понедельник, 30 сентября 2013 г.

Рижские каникулы закончились. Немного о местной еде.

Вчера обещала рассказать о рынке. Вы знаете - я всегда старюсь посмотреть (если уж не получается купить) на местные продукты. Когда-то в детстве ходила с мамой и тетей Тоней на рижский рынок. Помню крестьянок, торговавших медом и молоком, деревенским маслом, творогом и… черным хлебом! Он не черствел несколько недель, пахнул невыразимо прекрасно и был вкуснее любого пирожного. Правда, было это сто лет назад… И вот - рынок, знакомые очертания огромного комплекса. Но внутри… просто прилавки, как в магазине!
Расфасованные продукты с этикетками. Продавщицы в форменных халатиках. В общем, скучно и обыкновенно. Спрашиваю у первой попавшейся продавщицы про деревенский хлеб и чувствую себя замшелой старухой: "Крестьяне? Да никогда они тут и не торговали, вы что?" Ну да - ей лет 25, она и не помнит… Хлеб покупаю просто в булочном отделе, черный, ароматный, но - не тот, конечно. И тетя Тоня подтверждает - того уж нет, остался в воспоминаниях.

Решаю обязательно попробовать национальную кухню - в ресторане заказываю серый горох с копченостями.
Блюдо тяжелое и сытное, смогла одолеть меньше половины. Официантка-латышка, убирая тарелку, улыбнулась: "Это надо иметь наши привычные желудки - но в нашем климате еда подходящая!"
На десерт заказала суп из хлеба - из черного. Ну, конечно же, это - десерт, сверху - взбитые сливки, свежие ягоды, хлеб же протерт, сдобрен приправами, превращен в нежное пюре с сухофруктами. Сливки стоят как масло, жирности невероятной - вкусно очень. Но уж так сытно, что после этого надо было гулять, гулять, гулять по чудесной Риге... 

воскресенье, 29 сентября 2013 г.

Рижские каникулы или чего только не бывает!


Сегодняшний день начался рано - так хотелось выжать из него все, что только возможно! За окном - дождь, поэтому решила сначала отправиться на рынок. По дороге вспоминала, когда была там последний раз, и, судя по всему, случилось это еще при Советском Союзе. Город пустынный - туристы, да и рижане, видимо, еще спят. Вдруг слышу: "Куда это в такую рань?" Оглядываюсь - ба, да это же вчерашний таксист, который вез меня к тете Тоне на выселки! Сидит в машине, ждет клиентов. - "Рынок не убежит! Сходите-ка на улочку, где снимали "Семнадцать мгновений весны" - помните, когда Плейшнер из окна выпрыгивает?" Как не помнить, еще бы! Таксист рассказал, что этот дом купили русские - не могли они поступить иначе! - и открыли там отель под названием… "Юстас", а рядом бар… ну, конечно же, "Алекс".

Потом увидела старушку, вернее, сначала услышала, она пела высоким голосом какие-то латышские народные песни. Старушка милостыню не просила, хотя коробка для денег перед ней стояла. Я подошла, положила ей в руку денежку, разговорились. Бабушка рассказала, что из пенсии в 60 латов надо отдавать 70 латов хозяйке за квартиру… Приходится петь на улице - иностранцы редко дают, все больше русские туристы. - "Я иногда у русской церкви сижу, но там ваши русские нищие ругаются, гонят, говорят: "Мы же оккупанты, вот и иди отсюда!" А и вместе иногда сидим - какие же они оккупанты, такие же бедные рижане…"

Увидела роскошные подсолнухи и заговорила с продавщицей цветов. Она пожаловалась, что молодежь уезжает на заработки, а потом не возвращается. - "У нас в районе закрыли две латышские школы - некому учиться…" Считает, что единственное спасение для страны - русские из России: "Хоть вы приезжайте, покупайте в Риге квартиры, живите! Уж лучше вы, чем немцы какие-нибудь..", - сказала мне пожилая латышка. Вот так вот...

Около памятника Свободы все фотографировали почетный караул - японцы (или китайцы) дисциплинированно подходили по одному и слепили вспышкой невозмутимых солдат. А сбоку стоял парень в камуфляже. Оказалось, что он охраняет… почетный караул! - "Вы даже не представляете, люди иногда хотят их ущипнуть, за нос потрогать, а они ведь должны стоять, не шелохнувшись!" Парень-латыш говорит по-русски без акцента: "Туристы из России - самые спокойные, ни разу проблем не возникало!" Как приятно слышать! - "А русский как удалось так здорово выучить?", - спрашиваю. - "Ну… как в Риге без русского языка-то? Да и девушка у меня русская!", - смеется парень.
До рынка я все-таки дошла - об этом расскажу завтра. Вечером - уже около отеля - слышу: "Алекс-Юстасу: как прошел день? Что купили?" - конечно же, мой знакомый таксист! Что я могла купить в качестве сувенира - конечно же, пирожки со шпеком!

суббота, 28 сентября 2013 г.

Рижские каникулы или как же я люблю этот город!

Вот я и в Риге! Всего два дня, короткие выходные… Повидать любимую старшую подругу (которую давно отбила у мамы и считаю тетей), вдохнуть холодный латвийский воздух, прогуляться по улочкам Риги, полакомиться пирожками со шпеком, купить на рынке деревенского хлеба - программа-минимум. Целый день провела на окраине города - полчаса езды из центра. Когда назвала таксисту адрес, тот отреагировал бурно: "Куда? Что это вашу тетю занесло в такую даль?! Это уже почти на полпути к Москве…" А по нашем меркам - совсем близко и без пробок. Обратно поехала на автобусе. Купила у водителя билет, села к окошку. Почти сразу же вошла женщина-контролер. Обратилась ко мне по-русски, и без акцента, а потом стала на латышском выгонять безбилетника. Он вяло огрызался тоже на латышском, а в конце, когда она велела ему покинуть автобус, ругнулся матом - тоже без акцента, но покорно сошел. Наконец вышла и я, куда идти знала лишь приблизительно, поэтому обратилась к матери с дочерью лет 18. Дочь стала хмуро отвечать на латышском и показывать рукой то в одну, то в противоположную сторону. Было забавно: я уточняла по-русски, она упорно говорила по-латышски… А мамаша просто молчала, поджав губы. В результате молоденький парнишка, услышав наш диалог, обратился ко мне со словами: "Пойдемте лучше со мной, я вам покажу!", и добавил: "Я - латыш, но не понимаю, как же можно не ответить на вопрос на русском языке!" По дороге разговорились, мальчишка рассказал, что это была просто демонстрация независимости, и мои собеседницы прекрасно меня поняли. Мне тоже так показалось. Рига ведь и русскоязычная тоже. Кстати, все остальные, кто встретился мне сегодня, как будто старались загладить некорректность юной латвийской девы: и в ресторане, и в магазине, и в гостинице: все - сама любезность, сразу переходят на русский. На ужин попробовала блюдо национальной кухни - кусочки говядины, запеченные в горшочке с квашеной капустой, картошкой и черносливом.
Было очень вкусно и так сытно, что сил на десерт уже не оказалось. Напоследок несколько фотографий, сделанных в спешке в темнеющей Риге. Все остальное будет завтра.




пятница, 27 сентября 2013 г.

Острый суп на пару с киноа или простой способ согреться

Мне так понравилось варить супы на пару http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2013/09/blog-post_24.html , что я решила продолжить эксперименты. Можно взять готовую замороженную смесь или составить набор овощей по своему вкусу, тогда процесс длится считанные минуты. Для придания сытности стоит использовать крупу - в этот раз я взяла киноа. В холодный день - трудно поверить, что за окном сентябрь - захотелось сделать суп поострее. В результате за 20 минут получилось вкуснейшее первое!

Острый суп на пару с киноа

Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Брокколи - несколько соцветий
Фасоль зеленая (замороженная) - 1/3 ст.
Киноа – ½ ст.
Перец чили – 1 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Вода – 3 ст.

Зелень в тарелку Мелко порезать овощи, выложить в корзину мультиварки, посолить, посыпать приправами, киноа хорошо промыть и выложить в силиконовую формочку, поставить ее в корзину. В чашу мультиварки налить воду и включить режим «Варка на пару» на 20 минут. Разложить овощи и киноа по тарелкам и залить получившимся бульоном. Посыпать зеленью. 

четверг, 26 сентября 2013 г.

Омлет в духовке или школьные годы чудесные...

Под дождем, под одним зонтом, идут двое: справа - хрупкая женская фигурка, в элегантном бежевом пальто, сгибающаяся под тяжестью оранжево-зеленого рюкзака с ухмыляющимся Микки-маусом, в руке - мешок с обувью, слева - плотная высокая девочка в красной куртке, под мышкой - маленькая коричневая сумочка. Так и есть - мама с дочерью возвращаются из школы. Ребенок тянет зонт на себя, и женщина героически мокнет под дождем. - "Деточка, ты в школе покушала?", - спрашивает она. - Нет, мам, невкусно же!..", - отвечает дочка. - "А то, что я с собой дала? Пирожки? Булочку с кремом?", - волнуется мать. - "Съела, конечно! А в столовке - бэ-э… гадость!", - сообщает школьница. - "Машенька, ну, надо все кушать, ты же растешь, детка!", продолжает мамаша, - "я вот в школе когда училась, все-все кушала!" (Господи, ну почему же "кушала", а не просто "ела"?) - "Да?", - оживляется дочь, - "А чем вас кормили-то?" Мать, растроганно: "Ой, ну… не помню… запеканку вкусную давали… А еще я любила омлет… Такой нежный…" Дочь, насмешливо: "Яичницу, что ли? Ну ваще… Гадость страшная. Это только с голодухи есть…" Мать, с вздохом: "Э-эх… Чтобы ты понимала!" А потом вдруг раздраженно и громко: " Так! И что по алгебре? Опять два?!! Я отцу скажу!" Дочь, с непониманием: "А че ты вдруг? Че я сделала-то?.." Не поняла девочка, что на святое покусилась. На детские воспоминания.

Омлет в духовке
Яйца – 2 шт.
Молоко – столько, сколько войдет в скорлупки от яиц
Соль – ¼ ч.л.
Сливочное масло – 10-15 г

Огнеупорную формочку смазать сливочным маслом, включить духовку. Яйца разбить в миску, добавить соль и молока – столько, сколько войдет в пустые половинки скорлупы. Вилкой смешать яйца с молоком, не взбивать. Сверху положить остатки масла. Вылить смесь в формочку, поставить в поддон с водой и отправить в духовку на 20-25 минут. Духовку не открывать. Чем меньше диаметр формы, тем выше получится омлет (иметь в виду, что омлет поднимается).


Формочка у меня была маленькая, поэтому я просто перевернула омлет на тарелку - хорошо видно, что он получился высокий и нежный.

среда, 25 сентября 2013 г.

Чакапули по-русски или мои грузинские эксперименты

Я очень люблю грузинскую еду, и недавно вместе с друзьями побаловала себя в ресторане вкуснейшими хинкали и хачапури. А еще мне подарили книгу врача-кардиохирурга, которая в свободное время занимается кулинарией - грузинской, разумеется, ведь родилась она в Грузии. Вот я и решила приготовить сегодня чакапули. Это блюдо делается из баранины, а в торжественных случаях - из ягнятины. В нем много зелени и кислая слива ткемали. Надо сказать, что купить хорошую баранину в Москве вот так, с кондачка, непросто. Но эту проблему я решила. Ткемали не найти, только в виде одноименного грузинского соуса. Долго пытала в овощной лавке продавщицу и наконец обнаружила желтую сливу (то ли из Чили, то ли из Южной Африки, не разобрались) - относительно кислую, по крайней мере, однозначно не сладкую. Почитала варианты рецепта, начала готовить, учитывая, что наша баранина не такая уж нежная и требует длительной обработки. По дому пошел упоительный аромат, уже и слива, и зеленый лук были отправлены в мультиварку, как… я прочла финальную фразу на одном кулинарном сайте: "Если у вас нет тархуна (он же - эстрагон), даже не стоит браться за чакапули!" Ну, что ты будешь делать?.. Да ничего, просто назовем блюдо "Чакапули по-русски". Буду рада, если знатоки грузинской кухни прокомментируют рецепт.

Чакапули по-русски (по мотивам рецепта из книги Е.Киладзе «Пурмарили. Блюда грузинской кухни»)

Баранина – 600 г
Лук зеленый – 300 г
Кинза – 1 большой пучок
Слива желтая – 400 г
Белое сухое вино – ½ ст.
Соус «Ткемали» (молодой) – 3 ст.л.
Перец – ½ ч.л.
Соль – 3 ч.л.
Хмели-сунели – 2 ч.л.
Эстрагон – несколько веточек (не нашла, к сожалению)

Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить на сухой сковороде, затем накрыть крышкой, добавить вино и готовить на маленьком огне (или в мультиварке на режиме «Тушение») до мягкости баранины. Когда жидкость начнет выкипать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, продолжать тушить еще полчаса, добавить сливу без косточки, соус ткемали, соль, приправы (можно положить острый перчик). В конце положить кинзу, эстрагон, выключить и дать настояться. 

вторник, 24 сентября 2013 г.

Диетический суп или вкусно, полезно, а главное - просто

В нашем доме к первому блюду всегда относились с почтением: бабушка часто им и ограничивалась за обедом, а отец вообще без супа считал дневную трапезу неполноценной. Моя 85-летняя мама до сих пор охает и кряхтит, но все равно идет к плите и варит какую-нибудь похлебку: это святое, какой же обед без борща или щей? Многие говорят: ну да, суп - это полезная, конечно, еда, но ведь с ним возни много, а без возни получается невкусно, как в столовой. Второй аргумент - стоит ли затеваться ради одной-двух порций? А варить сразу трехлитровую бадью, а потом выдерживать все это добро в холодильнике по неделе, и - что ужасно - есть одно и то же эту самую неделю… И наконец - суп едят днем, а большинство из нас в это время не находится дома, так что смысла затеваться просто нет. Я готова поспорить! Первое - суп можно сварить так быстро, что вы и не заметите (только успеете накрыть на стол, поставить любимую тарелку, подать соль и перец). Второе - можно готовить порционное первое - на один раз, и каждый день что-то новое. И наконец, супчик очень неплохо похлебать вечером - немцы, например, с удовольствием заказывают порцию "Süppchen" за ужином. Спасибо Ирине (http://vkus-zdoroviya.ru) за прекрасную идею.

Диетический суп (2 порции)

Картофель – 1 шт. (маленькая)
Морковь - ½ шт.
Кабачок – 1/3 шт. (маленький)
Перец сладкий – ½ шт.
Помидор – 1 шт.
Вода – 2 ст.
Соль – 2 ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Смесь итальянских трав – 1 ч.л.
Укроп, кинза, зеленый лук – по 2 веточки

Сметана в тарелку

В чашу мультиварки налить воду. Картофель, морковь, перец, кабачок порезать небольшими кусочками, выложить в корзину для пароварки, посыпать специями, включить на режим «Варка на пару» на 10 минут. Помидор ошпарить, снять кожицу и мелко порезать, добавить в корзину и готовить еще 10 минут. Выложить овощи в тарелку и залить овощным бульоном. Посыпать зеленью и заправить сметаной. P.S. Как вы понимаете, овощи могут быть любые и в любом соотношении.  

понедельник, 23 сентября 2013 г.

Картофельные лепешки на кефире или продолжаем утилизировать

Что делать, если после ужина осталась недоеденная картошка? Можно утром обжарить и залить яйцом - будет вкусно и сытно. Моя бабушка в таких случаях затевала тесто. Картофельное пюре - отличная основа для вкуснейших лепешек, которые хороши утром - к кофе, днем - к борщу, вечером - с сыром или ветчиной. Делать - проще простого.

Картофельные лепешки на кефире

Картофельное пюре – 1 ст.
Сливочное масло (в пюре) – 50 г
Кефир – 1 ст.
Сахар – 1 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л. (1 ч.л. – в пюре)
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи – 1 ч.л.
Мука* – около 450 г
Масло для жарки - 1 ст.л.

Отварить картофель, размять толкушкой, добавить сливочное масло, посолить, остудить. Разболтать дрожжи в кефире с сахаром, дать постоять 5 минут, затем добавить яйцо, пюре, соль и муку, в конце вмешать растительное масло. Поставить в теплое место (или оставить в ведерке хлебопечки) для подъема. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, разделать на 8  булочек, каждую раскатать в лепешку толщиной в палец и печь на сковороде, кисточкой смазанной маслом, с двух сторон, на маленьком огне и под крышкой.

* муки может уйти больше или меньше, это зависит от консистенции пюре, особенно, если используется вчерашнее, в котором уже было молоко  

воскресенье, 22 сентября 2013 г.

Манная каша с сухофруктами или чудесный сытный завтрак

Что ни говорите, а каша утром надолго создает чувство сытости. Лето прошло, и легкие завтраки тоже остались в прошлом. Выходя на холод, стоит заправиться основательно. Сегодня у меня - воскресный завтрак. По времени это не дольше, чем обычная каша, но какое же удовольствие! Даже мне, не любящей манку, очень понравилось.

Манная каша с сухофруктами

Молоко – 2 ст.
Манка – 4 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Сахар коричневый – 2 ст.л.
Изюм – 1 ст.л.
Чернослив – 5-6 шт.
Курага – 5-6 шт.
Масло сливочное – 50 г

В сливочном масле томить на маленьком огне хорошо промытые и обсушенные изюм, курагу и чернослив (без косточки). В холодное молоко насыпать манку, соль и сахар, варить, помешивая до готовности. Выложить в кашу пропаренные и пропитанные маслом сухофрукты. 

суббота, 21 сентября 2013 г.

Инжир с сыром и медом или болгарские картинки

Лето. Жара. Болгария. Старая смоковница, усыпанная инжиром… Он падает на землю, и никто не собирает. Слишком большой урожай, просто не успевают. Продают домашнее варенье из свежих ягод, и крупные инжирины. Покупаю со вздохом - в Москве-то не поешь. А вот и нет! Сейчас он стоит недорого, и есть во всех окрестных лавочках. "Берут его мало!", - жалуется продавщица, - "Чего с ним делать-то? Есть просто так, что ли?" Ну, конечно, просто так! Держа за хвостик, отправить прямо в рот. Но для разнообразия можно приготовить легкую закуску или необычный десерт - запечь с сыром.

Инжир с сыром и медом

Инжир свежий – 2 шт.
Козий сыр – 2 кусочка
Мед – ½ ч.л.
Смесь перцев – щепотка

Инжир разрезать на 4 части, но не дорезать до конца, в середину положить мед, затем сыр, поперчить и поставить в разогретую духовку на 5 минут, чтобы сыр начал плавиться.


пятница, 20 сентября 2013 г.

Запеканка из цветной капусты с индейкой или все познается в сравнении

Зашла купить яблок для шарлотки. Продавщица, сверкая золотыми зубами, предлагает наперебой порей, брокколи и латук, я раздумываю: и правда - выглядит все аппетитно. Входит молодая покупательница и с порога спрашивает: "Люда, вы мне цветную капусту оставили, как я просила?" - "А как же, 3 килограмма, как договорились!", - Люда бодро взвешивает беленькие кочанчики. Надо же, как много… Женщина ловит мой взгляд и сама вступает в разговор: "Отличная капуста, не правда ли?" Соглашаюсь. - "А знаете, как я ее использую? Для диеты!" С энтузиазмом женщина рассказывает, что сидит на цветной капусте: три дня - отварная без соли, затем три дня сырая - тоже без соли, два дня можно есть все, что угодно, потом опять капуста, и так - 2 недели. - "Я уже второй курс провожу…", - сообщает она. - "И как результат?", - интересуюсь я. - "О, прекрасно! Похудела совсем немного, но… вы даже не представляете, как радуешься любой человеческой еде после такой диеты!"

Запеканка из цветной капусты с индейкой

Цветная капуста – 500 г
Молоко – ½ ст.
Манка – 2 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло - 20 г
Соль – 2 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Итальянские травы – 1 ч.л.
Индейка отварная – 150 г
Сыр – 100 г

Манку залить молоком и отставить на 10 минут. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить в течение 10 минут на пару, затем порубить, добавить манку с молоком, масло, желток, соль и приправы. Индейку порезать, сыр натереть на крупной терке, добавить к капусте. Белок взбить в крепкую пену, смешать с капустным фаршем. Выложить в смазанную маслом форму, сверху посыпать сыром и готовить в духовке 10-15 минут.  

четверг, 19 сентября 2013 г.

Оладьи от Джейми Оливера или верный способ согреться

Дождь. Или не дождь, но холодно и промозгло. Синоптики мило шутят о бабьем лете в конце октября. Думаю, речь о белых мухах… На улицу выходишь, уже вдумчиво одеваясь… В доме неуютно, только теплая шаль и спасает. Не будем киснуть, вспоминать о теплом лете и страшиться длинной зимы! Стоит побаловать себя вкуснейшими оладьями - делаются быстро, съедаются еще быстрее! С горячим чаем или огненным эспрессо на завтрак - и отличное настроение обеспечено. Подумаешь, дождь!! Не в первый раз, авось.

Оладьи от Джейми Оливера

Яйца – 3 шт.
Мука – 120 г
Молоко – 135 г
Разрыхлитель – 1 ч.л. с горкой
Соль – щепотка

Сахарная пудра

Белки отделить от желтков, желтки растереть с мукой и разрыхлителем, постепенно добавлять молоко и тщательно вымешивать. Белки взбить с солью до крутых пиков, ввести в тесто, нежно вмешивая. Тефлоновую сковородку кисточкой смазать оливковым маслом, хорошо нагреть. Ложкой выкладывать по 3-4 штуки, жарить до зарумянивания, затем перевернуть и дожарить до готовности. Посыпать по вкусу сахарной пудрой. 

среда, 18 сентября 2013 г.

Гречка с черносливом или необычное сочетание

Вчера позвонила приятельница, в конце разговора упомянула мое вчерашнее блюдо - капусту с яблоками (регулярно читает блог). Спрасила опасливо: "Вкусно, что ли?" Я ответила - еще как! - и услышала в голосе раздумье: "Странное сочетание, нет?" Да это же классика! Капустный салат с яблоком все мы делаем и не удивляемся!..
Захожу сегодня в троллейбус, передо мной пара - мать и дитя, явно ссорятся. Парень лет десяти держит в одной руке сосиску в тесте, а в другой - пирожное с кремом. А мамаша негодует: "Да кто же мясо со сладким ест??" Сложный вопрос… Я бы поинтересовалась, кто купил сыночку и то, и другое одновременно? Вот он и кусает сосиску, а закусывает сдобной корзиночкой.
С другой стороны, мы же с удовольствием едим плов, в котором много сладкого изюма, и не считаем это чем-то несочетаемым. Итак, продолжим эксперименты. Сегодня несладкая гречка с черносливом. Кто не боится попробовать?

Гречка с черносливом

Гречка – 1 ст.
Кипяток – 2 ст.
Лук – 1 головка
Морковь – 1 шт.(небольшая)
Соль – 2 ч.л.
Смесь приправ с паприкой - 1 ч.л.
Перец - 1/4 ч.л.
Чернослив – 6-7 шт.
Оливковое масло – 1 ст,л.

Гречку прокалить на сухой сковороде. Чернослив, если очень сухой, залить заранее холодной водой и оставить для набухания. Пассеровать лук в масле, добавить морковь, порезанную кусочками или натертую на крупной терке. Выложить гречку в кастрюлю, залить кипятком (можно использовать и воду из под чернослива), варить до закипания на большом огне, затем убавить, выложить лук с морковью, посолить, добавить чернослив, порезанный крупно. Томить на минимальном огне, затем завернуть в бумагу (или газеты) и в плед (одеяло). Оставить доходить еще на несколько часов. Разумеется, можно приготовить это блюдо в мультиварке - на режиме "Гречка", в конце перевести на "Подогрев". 

вторник, 17 сентября 2013 г.

Капуста с яблоками в мультиварке или давайте попробуем

Вот опять яблочный год, бабульки торгуют у метро красными, розовыми, полосатыми плодами. Хозяйки подходят и часто удивляются цене - дорого, в какой-нибудь "Пятерочке" можно дешевле купить. А старушки и в ус не дуют: "У нас яблочки местные, их червяк ест - а твои привозные никому не нужны, синтетические они!" Это, конечно, аргумент, и пакетики неизменно перекочевывают с деревянного ящика в сумку очередной матери семейства. Хоть и с болячками, да экологически чистые. Яблоко - абсолютно универсальный продукт - и в сыром виде, и в пирог, и варенье, и компот. Предлагаю сегодня попробовать капусту с яблоками - в качестве легкого гарнира или как самостоятельное блюдо. Вкусно и в холодном виде.

Капуста с яблоками в мультиварке

Капуста – 500 г
Яблоки – 500 г
Лук – 1 головка (крупная)
Сметана – 100 г
Мука – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Зира (кумин) - 1 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Капусту порезать, слегка перетереть с солью, выложить в смазанную чашу мультиварки, добавить ½ стакана воды, зиру, включить сначала на режим «Выпечка», через 10 минут перевести на «Тушение». Лук порезать мелко, пассеровать в масле; яблоки тоже порезать мелко. Лук и яблоки добавить к капусте. В сметане размешать муку, выложить к капусте, хорошо перемешать и готовить еще 20 минут. 

воскресенье, 15 сентября 2013 г.

Городской маркет еды на Балтийской или пусть расцветает малый бизнес

Это воскресенье в Москве выдалось на редкость дождливым - как началось с утра, так и льет, не переставая. В такую погоду люди предпочитают отсиживаться дома или в уютных кафе. Я же решила выбраться на второй праздник еды в наших краях.
Алабяно-Балтийский тоннель - большая радость для местных жителей: грязь, шум, все перекрыто, когда работы закончатся - никто не знает. Вот по такой дороге, по шатающимся досточкам, прыгая, как кролик, я все-таки - к вечеру - добралась до цели. И порадовалась! Ну, во-первых, ушла не с пустыми руками: купила вкуснейший сыр, а попробовала вообще все на свете.
Во-вторых - и это самое главное - пообщалась с молодыми воодушевленными людьми, которые не боятся создавать свой малый бизнес и хотят делать что-то интересное, искать особенные ниши в потребительском спросе. Были и старые знакомцы, и новые лица.
Очень понравились ребята из Ярославля - они привезли удивительный сыр. С луком, петрушкой, маком, медом, зеленым чаем… Производят там, в экологически чистом месте - показали на айпеде корову, из молока которой произведено все это богатство, деревенские пейзажи. Парень с пронзительным взглядом объяснил, что в городе невозможно приготовить правильный сыр - ведь это процесс слегка… метафизический, и только там, на севере от Москвы, в Ярославской губернии, все получается само собой, и оттого так вкусно и необыкновенно…
Двое других - москвичей - порадовали крепчайшим эспрессо. Кофе-лавка - не их идея, позаимствовали у украинских братьев, творчески переработали - и дело пошло. Увлечены очень и готовы рассказывать всем и каждому, как это здорово, когда не ты идешь по направлению к кофе, а кофе сам приезжает к тебе.
Все эти молодые энтузиасты хотят сделать наш городской пейзаж более приятным для жизни. Пусть у них все получится!

суббота, 14 сентября 2013 г.

Сэндвич с яблоком и сыром или очень быстрый завтрак

Слово "бутерброд" при диетологах произносить не рекомендуется - они сразу начинают хмуриться (это в лучшем случае) или откровенно ругаться. В детстве бабуля щедро мазала хлеб маслом, а потом клала кусок Российского или Швейцарского - это был именно бутерброд с сыром (Butterbrot - с немецкого: хлеб с маслом). Брат норовил сверху уложить еще ветчины или колбаски, а вот масло, когда бабуля отворачивалась, сковыривал ножом. Давайте попробуем сделать полезный бутерброд. Он будет закрытый - так просто легче есть. Руки будут чистыми и можно жевать и одновременно сидеть в Интернете. Хороших выходных!

Сэндвич с яблоком и сыром

Хлеб – 2 кусочка
Яблоко – ½ шт.
Сыр – 2 ломтика
Оливковое масло -1/2 ч.л.

Сковороду-гриль смазать с помощи кисточки оливковым маслом и разогреть. На кусок хлеба положить сыр, тоненькие ломтики яблока, снова сыр, накрыть вторым куском хлеба. Выложить эту конструкцию на сковородку и готовить с каждой стороны по 2-3 минуты, чтобы хлеб зарумянился, а сыр слегка расплавился. 

пятница, 13 сентября 2013 г.

Котлетки грибные или о некоторых особенностях конфетно-букетного периода

На троллейбусной остановке стоит парень и громко говорит по мобильному: "Да, к Таньке еду… Какие конфеты, какие цветы? Не-а… Я ей еду везу! Она все деньги потратила в МЕГЕ, идиотка! Тряпья какого-то накупила! Десятые джинсы и "те самые синенькие сапожки, помнишь??" Ну да. Купил ей макароны, картошку, гречку. Лук. На сладкое? На сладкое - хлеб. Батон. А, еще грибов купил, этих, как их - шампиньонов - пусть суп сварит…" Пауза. И дальше: "Ну, или пожарит. В интернете же есть рецепты…"

Котлетки грибные (идея взята из книги «Русская кухня», Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, Н. Я. Карцева, Москва 2000 г.)

Грибы сухие (белые) – 10 г
Шампиньоны – 1 кг
Лук – 1 головка
Сухари молотые – 5-6 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Сметана – 200 г
Вода – 4-5 ст.л.
Сыр твердый – 50-60 г

Сухие грибы замочить на ночь, затем варить около получаса. Шампиньоны почистить, порезать и залить водой так, чтобы только их покрыть, дать закипеть и варить несколько минут, пока они не осядут и заметно уменьшатся в объеме. Оба бульона сохранить и использовать для грибного супа (можно заморозить). Грибы пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и пассеровать в масле, соединить с грибным фаршем, добавить яйцо, соль, перец, сухари, тщательно вымесить. Сформовать небольшие круглые котлетки, обвалять в сухарях и выложить в один ряд в смазанную маслом огнеупорную форму. На каждую котлетку положить немного сметаны, в оставшуюся - добавить воду, размешать и распределить по котлеткам. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовке в течение 15-20 минут.





четверг, 12 сентября 2013 г.

Суп "Бедный ирландец" или новый способ похудеть на 12 кг


Разбирая сумку, наткнулась на скомканную бумажку. На обрывке листка несколько слов - вот уж точно, бабушкины гены! Долго смотрела на криво начирканные строчки: "овс-пор-сл/моло/суп, Ирландия-Литва". Прямо-таки пляшущие человечки Конан-Дойля… А потом вспомнила - общалась я летом с одной дамой из Литвы. Она рассказала, что ее дочь отправилась пару лет назад на заработки в Ирландию, вернулась заметно похудевшей и похорошевшей. На немой вопрос своей мамы объяснила, что ела там только блюда национальной кухни, даже все больше одно, а именно - суп. Готовится быстро, хорошо насыщает, а сэкономленные на еде деньги можно потратить или отложить. В общем, рецепт простой. У порея отделить белую часть, зелень не выбрасывать, а использовать для бульона. Вот оно - чудо-средство для похудения! Не знаю, стоит ли на нем сидеть долго, но в качестве диетического супчика - почему бы и нет?

Суп "Бедный ирландец"

Порей – 1 шт.
Овощной бульон – 300 мл
Овсянка – 1,5 ст.л.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Перец – щепотка
Паприка - 1/2 ч.л.
Молоко – 50 мл

Зеленую часть порея порезать крупно и залить водой, варить четверть часа, процедить. Белую часть мелко порезать, положить в кипящий бульон, добавить соль, перец и варить на маленьком огне под крышкой 15 минут, затем положить овсянку и готовить еще 5 минут, помешивая. Влить молоко, слегка прогреть, но не кипятить, сразу подавать.  

среда, 11 сентября 2013 г.

Индейка с овощами на пару или про любовь к животным

Около отдела детского питания стоит дама средних лет и задумчиво разглядывает баночки. Читает вслух: "Телятина с брокколи, телятина с цветной капустой, курица с картофелем…" В магазине акция: берешь 5 баночек - получаешь магнит на холодильник - вещь, может, и не очень необходимая, но совершенно даром. Около полок торчит консультант, по виду - практикант, очень серьезный мальчишка в фирменном халате. - "Женщина, а вы чего ищете?", - начинает он разговор. - "А мне бы индейку без овощей, что-то не найду никак!", - отвечает покупательница. - "А на какой возраст?", - допытывается парень и сразу тараторит: "Детский организм лучше усваивает белки, которые содержатся в мясной пище, вместе с овощами, так как они обогащают питание витаминами!" Женщина задумывается: "Да я точно не знаю, ему месяц, а может, и меньше…" Практикант напрягается: "Женщина!! Нельзя давать месячному мясо! Вы что?!" - "Да я как раз ищу не мясо, а индейку! Он мясо выплевывает просто… Я фарш пробовала давать - не жрет!" Мальчонка беспомощно оглядывается и покрывается пятнами: "Да вы… Да как же… Да что же вы такое говорите?? Какой фарш??!!" Женщина хлопает его по плечу и сообщает с ухмылкой: "Да не волнуйся ты так!! Я щенку еду покупаю - он сухой корм не ест, консервы не ест, вот, может, детское пюре будет…"

Индейка с овощами на пару

Филе грудки индейки – около 500 г
Сыр – 100 г
Помидор – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Перец белый – ½ ч.л.
Шарена сол – ½ ч.л.
Оливковое масло -1/2 ч.л.

Филе порезать порционными кусочками толщиной в палец, выложить в корзину для пароварки, смазанную с помощью кисточки растительным маслом. На каждый кусок выложить ломтики сыра, затем полукружья сладкого перца и помидора (овощи присолить и посыпать любимой приправой, у меня - шарена сол). Сверху положить ломтики сыра. Включить пароварку на 20-25 минут.