четверг, 30 апреля 2015 г.

Балканские каникулы или перемены в Царево


Маленькое Царево на юге болгарского Черноморья - городок скромный, тихий даже в сезон. А сейчас, в конце апреля, здесь и вовсе пустынно: море холодное, туристов не наблюдается. Но солнце светит, деревья стоят в цвету, травка зеленеет. И эспрессо в приморских кофейнях варят не хуже, чем летом. Город с помощью и на деньги Евросоюза затеял грандиозное дело - проложить вдоль всей береговой линии дорожку для прогулок, со скамейками и фонарями, чтобы местные жители и отдыхающие могли гулять и дышать морем. Разбить газоны, высадить розы, чтобы было совсем как в европах. Царево, как и многие здешние города, расположен на двух полуостровах - так что променад получится длинный, и работа предстоит большая. Часть новой набережной уже готова, и цветочки, и урны, и "осветителни тела" - все на месте. Работают болгары неспешно, все-таки братья - славяне, но приближается курортный сезон, видимо, местный мэр (кмет  по-болгарски) устроил подрядчикам разнос, и они оживились: ездят грузовики, вгрызаются в каменистую землю экскаваторы - глядишь, к разгару лета променад вчерне будет готов. А там и розы расцветут. Во всяком случае, процесс идет намного быстрее, чем у нас в районе Алабяно-Балтийского туннеля, который строят уже пять лет. Эти бы деньги да сюда в Царево -  кмет бы рай земной выстроил...




понедельник, 27 апреля 2015 г.

Фарфалле со свекольным соусом или бантики с буряком

Фарфалле - это бантики из теста, макаронные изделия, или, как теперь принято говорить, разновидность пасты. (У меня, как у человека из прошлого века, паста, правда, ассоциируется скорее с чисткой зубов, а не с кулинарией). Во времена моего детства макароны ели или с сыром, или с рубленным крутым яйцом, или по-флотски (с провернутым мясом), или - когда удавалось купить - с болгарским кетчупом, с ударением все чаще на последний слог - слово уж больно чудным казалось… Бабушка правда экспериментировала: заливала макароны яйцом, и тогда получалась очень сытная яичница, или крошила помидоры с огурцом - выходил макаронный салат. Я решила продолжить бабулины изыскания - если в доме есть свекла, почему бы ее не добавить в фарфалле?...


Фарфалле со свекольным соусом

Фарфалле – 300 г
Свекла – 2 шт. (маленькие)
Арахис – 1 ст.л.
Брынза – 100 г
Оливковое масло – 2 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик
Соль – 1 ч.л.
Черный перец – ¼ ч.л.



Свеклу испечь, завернув в фольгу, до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной терке, добавить мелко порубленный чеснок. Фарфалле сварить «аль денте», заправить маслом, добавить свеклу с чесноком, посыпать раскрошенной брынзой и рубленными орехами. 

воскресенье, 26 апреля 2015 г.

Суп-пюре из фенхеля или воскресная еда

Сегодня приготовила простой овощной супчик, единственная "изюминка" которого это - фенхель. Фенхелевый суп мы уже как-то варили http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2013/11/blog-post_20.html, но черт, как известно, в деталях: мускатный орех совершенно меняет вкус, зеленая фасоль вносит очень свежую ноту. Вкусно, в общем.


Суп-пюре из фенхеля

Фенхель1 шт. 
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Зеленая фасоль 100 г
Зеленый лук 2-3 пера
Топленое масло 1 ст.л.
Кипяток (или бульон) 500 мл
Соль 1 ч.л.
Мускатный орех – ½ ч.л.



Репчатый лук порезать полукольцами и пассеровать в масле, добавить порезанные кубиками морковь и фенхель и готовить, помешивая, несколько минут. Залить овощи кипятком и варить под крышкой 10 минут, затем добавить фасоль и готовить еще 10 минут. С помощью блендера превратить в пюре, при подаче посыпать зеленым луком.

четверг, 23 апреля 2015 г.

Лимонный рис или простенько, но со вкусом

Из обычных продуктов можно иногда приготовить что-то новое. Рис и лимон есть на каждой кухне, кокосовая стружка - тоже не экзотика, продается даже в "Дикси", не говоря уже о "Пятерочке". Блюдо получается пикантное, необычное, но не слишком - домочадцы не поднимут с изумлением брови, а спокойно съедят, а может - и похвалят.


Лимонный рис (рецепт с сайта www.zentrum-der-gesundheit.de)

Рис длиннозерный 375 г
Вода600 мл
Лимон 1 шт.
Карри 1 ч.л.
Кокосовое молоко 2 ст.л. 
Кокосовая стружка 2 ст.л.
Семена горчицы – 1/3 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Оливковое масло 1 ст.л.


Рис залить водой, добавить карри, довести до кипения, закрыть крышкой и варить на маленьком огне 10 минут. Кокосовую стружку залить кокосовым молоком. Семена горчицы выложить на сковородку с оливковом маслом, поджаривать, пока они не начнут лопаться, сразу выключить, переложить к кокосовой стружке, вмешать все это  в рис, добавить сок из одного лимона (или меньше, надо пробовать) и готовить еще 5 минут под крышкой. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.

среда, 22 апреля 2015 г.

Креветки под сливочным соусом или простой ужин

Еще одно простое блюдо из креветок - делается быстро и так же быстро съедается. Креветки готовятся буквально несколько минут, рисовая лапша - тоже, единственная проблема - замочить ее заранее (это можно сделать накануне). 

Креветки под сливочным соусом

Креветки замороженные  – 100 г
Лапша рисовая – 100 г
Сливки 33% –  4-5 ст.л. 
Соевый соус – 1 ст.л.
Карри – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.

Зеленый лук 2 пера 


Креветки разморозить, очистить, тщательно удаляя кишечную вену, залить соевым соусом, оставить на четверть часа. Рисовую лапшу замочить на час в холодной воде, обсушить. Креветки обжарить в течение нескольких минут с двух сторон, вынуть из сковороды, положить в нее лапшу, быстро обжарить, затем залить сливками, приправить карри, досолить по вкусу, вернуть креветки и готовить буквально минуту. При подаче посыпать зеленым луком.

вторник, 21 апреля 2015 г.

О девочках - маленьких и больших или почему сегодня солнышко сияет

С утра было пасмурно. День вообще-то холодный выдался, хорошо что без снега, как вчера. А потом - ненадолго - распогодилось: солнце вышло, птицы запели и стало ясно - весна. В этот день - уж я-то точно знаю - погода бывает самая разная: и дождь льет, и снег метет, и жара наступает нежданная. Переменчивая погода, в общем. Но обязательно, хоть на минуту, солнышко пробьется, и я знаю, почему. Теплым лучом коснется лица, поздравит с днем рождения нашу младшую. Ну и меня - заодно. День для нашей семьи особенный! Я второй раз стала мамой, а наша Ольга обрела сестру. Младшую. Не могу сказать, что она об этом сильно просила - ей и так было неплохо: все любят, балуют, книжки читают, в парке гуляют. Ольге было меньше трех лет, когда в доме появилась конкурентка, не успела она разобраться что к чему, и нате вам - пожалуйста. Вроде бы не кукла, хотя похожа. Совсем не кричит, и это хорошо. Но играть не получается, спит в основном, в общем - пустое приобретение… Не успели оглянуться, как конкурентка выросла, и теперь сестры дружат и делятся друг с другом секретами, которые и мне не рассказывают. 
…Нашла сегодня фотографию, где Насте - около года. Похоже Олька предпочла бы поиграть с плюшевым котом, но раз уж надо позировать, то можно и Настю обнять. А держит-то крепко, понимает - сестра все-таки! Ценность. На всю жизнь...





понедельник, 20 апреля 2015 г.

Свиной окорок по-корейски или едим как у мамы

Захожу в мясную лавку и разглядываю прилавок: ищу свиную шейку, чтобы запечь - вариант беспроигрышный. Кореянка Лена, продавщица, вздыхает: "Шея закончилась, а окорок не хотите взять?" Хочу, конечно, только опасаюсь, не будет ли суховато? Лена улыбается: "Я вам сейчас расскажу наш семейный секрет, окорок получится нежнее и сочнее любой шейки!" Обожаю семейные тайны. Спрашиваю: "Лена, это по-корейски?" Женщина задумывается, а потом отвечает: "По-маминому!"



Свиной окорок по-корейски

Свинина около 1 кг 
Соляной раствор 3 литра воды+1-2 ст.л. соли 
Оливковое масло 1 ст.л.
Смесь перцев – ½ ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Соль крупная – ½ ч.л.


Свинину обмыть, острым ножом сделать со всех сторон глубокие надрезы, приготовить соляной раствор, поместить в него окорок на 1 час. Вынуть, обсушить бумажными полотенцами, намазать маслом, посыпать приправами и солью, втирая. Выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, поставить в подогретую до 200 градусов духовку и запекать около часа до достижения внутри мяса температуры 80-82 градусов. Вынуть, дать постоять 10 минут и нарезать порционными кусками.

суббота, 18 апреля 2015 г.

Рис в мультиварке по-японски или стремимся к идеалу

Рис - крупа всем известная, вроде бы и говорить не о чем: сварить на гарнир может каждый. Правда, иногда рисинки склеиваются, а порой и в кашу превращаются. Кстати, так бывает даже тогда, когда пропорции воды и риса соблюдены как в аптеке. Есть однако проверенный способ приготовления идеального риса - варка на пару, как это обычно делают японцы. Популярная домашняя помощница мультиварка изначально была рисоваркой, придумана она как раз для варки любимой японцами крупы. Рис, который сварен на пару, получается более плотной консистенции, удивительно рассыпчатый, рисинка к рисинке. К него идеально подходят соусы и подливы. Можно подавать на стол в качестве отдельного блюда или на гарнир.



Рис в мультиварке по-японски

Рис 1 ст. 
Вода 3 ст.
Соль 1 ч.л.
Карри – ¼ ч.л.

Перед варкой рис  нужно как следует промыть, чтобы удалить  крахмалистые вещества, а затем залить холодной водой на несколько часов, чтобы крупа не получилась суховатой - она впитает в себя нужное количество воды, а потом в мультиварке, прогреваясь паром, доберёт оставшуюся часть влаги. Стакан замоченного риса положить в корзинку для варки на пару. Обычно в корзинках бывают большие прорези, поэтому нужно вложить туда кусок фольги, проколоть в нем маленькие дырочки, а потом выложить рис, сверху посыпать солью. В чашу мультиварки налить три стакана воды. Установить режим «варка на пару» на 40 минут. Время варки зависит от сорта риса (сорт «Жасмин» свариться намного быстрее, а бурый, возможно, понадобится варить дольше). После сигнала дать рису ещё постоять минут пять в мультиварке. 
P.S. Точно так же вчерашний рис можно подогреть на пару он будет по вкусу как только что приготовленный.


пятница, 17 апреля 2015 г.

Креветки пикантные или едим и молодеем на глазах

Креветки, благодаря их низкой калорийности, включаются в самые разные диеты для похудения. К тому же в них содержится антиоксидант астаксантин  – так называется особое вещество, которое было найдено первоначально в мясе омара, а затем и в креветках еще в 1938 г. Полезные свойства астаксантина были открыты относительно недавно коллективом австралийских ученых во главе с доктором Ренака Караппасвами. Выяснилось, что астаксантин в 10 раз сильнее фруктовых антиоксидантов и в 500 раз мощнее витамина Е. Он защищает человеческие клетки от старения и вредного воздействия токсинов, радиации и стресса. Уровень заболеваний болезнями сердца, инфарктов и инсультов в Японии, стране, где традиционно едят много морских продуктов и, в частности, креветок, намного ниже, чем в других странах. Так что креветки не только вкусны, но и полезны.



Креветки пикантные

Креветки очищенные – 200 г
Соевый соус – 2 ст.л.
Рыбный соус – 1 ст.л.
Карри – ½ ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Смесь «Лайм и перец» - ¼ ч.л.

Масло для жарки - 1 ч.л.


Креветки очистить, обязательно убрать кишечную вену, залить соевым и рыбным соусами, приправить карри и перцем, дать постоять не менее получаса. Обжарить в масле в течение нескольких минут с обеих сторон.

четверг, 16 апреля 2015 г.

Рубленый салат от Джейми Оливера или все зависит от нарезки

Яблоко тертое или порезанное кусочками: вкус будет разным, хотя фрукт - один и тот же. У нас овощи в салат чаще всего или режут крупно (помидоры, огурцы), или трут на терке (морковь, кольраби, репа). Оливер предлагает все порубить - это, в общем-то, просто, а главное - вкус салата меняется существенно. С одной стороны, он становится более однородным, с другой - каждый овощ продолжает чувствоваться. Набор ингредиентов и пропорции могут быть любыми, разумеется - главное, чтобы все было максимально свежим. Есть надо сразу!



Рубленый салат от Джейми Оливера

Салат «Айсберг» - 1/3 кочана
Морковь 1 шт. (средняя)
Дайкон 50 г
Огурец 1 шт. (средний)
Красный перец – ½ шт.
Редис 2 шт.
Зеленый лук 2 пера
Соль 2-3 щепотки
Свежесмолотый черный перец 2 щепотки
Кунжутное масло 3 ст.л.
Яблочный уксус 1 ст.л. 
Горчица баварская 1 ч.л.

Все овощи и зелень тщательно промыть и обсушить, морковь, дайкон и огурец очистить от кожицы, салат разобрать на отдельные листочки, у перца вырезать сердцевину, у редиса убрать «хвостики», выложить на большую устойчивую доску (или рабочую поверхность) и порезать сначала крупно. Затем порубить все большим тяжелым ножом, добавляя овощи по очереди. Начинать нужно с более крепких моркови, дайкона, редиса, перца, затем добавить огурец, зелень. Постепенно на доске окажется большая гора салата, в центре нужно сделать углубление, влить масло и уксус, добавить горчицу, перец и соль, размешать  так, чтобы весь салат был покрыт заправкой. Можно подать сразу на доске или разложить по тарелкам.
P.S. Рубить овощи на  доске, если делается порция хотя бы на двоих, технически не очень удобно: все летит в стороны, поэтому я рубила каждый вид овощей по отдельности и перекладывала в большую миску, где и заправляла салат. Получается, может быть, и не аутентично, но потом не надо мыть всю кухню.


среда, 15 апреля 2015 г.

Изюмное печенье или всё для нашей талии

Я, как и многие, люблю сладкое, например, торт "Наполеон" в самой его недиетической версии. Но, честно сказать, и не вспомню, когда ела последний раз: печь самой маленькую порцию - обидно, звать гостей и делать большой торт - жестоко: ведь все стараются блюсти фигуру… Так что выбираю я лакомства поздоровее, стараясь при этом, чтобы было вкусно. Сухофрукты - то, что разрешают даже диетологи-садисты: и сахар там натуральный, и микроэлементов - куча. Овсянка - тоже всеми одобряется. Ну а пара ложек сливок не считается. Получается приятное неприторное печенье - хорошо к кофе, чаю и просто так пожевать.

Изюмное печенье (по рецепту от lili8888 с сайта www.povarenok.ru) 

Изюм (смесь 3-х сортов) – 100 г
Яблоко зеленое – 1 шт.
Сахар коричневый – 3 ст.л. (без верха)
Корица – 1 ч.л.
Сок лимонный – 50 мл
Сливки – 2 ст.л.
Хлопья овсяные – 50 г
Мука – 50 г
Разрыхлитель – ¼ ч.л.


Сахар залить лимонным соком, нагреть, чтобы сахар растворился, залить этим изюм. Яблоко очистить от кожицы и мелко порезать, добавить к изюму, насыпать овсяные хлопья, корицу, муку с разрыхлителем, влить сливки. Хорошо перемешать и переложить в прямоугольную форму, выстеленную бумагой для выпечки (слой теста 2-2,5 см), хорошо утрамбовать. Печь в подогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Вынуть, разрезать на квадратики, дать остыть. Для придания более товарного вида можно покрыть глазурью, но и так получается хорошо.

вторник, 14 апреля 2015 г.

Пасха на вареных желтках или собираем рецепты к следующему празднику

Еще одна творожная пасха - на желтках. Постаралась сделать вкус сбалансированным - не слишком сладко, не слишком жирно. Ладно, жирно получается в любом случае - иначе будет просто творог. Пасха понравилась - она нежной консистенции и очень ванильная. Съели быстро, никто не вспоминал о диете и прочих глупостях.



Пасха на вареных желтках

Творог – 400 г
Сахар – 145 г
Масло сливочное – 145 г
Желтки (от яиц вкрутую)  – 2 шт.
Сливки 33% - 80 г
Ванильный сахар из натуральной ванили – 1 пакетик
Соль – ¼ ч.л.

Сливочное масло растереть с сахаром и солью до гладкости, добавить ванильный сахар и желтки, еще раз растереть, затем вмешать творог, который предварительно протереть через сито, сливки взбить и вмешать в пасху движениями снизу вверх. Выстелить пасочницу влажной марлей, выложить плотно творожную массу, ложкой уплотнить, чтобы не было пустот, закрыть свисающими концами марли, сверху положить маленькую тарелочку, потом груз, установить всю конструкцию на миску, чтобы туда стекала сыворотка, и убрать в холодильник.


понедельник, 13 апреля 2015 г.

Пасха на заварной помадке или собираем рецепты к следующему празднику

Как и обещала, делюсь новыми опробованными пасхальными рецептами. Пасха на заварной помадке (или на заварном креме) получилась нежная и оригинальная - по вкусу пришлась тем, кому классическая кажется несколько приторной: вяленая клюква и лимонный сок дают приятную фруктовую кислоту.



Пасха на заварной помадке (рецепт с сайта www.good-cook.ru) 

Творог – 600 г
Масло сливочное – 100 г 
Сахар – 160 г
Сливки 22% - 1 ст.
Яйца – 3 шт.
Соль – ½ ч.л.
Сок из ½ лимона
Вяленая клюква100 г
Ванильный сахар – 1 пакетик

Творог протереть через сито. Масло комнатной температуры растереть с творогом. Вяленую клюкву вмешать в пасху, влить лимонный  сок.
Приготовить заварную помадку – яйца разболтать до однородности и стереть с сахаром, добавить ваниль и сливки, поставить на водяную баню и варить до загустения.
Получившуюся массу, не остужая, влить в творог и перемешать.

Пасочницу выстелить марлей в 3-4 слоя (предварительно прокипятить и отжать). Выложить творожную массу, закрыть сверху свисающими концами марли и придавить грузом. Поставить в холодильник желательно на сутки.

воскресенье, 12 апреля 2015 г.

Светлое воскресенье или празднуем всей семьей


Ну, вот и Пасха! А значит, все вместе садимся за стол, болтаем, едим традиционные для этого дня лакомства. Прекрасный повод собраться, сказать добрые слова, просто посмотреть друг на друга и почувствовать: да, мы семья! Ужасно разношерстная, шумная, крикливая даже, но такая родная… Ради этого ощущения легко целый день (а то и два) проводишь на кухне и не ощущаешь усталости. Ну, почти не ощущаешь… А потом, проводив детей,  с куличами и пасхами отправляешься в путь - к старшему поколению все той же семьи: им, нашим мамам, уже непросто выбираться в гости, а значит крашеное яичко и все остальное будет с доставкой на дом. И опять застолье, и разговоры, разговоры...

суббота, 11 апреля 2015 г.

Готовимся к Пасхе или как сбросить вес после куличей (часть вторая)

www.2.mehr-als-werkzeug.de
Итак, продолжаем знакомиться со способами дать организму отдохнуть после пасхального стола.

5. "Сырой" день
Нужно: 200 граммов моркови, кочан салата, 2 сладких перца, 1 луковка, половина огурца, немного оливкового масла и лимонного сока. Утром натереть морковку, приправить маслом и лимоном. На обед и ужин приготовить салат из всех овощей, тоже приправить и съесть за два раза. Сыроедение хорошо для иммунитета.

6. Овощной день
Нужно: полкило кабачков, 300 граммов моркови, 1 сладкий перец, пучок зеленого лука, 300 граммов помидоров, кусок цельнозернового хлеба и 30 граммов обезжиренного творога. На завтрак можно съесть хлеб с творогом, плюс немного помидоров. На обед  и ужин приготовить все остальные овощи, потушив их в сковородке с каплей оливкового масла. Идеальная комбинация из овощей, молочного продукта и цельнозернового хлеба.

7. День на соках
Нужно: 1 кг яблок, апельсинов, грейпфрутов, 2-3 морковки. На завтрак, обед и ужин - 1-2 стакана свежевыжатого сока. Быстрое избавление от веса.

8. Хлебный день
Нужно: 4 куска цельнозернового хлеба, немного брынзы (50 г), 2 помидора, 1 луковка, немного отварной индейки (100 г), ломтик сыра. На завтрак едим хлеб с сыром, на обед делаем сэндвичи с брынзой, индейкой, луком и помидорами, на ужин оставляем один кусок хлеба и немного индейки. Цельнозерновой хлеб улучшает пищеварение.


Я думаю, что все эти способы отдыха от обжорства очень хороши и полезны, и каждый сможет выбрать что-то по своему вкусу. Я в этом году приготовила 3 вида пасхи и, конечно, пеку, как всегда, много куличей. Планирую после пасхального завтрака бОльшую часть лакомств отдать детям, меньшую - отвезти мамам. А с понедельника начну худеть!

пятница, 10 апреля 2015 г.

Готовимся к Пасхе или как сбросить вес после куличей (часть первая)

www.familie.de
В воскресенье большинство из нас - и верующих, и атеистов, те, кто постились, и те, кто продолжал есть скоромное - сядет за праздничный стол. У минималистов будет только пасхальный завтрак с разноцветными яйцами, куличом и творожной пасхой, но многие устроят парадный обед, переходящий в обильный ужин. Часть лакомств останется на всю пасхальную неделю, и кулич будет зазывать своим умопомрачительным ароматом, да и творожная пасха готовится раз в год - как тут устоять? Про яйца я уже не говорю. В общем, в результате брюки будут застегиваться с трудом, а весы покажут плюс 2 килограмма. В Германии Пасха уже была, и тамошнее население пребывает в раздумьях, как бы похудеть. Редко кто способен всерьез сесть на диету, но устроить себе разгрузочный день может каждый. Итак, слушаем немецких диетологов!

1. Рисовый день: 
Нужно: 150 граммов бурого риса, овощной бульон, одно яблоко, немного молока. Вечером накануне сварить рис, разделить на 3 части: на завтрак залить треть риса молоком, подогреть, добавить корицу и немного меда. В обед вторую порция риса употребить с чашкой овощного бульона. На ужин - оставшийся рис с яблоком. В результате уйдет лишняя жидкость, а организм обогатится калием.

2. Супный день:
Нужно: небольшой кочан капусты, брокколи, 6 морковок, 6 луковок, 1 корневой сельдерей, 2 кабачка и 2 сладких перца. Овощи порезать мелко, залить литром воды, сварить до мягкости и есть в течение дня. Мало калорий, много витаминов.

3. Картофельный день:
Нужно: 1 килограмм картошки, немного растительного масла, зеленый лук. Все просто - картофель испечь и есть в течение дня, приправив маслом и зеленью.
Уйдет вода, организм получит клетчатку и витамины.

4. Пшенный день:

Нужно: 150 г пшена и одно манго. Сварить кашу на воде ( одна часть крупы - 2 части воды), добавить мелко порезанное манго. Съесть в 3 приема. Ненасыщенные жирные кислоты очень полезны.

четверг, 9 апреля 2015 г.

Майонез яблочный или соус без сырых желтков

Майонез я почти не ем, не нравится мне покупной, а самой делать - тоже риск, ведь полагается использовать сырой желток. Есть у меня рецепт майонеза-обманки, он без яиц, на молоке http://brot-und-broetchen.blogspot.ru/2010/10/blog-post_6867.html , получается неплохо, и если уж очень приспичит, быстренько взбиваю. Попался рецепт на яблоках - ну как же не попробовать? Пуристы скажут, что это - не настоящий майонез. Конечно, он же яблочный!


Майонез яблочный (рецепт от Ромы с  сайта www.hlebopechka.ru) 

Яблоки зеленые – 2 шт. среднего размера
Масло растительное – 100 мл
Горчица (без зерен) – 1 ст.л.
Уксус яблочный – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.

Яблоки почистить, вынуть сердцевину, нарезать кубиками и сложить в ковшик с толстым дном. Добавить соль, сахар, уксус или лимонный сок, и томить на медленном огне до распаривания яблок. Если яблоки еще не распарились, а жидкости уже не осталось на дне ковшика, добавить немного водички. Увариваем, постоянно помешивая.
В яблоках достаточно своего пектина, но добавила для консистенции майонеза ½ ч.л. пектина. Размешала его с 1 ч.л. сахара и добавила в яблоки в самом конце варки, когда яблоки уже разварились, довела массу до кипения на сильном огне и сразу сняла с огня.
Массу переложить в высокий стакан для взбивания, добавить 1 ст.л. (без верха) обычной горчицы без семян, и взбить ногой блендера до однородности, до вспенивания.
Затем к массе-пюре постепенно добавлять растительное масло и взбивать постоянно, до образования однородной эмульсии. Попробовать на вкус и подкорректировать по вкусу солью, сахаром, кислотой и так далее.

P.S. Я заправила яблочным майонезом вчерашний салат из черешкового сельдерея и морковки, в этот раз не положила яблоко - оно ведь есть в соусе!

среда, 8 апреля 2015 г.

Морковный салат с сельдереем или стройнеем и лечимся одновременно


Здесь главное слово - сельдерей, причем черешковый. Диетологи его просто боготворят: 14 калорий на 100 граммов! Ешь - не хочу. Существуют даже диеты на сельдерее - варится супчик из корневого и черешкового, посыпается зеленью - сельдерея же. Для вкуса добавляются лук и приправы. Кстати, получается вполне вкусно - так что стройнеем и наслаждаемся вкусом (по этой диете сельдереевый суп можно есть без ограничения, плюс немного овощей и отварного мяса).  Сельдерей не только не калориен, он еще и выгоняет воду. Важно и то, что он, отличие от многих других зеленых собратьев, сохраняет запас ценных для организма биологически активных веществ в любое время года. А весной нам не хватает витаминов! Сельдерей повышает концентрацию внимания, поднимает общий тонус, повышает физическую и умственную работоспособность, способствует снижению артериального давления.

Сегодня приготовим салат с черешковым сельдереем, все остальное - только аккомпанемент: морковка, яблоко, зелень. Настоятельно рекомендую заправить сметаной - кислота здесь очень уместна.

Морковный салат с сельдереем

Морковь 60 г
Сельдерей черешковый 100 г
Яблоко 1 шт.
Лимонный сок 1 ч.л. 
Сметана 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Карри – ¼ ч.л. 
Смесь перцев 2 щепотки

Кунжут, льняное семя или мак - для посыпки

Морковь и яблоко натереть на крупной терке, яблоко сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело, сельдерей порезать мелко, посолить, приправить, вмешать сметану. При подаче посыпать льняным семенем.


вторник, 7 апреля 2015 г.

Рыба под шубой или семга иначе

Рыба - это вкусно, а семга - тем более! Ее можно просто приготовить на пару и наслаждаться, я так чаще всего и делаю. Но стоит повозиться буквально пару минут и получить самодостаточное блюдо: гарнир готовится одновременно. Диетологи считают, что мясо и рыба должны присутствовать в меню, но не преобладать на тарелке. Сегодня овощей по весу получилось намного больше, чем семги, но она от этого только выиграла.


Рыба под шубой

Стейк семги 1 шт. 
Морковь1 шт. (крупная)
Лук – ½ головки
Моцарелла4 кружка
Соль – ¼ ч.л.
Смесь перцев 2 щепотки                                                                                                                       
Оливковое масло – ½ ч.л.
Лимонный сок – ½ ч.л.

Стейк сполоснуть, обсушить, смазать маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить*, выложить в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Лук нарезать тонкими полукольцами и распределить на рыбе, затем посыпать тертой морковью, присолить, сверху разложить моцареллу. Поставить в подогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.


* можно оставить рыбу в холодильнике на некоторое время помариноваться

понедельник, 6 апреля 2015 г.

Крекеры из цельнозерновой муки или полезная выпечка (часть вторая)

Сегодня я использовала вторую половину теста для того, чтобы разнообразить вкус крекеров. Надо сказать, что и в натуральном виде они очень хороши, едва сладковатые, с выраженным ароматом кунжута и семечек. Но можно сделать крекеры пикантными или наоборот усилить сладкую ноту.

Пикантные крекеры
Посыпка: 
- соль (крупные кристаллы)
- паприка
- заатар

Сладкие крекеры
Посыпка:
- сахарный песок
- смесь сахара с корицей
- мед с водой (размешать в равных долях, нагревая)

Для нанесения покрытия крекеры должны быть горячими, сразу из духовки. Если посыпка сухая (соль, соль со специями, сахар с корицей), то горячие крекеры перед её нанесением смазать оливковым или другим растительным маслом.
Мёд с водой нанести кисточкой сразу на горячие крекеры.


воскресенье, 5 апреля 2015 г.

Крекеры из цельнозерновой муки или полезная выпечка (часть первая)

Сегодняшний рецепт - наипростейший и наибыстрейший: нужно просто все смешать. Люблю такие! Получаются крекеры - хрустящие печенья, очень полезные. В них льняное семя, кунжут, мука цельнозерновая. Забыла, семечки подсолнуха еще! Сахар можно заменить на мед. Подсолнечные семечки на тыквенные, или вообще взять размолотые орехи. В общем, получился некий компромисс - печенье, конечно, но… полезное. И вкусное, разумеется! Худеющим к лету - тоже можно!


Крекеры из цельнозерновой муки с семенами подсолнечника, льна и кунжута (от Анис с сайта www.hlebopechka.ru)
Рецепт из книги "Whole Grain Breads”, автор - Peter Reinhart

Мука пшеничная цельнозерновая – 227 г (у меня ушло 200 г)
Семечки подсолнуха  – 56 г
Кунжут – 56 г
Семена льна молотые – 28 г
Соль – 2 г
Вода – 142 г
Коричневый сахар – 28 г
Оливковое масло – 28 г


Смолоть семена подсолнечника (или тыквенные семечки) и льна в муку (я использовала для этого блендер). Обжаривать семена предварительно не нужно! Из всех продуктов замесить тесто. Крекеры можно печь сразу или оставить в холодильнике на ночь. Я разделила тесто на две части - одну раскатала и испекла без посыпки. Вторую часть сделаю завтра с рекомендованными добавками. Тесто раскатать толщиной 3-6 мм, вырезать фигурки выемкой.
Выложить крекеры на противень, выстланный бумагой для выпечки или смазанный маслом. Духовку разогреть до 180 градусов.
Печь 20 минут до светло-коричневого оттенка (у меня ушло на это 28 минут). Крекеры станут хрустящими, когда остынут.
Старайтесь не пережаривать крекеры, пеките до светло-коричнево-румяного состояния.


пятница, 3 апреля 2015 г.

Просто сало… или о чем тут говорить?



Как и большинство детей, я сало не любила. Удивлялась на бабушку, которая отрезала тонкий ломтик, укладывала его на кусок черного хлеба, слегка присаливала и… начинала есть и жмуриться от удовольствия. Моя мама в детстве выковыривала жир из вареной колбасы и морщилась при виде окорока - так что у меня была отягощенная наследственность. А вот бабуля оказалась "не в нас" - с младенчества любила и мясо с жирком, и просто сало. Не помню момент, когда впервые с интересом взглянула на белые ломтики с прожилками мяса… Видимо, тогда я окончательно повзрослела. Бабушка покупала на рынке свежее сало и готовила его дома сама. Помню, что она делала тузлук и вымачивала в нем ровные брусочки. Но детали из памяти стерлись, вот почему сегодня я воспользовалась чужим рецептом. Перепало мне от добрых людей свое домашнее сальце! Сегодня оно уже обсыхает на решетке и ждет встречи с морозильником. Подумала, что простой рецепт может еще кому-нибудь пригодиться.



Сало (от Тутманчика с сайта www.hlebopechka.ru) 

Сало свежее
Вода фильтрованная
Соль 

Сало очистить от неровностей, поскоблить ножом шкурку. Приготовить тузлук насыщенный соляной раствор. Делается он очень просто: в большую кастрюлю (размер подбирать так, чтобы куски сала спокойно помещались) налить воду,  добавить соль и размешать, подсыпая новую порцию. Когда соль перестанет растворяться и выпадет в осадок, тузлук готов. Поместить куски сала в раствор соли шкуркой вверх, ничем не придавливая, закрыть крышкой и убрать в прохладное место. (Я поставила на балкон). Время просолки зависит от толщины кусков - тонкое сало готово будет через сутки, среднее через двое, а очень толстое –  через трое.
Затем сало достать и поместить на поставленную на противень решетку, чтобы обсохлов течение двух или трех часов. Приготовить любимые приправы: я взяла паприку, смесь перцев и сухой чеснок. Затем каждый кусок сала натереть смесью приправ и оставить еще на пару часов на решетке. После этого убрать сало в морозильник на сутки, где оно дойдет. (Там его нужно и хранить, отрезая лишь кусок, который планируете съесть в  ближайшее время). Можно обойтись и без приправ, если не любите.




четверг, 2 апреля 2015 г.

Деревня Гадюкино или общее собрание жильцов

www.yandex.images.ru
Неделю назад в почтовый ящик положили всем казенную бумагу. Те, кто смогли пробраться сквозь изысканный канцелярит, поняли, что состоится собрание, связанное с капитальным ремонтом. И вот на детской площадке, под грибочками, собралось некоторое количество людей. Два молодых человека, инженеры из Дирекции единого заказчика, быстрой скороговоркой, но слегка спотыкаясь, как троечники, изложили суть: дом надо ремонтировать, денег на это нет как нет, поэтому, товарищи, готовьте бабки. Бабки при этом - я имею в виду пенсионерок - нехорошо оживились и приготовились. Вообще народ смотрел на представителей власти тяжело и недобро. "Нет, власть-то мы любим", - было написано на большинстве лиц, - "но это ту, которая далеко и на выборах, а вот к вам, кровопийцам, испытываем глубокую личную неприязнь!" Собравшихся можно было условно разделить на две категории: те, кто недавно сделал ремонт в квартире и наконец-то окончательно выбросил шпатели, валики и остатки водно-эмульсионной краски, и те, кто ремонт не делал и не собирается, потому что дорого и вообще. Ясно, что люди набычились и деньги по своей воле отдавать не хотели. Молодые люди набросали жильцам радужные перспективы: каждая квартира ежемесячно получает платежку, в которой появляется новая строка, и эти деньги либо сразу уходят государству, либо зачисляются на общий домовой счет. Публика притихла. Первый вариант всем понятен - рубли исчезают в бездонной яме. Государство само примет решение, в какой последовательности ремонтировать гадюкинские дома… То есть мы из своего кармана оплачиваем крышу и стояки в соседней деревне. А что получится во втором случае? Ясно, что на общий - наш! - счет платить будут не все. (Пенсионерки сразу закивали головами!)То есть денег соберут мало. Или - очень мало. Тогда жителям придется брать коллективный кредит… При этом мы в любом случае будем не вправе решать, когда и чего нам ремонтировать! По плану - пока - в 2015 должны заменить трубы, в 2016 - проводку, не раньше 2017 - крышу. Это значит, что дом в течение 5 лет будет раздербанен до основания. Народ отмер и заголосил: "Да зачем же нам этот ремонт?!…  Да мой папа-прораб еще 50 лет назад строил этот дом!! Там же тройная прочность! Не течет - и не трогайте!! Вон у сестры трубы поменяли - и что?? Так теперь два раза уже прорывало!!"
В общем, постановили:
- двери никому не открывать
- в собраниях больше не участвовать
- и вообще перейти на полуподпольный образ жизни

Проголосовали единогласно.

среда, 1 апреля 2015 г.

Кукурузная запеканка с яблоками или как постятся в Австрии

"Кукурузная крупа противопоказана тем, кто имеет недостаточную массу тела и плохой аппетит" - написано в одной умной книге про разные полезные продукты, - "Ведь кукурузная каша имеет низкую калорийность". Отличная информация для тех, кто жалуется на пару лишних килограммов и никогда не откажется от дополнительной порции! Прелесть каши из кукурузы еще и в том, что при термической обработке сохраняются все полезные свойства.
Но самое главное - полента вкусна! Неслучайно многие народы едят ее давно и регулярно. Сегодняшний рецепт возник в результате просмотров нескольких австрийских кулинарных сайтов. Если немцы любят поесть, то австрийцы… любят этот процесс еще сильнее. Они сами над собой смеются, но не могут удержаться от вкуснейшей и обильной пищи. Даже в старые времена, когда было много людей, соблюдавших пост, существовало масса послаблений и хитростей, чтобы и церковь уважить, и пузо не обидеть: например, под понятие "рыба" подходило все, что имеет отношение к воде -  утки, лебеди, бобры, выдры, не говоря уже о всевозможных креветках и прочей водной живности. Был еще один способ: считалось, что если спрятать мясо в тесте, то Господь не заметит… От поста можно было и откупиться - тогда обжора получал так называемое "масляное письмо" - Butterbrief. Теперь в Австрии тоже постятся, но это часто касается не еды - например, можно воздержаться от просмотра телевизора или от питья кока-колы. Есть даже фейсбучный пост - в первом, а не современном смысле слова… тут тоже можно "откупиться" - договориться с самим собой: про собак и кошек не читаю, а интересуюсь только здоровым питанием!



Кукурузная запеканка с яблоками

Кукурузная крупа (полента, время варки 2 минуты) – 150 г 
Молоко – ½ л
Яблоки –  4 шт.
Яйца 2 шт.
Сливочное масло 30 г
Сахар 3 ст.л.
Корица 1 ч.л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Лимонный сок - 1 ч.л.
Цедра лимона – ½ ч.л.
Соль – ½ ч.л.

Сливочное масло 20 г
Миндальные лепестки 1 ст.л.
Коричневый сахар 2-3 щепотки


Нагреть молоко с маслом, солью, сахаром (частью), всыпать кукурузную крупу, варить, помешивая, 2 минуты. Слегка охладить и вмешать в кашу ванильный сахар, корицу, цедру, желтки. Белки взбить до крутых пиков с оставшимся сахаром, осторожно вмешать. Форму выстелить бумагой для выпечки, выложить ½ поленты, распределить яблоки, порезанные кусочками, сбрызнуть их лимонным соком, присыпать корицей, размазать вторую половину поленты, разровнять, положить кусочки сливочного масла, посыпать рубленным миндалем, присыпать коричневым сахаром и печь при температуре 170 градусов около получаса. При желании можно на 2-3 минуты увеличить в конце выпечки температуру, чтобы миндаль подрумянился.