понедельник, 31 октября 2011 г.

Рулет с грибами или в лес за... шампиньонами

В детстве на даче обязательно ходили за грибами. Какие-то находили всегда - сыроежки, например, свинушки, волнушки, чернушки. Эти грибы росли даже в ближнем лесу. А за большим оврагом  у поля можно было набрать полную корзину опят или кучу подберезовиков. Белые встречались редко и их считали на штуки, и подосиновики были событием, а вот маслята или моховики росли на каждом шагу - если, конечно, лето выдавалось грибное. Я всегда хорошо находила грибы, бабушка, дед  и папа учили заглядывать под деревья, поднимать ветки, замечать бугорки и приподнятые прелые листья.  А потом вдруг перестала их видеть… Все собирают, а у меня - пустая корзинка! Я очень переживала и не понимала, почему так выходит. Обижалась на всех.

Помню, как-то ушли с бабушкой и дедом, а еще, конечно, с братом, в далекий грибной поход - взяли с собой еды и воды. Уходились и сели на траве. Бабушка достала подстилку, огурцы, хлеб, какое-то печенье. Дедушка пошел побродить вокруг, и вдруг возвращается и зовет меня. Идем вместе, отходим буквально несколько метров от полянки… чудо! Огромный гриб, как зонтик! Шляпка размером с супную тарелку. Дед, конечно, предложил сказать, что это - моя добыча… Один такой гриб стоил бы целой корзины. Соблазн был велик, и хотелось очень. Принести такой зонтик и полностью себя реабилитировать. Но мне было совестно присвоить дедушкину славу…Ведь и он такого гиганта ни разу в жизни не находил…  Когда закончились летние каникулы, оказалось, что у меня почему-то упало зрение. Именно поэтому грибная охота была такой неудачной в тот год.  Появились очки, но грибы собирать стало уже  неинтересно...


Пирог-рулет с грибами (идея взята у poiutrewq с сайта www.hlebopechka.ru)

Тесто:
Молоко – 300 мл
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Дрожжи – 2 ч.л.
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Мука – около 600 г

Начинка:
Шампиньоны замороженные – 2 упаковки (800 г)
Лук – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Сыр – 100 г
Соль - по вкусу

Желток для смазки, кунжут

Приготовить тесто – в теплом молоке разболтать соль, сахар, дрожжи, добавить яйцо, масло кусочками и замесить тесто. Дать ему увеличиться в два раза. Приготовить начинку – на масле пассеровать лук, отдельно выпарить грибы от излишней жидкости, соединить с луком, подсолить по вкусу и  остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, порубить. Сыр натереть.

Подошедшее тесто разделить пополам, каждый кусок раскатать в прямоугольник, выложить начинку, посыпать половиной сыра. Скатать в рулет, хорошо защипать шов, края подогнуть вниз. Поставить на расстойку, затем смазать желтком, посыпать кунжутом и сделать надрезы. Печь до румяности около 45 минут.

воскресенье, 30 октября 2011 г.

Паштет из чечевицы или долой пластмассу

Когда на носу ноябрь, огурцы и помидоры  больше не прельщают.  Эти зеленые  и красные пластмассовые изделия вкуса уже не имеют, и делать из них салат совсем не хочется. (Сами голландцы уверяют, что вода имеет четыре состояния: жидкость, пар, лед и… голландские помидоры). Помню, как раньше, где-нибудь в марте, появлялись длинные болгарские огурцы в целлофане - они, конечно же, были водянистые, но все равно пахли весной… Сейчас эти овощи продаются круглый год, но глаз выискивает какую-нибудь родную морковку, репу, капусту. Но почему не приготовить что-нибудь из бобовых? И добавить туда привычных овощей...

Паштет из чечевицы

Чечевица – ½ ст.
Лук – 1 головка
Чеснок – 2 головки
Морковь – 2 небольшие
Оливковое масло – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.
Чили – ½ ч.л.
Сыр – около 50 г
Зеленый лук - 2-3 пера

Чечевицу  отварить до готовности. Морковь вымыть, у чеснока  и лука срезать верхушку (не чистить), завернуть овощи в фольгу, срезы у лука и чеснока смазать оливковым маслом и посыпать хмели-сунели. Запечь в духовке до мягкости  (минут 30-40) – проверить готовность очень просто: чеснок и лук должны стать мягкими на ощупь, через фольгу, морковь – легко прокалываться спичкой. Овощи и чечевицу остудить, овощи очистить, все измельчить блендером, добавить соль, хмели-сунели, перец, чили. Натереть сыр и вмешать его в паштет. Охладить. Подавать, посыпав зеленью. Можно использовать и как салат, хорошо намазывать на хлеб.

суббота, 29 октября 2011 г.

Мясо по-олиному и по-мексикански или учусь у старшей дочки

Наша Ольга любит всякие многокомпонентные рецепты - не в мать. Диктует что-то новенькое, опробованное, под свой вкус подстроенное, а потом ревниво спрашивает - почему  до сих пор не приготовила? И я сразу чувствую вину, и бегу в магазин за сырьем. Ну, честно сказать, бегу не всегда, и не сразу,  рецепт пылится на рабочем столе компьютера, отлеживается… Но потом совесть начинает меня грызть, и тогда я готовлю очередной дочкин подарок. Семья жует с особым чувством: мама готовила по дочкиным лекалам, это же просто семейственность какая-то! И в этот раз  - без осечки: вкусно очень.

Олино мексиканское мясо

Мясо (свинина) – 1 кг
Масло растительное – 2 ст.л.
Сало – 50 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Чили – 1 шт.
Чили молотый - 1/2 ч.л.
Свежесмолотый перец - 1/2 ч.л.
Лимон – 1 шт.
Помидоры – 5 шт.
Томатная паста – 1 мал. банка (не положила)
Сухое вино белое – 1 ст.
Крепкий алкоголь (Текила) – 50 мл
Соль – по вкусу

Фета, зеленый лук – по желанию

Мясо порезать порционными кусками (большими), посыпать перцем и чили и обжарить с двух сторон.
Сало порезать мелко, поджарить до шкварок, добавить лук, чеснок, перец порезанные,  помидоры кусочками, соль – тушить 5-6 минут, добавить алкоголь и кипятить на маленьком огне 15 минут. Можно с помощью блендера  сделать соус  более гладким (я не стала), добавить томатную пасту и сок лимона. Мясо положить в форму для запекания залить соусом и поставить в духовку на 1 час. При подаче можно посыпать раскрошенной фетой и зеленым луком.


пятница, 28 октября 2011 г.

Торт "Наполеон-самозванец" или любимое детское лакомство

Боюсь ошибиться, но по-моему, бабушка пекла только один торт - Наполеон-самозванец. Сметанные лепешки и заварной крем - вкуснейшее лакомство. Все остальные торты в семье готовила, и слава Богу, все еще готовит, моя мама. Самый главный недостаток этого Наполеона в том, что его нужно хотя бы ночь выдержать в холодильнике. И это ужасно! Помню, как в детстве канючили с братом  и просили бабушку отрезать хотя бы кусочек, краешек. "Но он же должен пропитаться!!" - говорила бабуля. Этот торт считался в семье непарадным, не для гостей, поэтому выпросить в принципе можно было - для нас же бабушка и пекла. Но приходилось терпеть - бабулину технологию лучше не нарушать.  На следующий день  всем доставался долгожданный  нежный десерт.

Торт Наполеон-самозванец

Тесто:
Сметана – 300 г
Разрыхлитель  – 1 ч.л.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Мука – 2 ст. с небольшим

Крем:
Молоко –  4,5 ст.
Сахарный песок –  2/3 ст.
Мука – 4 ст.л.
Масло – 100 г
Кешью – для посыпки

Приготовить тесто – все смешать до гладкого теста, разделить на 6-8 частей, каждую раскатать в лепешку.  Раскатывать тонко, подсыпая по необходимости муку. Печь на сухой (без масла) чугунной сковороде на плите до характерных коричневатых пятнышек (с двух сторон).  Обрезать, положив сверху подходящую по диаметру тарелку, выровнять форму. Если делать 8 лепешек, то они по размеру получаются около 20 см, можно сделать 6 лепешек бОльшего диаметра.

Приготовить крем – муку и сахар  размешать, постепенно добавляя молока до однородности,  варить до загустения на водяной бане. В теплый крем вмешать масло, порезанное маленькими кусочками. Каждую лепешку обильно смазать кремом. Сверху можно посыпать измельченными и слегка подсушенными на сковороде обрезками или молотыми орехами. Обязательно дать пропитаться. Торт вкуснее на второй день.

P.S. Сладкоежкам стоит увеличить количество сахара в креме до 1 стакана.

четверг, 27 октября 2011 г.

Хурма вяленая или чипсы из солнечного фрукта

Что всегда появляется осенью и радует глаз и зуб? Конечно, хурма - желтая, рыжая, коричневая. Одна беда - часто попадается вяжущая, и есть ее невозможно. Конечно, можно засунуть плоды в морозильник, потом оттаять, и сделать вторую попытку - говорят, такое резкое охлаждение меняет характер хурмы в лучшую сторону. Но есть и другой вариант!

Хурма вяленая

Порезать хурму тонкими кусочками (чем тоньше, тем быстрее приготовление), выложить в один слой на противень на пекарскую бумагу, присыпать корицей и коричневым сахаром. Печь около 30 минут на маленьком огне, время от времени переворачивая.

Вяжущий вкус исчезает, получаются ароматные чипсы с запахом корицы. Отлично идут к чаю и просто пожевать!

среда, 26 октября 2011 г.

Курица в молоке или про детские игры

Думаю, все в детстве играли в эту игру летом - срываешь травку с метелкой на конце, но не просто, а протягивая колосок через пальцы. Получился ровный букетик - значит курица, а если травинки разной длины, как хвост у петуха, значит это он, глава курятника. Соответственно, угадал - не угадал. Все, конечно, пытались на этот процесс воздействовать, пальцы сильнее сжать или рывком срывать метелку - ничего не получалось. Что должно выйти, то и выходило. Судьба...
Петушок, петушок, золотой гребешок - никогда кстати не понимала, от чего это он золотой - по деревенским улицам бегали забияки только с красными или розовыми гребнями… Кулинарного знакомства с этой птицей тоже пришлось ждать долго. Обычно молочница привозила на своей тележке, кроме молока, что-нибудь еще - попутно: огурцы, зелень, реже яйца, совсем редко - кур. Куры были дорогие, и бабушка, как правило, их не покупала, говорила фальшиво: "Спасибо, дочка из города привезла!" Молочница на это фыркала и высказывалась в том духе, что её-то - "по травке ходють, а инкубаторские - в тюрьме сидять да за корм бьются, вот когти и отрастили, как ястребы…" Узников, и правда, жевать было трудно, и иногда бабушка, посчитав что-то в уме, соглашалась. Молочница предлагала молоденьких петушков или курочек - бабуля выбирала даму и говорила мне: "Это у французов петух - в вине, а у нас по-простому, курочка - в молоке…" Аромат непередаваемый: молоко подтапливается, пропитывает курятину и картошку...

Курица с картошкой в молоке

Куриное филе – 1 шт.
Бедрышки – 4 шт.
Лук – 2 шт.
Топленое масло – 2 ст.л.
Картофель – 6-7 шт.
Молоко – около ½ л
Соль – 2 ч.л.
Перец чили – 1 ч.л.
Сухая зелень

В мультиварке растопить масло, обжарить лук, добавить курицу, соль, перец и готовить на режиме «Выпечка»  (30 минут). Затем положить крупно порезанную картошку, залить молоком и готовить на режиме «Тушение» около 1 часа.
P.S. Молоко лучше выливать не все сразу, а подливать по мере выкипания – может уйти меньше.

вторник, 25 октября 2011 г.

Конфеты из кураги или худеем с удовольствием

Все мы время от времени смотрим на себя в зеркало, потом на стрелку весов… И наконец, с ужасом - в холодильник! Что бы такое съесть, чтобы похудеть? Ведь морить себя голодом невозможно. Тут-то и вспоминаются  разные диеты - мы берем из каждой самое вкусное. Врачи наперебой предлагают интересные способы издевательства  и говорят в основном про то, чего есть нельзя: мучное, сладкое, жареное, острое, кислое, соленое… А что делать, если именно этого и хочется?.. Рука сама тянется к конфетам… Для большинства отсутствие сладкого невыносимо, и очень быстро диеты забываются. Недавно норвежские диетологи перевернули наши привычные представления: можно есть сладкое и худеющим! Но - в виде сухофруктов. При этом улучшается метаболизм, и человек потихоньку сбрасывает лишний вес. Курага ценится выше всего, она укрепляет сердце и кости, помогает пополнить запас кальция, магния и калия. Худеющим рекомендуется держать под рукой пакетик с этим сухофруктом - при приступе голода положить вкусную "таблетку" в рот и медленно рассасывать. Ну, а к чаю приготовить конфеты из кураги. И зеркало нас не узнает!

Конфеты из кураги

Курага – 250 г
Грецкие орехи – 150 г
Ликер яичный – 50 мл
Печенье – 2-3 шт. или любые орехи для обсыпки

Курагу замочить в ликере на пару часов или на ночь; орехи слегка прокалить на сковороде. Измельчить курагу и орехи блендером, если  ликер не полностью впитался, добавить его в смесь, перемешать, сформовать колбаску, завернуть ее в пленку и охладить  в течение нескольких часов. Обвалять в рубленных орехах или измельченном печенье. Порезать.

понедельник, 24 октября 2011 г.

Лимонный крем или сценка в троллейбусе

Захожу в троллейбус и вижу мужика с бутылкой пива. Качается, громко ругается с пассажирами, которые молчат и отводят глаза. Губы расползаются в пьяной гримасе, но видно, что он просто куражится - при резком толчке троллейбуса отлично держится на ногах. Смотреть противно, но выходить и опять ждать на холоде  - не хочется. Тоже гляжу в сторону. Мужик что-то вопит про простого человека, которому никто места не уступит… Вдруг раздается звонок мобильного. Пьяный резво достает его из кармана: "Да, мамуль! Да, хорошо! А что привезти? Лимоны куплю!" - говорит человечьим голосом, даже с какими-то нежными интонациями. Куда делась пьяная хрипотца? "Соку? А какого? Ну, как это неважно?!" - беседа с мамой продолжается. Все заинтересованно прислушиваются. Гляжу на мужика - и вид не такой дебильный, как показалось вначале. Вспомнила, как на тренингах дается упражнение - выпучив от злости глаза и насупив брови, сказать милые слова собеседнику. А потом - наоборот: улыбаясь, светясь от любви к ближнему, выплюнуть гадость. Не получается. Вербалика ходит за руку с невербаликой! Разговор закончился. Мужик, видимо, сам почувствовал несуразность ситуации. Вышел на первой же остановке. Явно раньше, чем надо…

Приедет сынуля к маме, привезет лимоны, она его расцелует, пригладит сальные патлы и приготовит вкусненькое, например, лимонный крем. И будет большой мальчик есть его столовой ложкой, причмокивая, как в детстве.

Лимонный крем

Лимоны - 5 шт. маленьких (сок - 100 мл)
Цедра лимонная - около 1 ст.л.
Сахар – 250 г
Масло сливочное -100 г
Яйца – 3 шт.

С лимонов обтереть цедру, выжать сок. Сахар, сок, цедру и сливочное масло положить в мисочку и готовить на водяной бане  – до растворения сахара. Удобно использовать специальную кастрюлю для кипячения молока.  Отдельно сбить яйца вилкой – не до пены, а просто до однородности. При постоянном помешивании вылить яичную смесь в лимонную, продолжать варить до загустения. После этого варить, помешивая, еще около 15 минут. Выключить, остудить, переложить в банку, держать в холодильнике.

P.S. Крем можно есть просто так с чаем, мазать на хлеб или булку, использовать как начинка для  бисквита, хорошо украсить мороженое. Вариантов - масса.

воскресенье, 23 октября 2011 г.

Булки тыквенные или про моду

Еду к маме в больницу и на выходе из метро вижу двух бомжей - мужчину и женщину. Определила по одежде. На нем - ушанка, вся в клочьях, одно ухо вверх, другое прижато  к голове, какая-то куртка а-ля ватник, на ней - немыслимая шаль - в дырках, длинная юбка с неровным подолом. Ну, бомжи и бомжи.  Они идут впереди, я - сзади, догоняю. У обоих в руках… тыквы! Да сколько! Ларек, что ли ограбили? Или к к Хэллоуину готовятся - когда он, кстати? Приближаюсь и слышу - бомжи гутарят по-французски! Просто я как-то отстала от современной моды...

Булки тыквенные

Молоко топленое – 300 мл
Тыква – 300 г
Масло сливочное – 50 г
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Мука –около 600 г (до колобка)

Тыкву приготовить на пару в течение 10 минут. В молоко положить соль, сахар, дрожжи, тыкву и масло кусочками, замесить тесто. Муки может уйти и больше, все зависит от сочности тыквы. Дать тесту подойти до увеличения в 2-3 раза. Разделать на булки по 100 г каждая. Дать расстояться около 20 минут. Сделать ножницами разрезы. Печь до румяности.

суббота, 22 октября 2011 г.

Салат с рукколой и черри или несколько слов про рекламу

Выхожу из подземного перехода и слышу зычное: "Все к нам! Самые вкусные колбасные изделия!" Двигаюсь к дому, голос все громче, наконец вижу женщину, замерзшую, с синими губами. Повторяет заученно в рупор, чувствуется, что говорящей рекламой работает сегодня уже не один час. "Самое доступное качество, самые лучшие цены!" Доступное качество - звучит подозрительно… "Наше качество вас удивит!", - продолжает тетка, - "а цены не оставят равнодушными!!" Это уже  явная отсебятина, или язык  заплетается… Подхожу к дверям магазина - того самого. На стойке лежит порезанная неровными кубиками колбаса - бабушка такими на даче мышей угощала, а для пущего аромата, обжигала кусочек, наколов на вилку, на газу… Нет уж - пусть качество удивит кого-нибудь другого, а у нас сегодня будет зеленый салат!


Салат с рукколой и черри

Руккола – 200 г
Помидоры черри – 1 упаковка
Яйца – 3 шт.
Соус песто – 2 ст.л.
Сливки жирные – 5 ст.л.
Соль

Яйца отварить вкрутую, порубить крупно, помидоры порезать на половинки, рукколу промыть и порвать (или порезать). Приготовить соус – смешать песто со сливками, подсолить по вкусу. Заправить салат и подавать.

пятница, 21 октября 2011 г.

Капуста по-корейски или аутентичный рецепт от Лены Ким


Вот дошел  черед  и до капусты по-корейски. Разумеется, каждая хозяйка - даже кореянка - ее делает по-своему и считает только собственный вариант правильным. Аутентично вообще готовить из пекинской капусты, а не из нашей белокачанной. Но тем не менее,  почему бы не попробовать сделать ее в облегченном варианте - так сказать, русифицированную версию? Кореянка Лена, которая торгует мясом, очень обрадовалась, когда я предложила ей стать экспертом. "Я делаю, как моя мама - они жили на Дальнем Востоке, и знают правильный рецепт!" , - заявила она. Глютамат натрия ее мама, как и я, не жалует, в остальном все просто - острота приветствуется, но, конечно, нужно слушать свои вкусовые рецепторы. Обязательна и петрушка - она придает особый аромат этой закуске. Сделала на пробу по рецепту лениной мамы - стало ясно, надо увеличивать порцию, иначе придется готовить каждый день…


Корейская капуста

Капуста – 800 г (небольшой качан)
Сахар – ½ ч.л.
Соль – 2 ч.л. с верхом
Масло – 100 мл
Лук – 2 головки
Уксус яблочный – 4 ст.л.
Петрушка – маленький пучок
Чеснок – 4 зубчика
Перец чили – 1 ч.л.
Перец душистый (горошком) – 5-6 шт.
Кориандр – ¾ ч.л.
Кумин (зира) – ¾ ч.л.
Паприка – 1 ч.л.

Капусту порезать квадратиками, залить подсоленным кипятком, дать постоять минут 5, слить. Растереть пряности – кориандр, зиру, перец – в ступке. Добавить паприку. Капусту заправить солью и сахаром, высыпать приправу на капусту кучкой. Порезать лук и поджарить его в масле; вылить кипящее масло прямо на приправы (лук использовать для других блюд), быстро перемешать. Добавить продавленный через пресс чеснок, уксус, мелко порезанную петрушку. Проверить по вкусу, не надо ли добавить соли или уксуса. Дать настояться ночь.







четверг, 20 октября 2011 г.

О папе

Когда я должна была пойти в первый класс, папа привез мне из Швейцарии черные лакированные туфельки на каблучках. Чудесным было все: Швейцария, ведь  даже Болгария казалась невозможной заграницей; черные туфли - а значит, как у взрослых женщин, лакированные - прежде у меня такой обуви  не было, и наконец - на каблуках!! Неважно, что их высота была всего 2-3 см, главное -  изящные, рюмочкой, и я почувствовала себя  совершеннейшей принцессой… Подарок отца, конечно, оказался абсолютно непрактичным - в строгую советскую школу в нарядных туфлях ходить не разрешили, я быстро из них выросла и донашивала потом на даче, катаясь на велосипеде… Но  до сих пор помню то всепоглощающее  счастье. Это был какой-то очень мужской подарок - не просто полезный или нужный, а такой, от которого  у меня загорелись глаза и зашлось сердце. И я могла только  сказать: "Ах…" и прижаться к папе.  Потом в жизни было  много чудесных коробок и пакетиков, но туфельки из Швейцарии стоят перед глазами -  до сих пор. Вообще, в папе было много настоящего, мужского - в отношении к детям, женщинам, младшим - по возрасту или положению… И, наверное, именно в детстве я поняла, каким должен быть глава семейства, муж, отец. Бицепсы, квадратный подбородок и бычья шея - вовсе не залог мужественности. Вот почему муж похож на моего папу: та же надежность и абсолютно мужская уверенность - я отвечаю за все. Даже когда не просят о помощи.

Семь лет без отца. Это очень большой срок - его внучки из маленьких девочек превратились в прекрасных молодых женщин… Думаю, им бы не был лишним совет деда. Даже если потом все сделать по-другому! Я до сих пор ловлю себя на мысли - надо  с папой обсудить… Или - а что отец сказал бы в такой ситуации? И неважно, речь ли о политике, общих друзьях или семейных проблемах. Наверное, это самое главное. Он - с нами.

среда, 19 октября 2011 г.

Курица с тыквой и рисом или дочки-матери

Гуляем с Проней по этой холодной, но, к счастью, сухой погоде. Собака стоит у куста шиповника с красными, желтыми и зелеными листьями  и тянется носом к яркой ягоде. Я уговариваю не нюхать и пожалеть морду, но запах, видимо, неудержимо манит. Стоим, пререкаемся. Мимо идет женщина с ребенком, девочке лет пять. "Мама, смотри, смотри, какая собака!" - восхищенно вскрикивает малышка. Поворачиваюсь - мать угрюмо молчит и жует чипсы. "Мамочка, смотри, какая она красивая!" Молчание. "Мам, она розу нюхает!" Мать не выдерживает: "От собак одна грязь!" Девочка разумно отвечает: "Ну, посмотри, она же чистая! И красивая!" (И правда, Пронька мытая и свеже постриженная.) Мамаша выдвигает новый аргумент, видимо спор давний: "А сколько жрет?!!" Дочь реагирует мгновенно: "Я ей кашу свою буду отдавать - половину…" Мать молчит. "Мам, ну давай не такую, давай маленькую, бесплатную, с улицы возьмем…" Мать дергает ребенка за руку: "Пошли уже, у них - блохи!" девочка смотрит на меня и спрашивает: "У нее есть блохи?" "Нет!", - честно отвечаю я. "Вот!", - торжествует дочь, - "даже блох нет! Мы с ней вместе спать будем…" Ребенок не отходит, мать дергает дочь за руку, со словами: "Да сколько же можно?!"и бросает упаковку из под чипсов на землю. Они уходят, но девочка все время поворачивается и глядит на Проню…

Я смотрела им вслед и думала - что вырастет из этого ребенка? Копия матери или самоотверженный ветеринар? А может быть, став взрослой, просто заведет себе кошку, собаку, пару морских свинок и попугайчика вдобавок, а ее мамаша, приходя в гости, будет выгуливать, убирать, кормить и чесать за ухом - если позволят… Если пустят. Проша понюхала упаковку из-под чипсов - невкусно! Вот от курочки она бы не отказалась! Но сегодня готовим курицу для людей.

Курица с тыквой

Филе - 1 шт. (700 г)
Тыква - 1/2 шт. (около 500 г)
Лук - 1 шт.
Рис Басмати - 3/4 ст.
Соль - 2 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Перец свежесмолотый - 1/2 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.

Готовить в мультиварке. Включить режим «Выпечка», налить масло, положить порезанный лук и филе. Помешивать время от времени. Почистить и порезать небольшими кусками тыкву, добавить к курице. Через 30 минут переключить на режим «Тушение», добавить рис, кипяток, приправы, перемешать и готовить еще около получаса.

вторник, 18 октября 2011 г.

Творожная запеканка или детство золотое

На выходе из метро "Смоленская" висит плакат: молодая женщина держит в одной руке младенца, а на второй, с опорой на колено - пристроены еще двое. Тройня. И многозначительная надпись: "Стране нужны ваши рекорды!" Самое интересное, что рядом с молодой мамочкой отец даже на заднем фоне не заметен. Если предположить, что позирует бездетная модель, держать на себе больше пуда (деткам месяцев пять-шесть, не меньше) - задача не из легких, даже за хорошие деньги. Но может быть, мать  не подставная - неудивительно, что  в глазах у нее напряжение и нескрываемая  тоска. И правда - сфотографироваться-то можно, а что потом? И где, спрашивается, опора семьи - заботливый отец? Деток должен был бы держать счастливый папаша, а женщина лучше бы смотрелась с ключами от новой квартиры, гарантированными местами в садике или хотя бы с букетом цветов… Или это про матерей-одиночек? Тогда тем более -  что может предложить родина-бабушка этой молодой маме? В общем, одни вопросы…

В садик по соседству - очередь. Знакомая заведующая рассказывает: "К нам женщины приходят записываться до того,  как планировать беременность, а то и еще незамужние - на всякий случай!" Спрашиваю: "А что делать, если очередь подошла, а малыша пока нет?" - "Нестрашно, мы передвигаем, идем навстречу будущим мамочкам…", - улыбается заведующая. Представила себе ту счастливую мамашу с плаката - одного возьмут, а остальные будут ходить по очереди: близнецы, никто и не заметит… И творожную запеканку есть через два дня на третий…

Творожная запеканка

Творог мягкий (колбаской) - 500 г
Манка - 4 ст.л.
Сахар - 4 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Сметана - 2 ст.л.

В творог положить манку, размешать, отставить минут на 10. Отделить 1 желток, остальные яйца слегка взбить вилкой с сахаром для однородности, вылить в творог. Выложить в смазанную маслом форму и поставить в горячую духовку на 15 минут. Достать, намазать сверху желтком, разболтанным со сметаной. Поставить в духовку еще на 20 минут - до румяности.

понедельник, 17 октября 2011 г.

Конфеты из чернослива или вкусное лекарство

Когда начинался сезон соплей, бабушка делала лекарство, от которого никто не отказывался. Она покупала изюм, чернослив, финики, курагу, лимоны, все это пропускала через мясорубку, добавляла мед (иногда еще и чеснок - тогда уж мы воротили нос!) и давала по ложечке. Было невероятно вкусно. Не знаю, укреплялся ли иммунитет, но настроение определенно улучшалось! И насморк уже не воспринимался как вселенская трагедия - ведь появлялся повод на законном основании прогулять школу. Сиди себе дома, пей горячий чай с малиной, и узнавай у одноклассников по телефону об ужасной контрольной по математике… Когда ее еще придётся писать! Может, еще и забудут. А сейчас - книжка, теплый плед, бабушка на кухне печет плюшки, и весь дом пропах корицей. А потом: "Оля, открой рот!", - и вязкая ароматная конфета бабушкиного изготовления проглочена!


Конфеты из чернослива

Чернослив – 200 г
Кешью – 1 ст. (150 г)
Алкоголь (у меня – шоколадный ликер) – 50 мл
Цукаты апельсиновые – 2 ст.л.
Печенье «Юбилейное» (для обсыпки) – 2-3 шт.

Чернослив замочить в алкоголе на ночь (он весь впитается в сухофрукты). Измельчить блендером. Кешью порезать или тоже порубить – но не очень мелко. Добавить цукаты, как следует перемешать. Пищевую пленку расстелить на доске, выложить смесь и разровнять в круглую колбаску. Плотно скрутить и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Затем достать и обвалять в измельченном печенье. Порезать на кусочки.

воскресенье, 16 октября 2011 г.

Картофель запеченый или как в Макдоналдсе (почти)

Было время, когда в Москве не знали Макдоналдса!  Существовали пельменные, пирожковые и чебуречные, но в них я никогда не заходила, потому как в семье бытовало твердое убеждение, что там есть - опасно для жизни. К тому же выросла брезгливой и подозревала, что посуду в этих заведениях моют кое-как. Таскала в сумке конфеты, чтобы утолить внезапный голод, и терпела до дома. О том, что существуют забегаловки, где можно быстро и безопасно перекусить  - там, на Западе, я, конечно, знала - отец рассказывал, видела на фотографиях какого-нибудь города яркие вывески и жующих на улице людей. Первый раз попала в Макдоналдс в Германии, когда приехала с маленькой Ольгой к родителям в гости. Было интересно, как и все остальное - абсолютно невиданное по тем советским временам. Иногда покупала гамбургер или чизбургер, когда рыскала в поисках какой-нибудь детской шмотки - подходящей по цене и размеру. Есть фотография, где Оля и совсем маленькая Настя сидят в Маке и распаковывают детский обед, в руках - игрушки. Это мы с мамой устроили им культпоход. Игрушки эти живы до сих пор… Когда были в Румынии, ходили туда поздно вечером выпить чая: в круглосуточном Макдональде он был всегда, в других местах - даже днем - отсутствовал. Так что я неплохо отношусь к этому фаст-фуду - иногда и сама могу купить филе-о-фиш или картошку по-деревенски. Хотя картошку можно приготовить и дома - в более полезном и вкусном варианте.

Запеченный картофель
(идея от Janecheh c сайта www.povarenok.ru)    

Картофель - 7-8 шт.
Оливковое масло - 4 ст.л.
Панировочные  сухари - 4 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Перец свежесмолотый - 1/2 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.

Картофель не чистить, разрезать на длинные ломтики, сложить в пакет, туда налить масло, добавить сухари, приправы, соль и хорошо потрясти - панировка распределится ровно по каждому кусочку. Выложить в один слой на смазанный маслом противень и запекать в духовке около 40 минут - до мягкости и румяной корочки.

суббота, 15 октября 2011 г.

Морковь по-корейски или отличная закуска


Эта острая закуска, такая привычная и любимая многими, раньше не продавалась. Помню, я ждала Олю и ходила на рынок за свежей зеленью и овощами - прогулка всегда полезна для беременной. Покупала всего понемногу и радостно несла домой. И вот один раз заметила яркие лоточки с морковью, капустой, какой-то рыбой и прочей снедью. Квашеная капуста, огурцы, маринованная черемша и чеснок - все это было. А вот овощи по-восточному тогда не продавались. С интересом подошла, стала рассматривать. Молодая кореянка объяснила, что эти  традиционные закуски - очень вкусные и  острые. Окинув взглядом заметный живот, добавила, что корейские женщины в положении это едят обязательно. Вот с того момента  я стала ее постоянной покупательницей, а потом и робкой последовательницей. (Может, поэтому Ольга имеет острый язычок и яркую образную речь?) Рецепт морковки был исправно записан (правда, показался трудоемким), а потом, как это бывает, потерялся: у нас родилась дочка, и вся жизнь закрутилась вокруг неё. Потом я много раз пробовала приготовить по памяти тот морковный салатик, но каждый раз получалось не то. Попадались рецепты в книгах, потом - в интернете. И вот - общими усилиями - родился вариант, который всем пришелся по душе.

Морковь по-корейски

Морковь тертая – 500 г
Соль – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Кориандр - 1 ч.л.
Куркума – ½ ч.л.
Перец чили – 1 ч.л.
Яблочный уксус – 2 ст.л.
Оливковое масло – 100 мл
Лук – 2 шт.
Чеснок – ½ ч.л. гранулированного и 2 зубчика свежего

Морковь натереть на терке (в оригинальном рецепте полагалось ювелирно резать длинными полосками, я использую терку Бернер с насадкой для корейской нарезки, но можно и просто - на крупной), посыпать солью и слегка перетереть, оставить на полчаса, чтобы выделился сок. Порезать лук и довести его на растительном масле до золотистости. Морковь слегка отжать. Лук выложить на дуршлаг, чтобы стекло масло, равномерно вылить его - кипящее - на морковку и перемешать. (Морковный сок и обжаренный лук можно не выкидывать, а использовать, например, в суп). Добавить приправы, (кориандр лучше брать целый и растереть в ступке), уксус, подсолить, если надо. В конце приправить чесноком. (Мне нравится сначала добавить сухой, как следует размешать, а затем положить продавленный через чеснокодавку свежий). Убрать на холод хотя бы на 1 час.



пятница, 14 октября 2011 г.

Салат пестрый или секреты долголетия

На днях была в гостях у тети Нонны - маминой и моей подруги. Ей стукнул 87-й год. Хотя стукнул - не то слово: деликатно позвонил в дверь, долго вытирал ноги, прежде чем войти, а потом присел за красиво накрытый стол… и взглянул на именинницу - нарядную женщину без возраста. Каждый год в этот день я вижу  ровесниц тети Нонны, ее подруг,  и думаю, что она - лучше всех. Думаю про себя, разумеется… В каждой из этих женщин с возрастом усиливается, а в последнее время  становится просто доминантной главная черта личности. У одной - язвительность, у другой - глупость. Третья повернула глаза вовнутрь и слышит только себя. И только Нонна с каждым новым годом жизни - все мягче, все теплее…  Хочется сказать - это преимущества возраста, мудрость, которая приходит с годами. Но - нет, ведь остальные дамы - ровесницы… Просто, мне кажется, моя старшая подруга не позволяет своей душе лениться, не зарастает коркой равнодушия и поэтому не стареет… И никакого секрета.

Вот ноннин салат - "живой", как она говорит:

 Салат пестрый

Капуста – ½ небольшого кочана
Репа – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец желтый – 2 шт.
Перец красный – 2 шт.
Огурцы – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Зеленый лук – 1 пучок

Заправка:
Оливковое масло – 3 ст.л.
Яблочный уксус – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Паприка сладкая – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.

Капусту нашинковать, потереть морковь и репу, тонко порезать перцы, огурцы полукружьями, помидоры - мелко. Порезать зеленый лук. Приготовить заправку, перемешать. Будет вкуснее, если дать постоять полчаса на холоде.

четверг, 13 октября 2011 г.

Вспомнить детство (часть 3)

Последняя попытка сделать аутентичное лакомство из детства оказалась  удачной. Да, именно тот вкус, "какавный"! Похоже немного на конфету "Коровка". Посидели с мамой, повспоминали - и правда, постный сахар бабуля делала почти всегда на даче: дети запросили сладкого, в магазин бежать далеко (до ближайшего -  полтора километра пешком!), да и некогда. Молока летом в изобилии - молочница носила исправно, сахара - тоже: его запасали заранее, закупая к сезону варенья. Ложечка-другая какао, и вот - почти шоколад для изголодавшихся внуков!

Постный сахар с какао (17-20  конфет)

Молоко - 200 мл
Сахар - 200 г
Какао - 2 ч.л.

Сахар и какао перемешать, развести с молоком, нагреть до растворения сахара, довести до кипения и варить  30-35 минут так, чтобы кипело, но не сильно. Варево постепенно начнет густеть - мешать, не переставая. Не отходить, может легко убежать. Готовность определить по виду - масса станет густой, с ложки сползает, а не капает. Слегка остудить и разлить по силиконовым формочкам или в смазанную сливочным маслом тарелку.

P.S. Мужу и младшей дочери конфеты понравились так, как и мне в детстве. Конечно же, лакомство незамысловатое. Но оно пробудило столько вкусовых воспоминаний, что пробовать стоило! У каждого они свои…  Бабушка определенно радуется, глядя на нас.

среда, 12 октября 2011 г.

Всего год?.. Целый год!

Ровно год назад муж сказал - а почему бы и нет? И соорудил  мне блог. А я стала ежедневно наполнять его содержанием.  Даже не верится, что прошло уже столько времени! Затея оказалась для меня полезной, а уж для чад и домочадцев - тем более: хочешь-не хочешь, а надо приготовить что-то вкусное, сфотографировать, а потом - отдать на съедение. Вот почему хочу поблагодарить моего любимого мужа -  он, как и всегда,  поддержал и направил мои невнятные порывы! А что бы я делала без замечательных дочек-кулинаров? А моя мама, терпеливо выслушивающая по телефону очередной пост? Правда, уже очень похоже на речь при вручении Оскара? Тогда продолжу. Спасибо моим читателям - и тем, кто регулярно комментирует, и тем, кто заходит молча! И критика, и добрая поддержка ваша мне очень нужны. Без вас, моих читателей, я писала бы в корзину и не протянула бы так долго. Ура, товарищи!

вторник, 11 октября 2011 г.

Рулет из индюшки или домашнее средство от дождливой погоды

С утра непогода. Мокрые листья прилипают к подошвам. Вода льется с неба, хлюпает под ногами… Осень. Москва в осеннем дожде не радует. В субботу смотрели чудесный фильм Вуди Аллена "Полночь в Париже" - там тоже был дождь, но дождь в Париже почему-то понравился больше… Лужи, лужи. Задумалась - почему я всегда забываю, как по-немецки  "лужа". Что это - склероз или почти не употребляемое слово? Только положили новый асфальт около нашей станции метро - раньше были две маленькие лужи, теперь - одна большая… Народ привычно прыгает, брызги во все стороны, мокрые ботинки. Мужчина бежит под  розовым зонтом - то ли схватил по ошибке женин, то ли добрая секретарша выручила. Красотка открывает дверь автомобиля и пытается вылезти - попадает ногой прямо в лужу и посылает проклятья на небеса - в ответ дождь только усиливается. Мокрая женщина раздает рекламные проспекты соседнего обувного: "Летняя коллекция - за полцены!" Вовремя! К босоножкам еще бы галоши… Могучий мужик в офисном костюме медленно идет по тротуару - лицо окаменело, абсолютный терминатор, только мокрый. Костюм восстановлению не подлежит. Дядьке не помешало бы растереться спиртом, а то и внутрь принять - с хорошей закуской. Острой и горячей...


Рулет из индюшки

Филе индюшки – 900 г
Сыр (ломтиками) – 10 шт.
Кетчуп острый – 4 ст.л.
Оливки острые – 1 банка
Соль – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый  - ½ ч.л.
Паприка – 1 ч.л.

Филе разрезать порционными кусками (у меня получилось 5 порций разного размера), хорошо отбить,  посолить, намазать  кетчупом, положить ломтики сыра (по два на каждый кусок), начать сворачивать, подсовывая оливки. Перевязать нитью. Выложить в форму, посолить, поперчить, посыпать паприкой. Поставить в духовку на 40 минут.

понедельник, 10 октября 2011 г.

Свиные рулеты или пара слов о седине

В мясной лавке женщина покупает свинину. На ней капюшон - погода, и правда, холодная. Резкое движение, капюшон сваливается, и становятся видны абсолютно фиолетовые волосы. Уложены аккуратно, с легким начёсом, такая прическа а-ля Маргарет Тетчер. Женщина немолода, но не производит впечатления старухи. Продавщица смотрит с улыбкой: "Еще не смылось?" Покупательница тоже улыбается: "Пока нет! Каждый день мою голову - только ярче становлюсь!" Свинина взвешена, женщина уходит. А продавщица объясняет -  оказывается, бабушка пыталась доказать внучке-подростку, что фиолетовый - не самый модный оттенок в этом сезоне. По крайней мере, для волос. И уж тем более - в приличной школе. Пришлось "прививать оспу" себе - иначе девочку было не убедить. Бабушка, к сожалению,  не рассмотрела, что это - краска, а не оттеночный шампунь… Да и седина впитала пигмент намертво. Теперь внучка таскает из школы пятерки и моет посуду без напоминания.  А бабушка раздумывает, не сделать ли пирсинг - из педагогических соображений?…

Свиные рулетики

Свиные эскалопы - 6 шт.
Перец сладкий - 2 шт.
Сыр - 150-200 г
Горчица - 2 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Хмели-сунели -  1 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Перец свежесмолотый - щепотка
Паприка - 1 ч.л.

Эскалопы отбить сильно, так чтобы сквозь мясо просвечивала доска. Я использую для этого рукав для запекания - помещаю кусок внутрь, тогда доска и все вокруг остаются чистыми. Каждый кусок смазать горчицей, посыпать солью, приправами и мелко порезанным перцем; сверху положить слой тертого сыра и свернуть в плотный рулет. Его можно скрепить нитью или специальными иглами (или скобами) для рулетов. Положить в смазанную форму для запекания, слегка - кисточкой - смазать каждый кусок маслом, посолить, посыпать перцем и паприкой и печь в духовке около 50 минут.

воскресенье, 9 октября 2011 г.

Пирог из 2-х видов теста или печем с яблоками

Летом у нас постоянно пекли пироги. Ну, во-первых, это всегда вкусно, во-вторых, удобно: захотел кто-нибудь перекусить - пожалуйста, возьми кусок, наверни его  с чаем или молоком - сыт и доволен. И обеда не надо. Соседи часто заглядывали - поделиться рассадой или попросить какой-нибудь отросток. Бабуля всегда их угощала, ставила чайник, и от пирогов никто не отказывался.  Самая простая начинка - ягоды или  яблоки. Бабушка ставила тесто, а нам с братом поручала собрать пару кружек смородины или крыжовника. А когда начинались яблоки, то и вообще проблем не было - по утрам отец собирал упавшую грушовку, а бабуля сразу же делала из нее заготовку - чистила, резала и пересыпала сахаром с корицей. А там уж решала, что сегодня - шарлотка, дрожжевое или песочное тесто. Вечерами друзья брата сидели в нашем ельнике и говорили свои взрослые разговоры. Бабушка резала пирог крупными кусками и посылала меня отнести угощение большим мальчикам. Они замолкали - то ли стеснялись меня, то ли старались поскорее засунуть в рот яблочный пирог…


Пирог с яблоками из 2-х видов теста

Тесто первое:
Мука – 1,5 ст.
Масло сливочное (мягкое) – 150 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сахар – 2/3 ст.
Цедра 1 лимона

Тесто второе:
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1/3 ст.
Мука – ½ ст.

Начинка:
Яблоки – 8 шт.
Корица – 2 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Лимонный сок - 2 ст.л.

Приготовить первое тесто, смешав все ингредиенты в крошку. Выложить в форму. Яблоки потереть на крупной терке, добавить сахар и корицу, полить лимонным соком и выложить на первый слой теста. Приготовить бисквитную заливку – белки отделить от желтков, взбить в пену, добавить сахар, затем желтки и муку. Вылить на яблоки. Печь около 40 минут.



суббота, 8 октября 2011 г.

Суп "10 овощей" или разноцветный супчик

Так получается, что мы с Прошей часто гуляем вдоль забора детского сада - там много кустиков, и собака методично их обнюхивает. Точь-в-точь,  как мы  в интернете, пускаясь по интересной ветке форума. Волей-неволей наблюдаю за малышами. Все разные, как на картинке в советском букваре: темненькие, беленькие, раскосые, даже  мулатка есть.  В этот раз привлекла внимание парочка - две яркие куртки, одна шапочка красная, другая - синяя. Синяя шапочка волтузит красную. Все ясно - парень обижает девочку. Воспитательница - издали, громко: "Иванян!! Прекрати сейчас же!! Не трогай Петю!" Странно, оказывается,  два мальчишки… Воспитательница оборачивается и глядит на меня в упор. Я сочувственно улыбаюсь: помню, как и с двумя-то трудно было порой  справиться, а тут их  - целый выводок. Дети подходят ближе - ну надо же: в синей шапке девчонка, черноглазая, ухмыляющаяся, а в красной - мальчуган. "Бой-девка растет, да?" - почти восхищенно говорит воспитательница, - "внучка моя, не похожа на забитую кавказскую женщину, правда!?" Да уж - дерется, будь здоров, пожалуй, даже слишком. "У них с Петей - роман!", - доверительно продолжает армянская бабушка, она же воспитательница, -"Соседский мальчик, на одной площадке живем. Из хорошей семьи, они - осетины, а зять - кореец, так что Петя у нас - Ким!" Иванян еще раз наподдала Киму - чисто по-дружески. А потом все пошли обедать…


Суп «10 овощей»

Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репа – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Лук порей – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Помидоры – 4 шт.
Перец красный – 1 шт.
Перец желтый – 1 шт.
Фасоль зеленая (замороженная)  - 1 горсть

Оливковое масло – 2 ст.л.
Кипяток – 2 л
Соль – 1 ст.л.
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.
Приправы по вкусу

Лук и лук-порей порезать и пассеровать в масле, добавить тертую на крупной терке морковь, репу.  Через 5 минут добавить кипяток, положить резанную картошку, через пару минут – перец. Помидоры очистить от шкурки, порезать. Добавить  в суп фасоль, через пару минут – порезанные помидоры. Готовность определять по мягкости картофеля. Чеснок продавить через чеснокодавку. Суп выключить, положить чеснок, дать настояться минимум 10 минут. Подавать со сметаной и по желанию – со свежей зеленью.

пятница, 7 октября 2011 г.

Вспомнить детство (часть 2)

Первая попытка сделать что-то, похожее на бабушкин постный сахар, успехом не закончилась - неплохо, но не то. Расспрос подруг старшего возраста вызвал у них кучу ностальгических воспоминаний, начинавшихся со слов: "вот, помню, моя мама  еще делала…" Дальше шел длинный список вкусных вещей, но рецепт постного сахара никто так и не нашел. Постепенно разговор уходил в сторону - вспоминались платья из креп-жоржета, костюмы из марокена и лампа с желтым абажуром… Одна приятельница, правда, перерыв пожелтевшие листочки, нехотя вернулась к моему вопросу, заявив: "Моя бабушка точно никакого масла не клала, потому как оно было в дефиците, так что попробуй сделать без него!" В этот раз я не стала добавлять и  какао, решив, что, может быть, и его берегли для более благородных блюд…

Постный сахар (вторая попытка)

Молоко - 1/2 ст.
Сахар - 1 ст.

Нагреть молоко, высыпать в него сахар и варить до полного растворения. Кипятить массу на небольшом огне около получаса так, чтобы она немного уварилась, но не пригорала. Слегка остудить и разлить по силиконовым формочкам. Остудить при комнатной температуре.

Получаются конфетки с выраженным сахарным, но и молочным вкусом. Во рту рассыпаются на сладкие крошки. Консистенция уже очень похожа, но у бабушки постный сахар был коричневатый - видимо, надо все-таки пробовать с какао.

четверг, 6 октября 2011 г.

Беф а-ля Строганов или про сою кабуль

В нашем доме часто готовили бефстроганов. Может быть, бабушка просто любила это блюдо? Или долгое тушение было единственным способом сделать продаваемую тогда говядину мягкой? Использовался рецепт из книги Елены Молоховец, причем в том толстом томе, который был издан у нас в 90-е годы, этот вариант отсутствует, а в маленькой бабулиной, составленной некоей Н.Бобровой  и вышедшей в свет в Риге в 30-е годы, - есть. Все очень просто, только наличествует в рецепте загадочная соя кабуль. Бабушка сама не знала, что это такое, но подозревала, что какой-то острый соус, поэтому добавляла воду  и от души сыпала черный перец. Прошли годы, и в магазинах появился соевый соус - его мы и стали капать в бефстроганов. Хотя, по Далю, "соя - это пряная приправа, подлива к яствам", так что солоноватый соус вроде бы не про то. Есть версия, что соя-кабуль - все-таки соус, на базе которого впоследствии  был создан любимый всеми в Советском Союзе  острый соус "Южный". В общем, не знаю, как правильно, но я готовлю, как бабушка, только вместо соли - щедро лью соевый соус. И сметаны - не жалею.

Беф  а-ля Строганов

Говядина (мягкая) – 1 кг
Лук – 2 шт.
Мука – 2 ст.л.
Топленое масло – 3 ст.л.
Соевый соус – 3-4 ст.л.
Бульон или горячая вода – ½ ст.
Сметана – 200 г
Соль
Перец

Говядину порезать длинными кусочками поперек волокон, подсолить, поперчить и пересыпать мукой. В топленом масле пожарить лук, добавить мясо, обжарить, подлить воды или бульона, соевого соуса, положить сметану, все перемешать и тушить на маленьком огне до мягкости.

среда, 5 октября 2011 г.

вторник, 4 октября 2011 г.

Картофельная бабка с ветчиной или про тетю Соню

Подруга моей бабушки тетя Соня была белоруской. И даже говорила она с легким акцентом, который я в детстве считала латышским. Дело в том, что жили тетя Соня и дядя Оскар в Риге. Такой вот интернациональный брак. Дядя Оскар тоже говорил по-русски с акцентом, хотя , по-моему, на латышском ему мало приходилось общаться. Ведь большую часть жизни он провел в России, занимая всякие ответственные посты, и тогда, рассказывал мой дед, акцента вообще почему-то не было. Тетя Соня постов не занимала, а просто вела дом, воспитывала сыновей, была быстра и смешлива, и порой поддразнивала мужа, который никогда не торопился и даже говорил медленно, растягивая слова. Потом дядю Оскара послали на ответственный пост на историческую родину, а тетя Соня и там продолжала кормить семью вкусными блюдами, в которых главенствовала картошка. Приезжая к нам в гости, жарила драники. "Разве ж это бульба?" - смеялась она, а потом добавляла: "Но и в Риге у этих латышей бульба дюже поганая…" Последний раз видела тетю Соню, будучи уже взрослой, на их даче на рижском взморье. Она жарила мне цыбрики (маленькие картофельные крокеты) и чему-то белозубо смеялась...


Картофельная бабка (белорусская кухня)

Тесто:
Картофель – 6-7 шт.
Сыр - 100 г
Лук – 2 головки
Сметана – 2 ст.л. с верхом
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Паприка – 1 ч.л.

Начинка:
Ветчина – 150 г

Заливка:
Сметана – 2 ст.л.
Яйцо – 2 шт.
Соль – 1 ч.л.

Картофель и лук потереть на крупной терке, добавить соль, перец и сметану, хорошо размешать. Разделить на 2 части. Выложить половину в промазанную маслом форму, затем – мелко порезанную ветчину, сверху – вторую половину картошки. Приготовить заливку, смешав сметану с яйцами, вылить на бабку. Печь в духовке 45 минут.

P.S. Не надо делать бабку высокой - максимум 4 сантиметра, иначе картофель может остаться сырым.

P.P.S. Буду рада советам тех, кто сам готовит белорусские блюда!

понедельник, 3 октября 2011 г.

Куриные слоеные пирожки или раз, два - и готово

Пирожки, как правило, гости растаскивают еще до начала застолья - только поставь. Да и на банкетах, в ресторанах и кафе, многие предпочитают выпечку с капустой или мясом унылой ветчинной или колбасной нарезке. Не могу сказать, что сама пеку пирожки очень часто, но время от времени радую семейство, а то и набегающих на запах гостей. Подруги мои в любом кафе норовят заказать выпечку, а дома не пекут, оправдываясь тем, что это долго, хлопотно и талия страдает. Но она, как известно, начинает плыть от любой еды, а вот согласиться с хлопотностью - ну никак не могу. Если же сделать слоеные пирожки из покупного теста, то и вообще - никакой работы. Сиди себе, отдыхай, расти талию!

Куриные слоеные пирожки

Слоеное бездрожжевое тесто – 1 упаковка
Куриное филе – 800 г
Куриный бульон или вода – около 200 мл
Зелень – 1 пучок разной
Соль
Перец
Паприка
Кетчуп – 3-4 ст.л.
Сыр – 150 г

Тесто достать и разморозить на присыпанной мукой доске. Филе сварить, пропустить через мясорубку, добавить мелко порезанную зелень, бульон, чтобы фарш стал вязкий, но не жидкий. Тесто разрезать на 2 куска, каждый раскатать так, чтобы он стал в 2 раза больше. Намазать кетчупом, посыпать тертым сыром. Пласт разрезать на 2 части в длину, на каждую положить начинку – как в рулет, скатать, перевернув рулет на шов, и разрезать на ровные куски. Смазать желтком и посыпать кунжутом.  Печь около 15 минут до золотистости.

воскресенье, 2 октября 2011 г.

Вспомнить детство (часть 1)


Если мы с братом начинали вопить, что очень хочется сладенького,  бабуля делала  конфеты. Собственно, она готовила только два вида. Это - жженый сахар (или жженка) и постный сахар. Жженый сахар использовался еще и как лекарство от больного горла - растапливался на сковороде сахар с небольшим количеством воды, а потом  кипящее варево бабушка выливала на тарелку, смазанную сливочным маслом. Жженка застывала, тогда бабуля переворачивала тарелку вверх дном, а потом нещадно колотила карамель топориком для мяса. Она трескалась на куски причудливой формы. Постный сахар - лакомство более нежное, бабушка рассказывала, что так делала еще ее мама, они любили пить чай, положив за щеку кусочек. Захотелось вдруг вспомнить свое детство, когда из всех вкусных покупных конфет я неизменно выбирала постный сахар...


Постный сахар

Молоко – 3 ст.л.
Масло сливочное – 50 г
Сахар – ½ ст.
Какао – 1 ст.л.


Нагреть масло на медленном огне, растопить его, добавить сахар, перемешанный с какао; когда сахар растворится, добавить молоко. Варить, помешивая, до закипания, а затем уваривать до загущения. Разлить по силиконовым порционным  формочкам или вылить на промазанную сливочным маслом тарелку.

P.S. У меня получилось вкусно, но  как-то мягковато, а я помню, что у бабушки куски хорошо держали форму. Может, у кого-то сохранились старые записи? Буду рада, если поделитесь!

суббота, 1 октября 2011 г.

Яблочный быстрый пирог или а счастье было возможно...

В магазине у кассы очередь, потому как - затор: бабушка, взвешивая овощи, нажимала не на те кнопки  автомата, в результате он выплюнул цену киви вместо простой морковки. Все стоят с легким раздражением, но и пониманием ситуации тоже. Сзади - разговор, беседуют мужчина и женщина. Мужчина явно заигрывает, в ответ слышны смущенные смешки. "Такая дама не должна стоять в очереди!" - галантно интонирует мужчина. "Ой, ну что вы, какая я дама! Да здесь всегда - народ, я здесь часто бываю!" - грудным голосом отвечает женщина. Слышно, как она кокетничает. Скашиваю глаза - два пожилых человека, он - лысый, с классической прилизанной прядью через макушку, с палочкой; она - с накрашенными сердечком губами, в платочке, изображающем чалму, и тоже с палочкой. Женщина перехватывает инициативу: "А вот вы яблоки взвешивали, а у нас на даче их столько - могла бы угостить!" Мужчина оживляется: " Я пироги яблочные уж больно люблю, да никто не печет…" "Я пеку!" - радостно сообщает она. И столько в этой реплике призыва и надежды… "Мама!!! Ну куда ты встала, господи, я же тебе велела еще колбасы взвесить!! Ей Богу, с тобой не соскучишься! Ну иди же сюда!!" - визгливо зовет зарумянившуюся Джульетту  ее немолодая дочь. Та выходит из очереди, бросив на старика смущенный взгляд, и ковыляет на голос…

Яблочный быстрый пирог

Тесто:
Творог – 200 г
Масло – 200 г
Мука – 200 г
Яйцо – 1 шт.

Начинка:
Яблоки – 2-3 шт.
Слива – 4-5 шт.
Изюм – горсточка
Кешью – 50 г
Корица – 1 ч.л.
Сахар – 5 ст.л. с верхом

Заливка:
Смесь «Творопыш» - 1 пакетик (или 2 ст.л. крахмала)
Сливки (молоко) – 250 мл
Сахар – 2 ст.л.


Сделать тесто из творога, масла, яйца и муки. Оно получается достаточно эластичным. Яблоки и сливу порезать, пересыпать сахаром с корицей и изюмом, порубить крупно кешью. Тесто раскатать и выложить в форму, сделать бортики. Начинку положить на тесто, залить заливкой. Печь в горячей духовке около 40 минут.