суббота, 30 апреля 2011 г.

Манник от домашней феи

Моя бабушка Надя была феей. Я об этом долго не догадывалась, но однажды во время эпидемии гриппа, когда вся семья лежала - кто еще с температурой, кто едва передвигаясь от слабости, в дом приехал дедушкин племянник из провинции. То ли из Уральска, то ли из Куйбышева, то бишь - Самары. Это был как раз тот случай, когда и принять невыносимо, и отказать - невозможно. Мы уже некоторое время  подъедали съестные остатки - в магазин идти было просто некому. А тут - гость, а значит, его надо угостить. Такой простой вариант, как дать родственнику денег и попросить  купить продукты, разумеется,  никому в голову не пришел - неудобно. Я в это время как раз читала румынскую сказку про фею - она шастала с волшебной палочкой по маленькому городку и превращала то корову в стол, то огурец в метлу  - хулиганила, в общем, изводя продукты. Сказка была дурацкая, по принципу - дети и не такое проглотят. Но я, перечитав все, что было по возрасту, вяло пережевывала и эту книжку, то и дело приставая к бабушке. А бабуля, слабая после температуры, поплелась на кухню, сказав: "Будем готовить суп из топора и пирог из ничего". Что там получилось на первое - не помню, а вот манник из крупы, старого кефира и вялого яблока вышел отменный. Дедушкин племянник уплетал и нахваливал… Фея, что тут скажешь.


Манник по-домашнему

Кефир – 1 ст.
Манка – 1 ст.
Сахар – ¾ ст.(можно и больше, до 1 ст., по вкусу)
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Яблоко – 1 шт.
Вяленая клюква или изюм – маленькая горсточка

Залить манку с сахаром кефиром и поставить разбухать на полчаса. Добавить яйцо, растопленное масло, разрыхлитель и порезанное на маленькие кусочки чищенное яблоко. Выложить в смазанную форму и печь 20-30 минут до румяности.

пятница, 29 апреля 2011 г.

Загадки психологии

Недавно была запись детишек в первый класс. Народ лютовал, доходило и до драки. Вспомнила, как меня когда-то вслед за старшим братом определили в немецкую школу и привели на собеседование. Особо готовиться к нему  не надо было - я хорошо читала, быстро писала - печатными буквами, правда, и с изумительными ошибками. Мама заранее выучила со мной немецкий алфавит, и я радостно его выпалила. Еще меня спросили, ходила ли я в детский сад. Я, горестно вздохнув, призналась - нет. Тогда учительница, хмыкнув про себя - и слава Богу! - сообщила, что я гожусь для этой школы. И больше вопросов никто не задавал. Потом - через много лет - туда же поступала Оля - всего лишь один компьютер, и читающая с четырех лет, развитая девочка стала первоклассницей. Когда пришел черед Насти, компьютеры школе были уже не нужны, да и второго ребенка, вроде  должны были принимать автоматически. Младшая не только знала немецкий алфавит - она посещала садик с немецким уклоном, пела немецкие песенки, а еще читала, писала палочки и нолики, знала сложение и вычитание, и много стихов. На самом деле, Настя вполне могла бы пойти во второй класс… На собеседовании ребенок пел, читал и считал. Потом ее попросили нарисовать домик - как мило и трогательно… Уверенной рукой Настя нарисовала крышу, потом стены, окошко (даже с занавеской), дверь и трубу, из которой валит дым - печку топят… Вышло уютно и симпатично: в домике люди живут, значит все в порядке. Школьный психолог аж почернела, как тот самый дым. Сразу стало ясно, что она недовольна. "Дом строят с фундамента, а не с крыши!" - завопила она, - "девочка  не понимает элементарной последовательности действий!" Мое робкое бормотание, что я вот тоже так всю жизнь домики рисую, и ничего, живу как-то, привело ее к мысли, что и мама не совсем адекватна. В общем, за крышу Насте снизили бал, но, разумеется, взяли. Муж подруги, архитектор, объяснил потом, что дома строят иногда и с крыши… Но мы ведь не в архитектурный поступали!

К чему это я? А, про последовательность действий. Не замесишь хорошо тесто, не дашь ему как следует подняться, не получится вкусной халы. Не будет халы, не захочется утром выпить кофе с бутербродом. Не позавтракаешь, и будешь спать на лекции. Все проспишь, и станешь таким психологом, как та тетенька.

Хала
Дрожжи - 20 г
Вода или сыворотка из-под творога - 50 мл
Яйцо - 1 шт.
Сливочное масло - 50 г
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 2 ст.л. с верхом
Сливки 33% - 150 мл
Мука – до колобка


Развести дрожжи с водой или сывороткой, сахаром и 2 ст.л. муки. Когда опара поднимется, добавить все остальное и, подсыпая муку, вымесить до гладкого колобка. Дать тесту хорошо подняться, разделать на 3 части, каждую раскатать  в прямоугольник, свернуть в плотный рулет, защипать края и сплести косичку-халу. Можно делать и из четырех, пяти и так далее жгутов - если есть желание. Плести можно сразу на противне, выстеленным бумагой для выпечки. Поставить расстаиваться минут на 40. Помазать желтком и посыпать кунжутом. Печь до зарумянивания.
Тесто получается прекрасное, воздушное.
P.S. Я в этот раз пекла из двух длинных жгутов, переплетая их крест-накрест.




четверг, 28 апреля 2011 г.

Банановый торт

Как хорошо, когда у именинника есть любимое блюдо! Тогда все проблемы решены в миг. Когда-то бабушка пекла для дедушки на день рождения пирог с курагой, но почему-то только для него, хотя обожали все. Так  он и называется до сих пор - дедушкин. А на день рождения мамы и брата - зимой - пироги с мясом. Так было заведено, а традиции прилипают, и их уже не изменишь… Потом  мама стала  печь на мой день рождения торт "Наполеон" - настоящий, из многих хрупких слоев с весьма калорийным, но безумно вкусным кремом. И я им завтракала и обедала… Летом, когда родился папа, традиционно жарили шашлыки - ведь семья собиралась на даче. А бабушка Надя просила приготовить плов, и мама делала его, не смотря на жаркие августовские деньки…

Уже многие годы на день рождения Насти я пеку банановый торт - он легкий по вкусу, ароматный. А Ольга завидует: ей - тоже традиционно - покупается немецкий замороженный Шварцвальдский вишневый торт - пока доедешь в пробках до дачи, он как раз дойдет до кондиции! Маленькая, она любила съесть кусочек этого школадно-вишневого лакомства в славном городе Бонне, в кондитерской. Оля у нас - июльская, и в это время даже в капризном Подмосковье жарко. А отмечать ведь надо всей семьей, вот и слетаемся на старую дачу - где яблони вздымают в небо, как корабельные сосны, а чубушник в цвету видят только птицы - он давно перерос крышу…

Банановый бисквитный торт

Бисквит (на 1 корж):
Яйца - 3 шт.
Песок - 120 г (1/2 ст.)
Мука - 75 г (1/2 ст) - из них приблизительно 1/4 заменить на картофельный крахмал

Можно добавить в тесто 1ст.л. какао, тогда коржи будут более темными, как у меня в этот раз.

Крем:
Молоко - 3/4 ст.
Яйцо - 1шт.
Мука - 1 ст.л. с верхом
Песок - 2/3 ст.
Масло сливочное - 200 г

Бананы - 5-6 штук
Миндаль (в лепестках) - 50 г

Пропитка для бисквита:
Свежезаваренный чай - 1 ст.
Сахар - по вкусу
Крепкий алкоголь - по вкусу (3-4 ст.л.)

Тщательно отделить белки от желтков, белки взбить до крутых пиков, постепенно добавляя песок. Затем осторожно вмешать желтки и нежными движениями снизу вверх - муку. Печь в смазанной форме диаметром 28-30 см до готовности - проверять спичкой. Испечь 3 коржа.

Приготовить пропитку - заварить чай, добавить сахар, остудить и налить алкоголь без резкого запаха, например, коньяк. В свое время я использовала кубинский банановый ликер- именно для этого торта.

Для крема яйцо растереть с мукой и сахаром, постепенно добавить молоко и размешать до полного отсутствия комков. Поставить миску на водяную баню и довести при помешивании до состояния киселя. Выключить, остудить. Взбивая масло, добавлять кисель понемногу. Этого количества крема хватает на торт из 3 коржей впритык, кто, как я, любит крема побольше, да еще и края обмазать хочет щедро, брать 1,5-2 порции.

Сборка торта:

На блюдо положить корж, хорошо пропитать его, поливая чайной ложечкой до увлажнения. Выложить крем, размазать его, выложить слой кружочков банана, затем второй, пропитать, промазать, положить бананы, и третий корж. Верх покрыть кремом и украсить в меру своего умения и желания. Остатками крема обмазать края и обсыпать их миндалем. Сверху бананы класть не советую - они быстро темнеют и теряют товарный вид. Можно выложить бананы и сразу засыпать всю поверхность тертым темным шоколадом - но только перед подачей на стол. Дать торту настояться в холодильнике хотя бы несколько часов, а можно и ночь.


среда, 27 апреля 2011 г.

Не делайте из еды культа...

Суп для меня - еда особая, не в каждом доме стоит соглашаться попробовать. Ведь даже накромсанные кое-как овощи могут вызвать отвращение, что уж говорить о желтых кружочках жира, плавающих на остывающей поверхности…  Чем больше люди увлекаются здоровьем и диетами, тем меньше порой думают о вкусе еды. И почему-то именно суп страдает в первую очередь...

Помню как-то в юности гостила у знакомых родителей в Саратове. Милые люди, помешанные на похудании и продлении жизни. Процесс зашел уже довольно далеко, разумеется, затронул питание: котлеты только паровые и овощные, сливочное масло - страшный грех, каша на молоке - преступление, чай вреден, а кофе вреден смертельно. За употребление сыра - расстрел. Холодильник изумлял своей чистотой. Хозяйка заливала сырую овсянку горячей водой - до консистенции супа, бросала туда тертую картошку и укутывала в старый плед, потом это  радостно называли супчиком, посыпали зеленью и ели без соли. С хронической голодухи и такое было вкусно… Попробовав варево первый раз, я очень захотела, чтобы он стал и последним. Пришлось  судорожно сочинять экзотическую аллергию на овсянку, картошку и зелень… Их сын Ваня старался дома не есть, и рассказывал мне про изумительную институтскую столовую.  Папа был существом страдательным,  подозреваю, что частые заседания кафедры означали лишь его набеги к друзьям - подкормиться вредненьким. Я, грешным делом, думала, что мамина приятельница просто не умеет готовить, и все эти сыроедческие придури элементарно маскировали отсутствие навыков. В честь моего отъезда был приготовлен грибной суп - из собранных в лесу сыроежек. Понимая, что технология останется неизменной, я с опаской ждала обеда, а когда увидела на кухне брошюру "Отравление грибами, первая помощь", почему-то уже почувствовала характерные  признаки…

Через пару лет Ванечка женился… на враче по лечебной физкультуре. Взял замуж простую девушку из деревни, выучившуюся на доктора. Сначала она терпела и присматривалась, потом взяла хозяйство в свои руки, стала готовить нормальную  еду. Свекровь наконец отъелась, свёкор тоже отрастил брюшко и на заседания кафедры больше не ходит. Суп из овсянки остался в прошлом. Теперь все дружно едят борщи с котлетами, и бегают босиком - по росе или снегу…

Суп овощной с беконом

Картошка – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Бекон – 3 ломтика
Цветная капуста (замороженная) – ½ упаковки (200 г)
Брокколи  (замороженная) – ½ упаковки (200 г)
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Соль
Майоран
Свежесмолотый перец

Порезать бекон маленькими кусочками, обжарить, добавить лук и морковь. Продолжая обжаривать, положить картофель. Закрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Через 10 минут залить кипящим овощным бульоном или водой, когда картошка будет почти готова, добавить замороженную цветную капусту и брокколи. Подсолить, добавить приправы. Через 5 минут выключить и положить мелко порезанный зеленый лук. Подавать со сметаной.

вторник, 26 апреля 2011 г.

Хлебушек для лица

Приятельница не доверяет покупной косметике и  выискивает рецепты только из натуральных компонентов. Все делает сама, дома. Смешает и мажет на лицо. То сметану нанесет, то компрессы из оливкового масла холодного отжима. Недавно позвонила, и начала смеяться с первых же слов. Что такое? Оказывается, утром приготовила себе сложную маску для лица - стерла желток с маслом грецкого ореха, добавила сметаны и рисовой муки для вязкости, убрала в холодильник, чтобы заняться красотой вечером после работы. Достала - все ледяное, поставила в микроволновку подогреть - и забыла. А когда вспомнила, получился хлебушек… Хохочет и спрашивает - может, еще можно тепленькую лепешку на лицо  положить? Или лучше все-таки съесть?

Хлеб с белым и черным кунжутом на сметане

Сметана – 200 г
Вода – положить сметану в мерный стакан и долить воды до отметки 300 мл
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Кунжут – 2 ст.л.
Тахина – 2 ч.л.
Дрожжи свежие  – 20 г
Мука – до колобка

Черный кунжут для посыпки

Разболтать в воде со сметаной дрожжи, положить сахар и дать постоять около получаса. Замесить тесто, добавив соль,  кунжут и тахину. Дать тесту подняться в 2 раза. Разделать на 3 батончика, поставить в теплое место на 30 минут. Помазать желтком, сделать надрезы и украсить черным кунжутом. Печь до румяности.

понедельник, 25 апреля 2011 г.

Пасха творожная

Очень забавно читать на кулинарных форумах дискуссии, посвященные пасхальному столу. Одна дама пишет, что обычно делает вареную пасху. Другая с изумлением спрашивает, как можно варить дрожжевое тесто. Первая объясняет, что более идиотского вопроса она не слышала, и речь идет о твороге. В ответ ей - уже несколько форумчанок - объясняют, что в куличи никто творог не кладет. Вся эта неразбериха происходит потому, что по-украински кулич называется паска, и на юге России нежным словом "пасочка" называют именно  сдобную  высокую булку к Христову воскресению, а вовсе не творог с маслом и цукатами. Но, как ни называй, творожная пасха - штука очень вкусная! В этом году у меня их было три - классическая с изюмом, миндалем и апельсиновыми цукатами, фисташковая и шоколадная.




Пасха классическая

Творог - 1 кг
Сливочное масло - 200 г
Песок - 1 ст.
Изюм, цукаты - по горсточке
Соль - 1/2 ч.л.
Миндаль - 1/2 ст.

Творог протереть через сито, стереть часть творога с размягченным маслом до гладкости, затем соединить с остальным творогом, добавить соль и сахар, опять как следует размешать, даже стереть, а потом положить все остальное - изюм, цукаты и рубленный миндаль (миндаль ошпарить, очистить от кожицы, подсушить на полотенце, слегка подрумянить на сковороде, измельчить блендером или в ступке не очень мелко). Пасочницу выложить чистой влажной марлей (ее нужно обязательно прокипятить), распределить ткань так, чтобы складочки были на углах, тогла на пасхе лучше отпечатается рисунок. Закрыть края марли, затем положить тарелку, а сверху - груз. Конструкцию установить на миску, чтобы в отверстие вытекала сыворотка. Держать в холодильнике.


Пасха фисташковая

Творог – 600 г
Песок  – 250 г
Ванильный сахар –1 пакетик
Сливочное масло – 100 г
Фисташки (очищенные) – 100 г
Соль - 1/4 ч.л.
Для украшения: фисташки

Протереть творог, добавить сливочное масло, сахар, соль. Фисташки залить кипятком, оставить на несколько минут, а затем очистить каждое ядрышко от кожицы. Подсушить орехи на сковороде или в духовке. Измельчить очищенные таким образом фисташки блендером  до мелких кусочков. Добавить фисташки и хорошо перемешать. Перед подачей к столу украсить целыми фисташками.

P.S. Для этого блюда нельзя покупать  привычные соленые фисташки. На рынке продают несоленые - их и надо использовать в кондитерских изделиях.


Шоколадная пасха

Творог - 400 г
Шоколад - 200 г
Сахар - 50 г
Молоко - 1/4 ст.
Сметана 30% - 100 г
Соль - 1/4 ч.л.

Растопить шоколад вместе с молоком. Творог протереть, добавить соль, сахар и сметану. Вмешать теплый шоколад, но не равномерно, чтобы получился эффект мрамора.



воскресенье, 24 апреля 2011 г.

Христово воскресение

На Пасху у нас всегда пекли куличи, делали творожную пасху и красили яйца. Не могу сказать, что семья была особо религиозная, но  не помню, чтобы бабушка хоть раз не готовила роскошный стол к самому главному празднику. Больна ли, устала ли - неважно! Когда бабушка приблизилась к 90 годам, она передала эстафету мне, и уже я пеку на всю семью.  Бабулины куличи не похожи на привычные для многих - с изюмом, цукатами и орехами. Такие, приносимые в дом подругами, бабушка про себя называла кексами и удивлялась, как можно класть одно и то же и в творожную пасху, и в кулич - это же масло масляное!  Нет, у нас куличи были  сдобными и пушистыми, но без каких-либо наполнителей, только с тертым мускатным орехом. Аромат его распространялся еще при замешивании теста, усиливался при выпечке и стоял в доме всю пасхальную неделю. А вот в творожную пасху - и изюм, и апельсиновые цукаты, и миндаль - щедрой рукой. Я привыкла именно к таким куличам и, как бабушка, ничем их не украшаю - ни помадки, ни безе с разноцветной посылкой… Этакий аскетичный вариант. Дело в традициях, и мои дети тоже любят  куличи "без ничего", внюхиваются в ароматный мякиш, и на мои робкие вопросы - а может, все-таки, навести красоту? (особенно, если ожидаются гости) - шикают и машут руками… Признаюсь, таких куличей, как пекут у нас дома (и мама, и я), нигде больше не ела.

Бабушка Надя рассказывала, как ее мама неоднократно "подпекала" куличи в течение пасхальной недели - приходили гости, сами отправлялись к родне, соседям, несли с собой угощение. Да и сравнить всегда интересно. Я на такие подвиги не способна, но пеку сразу много - 8 штук разного размера. И хотя, семейство, все всегда, уговаривает: "да не надо, столько возни, сделай полпорции", лопают потом всю неделю и радуются. Ведь эти куличи никогда не черствеют.

Бабулины куличи

Молоко - 3 cт.
Дрожжи свежие - 50 г
Сливочное масло - 375 г
Топленое масло - 245 г
Яйцо - 10 шт.
Песок - 2 ст.
Тертый мускатный орех -  около 1 ст.л.
Водка - 250 мл
Соль - 2 ч.л.
Мука – около 2 кг + столько, сколько понадобится, чтобы не липло к рукам

В 3 стаканах (250 г) теплого молока развести 50 г дрожжей, добавить 5 стакана муки. Поставить в теплое место. В это время растереть сливочное и топленое маслo, добавляя по одному 10 желтков (белки убрать в холодильник). Можно сбивать миксером на малой скорости. Добавить 2 стакана песка, тертый мускатный орех.
Когда опара поднимется, влить водку, добавить соль и 1 стакан муки. Размешать и добавить масло с желтками и сахаром. Хорошенько промешать. Добавить 4 стакана муки. Вымесить. Поставить в теплое место.
Когда тесто подойдет, добавить 10 белков, взбитых в крутую пену, осторожно вмешать. Потом добавить еще 1 стакан муки. Положить тесто на доску, посыпанную мукой и вымешивать, подсыпая муки, до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. Я обычно делю тесто на 2 части, вымешиваю каждую по отдельности и держу в разных емкостях с крышками (просто это большое количество теста, и у меня емкости, подходящей по размеру). Дать тесту подняться, разложить по формам, заполняя их наполовину или на одну треть. (Каждый кусок сформовать руками в ровную булочку). Дать подойти почти до верха формы, смазать желтком, разболтанным с молоком или водой. Поставить на небольшой огонь в духовку (180 градусов). Готовность проверять палочкой. Из формы вынимать не сразу. Потом поставить на деревянную доску и покрыть легким полотенцем.






суббота, 23 апреля 2011 г.

Прогулка

Гуляю с Проней. Вижу мужика, идущего подозрительно шатко. Беру собаку покороче - не любит она пьяных. Пытаюсь с ним не встретиться, но вариантов нет, иначе - шагать прямо в стоячую воду. Не хочется. Мужик приблизился и замер, уставившись на Проню. "Зверь?" - спрашивает. "Зверь!" - соглашаюсь. "Сожрет?" - опасливо. "Нет", - говорю, - "она людей не жрет!" В мужике просыпается кинолог: "А что она жрет?" "Булочки с маслом!" - пытаюсь пошутить. А зря. "А батон съест?" Мужик всерьез озаботился собачьим рационом. Молчу. "А полбатона?"  "Полбатона съест, но будет есть долго", - отвечаю честно. У Проши  пасть, в которую можно засунуть целый бублик, но есть она любит по крошечке, гоняя маленький кусочек на языке из стороны в сторону. Мужик разглядывает Проню, она тоже смотрит на него из под челки. Нехорошо смотрит, примериваясь. "Вот, развели собак, а людЯм хлеба не хватает!" - заявляет он вдруг. Как-то неуверенно, правда. Господи, давно уж такого не слышала. Мужик грустно достает из кармана куртки бутылку водки: "Вот, хотел хлеба купить!! А у них - только водка! Пришлось брать…" И правда, лет 10 назад там, где теперь сделали магазин алкоголя, была маленькая булочная. Раньше в ней продавали замечательные булочки с посыпкой. А потом  углубили, расширили и наставили стеллажей с вином и водкой - булок там, и правда, теперь не сыщешь. "Черная и страшная весь  хлеб сожрала, а нам теперь водку пить…" - горестно подитожил мужик. Проша оскорбленно зарычала: "Расист и алкаш! Я покупной не ем, только мамин…"

Хлеб с гречневой мукой

Молоко – 150 мл
Кефир – 150 мл
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л. или 20 г свежих
Сливочное масло – 50 г
Гречневая мука – 3 ст.л. с верхом
Мука – до колобка

Хлеб получается необычный, с приятным привкусом, пушистый.

пятница, 22 апреля 2011 г.

Бублики с аватаром

Знакомая вернулась из Израиля. Рассказывает: хорошо, +32, по-русски практически все понимают! Выполнила обязательную туристическую программу, накупила симпатичных подарков родне, на Мертвом море побыла - понравилось, потому как не утонешь, даже если захочешь. Хвалила еду - и в ресторанчиках, и в забегаловках, и даже просто на улице - все вкусно. Особенно понравились бублики с… аватаром. Переспрашиваю - да, говорит, с аватаром, фильм такой есть - помнишь?.. Поискала в интернете - все правильно, бублики и лепешки в арабских странах и Израиле посыпают заатаром - смесью из зернышек кунжута, сухого тимьяна, майорана и  загадочного сумаха.  У восточных народов смесь считается афродизиаком, если ее употреблять в неумеренных количествах, а древние греки полагали, что лепешка с этой приправой только пробуждает в сердце радость и отчаянную смелость. Очень захотелось попробовать - добрые люди прислали из Израиля баночку - испекла, вкусно! Вот такой аватар получился…


Бублики иерусалимские

Мука – 500 г
Дрожжи свежие – 10 г
Сахар – 3 ст.л.
Соль – ½ ст.л.
Масло растительное – 3 ст.л.
Молоко – 200 мл
Вода – 100 мл

Яйцо для смазки
Кунжут
Заатар

В миску положить сахар и раскрошить дрожжи. В молоко из холодильника добавить 100 мл кипятка  и вылить на дрожжи, насыпать муку, масло, соль. Замесить тесто, оно получается очень эластичное. Поставить в тепло до увеличения вдвое. Разделить тесто на 5 кусков, сформовать шарики, разделывая каждый в форме бублика: сделать лепешку, проткнуть по середине пальцем и крутить на весу перехватывая пальцами и выравнивая до нужной длины.
Положить  на противень, учитывая, что при расстойке они увеличатся. Помазать  взбитым яйцом, посыпать кунжутом и заатаром. Печь до румяности около 20 минут.
P.S. За неимением заатара можно просто посыпать кунжутом и любимыми приправами.



четверг, 21 апреля 2011 г.

Дочь

Господи, как же надоело сидеть, скрючившись. Тесно, хочется потянуться, распрямить спину. Конечно, местечко уютное. Тепло, мягко. Кормят, как в турецком отеле - только выбора нет. Но вкусно и много. Все время почему-то хочется манго. Сочный фрукт, а запах какой! М-м-м… Какой же апрель выдался! Солнышко - настоящее весеннее, не жарит, а ласково греет. Красота. А цветов вокруг сколько! Люблю запах тюльпанов, хоть и говорят, что они - трава травой. Нет. Нежный и тонкий аромат. Скромный. Не для всех. Сейчас в Германии хорошо. А Бад Годесберг весной - просто сказка! Впрочем, этот пригород Бонна всегда красив и зелен… Но как же хочется все-таки выбраться на свет божий! Сколько же можно… В конце концов, пора и познакомиться. А то - только слышу их всех. Говорят по-русски. Иногда шумят, а потом шикают друг на друга - тише, тише! Смешные… Удивительно, но я их уже люблю. И эту, писклявую, которая всё стихи читает: "Три дня купеческая дочь Наташа пропадала, она на двор на третью ночь без памяти вбежала…" Пушкин, конечно, не спорю, но ей-то - всего два с половиной. Ну, два с четвертью. Лучше бы Барто и Чуковского шпарила…. Даже Михалкова, на худой конец. Умная. И я ее люблю. И остальных - тоже. Почему-то кажется, что они меня ждут. Скорее бы… Впрочем, выберешься, а обратно-то не пустят. Да… Может, и не стоит торопиться?А то все станут рассматривать, как невидаль какую. Ой…Ой? Ой-ой-ой!!! Что это?! Боже мой, куда?! Мамочки!!!!!!!

Ровно двадцать лет назад в евангелической клинике Бонна у нас родилась дочь Настя.


среда, 20 апреля 2011 г.

Будем миндальничать!

"Мы с тобой миндальничать не будем!", - сказала воспитательница детского санатория, куда меня по глупости родители отправили перед школой. Они хотели - как лучше: пусть девочка окрепнет на свежем воздухе и вольется в коллектив! А я, домашний ребенок, не понимала, как можно есть селедку с костями, и почему пюре такого серого цвета.  Да и коллектив мне определенно не нравился. Но дело сделано, и надо было как-то выживать. Воспитательница совсем не походила на "девушку моей мечты" из советских фильмов про детство - она была глупая, толстая и говорила "ложить"… И никаких кудряшек и заливистого смеха… Да еще и рыба с костями. Оказалось, что я - единственная из детей бегло читаю. И надо было использовать это конкурентное преимущество - я стала развлекать публику Маршаком и Чуковским, а воспитательницы в это время мирно пили чай с сушками. К тому же спать во время "тихого часа" было пыткой - и я согласилась на подработку: пока все дрыхли - включая надзирателей, я разбирала стиранное белье по меткам - чулочек к чулочку, маечка к маечке. За это мне разрешали не есть селедку, и иногда даже угощали принесенными из дома бутербродами… В общем, пришлось им все-таки начать со мной миндальничать, апельсинничать и деликатничать: приехала комиссия, и меня попросили продемонстрировать художественное чтение - якобы грамоте я научилась в группе по подготовке к школе за эти два месяца. Торговалась недолго - меня освободили от принудительного супа и стали делиться сушками…


Испанский пирог  (идея с сайта www.chadeyka.livejournal.com)

Миндаль –  285 г
Сахар – 285 г 

Яйца – 4 шт.
Цедра 1 лимона

Корица – ½ ч.л.
Мука - 2 ст.л.

Сначала нужно подготовить миндаль: залить кипятком, очистить от шкурки, подсушить на полотенце, а потом – в духовке минут 15. Остудить и измельчить блендером в мелкую крупку.
Смешать сахар и миндаль, добавить тертую цедру и корицу. Хорошо перемешать и положить  яйца. Перемешивать нежно и только ложкой. Готовое тесто переложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Печь при температуре 170 С около часа, пирог слегка поднимется и будет светло-бежевого цвета. Сверху покрыть лимонной глазурью.

вторник, 19 апреля 2011 г.

Главное - хлеба купи!

Покупаю мясо для корейского супа и наблюдаю сцену. Молодой парень с мобильником у уха просит две упаковки курятины. Продавщица уточняет - а что именно? На его лице - непонимание. Вопрос дублируется по телефону, видимо, жене. "Ну, просто две упаковки -  жена сказала."
Продавщица с улыбкой:  "А сколько по весу?"
Парень (уточняя у жены): "Голень и бедро!"
Продавщица, вздыхая: "Хорошо, сколько вам взвесить?"
Парень (уточняя у жены): "А сколько в упаковке?"
Продавщица с раздражением: "У нас - по весу, сколько вам нужно, столько и взвешу!"
Парень (уточняя у жены): "Мы не знаем, сколько, потому что теща уехала отдыхать, а в рецепте не написано!"
Продавщица, закатывая глаза: "А что вы будете готовить? На двоих?"
Парень (уже сам, испуганно): "Нет, не на двоих, а на неделю!!"
Затем что-то внимательно слушает, кивает, говорит - да,да! - и наконец разъединяется: "Сказала, лучше купи колбасы и хлеба, хлеба побольше - теща через неделю вернется!"

Горчичный хлеб

Молоко – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Масло слив. – 20 г
Масло горчичное – 2 ст.л.
Горчица в тюбике – 1 ст.л.
Мука – до колобка


Молоко слегка подогреть, положить все ингредиенты и замесить тесто. Сливочное масло или достать заранее, или просто порезать маленькими кусочками.  Дать тесту хорошо подняться, разделать на три батона, дать им расстояться, смазать яйцом, посыпать смесью кунжута, мака и льняного семени. Печь до румяности.

P.S. Хлеб получается очень пушистым и ароматным. Горчицу использовала Баварскую мягкую фирмы Верес.

понедельник, 18 апреля 2011 г.

Анна, черт бы тебя побрал!!!

В Америке любят сладковатый хлеб из смеси пшеничной и кукурузной муки. Туда довольно щедро добавляют патоку и сливочное масло. Каравай носит странное название Анадама. Говорят, когда-то жена поссорилась с мужем. Ну, просто вусмерть. И, сбросив с себя домашние оковы в виде фартука, ушла из дома. Куда? Может, к маме, а может, в Лигу освобождения женщин. А мужик… а что - мужик, он же есть хочет! Пошел на кухню в поисках обеда, а там на столе - кусок масла, в миске - кукурузная крупа, а в чашке - патока… И жрать нечего. Почесал мужик темечко и сотворил хлеб - из того, что было, добавив муки и соли. А замешивая тесто, громко проклинал любимую - по-английски, разумеется: "Anna, damn!!" Вот и вышла такая анадама, которая в результате всем понравилась. А мужику понравилось печь хлеб, готовить, мыть посуду, чистить дом от грязи и менять детям памперсы. Так и появился американский муж - мечта всех женщин.

Мораль сей басни… сомнительна. То ли надо почаще ругаться и не кормить благоверного, то ли - быть покорной японской женой и не сердить мужа. По крайней мере, американского...

Хлеб Анадама

Вода – 300 мл
Дрожжи – 2 ч.л.
Лимонный сок – 2 ч.л.
Патока – 5 ст.л.
Мука грубого помола – 100 г
Мука кукурузная или крупа – 75 г
Соль – 2,5 ч.л.
Сливочное масло – 50 г
Мука – до колобка (приблизительно 500 г)

В теплой воде разболтать патоку и дрожжи, добавить соль, лимонный сок и кукурузную муку. Оставить минут на 15, затем положить все остальное и замесить тесто. Оно получается мягкое и совсем  неклейкое. Дать подойти. Разделить на 2 части, положить в формы. Дать тесту подняться, сделать косые надрезы. Печь до румяности.



воскресенье, 17 апреля 2011 г.

Картопляники

"О чем говорят мужчины" - очередную экранизацию  спектакля Квартета И - можно смотреть много раз. Четверо друзей отправляются на мальчишник в Одессу,  с трудом вырываясь от жены, любовницы, настырных партнеров по работе - и в течение всего времени просто треплются о жизни. Собственно весь фильм состоит из истерически смешных историй и эпизодов-шалостей, при чем ни разу чувство вкуса авторам не изменяет - что почти не встречается в наших комедиях. Говорят, что это - очень мужской фильм, но по-моему, он - про всех нас - мальчиков и девочек среднего возраста. Нежный, лиричный и грустный тоже. И уморительно смешной.

Кто смотрел фильм, тот помнит, как  герои поглощают в киевском ресторанчике вместе с драниками и прочей вкуснотенью картопляники. Вот они:

Картопляники

Картофельное пюре - 700 г
Яйца - 2 шт.
Мука - примерно 2 ст.
Молоко -  ¾ ст
Мясной фарш смешанный - 500 г
Лук репчатый - 2 маленькие головки
Соль, перец
Масло растительное для жарки

Сварить картофель и размять толкушкой, добавляя горячее молоко. Слегка остудить и замесить тесто из пюре, яиц, муки, соли и перца. Оно получается весьма липкое.
Приготовить фарш: пропустить говядину и свинину через мясорубку вместе с луком и обжарить его.  Тесто разделать на кусочки, каждый размять в лепешку, положить в центр начинку и залепить как пирожок. Придать овальную форму и слегка запанировать в муке. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. Подавать с салатом.



суббота, 16 апреля 2011 г.

Чечевичная похлебка или в этом, и правда, что-то есть

Библейская история про то, как один брат продал другому право первородства за супчик, почему-то волновала меня с детства. Во-первых, казалось обидным, что дети-близнецы из приличной еврейской семьи получали наследство не поровну - за что такая несправедливость? Родился на несколько минут позже - и все, опоздал… Во-вторых, похлебка из чечевицы представлялась просто неземным кушаньем - иначе стоило ли затеваться… Ясно, что Иаков был прирожденным кулинаром, если из простых продуктов сварганил такой суп, что за него было не жалко отдать все свои преимущества. Это же какой запах шел от котла, если Исав решительно отказался от всего, только бы половник-другой отведать?! Считается, что он был глуповат, потому и купился на похлебку. А может - наоборот? Право первородства - это бесконечная ответственность, дрязги и интриги. Дела, суета и спешка - не поешь спокойно супа… А тут - налил себе чечевичной похлебочки, вытянул усталые ноги - и взирай философски на заботы Иакова. Да еще и сочувствуй ему искренне: ты сам этого хотел, брат! Простая земная радость, может быть, лучше кажущейся власти?…

Суп-пюре из желтой чечевицы с карри

Желтая чечевица – 120 г
Морковь – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Бекон – 2 ломтика
Карри – 2 ч.л.

Поставить варить чечевицу, положить туда же порезанную морковь и картошку. Порезать бекон, обжарить, добавить порезанный лук. Когда картошка станет мягкой, превратить блендером в пюре, добавить карри. Подавать со сметаной.

пятница, 15 апреля 2011 г.

Печенье - не как у бабушки

Бабушка Надя часто пекла печенье - немного сметаны, яйцо, мука, не знаю уж, что еще она добавляла, но получалось  неизменно нежное и  рассыпчатое лакомство. В детстве рецепт меня не интересовал, главное, что к молоку или чаю на тарелочке всегда лежало что-то вкусное, а потом бабуля и сама не могла вспомнить, как и из чего его сотворила. В собственных записях находила лишь обрывки, смеялась, что все страницы перепутались. И правда, бабушкины рецепты составлялись для нее самой, по принципу "два пишем, три - в уме", карандашом, на обрывках бумаги, и разобрать причудливые каракули было нелегко даже автору. А уж нам - тем более. Наша бабуля, стремительная и ловкая, делала все быстро, на глаз, и всегда полагалась на свою память. Тратить время на детальную запись рецепта ей было просто некогда. Но прошли годы, и печенье забылось… А когда я побуждала бабушку вспомнить, она лишь сокрушенно качала головой: разучилась я, да и что уж, неужели так вкусно было?.. Ах, бабулечка моя милая! Еще как. Вкуснее не едала.

Давно уже ищу что-нибудь похожее в куче рецептов печенья. Иногда картинка обманывает, попробую испечь и понимаю - вкусно, но не то. Сколько уж перепробовала. Вот очередная попытка вернуться в детство…

Печенье с шоколадом

Мука - 2 ст.
Сахар – ½ ст.
Масло - 100 г
Яйцо – 1 шт.
Соль - щепотка
Разрыхлитель - ½ ч.л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Мед – 1 ст.л.
Шоколадные капли (или кусочки шоколада) - по 25 г белых и черных
Ликер – 50 мл

Масло стереть с медом, добавить сахар, соль и яйцо. Замесить тесто, положив муку с разрыхлителем. В конце добавить алкоголь. Разделить тесто на 2 части, в одну вмешать белые шоколадные капли, в другую - темные, оставив немного для украшения. У меня получается 8 с белыми и 8 с темными каплями. Делать шарики, в каждый воткнуть шоколадки, тем самым немного приплюснув печенье. Печь около 20 минут. Мед чувствуется - легко и ненавязчиво.

четверг, 14 апреля 2011 г.

Супа топчета

Я очень люблю болгарскую кухню. Если  отправляемся в эту страну, с удовольствием ем в местных ресторанчиках: свежие продукты, добротные семейные рецепты и огромные порции. Обожаю заходить в магазины еды и покупать там, например, кисело мляко - род простокваши, содержащей живую болгарскую палочку. Настоящее кисело мляко живет только в Болгарии, потому как вне родины быстро хиреет и не сохраняет своих исключительных свойств. Делают его из всех видов молока - коровьего, козьего, овечьего и даже буйволиного! А нежнейшая брынза?.. А колбасы из натурального мяса, где список ингредиентов так бесконечно беден - где вы, модифицированный крахмал,  соя и прочее, прочее? Только мясо и приправы - а что на самом-то деле нужно, чтобы сделать вкусную  луканку или суджук?! Про овощи вообще молчу - настоящий болгарский помидор или перец ("чушка" по-болгарски) можно есть соло и тихо радоваться… Болгарское вино - немыслимо дешевое и отличное. Не было бы басурманского ига, раскрутили бы его не хуже французского…
Сегодня готовим любимый в Болгарии суп с фрикадельками. Он есть в меню каждого ресторана, и разновидностей, разумеется, миллион. Вот один из вариантов.

Супа топчета ( с сайта www.gotvarstvo.georgievi.net)

Картошка – 2 крупные
Лук – 1 шт
Морковь – 1 шт.
Сельдерей корневой – ¼ маленького клубня
Красный перец – ½ шт.
Рис, сваренный до полуготовности – 5 ст.л.
Растительное масло - 1-2 ст.л.
Паприка
Соль
Сухая зелень

Для фрикаделек:

Фарш (2/3 говядина, 1/3 свинина) - 500 г
Лук – 1 шт.
Белок – 2 шт.
Рис, сваренный до полуготовности – 3 ст.л.
Шарена сол (болгарская приправа, можно заменить хмели-сунели)  – 1 ч.л.
Черный перец - 1/2  ч.л.

Заправка:

Желток – 2 шт.
Мука – 2 ст.л. с верхом
Йогурт натуральный – 125 г (1 стаканчик)
Яблочный уксус – 1 ч.л.
Жидкость из супа  – 1 половник

Обжарить в ложке-другой  растительного масла порезанный лук, затем добавить туда морковь, сельдерей кубиками, в самом конце - перец. Все это залить кипятком, посолить, поставить варить. В это время сделать фрикадельки: пропустить мясо и лук через мясорубку, добавить приправы, рис и белки. Хорошо вымешать, сформовать шарики. В суп положить картошку, затем по одной - фрикадельки. Когда фрикадельки всплывут, добавить рис. Сделать заправку: желтки стереть с мукой, разбавить йогуртом (в оригинале - кисело мляко), добавить уксус, постепенно соединить с половником-другим супной жидкости, размешать. Затем эту заправку вылить при постоянном помешивании тонкой струйкой в суп. Выключить.

среда, 13 апреля 2011 г.

Укроп

На даче нас с братом старательно приучали к труду - прополоть грядку с зеленью или морковкой, обработать клубнику, собрать созревшие ягоды - работа нетрудная, но необходимая, да и результат виден сразу. Не перетруждали, конечно, но время от времени ставили условие: соберешь 4 кружки смородины - тогда пойдешь  гулять. Можно было, конечно, начать канючить, обещать выполнить завтра двойное задание (и иногда это помогало), но в основном шли и делали - без энтузиазма, но и не очень громко вздыхая о своей горькой доле. Все-таки было неудобно говорить бабушке или родителям об усталости: мы-то праздновали  каникулы, бесконечное лето, длинные дни… Так что кивали и топали на сельско-хозяйственные работы. Помню, как один раз отец стал пропалывать грядки с зеленью, показывая, что можно вырывать, а что как раз и не стоит. Мне выделил один рядок, и я старательно начала дергать сорняки… Отец отправился к своей любимой клубнике, а когда решил, как и положено, похвалить старательную дочь, то увидел вялую кучку вырванного укропа. А сорная трава радостно грелась под солнцем. Похвалил все равно - за тщательность в работе, а укроп отдал бабушке - в салат…


Батоны укропные

Вода – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Сметана – 100 г
Укроп – 1 пучок

Дрожжи разболтать в воде, добавить  сахар и сметану и оставить на 30 минут. Затем замесить тесто, в конце вмешать масло и мелко порезанную зелень. Дать тесту подняться в 2 раза. Разделать на 3 батона. Смазать желтком, сделать надрезы. Печь до румяности.

вторник, 12 апреля 2011 г.

Салат веселый

У нас дома майонез покупали пару раз в году - обычно для "Оливье", а его готовили нечасто. Но салаты любили, заправляя их, как правило, растительным маслом. В те времена оливкового не было, покупали подсолнечное, с характерным запахом семечек, на рынке. Потом появилось дезодорированное масло, оно бывало уместнее, например,  в нежных салатах из зелени. Мама выжимала поллимона, добавляла соль, каплю горчицы, чуть-чуть сахарной пудры - и заправка получалась отменная. Бабушка же предпочитала сметану, да еще и пожирнее. Она считала, что можно положить ее немного, слегка присолив - зато вкус будет богаче. Перемешать, и сразу на стол!

Очень простой и витаминный салат - здесь солирует, конечно, нежная молодая черемша!

Капуста молодая – ½ маленького кочана
Перец красный – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Редиска – ½ пучка
Помидоры черри – 8-10 шт.
Укроп – ½ пучка
Черемша – ½ пучка

Сметана – 2 ст.л.
Паприка молотая – ½ ч.л.
Соль

Капусту нашинковать, перец, огурец, редиску порезать кружочками, помидоры - пополам. Черемшу  и укроп порезать мелко. Для заправки  смешать сметану с паприкой и солью.

понедельник, 11 апреля 2011 г.

Очень вкусный кекс!

У мамы была приятельница, которая всегда говорила гостям: "У меня сегодня очень вкусное мясо!" Или: "Пирог в этот раз мне особенно удался!" Пришедшие в дом, огорошенные с порога, задумывались - или хозяйка уже понадкусывала всё до их прихода, или страдает чрезмерным самомнением… Готовила она неплохо, но гости, как назло, хвалили редко.

Мои же мама и бабушка вечно раскрывали "секреты": "Ой, курицу я сегодня пересушила. Торт, похоже, не очень пропитался… Блины неудачные"…  И кто их за язык тянул? Как правило, огрехов никто и не замечал, да и не было их, наверное, но мои женщины упорно откровенничали: "Сливки жидковаты, не сбить, пришлось в последний момент добавлять заварной крем…. Или: "Апельсины оказались совершенно безвкусные, я их подержала в ликере, чтобы хоть как-то освежить…" Я-то считала, что и мама, и бабушка прекрасно готовят, и удивлялась, зачем они сами себя ругают при посторонних.

Прошли годы,  я выросла. Приходят гости и … начинаю двумя руками держать себя за язык! Хочется покаяться, что ветчину передержала на пару, а в пирожках с капустой - маловато соли… Дочери строят мне козьи морды и грозят исподтишка кулаком.

Испекла кекс - ОЧЕНЬ вкусный. Хвалюсь! Всем понравился: творожное тесто хорошо сочетается с шоколадом, а лимон и апельсиновые цукаты дают приятную свежесть.

Кекс лимонный творогом и шоколадом

Масло – 150 г
Творог мягкий – 150 г
Цукаты – 20 г
Шоколад – 50 г

Сахар – 140 г
Мука  – 200 г

Ванильный сахар
Яйца – 3 шт.

Лимонный сок  – 2 ст.л
Цедра одного лимона

Соль - щепотка

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Глазурь из сахарной пудры и лимонного сока

Стереть масло с сахаром, творогом, яйцами, добавить цедру, лимонный сок, постепенно вмешать муку, разрыхлитель, соль, положить шоколад и цукаты. Тесто переложить в форму для выпечки и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут. Вынуть из формы и покрыть лимонной глазурью.

воскресенье, 10 апреля 2011 г.

Рыбная запеканка с рисом или рыба из детства

Вечер, я уже в пижаме, мне лет пять, наверное. Надо спать, а так не хочется - ведь у родителей гости, они сдержанно шумят в другой комнате. Время от времени доносится приглушенный мужской смех и женское шиканье. Так хочется туда - послушать взрослые разговоры… Мама заглядывает и пытается быть строгой - ты еще не легла?.. Укрывает одеяльцем, целует  и оставляет ночник - так будет веселее засыпать! Лампа из белого молочного камня - оникс, наверное, в форме рыбы. Довольно большая, с плавниками, но какая-то совсем не хищная, добрая. Выражение морды слегка глуповатое. Она светится приглушенно и уютно. Мягкие контуры рыбы, мягкий свет, разговоры за стеной все тише, тише… Я уплываю.

К сожалению, ночник не сохранился - родители подарили его кому-то в момент полного безденежья… Не идти же с пустыми руками! Помню рыбку до сих пор и даже иногда думаю - вдруг увижу похожую и сразу куплю?.. Впрочем, так не бывает.


Рыбная запеканка с рисом

Филе окуня – 600 г
Рыбный бульон – ½ ст.
Рис – 1 стакан
Лук – 1шт.
Морковь - 1шт.
Чеснок – 3 зубчика
Яйца – 2 шт.
Сметана – 150 г
Сыр – 150 г
Паприка в хлопьях – 1 ч.л.
Приправы

Рыбу отварить, разобрать на кусочки, убрать все кости. Рис отварить, подсолить, лук, чеснок и морковь обжарить, смешать с рисом. Взбить белки и осторожно вмешать  в рис. Выложить в форму сначала рис, на него – рыбу, растрепанную на кусочки, подсолить. Положить часть сыра. Бульон разболтать со сметаной и желтками, добавить остальной  сыр, хлопья паприки, выложить на запеканку. Печь около получаса до зарумянивания.





суббота, 9 апреля 2011 г.

Языки


 Человек нанимается на работу, и  в анкете на вопрос - сколькими языками владеете, отвечает: "тремямя: канцеляритом, матерным и русским со словарем". Кадровик зачеркивает "тремямя" и сверху пишет - "двумямя: - канцелярит и матерный - один язык" (старый анекдот)

В троллейбусе напротив меня сели два парня. Вели оживленный разговор, и я поневоле прислушалась. Обсуждали начальника, причем в самых… как бы это выразиться… в общем, матом. Я - девушка взрослая, с неплохим филологическим чутьем, не могу сказать, что совсем уж незнакома с ненормативной лексикой. Но тут просто восхитилась - я практически не понимала, что они говорят!  Вспоминали мать шефа, но и своих мамаш не забывали, нагромождая ругательства в шаткие пирамиды. Я заслушалась. Не могу судить, насколько свободно они владели матерным языком, но болтали бойко, без запинок, слова не подыскивали - сами лились рекой. То есть, явно продвинутый уровень. Вот мне бы так по-английски! Неожиданно у одного из парней зазвонил мобильник. И матерщинник радостно затараторил: " Да, Артем Петрович, разумеется, я сейчас же свяжусь с клиентом и сообщу ему новые условия поставки!" Контраст был разителен. Потом второй позвонил девушке, а может и жене, и началось: "Да, лапусик, уже скоро, да мы тут задержались с Димоном, хорошо, куплю, да, детка, целую!" После чего оба продолжили свой разговор в прежней лексике. Девушка, всю дорогу сидевшая рядом со мной, наконец не выдержала: "Да что же это такое, прекратите материться при женщинах!" Мужики переглянулись, замолчали. И через остановку сошли. "Б…, как меня за… эти…!!" - прокомментировала моя соседка.

пятница, 8 апреля 2011 г.

Еще гарнир

Как-то так было принято в доме, что рис или гречка в качестве гарнира не котировались. Сладкая рисовая каша - на молоке, с сухофруктами - да, гречневая холодная с молоком вприхлебку - тоже. Но не к котлете или бефстроганову. Вот так и получалось, что либо макароны, либо картошка. Небогатый выбор. Ну, летом и осенью, конечно, всякие кабачки-баклажаны, но в холодное и скудное на овощи время, разнообразием гарниров бабуля нас не баловала, и чаще всего просто отваривала картошку, подавая с кусочком сливочного масла. Но я больше всего любила ее тушеную, в таком варианте даже брат, ярый противник моркови, ел, почти не морщась, удивляясь сам на себя...

Картошка тушеная с луком и морковью

Картошка – 6-8 штук крупных
Лук – 1 шт. (крупная)
Морковь – 1 большая
Сливочное масло – 50 г
Растительное масло – 1 ст.л.
Соевый соус
Укроп
Соль
Сухая зелень
Паприка

На глубокой сковороде (или сотейнике) разогреть растительное масло и слегка обжарить лук и морковь, только чтобы появился приятный запах, не зажаривать, потом добавить порезанную картошку, налить немного горячей воды и тушить на маленьком огне под крышкой, помешивая. Когда будет готова, положить сливочное масло, размешать и выключить, добавить мелко порезанный укроп. Можно и чесночку добавить.

P.S. В этот раз подала картошку к белорыбице на пару, что и видно на фото.

четверг, 7 апреля 2011 г.

Чернушка

Раньше ржаного хлеба ели много. Всегда покупали половинку, а то и целый. Бабушка Агафья вообще считала, что он, черный, и есть главный, а белый - так, баловство одно. Отрезать от свежего ломоть потолще, с корочкой, посолить… Отец вспоминал, что в детстве кусок хлеба с маслом и сахаром считал изысканным лакомством - хлеба побольше, масла (маргарина, думаю) - только чтобы сахарный песок не слетел, тоненьким слоем… Кристаллы отсвечивают на солнце и можно долго кусать, оставляя самое вкусное - краешек с коркой - на потом. Хорошо засунуть за щеку, и так бегать, вспоминая, что есть что-то в запасе - кисловатый мякиш и остатки сласти… Радость.

У нас дома черный хлеб любят, и я давно пеку его дома. На самом деле это не намного труднее, чем обычный белый. Я использую старый прием -  оставляю кусочек теста (около 200 г) в холодильнике до следующего раза (ведь раньше никогда не вычищали квашню, только накрывали чистым полотенцем; старое тесто содержит все необходимые для подъема компоненты). Эта своеобразная закваска придает хлебу более глубокий вкус. Можно, конечно,  вырастить и настоящую закваску - из воды и ржаной муки. В этот раз пекла с добавлением кислого яблока -  ржаному хлебу кислинка присуща.

Вода - 300 мл
Дрожжи - 1,5 ч.л. сухих или 20 г свежих
Мука ржаная  - 250 г
Мука пшеничная - 170 г
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1/2 ч.л.
Яблоко кислое - 1 среднее
Масло растительное - 2 ст.л.
Концентрат квасного сусла  - 25 г (развести в воде)
(Или солод сухой - 2 ст.л. - заварить кипятком)
Кориандр - 1/2 ст. л. (можно не класть)

В теплой воде разболтать дрожжи, добавив ложку-другую ржаной муки. Оставить на 1 час. Затем замесить тесто, добавить яблоко - почищенное и потертое. Растительное масло положить в самом конце замеса. Сахар можно заменить медом или патокой. Замешиваю тесто в хлебопечке, мешу долго, минут 20. Затем перекладываю в хорошо смазанную форму и ставлю в тепло - чтобы поднялось в 2 раза. Смазать водой и печь до готовности.

среда, 6 апреля 2011 г.

Спа-кексы

Недавно звонила приятельница - коллеги подарили ей на день рождения сертификат  на СПА-процедуру в салоне. Расспрашиваю с интересом - что да как. Оказывается, это было шоколадное обертывание: сначала тебя обсыпают какао-пудрой и делают массаж, потом всю обмазывают тонким слоем шоколада и заворачивают как конфету. А в конце, смыв, опять наносят что-то очень шоколадное  и ароматное, и втирают, втирают… Восхищаюсь, немного завидую  и уточняю - какие эмоции при этом испытывала? И вдруг слышу: "Это было ужасно!! Нервотрепка просто! Когда тетка стала мазать на меня дорогущий иностранный шоколад, это еще было туда-сюда. Но когда она взяла губку и просто смыла всю эту вкусноту, я чуть не заплакала! Хотелось облизать хоть часть… Не дали! Представила себе, сколько можно было испечь кексов, сделать глазури… Эх. Сплошное расстройство".

Ну уж нет! У нас не пропадет ни грамма. Делаем очередные шоколадные кексы -  будем наводить красоту изнутри.

Сливки – 100 мл
Шоколад  – 200 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 50 г
Масло – 50 г
Мука – 1,5 ст.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сливки нагреть, положить туда же шоколад, масло и нагреть все вместе, доведя до однородности. Отдельно разболтать яйца с сахаром. Затем  все соединить, добавить муку и разрыхлитель. Тесто получается средней густоты. Формочки, если они силиконовые, можно не смазывать. Наполнить тестом на 2/3. Поставить в горячую духовку и печь 20-25 минут. Готовность проверить спичкой. Вынуть, горячие покрыть глазурью.

вторник, 5 апреля 2011 г.

Фа-соль

На детских праздниках иногда играли в шарады - особенно в домах, где была какая-нибудь бабушка  "из бывших", которая помнила  прежние развлечения. Из шкафов вытаскивали старое тряпье - китайские шелковые халаты, шляпки, шали и прочую дребедень, делились на команды и задумывали слово. Оно должно было быть правильным, то есть делящимся на несколько самостоятельных слогов-слов (например, вино+град, пар+ус). Задача -  изобразить сценки для другой команды, чтобы показать, но не назвать задуманное. Угадать часто было просто невозможно, зато смешно как! Иногда эти спектакли заходили так далеко, что все уже забывали, о чем собственно речь… Это было здорово. Нам с подругой  Ксеней так нравилось "представлять", что мы порой просто устраивали у нее дома какие-то оргии, с дикими переодеваниями и монологами - то из "Барышни-крестьянки", то по мотивам Дюма. Главное, чтобы старая скатерть с бахромой была подлиннее - ты мгновенно превращалась в томную барышню из прежнего времени… "Нечестная" тройка по алгебре мгновенно забывалась, а к контрольной по физике можно было не готовиться…

Суп с фасолью

Фасоль сухая – 200 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Бекон – 4-5 ломтиков
Картофель – 4 шт.
Томат кусочками в собственном соку – 1 банка (340 г)
Порей – 1 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Соль
Зелень

Фасоль замочить на 2-3 часа, промыть, залить чистой водой. Поставить варить – до готовности. Варим на маленьком огне, чтобы только чуть кипело. Порезать бекон, обжарить, добавить порезанные лук и морковь, затем – порей колечками. Когда фасоль сварится, положить в суп зажарку, и картофель кубиками. Проверить, чтобы картошка была почти готова и добавить томат кусочками. Через пару минут выключить. Чеснок продавить через чеснокодавку и добавить в суп. Дать постоять. Подавать со сметаной.

понедельник, 4 апреля 2011 г.

Женихи

Фред твердо решил жениться. Лучше спутницы жизни не найдешь: крупная, сильная, да еще и брюнетка с густыми волосами. А глаза! А ресницы - взмахнет, и ты погиб. Мать улыбнулась - эх, молодо-зелено… Но тут подошел Стив - хитрюга: "Мама, я нашел тебе помощницу в дом! Она и защитит нас, если что. А времена сейчас - сама знаешь…" Мать ответила: "Такую не прокормишь!" и задумалась - да что с ними такое?… Подбежал Макс, младшенький - его назвали, как папу, который очень похож на певца Максима Леонидова: "Мамусик, тут девушка такая - словами не описать. Я ее даже побаиваюсь… Она, конечно, старше, но это неплохо - мужчины стареют раньше…" Хозяйка трех такс посмотрела на Проню внимательно: "Течка, что ли, не закончилась?" Так и есть. Моя черная терьерша вздохнула: "Все они, мужики, такие. А как здорово бегали в парке… Как Фред мне нос вылизывал, встав на задние лапки - по-дружески, не более… Нормальные отношения были. А теперь - они все испортили". Пришлось объяснять маленькой 50-килограммовой Проне, что через пару недель все встанет на свои места. "Нет, мама," - ответила моя младшая, - "я поняла - самый настоящий друг - бладхаунд Тима: у него - вазомоторный ринит и давно нет обоняния…"


воскресенье, 3 апреля 2011 г.

Курник

Моя бабуля пекла отличные пироги - с мясом, капустой и яйцом, с зеленым луком, с печенкой. Но если у многих хозяек основная проблема в том, что дрожжевое тесто плохо поднимается и выпечка получается плоской и жесткой, то у бабушки оно всегда росло слишком. Начинки не жалели, а ее все, казалось, было маловато! Потому как пирог еще в противне рос и рос, а уж в духовке становился просто громадным. Бабуля сокрушалась:  раскатываю тонко, краешек делаю маленький, защипываю чуть-чуть, только чтобы не разошлось… Ну, куда же они так вырастают и "проглатывают" самое вкусное?… Я-то как раз такие и любила - ведь бабушкино тесто было лучше любой начинки. Но мысль о том, что надо как-то исправлять положение, не давала покоя. Бабуля пробовала и недрожжевые варианты, но все равно возвращалась к традиционному рецепту. А я пеку и вот такой пирог - в этот раз куриный. Начинки в нем - мноооого, а тесто - тоненькое и нежное. Можно делать с рыбой, грибами, овощами. Сыр - очень уместен, придает нежность и оригинальный вкус.

Пирог куриный (идея взята с сайта www.hlebopechka.ru, автор bbbbekema)

Тесто:
Мука – 270 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Сметана 20% - 125 г
Сливочное масло – 50 г
Сода – ½ ч.л.
Соль – ½ ч.л.

Начинка:
Куриное филе – 1 большое
Лук – 1 шт.
Бекон – 4 ломтика
Яйца – 2 шт.
Сметана – 3 ст.л. с верхом
Сыр - 100 г

Смешать все ингредиенты в мягкое эластичное тесто, убрать в холодильник - минимум на час, можно на ночь. Тесто хорошо морозится.

Приготовить начинку. Лук порезать полукольцами и обжарить вместе с беконом. Филе порезать кусочками. Тесто раскатать тонко, так, чтобы оно свисало за края формы. Выложить обжаренный лук, затем - филе, поперчить-посолить. Посыпать частью тертого сыра. Яйца разболтать со сметаной, вылить на пирог и досыпать сыр. Из срезанного теста можно сделать полосочки и выложить на пирог. Края положить на начинку и защипать. Печь около 45 минут.

суббота, 2 апреля 2011 г.

Простые радости

Женские разговоры начинаются с одного, перескакивают на другое, а заканчиваются очень часто совсем … двенадцатым. И это двенадцатое  не всегда воюет с первым. У нас, в отличие от мужчин, другая система ассоциаций. Недавно услышала беседу двух дам в возрасте около киоска с газетами и журналами. Одна - бабушка двух внуков, покупает  очередной выпуск "Волшебного крючка" (это такой журнальчик с мотком пряжи впридачу). Вторая, ее приятельница, удивляется приобретению: "У вас же в семье никто не вяжет?!"  "Да, слава Богу, ни я, ни дочка этими глупостями никогда не увлекались!" - соглашается первая, - "И старшая внучка целый день в компьютере сидит. А вот младший внук -  из бисера плести начал, теперь вот - вяжет…" Подруга посмотрела с сочувствием: "И что из него вырастет?! Будет, как мой зять - котлеты жарить, да печенье печь!" Бабушка двух внуков оживилась: "Да, печенье у вас в субботу было просто изумительное… может, и мой Петька научится, спроси у зятя рецепт!"

Печенье с тахиной (кунжутной пастой) (www.marinkara.livejournal.com)

Тахина - 1/2 ст. 

Сахар - 1 ст.

Масло - 100 г

Мука – 1,5 ст.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Орешки или изюм  для украшения

Масло достать заранее, растереть с сахаром и тахиной. Добавить муку и разрыхлитель. Получается мягкое густое тесто. Сделать шарики размером с грецкий орех, в каждый вдавить украшение и положить на противень, смазанный маслом или выстеленный бумагой для выпечки. Духовку разогреть и печь печенье около 20 минут - до легкого зарумянивания. Дать остыть на противне, только потом - снимать: печенье в горячем состоянии довольно хрупкое. Получается 16-18 штук.



пятница, 1 апреля 2011 г.

Еще запеканка

У моей бабушки был пунктик -  картошка. Она считала, что если в естественном холодильнике (так назывался шкаф на кухне под окном с продухами наружу - видимо, компенсация строителей за отсутствие балкона) нет запаса килограммов в десять, значит произошла катастрофа и мы резко обеднели. Бабуля любила, чтобы и в вареном виде этого корнеплода  в мундире было достаточно. Наверное, сказались голодные годы, война, нищета…  Надо было накормить семью, а картошка даже сама по себе - всегда еда. А уж если к ней что-то добавить, то это уже пир на весь мир. Мамина школьная подруга Алла вспоминала, как во время войны любила бывать в нашем доме, где ее кормили… гречневой кашей. Продуктовые карточки, еды впритык, а дети росли и хотели есть. Постоянно. Вечно голодная девочка радовалась полной миске дымящейся гречки без всего. Она пахла шоколадом…  Другая мамина одноклассница рассказывала, как вкусна была отварная картошка - ею наедались, согревались, запах пропитывал дом и казалось, что невзгоды обязательно закончатся. И будет опять нормальная довоенная жизнь, когда вечером папа приходит с работы, и все садятся за большой стол… И не надо со страхом и надеждой смотреть на почтальона. 

...Печеная картошка с солью из военного детства - так и осталась деликатесом для поколения наших родителей.

Я  люблю, если вдруг в обед не съедят всю отварную картошку. Живо превращаю ее на следующий день в запеканку - например, в такую:

Картофельная запеканка с мясом и цветной капустой

Отварное мясо – 500 г
Отварная картошка – 6-7 шт.
Цветная капуста – ½ упаковки
Сыр – 100 г
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 50 г
Мука – 2 ст.л.
Вода – 2 ст.

Сварить соус бешамель из масла, муки и воды. Форму смазать, выложить слой картошки, подсолить, поперчить, полить соусом. Выложить фарш из отварного мяса, полить соусом, затем – цветная капуста, порезанная на кусочки. Посыпать сыром. Опять полить соусом,  затем – остальная картошка. Яйца сбить, смешать с остатками соуса, вылить на запеканку. Посыпать сыром. Поставить в духовку на 30 минут.