пятница, 30 ноября 2012 г.

Булочки с шоколадом или пятничное, оптимистичное


Дачная жизнь в детстве - это долгий сон, безмятежный завтрак на подсвеченной солнцем веранде, препирательства с бабушкой ("Ешь кашу! Ешь!!.. Ну ладно, так и быть, возьми  пирожок!"), ленивые прогулки в лес,  настольные игры (включая азартные карточные, разумеется)… Гроза и ужин при свечах. Праздные посиделки на крыльце… Разговоры обо всем. Вечерние походы на ближайший пяточок - встречать приехавших родственников, измученных жарой… Бабулин квас из погреба… Полное собрание сочинений Островского, прочитанное в гамаке под елкой… Все это неспешное времяпрепровождение из лета в лето сейчас кажется просто удивительным расточительством. Но, может быть, именно тогда было заложено все самое главное? …Вечером на круглый стол стелили скатерть, бабушка ставила самовар, подавала варенье и булочки. Вот такое оно, счастье.

Булочки с шоколадом

Молоко кислое или кефир 250 мл
Соль – 1 ч.л.
Дрожжи – 2 ч.л.
Сахар – 4 ст.л.
Масло сливочное – 100 г
Мука около 350 г
Шоколад около 120 г
Желтки 2 шт.
Сахар пополам с корицей 2 ст.л.


В кефире или молоке разболтать дрожжи, добавить сахар, соль, масло маленькими кусочками и муку. Замесить гладкое, отстающее от рук тесто. Дать подняться в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на 14 булочек по 60 г. Раскатать в лепешку, в центр положить кусочек шоколада, как следует защипать. Дать булочкам расстояться, сделать ножницами разрез по центру, смазать желтком, посыпать сахаром с корицей и поставить в духовку на 20-25 минут.

четверг, 29 ноября 2012 г.

Винегрет иначе или покушение на устои


Да-да, так и есть! В этот раз готовим винегрет с некоторым вольнодумством. Хотя как посмотреть - может быть, наоборот, возвращаемся к первоистокам? Дело в том, что в прежние времена в это блюдо обязательно добавляли уксус (и само название "vinaigrette" происходит от французского "vinaigre"- уксус). Вот почему я решила положить маринованные шампиньоны.  П.М. Зеленко в книге "Поварское искусство", изданной в 1902 году, сообщает, что винегрет нужно обязательно заправить горчичным соусом, и из рецепта следует, что это просто горчица с оливковым маслом. Учла с благоговением. Ну, а фасоль - почти ортодоксальный ингредиент, ведь консервированный горошек - частый гость в классическом винегрете. Правда, Елена Молоховец в одной из версий советует добавить полфунта маринованных вишен - ну нет!! Это уж слишком!! Это - в другой раз…


Винегрет иначе

Свекла – 2 шт. (средних)
Картофель – 6-8 штук 
Морковь – 3 шт. (средних)
Лук – 1 шт. 
Соленые огурцы3-4 шт.
Фасоль консервированная белая  – 240 г (1 баночка)
Шампиньоны маринованные – 260 г (1 баночка)
Соль – 2 ч.л.
Растительное масло – 4-5 ст.л. (по вкусу)
Горчица неострая - 2 ч.л.

Свеклу, морковь и картофель сварить на пару. Шампиньоны разрезать пополам, фасоль откинуть на дуршлаг. Овощи остудить и порубить, добавить фасоль, грибы, мелко порезанные лук и огурцы. Перемешать, горчицу растереть с маслом, заправить винегрет и досолить по вкусу.

среда, 28 ноября 2012 г.

Пирог с виноградом или немного о детской памяти


С какого возраста вы себя помните? Одна моя приятельница уверяет, что с где-то с года имеет яркие воспоминания. И у нее есть несокрушимые доказательства - старый буфет, который она описывает в деталях. Вид из детской кроватки. Дело в том, что этот ценный предмет мебели отец семейства торжественно вынес на помойку как раз через год после рождения любимой доченьки. Так что не поспоришь. Я помню себя трехлетней - знаю точно, ведь именно в этом возрасте мамочка постригла меня в последний раз, после чего стали растить косу. А еще вспоминаю, как бабушка пекла пирог. Это был пирог с виноградом. В те времена как-то даже в голову не приходило, что можно  переводить такой экзотический продукт нетрадиционным образом. Яблоки, смородину, клубнику - все это в пироги и ватрушки закладывали щедро, а виноград - он же гость с юга, на даче не растет… Но к нам приехала бабушкина племянница из Ташкента, привезла полную корзину экзотики. Виноград ели-ели сырьем, а потом бабуля стала печь пирог (думаю, чтобы продукт не пропал). Было мне тогда всего четыре года - что определилось путем нехитрых вычислений. "Ты не можешь этого помнить!" - категорично сообщала бабушка, - "тебе и четырех не было…" Но что поделаешь, помню. Бабуля, кстати,  никогда в жизни такого пирога больше не делала. И рецепт, разумеется, забыла...


Пирог с виноградом (спасибо Омеле с сайта www.hlebopechka.ru за интересную версию) 

Кефир – 1 ст.
Яйца – 3 шт.
Сода – 1,5 ч.л.
Сахар – 200 г
Какао – 2 ст.л.
Соль - щепотка
Масло – 100 г
Мука – 170 г

Начинка:
Виноград кишмиш – 200 г
Красная смородина – 50 г

Масло достать заранее. Положить в кефир соду, размешать и оставить на 10 минут. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли в густую пену, добавить мягкое масло. Влить кефир, еще раз взбить. Последней ввести муку. Тесто получается весьма жидким. Разделить тесто на две части, в одну добавить какао. Форму (разъемную) смазать маслом или выстелить пекарской бумагой. Выливать тесто в центр формы поочередно – по ложке – белое и коричневое. В общей сложности вылить около половины теста. Поставить в подогретую духовку на 15 минут – до состояния, когда поверхность «схватится». Выложить виноград и смородину, залить оставшимся тестом тоже чередуя светлое и темное. Печь еще 30-40 минут. 


вторник, 27 ноября 2012 г.

Суп-пюре из тыквы или еще одно средство от зимней депрессии


На нас с вами не угодишь. Еще вчера мы ныли: "Ну, вот! Глобальное потепление! Почки набухли, явно к концу света! Это же ненормально!" А сегодня выпал снег. И пока даже не тает. И что же? Все опять недовольны: " Ну, вот! Зима! Это теперь до апреля! Обещают до минус тридцати! Как пережить?" И начинается всеми нами любимая депрессия. Да, зима у нас долгая - что же удивляться. Но ведь… сколько раз справлялись? И в этот раз - сдюжим. От хандры купим желтые ботинки, и тогда в самый темный день под ногами будет солнышко. Повесим на потолок оранжевый абажур - все в комнате окрасится в теплые цвета и пыль  будет  незаметна. И наконец, сварим суп из тыквы. Он согреет в холодный день, но главное - мы получим целую тарелку гормонов радости. Приятного аппетита!

Суп-пюре из тыквы

Тыква – 400 г
Овсянка – 1 ст.л.
Вода – 400 мл
Соль – 1 ч.л. с верхом
Черный перец – ½ ч.л.
Мускатный орех – 2 щепотки
Сливки – 100 мл
Розмарин листики с нескольких веточек

Тыкву очистить от кожуры и порезать кусочками, добавить овсянку,  залить водой, подсолить, довести до кипения и варить до готовности. Взбить блендером, досолить по вкусу, приправить перцем и мускатным орехом, долить сливок и слегка подогреть, не доводя до кипения. При подаче посыпать листочками розмарина.

понедельник, 26 ноября 2012 г.

Пирожки с зеленым луком или на кухне у Никиты Сергеевича


Для младшего поколения сразу уточню: Никита Сергеевич - это не мой старый знакомый, а генеральный секретарь ЦК КПСС. Мы, разумеется, на кухнях вождей не бывали, но знающие люди говорят, что Владимир Ильич, например, жаловал немецкий молочный супчик - щи были слишком тяжелы для его нежного желудка. Дядюшка Джо хранил верность грузинской кухне, но так боялся, что его отравят, что поваров регулярно отстреливали, поэтому его вкусовые пристрастия не были должным образом задокументированы. А вот Хрущев любил простую кухню, был, что называется, ближе к русскому народу. Ему все больше борща, щей подавай, кулеш, вареники и каша часто бывали на барском столе. Считается, что Никита Сергеевич обожал и пироги (как я его понимаю!), и повара, следуя желаниям первого лица, всегда держали наготове тесто, которое позволяет быстро налепить пирожков: хочешь - с капустой, хочешь - с мясом, и с пылу с жару подать их к столу. И правда, оно прекрасно живет в холодильнике и ждет своего часа. И только раздастся высочайшее: " А не  съесть ли мне парочку румяных…" как тут же можно ставить чайник - раз-два и подавай. Чудо-тесто, быстрое, а уж для дрожжевого - просто молниеносное!


Пирожки с зеленым луком из «хрущевского» теста

Тесто:
Молоко холодное – 1 ст.
Дрожжи сухие – 2 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Масло сливочное – 200 г
Мука – около 500 г (до колобка) 

Начинка:
Лук зеленый – 300 г
Яйца – 4 шт.
Масло сливочное – 30 г
Соль – 1 ч.л.

Смазка:
Желтки – 2 шт.

В холодное молоко добавить дрожжи, соль, сахар, масло маленькими кусочками и муку – до колобка. Тесто получается плотное, тяжелое. Убрать в холодильник на 4-6 часов (можно даже держать день-другой). Приготовить начинку лук порезать не очень мелко, посолить, слегка пассеровать на маслом, только чтобы он слегка уменьшился в объемах. Выключить, остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, порубить, добавить к луку. Тесто достать с холода, разделить на булочки (у меня по 60 г), каждую раскатать в лепешку на подпыленной мукой поверхности, положить по 1 столовой ложке начинки, защипать. Смазать желтком и печь до румяности (без расстойки!) 15-20 минут (зависит от духовки)


воскресенье, 25 ноября 2012 г.

Суп-пюре из свеклы или квинтэссенция борща


"Для того, чтобы сварить суп из топора, стоит хотя бы купить топор!", - приговаривала бабушка Надя, собираясь готовить борщ или щи. В борще таким "топором", несомненно, является свекла. Хотя сейчас находятся вольнодумцы, утверждающие что "наше всё" можно приготовить и без нее. Что по этому поводу думают братья-украинцы и двоюродные поляки, не знаю, полагаю, однако, угрожающе показывают кулак. А что, если взять эту самую свеклу и отбросить все остальное? То, что уплотняет, разнообразит, добавляет новые вкусы?  А мы оставим только самое главное. В результате - очередной суп-пюре. Аутентично заправить сметаной, не жалеть чеснока. Есть с черным хлебом.

Суп-пюре из свеклы

Свекла –  300 г (2 штуки среднего размера)
Вода –  500 мл
Лимонный сок –  1 ч.л.
Соль 3 ч.л. 
Чеснок 1 крупный зубчик
Смесь «4 перца»  –  1/2 ч.л.
Сметана по вкусу
Петрушка - 2-3 веточки

Свеклу очистить, порезать небольшими кусочками, залить водой, подсолить, добавить лимонный сок и варить до готовности. Измельчить блендером,  добавить перец, продавленный через пресс чеснок, мелко порезанную зелень и сметану.

суббота, 24 ноября 2012 г.

Простые булочки или закон пищевой несправедливости


Есть у меня в Германии  знакомая пожилая пара. Хозяйка дома регулярно покупает в пекарне еще теплые булочки, раскладывает их по две штуки в пакеты, надписывает и замораживает. А утром достает пакетик и греет к завтраку. Две. Одну - мужу, одну - себе. Если я оставалась ночевать, то приходилось размораживать два пакетика, то есть четыре булки. Их подавали на стол со словами: "Ты можешь съесть только одну, две - необязательно!" В масленке - кусочек масла, граммов на 30. Джем в розеточке. Порезанное ломтиками зеленое яблоко. Одно. Горячую булочку полагалось разрезать вдоль и слегка нанести на нее масло. Капнуть джем. И положить рядом кусочек яблока. Ну, едят они так! Мой бедный желудок сворачивался узлом, но я честно не ела вторую булочку! А то подумают что-нибудь не то…
А вот у болгар не так. Напекут гору сиренок - булочек с брынзой, посыпанных сыром. Так всю гору и выставят на стол. И кофе - хоть залейся. На тарелках - ветчина, сыр, всякие рулеты и печенье. Съешь одну булочку - и все, места не осталось. А тебе еще несут яичницу-глазунью - "яйца на очи"- или мишмаш. Ну, или блинчики-палачинки - "с шоколад"… В общем, смотришь-смотришь, а съесть не можешь. Некуда. Не влезает.
И где справедливость? 


Булочки-сиренки с кукурузной мукой

Кефир (у меня пополам с йогуртом) – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Брынза – 100 г
Соль – 1 ч.л.
Масло сливочное – 50 г
Мука кукурузная – 100 г
Мука – около 350 г (до колобка)

Для смазки:
Сыр - 100 г
Оливковое масло - 2 ст.л.
Шарена сол - 1 ч.л.
Паприка - 2 щепотки
Желток - 2 шт.
Крупная соль - несколько щепоток

Кефир с йогуртом разболтать, добавить дрожжи, брынзу раскрошить, соль и оба вида муки. В конце положить сливочное масло кусочками. Замесить тесто до колобка, оставить в теплом месте (или в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить тесто на 
подпыленную мукой поверхность. Разделить на 16 булочек (по 60 г). Каждую раскатать в лепешку, смазать маслом, посыпать тертым сыром, шарена сол и скрутить в рулетик. Сделать надрез насквозь по центру рулетика и концы вывернуть в разрез. Выложить на расстойку. Смазать желтком, посыпать паприкой и крупной солью. Печь в подогретой духовке в течение 15-20 минут (время зависит от духовки).

пятница, 23 ноября 2012 г.

Чили кон карне или простая русская еда


Около метро стоит вереница бабулек, торгуют кто чем. У одной - какие-то цветочные луковицы, невнятные корешки, другая - вся в тыквах, у третьей - снизки сухих грибов. Тетеньки опасаются доблестных товарищей полицейских: товар разложен на ящиках, быстро не соберешь, не убежишь. Только грибница стоит спокойно - сунула свое имущество в сумку и тикать. Старухи активно подзывают покупателей, но торговля идет вяло. Я останавливаюсь около тыкв, выбираю. Бабушка по соседству заговаривает со мной: "А вот фасоль возьмите! Смотрите, какая!" Я киваю - фасоль красивая, крупная. Бабулька продолжает отбивать меня у соседки, доверительно переходя на ты: "Тыква - что? Вода одна! Ты фасоль бери, в ней вся сила!" Я улыбаюсь, решаю взять немного, чтобы поддержать мелкого производителя. Старушка расцветает: "Мужику ведь что надо? Сытно кормить каждый день! У тебя мужик-то есть?" - "Есть," - отвечаю, - "а как же!" - "Так вот, маманя-покойница, знаешь как готовила фасоль? С мясом!", - продолжает бабуля. Я оживляюсь - старые семейные рецепты - моя слабость: "Расскажите-расскажите!" - "Да что рассказывать-то… Мяса порубить, или через мясорубку, фасоль сварить - замочить с ночи, луку туда, перцу побольше - и в печку. Делов-то. Мужики любят, когда  сытно и жевать не надо!" Святые угодники, да это же чили кон карне - мексиканское блюдо! Конечно, фасоль на всю ночь - это правильно, аутентично, я бы сказала. Но когда нет времени, а надо соорудить ужин, в дело идут… консервы! Баночная фасоль в таких случаях всегда выручает. Если нет помидоров, то годятся томаты в собственном соку - все равно ведь будет термическая обработка. Получится, может быть, не совсем по-мексикански, но вкусно будет определенно!


Чили кон карне (идея заимствована с немецкого сайта www.daskochrezept.de)

Говядина –  700 г
Лук репчатый –  2 головки
Масло оливковое 1 ст.л.
Соль –  2 ч.л.
Перец чили 1 ч.л.
Чеснок – 4 зубчика
Фасоль2 банки  по 400 г (около 200 г самой фасоли)
Томаты в собственном соку*1 банка (400 г) 
Перчик чили - выдать желающим

* если используются "живые" томаты, то их следует ошпарить, очистить от кожицы и долить в блюдо около 100 мл воды или бульона

Мясо пропустить через мясорубку, обжарить на масле, постоянно помешивая, до состояния отдельных комочков. Пассеровать лук, добавить к нему томаты, готовить в течение 5 минут. Выложить к мясу, готовить еще 5 минут. Фасоль слить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость и добавить в чили кон карне. Посолить, приправить перцем чили. Готовить еще 5 минут, выключить, положить мелко порубленный чеснок. Это блюдо прекрасно получается и в мультиварке.

четверг, 22 ноября 2012 г.

Суп из зеленого горошка или рецепт для офисных тружениц


В холодный день самое милое дело съесть супчик. Можно борщ с пампушками или щи с кислой капустой. Хорош и гороховый с копченостями, а то и  чечевичная похлебка. Сытно, горячо, вкусно. Но хлопотно.  А что делать, если хочется супа, но… нет времени или желания долго возиться у плиты. На помощь приходят овощные супы-пюре. Мы недавно уже попробовали морковный. Сегодня - из молодого горошка. Помните, как в детстве таскали зеленые стручки на колхозном поле? Раскроешь, а внутри нежные сладенькие горошины. Очень вкусно. Вот такие же, только замороженные, можно купить в любом супермаркете. Всего несколько минут, и нежный суп готов. Он пахнет базиликом. Свежий перец, острый порей придают ему поистине весеннюю ноту. Попробуйте, не пожалеете.


Суп-пюре из зеленого горошка

Зеленый горошек (замороженный) 200 г
Вода* 400 мл
Сливки 33% - 50 мл
Соль 2 ч.л.
Базилик сухой 1 ч.л.
Красный перец – 1/3 шт.
Лук порей кусочек в 2-3 см

*количество воды стоит определять в зависимости от желаемой густоты супа. Впрочем, если не сидите на диете, ее можно регулировать и сливками!

Зеленый горошек залить водой, подсолить и довести до кипения, варить несколько минут, блендером превратить в пюре, приправить базиликом. Добавить сливки, разлить по тарелкам, посыпать порезанным красным перцем и пореем.

P.S. Разумеется, суп можно посыпать и просто свежей зеленью или - классика - маленькими гренками. 

среда, 21 ноября 2012 г.

Котлеты с тыквой или трансформеры возвращаются...


Наблюдаю сегодня сценку. Торговка одеждой в ярко-красной шапке стоит в подземном переходе, держа на вытянутых руках свой трикотаж, активно рекламирует товар. Подходит тетка средних лет, замотанная платком - холодно сегодня! -  и спрашивает: "Почем?" - "Недорого!", - сразу берет ее в оборот продавщица. Потенциальная покупательница начинает щупать и выясняет: "Шерсть?" -"Да, 100%, не сомневайтесь!" - наступает красная шапка. -"У меня на шерсть аллергия, я от нее чешусь!", - доверительно сообщает тетка. Коммерсантка решительно трясет своим товаром: "Да вы что, где же вы теперь шерсть натуральную найдете! Акрил, конечно, не сомневайтесь!" Тетка оживляется: "Да? Я синтетику предпочитаю. Только вот размерчик маловат, кажется…" И правда, кофта от силы 46-го, а покупательница попалась солидная. -"Даже не думайте - размер-то ваш!", - безапелляционно заявляет торговка, - "просто будет вас интересно облегать!" - "Да?..", - тетка задумывается, - "вообще-то… и потом она у вас с люрексом вроде? Не люблю, колется." - "Да разве ж это блеск, что вы говорите! Это отсвечивает просто!", - не выпускает добычу продавщица. -"Ну, прямо не знаю…", - мнется тетка, - "я темную хотела, а эта - сиреневая…" - "Да вы что!", - дожимает покупательницу торговка, - "с вашей фигурой только светлое и носить!" Все! Последняя капля. Готова! Взгляд у тетки затуманился, она открывает кошелек и забирает - без примерки! - обновку… Я была просто восхищена. Ведь и правда - все зависит от точки зрения!

Кстати, о трансформерах. Хотите мясо - вот вам котлета. Ах, предпочитаете полегче, овощи, например? Вот вам котлета. Не едите жареное? Вот вам котлета, запеченная в духовке. 

Котлеты с тыквой

Тыква – 500 г
Мясо (говядина) – 600 г
Яйцо – 1 шт.
Манка 2 ст.л.
Соль 2 ч.л.
Смесь «4 перца» - 1 ч.л. (получается довольно остро!)
Сухой укроп 1 ч.л.
Паприка 1 ч.л.

Пропустить мясо через мясорубку, тыкву натереть на терке, смешать с фаршем, добавить яйцо, приправы, манку и соль. Хорошо вымешать и убрать на холод. Противень застелить пекарской бумагой, мокрыми руками сформовать котлеты и запечь в подогретой духовке. Через 30 минут перевернуть и допечь еще около 15 минут.

вторник, 20 ноября 2012 г.

Морковный суп-пюре с брынзой или почему бы и нет


"Фу, морковка!" - такое часто может услышать мамочка, предлагающая своему чаду на гарнир этот отварной корнеплод. В сыром виде - еще туда сюда - если со сметанкой и сахара побольше, но морковные котлеты или суп - НИКОГДА! Стиснутые зубы, оранжевое пюре повсюду и лишь чайная ложка - внутри ребенка. Успех! Кстати, пока малыш еще целиком в наших руках, он ест протертую морковку из банки и не морщится. А потом взрослеет и начинает кочевряжиться. Может быть, стоит немного подождать, а потом - уже взрослому - предложить перчёный пикантный суп? Дети ведь так быстро растут...

Морковный суп-пюре с брынзой

Морковь – 1 кг
Вода – 1 л
Соль – 2 ч.л.
Смесь «4 перца» – 1 ч.л.
Сливки 33% - 100 мл
Брынза – 100 г
Сухой укроп – ½ ч.л.
Паприка - 1ч.л.

Морковь порезать и сварить в 1 литре воды, добавив соль, до мягкости. Блендером превратить в пюре, приправить перцем, добавить сливки и довести почти до кипения. Разлить по тарелкам, посыпать тертой или раскрошенной брынзой, зеленью, паприкой.

понедельник, 19 ноября 2012 г.

Пирог-капустник или сытный недорогой ужин


Моя бабушка Надя выскочила замуж в 18 - по любви и на всю жизнь. Деду было 21, тоже совсем мальчишка. Жили они бедно, но весело - оба молодые, общительные, много родни и друзей-ровесников, поэтому вечерами часто приходили гости - запросто, на огонек. Гостей бабуля кормила обильно - по привычке, полученной в родительском доме, метала на стол все подряд. Прожорливая молодежь лихо уничтожала запасы, а потом пела и плясала. А на следующий день надо было опять придумывать, чем угостить двоюродную племянницу с мужем или подругу с женихом. Тогда моя юная бабка сообразила - надо кормить гостей пирогами: сытно и с чаем хорошо - в доме практически не пили алкоголь, не принято было. Так в доме появились быстрые капустники. С дрожжевым тестом молодая учительница не возилась - некогда было, капуста стоила копейки. "Яйца собью, муки добавлю, капусту залью - и в печь!" - рассказывала бабушка. "Как оладьи, что ли?" - удивлялась я. "Как бисквит!" - вступала мама, - "это вроде капустной шарлотки получается!"  - "А ты тогда только в проекте была!", - усмехалась бабуля, - "Откуда знаешь-то?" Мама с легкостью выходила из положения: "А мне папа про твои капустники рассказывал!" После этого бабуля и мамуля начинали вспоминать давние времена, а я принималась за пирог.

Пирог капустник

Тесто:
Яйца – 6 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Мука – 200 г
Разрыхлитель – 1,5 ч.л.

Начинка:
Капуста – 600 г
Яйца вкрутую – 3 шт.
Масло сливочное – 50 г
Соль – 2 ч.л.
Паприка – щепотка
Укроп сухой - 1 ч.л.

Приготовить начинку – капусту нашинковать, залить кипятком, дать постоять несколько минут, затем переложить в дуршлаг, дать стечь всей воде, переложить в сотейник, добавить  сливочное масло и тушить, помешивая, до мягкости, не допуская изменения цвета. Сварить яйца вкрутую и порубить, смешать с готовой и остуженной капустой. Добавить паприку, укроп и соль.
Приготовить тестояйца взбить, добавить сахар, соль, нежными движениями вмешать муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться бисквитной консистенции (собственно, это и есть бисквитное тесто). Дальше возможны два варианта – либо перемешать тесто с начинкой и выложить все в смазанную (или выложенную пекарской бумагой) разъемную форму, либо вылить половину теста, затем распределить начинку и залить второй половиной. Я делала первый вариант. Поставить в духовку на 40-45 минут. Если верх пирога станет очень румяниться, накрыть куском фольги.

воскресенье, 18 ноября 2012 г.

Английский хлеб или хлеб для "Лед Зеппелин"


Вышли с Проней утром на прогулку. Движемся по привычному маршруту, вдруг вижу впереди мужика с большой собакой - стоят ровно на нашем любимом газоне. Приближаюсь, здороваюсь и спрашиваю: "У вас - кто?" Собственно, интерес не праздный: моя Проня достаточно миролюбива, но если собака - дама, то возможны варианты. В ответ - тишина. Мужик, вернее даже - старик, стоит в дубленке и какой-то неестественно большой шапке, уши опущены, хотя не мороз еще. Повторяю вопрос - не слышит, что ли? Опять молчит и как-то странно головой крутит. Больной? Пытаюсь увести Прошу в сторону - да где там! Она у нас девушка упрямая, а 60 килограммов мышц, шерсти и когтей, ну еще - кожаный нос и розовый язык - с места не сдвинешь. Да  и она чувствует себя в своем праве - местечко неоднократно ею помечено! Наконец, устанавливаю зрительный контакт и еще раз повторяю: "Кто у вас?" Старик начинает сволакивать шапку с головы, под ней оказываются огромные наушники - явно из тех, что 99% звука отправляют в уши, а не в окружающую среду. Стаскивает и наушники и громко отвечает: "У меня - "Лед Зеппелин"!!!"
…Прихожу домой и рассказываю мужу - вот захочешь такое придумать, ведь не получится! Он смеется. Я ему: "Готовый пост, да?" Благоверный улыбается: "Ага, а дальше напиши: солист группы "Лед Зеппелин" по утрам ел булочки, рецепт которых читайте ниже!" Я подумала - а почему бы и нет? Насчет булочек, конечно, не знаю, но английская группа вполне могла есть английский хлеб. Рецепт которого читайте ниже!
Английский хлеб (из инструкции к старой хлебопечке Хитачи)
Молоко – 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Овсянка – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Мука – около 300 г
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Для посыпки:
Соль крупная щепотка
Розмарин - щепотка

Замочить овсяные хлопья в молоке на 30 минут, затем добавить дрожжи, сливочное масло кусочками, соль, сахар, муку и замесить тесто, в самом конце – для формирования колобка – добавить ложку растительного масла. Оставить в тепле (или в ведерке хлебопечки) до увеличения теста в 2,5-3 раза. Выложить тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, растянуть руками в прямоугольник, скатать с рулет и переложить в прямоугольную форму. Дать подойти, смазать водой, посыпать солью и розмарином, печь в подогретой духовке около 40 минут.



суббота, 17 ноября 2012 г.

Рыба по-фински или о раннем изучении иностранного языка


Слышу разговор папы и сына. Папе - лет сорок, сынуле - 12-13, длинный такой подросток. Разговор незамысловатый, скорее - монолог: отец отчитывает чадо за употребление нецензурных выражений, а дите мычит в ответ. - "Мать сказала, что ты материшься!! Ты что, о…..л?" Дальше последовало совершенно блестящее выступление о том, что он, папаня то бишь, в его возрасте себе такое и позволить не мог. При этом печатных слов было невероятно мало. Да что там - не было их вообще. Только личные местоимения… Я подумала о том, что знание мата у данного индивидуума приближается к уровню свободного пользования. А может быть он - носитель языка? И русский для него - иностранный? Ну нет, мама же ему в детстве "Репку" и "Колобка" читала - по-русски! Значит, все-таки раннее изучение дало такие изумительные плоды? А ведь говорила мне мама  - учи, доченька, иностранные языки! Я вот с финского с трудом с помощью гугла рецепт осилила...

Рыба по-фински

Филе морского окуня400 г (4 порционных куска)
Креветки 500 г (в неочищенном виде) – около 170 г очищенных
Сливки 33% - 200 мл
Соль – 1 ч.л.
Перец лимонный – ¼ ч.л.
Укроп сухой – 2 щепотки

Креветки вымыть, удалить головы и панцирь. Положить каждую креветку на разделочную доску спинкой вниз, сделать вдоль брюшка надрез и вынуть желудочную вену*. Форму для запекания смазать маслом, выложить рыбу, приправить солью и перцем, залить сливками и готовить при температуре около 180 градусов 25 минут. Достать, разложить креветки, слегка поперчить, посолить. Отправить в духовку еще на 5 минут. Подавать, присыпав укропом, с рисом или овощами.

*Очень важно убирать всю эту черную ниточку из креветки - она иногда бывает красной, ее тоже следует тщательно удалять по всей длине.



пятница, 16 ноября 2012 г.

Булочки кукурузные обварные или "разговоры мужчин среднего возраста"


В маршрутку садятся двое, продолжая начатый разговор. Один постарше, поплотнее, другой - высокий, хлипкий какой-то. Тот, который покоренастее, говорит: "Да первая моя меня даже не кормила, представляешь?" Второй кивает. - "Я котлет куплю, нажарю и ем. Или сосиски…" Второй оживляется: "Сосиски - хорошо, если с горчичкой!" - "Это да, но ведь и борща хочется, или там… ну, щей… чтоб сварили", - продолжает первый, - "а у нее все - маникюр, да маникюр! Вот скажи, Вась, они это специально что ли придумывают, чтобы не готовить?" Вася сначала насупился - похоже, и ему женская красота дорого обходится, а потом спросил: "А вторая, Вань, вторая-то как?" Ваня расцвел в улыбке: "Вот со второй - повезло. Хозяйка. Тушёночки, знаешь, купит, с картошкой - хорошо…" Вася кивает: "Да тушёнку и с макаронами можно!" -"Или с гречкой…", - добавляет Ваня мечтательно. Хлипкий Вася вздыхает: "А вот мамаша моя голубцы делала… За уши было не оттащить…" - "Да", - соглашается Ваня, - "это да… А бабка моя - какой хлеб пекла! По дому аромат стоит, а мы, бывало, около печи сидим… Нюхаем… А потом - горячий, прямо, разрываем, и в рот. А она нас тряпкой гоняла…" Глаза у мужиков затуманились и больше они не сказали не слова.  Я вышла из маршрутки задумчивая. А потом пошла домой и испекла простые булочки. В доме стало тепло и уютно, и заботы растворились в хлебном аромате…

Булочки кукурузные обварные

Молоко – 250 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – 1, 5 ч.л.
Сахар – 3 ч.л.
Мука кукурузная – 50 г
Мука – около 300 г
Масло оливковое – 1 ст.л.
Черный кунжут для посыпки – 1 ч.л.

Раствор для обваривания:
Вода – 1,5 л
Сода – 3 ст.л.

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, соль, оба вида муки, в конце – масло. Вымесить до гладкого колобка. Оставить тесто в тепле (или в ведре хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Разделать на булочек. Каждый кусочек скатать в длинный жгут, а потом завязать узлом и концы загнуть вниз. В широкую кастрюлю налить воду, довести до кипения и осторожно добавить соду – вода начнет сильно пениться. Погружать булочки в кипящий раствор на 10-12 секунд, доставать плоской и широкой шумовкой. Выкладывать на противень, выстеленный пекарской бумагой. Дать булочкам подойти в течение 10-15 минут. Присыпать булочки черным кунжутом и печь в подогретой духовке до румяности около 20 минут (нужно ориентироваться на свою духовку).
P.S. Обваривание в содовом растворе совсем необязательный этап приготовления, но оно дает характерную корочку и вкус. Делала по примеру немецких брецелей. В Германии в пекарнях используют вообще едкий натр, но я на такой подвиг не решилась.






четверг, 15 ноября 2012 г.

Куриное филе в кляре или курочка в тесте


Кляр (от французского clair - жидкий) - хороший способ облагородить исходное сырье. В моем детстве так часто готовили рыбу. Дело в том, что мы с братом ее не любили - главным образом, из-за костей. Проще ведь сжевать котлету - сочную, с поджаристой ароматной корочкой. Но детям нужен фосфор! И еще что-то, что несомненно присутствует в треске и минтае. Собственно, выбор и был невелик - отварить треску или пожарить минтая. Или наоборот. Вот почему мама, которая сама к морской рыбе относилась сдержанно, придумывала всякие обманные способы заставить нас не только съесть положенное, но и попросить добавку. Окунуть маленькие кусочки филе в тесто и обжарить их до той самой румяной корочки - этот вариант всегда шел на ура. Но в кляре можно приготовить и овощи, предварительно доведя их до полуготовности (например, капусту или баклажан) или даже в сыром виде (сладкий перец). Вкусно сделать так и куриное филе - оно получается очень сочным, ведь тесто запечатывает все соки внутри кусочка. 


Курица в кляре (за идею кляра спасибо natapit  с сайта www.hlebopechka.ru)

Курица в кляре

Филе курицы – около 500 г
Шарена сол* – 1 ч.л.
Лимонный перец – ½ ч.л.
Мука – 2-3 ст.л.

Кляр:
Яйцо - 2 шт.
Йогурт (сметана) - 2 ст.л.
Сулугуни - 100 г
Горчица (порошок) – 1 ч.л.
Мука – 2 ст.л.
Сода – 1/4 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

*можно заменить любимой приправой

Курятину порезать небольшими кусочками, обсыпать приправами и обвалять в муке. Приготовить кляр. Смешать сыр, яйца, йогурт, соль и соду. Добавить горчицу и муку, кляр должен быть достаточно густым, гуще, чем  тесто на оладьи. Обмакнуть кусочки курицы  в кляр и жарить на среднем огне до румяной корочки, потом перевернуть и обжарить со второй стороны. Рекомендую потом довести филе до готовности в духовке - буквально в течение 5-10 минут.


среда, 14 ноября 2012 г.

Черносливовые кексы с шоколадом или сплошная диета


Предвижу ироничные улыбки - кекс и диета, ну, как это можно сочетать? Не буду спорить, я - не диетолог, но твердо знаю одно: лишь немногие люди в состоянии строго и долго придерживаться ограничений в еде. На это должны быть очень веские причины: съел клубнику - сыпь выступила, выпил молока - печеночный приступ. В остальных случаях мы смотрим на пару лишних килограммов не то чтобы с нежностью, но с пониманием и сочувствием - и к себе, и к ним. Если же садимся на диету, то потом часто срываемся, истерически опустошая холодильник или полки со сладким. Вот почему старые врачи предлагали принцип "греши и кайся". Самоистязание - это хорошо, но особенно удачно оно проходит, когда впереди маячит что-то совсем запрещенное, но такое желанное. Если до 12 дня съесть кексик, он не прирастет ненужными граммами, сгорит в дневных заботах, зато сколько удовольствия вы получите! Овсянка и чернослив, легкий йогурт - все это полезно и для худеющих. Ну, а те, кому на диету наплевать, могут еще сверху украсить кексы глазурью или даже полить растопленным шоколадом.

Черносливовые кексы (на 12 шт.)

Чернослив – 100 г
Овсянка – 100 г
Яйца – 2 шт.
Йогурт натуральный – 300 мл
Сахар – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Соль – щепотка
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Мука – 40 г
Шоколад горький 75% - почти 1 плитка (100 г)

Овсянку залить йогуртом и хорошо размешать. Масло стереть с сахаром и солью. Чернослив измельчить блендером. Все соединить, добавить яйца, разрыхлитель и муку. Выложить половину теста в формочки, разложить по кусочку шоколада, затем оставшееся тесто. Печь в подогретой духовке около 30 минут. Остудить, при желании покрыть глазурью или растопленным шоколадом, посыпать орешками.

вторник, 13 ноября 2012 г.

Салат с бантиками или фарфалле в качестве закуски


В детстве у меня была коса - последний раз волосы состригли в три года, я лишь смутно помню легкую челку, которую сдувала на бегу. Потом появилась прическа с хвостиками, но в школу пошла уже с длинной косой. Конечно, мне покупали ленты - бабушке нравились шелковые, черные и коричневые -  для школы, цветные - на праздник. Но у всех девочек были капроновые бантики! И я им страшно завидовала… Мама говорила - это вредно, волосы только портить! Ну и что? Зато - так красиво и модно… И про стадное чувство тоже мамочка рассказывала - да разве ж подействует? Наконец, шепча, что я могу выцыганить все, что угодно, родительница закупила белые и черные ленты с бархатными цветочками тон в тон. Счастью моему не было конца! Я научилась делать "махровые" банты и гордо вышагивала в таком виде в школу. На ночь ленту надо было слегка намочить и туго скрутить в рулон, тогда утром она была как выглаженная. Мама качала головой, но я продолжала щеголять в капроновом великолепии. И вот однажды девочка из ГДР - подруга по переписке - прислала мне кроме печенья и конфет маленькие зажимы для кос с чудесными розочками. Бантики остались в прошлом… А потом я и вовсе постриглась. Мои дочки бантики уже не носили - появилось столько всяких чудесных заколок, ободков, резиночек и "крабиков"! Да и мода изменилась. Теперь бантики только… в салате.

Салат с бантиками

Макароны фарфалле (бантики) – 150 г
Помидоры-черри10 шт.
Авокадо – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Соус из ½ ст. натурального йогурта (по вкусу добавить соль, перец)
Соль – 1 ч.л.
Прованские травы – ½ ч.л.

Сварить бантики «аль-денте», авокадо порезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, черри разрезать пополам. Из йогурта (по желанию можно заменить майонезом) приготовить заправку. Добавить овощи к фарфалле, приправить прованскими травами и соусом. Подавать в теплом или холодном виде.

понедельник, 12 ноября 2012 г.

Пирожки со шпеком (часть вторая и не последняя)


Некоторое время назад я, ностальгируя по любимой Риге, выложила рецепт пирожков со шпеком. http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/10/blog-post_18.html Как известно, это - любимый сувенир, который, наряду с рижским бальзамом и украшениями из янтаря, традиционно везут туристы из Латвии. Мой пост про кулинарное достояние этой страны держит первое место по посещаемости вот уже два года! И это меня очень радует - ширится круг любителей, желающих  полакомиться пирожками не только во время отпуска, читатели моего блога успешно пекут их и делятся впечатлениями. Пролистывая недавно кулинарную книгу знаменитой Елены Молоховец наткнулась на интересный рецепт. Ба, да ведь это - старые знакомцы, любимые пирожки со шпеком! Только с немецким названием. Не долго размышляя, я отправилась на кухню - прошу, угощайтесь!

Шпек-кухен по книге Е.Молоховец ( с моими корректировками)

Тесто:
Молоко – 1 ст.
Желтки – 2 шт.
Дрожжи – 2-3 зол*. (1 золотник – 4,3 г, я взяла 6 г, то есть 2 ч.л.)
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Масло – 1/8 ф. (50 г)
Мука – 1 1/4 ф. (500 г) - у меня ушло 420 г

Начинка:
Шпик – 400 г (я беру грудинку с салом)
Зеленый лук (или репчатый) 1 пучок (или 1 головка)
Черный перец – 2-3 горошины
Английский перец (он же – душистый или пимент) – 5-6 горошин
Соль – ¼ ч. л.**
Майоран – 1/2 ч.л.
Укроп сухой – 1 ч.л.
Яйцо – 1 шт.

Для смазки пирожков:
Желток - 2 шт.
Вода - 1 ч.л.
Оливковое масло - 1 ч.л.

*Я сознательно взяла меньше дрожжей, все-таки современные сухие у меня «Саф-момент» - очень хорошо поднимают тесто

** Нужно ориентироваться на солёность грудинки, но сама начинка должна казаться чуть пересоленной

«Растворить тесто из молока, дрожжей и половины муки (250 г). Когда поднимется, выбить тесто как можно лучше, всыпать соль и сахар, растертые до бела с желтками и маслом, всыпать остальную муку, чтобы тесто было довольно густо. Приготовить начинку: мясо порезать мелкими кубиками, добавить мелко порезанную луковицу и обжарить слегка. Добавить молотый перец, соль – по вкусу и 1 яйцо. Когда поднимется, выложить на стол, нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать скалкой, выложить начинку, защипать, сделав маленький продолговатый пирожок, дать подняться, смазать верх желтком, разболтанным с водой и маслом, тотчас поставить в горячую печь минут на 20.»

P.S. Делала все по рецепту, скорректировала лишь количество дрожжей и муки. Для начинки использовала варено-копченую грудинку, с хорошими прослойками сала (где-то 50 на 50). Характерную форму полумесяцем не стала делать - у Елены Молоховец сказано лишь  - продолговатый пирожок. Пирожки делала маленькие, по 50 г теста, но они очень выросли. Очень понравился зеленый лук и майоран в начинке. Интересна и смазка пирожков желтками с маслом.


воскресенье, 11 ноября 2012 г.

Нут с орехами и зеленью или чудесный нут


Сейчас нутом никого не удивишь - этот вид гороха продают даже в "Дикси" и "Пятерочке", но это в Москве и сейчас. В провинции, думаю, он не так известен. Как-то в турецком отеле наблюдала дискуссию двух дам около миски с салатом из этого самого нута. Обе смотрели на блюдо с подозрением - одна утверждала, что это - мелкий фундук, другая назвала горох "почками местного растения". На самом деле он - самый что ни на есть боб - нежный и очень вкусный. Сейчас свежие овощи уже не так хороши, и тут на подмогу приходит фасоль, горох, чечевица. Почему бы не попробовать нут?  Главное - побольше зелени, приправ - получается вкусно и сытно. Хорошо в качестве закуски, можно и на хлеб намазать…

Нут с орехами и зеленью

Горох нут – 100 г
Грецкие орехи –  50 г
Петрушка, кинза, укроп – по небольшому пучку
Яблочный уксус 1 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик
Соль1 ч.л.
Масло грецкого ореха 2-3 ст.л.

Нут залить холодной водой и оставить на 5-6 часов или на ночь. Промыть, залить свежей водой и варить до готовности. Зелень (без жестких стеблей) крупно порезать, положить в блендер, добавить чеснок, уксус, масло и взбить.  Половину нута измельчить либо толкушкой, либо в блендере. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, мелко порезать (или тоже измельчить блендером, но не мелко). Все соединить, добавив остальной нут. По желанию можно добавить еще ложку масла. Дать настояться в течение часа.

P.S.  Если хочется более жидкой консистенции, можно добавить немного жидкости, в которой варился нут.





суббота, 10 ноября 2012 г.

Рассыпчатое печенье с кунжутом или о пользе походов в парикмахерскую


Сидела я как-то в парикмахерской, от нечего делать принимая участие в обычной для этого места болтовне. Женщины обсудили мужей, не забыли и свекровей. При этом одна дама, говоря неласковые слова о матери своего мужа, вскользь упомянула, что при всей стервозности, кулинарка та - от Бога, рассказала и несколько ее рецептов. Потом, разумеется, все вспомнили про детей и стали делиться  проблемами воспитания оболтусов. Плавно перешли на школьное образование, а там и на предстоящее поступление в институт. Вышла я из парикмахерской с совершенно распухшей головой - не умею сразу забывать ненужную информацию или изначально пропускать ее мимо ушей. При этом какая-то мысль не давала мне покоя. А на следующий день сообразила - во всей словесной шелухе было что-то интересное, а именно - печенье. К сожалению, я помнила про вредную свекровь случайной соседки кучу всего, а вот рецепт, произнесенный скороговоркой, из головы улетучился. Осталось в памяти только большое количество кунжута. Пришлось экспериментировать!


Рассыпчатое печенье с кунжутом

Яйцо – 1 шт.
Кунжут – 50 г
Масло сливочное – 100 г
Шоколадная стружка – 25 г
Сахар – 100 г
Мука около 200 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Алкоголь (у меня клюква на коньяке) – 25 мл

Масло достать заранее, растереть его с сахаром и яйцом, добавить алкоголь, кунжут, шоколад и муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться достаточно густым, таким, чтобы легко можно было отделить кусочек и скатать шарик. Из этого количества получается 12 штук. Выкладывать на противень, застеленный пекарской бумагой. Печь в подогретой духовке около 25 минут.

пятница, 9 ноября 2012 г.

Бараньи ребрышки с песто или опять - баранина


На прошлые новогодние каникулы мы ездили в Турцию.  В один прекрасный день сидела я в лобби с кофейком - то ли мужа поджидала после массажа, то ли в ожидании своей процедуры - не помню. Недалеко от меня расположилась тетка, которая громко разговаривала по скайпу, видимо,  с подругой, на которую она явно хотела произвести впечатление. Делала она это с некоторой даже выдумкой - прибедняясь и жалуясь: "Ну, Тань, погода так себе, но купаемся, конечно (это в январе, между прочим!)! Номер? Ну, ничего, большой такой, горничные каждый день из полотенец лебедя делают, прикинь? Умора… Анимация? Практически нет… Мы с Серегой просто в ресторан идем вечером, а потом - в бар. Еда? Ничего особенного, как в столовой. (Ну-ну!) Нет, конечно, выбор побольше. Но лепешек не пекут, как в Сочи, помнишь? Ну, овощи разные, а мясо - представляешь, одна кура!! Ну, говядину дают. А свинины у них нет совсем, прикинь? Сосисок нормальных нет… пельменей… одним сладким питаюсь…" Тетенька еще долго причитала, а я - волей-неволей - слушала. Ехать в Турцию и ждать там свинину  - это, конечно, смешно!  А вот не поесть вдоволь баранины в стране, где ее так великолепно готовят - просто преступление. В остром соусе или на гриле, с овощами или соло - что может быть вкуснее?.. Для той дамочки, безусловно, сардельки.

Бараньи ребрышки с песто в духовке

Ребрышки 800 г
Яблочный уксус 1 ст.л.
Соус песто 2 ст.л. с верхом
Оливковое масло 2 ст.л.
Орегано 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Чеснок 1 зубчик

Разрезать ребра порционно, приготовить маринад смешать уксус, песто, орегано, масло и мелко рубленный чеснок, добавить соль. Мясо обмазать маринадом со всех сторон и убрать на холод (от 2-х часов до целой ночи). Затем выстелить форму или противень фольгой, выложить ребра в один ряд и поставить в подогретую духовку. Через 30 минут перевернуть и допекать еще около 20 минут.

четверг, 8 ноября 2012 г.

Шоколадный манник с яблоками или пара слов о бесплатной медицине


Бабушка Надя не любила ходить к врачам, но в старости заставляла себя это делать. Пользовалась она бесплатной советской медициной, поэтому каждый раз перед походом в поликлинику собирала подношения - коробочку конфет доктору и шоколадку медсестре. Разумеется, частным врачам платили деньги - я помню Михаила Львовича, старенького педиатра, который успешно лечил нам с братом горло и угощал ирисками. Ему всегда вручался конверт с соответствующей его опыту и любезности денежкой. Но "государственных" врачей оскорблять деньгами бабуля не решалась, да и попросту боялась - сколько дать, чтобы внимательно выслушали и выписали рецепт? Она ходила в поликлинику как дед Мороз, с большим мешком, а мы при каждой возможности укладывали на заветную полочку серванта очередные "гонорары", чтобы бабушка не волновалась и спокойно записывалась на диспансеризацию. В поликлинике иногда случались забавные истории. Однажды врач, смахнув конфеты в ящик стола, процедила: "Лучше бы колготы принесли!" Бабуля  была изумлена, и, рассказывая нам, спрашивала: "Может, ей еще кружевное белье подарить?"  В другой раз докторица в лоб заявила, что сладкое не любит, а от палки колбасы бы не отказалась! Иногда конфеты возвращались - бабушка не решалась сунуть коробочку особо строгим врачихам. Когда этого добра накапливалось слишком много, мама пекла шоколадный манник - по дому распространялся неописуемый аромат, а бабуля, отрезая себе кусочек, сообщала: "Ну, съедим за мое здоровье!"


Шоколадный манник с яблоками

Молоко – 1 ст. (возможно плюс еще 30-40 мл)
Манка – 1 ст.
Шоколад горький (75%)  – 150 г
Сахар коричневый – 50 г
Мука – 1 ст.
Разрыхлитель -1 ч.л.
Масло сливочное –  50 г

Начинка:
Яблоки кислые (типа антоновки) – 2 шт. (средних) 
Корица – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.

Манку залить теплым молоком. Шоколад с маслом нагреть на водяной бане, слегка остудить, добавить к манке. Положить муку с разрыхлителем и хорошо размешать. Тесто должно быть густым, но не крутым (при необходимости добавить немного молока). Яблоки очистить и порезать мелкими кубиками, пересыпать корицей с сахаром. Выложить половину теста в смазанную форму, затем –  яблоки, после этого –   оставшееся тесто. Печь при температуре около 180 градусов примерно 1 час (все зависит от формы и духовки). Проверять готовность палочкой или спичкой.

среда, 7 ноября 2012 г.

Куриные тефтели с гречкой или тефтели-трансформеры


Эти тефтели я очень люблю и готовлю давно. Их полюбили и дети наших знакомых. В одной семье мальчик Петя предпочитал есть мясо с мясом, а на гарнир - правильно, тоже мясо. Девочка Аня - дочка подруги - наоборот, при виде куска говядины или даже курицы корчила козью морду и отказывалась наотрез съесть хоть кусочек. Ну, и была еще одна девочка, которой врач прописал гречку почаще, а она ее на дух не переносила. Так вот, я изобрела тефтели, которые соответствовали вкусам всех троих, все зависело от пропорций. Петина мама добавляла побольше овощей и гречки - в сущности, несъеденный гарнир, но ребенок не видел подвоха и ел любимое "мясо". Аня получала провернутую говядину, слегка сдобренную крупой и морковкой. Ну, а  та самая девочка ни разу не догадалась, что в тефтелях прячется гречневая каша. В общем, все зависит от вкусов и наличия продуктов в доме. Все равно получается сочно и ароматно.

Тефтели с гречкой на пару

Фарш куриный из грудки500 г
Гречка – 4 ст.л. с верхом
Кускус 3 ст.л.
Сыр сулугуни –  50 г
Морковь –  1 небольшая
Перец красный – 1 шт.
Лук – 1 шт. (некрупный)
Яйцо – 1 шт.
Соль – 2 ч.л.
Прованские травы – 1 ч.л.
Сухой укроп 1 ч.л.
Смесь «4 перца» - ½ ч.л.

Пропустить филе через мясорубку вместе с луком и перцем, добавить яйцо, приправы, соль и сваренную до полуготовности гречку, кускус, тертый сыр, хорошо вымешать до однородности. Мокрыми руками сформовать тефтели и положить в смазанную маслом корзину пароварки. Готовить около 40 минут.
P.S.Трансформеры хорошо и тем, что вместо гречки можно взять рис, пшено или булгур, овощи использовать любые - от капусты до баклажанов, мясо тоже годится абсолютно любое и в любых пропорциях.

вторник, 6 ноября 2012 г.

Хлеб на мацони и кефире или про несладкий чай


Опять ночная прогулка с собакой. Дождь, противно. Я - под капюшоном. Проня - без всего, нюхает куст. Спиной чувствую чей-то взгляд. Придерживаю собаку и оглядываюсь. В раскрытое (!) окно второго этажа на меня смотрит пожилая женщина, да что там - старуха. Сидит на подоконнике в полоборота, в руках - чашка и кусок хлеба. Смотрит хмуро. Молчит, я тоже. Проня, как назло, уткнулась в куст и ни в какую не оттащить… Бабка заговаривает: "Что не спишь? Бессонница?" - "Да нет", - отвечаю, - "просто поздно ложусь, сова…"
- "Во-о-от, надо рано ложиться, а не ночью!" Я улыбаюсь и соглашаюсь. Спрашиваю, не холодно ли с открытым-то окном - в ноябре. "И-и, девушка", - отвечает, - "что нам, старикам, теперь хорошо? Да разве ж это холод? Жарынь! Снегу уж пора, а все нет…" Я опять соглашаюсь, что можно и снегу. "А Вы что не спите?", - уточняю. "Я?", - вскидывается бабка, - "Дык проснулась вот! Оголодала! Сплю и вижу, вроде чай пью, хлеба отрезала… Пью, а чай - НЕСЛАДКИЙ!! Кошмар приснится же. Встала вот." - "Ну, хорошо", - киваю я, - "Спокойной ночи!" - "И тебе", - невнятно бормочет бабка. Видно опять в сон потянуло...

Хлеб на мацони и кефире

Кефир пополам с мацони – 300 мл
Мед – 1 ст.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Манка – 100 г
Мука около 320 г (до колобка)
Сливочное масло – 20 г

Кефир и мацони разболтать (мацони у меня очень густое), добавить дрожжи, манку, оставить минут на 15, затем положить все остальное и замесить тесто, сливочное масло добавить маленькими кусочками в конце замеса. Оставить в тепле (например, в ведерке хлебопечки) до увеличения в 2,5-3 раза. Вынуть тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, разделить на две (в моем случае неравные) части, сформовать круглую буханку и батон, переложить в смазанные формы и прикрыть влажным полотенцем. Когда заготовки расстоятся, отправить их в подогретую духовку. Печь около 40 минут до достижения температуры около 96-98 градусов внутри хлеба.