понедельник, 31 декабря 2012 г.

Ну, вот и Новый год!



Как же я люблю этот праздник…  Конечно, он суматошный и, честно говоря, немного утомительный. Но ведь - такой волшебный! Очень добрый, очень детский,  и все мы  равны перед дедушкой Морозом, и ждем подарков. Ожидание - приятнее всего, и совсем неважно, что там окажется в пакетике или глянцевой бумаге. Когда часы бьют полночь, все мы верим, что загаданное обязательно сбудется. Ну, или хотя бы часть. Хотя бы одно желание… А пока до праздника еще далеко, готовка идет полным ходом, на кухне - столпотворение. Это закулисье так полезно для милых девочек и мальчиков! Скоро они вырастут, и в собственных семьях тоже будут устраивать настоящий праздник - что-то возьмут из родительских семей, добавят свое и уже своим деткам передадут веселые традиции. С наступающим Новым годом! Всем чудесного праздника!

воскресенье, 30 декабря 2012 г.

Предновогодний марафон или как все успеть и порадоваться празднику?

http://www.drive2.ru


Хорошо, если на Новый год  все семейство отправляется к бабушке - тогда задача сводится к минимуму: почистить пёрышки, подобрать соответствующий наряд, ну и, может быть, приготовить какой-нибудь салат. Можно и на концерт сходить, а потом радостно завалиться к родне - как раз к столу. Стряхивая с шуб тающие снежинки, иронично оглядеть выставленные яства, мило пошутить мимоходом ("Мама, опять ты сделала заливное! Ну, что за совковые вкусы?…" или свекрови - "Марьиванна, а что оливье-то так крупно порезали?"), а потом, не дожидаясь оправданий, устроиться поудобнее и навернуть и того, и другого. Есть у меня одна приятельница, которая сначала долгие годы праздновала Новый год у свекрови, а потом благополучно стала ходить к выросшей и вышедшей замуж дочке. А что же делать тем, кто не так удачно устроился? Как все успеть и при этом сохранить силы, а главное - нервы? Я стараюсь как можно больше сделать заранее, поэтому пишу список. Считаю, что таким образом выполняю сразу половину работы! Затем, обсудив с семейством ассортимент, составляю второй документ - что купить. И здесь надо научиться делегировать полномочия - пусть милые домочадцы съездят в магазин, на рынок и натащат в дом продуктов.  А дальше все просто. 29-30-го можно приготовить грибочки по-венесуэльски http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/10/blog-post_28.html они прекрасно стоят почти до Рождества (если останутся, конечно!), а также начинку для пирожков http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2012/11/blog-post_6680.html#uds-search-results. Пеку их на следующий день, но тесто ставлю в ночь, заранее. Если до лобио http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2011/01/blog-post_02.html и сациви http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2011/01/blog-post_03.html дойдут руки пораньше, это всем пойдет только на пользу - грузинские блюда к Новому году лучше напитаются ароматом трав и чеснока. 30-го можно испечь хлеб, булки, остудить и убрать в морозильник или просто выбросить на балкон. Овощи для оливье http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2012/12/blog-post_29.html тоже варю 30-го, а также подготавливаю креветки для двух салатов http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2012/01/blog-post_02.html и http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2011/01/blog-post_07.html чистить, вытаскивать желудочную вену - работа нудная, не стоит ее оставлять на последний день. Рис, яйца для крабового салата - сварить заранее и убрать в холодильник. Что же осталось на последний день? Порезать салаты, заправив их в последний момент, приготовить жульен http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2012/01/blog-post_03.html и, разложив его по кокотницам (и затянув пленкой), убрать на холод. Подготовить рыбу на горячее, чтобы в нужный момент просто бросить ее в духовку. Заблаговременно достать из морозильника торт и… да это все, собственно! Осталось нарядиться, причесаться и подушиться. Высокие каблуки, улыбка и: "Здравствуйте, дорогие гости!"

суббота, 29 декабря 2012 г.

Салат "Оливье" или а как же без этого в новогоднюю ночь?!

www.facebook.com

Вчера позвонила наша Оля и вознегодовала: "Почему же нет на твоем блоге рецепта самого главного новогоднего блюда??" Вот это да… Впрочем, мне казалось, что любимый салат делают все, и о чем тут еще говорить. Но старшая дочь уверенно заявила: "Делают все по-разному!" И это, конечно, правда. В нашей семье - повелось это еще от бабушки Нади - оливье готовят по-своему, вот почему я решила рассказать о моем любимом рецепте. Разумеется, мы привыкли к тому вкусу, который помним с детства, и не стоит торопиться что-либо менять. И я - Боже упаси - не покушаюсь на святыню! Мне достаточно лишь из в года в год слышать благодарное: "Да, оливье - правильный!" Разумеется, это лишь означает, что мне удается сохранить привычный вкус. Итак, во-первых, я всегда кладу соленые огурцы - не маринованные. Режу их мелко и слегка отжимаю, или откидываю на сито. Во-вторых, использую постную ветчину - не колбасу, не отварное мясо. Все ингредиенты режу мелко, яйца рублю ножом до крошки. И наконец - обязательно кладу одно чищенное кисло-сладкое яблочко - тоже мелко порубленное. Оно придает салату особый шарм, свежесть. А впрочем - надо делать так, как привыкли, как делали ваши мамы и бабушки! Тогда гарантировано - получится вкусно!!

Салат "Оливье"

Картофель - 6-8-крупных
Морковь - 2-3 среднего размера
Яйца - 4 шт.
Огурцы соленые - 4-5 средних
Горошек - 1 маленькая баночка
Ветчина - около 200 г
Яблоко - 1 шт. (среднего размера)
Майонез - по вкусу
Соль - по вкусу

Картофель и морковь в мундире сварить до мягкости, остудить, очистить, мелко порезать. Яйца сварить вкрутую, остудить, мелко порубить. Огурцы разрезать вдоль на длинные ломтики и потом порезать кубиками, ветчину и яблоко тоже порезать мелкими кубиками. Все смешать, заправить майонезом, добавить горошек и в самом конце - яблоко, досолить по вкусу.

пятница, 28 декабря 2012 г.

Рождественское печенье или вкусная идея для подарка


Новый год, как никакой другой праздник, ассоциируется у всех с подарками. Я вчера видела несколько девушек, явно возвращавшихся с корпоративной вечеринки. Вокруг шеи у каждой обвивалась очень похожая на натуральную змея, со злобной мордой и раздвоенным языком - явно подарочки от любимого коллектива! В свое время у меня дома скопилась целая коллекция таких "пылесборников" - совершенно бессмысленных и китчевых. Конечно же, они должны были покочевать с полки в ящик, потом - на балкон, чтобы через год-другой все равно отправиться на помойку. Помню, однажды мне подарили три или четыре железные коробочки - выкинуть жалко, а пуговиц в доме в таком количестве просто нет… Сейчас популярными стали подарочные сертификаты в разные магазины - по мне, так это лучше, чем, например, духи с немоим запахом от любимых родственников! И что делать - благодарно  подушиться, превозмогая себя, или честно признаться и расстроить дарящего? Да, да, с детства помню, что дареному коню… Но ведь стоит эта лошадь посреди комнаты - не обойдешь никак. Очередные конфеты я, по крайней мере, легко перерабатываю, а какой-нибудь, извините за выражение, девайс или гаджет - на винтики ведь не разберешь! А может, стоит вспомнить рукотворные подарки? Помните, как в детстве лепили из пластилина, вырезали из бархатной бумаги, вышивали даже? Handmade - всегда в моде. Или, например, испечем печенье - капля глазури, веселая посыпка, куча сухофруктов - нежно, ароматно, полезно. Если лень упаковывать, можно купить красивую коробочку (или взять подаренную кем-то сто лет назад - вот она и дождалась звездного часа). Кстати, такое печенье прекрасно хранится - если закрыть герметично. Так что можно уже начинать печь! С наступающим!

Рождественское печенье

Курага – 100 г
Чернослив – 100 г
Изюм – 100 г
Шоколад горький – 50 г
Сливочное масло – 70 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 50 г
Молоко – 150 мл
Мука – 160 г (плюс еще одна ложка, если понадобится)
Орехи кедровые – 30 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Смесь для яблочного пирога – 1 ч.л.

Глазурь из 100 г сахарной пудры, пищевой краситель - по желанию

Курагу, чернослив и изюм (если он крупный) порезать мелкими кубиками. Масло достать заранее, растереть с сахаром, ванильным сахаром и смесью для пирога (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, кардамон), добавить яйцо, опять растереть, вмешать сухофрукты и орехи, постепенно подсыпать муку с разрыхлителем, тщательно вымешивая ложкой. Шоколад растворить в молоке, не кипятить. Слегка остудить и добавить в тесто. Оно получается густое и вязкое (при необходимости добавить еще немного муки). Выкладывать на противень, застеленный пекарской бумагой, с помощью двух столовых ложек. У меня из этого количества получилось 14 печений. Выпекать в подогретой духовке около 20 минут. Дать слегка остыть на решетке и покрыть глазурью.

четверг, 27 декабря 2012 г.

Пирожки с курицей или до Нового года осталось-то... всего ничего!


Сегодня услышала в метро разговор двух девочек-подростков. Светленькая стриженная грустно рассказывает подруге, что на Новый год опять будет дома. Оказывается, у них  собирается родня, и всегда царит скука смертная. И подарки мать  дарит только полезные, а отец - дурацкие. И уже в полпервого  все наклюкаются, захотят спать, и телек не посмотришь… Ну, можно, конечно, на кухне - но это уже совсем не то. "А я люблю дома!", - мечтательно отзывается вторая, рыженькая, - "Дома -  прикольно! Мама всего наготовит… Папа такой смешной… бороду надевает, как дед Мороз! Мы раньше маленькие были, верили  с сестрой, что он настоящий!" - "Ага, и моя вечно наготовит холодца своего, потом месяц доедать!", - подхватывает светленькая. У одной горят глаза, вторая говорит с нескрываемым раздражением… Потом девочки вырастут. Рыженькая будет каждый Новый год собирать всех родственников, придумывать сюрпризы, готовить кучу еды и веселить детишек. Уставать, наверное, и волноваться - как все успеть? Для нее это будет самый любимый праздник - радостный и волшебный, как в детстве. А светленькая… Ох, я таких знаю несколько. Дома у них к Новому году относились… как к тяжелой повинности. Нет, положенный "оливье" строгали целый тазик, елку покупали, дарили детям канцелярские принадлежности или носки. Не по бедности, а просто - зачем деньги на ветер-то выкидывать? После 12-ти посматривали на часы и всем семейством радостно отправлялись на боковую…
Впрочем, иногда эти обделенные детки начинают в своей взрослой семье новые прекрасные традиции! И тогда в доме пахнет пирогами, мандаринами и сказкой. И их дети со счастливыми глазенками вглядываются в папу-деда Мороза, который исполняет самые заветные желания…

Сегодня предлагаю очередной простой - и быстрый, что немаловажно! - рецепт для тех, кто скоро-скоро начнет кулинарную подготовку к празднику. Отгоняя домочадцев от разных вкусных вещей, стоит их все-таки быстро и вкусно накормить - иначе "оливье" и прочие радости съедят, не донеся до новогоднего стола!

Пирожки с курицей

Слоеное дрожжевое тесто –  500 г (1 упаковка)
Филе курицы – 500 г
Сыр – 200 г
Паприка – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Прованские травы – 1 ч.л.
Желток для смазки пирожков – 1-2 шт.

Филе порезать длинными брусочками, обжарить до румяной корочки и остудить. Разморозить тесто в течение 15-20 минут, раскатать, разрезать на квадраты. На каждый квадрат положить ломтик сыра, посыпать перцем, приправами, выложить по диагонали брусок филе, посолить, поперчить и закрутить рулетом. Дать подойти 15 минут, смазать желтком и печь в подогретой духовке 15-20 минут.

среда, 26 декабря 2012 г.

Картофельная запеканка или мини-ода земляному яблоку


В семье картошечку все любили. Отварить - и с маслом, добавив толченого чеснока. Или в духовке запечь с кусочками сальца - жир капает на ломти картошки и все пропитывается изумительным духом. И холодную - тоже вкусно, особенно если полить душистым подсолнечным маслом, и с зеленым лучком и селедочкой - например. А картофельные котлеты? Не покупные, домашние, разумеется, с пассерованным лучком, а потом - все это - с грибной подливой!… Мечта просто. И никакого мяса не надо! А молодая, в кожице, с укропом и все тем же чесночком? Ну, любят они друг друга нежно, картоха и чеснок! Или - ту самую молодую, если вдруг осталась (неужели такое бывает?), да обжарить на сковородке до румяных бочков - для этого хороша, конечно, мелкая… Но и покрупнее - сойдет.  Помнится, именно этим блюдом угостил меня когда-то мой тогда еще не муж - и навсегда покинул кухню: и правда, после такого шедевра мастер может уйти на покой… и оставить поле боя любимой жене! Или, например, картофельная запеканка - вот уж проще не бывает, а как всех радует! Если вдруг остались несъеденный творог, творожный сыр или кусочек сыра, а то и всё вместе - вот прекрасный способ  утилизировать их раз и навсегда. Новые ингредиенты добавляют блюду неожиданную нежность. Зелень по желанию и приправы - и каждый раз получается новый вкус!


Картофельная запеканка

Картофель – 1 кг
Лук – 1 головка
Яйца 3 шт.
Сыр – 100 г
Творог – 180 г 
Сыр творожный «Альметте» - 60 г
Паприка – 1 ч.л.
Соль 2 ч.л.
Зелень 1 пучок
Свежесмолотый  перец – ½ ч.л.
Лук порей – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Панировочные сухари 1 ст.л.
Сливочное масло 80 г (50 г в фарш, 30 г сверху)


Белки отделить от желтков. Картофель отварить в мундире, слегка остудить, очистить, размять толкушкой, вмешать сливочное масло. Творожный сыр и творог стереть с желтками, перцем и паприкой. Лук и лук порей порезать и пассеровать в масле, слегка остудить и соединить с творожной массой. Смешать с картофельным фаршем, размешать до однородности, добавить тертый сыр и зелень. Взбить белки с солью в крутую пену и быстро, но деликатно вмешать в картофельно-творожную массу. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, положить несколько кусочков сливочного масла, посыпать сверху сухариками. Печь в духовке около 40 минут.

вторник, 25 декабря 2012 г.

Хлеб с кедровыми орехами или лакомство не только для белки


Как-то один папин знакомый подарил мне шишку. Он вообще-то был большой шутник, и я всегда подозревала какую-нибудь каверзу. И в этот раз улыбнулась, поблагодарила и положила подарок на стол, а он мне: "Орешки-то погрызи!" Ага, сейчас. Я - белочка, что ли? Но оказалось, что шишка - кедровая, и в ней на самом деле есть съедобные орехи. Ковырялась я долго, пытаясь разгрызть крепкую скорлупу, но тут налетела бабушка с криком: "Ты еще грецкие попробуй мне, пощелкай!", отобрала шишку и сама мне поколола орешки. Они мне не очень понравились, тем более что часть оказалась испорченной. Потом я долго не обращала внимания на эти орехи, и полюбила их только тогда, когда стали продавать чищенные. Они хороши и в выпечку, и в салат, и так просто пожевать. Хлебу придают очень приятный запах.

Хлеб с кедровыми орехами

Вода 300 мл
Дрожжи свежие 20 г
Соль 2 ч.л.
Мед 1 ст.л.
Кедровые орешки 30 г
Мука около 400 г
Масло грецкого ореха – 1 ст.л.

В воде комнатной температуры раскрошить дрожжи, добавить мед, соль, часть муки, затем орешки и остальную муку, в конце масло. Тесто вымесить в хлебопечке или руками так, чтобы оно отставало от рук. Переложить в смазанную емкость (или оставить в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза.  Разделить тесто пополам, каждую часть слегка растянуть руками в прямоугольник и скатать в рулет. Положить в смазанные формы и оставить расстаиваться на 40-50 минут в тепле. Печь в подогретой духовке до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов (около 40-45 минут). Остудить на решетке.

понедельник, 24 декабря 2012 г.

Котлеты из индейки с картошкой или как облегчить предновогодние хлопоты


Который день уже вспоминаю бабушку Надю. Может быть, потому что скоро Новый год - самый семейный из всех возможных праздников! Собирается семья, друзья, закатывается пир горой. А перед этим вычищаем все углы - с полок выволакиваем  вещи, выносим на помойку нежно любимое, но почему-то ненадеваемое уже который год… Бабушка не любила ничего выбрасывать - слишком мало у нее было нарядов в скромной юности. А потом мы все ее наперебой баловали обновками, но привычка осталась. "Пригодится!", - спокойно сообщала она, аккуратно складывая старую кофту или совершенно дореволюционный халат. Бабуля была чистюлей - к Новому году она истово отскребала только ей видимую грязь, драила и мыла, ну и нас, детей, к этому, конечно, привлекала. За праздничный стол отвечала мама - в смысле стратегии,  а уж стряпали они в четыре руки. Обязательно пеклись пироги, мама делала торт, отец привозил мясо с рынка, мы с братом кололи орехи для сациви, стирали масло с сахаром, чистили чеснок, в общем - были на подхвате, но, как мне теперь кажется, больше мешали. Зато всем было очень весело! Иногда начинали ссориться, тогда мама строго сообщала, что долизывать крем из мисочки сегодня будет бабушка - и мы ненадолго затихали. Во время подготовки к празднику в нашей не очень-то просторной кухне было не повернуться. Но ведь надо и пообедать! Одними ароматами сыт не будешь. В такие дни бабуля, не отрываясь от основного дела, готовила что-нибудь сытное и незатейливое, как она говорила "левой задней". Я люблю ее рецепты, и сейчас, когда Новый год все ближе, и мы тоже очищаем дом от ненужного барахла, нет-нет, да и вспомню что-нибудь из бесценного семейного наследия...


Котлеты из индейки с картошкой 

Филе грудки индейки 500 г
Картофель 500 г
Лук репчатый –  1 головка
Укроп – 1 пучок
Соль – 1,5 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Панировочные сухари - 2 ст.л.

Филе и лук пропустить через мясорубку, картофель натереть на крупной терке, хорошо отжать от сока. Смешать с фаршем, хорошо вымешать, добавить мелко порезанную зелень, посолить, поперчить. Сформовать котлеты, слегка обвалять их в панировочных сухарях, обжарить в масле до румяной корочки, перевернуть, подрумянить с другой стороны, переложить в огнеупорную форму, закрыть фольгой (или плотной крышкой) и поставить доходить в духовку на 15-20 минут.

воскресенье, 23 декабря 2012 г.

Рулеты из индейки или пара слов о слугах народа


Бабушка Надя совсем не умела просить чего-нибудь для себя. Если предлагали, не отказывалась, конечно, но предпочитала решать проблемы без помощи других. У нас в доме никогда не бывало продуктов, которые следовало "доставать", то есть покупать по каким-то особым каналам, по знакомству. Удавалось приобрести что-то по случаю - хорошо, а нет, так нет - ведь и из простой картошки с луком можно приготовить такую вкуснятину, что пальчики оближешь. Была у бабули приятельница, а может быть, даже подруга, по крайней мере, в юности они дружили. Ее муж работал в Верховном совете, то есть, в парламенте, по-теперешнему, причем отвечал за организацию поездок за границу слуг народа. Ну, и сам, конечно, заглядывал "за бугор" - как тогда говорили. Как Фиса не позвонит, все ее Василек где-нибудь в Париже или, на худой конец, в Софии. Жили они богато, получали паек, то есть продуктовые наборы, в которых было - от и до, все, что нужно для поддержания здоровой жизни простой советской семьи. Фиса иногда, забывшись, начинала жаловаться, что Васильку так много продуктов выделяют, что они всей семьей съесть не могут, отдают свекрови, ее сестре - ну, не выбрасывать же. Бабушка слушала с "искренним" сочувствием: конечно, вот ведь проблема. Как-то были мы в этом доме в гостях вдвоем с бабушкой. Зашли на минутку, по делу. Хозяева закусывали, и мы присоединились к трапезе. Мать и ее взрослая дочь намазывали икру на хлеб - прямо так, без масла, слоем в палец. Помню, как почему-то отказалась, мне было страшно неловко. Тем более, и бабушка не стала есть, выпили лишь чаю. Нам подали печенье в изящной коробочке - вся в бумажных кружевах, конфеты какие-то иностранные, я таких  и не видела никогда. Было так вкусно, что я, в общем-то вполне сытая девочка, мечтала все слопать и крошки подлизать, но вела себя, конечно же, чинно. Хозяйка порывалась нас накормить по-настоящему, и наконец подала диковинную жаренную птицу, почему-то холодную. Я съела кусочек, и бабушка тоже. Фиса стала жаловаться, что уже которую неделю "дают" в пайке индюшку - "Уже устали!" Бабушка хмыкнула, в смысле - нам бы ваши заботы… Возникла пауза, а потом Фиса предложила: "Может, возьмете у меня полптички, мои не едят совсем, как бы не протухла, боюсь?" Бабуля не отказалась. Так я впервые попробовала парламентскую индейку. Помню, бабушка ехала домой мрачная, и что-то говорила о слугах народа… Я не очень-то поняла, но индюшка мне понравилась...


Рулеты из индейки с сыром и сладким перцем

Филе грудки индейки – 500 г
Сыр «Тильзитер» - 4 ломтика
Сладкий желтый перец – ½ шт.
Смесь «Итальянские травы» - 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.

Филе нарезать ломтиками поперек волокон, слегка отбить через пленку. Перец нарезать брусочками. Каждый кусочек посолить, посыпать травами, положить сыр, посыпать паприкой, поместить на край брусочек перца и свернуть в рулет. Выложить рулеты в смазанную маслом чашу мультиварки и посыпать итальянскими травами. Готовить 45 минут.

суббота, 22 декабря 2012 г.

Бананово-речневые оладьи с бананом или один детский сон


В моем советском детстве гречка была жутким дефицитом, ее никогда не продавали в магазинах. Ну, может быть, конечно, в каких-то закрытых распределителях она и бывала, но нас туда не пускали. Бабушке врач прописал есть гречку, и мы пытались добыть этот деликатес всеми доступными и полудоступными способами. Рядом с домом находился магазин, который все называли "пьяным" - там был винный отдел, около которого вечно отирались сомнительные заросшие личности, и еще, конечно, мясной, молочный и бакалейный. И вот как-то я захожу в "пьяный" и застываю в полном недоумении: на полках за прилавком  стоят пакеты с гречневой крупой! Такого просто не может быть!! Я судорожно достаю кошелек и вижу - три рубля и мелочь. А это - по тем временам - вполне приличные деньги. Надо брать на все, а уж там как-нибудь дотащу. Правда, авоськи нет (раньше в магазинах пакетов не было и все носили удобную тару с собой)… Начинаю лихорадочно считать, сколько же это килограммов получится, и вдруг слышу бабушкин голос: "Последний раз тебе говорю!" Что такое, откуда тут взялась бабушка, я поворачиваюсь, обрадовавшись - вдвоем купим побольше… и просыпаюсь. Бабуля сердито смотрит на меня и сообщает: "Больше я тебя будить не буду, как хочешь!" Потом я рассказала свой сон и бабушка, посмеявшись - приснится же такое! - вдруг пригорюнилась: "Да что же это за сны у ребенка… Неужели не могла хотя бы в игрушечный магазин зайти?"


Бананово-гречневые оладьи с бананами (http://foodclub-ru.livejournal.com)

Яйца – 2 шт.
Сахар – 50 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Банан – 1 шт.
Мука – 75 г 
Гречневая мука – 30 г 
Сметана – 150 г 
Соль - щепотка


 Взбить яйца, добавить сахар, соль и взбить интенсивно, добавить сметану. Бананы размять вилкой. Оба вида муки и разрыхлитель смешать друг с другом, добавить в тесто. Хорошо размешать, положить размятый банан. Разогреть сковородку, добавить немного растительного масла и печь оладьи на не очень большом огне.

пятница, 21 декабря 2012 г.

Новогоднее печенье или лакомство не для автомобилистов


Вовсю пахнет новогодним праздником. До волшебной ночи осталось - всего ничего. А сколько дел! Докупить подарки, продумать наряд… Уточнить список гостей и записаться в парикмахерскую. А, и самое главное! Запастись продуктами и приготовить праздничный стол. Домочадцы вспоминают забытые вкусные рецепты и, заглядывая через плечо, подсказывают: "Запиши - салат с крабами, а еще - грибочки!" Все запишем, ничего не забудем! Но ведь и в эти предпраздничные дни можно побаловать милых и любимых. Сделать что-нибудь простое, быстрое, но с выраженной новогодней нотой! Например, вот такое ароматное печенье.

Новогоднее печенье

Сахар100 г
Сливочное масло60 г
Яйцо - 1 шт
Коньяк на рябине 50 мл
Апельсиновые цукаты – 25 г
Изюм – 85 г
Корица – 1 ч.л.
Измельченная апельсиновая цедра – 1 ч.л.
Соль – щепотка
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Мука - 200 г 

Масло достать заранее, растереть с сахаром, солью, корицей, добавить яйцо. Изюм, цедру и цукаты залить алкоголем на пару часов. конце вмешать муку. Тесто получается достаточно густое, из него легко слепить шарики (по 50 г). У меня получилось 11 штук. Выложить на пекарскую бумагу на противень, слегка расплющить пальцами, при желании – с помощью формочек – нанести рисунок. Печь около 15 минут.
P.S.  У меня довольно крупный изюм - я его просто порезала, чтобы легче формировать печенье.

четверг, 20 декабря 2012 г.

Пирог с грибами или ужин немного по-другому


В моем детстве грибов было много. Летом одним из любимых семейных занятий оказывалась грибная охота: сначала выходили на разведку, приглядывались, а когда становилось ясно, что они, родимые, пошли, отправлялись всей семьей. Помню, как взрослые переживали, словно дети, если несмотря на положительные приметы, корзинки оказывались не то чтобы полными. А как радовались неожиданным находкам! До сих пор помню роскошные подосиновики (нечастые гости в наших лесах) - они стояли рядком, штук пять или шесть! Грибы бабушка тушила в молоке, еще их мариновали, солили, готовили суп, а если попадались одни сыроежки, то их  просто отваривали, мелко крошили и заправляли маслом, c луком и зеленью - на закуску. Но почему-то никогда не пекли пирогов с грибной начинкой. Теперь грибы - все больше шампиньоны, часто даже замороженные, но и из них можно приготовить вкусное блюдо. Сегодняшний рецепт - наипростейший, но результат всех порадовал. Хорошо слегка остудить и есть теплым, запивая чаем.


Пирог с грибами (по книге А. Селезнева «Пироги и пирожки», с некоторыми изменениями)

Шампиньоны замороженные – 700 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 2 ч.л.
Перец белый – ½ ч.л.
Зелень – 2 ст.л.
Растительное масло для обжарки

Молоко – 130 мл
Яйца – 3 шт.
Мука – 150 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Растительное масло – 80 мл
Сыр тертый – 100 г

Лук и чеснок порезать и пассеровать в масле. Отдельно готовить шампиньоны. Я брала замороженные, поэтому сначала их нужно выпарить от излишней влаги на сухой сковороде. Затем добавить к луку и чесноку и слегка обжарить все вместе, посолить, поперчить, добавить зелень.
Яйца взбить, добавить 80 мл масла и молоко, муку с разрыхлителем и тертый сыр, вмешать начинку (остуженную) и выложить тесто в смазанную форму. Печь 45 минут при температуре около 180 градусов.

среда, 19 декабря 2012 г.

Овощной суп-пюре или предновогодняя утилизация


Раньше в холодильниках были очень маленькие морозильные отделения. Их забивали под завязку, утрамбовывая, как только можно. Продукты, подддающиеся заморозке, редко были компактными: кусок мяса, рыбина с головой, нежданный подарок - импортный бройлер, а чаще - советская курица с вытянутыми в последнем усилии ногами. Перед праздниками происходили большие закупки продовольствия - кто что видел, то и хватал, и тащил домой. В результате морозильник трещал по швам, и тогда бабушка решительно все вытаскивала, а потом пыталась сложить обратно - поплотнее. Все старое, что, конечно же, не влезало, размораживала и что-нибудь готовила. Самое интересное, что по замотанным в бумагу и газету кускам было абсолютно невозможно понять, что внутри, поэтому иногда на обед получалось мясо с мясом, или бабуля начинала причитать: "Что я наделала!! Думала - сало, а оказались - дрожжи!" Тогда затевалось тесто … в ведре и пеклись пирожки сотнями!
Сейчас к празднику нет необходимости запасаться за месяц, да и в морозильнике места много. Теперь там всегда есть замороженные овощи и ягоды, полуфабрикаты, которые можно приготовить за 10 минут. Вчера купила замороженный немецкий торт - давняя уже традиция к новогоднему столу. Стала засовывать в ящик и вспомнила бабушку. И у меня все оказалось забито. Вытащила несколько початых пакетиков с разными овощами. И что же - вышел замечательный суп!

Овощной суп-пюре

Кабачки – 2 шт. (маленьких)
Шпинат замороженный – 50 г
Капуста брокколи замороженная – 100 г
Морковь, фасоль замороженные – 100 г
Вода около 600 мл
Соль – 2 ч.л.
Смесь карри – 1 ч.л.
Перец белый – ½ ч.л.

Сметана

Кабачки, если нужно, очистить, порезать произвольно, добавить замороженные овощи, залить водой, посолить и варить после закипания буквально 5-7 минут. Измельчить блендером, добавить приправы. Подавать со сметаной.


вторник, 18 декабря 2012 г.

Хлеб с яблоком или назад в детство


Когда в детстве мне случалось заболеть, мама сразу начинала переживать, боялась осложнений и укладывала в постель. Если поднималась температура, они в четыре руки с бабушкой усиленно поили меня чаем с малиной и медом, разными травяными сборами, щупали лоб и… отбирали книжки. И это было самое ужасное! Бабуля заглядывала и проверяла, не прячется ли под одеялом "Граф Монте-Кристо" или Конан-Дойль: "Береги глаза!", - сообщала она сурово. Мама терла яблочко с сухариками (это я съедала даже при температуре), укрывала одеялом под подбородок и ласково говорила: "Что-то мне не нравится твой кашель!" Подумав, добавляла: "Как спадет температура, поставлю горчичники!" Вот радость, горчичники! Даже через несколько слоев бумаги, они жгли спину и грудь немилосердно. Я начинала ныть и на всякий случай переставала кашлять…
Теперь мне никто не трет яблочко, если вдруг заболею, а самой как-то не приходит в голову. Яблоко тру сама и добавляю в хлеб.
Зато и книжки не прячут, а компьютер всегда под боком!


Хлеб с яблоком

Молоко – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Яблоко тертое – 100 г
Мед – 1 ст.л.
Мука – около 500 г
Мука амарантовая – 30 г
Мука овсяная цельнозерновая – 30 г
Масло сливочное – 35 г

В молоке комнатной температуры разболтать дрожжи, добавить мед, тертое яблоко, соль, все три вида муки, в конце масло, замесить гладкое тесто. Убрать в холодильник на ночь или на 4-5 часов. Достать, разделить пополам, каждую часть растянуть в лепешку, свернуть рулетом и положить в смазанные формы. Дать подняться, поставить в горячую духовку и печь до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.

понедельник, 17 декабря 2012 г.

Чайная коврижка или Новый год все ближе


В холодные зимние дни моя бабуля обязательно пекла коврижку. В доме всегда был мед - даже в самые дефицитные годы держали баночку для болящих. Стояла она, заветная, в буфете, бабушка поглядывала на нее, поглядывала, а потом решительно говорила: "Ну, все! Если кто-нибудь простудится, будет пить чай с малиновым вареньем!", доставала мед и затевала коврижку. И это всегда получалось очень вкусно! Когда не хотелось возиться с жженым сахаром, заваривался ароматный чай, и тогда тесто выходило темным, а корица придавала просто невероятный аромат. Бабушка называла такую коврижку студенческой - что-то подобное она пекла моему деду, когда он еще учился в институте журналистики. Ну, не ему одному, конечно, а всем однокашникам, которые заваливались в дом после занятий. Рассказывала, что пекла вообще без ничего - только чай да сахар, капля растительного масла и мука. "Теперь-то другие времена, и меду можно положить ложку-другую…", - вздыхала бабушка Надя. Ну, а я и орехов не пожалела, и изюма добавила - скоро ведь Новый год: надо постепенно приучать семейство к предстоящему празднику живота!


Чайная коврижка

Чай свежезаваренный – 250 мл
Мука около 200 г
Сахар – 50 г
Мед - 100 г
Масло сливочное – 50 г
Изюм – 50 г
Кедровые орехи – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль щепотка
Корица – 1 ч.л.
Гвоздика, кардамон, имбирь по ¼ ч.л.
Мускатный орех – ½ ч.л.


Заварить крепкий чай, процедить, слегка остудить. Масло растереть с сахаром, солью, пряностями и медом, добавить яйцо, еще раз растереть до однородности, ввести муку с содой, в конце добавить орешки и изюм. Тесто получается консистенции сметаны. Выложить в смазанную форму и печь около 25-30 минут.





воскресенье, 16 декабря 2012 г.

Индюшатина с овощами или ленивый ужин в выходной день


Хорошо, если в субботу можно долго-долго спать, потом неспешно пить кофе с чем-нибудь вкусным (тортиком, например), слушать "Эхо Москвы", планировать раздумчиво день, поглядывая в окошко - а стоит ли вообще выходить из дома до обеда?.. В такой-то холод? У меня по субботам не так, поэтому заглатываю на бегу свой эспрессо и стараюсь быстро приготовить что-то для домочадцев - чтобы и вкусно получилось, и танцевать вокруг плиты долго не надо было. И, конечно, мой взор устремляется в сторону мультиварки - вот уж удачное приобретение (подарок мужа  на какой-то Новый год, кстати), вот уж прилежная помощница! В этот раз захотелось индейки в легком сопровождении. И вышло легко - во всех смыслах этого слова.

Индюшатина с овощами

Филе бедра индейки 800 г
Лук репчатый 1 головка (крупная) 
Замороженная смесь «Овощное рагу» (кабачки, помидоры, перец, лук, сельдерей, шампиньоны) – 800 г (2 пакетика)
Соль 2-3 ч.л.
Смесь «Карри» - 1 ч.л.
Лимонный перец – ½ ч.л.
Растительное масло 1 ст.л.

Чашу мультиварки смазать маслом, положить мелко порезанный лук и филе индейки небольшими кусочками, посыпать приправами и готовить на режиме «Выпечка» 40 минут. За 10 минут до конца приготовления добавить овощную смесь (не размораживая), когда программа закончится, переключить на режим «Тушение», готовить 10-12 минут, чтобы овощи стали мягкими, но не превратились в кашу.

суббота, 15 декабря 2012 г.

Бабка из черного хлеба с вишней или простенько, но со вкусом


Позвонила приятельница, которая с некоторых пор стала заглядывать на мой блог. Спрашивает меня: "А помнишь, ты когда-то делала хлебный пудинг?" Конечно, делала, и не раз, и рецепт есть. "Нет,"- говорит, - "не такой, а ржаной, с вишней?" Батюшки светы! И такой помню… Почему-то казалось, что я и его не утаила. Приятельница возмущается: "Все просмотрела, не нашла!" Исправляюсь. Сто лет назад прочла у Елены Молоховец о приготовлении бабки из ржаного хлеба. Там она предлагает именно вишню добавить - для контраста. Такое простое и вкусное блюдо! Конечно, оно - летнее, ленивое, дачное… Так и представляется: жара, тазик с только что сорванной ягодой, бабочки, осы и прочие мухи. Благодать. Солнышко греет. Да…

Бабка из черного хлеба с вишней

Черный хлеб (без корочек) – 500 г
Молоко – 400 мл
Яйца – 3 шт.
Сахар – 200 г
Корица – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Вишня замороженная – 300 г

Хлеб (желательно – черствый или подсушенный в духовке) порезать кубиками, залить теплым молоком, слегка размять руками, добавить желтки, половину сахара и корицу, взбить блендером до однородности. Белки взбить с оставшимся сахаром до крутых пиков, вмешать в тесто, добавить разрыхлитель. Выложить половину в смазанную форму, затем распределить вишню (размораживать не надо), сверху положить оставшееся тесто. Печь в подогретой духовке около 45 минут.

пятница, 14 декабря 2012 г.

Пикантные оладьи или восстановление забытого рецепта


Как готовило старшее поколение - все мы прекрасно знаем. У каждой, наверное, была бабушка, бравшая щепотку того, горсточку - или жменьку - другого, чуток водички, а потом получалось очень вкусно и незабываемо. И неповторимо - если не удавалось встать рядом и промерить все хотя бы в ложках и стаканах, а еще лучше - в граммах. Неповторимо, а потому и ностальгически чудесно… Одна моя приятельница до сих вспоминает овсяные оладушки своей двоюродной тетки - та делала это блюдо в летний сезон, когда зелень была нипочем. Готовила, рассказывая всякие занимательные истории из своей бурной молодости, в результате воспоминания прочно поселились в голове моей приятельницы, а вот все остальное - увы… Только восклицательные знаки и умиление. Стала сочинять. Зелень - понятно, овсянка, а что еще? Тесто было жидкое? На кефире? На молоке? Нет, помнит, что вкусно, и только. Полная амнезия. Пришлось придумывать собой. Вот теперь жду в гости - похоже ли получилось? Но нам всем понравилось.

Пикантные оладьи

Творог – 200 г
Яйца – 2 шт.
Овсянка – 60 г
Сыр дор-блю (или другой пикантный) – 100 г
Мука – 1 ст.л.
Сода –  ½ ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Зелень – 1 пучок (разной, у меня – зеленый лук, укроп, петрушка)
Лук репчатый – 1 небольшая головка 
Оливковое масло для жарки 2-3 ст.л.

Лук порезать мелко и пассеровать на масле. Творог растереть с яйцами, добавить соль, овсянку, оставить на 10-15 минут, чтобы овсянка набухла. Вмешать мелко порезанную зелень, пассерованный лук, натертый сыр, муку и соду.
Оладьи выкладывать горкой с помощью ложки, жарить до румяной корочки, перевернуть и довести до готовности.

четверг, 13 декабря 2012 г.

Тыквенные пряники или еще один способ утилизации полезного продукта


Покупаю тыкву, на меня вниматально смотрит стоящая рядом женщина, явно хочет что-то спросить. Наконец не выдерживает: "А вот зачем вы ее берете? Что с ней делать-то? Кашу я не люблю…" А я пшенку с тыквой и сама не готовлю - это бабушка Надя очень любила. Рассказываю про запеканку с мясом  и рагу. Тетка морщится: "Я сладенькое больше…" Ага, я - тоже. А вот, пожалуйста, прянички. Те, кто боится специфического тыквенного вкуса, могут быть спокойны - получается больше похоже на курагу, и по цвету - тоже. Мед и пряности создают пряничное и совсем предновогоднее настроение!

Тыквенные пряники

Пюре из тыквы – 200 г
Масло сливочное – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – около 400 г
Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
Сахар – 80 г
Мед – 1 ст.л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Корица – ½ ч.л.
Имбирь молотый – 1/3 ч.л.
Кардамон – 1/3 ч.л.
Мускатный орех – 1/3 ч.л.
Перец - щепотка
Соль щепотка

Глазурь из 100 г сахарной пудры
Шоколадная посыпка - по желанию

Масло достать заранее, стереть его с сахаром, ванильным сахаром и всеми приправами, добавить соль, яйцо. Тыкву приготовить на пару до мягкости, стереть в пюре и добавить в тесто. Положить мед (жидкий, если он кристаллизовался, прогреть на водяной бане), муку с разрыхлителем. Тесто получается густое. Мокрыми руками брать кусочек, формовать его в шарик и выкладывать на пекарскую бумагу на противень. Печь около 15-20 минут. Остудить, покрыть глазурью и посыпать шоколадом.

среда, 12 декабря 2012 г.

Фрикадельки на овощной подушке или не при каких условиях не ешьте покупные пирожки


Рядом со мной остановилась парочка - парень и девушка, оба - с едой, у него - какой-то пирожок, что ли, у нее - шоколадный батончик. Парень жадно кусает и жует, говорит с набитым ртом: "Вкушно!", потом замирает, прислушивается, судорожно проглатывает и заявляет: "По-моему, пирожок несвежий…" Девушка нежно оскаливается, чтобы не смазать помаду, обнажает острые зубки и отхватывает кусочек шоколада. "Да?", - спрашивает она как-то задумчиво, - "Ты уверен?.." Парень смотрит на пирожок и нюхает его: "Ну, не знаю, есть просто так   хочется…" Девушка мелко жует и отвечает: "Ну, ешь тогда…"  "А если несвежий?", - продолжает ныть парень, - "Я же говорил - пойдем в "Кофе-хаус", а ты - не хочу-не хочу, мне только шоколадку!" Парень опять нюхает пирожок. Девушка спокойно грызет батончик. "Или съесть?.." Девушка кивает: "Ешь, у тебя желудок все равно луженый!" Парень доедает, опять замирает с гримасой: "Черт, по-моему, все-таки я гадость какую-то сожрал, а Лен?" Девушка достает мокрую салфетку, вытирает пальцы, потом вытирает ею же губы парню, чмокает его и говорит с улыбкой: "Жить будешь. В крайнем случае - имодиум и много много угля, это я тебе как врач говорю!" Лицо парня искажается: "Да, Лен, пирожок был несвежий, теперь уже точно. Пойдем скорее!!" 

Предлагаю простой рецепт домашней еды - быстро, вкусно. И на угле и имодиуме - большая экономия!

Фрикадельки на овощной подушке

Фрикадельки:
Говядина – 800 г
Лук репчатый – 1 головка
Зелень (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук) по несколько веточек (1 приличный пучок)
Соль – 1 ч.л.
Смесь «4 перца» - ½ ч.л.
Паприка – 1 ч.л.

Овощная подушка:
Перец сладкий красный – 1 шт.
Перец сладкий желтый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томаты в собственном соку – 1 упаковка ( 300 г)
Соль - 2 ч.л.

Мясо провернуть через мясорубку вместе с луком, хорошо вымешать, добавить соль, приправы и мелко порезанную зелень. Сформовать фрикадельки и слегка обжарить их в масле, переложить в миску. Овощи порезать некрупно. Пассеровать морковку, добавить перцы, готовить несколько минут, затем выложить сверху фрикадельки и томить на небольшом огне около получаса. Добавить томаты в собственном соку и готовить еще  5 минут.

вторник, 11 декабря 2012 г.

Ореховый хлеб или несколько слов о русско-немецкой дружбе


Когда я училась на втором курсе, к нам в институт приехал профессор из ГДР с женой - меня вызвали в деканат и предложили ее недельку поразвлекать. Я была счастлива - ведь можно было, во-первых, на законных основаниях прогуливать лекции, а во-вторых, попрактиковаться в немецком. Фрау Леммерхирт оказалась очень милой русской немкой - и сама хотела попрактикововаться в подзабытом русском. В общем она говорила по-русски, я ей отвечала по-немецки или наоборот. Мы отработали часть обязательной программы - Кремль и экскурсия по центру Москвы, а потом она потащила меня в "Детский мир" - покупать русский танк своему немецкому внучку.  В общем, мы подружились и стали переписываться, а когда я приехала в Берлин, опять встретились. Тут уже фрау Леммерхирт прогуливала меня - по магазинам, а я, не переставая, удивлялась. Сначала мы отправились к знакомому мяснику и купили три отбивные, потом зашли к еще более знакомому зеленщику - и выбрали помидоры, огурцы и капусту. А в конце заглянули к булочнику, там нам предложили вкусный хлеб и булочки. Везде моя старшая знакомая беседовала о жизни, детях и внуках и чуть ли обменивалась поцелуями - у нас в это время царил полнейший дефицит и я слабо себе представляла объятия с московскими продавщицами. Фрау Леммерхирт привела меня домой и накормила досыта: борщом, котлетами и селедкой под шубой - поволжское детство сказывалось все эти годы. Все было вкусно, но совсем по-немецки. А вот хлеб с кусочками грецкого ореха, купленный у пекаря, меня потряс. Сегодня я попробовала испечь такой же.

Ореховый хлеб

Молоко – 300 мл
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Мед – 1 ст.л.
Амарантовая мука – 20 г
Льняная мука – 20 г
Мука – около 320 г
Грецкие орехи – 100 г
Нерафинированное масло грецкого ореха – 2 ст.л.

В молоке растворить дрожжи, добавить соль, мед, амарантовую и льняную муку. Орехи слегка поджарить без масла до появления приятного запаха, разломать на небольшие кусочки, добавить в тесто, затем – пшеничную муку до колобка, в конце ввести масло. Оставить в тепле до увеличения в 2,5 – 3 раза, вынуть на подпыленную мукой рабочую поверхность, разделить пополам, каждую часть слегка растянуть в прямоугольник и свернуть рулетом. Положить в смазанные прямоугольные формы. Поставить на расстойку. Печь в подогретой духовке до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов.

понедельник, 10 декабря 2012 г.

Тыквенные оладьи или тематическая вечеринка на кухне


Недавно в разговоре с одним мальчиком я упомянула тыкву. Он удивился, и спросил, что это. Оказалось, никогда не видел и не ел. Ну, как же так? Описываю - большие, оранжевые или желтые… "Дыня?", - спрашивает. "Да нет, не дыня…", - удивляюсь, - "в них еще на Хеллоуин вырезают глаза и рот, а внутрь помещают фонарик…" Ага, вот это мой собеседник видел - по телевизору и в школе (он ходит в английскую), и там такие морды были выставлены на всеобщее обозрение. "И что же - ты никогда не пробовал тыкву?", - спрашиваю. "А я и не знал, что это - съедобное, что их едят!" - отвечает 12-летний ребенок.  Еще как едят! Там каротина в 4 раза больше, чем во всеми любимой морковке! И в кашу добавляют, и в рагу, и к мясу, и в салат. А можно оладьи приготовить.


Тыквенные оладьи

Тыква – 500 г
Яйца – 3 шт.
Соль – 1 ч.л. с верхом
Смесь карри – ½ ч.л.
Смесь для пиццы (орегано, майоран, тимьян) – 1 ч.л.
Мука – около 80 г
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Растительное масло для жарки

Тыкву очистить от кожицы, натереть на крупной терке, добавить соль, приправы, яйца, размешать, положить муку с разрыхлителем. Жарить на масле с двух сторон, только до румяной корочки, после этого сложить в огнеупорную форму, закрыть фольгой и поставить в духовку доходить на 15 минут. Подавать со сметаной или острым соусом.

воскресенье, 9 декабря 2012 г.

Хлеб с грецкими орехами или "тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу"


В болгарском городке Царево есть кафе под названием "У ореха" - огромное дерево так удачно раскинуло свои ветви, что создает тень для множества столиков. В сезон поспевания, правда, можно получить орехом по лбу, но в остальное время все блаженствуют под  природной зеленой крышей, а в меню ресторана много блюд из этого самого ореха. С одного дерева снимают до 400 килограммов!  Грецкие орехи  очень вкусны и полезны, но диетологи утверждают - лакомство усваивается лишь при тщательном пережевывании. А если просто проглотить - никакой пользы! Так что закинул орешек в рот и - полчаса, не меньше, гоняй его туда сюда. Ну, или можно измельчить и добавить в хлебное тесто. Вкусно и полезно. 

Хлеб с грецкими орехами

Молоко –  250 мл
Дрожжи 1,5 ч.л.
Соль –  1,5 ч.л.
Мед –  1 ст.л.
Мука около 330 г
Молотые грецкие орехи - 5 шт.
Масло сливочное - 30 г

В молоко положить дрожжи, мед, молотые (но не в муку) орехи, соль и замесить тесто, масло добавить маленькими кусочками в конце замеса. Вымесить, чтобы не клеилось к рукам (или в хлебопечке), переложить в смазанную маслом миску, затянуть пленкой и убрать в холодильник. Вынуть, растянуть руками в лепешку, скатать в рулет, положить в смазанную форму и поставить на расстойку до увеличения минимум в 2 раза. Смазать желтком и печь до готовности (96-98 градусов внутри хлеба) около 40 минут.

суббота, 8 декабря 2012 г.

Яблочные оладьи или что дать на ужин в 11 вечера


Хорошо, когда все по расписанию:  в 8 - завтрак, в два часа - обед. Ну и ужин - как положено, в 19.00. Потом через пару часиков можно попить чаю с булочкой, а там и сон не за горами. Но так получается не всегда и не у всех. И бывает так, что мне приходится кормить голодных домочадцев в совершенно невозможное время. Поздним вечером как-то уже не хочется тяжелой пищи, и тогда можно приготовить яблочные оладьи. К сожалению, фото не передает пышность и нежность вкуса. Минимум муки - только чтобы не развалились, великолепный аромат корицы, сочное яблоко. Делается очень быстро, съедается еще быстрее.


Яблочные оладьи

Ингредиенты:
Яблоки – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 ст. л. 
Сахар – 2 ст.л.
Соль – щепотка
Сода – 1/3 ч.л.
Корица – 1 ч.л.
Растительное масло для жарки

Яблоки очистить от кожицы и натереть на терке, отжать, добавить соль, сахар и корицу, перемешать, положить яйцо и муку с содой. Быстро перемешать и выкладывать на разогретую с маслом сковороду, помогая ложкой сформировать оладьи. Как только образуется румяная корочка, перевернуть, готовить еще буквально минуту-другую, затем все оладьи (из этого количества получается 8-9 штук) переложить в огнеупорную форму, закрыть фольгой и поставить доходить еще на пару минут.
P.S.Темный цвет оладьям придает корица, кто не любит, можно положить ваниль. 






пятница, 7 декабря 2012 г.

Предновогодняя уборка территории или об изучении русского языка



http://images.yandex.ru
Около нашего дома два гастарбайтера пилят дерево ножовкой. Это скорее даже нож с зубьями, а не полноценная пила. Результат - соответствующий. Ругаются - по-таджикски, непонятно - друг на друга ли или на отсутствующее начальство, через слово вставляя русский мат. Получается довольно смешно. Рядом останавливаются бабушка с внуком. Мальчишке явно интересно, получится ли у рабочих откромсать здоровенную ветку от полурухнувшего дерева.  Бабушка тянет его за руку, видимо, оберегая ребенка от крепких выражений: "Ну, пойдем, Васенька, нам пора!" Васенька сопротивляется изо всех сил, выдирается из бабушкиных цепких объятий и заявляет: "Я хочу послушать, ба-а!" Бабушка негодует: "Что тут слушать?! Они же не по-русски говорят, они - таджики!!" Вася замирает, а потом  задумчиво спрашивает: "А почему тогда наша Мария Филипповна в садике такие же слова говорит?"..

четверг, 6 декабря 2012 г.

Говядина с тыквой и карри или обед для начинающих


Когда моему брату-аспиранту неожиданно предложили стажировку в ГДР, женская половина семьи пришла в несказанное волнение. Бабушка переживала, что ее любимый внучок там обязательно простудится. Мама - что сынок умрет с голоду, а я беспокоилась за себя  - кто же поможет первокурснице с задачками по высшей  математике? Пока бабуля упаковывала теплое белье и шерстяные носки, мы с мамой сочиняли для брата рецепты - простые и быстрые, ведь на кухне в немецком общежитии у него вряд ли будет время на изыски. Борщ и щи оставили в покое, как варить картошку и жарить яичницу мой продвинутый братик и так знал. Вспомнили несколько супчиков ("брандахлыстов" - как их сразу припечатала бабушка - она любила густые, чтобы ложка стояла). "А мясо?", - спросил брат. У него неожиданно проснулся интерес к кулинарии. Тут вмешался папа: "Мясо будешь есть в каком-нибудь кафе. А лучше - немецкие колбаски!" - на том и порешили. А была бы в те времена мультиварка, можно было бы вообще не беспокоиться!

Говядина с тыквой и карри

Говядина (антрекот) – 700 г
Тыква (очищенная и порезанная кубиками) – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт. (крупная)
Карри – 1 ч.л.
Соль – 2-3 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Говядину порезать небольшими кусочками, лук – полукольцами, обжарить в чаше мультиварке на режиме «Выпечка» (или в сковороде) в течение 15 минут, добавить тыкву, готовить на этом режиме еще 15 минут, затем перевести на «Тушение» (или просто убавить огонь и накрыть крышкой) и готовить 1 час. Приправить карри и досолить по вкусу.

P.S. Еда абсолютно минималистская. Разумеется, можно положить сметану в конце приготовления, добавить пучок свежей зелени, разнообразить очищенными от шкурки помидорами (добавить за 5-10 минут до конца приготовления). Но те, кто любят ароматное мясо и ничего не имеют против тыквы, ограничатся только перечисленными продуктами.

среда, 5 декабря 2012 г.

Рыбный суп-пюре (или как приучить себя есть рыбу)


В детстве я, как и многие другие дети, больше всего на свете любила бабушкины котлеты. Мясные, разумеется. Но и мамины рыбные - тоже. Отец обожал рыбу в натуральном виде - лучше всего, с хвостиком и головой. Это, конечно, хорошо, но ведь в ней - сплошные кости! Бабуля запекала карпа, а потом я ела свою порцию час - выщипывая все даже не косточки, а самые тонюсенькие - ниточки… Или вот суп. Многие до сих пор нежно любят вариант из баночки (в советское время у каждой хозяйки в заначке были рыбные консервы "Горбуша в собственном соку"). В нем кости хоть и присутствуют, но уже в совершенно измененном виде, а потому - совсем не страшны. А если варили из замороженной рыбы, то я процеживала, как кит, содержимое тарелки… Вдруг наткнусь? Я выросла, но, как и раньше, не люблю куски рыбы в супе. А рыбный суп - люблю. И что же делать? Выход есть - это суп-пюре. Нежная консистенция и гарантированное отсутствие даже малюсенькой косточки. Этот суп нравится даже тем, кто на дух рыбу не переносит.

Исходный рецепт нашла в старинной книге, осовременила его и ускорила, как мне кажется, не в ущерб вкусу. Привожу и оригинальный рецепт - для желающих. Автор пишет о речной свежевыловленной рыбе.


Суп-пюре из рыбы (по книге Зеленко П.М. «Поварское искусство»)

«Рыбу очистить, снять филеи. Из костей сварить бульон. Филеи припустить со сливочным маслом, добавить мякиш белого хлеба, намоченного в бульоне, протереть через частое сито. Перед отпуском развести рыбное пюре бульоном, соединить с льезоном* из желтков и сливок»

*  Льезон - смесь яиц и сливок, иногда - молока 

Мой вариант:

Филе морской рыбы (семга) 400 г
Вода – 500 мл
Сливки 33% - 100 мл
Желток 2 шт.
Соль – 2 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец белый – ¼ ч.л.

Рыбу  залить водой, добавить лавровый лист, перец и варить 15 минут.  Взбить блендером до однородности. Приготовить льезон – желток тщательно растереть, отдельно подогреть сливки, не доводя до кипения. Вводить сливки в желток понемногу, интенсивно помешивая. Прогреть, не доводя до кипения (лучше на водяной бане). Льезон должен загустеть. В идеале положено его процедить и лишь после этого ввести в готовый суп-пюре, но этот этап можно пропустить. Добавить по вкусу соль и перец, посыпать паприкой.