350 г
Масло из виноградных косточек – 1 ст.л.

*если нет миндальной муки, то просто измельчить блендером целый миндаль (не очищая от шкурки)

В молоко добавить дрожжи, сахар, оставить на 15 минут, затем положить соль, оба вида муки и в конце вмешать масло. Замесить гладкий колобок, оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Вынуть подошедшее тесто, растянуть руками в лепешку, скатать в рулет и положить в смазанную форму. Поставить на расстойку, затем отправить в подогретую духовку и печь до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов. 

Хлеб на манной каше или утилизируем всё подряд

Если родственники не оценили ваш утренний порыв и отказались есть манную кашу, можно, конечно, на них обидеться и пообещать в следующий раз накормить перловкой. Без соли, сахара и масла. Но не стоит ссориться или пытаться настоять на своем - проще испечь замечательный хлеб! И каша не пропадет, и на следующий завтрак можно предложить домочадцам вкусные бутерброды.

Хлеб на манной каше

Манная каша* – 200 г
Вода – 200 мл
Соль – 1 ч.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Мука – около 350 г

*Каша на молоке, со сливочным маслом, сладкая

Сварить кашу на 200 мл молока (или использовать оставшуюся от завтрака), остудить, добавить воду, соль и дрожжи, постепенно вмешать муку – до колобка. Оставить подходить в тепле или в ведерке хлебопечки до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить на 2 части, каждую растянуть в лепешку и скатать в батон. Положить заготовки в смазанные формы. Дать подойти. Печь в подогретой духовке до достижении внутри хлеба температуры 96-98 градусов.  

Хлеб с яблоком и семечками или пара слов о развлечениях простых москвичей в доинтернетную эпоху

В моем детстве семечки были чудесным зимним развлечением - интернета-то еще не придумали! Бабушка покупала на рынке крупные, тщательно промывала, прокаливала их в духовке, а потом насыпала в мисочку и ставила на стол. Кто-нибудь подходил и лениво брал горсточку, бабуля сразу подсовывала блюдце для шелухи (чищенных-то в те времена не продавали!). Подтягивался второй, третий член семьи, и вот уже все сидим и грызем: забыты уроки, домашние дела, статьи-диссертации… Ведем беседу. Минут через пять бабуля решительно встает и сообщает: "Всё! Вот ведь - какая зараза! Зарекалась же покупать!" Мы вяло соглашаемся, но продолжаем грызть. Особенно хорошо получается под телевизор - вроде и не смотришь, а так, одним глазом. Про сев яровых, например, или встречу генерального секретаря с каким-нибудь эфиопом. - "Убираю, что ли?", - спрашивает бабушка, - "У меня уже язык болит!" - "Да!",- соглашается мама, - "И пожалуйста, ну не покупай больше!" Бабуля важно кивает: "И то правда, не буду…" Остается несколько штук и на них уже никто не глядит. Проходит неделя-другая, отец собирается на рынок. Бабушка перечисляет, какие овощи в доме закончились, и ненавязчиво добавляет: "Юр, ты купи семечек все-таки - пару стаканов, только смотри, чтобы были покрупнее…"

Хлеб с яблоком и семечками

Молоко – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Яблоко тертое – 50 г
Мука – около 350 г
Мука гречневая – 50 г
Ржаные хлопья «Нордик» - 50 г
Семечки подсолнуха – 30 г
Масло оливковое – 1 ст.л.

Молоко подогреть до комнатной температуры, разболтать в нем дрожжи с сахаром. Яблоко очистить от шкурки, натереть на крупной терке, добавить к молоку вместе с хлопьями и двумя видами муки, солью и семечками, масло вмешать в самом конце – до гладкого колобка. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения теста в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой доску, растянуть в лепешку и скрутить в рулет. Переложить в смазанную форму швом вниз и поставить подходить. Печь в горячей духовке (около 180 градусов) 40-50 минут до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.  

Болярска питка или просто вкусная лепешка

Болгары очень любят добавлять в хлеб сыр и брынзу, а еще по-разному формуют лепешки и придумывают интересные способы пристроить вкусную начинку как-нибудь необычно. Всегда разглядываю витрины булочных, и, конечно же, запоминаю новые варианты. В этот раз привлекло название, и захотелось попробовать приготовить что-нибудь в этом же духе. Вкусно и в теплом, и в холодном виде.

Болярска питка

Вода – 150 мл

Дрожжи сухие – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Масло грецкого ореха* – 1 ст.л

Мука – около 270 г

Сыр твердый (типа “Гауды”) – около 150 г

Желток – 1 шт.

Зира (кумин) – 2-3 щепотки

*можно заменить любым растительным

В воду добавить дрожжи, сахар, муку, в конце – соль и масло, вымесить до колобка. Оставить подходить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Вынуть тесто на подпыленную мукой поверхность, сформовать круглую булку, затем раскатать в лепешку толщиной в палец. Переложить на противень, выстеленный пекарской бумагой. Острым ножом разрезать лепешку на квадраты (практически прорезая ее до противня). В каждый квадрат вдавить кусочек сыра, чуть меньший по размеру клетки. Нужно именно вдавить, а не просто положить сверху. Накрыть влажным полотенцем и дать лепешке подойти в течение 20-30 минут. Смазать желтком и посыпать зирой. Печь в подогретой духовке около 25-30 минут.