пятница, 17 мая 2013 г.

Миндальный хлеб на кефире или чем мы хуже итальянцев?


А вы знаете, что миндаль - это близкий родственник  сливы? Только сливовые косточки мы выплевываем, а в миндале в них-то весь смысл. Сам же плод - сухой и несъедобный. Без миндаля невозможно себе представить  выпечку и десерты. Ну и, конечно, марципан - любимое всеми лакомство -  без него сделать просто невозможно. Согласно легенде, случился как-то в Средиземноморье великий неурожай, один только миндаль уродился на славу. Итальянцы его просто грызли с горя, а потом решили - может, стоит что-то придумать? Стали перемалывать и добавлять всюду - в пиццу и хлеб, в кексы, пироги. В средние века миндаль вообще считали лекарством - продавали в аптеках от упадка сил и головной боли, даже пробовали  лечить им психические расстройства. Я решила попробовать добавить миндальную муку - и такое теперь продается у нас в магазинах - в обычный хлеб. В порядке эксперимента положила и кунжутной. Хлеб приобрел тонкий вкус и аромат, ну и вид, само собой, весьма аппетитный.


Миндальный хлеб на кефире

Кефир – 300 мл
Дрожжи свежие – 20 г
Соль – 2 ч.л.
Мед – 1 ст.л.
Мука миндальная – 50 г
Мука кунжутная – 50 г
Мука – около 330 г
Сливочное масло – 30 г

В кефир раскрошить дрожжи, добавить мед, постепенно добавить кунжутную и миндальную муку, муку и соль, в конце вмешать сливочное масло. Оставить подходить в ведёрке хлебопечки или в смазанной маслом миске, когда тесто увеличится в 2,5-3 раза, выложить на подпыленную мукой поверхность, разделить пополам, каждую часть растянуть руками в прямоугольник, свернуть в рулет и положить в смазанную форму. Поставить на расстойку, накрыв влажным полотенцем, когда тесто поднимется почти до края форм, отправить в духовку на 40-45 минут (или до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов).