понедельник, 30 июля 2012 г.

Сломался компьютер

Дорогие читатели! К большому моему сожалению я вынуждена взять перерыв - у меня сломался компьютер. Если бы это случилось в Москве, то проблему можно было бы решить за пару дней. Но, увы, это случилось в Болгарии, и устранить проблему быстро не удастся. Буду ждать, когда через две недели муж привезет мне другой компьютер, и тогда я смогу поделиться с вами тем, что накопилось за это время.

Велико-Търново. Учеба

Памятник тем самым Кирилу и Методию, имя которых носит университет
Я - в Болгарии, на курсах болгарского языка для иностранцев. Наверное, это - единственный способ наконец заговорить, а то учишь-учишь… А как только надо объясниться, судорожно подбираешь слова, спотыкаясь и вставляя микс из других языков, мычишь и жалобно улыбаешься. Здесь все в равном положении - арабы и поляки, немцы и голландцы, японцы и китайцы - все "разбират малко", но очень стараются! Велико Търново - чудесный городок, университет св.Кирила и Методия на каникулы опустел, и вот приехали мы, и вновь слышна болгарская речь - с самыми разными акцентами. Знакомлюсь. Тайванец женат на польке, поэтому стал учить польский, понравилось, занялся русским, а потом - до кучи - болгарским. Собирается  освоить украинский. Зачем? - Просто интересно. Мальчик из Голландии рассказывает, что собирался учить сербский, но на курсах на него подняли цену, а на болгарский, наоборот, была скидка: "Мама сказала - дешевле еще лучше! А я маму слушаюсь!" Араб (не поняла, из какой страны) на вопрос о детях стал загибать пальцы, сбивается со счета. В общем, дочерей - пять, с сыновьями запутались! Вечером будем знакомиться все в еще более неформальной обстановке - с чашей българско вино! Хотя при температуре плюс 35, хочется только воды….
Знаменитая крепость Царевец - пока только издали, с холма, где расположен университет
А так выглядит город с нашего университетского холма

воскресенье, 29 июля 2012 г.

Кабачковый омлет или кабачки, кабачки...

Если не выбираться на дачу пару месяцев, то участок зарастает, как в сказке о принцессе Шиповничек! Крапива  - в человеческий рост, борщевик - толщиной в руку. Пробиваюсь с боями в сторону соседского забора. Окликает сосед - слышу, но пока не вижу. Спрашивает, не помочь ли - скучает. И правда, у него на участке - красота: картошка ровными рядами, бобы, капуста, не говоря уже о помидорах и огурцах в теплице. Загляденье. Они с женой переселяются из города в мае и до октября ежедневно пестуют свои сотки. И результат просто восхитительный, но наступает время, когда все обихожено, а по телевизору - ничего интересного не показывают. Я застала как раз этот этап. Сосед Володя хочет поговорить - обсуждаем виды на урожай (у него, разумеется), соседских кошек, подземных ос и птичек, которые свили гнездо прямо на яблоне. Крапива сопротивляется и периодически огрызается. Отскакиваю и захожу с тыла. Володя зовет: "Держи, сельхозница!" Протягивает через штахетину здоровущий кабачок! Благодарю радостно. Обычно этого добра у меня самой много - и патиссоны, и тыквы. Но не в этом году. Володя смотрит скептически: "Я уже их видеть не могу!" - "Такой урожай?", - спрашиваю. "Да нет", - отвечает, - "просто Нина моя каждый день жарит кабачок и жарит - у меня уже изжога!" Говорю, что можно еще запекать, тушить, мариновать, квасить, делать оладьи, добавлять в котлетный фарш, в хлеб… Володя оживляется: "Да ладно?!" - "Конечно, а еще - нафаршировать яйцами и зеленью или мясом с рисом, даже варенье можно сварить…" Володя на мгновение задерживает руку с подношением, но потом решительно отдает пузатенького в мои руки: "Эх, ну, все равно - бери…"

Кабачковый омлет

Кабачок – 1 шт. (400 г)
Яйца – 4 шт.
Лук  – 1 маленькая головка
Оливковое масло – 1-2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Паприка - 1 ч.л.


Кабачки натереть на крупной терке, отжать сок, лук порезать мелко, смешать с кабачками и слегка обжарить в масле. Яйца взбить, соединить с овощами и вылить на разогретую сковородку. Готовить под крышкой на среднем огне до образования нежной корочки или запечь в духовке. (На фото - в порционной керамической форме).

суббота, 28 июля 2012 г.

Французский луковый пирог или готовим со слезами

Ну да - это я про лук, конечно! В детстве слезы начинали течь, даже при плотно закрытой двери на кухню. Если мама или бабушка заглядывали в комнату после  экзекуции над Чиполлино, глаза краснели - у меня. Когда стала готовить сама, бесконечно умывалась ледяной водой, строгала лук внутри целлофанового пакетика, использовала всякие приспособления для ускорения процесса или защиты - например, очки для подводного плавания, но все равно, все равно… Обрыдаешься. К счастью, возраст имеет свои плюсы, и теперь построгать несколько головок не означает  таких уж мучений. (Бабушка Надя в таких случаях говорила: "Обжелезилась!") И слава Богу - ведь лук люблю, добавляю активно и в первое, и во второе, и в салат. В этот раз не смогла пройти мимо крепких молодых луковок, еще не нарастивших золотистую шкурку. Продавщица из Таджикистана с красивым именем Саодат посоветовала: " Берите, он вкусный, из Узбекистана! Наш-то вкуснее, конечно. А самый вкусный - моя мама выращивает…"

Французский луковый пирог (автор СанечкаА с сайта www.hlebopechka.ru с моими уточнениями)

Тесто:
Масло сливочное – 100 г
Сметана – 4 ст.л. (100 г)
Мука – 200 г
Соль – 1 ч.л.

Начинка:
Лук репчатый – 750 г
Бекон – 140 г
Мускатный орех – 1 ч.л.
Сметана – 200 г
Оливковое масло – 1-2 ст.л.
Яйца – 3 шт.
Соль – 2 ч.л.
Сыр – 125 г

Сначала приготовить начинку – лук порезать полукольцами, если мелкий, или четвертинками колец, пассеровать на масле сначала под крышкой на маленьком огне, потом без крышки – не допускать зажаривания, только томить до светло-коричневого цвета, в процессе добавить соль и мускатный орех. Отдельно обжарить порезанный бекон, добавить к луку. Остудить. Приготовить тесто – смешать масло (достать заранее) с мукой и солью, добавить сметану. Получается нежное эластичное тесто, его нужно скатать в колобок и убрать в холодильник (в пленке) на полчаса. Тесто размять руками по дну разъемной формы диаметром около 24-25 см (лучше выложить пекарской бумагой), сделать бортики, распределить лук с беконом. Приготовить заливку – яйца разболтать со сметаной, вылить на начинку, а сверху посыпать мелко тертым сыром. Печь в подогретой духовке около 45 минут. Дать пирогу слегка остыть. Вкусно есть и холодным.

пятница, 27 июля 2012 г.

Чизкейк с фруктами или еще один чизкейк

Сидим в кафе. Приятельница привычно брюзжит: "Как же надоело это засилье иностранных слов - "мерчендайзеры" все эти и "дистрибьютеры"!" Так же привычно (сколько уж раз говорено) и вяло сопротивляюсь: раз прижилось, значит так тому и быть, а многие заимствования уходят, ведь язык живой, если что - сам очистится, а с другой стороны, и раньше всякие там "тротуар", "аренда", "кавалерия", "баржа" казались чужими, а теперь свои стали, как какой-нибудь "винегрет"… "Что будешь заказывать?", - спрашиваю, чтобы сменить тему. "Что, что…", - говорит приятельница раздумчиво, - "ну, эспрессо и чизкейк, наверное…"

Чизкейк с фруктами (из журнала «Изысканная выпечка» с моими изменениями)

Печенье "Юбилейное" классическое – 150 г
Сливочное масло – 75 г
Сливочный сыр «Альметте» - 450 г (3 упаковки)
Мука – 1,5 ст.л.
Сахар – 150 г
Ваниль экстракт  – 1 ч.л. (или пакетик ванильного сахара)
Яйца – 2 шт.
Сметана – 125 г
Вишня замороженная – 150 г
Нектарины – 2-3 шт.
Желе для торта красное (д-р Оеткер) – 1 пакетик
Сок от вишни – 150 мл

Форма силиконовая диаметром 19 см


Сливочное масло достать заранее, печенье измельчить в крошку (блендером или ступкой), соединить с маслом, распределить по форме для выпечки (бортик делать не надо) и печь  5 минут. Вынуть, дать остыть. Вишню разморозить и дать стечь, сок сохранить. Сыр «Альметте» сбить с сахаром, сметаной, мукой, яйцами и ванилью, осторожно вмешать вишню. Вылить творожный крем на основу, размазать и печь около 45 минут. Выключить духовку, открыть  ее и оставить чизкейк остывать еще на 15 минут. Вынуть, дать полностью остыть и убрать в форме  в холодильник. Осторожно достать охлажденный чизкейк из формы (я для этого использую широкие полосы пекарской бумаги, положенные в форму крест-накрест – за них пирог и вытягиваю). Приготовить желе по инструкции, используя сок от вишни. Украсить чизкейк порезанными нектаринами и залить желе. Убрать в холодильник еще хотя бы на час.


P.S. Крем получается нежнейшим, вишня придает неожиданную кислинку, а нектарины сверху завершают картину. В оригинале была малина, но мне показалось, что ее костистость будет мешать. Хорошо пойдет черная и красная смородина,  черника-голубика.

четверг, 26 июля 2012 г.

Манная каша или варим без комочков

Нет-нет! Я не собираюсь рассказывать про знакомую всем с детства кашу! Молоко, манка, сахар - и вперед. Все делают. У многих детство прошло под знаком манки, кто-то любит ее и во взрослом состоянии, некоторые - с младых ногтей ненавидят. Бабушка всегда варила на глаз, мама тоже наливает молоко, а крупу насыпает по наитию. Мне же всегда казалось ужасно неудобным одной рукой мешать молоко, другой - тонкой струйкой добавлять манку, следя, чтобы не пригорело и не было слишком жидко. Или наоборот так, что ложкой не провернешь. Ну и конечно - комочки! Многие не едят манку именно из-за них - попадаются на языке, хоть выплевывай. С давних пор делаю так - придумала по аналогии с заварным кремом, ведь никто муку в кипящее молоко не сыплет.  Мой способ - холодный. Получается всегда, комков просто не бывает. Может быть, кому-то пригодится? Итак, на 1 меру  манки берем приблизительно 8 мер жидкости, можно только молоко, можно пополам с водой. Получается каша средней густоты, если хочется покруче, убавить количество жидкости до соотношения 1: 6. Например:

Молоко – 2 ст.
Манка – 4 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Сахар – 2-3 ст.л.

Смешать манку, соль и сахар, долить холодного (!) молока, размешать и медленно доводить до кипения, помешивая. Варить около 5 минут после закипания, возможно и дольше (зависит от вида манки). Положить кусочек масла, подавать с вареньем ( у меня - земляничное) и свежими ягодами. Все! Комочков не будет, не надо никаких усилий по достижению однородности. Моя мама, кстати, взяла на вооружение, говорит, так проще.

среда, 25 июля 2012 г.

Мясо с огурцами или простое летнее блюдо


С давних пор готовят у нас дома одно блюдо, нечасто и, как правило, летом. Бабушка его очень любила - и правда, просто и вкусно. Те, кто едят его первый раз, удивляются, иногда даже начинают критиковать, считая, что рецепт новомодный. А почему, собственно? Например, мясо с помидорами - прекрасное сочетание, а почему с огурцами нельзя? Помню, как-то бабуля подала гостям сочную говядину в сметанно-огуречном соусе, а те ели, и даже добавку попросили, но при этом вздыхали: да, вот раньше-то на Руси  готовили иначе, а теперь… И продукты не те, и рецепты по принципу "голь на выдумки". Не очень воспитанные гости оказались. А бабуля им рассказала, что рецепт-то как раз старинный, дореволюционный, из книги Елены Молоховец. - из той самой, прежней жизни. "Относительно количества огурцов можно только сказать, что чем больше их, тем лучше - они дадут мясу много вкусного сока", пишет знаменитая  кулинарка. Правда, здорово? Я обычно беру их в два, в три раза больше, чем мяса, и говядина вся пропитывается свежим огуречным духом. Соус получается такой вкусный! Сейчас огурцы  молоденькие, с пупырышками, но можно брать  и крупные, которые не пойдут в салат. Незатейливое блюдо для вечернего ужина.

Мясо с огурцами (по книге Е.Молоховец "Подарок молодым хозяйкам")

Говядина (антрекот) – 600 г
Лук – 1 головка
Огурцы – 1 кг 200 г
Соль – 2 ч.л.
Перец – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Сметана – 100 г
Мука – 1 ст.л.
Укроп – 1 пучок
Сельдерей – 1 пучок

Мясо порезать помельче, обжарить слегка в масле ( в мультиварке на режиме «Выпечка»), добавить мелко порезанный лук и тушить (в мультиварке на режиме «Тушение») минут 10, затем положить огурцы (если кожица грубая, надо очистить), порезанные кружочками толщиной около 1 см. Посолить, поперчить, довести до готовности, после чего  разболтать муку в сметане и добавить к мясу, дать вскипеть и выключить. Положить порезанный укроп, сельдерей или другую зелень.

вторник, 24 июля 2012 г.

Филе куриное с моцареллой или курица иначе


Бабушка всегда боялась недоваренного и непрожаренного мяса. Помню, как она рассказывала о сыром свином шашлыке, который однажды подали в гостях:  "Съесть не могу, и подругу обидеть неудобно…Что делать?" При этом хозяйка радостно объясняла, что мясо с кровью - намного вкуснее прожаренной "подошвы"! Бабуля вздыхала: "По мне, так уж лучше -  жесткое, зато не отравишься." Наследственность - забавная штука: я тоже боюсь сырого мяса, и склонна готовить его подольше. Если чуть передержать в духовке свинину, ничего страшного не случится, а вот куриное филе засушивать определенно не стоит. Выход есть - готовить в фольге или в пергаменте, тогда о самой сухой части курицы легко можно забыть. Впрочем, запах чеснока и помидоров быстро заставит поводить носом в ожидании ужина и нетерпеливо посматривать на часы.

Куриное филе с моцареллой в пергаменте (из журнала «Гастроном» с моими изменениями)

Филе куриное – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Моцарелла – около 200 г
Сыр – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 1 ч.
Смесь «Итальянские травы» - 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Филе разрезать пополам и каждую часть еще на два пласта. Смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, 2 зубчика мелко порубить и выложить на филе. Оставить на 15 минут, затем отрезать куски пекарской бумаги такого размера, чтобы можно было завернуть филе. На бумагу выложить кусок курятины, положить кусочек сыра, на него – кружок помидора, порезанный тонкими пластинами чеснок, посыпать итальянскими травами, сверху - по два кружка моцареллы. Завернуть как конфету, хорошо закрутив концы. Поставить в духовку на 40-45 минут.

понедельник, 23 июля 2012 г.

Хлеб-пирог на твороге с брынзой и сыром или детская кулинария

В детстве - особенно на даче - я очень любила кормить кукол. На даче, потому что только там можно было набрать всяких листочков, палок, травы, песка и камушков, и бабушка при этом не вопила: "Это грязное, кинь сейчас же, нельзя с земли подбирать!!" Из добычи готовился обед: суп я варила - строго по сказке - из топора, то есть из какого-нибудь гладкого камушка, водички, туда же добавляла картофельные очистки, кусочки настоящих овощей, выклянченные на кухне, и крепко солила песком из песочницы. Все это ставила в кукольной кастрюле на ящик, а потом даже на игрушечную плиту - подарили. На второе обычно делала голубцы - брала листья клена или клубники, насыпала немного все того же песка и травы, плотно заворачивала конвертиком и ставила рядом с супом - готовиться. На сладкое, конечно же, были головки клевера, ромашки и прочие цветочки с участка. Нравились флоксы, я выдергивала их из метелки, лепила куличик и украшала его сверху. Получался торт. Сама, к счастью, не пробовала - бабуля следила зорко, а куклам нравилось. Однажды мне подарили набор фарфоровой посуды: маленький чайник, сахарница, молочник и шесть чашек с блюдцами - все как у взрослых. Когда я опять затеяла кукольное чаепитие, бабушка сказала: "Нечего песком посуду портить - давай сделаем по-настоящему!" Это как? А вот как: заварила в этом чайничке настоящий человеческий чай, накинула на маленький столик крахмальную салфетку, поколола сахар в сахарницу (большие-то куски не влезут), налила молока в молочник, наломала печенье на кукольные порции и сели мы со всем выводком - плюшевым медведем, куклой Соней, мохнатой собачкой и маминым облезлым пупсом - чаи гонять. Бабушка пила из маленькой чашечки, подливая молока, рассказывала про свое детство. Я обожала эти истории, и казалось, что все мои игрушки ее тоже внимательно слушают. А потом я вдруг захотела есть и неожиданно проявила самостоятельность - взяла здоровенный кусок хлеба, разломила, внутрь насовала сыра и куски помидорины, а потом закрыла, как сэндвич  - бабушка посмотрела скептически: "Кто это есть-то будет? Маслом надо было намазать, чего сухой-то хлеб жевать?" - Сама съем," - решительно ответила я, - "а если невкусно, гостям скормлю!" и показала на кукол…

Хлеб-пирог на твороге с брынзой и сыром

Тесто:
Вода – 250 мл
Творог – 200 г
Дрожжи свежие – 20 г
Гречневая мука – 70 г
Мука – около 250 г
Соль – 1 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Начинка:
Сыр «Гауда» - 100 г
Брынза – 100 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Паприка – 1 ч.л.
Шарена сол – 1 ч.л.

Смазка:
Яйцо – 1 шт. (необязательно, особенно если потом предполагается переворачивать)

Приготовить тесто: в воде раскрошить дрожжи, добавить соль, сахар, творог, оба вида муки и замесить тесто, положив масло в конце. Оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность и раскатать в прямоугольник. Смазать кисточкой оливковым маслом (оставляя края около 2 см), раскрошить по всей поверхности брынзу, порезанный кубиками сыр, присыпать паприкой и шарена сол. Свернуть в рулет, защипнуть край. Выложить в форму (у меня – силиконовая в форме сердца) или просто на противень на пекарскую бумагу, накрыть влажным полотенцем и дать расстояться. Можно смазать яйцом и печь около 40 минут до румяности.

воскресенье, 22 июля 2012 г.

Медовые пряники на пару или почему бы не попробовать?

Пряники в моем детстве были доступным и недорогим лакомством. (Это - не синонимы, ведь многое в те времена стоило копейки, но почти не продавалось, например, конфеты "Сливочная помадка"- ее иногда выдавали в продуктовых заказах отцу, и тогда происходило радостное семейное чаепитие). Шоколадные, медовые, мятные, иногда очень мягкие, часто с обрушенной в результате многократного перекладывания глазурью. Сначала их продавали на развес: тетенька в белом колпаке делала фунтик из коричневой бумаги и совком доставала сколько-нибудь из короба. Обычно  просили килограмм, и она в конце всегда отламывала кусочек пряника для ровного счета и бросала на весы. Почему-то без  этого никак не получалось. Этими же руками продавщица чесала голову, брала деньги, а в дачном магазине еще и резала колбасу и доставала соленые огурцы из бочки. Я потом эти отломыши брезгливо откладывала, а отец ел и говорил: "Подумаешь!" Потом появились пряники, расфасованные в прозрачные пакетики, и это было уже симпатичнее - во-первых, через упаковку щупали, не жесткие ли, во-вторых, оставалась наивная надежда, что руки фасовщиков заставляли мыть...

Медовые пряники на пару с грецкими орехами
(рецепт от Haruka c  сайтаwww.povarenok.ru) 

Яйцо – 1 шт.
Мед – 1 ст.л. (около 30 г)
Масло сливочное – 50 г
Cахар – ½ ст. (120 г)
Соль – щепотка
Сода – ½ ч.л.
Мука – 230 г
Грецкие орехи – 70 г

Орехи порубить ножом или блендером. В мисочку положить яйцо, сливочное масло, соль, мед и сахар, размешать и поставить на водяную баню, нагревая до однородности, затем добавить соду и мешать до загустения. Снять с паровой бани, положить муку, а затем орехи. Тесто мешать сначала ложкой, потом рукой. Корзинку для варки на пару смазать маслом. Мокрой рукой брать кусочек теста – размером побольше грецкого ореха, формовать шарик и выкладывать в корзинку на хорошем расстоянии друг от друга, так как пряники вырастут (я готовила в мультиварке). Готовить 40 минут. Остудить. Можно при желании покрыть глазурью. Я не стала - понравилась крапчатая поверхность пряников.

 P.S. У меня из этого количества получилось 9 пряников, я положила в корзинку сначала только 6, иначе им было бы совсем тесно, а потом оставшиеся 3 штуки доделала второй порцией.

суббота, 21 июля 2012 г.

Филе индейки в балканском стиле или история про куклы

В детстве я, как и другие девочки, играла в куклы. Бабушка Надя рассказывала, что она занималась этим…  вообще до замужества, а потом родила мою маму и уже использовала навыки, полученные в игре, на практике. Или просто продолжила играть?… Впрочем, родила она в неполные 19  - в сущности, еще ребенком. Куклы у меня были разные: самая старая - мамин пупс, младенчик с лысой головой и тряпичным телом, Коленька, мне его в основном показывали, как реликвию, да и сама я бы не решилась играть с таким долгожителем. Еще была девочка в серой бархатной юбке и черной кофточке - ее маме подарили коллеги, когда я родилась. Волосы у куклы были сложены в нерасчесываемую прическу - с ней я тоже не очень-то играла, опять-таки из-за почтения. Нежно любила куклу Соню - ее, на самом деле, звали Сонни (сзади под волосами стояло клеймо). Кукла, естественно, была немецкая, из ГДР - тогда лучше игрушек и придумать было нельзя. У Сони крутились ноги и руки, я радостно придумывала  наряды из подручных материалов, бабушка Агафья шила ей какие-то кофточки-распашонки, а длинные юбки-парео я закручивала из обрезков ткани. Все было бы хорошо, но подружке подарили красотку с длинными белыми волосами! Их можно было расчесывать, заплетать в косу, делать хвостики. А это ведь - самое интересное!! Одевать и причесывать - каждый раз получая другой образ. Это - новая история, новая сказка! И тут - на мое счастье - дедушка Витя собрался в командировку в Берлин! Бабушка и мама обрисовывали мою ногу, объясняли, какие туфельки нужно ребенку, а я попросила куклу! Через неделю дед вернулся, распаковал чемодан, достал оттуда белые лакированные туфельки с пуговкой, потом красненькие с бантиком - в дальнейшем предмет острой зависти знакомых девочек. "Ну где же, где же…" - я не могла дождаться. И вот - красивая коробка, а в ней… гномик! Песочный человечек, Sandmaennchen, который рассказывал сказки немецким деткам в телепередаче, вроде нашей "Спокойной ночи, малыши!" Дед просиживал целыми днями на заседаниях и попросил помочь ему с подарками немецкую коллегу: отдал ей мои мерки и передал просьбу про куклу… Ну да - это ведь тоже кукла, да еще такая любимая детьми! Длинная борода, можно расчесывать… Горжусь, что тогда не расплакалась, поцеловала дедушку, и он никогда не узнал о моем страшном разочаровании. А впереди была поездка в Болгарию. "Дедуля, привези мне, пожалуйста, куколку, только девочку, не мальчика! …И не дедушку!", - попросила я. Дед обожал меня, мы с ним дружили, я знала, моя просьба, конечно же, будет выполнена. И опять - чемодан: платьице, красивая кофточка с вышивкой и.. коробка! Да, да, вот она…. Внутри лежала коллекционная фарфоровая кукла в народном болгарском костюме… Девочка, не дедушка.


Филе индюшки в балканском стиле

Филе бедра индюшки – 500 г
Лук – 1 головка (крупная)
Морковь – 1 шт. (средняя)
Баклажаны – 2 шт. (средние)
Кабачки – 2 шт. (маленькие
Картофель – 6 шт. (некрупных)
Зелень – по пучку кинзы, петрушки, укропа, зеленого лука
Соль – 2-3 ч.л.
Шарена сол – 1 ст.л.
Чеснок – 2-3 зубчика
Оливковое масло – 3 ст.л.

Филе порезать некрупно, лук – мелко. В мультиварке обжарить в ложке масла филе (режим «Выпечка») в течение 5-7 минут, добавить лук и готовить еще 2-3 минуты. Заранее приготовить овощи: морковь, кабачки, баклажаны порезать кружками, картофель – четвертушками, выложить в огнеупорную форму, сбрызнуть маслом, посыпать шарена сол (можно добавить любые другие приправы) и поставить в духовку на 20-30 минут, время от времени переворачивая кусочки – их нужно слегка подпечь, подвялить, но не до готовности.  Овощи выложить в мультиварку, перемешать с индюшатиной и поставить на режим «Плов». В конце добавить мелко порезанную зелень и чеснок.

P.S. Благодаря предварительному подпеканию овощей они лучше сохраняют форму при дальнейшем приготовлении и имеют более насыщенный вкус. Если готовить на плите, а не в мультиварке, то сначала обжарить филе, подпечь в духовке овощи, все соединить в сотейнике и готовить на небольшом огне до мягкости картофеля.

пятница, 20 июля 2012 г.

Кабачковый пирог или про детский садик

Рядом с нашим домом два детских садика, один работает все лето. А вот другой неожиданно закрылся. Воспитательница рассказала, что теперь его снесут и построят новый - на 12 групп детишек, да еще и с бассейном. Правда, весь персонал, вся слаженная команда сотрудников распадется - получат по три оклада и адьё! Женщина посожалела - когда-то специально менялась в наш район, чтобы жить рядом с работой… Ломать стали неожиданно - нагнали техники и начали долбать каменной "бабой", раскачивая ее на цепи. Дом не очень-то поддается: строили его после войны пленные немцы, конечно, без любви к победителям, но с присущей им добросовестностью. Весь уличный инвентарь - качалки разные и лазалки - смял бульдозер. Нет, чтобы перенести их всего-то  на 50 метров и установить на ближайшей детской площадке! Или просто предложить взять за так - кто-нибудь отволок бы на дачу… Жалко и деревья - их никто и не думает пересаживать, пилят и выкорчевывают могучие каштаны. Сегодня гуляла с Проней и с грустью смотрела на полуразрушенное здание. Слышу громкие голоса - рядом идут бабушка и внук, мальчик тянет женщину за руку и уговаривает подойти поближе. Из разговора становится ясно - ребенок ходил в этот садик, и теперь очень переживает. "Бабушка, зачем?", - спрашивает, очевидно, в который раз, - "Зачем все сломали??" Та невнятно успокаивает, говорит, что садик будет теперь  новый и красивый. "Не хочу новый, хочу наш," - горестно сообщает мальчик, - "мы тут играли, спали…" Даже большая собака не отвлекает малыша от его переживаний. Бабушка поворачивается ко мне: "Каждый день ходим на пепелище, представляете? Плачет, ничего не могу с ним поделать. Уж доломали бы его наконец! А вчера машинку игрушечную увидел - когда рушили, она из окна вывалилась… Слез столько было…" И правда, грустно.

Наша Настя тоже ходила в садик. В другой. Помню, когда выбирала подходящий, смотрела, хорошо ли там детишкам, не кричат ли на них воспитательницы. Нарезала круги, все больше отдаляясь от дома, наконец набрела на один - по запаху! И правда, пахло там вкусно - две поварихи шустро готовили домашнюю еду: котлетки, запеканки, супчики, от которых даже моя привередливая дочь не отказывалась. Когда заглядывала на чистенькую кухню, румяные улыбчивые тетки не гнали меня, а даже предлагали что-нибудь попробовать - то сырник, то булочку, рассказывали свои простые рецепты. Научили, например, быстрой запеканке - пирогу даже - из овощей. Настин садик, слава Богу, стоит, даже директор осталась прежняя. И еду "детскосадовскую" я иногда готовлю - что ребенку хорошо, то и взрослому сгодится.


Кабачковый пирог

Кабачки – 2 шт. (около 500 г)
Яйца – 2 шт.
Сыр твердый – 50 г
Брынза – 100 г
Ветчина – 150 г
Мука – 100 г
Укроп –  1 пучок
Зеленый лук –  1 пучок
Паприка – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Кабачки потереть с кожицей на крупной терке, сыр и брынзу, ветчину порезать кубиками, зелень – мелко, все смешать, добавить яйца, соль, паприку, разрыхлитель и муку. Тесто получается достаточно густое. Форму смазать или выложить пекарской бумагой, выложить кабачки с сыром и разровнять ложкой. Поставить в разогретую духовку на 40 минут и печь до румяной корочки.

четверг, 19 июля 2012 г.

Острая фасоль с помидорами или что такое лоби

Разговорилась недавно с прелестной дамой, как выяснилось почти сразу - армянкой. Ей не нравится шумная Москва, тоскует по Еревану, по неспешной южной жизни нараспашку, с соседскими посиделками, перекрикиваниями с балкона на балкон… но продолжает жить в нашем мегаполисе. Заговорили и о еде - мне всегда интересно, сохраняют ли переселенцы свою национальную кухню. Оказалось - да, кормит сына "правильно", с армянским акцентом, но очень переживает, сможет ли будущая невестка - "русская, вы представляете?…" - готовить национальные яства.  Я выразила уверенность, что свекровь устроит мастер-класс и посожалела, что сама не очень-то знаю, как едят в Ереване, и не была никогда в этой части нашей общей когда-то страны. Дама рассказала, что в Москве не купишь настоящий лаваш, да и мацун - кислое молоко - совсем другого вкуса. Я вспомнила толму и Фрунзика Мкртчяна в знаменитом "Мимино" - чтобы уж совсем не ударить в грязь лицом, бозбаш (суп с бараниной и горохом), севанскую форель. Тетенька стала говорить про хаш. Я его никода не ела, но помню ужасающие воспоминания мужа, когда ему в Армении - вместо утреннего кофе -  предложили этот жидкий и жирный горячий "студень"… Пришлось перевести разговор на более нейтральную почву и  я сдуру упомянула… лобио. И что меня вдруг понесло? Армянке говорить про грузинское блюдо! И правда, она вцепилась в меня мертвой хваткой: "Лоби, не лобио!! Наше лоби, это, скажу вам, вещь, особенно из зеленой фасоли!! Разве сравнить с грузинским? Что вы?! Совсем другой вкус!!" Я не спорила. Как можно… Задета национальная гордость.


Острая фасоль с помидорами (по-армянски)

Фасоль зеленая – 400 г
Лук – 1 головка (небольшая)
Соль – 2 ч.л.
Помидоры – 300 г (6-7 некрупных)
Чеснок – 2 зубчика
Острый перец – 1 шт.
Зелень – укроп, кинза (по пучку)
Оливковое масло – 2 ст.л.

Фасоль вымыть, обрезать хвостики, порезать ножницами кусочками наискосок, сварить на пару до мягкости, но не дряблости (около 10 минут). Лук порезать мелко, пассеровать в масле, добавить мелко порезанный острый перчик (без семян), а затем очищенные от кожицы и порезанные помидоры. Потушить все вместе 5-7 минут, выложить  отваренную на пару фасоль, добавить чеснок и зелень, размешать, выключить и оставить под крышкой доходить и пропитываться еще несколько минут. Вкусно и в теплом, и в холодном виде.

P.S. Я в это блюдо не добавляю больше никаких приправ, но это дело вкуса, разумеется.

среда, 18 июля 2012 г.

Лепешки с баклажанами или горячая закуска

В Кемере +41, и в Анталье - тоже тепло. Слабо представляю, что можно делать там в такую жару - даже при кондиционере! Дополз до моря, приволакивая обе ноги, обливаясь потом, окунулся в море, освежился и… можно опять нырять. Голову печет, плечи обгорают - не спрячешься. Или выползать из номера только в темное время суток, забавляясь в лобби интернетом - но зачем тогда Турция? Почти не радует, наверное, и система обжираловки: ну, поклюешь салат, покатаешь свежую ягодку на языке, тяпнешь кофейку с маааааленьким пирожным. Только пьешь и пьешь. Мяса не хочется, и рыба на гриле не привлекает - ты и сам уже стал похож на скумбрию с румяной запеченной корочкой! Впрочем, все это - мои фантазии, не была летом в Турции и не стремлюсь. У нас в Москве - тоже лето, и аппетит стремительно падает. Вот и вспомнились мне турецкие лепешки с овощной начинкой - вариации на эту тему пробовали, конечно, все, кто хоть раз выбирался в эту страну. Прямо при тебе их выпекают на раскаленных поверхностях улыбчивые повара в белых колпаках: горячие, полные пикантных баклажанов, с запекшимся сверху тягучим сыром…  Нет, не пицца, а вот такая закуска - или основное блюдо, например. Вкусно с кофе, в горячем состоянии, но и остывшие - тоже хороши.

Лепешки с баклажанами

Тесто:
Вода – 250 мл
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 50 мл
Мука – 350-400 г

Начинка:
Баклажаны – 3 шт. (небольших)
Лук – 1 шт.(небольшая головка)
Помидоры – 6 («сливок», некрупных)
Кинза, укроп – по 1 пучку
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль – 2 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л. ( 1 – в начинку, 1 – для смазки лепешек)
Сыр твердый – 100-150 г

Смазка:
Желток – 1 шт.

Приготовить начинку: баклажаны порезать некрупными кубиками (не очищая от кожицы), лук порубить мелко. В сковороде разогреть масло, пассеровать лук, добавить баклажаны, посолить, готовить, помешивая, несколько минут, затем ошпарить помидоры, очистить от кожицы, порезать и добавить к овощам. Прикрыть крышкой и довести до готовности, остудить. Мелко порезать зелень, порубить чеснок и вмешать в начинку. Сыр натереть на крупной терке.

Приготовить тесто: в воде растворить соль, добавить масло и постепенно подсыпать муку – до мягкого колобка. Тесто должно не прилипать к рукам. Оставить его в тепле на полчаса под пленкой (можно приготовить в хлебопечке на режиме «Пельмени»).

Разделить тесто на 4 части, каждую раскатать на подпыленной мукой рабочей поверхности в тонкую овальную лепешку, смазать оливковым маслом, выложить начинку, посыпать сыром и защипать края в ватрушку. Смазать желтком. Печь в разогретой духовке 15-20 минут.

вторник, 17 июля 2012 г.

Свинина в гранатовом маринаде или про ругательства

Почему-то мама, когда была уж очень недовольна мной или братом, когда ей казалось, что мы нарушили семейные нормы приличия, говорила c грустью: "Ах ты, свинья… в маринаде!!" И сразу становилось ясно, что прощение - не за горами, ругани не будет, и сразу становилось стыдно, что вот, такая я, сякая, мамино терпение испытываю, а оно ведь  тоже имеет свои границы. Сказать ребенку "свинья"  - вроде бы нехорошо (а бедокурить - хорошо?..), но упоминание кулинарной обработки сразу делало ругательство смешным. Мы хихикали, тянулись к маминой щеке, спрашивали, когда  нас будут шпиговать чесночком… Мама, разумеется, не выдерживала, начинала смеяться сама, пару раз еще вспоминала прегрешение, но уже как-то несерьезно, и мы понимали, что можно и посопротивляться, слегка отстаивая свою правоту, но тоже  без обиды или слез, нехотя. Становилось ясно, что конфликт исчерпан, недовольство забыто, в доме мир, и мы оба - опять образцовые дети! До следующего раза, конечно...

 Свинина в гранатовом маринаде

Свиная шейка – 500 г
Гранатовый соус – 3 ст.л. (можно заменить соком, взять чуть больше)
Лимонный перец – 1 ч.л.
Лук – 1 головка (небольшая)
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1-2 ст.л.

Свинину порезать небольшими кусками поперек волокон, перемешать с гранатовым соусом и приправами, вмешать порезанный полукружьями лук, убрать на холод. В воке разогреть ложку масла, обжарить быстро, постоянно помешивая (или встряхивая вок) до легкой корочки в течение 3-4 минут, закрыть крышкой и оставить доходить на маленьком огне еще минут 10.

понедельник, 16 июля 2012 г.

Завитки с курагой или урюк, кайса и прочее

Бабушка Надя всегда любила сухофрукты и не позволяла покупать их в магазине - и правда, там курага и чернослив выглядели неприглядно, а изюм… совсем неаппетитно. Зато на рынке можно было выбрать: "Лучше купи меньше, зато выбрасывать ничего не придется, вот и экономия получится, но не на желудке!", - говаривала она. Урюк - то есть сушеный прямо с косточкой абрикос (часто оставляемый просто на ветке) - покупали на компот. Бабуля не жалела ягодок и вкус получался насыщенный, глубокий, а цвет - темно-коричневый. Ну, и своих яблочек - тоже сушеных - добавляла. Разваренные сухофрукты я не любила, и бабушка процеживала компот через ситечко, утверждая, что дети ничего не понимают, и этот сочный абрикос - самое вкусное. "А ты всё воду хлебаешь!", - посмеивалась она. Косточки от урюка собирали, а потом разбивали молоточком и доставали орешки, похожие на миндаль. Мы их с удовольствием грызли, и бабушка тоже, с нами. Правда, все пугали друг друга синильной кислотой, но вроде бы никто ни разу не отравился… Курагу бабуля не покупала, брезговала, ведь это - половинки абрикоса, а к нежному нутру может прилипнуть всякая гадость: моешь-моешь, а все равно какой-то песок потом на зубах скрипит. Брала кайсу - абрикос, из которого выдавили косточку, и провялили на солнце, а еще лучше - в тени. Вот она, кайса, шла в пироги, в пирожки, в кашу и запеканку. Да и просто так - к чаю. Кладешь в рот, за щеку, и пьешь чай. Ягодка становится мягкой, ароматной, от нее потихоньку откусываешь и опять прячешь за щеку. Впрочем, тут бабушка подает что-нибудь вкусное, и куражину уже не надо экономить: рука тянется к печенью или плюшкам.

Завитки с курагой (из книги «Ведическая кулинария для современных хозяек» с моими изменениями)


Мука пшеничная - 220 г
Сыр творожный "Альметте" - 1 упаковка (150 г)
Сода – ½ ч.л.
Ванильная эссенция – ½ ч.л.
Сахар – 75 г
Соль - щепотка
Масло сливочное мягкое - 100 г
Сметана – 25 г
Курага – 200 г
Вода – 75 мл

Масло достать заранее, стереть с сахаром, "Альметте", добавить соль, сметану, ваниль, муку и соду, замесить тесто. Оно получается мягким, эластичным, легко собирается в комок. Убрать в холодильник на 1 час. Курагу залить теплой водой и оставить на 1 час, затем измельчить блендером в пюре. Тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать тонко на столе, присыпанном мукой, в прямоугольник. На одну часть выложить курагу, разровнять, накрыть сверху другой, склеить края, свернуть плотным рулетом по большой стороне, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Разрезать рулет на 12-15 частей, выложить плоско на противень, выстеленный пекарской бумагой, слегка выравнить форму печенья, сделав рулетики более круглыми..
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до румяности около 20-30 минут.

воскресенье, 15 июля 2012 г.

Если бы...

Здесь моему отцу меньше, чем нашей старшей дочери...
Не люблю юбилеи - и свои, и чужие. В такой день принято собирать широкий круг людей, и часто приходится звать тех, кто уже стал далек, но - надо, неудобно, обидятся. Пришедшие тоже чувствует себя не в своей тарелке, говорят казенные речи, и часто такие сборища больше напоминают гибрид поминок и собрания по приему в КПСС. Кто-то пытается шутить, но обязательно найдутся серьезные люди, которые задают постный тон, и получается скучно и даже грустно. Юбиляр - в окружении цветов - начинает, и правда, представлять, что через энное количество лет, почти в том же составе далеко не самых близких людей, его проводят в последний путь. Будут те же речи, и шапочные знакомцы станут давать положительную характеристику жизни ушедшего… Мне пришлось наблюдать такое несколько раз, и всегда я жгуче сочувствовала имениннику: гости к концу торжественной части, сказав положенные слова, с легкой душой переходят к горячему, смакуют десерт, а он не расслабляется, все ждет, бедолага, когда же двоюродный племянник по троюродному дяде, которого (как и дядю) он видит второй раз в своей жизни и не отличает от остальных таких же близких родственников, "от имени и по поручению" толкнет речь… И всех надо благодарить, кивая благодушно и растроганно, да еще и целоваться ходить - с рюмкой в руке. А иногда можно неожиданно для себя услышать правду-матку от подвыпивших гостей…  спорить бесполезно, а оправдываться глупо. Потом, конечно, выяснится, что кто-то что-то перепутал, но… осадок, естественно, остается.

Сегодня моему отцу исполнилось 85. Исполнилось… бы. Такое маленькое слово. Не было бы большого сбора гостей, чужих людей. Только свой круг - родной и близкий, по духу, в первую очередь. Конечно же, на даче, с шашлыками, зеленью, острым перчиком и маринованной черемшой, с привычной суматохой, лаем собак, криками. Без пафоса совсем. Ну, если только для семейного фотоальбома - отец снял бы любимые шорты и майку и надел бы приличную рубашку, может быть, даже галстук, мама подкрасила бы губы, девочки-внучки… что это я, они хороши в любом виде, брат приоделся бы тоже - покряхтывая: "так и быть уж!" Гости и юбиляр замерли бы, ожидая вылетающую птичку, мама бы опять стала говорить, что терпеть не может постановочных кадров, а я бы вопила, что без постановки и строгого окрика у одной половины участников съемки будет открыт рот, а у второй… естественно, закрыты глаза! Ну, еще один кадр, еще один… Пожалуйста… На долгую память...

суббота, 14 июля 2012 г.

Оладьи из баклажанов или подумаем о селезенке

Когда жара, а сейчас она как раз и наступила, есть почти не хочется. Конечно, можно питаться, в основном, салатами. В результате даже удастся скинуть килограмм-другой, которые, впрочем, через месяц все равно вернутся. Или  перейти на мороженое, тогда вес определенно прибавится, да еще и горло заболит. Но можно сделать иначе - приготовить оладьи. От них не поправишься, весь основной ингредиент - баклажаны, а они, наоборот, рекомендованы тем, кто жаждет похудеть. Синенькие - полезный овощ, и говорят, что он особенно благоприятно влияет на нашу селезенку. Я, как человек, далекий от медицины, вообще-то не очень знаю, за что отвечает этот орган… Но баклажаны люблю во всех видах. Еда получается легкая и сытная одновременно. Оладушки имеют мясной вид, готовятся быстро, съедаются - еще быстрее. Тем, кто не может без мяса, рекомендую их на гарнир, автор рецепта предлагает подавать блюдо с салатом из помидоров. Но и с маринованным огурчиком пошло неплохо.

Оладьи из сырых баклажанов (рецепт взят с сайта  www.good-cook.ru с моими небольшими изменениями)

Баклажаны - 3-4 шт. (около 500 г) 
Чеснок –  1 крупный зубчик 
Яйцо – 1 шт.
Мука - 75 г
Сметана* - 50 г
Соль - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Зелень - небольшой пучок
Паприка - 1/2 ч.л.
Свежесмолотый перец - 1/4 ч.л.
Растительное масло для жарки - 2-3 ст.л.

Баклажаны  очистить от кожицы, измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Хорошо отжать сок, придавливая массу рукой. Вмешать в баклажаны чеснок, пропущенный через пресс, яйцо, сметану (йогурт), муку, разрыхлитель, приправы, зелень и соль. Тесто получается не жидкое, а скорее густоватое. Выкладывать ложкой на разогретую с маслом сковородку, обжаривать с двух сторон до румяной корочки, потом сложить в сотейник и довести под крышкой на маленьком огне оладьи до готовности. Или можно сложить в огнеупорную форму, закрыть фольгой и поставить в духовку минут на 10-12. Вкусно и в холодном виде, мне даже кажется - в холодном вкуснее, чем только что приготовленные.

* Я заменила сметану натуральным йогуртом

пятница, 13 июля 2012 г.

Ромашки спрятались, поникли лютики

www.liveinternet.ru

Несколько лет назад придумали новый летний праздник, символом которого стала ромашка. Мне казалось, что никто его не воспринял всерьез. Но в этом году пара знакомых задали вопрос, буду ли я  отмечать день семьи, любви и верности, а кто-то даже поздравил. Почитала  я про Петра и Февронью и удивилась. История их знакомства и брака, как мне показалось, совсем не про любовь. В общем, для тех, кто не знает: жил - был однажды князь, и вот прознал он, что княгинюшка ему неверна. Соблазнил ее, как выяснилось, змей о многих головах. Задумался князь, что ему делать - то ли сразу супругу порешить, то ли все-таки с рептилией расправиться. Подговорил жену - при следующем свидании (какая прелесть, настоящий мужской поступок!) расспросить полюбовника о его слабых сторонах. Глупый змей все как есть и выложил. Оказалось, с помощью меча и княжьего брата можно соперника жизни лишить без особого труда. Брату князя - Петру - это, конечно, не сильно понравилось, но, когда старший на троне, особо не попререкаешься.  В общем, порубил он многоголовую гадину на кусочки, да обрызгался кровью при этом (вот почему на кухне без фартука - никуда), и, разумеется, весь струпьями покрылся. Кстати, что потом с княгинюшкой сделали, история стыдливо умалчивает. А Петр очень сильно чесаться стал, врачи местные и инородцы всякие никак помочь ему не могли - до сих пор ведь известно, что дерматолог - самая выгодная профессия: лечить пациента можно всю жизнь, он и не умрет, и не выздоровеет никогда. Прослышал Петр, что живет где-то в деревне девица Февронья  - большая мастерица по части трав и прочих зелий. Отправили к ней слугу с вопросом, а та заявила: помогу князю, да не даром! Пусть на мне женится! Князь - не дурак, пообещал, конечно. Я, думает, хозяин своему слову - сам дал, сам его и  обратно заберу. Февронья занялась дистанционным излечением, но сказала, что надо  намазать мазью все струпья, кроме одного. Петр, как и многие мужчины, врачей боялся и поэтому слушался их без раздумий. И чудо - стал он вновь красив и больше не походил на зарубленного им же змея в чешуе. Кожа стала как в рекламе фирмы Лореаль. Обрадовался князь, стал пить да гулять - он в этом был мастер, а обещание свое выполнять и не думал. Ну и зря, конечно, ведь его же предупреждали. Случился рецидив, вновь обострилась экзема, и тут уж - хочешь-не хочешь, пришлось деве в ножки кланяться. А та этому ветреному и лживому все равно заявила: женись, гад. Кака-така любовь?.. Привезли деревенскую девицу в княжий дом, родне и друзьям простолюдинка не глянулась, не умела она правильно щи лаптем хлебать и светские беседы вести. В общем, стало окружение мягкотелого князя уговаривать: "Да выгони ты ее обратно в лес, авось больше не заболеешь!"  Петруша прикинул - и правда,  женился ведь исключительно по расчету, вернее - со страху, а это - сильнее любой материальной выгоды. Но ведь все свои обязательства он перед Февроньей выполнил, пусть теперь в деревне сидит, да огурцы к барскому столу солит. Чувствуете, какая любовь-то у них случилась? Февронья скандалить не стала, тем более - если что - опять на мужика какую-нибудь напасть навести можно,  попросила однако сувенир на память. "Ну и хорошо," - решил Петр, - "жалко, что ли!" Но хитроумная Февронья на недвижимость не посмотрела, а забрала только одну движимость - муженька своего непутевого. И зачем он ей сдался?.. Отправились они вдвоем в деревню, Петр, конечно, локти кусал, но княжье слово - закон, делать нечего. Но вышло все на редкость удачно - в это время на престоле начались склоки, все там друг друга порубали, пришлось Петру на княжение возвращаться, ну и взял он с собой Февронью от греха, а то вдруг благоверная со злости мор какой-нибудь нашлет, а так все-таки на глазах. В общем, стали супруги жить в княжьих хоромах, да так дружно, что оба в монастырь от этого счастья подались - Петр в мужской, а Февронья, соответственно - в женский… Просто идеал семейных отношений, образец, достойный всяческого подражания. Так что с праздником промашка вышла: хотели как лучше… а получилось, как всегда.

четверг, 12 июля 2012 г.

Сиромашка питка или болгарский бедняцкий хлеб

В моем детстве оливкового масла не было. В общем-то я по этому поводу не сильно переживала - ведь никогда его и не пробовала. В книге "О вкусной и здоровой пище", разумеется, были фотографии загадочных бутылок, но интереса они не вызывали. А потом оливковое масло появилось, но не было навыка использовать, так что обходилась в основном подсолнечным и кукурузным. Только в Болгарии вошла во вкус - там оно везде, и стоит до смешного мало. Интересно, что сами болгары оливковое масло не производят, а закупают в соседних Турции и Греции, есть и испанское. Я спросила, а как было в стародавние социалистические времена? А так же - ответили мне. Оливковое масло продавалось всегда. Кстати, оливы там растут, оливки вызревают, и падают на землю (по крайней мере, в Южном Черноморье), но местного производства не видела, и даже деревенского самодельного масла - тоже. Попался рецепт вкусного болгарского хлеба под названием "бедняцкий". Ничего себе - бедность! Полстакана отличного оливкового масла! Но вкусно очень. А шарена сол - любимая болгарская приправа - придает хлебу очаровательный аромат Балкан.


Сиромашка питка (идея взята у www.evatoneva.com с моими изменениями)

Вода – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Оливковое масло – 75 мл
Амарантовая мука – 50 г
Мука – около 350 г

Смазка:
Оливковое масло - 1-2 ст.л.
Паприка - 1 ч.л.
Шарена сол* - 1 ч.л.

Намазка:
Желток - 1 шт.
Паприка, шарена сол - по щепотке

 В воде раскрошить дрожжи, добавить сахар и оставить в тепле. Когда опара вспенится, положить все остальное, оливковое масло вмешать в самом конце, сформовать колобок и поставить в тепло до увеличения в 3 раза (или готовить в хлеборезке на режиме "Тесто"). Тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, раскатать в прямоугольник (тесто при этом должно быть около 2 см), смазать оливковым маслом и посыпать порошком паприки и шарена сол. Скрутить в рулет - по длинной стороне, сделать узел, края убрать вниз. Переложить в смазанную форму или на пекарскую бумагу на расстойку, затем смазать желтком (с чайной ложкой воды) или маслом и посыпать паприкой и шарена сол. Поставить в подогретую духовку и печь около 40 минут.
 * местная болгарская приправа с солью, если использовать другие травки, то соли в тесто положить 2 ч.л.

среда, 11 июля 2012 г.

Крымск. Это касается всех нас…

Когда  случается беда, первая мысль - не попал ли в переделку кто-то из ближнего круга. Потом перебираешь знакомых и проверяешь, обошлось ли. И если все в порядке, все на месте, думаешь - слава Богу. В этот раз миновало… И отодвигаешь ужасное от себя, успокаивая гаденькой мыслью - ну, ведь всегда где-то что-то происходит, так устроен мир. И дети в Африке по-прежнему умирают от голода, а мы при этом не отказываемся от обеда… Видимо только особенные люди могут остро реагировать на боль других и бросаться на помощь, забывая о себе. Этот особый талант дается мало кому. Но попытаться помочь - хоть чем-то - по силам каждому. Если хоть на минуту представить себе всё, чтобы мы видим и читаем в интернете про Крымск, и примерить это на себя и своих близких, мороз бежит по коже. Люди остались без всего - вообще без всего, и получат ли они что-то в ближайшие дни - зависит от нас. У каждого есть вещи, которые лежат мертвым грузом: старые одеяла, ждущие отправки на дачу (но и там они вряд ли пригодятся), ненужные кофты, постельное белье. Кому-то это спасет жизнь, сохранит здоровье… Когда делаешь доброе дело, на душе светлеет - сделайте это в первую очередь для самих себя! Вот адреса, где принимают вещи, еду, предметы первой необходимости, там же и списки того, что нужнее всего: https://krymsk.crowdmap.com/
Настя отвезла вчера вещи по адресу: проспект Мира 70 А (но таких мест много, в каждом районе)  -  волонтеры помогли донести пакеты, все будет сразу же отправлено нуждающимся. Мы не можем вернуть  погибших. Мы можем помочь живым.

вторник, 10 июля 2012 г.

Пирог из булочек с черникой или дачные долгие посиделки

На дачу мы всегда выезжали с долгими сборами-разговорами, но уж переселившись туда наконец, сидели до последних чисел августа безвыездно. Городскую квартиру лишь навещали, семейный штаб обосновывался в деревянном домике, и жизнь текла размеренная, ленивая - дачная. Варили варенье, ходили за грибами, сидели допоздна на огромном крыльце… Вечерами играли в карты или лото, иногда выбирались в ближайший санаторий в кино. На выходные  приезжали гости из города, и это было событие в нашем разморенном существовании. Я обожала, когда вдруг за забором останавливалась машина и громко бибикала: калитка открывалась, входили тетя Нонна и дядя Миша - ближайшие друзья родителей. Разумеется, не с пустыми руками - тащили сумки, полные еды - купленные на рынке овощи, зелень, мясо для предстоящего шашлыка, несколько бутылок вина, а также кастрюльки со всякой домашней снедью: котлеты, голубцы, курочка, запеканка… Ну, и конечно, сладкое - пирог или пирожки, а то и целый торт. Все в одночасье менялось: отец разводил костер, чтобы жарить мясо, мама и бабушка суетились на кухне, мы с Андреем накрывали на стол, пытаясь стащить по дороге что-нибудь вкусное, Нонна доставала из бездонных баулов все новое и новое, мама всплескивала руками и говорила: "Нонночка, да куда же ты столько, все ведь есть!!",  Миша нанизывал мясо на шампуры, в общем - шум, веселье, суета, мелкие стычки и подколы, но все это радостно, молодо, хорошо. С воплями и перекрикиваниями через весь участок, наконец усаживались на террасе - и уже надолго. Ведь у бабушки оказывался готов борщ, дожаривались шашлыки, на тарелках блестела свежая зелень, огромные помидоры и пупырчатые огурчики. Отец доставал из погреба свои малосольные, шло в ход и запеченное мясо, привезенное Нонной, вкусная - городская! - колбаска…  Мужчины на одном конце стола затевали свои беседы, выходили в сад, что-то обсуждая, с рюмочкой в руке, дамы вели свои дамские разговоры, вспоминая всех подруг, а также то, что было когда-то. Я обожала такие посиделки, когда первая суета уже улеглась, и взрослые, наконец расслабившись, становились самими собой: спокойными, веселыми и ужасно разговорчивыми. На еду смотреть уже не хотелось, но все равно рука тянулась то к огурчику, то к сыру… Потом кто-то - чаще всего отец - говорил: "А не выпить ли нам чайку?" И тогда вновь начиналось движение, и Нонна доставала пирог с черникой. Ах, как же это было вкусно! Булочка к булочке, слившись, образовывали румяный цветок, можно было отламывать по кусочку, внутри которого - яркая ягодка… Язык становился синим, губы тоже, и сидеть можно было до самой полуночи, отгоняя комаров и почти задремывая, уютно прижавшись к Нонне… Главное, что никто не гонит в постель, и завтра все еще будет продолжаться - прогулка в лес, на речку, застолье и опять разговоры, разговоры, разговоры...


Пирог из булочек с черникой

Тесто:
Сливки 20% - 200 мл
Вода - 50 мл
Желток – 1 шт.
Свежие дрожжи - 30 г
Сахар - 130 г
Соль – 1 ч.л.
Масло сливочное - 50 г
Мука кукурузная - 100 г
Мука – около 400 г

Начинка:
Черника – 500 г
Крахмал – 1 ст.л. без верха
Сахар – 2 ст.л.

Для прослойки:
Сахар – 2-3 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Масло сливочное растопленное - 4-5 ст.л.

Желток для смазки - 1-2 шт.


Сливки разбавить водой, накрошить дрожжи, добавить желток, сахар, масло (достать заранее), соль, кукурузную и обычную муку. Оставить в тепле подходить до увеличения в 2,5-3 раза. Приготовить начинку: ягоды промыть, просушить, присыпать крахмалом и сахаром. Подошедшее тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, разделать на 20 булочек по 50 г. Каждую раскатать в лепешку, положить ягоду (около 1 ст.л.), хорошо защипать и скруглить в булочку, прокатать ее по растопленному маслу и обвалять в смеси корицы и сахара, выложить в круглую форму. Выложить булочки в один слой, затем – второй. Поставить на расстойку, смазать желтком и печь около 40 минут.

понедельник, 9 июля 2012 г.

Куриное филе в горчичном маринаде или русско-немецкая дружба

Горчица - исконная наша приправа: к сосискам, отварному мясу, холодцу. Русская - ядреная, слезу вышибает. Немцы тоже без горчицы - никуда, но у них она кисло-сладкая, деликатная, можно ложку съесть запросто. Горчицу используют не только для остроты блюд - раньше мыли посуду горчичным порошком, и она блестела. Сейчас кстати эта мода возвращается - уже на новом - экологическом - витке. Бабушка частенько мазала горчицей жесткое мясо и оно волшебным образом становилось нежным и вкусным. Я решила замариновать курятину, соединив нашу "вырви глаз" со сладенькой "баварской" (тоже вполне отечественного производства). Прелесть в том, что в маринаде содержатся яйца и крахмал - он прилипает к филе намертво, а нежные сухарики создают румяную корочку. В результате сочная пикантная курятина - без всяких хлопот и с новым вкусом!


Куриное филе в горчичном маринаде

Филе курицы – 600 г
Горчица баварская (кисло-сладкая) пополам с русской (острой) – 4-5 ст.л. (около 50 г)
Яйца – 2 шт.
Крахмал  – 2 ч.л. (10 г)
Перец лимонный (в мельничке) – ½ ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Панировочные сухари – 2-3 ст.л.
Оливковое масло – 1-2 ст.л.

Приготовить маринад –  горчицу смешать с крахмалом, растереть с яйцами, добавить соль, перец и соевый соус. Филе разрезать на 4 ровных кусочка, положить в маринад, обмазать со всех сторон и убрать в холодильник (можно даже на ночь). Приготовить панировочные сухари, каждый кусок обвалять и положить на сковороду с разогретым маслом. Жарить до корочки, перевернуть, обжарить с другой стороны, убавить огонь и закрыть крышкой – довести до готовности.

воскресенье, 8 июля 2012 г.

Мой чизкейк или рецепт из детской книжки

Чизкейк - или по-английски "cheesecake"- калорийная бомба и море удовольствия. Вокруг рецепта существует множество мифов, поэтому некоторые хозяйки уверены - такое может приготовить только профессиональный кондитер. Разумеется, возникает и вопрос ингредиентов - где-то читала, что для основы нужно использовать только какой-то отсутствующий у нас сорт печенья, да и из российского творога якобы ничего не получается. Должна признаться - мой рецепт был сто лет назад взят из … детской американской книжки, а это значит, что изготовление лакомства по плечу любому ребенку! Творог я беру самый обыкновенный, в пачках - главное, чтобы он не был зернистым, даже жирность не столь уж важна (только не покупайте обезжиренный), его следует протереть сквозь сито (или взбить блендером), то есть изначально сделать гомогенным. В остальном все делается на раз-два. Ну, ладно, на раз-два-три! Позабавили разговоры в интернете на тему растрескивания чизкейка в момент остывания. Даются противоречивые советы: не трогать, как можно дольше не вынимать из духовки, и наоборот, вынуть, но сразу же острым ножом пройтись по кругу и отделить чизкейк от стенок формы. Заключительная рекомендация - если все-таки трещин избежать не удастся, задекорировать верх изделия фруктами! Скажу честно, проверенный способ - испечь и забыть в духовке! Пусть чизкейк сам  очухивается от совершенных над ним действий! Собственно, вот тут и начинаются основные сложности рецепта - домочадцы ходят вокруг, поводят носами и канючат: "Он уже остыл! Давай достанем! Давай отрежем на пробу кусочек, и тогда поймем - достаточно ли он холодный! Да и тепленький - тоже ничего! Ну, пожалуйста…!" А вы говорите - трещины...


Чизкейк

Печенье «Юбилейное» - 300 г
Масло сливочное – 200 г
Яйца – 6 шт.
Сахар – 200 г
Творог 9% – 600 г
Сливки 20% – 200 мл
Сок 1 лимона - 50 мл
Крахмал – 2 ст.л.
Соль – щепотка
Натуральная ванильная эссенция – 1 ч.л. (или пакетик ванильного сахара)

Раздробить в ступке печенье в крошку и соединить, растирая, с растопленным маслом. Выложить в форму и придавить ложкой – для уплотнения. Печь при температуре около 150 градусов 20 минут.

Творог, желтки, сливки взбить миксером до однородности, добавить сок лимона и крахмал. Отдельно взбить белки и осторожно – вручную – вмешать в творог. Вылить массу на тесто и печь около часа при температуре около 180 градусов. Не открывать духовку!  На поверхности чизкейка образуется кремовая корочка. Выключить и дать остыть в духовке до полного охлаждения (может растрескаться!). Потом - в идеале - убрать в холодильник на пару часов, не вынимая из формы. Разрезать горячим ножом.


суббота, 7 июля 2012 г.

Курица с овощами в воке или осваиваем новое

Вок - удобная китайская сковородка: дно небольшое, готовится все быстро - еще и благодаря глубине. Отличный вариант - чугун, он держит тепло и равномерно прогревает продукты. Сейчас, когда так много свежих овощей, ничего лучше китайских вариаций на ужин не придумаешь. Основная морока - все заранее порезать ровными небольшими кусочками (ведь в оригинале предполагается есть палочками!). Но стоит повозиться, зато потом все очень просто и с минимумом масла. Перед тем, как начать готовить, рекомендуется сразу согнать голодных членов семьи в кучу: все получится мгновенно и есть надо в горячем виде!


Курица с овощами в воке

Куриное филе – 1 шт.
Устричный соус – 3 ст.л.
Кориандр молотый – ½ ч.л. – 1 ч.л.
Перец красный – 1 шт.
Перец желтый – 1 шт.
Баклажан – 1 маленький
Кабачок – 1 маленький
Стручковая фасоль – горсть
Лук белый – 1 небольшая луковка
Морковь – 1 шт. (маленькая)
Перец острый – 1 стручок
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Порезать филе длинными брусочками поперек волокон и замариновать в соусе, убрать в холодильник хотя бы на час. Подготовить овощи: перцы сладкие порезать небольшими кубиками, морковку – полукольцами, баклажан и кабачок – брусочками, лук – кубиками, острый перчик – колечками (вынуть семена), у фасоли удалить хвостики и порезать на несколько частей (если она не только что сорвана, приготовить на пару буквально пару минут или просто ошпарить кипятком и дать постоять несколько минут, потом облить холодной водой). Все разложить кучками рядом с плитой. Разогреть масло, класть курятину частями, обжаривать до румяности и выкладывать на решетку над воком или просто в другую посуду. Затем обжарить лук, добавить баклажан, морковку, перцы сладкие, фасоль, кабачок – класть последовательно, быстро обжаривать, в конце вернуть курицу, посолить, положить острый перчик. Если кажется, что блюдо еще не дошло, прикрыть крышкой и готовить на маленьком огне еще несколько минут.

P.S. Набор овощей – произвольный, зависит от того, что есть в доме. Хорошо идет лук порей, шампиньоны, можно положить зеленый горошек (свежий или замороженный), любые ростки и т.д.

пятница, 6 июля 2012 г.

Быстрый хлеб на кефире или опять про детство

Детство. Лето. Дача. Жара. Мы идем в лес с самыми широкими задачами: собирать грибы, если попадутся, землянику - главным образом, в рот, цветочки, чтобы поставить в вазу, а также слушать птиц, ловить бабочек и просто наслаждаться бездельем. Мы - это бабушка, брат и я - день будний, и остальные члены семейства на работе. Бабуля, на самом деле, тоже трудится: с утра накормила нас завтраком, постирала (вчера топили баню, грех не использовать оставшуюся теплую воду!), приготовила обед, напекла печенья, да еще и в огороде повозилась - теперь можно отдохнуть - выгулять любимых внуков, посидеть на опушке, любуясь бесконечной далью… Я бегаю по полю и собираю васильки. Бабушка объясняет, что это - сорняки. Поверить невозможно -  так хороши! Вот и букет готов: куча васильков, несколько ромашек, собранных около бабушки, три стебля иван-чая, немного желто-фиолетовых цветков иван-да-марьи. Рву колоски - бабушка говорит: это - хлеб. Как так? Хлеб - это батон или булка. Мы с ней вытаскиваем молочные зернышки из "упаковки" и жуем - они чуть сладкие и мучнистые. Бабуля вспоминает, как в детстве возили зерно на мельницу, а потом забирали еще теплую муку. Моя прабабушка затевала тесто, а маленькая бабушка сидела рядом и смотрела… Я добавляю колоски в букет. Дома пытаюсь растереть зерна между двумя плоскими камнями. Ничего не получается, я прищемила палец, почти рыдаю от досады. Бабушка молча наблюдает, потом не выдерживает и приносит успокоение - ломоть хлеба с маслом...


Быстрый белый хлеб c мукой 1-го сорта

Кефир – 300 мл
Дрожжи – 30 г
Соль – 2 ч.л.
Мед – 1 ч.л.
Мука 1-го сорта – 200 г
Мука -  около 200 г
Оливковое масло – 2 ст.л.

Желток для смазки, несколько щепоток кунжута для посыпки

В кефир раскрошить дрожжи, добавить мед, соль, оба вида муки и замесить тесто, в конце добавить оливковое масло. Оставить тесто подходить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Разложить в 2 средние или одну большую форму (предварительно сформовав соответственно круглую буханку или батончик-кирпичик). Дать хорошо подняться, смазать желтком и посыпать кунжутом. Сделать надрезы бритвой. Поставить в духовку на 40-50 минут.

четверг, 5 июля 2012 г.

Сдобный пирог с черникой или кто что покупает

Мне всегда интересно наблюдать в магазине за тем, что люди выкладывают из своей тележки на кассе. Вот мужик - неопрятный, с залысинами, в трениках и бельевой майке: бутылка водки, полуторалитровый бутылек пива… и мармелад - на закуску, очевидно. Тетенька в возрасте - кошачий корм в ассортименте - упаковок 20, не меньше и пачка творогу - тоже мурке, вполне возможно. Загнанная мамаша - и по виду и в реальности: два пацана требуют "жувачку", так заманчиво разложенную на виду - набрала сосисок и замороженных котлет - в доме одни мясоеды. Все это предсказуемо, а потому - скучно. Но вот подходит качок, трицепсы с бицепсами выпирают из футболки - вытаскивает на движущуюся ленту… порей, еще порей - много порея. Господи - вот что надо, оказывается есть, чтобы приобрести такие атлетические формы! Но тут к порею добавляется упаковка муки,  яйца… и пакетик сухих дрожжей - ничего себе! Очень грамотно - похоже, молодой человек решил испечь луковый тарт. Не исключено, что сам же его и съест. Дядька, покачиваясь, просит пропустить его без очереди - знаем-знаем: "Мне только одно пиво (пачку сигарет) пробить!" Но нет: в руках - упаковка черники…

Сдобный пирог с черникой

Тесто:
Вода – 100 мл
Дрожжи свежие – 30 г
Сметана 20% - 150 г
Масло сливочное – 80 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 150 г
Соль – 1 ч.л.
Мука – около 600 г (до колобка)

Черника – 500 г*

Заливка сметанная:
Сметана – 100 г
Сахар – 70 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 ст.л. с верхом

Смазка – 1 желток

Приготовить тесто. В воде разболтать дрожжи, добавить сметану, яйца, масло (достать заранее из холодильника), соль, сахар и замесить тесто до гладкого колобка. Поставить в теплое место (или в хлебопечке на программе «Тесто») до увеличения в 2,5-3 раза. Когда оно хорошо подойдет, выложить на подпыленную мукой поверхность, отделить часть на украшение* и раскатать в пласт по размеру противня или формы, сделать бортики. Выложить ягоду ровным слоем, слегка прищипнуть края пирога. Оставшееся тесто раскатать в жгутики и наложить на пирог клеткой или любым другим способом, еще раз защипать, как следует. Приготовить заливку - слегка взбить сметану с сахаром и яйцами, добавить муку. Вылить заливку, стараясь не попадать на украшения из теста. Помазать края и перекладинки из теста желтком. Печь до румяности около 40 минут.

P.S. Из этого количества получается 1 большой пирог на весь противень, я сделала его меньше, поэтому оставшуюся часть использовала на плюшки.

* если делать пирог из всего количества теста, то ягоды брать больше - 700-800 г




среда, 4 июля 2012 г.

Аджапсандали с картофелем или грузинское рагу

У многих народов есть похожие блюда, при этом каждый считает себя первооткрывателем. Ужасно интересно читать дискуссии на кулинарных форумах, например, по поводу пельменей (они же вареники, они же - равиоли, они же - маульташен, а так же - вонтоны и далее - по списку). Практически то же самое происходит и с баклажановыми вариациями: у грузин - аджапсандали, у турков - имамбаялды, у болгар - гювеч, у других европейцев - соте. Как ни называй - вкусно необыкновенно, в сезон - еда легкая и бюджетная. Остроту каждый выправляет под свой вкус - идет как гарнир, основное блюдо, в холодном виде на следующий день - прекрасная закуска. Главное - не жалеть чеснока и травы. Ну и потом, конечно, дышать в сторону…


Аджапсандали с картофелем (в моей версии  и с использованием рекомендаций Давида www.ehau.ru  и Андрея Бугайского www.abugaisky.livejournal.com)

Баклажаны – 4 шт. (небольших)
Перец сладкий зеленый – 3 шт. (средних)
Помидоры – 6 шт. (средних)
Картофель – 6 шт. (средних)
Лук  - 1 головка (крупная)
Чеснок – 5-6 зубчиков
Зелень: базилик, кинза – по приличному пучку
Соль – 2-3 ч.л. (по вкусу)
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Острый перчик – 1 шт.
Оливковое масло – 2-3 ст.л.

Баклажаны нарезать длинными брусочками, не очищая от кожицы. Помидоры ошпарить, очистить, порезать. Картошку почистить, порезать некрупно, перец порезать длинными полосками, лук – мелко. Разогреть в чугунной сковороде масло, обжарить слегка лук и картофель, добавить баклажаны, затем убавить огонь, положить перец и помидоры, закрыть крышкой и тушить в собственном соку, не мешая. Когда картошка дойдет, добавить порезанную зелень, острый перчик, приправы и мелко порезанный чеснок. Оставить под крышкой еще пару минут, чтобы всё пропиталось ароматами. Вкусно и в теплом, и в холодном виде.

вторник, 3 июля 2012 г.

Жаркий день


Это лето не очень жаркое. А вот какая погода была пару лет назад, я никогда не вспомню. Восхищаюсь людьми, которые уверено говорят: "Помните, какая теплынь неожиданно пришла в мае 2005-го? А вот в августе 2009-го все время дожди шли!" Зато я в деталях расскажу про июль 1988 года: была неимоверная жара! Не успеешь принять душ, как становишься опять мокрой. Пот течет по лицу и попадает в глаза, брови при этом - не помеха! Свободное платье из хлопка, а кажется, на тебе - две шубы. Есть не хочется совсем, а пить - уже невозможно… Что-то во мне говорит: "Ну сколько же можно, это невыносимо!"
Я отвечаю: "Надо терпеть, всем жарко!"
- "А при чем тут все? Нет, невозможно, невозможно, поджариваешься, как в духовке! И вечером нет облегчения!"
- "Да, тяжело, но в Африке сейчас, наверное, еще хуже!"
- "А что мне твоя Африка? В Москве должен быть умеренный климат, а тут устроили пекло! И как я, по-твоему, должна все это вынести?"
- "Ох… Ну, ничего, скоро похолодает, еще вспоминать будем горячие деньки!"

Похоже на шизофрению, нет? Дело в том, что в одном теле, и правда, находились двое - я и наша дочь Ольга. И ровно 24 года назад в этот день она родилась! Надо сказать, Оля по-прежнему терпеть не может жару и считает, что так, как ей, никому не приходится мучиться. Может быть, она права?.. С днем рождения!

понедельник, 2 июля 2012 г.

Мафальда или сицилийский хлеб с кунжутом

На Сицилии пекут хлеб с названием "мафальда". Говорят, что это - символ города Палермо, результат смешения самых разных кулинарных традиций - римских, византийских, арабских, испанских… Хлеб интересен в первую очередь своей формой - этакая загогулина, похожая на змею, которая устала извивать свое тело, и просто закинула хвост на спину. Впрочем, сразу возникает вопрос - где у змеи начинается хвост? Ответа нет, зато есть вкусный хлеб - простой по приготовлению, ароматный, белый, пышный. Попробуйте!

Мафальда

Вода - 300 мл
Свежие дрожжи - 20 г
Мед - 1 ч.л.
Соль - 2 ч.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Мука - около 500 г
Кунжут для посылки - 1-2 ч.л.

В воде разболтать дрожжи, добавить мед и ложку муки, дать слегка вспениться и замесить тесто. Дать ему хорошо подняться в тепле - до увеличения в 2,5- 3 раза (или оставить в ведерке хлеборезке). Вынуть тесто на подпыленную мукой поверхность, разделить пополам, каждую часть скатать в длинный жгут (50-60 см) и выложить - уже на противне на бумаге для выпечки - зигзаг, а оставшийся "хвост" уложить сверху в длину. Так же поступить со второй частью теста. Накрыть влажным полотенцем и оставить расстаиваться. Когда заготовки хорошо поднимутся, смазать желтком и посыпать кунжутом. Печь в подогретой духовке 30-40 минут.

воскресенье, 1 июля 2012 г.

Новости ЖКХ

"На задах" (как это называла бабуля) нашей дачи жили соседи: отец, мать и двое детей. Летом к ним приезжала деревенская бабушка из Владимирской области - высокая сухая старуха, очень неприветливая, суровая даже. Целыми днями она копалась в земле, рьяно пересаживая с места на место то, что сажала ее дочь - неудавшаяся актриса. Хозяйка дома училась в театральном, но профессиональная судьба ее не сложилась - звездным часом был вальс в массовке у Бондарчука на балу у Ростовых. (Помню, все пыталась ее разглядеть на третьем плане, но ни разу не смогла…) Бабка сажала везде картошку и привезенные из дома саженцы вишни, а актриса хотела розы, но не умела их толком выращивать. Деревенская женщина эти "глупости" не разделяла и даже осуждала, упорно копая нашу глину и вспоминая свою ухоженную владимирскую землю. Потом уезжала - то собирать вишню, то перекрывать крышу сарая. Дочь в это время с материнской истовостью сеяла какую-нибудь матиолу или маргаритки вместо редиски, мать возвращалась и покупала машину навоза, которую мужики вываливали ровно на дочкин цветник! Ну, не могли договориться… Бабка считала дочь неудачной: актриса - что за профессия, да еще и в кино ее не увидишь, перед соседями стыдно,  полагала, что и во всем остальном она - неумеха. Дочь же, театрально заломив руки, жаловалась моей бабушке, что ее тянет к прекрасному и возвышенному, а старуха-мать всю жизнь ей обрезает крылья, вот поэтому Бондарчук и не дал ей роль со словами…

Я вспомнила эту историю, когда в очередной раз наблюдала, как только что посеянный газон и свежевыкрашенное зеленое ограждение с корнем выламывали для того, чтобы установить новые железяки, покрасить их теперь уже в серый цвет, засеять другую траву. Повторяется это с завидной регулярностью. Создается впечатление, что наш муниципальный район в результате ожесточенных боев то и дело переходит от "белых" к "красным", опять к "белым", а потом вообще - к махновцам… Так же местные власти поступили и с детской площадкой под нашими окнами: привели все в порядок, насыпали свежий песок, покрасили в разные цвета и по краям засеяли травку. Слава Богу - красота. Но нет, не прошло и двух недель, как в нашу "деревню" вошли "зеленые": ломами и кирками выколупали качалки и карусели, взболубенили, как говорила бабуля, весь асфальт вокруг, чтобы потом установить новые - почти такие же - детские развлекалочки, покрасить ограждение в другие цвета и высадить килограммы газонной травы. Жду продолжения.

Кстати, история с нашими соседями закончилась печально: сначала умерла бабка, вскоре и дочь, дети не смогли поделить дачу и решили - "не доставайся же ты никому!" - в результате уже совсем другие люди залили асфальтом и розарий, и бабкин огород, выкорчевали вишни, которые на нашей земле только цветут, но никогда не плодоносят… По углам участка установили прожекторы (подозреваю, что и автоматчиков), а на идеально ровной площадке соседское чадо разъезжает теперь на велосипеде… Вот я и думаю - что ждет наш район в ближайшем будущем: десант инопланетян или... вдруг продадут нас на корню какому-нибудь швейцарскому кантону? Те разобьют повсюду альпийские горки - где же я буду гулять с Проней?.. Уж лучше - инопланетяне. Понятней как-то.