четверг, 31 октября 2013 г.

Пшённая каша в мультиварке или никогда не поздно исправиться


Скажу честно - я пшённую кашу не люблю. Ну, не в смысле - ненавижу, просто никогда не готовлю. А вот бабушка Надя, если на глаза ей попадалась тыква, всегда вспоминала о пшёнке. И тогда она сразу начинала перебирать крупу, промывать ее многократно, а потом уговаривать: "Ты только попробуй! Ведь это так вкусно!" Я пробовала, конечно, ложку-другую. Слушала бабулины детские воспоминания о каше, приготовленной в настоящей печи, но… не могла понять, почему мама так причмокивает, а отец даже вылизывает горшочек… И вот так мы с пшеном практически не общались. А недавно прочла на немецком сайте, посвященном долголетию и активной жизни, оду этой крупе: она просто необходима для сердца, печени, показана при диабете, хороша для тех, кто следит за своей фигурой (если, конечно, не увлекаться сливочным маслом). Вспомнила, как знакомый пожилой немец покупал "Hirse" в магазине здорового питания, а супруга потчевала его "солнечной кашей"… Кстати, этот господин перешагнул за 90-летний рубеж и все еще скачет верхом. Подумала - а может быть, я пропустила что-то важное? Прошла мимо, не заметила? И… купила пшена. Приготовила немного - только чтобы самой съесть чуть-чуть и мужу дать попробовать. И что же - мне понравилось. В мультиварке каша долго томилась и стала, наверное, такой, какая получалась у моей прабабушки Дуни в русской печке!
В общем, теперь я раскаялась и постараюсь наверстать - пшёнка займет почетное место в моем меню. Осталось еще мужа уговорить.

Пшенная каша в мультиварке
(стаканчик от мультиварки – 175 мл)

Пшено – 1 стаканчик
Вода – 2 стаканчика
Молоко – 3 стаканчика
Соль – ½ ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Яблоко – 1 шт. (крупное)
Изюм – горсточка
Тыквенное пюре – 130 г (1 баночка)
Масло сливочное – 30 г

Промыть пшено во многих водах, можно дополнительно выложить его на сито и пролить под струей до полной прозрачности воды, а затем ошпарить кипятком – это поможет уйти специфическому привкусу. Выложить крупу в чашу мультиварки, добавить воду, молоко, изюм, соль и сахар, намазать сливочным маслом края чаши (чтобы молоко в процессе приготовления не убежало) и включить режим «Молочная каша» . Через 30 минут добавить яблоко, порезанное кубиками, тыкву (у меня – детское пюре), сливочное масло и готовить еще 30 минут. Оставить упревать на режиме «Подогрев» еще на полчаса минимум.

среда, 30 октября 2013 г.

Картошка со свининой или удовольствие продолжается!

Итак, вчера мы приготовили свинину. Съесть все сразу не удалось - кишка тонка, но очень хотелось. Мясо все-таки осталось, но главное - остался изумительный соус. Все идет в дело - вчера убрала его в холодильник, сегодня - достала. И вот в этом-то, мясном соке, смешавшимся со сливочным маслом, приготовила картошку. Это, скажу вам, очень. Остатки свинины порезала - и туда же. Не знаю, честно говоря, что вкуснее - вчерашний ужин или сегодняшний. И главное - все в дело! Рекомендую.

Картошка со свининой

Картошка – 1,5 кг
Соль – 1 ч.л.
Остатки свинины – около 400 г
Соус от приготовления свинины – 250 мл
Приправа – ½ ч.л.

Выложить в чашу мультиварки оставшийся соус, добавить порезанный некрупно картофель, посолить и включить режим «Тушение» на 1,5 часа. За 15 минут до готовности выложить порезанную (готовую) свинину, добавить приправу.  

вторник, 29 октября 2013 г.

Мясо-мясо или прекрасный старинный рецепт

В общем, так. Вегетарианцев попрошу не беспокоиться, а всем остальным - стоит навострить уши. Это ОЧЕНЬ вкусно и очень просто. Или наоборот - ОЧЕНЬ просто и очень вкусно. Есть мультиварка - хорошо, но и без нее, на обычной плите - собственно так, как и готовили раньше - получится прекрасно. Смысл - в долгом тушении большого куска на маленьком огне. Сливочное масло пропитывает мясо, делает его мягким и нежным. Приправ - никаких, только соль. Но я не выдержала - к свинине уж очень хорош чеснок, и он, конечно, не помешал. Так что и карри, и перец не возбраняются. Изначально рецепт дается для говядины, но так можно приготовить и баранью мякоть, и телятину, даже куриную грудку. Спасибо Гаше с сайта хлебопечка!

Мясо по рецепту начала прошлого века (от Гаши с www.hlebopechka.ru)

Свинина (окорок) – около 1 кг
Соль крупная – 1 ч.л.
Сухой чеснок (пластинами) – 2 ч.л.
Сливочное масло – 100 г
Вода - ½ ст.

Мясо ополоснуть, обсушить бумажными полотенцами, натереть солью. В чашу мультиварки налить холодной воды так, чтобы было полностью прикрыто дно (у меня ушло приблизительно 100 мл), выложить кусочки сливочного масла, а сверху поместить окорок. Я еще дополнительно посыпала чесноком (брала специально сухой, потому что свежий не выдержит такую длительную термическую обработку). Включить программу «Тушение» на 3 часа. Мультиварку не открывать. Если нет мультиварки, то готовить в кастрюле с плотной крышкой на маленьком огне. Оставшуюся подливу можно съесть сразу, полив ей гарнир, например, или просто - хлебом подобрать, а можно использовать на второй день – потушить в ней картошку. 

понедельник, 28 октября 2013 г.

Хлеб на манной каше или утилизируем всё подряд

Если родственники не оценили ваш утренний порыв и отказались есть манную кашу, можно, конечно, на них обидеться и пообещать в следующий раз накормить перловкой. Без соли, сахара и масла. Но не стоит ссориться или пытаться настоять на своем - проще испечь замечательный хлеб! И каша не пропадет, и на следующий завтрак можно предложить домочадцам вкусные бутерброды.

Хлеб на манной каше

Манная каша* – 200 г
Вода – 200 мл
Соль – 1 ч.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Мука – около 350 г

*Каша на молоке, со сливочным маслом, сладкая

Сварить кашу на 200 мл молока (или использовать оставшуюся от завтрака), остудить, добавить воду, соль и дрожжи, постепенно вмешать муку – до колобка. Оставить подходить в тепле или в ведерке хлебопечки до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить на 2 части, каждую растянуть в лепешку и скатать в батон. Положить заготовки в смазанные формы. Дать подойти. Печь в подогретой духовке до достижении внутри хлеба температуры 96-98 градусов.  

воскресенье, 27 октября 2013 г.

Ржаные оладьи с морковью или о деревенской еде

Моя бабушка Агафья особой кулинаркой не была. Думаю, негде ей было научиться готовить, да и денег всегда не хватало. А может, и не ценилось это умение в их среде. С бабушкой Надей она никогда и не пыталась соревноваться, и, приходя с дедом Игнатом к нам в гости, часто спрашивала: "Надежда Григорьевна! Что это вы все выдумываете? Опять новый салат? И не пойму, из чего…" Был ли это завуалированный комплимент? Или откровенное неодобрение? Трудно сказать, но скорее - второе… Иногда Агафья все-таки спрашивала у Надежды рецепт, задумчиво слушала, потом жевала губами и ничего не записывала. В их доме я никогда не пробовала ничего похожего на привычную бабулину стряпню. Зато бабушка Галя (переехав из деревни в город, Агафья стала Галиной) отлично солила огурцы, грибы, квасила капусту. Лучшей едой считала отварную грудинку с отварной же картошкой - мясо вываливала в эмалированную миску, а картоху подавала прямо в кастрюле. Пирожки ее мне не нравились - баба Галя явно экономила на сдобе, и тесто напоминало хлеб. Впрочем, пироги-печенья Агафья не любила, считала барским развлечением: хлеб да каша - пища наша. Иногда ностальгически вспоминала деревенскую еду: тюрю, которую делала мать, мурцовку. Я не понимала таких слов, а бабушка изумленно объясняла: "Да что же тут непонятного? Мурцовка - это вроде супа, только вода одна, маслица постного туда, луку покрошить, и хлебушка!" - "А тюря..?", - с тоской спрашивала я. - "Тюря - это совсем другое, это с квасом!", - разъясняла бабушка. - "Окрошка?", - оживлялась я. - "Ну вроде…", - соглашалась бабушка, - "да только пустая! Хлеб размочить в воде, лучку туда, соли…" - "Бабушка, да это же опять твоя мурцовка получается?", - удивлялась я. Бабушка не соглашалась: "Не-ет, в тюрю-то квас добавляли, для вкуса…, а мурцовка - на воде". Я замолкала, пытаясь представить эту еду, и бабушка тоже молчала, а потом, как будто извиняясь, добавляла: "А ведь вкусно было… Если посолить, конечно!" Рассказывала, что мать иногда жарила блинцы. - "Это блины, что ли?", - радовалась я знакомому слову. - "Да нет, что ты, ржаные такие … ну, вроде оладьев, что ли… с репой или брюквой. Или лебедой…. Заведет, бывало, а мы горячие таскаем… А мать - по рукам!", - баба Галя смахивала слезу. - "Сладкие? С вареньем?", - уточняла я. -"Что ты, кто же нам бы сахар-то дал…", - грустно отвечала бабушка, и я в свои 5 лет прекрасно понимала, почему она плачет: несладкие оладьи - это, и правда, большое испытание...

Ржаные оладьи с морковью

Хлопья ржаные — 100 г
Кефир — 250 мл
Яйцо — 1 шт.
Морковь — 100 г
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Растительное масло для жарки

Хлопья замочить в кефире, добавить яйцо, сахар, соль, затем добавить мелко натертую морковь, муку с разрыхлителем. Печь на слегка смазанной маслом сковороде с двух сторон на небольшом огне. Подавать со сметаной.   

суббота, 26 октября 2013 г.

Филе индейки с овощами на пару или о пользе диеты

Недавно мне позвонила приятельница: "Мужа врач посадил на строжайшую диету! Я не знаю, что ему теперь готовить…" Вообще, когда Татьяна слышит слово "диета", ей становится плохо: сама она - очаровательная пышечка, и была такой с юности. Много раз пыталась похудеть, но отказаться от конфет, пирожного с чаем, кешью и фисташек в течение дня (не считая завтрака, обеда и ужина) так и не смогла. Как я ее понимаю! После очередной попытки Таня махнула рукой… нет, не на себя, а на голодные диеты, и просто перестала об этом думать. Готовит Татьяна прекрасно, муж блаженствует и набирает вес, и, как выяснилось, с трудом завязывает шнурки на ботинках. Собственно, к врачу он попал по какому-то пустяковому поводу, но пришлось разуваться. А потом - завязывать шнурки. Вот тут-то врач и запаниковала, а потом даже повысила голос - несмотря на платную медицину, аппарат для одевания бахил и арфистку, услаждающую слух обеспеченных пациентов в фойе поликлиники. Что же в результате? Есть в принципе можно. Но не хаотично - того-сего-пятого-десятого, порции должны быть небольшими, еду при этом не жарить - готовить только на пару. - "Ты что-нибудь понимаешь? Как это - на пару??", - Татьяна была просто в панике. Я посоветовала ей купить пароварку или просто вставку в кастрюлю. - "Так готовить даже проще…", - успокоила ее я. - "Да есть у меня пароварка - ты же сама ее мне 10 лет назад подарила!", - огрызнулась Татьяна, - "Просто мой без жира есть ничего не будет!!" Прошла неделя. Новостей не было. Я испугалась, не поссорились ли друзья на кулинарной почве. Звоню. Татьяна весела и безмятежна. - "Как диета?", - интересуюсь я между прочим, - "Как паровые котлетки поживают?" Таня радостно отвечает: "Знаешь, эта еда оказалась даже вполне съдобной! Коля не отказывается, да я и сама с ним все это ем!" -"Ну и хорошо," - думаю про себя, - "здоровье обоим не повредит!" - "Мы хлебушек маслом намажем и твою паровую индейку за милую душу съедаем!", - порадовала меня Таня, - "А врачи в этой платной поликлинике, кстати, мало квалифицированные, их слушать надо в полуха…"

Филе индейки с овощами на пару

Филе грудки индейки – 350 г
Соевый соус – 1 ст.л.
Мед – ½ ч.л.
Горчица острая – 1 ч.л.
Овощная смесь – 350 г
Соль - 1 ч.л.

Филе порезать небольшими кусочками, приготовить маринад и перемешать с индейкой так, чтобы каждый кусочек был им покрыт. Из фольги сделать корзиночку с бортиками, поместить ее в корзину пароварки, выложить индейку и включить режим «Варка на пару» на 20 минут. Через 10 минут добавить овощи. 

пятница, 25 октября 2013 г.

Суп из сельдерея с фрикадельками или хозяйке на заметку

В семье бабушки Нади было принято есть мясные супы. Но так вышло, что деду с юности пришлось сидеть на диете. В результате её, диету, соблюдала вся семья, а потом, когда мама вышла замуж, оказалось, что и папе нельзя наваристые бульоны. Бабушка Надя, с тоской вспоминая густые похлебки своего детства - с большим количеством ароматного мяса - покорно терла морковь, шинковала капусту, строгала лук и из всего этого варила вегетарианский суп. Его любил дед, полюбил и отец, а мама и мы с братом вообще считали, что вкуснее бабулиного первого просто не бывает. Иногда, впрочем, бабушка отрывалась - если вдруг попадалась хорошая баранина, с жирком, и варила щи с кислой капустой. Это было непередаваемо прекрасно, но случалось раз в год по случаю. Все же остальное время готовились супы с овощами и крупами - ко всеобщему удовольствию. Но вот когда приезжала бабушкина родня, в доме начиналась паника: двоюродная сестра с племянницей любили на завтрак навернуть дымящуюся похлебку с кусками мяса. В таких случаях бабуля шла на хитрость: делала густой овощной суп, а родне в тарелку щедро добавляла отварное мясо. Самое смешное, что они ни разу не разобрались, чем их кормят, нахваливали и радовались. Такой вариант примиряет мясоедов и вегетарианцев, хорош для тех, кто не может есть бульон, но совсем не против отварной говядины или курятины.

Суп из сельдерея с фрикадельками

Черешки сельдерея – 400 г
Картофель – 2 шт. (средних)
Вода – 500 мл
Фрикадельки из говядины* – 15-16 шт.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Карри – ¼ ч.л.

Сметана в тарелку

Картофель порезать на кусочки, залить водой, посолить, довести до кипения, поварить 2-3 минуты, затем добавить порезанные черешки. Варить под крышкой на маленьком огне до готовности овощей. С помощью блендера сделать пюре, положить готовые фрикадельки, довести до кипения, проварить несколько минут. Подавать со сметаной.

*у меня в этот раз были уже готовые замороженные  

четверг, 24 октября 2013 г.

Мультикаша с клюквой и изюмом или эксперименты на кухне

Дочь маминой подруги - дитя сразу нескольких культур: там и русская, и немецкая, и польская, и еврейская крови смешались в чудесный коктейль. Сама Маша обычно сообщает: "Во мне еврейский ум бьется в рамках немецкой педантичности, польский гонор мешает приспособиться к обстоятельствам, и всегда побеждает русская лень - лежу на печи и в потолок плюю!" Это, конечно же, не так - Маша - умница и красавица, успешная бизнес-леди и счастливая жена: немецкая пунктуальность помогла ей добиться высот в профессии, польское кокетство - иметь успех у мужчин. К тому же она - настоящая еврейская мама, и угощает гостей со всей щедростью хлебосольной русской души. Если смешать несколько видов круп - получится мультикаша, объединяющая в себе пользу каждого злака. Гречка придает основательность, рожь - сермяжность, овсянка - нежную консистенцию, а киноа - экзотичность. Крупы между собой дружат и дополняют друг друга. Тоже самое можно сделать и с сухофруктами - я взяла только изюм и клюкву. Попробуйте добавить еще курагу, чернослив или финики, например. Дитя этих экспериментов вас наверняка порадует.

Мультикаша с клюквой и изюмом

Гречка – 2 ст.л.
Овсяные хлопья – 2 ст.л.
Ржаные хлопья – 2 ст.л.
Киноа – 2 ст.л.
Вода – 200 мл
Сахар – 1 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.
Клюква сухая – 2 ст.л.
Изюм – 1 ст.л.
Масло сливочное – 30 г

В воду положить соль, сахар, сухофрукты, довести до кипения, добавить гречку и киноа, затем по очереди остальные крупы – в зависимости от продолжительности варки. У меня сначала пошли овсяные хлопья (варка 8 минут), потом – ржаные (6 минут). Убавить огонь до минимального и варить под крышкой еще 15 минут. Добавить масло, перемешать. Можно, как и всякую кашу, укутать на полчаса. 

среда, 23 октября 2013 г.

Суп-пюре из цветной капусты или как же без первого?

В детстве я цветную капусту недолюбливала - впрочем, она редко бывала на нашем столе. В магазине такая диковинка не продавалась, а на рынке надо было ее еще застать, ухватить, выбрать беленькую, без болячек. Такое случалось нечасто. Помню, как-то мама купила кочан, начала разбирать его на соцветия - я сидела рядом в ожидании кочерыжки. И вдруг - о ужас! - прямо из середины на свет выполз здоровенный червяк изумительного бирюзового цвета! Мама сказала, что такое иногда бывает, и положила капусту в соленую воду, чтобы жильцы поскорее покинули свой вкусный дом. На самом деле встреча с капустным червяком случилась у меня тогда в первый и последний раз, но я потом еще долго с подозрением присматривалась к этому овощу. Особенно, если доводилось есть его где-нибудь не дома. А потом появилась польская замороженная цветная капуста - чистенькая и уже разобранная на соцветия, и вкусный гарнир у нас дома стали готовить за несколько минут. Пару дней назад я готовила салат тёти Тони http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2013/10/blog-post_5687.html, использовала при этом лишь нежные цветочки-бутончики, все остальное же ждало своего часа в холодильнике. Суп-пюре получился диетическим, сытным и ароматным одновременно. Цветная капуста самодостаточна - немного приправ, молоко или сливки, и получился густой суп для холодного дня.

Суп-пюре из цветной капусты

Цветная капуста – 300 г
Вода – 150 мл
Молоко – 50 мл
Соль – 1, 5 ч.л.
Смесь «Итальянские травы с чили» - 1 ч.л.

Цветную капусту разобрать на соцветия и сварить в воде почти до мягкости – чтобы легко прокалывалась вилкой. Блендером превратить в пюре, довести до кипения, посолить, выключить и влить молоко. Посыпать приправами.

вторник, 22 октября 2013 г.

Суп из трех видов грибов или простая домашняя еда

Читаю сегодня в метро рекламу: "Чипсы со вкусом сухих белых грибов". Как вам это нравится? Грибы там, разумеется, рядом не лежали - ароматизатор, идентичный натуральному. Впрочем, тем, кто ест чипсы - тоже идентичные натуральному картофелю - наверное, все кажется гармоничным. Я же сразу захотела настоящего грибного супа, и это не составило большого труда. Белые настолько хороши, что даже их небольшая добавка делает блюдо невероятно ароматным - и без всякой химии.

Суп из трех видов грибов

Белые сухие грибы – 20 г
Белые грибы (замороженные) – 100 г
Шампиньоны (замороженные) – 600 г
Лук – 1 головка (большая)
Морковь – 2 шт. (средних)
Картофель – 4-5 шт. (средних)
Соль – 3 ч.л.
Вода – около 3 л
Масло оливковое – 2-3 ст.л.
Масло сливочное – 30 г

Сметана в тарелку

Сухие грибы замочить в холодной воде на ночь, сварить до мягкости. Лук порезать мелко, пассеровать в сотейнике в смеси оливкового и сливочного масла, добавить порезанную морковь, готовить, помешивая, 5 минут, затем положить белые замороженные грибы и тушить под крышкой еще 5-7 минут. Шампиньоны выложить на другую сковороду, смазанную маслом, и выпарить всю жидкость, добавить в сотейник к луку с морковкой и белыми, готовить все вместе еще 2-3 минуты. Грибной бульон процедить, сухие сваренные грибы порезать и выложить в сотейник. В бульоне сварить картофель, порезанный кубиками, посолить, добавить всю зажарку из сотейника и варить еще несколько минут на маленьком огне под крышкой. В конце добавить при необходимости соль. Дать настояться.

P.S. Этот суп хорош, по моему мнению, сам по себе, без каких-либо приправ.  

понедельник, 21 октября 2013 г.

Салат тёти Тони или как хорошо иметь родню в Риге

Когда-то, еще в прошлом веке, к нам в дом приехала из Риги очень элегантная дама. Она пахла заморскими духами, была высока и стройна. Скуластая, с раскосыми глазами, невероятно улыбчивая женщина оказалась новой женой маминого друга детства. Впрочем, старую я вообще никогда не видела, но заочно относилась к ней не очень хорошо - вслед за мамой. Было мне тогда лет пять, наверное, определенно еще до школы. Я к тому времени уже умела держать дистанцию с гостями - знала, что нужно вежливо поздороваться, а потом не мешать взрослым. Но тётя Тоня вызвала у меня такую неожиданную симпатию, что я и заметить не успела, как уселась к ней на колени! Ее это, кстати, почему-то не удивило, и мы хихикали о чем-то, как старые друзья. Мама сначала слегка приподняла бровь, а потом махнула рукой, поняв, что дочь еще воспитывать и воспитывать. Так, в обнимку, мы пообедали, а может - поужинали, а потом меня долго загоняли спать, а мне так хотелось еще посидеть со взрослыми и послушать, что рассказывает тетя Тоня. А потом… а потом тетя Тоня стала часто приезжать в Москву в командировку и, конечно же, всегда останавливалась у нас. И каждый ее приезд был праздником - бывают такие люди. Долгие годы мы дышим в унисон - я уже числюсь в подругах и горжусь этим безмерно. К сожалению, теперь нас разделяют не только километры, но границы и визы… Но ведь любить друг друга это не мешает!

Ну и пара слов о салате. Тетя Тоня - отличная кулинарка. Помню ее замечательные пирожки с черникой, какое-то невероятное овощное рагу. Впрочем, когда мы бывали в Риге, то старались отправиться куда-нибудь в ресторан, чтобы не затруднять хозяйку кухонной работой. Салат, который я вам предлагаю сегодня, тетя Тоня посоветовала приготовить, как-то приехав к нам в гости. Он очень простой и вкусный - свежая цветная капуста придает нежную остроту нашему привычному сырному салатику.

Салат тёти Тони

Цветная капуста – 300 г
Сыр твердый – 180 г
Яйца – 3 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Лук – 1/3 головки
Майонез – 200 мл или больше – по вкусу
Соль - 1-2 ч.л.

Яйца сварить вкрутую, натереть на мелкой терке, сыр натереть на крупной терке, чеснок продавить через пресс, лук очень мелко порубить, ошпарить, промыть холодной водой. Соцветия цветной капусты ошпарить, затем мелко пкрошить только сами «цветочки», смешать с яйцами, сыром, луком и чесноком, заправить майонезом.

воскресенье, 20 октября 2013 г.

Папин день

 
http://autern.livejournal.com/
Недавно, широко отмечая третью годовщину моего блога (шучу-шучу, конечно!), подумала о том, как бы отец отнесся к этой затее. Он любил поесть, да и готовить - тоже: виртуозно варил гречневую кашу, картошку, мог сделать винегрет или вкуснейший салат с большим количеством зелени. Но главное - он любил меня, и поддерживал все мои увлечения - и так было всегда. Уверена, что отец был бы моим первым и самым восторженным читателем - он звонил бы мне утром и спешил поделиться впечатлениями об очередном посте, а потом приходил бы в гости и с удовольствием пробовал и суп, и салат, и пирог, и все остальное. Расспрашивал бы о работе, мы обсуждали бы политику, и я знаю, с кем бы был мой отец - нет сомнений. А потом - может быть - шли бы с Проней в парк, бродить по дорожкам и опять говорить, только уже о любимых внучках, и папа волновался бы о них, и радовался, и восхищался - ведь он был совершенно сумасшедшим дедом. А вечером мы садились бы все вместе ужинать: муж, пришедший с работы, сразу начал бы беседу с тестем, может, и по рюмочке пропустили бы, и выросшие дочки заглянули бы на огонек - или просто на пирог с капустой. Иногда мне это снится, и тогда я просыпаюсь в слезах, но все равно с радостью, что это было - пусть и во сне.

Девять лет нет отца, девять лет. Его фотография все эти годы стоит на полке в гостиной - и он смотрит на нас, уткнувшихся в свои ноутбуки, задумчиво и иронично. Он смотрит на нас оттуда, с небес, и - я уверена - понимает и поддерживает. Не могу представить отца бестелесной субстанцией, отрешенным от всего земного… Я думаю, и там он пишет свои статьи и ухаживает за райской клубникой, прогуливается в лесу - вместе со всеми нашими собаками, отправившимися за горизонт...  

суббота, 19 октября 2013 г.

Суп зеленый с креветками или о силе внушения

Сижу за компьютером, фоном работает телевизор, что-то там бормочет негромко. Благодать. Чашку кофе пристроила на подлокотнике дивана. Отрываю глаза от компьютера, потому что слышу громкие радостные возгласы из ящика. Что такое - огромная креветка во весь экран! А публика в студии радостно лопочет. Оказалось, какая-то модная диетологиня вещает о пользе этого продукта - то есть, буквально от всего помогает: волосы начинают расти прямо пучками, ногти и зубы укрепляются и становятся, как у акулы, а главное - проходит стресс и клетки организма перестают стареть… Публика обмирает от счастья и обещает есть креветки с утра до вечера. Тьфу! Так можно рассказать о чем угодно - во всем, что мы едим, и витамины, и микроэлементы… Например, брокколи! Профилактика рака, природный антиоксидант… Или какой-нибудь шпинат - раньше считали, что в нем много железа, потом выяснилось, что это просто опечатка, которая бродит из справочника в справочник, но штука-то все равно чрезвычайно полезная - там и бета-каротин, и витамины группы А, и кальций с магнием, не говоря уже о селене… Выключаю телевизор и отправляюсь на кухню - надо бы перекусить. Достаю, как зомби, из морозильника шпинат, брокколи, и - после минутного раздумья - несколько креветок! В результате вышел супчик - наверное, очень-очень полезный, но главное - вкусный!

Суп зеленый с креветками

Брокколи – 200 г
Шпинат – 200 г
Овсяные хлопья (быстрого приготовления) - 1 ст.л.
Вода – 250 мл
Лук – ½ шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Креветки крупные – 4 шт.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Итальянские травы - щепотка

Лук пассеровать в масле, добавить брокколи и шпинат, залить овощным бульоном или водой и варить 10 минут. Превратить с помощью блендера в пюре, приправить по вкусу, добавить овсянку, довести до кипения. Креветки обжарить с двух сторон. При подаче положить в тарелку пару креветок.  

пятница, 18 октября 2013 г.

Кампанелле с овощами или вкусная итальянская диета

Сегодня в магазине наблюдала забавную сценку: муж с женой остановились около макаронных полок. Муж накладывал в тележку упаковки, а жена с раздражением их вытаскивала: "Я не понимаю, зачем ты все это покупаешь, особенно сейчас, когда я борюсь с весом!" Муж что-то мямлил в ответ про то, что любит вечером навернуть макарошек с сыром, но жена фыркнула и отправилась дальше. На самом деле известно, что паста, сделанная из твердых сортов пшеницы, диетологами не возбраняется, все зависит от соуса и других наполнителей. Красавица Джина Лоллобриджида в свои 86 лет не отказывается от макарон и лазаньи, продолжая изумлять поклонников стройной фигурой, а что итальянцам на пользу, и нам не во вред. Кстати, когда жена отвернулась, мужик все-таки запихнул в тележку еще пару упаковок пасты.

Кампанелле с овощами

Кампанелле (фигурная паста в виде маленьких колокольчиков) – 400 г
Цветная капуста – 200 г
Фасоль зеленая – 200 г
Соус бешамель – 1,5 ст. ( мука – 3 ст.л., масло сливочное – 50 г, молоко – около 1,5 ст.)
Соль – 2 ч.л.
Чеснок – 2 зубчика
Карри – ½ ч.л.
Смесь «4 перца» - ¼ ч.л.

Сварить кампанелле до готовности – аль денте. Цветную капусту и фасоль (у меня – замороженные) готовить на пару в течение 5-6 минут. Сделать соус бешамель, для этого нагреть муку с маслом, помешивая, постепенно подливать молоко, мешать до загустения, слегка остудить, соединить с кампанелле, добавить приготовленные овощи, соль, мелко рубленный чеснок, приправы, все прогреть и сразу подавать.  

четверг, 17 октября 2013 г.

Творожный пирог с капустой или о необходимой бытовой технике

В нашей семье всегда любили всякие домашние приспособления и приборы - помню, как-то отец купил даже гладильный пресс. Тяжести он был необыкновенной (из чугуна, видно), занимал половину кухонного подоконника, но полотенца и простыни заглатывал охотно, выплевывая потом выглаженными. Впрочем, потом маме игрушка надоела, и пресс отправился на дачу, где живет до сих пор без всякого употребления. Была у нас скороварка - бабушка периодически в ней готовила, правда с опаской - у некоторых агрегат взрывался. Потом пошла мода на кухонные вытяжки - у маминой подруги такая появилась после ремонта. Бабушка отнеслась к новинке скептически: "А зачем она нужна?", и толком ответить ей никто не мог. Как-то пришла к нам в гости бабушкина племянница Юля с мужем. Они жили в Подмосковье, а работали в Москве, тратя на дорогу по 4 часа в день. Приезжая домой, тетя Юля доставала из сумки покупные котлеты и бросала их на сковородку. Иногда это бывали сосиски или просто консервы - некогда ей было, бедной, у плиты стоять. Часто просто варились макароны или разогревались вчерашние. Юлин муж Гера поесть любил, и поэтому всегда радовался возможности поужинать у нас. Как-то во время такого визита тетя Юля похвасталась, что они наконец купили вытяжку на кухню. Бабушка выслушала ее восторги, а потом упрямо спросила: "Это, что ли, для тех, у кого кухни без форточек? Разве такие бывают?" Тетя Юля засмеялась: "Да нет же, тетя Надя! Как вы не понимаете? Вот жарите вы картошку или мясо, например… И чтобы запах не шел в комнаты, включаете вытяжку!" Бабушка покачала головой: "Все равно не понимаю - надо закрыть дверь и открыть окно, все и вытянет на улицу!" Дядя Гера уплетал бабушкины котлеты и помалкивал. Вдруг бабушка потянула носом и вскрикнула: "Ой, да что же я тут с вами сижу! Мне же пирог вынимать из духовки!!" И правда, по дому пошел изумительный аромат… Дядя Гера посмотрел на жену и тихо произнес: "Скажи, зачем тебе вытяжка? Ты-то все равно не готовишь… Эх! А такие запахи вытягивать - это преступление!" Тут и бабуля подоспела с пирогом…

Творожный пирог с капустой

Начинка:
Капуста – 500 г
Молоко – 200 мл
Сливочное масло – 20 г
Соль – 2 ч.л.
Яйца крутые – 4 шт.

Тесто:
Творог - 300 г
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло - 50 г
Сметана - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Мука – около 210 г
Желток для смазки – 1 шт.

Сначала приготовить начинку – капусту порезать мелко, выложить в сотейник, залить молоком, добавить соль и сливочное масло и готовить на небольшом огне, пока молоко не выкипит. Остудить, добавить рубленые яйца. Приготовить тесто – творог растереть с сахаром, солью, яйцом, добавить сметану и растопленное масло, в конце – муку с разрыхлителем. Оно получается эластичным, хотя слегка липнет к рукам – не стоит добавлять еще муки, просто подпылять ею доску. Тесто разделить на 2 неравных части, большую раскатать и выложить в форму так, чтобы получились бортики, выложить начинку, раскатать оставшееся тесто, наложить на пирог, как следует защипать, помазать желтком и поставить в разогретую духовку на полчаса. Вынуть, дать слегка отдохнуть под полотенцем.  

среда, 16 октября 2013 г.

Салат-метёлка или пара слов о свекольной диете

Иногда беседы в транспорте бывают очень занимательными. В маршрутке одна женщина рассказывает другой о своей невестке, которая только тем и занимается, что бесконечно худеет, и диеты выбирает дорогостоящие: "А Петеньке все эти ее прихоти приходится оплачивать!" Одно из последних увлечений Петиной жены - свекольная диета. - "И что?", - удивляется сидящая рядом, - "Свекла-то стоит копейки!" - "Ты не понимаешь, Катя! Свекла - только прикрытие! Яйца ей - только от цесарки подавай, мясо - страусиное, представляешь??", - негодует свекровь. - "Да ладно!", - не верит Катя, - "Где же ты все это берешь?!" -"Да в интернете сейчас все можно заказать! Она сначала сама все покупала, а потом мне: Мария Петровна, вы же все равно дома сидите! Целый день сериалы смотрите! Вот и закажите все сами - с доставкой!", - продолжает Мария Петровна. - "А свекла-то тут при чем, Маш?", - интересуется Катя. - "Так все это надо есть со свеклой, понимаешь?", - отвечает Маша, - "Уж я ей тру-тру, тру-тру - видеть эту свеклу не могу… Страуса ей - на пару, яйца эти, прости Господи, только всмятку…И чего худеть? Тощая ведь…" Дамы помолчали. - "Это сколько же у вас на еду-то уходит?", - задумчиво вступает Катя. Маша медлит, а потом выпаливает: "Знаешь, Кать, я ей стала индейку покупать вместо страуса - намного дешевле выходит, и яйца обычные… Она разницы и не почувствовала - я упаковки-то от этой страусятины не выкинула, ей под нос сую… Так что хватает, Кать!" - "А… худеет она в результате?", - спрашивает Катя. - "А как же! Я же свеклы ей не жалею! Свекла - она организм чистит! Помнишь, мы раньше метелку делали? Правда, из дома не выйдешь, но хорошо-о-о-о…", - отвечает Маша. Катя кивает: "И без всякого страуса! Или она кенгуру ест?…"

Салат-метёлка

Свекла – 1 шт. (небольшая)
Морковь – 1 шт. (средняя)
Капуста – 300 г
Яблоко кислое – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Соль – 1-2 ч.л.
Чеснок – 1 зубчик

Свеклу натереть на мелкой, морковь и яблоко (очищенное) – на крупной терке. Сразу заправить маслом и лимонным соком (чтобы яблоко не потемнело), нашинковать тонко капусту, чеснок мелко порубить, посолить по вкусу.  

вторник, 15 октября 2013 г.

Тыквенные оладьи с изюмом или что младенцу хорошо, то и нам сгодится

В отделе детского питания пожилая женщина просит меня помочь - не видит, что написано на этикетках. В основном на полках стоит морковка, яблоко, груша - с добавлением сливок. - "Нет, нет, мне такое не надо!", - говорит дама, - "Мне надо без всего!" Через минуту выясняется - она ищет тыквенное пюре в чистом виде вовсе не для внука, а для себя. -"У меня муж терпеть не может тыкву! А в магазинах они такие огромные! Как подумаю - тащить, чистить, резать на порции, замораживать - сами понимаете, мороки много. Вот и приспособилась брать детские упаковки - так удобно! На один раз!", - рассказала женщина. Я подумала, что это и на самом деле удобно, тоже купила тыкву в баночке и приготовила оладьи - для себя, любимой.

Тыквенные оладьи с изюмом

Тыква – 130 г приготовленная на пару и превращенная в пюре (у меня – баночка детского пюре)
Творог (у меня 5%) – 100 г
Изюм – горсточка (если очень сухой, рекомендую залить его водой комнатной температуры на 30 минут)
Соль – ¼ ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Мука – 45 г
Ржаные хлопья – 2 ст.л. (без верха)
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Яйцо – 1 шт.

Творог растереть с сахаром, солью и яйцом, добавить тыкву, изюм, хлопья и муку с разрыхлителем. Жарить на небольшом огне с одной стороны, как зарумянятся, перевернуть и дожаривать еще несколько минут.  

понедельник, 14 октября 2013 г.

Овсяная шарлотка или о девочках за 80...

Вчера была в компании дам, которым всем… за 80, некоторым даже - ближе к 90. В сущности, женщины остаются женщинами в любом возрасте - мы обсудили последние светские сплетни, поговорили о политике, не забыли литературу и телевидение, коснулись летних каникул, вспомнили последние модные тенденции. К моему удивлению, речь зашла и о диете - одна из участниц застолья сильно переживала, что торт прибавит ей лишний вес. Другие замахали на нее руками, а именинница успокоила, сказав, что подруге даже не мешает немного поправиться. Плавно перешли к воспоминаниям - кто как и на чем худел. Услышала много интересного. Дамы шутили и подтрунивали друг над другом, сразу став озорными девчонками, и я совсем забыла об их возрасте. Все сошлись на том, что овсянка - наше всё: и дешево, и вкусно, и для фигуры - самое то. "Жаль только, что пирога из нее не испечь…", - с грустью промолвила одна гостья. А вот и нет! Овсяная шарлотка, рекомендую! Отличная выпечка получается.

Овсяная шарлотка (от ra36 c www.forum.darievna.ru)

Овсяные хлопья – 200 г
Сахар – 80 г
Сливочное масло - 40-50 г
Яблоки – 500 - 600 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 250 мл
Ванильный сахар – 1 пакетик
Корица – 1 ч.л.
Соль - щепотка

Овсяные хлопья вместе с сахаром и половиной масла обжарить до потемнения и появления вкусного карамельного запаха, добавить соль. Яблоки натереть на крупной терке. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму положить слой овсяных хлопьев (не придавливая их), затем слой яблок, посыпать корицей и засыпать оставшимся сухим тестом. Все залить смесью взбитых яиц, молока и ванильного сахара. Сверху положить кусочки оставшегося масла. Печь в разогретой до 200 градусов духовке примерно 25 - 30 минут. 

воскресенье, 13 октября 2013 г.

Гречневая каша со свеклой или сплошная польза

У нас дома все любят гречку, поэтому я часто ее готовлю. В этот раз, купив у знакомой бабульки ("Берите, берите, последнюю выкопала!") отличную свеклу, решила сварить с ней кашу. Получилось неожиданно вкусно, хотя прежде я такое никогда не пробовала. Свекла очень полезна, но у нас многие ограничиваются, к сожалению, лишь борщом и винегретом. Поверьте, этот корнеплод стоит использовать в самых разных блюдах. Свекла отлично чистит организм, борется с осенней хандрой и нормализует кровяное давление. И, наконец, она очень вкусна! А уж в сочетании с гречкой - м-м-м!

Гречневая каша со свеклой

Свекла – 1 шт. (небольшая)
Лук – ½ головки
Гречка – 1 ст.
Кипяток – 2 ст.
Масло оливковое – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Масло сливочное – 30 г

Лук порезать кубиками и пассеровать в оливковом масле, добавить тертую на крупной терке свеклу, посолить и готовить, помешивая, 5 минут. Насыпать гречку, слегка обжарить ее с овощами, добавить кипяток. Довести до кипения, варить без крышки 5 минут, затем закрыть крышкой, убавить огонь и готовить еще 10 минут. Добавить сливочное масло, хорошо укутать, дать настояться. 

суббота, 12 октября 2013 г.

Блогу 3 года

Ровно три года назад мой дорогой муж, отвалившись от сытного ужина, сказал: "Пора тебе уже завести кулинарный дневник в интернете!" Надо же… И в голову не приходило. Подросшие дочери тоже восприняли идею радостно - они давно мечтали, чтобы чрезмерно опекающая их мать придумала себе наконец новое хобби. В общем, все началось как семейное дело - пара-тройка друзей тоже поддержали меня и обещали заглядывать. Поначалу я с удивлением считала каждый визит на блог: надо же, вот еще один человек наткнулся на мои записи, и как он обнаружил меня в мировой паутине?.. Потом изучать аудиторию читателей стало некогда - надо было вспоминать рецепты и сочинять к ним вступления. Ну, и фотографировать, конечно. Брат - в поддержку - подарил кучу тарелок: блюдо надо достойно презентовать. Мама стала с гордостью рассказывать подругам, что ее дочь теперь - писательница (некоторые поверили!)… Время шло, еда готовилась. Появились постоянные читатели, добрые виртуальные друзья, не обошлось и без анонимных недоброжелателей. Муж сказал: "У каждой приличной собаки должна быть хотя бы одна блоха - чтобы покусывала и не давала расслабиться!" Вот оно что… Стала радоваться и этому. Так и живем: я пишу, готовлю, фотографирую, вы читаете, иногда оставляете комментарии и, надеюсь, готовите по опубликованным рецептам (иначе зачем бы было сюда заходить?). Мне это доставляет удовольствие - пробуя что-то новое, всякий раз думаю, как это преподать участникам блога. В планах на предстоящий год несколько интересных поездок в страны с прекрасной кухней - обязательно расскажу вам все без утайки. В честь праздника буду сегодня бездельничать, а завтра, как всегда, приготовлю новое блюдо! Приятного аппетита и хорошего вам дня!

пятница, 11 октября 2013 г.

Овощная запеканка или смешение французского с нижегородским

Муж приятельницы решил худеть. Не то чтобы его смущал заметный живот и пухлые, как у младенца, щеки. Просто врач объяснил, что боли в спине у мужчины не от героической поездки раз в месяц на рынок за картошкой, а от избыточного веса. После некоторых раздумий была выбрана белковая диета, а именно - французского диетолога Пьера Дюкана, причем только ее начальная стадия - фаза, называемая "атакой". Атакуется при этом не только вес, но и желудочно-кишечный тракт, ведь надо есть исключительно мясо, рыбу, разбавляя их яйцами и творогом. Приятелю полагалось сидеть на белке 5 дней, но приятельница с ужасом рассказала: "Мой уже вторую неделю скидывает с тарелки гарнир, отказывается от овощей! Мясо ему подавай на завтрак, обед и ужин!" Про обезжиренный кефир и отсутствие сладкого худеющий, разумеется, "забыл", а вот отбивные, ветчина и жаркое ест регулярно. Не было бы счастья, да несчастье помогло - приступ холецистита прервал истязание над организмом. Теперь уже новый доктор - специалист по требухе - предложил дробное питание, тушеные и запеченые овощи и все тот же обезжиренный кефир. Теперь в семье мир и покой - жена варит овсянку на воде, а муж радуется овощной запеканке и куриной грудке на пару. И, кстати, потерял уже 3 килограмма…

Овощная запеканка

Кабачок – 1 шт. (около 200 г )
Морковь – 1 шт. (около 100 г)
Лук – 1 шт. (около 100 г)
Капуста – 400 г
Перец сладкий – 1 шт.
Молоко – 200 мл
Яйца – 2 яйца
Манка – 3 ст. л.
Кунжутная мука – 1 ст.л.
Сыр – 50 г
Укроп, кинза, зеленый лук – по несколько веточек
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Паприка – 1 ч.л.

Подготовить овощи – капусту, кабачок и морковь натереть на крупной терке. Лук порезать мелкими кубиками и пассеровать в масле, добавить сначала морковь, потом кабачок, капусту и тушить под крышкой на маленьком огне, не добавляя воду, 15 минут, периодически помешивая. Выключить, добавить соль, приправы, порезанный кубиком перец и порубленную зелень, перемешать, остудить. В молоко добавить манку, кунжутную муку и яйца, хорошо разболтать, дать постоять, чтобы манка набухла (можно часть манки заменить ржанкой), затем соединить с овощами, хорошо перемешать. Форму смазать маслом (я использовала пекарскую бумагу), выложить овощи с молочно-яичной смесью. Печь в подогретой духовке 30 минут. За 5 минут до окончания посыпать тертым сыром.  

четверг, 10 октября 2013 г.

Салат из свеклы и апельсинов или раньше было веселей

В 80-х годах прошлого века мне, тогда еще молодому преподавателю, предложили поработать в одном учебном заведении, где учились иностранные коммунисты. Надо честно сказать - возможность покупать дефицитные продукты в буфете, "для других закрытом", была важным фактором при принятии решения. Помню, как заведующая кафедрой равнодушно разглядывала меня сквозь толстые линзы очков, а потом процедила: "Если не будет нареканий, сможете раз в полгода ходить в магазин. Наш." Я сразу поняла, что речь идет не об универмаге в соседнем доме, а о чем-то потаённом, секретном, дефицитном.
В буфете можно было купить, например, 5 глазированных сырков (больше не давали), кусок мяса без костей, банку консервированного горошка, если повезет, венгерские маринованные огурчики. В магазине я в свое время урвала гэдеэровский миксер (кстати, он честно работает до сих пор!), сапоги маме и японский зонтик… Миксеров было всего два, а желающих - в несколько раз больше. Приближенная к начальству лаборантка Вера сунула прибор мне в руки со словами: "Берите и бегите к кассе!" Я схватила и побежала…
Начальники, разумеется, были равнее равных, поэтому в спецмагазин их пускали в отдельный день, чтобы они сделали покупки не на глазах у черни. Как-то попала в буфет вместе со своей завкафедрой. Эта неприветливая дама, которая позволяла себе иногда не соглашаться с ректором, подобострастно просила у Людочки, Машеньки или Марии Петровны "кусочек вырезки, если можно - на день рождения сына, чтобы запечь с майонезом…" Людочка, Машенька или Мария Петровна разговаривала с ней через губу, явно давая понять, что заведующих кафедрами много, а она - продавщица - одна, да и вырезки - немного. И это надо ценить. И все ценили, включая саму заведующую.
Все это я вспомнила сегодня, заглянув сначала в большой магазин электроники, а потом в супермаркет поблизости. Ностальгия нахлынула и я, без всяких талонов, клятв и подписей кровью, купила и сырки, и маринованные огурчики, и даже вырезку. А еще - свеклу и апельсины. В том же заведении была я один раз на приеме для руководства - по-моему, по поводу годовщины революции. Попала я туда дуриком - попросили сопровождать профессора из ФРГ, а он решил, что и на прием мы идем вместе. Институтскому начальству пришлось подавить приступ гнева и демократично пропустить меня. Столы были накрыты пышно и в соответствии с представлениями о прекрасном сотрудников спецстоловой: розы из масла украшали салаты с майонезом, поросенок с глазами из маслин грустно держал во рту пучок петрушки… Мой профессор с тоской оглядел ассортимент и ничего не положил на тарелку. Я вещала про салат "Мимоза", "Оливье" и "Крабовый", а он явно не вдохновлялся. Что такое? Международный скандал? Предлагаю ему красную рыбу, корзиночки с икрой (икры, честно говоря, там было по чуть-чуть), профессор вежливо улыбается, но тарелка остается пустой. Пытаюсь выяснить, в чем дело, что не так. Оказывается, немец - строгий вегетарианец, не ест ничего, что с глазами… Что делать-то? Моя визави - заведующая кафедрой - смотрит волком (гость-то прибыл именно на нашу кафедру!), а поросенок уставился прямо на профессора. Тот подавляет рвотный рефлекс… В общем, пришлось бежать на кухню, где Людочка, Машенька и Мария Петровна сочинили нечто вегетарианское - из чего было. Порубили свеклу, добавили дефицитные апельсины… И что вы думаете - вышел очень вкусный салат, необычный. Профессор ел, причмокивая - я, разумеется, назвала его "русским". Потом выпил водки, потом добавил и, совсем расслабившись, махнул даже пару корзиночек с икрой… Заведующая кафедрой на следующий день выдала мне внеочередной талон в магазин, где я и купила тот самый миксер…

Салат из свеклы и апельсинов

Свекла – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – 2-3 щепотки
Итальянские травы – 2-3 щепотки

Очистить свеклу. Положить ее на кусок фольги, сложенный в 2 раза, смазать маслом, посыпать итальянскими травами, слегка присолить, добавить дольку раздавленного чеснока, завернуть в фольгу и запечь до мягкости в течение часа в духовке. Остудить, порезать кубиками. Очистить апельсин так, чтобы срезать кожуру вместе с пленками, нарезать кубиками. Салат заправить оливковым маслом и лимонным соком, добавить соль и перец.  

среда, 9 октября 2013 г.

Ржаная каша с яблоком или завтрак в два счета

Говорить о пользе ржи, наверное, не надо. Русские крестьянки славились отличной кожей и волосами, потребляя в большом количестве черный хлеб. Но каша из ржи - для многих экзотика! И совершенно зря. Вкус у нее более насыщенный по сравнению с овсянкой. Финские хлопья варятся быстро, так что отличный завтрак готовится за несколько минут.

Ржаная каша с яблоком

Яблоко кислое – 1 шт. (небольшое)
Ржаные хлопья «Нордик» - 3 ст.л. с верхом
Вода – 100 мл
Молоко – 100 мл
Сахар коричневый – 2 ч.л.
Корица – ½ ч.л.
Соль – ¼ ч.л.
Масло сливочное – 20 г

Яблоко порезать кусочками, залить водой, добавить сахар, соль, корицу, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Долить молока, насыпать хлопья, размешать и томить на маленьком огне под крышкой 3-4 минуты. Выключить, добавить масло. 

вторник, 8 октября 2013 г.

Паста из сыра и помидоров или последствия ностальгии

Недавно слышала отрывок беседы двух пожилых дам. Одна хвалила прежнюю - советскую - жизнь, другая вспоминала ее весьма критично: "Мы, Маша, просто молодыми тогда были, вот и всё. А теперь-то - вон, смотри - ты и в Турции отдохнула, и в Хорватии. В Париж собираешься!" Маша, кивнула: "Это, да… Но вот продукты раньше… Кать, ну не спорь, качество какое было! ГОСТ. А теперь - не пойми что…" Катя засмеялась: "ГОСТ, конечно, был, а как сметану разбавляли - помнишь? И ГОСТ никому не мешал! А кости без мяса, а сыр с привкусом? Помнишь, как мы его терли, а потом с майонезиком? А ведь по-хорошему, надо было бы выбрасывать…" После этого Маша задумалась, а я тоже ностальгически вспомнила бутербродную пасту из сыра, крутого яйца и - да, майонеза. А потом решила сделать что-то более полезное. И, по-моему, получилось неплохо.

Паста из сыра и помидоров

Сыр творожный – 150 г
Брынза – 250 г
Твердый сыр – 100 г
Помидоры – 2 шт. (около 400 г)
Смесь итальянских трав с чили – ½ ч.л.
Соль – при необходимости

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян, измельчить в блендере, добавить туда брынзу и творожный сыр, твердый сыр натереть на терке, добавить к помидорам вместе с приправами, измельчить блендером до желаемой консистенции.  

понедельник, 7 октября 2013 г.

Баранина с айвой или готовим по-грузински

В своей любви к баранине я признавалась не раз. Думаю, это - бабушкины гены, ведь там, откуда она родом, именно баранину почитали за лучшее мясо. В теперешнем северном Казахстане, а тогда - на окраине Российской империи - барашки паслись повсюду. Прабабка Дуня свинину не ела совсем, считая неполезной, и не любила готовить для семейства. А вот баранину, и часто ягнятину, подавала регулярно. Мне это мясо кажется настолько самодостаточным, что никакие приправы я не использую: они заглушают божественный аромат. Рада, что автор книги о грузинской кухне придерживается того же мнения. Айва оказалась очень уместна и дает блюду интересный вкус, ничуть не затмевая основной ноты.

Баранина с айвой (из книги Е.Киладзе «Пурмарили. Блюда грузинской кухни»)

Баранина (мякоть) – около 1 кг
Лук – 3 крупных головки
Айва – 4 шт.
Соль – 3 ч.л.
Перец – ½ ч.л.

Баранину порезать небольшими кусочками, перемешать с луком, порезанным четверть-кольцами, посолить, поперчить и выложить в чашу мультиварки. Готовить без добавления масла, в собственном соку, на режиме «Тушение». Когда баранина станет мягкой, выложить сверху айву, если понадобиться, добавить немного  воды так, чтобы она покрывала и мясо, и айву. Готовить еще около 30 минут на том же режиме до мягкости айвы (или под крышкой). 

воскресенье, 6 октября 2013 г.

Хлеб с яблоком и семечками или пара слов о развлечениях простых москвичей в доинтернетную эпоху

В моем детстве семечки были чудесным зимним развлечением - интернета-то еще не придумали! Бабушка покупала на рынке крупные, тщательно промывала, прокаливала их в духовке, а потом насыпала в мисочку и ставила на стол. Кто-нибудь подходил и лениво брал горсточку, бабуля сразу подсовывала блюдце для шелухи (чищенных-то в те времена не продавали!). Подтягивался второй, третий член семьи, и вот уже все сидим и грызем: забыты уроки, домашние дела, статьи-диссертации… Ведем беседу. Минут через пять бабуля решительно встает и сообщает: "Всё! Вот ведь - какая зараза! Зарекалась же покупать!" Мы вяло соглашаемся, но продолжаем грызть. Особенно хорошо получается под телевизор - вроде и не смотришь, а так, одним глазом. Про сев яровых, например, или встречу генерального секретаря с каким-нибудь эфиопом. - "Убираю, что ли?", - спрашивает бабушка, - "У меня уже язык болит!" - "Да!",- соглашается мама, - "И пожалуйста, ну не покупай больше!" Бабуля важно кивает: "И то правда, не буду…" Остается несколько штук и на них уже никто не глядит. Проходит неделя-другая, отец собирается на рынок. Бабушка перечисляет, какие овощи в доме закончились, и ненавязчиво добавляет: "Юр, ты купи семечек все-таки - пару стаканов, только смотри, чтобы были покрупнее…"

Хлеб с яблоком и семечками

Молоко – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Яблоко тертое – 50 г
Мука – около 350 г
Мука гречневая – 50 г
Ржаные хлопья «Нордик» - 50 г
Семечки подсолнуха – 30 г
Масло оливковое – 1 ст.л.

Молоко подогреть до комнатной температуры, разболтать в нем дрожжи с сахаром. Яблоко очистить от шкурки, натереть на крупной терке, добавить к молоку вместе с хлопьями и двумя видами муки, солью и семечками, масло вмешать в самом конце – до гладкого колобка. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения теста в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой доску, растянуть в лепешку и скрутить в рулет. Переложить в смазанную форму швом вниз и поставить подходить. Печь в горячей духовке (около 180 градусов) 40-50 минут до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.  

суббота, 5 октября 2013 г.

Омлет с помидорами или просто отличный завтрак

Я к вам опять с омлетом в духовке! Знаю много людей, которым не нравится поджаристая корочка яичницы, приготовленной на сковороде. Некоторые из-за этого и яйца потребляют лишь в крутом виде. Омлет в духовке может быть не просто таким, как в школьной столовой - мало соленым и нейтральным. Добавить побольше перца, трав, овощей, пикантного сыра - получится яркий завтрак, который делается сам собой, пока вы лакомитесь первой чашечкой кофе...

Омлет с помидорами

Яйца - 2 шт.
Молоко – столько, сколько поместится в пустые скорлупки
Помидор - 1 шт. (небольшой)
Сливочное масло – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – щепотка
Прованские травы – ½ ч.л.
Сыр типа пармезана – 1 ч.л.

Помидор порезать мелкими кубиками. Огнеупорную форочку смазать маслом. Яйца смешать вилкой с молоком, добавить соль и перец. Выложить в формочку помидоры (слегка присолить) и аккуратно вылить омлетную смесь, посыпать прованскими травами. Формочку поместить в поддон, заполненный водой (так, чтобы вода не доходила до края формочки на палец) и поставить в разогретую духовку на 20 минут. Сыр натереть, за 5 минут до конца приготовления посыпать омлет и вернуть его в духовку. 

пятница, 4 октября 2013 г.

Яблочный десерт с овсянкой или нам не угодишь

В моем детстве октябрь был яблочным месяцем. К этому времени уже окончательно запирали дачу на зиму и урожай перемещался в городскую квартиру. Тут и начиналась яблочная диета! Бабушка печалилась, что нет балкона ("Вот, я бы там…"), и размещала яблоки в естественном холодильнике под окном на кухне. После этого антоновка и другие зимние сорта подавалась по любому поводу и во всех видах. Варенье уже не варили - банки рядами занимали половину буфета. Чаще всего пекли, вынимая сердцевину, а иногда и просто так, целиком. Посыпали сахаром или добавляли внутрь мед. И без подслащивания - к мясу или курице. Мы уже не могли смотреть на яблоки, и когда в гостях кто-нибудь предлагал - хочешь? - рот сводила оскомина… А потом яблоки заканчивались, и все вдруг начинали вспоминать их с нежностью… Отец жалел, что не снял несколько отличных экземпляров с самых верхушек яблонь. Бабуля вспоминала сочную папировку, как будто еще недавно не стонала от неимоверного урожая...

Яблочный десерт с овсянкой (идея взята с сайта http://www.raisio.ru)

Овсяные хлопья с овсяными отрубями «Nordic» – 1 ст.л.
Яблоко – 1 небольшое
Банан – ½ шт.
Мука – 1 ст.л.
Сливочное масло – 30 г + для смазывания формы
Сахар коричневый – 2 ч.л.
Корица – ½ ч.л.

Огнеупорную формочку смазать маслом, включить духовку. Яблоко очистить от кожицы и порезать кубиками, добавить кусочки банана, посыпать смесью сахара и корицы, перемешать, выложить в формочку. Приготовить смесь из хлопьев, муки и масла, перетереть руками, выложить в формочку. Поставить в духовку на 20 минут.


четверг, 3 октября 2013 г.

Гречотто с белыми грибами или война полов

Около офиса курят двое - мужчина и женщина. Женщина продолжает прерванный рассказ: "Нет, ну Вась, ну ты мне объясни, вот как у вас, у мужиков, глаза устроены?… Или мозг…" - "А что такое-то?", - нехотя уточняет Вася. - "Ну смотри: мой стоит утром перед шкафом, смотрит на выглаженные рубашки, и начинает орать: "Лю-ю-юсь! Где моя любимая белая?!", - продолжает Люся. - "И чё?", - не понимает Вася. - "Да он же прямо на нее смотрит!! Там висят две белые, две голубые и одна в клетку, байковая! Вот скажи, как можно не видеть белую рубашку перед собственным носом?.." Вася смотрит на Люсю и сопит, потом говорит: "А вот скажи, зачем моя мне вчера звонит и спрашивает: тебе что на гарнир - рис или гречку? Рис, говорю. Прихожу - она гречку приготовила!" Люся тушит сигарету и отвечает: "Ну, может, у нее рис закончился!" - "Да у нее вообще риса не было!! Вот скажи, зачем она меня спрашивала, если заранее знала, что будет гречку готовить!!!?" Люся нахмурилась и выдала: "Вот все вы мужики одинаковые! Жена о нем заботится, а он еще кочевряжится…"

Гречотто с белыми грибами

Гречка – 1 ст.
Сухие белые грибы – 25 г
Лук – 1 шт.
Соль – 2 ч.л.
Грибной бульон – 500 мл
Сливки 22% – 50 мл
Сыр типа пармезана – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Масло оливковое – 2 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Замочить грибы заранее (можно на ночь), довести до кипения, варить 30-40 минут, порезать, бульон сохранить. Лук пассеровать на оливковом масле в мультиварке на режиме «Выпечка», добавить грибы и обжаривать их еще несколько минут. Воду из под грибов процедить через ситечко, довести до кипения. Выложить гречку, добавить сливочное масло, посолить и обжарить, помешивая, затем добавлять понемногу грибной бульон, каждый раз, когда он почти выкипит, подливать небольшими порциями. Постоянно мешать. Когда гречка будет готова, сливки и тертый сыр, пропущенный через пресс зубчик чеснока, закрыть крышкой, переключить на режим «Подогрев» и дать дойти в течение 2-3 минут.  

среда, 2 октября 2013 г.

Куриное филе по-деревенски или как важно правильно рекламировать товар

Выхожу из метро и сразу слышу: "Натуральные антидепрессанты! Недорого! Не проходим, берем! Пять упаковок - скидка!" Обычное дело - кто-то решил воспользоваться бойким местом и продать наивным москвичам очередные био-добавки. Голос молодой, задорный. Приближаюсь, еще не вижу, но слышу: "Лучшее средство от ЖКХ, от бесплатной медицины!" О, пошел креатив. Любопытствую - кто это такой умный? Стоит ряд бабулек - всё как всегда, с краю - старушка с тыквой. Оказывается, это ее веселый голос слышится даже у входа в метро. Тыква расфасована в пакетики, народ смеется, подходит и берет: не надо чистить и даже резать: аккуратные оранжевые кубики - как удобно! У остальных бабулек - тоже тыква, но она целая или разрезана на огромные ломти. Старухи обиженно молчат, посматривая на активную товарку неласково. А та веселится от души: "Мужу берите - привораживает на 100%, там же сплошные афродизиаки! Мужчины, не проходим! Покупаем тыкву - завтра придете еще!" Ловко вытаскивает из сумки на колесиках все новые и новые пакетики - люди покупают сразу помногу.
В Риге на рынке я видела прелестные тыквы, сложенные очень декоративно, всех цветов и размеров. Но торговка читала журнал и даже не смотрела на потенциальных покупателей. Никто и не покупал.




Куриное филе по-деревенски

Филе – 600 г
Лук – 2 крупных головки
Морковь – 1 шт. (средняя)
Тыква (мякоть) – 300 г
Картофель – 6 шт.
Соль – 3 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Паприка хлопьями – 1 ч.л.
Масло оливковое – 1 ч.л.
Чеснок – 3 зубчика

Чашу мультиварки смазать маслом, выложить крупно порезанное филе и четвертинки колец лука, поперчить, посолить, включить режим «Выпечка». Готовить, помешивая, 15 минут, затем добавить морковь кружочками, тыкву кубиками и картофель, порезанный крупно. Готовить до конца программы (около получаса), затем выключить, добавить чеснок, продавленный через пресс, и паприку. Дать настояться 10 минут.