вторник, 31 мая 2016 г.

Говяжьи котлеты иначе или об искусстве переговоров

Котлеты - любимая еда из детства, думаю, не только у меня. Бабушка Надя всегда добавляла в них немного сала, не свинину с салом, а именно - сало в чистом виде. Обычно пропускала вместе с мясом, но иногда мелко рубила замороженное, а потом вмешивала в фарш. Все ели и изумлялись - как это получается так сочно? Попалась в интернете идея добавлять - ровно так же - сливочное масло. Решила проверить - да, и так получается вкусно. Вспомнила, как в детстве бабушка послала брата купить сала для котлет, он и купил кусочек, да оказалось оно… с дурным запахом - то ли просто старое, то ли испорченное, уж не помню. В общем, принес он покупку… и стало ясно, что котлет не будет, а вот конфликт - очень даже: «Ты же взрослый!», - ругала брата мама (было ему лет тринадцать), - надо же было смотреть, что покупаешь!!» Брат резонно оправдывался, что нюхать сало не входило в его задание, и претензии не принимал. Спасая семейный мир, отправилась в магазин я, а было мне всего девять. Дрожащим голосом попросила заменить испорченный продукт, что-то лепетала про братика… К моему удивлению, вместо сала (а в магазине оно все оказалось такого же качества) я неожиданно получила сливочное масло на ту же сумму - видимо, пожалела меня продавщица. Семья была в восторге! 
С тех пор родные стали считать меня искусным переговорщиком, и я провела много часов в общении  с сантехниками, слесарями и работниками ЖЭКа.



Говяжьи котлеты иначе

Говядина (мякоть) 500 г
Лук – 1 головка (средняя)
Белый хлеб 3 ломтика (без корочки)
Сливки или молоко
Сыр твердый тертый 30 г
Масло сливочное 25 г+5 г
Соль
Перец

Масло (25 г) порезать мелкими кубиками, убрать в морозильник*, лук порезать и слегка пассеровать в оставшемся сливочном масле. Хлеб увлажнить сливками (или молоком) так, чтобы куски были равномерно пропитаны жидкостью. Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, замоченный хлеб (почти не отжимать), хорошо перемешать, добавить кубики масла и тертый сыр. Еще раз перемешать, посолить, поперчить и убрать в холодильник на полчаса. Мокрыми руками сформовать котлеты и обжарить их до румяной корочки с двух сторон, затем довести до готовности в духовке, подогретой до 180 градусов, в течение 15 минут.


* идея с маслом позаимствована у Инны Метельской, правда она добавляет его в куриные котлеты.

пятница, 27 мая 2016 г.

Молодая капуста на пару или незамысловатый майский ужин

Ну, вот и молодая - азербайджанская - капуста появилась! Обращаться с ней надо деликатно: или есть живьем, или готовить на пару. А с молодой - азербайджанской же - картошечкой, да с чесночком и зеленым луком… Никакого мяса не захочется!

Молодая капуста на пару

Капуста молодая 1 маленький кочанчик
Сыр твердый 50 г
Брынза 50 г
Паприка 1 ч.л. 
Укроп 2-3 веточки 
Чеснок 2 зубчика


Капусту очистить от наружных листьев, ополоснуть, разрезать на ломти так, чтобы у каждого куска оставался кусок кочерыжки, выложить в корзинку для варки на пару и готовить в течение 10 минут. Натереть на крупной терке сыр и брынзу, смешать, приправить паприкой и рубленными чесноком и укропом. Подавать с молодой картошкой, посыпав смесью сыров с зеленью. 

среда, 25 мая 2016 г.

Сырники в формочках или простые изобретения

Что может быть лучше парочки сырников на завтрак? Нежные, они сами просятся в рот. А что если попробовать приготовить что-то еще более нежное, прямо воздушное? Да, есть и такой вариант. Тесто для сырников получается деликатное, форму не держит, так что нужно использовать силиконовые емкости.

Сырники в формочках

Творог мягкий (5%) – 200 г
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель – ¼  ч.л.
Крахмал – 1 ст.л.
Сахар – 1-2 ст.л
Смородина черная – 1-2 ст.л.

Крахмал растереть с творогом и сахаром, добавить разрыхлитель. Яйца взбить до заметного увеличения в объеме. Соединить с творожной массой. Консистенция должна быть густоты жидкой сметаны. Ложкой выложить массу в силиконовые формочки, добавить смородину (утопить в творожной массе) и печь при 180 градусах 20 минут.

вторник, 24 мая 2016 г.

Вешенки с зеленым луком или про грибы

Когда-то грибов было много и разных: красавцы белые, стройные подберезовики да подосиновики, конечно, опята, не говоря уж о лисичках. И сыроежками не брезговали, а свинушка - вообще знатный гриб. А соленая чернушка? А аккуратная волнушка? А моховики?… Все это осталось в прошлом: говорят, теперь грибы втягивают в себя всю гадость из земли и воздуха как губки… И если в рецепте стоит: грибы - это значит шампиньоны, ну или вешенки (про шиитаке я вообще не говорю!). Надо сказать, что вешенка - гриб неплохой. Весной хорошо их готовить с зеленью и чесночком. Пахнет лесом…


Вешенки с зеленым луком

Вешенки 400 г
Лук зеленый 4 пера
Чеснок 2 зубчика 
Укроп 3-4 веточки
Петрушка 2-3 веточки
Топленое масло 30 г
Соль
Перец



Вешенки промыть и крупно нарезать. Положить в большую сковороду грибы, добавить масло и обжарить в течение нескольких минут, затем добавить нарезанный лук, посолить, поперчить и готовить, помешивая, 5 минут на небольшом огне. Затем добавить чеснок, пропущенный через пресс, укроп и петрушку, готовить еще буквально 2-3 минуты, перемешать и сразу подавать. На гарнир хороша гречка.

среда, 11 мая 2016 г.

Теплый салат с шампиньонами или ужин может быть легким

Если готовить лень (а такое бывает), то можно съесть салат из салата, траву то есть. Но в некотором роде усиленный: мясоедам положить побольше бекона, вегетарианцам - налечь на грибы. Блюдо получается сытное, несмотря на легкость.


Теплый салат с шампиньонами

Шампиньоны 200 г
Салат «Айсберг» - 200 г
Бекон 2 ломтика 

Острый соус
Соль/соевый соус
Бальзамический уксус
Масло растительное


Бекон порезать кусочками, шампиньоны пополам, обжарить в небольшом количестве масла в течение 5 минут. В салатницу выложить вымытый, обсушенный и порванный на кусочки салат, на него положить шампиньоны с беконом, перемешать, сбрызнуть бальзамическим уксусом, посолить, приправить острым соусом и сразу подавать.

суббота, 7 мая 2016 г.

Куриные рулеты с зеленью или грудка сто пятнадцатым способом

Еще один способ сделать белое мясо сочнее и наряднее, это рулет. В сущности - та же отбивная, только с завернутой внутрь начинкой, запеченая в духовке. Возни - на 5 минут больше, но всегда производит впечатление на едоков. Вкусно.


Куриные рулеты с зеленью

Филе грудки 1 шт. 
Сыр адыгейский 100 г
Укроп пучок
Зеленый лук пучок
Яйцо 1 шт. 
Сметана 2-3 ст.л.
Соевый соус 2 ст.л.
Растительное масло – ½ ч.л.
Карри
Соль
Паприка
Перец


Филе разделать на 4 части, каждую отбить, сделав тонкой и плоской, посолить, поперчить. Порезать зелень, добавить тертый сыр, яйцо, соевый соус, хорошо перемешать.  На каждый кусок филе положить начинку и скатать в рулет, выложить в огнеупорную смазанную форму, распределить сверху сметану, посыпать паприкой и карри. Печь в подогретой духовке при 200 градусах около 40 минут.


четверг, 5 мая 2016 г.

Куриная отбивная в яйце или делаем сочным белое мясо

Что может быть скучнее куриной грудки? Ведь именно ее рекомендуют врачи всем, кому следует соблюдать диету. Обычно говядину (красное мясо, вы что?!) советуют есть не чаще раза в неделю, на баранину машут руками (жирная она, жирная!), а слово «свинина» мы уже и сами не решаемся выговорить. А вот куриное филе - да, пожалуйста! Но ведь основная беда грудки - ее сухость, вот почему мы радостно вонзаем зубы в ножку, оставляя без внимание белое мясо. А вот и зря! Предлагаю попробовать простой рецепт сочных куриных отбивных.

Куриная отбивная в яйце 
(рецепт от natapit c www.povarenok.ru) 

Филе куриное – 800 г
Яйцо – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль
Соевый соус – 2 ст.л.
Масло для жарки
Сухари
Перец

Из куриного филе нарезать отбивные. Поместить филе между двумя пищевыми пленками и слегка отбить.
Вилкой взбить яйца с солью и перцем, добавить чеснок, пропущенный через пресс, и соевый соус, перемешать. (Яйцо обволакивает каждый кусок и не дает соку вытекать, поэтому мясо остается сочным и нежным!)
Замариновать в этом соусе отбивные и отправить в холодильник минимум на час, но желательно подольше. В таком маринаде отбивные могут находиться в холодильнике сутки.
Отбивные обвалять в сухарях.
Хорошо разогреть масло на сковороде и пожарить отбивные с обеих сторон до золотистой корочки.



воскресенье, 1 мая 2016 г.

Вишневая пасха или веселого праздника!

Ну, вот и наступила Пасха - добрый семейный праздник, к тому же еще и вкусный. Я традиционно готовлю все, что было заведено: пеку куличи, делаю творожную пасху, крашу яйца. И в этом году не изменила традиции. Попробовала и новое - вишневую пасху. Получилось очень нежно и вкусно. Моя старшая дочь Ольга, страшная традиционалистка, тоже сказала, что это - неплохо. Конечно, для тех, кто не мыслит пасхи без цукатов, миндаля и изюма (желательно двух видов), этот вариант покажется вольностью. Но почему бы и нет? Всех с праздником!


Вишневая пасха

Сироп:
Вишня замороженная – 300 г
Сахар – 150 г

Пасха:
Творог 9% - 500 г
Сметана 25% - 150 г
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 100 г
Соль – ¼ ч.л.

Засыпать вишню сахаром, довести до кипения, помешивая, и варить 5 минут. Остудить, протереть сквозь сито.
Творог протереть сквозь сито, масло растереть с сахаром и сиропом, добавить соль, смешать с творогом, хорошо размешать, добавить сметану.
Пасочницу выстелить влажной марлей в два слоя (предварительно прокипятить), выложить пасху, накрыть концами марли и поставить на емкость подходящего размера, чтобы сливалась сыворотка. Можно сверху положить груз. Убрать все это сооружение в холодильник минимум на сутки, периодически сливать сыворотку