четверг, 28 апреля 2016 г.

Курица в духовке или на ночь - никакого кефира

Ну, конечно же, курицу можно просто засунуть в духовку, перед этим обмазав маслом (сметаной или даже - майонезом). Но если немного поколдовать (причем, очень лениво), то получится сочно и очень вкусно. Опробовано и на грудке - становится нежной невероятно.

Курица в духовке

Куриные голени – 8 шт.
Кефир – 1 стакан
Оливковое масло 2 ст.л.
Чеснок 5 зубчиков
Карри
Паприка
Соль
Перец


В кефир добавить масло, рубленный чеснок, соль, приправы, размешать. В плоскую миску выложить в один ряд курятину и залить маринадом, закрыть, убрать на сутки в холодильник. Выложить куски курицы в жаропрочную форму и запечь при температуре 200 градусов около 40 минут. 

четверг, 21 апреля 2016 г.

Настя

Мы сидели с приятельницей в кафе, и я сказала, что мы с мужем думаем о пополнении семейства. - “С ума сошла, что ли - второго ребенка?!”, - заявила знакомая, у которой детей не было, - “С одной пойди справься!” Но с Олькой, нашей старшей, мы как-то справлялись. Не идеально, конечно, но все-таки. - “По ночам опять не спать!”, - пугала знакомая. Настя засыпала вместе с нами, ближе к полуночи, и сопела в две дырочки до утра: еще одна сова в нашей стае. - “А потом - школа начнется, двойки пойдут, замучаетесь к директору ходить!” Настя как стала отличницей в первом, так продолжала и в институте - и в кого она такая?.. К директору ходили, да - благодарности получать… - “По кружках забегаетесь: сегодня хочу вышивать, завтра - лепить, послезавтра еще какая-нибудь глупость!”, - продолжала приятельница. Настя начала танцевать еще в детском креслице, раскачиваясь и хлопая в ладоши в такт, а потом пошли бальные… цыганские… испанские, восточные… Вот, танго аргентинское - из недавнего… Узкие интересы, что тут скажешь, все бы ей ногу выше головы, да на шпагат… Правда, и вышивать успевала, как и положено благонравной девице из хорошей семьи… - “А вырастет, будет жить своей жизнью, дети, они такие! На родителей им наплевать!”, - не унималась знакомая. Ох, и слава Богу, что есть у наших девочек своя жизнь, что у Оли, что у Насти! “И знаешь”, - хочется мне сегодня ответить той давней приятельнице, -“когда родились дети, я поняла, что никогда не умру - ведь кусочек меня в этих веселых, разных, сложных, вызывающих панический страх за них, невероятно прекрасных и любимых детях. Я вижу в Насте свою бабушку Надю, иногда - свекровь, даже деда Игната и, конечно, же моего мужа! Папина дочка, сразу ясно! Надеюсь, что и от меня наша девочка взяла что-нибудь - может, острый язычок? Нет, это определенно от моей мамочки! Пунктуальность - ну, тут мой отец, конечно же. Впрочем, неважно! Когда я гляжу на солнечную Настю, я вспоминаю свою юность, а значит - не старею. С днем рождения, детка, любимая!


Да, забыла, у приятельницы все хорошо: она успешно защитила докторскую.

среда, 20 апреля 2016 г.

Гречка богатая или не просто каша

В нашем доме гречку варили постоянно: дедушке и папе ее прописала знакомая врач-гомеопат Тамара Семеновна Абашидзе. Кашу делали на воде, с минимумом соли, в тарелку - немного сливочного масла. Мы периодически уставали от такого однообразия, хотя это и было вкусно. А сама бабушка Надя, заядлая мясоедка, относилась к гречке с прохладцей. - “Ну, каша и каша!”, - говорила она. Бабуля любила еду пожирнее да попитательнее, поэтому иногда готовила гречку иначе. Для себя. Немного. “Богатая”, - называла она ее. И, пожалуй, каша действительно выходила… не для бедных! Свинину бабуля выбирала с жирком, нет, ну не одно сало, конечно, без мяса-то никак. Брала кусок приличного размера, так чтобы получалась не каша с мясом, а наоборот. Луку не жалела. Обжаривала мясо до румяности, хорошо перчила. На запах сбегалась вся семья, быстрее всех бежали, конечно же, те, кто соблюдали диету. Бабушка отгоняла нас от кастрюли, потому что каша должна настояться, упреть! Дед и отец начинали уламывать бабулю, объясняя, что не надо следовать традициям до такой степени! Они, так и быть, готовы съесть и эту, не доведенную до кондиции. Бабушка раскладывала гречку по тарелкам и с изумлением видела, что опять приготовила мало…



Гречка богатая

Гречка – 100 г
Свинина (шейка) – 100 г
Лук – 1 шт.
Морковь – ½ шт.
Растительное масло – 1 ч.л.
Соль
Перец



Гречку промыть в нескольких водах, обсушить. Свинину порезать небольшими кубиками, обжарить на масле, добавить лук полукольцами и морковь, порезанную крупно. Готовить до появления на мясе румяной корочки, переложить в кастрюлю, добавить гречку, обжарить все вместе пару минут, залить кипятком, посолить, приправить, довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и готовить 30 минут. Укутать  и оставить еще на час. 

вторник, 19 апреля 2016 г.

Вешенки с брокколи или почти без калорий

Что бы такого съесть, чтобы похудеть? Вопрос актуальный, особенно весной. Уже не спрячешься в объемном пуховике и хочется явить миру саму стройность. Как же быть тем, кто не питается росой и нектаром и имеет вес? И вес этот растет, потому как плюшки и печенье - наше все, с кофейком-то? Есть смысл приготовить на ужин совершенно легкое и вкусное при этом блюдо. На пережевывание вешенок с брокколи вы потратите намного больше калорий, чем съедите. Так что утром со спокойной душой можно слопать кусок торта. С кремом и взбитыми сливками.


Вешенки с брокколи

Вешенки – 200 г
Брокколи – 200 г
Кунжут – 1 ч.л.
Карри – ¼ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Растительное масло – 1 ст.л.

Брынза


Кунжут обжарить на сухой сковороде до появления характерного приятного запаха. Брокколи разобрать на соцветия и готовить на пару 3 минуты. Вешенки порезать, выложить на сковороду с разогретым маслом и готовить 10 минут, посолить, приправить карри, добавить брокколи, готовить еще пару минут, помешивая. При подаче посыпать брынзой (худеющим можно и без брынзы) и обжаренным кунжутом.

пятница, 8 апреля 2016 г.

Фузилли с шампиньонами или ужин для самых ленивых

Макароны хороши всем, да только чтобы их приготовить, надо сначала вскипятить воду, и желательно - побольше. Потом откинуть готовые на дуршлаг, а значит - испачкать дополнительную посуду. Кипяток сливаешь, и норовишь обрызгаться… В общем, можно обойтись без всего этого, особенно - в пятницу вечером. Надо просто не макароны в воду бросать, а кипяток понемного добавлять в макароны. Ну а крепенькие шампиньоны тоже не помешают. 

Фузилли с шампиньонами

Шампиньоны 500 г
Лук 1 шт.
Фузилли 200 г
Оливковое масло 1 ст.л. 
Кипяток
Соль
Карри 

Брынза


Обжарить на масле шампиньоны с луком, добавить фузилли, готовить пару минут, помешивая, затем влить немного кипятка так, чтобы макароны с грибами были только покрыты, посолить, приправить и закрыть крышкой. Готовить до мягкости фузилли, если вода выкипит, а они окажутся твердыми, еще долить кипятка. В конце прибавить огонь, снять крышку и выпарить остатки жидкости. Подавать с брынзой или сыром.

четверг, 7 апреля 2016 г.

Картошка с грибами по-деревенски или не все же мясо-то…

Бабушка Надя картошку любила нежно. Чуть что - к моему отцу приставала: «Юра, кончается уже!» Папа залезал в холодный шкаф в кухне и находил там килограммов пять. - «Да сколько там осталось-то…», - сокрушалась бабуля. И отец шел на рынок, понимая, что теща в тревоге. С картошкой все и всегда сыты. А уж если к ней еще грибов прибавить - да это же королевский ужин!


Картошка с грибами по-деревенски

Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
Шампиньоны – 500 г
Лук – 1 головка
Масло топленое – 30 г
Соль
Карри
Паприка
Чеснок
Зеленый лук


Отварить картофель в мундире, остудить, очистить. Шампиньоны очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Лук порезать полукольцами. В сковороде разогреть масло, обжарить лук и грибы, добавить порезанную картошку, готовить 5 минут, помешивая, до румяной корочки, посолить, приправить.

среда, 6 апреля 2016 г.

Простой банановый кекс или не выкидывать же!

Бананы - это хорошо. Вкусно, всегда под рукой и пока - доступно. Можно взять с собой в сумку в качестве перекуса и тешить себя мыслью, что ведешь здоровый образ жизни. Если же банан-другой залежался, покрылся темными пятнами и стал сильно пахнуть бананом, самое время пустить его в переработку - например, испечь простой кекс. Конечно, можно сверху покрыть помадкой или посыпать сахарной пудрой, орехами или разноцветным сахаром, но и без  всех этих украшений, поверьте, вкус недурен.


Простой банановый кекс

Бананы – 2 шт. (лучше – перезрелые)
Овсяные хлопья – 1 ст.
Мука – 1 ст.
Мед – 3 ст.л.
Льняное семя – 1 ст.л.
Кипяток – 60 мл
Масло сливочное – 60 г
Сода – ½ ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Смесь для пряников – 1 ч.л.


Семена льна залить кипятком, дать разбухнуть и впитать жидкость. Бананы измельчить до однородности, добавить растопленное масло, разбухшее льняное семя, мед, приправы, соль и соду, хлопья, муку. Хорошо вымешать, выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, или в силиконовую, смоченную водой. Печь при температуре 180 градусов 30-35 минут.

понедельник, 4 апреля 2016 г.

Рис с морковью и карри или простой гарнир

В детстве особого разнообразия гарниров (особенно зимой) не наблюдалось: картошка, макароны да рис. Конечно, из картофеля можно приготовить тысячу блюд, но бабушка Надя делала либо вареную, либо вареную же, а потом обжареную. Жарила картошку редко, считая это не очень полезной едой. Макароны - сероватые, с дыркой внутри -  тоже готовили, но чаще как самостоятельно блюдо: по-флотски с мясом или просто посыпанные сыром и крутым яйцом. А еще на гарнир бывал рис. Рис в те далекие времена в магазинах продавался (правда только круглый), наверное, был неплох на вкус, но есть его через день надоедало, а мясом без гарнира не наешься. Да и не напасешься мяса-то! Как-то отец привез из Австрии чудесную рыжую баночку, на которой было написано загадочное слово «Curry», объяснив, что этой приправой хорошо посыпать, например, картошку (что он и делал в командировке). Бабушка понюхала и сказала: «Нечего! Картошка и без всего хороша! А вот этот ваш рис (она его не любила) - самое милое дело приправить! А то он мне уже в горло не лезет!» Бабуля, отличная кулинарка, просто почувствовала, что рис и карри нежно дружат. До последних дней любила рис с этой приправой, норовила даже в плов сыпануть! И неплохо было, кстати…


Рис с морковью и карри

Рис – ½ ст.
Кипяток – 1 ст.
Морковь – 1 шт.
Сливочное масло – 20 г
Чеснок – 1 зубчик
Соль – 1 ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Зеленый лук – 2 пера


В сотейнике растопить масло, обжарить рис, перемешивая его, чтобы весь был покрыт маслом, добавить тертую морковь, обжаривать, помешивая, пару минут, залить кипятком, посолить, дать закипеть. Огонь убавить, добавить карри и рубленный чеснок, закрыть крышкой и готовить до мягкости риса. При подаче посыпать зеленым луком.

пятница, 1 апреля 2016 г.

Тыквенный суп-пюре или не забываем про первое

Суп совсем необязательно есть в обед, немцы, например, очень жалуют его на ужин, нежно называют Süppchen и не наливают по три половника сразу, а так, деликатно, в небольшую плошку. Сегодняшний вариант очень простой, впрочем, я не люблю сложные рецепты. Овощи, благодаря томлению в духовке, становятся весьма ароматными. Супчик-пюре - неплохое завершение рабочей недели.

Тыквенный суп-пюре

Тыква200 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт. (100 г)
Чеснок молодой – 1 головка
Протертые помидоры500 мл
Кипяток 1 ст.
Масло оливковое – 1 ст.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Перец
Соль
Карри
Зеленый лук

Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать ломтями, морковь – кружочками, лук – на 4 части, головку чеснока освободить от наружной кожицы, выложить в огнеупорную форму, сбрызнуть маслом и соевым соусом и поставить в подогретую до 200 градусов духовку. Готовить около получаса до мягкости овощей. Овощи переложить в кастрюлю (чеснок очистить), добавить протертые помидоры, соль, приправы, кипяток. Довести до кипения и варить 10 минут, блендером превратить в пюре. При подаче посыпать зеленым луком.