воскресенье, 30 ноября 2014 г.

Омлет в чашке или завтракаем по-французски

Омлет, как известно, блюдо французской кухни, которое готовится без молока, сливок или муки. Вилочкой слегка взбить - и на сковородку! А если - в духовку? И сразу в порционной чашке? Посуду подбирайте огнеупорную, а омлет вливайте так, чтобы осталось еще место - он поднимется. Обязательно!

Омлет в чашке

Яйцо 1 шт.
Сыр 20 г
Соль 2 щепотки
Паприка щепотка
Сухой чеснок щепотка
Зеленый лук 1 перо

Сливочное масло для смазки чашки


Яйцо взбить вилкой, добавить кусочки сыра, соль, приправы, порезанный зеленый лук. Огнеупорную чашку смазать маслом, вылить омлет и поставить в холодную духовку на 20-25 минут при температуре 200 градусов.

суббота, 29 ноября 2014 г.

Ширатаки с овощами или экзотика на ужин

Вы помните, что недавно, рассказывая о девяти продуктах питания для стройности, я упомянула и такой необычный продукт, как растение коньяку. http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2014/11/9.html Производимые из него макаронные изделия у нас называют ширатаки, продаются в виде спагетти, фетучини, вермишели, а также в форме рисовых зерен. Разумеется, я решила сразу же купить и попробовать. Если не знать, можно подумать, что это - вкусная рисовая лапша! Одной упаковки достаточно на гарнир для двоих. Решила сделать самый простой вариант - с перцем и помидорами. Сегодня приготовила зеленые фетучини с добавлением шпината, остальные макаронные изделия белые. Для худеющих или просто следящих за фигурой 12 калорий - это, конечно, фантастика.

Ширатаки с овощами

Фетучини со шпинатом (ширатаки) – 1 упаковка (340 г в маринаде)
Перец сладкий – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Лук зеленый – несколько перьев
Соль – 1 ч.л.
Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соевый соус – 1 ч.л.


Тщательно промыть ширатаки под проточной водой, затем опустить в кипяток, добавить соль и варить 2-3 минуты после повторного закипания, затем откинуть на дуршлаг. Перец порезать кусочками, обжарить в масле, добавить помидор кусочками, готовые фетучини, готовить, помешивая, пару минут, приправить, подавать, полив соевым соусом и посыпав зеленым луком.




пятница, 28 ноября 2014 г.

Хлеб с абрикосовым джемом или еще один простой рецепт


Лепешку испечь просто, а хлеб? Да и это нетрудно, поверьте! Единственное, что нужно, все смешать до однородности. С этим прекрасно справится  и тестомес, и хлебопечка, или сильный миксер, на худой конец. Ну и руки, разумеется! Как наши бабушки, а все больше - прабабушки делали. Соединить все составляющие до такого состояния, когда тесто перестанет липнуть к рукам. Вот и все, собственно. Получается гладенький мягкий колобок. Дальше он начинает самостоятельную жизнь: бродит, увеличивается в объеме, меняет структуру - наблюдать за процессом очень интересно! А потом - только духовка, в ней хлеб еще вырастет,  зарумянится и приобретет прекрасный аромат. В сегодняшнем рецепте можно замесить тесто и убрать его до лучших времен, а потом достать, дать подойти и печь… Честное слово, совсем нетрудно.


Хлеб с абрикосовым джемом

Молоко – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Абрикосовый джем – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Цельнозерновая мука – 300 г
Мука – около 100 г
Смесь семечек и жареного лука – 1 ст.л.

В молоко положить дрожжи, джем, соль и оба вида муки, при замешивании добавить смесь семечек, тесто должно стать ровным колобком. Переложить в смазанную маслом емкость (или оставить в ведерке хлебопечки), накрыть пленкой и убрать в холодильник. Через несколько часов (или вечером) достать, дать постоять в комнатной температуре, затем разделить тесто на 2 части, каждую слегка растянуть руками в прямоугольник, свернуть в рулет, выложить в смазанные прямоугольные формы и, накрыв влажным полотенцем, дать тесту увеличиться в 2,5-3 раза. Поставить в подогретую до 200 градусов духовку и печь до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов (около 40 минут).




четверг, 27 ноября 2014 г.

Лепешки без замеса или печем просто

Сколько уж раз я слышу: "Печь хлеб? Зачем?" Когда объясняю, что домашний - вкуснее, да и качественнее, люди соглашаются, но сразу же добавляют: "Это трудно и долго!" Что касается второго аргумента - нельзя не согласиться, на раз-два-три никак не получится, ведь дрожжевое тесто должно вызреть… но мы-то в этом участия не принимаем! Оно себе потихоньку поднимается, а хозяйка занимается своими делами. А насчет того, что приготовить хлеб трудно… Вот уж совсем ленивый рецепт - даже замешивать тесто не надо! Просто небрежно смешать ложкой до условной однородности и… забыть, а потом поставить в духовку и накрывать на стол: лепешки пекутся быстро!

Лепешки без замеса

Вода – 170 г
Кефир – 170 г
Мука цельнозерновая – 200 г
Мука – 50 г
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.

Мука для подсыпки

Посыпка из разных зерен и семян

Теплую воду смешать с кефиром, добавить дрожжи, сахар, соль и оба вида муки. Ложкой смешать, чтобы получилось довольно жидкое тесто (не колобок!), оставить на час в тепле, закрыв емкость пленкой, а затем убрать в холодильник. Удобно завести тесто утром, дать подойти, а уходя на работу – убрать. Вечером достать, выложить тесто на хорошо подпыленную мукой доску (тесто и после брожения получается жидковатое) и либо разделить на части, растянув каждую в лепешку, либо сделать одну большую, присыпая по необходимости муку, чтобы тесто не липло к рукам. Выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накрыть и дать постоять около получаса, затем отправить в подогретую до 200 градусов духовку на 7-10-15 минут (в зависимости от размера). Перед посадкой в духовку можно смазать водой и посыпать, например, прованскими травами, зирой, кунжутом или маком. У меня была готовая смесь из семечек и поджаренного лука.



среда, 26 ноября 2014 г.

Пёркёльт со сладким перцем или прекрасная венгерская кухня в русской версии

Тушеное мясо с паприкой и помидорами, острое и густое блюдо, у нас почему-то  принято называть гуляшом. Тяжелое столовское воспоминание - непонятно какие куски плавают в томате… Невкусно. Вот и моя Настя, услышав слово "гуляш", деликатно молчит - и она застала эту радость в общепите. На самом деле, гуляш - это венгерский суп, а вовсе не второе блюдо! А то, что в наших широтах принято называть этим словом, это - пёркёльт! Об этом сразу узнаешь, впервые попав в Венгрию, а значит - в ресторан: гуляш в меню надо искать в другом разделе… Для обжаривания мяса чаще используется сало, но я взяла масло - все-таки хотелось сделать более диетический вариант. На гарнир можно подать лапшу или рис - ароматнейшего соуса получается много. Прекрасное блюдо для холодной промозглой погоды!



Пёркёльт со сладким перцем

Говядина (антрекот) 500 г
Лук 2 шт.
Перец сладкий (консервированный)4 шт.
Томаты в собственном соку 200 г
Вяленые помидоры - 6 шт.
Паприка 1 ст.л.
Смесь приправ для гуляша - 1 ст.л.
Соль 2 ч.л.
Смесь «5 перцев» - ½ ч.л.
Оливковое масло 1 ст.л.


В чашу мультиварки налить масло, выложить мясо, порезанное небольшими кусочками, включить режим «Выпечка» и готовить с открытой крышкой, помешивая,  до легкого обжаривания, посолить, поперчить, добавить лук полукольцами, еще слегка обжарить, положить паприку и томаты, вяленые помидоры, добавить около 100 мл воды и перевести на режим «Тушение» на 1 час. За 15 минут до конца программы добавить консервированный перец.

вторник, 25 ноября 2014 г.

Перловка с сухофруктами или еще одна каша

Овсянка и манка готовятся быстро, перловая крупа требует к себе неспешного отношения, зато результат неизменно превосходный. Перловка, кстати, тоже цельное зерно, а значит, хорошо утоляет голод. Именно поэтому есть смысл приготовить такую кашу к завтраку - тогда полдня точно есть не захочется. Сухофрукты очень украшают и делают вкус перловки богаче.

Перловка с сухофруктами

Перловка – 1 ст. от мультиварки
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Вода – 500 мл
Курага – 7 шт.
Чернослив – 7 шт.
Изюм – 2 ст.л.
Клюква – 2 ст.л.
Сливочное масло – 40 г


Перловку хорошо промыть и залить холодной водой, оставить на ночь набухать. Еще раз промыть, переложить в чашу мультиварки, добавить воду, соль, сахар и включить режим «Тушение» на 2 часа. Когда вода почти вся выкипит, положить промытые сухофрукты, масло и готовить еще 10-15 минут, затем выключить и перевести на режим «Подогрев». На этом режиме можно оставить и на полчаса, и на час.

понедельник, 24 ноября 2014 г.

9 продуктов питания для стройности или что бы такого съесть, чтобы похудеть? (часть третья)

www.diet.ru
7. Шафран. Мы все знаем, что часто едим, не потому что голодны на самом деле, просто в холодильнике лежит что-то вкусное, и рука сама туда тянется. Или кто-то в кафе с аппетитом ест пирожное - вроде бы и сыт, но заказываешь себе порцию. Добавление в еду натурального шафрана естественным образом гасит аппетит на сладкое, к тому же улучшает настроение. И это тоже на пользу фигуре, ведь "заедание" стресса - классическая причина лишних килограммов.

8. Кедровые орехи. Они полезны, вкусны, но еще и прекрасно подавляют аппетит. Маленькая горсточка позволяет продержаться от завтрака до обеда и не испытывать голодной атаки.

9. Нерафинированное кокосовое масло. Этот экзотический для наших широт продукт можно использовать при приготовлении любых горячих блюд, добавлять в выпечку, жарить на нем. Дело в том, что в этом масле присутствуют насыщенные жирные кислоты, которые мгновенно обеспечивают наш организм энергией, при этом ничего лишнего не откладывается.

Итак, все перечисленные продукты для достижения стройности при желании доступны: что-то можно легко купить в ближайшей лавке (или у знакомой деревенской жительницы - например, яйца от курочки, которая гуляла по травке), что-то - в интернет-магазине здорового питания. В любом случае, как только начинаешь задумываться о том, что ешь, это идет на пользу организму. И фигуре!


воскресенье, 23 ноября 2014 г.

9 продуктов питания для стройности или что бы такого съесть, чтобы похудеть? (часть вторая)

www.diet.ru
4. Био-яйца. Обычно диетологи не очень любят яйца (то есть, сами-то они их лопают, разумеется, а вот своим клиентам-пациентам не советуют), считая их тяжелой пищей. Однако то же самое шведское исследование подтвердило - если в приеме пищи есть яичная составляющая, то человек дольше не хочет есть. Две группы испытуемых получали равные по калориям завтраки, но в первой было яйцо, а во второй - нет. На обед можно было есть, сколько хочешь. Оказалось, что участники из первой группы съедали в следующий прием на 200 калорий меньше. Про пользу яиц можно говорить много, это не только полноценный белок, но и микроэлементы, и витамины. Наши бабушки, подававшие нам утром яишенку или яичко всмятку, были, как выясняется, правы - получается сытно и есть долго не хочется. 

5. Бобовые. Канадские специалисты заметили, что горох и фасоль оказывают на организм такое же влияние, как яйца - тормозят аппетит. Все знают, что бобовые - источник так необходимого белка, а еще - растворимой клетчатки, фолиевой кислоты, магния, железа и калия. Вегетарианцы очень любят эти продукты питания, блюда из чечевицы, гороха и фасоли есть во всех национальных кухнях,  они очень вкусны и привычны. И доступны по цене, что немало важно. Кто-то съест гороховый суп, кому-то больше нравится лобио из фасоли - всегда можно найти что-то на свой вкус.


6. Миндаль. Обычно всякие диеты налагают запрет на орехи из-за их высокой калорийности. Действительно, в 100 граммах этого лакомства почти 500 калорий. Но, как оказывается, миндаль - прекрасный перекус, потому что не ведет к увеличению веса, если, конечно, не грызть его тоннами. Итак, лучше пакетик с миндалем в сумке, чем шоколадка: голод утолим, но не поправимся. Австралийские ученые провели эксперимент с 64 людьми с избытком веса. Половина их в течение 6 месяцев ела по пакетику миндаля (84 грамма), вторую группу лишили этого лакомства. И что же - в результате первые похудели, а вторые остались при своем или же поправились.

суббота, 22 ноября 2014 г.

9 продуктов питания для стройности или что бы такого съесть, чтобы похудеть? (часть первая)

www.diet.ru
Каждый, кто хоть раз задумывался о том, как бы избавиться от лишних килограммов, попадает в ловушку. С одной стороны, надо есть меньше, это понятно, с другой - как же быть с аппетитом? Сокращаешь порцию, терпишь, голодаешь, а потом со вздохом лезешь в холодильник, обещая себе начать диету со следующего понедельника. Недавно попался мне список продуктов, которые нужно есть, чтобы похудеть. Некоторые из них несколько экзотичны, другие - вполне доступны.
Итак, то, что мы едим, совсем не обязательно должно быть обезжирено, лишено калорий и вкуса. Людям, которые не в состоянии придерживаться строгой диеты и часто срываются, немецкие диетологи рекомендуют включать в свой рацион продукты питания, которые:
- хорошо насыщают
- предупреждают голодные атаки
- регулируют уровень сахара в крови
- усмиряют аппетит
- улучшают настроение
- и наконец, вкусны!

1. Цельнозерновые продукты. Съесть сладкую белую булочку очень приятно, однако вскоре голод даст о себе знать. Хлеб из цельного зерна усваивается дольше, а значит, мы дольше не будем хотеть есть. Например, в Swedish University of Agricultural Sciences в городе Уппсала (Швеция) был проведен эксперимент, во время которого 41 человеку с нормальным весом давали блюда с добавлением цельного зерна. Выяснилось, что чем больше в приеме пищи было цельнозерновых продуктов, тем дольше испытуемые не хотели есть. К тому же в цельной овсянке, ячмене и некоторых других злаках содержатся бета глюканы, которые подавляют чувство голода. Вывод прост - тарелка каши из цельного зерна, и целый день не вспоминаешь о еде.
2. Макаронные изделия из растения коньяку - не путать с коньяком, (konjac, konnyaku), их называют еще ширатаки. В 100 граммах этого продукта всего… 9 калорий! В Москве, кстати, эта экзотика тоже продается, и  по очень умеренной цене, говорят, получаются просто вкусные спагетти (сама пока не пробовала). Еда без калорий, да еще и натуральная! Рекомендуют заменять ширатаки один прием пищи - и желанный вес не за горами.

3. Семена подорожника. Действуют, как и растение коньяку - насыщают без калорий, к тому же благотворно воздействуют на желудочно-кишечный тракт. Рекомендуется запивать ложечку семян большим количеством воды за полчаса до еды - после этого есть особо и не хочется.

пятница, 21 ноября 2014 г.

Курица по-диетически или упрощаем все, что можно

Попался мне чудесный летний рецепт - курица в овощах. Его хорошо готовить на даче, когда никто никуда абсолютно не торопится, помидоры и перцы полны ароматов и свежести, а зелень просто растет на грядке. Попробуем ускорить и облегчить процесс - возьмем уже готовые, испеченные в чушкопеке и очищенные от кожицы нежными руками болгарских женщин перцы, добавим итальянские выросшие на жарком солнце помидоры, кусочками, из банки и отправим все это добро в мультиварку. О-ля-ля, блюдо без жира, с чудесным запахом чабера и базилика будет готово через час. А если за окном появилось солнце, то можно поверить, что сегодня - жаркий июльский день.

Курица по-диетически

Куриные бедрышки (без кожи) – 6 шт.
Помидоры без кожицы* – 5-6 шт. (или 200 г готовых)
Перец печеный** – 3 шт. (или полбанки готовых)
Базилик – ½ ч.л.
Чабер – ½ ч.л.
Соль – 2 ч.л.

Помидоры ошпарить, снять кожицу (или взять консервированные, кусочками), порезать на кусочки и положить в мультиварку, на них выложить куриные бедрышки, посолить, включить режим «Тушение» на 1 час, в конце приготовления добавить сладкий перец, предварительно запеченый в духовке, со снятой кожицей (или взять болгарский консервированный, уже полностью подготовленный), порезать на кусочки, приправить. Подавать с гречкой.


четверг, 20 ноября 2014 г.

Сметанный манник с клюквой или лакомство для холодного дня

Очередной простой рецепт - из бабушкиной копилки. Как только в конце осени начинали продавать клюкву, бабушка пекла манник. Вернее не так, это я сразу перешла к финалу. Сначала почти всю клюкву пропускали через мясорубку и тщательно растирали с сахаром, мешая по несколько раз в день и отгоняя любителей полакомиться. Потом раскладывали по банкам, засыпая сверху "пробку" из сахара, и отправляли на холод - выстояться. Витамины на случай гриппа! И всегда почему-то оставалась бесхозная клюква, буквально горсточка-другая. Вот ее-то бабуля и отправляла в манник! И был он вкусный, с приятной кислинкой… Съедался в тот же день.

Сметанный манник с клюквой

Манка – 100 г
Сметана 15% – 200 г
Сахар – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Мука цельнозерновая75 г
Сливочное масло – 50 г
Клюква - горсточка
Соль – ½ ч.л.
Разрыхлитель – ½ ч.л.


Сметану смешать с манкой и яйцом, добавить соль, сахар, растопленное масло, растереть, добавить муку и разрыхлитель. Форму смазать маслом или просто смочить холодной водой (если силиконовая), выложить половину теста, затем клюкву, сверху распределить оставшееся тесто. Печь в подогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.

среда, 19 ноября 2014 г.

Банановое мягкое мороженое или одна польза

Я к мороженому отношусь спокойно - могу есть, могу не есть. Но замечаю странность - интерес к этому десерту чаще появляется в холодную погоду, а в жару о нем и не вспоминаю. За окном морозно, самое время делать… полезное мороженое. Ни один диетолог не бросит в меня камень - натуральные фрукты и капелька воды. Прелесть этого рецепта в том, что бананы в нужном количестве можно заморозить заранее - десерт делается буквально за минуту.


Банановое мягкое мороженое (рецепт Stasymlf с сайта www.povarenok.ru)

Банан 1 шт.
Финики 2 шт.
Вода – около 1 ст.л.


Спелый банан очистить, положить в пакет и заморозить хотя бы на сутки. Достать, оставить буквально на 5 минут и порезать на кусочки, измельчить блендером до крупной крошки, добавить понемногу воду и взбить до однородной кремообразной констистенции. Выложить в креманку и полить финиковым соусом блендером измельчить финики с  капелькой воды.

понедельник, 17 ноября 2014 г.

Картофельная запеканка с фасолью или утилизация начинки

У хорошей хозяйки все рассчитано. Помню, как в Германии с интересом наблюдала за дамами, покупавшими 4 ломтика ветчины на планируемый завтрак. Иногда они беззвучно шевелили губами, видимо, подсчитывая: "Шесть взять? Два останутся… Пять? Вдруг муж захочет еще один? Да нет, не захочет, он уже 15 лет есть всего два… Решено, беру четыре!" Наверное, это - правильно, не останется излишков, которые потом надо пристраивать в новое блюдо, но эта привычка к калькуляции должна воспитываться с детства. Я так не умею, вот и осталось немного вкусной картофельной начинки от вчерашних пирожков. Конечно, можно было ее просто слопать - и дело с концом. Но я решила сделать полноценное блюдо. Получилось совсем неплохо.


Картофельная запеканка с фасолью

Стручковая фасоль (замороженная) – 100 г 
Картофель*200 г
Яйцо – 1 шт.
Майоран – ½ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Сыр50 г
Оливковое масло – 1 ч.л. 
Соль
Перец 

Фасоль отварить на пару. Очистить картофель, порезать кубиками, отварить, размять в пюре (или взять уже готовое пюре с жареным луком) добавить яйцо, тертый сыр, соль, перец. Выложить в смазанную огнеупорную форму** картофельное пюре, разложить фасоль, закрыть второй частью пюре, разровнять, вилкой нанести узор, посыпать сухим майораном, паприкой, запечь в подогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки.

* я использовала начинку от пирожков с картошкой
** взяла порционные формочки


воскресенье, 16 ноября 2014 г.

Пирожки с картошкой или что подать на стол, если гости нагрянули неожиданно

Ну, конечно, скажете вы: какие это пирожки успеешь приготовить, если школьная подруга совершенно случайно забрела в твой район и уже звонит в домофон? В лучшем случае, тесто подойдет к ее уходу! Да я не спорю. Просто иногда неплохо иметь запас готовой еды в морозильнике. Тогда нежданный гость будет накормлен, а хозяйке понадобится лишь включить духовку. У нас в доме во времена моего детства всегда были заморожены, например, домашние пельмени - варили их, когда гости оказывались на пороге. Квашеная капуста или рыночные соленые огурчики - и все сыты и довольны. Как только морозильные емкости увеличились, туда стали отправляться и пироги, и котлеты, и запеканки с сырниками… Пирожков есть смысл сделать побольше - часть все равно съедят тепленькими. В этом рецепте я решила использовать цельнозерновую муку - не все же белой-то баловаться…


Пирожки с картошкой 

Тесто:
Молоко – 150 мл
Дрожжи – 2 ч.л.
Сметана – 200 г
Яйца – 2 шт.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 3 ст.л.
Мука цельнозерновая – около 600 г (до колобка)

Начинка:
Картофель – 8-9 шт. среднего размера
Оливковое масло – 2 ст.л.
Лук – 1 шт.(крупный)
Соль2 ч.л.
Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.

Желток для смазки

Дрожжи разболтать в теплом молоке, дать постоять. Взбить яйца с сахаром, добавить сметану, вылить в опару. Добавить соль, масло и замесить тесто.
Приготовить начинку – сварить картофель на пару (так он будет суше), пропустить через мясорубку; добавить пассерованный до легкого зарумянивания и появления характерного аромата лук, соединить с картошкой.
Сделать пирожки (у меня круглые), дать им постоять четверть часа под влажным полотенцем, смазать желтком и печь при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.


пятница, 14 ноября 2014 г.

Цельнозерновой хлеб на ряженке или надо печь дома

Купили мы недавно в "Перекрестке" хлеб - белый, пухлый, мягкий. Муж съел немного, а на следующий день лепешка заплесневела. Я сначала глазам не поверила - домашний хлеб максимум что может сделать, так это зачерстветь - через неделю, например. Выбросила и в очередной раз поняла - надо ставить тесто. Дело в том, что в последнее время мы стали есть мало хлеба, вот и ленюсь печь. Но ведь выход есть - кирпичик свежеиспеченного и хорошо остуженного надо просто разрезать на несколько частей и заморозить. Хлеб оттаивает быстро - достаточно пары часов или просто с вечера не забыть достать из морозильника.




Цельнозерновой хлеб на ряженке 

Ряженка – 300 мл
Дрожжи свежие – 15 г
Мука цельнозерновая – около 400 г
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Масло кунжутное – 1 ст.л.

Кунжут для посыпки

В ряженке, которую надо достать заранее из холодильника, добавить дрожжи и сахар, разболтать, через 10 минут замесить тесто, в конце вмешать масло. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения теста в 2,5-3 раза. Разделить подошедшее тесто пополам, каждую часть растянуть руками в прямоугольник, свернуть в рулет и поместить в смазанную прямоугольную форму. Дать подойти, смазать водой и посыпать кунжутом. Печь при температуре 180 градусов около часа (до достижения температуры внутри хлеба около 96 градусов).


четверг, 13 ноября 2014 г.

Квашеная капустка без напряга или пора квасить, господа! (часть четвертая и последняя)


Докладываю. Капуста получилась прекрасно - самая что ни на есть квашеная! Утром сегодня попробовала и поняла - самое то. Добавила тертую морковь, плеснула рассола и убрала в холодильник. Часть жидкости благоразумно заморозила, а стакан оставила для следующей порции. В общем, рецепт проверен, несу свою благодарность автору и смело советую читателям - пробуйте. Пусть будет много разных способов заготовки капусты! Этот тоже беру на вооружение. Кстати, при добавлении стакана старого рассола в новую порцию капусты процесс, как и положено, ускоряется. У меня в этот раз ушло двое с половиной суток. Пробуйте степень засолки регулярно, чтобы не пропустить ту, что понравится именно вам, но не увлекайтесь - а то потом нечего будет убирать в холодильник!

среда, 12 ноября 2014 г.

Квашеная капустка без напряга или пора квасить, господа! (часть третья)


Сегодня в з часа дня - ровно двое суток, как начался процесс заквашивания. В кастрюле видна пена, все бродит и пузырится, но не переливается через край. На вкус капуста уже немного квашеная, знаю, что некоторым именно такой "малосол" очень нравится, но я предпочитаю покислее, так что оставляю еще на сутки. Очевидно, что не может быть точного времени заквашивания - все зависит от температуры в помещении и вкуса хозяйки.  Попробовала рассол (на форуме пишут, что многие его пьют в качестве освежающего напитка, а не только используют в качестве основы для щей-борщей) - приятный, солоновато-кисловатый капустный "фрэш". Решила не увлекаться и не "объедать" капусту. Ждем до сегодняшнего вечера, а возможно - до завтра.

вторник, 11 ноября 2014 г.

Квашеная капустка без напряга или пора квасить, господа! (часть вторая)


Ну вот - прошли сутки. Как и положено при заквашивании, вчера запашок был в кухне соответствующий: впервые пожалела, что нет насморка. Но сегодня неприятные испарения уже не беспокоят, капуста плавает себе в соляном море и на вкус  чуть похожа на квашеную. Что мне уже понравилось, так это способ приготовления - не надо перетирать с солью, утрамбовывать, следить, чтобы рассол не убежал, в общем, вариант ленивый: накромсал и бросил. К такой засолке не надо готовиться морально - нашинковать можно между делом. Ждем-с!

понедельник, 10 ноября 2014 г.

Квашеная капустка без напряга или пора квасить, господа! (часть первая)

Раньше у каждой хозяйки был свой любимый рецепт соления капусты, а то и два-три. Старинный, проверенный, выстраданный. От бабушки-прабабушки. Или новомодный, от подруги или соседки. Конечно, на рынке тоже покупали (и даже в магазине), но квасить дома считалось хорошим тоном, что ли, нормой. Это было… правильно. Мать семейства покупала несколько кочанов и полвыходного тратила на это важное дело. Молодая жена звонила маме и уточняла: "А морковь, морковь-то когда класть?", а потом радостно подавала юному супругу миску кислой капусты и наваливала на тарелку дымящейся картошки. И свекровь подозрительно прищуривалась, лопая щи в доме сына: "Своя капуста-то?" И правду надо было говорить, правду: "Конечно, Марьиванна,  а как же?!" Осенние заготовки велись и в простых, и в привилегированных семьях - независимо от достатка и уровня образования. Разумеется, и у нас дома рубили капусту по осени (до сих пор на даче живо бабушкино корытце - специльное, для этой цели!). Но в квартире не было балкона, не говоря уже о погребе, поэтому делали немного, в большом эмалированном - ведерном - баке. Как только капуста сквашивалась, ее сразу же надо было съесть, потому что в маленьком холодильнике места и так вечно не хватало, и подавали ее к каждой еде, как соль и хлеб, варили кислые щи и угощали знакомых. Все постепенно сатанели и заглядывали в банки - скоро конец-то? Но через неделю, когда все было съедено подчистую, тоскливо изучали холодильник и просили бабушку Надю: "Может, опять капустки?.." Потом бабуля приспособилась квасить в трехлитровой банке, да и холодильник купили побольше…
И у меня, конечно же, много рецептов квашеной капусты. Сегодня я хочу вместе с вами, мои читатели, проверить еще один. Я сохранила авторское название и решила попробовать быстрый и супер простой способ. Обещают, что через два дня капуста достигает нужной кислоты и - если хватит терпения - ее надо хотя бы ночь после этого продержать в холодильнике. Итак, сегодня в 3 часа дня я начала эксперимент. Как я поняла из комментариев и уточнений, главное - большая емкость, потому что капуста должна плавать в рассоле совершенно свободно. Я взяла 5-литровую кастрюлю (большего размера проста нет в доме) и сначала приготовила рассол, а потом опускала  туда нашинкованную капусту до нужной "густоты" - получился как раз килограмм. Итак:

Капустка квашеная без напряга (от tumanofaaaa c сайта www.hlebopechka.ru)      

Капуста 1 кг
Соль каменная крупная 80 г
Вода 4 л
Морковь 1 шт.
Тмин - по желанию

В большой кастрюле развести соль. Автор предлагает брать просто сырую воду, но поскольку я ее не использую, то взяла фильтрованную. Капусту нашинковать и, не давя и не разминая, погрузить в воду так, чтобы она свободно плавала в рассоле. Кастрюлю поставить в самое теплое место на кухне и не накрывать - я позволила себе все-таки накрыть тонким полотенцем. Дальше нужно раз в день перемешивать деревянной лопаткой и дегустировать. По мнению автора, достаточно 2-х дней. Затем нужно переложить капусту в меньшую емкость и добавить тертую морковь и, если хотите, тмин, а также около стакана рассола. Убрать на ночь в холодильник. Оставшийся рассол не выливать, а заморозить и использовать для приготовления борща. Еще можно добавлять стакан старого рассола в следующую порцию для заквашивания - тогда процесс пойдет еще быстрее.



воскресенье, 9 ноября 2014 г.

Салат из индейки с овощами или ленивое воскресенье

Сегодняшнее блюдо - для ленивых, совершенно домашнее и незамысловатое. Вкус очень приятный, сбалансированный, салат получается вполне сытный. Тем, кто не любит грызть овощи, рекомендую просто натереть морковь и сельдерей на терке.

Салат из индейки с овощами

Филе бедра индейки (отварное)100 г
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея 100 г
Брынза 100 г
Соевый соус 2 ст.л.
Оливковое масло – 1 ч.л.
Смесь перцев – ¼ ч.л.



Филе, морковь, корень сельдерея и брынзу порезать кубиками приблизительно одинакового размера, заправить соевым соусом и маслом, поперчить.

суббота, 8 ноября 2014 г.

Стройность без завтрака или а как же без каши? (часть вторая)


К сожалению, завтрак часто бывает не самым здоровым приемом пищи. Булочка, намазанная толстым слоем шоколадной пасты, круассан с кремом, хлопья из злаков, в которых сахара больше чем овсянки… После такой еды скоро опять захочется перекусить, и тогда в дело пойдут бутерброды или печенье, сладкий напиток и кусочек торта, принесенного коллегами. Тот, кто пропускает первый и позволяет себе лишь второй завтрак, по крайней мере, ест меньше вредного. Доктор Ричард Джонсон, автор книги "The Sugar Fix" и руководитель кафедры почечных болезней в университете Колорадо, большой противник завтраков. Он считает, что людям с излишком веса вообще надо постепенно отказываться от первой еды, тогда процесс расщепления жиров пойдет быстрее, а приступы голода постепенно сойдут на нет. 
Так как же быть? Немецкий диетолог Дитер Вольф из Вупперталя уверен - нет и не может быть единого правила, ведь есть люди, которые с утра о еде и думать не могут, но существует и другой, плотно завтракающий тип. Нужно слушать свой организм и не сковывать себя какими-то общими рекомендациями. Не стоит угрызаться и заставлять себя - или тем более, собственного ребенка - есть "через не хочу". Если же с утра - голодные спазмы, то смело ешьте полезную еду! Например, кашу.



пятница, 7 ноября 2014 г.

Стройность без завтрака или а как же без каши? (часть первая)


Завтракать нужно обязательно! Так говорят наши бабушки и мамы: ешь, иначе не будет сил. И не активизируется обмен веществ - добавляют умные диетологи. А уж тем, кто мечтает похудеть, утренний прием пищи - обязательное условие. А вот последние исследования говорят обратное - без завтрака жизнь будет здоровее и… стройнее. 
Многие люди вообще не могут засунуть в себя кусок с утра пораньше, кто-то делает перед работой лишь глоток кофе, кто-то убегает из дома вообще натощак, а аппетит появляется ближе к полудню. При этом такие "голодающие" чувствуют себя бодро, в обморок не падают и успевают переделать кучу дел.

Доктор Дэвид Эллисон, руководитель UAB Nutrition Obesity Research Center из Алабамы (США) утверждает: "Любимая пословица про завтрак, который нужно съесть самому, не более чем прочно укрепившееся в сознании предубеждение. А настоятельная рекомендация худеющим обязательно завтракать… не подтверждается на практике." Доктор Эллисон провел эксперимент с 309 здоровыми людьми, имеющими излишний вес. Толстяков разделили на 2 группы - одна регулярно завтракала, другая - нет. Через 16 месяцев оказалось, что зависимость между приемом порции еды с утра и уменьшением веса… есть. Те, кто завтракали, за день набирали больше калорий по сравнению с теми, кто не в состоянии есть по утрам. Убегающие из дома натощак снижают таким образом свой уровень грелина. Грелин - это так называемый "гормон голода": если его уровень в организме высок, то и аппетит соответствующий, чем он ниже, тем меньше ешь и лучше избавляешься от лишних килограммов.

среда, 5 ноября 2014 г.

Зеленая фасоль с орехами и клюквой или гарнир за 10 минут

Необычное сочетание вкусов иногда бывает удачным. Фасоль с орехами - это классика, то же грузинское лобио, например, а вот добавка кисло-сладкой клюквы неожиданно изменила общий тон блюда, зазвучала новой приятной нотой. И главное - делается мгновенно.


Зеленая фасоль с орехами и клюквой

Зеленая фасоль 400 г
Клюква вяленая 2 ст.л.
Орехи пекан – 8-10 шт.
Оливковое масло 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Смесь «5 перцев» - ¼ ч.л.


Фасоль отварить на пару в течение 10 минут. На сковороде разогреть масло, обжарить клюкву и орехи буквально минуту, добавить фасоль, посолить, поперчить.

вторник, 4 ноября 2014 г.

Икра из корневого сельдерея или ешь, радуйся, худей!

Сейчас столько пишут о польза сельдерея, причем всех его частей, что вроде бы и добавить нечего. Особенно его любят специалисты по снижению веса - это, пожалуй, один из самых популярных продуктов. Дело в том, что на переваривание сельдерея наш организм тратит больше калорий, чем в нем содержится! А значит можно есть этот корнеплод без всякого угрызения совести. Очень полезен просто тертый сырой корень сельдерея - любая легкая заправка, например, йогурт, превращают салат не только в изысканное, но и диетическое блюдо. Сегодня предлагаю попробовать сельдерей на пару - отличная закуска или гарнир. Едим и худеем на глазах.

Икра из корневого сельдерея

Корень сельдерея 1 шт. (среднего размера)
Чеснок 3 зубчика
Орехи грецкие (или пекан) – 8-10 шт.
Оливковое масло1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Смесь «5 перцев» – ¼ ч.л.
Яблочный уксус 1 ст.л.
Укроп 2 веточки



Корень сельдерея очистить, порезать кусочками и отварить на пару до мягкости, размять вилкой крупно. Чеснок растолочь с орехами, солью, добавить уксус и оливковое масло, поперчить и соединить с пюре из сельдерея, остудить. При подаче посыпать укропом.

понедельник, 3 ноября 2014 г.

Свекла по-корейски или просто хочется острого

Ну, конечно, этот рецепт не аутентичный, а лишь - "по мотивам", но по вкусу получается очень даже по-корейски. Основная нота, как мне кажется, это - кориандр, а потом уже - чеснок. И заливка горячим маслом. Несомненное достоинство такой закуски из свеклы - она прекрасно хранится в холодильнике и разнообразит любой гарнир. Сначала советую сделать небольшую порцию и отрегулировать блюдо под свой вкус, а затем - ехать на рынок.


Свекла по-корейски

Свекла – 1 шт. (среднего размера)
Чеснок – 1 зубчик
Масло растительное – 50 мл
Уксус яблочный – 1 ч.л.
Кориандр молотый – ½ ч.л.
Перец черный – ¼ ч.л.
Перец красный острый – щепотка
Соль – ½ ч.л.
Сахар – ½ ч.л.


Свеклу (сырую) натереть на терке для корейской моркови (у меня – специальная насадка к терке Бернер), выложить в миску. Чеснок мелко порубить. На сковороде нагреть масло до дымка, бросить кориандр, оба вида перца и чеснок, перемешать, снять с огня и сразу же залить свеклу, перемешать, чтобы масло покрыло ее всю, добавить уксус, соль и сахар, перемешать еще раз, попробовать и скорректировать вкус. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на несколько часов.

воскресенье, 2 ноября 2014 г.

Суп с яйцом или похлебка из топора

Сейчас, конечно, нет дефицита продуктов (тьфу, тьфу, тьфу, чтобы не сглазить), и нет вопроса - из чего готовить, скорее ломаешь голову на тему -  что приготовить. А вот в моем социалистическом детстве случалось, что в доме оказывался минимум еды, и тут же, как назло, приезжали какие-нибудь прожорливые родственники, а в холодильнике было пусто, и тогда бабушка Надя готовила свой знаменитый "сырный" суп. Мой брат, например, свято верил, что он готовится именно с этим компонентом. Основу первого блюда составляла… вода. Остальное использовалось в зависимости от того, что было в доме. Лук оказывался всегда, подсолнечное масло - тоже. Какая-нибудь крупа, морковка - вот тебе и суп. "Сырность" ему придавало разболтанное яйцо, которое сворачивалось в кастрюле длинными хлопьями. Украшением супа служило яйцо, сваренное вкрутую. 
Незатейливое первое почему-то вспомнилось сегодня. Подумала, вдруг кому-нибудь пригодится?


Суп с яйцом

Лук – ¼ головки
Рис – 2 ст.л.
Морковь – ½ шт.
Корень сельдерея - кусочек
Яйца – 2 шт.
Вода – 2 ст.
Соль – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ч.л.
Зеленый лук 2-3 пера


Одно яйцо отварить вкрутую. Лук порезать, пассеровать в масле, добавить морковь и сельдерей кубиками, посолить, приправить, добавить рис, 2 минуты обжаривать его, залить горячей водой и варить до готовности крупы. Второе яйцо разболтать в отдельной посуде и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, сразу же выключить. При подаче посыпать зеленым луком и положить крутое яйцо, разрезанное на половинки.

суббота, 1 ноября 2014 г.

Лимонные сырники или ищем обходные пути

Это удивительно, но некоторые дети, которые терпеть не могут манную кашу, с удовольствием едят ее в виде запеканки или биточков под ягодным соусом. Такие наивные, конечно, не все. Иные подозрительно ковыряют вилкой и ждут подвоха, а кто-то радостно ест, да еще и теоретическую базу подводит: "не манку я не люблю, а вашу манную кашу!" Точно также многие малыши упорно не едят творог - мамы страдают, как же без кальция? Но стоит добавить в творог зелень и чеснок, а потом намазать на хлеб, как такой бутерброд идет на ура и про нелюбовь ко всему кисломолочному просто забывают. А некоторые предпочитают сырники - например, с лимоном и бананом.

Лимонные сырники

Творог*  – 200 г
Желток – 1 шт.
Банан  ½ шт.
Сахар – 2 ст.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Крахмал – 2 ст.л.
Цедра**  ¼  ч.л.
Соль – щепотка

Все смешать, сформовать сырники, выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой, поставить в подогретую до 200 градусов духовку и печь 10 минут, потом перевернуть и допекать еще 5-7 минут.

* - если творог жидковат, стоит откинуть его, чтобы стекла лишняя сыворотка

** - прежде чем стереть с помощью мелкой терки цедру, надо обязательно тщательнейшим образом вымыть лимон и даже потереть щеточкой, чтобы убрать специальный состав, которым покрывают фрукты. Я, честно говоря, перешла на сухую цедру органических лимонов, чтобы не рисковать…