воскресенье, 30 июня 2013 г.

Городской маркет еды или приходите посмотреть на энтузиастов



В нашем совсем не центре, за пределами ЦАО, прошел праздник еды, и я, разумеется, на нем побывала. Очень приятное ощущение, доложу вам! 

Вот, например, прилавочек с интересным названием: "Пироги с оленями". Нет-нет, это не выпечка с олениной! Пирогов много, самых разнообразных (и вкусных!) Спрашиваю, при чем тут олени. Симпатичный парень объясняет: "Знаете, вот бывают такие теплые уютные свитеры с вышитыми оленями? Вот и у нас - так же тепло и по-домашнему!"


Иду дальше и вижу поднос с кусочками то ли козинаков, то ли халвы. Так и есть - все натуральное, без каких-либо добавок, все можно попробовать, а потом и купить! 




С интересом наблюдала процесс приготовления плова - в огромном казане. Автор вкуснятины в детстве жил в Средней Азии и полюбил не только есть, но и готовить плов. Какой стоял аромат! 


Для бабушек и дедушек района был организован стол - пирогами и булочками, а также домашним лимонадом-оранжадом их угощали совершенно бесплатно. 








В общем, очень приятное событие в наших краях, ушла, разумеется,  не с пустыми руками! Увлеченные люди - молодые, амбициозные - рассказали о том, что им доставляет удовольствие делать - хорошо и оригинально, а мы, посетители, послушали, а потом взяли, да и купили все это полезное и вкусное. Вот так просто!

суббота, 29 июня 2013 г.

Яичница в хлебе или субботний завтрак без хлопот


Очень многие едят утром яйца - кто-то всмятку, кто-то в мешочек, есть и такие, кто предпочитает вкрутую. В выходной позволяют себе яичницу-глазунью или омлет. Такое постоянство вкусов вызывает зависть - все делаешь на автомате, не особо разнообразя завтрак, зато и размышлять не надо: овсянку ли сварить, что полезно, или полакомиться тортом, что приятно. Мамина подруга Нонна питается так уже 87 лет, и, дай Бог всем нам ее подвижность и ясность ума. Я тоже неплохо отношусь к яичнице, но предпочитаю ее готовить в качестве перекуса. Где-то в Интернете увидела идею (увы, не пометила, откуда взяла, так что - не сочтите за воровство, просто - склероз) которую решила воплотить в жизнь. Мне понравилось - можно и семейство угостить.


Яичница в хлебе

Хлеб 1 кусок
Яйцо – 1 шт.
Укроп, петрушкапо 2 веточки
Зеленый лук – 1 перо
Сыр (я брала острый литовский с вкраплением перчика) 30 г
Соль – ¼ ч.л.
Чеснок – ¼ зубчика
Паприка – ½ ч.л.

Сливочное масло 10 г

Острым ножом вырезать из хлеба мякиш, оставив корку целой. Мякиш порвать на кусочки, смешать с яйцом и тертым сыром, добавить соль, порезанную зелень, чеснок и паприку. На сковороде разогреть сливочное масло, выложить хлебную рамку и обжарить ее с одной стороны до румяности, перевернуть, выложить начинку, разровнять, обжарить, затем еще раз перевернуть, чтобы яичная смесь пропеклась (можно прикрыть крышкой и довести до готовности на маленьком огне).

пятница, 28 июня 2013 г.

Хлеб с вяленой вишней и курагой или неплохая основа для бутерброда


Так жарко, что не хочется есть. Мясо? Ой, не надо. Может, курицу? Лучше воды… Так и живем: глоток кефира, ложка йогурта - из холодильника. Немного клубники. Но к вечеру, когда жара спадает, хочется чего-нибудь пожевать, например, отварной картошки с овощным салатом или какой-нибудь бутерброд. Ага, бутерброд, а для него-то нужен хлеб! Значит, пару часов в кухне будет тепло, зато потом кусок ароматного хлеба и ломтик сыра утешат всех, кто мучается от жары.


Хлеб с вяленой вишней и курагой

Кефир 300 мл
Дрожжи – 1,5 ч.л.
Соль 2 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Вишня вяленая 125 г
Курага 125 г
Мука –  около 300 г
Льняная каша (полуфабрикат) 60 г
Масло грецкого ореха 1 ст.л.

В кефире разболтать сахар и дрожжи, постепенно добавить льняную кашу и муку, сухофрукты, порезанные на кусочки, соль и в конце масло. Вымесить до гладкого колобка и оставить в тепле до увеличения в 2,5-3 раза. Когда тесто поднимется, сформовать батон и поставить на расстойку. Затем сделать надрезы и поставить в горячую духовку. Печь около 50 минут при температуре 200 градусов (до достижения внутри хлеба температуры 96-98 градусов).

четверг, 27 июня 2013 г.

Аптекарский огород. Лето в разгаре (часть третья).



Москва просто плавится от жары, и ветра совсем не наблюдается. В такую погоду все мечтают о кондиционере - сесть в укромном местечке, чтобы на тебя дуло, но не очень, потягивать что-нибудь прохладное и с сочувствием поглядывать на прохожих - через стекло. У меня день выдался подвижный, и все больше ножками, да по горячему асфальту. И вдруг - что это, знакомые места! Это же Аптекарский огород! Давненько не навещала. Решила заглянуть и проверить, что здесь цветет в конце июня, а заодно посидеть где-нибудь в тенечке, под сенью, что называется, деревьев. Докладываю - цветов мало. 





Высаживают рассаду однолетних, ведут какие-то ремонтно-уборочные работы, состригли в основном все завядшее и отцветшее, но красоты нового цветения, яркости и буйства красок пока не видно. Нашла только одну мальву, нежную и высоченную, порадовала гвоздика и шиповник. 







Цветет какой-то диковинный кустарник - пушистыми шарами - как ни фотографируй, все кажется, что не в фокусе. 



Посидела на скамейке, полюбовалась на сочный борщевик и другие сорняки - у нас на даче тоже этого добра полно. 



Хотела по привычке выдернуть крапиву, но потом раздумала, а  вдруг она какая-нибудь особенная, коллекционная?.. Передохнула в теневом саду, там, даже в жару, прохладно, идет активный полив, и даже меня немножко напоили. Огромные лопухи выставили свои листья, а внизу, у самого основания, видны плотно сомкнутые цветоносы - в июле приеду, проверю, что из них вылупится.



среда, 26 июня 2013 г.

Индейка в кефирном соусе или как мало надо для счастья


У моей знакомой парикмахерши Анечки две дочки, одна - совсем крошка, а вторая в сентябре пойдет в школу, то есть - тоже маленькая. Анечка - пухленькая и смешливая: что ни услышит, сразу хихикает. Такая реакция вовсе не потому, что все вокруг шутят - просто у нее  обостренное чувство юмора. Если я завожу какую-нибудь историю, Аня заходится в хохоте: чувствую себя просто Жванецким. На самом деле, смешливость - защитная реакция: обе Анины дочки - страшнейшие аллергики, я о таком даже не слышала: цветение, кошки, собаки, лошади, городская пыль, солнце, комары, а уж продукты питания - лучше не перечислять, проще сказать, что они могут есть без последствий. Такая наследственность  у девочек от отца, с которым Аня развелась несколько лет назад. - "Мне бы лучше с аллергией было развестись!", - смеется Анечка. Самое смешное - уж простите! - у второго Аниного мужа тоже аллергия: на рыбок и рыбу (в смысле и на аквариумные, и на тарелке), на морковь и клубнику, но это - совсем не страшно, при ее-то опыте. В общем, если не смеяться, можно рехнуться, поэтому Анечка выбрала более оптимистичный вариант. - "А как же вы..?", - задаю дурацкий вопрос. - "Ну, во-первых, у некоторых с возрастом чувствительность к аллергенам снижается, так что я надеюсь на лучшее!", - отвечает Анечка. - "А во-вторых?", - уточняю я. - "А во-вторых, нет проблем с едой: пюре на воде и индюшка, индюшка и пюре! На индюшатину ни у кого аллергии не бывает." - добавляет Аня и счастливо смеется.


Индейка в кефирном соусе

Филе грудки индейки 700 г
Паприка 1 ч.л.
Смесь «4 перца» - ½ ч.л.
Итальянские травы – 1 ч.л.
Мята - 1 ч.л.
Оливковое масло 1 ст.л.

Кефир 300 мл
Мука 1 ст.л. с верхом
Соль 2 ч.л.

Чеснок 3 зубчика
Зеленый лук – 1 пучок
Укроп – 1 пучок


Филе порезать небольшими кусочками, смешать с приправами и маслом, убрать на холод минимум на час. Приготовить кефирный соус стереть муку с кефиром, добавить соль. Филе быстро обжарить на сковороде (или в чаше мультиварки на режиме «Выпечка») до румяной корочки, залить соусом и готовить около 1 часа на небольшом огне (в мультиварке на режиме «Тушение»). В конце приготовления добавить рубленый чеснок и зелень.

вторник, 25 июня 2013 г.

Суп-пюре из баклажанов или почему бы и нет


Я очень люблю баклажаны. Печеные с чесноком или фаршированные мясом, в виде острой закуски или горячего блюда. Даже приготовленные на пару они просто великолепны, я уж не говорю о классической баклажанной икре или овощном соте, где баклажан, без сомнения, солирует. И вот, решила я сделать суп из любимого овоща. И, скажу вам, вышло недурно. А главное - просто и быстро. Родственникам понравилось, правда, они, хихикая, поинтересовались, не приготовлю ли я завтра из оставшихся синеньких компот?…


Суп-пюре из баклажанов

Баклажан – 1 шт. (крупный)
Перец красный – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Вода 500 мл
Соль 3 ч.л.
Мята – 1 ч.л.
Перец лимонный – ½ ч.л.
Чеснок 3 зубчика
Лук зеленый 3 пера
Укроп – 1 небольшой пучок

Сметана в тарелку

Баклажан, перец и луковицу поместить в огнеупорную форму и печь в духовке 40-50 минут до мягкости (перец испечется быстрее, его нужно сразу вынуть). Поместить овощи в плотно закрывающуюся ёмкость и дать остыть, затем снять кожицу с перца, очистить лук, баклажан разрезать пополам и ложкой вынуть мякоть. Добавить 100-150 мл воды и блендером превратить в пюре, долить остальную воду, довести до кипения, добавить соль и приправы, выключить. Положить мелко порубленный чеснок и зелень, подавать со сметаной.

понедельник, 24 июня 2013 г.

Вермишель под соусом бешамель или детская еда


Вчера вечером, листая старую кулинарную книгу, вспоминала еду, которую в моем детстве готовили мама и бабушка. Конечно, бывали изыски, по поводу и без, но чаще всего блюда были совершенно простые, и от этого - не менее вкусные. Если вдруг у нас, детей, случались насморк или температура, и мы радостно оставались дома, бабуля сразу начинала готовить. - "Что тебе вкусненького хочется?", - спрашивала она. Мы, разумеется, не заказывали салат "Оливье" или торт "Наполеон" - имели совесть, да и трезво оценивали тяжесть собственной болезни. А вот вермишельку с яичком - вместо обычного обеда - попросить можно было! И надо честно сказать - вкусно это до сих пор...


Вермишель под соусом бешамель

Вермишель 150 г

Соус:
Масло сливочное 20 г
Мука 1 ст.л.
Молоко 100 мл
Соль 1 ч.л.

Яйца –  2 шт.
Сыр с плесенью 50 г

Вермишель сварить до готовности в подсоленой воде, откинуть. Яйца сварить вкрутую, остудить, порубить. Приготовить соус бешамель разогреть масло с мукой, добавить соль, постепенно влить молоко, постоянно размешивая, дать вскипеть, выключить. Вермишель переложить в соус, перемешать. На тарелку выложить вермишель, посыпать ее яйцами и сыром.

воскресенье, 23 июня 2013 г.

Овощные котлеты с овсянкой или советы долгожителей


Некоторые диетологи рекомендуют рыбу или мясо есть в обед, а вечером обходится чем-нибудь крупяным и овощным. Что же это может быть? Каша с помидорами или макароны с кетчупом?.. В свое время попала я в Баварии в один замок - самый что ни на есть настоящий. Хозяева, по бедности, превратили его в своеобразный отель "для своих", и просто так - с улицы -  пожить там, при всем желании, было нельзя. В замке я могла наблюдать много интересного - балы по вечерам, медитацию по утрам. Запомнились и обеды-ужины. Никакого шведского стола, и даже отсутствие привычного меню. На стол просто выставлялось много еды, и старшая гостья, в качестве хозяйки, раскладывала ее всем остальным, неизменно спрашивая: "Вам вегетарианское блюдо? Или?.." И как-то так получалось, что все выбирали "или", а я решила попробовать что-нибудь без мяса. Пожилая дама, увидев родственную душу, прониклась ко мне симпатией, и первым делом, рассказала, сколько ей лет. Возраст был настолько почтенный, что я поняла - если доживу, тоже буду этим хвастаться (женщине было за 90!). Моя собеседница была бодра и подвижна (накануне я видела, как она кружилась в вальсе с молодым человеком, который, как выяснилось, был другом ее внука). На мое восхищение она отреагировала спокойно, считая, впрочем, это не даром свыше, а результатом собственных усилий: "Всегда стараюсь радоваться жизни, много двигаюсь, ем здоровую пищу, а на ночь - что-нибудь легкое!" - "Вегетарианское?", - уточнила я. -"Бокальчик красного и кусочек зрелого сыра," - улыбнулась старушка, - "И сплю до утра, как младенец!"


Овощные котлеты с овсянкой

Овсяные хлопья – 50 г
Кипяток – ¾ ст.
Картофель – 3-4 шт. (приблизительно 300 г)
Морковь – 1 шт. (100 г)
Лук – 1 шт. (100 г)
Сливочное масло – 20 г
Укроп – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль – 1,5 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Смесь «4 перца» - ¼ ч.л.

Масло для жарки – 2-3 ст.л.
Панировочные сухари – 2-3 ст.л.


Овсяные хлопья залить кипятком и оставить остывать под крышкой. Лук мелко порезать и пассеровать в масле до прозрачности. Картофель и морковь натереть на мелкой терке, чеснок порубить, все соединить с овсянкой, добавить зелень, соль и приправы, вымесить как следует. Мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать их в молотых сухарях и обжарить с двух сторон, затем выложить в огнеупорную форму, закрыть фольгой и поставить доходить в духовку на полчаса.



суббота, 22 июня 2013 г.

Габер-суп или швейцарская овсяная похлебка


Габер-суп, как сообщает вездесущая Википедия, блюдо, которым кормили русских солдат в царской армии - кормили плохо, традиционно уворовывая половину. Вот почему название ассоциируется с дурной кормежкой, чем-то дешевым и недоброкачественным. Габер-суп звучит совсем не по-русски, действительно, "габер" - от швейцарского "Haber", в свою очередь - от немецкого "Hafer", то есть - овсянка. Овсяный суп, вот что это! А его, разумеется, можно сварить по-разному. Немцы, например, рекомендуют похлебку для кормления детей и больных, что неудивительно - овсянка полезна и легка для незакаленного желудка. В Швейцарии в суп добавляют много жирных сливок и посыпают тертым сыром. Елена Молоховец предлагает не жалеть сливочного масла и обязательно положить чернослив. В общем, получается, что овсянка лишь дает пюреобразную консистенцию, а главную роль тут играет наполнение: овощи, бульон или молоко, зелень. Сделала более скромный - диетический - вариант (почти как в царской армии): вместо бульона вода, вместо жирных сливок - молоко. Добавка чернослива понравилась. Супчик готовится быстро. Можно попробовать и родной швейцарский вариант - но тогда обойтись без чернослива. Но - швейцарского сыра - не жалеть!

Габер-суп

Овсянка – 50 г
Морковь – 1 шт.
Сливочное масло – 30 г
Лук репчатый – 1 шт. (маленькая)
Чернослив – 8 шт.
Кипяток 400 мл
Молоко – 200 мл
Укроп – 2-3 веточки
Петрушка – 2-3 веточки
Соль – 2 ч.л.
Перец черный – ½ ч.л.

Овсяные хлопья обжарить на сухой сковороде до появления приятного, слегка орехового запаха. На другой сковороде пассеровать на масле репчатый лук и морковь, добавить обжаренную овсянку, чернослив, порезанный кусочками, залить кипятком, посолить и варить под крышкой 10 минут.  Блендером превратить в пюре, добавить молоко, довести до кипения, но не кипятить. Добавить зелень.

пятница, 21 июня 2013 г.

Картофель по-савойски или без лишнего пафоса


Бабушкины подруги любили называть свои блюда как-нибудь по-особенному, красиво. Например, супчик из мороженной трески именовался "Царская уха", а песочный пирожок с прослойкой из варенья - "Королевский пирог". Бабуля потихоньку посмеивалась, хотя подруг своих никогда не обижала, но сама не любила пафосных названий. У нее все было просто: картошка с мясом, карп со сметаной, котлеты, щи - без затей. И я, вслед за бабушкой, тоже как огня боялась красивостей. И вот как-то на ужин было подано очень вкусное блюдо - в качестве гарнира, но его-то в первую очередь и съели. Картошка в каком-то нежном ароматном соусе. Спросила бабушку, а она: "Это - "Картофель по-савойски". Надо же. Взглянула на нее - что это вдруг за название такое вычурное, а бабушка смеется: "Ну, что я могу сделать, если так называется…" Потом уж нашла рецепт в бабулиной кулинарной книге и устыдилась - действительно, по-савойски!

Картофель по-савойски

Картофель – около 700 г
Молоко – 300 мл
Яйца – 3 шт.
Сыр – 150 г
Соль – 2 ч.л.
Перец – щепотка
Мускатный орех – 1 ч.л.

Сыр натереть. Молоко и яйца сбить венчиком до однородности, добавить соль, приправы и сыр. Картофель нарезать тонкими ломтиками (я использую специальную шинковку), выложить в миску с молочно-яичной смесью и перемешать так, чтобы все ломтики оказались покрыты смесью. Затем переложить картофель в смазанную маслом форму, закрыть фольгой и запечь в духовке при средней температуре (около 200 градусов) в течение 40-50 минут. За 10 минут до готовности фольгу снять.


четверг, 20 июня 2013 г.

Диетический гаспачо или альтернатива салату


Худеющая приятельница смотрит на меня голодным взглядом - гречка и рис, без соли и масла, разумеется. Чай без торта и вода - без газа. Впереди - отпуск, пляж и обязательно - бикини, хочется продемонстрировать новый купальник и влезть в любимое платьице, которое муж подарил пару лет назад. По мне, так проще купить себе обновки и не страдать, но у знакомой - характер-кремень: решила, значит выполнит. У меня, правда, дежавю: я, конечно, не напоминаю, что прошлым летом это уже было - и гречка, и рис, а потом - Турция, где все, как известно, включено, и прибавка в 2 килограмма - тоже. Но сейчас мы сидим на кухне, и я варю гречку. - "Слушай, но овощи-то тебе можно?", - спрашиваю осторожно, - "Ведь и витамины нужны!" - "Можно", - отвечает она вяло, - "но я уже эти помидоры-огурцы видеть не могу, а что еще-то?" Напоминаю про кабачки на пару - в них, по-моему, ноль калорий, и про капусту тоже. На лице приятельницы вижу отвращение: "Так хочется чего-нибудь съесть, а ничего нельзя…", - стонет знакомая. И тут мы вспоминаем про гаспачо! Овощи, но совсем в другом виде. Капля острого соуса, конечно, является небольшим нарушением, но счастливый блеск в глазах у голодной приятельницы определенно все компенсировал.


Диетический  гаспачо

Помидоры 2 шт.
Огурцы 2 шт.
Перец сладкий – ½ шт.
Лук красный – ¼ небольшой луковки
Чеснок – 1 зубчик
Вода минеральная без газа 200 мл
Соль 1 ч.л.
Орегано щепотка
Перец чили - щепотка
Соус «Табаско» - 2 капли
Укроп – 2 веточки

Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать на части, огурцы, если они молодые, не чистить, тоже порезать крупно, лук и чеснок разрезать на несколько кусочков. Все измельчить блендером, добавив воду, соль, соус и приправы. Подавать, посыпав укропом.

среда, 19 июня 2013 г.

Яблоки с творогом в мультиварке или что делать, если лень готовить


Летом, как правило, жарко. По крайней мере, так должно быть, и именно об этом мы мечтаем в январе. Но даже если погода весьма умеренная, как, например, в последние дни, все равно - на обед или ужин хочется чего-нибудь легкого, насыщающего, конечно, но не слишком. Вспомнился старый дачный рецепт - творог и яблоко отлично сочетаются между собой, готовить совсем просто. Если лень раскочегаривать духовку, блюдо прекрасно готовится в мультиварке.


Яблоки с творогом в мультиварке

Яблоки 2 шт.
Творог мягкий 3 ст.л.
Сахар коричневый – 1 ч.л.
Ванильная эссенция – ½ ч.л.*
Вяленая вишня 2 шт.
Растительное масло – 1 ч.л.

*можно заменить просто чайной ложкой ванильного сахара


Яблоко, не очищая от кожицы, освободить от сердцевины и части мякоти, не прорезая насквозь (я это делаю сначала острым ножом, а потом чайной ложечкой). В творог добавить сахар и ваниль. Чашу мультиварки смазать маслом, начинить яблоки творогом, сверху вдавить вишню. Поставить на режим «Выпечка» и готовить около 40 минут до мягкости яблока. Подавать в остуженном виде. 

вторник, 18 июня 2013 г.

Баклажаны в томатном соусе или диета для мужа


Покупаю сегодня баклажаны - некрупные и  очень симпатичные. Рядом в пакетик их же накладывает пухленькая дама - замечаю, что в руке у нее еще один пакет, полный синенькими. - "Икру собираетесь делать?", - спрашиваю с улыбкой. -"Нет!! Вы что? Баклажанная икра - это очень, очень вредно!" _ эмоционально реагирует женщина - такое впечатление, что она продолжает давний спор. - "А зачем тогда?", - интересуется уже продавщица. - "Есть такая диета - баклажанная!"  - гордо сообщает покупательница, - "Нужно в течение месяца есть только баклажаны и пить только воду!" Ого! Месяц - при всей к ним любви - я бы, наверное, не продержалась! Дама продолжает: "Утром - печеный баклажан без соли и перца, в обед - суп из печеного баклажана - без соли и перца, а на ужин…" Мы с продавщицей договариваем хором: "Печеный баклажан без соли и перца!" - "Ну да", - кивает тетка, - "уходят отеки, сердцу очень хорошо становится, суставы молодеют, холестерин снижается!" Мы с продавщицей задумываемся: здоровье - это, конечно, хорошо... - "И что же", - жалобно спрашиваю, - "вы по утрам даже кофе не пьете, что ли?" -"Я похожа на сумасшедшую?", - вскидывается дама, - "Кофе с булочкой, яишенка, бутерброд с сыром, само собой!" - "А вы же про диету сказали…", - не понимает продавщица. - "Да вы что, это я все для мужа покупаю! Пусть оздоровится наконец! А мне и так неплохо…", - хмыкает тетка.


Баклажаны в томатном соусе

Баклажаны – 2 шт. (средних)
Томаты в собственном соку – 1 упаковка (400 г)
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Оливковое масло – 2-3 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Смесь «Прованские травы» – 1 ст.л.

Баклажаны порезать кружками, посыпать солью, дать полежать 15-20 минут, смыть соль холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. Уложить на противень на пекарскую бумагу в один слой, смазать оливковым маслом, посыпать прованскими травами и запечь в течение 20 минут. Чеснок мелко порубить, добавить порезанный лук, пассеровать все вместе в масле в течение 2-3 минут, добавить томаты в собственном соку и прогреть, затем выложить баклажаны и готовить еще 5-7 минут. Добавить зелень, соль по вкусу.

понедельник, 17 июня 2013 г.

Салат с киноа или старые рецепты на новый лад


Когда я была маленькой, в июне мы всегда жили на даче. Переезжали долго, собирая множество кутулей - а потом выяснялось, что все равно половину забыли в городе. И тогда дотаскивали при любой оказии новые и новые сумки, а в конце сезона - в августе - все повторялось вновь, только в обратном направлении. Переезд всегда воспринимался как бедствие, бабушка терпеть не могла составлять списки, и мама - тоже, вот и сборы были стихийными, с неизбежным ощущением, что самое-то главное останется дома. Удивительно, но и теперь, спустя много лет, моя мама каждый раз везет половину московской квартиры в дачный, теперь абсолютно благоустроенный дом…  Перевозили и еду - во-первых, надо было освободить городской холодильник, во-вторых, хозяйкам на даче приходилось все отмывать, а потом уже думать об обеде. В стеклянной банке плескался суп, в кастрюле лежали котлеты и отварная картошка. В полупоходных условиях разогревали еду и посылали нас с братом сорвать несколько перьев многолетнего лука - он придавал дачное очарование всему обеду, а то и ужину. А потом начиналась вольница: в калитку стучалась молочница, и на завтрак уже можно было просто выпить молока с куском хлеба. Приходила старушка, которая всегда приносила свежую редиску, огурцы и кабачки - бабушка жарила кабачковые оладьи и мы ели их вместо обеда со сметаной. Если оставался рис, мама строгала  в него овощей, которые оказывались под рукой, и он превращался в сытный салат - чем не ужин? 
Старый рецепт всегда уместен - я лишь заменила рис на киноа. Только овощи я режу, к сожалению, не на даче, и лук мне сорвать негде!


Салат с киноа

Киноа – 150 г
Помидоры – 3 шт.
Огурцы – 3 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Красный лук – ½ головки
Кинза – 1 небольшой пучок
Зеленый лук – 1 небольшой пучок
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.


Киноа сварить в подсоленой воде до готовности, откинуть на сито и остудить. Помидоры, огурцы, лук порезать мелко, смешать с киноа, добавить порезанную зелень и чеснок, продавленный через пресс, заправить маслом, приправить солью по вкусу.

воскресенье, 16 июня 2013 г.

Паровые котлеты из индейки с брынзой или от чего бывает лишний вес


У бабушки была приятельница - весьма упитанная, хотя и ладная дама  - просто ее фигура состояла из одних шаров. Она любила обтягивающие платья, которые вечно некрасиво поддергивались сзади и от этого, конечно же, она выглядела не слишком элегантно. А вообще женщина была себе на уме, но с отличной практической хваткой, при этом - преданная жена и совершенно безумная, восторженная мать. Дама много готовила, в доме вообще был культ еды - со стола не убиралась масленка, и члены семьи постоянно что-то жевали. Моя бабушка с возрастом слегка поправилась, и переживала по этому поводу, хотя к диетам относилась иронически. Ее пухленькая приятельница, наоборот, совершенно не грустила об идеальных формах, повторяя расхожую мудрость про лишний вес, который бывает от лет, а не от котлет. Бабушка же на это усмехалась, потому что в котлеты ее подружка обычно добавляла сало в таких количествах, что это была настоящая калорийная бомба. 
Мои сегодняшние котлеты - супер-диетические, на них можно даже устраивать разгрузочный день. Кстати, бабуля лишний вес скинула и всю оставшуюся жизнь оставалась худощавой. Правда, и в котлетах себе не отказывала.


Паровые котлеты из индейки с брынзой

Филе грудки индейки – 650 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Брынза – 200 г
Желток – 1 шт.
Льняная каша (полуфабрикат) – 1 ст.л.
Кетчуп – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Шарена сол – 1 ч.л.

Индейку пропустить через мясорубку вместе с луком и морковью, добавить желток, соль и приправы, вмешать кетчуп и льняную кашу. Брынзу порезать мелкими кубиками и добавить в фарш. Охладить в течение получаса. Готовить на пару 30 минут.

суббота, 15 июня 2013 г.

Хлеб на льняной каше или маленькие хитрости на пользу здоровью


О льняной каше я уже рассказывала: http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2013/02/blog-post_15.html Оказывается, в Европе давно уже завтракают этим полезным продуктом, а к нам мода пришла недавно. Льняное семя - это и витамины, и микроэлементы, и кости укрепляет, и уровень сахара нормализует, и кожу делает безупречной. Но многие жалуются на его вкус - кто-то даже сравнивает с молотой коробкой из под обуви (неужели пробовали?). Мне каша понравилась, но понимаю, что домочадцы на эксперименты не пойдут. Что же остается? Оздоравливаться в одиночку?! Ну уж нет! Я добавила молотое льняное семя в хлеб - получилось вкусно.


Хлеб на льняной каше 

Вода – 300 мл
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ст.л.
Льняная каша с зародышами пшеницы – 100 г
Мука – около 300 г
Сметана – 50 г

Смесь зерен для посыпки (мак, кунжут, льняное семя) 1 ст.л.

В воду добавить соль и сахар, льняную кашу, муку с дрожжами, в конце вмешать сметану, вымесить до гладкого колобка. Дать тесту подойти до увеличения в 2,5-3 раза. Выложить на подпыленную мукой поверхность и разделить на три части. Каждую раскатать в прямоугольник, затем скатать в рулет. Выложить в форму для багетов или просто на противень с пекарской бумагой, смазать водой, посыпать смесью зерен и сделать косые надрезы. Дать батонам подойти и печь в горячей духовке около 20 минут.


пятница, 14 июня 2013 г.

Киноа с молодыми овощами или экзотика на нашей кухне


Одна моя знакомая, приехав с Кипра, негодовала: "Местная кухня мне ну совсем не понравилась! Странно они едят - ни борща нормального, ни солянки с сосисками! Даже пельменей приличных не было!" Это - не анекдот, просто дама совершенно нелюбопытна, ест только то, к чему привыкла с детства, шаг влево, шаг вправо - для нее просто невозможен. Я люблю пробовать новое, кроме совсем уж экзотики животного происхождения, вроде саранчи или змеи, а вот эксперименты заграничных поваров для того, чтобы удовлетворить вкусы русских туристов, неизменно пугают. Помнится, в Турции однажды рискнула положить ложечку "Оливье" - исключительно, чтобы изучить их версию. И что же - ничего хорошего в этом эксперименте не было: смесь картошки и горошка с майонезом и уксусом - это совсем не то, что мы готовим на Новый год. Но есть блюда, которые понятны и любимы всеми, как, например, картофель - жареный ли, запеченый ли, неважно. Непривычный соус, новая приправа, но все равно - знакомый вкус. Но может быть и наоборот - в привычном обрамлении незнакомый продукт принимается, как родной. Киноа с овощами - вроде бы экзотика, которую любят, например, в Перу, но с молодыми кабачками и морковкой выглядит очень по-домашнему, как в детстве у бабушки...


Киноа с молодыми овощами

Киноа 150 г
Кабачок – 1 шт. (маленький)
Лук красный – ½ шт.
Морковь – 1 шт. (небольшая)
Чеснок – 1 зубчик
Кинза – 1 небольшой пучок
Лук зеленый –  1 небольшой пучок
Соль 2 ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Орегано – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

В кипящую подсоленую воду засыпать киноа, варить, помешивая, до мягкости 10 -15 минут. На сковороде разогреть масло, пассеровать лук, порезанный четверть-кольцами, добавить морковь кубиками, а затем и кабачок, порезанный так же. Готовить 5-7 минут, не превращая овощи в кашу, добавить киноа, досолить по вкусу и приправить, посыпать кинзой, зеленым луком и мелко порубленным чесноком.

четверг, 13 июня 2013 г.

Шествие "За нашу и вашу свободу". Фотоотчет.















И отдельно - галерея лиц дружинников - они стояли вдоль всего нашего маршрута и вглядывались в проходящих: