вторник, 30 августа 2011 г.

Чушкопек или еще чуть-чуть Болгарии

На вопрос - какое изобретение прошлого века вы считаете самым полезным, большинство болгар ответит: "Конечно, чушкопек!" Такой агрегат есть в каждом доме, ведь без перцев ("чушек"- по-болгарски) невозможно представить национальную кухню этой балканской страны. Даже в салат добавляется печеный, а не свежий перец - с него легко снимается кожица и остаётся нежная мякоть. А что потом? Да ничего - можно есть просто так, посыпая солью и перцем, можно начинить брынзой, запанировать и сделать чушку-бюрек, или пропустить через мясорубку вместе с помидорами, а потом намазать на ломоть свежего хлеба… Говорят, болгары заготавливают перцев до 30 кг на каждого члена семьи, включая младенцев. Испеченные чушки теряют объем, их складывают в банки и консервируют на зиму. Конечно, можно обжарить перцы в духовке, потом содрать с них шкуру - но это работа трудоемкая. Традиционно занимались ею болгарские женщины, но в 20-м веке они наконец взбунтовались и попробовали поставить к плите мужчин. Те проявили изобретательность, придумали чушкопек и подарили его дамам - все вернулось на круги своя…

понедельник, 29 августа 2011 г.

Болгарские каникулы (часть 9)

Та же самая хамса, но очищенная и замаринованная, называется в Болгарии перлой - и правда, нежная шкурка отливает жемчугом… Ее можно заказать в любом ресторанчике, а можно купить в баночке  у старушек - одетые в черное, они сидят на теплых камнях и предлагают помидоры ("домати") с кулак со своего огорода и рыбные заготовки. Еще продают кружевные салфетки и домашнюю лютеницу - род икры из баклажан, перца и томатов. Бизнес идет, а бабульки, получив честно заработанные левы, не уходят домой - сидят и смотрят на окружающих. И не поймешь, что в их взгляде - грусть ли об ушедшей молодости, злорадство ли: а вы попробуйте, доживите!...

воскресенье, 28 августа 2011 г.

Болгарские каникулы (часть 8)

"Прясна риба" (свежая рыба) - вот, чего каждый жаждет получить в Царево! И вкуснее цацы ничего не найти. Маленькая рыбешка, хамса, поджаренная на раскаленной сковородке и поданная без затей - горкой, с лимончиком. Косточки так нежны, что их не чувствуешь, жуешь, не успев проглотить, хватаешь за хвост следующую - и в рот. Местные кошки знают толк в рыбе - подходят независимо и независимо же садятся рядом, около стола - как постоянные посетители. Смотрят на тебя с удивлением - неужели не поделишься?.. Спохватываешься и бросаешь кусочек - ловят налету. Так же неспешно подходят другие - родня ли, друзья - и садятся поблизости, обвив лапы хвостом. Смотрят тигриным взором - зачем тебе такая большая тарелка?! Столько цацы для одного человека? Становится стыдно - приходится угощать всех. Кошки - не собаки, не подойдут, не лизнут благодарно. Съев последнюю рыбью голову, фыркнув и взмахнув хвостом, одним прыжком перепрыгивают к следующему слабаку, а на тебя уже не смотрят - и правда, отработанный материал…

суббота, 27 августа 2011 г.

Болгарские каникулы (часть 7)

На пляже развевается желтый флаг… Конечно, не красный, зайти в воду можно, но - стихия бушует. Счастлива малышня - вдоль линии песка налило приличную лужу, и там бултыхаются голопопые отдыхающие. Да и многие взрослые бродят по щиколотку, с опаской глядя в открытое море. Отчаянные подростки стоят в воде, намочив свои длинные и широкие купальные штаны, почти не оглядываясь на матерей, которые  нервно курят на берегу - чего еще выкинут эти маленькие мужчины… Оживление в стане спасателей - соловьи-разбойники свистят непрерывно.

…И лишь вдали, в открытом море, просит бури кто-то мятежный - ему такая погода в радость. То уходит под воду вместе со своим агрегатом, то выныривает, как ванька-встанька, и волны ему - нипочем. На берегу в шезлонге сидит женщина и, не отрываясь, смотрит в бинокль на смельчака. То ли мама собирается устроить великовозрастному сыну головомойку, то ли жена будет нежно шептать слова восхищения…

пятница, 26 августа 2011 г.

Болгарские каникулы (часть 6)

Наверное, это звучит банально, но болгары  не забывают своих умерших. Маленький народ - все наперечет… В крохотном  Царево или в столице, в любом  городе, селе - на столбах и деревьях висят листочки, затянутые пленкой, заламинированные или укрытые в прозрачные файлы. В день годовщины смерти принято выразить слова любви и скорби - на бумаге, чтобы соседи и знакомые, проходя мимо, могли, вздохнув, вспомнить: "Боже мой, уже два года!", зайти в дом и молча выпить в память ушедшего глоток вина… И рассказать что-то доброе, что связывало с умершим человеком, тем, кто так нуждается в этих простых историях. Листочки вешают и не снимают - они темнеют от морской влаги, висят на одной кнопке, дюжинами покачиваясь на ветру… Фото и трогательные слова, и ничего не надо больше. В горле - комок, когда всматриваешься в полуразмытые строки… На фотографии - молодая женщина, кокетливо улыбается, поправляя волосы. Ужасно, когда уходят из жизни на взлете… Читаю: "От детей, внуков и правнуков - мы безутешны…" Прожила 90 лет, юное фото - последняя дань женскому тщеславию…

четверг, 25 августа 2011 г.

Болгарские каникулы (часть 5)

Идем с пляжа. Навстречу - семья. Белобрысый мальчонка в очёчках Гарри Поттера. За ним, похоже, мама и бабушка. Малыш останавливается, показывает на текущую по канавке мутную воду и спрашивает по-немецки: "Was ist denn da, Mami?" (Что это, мама?) Женщина, с раздражением, по-русски: "Ну что непонятно-то, Ванечка, канализацию  прорвало, вот и течет!" Бабуся, понизив голос, - дочери: "Ruhe, mein Kind!" (Спокойно, дитя мое!).

В маленьком Царево постоянно слышна разноязыкая речь. В ресторане за соседним столиком громко смеются голландцы. На пляже лежаки около нас оккупировало польское семейство: папа, мама и две девчушки - похоже, они даже на обед не уходят и ловят каждый луч жаркого солнца. Русская пожилая пара выясняет, сколько стоит снять комнату с видом на море. О чем-то спорят словаки - слов не понять, но интонации родные, славянские, в руках - болгарское пиво. Машины с румынскими номерами выстроились на стоянке около пляжа. Молодая британка покупает банички - булочки с брынзой. Удивительно, но все друг друга понимают - ведь спокойный отдых пробуждает филологические таланты. Добър ден, господа! И - мерси много...

среда, 24 августа 2011 г.

Болгарские каникулы (часть 4)

Что люди делают на пляже? Кто-то спит, укрыв лицо полотенцем, в ожидании чудо-загара. Кто-то читает что-нибудь интеллектуальное - желтую прессу на всех языках. В такую жару нет желающих покидать мячик - все равномерно поджариваются, поворачиваясь, как котлеты на сковородке. Разношерстную компанию объединяет одно - желание съесть что-нибудь, не сходя с лежака или полотенца. Вот почему постоянно раздается: " Топла царевица, моля! Вкусни бублички!" - классический набор на болгарских пляжах - вареная кукуруза и бублики с кунжутом. Торговцы тоже ленятся - берут голосом, зычно интонируя, в надежде, что люд к ним сам приползет за недорогим лакомством. Голландцы, поляки, русские и болгары - поводят носом, вздыхают об антисанитарии и несут свои левы за горячий початок и булку с деревянной рогульки. После такого угощения многие посещают местные аптеки и с интересом изучают ассортимент желудочных средств...

вторник, 23 августа 2011 г.

Болгарские каникулы (часть 3)

На пляже - куча детей. Бегают с совочками и формочками, с надувными зверями непонятной породы. Мамаши, как и положено, квохчут, отгоняя чад от воды - как будто не сами привезли их к морю. Дети вырываются, крича на всех языках, и лезут прямо в волны. Медленно захожу в воду - она, конечно, теплая, но после солнечной ванны кажется прохладной. Рядом мама с сыном или дочкой, не разберешь. Дитё с ведерком в руке, голышом. Мамуля в раздельном ярком купальнике с солидными телесами. Ребенок верещит и бьет по воде ручонками. Не очень даже понятно - хочет купаться или совсем наоборот. "Я вот сейчас тебе ведро на голову надену и ты утонешь!", - говорит мать. Я вздрагиваю от русского языка. Детеныш замолкает - и я бы на его месте потеряла дар речи. Смотрю на женщину - не монстр, вполне миловидная физиономия… Представила себе, что в Америке надо было бы сразу вызвать полицию. Подумала - зачем рожать? Неужели, чтобы на старости лет было кому воды подать?  А что, если выросшее дитя вспомнит материнские уроки?.. Проще поставить у постели кулер!

понедельник, 22 августа 2011 г.

Болгарские каникулы (часть 2)

Болгары любят мясо. А что же его не любить-то - свежее, немороженное… Розовая свинина с прожилками жирка, ровно столько, чтобы было мягко и сочно, говяжья вырезка - пожарь с двух сторон, и будет тебе не подошва, а нежный антрекот. Ягнятина - вкусные кусочки на ребрышках, ароматные, таящие во рту. Любят готовить на решетке (скаре) - полоски отпечатываются на шматке мяса и аппетитно пахнут дымком. Конечно, сидя на берегу и глядя на пикирующих чаек, надо, видимо, заказать рыбу - ставриду или бычков, а то и катрана - черноморскую акулу. Но, увидев в меню "мешану скару", мы с мужем, сглотнув слюну, не сговариваясь, сказали: а давай? Порция на двоих, а к ней - традиционный салат из овощей и брынзы. Гора вкуснейшего мяса исчезла в миг. И если все это запить чашечкой крепкого эспрессо, то можно продолжать трудную работу - отдыхать на всю катушку…

воскресенье, 21 августа 2011 г.

Болгарские каникулы (часть 1)

В Болгарии - тепло. Радостно и уютно здесь не только летом, но сейчас - хорошо особенно. Все в  цвету, море плещется под боком… Розы растут просто по дороге - скромно цветут, совсем не по-королевски… Маленький городок Царево - самый юг Черноморского побережья, до Турции - рукой подать. Сейчас еще сезон, много отдыхающих, слышна чаще болгарская (сами болгары предпочитают отдыхать не на шумных раскрученных курортах), русская, немецкая речь. Но городок тихий все равно - целый день трещат цикады, собаки лениво лежат на тротуаре, изредка хвостом сгоняя мух. Да и куда торопиться? Лучше неспешно пить кофе, поглядывая в сторону моря, обсуждать с соседями погоду - вспоминая, такой ли был прошлый август. Когда мужья привезут рыбу -  бросить ее, голубушку, на сковородку … Вечером все Царево начинает благородно пахнуть жареной цацей… Вы никогда не ели цацы?! Маленькая рыбешка, зажаренная до хруста, за хвостик ее - полив лимоном - и в рот. Вкусно необыкновенно.
В магазинах все любезны и расслаблены. Персики поражают размером. Сорваны только что в соседнем селе, а не пару месяцев назад зелепухами... Телевизор не нужен - народ праздно сидит в кафе, потягивая болгарское красное вино или местное очень неплохое пиво, глазеет по сторонам - до самой темноты. Новостей нет и телевизоры не смотрят и не ремонтируют. Да и какие новости могут быть на этих тихих задворках Европы?..

суббота, 20 августа 2011 г.

Говядина в устричном соусе или едим по-китайски

Я люблю китайскую еду. Но при этом сама готовлю ее редко - понимая, что стоило бы прежде поучиться у профи. Да и чтобы получилось по-настоящему вкусно и аутентично, надо брать отменные продукты - иначе как можно готовить мясо в течение 5 минут - и подавать? Вернее, подать-то можно, но что потом скажут изумленные едоки?… Китайцы готовят быстро - на раскаленной сковороде, маленькими порциями обжаривая мелко нарезанные мясо, овощи или птичку. Считается, что так быстро приготовленная еда просто не успевает стать вредной, наоборот, полезное запечатывается в ней  под румяной корочкой. Скажу честно - устричный соус у меня вызвал опасение, но только до той минуты, пока я решительно не попробовала его, сунув чайную ложечку в рот. Да, китайцы любят смешивать, казалось бы, несовместимое - мясо и рыбу, вернее - морепродукты. Но сколько среди них долгожителей! Стоит прислушаться.

Говядина в устричном соусе

Говядина – 800 г (лангет или вырезка)
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 3 дольки
Зеленый лук – 1 пучок
Имбирь – кусок в 2 см или 1 ч.л. сухого

Маринад:
Соль – 1 ч.л.
Соевый соус – 3 ст.л.
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.
Алкоголь (рисовая водка) – у меня Бехеровка -  2 ст.л.
Cахар – ½ ч.л.
Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
Кунжутное масло – 2 ч.л.
Вода – 2 ст.л.

Соус:
Устричный соус – 2 ст.л.
Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
Вода или бульон – 6 ст.л.

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Приготовить маринад, залить им мясо и перемешать. Оставить на 30 минут – минимум, время от времени перемешивая. Морковь нарезать соломкой, чеснок порубить, лук и имбирь порезать. Разогреть в воке растительное масло и обжарить морковь, имбирь (или добавить сухой), положить мясо, чеснок и белую часть зеленого лука. Жарить на большом огне, помешивая, около 5 минут. Мясо вынуть, добавить в вок устричный соус, крахмал, разболтанный в воде или бульоне, хорошо размешать, вернуть мясо, готовить буквально еще несколько минут, посыпать зеленым луком и подавать.

пятница, 19 августа 2011 г.

Хлебцы португальские или солим осторожно

Откуда берутся рецепты? Иногда услышишь слово, зацепишься за него, крутишь-вертишь, а потом вроде бы забудешь. Но это только кажется - в нужную минуту вдруг всплывает что-то, и иногда - очень к месту. Вот недавно вспоминала я свою давнюю коллегу Диану - переводчицу с португальского. Когда-то она рассказывала, что португальцы едят очень соленую пищу - с нашей русской точки зрения. Оказывается, в этой стране традиционно заготавливают вяленую рыбу, а она, конечно, делается с большим количеством соли. Вот местное население и привыкло, что соли много не бывает! Помню, как Диана жаловалась, что у нее глаза на лоб вылезали даже от простого хлеба, а жители Лиссабона, посмеиваясь, еще и досаливали его...

Португальские хлебцы

Опара: 
Вода (тёплая) – 200 мл
Дрожжи  – 1,5 ч.л. 
Мука – 200 г

Тесто:
Оливковое масло – 50 мл
Вода  – 50 мл
Мука – 250 г (до колобка)
Соль – 1,5 ч.л.
Маслины  – 1 банка (130 г)
Сухая зелень, желток - помазать сверху

Приготовить опару – в теплой воде разболтать дрожжи и добавить муку. Оставить для подъёма на 30 минут. Затем замесить тесто, положив все остальное, кроме маслин. Дать тесту увеличиться в 2-2,5 раза. Разделать на булочки по 100 г каждая. Раскатать лепешки и положить внутрь целые маслины (у меня получилось по 6-7 штук), хорошо защипать, как пирожки, придав овальную форму. Сделать бритвой надрезы, помазать желтком и посыпать сухой зеленью. Печь около 20 минут.


четверг, 18 августа 2011 г.

Пирог с треской или быстрый обед

Пару месяцев назад заглянула приятельница - грустная и злая одновременно. Рассказала, что сын с невесткой (два молодых специалиста), живущие уже год своим домом, едят на ужин попеременно лапшу "Ролтон" или пельмени "Дарья". В выходные устраивают праздник - покупают роллы с доставкой, или отправляются в Макдональдс. На робкий вопрос:  "А желудки не испортите?" отвечают со смехом - "Все так живут!"  Попытка убедить, что это не просто вредно, но еще и не слишком вкусно, разбивается о извечное: "Ну, мам!" - со стороны сына и дипломатичное: "Нам некогда!" от невестки. Предложение привозить в судочках и контейнерах  домашние супчики и запеканки - отвергнуто как явное вмешательство в личную жизнь… Расстроенная приятельница пила кофе с печеньем и сама себя утешала: "По крайней мере, не ссорятся, сыну все нравится, а ведь пока дома жил, чего я только не готовила, чтобы угодить капризуле! А теперь радуется супчику из пакетика как кулинарному шедевру."

Недавно позвонила приятельница - взволнованная, радостная, спрашивала проверенные рецепты полезных и легких блюд. Я удивилась - неужели на молодых  подействовали ее увещевания? Нет, конечно, просто невестка ждет ребенка! Врач сказал, что если сидеть на фастфуде, родится не человечек, а гуманоид. Почему-то шутка эскулапа напугала беременную до слез - теперь трет морковку, жмет сок из всего на свете и каждый день звонит свекрови с просьбой научить готовить быстро и просто. Например, пирог из трески.


Пирог с треской

Лук – 1 шт.
Треска – 500 г
Масло растительное – 1 ст.л.
Яйца – 3 шт.
Майонез (сметана) – ½ ст.
Кефир – ½ ст.
Мука – 1 ст.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Перец свежесмолотый – ¼ ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.

Лук порезать полукольцами и пассеровать в масле, добавить филе рыбы, порезанное кубиками, готовить 5-7 минут. Приправить солью, перцем, хмели-сунели, остудить. Яйца смешать с кефиром и майонезом (сметаной), слегка взбить, положить разрыхлитель и муку. Тесто получается жидкое. Форму смазать маслом, выложить 1/3 теста и поставить в духовку на 10 минут. Затем выложить начинку и равномерно залить оставшимся тестом. Печь еще около 30 минут до зарумянивания.

среда, 17 августа 2011 г.

Печенье с мюсли или одна польза

Недавно услышала, как девушка жаловалась на своего парня подруге. "Представляешь, я ему утром говорю: "Что ты хочешь, любимый? Йогурт или  мюсли?" А он в ответ: "Йогурт, мюсли и что-нибудь поесть, например, яичницу с колбасой и жаренную картошку". Похоже сама красотка питается сухими кузнечиками, ее, как говорила моя бабуля, "за шваброй не увидишь!" Пухленькая подруга девушки негодующе подняла брови - подозреваю, что она-то обычно лакомится булочками с кремом…

Печенье из мюсли

Мюсли – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 60 г
Масло – 50 г
Молоко – 250 г
Соль – ¼ ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Мука – 400 г

Глазурь:
Сахарная пудра – 100-150 г
Вода – 2-3 ч.л.
Клубничный сироп – 1 ч.л.

Мюсли залить молоком, добавить мягкое масло, сахар (сладкоежкам увеличить количество сахара или брать сладкие мюсли), яйцо, соль, разрыхлитель и муку. Тесто получается липкое и достаточно упругое. Влажными руками делать шарики и класть на некотором расстоянии на противень. Печь около 25 минут. Покрыть глазурью.

вторник, 16 августа 2011 г.

Запеканка из баклажанов и кабачков или все относительно

Когда-то в юности оказалась в Саратове - у знакомых. Гостеприимная хозяйка метала на стол изумительные блюда - фаршированные разными начинками перцы, баклажаны, кабачки. Дело было летом, и выбор овощей в этом волжском городе  радовал. Светлана Ильинична много времени проводила на кухне, там она отдыхала от своей работы - в школе для детей с психическими отклонениями. Ее муж - режиссер местного театра, веселый остроумный человек, любил вкусно поесть, а еще и сыночек не отказывался от добавки. Я с удовольствием слушала рецепты хозяйки, а она заодно учила меня жизни. Муж Светланы Ильиничны на актеров голоса никогда не повышал и слыл большим демократом, а вот дома легко срывался на крик. Я восхищалась спокойствием супруги - во время приступов раздражения у мужа она смотрела на него с улыбкой и ни разу не вступила  в спор. "Как это вы терпите?", - спросила я один раз, - "ведь обидно же, когда так кричат…" На это Светлана Ильинична спокойно ответила: "Читаю про себя Лермонтова - Михаила Юрьевича, "Парус", например - очень помогает. Обычно к третьей строфе он успокаивается. Или я." "А если не поможет?", - наивно поинтересовалась я, - "Что тогда?" "А тогда" - ответила хозяйка, - "я думаю о том, какой у меня спокойный и выдержанный муж: не плюется, не кидается обувью, не ругается матом, не пытается расцарапать мне лицо - как это бывает у меня на уроках словесности почти ежедневно…"

Рецепты Светланы Ильиничны записаны на листочках - строгим учительским почерком. Впрочем, они мне давно не нужны - и так помню наизусть все ее мудрые советы…


Запеканка из баклажанов и кабачков

Баклажаны – 5 шт.
Кабачки – 2 шт.
Ветчина – 250 г
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.
Сыр – 100-150 г
Плавленный сыр «Виола» - 1 упаковка
Лук – 1 головка
Зеленый лук – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Укроп – 1 пучок

Баклажаны порезать вдоль толщиной 0,5 см и отварить на пару в течение 10 минут. Лук порезать и пассеровать слегка, добавить кабачок, порезанный кубиками. Готовить 5 минут. Яйца сварить вкрутую  и порезать, добавить зелень, ветчину и плавленный сыр. Начинку остудить до теплой. Ломтиками баклажанов выложить форму так, чтобы края слегка свисали, посолить, поперчить, положить начинку, закрыть сверху слоем баклажанов. Сыр порезать или потереть и выложить на баклажаны. Запекать в горячей духовке 25 минут.

понедельник, 15 августа 2011 г.

Рулет шоколадный с творогом или что у нас на пирожное?

Помните, у Толстого маленькая Наташа Ростова осмелилась спросить у маменьки - какое будет пирожное? Речь шла не о "корзиночке" или "эклере" - ведь в прежние времена этим словом назывался всякий десерт - и фрукты, и пироги, и мороженое. Вот как Даль описывает типичный русский обед: горячее - щи с кашей, холодное - студень, потом - тельное, кулебяка, далее - жареное - мясо или птица и наконец - пирожное, от слова "пир" - завершение трапезы, сладкое вообще. Моя свекровь любит съесть конфетку после обеда - говорит, селезёнка просит. И мне кажется, что что-то сладкое должно присутствовать в конце еды. Например, легкий бисквитный рулет с творогом.

Шоколадный рулет с творожной начинкой

Яйца  – 3 шт.
Мука - 3 ст.л. с горкой
Какао  - 3 ст.л.
Разрыхлитель – ½  ч.л.
Сахар - 3 ст.л.

Начинка:
Творог - 400 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар - 3 ст.л.
Сметана -  100 г

Глазурь:
Горький шоколад - 100 г
Масло сливочное - 30 г

Приготовить начинку - блендером измельчить творог, сахар и сметану, затем добавить яйцо. Отделить белки от желтков, белки взбить в пену с сахаром, добавить желтки, какао, разрыхлитель и муку. На противень положить пекарскую бумагу. Выложить начинку прямоугольником, размазав ее равномерно по бумаге, сверху - бисквитное тесто, ровным слоем, чтобы творог был закрыт со всех сторон. Печь в духовке 15 минут (проверить, чтобы тесто было твердое, не клеилось к пальцу). Вынуть, перевернуть на бумагу или полотенце, снять бумагу, на которой пеклось,  и скатать рулет - творогом внутрь. Дать остыть. Покрыть шоколадной глазурью. Для этого растопить масло и шоколад и кисточкой намазать на рулет.

воскресенье, 14 августа 2011 г.

Котлеты по-шведски или спасибо, Хенрик!

Амундсен не ошибся, набирая команду. Этот Хенрик Линдстрём оказался не только прирожденным моряком, но еще и отличным коком. А хорошая еда в экспедиции - залог успеха. Он начал плавать еще мальчишкой,  с тем самым Нансеном. В дневниках членов амундсеновских экспедиций Хенрик описывался как веселый человек, умевший сгладить любой конфликт, доброжелательный и уступчивый. А еще - превосходный кулинар, готовящий простые и вкусные блюда из того, что было на зимовке. Амундсен утверждал, что Линдстрём сделал для успеха его экспедиций намного больше, чем какой-либо другой их участник. (Тем не менее, он не получил премии, полагавшейся участникам покорения Южного полюса…) Благодарные потомки помнят Хенрика и за его рубленные бифштексы со свеклой – сначала их готовили только на судовых кухнях Северной Европы, затем блюдо перекочевало на твердую почву и до сих пор чрезвычайно любимо в Скандинавии.

Бифштексы а-ля Линдстрём

Говядина - 500 г
Свекла (вареная) - 200 г
Картошка (вареная) - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Лук - 1 головка
Овсяные хлопья - 3 ст.л.
Соль - 1 ч.л. с верхом
Перец свежесмолотый - 1/2 ч.л.
Топленое масло - 2 ст.л.

Мясо пропустить через мясорубку вместе со свеклой, картофелем и луком. Хорошо вымесить фарш, добавить соль, приправы и яйцо. Дать постоять 15 минут, чтобы крупа набухла. Мокрыми руками делать овальные котлеты и жарить их на топленом масле до корочки, перевернуть, убавить огонь, закрыть крышкой и довести до готовности около 20 минут. Из этого количества получается 8 котлет приличного размера.

P.S. На вкус котлеты - несмотря на большую долю овощей - весьма мясные, сочные.


суббота, 13 августа 2011 г.

Клюквенное печенье или про папаш

Зашла в аптеку. Передо мной в очереди парень - невысокий, в очках. Смотрит на провизоршу и мнется. Та не выдерживает: "Молодой человек, ну скажите же - что вам?" Жду, что спросит про презервативы. Нет, помямлив еще минуту, отвечает: "Мне нужен бандаж!" (Последнее слово выговаривает тихо, как будто что-то неприличное). Выясняется, что ему нужны трусики-бандаж для беременной. Тетка в окошке спрашивает размер. Парень, в ужасе: "Размер чего? Живота?! Вот такой вот приблизительно!", - показывает на себе. Ему объясняют, что беременные бывает разные, как и вообще - женщины, поэтому белье продается по размерам. Покупатель задумывается. "А рост ее знаете?", - спрашивает тетка. "Рост? Ну, вот такая вот…", - показывает на голову выше себя. "Понятно…", - говорит аптечный работник и смотрит на мужика с глубоким презрением. "А на каком хоть месяце жена ваша?", - пытается уточнить. Парень чешет затылок… - "А что, это может как-то помочь?" Провизорша начинает что-то беззвучно шептать и закатывать глаза: "Может, позвоните домой и уточните?", - предлагает. "Нет, не могу, я мобильник потерял!", - отвечает муж. "Тогда купите витамины для беременных, а с размером потом определитесь!", - решительно говорит тетка. Парень облегченно кивает: "Да, я ей еще клюквенного сока куплю, она любит, это я могу, это я умею!" Уходит. Провизорша смотрит на меня с тоской: "И как это от детей дети родятся?…За кого дочку отдавать?"

Печенье клюквенное
(с сайта www.good-cook.ru)

Клюква – 100 г
Сахар – 100 г
Мука – 100 г
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Отделить несколько ягод для украшения, остальные измельчить блендером, добавив желтки и половину сахара. Взбить белки со второй частью сахара в крепкую пену. К желткам и клюкве добавить муку и разрыхлитель, постепенно вмешать белки. Разложить либо по порционным формочкам, либо просто ложкой на противень на пекарскую бумагу. Печь 10 минут. Вынуть, остудить, покрыть глазурью, украсить ягодами.
P.S. Для тех, кто любит покислее: убавить количество сахара до 70 г или оставить побольше ягоды для украшения.

пятница, 12 августа 2011 г.

Булочки кайзеровские или размышления про... тапки

Как-то, разбираясь на чердаке дачи, нашла разрозненные странички старой книги - советы молодым хозяйкам. Там рекомендовалось к приходу мужа сделать прическу, испечь булочки и надеть чистый фартук. Встретив благоверного поцелуем, помочь  переобуться в домашние туфли и предложить ему бокальчик вина с теплым хлебом. После этого заботливо расспросить, как прошел день и что нового на работе. И только потом накрыть к ужину. Определенно книга была переводная - эти рекомендации никак не соответствовали образу советской женщины. Думаю, что на потерянных страницах было разгромное вступление про "их нравы" и едкое высмеивание затюканной домашней хозяйки Запада. У нас в это время женщины радостно укладывали шпалы и водили электровозы по бескрайним просторам, изредка сплевывая через плечо. "Да уж, тапки - это, пожалуй, слишком!", - подумала я и сразу вспомнила, как бабушка помогала деду переобуваться в те самые домашние туфли… Моя бабуля была гордая, как индейский вождь, и на мое пионерское удивление однажды сказала: "Дед - целый день на работе, а еще он непрерывно думает обо всех нас, потому что он -  в ответе за все". На мой вопрос - "почему?", ответила: "Потому что родился мужчиной - настоящим. А настоящему мужчине не грех и тапки подать!"...

Булочки к ужину

Молоко - 300 мл
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Манка - 100 г
Сливочное масло - 50 г
Мука - около 400 г (до колобка)

В теплое молоко добавить соль, сахар, масло (мягкое) и дрожжи, насыпать манку, дать постоять около четверти часа, затем замесить тесто. Дать увеличиться в 2 раза, разделать на булки весом по 100 г, поставить на расстойку минут на 20, штампом для теста сделать надрезы и поставить в горячую духовку. Печь до румяности 15-20 минут.

четверг, 11 августа 2011 г.

Мясо с кабачками или как правильно?

Иду мимо гаражей. Парнишка лет 12-ти баллончиком что-то пишет на  жестяной стене. Подхожу с опаской ближе: "Олинька я тебя люблю!" Забавно. Трогательно. Видимо, он со своей "Олинькой" тут у гаражей как раз и прогуливается. Рядом со мной останавливается тетка - с постной физиономией. У нее вид учительницы из "Доживем до понедельника", как будто не прошло этих сорока? пятидесяти? лет. "Не ОлИнька, а ОлЕнька!" - говорит она громко. Парень поворачивается ошалело: "Чего?.. А, нет, она - ОлИнька, она через И", - смеется. Тетка возмущается: "Это неграмотно! Закрась и исправь!" (Удивительно, но отсутствие запятой ее не смущает! Как не смущает и то, что парень пишет на чужом гараже). Мальчишка смотрит с изумлением: "А как же она поймет, что это - ей?" И правда… Вспомнилось, что в старом написании была как раз буква "и"… Тетка кипела праведным гневом, а я подумала - просто завидует.

Цепочка ассоциаций: именно Олинькой меня называла мамина подруга тетя Лена: на подаренных ею книгах всегда добрые пожелания бегущим почерком… Вспомнились ее пироги и пирожные, всегдашнее печенье к чаю… Раскатистый смех, чудесная картавость. Хлебосольный дом. Всегда говорила: "Мяса поменьше, овощей побольше, все сыты и здоровы!" Вот рецепт по этому принципу - из полукилограмма говядины - целая сковородка вкусной еды.

Кабачки с мясом

Говядина – 500 г
Кабачки – 6-7 небольших
Лук – 1 головка
Лук зеленый – 1 пучок
Чеснок – 2 зубчика
Укроп – пучок
Соевый соус – 3 ст.л.
Плавленный сыр "Виола" с паприкой  - 1 упаковка
Топленое масло – 1-2 ст.л.
Паприка сладкая – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Перец свежесмолотый – 1 ч.л.

Говядину порезать мелко и тонкими кусочками, залить маринадом из соевого соуса, перца и паприки. Оставить минимум на 30 минут. Обжаривать на топленом масле частями, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. На той же сковороде пассеровать лук, добавить порезанные кабачки. Когда кабачки слегка осядут и пустят сок, выложить к ним мясо, добавить зеленый лук и тушить на маленьком огне. В конце положить плавленный сыр и  укроп, выдавить через пресс чеснок.


среда, 10 августа 2011 г.

Кексы шоколадные со сливами или берем любую

На залитой солнцем площадке около метро "Калужская" - бойкая торговля: ящики со всяким фруктом-овощем. Одной сливы - пять сортов: черная, желтая, фиолетовая, чернослив и еще какая-то узбекская маленькая! На всём ценники - 100 рублей (видимо,  для удобства счета), только у початков бумажка: " Один штук кукуруз - 10 рублей". Спрашиваю, отделяется ли косточка. Торговцы - по виду и способу общения - отец и сын - переглядываются: похоже, мой вопрос поставил их в тупик. "Э, дарагая, хочешь, я тебе из любой наковыряю!?", - находится старший, после чего начинает решительно разрывать спелую мякоть всех цветов. Я - постоянная клиентка, бываю здесь каждый день, надо уважить. Скромно беру полкило.

На даче моего детства слива упорно не росла. Саженцы покупали, брали у соседей - все напрасно. Помню, мамина подруга привезла со своей дачи крепкие отростки с предупреждением - все заполонит. Ага, знаем-знаем. Она же привозила нам хрен и велела сажать в жестяной банке - иначе корневище распространится по всему участку! Мы облизывали этот кустик, как могли, а он не только не начинал экспансию с помощью многочисленной родни, но и сам день ото дня становился все более скучным. Хрену у нас так и не понравилось, а сливу наконец нашли живучую, но я к тому времени уже выросла.


Шоколадные кексы со сливами

Масло сливочное – 100 г
Песок - 1 ст.
Сметана – 200 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 1,5 ст.
Какао – 4 ст.л.
Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
Слива – 10-12 штук

Масло растопить; сметану соединить с сахаром, растереть, добавить какао, яйца, слегка остывшее масло. Вмешать муку с разрыхлителем. Тесто получается не очень жидкое. Разложить по формочкам, сверху положить половинку сливы (разрезом вверх) и слегка вдавить. Печь 25-30 минут. Немного остудить, сливу помазать кисточкой абрикосовым (или любым светлым) вареньем, украсить глазурью. Из этого количества получается 10-12 штук.

вторник, 9 августа 2011 г.

Оладьи из печёнки или вкусно и просто

Печень дома любили, при этом бабушка, как огня, боялась свиной (она горчила) и охотилась на говяжью. Куриной, помнится, во времена моего детства отдельно и не было в продаже, как сейчас (она находилась внутри курицы в мешочке - если птичка была импортная, или вместе со всей требухой - в отечественном непотрошеном варианте). Готовили чаще всего в сметане или делали паштет. Когда-то в магазине "Диета" печенку продавали в конвертиках из пергамента, порционный кусочек лежал в отдельной упаковке.  Потом лакомство исчезло из магазинов, а если и появлялось, то только в замороженном виде. Бабушка вымачивала печёнку в молоке и сетовала на качество… А мы с удовольствием ели любую, даже жесткую из стратегических запасов.


Оладьи из печёнки

Печень говяжья - 800 г
Лук - 2 головки
Морковь  - 1 шт.
Овсяные хлопья - 6 ст.л.
Топленое масло - 1-2  ст.л.
Яйца - 2 шт.
Сметана - 2 ст.л.
Мука - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л. с верхом
Паприка - 1 ч.л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Зелень - 1 пучок (я брала 1 ст.л. сухой петрушки)

Печень порезать маленькими кусочками, одновременно очищая от от пленок и протоков. Лук порезать мелко и пассеровать в топленом масле, добавить тертую морковь, дать ей чуть обмякнуть и выключить. Печенку соединить с луково-морковной смесью, добавить овсянку, сметану, яйца, соль и приправы (зелень), дать постоять 10-15 минут. Затем вмешать муку. Получается жидковатое тесто, которое легко выкладывать столовой ложкой. Жарить на топленом масле с двух сторон, только, чтобы получилась корочка, складывать в форму. Затем закрыть фольгой и отправить в духовку на 25 минут.

понедельник, 8 августа 2011 г.

Куриный теплый салат или опять про детство

Понятие двора уходит в небытие. В доме, где мы живем, его просто нет - стоит себе спичечный коробок, вернее - лежит, и никакого внутреннего пространства. В моем детстве двор был. Старшие боялись, что там могут научить плохому, грустно понимая, что это - школа жизни, а мне хотелось туда - гулять, общаться, исследовать. Дом сложной конфигурации, с двумя арками, гаражами на задах, со спортивной площадкой и каким-то странным огороженным возвышением. В середине двора - качалки, качели, песочница, а по краям - закоулки, где можно было прятаться, играть в классики, просто болтать о том, о сём, сидя на скамейке. Дворник Алим держал детей в строгости, но его никто не боялся, а вот дворничиха тетя Варя с вечной улыбочкой могла и метлой огреть по ногам, и наорать матом. Окна во двор - нараспашку, оттуда несло жаренной картошкой, котлетами, а то и пирогами…

Сейчас двор моего детства огородили высоким забором с острыми зубьями - как будто там тигры живут. Внутри - одни машины. Прихожу к маме и по привычке оглядываюсь - деток нет, им там просто негде гулять. А форточки, как и раньше, настежь, и все так же пахнет домашней едой…

Куриный теплый салат
(за идею спасибо www.taleya-69.livejuornal.com)

Куриная грудка – 1 шт.
Крахмал - 4 ст.л.
Растительное масло – 3-4 ст.л.
Лук репчатый - 2 шт.
Перцы болгарские - 4-5 шт.
Кинза – 1 пучок
Огурцы свежие - 4 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Соевый соус – 3-4 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Паприка молотая – 1 ч.л.
Орегано – 1 ч.л.
Базилик – 1 ч.л.

Филе порезать тоненькими и длинными кусочками, обвалять в крахмале и жарить на раскаленной сковороде до готовности и румяности. Класть не се кусочки сразу, а по частям. Готовую курицу отложить в отдельную миску. Лук порезать и пассеровать на то же сковородке, добавить порезанный перец и дать ему слегка прихватиться, не зажаривать! Добавить соевый соус, соль, все приправы, размешать, выложить на сковородку курятину, подержать минуту на огне и выключить. Выжать сок поллимона, добавить к курятине и овощам. Закрыть крышкой. Огурцы порезать тоненькими ломтиками, кинзу - мелко. Добавить в сковородку, перемешать, дать постоять минут 15, чтобы курица питала все ароматы. Есть в горячем или теплом состоянии.

воскресенье, 7 августа 2011 г.

Кекс кофейно-фруктовый или что подать к чаю

Выхожу с Проней на позднюю прогулку  и слышу: "Ну почему, почему, почему?!" Мужской голос -  громкий и нетрезвый. Что это, телевизор, что ли? Но Проня натягивает поводок и ставит уши торчком - мужик не виртуальный. Надо сказать, что наша терьерша - охранная собака, и если ей что-то не нравится, она начинает упрямо отслеживать ситуацию. "Ну, почему ты не пускаешь меня в мой дом??", - продолжает невидимый с пьяной напевностью. Он стоит и глядит в открытое окно второго этажа - влезть, что ли, хочет? "Потому что ты опять напился!!", - вступает грудное контральто, - "а еще с Азербайджана!" "Я - русский, русский!!", - взвывает провинившийся, - "могу жрать водку на законном основании!! Ты вон - украинка, а борща сварить не можешь!!!!!" Пауза. Вдруг распахивается соседнее окно и кокетливый женский голос произносит: "Мужчина, заходите ко мне чаю с кексом выпить!"… Немая сцена.

...Проне надоело слушать и мы пошли дальше обнюхивать кустики.


Кекс кофейно-фруктовый

Масло – 100 г
Творог – 150 г
Ягоды – 300 г (смородина, клубника, нектарин)
Яйца – 3 шт.
Сахар – ½ ст.+ (1/3 ст.- в начинку)
Разрыхлитель – 1 ч.л. (сода)
Кофе эспрессо – 3 ст.л.
Мука – 1,5 ст.

Масло достать заранее, смешать его с творогом, сахаром и яйцами. Добавить свежесваренный кофе, муку с разрыхлителем. Тесто получается не очень густое. Ягоды засыпать сахаром и поставить на огонь, чтобы выделился сок, если свежие, или разморозились. Сок слить, ягоды остудить и вмешать в тесто, нектарин порезать и добавить без термической обработки. Выложить в прямоугольную форму и печь около 1 часа. Сверху покрыть глазурью – смешать сахарную пудру с выделившимся соком (предварительно его процедить).

P.S. Кекс имеет очень легкий кофейный привкус, так что противники этого напитка могут не бояться или, на всякий случай, заменить на 1-2 ст.л. какао.

суббота, 6 августа 2011 г.

Быстрые малосольные огурцы или готовим сами

Малосольные огурцы у нас готовил отец. Бабушка, конечно, тоже солила, но папа - священнодействовал! Срывал листики смородины, хрена, зонтики укропа, чистил и раздавливал дольки чеснока, отмеривал соль, складывал огурчики в большую банку, заливал рассолом и начинал приглядывать. Ведь самые вкусные малосольные, когда они еще сладенькие! А не уследишь, и нежный вкус забьёт соль. Все начинали лазить в банку - пробовать. Отец - первый. Готовы ли? Пока нет: совсем не просолились… К вечеру опять тянутся руки. Мама кричит: "А вилки - на что?!" А мы норовим ухватить пальцами выскальзывающий крепенький огурец. Съев последний, отец вздыхал: "Нет, не просолились все-таки…" и шел ставить новую порцию...

Скорые малосольные огурчики

Огурцы - 2 шт.
Соль крупная - 1 ч.л.
Чеснок - 2 дольки

Огурцы разрезать на 4 части, чеснок порубить, сложить в банку или пакет, добавить соль, плотно закрыть (или завязать) и потрясти минут 5.
P.S. Разумеется, это не полноценная замена малосольным огурцам, но когда вдруг очень захочется - пять минут, и готово!

пятница, 5 августа 2011 г.

Рыба на пару или ловись, большая и маленькая!


На днях зашли с мужем пообедать в испанский ресторанчик. Обслуживали неспешно. Я разглядывала публику - за соседним столиком мужик ел баранину, наколов ее на вилку. Он мучительно откусывал от целого куска, нож лежал без употребления. Неандертальца было жалко. За стол напротив села парочка - очень высокая девушка кукольной внешности, в блестящем, как рыбья чешуя, платье  и мужчина, с небольшой плешью в кудрявых длинных волосах, с повадками мачо.  В руках - профессиональная камера,  началось фотографирование спутницы. Барби надувала губки, говорила пискляво, со значением откидывала волосы и брала в руки розу. Мужчина суетился и всё улыбался, непрерывно щелкая, а девушка жеманилась и закатывала глаза. На столе стояли два стаканчика сока. Муж барабанил пальцами по меню: "Похоже, повар пошел плести невод, чтобы поймать нашу треску и семгу!", - сказал с закипающим раздражением. А за его спиной продолжалась игра. Фотограф даже выбежал за пределы ресторана, чтобы поймать красотку через стеклянную витрину. Я глядела на девушку и думала, неужели она и правда, такая, как выглядит? Такая глянцево-гламурная, неестественная?

Наконец, нам принесли рыбу. А когда я опять взглянула на соседний столик, девушка сидела уже одна. Она достала мобильник и произнесла совершенно человечьим голосом: "Машк, этот идиот уже свалил, приходи, пива выпьем, рыбы поедим!" Собрала волосы в хвост, слегка ссутулилась и ухмыльнулась. Ну, слава Богу.

Рыба на пару

Филе трески - 4 куска
Свежесмолотый перец - 1 ч.л.
Прованские травы - 1 ч.л.
Соевый соус - 3 ст.л.
Сухая паприка в хлопьях - 1 ч.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.

Приготовить маринад - соединить соевый соус, масло и перец, намазать его на рыбу со всех сторон и оставить в холодильнике на 1 час. Положить в пароварку, сверху присыпать хлопьями паприки, прованскими травами. Готовить 20 минут. Подавать с тушеной картошкой и морковкой.

четверг, 4 августа 2011 г.

Картофель, запеченный в духовке или просто просится!

Бабушка Надя всегда восхищалась абсолютной универсальностью картошки. "Отваришь ее к селедке - простая закуска, запечешь с сыром - изысканный гарнир!", - говорила она, - " вкус совершенно другой, а ведь это - все она, кормилица наша. Удивительно, как раньше на репе жили!" Те, репные времена, и бабуля не застала, а вот без картошки, и правда, трудно представить себе нашу кухню.

Сегодня заглянула в любимый овощной ларек, где торгует колоритная "западенка" Маша. С интересом разглядываю ценники: "Картопелька смачна" - написано на бумажке, воткнутой в здоровые клубни. Беру в руку - 3 штуки потянули на целый килограмм! Ничего себе картопелька! Самая настоящая картопля. Маша с пониманием и одобрением глядит на меня. "Що готувати будэте?" - спрашивает. И сама продолжает: "Просто просится запекти!" Так и есть. Такую красавицу надо нафаршировать и в духовку.


Картофель, запеченный в духовке

Картофель – 3 крупных
Брынза – 150 г
Сыр – 100 г
Сливки 22% - 50 мл
Перец сладкий сухой хлопьями – 1 ст.л.
Петрушка – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Прованские травы – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Свежесмолотый перец – ½ ч.л.

Картофель как следует вымыть и сварить на пару в течение  30 минут. Разрезать пополам, ложкой вынуть серединку. В миске размять картошку, добавить брынзу, сыр кусочками, приправы и соль, порезать зелень, все как следует перемешать. Каждую половинку внутри посолить и поперчить, намазать начинку, сверху положить по кусочку сыра. Выложить в смазанную форму и запечь около 15 минут.

среда, 3 августа 2011 г.

Хлеб луковый или печем дома

Бабуля иногда баловала нас свиными отбивными. Иногда, потому как понимала: жареные ломти мяса - не самая полезная пища. Тем более порции бабушка делала большие - куски в мужскую ладонь. На гарнир подавала картошку, а еще - обязательно - жареный лук. Готовила его много, на вытопившемся жире, румянила  до золотистости,  лук при этом  становился сладеньким. С тех детских пор запах жареного лука я очень люблю. Но, помятуя о здоровье, почти никогда не готовлю - даже к отбивным.

Зато пеку хлеб с луком. Удивительным образом сырая луковка, отправленная в тесто, в духовке начинает источать тот самый аромат. На запах бегут собаки, думая, что я готовлю мясо.


Хлеб луковый

Кефир – 150 мл
Вода – 150 мл
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Лук репчатый – ½ шт. (можно и целую)
Укроп – 1 пучок
Масло сливочное – 50 г
Мука – около 500 г (до колобка)

 Лук и укроп мелко порезать. Соединить кефир с теплой водой, добавить соль, сахар, дрожжи, размягченное масло и начать замешивать тесто, постепенно добавив лук и укроп. Вымесить до гладкого колобка, оставить подниматься в теплом месте. Сформовать овальный батон. Переложить его в корзинку для расстойки, обсыпанную мукой, дать подняться. Затем переложить на разогретый противень, сделать надрезы и печь до готовности.

вторник, 2 августа 2011 г.

Кучерикас или немного Мольера

Все мы, как г-н Журден, периодически удивляемся, что всю жизнь  говорили прозой. Моя приятельница, попав первый раз в Италию, рассказывала, что кормили ее там… пельменями, которые всегда готовила ее мама. Тетя Катя делала разнообразные начинки, в том числе и вегетарианские, лепила их совсем маленькими, да и рецепт теста оказался похож. Правда, в Милане и Риме знакомая еда называлась равиоли.

Я люблю готовить запеченные баклажаны с сырно-творожной начинкой. Недавно выяснилось, что они называются кучерикас, и это блюдо, оказывается, греческое. Вроде бы греков в роду не было, но кучерикас едим за обе щеки!


 Кучерикас – баклажаны с сыром и творогом ( www.i-lara.livejournal.com)

Баклажаны - 3 небольших
Творог - 100 г
Сыр - 100 г
Брынза - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Чеснок - 1-2- зубчика
Петрушка - 1/2 пучка
Укроп - 1/2 пучка
Зеленый лук - 4-5 перьев
Кинза - 1/2 пучка
Соль - 1/2 ч.л.

Баклажаны разрезать в длину, не отрезая хвостик, положить в кипящую воду и варить около 10 минут до мягкости. Вынуть, облить холодной водой и дать остыть. Ложкой вынуть мякоть, порубить, добавить размятую брынзу, творог, тертый сыр, соль, яйцо и как следует размешать. Половинки баклажанов посолить изнутри, положить начинку и  поставить в разогретую духовку на 15 минут.

P.S. Татьяна Гришина, читательница моего блога, рекомендует свой вариант - "Ноев ковчег":
"Большой кабачок разрезать вдоль пополам, очистив предварительно. Вынуть ложкой внутренности. Вместо них кладем фарш мясной. Добавила туда и залежалую колбасу (спасла от выбрасывания, ковчег все-таки). В фарш положила остатки брынзы от кучерикаса, лук зеленый, укроп, петрушку и яйца сырые, посолила, поперчила, перемешала и запекла 45 минут."
Вот фото:

понедельник, 1 августа 2011 г.

Мороженое крем-брюле или дефицитная сгущенка

Во времена моего детства из продажи периодически  пропадало все, что угодно. Конечно, москвичам был грех жаловаться, провинциалам же приходилось добывать с боем самое необходимое, а за остальным ездить в столицу. Я еще застала время, когда сгущенное молоко лежало пирамидками в витринах. Потом оно лишь появлялось от случая к случаю, и наконец прочно переселилось в "заказы", которые иногда перепадали отцу на работе. Сгущенку всегда держали про запас, чтобы делать с ней крем. Иногда мама варила железную баночку, чтобы приготовить  торт "Идеал". Помню как-то рассказала однокласснице этот вкусный рецепт. В  результате опыта банка при кипячении лопнула, оставив вещественные доказательства кулинарных экспериментов на потолке и кухонных полках, а подружка до сих пор предпочитает покупные торты.

Мороженое крем-брюле

Сливки 35% - 500 г
Сгущенное молоко вареное – 300 г

Взбить сливки, постепенно добавляя сгущенное молоко. Выложить в контейнер и убрать в морозильник.