пятница, 31 октября 2014 г.

Леща чорба или болгарский суп для холодного дня

В любом болгарском ресторане в меню можно найти чечевичный суп - его вам подадут с зеленью или с кружочком лимона, на мясном бульоне или вегетарианский, с помидорами и с со сладким перцем, а иногда с тертым сыром под чудесным названием "кашкавал". Болгары любят чечевицу и знают в ней толк - даже в деревенском магазине можно найти 5-6 сортов: и красную, и желтую, и зеленую, а то и совсем черную… Видимо, долгое сосуществование с турками оказало свое влияние - называется суп "чорба", хотя в болгарском есть слово "супа"…




Леща чорба болгарский чечевичный суп (www.gotvarstvo.bg)

Чечевица быстро развариваемая 3 ст.л.
Лук – ½ шт.
Картофель – 1 шт.
Морковь 1 шт.
Горячая вода 2 ст.
Чеснок 2 зубчика
Чабер (чубрица) – ½ ч.л.
Шарена сол – ½ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Соль 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Лимонный сок в тарелку по одной столовой ложке

Лук порезать полукольцами, пассеровать в масле, добавить мелко порезанную морковь, сухую чубрицу, паприку, рубленный чеснок, картофель кубиками, готовить, помешивая, пару минут, залить горячей водой, довести до кипения, засыпать чечевицу и варить до  ее разваривания, только после этого добавить шарену сол и соль. Подавать, приправив лимонным соком.



четверг, 30 октября 2014 г.

Свекольный салат с соленым огурцом или продолжаем есть свеклу

Вот еще один вариант для любителей буряка - простой салат, который готовится за пять минут. К сожалению, помидоры и свежие огурцы, не говоря уже о зелени, потеряли летнюю прелесть, а есть парниковые создания, когда под боком отличные корнеплоды и соления… В общем, рекомендую!


Свекольный салат с соленым огурцом

Свекла – 1 шт.
Огурец соленый – 1 шт.
Яблоко – ½ шт.
Лук – ¼ головки
Растительное масло – 1 ст.л.
Лимонный сок – 1 ст.л
Чеснок – ½ зубчика
Соль - по вкусу


Свеклу отварить, остудить, порезать кубиками, заправить маслом, перемешать. Огурец порезать мелко, яблоки кубиками (сбрызнуть лимонным соком), лук – полукольцами, чеснок порубить, добавить в салат, перемешать, дать настояться в холодильнике.

среда, 29 октября 2014 г.

Гречка с индейкой или готовимся к холодам

Диетологи любят гречку, и мы - тоже: сытное блюдо отлично идет на завтрак. Эту кашу часто подают на гарнир к мясу, например к фрикаделькам с соусом: крупа прекрасно сочетается с томатными или сметанными подливами. Гречку можно приготовить и на манер плова - к зажарке из мяса и овощей она очень подходит. Если взять индейку и воспользоваться мультиваркой, то получится чрезвычайно сытное, согревающее и одновременно легкое блюдо.


Гречка с индейкой

Филе грудки индейки – 300 г
Лук – 1 головка
Морковь – 1 шт.
Сельдерей корневой  – кусочек (по объему столько же, сколько моркови)
Гречка – 1 ст. 
Горячая вода 2 ст.
Растительное масло – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Карри – ½ ч.л.
Смесь перцев – ¼ ч.л.


В чашу мультиварки налить масло, выложить индейку, порезанную небольшими длинными кусочками, включить режим «Выпечка», когда филе начнет румяниться, добавить лук полукольцами, морковь и сельдерей кубиками, посолить, приправить. Через полчаса добавить гречку и горячую воду, переключить на режим «Тушение» и готовить 15 минут. Оставить на режиме «Подогрев» еще на 15 минут.

вторник, 28 октября 2014 г.

Свекла в сметанном соусе или лучшая косметика - с грядки

Нет-нет, я не предлагаю румянить щеки соком свеклы (хотя в древности именно так и делали, а еще ее соком красили губы). Традиционно народная медицина использует свекольный сок для лечения шрамов, рубцов и фурункулов. А немецкие натуропаты рекомендуют как можно чаще включать в рацион блюда из свеклы подросткам, страдающим от угрей, а так же всем, кто имеет проблемную кожу (независимо от возраста) - ведь этот овощ оказывает мощное очищающее воздействие, к тому же усиливает иммунитет и регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. Так что мамам стоит подумать о новых блюдах из свеклы и ненавязчиво предлагать их своим подросшим чадам. Тогда им, возможно, не понадобится скрывать лицо под длинной челкой и капюшоном и пользоваться невкусными лекарствами из аптеки.


Свекла в сметанном соусе

Свекла – 1 шт. (среднего размера)
Лук – 1 шт.
Сметана 3 ст.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Мука цельнозерновая – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.


Свеклу отварить, остудить, порезать кубиками. Лук пассеровать в масле до легкой румяности, но не зажаривать сильно, добавить муку, перемешать, влить сметану, довести до кипения, выложить в соус свеклу, прогреть и выключить. Посолить, поперчить.

понедельник, 27 октября 2014 г.

Морковная икра или еще одна находка

Семейные архивы кулинарных рецептов бездонны, у меня лишь часть, основное достояние - у мамы. Иногда я беру старые записи и начинаю расшифровывать. Свою руку узнаю всегда, мамину - тоже, бабушкины спешные каракульки - далеко не сразу. Читаю рецепты и вспоминаю вкус тех самых блюд из детства. Экзотики, как вы догадываетесь, не было, именно поэтому из минимума ингредиентов готовили самые разнообразные закуски. Новые рецепты, попав в дом, тщательно изучались, многие выбраковывались, а то, что оставалось, критически переделывалось под семейный вкус. Что-то становилось родным, и никто уже не помнил автора, а некоторые записывались с указанием, кто дал: например, "Шарлотка от Эсфирь Яковлевны" (моей учительницы музыки) или "Яблочный пирог от Ольги Романовны (мамы моей школьной подружки). Каждый рецепт - воспоминание, возвращение в детство…
Морковная икра осталась безымянной, помню только, что мама делала ее нечасто: брат морковь не любил и не любит до сих пор, а в любой нормальной семье хозяйки готовят то, что нравится всем. Блюдо простое и вполне уже зимнее (помидоры в советские времена, конечно, круглый год не продавались - тогда использовали томатную пасту; ну, а перец я добавила от себя). Можно использовать как закуску или часть гарнира, да и просто с хлебом неплохо.



Морковная икра

Морковь 4 шт. (около 500 г в очищенном виде)
Перец сладкий –  1 шт.
Помидор 1 шт.
Лук 2 головки
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло2 ст.л.
Соль 2 ч.л.
Смесь «5 перцев» - ½ ч.л.

Морковь натереть  на крупной терке. Помидор ошпарить, снять кожицу, измельчить. Сладкий перец и лук порезать мелко. Пассеровать лук в маследо прозрачности, добавить сладкий перец, готовить, помешивая, несколько минут, выложить морковь и томат, посолить, поперчить, убавить огонь до минимума и оставить под крышкой на полчаса или минут на 40 - до нужной мягкости моркови. В горячую икру положить мелко порубленный или пропущенный через пресс чеснок. Остудить и убрать в холодильник, вкуснее на следующий день.


воскресенье, 26 октября 2014 г.

Свекольный салат или приучаем себя есть полезное

Даже ярые противники свеклы не могут не согласиться - другого такого  яркого и активного корнеплода не сыскать. Но она не только нарядная, но и очень полезна. Например, в свекле много витамина Р, а он повышает эластичность сосудов, а значит предупреждает инсульты и склероз. В качестве природного антиоксиданта она служит для профилактики онкозаболеваний, используется во многих лечебных диетах, поскольку является антисептиком и предотвращает развитие патогенной микрофлоры. Ну, и самое главное: свекла - это просто вкусно. Она хороша не только в борще, но и, например, в таком салате.

Свекольный салат

Свекла – 1 шт. (среднего размера)
Курага – 4-5 шт.
Орех пекан 5-6 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Кунжутное масло – 1 ст.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.


Свеклу сварить. Остудить, порезать брусочками. Курагу если суховата, замочить в холодной воде порезать длинными кусочками. Чеснок мелко порубить. Все смешать, добавить пекан, посолить, заправить маслом и лимонным соком. Перед подачей поставить ненадолго в  холодильник

пятница, 24 октября 2014 г.

Рыба под овощным соусом или идея для пятничного ужина

Бабушка Надя любила, чтобы в доме были запасы еды. Когда появился отдельный морозильник, она не могла нарадоваться и наполняла его курами, мясом и сливочным маслом: "Ничего-ничего, пусть полежит, зато никто врасплох не застанет!" Бабулю - и врасплох? Это было невозможно: она и простую картошку жарила так, что соседи сбегались, а уж ее оладьи на скорую руку… Но тем не менее, морозильник всегда был набит под завязку. Я - бабушкина внучка, тоже  стараюсь держать замороженные полуфабрикаты на случай, когда некогда купить свежее или просто нет сил. Сегодня выручило рыбное филе: пока грелась духовка, я быстро приготовила овощную заправку… и это все, собственно. За стол, пожалуйста.

Рыба под овощным соусом

Филе рыбы (у меня хек)4 порции (приблизительно по 100 г)
Перец красный – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Сыр 100 г
Лук – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 2 ч.л.
Смесь «5 перцев» – ½ ч.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.


Приготовить соус. Лук порезать мелко, пассеровать его в масле, добавить порезанные некрупным кубиком перец и помидоры (без шкурки), готовить 10 минут, помешивая, приправить. Порционные куски рыбы (не размораживая), посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, выложить в смазанную огнеупорную форму, распределить сверху овощной соус, посыпать тертым сыром и поставить в подогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

четверг, 23 октября 2014 г.

Несладкие сырники или обманываем себя для собственной же пользы

Все мы знаем, что сахар - не очень полезен, но не можем отказать себе в кусочке торта. Откусываем, но, по крайней мере, отдаем  отчет - да, лакомимся, едим сладкое. Однако чаще всего мы потребляем сахар, не замечая, как это случается - то есть даже удовольствия не получаем, а просто вредим собственному здоровью. И реклама тут только помогает: вот молодая стройная тетенька, облизываясь, поглощает йогурт и сообщает, что все это на пользу пищеварению. В каждой упаковке - добрая столовая ложка сахарного сиропа, но про это - ни гу-гу. 
Немецкие диетологи, понимая, что пирожные и булочки с кремом - огромная ( а иногда - единственная)  радость для многих миллионов людей, предлагают компромиссный вариант: раз в день можно съесть "Берлинер" или улитку с корицей, а в остальное время сократить потребление сахаров (и фруктозы, и молочного сахара) до минимума. Готовя еду, кладите сначала на треть, потом на половину меньше сласти. Постепенно каша будет казаться вкусной просто с сухофруктами, а сырники с чайной ложечкой сахара - просто суперсладкими.
Разумеется, если в семье есть упрямый сладкоежка, к сырникам подается варенье или мед.

Несладкие сырники

Творог 5% - 220 г
Желтки –  2 шт.
Мука цельнозерновая 2 ст.л. (без верха)
Соль – ½ ч.л.
Сахар – 1 ч.л.



Творог растереть с желтками, солью, сахаром, добавить муку. На подпыленной мукой доске сделать сырники (мне мука для формовки вообще не понадобилась) и поставить в форме, выстеленной пекарской бумагой, в подогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, затем перевернуть и готовить еще 5-7 минут. Подавать со сметаной и вареньем.

среда, 22 октября 2014 г.

Рис с чесноком по-японски или вкусно, быстро, сытно

Уж казалось бы, что еще можно придумать? Рисовая каша, несладкий рис на гарнир. Приготовленный на пару, в духовке, или просто сваренный в воде. Плов, паэлья, с овощами. Оказывается, список можно продолжить.

Рис с чесноком по-японски
(автор – Ялорис с сайта www.povarenok.ru) 

Рис – 160 г
Чеснок – 3-4 зубчика
Яйца – 2 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Растительное масло – 1 ст.л.
Соевый соус2-3 ст.л.
Вода около ½ ст.


Рис  отварить до полуготовности. Чеснок мелко порезать и обжарить, добавить рис, обжарить, помешивая, несколько минут, добавить разболтанные яйца, размешать, чтобы яичная смесь покрыла весь рис, подлить немного воды, добавить порезанный зеленый лук, закрыть крышкой и готовить на маленьком огне еще 10 минут. Подавать с соевым соусом.

вторник, 21 октября 2014 г.

Про воду или сколько же ее пить?


http://yandex.ru/images
Все вокруг твердят: надо пить больше воды! А много - это сколько? Я, например, могу до обеда бегать с одной чашечкой кофе и не чувствовать жажду. В журналах рекомендуют не ограничивать себя одним-двумя литрами в день; появились специальные приложения, позволяющие контролировать каждый выпитый стакан и радоваться: вчера было 2 литра! Сегодня надо постараться и влить в себя еще больше! Мало кто знает, но от избытка жидкости можно даже… умереть: это называется водяным отравлением. Более 7 литров в день могут привести к значительным нарушениям здоровья: кровь разжижается, содержание солей падает, это приводит к дезориентации и отказу некоторых органов. Немецкое общество питания настоятельно не рекомендует пить больше полутора литров воды в день и вообще считает, что нормальный человек должен ориентироваться на собственную потребность в жидкости, а не поддаваться моде на "здоровый образ жизни". А то окочуришься раньше времени...

понедельник, 20 октября 2014 г.

Десять лет

За 10 лет только родившийся младенец, умеющий лишь смотреть на мир и периодически плакать, превращается в личность, выучивает массу премудростей, задумывается над проблемами мироздания… Маленькая яблонька-былинка вырастает в приличное дерево и радует обильным урожаем. Щенок с несоразмерно большими лапами, смешной увалень, оставляющий лужи везде, где можно и нельзя, становится старым мудрым псом… а часто отправляется в мир иной - бегать по небесным лужайкам. 

Десять лет живу без отца. Я, в общем-то, давно большая девочка, и когда папа покинул нас, была глубоко замужней дамой с двумя прекрасными детьми. Глядя сейчас на своих взрослых дочерей, понимаю, что они - совершенно самостоятельные барышни, слава Богу, крепко стоящие на ногах. Но бывают минуты, когда мама-папа им очень нужны, и совсем не ради "мудрого" совета, а просто чтобы… побыть ребенком… ведь в детей  мы можем превратиться лишь рядом с родителями. И тогда я распахиваю им свои объятия, беру на ручки, прижимаю к себе - иногда лишь... мысленно. Но обе знают - я рядом, мы рядом. Всегда-всегда… И мне, безнадежно взрослой, тоже так нужно - хотя бы иногда! пусть только во сне! - услышать отцовский голос, увидеть его улыбку, почувствовать прикосновение…

Я смотрю на фотографию 20-летней давности. Внучки уютно устроились у деда на коленях, а он, абсолютно счастливый, смотрит не на меня, фотографирующую эту троицу, а куда-то в сторону. Может, на подошедшую из кухни маму? Этот снимок сделан в Германии - мы с девочками прилетели к родителям в гости. Кажется, я оторвала их от игры, а может быть, дед с внучками чем-то лакомились перед обедом? Уже не вспомнить, не угадать, да это и неважно. Миг безмятежности, счастья, защищённости, покоя…

Десять лет - это много. Папины внучки давно выросли, хотя все равно - для меня - они очень похожи на этих малышек на фото. Я продолжаю - мысленно - говорить с отцом, только не слышу ответов на свои вопросы. Впрочем, я знаю, чтобы он сказал. Мне кажется, я не ошибаюсь… 


И сегодня, как все эти десять лет, мы соберемся с друзьями отца и вспомним его добрым словом. И будем говорить, разумеется,  обо всем, и вспоминать, и смеяться… и папа незримо будет присутствовать за столом, обнимая нас… мысленно.

воскресенье, 19 октября 2014 г.

Свекольная икра или листая старые страницы

Заглянув в историческую тетрадь с рецептами, наткнулась на простой и почему-то забытый рецепт. Оказалось, и на блоге его нет. Свеклу я люблю во всех видах, могу есть ее просто отваренную, с солью. Такую икру готовили у нас, да и почти во всех семьях, в моем советском детстве. Простое блюдо, которое выручало каждую хозяйку - можно приготовить полный сотейник и радовать семейство яркой и пикантной закуской. Свекла и лук, как правило, в дефиците не бывали, а вот чернослив мама припрятывала от нас, чтобы потом сделать икру. Получается вкусная овощная масса, которой можно разнообразить гарнир или просто намазать на хлеб.



Свекольная икра

Свекла – 1 шт. (крупная)
Лук – 1 шт. 
Чернослив – 5 шт.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик
Лимонный сок – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – пара щепоток

Лук пассеровать в ложке масла до прозрачности. Свеклу отварить (в кожуре, не отрезая хвостики, чтобы не нарушилась целостность). Пропустить лук, свеклу, чернослив (если он сухой, то сначала замочить в воде) через мясорубку, выложить в сотейник с разогретыми двумя ложками масла и тушить на маленьком огне минут 10, добавить лимонный сок, посолить, поперчить, вмешать пропущенный через пресс чеснок. Охладить.


суббота, 18 октября 2014 г.

Фаршированные кольраби или витамины с грядки, а не из аптеки

Все ли знают, что всего 100 граммов кольраби обеспечивают суточную потребность в витамине С? Эта милая капуста-кочерыжка лежит на полках магазинов и чахнет от отсутствия  нашего интереса. Овощ диетический, нежный (если выбирать репки поменьше размером), благодарный - можно приготовить абсолютно любые блюда: и салат, и суп, и рагу. Прекрасно сочетается с мясом, как и всякая капуста, хороша свежая, жареная, тушеная, маринованная… и фаршированная!

Фаршированные кольраби

Кольраби (небольшие) 4 шт.
Филе бедра индейки 150 г
Брынза 50 г
Соль – ½ ч.л.
Карри – ¼ ч.л.
Смесь перцев – ¼ ч.л.

Соус:
Сметана 100 г
Брынза 50 г
Овощной бульон (или вода) 200 мл
Мука цельнозерновая – 1 ст.л.
Паприка – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Масло для смазывания формы

Кольраби очистить от кожицы, срезать верхушку и ложкой вынуть мякоть. Филе пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить раскрошенную брынзу, приправить, выложить в смазанную форму.  Для соуса брынзу раскрошить, смешать со сметаной и мукой, приправить, развести бульоном (или водой), полить кольраби. Поставить в подогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.





пятница, 17 октября 2014 г.

Оладьи с брынзой или не каждый же день сладкое лопать

Есть такие люди, которые спокойно пробегают мимо пирожных и сдобных сладких пирогов, принюхиваясь в поисках соленого. Именно такой уникум появился сегодня у меня на пороге - давняя приятельница. А я-то как раз наметила организовать кофейную паузу и радовалась заныканному куску шоколадного кекса… Что тут будешь делать? Пришлось на скорую руку жарить пикантные оладьи. Оказалось, что такая еда - отличное сопровождение к чашке эспрессо. О кексе я, кстати, и забыла...


Оладьи с брынзой

Мука цельнозерновая – 125 г
Кефир – 160 мл
Сахар – 1 ст.л.
Соль – ¼ ч.л. 
Шарена сол - 1/3 ч.л.
Разрыхлитель – ¼  ч.л.
Яйцо 1 шт.
Брынзаоколо 50 г 

Масло растительное для жарки

Муку просеять в миску, влить кефир, добавить соль, шарену сол, сахар и разрыхлитель. Размешать, накрыть влажным полотенцем и оставить на полчаса. Затем вмешать яйцо, еще раз перемешать. Тесто должно быть не очень густым. Брынзу разломать на небольшие плоские кусочки. Жарить оладьи следующим образом: налить на сковородку масло, хорошо разогреть, положить ложку теста, сверху кусочек брынзы, чуть вдавить его, сверху выложить еще немного теста так, чтобы оно закрыло брынзу. Когда оладьи прожарятся с одной стороны, перевернуть и довести до готовности. Выложить готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.



четверг, 16 октября 2014 г.

Творожники без ничего или принцип POWS

Очень мне нравятся простые рецепты, состоящие из минимума ингредиентов, а еще и не требующие больших усилий. Наверное, все дело в лени… Если попадается блюдо, которое сделать легко, всегда смотрю внимательно - вдруг и мне пригодится? К тому же и специалисты по здоровому питанию призывают нас к более простой пище. Поменьше сладкого, жареного, жирного. Диетологи называют это соблюдением принципа POWS. P - Processed Foods - переработанные продукты, например, непонятно из чего сделанная колбаса, фастфуд, промышленно произведенные сладости; O - Oily Foods - жирная еда, например, чипсы, картошка, жареная во фритюре; W - Whites - пустые углеводы, белая мука, а значит - белый хлеб, обработанный рис, белый сахар; и наконец - S - Sugar - не просто сахар, как в предыдущем пункте, но и фруктоза, коричневый и молочный сахар, за исключением сухофруктов. Вот всего этого надо стараться избегать или, по крайней мере, сократить употребление до минимума. 


Творожники 

Творог (до 4% жирности) 200 г
Банан – 1 шт. (около 180 г)
Соль щепотка
Овсяные хлопья – 1 ст.л.

Творог размять вилкой, добавить банан, натертый на терке, соль и овсянку. Противень застелить пергаментной бумагой для выпечки. Порционно выложить  творог, запекать в духовке 10 минут при температуре 180 градусов, перевернуть и готовить еще 5-7 минут.



среда, 15 октября 2014 г.

Картофельно-свекольная запеканка или поедаем антоцианы в большом количестве

Что объединяет баклажан и черную смородину? Красный перец и красную капусту? Свеклу и черноплодную рябину? Это - растительные гликозиды с яркой окраской, называемые антоцианами. Дело в том, что сами собой они в организме не появляются, а попадают с пищей - той самой, окрашенной в синий, красный и фиолетовый. Антоцианы - мощные антиоксиданты, необходимые для здоровья всех органов. Так что вариантов просто не остается: стоит почаще  включать в рацион ежевику. За неимением - свеклу.


Картофельно-свекольная запеканка

Картофель – 5 шт. (некрупных)
Свекла – 1 шт. (средняя)
Сыр100 г (ломтиками)
Сметана+овощной бульон – 1 ст.
Соль1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Сливочное масло – 20 г


Картофель и свеклу тонко порезать, форму смазать маслом и выложить слой картошки, посолить, поперчить, слой свеклы, тоже приправить, слой сыра, затем повторить все слои. Верхний слой – сыр. Сметану разболтать с бульоном и осторожно залить запеканку. Поставить в подогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

вторник, 14 октября 2014 г.

Курица с капустой или легкий ужин в мультиварке

У нас в семье любят тушеную капусту - бабушка готовила ее с разными видами мяса и копченостями, долго томила, добавляла тмин, аромат шел по всему дому. Еда вкусная, но… мягко скажем,  недиетическая. И вот пришел мне на ум простой вариант, без всяких колбасок и шкварок, мучной заправки и томата. Получилось быстрое и удачное блюдо, не ложащееся камнем в желудке. Муж, правда, счел, что неплохо бы на гарнир добавить пару картофелин, но мне понравилось так. 


Курица с капустой

Куриное филе 1 шт.
Капуста – ½ среднего кочана
Морковь 1 шт.
Лук – 1 шт.
Яблоко кислое 1 шт.
Растительное масло – 1 ст.л.
Соль 2 ч.л.
Карри 1 ч.л.
Зира – ½ ч.л.
Смесь перцев – ½ ч.л.
Укроп несколько веточек


Филе порезать небольшими кусочками, налить масло в чашу мультиварки, положить курицу, включить режим «Выпечка», готовить 5-7 минут, не закрывая крышкой, пару раз помешать. Добавить лук полукольцами, закрыть крышку, готовить еще 4-5 минут, затем положить морковь, тертую на крупной терке, и нашинкованную капусту, приправить, посолить, перевести на режим «Тушение». Если капуста суховата, добавить полстакана воды. Готовить до желаемой мягкости капусты (около 30 минут). Добавить яблоко небольшими кусочками, оставить на режиме «Подогрев» на 5-10 минут. При подаче посыпать укропом.

понедельник, 13 октября 2014 г.

Рулет из омлета или вдогонку World Egg Day

Я тут кашами развлекаюсь, пшено перебираю, гречку с рисом, вот и забыла про еще один важный праздник - всемирный день яйца! Отмечают его во вторую пятницу октября массовым поеданием яиц во всех видах. Надо сказать, что современная диетология их полностью реабилитировала. Вопреки расхожему мнению, яйца не повышают уровень холестерина, поэтому одно в день - очень даже можно. И не будем забывать, что, съев, например, яичко всмятку, мы обеспечиваем 12% суточной потребности в белке. А желток - отличный (и очень вкусный!) источник холина, вещества, необходимого для нормального функционирования памяти - чтобы про важные праздники не забывать!


Рулет из омлета

Яйцо – 1 шт.
Ветчина (или колбаса) – 1 ломтик
Сыр – 1 ломтик
Соус карри – 1 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.
Оливковое масло – ½ ч.л.


Яйцо взбить вилкой с солью, вылить на сковороду, когда низ омлета схватится, положить кусок ветчины, а на него ломтик сыра. Как только сыр начнет расплавляться, переложить омлет на доску (на пекарскую бумагу), равномерно распределить соус (кетчуп будет смотреться наряднее) и с помощью бумаги свернуть в рулет. 

воскресенье, 12 октября 2014 г.

Пшенная каша «Одуванчик» или продолжаем праздновать кашный день

Вчера наткнулась на интересный рецепт пшённой каши - возможно, такой вариант понравится тем, кто к этой крупе относится с опаской. Изрядная доля картофеля, плюс яйцо делают кашу сытной и существенно смягчают вкус пшена (я-то его люблю, сообщаю для подозрительных). Блюдо отлично подойдет на гарнир, может быть подано без сопровождения.


Пшенная каша «Одуванчик» (от mamoki с сайта www.povarenok.ru с моими изменениями)

Пшено – 100 г
Кипяток250 мл
Лук – ½ шт.
Картофель – 1 шт. (100 г в очищенном виде)
Масло растительное – 1 ч.л.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Масло сливочное – 20 г


Хорошо промыть пшено, ошпарить его, выложить в огнеупорную кастрюлю с крышкой. Лук мелко нарезать, пассеровать в масле, добавить к пшену и перемешать. Картофель натереть на крупной терке, добавить к пшену и луку. Сырое яйцо взбить вилкой с солью, добавить в пшенную массу и тщательно растереть так, чтобы яичная смесь обволакивала зернышки пшена с кусочками лука и картофеля, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить в  холодную духовку. Готовить 30-40 минут при температуре 200 градусов. Когда пшено впитает в себя почти всю воду, добавить сливочное масло (или при подачев тарелку). 





суббота, 11 октября 2014 г.

Овсянка с тыквой или с праздником, дорогие однокашники!

Друзья, сегодня, оказывается, международный день каши! По этому поводу готовим что-нибудь крупяное, чтобы быть вместе с лучшими представителями прогрессивной мировой общественности! Дружно работаем ложками и едим гречку, манку или пшёнку. Или, например, необычную овсянку. Хороших выходных!



Овсянка с тыквой

Овсяные хлопья (3-х минутные) 4 ст.л.
Молоко 200 мл
Тыква 100 г
Вяленая клюква или изюм 1 ст.л.
Сахар 2 ч.л.
Соль – ¼ ч.л.

Тыкву очистить и порезать небольшими кусочками, залить молоком, добавить соль и сахар, проварить 10 минут, добавить овсяные хлопья, проварить 3 минуты, затем положить вяленую клюкву, перемешать и закрыть крышкой, чтобы каша дошла. При подаче еще дополнительно посыпать клюквой.


пятница, 10 октября 2014 г.

Цветная капуста с фасолью или быстрое овощное блюдо

Диетологи упорно твердят, что нужно есть не менее 5 порций фруктов и овощей в день. Как это возможно? Ну, яблоко, груша там, банан, салат из помидоров и огурцов… Жареная картошка ведь не считается… Сгрызть морковку, конечно, можно, но вот, собственно, и все. А почему же не использовать замороженные овощи? Они сохранили большую часть витаминов, уже очищены и порезаны! Если же приготовить их на пару, то получится и вкусно, и полезно. Предлагаю сегодня горячее блюдо - может быть гарниром или выступать сольным номером. Особый бонус - кусочки омлета. Заправку стоит сделать поострее. Вкусно и в остывшем виде.


Цветная капуста с фасолью

Цветная капуста (замороженная)150 г
Зеленая фасоль (замороженная)150 г
Яйцо – 2 шт.
Соевый соус – 1 ст.л.
Чеснок – ½  зубчика
Йогурт натуральный – 2-3 шт.
Горчица 1 ч..л.
Соль – 1 ч.л.
Карри – ½ ч.л.


Приготовить омлет из яиц, добавив в него карри и соевый соус. Капусту и фасоль, не размораживая, отварить на пару аль-денте (не более 10 минут). Омлет порезать на ромбики, смешать с овощами. Приготовить заправку – смешать йогурт с горчицей, добавить немного соевого соуса, соль, карри и мелко рубленный чеснок, заправить овощи.

четверг, 9 октября 2014 г.

Селедочный салат со свеклой или лечим сердце и сосуды

Селедка с лучком - классика в каждой семье. Многие любят "под шубой". Или с горячей картошкой. Однако иногда возникает ощущение, что сельдь не очень полезна, и многие врачи с опаской относятся к этой вкусной рыбе: семга, лосось, скумбрия уже давно реабилитированы, но вот селедка… Ее, кстати, любят не только у нас - немцы большие охотники до сельди. Видимо именно поэтому в Германии был проведен эксперимент: испытуемые в течение месяца получали 5 раз в неделю по приличной порции сельди (150 г). Оказалось, что у участников эксперимента увеличилось содержание в организме так называемого "хорошего холестерина" - липопротеинов высокой плотности - именно они снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. Было обнаружено, что селедочный жир уменьшает размер жировых клеток, тем самым отодвигается опасность возникновения диабета второго типа. А жирной кислоты омега-3 в селедке в несколько раз больше, чем в других видах рыб! Не надо забывать и о том, что селедка вольно плавает в океане, а не выращивается на фермах, как лосось, например. Ест она, что хочет, а не то, что ей предложит рыбный фермер! В общем, каждый день селедку мы вряд ли станем есть, но от случая к случаю - с  чистой совестью!



Селедочный салат со свеклой

Сельдь - 150 г
Свекла – 1 шт. (среднего размера)
Картофель – 4 шт. (среднего размера) 
Огурцы маринованные2 шт.
Яблоко (кислое) 1 шт.
Лук красный – ½ головки
Соль - по вкусу
Укроп - 2-3 веточки

Заправка:
Сметана – 3 ст.л.
Горчица зерновая – 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец – ¼ ч.л.
Сахар щепотка

Свеклу и картофель отварить, очистить, порезать соломкой, добавить  мелко порезанные огурцы. Лук порезать полукольцами и ошпарить, остудить, добавить в салат. Приготовить заправку – смешать сметану с горчицей, посолить, поперчить, добавить щепотку сахара. Заправить салат, добавить тертое яблоко и кусочки сельди.


среда, 8 октября 2014 г.

Яблоки в кляре или привычный фрукт чуть иначе

Когда яблок много, то как только их не готовишь - и пироги-шарлотки, и варенья всякие, и компот, и мусс. Если покупаешь поштучно - отношение совсем другое! Выбираешь с прицелом. Сегодня вспомнилось лакомство из детства - бабушка, устав от всевозможной переработки яблок на зиму, быстро заводила тесто, я чистила кожуру и резала на кусочки, и вот уже ставился чайник, а на тарелку выкладывались быстрые "пирожки" - невероятно ароматные, кисленькие, пахнущие корицей...



Яблоки в кляре

Яблоки – 2 шт. (крупные)
Мука цельнозерновая – 8-9 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Яйца – 2 шт.
Йогурт натуральный – 2 ст.л.
Молоко (или вода) – 50 мл
Разрыхлитель – ¼ ч.л.
Соль – щепотка
Корица – ½ ч.л.

Масло для жарки (смесь растительного и сливочного)

В яйца добавить соль, сахар, корицу, стереть до однородности, положить йогурт, молоко (или воду), всыпать муку и разрыхлитель. Тесто должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать произвольными (не очень маленькими) кусочками. Опускать каждый кусочек в кляр так, чтобы он равномерно покрылся тестом, и выкладывать  на сковородку, обжаривать со всех сторон до румяности. Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.


понедельник, 6 октября 2014 г.

Норвежский салат с семгой или советы старого доктора

В детстве к нам в дом захаживал знакомый врач - старенький, седой, но многие семейства на него просто молились - после его собственноручного вытаскивания отдельных родственников с того света. У мамы всю жизнь слабое сердце, вот он и потчевал ее пилюлями и настойками, а мне обычно вытаскивал из кармана ириску со словами: "На, и не кашляй!" Я всегда благодарила и отвечала что-то в том роде, что горло в порядке (на самом деле сосать конфету при кашле намного вкуснее, чем какую-нибудь таблетку, а результат тот же). Еще доктор настоятельно рекомендовал  всем, а особенно маме, съедать каждый день кусочек селедки - полезно для сердца. Он при этом грустно улыбался, и добавлял, что в прежние времена назначал своим пациентам малосольную семгу…

Норвежский салат с семгой

Салатная смесь 100 г
Семга слабосоленая 150 г
Грейпфрут – 1 шт.
Красный лук – ¼ головки
Тыквенное масло – 1 ст.л.
Перец несколько щепоток
Соль – ¼ ч.л.


С грейпфрута обрезать острым ножом кожу, порубить крупно, добавить в салатную смесь ( у меня руккола и мангольд), заправить маслом, лук порезать полукольцами, семгу крупно, досолить по вкусу, приправить.

воскресенье, 5 октября 2014 г.

Латкес из яблок или спешите делать добро

Юная учительница английского угостила меня дачными яблочками. Я смутилась и стала отнекиваться, но Аня показала три ящика на балконе, и я вспомнила, как и мы, бывало, радовались, когда кто-то хоть немного снимал с семьи бремя переработки урожая. Преподавательница рассказала, что ее приятельница предложила поделиться излишками со знакомым, который едва сводит концы с концами. Аня решила сделать доброе дело. Вскоре ей позвонили. Человек заявил, что ехать к ней в совсем другой район его очень напрягает: "А вы сами не можете подвезти? Ну, хотя бы к метро?.." Потом долго ныл, что идти пешком 10 минут (а потом ведь столько же - обратно!) очень утомительно. Приехав, долго перебирал каждое яблоко, периодически с негодованием поднимал голову и сообщал: "Вы что?! Побитый бочок! Не возьму…" Набрал два мешка, поднял, проверяя, и пробурчал: "Тяжесть-то какая…" Уволок, пообещав: "Ждите! Может еще приеду!"...



Латкес из яблок

 Яблоки - 3 шт. (среднего размера)
 Мука цельнозерновая - 6 ст.л.
 Лимонный сок - 1 ч.л. (если яблоки сладкие)
 Яйца - 2 шт.
 Сахар - 1 ст. л.
 Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
 Корица молотая –  1 ч. л.

Сливочное масло - 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст.л. 

Сметана (или греческий йогурт) для подачи


Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, хорошо отжать, добавить при необходимости лимонный сок и перемешать. Яйца слегка взбить, добавить к яблокам, вмешать сахар, корицу, разрыхлитель, муку. Ложкой выкладывать тесто на горячую сковородку и обжаривать на небольшом огне с двух сторон 5-7 минут до зарумянивания.

пятница, 3 октября 2014 г.

Творожные лепешки с бананом или это можно есть и на диете


Сегодня выдалась свободная минута не просто для того, чтобы что-то приготовить (на это я уж всегда время нахожу), а для кулинарных фантазий, а сначала - раздумий. Дело в том, что мы с мужем любим сладкое и частенько его едим. Вот и захотелось сделать полезное лакомство - без сахара и муки, без всяких там разрыхлителей. Неожиданно получились славные лепешечки - неприторные, с ароматом какао и тонким банановым вкусом. Попробуйте!


Творожные лепешки с бананом

Творог  – 170 г
Банан – 1 шт. (в очищенном виде 120 г)
Какао – 1 ч.л.
Овсяные хлопья Нордик (1 мин.) 3 ст.л. без верха
Отруби овсяные – 1 ч.л.

Банан натереть на терке, смешать с творогом, добавить какао, овсянку, перемешать и убрать в холодильник на час. Достать, противень застелить пекарской бумагой, тесто выложить ложкой. Печь в подогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.


четверг, 2 октября 2014 г.

Индейка по-деревенски или непраздничная еда

Покупаю у знакомых корейцев индейку, вернее, как обычно, ее избранные части. Тетка, вставшая за мной, вдруг спрашивает: "Индейка же жирная, что вы из нее делаете?" Отвечаю, что наоборот - скорее постная, суховатая. И делаю я из нее все, что душеньке угодно - и котлеты, и тефтели, и так просто - отварить. И в суп, например. - "Да что вы мне рассказываете," - сообщает женщина уверенно, - "я в кино видела, ее запекают, так прямо плавает вся в жире!" Хм. Вообще-то индейку даже в фольгу прячут, чтобы не сохла, пока прожаривается… "А что за кино?", - интересуюсь. - "Да не помню я, американское какое-то, у них там праздник, так на блюде индейка, а вокруг - желтый жир горкой!", - объясняет тетя. День благодарения, понятно. - "Так это," - говорю, - "картофельное пюре, а не жир!" Тетка смотрит подозрительно: "Вы тоже, что ли, этот фильм смотрели?" Киваю… И не раз. - "Брать, что ли?", - спрашивает задумчиво. Святые угодники - не понравится и будет ведь поминать меня недобрым словом. - "Возьмите", - решаюсь я, - "и с овощами приготовьте - точно жирно не будет!" 
Сегодняшнее блюдо - супердиетическое, ни капли масла, мультиварка опять все делает сама - получается сочно и ароматно.



Индейка по-деревенски

Плечо индейки (без кожи) – 4 шт.
Картофель – 4 шт. (крупных)
Баклажаны – 2 шт. (небольшие)
Перец – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Яблоко кислое – 1 шт.
Соль – 3 ч.л.
Карри – 1 ч.л.
Смесь перцев – ½ ч.л.
Чеснок – 4 зубчика


Выложить куски индейки в чашу мультиварки, засыпать порезанным полукольцами луком, картофелем и баклажанами кубиками, посолить, приправить и включить режим «Тушение». Через 30 минут добавить порезанные перец, яблоко и готовить еще 30 минут. В конце приготовления положить чеснок.

среда, 1 октября 2014 г.

Салат гавайский "Ломи-ломи" или экзотика на нашем столе

На Гавайях я никогда не была, да и не планирую, и совсем не знаю, что там едят на завтрак или обед. Но вот приготовить на ужин рыбный салат "Ломи-ломи" (lomi-lomi salmon) очень советую - быстро, вкусно и - определенно - полезно. Всезнающая Википедия уверяет, что название блюдо получило из-за способа приготовления: смешивание соленой рыбы с помидорами и луком происходит вручную, при этом рыба как бы массажируется - ломи-ломи на гавайском как раз и означает эту приятную процедуру)...

Салат гавайский "Ломи-Ломи"
(рецепт от ольги kozakzzz  с сайтаwww.povarenok.ru)


Форель (слабосоленая) — 150 г 
Лук зеленый – небольшой пучок 
Помидор — 2 шт.  
Перец чили - щепотка 



Форель, помидоры и зеленый лук порезать кусочками, перемешать, добавить перец. Поставить в холодильник на 20 минут. Подавать в холодном виде.