четверг, 30 июля 2015 г.

Рисовая каша в мультиварке или готовим без сахара

На завтрак - каша, это одобрит каждая бабушка. Моя бабуля, например, была фанатом овсянки для детей (сама при этом любила съесть бутерброд с чаем). Но каша - это же сахар! Никто ведь не станет есть несладкую манку! А вот рисовую вполне можно приготовить, используя сухофрукты. Кстати, Екатерина Мириманова, автор методики похудения "Минус 60", считает: именно такой вариант каши благоприятно действует на желудок, помогая избавиться от застоя и тяжести.



Рисовая каша от Екатерины Миримановой

Рис пропаренный длинный – 80 мл (1/2 мультистакана)
Яблоко – 1 большое
Курага – 4 шт. 
Финики – 4 шт.
Корица – щепотка
Вода – 360 мл (2 мультистакана)
Соль – щепотка


Все ингредиенты положить в чашу мультиварки (яблоко порезать, сухофрукты можно оставить целыми), включить режим «Молочная каша». При желании в готовую кашу добавить сливочное масло.

вторник, 28 июля 2015 г.

Вяленые кабачки с корицей или по просьбам трудящихся

Мама моей приятельницы - успешный садовод-огородник. Солить-мариновать может тонны продуктов, все свое, свежее. Мамину энергию - да в спокойное русло: некуда девать прошлогодние банки, а тут на подходе следующие. Заготовки - вещь полезная, зимой откроешь, достанешь огурчик или помидор, варенье к чаю поставишь, и сразу летом пахнёт. За окном снег валит, а ты как будто сидишь на залитой солнцем террасе…  Благодать! Но ведь необязательно закатывать лето в банки. Вспомнился старый-добрый способ переработки из детства - обыкновенная сушка. Грибы, например: сидишь, на ниточку нанизываешь, а потом - на чердак сушиться. Какой суп зимой получается! Ягоду рассыпали на противне, марлечкой от мух прикрывали, и на солнышко. А яблоки - как грибы, снизками сушили. Раньше ведь, при благословенном социализме, всегда что-нибудь в дефиците было: то банок нет, то крышек, то сахара… Сушить, в сущности, можно всё - вкус продукта становится более концентрированным, интересным. Попался рецепт вот таких сушеных или вяленых кабачков - сладкий вариант. Пишут, что никто обычно не понимает, из чего этот "цукат" сделан. Мне понравилось - пахнет корицей и шоколадом, сладко - очень в меру, никакого кабачкового вкуса… Кабачков бывает много даже у нерадивых огородников, так что рекомендую попробовать!




Вяленые кабачки с корицей 
(от Vinochek с сайта www.hlebopechka.ru


Кабачки молодые – 2 шт.
Корица – 1 ч.л.
Какао – 1 ч.л.
Сахар – 3 ч.л.

Кабачки очистить от кожицы, разрезать пополам вдоль, потом каждую половинку – поперек и на длинные брусочки. Приготовить смесь из корицы, сахара и, по желанию, какао (придает шоколадный привкус)кабачки надо сразу обвалять в этой смеси и поставить в духовку сушить

При температуре 50 градусов. Готовить можно и в электросушилке. Степень вяленности определять на вид и на  вкус.

пятница, 24 июля 2015 г.

Баклажаны маринованные или синенькие иначе

Я знаю несколько людей, которые не едят баклажаны. Мотивируют невнятно - то ли горькие, то ли жесткие, в общем - невкусно. Не понимаю бедняг, ведь баклажан - просто роскошный овощ. Про пользу не говорю, и так все знают. Но и способов приготовить - масса! Современные синенькие практически не горчат, и прежние ухищрения с вымачиванием и натиранием соли совершенно излишни. Что касается плотной консистенции, то при готовке на пару баклажаны можно есть губами, при этом форма ломтей сохраняется. Предлагаю замариновать самым ленивым способом - как раз для лета.


Баклажаны маринованные

Баклажаны 2 шт. (среднего размера)
Уксус яблочный2-3 ст.л.
Масло оливковое1-2 ч.л. 
Соль1 ч.л.
Перец 2-3 щепотки
Чеснок2-3 зубчика
Кинза (или другая зелень) несколько веточек


У баклажан отрезать хвостики, затем разрезать вдоль, каждую половинку на длинные ломтики, выложить в корзину для варки на пару и готовить 15-20 минут до мягкости. Выложить в лоток в один слой, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и уксусом, посыпать рубленным чесноком и кинзой. Убрать в холодильник на ночь.

вторник, 21 июля 2015 г.

Помидоры маринованные или ищем компромиссы

Покупаю помидоры. Старуха рядом тычит пальцем во все подряд, в красные, розовые, трогает их, сжимает. Продавщица молчит, но постепенно вскипает, это видно. Может быть, терпит из уважения к старости? Наконец, не выдерживает: "Бабуля, ну совесть надо иметь! Что вы всё грязными пальцами истыкали?! Кто потом купит помидоры-то?" Бабка поднимает голову и сообщает: "Разве ж это помидора? Помидора должна соком брызгать! Это что же такое, а? Середина июля! А эту тычь - не тычь, все одно: пластмасса…"

Тем, кто тоже любит только настоящие, а не снятые в полузрелости помидоры (а иначе не довезут, испортятся они при транспортировке-то), предлагаю замариновать "пластмассовые". Получается неплохо. Хотя, конечно, лучше бы с веточки, горячие от солнца…


Помидоры маринованные

Помидоры – 4-5 шт. 
Лук – 1 шт.
Кинза - пучок
Чеснок – 2 зубчика
Масло растительное – 50 мл
Уксус яблочный – 50 мл
Сахар – ½  ч.л. 
Соль – 1 ч.л.
Перец острый - по вкусу


Помидоры разрезать на 4 части, выложить в лоток, добавить лук полукольцами, порубленный чеснок и зелень, присыпать острым перцем. Приготовить маринад – масло с уксусом, сахаром и солью довести до кипения, залить овощи, остудить, убрать в холодильник на ночь.

понедельник, 20 июля 2015 г.

Кабачки маринованные или разнообразим гарнир

Я люблю кабачки за те качества, за которые их многие ненавидят: нейтральность вкуса и водянистость. Для меня это - как модель на подиуме без ярких черт лица - можно нарисовать все что хочешь: и наивную простушку, и женщину-вамп. Кабачки варим, тушим, жарим, запекаем, превращаем в пюре, едим в сыром виде, делаем обжигающе острыми, слегка пикантными или нежными. Как и почти любой овощ, кабачок неплохо замариновать, особенно молодой. Простое блюдо, которое позволяет разнообразить летнее меню. Хорошо к мясу, курице и овощам.

Кабачки маринованные

Кабачки – 300 г (в очищенном виде)
Соль – ½ ч.л.
Сахар –  ¼  ч.л.
Масло растительное – 40 мл
Уксус яблочный – 40 мл
Чеснок – 1-2 зубчика
Паприка – ½ ч.л.
Смесь перцев – несколько щепоток
Зелень


Кабачки очистить от кожицы, порезать полукольцами (не очень тонко), выложить в емкость, поперчить, посыпать паприкой, посыпать зеленью. Приготовить маринад – смешать сахар, соль, уксус и масло, нагреть до растворения сахара и соли, залить горячим кабачки, перемешать и оставить под крышкой остывать. Убрать в холодильник хотя бы на пару часов.

среда, 15 июля 2015 г.

Утренний сон или папе исполнилось бы 88...

Утром просыпаюсь от солнечного луча, который довольно бесцеремонно бродит по моему лицу. Надо же, день-то обещан переменчивый, с дождем… Не открываю глаза, но в полусне уже начинаю обдумывать день…

…Так, что надо? Надо мясо, желательно рыночное. Лучше всего, конечно же, баранина - получится отменный шашлык. Никакого уксуса, максимум, лимонный сок и много лука. В крайнем случае, свинина. Хороших помидорчиков, настоящих, выросших под солнцем, огурцов в пупырышках - середина лета как-никак! Ягод каких-нибудь…Только не клубнику, ее на даче и так девать некуда… Можно яблок нового урожая, они уже должны быть. Опять не испекла торт - банановый, папа его любит… Как это я… Ладно, куплю замороженный, пока доедем, он как раз дойдет до кондиции… Гостей, наверное, не будет, да и зачем? Вся семья соберется - гостям и места не останется. Впрочем, без тети Нонны не было ни одного папиного дня  рождения - она, наверное, приехала накануне. Грушины - друзья-соседи - придут и без приглашения… Так, а девочки? Они доберутся сами, Настя же на колесах, надо только созвониться, чтобы не покупали лишнего… Где же подарок… Господи, а что мы дарим?! Да что же это?… Я же… Нет. Не может быть! Разве я могла забыть про подарок отцу?? Ему, как всегда, "ничего не надо", но я же… мы же… Черт, что же я купила? Часы? Нет, мы их дарили в прошлом году… Бочку пива? Ну ладно, не бочку, конечно, бочонок. Мама была недовольна, а отец - в восторге… веселился как ребенок, пиво, по-моему, так и не допили… Портфель! Тот, с которым он ходит на лекции, ну просто из рук вон плох… Что это со мной… Мысли путаются. Девочки же еще маленькие… С чего я решила, что Настя водит машину??.. Она же еще…


Я просыпаюсь. Пасмурно. Идет дождь. Не было никакого солнца. И нет папы. И никогда не будет.

вторник, 14 июля 2015 г.

Как перед отпуском убрать пару килограммов или худеем, почти ни в чем себе не отказывая (часть третья)

9. Никогда не покупайте еду после рабочего дня, полного стресса. Ведь наша воля подобна мускулам: если все время держать ее в напряжении, то она в самый неожиданный момент может… расслабиться! Утром легко обойтись чашкой кофе. В офисе намного труднее не положить в рот кусочек шоколада… Не поддаться на приглашение попить чайку с тортом… А если вечером вы заедете в супермаркет, то обязательно наберете кучу калорийной еды! А ведь потом вы же ее и съедите… не пропадать же добру. Так что, по мнению психолога Felicitas Heyne, в магазин лучше ходить в первой половине дня и покупать строго по списку.

10. Когда приходите с работы, вы же сразу переодеваетесь в удобное и домашнее? Снимаете офисный костюм по фигуре и облачаетесь в свободную одежду? Это - большая ошибка! Безразмерная футболка и джинсы на резинке способствуют перееданию, а вот тугая пуговка на животе… В общем, если уж мама в детстве приучила вас дома ходить в другой одежде, то пусть она будет в обтяжку. 

11. После рабочего дня, после сытного ужина… на диван к телевизору? И не говорите, пожалуйста, что давно избавились от ящика. Почему же тогда проявляете такую осведомленность? Если вы смотрите все подряд на ноутбуке - разницы нет: тот же диван после котлет с картошкой… Если нет сил покататься на велосипеде, то можно погулять или  просто подвигаться, сделав легкую домашнюю работу.

12. И наконец! Все худеющие делают одну классическую ошибку: они составляют для себя список запрещенных продуктов - кто-то даже на бумаге. Felicitas Heyne уверена: "Есть надо всё, не исключая из рациона любимые блюда!" Сколько раз я слышала от приятельниц: "О-о-о-о…! Эклер!… Смерть моя. Обожаю, но…" или "Эх, все бы отдала за порцию жареной картошки - с салом и лучком!" Нужно позволять себе то, что любишь, но не каждый день и не в том количестве, которого требует душа. Особенно тяжело поститься в компании, когда все едят и не думают о фигуре. Ешьте и вы! Только накануне застолья или на следующий день дайте организму разгрузку. Еда - это удовольствие, и об этом не стоит забывать!


понедельник, 13 июля 2015 г.

Как перед отпуском убрать пару килограммов или худеем, почти ни в чем себе не отказывая (часть вторая)

5. Летом хочется пить, но при всем разнообразии напитков выбирайте просто воду. Так зазывно рекламируемые утолители жажды содержат сахар и химические добавки, те же, которые имеют уточнение "без сахара", напичканы его заменителями. Это вредно, но еще и лишние калории.

6. Обедая в столовой или кафе, берите маленькую тарелку! Не налегайте на крупяные гарниры, замените их овощами. Десертная ложка или вилочка для торта позволит вам есть медленнее. "Наш мозг не умеет считать калории, но может определить размер порции - маленькая тарелка с небольшим количеством еды выглядит полной!" - уверяет психолог Felicitas Heyne.

7. "Не отвлекайтесь во время еды на посторонние дела!", - считает Brian Wansink, автор бестселлера „Mindless eating“. "Выключайте телевизор, радио и многочисленные электронные устройства, отложите журнал и книгу!", - вторит ему психолог Felicitas Heyne, - "Положите на тарелку сразу все, что собираетесь съесть - кусок хлеба тоже". Мы едим и глазами тоже, а значит, увидев обилие пищи, быстрее почувствуем сытость.

8. Не отказывайте себе в совместных трапезах, но помните: обедая вдвоем, мы съедаем в среднем на 35% больше, чем в одиночку (если же за столом семеро, то каждый съедает больше уже на 50%). Общее правило, по мнению Felicitas Heyne, таково: "Начинайте есть последним, когда все уже едят, а прекращайте - первым, когда все еще едят". Стоит при этом ориентироваться на самого медленного едока.

воскресенье, 12 июля 2015 г.

Как перед отпуском убрать пару килограммов или худеем, почти ни в чем себе не отказывая (часть первая)

Незадолго до отпуска многие из нас критически пересматривают летний гардероб и понимают, что надо либо срочно покупать новые вещи, либо худеть. Второй вариант предпочтительнее - и для кошелька, и для фигуры. Вот несколько советов, которые позволят носить любимые платья и шорты, не истязая себя голодом и (или) многочасовыми занятиями в фитнес-центре.

1. Сделайте движение одним из важных дел в вашем списке на день! Все знают, что можно проходить пешком часть пути до работы или хотя бы возвращаясь с нее, знают, но не делают этого никогда, находя себе тысячу оправданий. Так сделайте же! И забудьте про лифт. Это самый прекрасный и естественный фитнес, за который, к тому же, не надо платить!

2. Отдайте утреннюю еду врагу или более стройному члену семьи. Куно Хоттенротт, специалист в области спортивной медицины, руководитель кафедры спорта и питания в университете Мартина Лютера в немецком городе Халле, считает, что плотный завтрак - один из многих нелепых, но очень живучих мифов: "Для людей, которые не занимаются физическим трудом и не поднимают ничего тяжелее айфона - это  совершенно ненужно". Разумеется, для тех, кто, встав с постели, не может обойтись без тарелки каши, это правило не действует, однако многие с утра не имеют аппетита, годами заставляя себя съесть хоть что-нибудь. Они могут выпить глоток кофе или вообще натощак отправиться на работу. Дети, подростки, люди со специальными медицинскими диетами завтракать, конечно, должны.

3. Делайте большие перерывы между приемами пищи. По мнению Хоттенротта, первый раз поесть - в идеале - нужно лишь в обед: "Это прекрасный способ заставить организм сжигать жир". Он полагает, что вполне достаточно есть 2 раза в день, не делая многократных перекусов.


4. Не нужно бояться чувства легкого голода. Хоттенротт считает, что ощущение пустоты в желудке весьма полезно для концентрации внимания и умственной активности. Как часто, едва проголодавшись, мы хватаем орешки, конфеты или бутерброд. Не надо! Стоит слегка потерпеть - голодная смерть никому не грозит. Вспомните, когда вы идете сдавать анализы натощак - ведь в обморок не падаете? Наоборот, чувствуете легкость во всем теле!

среда, 8 июля 2015 г.

Почему саранча не бывает толстой или худеем по науке (часть вторая)

Итак, из каких же еще кирпичиков строится здоровый и стройный организм?

- лизин; незаменимая аминокислота, недостаток которой может приводить к раздражительности и усталости. Источник - яйца, горох, чечевица, скумбрия, лосось;
- метионин, аминокислота, которая вообще препятствует отложению жира. Источник - говядина, кунжут, лосось, мясо диких животных, бобовые, яйца;
- аланин - стимулирует иммунитет, необходим для нормальной работы мозга. Основной источник - яйца, телятина, тыквенные семечки, семечки подсолнуха, кунжут, миндаль, лосось;
- треонин - отвечает за поддержание белкового баланса в организме. Источник - яйца, молоко, говядина, свинина, гусь. У вегетарианцев чаще всего возникает дефицит именно этой аминокислоты;
- триптофан - тоже незаменимая аминокислота, значит, для его пополнения есть единственный источник - пища. Триптофан в организме человека непосредственно преобразуется в серотонин - соединение, которое вызывает умственное расслабление и создает ощущение эмоционального благополучия. У людей, находящихся в состоянии депрессии, в крови мало как серотонина, так и триптофана. Их низкое содержание в организме вызывает депрессию, тревожность, бессонницу, расстройства внимания, гиперактивность, мигрень, головные боли, напряжение. Источник - кешью, бананы, тыквенные семечки, какао-порошок;
- валин - стимулирует умственную деятельность, при его недостатке нарушается координация движений тела и повышается чувствительность кожи к многочисленным раздражителям. Источник - говядина, филе куриной грудки, яйца, грецкие орехи, тыквенные семечки.


И что же получается? Да все то же самое, давно знакомое! Торты и пирожные надо бы оставить как праздничную еду, и не поглощать ежедневно. Если есть выбор, лучше съесть кусок куриной грудки, а не булку с изюмом. Белковая еда насыщает, ускоряет потерю жира, естественным образом сокращает потребление калорий. В сущности, все незаменимые аминокислоты содержатся в доступных продуктах - мясо, курятина, яйца, бобовые, семечки… Ну и, конечно, прыгать надо, прыгать! Больше двигаться, не валяться на диване, не сидеть в интернете! Вы когда-нибудь видели саранчу с ноутбуком? То-то же.

вторник, 7 июля 2015 г.

Почему саранча не бывает толстой или худеем по науке (часть первая)

Многие люди, стремящиеся похудеть, садятся на траву и возами поедают листья салата, рукколу и петрушку. Некоторые ударяют по кашам и через неделю уже не могут видеть гречку, про овсянку вообще умолчу. Самое удивительное, что такое некалорийное питание приводит к краткосрочным результатам, и вес возвращается вместе с привычным рационом. Особо продвинутые знают, что худеющим необходим белок, ведь он является строительным материалом в нашем организме. Более того, только тогда, когда белка съедено достаточно (25% дневного рациона) возможно постройнение. В этом случае мы чувствуем желанную сытость и не лезем больше в холодильник в поисках вкусненького.

В 2005 году два биолога опубликовали интересное исследование про питание саранчи. Оказывается, это насекомое, символ прожорливости, ест лишь до тех пор, пока не удовлетворит свою ежедневную потребность в белке. А дальше - все, никакого аппетита. Кто-нибудь из вас видел разжиревшую саранчу? Нет, все как на подбор стройные и прыгучие. У саранчи - вделанный природой регулятор количества белка в пище, и ему подчиняется все поведение насекомого. У человека такого девайса нет, зато есть мозги. В общем, диетологи пообщались с биологами и сделали вывод: достаточное количество белка в рационе делает нас сытыми, предупреждает голодные атаки и не позволяет набирать вес.

В рационе среднего немца - всего лишь 10% белковой пищи, и это при норме в 25%! Думаю, что и наши соотечественники все больше налегают на хлеб, булки и картошку. А какой белок необходим для поддержания здорового веса? Аминокислоты – это "строительные блоки" любого белка. В питании обязательно должны присутствовать 9 важнейших аминокислот:

- гистидин; природные источники гистидина - тунец, сыр "честер", соевые бобы, горох, филе куриной грудки, лосось;
- изолейцин; его источники - сыры "пармезан", "камамбер", мясо диких животных, филе куриной грудки, коровье молоко, яйца, грецкие орехи, горох;
- лейцин; его можно черпать из все того же филе куриной грудки, лосося, говядины, творога, яиц, грецких орехов.


четверг, 2 июля 2015 г.

10 способов сэкономить 100 калорий в день или как похудеть без мучений (часть последняя)

10. И наконец - пиво. Наверное, истинные любители этого напитка никогда не согласятся на замену его безалкогольным. Но автомобилисты и беременные дамы, а также те, кто мечтает похудеть, могут все-таки использовать облегченный вариант - калорий будет в 2 раза меньше, что касается вкуса, то не берусь судить, но, по-моему, вместе с алкоголем уходит и пивная душа…


Итак, все эти способы должны помочь не набрать лишнего, а может быть - похудеть. Если вы - педант, то подсчет калорий может дать неплохой результат, главное - не делать это публично и не пугать окружающих. Впрочем, к весу надо относиться философски: если не влезаешь в любимое платье, надо просто скорее купить обновку...

среда, 1 июля 2015 г.

10 способов сэкономить 100 калорий в день или как похудеть без мучений (часть третья)

7. В Германии, как и в России, любят добавлять в салат майонез. Помм фри часто подают с жирным соусом, да и другие салатные заправки грешат калориями. Что делать? На самом деле - скажу по секрету - салат вообще можно не заправлять соусом! Свежие овощи порезать и выложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить… и съесть. Но если уж без заправки совсем никак, то стоит использовать кетчуп.

8. Если вы любите рыбные консервы, то лучше выбирать в собственном соку, а не в масле. При этом как раз экономим около 100 калорий - а это важно, для тех, кто худеет.

9. Чипсы у телевизора? К пиву или просто так, пожевать, сидя в интернете? Как часто рука в магазине тянется к этому не самому полезному лакомству… А уж если купили, то обязательно съедим. А ведь 100 граммов этого совершенно пустого удовольствия содержат 536 ккал. Разумеется, можно просто запретить себе чипсы, но если они - ваша тайная страсть, стоит заменить их чем-то похожим по вкусу, но менее калорийным, например, солеными палочками. Экономия более 100 калорий!