пятница, 31 мая 2013 г.

Суп-пюре из капусты или полечимся супчиком


Капуста - такой простой овощ. Аристократическая родня - хрусткая брокколи, деликатная цветная, пикантная брюссельская, яркая красная (которая, на самом деле, фиолетовая), нежная пекинская - затмевает ее по всем статьям. Но когда говорим "капуста", представляем обычную белокачанную! Без нее не получатся щи и борщ… И заквашиваем мы эту самую обыкновенную капусту. Древние ценили бело-зеленые кочаны не только как пищу, но и в качестве лекарства. Утверждают, что древнегреческие врачи иногда  даже выносили вердикт: "Если уж капуста не помогает, то больного лучше убить, чтобы не мучился!" Трудно сказать, насколько эффективно это лекарство, но от голода оно в любом случае действует. Например, в виде супа-пюре: нежная консистенция, аромат карри, мягкость сливок. Попробуйте, вкус получился просто изысканный.


Суп-пюре из капусты

Капуста – 300 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Вода – 600 мл
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль –  3 ч.л.
Карри – ½ ч.л.

Сливки (или молоко) 1-2 ст.л. ( в тарелку)
Кинза – 1 небольшой пучок
Сухарики из белого хлеба – по желанию

Лук порезать полукольцами, морковь – небольшими кусочками, пассеровать в масле, добавить нашинкованную капусту и воду, довести до кипения, посолить и варить до мягкости. Блендером превратить в пюре, добавить карри, прогреть, подавать со сливками, кинзой и сухариками.


четверг, 30 мая 2013 г.

Аптекарский огород (часть вторая)


Сегодня с утра - дождь. Собака посмотрела в окно и плюхнулась на диван, укрывшись пледом: "Прогулки без меня!". Соблазн пристроиться рядом был велик - интернет грозно сообщал, что будет не только ливень, но и гроза. Сварить кофейку, включить какой-нибудь идиотский сериал, уткнуться в ноутбук… Неплохая программа! Но через пару часов выглянуло солнышко, и я решила, что давно пора проведать аптекарский огород.Тюльпаны уже отцвели, может быть застану хотя бы пионы? Вооружилась зонтом, солнечными очками, фотоаппаратом и отправилась. Не успела купить билет и войти на территорию, как начался дождь. Охранник хмуро окинул меня взглядом и выразил соболезнование, а я с интересом наблюдала абсолютно пустынный парк - больше таких … смельчаков не нашлось. И что же?
 Через минуту увидела молодоженов с фотографом! Под зонтом, она - в белом платье в пол и фате, он - в элегантном костюме… Ходили под каплями и вставали в позы, девушка старательно улыбалась, а парень все время что-то бубнил, наверное: "Вот зачем сюда приехали, говорил же - надо было в Царицино, там, по крайней мере, в помещении можно…" А может, ему просто жали новые ботинки?.. 




Цветут рододендроны - они очень хороши и в дождь. Есть и пионы, хотя большая часть уже отцвела. 
С некоторым злорадством увидела большое количество сорняков - а я-то все переживала, что не могу поддержать дачный участок в идеальном состоянии! Вообще, хорошо выглядит лишь та часть аптекарского огорода, которая находится недалеко от входа, чем дальше, тем менее ухожено. 
Крапива растет даже в оранжерее - нежные розы в глубине, а она рвется на волю, к своим собратьям. Заглянула я и на грядочку с черемшой - увы, видно всю разобрали на салаты! 
Зато уродилась валериана - некоторым, думаю, ее нежную зелень просто необходимо добавлять в суп. Или в пищу годится только корень?.. Да, ботаник из меня никакой. 
Кстати, дождь перестал, как только молодожены покинули огород. Солнышко подсушило капли на листьях и пришлось надеть темные очки. 
В прошлый раз в прудике воды еще не было, а сейчас плавают разноцветные рыбки. Очень серьезный карапуз лет четырех важно сообщил мне, убежав от мамы, что тут водится… акула! Я стала его успокаивать, но, как выяснилось, зря - хищная рыба прямо перед тобой - это же, наоборот, так интересно!!..

среда, 29 мая 2013 г.

Куриные котлеты с печенкой или пара слов о паре


Вы уже, наверное, заметили, что в последнее время я часто готовлю на пару. Специальной электрической пароварки у меня нет (вернее, живет такой агрегат на даче, но и там им не пользуюсь), меня вполне устраивает складывающаяся корзиночка, которую можно поместить в любую кастрюлю, а еще лучше - корзинка в мультиварке. Мне нравится еда, приготовленная на пару - она мало меняет цвет, прекрасно сохраняет форму, а уж запах и вкус - намного более натуральные, чем при любом другом способе. Мудрые китайцы, между прочим, наряду с быстрым обжариванием в масле на большом огне, часто готовят на пару - в бамбуковых корзинках - делают это уже много веков. Еще паровая еда не требует присмотра - если налить достаточно воды в кастрюлю, она не пригорит, не убежит, не надо мешать и переворачивать, пристраивая куда-нибудь лопаточку. Слышу из кухни "пип-пип-пип" и знаю: пора закрывать ноутбук и накрывать на стол - ужин приготовился сам собой. Многие относятся к паровым блюдам с предубеждением, гордо сообщая, что не страдают гастритом и прочими язвами. И слава Богу, но такая еда хороша и для полностью здоровых людей! Яркий соус, острая приправа - все в наших руках. Да и в само блюдо можно положить сколько угодно лука, чеснока и перца. 


Куриные котлеты с печенкой

Филе грудки – 650 г
Печень говяжья250 г
Перец красный сладкий – 1 шт.
Лук красный –  1 шт.
Овсянка с отрубями 4 ст.л. с верхом
Сыр – 100 г
Соль – 2 ч.л.
Смесь «Французские травы» - 1 ч.л.
Мята – 1 ч.л.

Грудку, печень, лук и перец пропустить через мясорубку, добавить соль и приправы, хорошо вымесить, положить овсянку, еще раз размешать и убрать в холодильник минимум на 1 час. Вмешать тертый сыр, влажными руками сформовать котлеты и готовить их на пару в течение 30 минут.


вторник, 28 мая 2013 г.

Яблочные оладьи на дрожжах или дачная мозаика


Когда я вспоминаю детство, я вспоминаю дачу. Рукомойник на улице, домик уединения в углу участка, огромные флоксы и, конечно же, жасмин под окнами. Сидишь в комнате, и в открытое окно влезает цветущая ветка - аромат по всему дому. Конечно, постепенно появились  удобства - банька, где бабушка мыла нас, маленьких, так часто, как хотелось, а потом и городские прелести - настоящий ватерклозет и ванна с душем. Но вспоминается почему-то именно эта ранняя дача, с водой в маленькой бочке - ее бабушка держала на солнце, чтобы потом мы могли вымыть грязь с ног. Вторая - большая - стояла рядом, там грелась вода для полива. Она была реально большая, высокая, и бабушка стращала меня, если я пыталась заглянуть в ее темную теплую бездну: "Смотри, перевернешь на себя и захлебнешься!" Я почему-то очень боялась, хотя сдвинуть полную бочку и двум мужикам было не под силу. Бабушка ходила в сарафане. У нее было два с одинаковым  рисунком, но разного цвета - один, синий, парадный - на него накидывалась маленькая фигарушка, и в таком виде мы шли с бабушкой в ближайший магазин. Второй, рыжий, был затрапезный, в нем и грядки полоть, и на кухне возиться, и постирать. К нему тоже была фигарушка, но бабуля ее никогда не носила: "Вот еще! Зачем дома-то форсить?" 
Не помню дачу без яблок - мы росли вместе с деревцами, и урожай становился год от года все больше. Бабушка Надя любила яблоки - из всех фруктов именно их ела радостно, хрустко откусывая белыми зубами. Вечером, набрав полную миску, сидели на террасе или на большом крыльце и грызли. Не помню, чтобы брали ножик - наоборот, любимым рассказом отца была история о том, как они в Австрии ехали с водителем-австрийцем по какой-то надобности и вдруг увидели сады, полные зрелых яблок. Остановились, вышли. Отец сорвал себе  и предложил шоферу. Тот задумчиво посмотрел и сказал: "А как есть-то?" Отец сначала не понял: "В смысле - нехорошо? В смысле - чужая собственность?" Но это был все-таки австриец, а значит, наверняка человек с большой примесью славянской крови (да и фамилия у него была чешская), поэтому он ответил: "Да нет, не в этом дело, просто… я без ножа не умею!" Отец засмеялся и откусил пол-яблока. Удивительно, но теперь мне тоже как-то удобнее с ножом… А тогда, в детстве, грызли, обливаясь соком, и руки становились  липкими, и бежали потом сполоснуть их в той самой маленькой бочке…
Да, кстати, австрийский шофер достал аккуратный пакетик и положил туда  несколько красивых яблок для своих детей - они тоже, наверное, не умели есть их без ножа.


Яблочные оладьи на дрожжах 

Яблоки – 4 шт. крупных  (500 г готового пюре)
Кефир или ряженка – 150 мл
Сахар – 3 ст.л.
Дрожжи свежие – 25 г
Соль – ½ ч.л.
Растительное масло в тесто – 2 ст.л.
Мука – 200 г

Масло для жарки

Яблоки запечь в духовки до мягкости, в горячем состоянии протереть через сито (без шкурки), слегка остудить, добавить кефир, дрожжи, сахар, соль, масло и муку до достаточно густой консистенции. Поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось, на полчаса. Особо сильно оно не поднимется, как только будут видны пузырьки на поверхности, можно печь. Выкладывать ложкой на разогретую с маслом сковороду и жарить с двух сторон. Подавать со сметаной и вареньем.

понедельник, 27 мая 2013 г.

Капустная запеканка с грибами или блюдо для тех, кто не страдает никелевой аллергией


Дочка моей приятельницы ненавидит капусту. Мать не понимает: " А щи? А квашеная? А салатик? А голубцы, наконец?!" И правда, капуста - такая разная, и такая… вкусная. Некоторое время назад девочка нацепила модную бижутерию - и браслет, и на шею какое-то ожерелье, и в ушки сережки: все купила в недавней поездке и очень гордая отправилась в таком виде в институт. И что же - дикая аллергия. Врач вынес вердикт: все дело в никеле! Оказывается, современный мир просто переполнен этим металлом: не только украшения, но и пряжки ремней, мобильные телефоны, оправы очков содержат никель. Он даже в зубной пасте, и в кремах для рук… Неудивительно, что ребенок раздирает себя в кровь. Но теперь наконец-то закончен спор между мамой и дочкой: "Золотко, ну съешь капустки!" Дело в том, что все виды капусты чрезвычайно богаты никелем! Врач предложил безкапустную диету - на радость девочке. Правда, в какао этого никеля в 10 раз больше, но кто же добровольно откажется от шоколада?...


Капустная запеканка с грибами

Молодую капусту порезать мелко, припустить в небольшом количестве воды. Сыр натереть. Грибы порезать мелко, выпарить  от излишней влаги, готовить с половиной порции масла в течение 5-7 минут. Капусту откинуть на дуршлаг, добавить грибы, манку, масло, яйцо, сыр, соль смешать и выложить в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму, сверху присыпать сухарями и запечь в духовке в течение 20 минут. При подаче можно полить сметаной. 

Капуста 600 г
Вода – ½ ст.
Грибы (у меня лисички) – 200 г
Соль 2 ч.л.
Манка –  50 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное50 г
Панировочные сухари – 1 ст.л. 
Сыр твердый – 100 г

воскресенье, 26 мая 2013 г.

Хлеб белый с цельнозерновой мукой или невыносимое искушение


Перманентно худеющая приятельница  рассказала, что может заставить ее нарушить диету. Мимо пирожных и торта проходит хладнокровно, пироги или конфеты с легкостью не покупает и не ест в гостях. Но вот свежеиспеченный белый хлеб вызывает у нее дрожание рук, как у алкоголика, тяжелые вздохи, торговлю с самой собой… Часто эта борьба заканчивается в пользу батона. Зайдет ночью на кухню, отломит ломоть и съест без ничего. - "Такое удовольствие,"- говорит мне, - "ты даже не представляешь!" Почему, очень даже представляю!..




Хлеб белый с цельнозерновой мукой

Кефир – 100 мл
Молоко – 200 мл
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Мука пшеничная цельнозерновая – 100 г
Мука – 300 г
Масло сливочное – 30 г

Кефир смешать с молоком, добавить дрожжи, сахар, оба вида муки и соль, масло комнатной температуры вмешать в конце. Вымесить руками или в хлебопечке гладкий колобок. Дать тесту подняться в тепле в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на две части, каждую подкатать в колобок, затем раскатать в овальный блин и свернуть рулетом. Уложить в смазанную форму в виде латинской буквы U – один рулет рожками вверх, другой вниз. 

Накрыть влажным полотенцем и дать тесту подойти до края формы. Печь при температуре около 200 градусов приблизительно 40-50 минут (до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов).

суббота, 25 мая 2013 г.

Свекольное пюре или необычный гарнир


Свеклу у нас дома всегда любили - борщ, конечно же, винегрет, да и просто печеную в фольге. Бабушка нарезала ее тонкими ломтиками, сбрызгивала маслом и солила. Это было такое дополнение к гарниру из картошки. Но некоторые свеклу не любят, и им не объяснить, что она очень полезна. Решила я сегодня поэкспериментировать, и результатом  осталась довольна, причем не только я, но и домочадцы. В таком варианте вкус свеклы становится деликатнее и, возможно, привлечет внимание противников этого корнеплода. Такое пюре можно подавать и вместе с картофельным, выкладывая полосками - на радость ребенку.


Свекольное пюре

Свекла2 шт.(350 г)
Картофель6 шт. (350 г)
Соль2 ч.л.
Перец черный – ¼ ч.л.
Сливки или молоко 100 мл
Сливочное масло50 г

Свеклу завернуть в фольгу  и испечь в духовке. Картофель положить в корзинку мультиварки и сварить до готовности. Свеклу очистить, порезать кусочками и блендером превратить в пюре с половиной горячего молока (или сливок). Картофель размять толкушкой, добавить масло, соединить оба пюре, посолить по вкусу, приправить перцем.


пятница, 24 мая 2013 г.

Бабиния лучник или пирог с луком от болгарской бабушки


Что может быть проще и привычнее лука? Он есть в любом доме, иначе как приготовить овощную запеканку, суп, рагу или котлеты? Стоит недорого, а придает вкус любому блюду. Лук с хлебом - еда бедняков. Папа Карло, накормивший своего деревянного сыночка луковкой, был небогат. Правда, говорят, что это - фантазия Толстого, а у Коллоди Пиноккио получает от папаши грушу. Но, возможно, смысл был не только в утолении голода, но и в укреплении иммунитета свежесрубленного ребенка? Издавна репчатый лук используется в лечебных целях - римляне ели его от зубной боли, укусов змей и для остроты зрения. Ну, про простуду и чахотку я уже не говорю.
У нас в семье делали луковые пирожки - бабушка томила начинку до кремового цвета, а потом щедро упаковывала ее в тесто. Получалось вкусно, хотя еда считалась затрапезной, бабушка называла пирожки бедолацкими. Болгары тоже пекут пироги с луком - с ярко выраженным балканским акцентом.  Бабиния лучник - бабушкин луковый пирог - можно делать и с добавлением свинины - в виде прожаренного фарша. 




Бабиния лучник (рецепт с болгарского сайта www.receptite.com с моими изменениями)

Тесто:
Холодная вода – 150 мл
Сухие дрожжи – 1,5 ч.л.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Болгарская приправа “Шарена сол” – 1 ч.л. (состав можно посмотреть здесь: http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2011/11/blog-post_24.html 
Сахар – 1 ст.л.
Кефир – 2 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Мука – около 500 г

Начинка:
Красный лук – 400 г
Перец красный - 1 шт.
Брынза – 100 г
Томатная паста – 2 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Мята – ½ ч.л.
Петрушка – 1 пучок
Черный перец – ½ ч.л.

Для смазки:
Желток - 1 шт.

Приготовить тесто – смешать муку с дрожжами, в воду положить соль, шарену сол, сахар, яйцо, растительное масло и кефир, порционно добавлять в эту смесь муку с дрожжами. Я соединяла дрожжи с частью муки, чтобы потом подсыпать нужное количество до гладкого колобка. Оставить тесто в тепле (или в ведерке хлебопечки).

Пока тесто подходит, приготовить начинку: лук порезать тонкими четверть-кольцами и томить в масле на маленьком огоньке под крышкой. Когда лук станет мягким – не допускать зажаривания! – положить красный перец, порезанный так же, как лук, и продолжать готовить под крышкой еще 4-5 минут. Снять с огня, приправить, положить раскрошенную или натертую на крупной терке брынзу, добавить томат. При необходимости досолить. Остудить.

Подошедшее тесто разделить на две неравные части, большую раскатать, выложить на пекарскую бумагу на противень. Выложить начинку, меньшую часть раскатать и накрыть пирог, тщательно защипать. Сделать в центре разрез для выхода пара. 
Дать подойти 10-15 минут, смазать желтком и печь около 40 минут. Выпеченный пирог вынуть из формы и смазать сливочным маслом. Есть остуженным. 

четверг, 23 мая 2013 г.

Рыбные котлеты на пару или немного о женской логике


Мамина подруга детства тётя Лена, приходя в гости, всегда напоминала: "Не забыли, я рыбу не ем!" Это было невозможно! По-моему, о нелюбви к треске и хеку знали даже самые отдаленные знакомые. При этом тётя Лена с удовольствием лакомилась шпротами или селёдкой. В нашей семье сей факт воспринимали, как само собой разумеющееся. А я, когда подросла, помнится, как-то спросила: "А как же шпроты и селёдка?" Тётя Лена вообще никогда за словом в карман не лезла, и тут же заявила: "Шпроты - консервы, это совсем другое дело!" - "А селёдка?", - не унималась я. Надо сказать, я в детстве была застенчивой, поэтому сама удивилась собственному напору. - "Селёдка - не рыба, а дар Божий!", - нашлась тётя Лена, и тут уж мне было нечем крыть...


Рыбные котлеты на пару

Филе форели - 250 г 
Филе трески - 650 г  
Овсянка с отрубями – 5 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца перепелиные – 7 шт. (или 1 куриное крупное)
Сыр твердый – 50 г
Лук зеленый – 3 пера
Укроп – 3-4 веточки
Соль – 2 ч.л.
Карри – 1 ч.л.
Смесь “4 перца” – ½ ч.л.

Филе пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить яйца, мелко нарезанную зелень, соль, приправы, добавить тертый сыр и овсянку. Тщательно перемешать и убрать в холодильник на полчаса, чтобы овсянка набухла. Сформовать котлеты, поместить их в корзинку мультиварки, смазанную маслом,  в чашу налить воду и готовить 25-30 минут на пару.


среда, 22 мая 2013 г.

Картофель в сметанном соусе или еще один способ поддержать фигуру


Как можно не любить картошку, не понимаю. Молодую с чесночком и укропом, пюре со сливочным маслом или жареную с луком? Есть такие уникумы, и я их даже встречала. Но чаще всего те, кто отказываются от этого продукта, совершают подвиг исключительно ради фигуры! И делают это совершенно зря. Сейчас - в конце мая - уже можно купить молодой картофель. Конечно, он еще не наш, но все равно вкусно. И - полезно, между прочим. Любой кардиолог подтвердит, что именно в молодой картошке много калия, а он выводит лишнюю жидкость из организма и помогает нашему сердцу работать. И витаминов в картофеле хватает, и микроэлементов! Диетологи советуют худеть на картошке, устраивая разгрузочные дни. Речь идет, конечно, о запеченной в мундире - и ее можно съесть целый килограмм! Существует и специальная картофельная диета - к картошке добавляются овощные салаты и творог. Ну, а тем, кто не худеет, вообще - раздолье! Со сметаной тоже очень вкусно.


Картофель в сметанном соусе

Картофель – 1 кг
Чеснок – 5-6 зубчиков
Масло сливочное – 50 г
Сметана – 100 г
Горчица – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Зеленый лук – 1 небольшой пучок

Картофель приготовить на пару. Горчицу растереть со сметаной, добавить соль и порезанный зеленый лук.  В горячий картофель положить масло, посолить, хорошо размешать, посыпать рубленным чесноком и заправить сметанным соусом.

вторник, 21 мая 2013 г.

Морковная запеканка на пару или практическая гомеопатия


Был у меня один знакомый, родители которого - то ли по невежеству, то ли из-за глупого энтузиазма - так витаминизировали его в детстве морковным соком, что он стал аллергиком на всю жизнь. Приходя в гости, вел себя неадекватно - принюхивался и приглядывался, задавал хозяйке странные вопросы, отводя глаза в сторону. Его считали чудаком - он никогда не здоровался за руку, пряча ладони за спину, чем ставил в неловкое положение своего собеседника. Литры вливаемой в него морковки сделали свое дело - организм дал сбой, и ладони покрылись струпьями. Недуг был вяло текущим, не смертельным, но мучительным. Случайно съеденная морковь сразу же вызывала новый приступ зуда и расчесы. До отека Квинке, к счастью, не доходило, но жизнь аллергия портила ему постоянно: поест в гостях супчик, и начинает чесаться. Хозяйка просто забыла упомянуть морковь среди ингредиентов! 
Раньше вообще считалось, что морковка - идеальное питание для детей, даже младенцев, а про аллергию как-то и не знали -  многие врачи считали его случай нетипичным, а уж простые люди вообще не могли поверить, что такое бывает. Те же, кто слышали о столь редкой болезни, утверждали, что после термической обработки корнеплода аллергическая сила в разы ослабевает. Но мой знакомый точно знал, что ему даже смотреть на морковь не рекомендуется - не на картинке, разумеется, а на рынке, например. 
Женился он на простушке, которая вообще не знала слова "аллергия". Проблему мужа она пропускала мимо ушей, считая придурью. Благоверный раз устроил скандал, потом еще. Жена лишь укрепилась в мысли, что муж попался капризный (мама ведь предупреждала, что с москвичами жить ох как  трудно!). В общем, стала она тереть морковку на мелкой терке и тайком подмешивать в еду - то тут, то там. Зачем? Да просто хотела сделать по-своему. Принципиальная была и мамины советы помнила: Как себя поставишь с самого начала, так и будет. И что же? Муж чесался-чесался, а она ему: "Какая морковь, милый? О чем ты? Я ее вообще не покупаю! Это ты просто мнительный!" 
Через пару лет стал он чесаться поменьше, потом - лишь изредка, наконец, и вовсе перестал. Жена посмеивалась: "Я же тебе говорила - что это ты еще за аллергию такую выдумал? Смех один…" 
Вся эта история раскрылась через много лет совершенно случайно, когда однажды муж простодушно поинтересовался, что это такое вкусное приготовила жена. Это были то ли морковные котлеты, то ли суфле из нее же. Ел, похваливал вместе с гостями - и даже не думал чесаться. За столом оказался врач-гомеопат, который объяснил, что жена просто вылечила аллергию мужа  в соответствие с правилами Ганемана - подобное подобным. -"Правда, мог случиться анафилактический шок…", - добавил врач тихо. - "Да ладно вам!", - отмахнулась жена, - "еще чего придумали! От морковки?!…"

Морковная запеканка на пару

Морковь 200 г
Творог 200 г
Ржанка (или манка) – 1 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 1 ст.л.
Курага 150 г
Мед – 1 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.

Морковь натереть на мелкой терке. Творог растереть с яйцом, солью, медом и сметаной, вмешать ржанку, смешать с морковью, добавить запаренную курагу (если она была сухая) и изюм. Выложить в порционные силиконовые формочки (или одну большую) и готовить на пару (я использую для этого мультиварку) в течение 20 минут.

понедельник, 20 мая 2013 г.

Суп из сельдерея и моркови или а почему бы и нет?


"Только не суп!", - сказала знакомая, зашедшая к нам на минутку. А почему, собственно? Оказывается, худеет. Старается пропустить по возможности прием пищи, заменяя его чаем или кофе. -"Ну, от этого супчика ты точно не поправишься!", смеюсь я. Нет, ни в какую. Спорить не стала, сварила эспрессо, и себе тоже. Ну, не пустой же кофе пить! Подала печенье, пастилу, свежую халву… Конфеты - вместо сахара. Приятельница откусила одну - понравилось. Разговорились. Попросила бутербродик. - "С сыром? С ветчиной?", - спрашиваю. - "Ну, лучше сыр, наверное…", - говорит раздумчиво. Жует. - "А чем так пахнет вкусно?", - интересуется. - "Да супом, говорю же - только приготовила!", - отвечаю.  Жует сыр и принюхивается: "Из чего варила-то?" - Да одни овощи, в этот раз корень сельдерея приглянулся. Налить?", - спрашиваю. - "Ну, только один половник! Давай!" С опаской кладу ей в тарелку чайную ложечку сметаны. - "Пожалела!", - смеется моя знакомая и бухает побольше. Она права - сметаной суп не испортишь!  -"Эх, и чего ты сразу-то супчика не налила?", бурчит приятельница, - "А то - кофе, кофе…"


Суп из сельдерея и моркови

Сельдерей корневой – 500 г
Морковь – 200 г
Вода – 700 мл
Соль – 2 ч.л.
Карри – 1 ч.л.
Смесь «4 перца» - ½ ч.л.
Сметана – 2-3 ст.л.
Зеленый лук – 2 пера
Тыквенные семечки – 1 ст.л.

Сельдерей и морковь порезать небольшими кусочками, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить до мягкости овощей. Блендером превратить в пюре, приправить, подавать со сметаной, по желанию посыпать слегка подсушенными на сковородке тыквенными семечками и зеленым луком.

воскресенье, 19 мая 2013 г.

Овсяная ржанка с яблоками или двойная польза


Для меня овсяная каша - воспоминание детства. "Геркулес" всегда покупали с  запасом - ели сами с удовольствием и кормили собак, добавляя в нее мясо, почему-то тогда считалось, что так - полезнее всего. Правда, потом шерсть на морде слипалась и приходилось долго оттирать ее мокрым полотенцем. Бабушка всегда говорила: "Мы-то ладно, а собаке овсянка необходима каждый день!" А вот ржаную кашу я попробовала относительно недавно, наткнувшись в очередном магазине здорового питания на загадочную коробку с надписью "Ржанка" - по аналогии с манкой. Это и правда, мелкая крупа из цельной ржи. Варится немного дольше манной каши, получается неожиданно вкусно. Диетологи утверждают, что соединение в одном блюде разных круп не только улучшает его вкус, но и умножает пользу. Овсянка с яблоками - это, конечно, классика, а добавление ржанки делает консистенцию каши более нежной. Корица отлично сочетается с яблоками, в результате получается сытный завтрак всего за несколько минут.


Овсяная ржанка с яблоками

Вода 100 мл
Овсянка Нордик ( с пшеничными отрубями)20 г
Ржанка (манка из ржи) – 20 г
Яблоко кислое – ½ шт.
Соль – щепотка
Сахар корчиневый1 ст.л.
Масло сливочное20 г
Корица – ½ ч.л.

В сотейнике растопить масло и сахар на небольшом огне, выложить яблоки, очищенные от кожуру и порезанные кубиками, готовить до мягкости, добавить соль, корицу и оба вида крупы, слегка обжарить, затем налить воду, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, около 5 минут. 

суббота, 18 мая 2013 г.

Овощное пюре с сыром или веселый гарнир


"Пюр-е-е? Это скучно и всегда пересолено!", - заныл знакомый подросток. Мы разговорились о его любви к биг и прочим макам, а также к картошке по-деревенски. Нет-нет, я вовсе не ругала фастфуд, и сама могу при случае заглянуть в Макдоналдс. Мы вели светскую беседу о том, о сем, но ребенок упорно сворачивал на еду - видно, был голоден. Я осторожно высказалась в том духе, что один раз сжевать красивый бутерброд и картошку из яркого пакетика можно, и два - тоже, но потом ведь захочется домашнего. -"А что домашнее-то? Сосиски?", - замотал головой мой собеседник. - "Ну, котлеты с пюре, например! Чем плохо-то?", - ответила я. Вот тут-то он и заявил: "Пюр-е-е? Это так скучно!" - "А почему пересолено-то? Просто не надо много соли класть…", - удивилась я. А потом поняла: ребенок никогда не ел домашнего пюре! Не из пакетика - насыпать порошок в воду или молоко и размешать - а из настоящей, только что сваренной картохи! Я рассказала, что можно сделать еще и морковное и выложить на тарелку слоями. Умолчала про брокколи - а из нее получается так красиво! Поведала так же, что в моем детстве порошкового просто не продавали - и подростки запросто готовили пюре к приходу родителей. Ребенок слушал недоверчиво, а потом спросил: "А как вы картошку в порошок превращали, я не понял?"


Овощное пюре с сыром

Картофель 200 г
Корень сельдерея 200 г
Цветная капуста (замороженная)200 г
Молоко топленое50 мл
Масло сливочное –  30 г
Сыр твердый50 г
Соль – 1 ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Мускатный орех – ¼ ч.л.
Перец черный - щепотка
Зеленый лук 2 пера

Картофель и сельдерей очистить от кожицы и порезать кусками среднего размера, готовить на пару 20 минут (через 10 минут после начала процесса добавить капусту. Молоко подогреть до горячего состояния. Овощи превратить в пюре с помощью толкушки (блендер использовать не надо, он ухудшает консистенцию пюре), добавить молоко, масло, соль и приправы, вмешать тертый сыр. При подаче посыпать зеленым луком.

пятница, 17 мая 2013 г.

Миндальный хлеб на кефире или чем мы хуже итальянцев?


А вы знаете, что миндаль - это близкий родственник  сливы? Только сливовые косточки мы выплевываем, а в миндале в них-то весь смысл. Сам же плод - сухой и несъедобный. Без миндаля невозможно себе представить  выпечку и десерты. Ну и, конечно, марципан - любимое всеми лакомство -  без него сделать просто невозможно. Согласно легенде, случился как-то в Средиземноморье великий неурожай, один только миндаль уродился на славу. Итальянцы его просто грызли с горя, а потом решили - может, стоит что-то придумать? Стали перемалывать и добавлять всюду - в пиццу и хлеб, в кексы, пироги. В средние века миндаль вообще считали лекарством - продавали в аптеках от упадка сил и головной боли, даже пробовали  лечить им психические расстройства. Я решила попробовать добавить миндальную муку - и такое теперь продается у нас в магазинах - в обычный хлеб. В порядке эксперимента положила и кунжутной. Хлеб приобрел тонкий вкус и аромат, ну и вид, само собой, весьма аппетитный.


Миндальный хлеб на кефире

Кефир – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 2 ч.л.
Мед – 1 ст.л.
Мука миндальная – 50 г
Мука кунжутная – 50 г
Мука – около 330 г
Сливочное масло – 30 г

В кефир раскрошить дрожжи, добавить мед, постепенно добавить кунжутную и миндальную муку, муку и соль, в конце вмешать сливочное масло. Оставить подходить в ведёрке хлебопечки или в смазанной маслом миске, когда тесто увеличится в 2,5-3 раза, выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить пополам, каждую часть растянуть руками в прямоугольник, свернуть в рулет и положить в смазанную форму. Поставить на расстойку, накрыв влажным полотенцем, когда тесто поднимется почти до края форм, отправить в духовку на 40-45 минут (или до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов). 

четверг, 16 мая 2013 г.

Котлеты из индейки с капустой или XXXL в кулинарии


Моя бабуля была искренне уверена, что делать маленькие котлеты не имеет смысла. Во-первых, они будут суховаты. Собственно, это соображение всегда и приводилось в качестве убийственного аргумента, и "во-вторых" - уже не звучало. Помню один разговор между бабушкой и ее приятельницей. Та рассказывает, как ее домочадцы уплетают котлеты по три штуки, а муж потом вечером идет и доедает со сковородки оставшиеся на завтра. Вроде бы и жалуется, но и хвастается одновременно - вот как я готовлю! Бабушка кивает, а потом грустно так сообщает: "Вот странно как, Клава. А мои по одной съедят и добавки не просят… Вроде бы сочные, вкусные… Не угожу никак, видно…" Потом идет к маме и с обидой ей говорит: "Неужели я готовить разучилась? Вон, Клавдия-то на своих котлет не напасется - все сметают, а вас вечно уговаривать приходится - вторую взять!" Мама смеётся: "Ты забыла, дорогая, про размер! Твоя котлета - ровно четыре Клавдиных!" Что правда, то правда.


Котлеты из индейки с капустой

Филе грудки индейки -  1 кг
Капуста молодая – 500 г
Морковь – 120 г ( 1 крупная)
Овсянка – 2 ст.л.
Кинза – 1 пучок
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 2,5 ч.л.
Смесь «4 перца» - ½ ч.л.
Паприка – 1 ч.л.

Заливка:
Горчица баварская (пикантно-сладкая) – 1 ст.л.
Сметана – 150 г
Вода 150 мл
Соль – 1 ч.л.

Индейку пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком, морковкой и капустой, добавить соль и приправы, мелко порезанную зелень и овсянку, как следует вымесить и убрать на холод хотя бы на 1 час. Влажными руками сформовать котлеты, обжарить их до румяной корочки, переложить в огнеупорную форму. Приготовить заливку – в сметану добавить горчицу, соль и воду. Полить каждую котлету этой заливкой, закрыть форму фольгой и поставить в духовку на 40 минут.

среда, 15 мая 2013 г.

Овсяное печенье с бананом или скромность украшает


Вчерашняя овсянка с бананом - не каша, а просто нежнейший десерт! - побудила меня на продолжение экспериментов в том же духе. В этот раз два таких вкусных и полезных продукта соединились в печенье. Оно… очень скромно выглядит и совершенно нефотогенично! Конечно, можно было полить сверху растопленным шоколадом, посыпать орешками и прочими съедобными украшениями. Но и в самом простом варианте - это очень достойное лакомство. Делается быстро, съедается - тоже. Печенье нежное, мягкое, пахнет бананом, совсем неприторное.


Овсяное печенье с бананом

Овсянка – 100 г
Сахар – 70 г
Бананы – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Лимонный сок – 25 мл
Мука – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Масло растопить и залить им смесь сахара и овсянки, перемешать и остудить, добавить яйцо, тертые бананы (или размятые вилкой в пюре), сок лимона и разрыхлитель с мукой. Убрать тесто в холодильник на 1 час, затем влажными руками формовать небольшие шарики, выложить их на пекарскую бумагу на противень и печь около 20 минут.

вторник, 14 мая 2013 г.

Банановая овсянка или новый способ похудеть


Продавщица в овощном задумчиво жует банан. Жара. Покупателей нет. Смотрит на меня с улыбкой, а потом сообщает: "Думаете, я почему такая стройная?" Я, честно говоря, по этому поводу еще ничего не успела подумать, но охотно поддерживаю разговор: "Наверное, едите много овощей?" - "А вот и нет!", - радостно говорит женщина, - "У меня мама тоже в торговле работала, у нас это - наследственное. Помните, при социализме рабочие династии были? А мы - торговая. У меня отец мясником работал, а мать овощи продавала. Хорошо жили! Помните, какие раньше овощи были? Гниль и грязь!" - Я киваю - помню, конечно, только не понимаю, при чем тут ладная фигура продавщицы. Но она продолжает: "Бананы - помните? - дефицит был, ну мы-то их дома часто  ели, мама приносила. Мне - с детства - ничего не надо, кроме бананов!" - "Это у вас такая диета - банановая, что ли?", - интересуюсь. -"Именно! На работе когда поешь? Все эти ролтоны и дошираки - сами знаете. А я - бананчик! За день штук шесть, а то и больше съедаю - их все равно хозяин потом списывает: с пятнами, темные, люди не берут! Чудаки - почерневшие-то - самые вкусные!", - делится продавщица. Не могу не согласиться. Тетка аккуратно складывает банановую шкурку и добавляет: "Только вечером - обязательно селедка, мне Маша из рыбного всегда дает!" - "Списанную?", - уточняю я. - "А то!", - подмигивает торговка.


Банановая овсянка

Молоко топленое – ½ ст.
Овсянка – ¼ ст.
Банан – ½ шт.
Соль – ¼ ч.л.
Сахар – 2 куска
Масло сливочное – 20 г
Корица – ¼ ч.л.

В молоке разболтать овсянку, добавить соль и сахар и довести до кипения, варить в соответствии с видом хлопьев. Банан превратить в пюре, размяв вилкой. Вмешать в кашу, добавить масло и дать постоять под крышкой пару минут. При подаче посыпать корицей.

понедельник, 13 мая 2013 г.

Цветение сакуры или кусочек Японии под боком



Успела, успела! Сакура еще цветёт, но, конечно, половина нежных лепестков  осыпалась… Они летят на землю, на головы посетителей, в болотце японского сада… Даже на лягушек, которые квакают, не переставая. Запах такой легкий, что почти и не чувствуется, зато сильно пахнет родной черемухой - она повсюду.





Ботанический сад - огромен, указателей практически нет, но есть страшная таблица - чего нельзя делать ни при каких обстоятельствах. 



Однако строгость распоряжений у нас всегда компенсируется необязательностью исполнения! Люди катаются на роликовых коньках и велосипедах, лежат на траве и загорают, выгуливают домашних животных и вовсю пользуются звукоусиливающими средствами! К сожалению, даже рвут цветы. Что ты будешь делать? 
Найти японский сад непросто, но оказалось, что любителей экзотики - куча, и восторженные поклонники сакуры, нежно беря встречных прохожих за локоток и выведывая маршрут, все-таки добираются до символа страны восходящего солнца. Но там их ждет огромная очередь: хочешь - стой 40 минут на солцепеке, хочешь - иди вдоль заборчика и пытайся заглянуть внутрь. В саду - столпотворение, девушки хватают цветущие ветки и энергично прижимают их к себе поближе, а молодые люди их в таком виде фотографируют. Получается, конечно, трогательно, но сакуру все-таки жалко. Болотце засыпано лепестками - захотелось присесть на бережку и подумать о скоротечности бытия… но уединения не получилось. 



Некоторые экскурсанты восторженно охали и ахали прямо над моим ухом, а другие наоборот громко негодовали, что им пришлось платить деньги за осыпавшуюся вишню и большой лягушачий выводок! Но все, абсолютно все умилялись нашим родным одуванчикам, выросшим в японском саду под сакурами…



воскресенье, 12 мая 2013 г.

Хлеб сметанный с гречневой мукой или про мальчиков и девочек



На детской площадке гуляют мама с сыном - говорят по-русски, но оба - с акцентом. Мать темноволосая красавица, слегка полноватая,  уговаривает разбушевавшегося ребенка: "Ну, что ты хочешь, а? Ну, не кричи так, да? Что люди скажут!" Сын тоже пухлый, с огромными круглыми глазищами, с какой-то палкой в руках, очень воинственный, настоящий маленький джигит. Мать роется в большой сумке, наконец, сообщает: "Булочку хочешь, а? С изюмом, вкусная!" Мальчик прекращает орать и торжественно говорит: "Это - для девчонок. Я - мужчина! Я ем хлэб!"


Хлеб сметанный с гречневой мукой

Вода – 300 мл
Сметана – 170 г
Гречневая мука – 50 г
Мука – около 450 г
Соль – 2 ч.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Мед – 1 ст.л.

В воде комнатной температуры разболтать дрожжи и мед, добавить сметану, соль и оба вида муки. Замесить гладкий колобок, который не липнет к рукам, выложить в смазанную емкость, закрыть пищевой пленкой (или оставить в ведре хлебопечки) и дать подойти – в 2,5-3 раза. Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить на 2 части, каждую слегка растянуть в прямоугольник, скатать рулетом и поместить в смазанную форму. Накрыть полотенцем и поставить на расстойку – чтобы тесто поднялось почти до края форм. Печь в подогретой духовке при температуре около 200 градусов приблизительно 40 минут (до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов).

суббота, 11 мая 2013 г.

Куриный шашлык или альтернатива сосискам-сарделькам


Сегодня наблюдала презабавную сцену. Две женщины в мясной лавке обсуждают вчерашние шашлыки в парке: - "Ну, хоть вкусно было?", - спрашивает одна. -"Как тебе сказать… сосиски-сардельки!", - отвечает другая. - "В смысле? Шашлыки, что ли, не делали?", - уточняет первая. - "Почему, делали - сосиски-сардельки, говорю же! Жир вытопился, есть нечего", - объясняет вторая. -"Сосиски жарили? А мясо?", - не унимается первая. -"С мясом, конечно, лучше, но это кто же его будет резать, мариновать там…", - сокрушается первая. - "А мы готовый покупаем!", - делится вторая. -"Ага, мы покупали - раньше!", - сообщает первая. - "А почему - раньше?", - интересуется вторая. -"Да потому что больше никогда покупать не будем - после того случая!", - с сердцем говорит первая. - "А, это когда вы все в Склифе лежали?", - догадывается вторая и продолжает: "А мы покупаем готовый, но я его мою, и а потом в марганцовке замачиваю…". - "Ты что, уксус же нельзя смывать - невкусно будет!", - удивляется первая. - "Нормально, он в марганцовке  промаринуется, и такой цвет красивый получается!", - делится вторая. - "Необычный?", - уточняет первая. - "Нормальный!", - слегка обижается вторая. -"Да-а-а? Слушай, а ты мне пропорции скажешь? Сколько марганцовки лить?", - просит первая. Тут в разговор вмешивается продавщица: "Извините, а вы не пробовали просто мясо хорошее купить - чтобы вообще без марганцовки обходиться?"


Куриный шашлык

Грудка куриная – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 1 ч.л. с верхом
Перец – ¼ ч.л.
Мята – 1 ч.л.
Масло оливковое – 50 мл
Молоко – 50 мл

Филе порезать кусочками среднего размера. Приготовить маринад – лук и чеснок натереть на терке или измельчить блендером, добавить соль и приправы, масло, молоко и еще раз пройтись блендером. Поместить курицу в маринад на 1-2 часа. Нанизать кусочки на деревянные шпажки-палочки (предварительно можно их замочить в воде), выложить на огнеупорную форму, покрытую фольгой, и поместить в подогретую духовку. Готовить, переворачивая, около 40  минут.



пятница, 10 мая 2013 г.

"Утёсов" в Гоголь-центре или всё хорошо, всё хорошо!



Утёсов - это воспоминания детства,  пластинки с непередаваемым "Ну что сказать вам, москвичи, на прощанье?..", удивительный голос и отличное настроение. Но раньше всего, мне кажется, я услышала песенку "Всё хорошо, прекрасная маркиза!" в исполнении собственного деда. В семье почему-то всегда считалось, что дедушка Витя… в детстве тесно пообщался  со слоном, и домочадцы нежно подшучивали, когда из ванной раздавались его соловьиные трели. Вот почему дед чаще пел на прогулках со мной - я слушала с удовольствием и совершенно не критиковала его музыкальный слух. И вот эту ужасающую историю про бедную маркизу я узнала, именно гуляя с дедом. Помню, как расстроилась и не поняла, почему мелодия такая веселая, но деда не хотела обижать и вежливо спросила, сам ли он ее сочинил. Тогда-то дедуля и рассказал мне про Утёсова, а потом дал послушать пластинку. Уже много позже я узнала, что он - легенда, одессит и всеобщий любимец.

Вот почему, отправляясь на концерт, я немного трусила. Песни Утёсова будет исполнять не Утёсов, и что из этого получится? Подражание невозможно, пародия - неуместна… А получилось отличное шоу, яркое театральное представление, которое показал Дмитрий Хоронько в сопровождении джазового оркестра. Все мелодии знакомы, но исполнены немного по-другому, смещены акценты, усилена джазовая составляющая. Спектакль получился, публика бисировала и награждала музыкантов цветами. 


Всё было на сцене - и лирика, и одесский шарм, и меланхолия, и чудесное хулиганство. И ностальгия, конечно, куда же без этого. Легко и празднично прошёл концерт, и мы ещё успели к салюту! А в ушах всё звучало: "До свиданья, дорогие москвичи, доброй ночи! Доброй вам ночи, вспоминайте нас!.."



четверг, 9 мая 2013 г.

День Победы или рассказ моей мамы

http://savok.name/45-den-pobedy.html


Когда закончилась война, маме было 17 лет и она заканчивала школу. Жили они тогда в двухэтажном доме в Неопалимовском переулке - бывшем особняке какого-то шелкопромышленника, превращенном в огромную коммуналку. Мама с бабушкой и дедушкой занимали комнату на втором этаже, вместе с 11 такими же семьями, это не считая тех, кто обитал на первом. 
Публика была очень пестрая: в комнате слева жили Варвара Петровна с сестрой, две дочери священника, обе закончили Бестужевские женские курсы, в комнате справа - Сашка с Наташкой. Наташка работала на пивзаводе, поэтому всегда была веселая, и Сашка - тоже. Она с презрением смотрела на покупное пиво и таскала домой "парное". 
У Зои Мелешиной - хорошенькой блондиночки из комнаты ближе к кухне - были больные почки, но она все-таки родила дочку, несмотря не на что, потому что очень хотела стать мамой: "Стольких поубивало, надо же как-то поспособствовать!" И она поспособствовала на радость раненому на войне мужу. У дочки были светлые, как у матери, кудряшки, родители громко ее воспитывали, а она орала благим матом. 
Если пройти по коридору дальше - в закутке была комната Степановых. На самом деле они были Степаняны, тетушка Сирануш приучила мою бабушку есть зелень и при случае старалась угостить маму какой-нибудь армянской едой, а ее муж - дядя Артём - готов был помочь, что-нибудь прибить или починить, особенно, если бабушка угощала его домашним печеньем. 
Надя Новодворец была нечиста на руку, и могла, обозлившись, плюнуть в кастрюлю соседке, по крайней мере, иногда угрожала совершить это противоправное деяние. Бабушку она уважала, называла по имени-отчеству, и при ней особо не шумела. 
Первачёвы регулярно напивались, иногда к ним присоединялся Сашка, муж Наташки с пивзавода, а потом и сама Наташка - ей всегда были рады, ведь она заходила не с пустыми руками. 
Напротив жило еврейское семейство Шойхет - бабушка Надя всегда говорила: "Если бы у меня был миллион, отдала бы его на хранение Гале Шойхет!" Дед, правда, смеялся и добавлял: "Откуда бы он у тебя взялся?" В небольшой комнате они жили сначала вчетвером - с бабушкой Раей Моисеевной, мужем Сашей и маленьким Лёвкой, а потом родилась Таня, и их стало пятеро. Рая Моисеевна была колоритная старуха, неряшливая и одышливая, говорила басом и виртуозно чистила селедку. 
Этажом ниже жили, главным образом, проститутки, но их женщины второго этажа называли более коротким словом. К ним ходили клиенты, и дверь в дом никогда не запиралась. Клиенты знали, что наверх подниматься не надо - не беспокоили приличных людей, а шли прямым ходом, минуя винтовую чугунную лестницу. Мама могла подняться по ней с закрытыми глазами - сказывались годы тренировки, да и лампочку на лестнице постоянно выкручивали для собственных нужд. Проститутки с верхними жильцами общались минимально, но могли зайти попросить соли или спички. Женщины со второго этажа одалживали и даже могли обсудить с ними новости с фронта, но сами к ним не ходили - брезговали.

День Победы был ожидаем - в начале мая пал Берлин, и уже всем стало ясно: войне конец. В этот день мама с одноклассницей были в театре, смотрели "Маленькие трагедии", вышли и увидели ликование толпы - все целовались и обнимались, и кричали, и пели.
Про капитуляцию мама узнала  раньше остальных - дед всю войну работал заведующим фронтовой редакцией ТАСС. И все равно, вспоминает она, как задохнулась от счастья, услышав голос Левитана, как заплакала бабушка, и как соседи побежали на улицу, кто в чем был - по чугунной винтовой лестнице. И дамы с первого этажа выскочили тоже. И все кричали, и плакали, и обнимали друг друга… А потом вымыли пол в огромном коридоре с наборным паркетом, который не портился от воды и таскаемой на ногах грязи, и обмели потолки от копоти и паутины. И накрыли столы - прямо там, в общем коридоре, составив один длинный из нескольких. Все несли, что у них было - Сирануш приготовила пирожки с зеленью, бабушка сварила картошки, Варвара Петровна притащила конфет, Галя Шойхет вынесла селедку, а Наташка - да, Наташка поставила банку с пивом. Был хлеб, и капуста. И сало. Проститутки с первого этажа принесли ленд-лизовские консервы. Все ели и радовались, и плакали, и смеялись одновременно. И женщины вдруг заголосили о тех, кто никогда уже не вернется. И проститутки плакали тоже, и сидели за столом, и ели картошку с салом и запивали пивом, которое принесла Наташка…

среда, 8 мая 2013 г.

Пасха на заварной помадке или пасхальная неделя продолжается


Еще одна пасха, которую я готовила в этом году, оказалась просто нежнейшей. Рецепт интересный - творог не варится, а лишь заваривается горячей помадкой (для меня всегда важна термическая обработка яиц - в этом случае можно не волноваться). Но это - про технологию, едокам же важен вкус. Благодаря лимону пасха получилась не приторной, а очень сбалансированной, гармоничной, я бы сказала.

Пасха на заварной помадке (www.good-cook.ru)

Творог – 600 г
Масло сливочное – 100 г
Сахар – ¾ ст.
Сливки 22% - 1 ст.
Яйца – 3 шт.
Соль – ½ ч.л.
Сок из ½ лимона
Вяленая вишня – ½ ст.
Ванильный сахар – 1 пакетик

Творог протереть через сито. Масло комнатной температуры растереть с творогом. Вишню порезать кусочками, вмешать в пасху, влить лимонный  сок.
Приготовить заварную помадку – яйца разболтать до однородности и стереть с сахаром, добавить ваниль и сливки, поставить на водяную баню и варить до загустения.
Получившуюся массу, не остужая, влить в творог и перемешать.
Пасочницу выстелить марлей в 3-4 слоя (предварительно прокипятить и отжать).
Выложить творожную массу, закрыть сверху свисающими концами марли, положить сверху блюдце и придавить каким-нибудь грузом, например, пакетом сока.
Поставить в холодильник на 8-12 часов. Готовую пасху вынуть  и при желании украсить.